Về miền Tây, thì hãy thưởng thức ngay mắm chưng nhé. Có lẽ các bạn cũng đã nghe qua mắm chưng hoặc đã từng thử qua rồi nhưng nếu chưa biết cách làm mắm chưng như thế nào thì có thể đọc ngay bài viết này, mình sẽ bật mí cho các bạn biết về cách làm mắm chưng đậm chất miền Tây nhé.
1. Mắm chưng hột vịt
Mắm chưng hột vịt. (Ảnh: Internet.)
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt nạt xay (300g nạt +100g mỡ)
- Mắm cá linh (200g). Ngoài ra các bạn có thể thay đổi nhiều loại mắm cá khác nhau vẫn được nhé.
- 6 quả trứng vịt
- Hành phi (15-20g)
- 4 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 trái ớt sừng
- Hành ngò
- Mỡ heo, hạt nêm, tiêu, ớt bột, đường
- Dưa leo để ăn kèm
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Lọc các linh qua ray để lấy phần nước mắm. Sau khi lọc lấy phần nước mắm của cá linh, các bạn cho cá qua thớt và bằm nhuyễn, sau đó cho phần mắm cá linh đã bằm nhuyễn cho vào phần thịt đã nạt xay.
Bước 2: Cho lồng trắng của trứng vịt vào phần thịt nạt xay.
Lưu ý: Các bạn giữ lại phần lồng đỏ của trứng nhé.
Bước 3: Cho gừng băm, tỏi băm (3-4 tép tỏi), hành tím băm (3-4 củ hành), hành lá băm nhuyễn vào phần thịt nạt xay.
Bước 4: Nêm nếm gia vị: hành phi, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1-2 muỗng canh mỡ (có thể thay bằng dầu ăn), 1-2 thìa ớt bột, 4 thìa cà phê đường (20g đường). Sau đó trộn đều phần hỗn hợp này lên.
Lưu ý: Các bạn có thể để hỗn hợp từ 10-15 phút để thấm gia vị, tuy nhiên sau khi trộn đều hỗn hợp lên các bạn có thể đem mắm đi hấp ngay vẫn được nhé.
Bước 5: Chuẩn bị nồi hấp: cho mắm vào chén nhỏ, hoặc các khuôn và để vào nồi hấp.
Bước 6: Các bạn cho một ít dầu ăn vào lồng đỏ của trứng vịt, một ít hạt nêm và đánh đều lên. Để khi phần mắm đã hấp chín, các bạn sẽ để phần lồng đỏ lên mắm nhé.
Bước 7: Sau khi mắm đã hấp chín, các bạn cho một lát ớt sừng và một ít hành tím cắt lát, cho 2-3 sợi gừng, 1-2 lát tỏi. Và cuối cùng cho phần lồng đỏ của trứng vịt lên từng chén mắm, tiếp tục hấp để cho phần lồng đỏ của trứng vịt chín lại.
Bước 8: Sau khi chén mắm của chúng ta hoàn toàn chín, các bạn lấy ra ngoài để nguội và thưởng thức thôi.
Lưu ý: Các bạn có thể ăn cùng với cơm nóng, dưa leo nhé.
Chúc các bạn thành công.
2. Mắm chưng cá sặc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 300g mắm cá sặc
- 300g thịt ba rọi (Các bạn mua loại thịt vừa có thịt và vừa có mỡ)
- 3 trứng hột vịt tươi
- 1 hột vịt muối (sử dụng lồng đỏ)
- Các loại rau, dưa leo, chuối chát, ớt, gừng.
- Tỏi, hành phi, muỗng canh đường, hành lá cắt nhuyễn, tiêu.
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Để mắm vào nồi và nấu để lấy phần xương của cá sặc.
Bước 2: Cắt thịt ba rọi (dạng hạt lựu) và băm nhuyễn.
Bước 3: Lọc phần nước mắm của cá sặc, sau đó các bạn nấu lại phần nước mắm. Các bạn nêm nếm lại gia vị nhé: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm.
Bước 4: Cho hành phi, tỏi phi, hành lá vào phần thịt ba rọi băm nhuyễn, cho 2 trứng hột vịt vào cùng và trộn đều lên. Sau đó, cho phần nước mắm cá sặc vào hỗn hợp và trộn lên lần nữa.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào một chiếc tô, để vào nồi hấp và hấp lên.
Bước 6: Lấy lồng đỏ của trứng vịt và đánh lên.
Bước 7: Kiểm tra khi thấy mắm đã chín, các bạn cho lồng đỏ của trứng vịt muối lên trên mắm. Cuối cùng các bạn rãi đều phần lồng đỏ của trứng vịt lên trên phần mắm và hấp đến khi chín hoàn toàn.
Bước 8: Sau khi mắm đã chín hoàn toàn, các bạn lấy mắm ra để nguội và ăn kèm cùng cơm, dưa leo hoặc cà chua nhé.
Chúc các bạn thành công.
3. Mắm chưng cá thu
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt nạt xay (100g)
- Cá mắm thu đã lóc xương
- Hành tím, gừng, ớt, tỏi, hành lá cắt nhỏ
- Đường trắng
- 2 quả trứng vịt
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Cho mắm cá thu, ớt băm, tỏi băm, hành tím băm, gừng băm nhỏ và trộn đều lên. Cho tiếp hành lá (cho một ít hành lá), 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường và tiếp tục trộn đều hỗn hợp thịt lên.
Bước 2: Cho lồng trắng trứng vào và chừa lại lồng đỏ của trứng nhé. Trộn đều lên để gia vị được hòa huyện cùng với thịt.
Bước 3: Đem mắm đi hấp ( khoảng 20 phút). Sau khi mắm chưng đã chín, các bạn đánh đều phần lồng đỏ của trứng vịt và cho lên phần mắm.
Bước 4: Tiếp tục hấp để cho phần lồng đỏ của trứng hoàn toàn chín đều nha. Cuối cùng cho một vài lát hành tím để tăng thêm độ thẩm mỹ của món ăn nhé.
Lưu ý: Các bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, dưa leo hoặc cà chua.
Chúc các bạn thành công.
