Bún đậu mắm tôm là một trong những món ăn cực kì ngon và hấp dẫn khó cưỡng nhưng lại rất đơn giản trong cách chế biến. Bạn có thể chuẩn bị món ăn này ngay tại nhà với công thức đơn giản sau đây nhé!
Bún đậu mắm tôm – Món ăn “siêu phẩm”
Bún đậu mắm tôm là món ngon dân dã mang hương vị truyền thống của người miền Bắc, đặc biệt là ở thủ đô Hà Nội. Mẹt bún đậu đơn giản gồm bún lá, đậu chiên, thịt luộc, chả cốm,… được xếp xung quanh chiếc mẹt tròn, dưới lót lớp lá chuối, kèm theo đó là chén mắm tôm pha chanh, ớt thơm nức mũi. Người ta ăn bún đậu với một số loại rau sống như kinh giới, tía tô, rau mùi, húng lủi, ngò gai, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món ăn “gây nghiện” khó ai có thể cưỡng lại.
Nguyên liệu để làm món bún đậu mắm tôm
- Bún lá: 1,5kg
- Đậu phụ: 6-7 bìa
- Chả cốm: 250g
- Thịt chân giò: 500g
- Mắm tôm: 150ml
- Đường: 50g
- Bột ngọt: 2 thìa
- Rượu trắng: 2 thìa
- Quất hoặc chanh
- Rau thơm ăn kèm: kinh giới, tía tô, húng…
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt chân giò bóp muối hạt rồi rửa sạch, buộc chỉ lại.
- Đậu phụ mua về cắt thành những miếng hình vuông nhỏ.
- Chả cốm mua sẵn ngoài chợ, thái thành từng miếng mỏng có độ dày vừa phải.
Sơ chế các nguyên liệu. (Nguồn: Cook béo)
- Bún lá cắt thành miếng vừa ăn rồi xếp ra đĩa.
- Rau thơm nhặt rửa sạch sẽ, để ráo nước.
- Ớt tươi cắt lát, để ra bát.
- Quất rửa sạch, cắt mủm đầu đi cho dễ vắt rồi cho riêng ra bát.
Các bước làm món bún đậu mắm tôm
Bước 1: Luộc thịt chân giò
- Chần thịt qua cho sạch rồi mới đem đi luộc. Lúc chần mình sẽ cho một ít muối hạt để thịt được sạch hơn. Và khi nước sôi lại mình sẽ vớt thịt ra và rửa lại một lần nữa.
- Thịt sau khi được chần sạch sẽ thì mình sẽ mang đi để luộc. Để thịt thơm ngon thì mình hay cho vào nồi một vài củ hành khô.
- Luộc thịt trong khoảng 20-25p tính từ lúc nước sôi thì thịt sẽ chín tới và ngọt.
- Sau khi luộc xong ủ thịt trong nồi thêm 5-10p nữa rồi vớt ra.
- Để thịt trắng và giòn, sau khi lấy thịt ra bạn ngâm ngay vào tô nước lọc đá có vắt thêm ít nước cốt chanh. Khi thịt nguội, vớt thịt ra và thái thành những miếng mỏng.
Bước 2: Pha mắm tôm với tỉ lệ như sau:
- Cho vào bát 150ml mắm tôm, 50g đường, 10g bột ngọt, 20ml rượu trắng sau đó dùng đũa đánh đều hỗn hợp này lên. Trước khi ăn, chưng mắm tôm với 1 ít dầu ăn để tăng thêm hương vị thơm ngon cho mắm tôm, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh hơn.
- Nếu bạn là người thích ăn mùi vị đặc trưng của mắm tôm, thì sau khi pha chế và để ngấm, lúc rán đậu xong, bạn rưới thìa canh dầu ăn nóng lên trên bát mắm tôm. Khi ăn, vắt quất và cho ớt, đánh bông lên. Tuy nhiên cần đảm bảo mắm tôm được chế biến từ cơ sở uy tín, đảm bảo về chất lượng và vệ sinh thực phẩm.
Bước 3: Rán đậu phụ
- Đổ dầu vào chảo và chiên đậu ngập dầu. Đợi dầu nóng già thì sẽ thả đậu vào để chiên với mức lửa vừa.
Bí kíp chiên đậu phụ siêu giòn. (Nguồn: Cook béo)
- Vắt thêm một ít nước cốt chanh vào dầu để đậu giòn hơn và giòn lâu.
- Chiên đậu đến khi có màu vàng nhuộm và ấn lớp vỏ bên ngoài cứng thì tắt bếp và vớt đậu ra giấy thấm dầu.
Thành phẩm món bún đậu mắm tôm
Đậu phụ, thịt chân giò sau khi đã sơ chế xong, xếp ra đĩa. Tiếp đến là bún, rau thơm. Bát mắm tôm để bên cạnh cùng với bát ớt và quất. Bún đậu mắm tôm nên ăn lúc đậu vừa rán nóng giòn mới ngon.
Ngoài những nguyên liệu trên, tùy vào sở thích mà bạn có thể chế biến thêm ít lòng lợn như dồi luộc, dồi sụn nướng, lòng non luộc hay cuống họng luộc… Tuy nhiên, có thể thấy rằng, dù được biến tấu phù hợp với văn hóa vùng miền hay khẩu vị thì cốt lõi của món bún đậu vẫn là bún và đậu phụ rán, chấm cùng với mắm tôm. Và đây vẫn là món ăn mang đậm hương vị người Việt, của người Hà Nội.
Một số lưu ý khi làm món bún đậu mắm tôm
- Cần đảm bảo mắm tôm được chế biến từ cơ sở uy tín, đảm bảo về chất lượng và vệ sinh thực phẩm.
- Rán đậu phụ phải thật giòn thì mới chuẩn vị bún đậu mắm tôm.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng nhé!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Ý kiến của các bạn rất quan trọng đối với mình, hãy để lại nhận xét của bạn về bài viết.