Món ăn sáng cho gia đình bạn: 15 cách làm bánh bao cực đơn giản ngay tại nhà!

Người ta hay truyền tai nhau rằng: “Hãy ăn sáng như vua ăn trưa như hoàng tử và ăn tối như ăn mày” để ca ngợi tầm quan trọng của bữa sáng. Nhiều người thường có thói quen ăn sáng bằng mì, phở ăn liền cho qua bữa vì không có thời gian chế biến cầu kì. Hiểu được tâm lý đó nay Yeuamthuc.org hướng dẫn cho bạn 15 cách làm bánh bao khác nhau, để bạn có thể làm lúc rảnh cấp đông và mỗi sáng đem ra hấp và dùng dần nhé!

1. Bánh bao nướng nhân xá xíu

Nguyên liệu làm nhân xả xíu

• Thịt nạc dăm (thịt ba rọi): 200 g
• Tỏi: 15 g
• Bột xá xíu: 70 g
• Đường cát vàng: 2 muỗng canh
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phêBánh bao nướng nhân xá xíu

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 430 g
• Bơ lạt: 140 g
• Bột bắp: 20 g
• Trứng gà: 1 quả
• Mè đen: 5 g
• Hành tây: 10 g
• Dầu ăn: 80 ml
• Sữa tươi không đường: 1 muỗng canh
  

  

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nhân
  • Ướp thịt: Rửa sạch thịt, để ráo.
    • Tỏi lột vỏ, đập dập. Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Trong tô, cho tỏi, bột xá xíu, 100ml nước, đường, bột ngọt, nước tương, tiêu vào, trộn đều.
    • Thêm thịt vào, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 2 tiếng.
  • Nướng thịt: Cho thịt vào nồi chiên không dầu, nướng ở 180 độ C trong 20 phút. Khi còn 6 phút, mở nồi, trở mặt thịt rồi tiếp tục nướng đến khi hết thời gian. Cắt thịt nướng thành hạt lựu.
• Bước 2: Trộn Bột
  • Bột nước: Trong tô, cho 230g bột mì, 140g bơ lạnh, nhồi nhanh để hòa quyện. Thêm 80ml nước đá lạnh và tiếp tục nhồi trong 10-15 giây.
  • Bột dầu: Trong tô khác, trộn 185g bột mì, 20g bột bắp, 1 muỗng cà phê muối và 80ml dầu ăn.

    Trộn đều và ủ bột trong 15-20 phút.

• Bước 3: Nhào Bột
  • Phủ bột khô lên bàn, cho bột nước ra, nhào đến khi không dính tay (khoảng 5 phút). Gói bột trong bọc thực phẩm và ủ 20 phút.
• Bước 4: Xào Nhân
  • Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, xào hành tây đến khi chín. Thêm thịt xá xíu, 2 muỗng canh nước ướp và 1 muỗng canh bột năng, đảo nhanh trong 1-2 phút. Tắt bếp, cho hành ngò vào trộn đều.
• Bước 5: Tạo Hình Bánh
  • Chia bột: Chia bột ướt và bột dầu thành 12 phần, vo tròn. Dùng tay ấn dẹt viên bột ướt, đặt bột dầu vào giữa, gói kín lại.
  • Cán bột: Cán mỏng từng viên bột, cuộn lại và cán mỏng thêm lần nữa. Gấp 2 mép bột vào trong, lật mặt bột và cán thành hình tròn. Đặt 1 muỗng nhân vào giữa, túm gọn mép bột lại.
• Bước 6: Nướng Bánh
  • Chuẩn bị nướng: Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút. Trong chén, trộn trứng, sữa, dầu ăn, quét lên mặt bánh, rắc mè lên.
  • Nướng bánh: Cho bánh vào lò, nướng ở 180 độ C trong 22 phút đến khi vàng nâu. Sau đó, quét thêm lớp trứng lên mặt bánh và nướng thêm 3 phút.

2. Bánh bao nhân gà nấm phô mai

Nguyên Liệu

• Bột mì đa dụng: 200 g
• Men nở: 3 g
• Sữa tươi không đường: 80 ml
• Trứng: 1 quả
• Ức gà: 160 g
• Nấm hương: 10 g
• Tỏi: 10 g
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Ớt bột: 1 muỗng canh
• Phô mai bào sợi: 20 g
• Bơ: 30 g
• Gia vị: muối, đường, tiêu, dầu ăn, dầu hào

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Bột
  • Đánh trứng: Cho 1 quả trứng vào tô, đánh đều, để lại một ít trứng để phết lên bánh. Thêm 80ml sữa tươi, 3g men nở, và 1/2 muỗng canh đường vào khuấy đều.
  • Trộn bột: Cho 200g bột mì và 1/4 muỗng cà phê muối vào tô, trộn sơ.
    • Dùng tay nhồi bột cho đến khi bột tạo thành khối, thêm 30g bơ vào và tiếp tục nhồi cho đến khi bột mịn và không dính (khoảng 15-20 phút). Nếu bột khô, có thể thêm 10-15ml sữa.
• Bước 2: Ủ Bột
  • Cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn. Ủ bột trong khoảng 40 phút đến 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Bước 3: Chuẩn Bị Nhân
  • Luộc gà: Bắc chảo lên bếp, cho ức gà vào luộc với 60ml nước trong khoảng 10-15 phút đến khi nước cạn dần. Vớt gà ra, để nguội và xé sợi.
  • Chuẩn bị nấm: Ngâm nấm hương cho nở, sau đó thái nhỏ.
  • Trộn nhân: Trong tô, cho thịt gà, nấm hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/4 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng canh bột năng. Trộn đều.
• Bước 4: Xào Nhân
  • Bắc chảo, cho tỏi vào phi thơm, sau đó thêm hỗn hợp thịt gà và nấm hương vào xào sơ. Thêm 40ml nước và xào từ 2-3 phút. Cho ra tô để nguội.
• Bước 5: Tạo Hình Bánh
  • Chia bột: Sau khi bột đã nở, lấy bột ra, ấn mạnh để khí thoát ra, cán dẹp và chia thành 6 phần.
  • Gói nhân: Cán mỏng từng phần bột, cho nhân vào giữa, gấp 4 mép bánh lại đối xứng và vo tròn.
  • Ủ bánh lần 2: Đặt bánh ra khay, ủ lần 2 cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 40 phút đến 2 tiếng).
• Bước 6: Nướng Bánh
  • Cắt hình chữ thập trên mặt bánh. Trộn 10ml sữa tươi với phần trứng đã để lại, phết lên mặt bánh và cho phô mai bào sợi vào giữa.
  • Bật lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút trước khi nướng. Sau đó, nướng bánh ở 170 độ C trong khoảng 15-20 phút. Quét 1 lớp bơ lên mặt bánh sau khi lấy ra.
  • Phủ khăn lên khay bánh trong khoảng 10 phút

3. Bánh bao nhân thịt trứng cút

Nguyên Liệu

• Bột bánh bao pha sẵn: 1 kg
• Thịt heo xay: 500 g
• Trứng cút: 10 quả
• Ngò rí: 1 ít
• Hành tím băm: 5 củ
• Nấm mèo: 7 cái
• Sữa tươi không đường: 2 gói
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Hạt nêm/tiêu xay: 1 ít
  

  

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Bột Bánh
  • Kích hoạt men: Cho 50ml sữa tươi không đường vào tô, lấy gói men nhỏ trong bịch bột pha với sữa, khuấy cho tan.
  • Trộn bột: Cho bột bánh vào thau, tạo 1 lỗ ở giữa (giữ lại khoảng 2 muỗng canh bột khô). Đổ men đã pha vào, trộn đều rồi thêm 340ml sữa tươi còn lại, tiếp tục trộn cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Nhào bột: Đổ phần bột khô ra bàn, cho bột trộn sữa lên, nhào khoảng 10-20 phút cho đến khi bột không dính tay. Tạo thành khối và chia thành 10 phần bằng nhau. Dùng cán bột cán thật mỏng, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 45 phút.
• Bước 2: Chuẩn Bị Nhân Thịt
  • Luộc trứng cút: Luộc trứng cút khoảng 10 phút, sau đó vớt ra bóc vỏ.
  • Chuẩn bị nấm mèo: Ngâm nấm mèo trong nước khoảng 10-15 phút cho nở, rửa sạch và băm nhuyễn.
  • Trộn nhân: Cho thịt heo xay vào tô, thêm nấm mèo băm, hành tím băm, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều.
• Bước 3: Tạo Hình Bánh
  • Tạo viên nhân: Thoa 1 ít dầu ăn vào tay, lấy 1 ít nhân cho trứng cút vào giữa và bọc kín lại, vo tròn.
  • Gói bánh: Lấy 1 miếng bột đã ủ, cho nhân vào giữa rồi từ từ gấp các mí bột lại để tạo hình bánh bao.
    • Dán 1 lá ngò rí lên đầu bánh bao.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Chuẩn bị hấp: Bắc xửng hấp lên bếp, cho ít rễ ngò rí vào nồi nước. Đặt xửng hấp lên trên, lót 1 lớp giấy nến và cho bánh bao vào, đậy nắp lại.
  • Hấp bánh: Hấp khoảng 25 phút trên lửa vừa cho đến khi bánh chín.

4. Bánh bao kẹp thịt Đài Loan

Nguyên Liệu

• Bột mì số 11: 300g
• Bột mì số 13: 50g
• Thịt ba chỉ: 300g
• Dưa cải muối: 100g (dưa chua)
• Xà lách: 100g
• Ngò rí: 2 nhánh
• Men nở: 1 muỗng cà phê
• Bột nở: 1 muỗng cà phê
• Tương đen: 1 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Bơ lạt: 2 muỗng cà phê
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Hành tím: 1/2 muỗng canh (băm nhuyễn)
• Ớt sừng: 1 quả (cắt lát)
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Muối/đường: 1 ít

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Bột Bánh
  • Kích hoạt men: Cho 1 muỗng cà phê men nở, 1/2 muỗng canh đường trắng, và 170ml nước ấm vào tô, khuấy tan.
  • Trộn bột: Trong một tô khác, trộn 300g bột mì số 11, 50g bột mì số 13, 1 muỗng cà phê bột nở và 2 muỗng cà phê bơ lạt.
  • Kết hợp: Đổ hỗn hợp men vào bột và nhào kỹ cho đến khi bột kết dính thành khối. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 2 tiếng.
• Bước 2: Tạo Hình Bánh
  • Chia bột: Sau 2 tiếng, lấy bột ra, chia thành 7-8 phần bằng nhau.
  • Cán bột: Cán mỏng bột và gập đôi lại. Dùng giấy nến lót dưới bột.
  • Hấp bánh: Cho bánh vào khuôn, hấp cách thủy với lửa lớn trong 3 phút, sau đó tắt bếp và để nghỉ 10 phút. Tiếp tục hấp thêm 15 phút cho đến khi bánh nở đều.
• Bước 3: Chuẩn Bị Nhân Thịt
  • Ướp thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Ướp với 1 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê muối, và 1/2 muỗng canh hành tím băm. Trộn đều cho thịt thấm vị.
  • Chiên thịt: Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó xếp thịt lên chiên từ 3-5 phút cho đến khi chín đều và giòn hai mặt.
• Bước 4: Hoàn Thiện
  • Rửa sạch xà lách và ngò rí, lặt thành miếng nhỏ. Rửa dưa cải muối qua nước sạch từ 2-3 lần, để ráo.
  • Khi ăn, xếp lần lượt xà lách, dưa cải muối, thịt ba chỉ chiên vào giữa bánh bao đã hấp, kẹp lại và cho thêm một ít ngò rí. Có thể ăn kèm với chút ớt để tăng thêm vị giác.

5. Bánh bao nhân đậu đỏ

Nguyên Liệu

• Đậu đỏ: 454g
• Bột nếp: 20g
• Bột bánh bao: 906g
• Bột cocoa: 5g
• Bơ: 10g
• Đường: 225g
• Sữa tươi: 500ml
• Gia vị: 30g (đường, muối, dầu ăn)
  

  

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nhân Đậu Đỏ
  • Ngâm 454g đậu đỏ trong nước, sau đó cho vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 2-3cm. Nấu trong 2 tiếng cho đậu chín mềm.
  • Sau khi nấu xong, cho đậu vào máy xay sinh tố cùng 5ml nước, xay nhuyễn.
  • Dùng rây lọc để có hỗn hợp đậu mịn.
• Bước 2: Nấu Nhân Đậu
  • Cho 20g bột nếp vào 20ml nước, trộn đều, sau đó cho vào nồi cùng với đậu đã xay.
  • Thêm vào 15g đường, 2.5g muối, 10g dầu ăn và 10g bơ, nấu trên lửa vừa trong 30 phút cho nhân đậu khô lại.
  • Thêm 5g bột cocoa, nấu thêm 5 phút, sau đó tắt bếp và để nguội. Vo nhân thành từng viên nhỏ khoảng 50g.
• Bước 3: Chuẩn Bị Vỏ Bánh
  • Cho 225g đường vào 500ml sữa tươi, khuấy cho tan đều.
  • Đổ hỗn hợp sữa vào 906g bột bánh bao, trộn đều và nhào bột trong khoảng 15 phút.
  • Thêm 10g dầu ăn và nhào thêm 5 phút cho bột dính dẻo. Ủ bột trong 1 tiếng.
• Bước 4: Tạo Hình Bánh
  • Sau khi ủ, nhồi bột thêm 5 phút cho bột dẻo.
  • Chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 100g, vo viên và cán dẹt (không quá mỏng).
  • Đặt phần nhân vào giữa vỏ bột và bọc kín lại.
• Bước 5: Hấp Bánh
  • Sử dụng một sợi dây chỉ cotton cột bánh lại để tạo hình. Đặt bánh lên giấy nến và cho vào nồi hấp trong 15 phút. Sau đó, cắt bỏ dây tạo hình cho bánh.
  • Bánh bao sau khi hấp chín sẽ có lớp vỏ mềm, thơm và nhân đậu đỏ bùi ngọt.

6. Bánh bao Cadé

Nguyên liệu làm nhân cadé

• Trứng gà: 2 quả
• Đường cát: 40g
• Bột custard: 20g (bột trứng/bột sư tử)
• Tinh bột bắp: 40g
• Muối: 1/5 muỗng cà phê
• Bơ lạt: 60g
• cốt dừa: 60g
• Sữa đặc: 60g

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 300g
• Bột nở: 1 muỗng cà phê
• Men nở: 1 muỗng cà phê
• Sữa tươi không đường: 190ml (ướp lạnh)
  

  

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nhân Cadé
  • Trong một tô lớn, đánh đều 2 quả trứng gà với 20g đường, 20g bột custard, 1/5 muỗng cà phê muối và 40g tinh bột bắp cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.
  • Đun chảy 60g bơ lạt cùng 60g sữa đặc và 60g nước cốt dừa trên lửa lớn, khuấy liên tục để tránh cháy. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn và có khói bốc lên, tắt bếp.
  • Từ từ đổ hỗn hợp sữa dừa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy mạnh tay để trứng không bị vón cục. Thêm 1 muỗng cà phê tinh chất vani và nêm nếm cho ngọt vừa khẩu vị.
  • Đặt hỗn hợp sữa trứng trở lại nồi, mở lửa nhỏ và khuấy liên tục trong khoảng 8-10 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Tắt bếp và để nguội.
  • Chia nhân cadé thành nhiều viên nhỏ, mỗi viên khoảng 20g, vo tròn và bọc màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 2: Chuẩn Bị Vỏ Bánh
  • Trong một tô khác, cho 300g bột mì, 20g đường, 1 muỗng cà phê bột nở và 1 muỗng cà phê men nở vào, trộn đều.
  • Đổ 190ml sữa tươi đã ướp lạnh vào tô bột, trộn cho sữa thấm đều.
  • Nhào bột khoảng 10 phút cho đến khi khối bột dẻo mịn. Chia bột thành 16 phần đều nhau, mỗi phần 30g, bọc kín để tránh khô.
• Bước 3: Tạo Hình Bánh
  • Lấy từng viên bột ra, nhào nặn cho mềm, cán bột thành miếng mỏng hình vuông, viền mỏng hơn phần giữa.
  • Đặt một viên nhân vào giữa và bọc kín lại, vo viên bánh cho nhẵn.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Đặt giấy nến có lỗ nhỏ vào xửng hấp và xếp bánh lên, cách nhau một chút.
  • Ủ bánh ở nhiệt độ 30 độ C trong 15-20 phút cho bánh nở to.
  • Đun sôi nước, sau đó cho xửng bánh lên hấp trong 7 phút. Tắt bếp, giữ nắp đậy kín, ủ thêm 5 phút. Mở nắp xửng từ từ và lấy bánh ra.

7. Bánh bao nướng nhân thịt, phô mai

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì: 250g
• Đường: 50g
• Men instant: 5g
• Dầu ăn: 20ml
• Lòng trắng trứng: 30g
• Sữa tươi không đường: 100ml

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Thịt heo xay: 300g
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
• Đường: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Nấm mộc nhĩ: 50g
• Phô mai mozzarella: 50g
• Trứng gà: 1 quả
• Hành tây: 1 củ

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Vỏ Bánh
  • Trong một tô lớn, cho bột mì, đường, men instant, muối, dầu ăn, lòng trắng trứng và sữa tươi vào.
  • Dùng phới trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
  • Đổ bột ra mặt phẳng và bắt đầu nhồi bột: gấp đôi bột rồi dùng mu bàn tay miết bột ra xa, xoay

    khối bột 90 độ và lặp lại động tác này khoảng 15-20 phút cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay.

  • Đặt bột vào tô, phủ kín và ủ trong 2 tiếng cho đến khi nở gấp đôi.
• Bước 2: Chuẩn Bị Nhân Bánh
  • Ngâm nấm mộc nhĩ trong nước cho mềm, rửa sạch và băm nhỏ.
  • Trong một tô khác, cho thịt heo xay, hạt nêm, đường, tiêu và nấm mộc nhĩ đã băm. Trộn đều và ướp trong 15 phút.
  • Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, phi thơm hành tây đã cắt hạt lựu. Cho phần nhân vào chảo, xào chín đều rồi để nguội.
• Bước 3: Tạo Hình Bánh
  • Chia khối bột đã ủ thành 8 phần đều nhau, vo tròn từng phần rồi cán dẹt.
  • Đặt một ít nhân thịt và phô mai mozzarella vào giữa, sau đó túm mép bột lại và vo tròn.
  • Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 10 phút.
• Bước 4: Nướng Bánh
  • Đánh tan trứng gà và phết lên mặt bánh, rắc thêm mè nếu thích.
  • Nướng bánh ở 160 độ C trong 15-20 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu bắt mắt.

8. Bánh bao hoa hồng

Nguyên liệu

• Bột bánh bao: 200g
• Đường bột: 40g
• Bí đỏ: 85g (bỏ vỏ và hạt)
• Men nở khô: 3.5g
• Bột nở: 1 muỗng cà phê
• Bơ thực vật: 15g
  

  

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Bí Đỏ
  • Rửa sạch bí đỏ và cắt nhỏ. Cho bí đỏ vào nồi hấp, hấp khoảng 10-15 phút cho đến khi chín mềm.
  • Sau khi hấp xong, lấy bí ra tô và dùng nĩa tán nhuyễn cho mịn, để nguội.
• Bước 2: Kích Hoạt Men
  • Trong một chén, cho 3.5g men nở, 25ml nước ấm (khoảng 32-38 độ C), và 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều và để khoảng 5-10 phút cho men dậy.
• Bước 3: Chuẩn Bị Bột
  • Đun chảy bơ thực vật trong lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình khoảng 30 giây.
  • Trộn chung đường bột, bột bánh bao và bột nở trong một tô khác. Rây hỗn hợp qua tô để bột tơi và mịn.
  • Đổ bí đỏ nghiền, 25ml nước, men nở đã kích hoạt, và bơ lỏng vào hỗn hợp bột. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 4: Nhào Bột
  • Lấy khối bột ra và nhồi trong tô đến khi không còn bột khô, cho đến khi bột quyện thành khối.
  • Rắc một ít bột khô lên mặt phẳng sạch, lấy khối bột ra nhồi khoảng 3-5 phút cho bột mướt, mịn.
  • Thoa dầu vào tô để chống dính, để khối bột vào và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột từ 45-60 phút cho đến khi nở gấp đôi.
• Bước 5: Tạo Hình Bánh
  • Sau khi bột nở, lấy khối bột ra và nhồi thêm 1-2 phút.
  • Chia bột thành 3 phần đều nhau, vo thành viên tròn. Hai phần cất lại trong tô, đậy kín. Chia 1 phần bột thành 5 phần nhỏ, mỗi phần vo tròn.
  • Dùng cây cán bột cán từng viên thành miếng tròn dẹt khoảng 10cm.
• Bước 6: Cuộn Bánh
  • Xếp 5 miếng bột thành hàng, miếng sau chồng 1/2 lên miếng trước. Cuộn tròn các miếng bột lại, lăn nhẹ để dính chắc.
  • Cắt đôi cuộn bột và túm nhẹ phía dưới để tạo hình đài hoa.
  • Nhấn phía trên và hơi bẻ bột ra ngoài để tạo hình cánh hoa. Mỗi viên bột tạo hình được 2 bông hoa hồng.
• Bước 7: Hấp Bánh
  • Cắt giấy thành từng miếng vuông, xếp vào nồi hấp và đặt bông hoa bánh bao lên, để bột nghỉ thêm 30 phút.
  • Sau 30 phút, bánh sẽ nở ra gấp đôi. Dùng khăn sạch phủ lên nồi rồi đậy nắp lại. Hấp bánh khoảng 12 phút tính từ lúc nước sôi.
  • Sau 12 phút, tắt bếp, mở hé nắp nồi khoảng 5 phút rồi mới lấy bánh ra.

9. Bánh bao lá dứa

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 20g
• Bột mì: 270g
• Men nở instant: 3g
• Bột nở (Baking Powder): 4g
• Đường: 15g
• Muối: 2g
• Lòng trắng trứng: 1 quả
• Lá dứa: 50g
• Nước: 150ml

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt băm: 150g
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 5g
• Miến: 10g
• Cà rốt: 30g (thái nhỏ)
• Hành tây: 30g (thái nhỏ)
• Hành lá: 20g (thái nhỏ)
• Trứng cút: 5 quả
• Gia vị:
  • Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
  • Đường: 1/4 muỗng cà phê
  • Muối: 1/4 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 1 muỗng cà phê
  • Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
    

    

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Vỏ Bánh
  • Trong chảo, cho 100ml nước và 20g bột mì, khuấy đều cho tan. Đặt chảo lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi bột đặc lại như hồ keo. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
  • Rửa sạch lá dứa, cắt khúc 2-3cm. Cho 50g lá dứa vào máy xay sinh tố cùng 150ml nước, xay nhuyễn. Lọc qua rây để lấy 150ml nước lá dứa.
  • Trong tô lớn, cho 270g bột mì, 3g men nở, 4g bột nở, 10g đường, 2g muối và trộn đều.
  • Thêm phần bột hồ đã nguội, 1 lòng trắng trứng vào tô, trộn đều. Từ từ cho 150ml nước lá dứa vào và đảo cho bột ngấm đều.
  • Nhào bột bằng cách gấp đôi và miết bột ra xa trong khoảng 15 phút, cho đến khi bột không còn dính tay và mịn màng. Bọc kín bột và ủ trong 15-20 phút.
• Bước 2: Làm Nhân Bánh
  • Ngâm mộc nhĩ và miến trong nước cho mềm, sau đó để ráo và băm nhỏ. Thái nhỏ hành tây, cà rốt, hành lá.
  • Trong tô, kết hợp 150g thịt băm, mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành tây, hành lá, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè. Trộn đều cho nhân thấm gia vị.
  • Chia nhân thành từng viên nhỏ và đặt trứng cút vào giữa, bọc kín lại.
• Bước 3: Gói bánh và hấp bánh
  • Chia bột sau khi ủ thành 5 phần vừa ăn. Cán mỏng từng phần bột bằng cây cán.
  • Đặt nhân vào giữa bột và túm mép bột lại. Đặt bánh lên lớp giấy nến và cho vào khay đựng.
  • Ủ bánh trong lò nướng khoảng 1 tiếng.
  • Đun sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào và hấp trong 25-30 phút.

10. Bánh bao áp chảo nhân thịt

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 250g (bột mì số 11)
• Men nở instant: 1 muỗng cà phê
• Đường: 30g
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
• Sữa tươi: 150ml
• Nước lạnh: 1 muỗng canh

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt heo xay: 200g
• Củ hành tây: 150g (cắt hạt lựu)
• Gừng: 10g (băm nhỏ)
• Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1/2 muỗng canh
• Dầu hào: 1/2 muỗng canh
• Lạp xưởng: 1 cây (cắt lát)

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Vỏ Bánh
  • Trong một tô, cho 250g bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 30g đường và 1 muỗng cà phê men nở instant, trộn đều.
  • Thêm 1/2 muỗng cà phê dầu ăn và 150ml sữa tươi, tiếp tục trộn cho đến khi bột kết dính.
  • Sử dụng máy nhào bột ở tốc độ trung bình trong khoảng 8 – 10 phút, cho đến khi bột dẻo mịn và không dính tay.
  • Đặt bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 60 – 90 phút cho đến khi nở gấp đôi.
• Bước 2: Làm Nhân Bánh
  • Trong một tô khác, cho 200g thịt heo xay, 150g hành tây cắt hạt lựu, 10g gừng băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước lạnh, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh dầu hào.
  • Trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện và ướp trong 30 phút.
  • Cắt lát lạp xưởng đã làm chín.
• Bước 3: Gói Bánh
  • Nhào sơ bột đã ủ, chia thành 12 phần bằng nhau và vê tròn.
  • Dùng cây cán mỏng bột, tạo phần viền mỏng hơn phần giữa. Đặt một ít lạp xưởng và nhân thịt vào giữa, rồi túm gọn mép bột lại.
• Bước 4: Áp Chảo Bánh
  • Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi xếp bánh bao vào chảo.
  • Mở bếp ở lửa to cho đến khi dầu sôi, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình và áp chảo bánh trong 1 – 2 phút.
  • Thêm nước sôi vào chảo sao cho ngập 1/4 bánh, đậy nắp và nấu lửa nhỏ thêm 8 phút cho bánh chín.

11. Bánh bao chiên giòn

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột bánh bao: 500g
• Men nở: 2.5g
• Sữa tươi: 200ml
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt heo băm: 300g
• Miến khô: 20g (ngâm mềm)
• Lạp xưởng: 1 cây (luộc chín, cắt lát)
• Nấm mèo: 2 cái (ngâm mềm, cắt nhỏ)
• Nấm hương: 10g (khoảng 2 cái, ngâm mềm, cắt nhỏ)
• Trứng cút: 15 quả (luộc chín, bóc vỏ)
• Hành lá: 1/2 cây (rửa sạch, băm nhỏ)
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Gia vị:
  • Dầu hào: 2 muỗng cà phê
  • Nước tương: 1 muỗng cà phê
  • Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 100ml (để chiên)

Cách Làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
  • Ngâm miến trong nước cho mềm, sau đó cắt nhỏ.
  • Rửa sạch hành lá, thái nhỏ.
  • Ngâm nấm mèo và nấm hương cho nở, rửa sạch và cắt nhỏ.
  • Luộc lạp xưởng và cắt lát mỏng.
  • Luộc chín trứng cút, bóc vỏ và rửa sạch.
• Bước 2: Làm Vỏ Bánh
  • Cho bột vào thau, hòa 2.5g men nở với 200ml sữa tươi, khuấy đều và đổ vào thau bột.
  • Nhồi bột cho đến khi không còn dính tay, sau đó thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn và tiếp tục nhồi thêm 10 phút.
  • Bọc kín bột và ủ khoảng 20 phút cho bột nở gấp đôi.
• Bước 3: Làm Nhân Bánh
  • Trong một thau lớn, cho thịt heo băm, miến, nấm mèo, nấm hương, hành lá, hành tím băm vào.
  • Thêm 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều cho nhân thấm gia vị.
• Bước 4: Gói bánh và chiên bánh
  • Gói bánh:
    • Sau khi bột đã ủ xong, lấy bột ra, đấm xẹp và cán thành hình tròn mỏng khoảng 1-2cm.
    • Đặt nhân vào giữa và gói kín lại.
  • Chiên bánh:
    • Đun nóng chảo dầu, sau đó hạ lửa nhỏ.
    • Cho bánh vào chiên ngập dầu cho đến khi bánh có màu vàng nâu, thỉnh thoảng lật bánh cho đều màu.
    • Khi bánh chín, vớt ra và để lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

12. Bánh bao bột nguyên cám

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì nguyên cám: 250g
• Men nở: 3g
• Đường ăn kiêng: 20g
• Sữa tươi không đường: 110ml
• Trứng: 1 quả
• Dầu dừa: 20ml
• Muối: 1/4 thìa cà phê

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt nạc xay nhuyễn: 100g
• Ức gà xay nhuyễn: 70g
• Trứng cút: 12 quả (luộc chín, bóc vỏ)
• Hành lá: 40g (thái nhỏ)
• Nấm mèo: 10g (ngâm nở, băm nhỏ)
• Củ cải: 1 củ (bào sợi, cắt hạt lựu)
• Cà rốt: 1 củ (bào sợi, cắt hạt lựu)
• Bột ớt: 1 thìa cà phê
• Hắc xì dầu hoặc nước tương: 1 thìa canh

Cách Làm

• Bước 1: Làm Vỏ Bánh
  • Cho 250g bột mì nguyên cám và 1/4 thìa cà phê muối vào tô, trộn đều.
  • Trong một tô khác, đập 1 quả trứng, thêm 110ml sữa tươi, 3g men nở và 20g đường ăn kiêng.
  • Dùng phới trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Đổ hỗn hợp ướt vào tô bột, dùng tay nhào cho đến khi bột kết thành khối liên kết.
  • Khi bột đã hình thành, cho 20ml dầu dừa vào và tiếp tục nhồi. Gấp đôi bột, dùng mu bàn tay miết bột ra xa, xoay 90 độ và lặp lại động tác này khoảng 15 phút cho đến khi bột không còn dính tay, dẻo mịn.
  • Phết một ít dầu dừa lên tô, đặt bột vào và dùng màng bọc thực phẩm ủ khoảng 1-2 tiếng cho bột nở gấp đôi.
• Bước 2: Làm Nhân Bánh
  • Bào nhỏ cà rốt và củ cải, sau đó cắt thành hạt lựu. Ngâm nấm mèo cho nở rồi băm nhỏ.
  • Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
  • Luộc chín trứng cút và bóc vỏ.
  • Trong một nồi, cho cà rốt, củ cải, nấm mèo, 40g hành lá, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa canh hắc xì dầu, 100g thịt nạc và 70g ức gà xay vào. Dùng tay trộn đều hỗn hợp cho thấm gia vị.
• Bước 3: Gói Bánh
  • Lấy bột đã ủ ra, lăn nhiều lần để bột mịn hơn, sau đó chia thành nhiều phần nhỏ đều nhau.
  • Cán mỏng từng phần bột đã chia, rồi chia đều phần nhân đã chuẩn bị, bao gồm cả trứng cút.
  • Nhồi nhân vào phần vỏ bánh, sau đó bọc kín lại. Đừng quên lót giấy đã phết một chút dầu dưới đáy bánh.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Bắc xửng hấp lên bếp, đợi nước sôi thì cho bánh vào, phủ khăn lên miệng nồi, đậy nắp và hấp trong 25-30 phút.

13. Bánh bao chỉ

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Dừa nạo: 70g
• Đậu phộng: 20g (rang chín, bóc vỏ, đập nhuyễn)
• Mè rang: 10g (rang vàng, thơm)
• Đường: 80g
• Muối: 1/3 thìa cà phê

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột nếp: 120g
• Bột gạo: 80g
• Bột năng: 50g
• Sữa tươi không đường: 300ml
• Đường: 80g
• Muối: 1/2 thìa cà phê

Cách Làm

• Bước 1: Làm Nhân Bánh Bao Chỉ
  • Đậu phộng rang chín, bóc vỏ và đập nhuyễn.
  • Mè trắng rang vàng cho thơm.
  • Trong một tô, trộn đều dừa nạo, đậu phộng đập dập, mè rang, 80g đường và 1/3 thìa cà phê muối. Để hỗn hợp ngấm trong 30-60 phút.
  • Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn, sau đó cho nhân bánh vào sên ở lửa vừa. Khi nhân vừa nóng, rắc vào 1 thìa cà phê bột năng và đảo đều thêm 3-5 phút cho đến khi nhân hơi dính lại và dừa chín, rồi tắt bếp.
• Bước 2: Làm Vỏ Bánh Bao Chỉ
  • Trong một tô lớn, dùng phới lồng trộn đều 120g bột nếp, 80g bột gạo, 80g đường và 1/2 thìa cà phê muối.
  • Đổ từ từ 300ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp và tiếp tục trộn cho đến khi tan đều.
  • Bọc miệng tô bằng màng bọc thực phẩm, chừa một khoảng nhỏ để thoát khí, sau đó cho tô vào lò vi sóng quay ở công suất 600W trong 5 phút.
  • Lấy tô bột ra, trộn đều hỗn hợp. Lúc này, bột đã nở ra và gần chín.
  • Bọc miệng tô lại, chừa một khoảng trống để thoát khí, và quay thêm 2 phút ở 600W.
  • Sau khi lấy tô bột ra, trộn đều và để bột nghỉ 10 phút. Khi bột bớt nóng, tiến hành cán bột để làm vỏ.
• Bước 3: Cán Vỏ Bánh Bao Chỉ
  • Đặt một tấm thớt lớn và rắc một lớp bột năng dày lên trên để chống dính. Đặt khối bột lên và nhồi thành hình trụ dài.
  • Cắt khối bột thành từng miếng nhỏ, dùng cây cán bột cán mỏng mỗi miếng sao cho dày khoảng 0,3cm.
  • Sử dụng chén nhỏ làm khuôn ấn vào miếng bột, cắt bớt những rìa thừa để có miếng bột hình tròn làm vỏ bánh. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.
• Bước 4: Vo Viên Bánh Bao Chỉ
  • Đặt miếng bột làm vỏ bánh vào lòng bàn tay, múc một lượng nhân vừa đủ lên trên, gói lại và vo nhẹ nhàng thành những viên tròn đẹp.
  • Những viên bánh bao chỉ nhỏ xinh với lớp vỏ dai, mềm thơm mùi bột nếp và nhân dừa, đậu phộng ngọt ngào rất thích hợp cho bữa sáng hay làm món ăn vặt cho cả gia đình.

14. Bánh bao xá xíu phô mai

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt ba rọi: 300g (cắt nhỏ)
• Sốt thịt xá xíu: 70g (1 gói)
• Phô mai: 200g (sợi hoặc miếng)
• Màu dầu điều: 2 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 600g (bột mì Hoa Ngọc Lan)
• Bột nở: 10g
• Bột bắp: 70g
• Men nở instant: 6g
• Đường: 50g
• Muối: 3g
• Nước: 250ml
• Sữa tươi không đường: 100ml (hoặc dùng nước)
• Mỡ trừu: 40g (hoặc dùng dầu ăn)

Cách Làm

• Bước 1: Làm Nhân Bánh
  • Cho 300g thịt ba rọi đã cắt nhỏ vào chảo cùng với 70g sốt thịt xá xíu. Trộn đều để thịt thấm nước sốt.
  • Bắc chảo lên bếp, xào trên lửa vừa cho đến khi thịt vừa chín thì tắt bếp.
  • Thêm 2 muỗng cà phê màu dầu điều vào chảo, trộn đều để thịt mềm, có màu đẹp và không bị khô.
• Bước 2: Trộn Bột Làm Bánh Bao
  • Cho vào máy trộn bột: 600g bột mì, 70g bột bắp, 50g đường, 3g muối, 6g men nở instant, 10g bột nở, 250ml nước, và 100ml sữa tươi không đường.
  • Dùng máy trộn ở tốc độ thấp trong khoảng 10 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.
  • Thêm 40g mỡ trừu vào bột, tiếp tục trộn trong khoảng 25-30 phút đến khi bột dẻo mịn và không dính tay. Vê tròn bột, đậy kín lại và ủ trong 60 phút ở nhiệt độ thường cho nở gấp đôi.
  • Sau 60 phút, áo khối bột bằng một ít bột khô rồi nhào sơ khoảng 5 phút để ép hết bọt khí. Chia bột thành nhiều phần nhỏ bằng nhau và vê tròn.
• Bước 3: Gói Bánh
  • Dùng cây cán bột cán mỏng từng viên bột, cho một ít nhân thịt cùng khoảng 10g phô mai vào giữa, rồi túm kín mép bột lại.
  • Lặp lại với phần nguyên liệu còn lại. Đậy kín bánh bằng một cái khăn mỏng và ủ lần 2 thêm 30-45 phút.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Xếp bánh vào xửng hấp, đặt xửng lên nồi nước sôi. Đậy nắp kín và hấp trên lửa vừa từ 10-15 phút.
  • Khi bánh chín, tắt bếp và để yên thêm 5 phút trước khi mở nắp để tránh sốc nhiệt.

15. Bánh bao kim sa

Nguyên liệu làm nhân trứng muối

• Lòng đỏ trứng muối: 100g
• Bơ nhạt: 35g
• Sữa tươi không đường: 30ml
• Sữa đặc: 30g
• Sữa bột: 25g
• Đường: 20g
• Bột ngô: 7g
• Lá gelatin: 4g
• Vani (không bắt buộc)
• Rượu trắng: vừa đủ

Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

• Bột mì đa dụng: 200g
• Nước: 50ml
• Sữa tươi không đường: 60ml
• Bột nở: 1/2 thìa cà phê
• Men nở: 1 thìa cà phê
• Đường: 25g
• Muối: một ít
  

  

Cách Làm

• Bước 1: Làm Nhân Trứng Muối
  • Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch với nước.
  • Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 15 phút, rồi tán nhuyễn.
  • Ngâm mềm 4g lá gelatin trong nước.
  • Đun cách thủy 30g sữa đặc và 7g bột ngô, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc mịn.
  • Cho 30ml sữa tươi, 35g bơ nhạt, 25g sữa bột, 20g đường, và gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp bột ngô. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm, gelatin tan chảy hoàn toàn.
  • Xay nhuyễn hỗn hợp bơ sữa với lòng đỏ trứng muối đến khi mịn mượt. Thêm vani nếu thích.
  • Để phần nhân vào tủ đông khoảng 2-3 tiếng cho đến khi cứng dẻo, rồi chia thành 12 phần và nặn thành viên tròn.
  • Cấp đông phần nhân từ 8-12 tiếng trước khi nặn bánh.
• Bước 2: Nhào và Ủ Bột
  • Cho toàn bộ nguyên liệu làm vỏ bánh vào thau, lưu ý không để men nở và muối tiếp xúc trực tiếp.
  • Nhào bột cho đến khi không còn dính tay.
  • Ủ bột cho đến khi nở gấp đôi.
• Bước 3: Gói Bánh và Ủ Lần 2
  • Sau khi bột nở, lấy bột ra khỏi thau ủ, nhồi nhẹ nhàng khoảng 1 phút. Chia bột thành 12 phần.
  • Lấy nhân trứng muối từ ngăn đá, gói nhanh tay để không làm nhân chảy, gói thật kín mép.
  • Đặt bánh đã gói lên một miếng giấy nến hoặc giấy trắng. Ủ bánh lần 2 ở nhiệt độ phòng khoảng 20-40 phút cho đến khi nở căng.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Đun nước sôi mạnh. Hấp bánh trong khoảng 10 phút, không mở nắp trong quá trình hấp.
  • Bánh bao kim sa thưởng thức khi ấm nóng, lúc này phần nhân sẽ chảy mượt mà.

Ngoài ra bạn tham khảo 1 số bài viết khác của yeuamthuc.org tại đây:

• Tổng hợp cách làm 15 món bánh đặc sản miền tây cực dễ làm – Tuổi thơ ai đã từng thử?
• Hãy để hương vị ngọt ngào tràn ngập cuộc sống bạn với 20 cách làm bánh mochi ngon, xinh, yêu!
• Khoai lang nấu món gì ngon? Chia sẻ 17 món bánh ngon từ khoai lang giàu dinh dưỡng!