Huế được mệnh danh là một vùng đất rất thanh bình, nhẹ nhàng và giản đơn. Đi đôi với sự yên bình, thơ mộng tại Huế chính là ẩm thực nơi đây. Bánh bèo là một món ăn vô cùng bình dị, rất quen thuộc và dễ ăn lại còn rất dễ thực hiện. Và ngày hôm nay, chúng mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách để làm ra được một món bánh hấp dẫn, thơm ngon đậm chất Huế để cùng thưởng thức với gia đình của mình nhé.
1. Bánh bèo Huế nhân tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột gạo
- Bột năng
- Da heo (Các bạn có thể thay thế bằng bánh mì Sandwich)
- Tôm
- Màu gạch tôm (dùng dạng bột pha với nước)
- Nước mắm để có thể dùng làm nước chấm ăn kèm.
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Pha bột: 250g bột gạo, 1 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 400ml nước. Để bột ra riêng và để bột nghỉ.
Bước 2: Cháy tôm
- Đầu tiên, các bạn luộc tôm
- Lưu ý: Trước khi cho tôm vào luộc, các bạn cho hành tím vào trong nước để giúp cho tôm khi luộc xong sẽ thơm hơn.
- Sau khi tôm đã luộc chín các bạn vớt tôm ra nước đá hoặc nước lạnh.
- Lột hết vỏ tôm, các bạn lấy phần thịt của tôm để cháy cho món ăn. Còn phần đầu tôm sẽ dùng để làm nước chấm ăn kèm.
- Tiếp theo, các bạn cho đầu tôm vào chảo và chiên lên. Trong thời gian chờ nóng, chúng ta sẽ giã luôn phần thịt tôm.
Lưu ý: Các đầu tôm khi các bạn chiên lên, phải đảo đều liên tiếp đến khi đầu tôm khô lại sẽ bỏ nước vào nấu. Bởi vì nếu như còn nước trong tôm khi làm nước chấm ăn kèm sẽ khiến nước mắm bị tanh.
- Sau khi đầu tôm đã khô các bạn cho nửa lít nước dừa vào để trong vòng 15 phút.
- Đối với phần thịt tôm đã giã, các bạn cho dùng tay xé tôm ra nhỏ hơn.
Lưu ý: Nếu như các bạn muốn làm phần tôm có màu đẹp hơn, các bạn có thể dùng nước cà rốt hoặc gạch tôm để tạo màu cho phần tôm của mình nhé.
- Sau khi nấu phần đầu tôm từ 15-20 phút, các bạn lượt đi phần nước và tiếp tục nấu. Các bạn cho đường, nước mắm vào phần nước đã lượt.
- Cháy tôm: cho phần thịt tôm đã giã lên chảo và chà ra
- Cho màu gạch tôm vào để tạo màu cho phần tôm.
Lưu ý: Không nên để cho phần thịt tôm khi cháy quá khô, kiểm tra đã thành công hay chưa bằng cách nhận xét độ ẩm của phần thịt tôm, như vậy là có thể tắt bếp.
- Kế tiếp, cho nửa muỗng nước mắm loại ngon và tiếp tục trộn đều.
Bước 3: Cắt da heo và chiên da heo: dùng hành lá cắt nhuyễn cho vào một ít muối, đường, một ít dầu nguội, một ít dầu sôi.
- Chờ dầu sôi, các bạn chiên da heo.
Bước 4: Cho tiếp nước sôi với dung tích 350ml vào phần hỗn hợp bột ban đầu.
Lưu ý: Khi cho nước sôi vào phần hỗn hợp bột,các bạn quậy nhanh nước và hỗn hợp bột với nhau.
Bước 5: Xếp chén vào nồi
Lưu ý: Để chén thưa không quá khít để hơi lên đều và đổ bột vào.
Bước 6: Sau khi bánh chín, các bạn cho một ít tôm cháy, da heo chiên giòn, hành lá. Và ăn kèm với nước chấm đã nấu ban đầu nhé.
Chúc các bạn thành công và có những giây phút vui vẻ cùng món ăn với gia đình của mình.
2. Bánh bèo Huế nhân tôm thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột gạo
- Bột năng (30g)
- Tôm tươi (100g đã sơ chế sạch sẽ)
- Thịt nạc (200g)
- Đậu phụ
- Hành tím (50g)
- Tỏi
- Hành lá (dùng làm mỡ hành)
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Cho bột gạo qua nồi lớn và cho tiếp bột năng vào cùng. Sau đó các bạn cho tiếp nước ấm vào, một nữa muỗng cà phê muối. Trộn đều cho bột hòa tan. Cho ít nước cốt canh ( 3 muỗng canh). Trộn đều. Ngâm bột 30 phút.
Lưu ý: Các bạn để lại một ít bột năng (1 muỗng canh) để dùng làm phần nhân bánh nhé. Các bạn khoáy đều hỗn hợp bột đến khi bột có trạng thái sệt lại.
Bước 2: Cắt lát hành tím, băm nhỏ hành tím. Tỏi cắt lát mỏng và băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.
Bước 3: Ớt đem ra băm nhỏ.
Bước 4: Thịt nạt cắt lát mỏng và băm nhỏ thịt. Tuy nhiên các bạn có thể cho vào máy xay để nhanh hơn. Và cho hành lá băm cùng với thịt để thịt được thơm hơn.
Bước 5: Cho tôm và hành lá vào băm cùng để tôm được thơm.
Bước 6: Uớp gia vị thịt nạc và tôm: (Các bạn cho lượng gia vị ở 2 nguyên liệu: thịt và tôm như nhau. Nhưng để tôm băm và thịt băm ở 2 tô khác nhau nhé: 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 hạt nêm, 1 nửa muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng tiêu xay, 1 ít bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm ở phần thịt băm, một ít tỏi vào phần tôm.Trộn đều cả 2 hỗn hợp nguyên liệu, sau đó ướp đều trong 15ph để gia vị được thắm vào.
Bước 7: Rang đậu phộng. Sau đó bóc vỏ đậu phộng và giã đậu.
Lưu ý: Các bạn sử dụng lửa vừa, không quá lớn. Bên ngoài đậu phụ vàng là thành công.
Bước 8: Bắt chảo, cho dầu ăn. Hành tím băm cho vào chảo, đảo đều đến khi hành tím vàng lên. Cho ray lọc và lọc phần dầu để lấy hành phi
Bước 9: Tận dụng chảo đã phi thơm hành tím, các bạn cho vào hành tỏi đã băm và xào lên, cho vừa thơm và cho tiếp thịt băm vào và xào lên. Sau khi thịt băm đã chín các bạn cho phần tôm băm vào cùng. Tôm và thịt đã chín các bạn cho 1 chén nước lọc vào.
Lưu ý: Các bạn canh lửa vừa.
Bước 10: Tiếp đến cho bột năng vào, (lượng bột năng ban đầu đã được chừa lại), các bạn cho vào ba muỗng canh nước bột năng. Đảo đều.
Lưu ý: Các bạn vẫn canh lửa đều.
Bước 11: Pha nước chấm: cho lượng nước mắm gần đầy với chén bánh bèo, đường, 4 chén nước nóng, trộn đều để giúp phần đường tan ra. ( 1 mắm: 1 đường: 4 nước), 1 muỗng nước cốt chanh, tỏi, ớt (tùy sử dụng).
Bước 12: Hấp bánh: Cho chén bánh bèo vào nồi hấp và hấp trong vòng 1 phút cho chén được nóng lên và sau đó cho bột bánh vào trong chén. Hấp trong 6 phút.
Lưu ý: Khi các bạn hấp bánh, trước khi hấp khoáy đều phần hỗn hợp bánh lên. Đồng thời, khi các bạn cho bột bánh vào chén, không cho quá nhiều bột. Để lửa lớn khi hấp bánh.
Bước 13: Lấy bánh ra vào cho các topping lên bánh: hỗn hợp tôm thịt, hành phi thơm, mỡ hành, và chan nước chấm lên phần bánh. Hưởng thức thôi !
Chúc các bạn thành công !
3. Bánh Bèo Bì
Nguyên liệu cần chuẩn :
- Thịt (thịt nạt, ba rọi,…) 300g
- Bột gạo
- Bột năng
- Bột lọc
- Hành tím, tỏi, dừa trái, cà rốt
- Bì
- Đậu xanh
- Nước cốt dừa
- Thính
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Ngâm bột. Và thời gian ngâm bột cũng sẽ quyết định bột nở nhiều hay ít.
Bước 2: Cho tiếp bột gạo lọc vào, để giúp bánh có độ dai và ngon hơn. Kế tiếp cho thêm 30-50g bột năng.
Lưu ý: Đối với độ dai của bột gạo lọc các bạn chỉ cho 30g bột năng vào. Còn đối với các bạn sử dụng bột mịn sẽ cho vào 50g bột năng.
Bước 3: Cho 300ml nước, trộn đều lên để bột nở ra. Để bột ra riêng và để bột nghỉ.
Bước 2: Uớp thịt: Cho 1 muỗng cà phê tỏi, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường. Uớp trong vòng 30ph.
Bước 3: Nấu đậu xanh, giã đậu xanh cho nhuyễn.
Bước 4: Thắng nước cốt dừa: 20g bột gạo, 10g bột năng hoặc (15g bột gạo, 15g bột năng), trộn đều và cho nước dừa và tiếp tục trộn đều lên. Khi nước cốt dừa sôi lên, các bạn cho nước cốt nguyên chất vào.
Lưu ý: Các bạn quậy đều phần hỗn hợp nước cốt dừa để tránh bị cháy nhé.
Bước 5: Chiên thịt làm bì, làm mỡ hành; cho một ít dầu nguội, ít muối, 1 ít đường, trộn đều lên. Sau khi có dầu nóng, các bạn cho vào mỡ hành.
Bước 6: Nấu nước mắm: cho 700m nước dừa, 100g đường, 100ml nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, một ít nước cốt chanh. Nấu lên.
Bước 7: Cho 300-350ml nước sôi, quậy đều lên. Cho nửa muỗng cà phê muối. Và lượt qua ray một lần nữa. Để lọc bỏ hết phần cặn giúp cho bánh bèo ngon hơn.
Bước 8: Hấp bánh từ 2-3 phút. Trong lúc chờ bánh chín, các bạn bắt đầu trộn bì: xắt thịt thành từng miếng nhỏ, cho bì vào, và một ít thính, tỏi phi và tỏi sống băm. Sau đó trộn đều phần hỗn hợp bì lên.
Bước 9: Bánh sau khi đã chín các bạn cho đậu xanh lên bánh, tiếp đến là hỗn hợp bì, một ít dầu hành. Và ăn kèm với nước nước mắm, nước cốt dừa.
Lưu ý: Các bạn có thể ăn kèm với đồ chua như là củ cải trắng và củ cải đỏ.
Chúc các bạn thành công!