Cách làm bánh gối sao cho lớp vỏ giòn rụm, còn bên trong đậm đà không quá khó đâu nhé. Chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn dưới đây sẽ thành công đấy!
Bánh gối là món ăn vặt quen thuộc của người Hà Nội với nhân thịt, trứng và mộc nhĩ hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu thưởng thức ở ngoài sẽ không đảm bảo an toàn vệ sinh. Vì vậy, những lúc rảnh rỗi thì hãy tự làm ở nhà để cùng gia đình thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm bánh gối
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 500g (có thể mua bột mì tại đây)
- Bột nở: 1,5g (có thể mua bột nở tại đây)
- Sữa tươi ít đường: 220ml (có thể mua sữa tươi tại đây)
- Bơ nhạt hoặc bơ mặn: 50g (có thể mua bơ tại đây)
- Muối
Phần nhân bánh
- Thịt heo xay : 200g
- Trứng cút hoặc trứng gà
- Mộc nhĩ: 4 – 5 cái
- Củ đậu: 1/2 củ
- Cà rốt: 1/2 củ
- Miến dong: 100g (có thể mua miến tại đây)
- Hành tím
- Hạt nêm, hạt tiêu
Phần nước chấm
- Nước mắm, đường, bột ngọt
- Su hào, cà rốt
- Nước đun sôi để nguội
- Tỏi, ớt, nước cốt chanh
- Rau thơm, rau sống ăn kèm
Cách làm bánh gối
Làm phần vỏ bánh
- Cho vào âu lớn sữa tươi, bột nở, bơ đun chảy, 2 quả trứng gà và chút muối rồi khuấy đều.
- Thêm bột mì vào nhào đến khi tạo thành một khối dẻo mịn, bọc kín và ủ bột khoảng 30 phút – 1 giờ.
- Sau đó, rắc chút bột mì khô lên mặt phẳng, cho bột đã ủ ra cán mỏng rồi dùng bát ăn cơm ấn xuống tạo thành khối hình tròn. Thực hiện như vậy đến khi hết bột.
Làm phần nhân bánh
- Ngâm mộc nhĩ khoảng 30 phút với nước ấm, thái sợi nhỏ. Ngâm miến với nước lạnh và cắt nhỏ.
- Củ đậu gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Trứng luộc chín, bóc vỏ và cắt làm tư.
- Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho hành băm vào phi thơm rồi cho thịt heo đã xay nhuyễn vào xào chín. (có thể mua chảo tại đây)
- Cho thịt xào vào tô cùng mộc nhĩ, miến, củ đậu, cà rốt, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm và trộn đều.
Gói và chiên bánh gối
- Đập 1 quả trứng gà ra chén, lọc lấy phần lòng đỏ và đánh tan.
- Phết lớp lòng đỏ trứng quanh vỏ bánh, cho nhân và trứng luộc vào giữa, gập đôi lại rồi gấp phần mép theo hình vắt chéo.
- Cho dầu vào nồi hoặc chảo đun nóng, thả bánh gối vào chiên với lửa vừa đến khi bánh có màu vàng nhạt thì lấy ra, để khoảng 5 phút và đem chiên lần 2. (có thể mua nồi tại đây)
- Chiên đến khi bánh chín đều thì vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
Pha nước chấm
- Cà rốt, su hào gọt vỏ, thái mỏng, trộn cùng chút muối rồi rửa lại nước sạch.
- Cho vào bát 2 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 3 thìa nước mắm khuấy đều cho đường tan.
- Thêm tỏi, ớt băm, cà rốt và su hào vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Trình bày và thưởng thức bánh gối
- Xếp bánh gối ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng với các loại rau sống, rau thơm, đồ chua và chấm nước mắm chua ngọt.
- Bánh gối có màu vàng nâu hấp dẫn, vỏ ngoài giòn rụm hòa quyện cùng phần nhân thịt và rau củ chín mềm, đậm đà.
Một số lưu ý khi làm bánh gối
- Trong quá trình nhào bột, nếu vỏ bánh quá khô thì có thể thêm chút nước vào nhào đến khi dẻo mềm là được.
- Khi gói bánh không nên cho quá nhiều nhân sẽ khiến bánh bị vỡ, cũng không cho quá ít nhân ăn sẽ không ngon.
- Nếu không có dụng cụ cán bột có thể thay bằng chày hoặc chai thủy tinh cũng được. (có thể mua dụng cụ cán bột tại đây)
- Đối với phần nhân bánh gối có thể thêm các loại rau củ khác tùy thích như hành tây, su hào,…
Bánh gối giòn ngon với phần nhân đa dạng rất thích hợp để nhâm nhi vào những buổi chiều đói bụng phải không nào? Chúc bạn và cả nhà ngon miệng!
