Tổng hợp 16 công thức món bánh truyền thống gợi nhớ về tuổi thơ

Tổng hợp 16 công thức món bánh truyền thống được giới thiệu dưới đây đều là những món quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt. Mong rằng bạn sẽ tìm lại chút hương xưa khi thử vào bếp với các món bánh rất hấp dẫn này nhé!

1. Bánh ít lá gai

Chuẩn bị:

• 1/2kg gạo nếp: chọn nếp mới, thơm, ngâm qua đêm, xay nhuyễn và ép bỏ nước, chỉ lấy phần bột nhuyễn mịn.
• 250g đậu xanh: đãi sạch và ngâm qua đêm
• 200g dừa nạo sợi
• 300g lá gai bánh tẻ: bẻ cuống, tướt bỏ gân lá và xé nhỏ
• 600g đường cát
• 2 nhánh gừng: cạo sạch vỏ và thái nhuyễn
• Ít dầu ăn và muối
• Lá chuối

Cách làm bánh ít lá gai:

Cho phần vỏ bánh:

• Bước 1: Luộc lá gai chín nhừ, sau đó để ráo nước, giã nhuyễn và bạn sẽ có phần bột nhão màu xanh thẫm. Càng giã lâu, bột lá gai càng nhuyễn và bánh sẽ càng ngon.
• Bước 2: Trộn bột nếp với bột lá gai và đường cho thật quyện. Sau đó đem ngào thật dẻo và mang đi giã mịn. Chia bột thành những vắt nhỏ.

Cho phần nhân bánh:

• Bước 1: Đồ đậu xanh cho mềm. Khi đậu chín, mang ra giã mịn.
• Bước 2: Cho dừa vào chảo với đường và sên đều. Khi nghe mùi thơm, cho đậu xanh và gừng vào xào cùng. Khi phần nhân này nguội, vo thành viên tròn.

Gói bánh:

• Bước 1: Phơi lá chuối cho héo dịu. Cắt lá chuối thành hình tròn, to hơn bàn tay. Sau đó phết đều một lớp dầu.
• Bước 2: Nặn vỏ bánh dẹt thành hình tròn, cho viên đậu vào giữa vỏ bánh và vo kín.
• Bước 3: Gấp lá chuối thành hình phễu, cho viên bánh vào và gói kín.

Hấp bánh: Bạn mang bánh đi hấp trong nồi nước sôi khoảng 20 phút bánh sẽ chín đều.

2. Bánh khoai mì nướng

Chuẩn bị:

• 1kg khoai mì: lột vỏ, bỏ lõi và ngâm với nước khoảng 3 tiếng
• 50ml sữa đặc
• 500g dừa nạo: trộn với ít nước ấm và vắt lấy nước cốt
• 300g đường kính trắng
• 1 ống vani

Cách làm bánh khoai mì nướng:

• Bước 1: Lấy khoai mì đã ngâm đem đi mài nhuyễn và vắt ráo sau khi đã mài xong. Giữ lại phần nước khoai đã vắt.
• Bước 2: Để nước lắng một lúc, bạn chắt lấy phần tinh bột mì phía dưới và bỏ nước đục bên trên.
• Bước 3: Trộn đều phần khoai đã mài, tinh bột mì, nước cốt dừa, sữa, đường và vani.
• Bước 4: Dùng giấy nến lót vào đáy khuôn và thoa đều một lớp mỏng dầu ăn lên thành khuôn. Sau khi lót khay, bạn cho phần hỗn hợp khoai mì vào và dàn phẳng mặt trên.
• Bước 5: Làm nóng lò nướng trước khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Sau đó cho bánh vào lò, cài thời gian khoảng 20 phút và nướng bánh đến khi vàng mặt. Khi bánh chín, lấy ra ngoài, đợi nguội, cho ra dĩa lớn và cắt thành từng miếng nhỏ.

3. Bánh quế cuộn mè đen

Nguyên liệu:

• 225g bột gạo
• 225g bột năng
• 2 muỗng cà phê tinh chất vani
• 400ml nước cốt dừa
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 cup đường, khoảng 230gr
• 1/3 cup mè đen rang chín
• 3 trứng gà lớn
• 120 mL nước

Cách làm bánh quế cuộn mè đen:

• Trứng bỏ vào thố, dùng máy đánh trứng đánh bông lên rồi bắt đầu cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho thật bông, khoảng từ 5-7 phút
• Đổ phần nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng đường
• Bột năng + Bột gạo trộn đều, rây qua rây cho mịn
• Chia bột làm 3 lần, cho vào từ từ phần hỗn hợp trứng, đường, nước cốt dừa
• Cho vani vào sau đó cho nước vào sau cùng
• Trộn nhẹ tay cho hỗn hợp thật đều. Bật máy đánh trứng tốc độ nhỏ, đánh lại vài vòng cho thật đều, lọc lại qua rây 1 lần nữa cho thật mịn.
• Bọc thố bột lại, để bột nghỉ từ 30-45 phút
• Hết 30 phút, cho phần mè đen đã rang thơm vào trộn đều, bật máy lên cho nóng. Khi máy đã chuyển qua đèn xanh thì bắt đầu đổ bột vào.
• Múc 1 muỗng bột vào giữa máy, đậy nắp lại, canh khoảng 1 phút thì lấy bánh ra, nhanh tay lấy chiếc đũa hoặc 1 cây tròn cuộn chặt lại, nhớ cuộn thật nhanh không bánh cứng lại sẽ không cuộn được.
• Các bạn cũng có thể chẻ đầu cây đũa làm 2, kẹp vào giữa và cuộn. Nhớ mang bao tay không nóng
• Làm cho hết chỗ bột. Đợi bánh nguội hoàn toàn thì bỏ vào bao hay hộp đóng nắp thật kín để giữ cho bánh được giòn lâu
• Với những bạn không có máy, các bạn có thể tráng bằng chảo không dính, cách làm tương tự: múc 1 muỗng bột đổ vào giữa lòng chảo, để bột tự dàn mỏng ra hoặc có thể nghiêng chảo 1 chút để bột được dàn đều. Khi thấy rìa bánh vàng là có thể lấy ra ngoài, nhanh tay cuộn lại.

4. Bánh chuối hấp cốt dừa

Chuẩn bị:

• 1 nải chuối sứ chín: lột vỏ và chia làm hai phần một cắt lát và một bóp nhuyễn
• 350g bột năng (bột lọc)
• 500ml nước cốt dừa
• 70 đường các loại: cát trắng và cát vàng
• 1 ống vani
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 15g bột báng: ngâm nước trước lúc nấu chè khoảng 15 phút
• 1/2 chén đậu phộng rang giã thô
• 10ml dầu

Cách làm bánh chuối hấp cốt dừa:

Cho phần bánh chuối:

• Bước 1: Dùng khoảng 50ml nước cốt dừa đã chuẩn bị để hòa chung với khoảng 2 chén nước, phần bột năng, đường vàng, vani và phần chuối bóp nhuyễn.
• Bước 2: Dùng dầu thoa đều vào mặt khuôn, sau đó xếp lần lượt lớp chuối thái lát lên trên mặt.
• Bước 3: Đun sôi sẵn nồi hấp cách thủy và cho khay chuối vào hấp. Cứ mỗi 5 phút, bạn mở nắp vung và lau khô nước đọng trên mặt nắp nồi để nước không làm nhão bánh.

Cho phần nước cốt dừa:

• Đổ phần nước cốt dừa còn lại vào nồi với phần đường cát trắng và muối. Khuấy đều tay để không bị cháy xém. Khi nước dừa sôi, cho bột báng vào khuấy đều đến lúc bột trong cho từ từ nước bột năng vào để tạo độ sánh và tắt bếp.
• Khi dùng, bạn xếp bánh dừa hấp ra dĩa, chan nước cốt dừa và rắc thêm đậu phộng rang giã thô lên trên mặt.

5. Bánh tai yến

Chuẩn bị:

• 500g bột gạo
• 250g đường
• 1 quả trứng gà: đánh tan
• 200g dừa nạo: lấy khoảng 1 chén nước dão dừa và 1 chén nước cốt dừa
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 chén nước dừa nấu sôi

Cách làm bánh tai yến:

• Trộn đều nước cốt dừa, nước dão dừa, trứng gà và nước cốt chanh với phần bột gạo.
• Nấu sôi dầu và múc từng vá bột vào chiên vàng. Khi bánh định hình tròn, bắt đầu cho ra muỗng vá và chiên đến khi vàng vành.

6. Bánh Da Lợn

Chuẩn bị

• 500g bột gạo
• 250g đường
• 1 quả trứng gà: đánh tan
• 200g dừa nạo: lấy khoảng 1 chén nước dão dừa và 1 chén nước cốt dừa
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 chén nước dừa nấu sôi

Cách làm bánh da lợn:

• Trộn đều nước cốt dừa, nước dão dừa, trứng gà và nước cốt chanh với phần bột gạo.
• Nấu sôi dầu và múc từng vá bột vào chiên vàng. Khi bánh định hình tròn, bắt đầu cho ra muỗng vá và chiên đến khi vàng vành.

7. Bánh tằm khoai mì

Chuẩn bị

• 1/2kg khoai mì: gọt vỏ, bỏ lõi và ngâm qua đêm với nước muỗi loãng
• 1 lon nước cốt dừa
• 100g đường kính trắng
• 50g bột năng
• 250g dừa nạo vụn
• 1/3 chén mè
• Ít muối và phẩm màu (có thể thay bằng nước cốt lá dứa, lá cẩm…)

Cách làm bánh tằm khoai mì:

• Bước 1: Mài khoai mì thật nhuyễn. Sau đó vắt khoai thật ráo.
• Bước 2: Trộn nước cốt dừa với phần bột năng và đường. Sau đó cho phần khoai đã vắt ráo vào trộn cùng.
• Bước 3: Chia khoai thành những phần nhỏ và trộn cùng màu đã chuẩn bị.
• Bước 4: Dùng dầu thoa một lớp mỏng vào khuôn bánh, sau đó cho khoai vào khuôn, ép chặt và mang đi hấp cách thủy. Khi khoai chuyển sang màu trong là khoai đã chín.
• Bước 5: Sau khi khoai đã chín, để nguội và lăn qua phần dừa nạo vụn.
• Ở nhiều nơi, mọi người dùng bánh tằm khoai mì với muối mè. Bạn có thể chọn cách này hoặc ăn kèm nước cốt dừa tùy thích.

8. Bánh ít nhân đậu dừa

Chuẩn bị:

Cho phần vỏ bánh:

• 300g bột gạo nếp,
• Nước sôi
• 60g đường
• Muối và đường
• Lá chuối và xửng hấp

Cho phần nhân:

• 150g đường cát trắng
• 200ml nước lọc
• 200g dừa nạo
• 1/2 chén đậu phộng giã thô
• 10g bột năng
• Một ít muối

Cách làm bánh ít nhân đậu dừa:

• Cho phần vỏ: Trộn đều các nguyên liệu với nhau, sau đó từ từ rót nước sôi vào. Dùng đũa khuấy đều phần bột, tranh thủ khi bột còn nóng, nhào đều để có được phần bột mịn. Cuối cùng bọc kín và để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Cho phần nhân: Nấu nước với đường cho sôi đến khi đường chuyển sang màu caramen thì cho dừa nạo sợi vào đảo đều. Một lúc sau bạn thấy nước đường khô và phần dừa sợi trở nên dẻo thì tắt bếp. Đợi dừa nguội hẳn, cho phần đậu phộng rang giã thô vào đảo đều và vo thành những viên tròn.

Gói bánh:

• Phần bột, sau khi ủ, bạn đem ngắt thành viên, cho nhân giữa vào giữa và vo tròn.
• Đem lá chuối cắt thành miếng có hình chữ nhật to hơn lòng bàn tay. Sau đó xếp lên thêm một miếng lá chuối.
• Đặt ngón tay trỏ vào tâm và lần lượt gấp mép trái, phải để cuộn thành phễu. Cho phần bột bánh đã vo viên vào giữa, ấn nhẹ và gấp mép gói kín.

Hấp bánh:

• Mang bánh đi hấp với nồi cách thủy đã sôi nước. Bánh cần khoảng 20 phút để chín hoàn toàn. Bánh này dùng ngay khi còn nóng hay lúc đã nguội đều rất ngon.

9. Bánh ít trần

Chuẩn bị:

Phần vỏ bánh:

• 300g bột nếp loại 1
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 50g đường
• 150ml nước sôi

Phần nhân bánh:

• 200g dừa nạo sợi
• 130 g đường
• 25g bột năng
• 50ml nước
• 1/2 muỗng cà phê muối

Phần hành mỡ:

• Ít dầu và muối
• Hành lá

Ngoài ra, bạn cũng cần á chuối và ít dầu chuối để lót bánh.

Cách làm bánh ít trần:

• Phần vỏ bánh: Trộn đều các nguyên liệu phần vỏ bánh lại với nhau. Sau đó, từ từ cho nước sôi vào trộn đều để bột không bị vón. Khi bột đã hơi nguội, dùng tay từ từ nhào khối bột trở nên nhuyễn mịn. Cuối cùng, bọc kín thố bột và cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Phần nhân: Nấu tan đường với nước cùng ít muối. Khi đường tan và có màu hơi vàng, cho dừa sợi vào xào đều đến khi có được phần dừa thật dẻo. Lúc này, bạn đem dừa vo thành viên tròn.
• Khi bột đã qua thời gian ủ mềm, bạn đem ra nhào lại cho thật mịn và vắt thành từng vắt nhỏ.
• Ép vắt bột và cho viên nhân dừa vào, nặn thành viên tròn hơi dẹt.
• Cắt lá chuối thành miếng vuông vừa lớn hơn chiếc bánh, cho bánh lên trên miếng lá chuối, xếp vào xửng và hấp chín.

Làm hành mỡ:

• Làm nóng ít dầu, cho hành lá vào xào thơm, thêm ít muối và tắt bếp.
• Khi bánh chín, phết lớp hành mỡ này lên trên mặt bánh và dọn với chén muối mè để chấm cùng.

10. Bánh lá dừa

Chuẩn bị:

• 1kg nếp dẻo: ngâm với nước trong khoảng 4 tiếng
• 250g đậu xanh cà vỏ: ngâm khoảng 6 tiếng
• 300g dừa xay
• 100g đường
• 25 lá dừa nước non: dùng một chiếc ống cuốn lá dừa để định hình
• 1 muỗng cà phê muối

Cách làm bánh lá dừa:

• Bước 1: Nấu đậu xanh chín mềm với ít muối và mang đi giã nhuyễn.
• Bước 2: Trộn đều phần nếp, đậu xanh nấu chín, dừa xay và ít muối.
• Bước 3: Cho nếp đã trộn vào ống lá dừa gần đầy thì gấp mép lá dừa lại và dùng dây gói kín.
• Bước 4: Đem bánh đi luộc với nước ngập bánh. Sau khoảng 2,5-3 tiếng bánh sẽ chín.

Lưu ý: khâu định hình ống dừa cần khéo léo để bánh không bị tràn nước và vỡ trong quá trình luộc.

11. Bánh cam lúc lắc

Chuẩn bị:

Cho phần vỏ bánh cam:

• 200g bột nếp
• 50g bột gạo
• 80g đường
• 250ml nước nóng
• 50g mè trắng
• 1 củ khoai lang vàng

Cho phần nhân bánh:

• 100g đường
• 200g đậu xanh cà vỏ: ngâm trong nước khoảng 4 tiếng
• 1 ống vani
• Ngoài ra bạn cũng cần thêm 1 lít dầu

Cách làm bánh cam lúc lắc:

• Cho phần nhân: Nấu chín phần đậu xanh với nước xâm xấp. Khi đậu chín, để ráo và mang đi giã nhuyễn. Có được phần đậu xanh mềm nhuyễn, bạn mang đi sên với 2/3 số đường với lửa nhỏ đến khi đậu khô mịn thì cho thêm vani vào trộn đều. Đợi đậu nguội hẳn, bạn đem vo viên tròn và để riêng.
• Cho phần vỏ bánh: Luộc chín khoai lang, giã cho thật mịn và đem trộn với phần bột nếp, bột gạo đã chuẩn bị. Kế đến, bạn từ từ cho nước sôi vào và khuấy đều để bột không bị vón. Khi bột hơi nguội, dùng tay nhào bột đến khi thật nhuyễn mịn. Sau đó, bạn đem vắt bột thành từng vắt, vo tròn và ấn dẹt.
• Nặn bánh: Cho nhân vào giữa phần bột đã ấn dẹt, sau đó túm đầu và vo nhẹ để phần nhân bên trong rỗng. Làm như vậy cho đến hết số vỏ bánh và nhân. Kế đến, đem bánh lăn qua phần mè rang và để nghỉ khoảng 2 tiếng. Sau thời gian bột nghỉ, bạn có thể mang bánh đi chiên với chảo ngập dầu để bánh nở đều, dẻo thơm.

12. Bánh đúc miền Nam

Chuẩn bị:

• 250g bột gạo
• 250g bột năng
• 1 lon nước cốt dừa
• 1 bó lá dứa
• 1 nhánh gừng
• 300g đường
• 50g đậu phộng rang giã thô
• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm bánh đúc miền Nam:

• Bước 1: Cắt nhỏ và xay nhuyễn lá dứa để lấy nước cốt. Cho thêm vào 150g đường, ½ muỗng cà phê muối và khoảng 1/3 lon nước cốt dừa, khuấy đều.
• Bước 2: Trộn đều phần bột gạo với bột năng và rây mịn vào phần hỗn hợp nước lá dứa. Lúc này, khuấy đều bạn sẽ có được phần bột sánh mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Bước 3: Lấy bột ra ngoài, cho vào nồi và khuấy đều tay đến khi bột lục bục sôi thì tắt bếp.
• Bước 4: Dùng dầu ăn, phết một lớp vào khay hấp bánh, sau đó trút toàn bộ số bột vừa khuấy vào khay, dàn đều mặt và mang đi hấp. Sau khoảng 20 phút, bánh sẽ chín.
• Bước 5: Trong lúc đợi bánh chín, bạn nấu nước cốt dừa: hòa 200ml nước với 100g đường, ¼ muỗng cà phê muối và 2/3 lon nước cốt dừa còn lại. Cho hỗn hợp này lên bếp, khuấy đều và cho vài gừng vào cùng. Khi nước cốt dừa sôi, bạn từ từ cho nước bột năng vào để tạo độ sệt và tắt bếp.

13. Bánh tiêu

Chuẩn bị

• 500g bột mì
• 10g men nở (loại dùng làm bánh mì)
• 2muỗng cà phê baking soda
• 20g đường
• 1 muỗng cà phê mè rang
• 250ml nước ấm khoảng 45 độ C

Cách làm bánh tiêu:

• Bước 1: Hòa nước ấm với phần men nở. Sau đó đem trộn với ¼ số bột. Đem phần bột này ủ lên men trong khoảng 1 tiếng.
• Bước 2: Dùng phần bột mì còn lại đem trộn đều với đường và bột nở. Để bột này trong khoảng 15 phút trước khi nhào vào phần bột đã ủ lên men.
• Bước 3: Với phần bột đã nhào với bột cái, bạn tiếp tục mang đi ủ trong khoảng 15 phút. Sau thời gian bột nghỉ, đem nhào mịn. Vừa nhào, bạn vừa đập khối bột lên mặt thớt.
• Bước 4: Chia bột thành những vắt nhỏ và tiếp tục để bột nghỉ thêm khoảng 15 phút.
• Bước 5: Lấy bột ra ngoài, cán thành từng miếng hơi dẹt, lăn qua vừng và thả vào chảo ngập dầu chiên vàng từng mặt. Khi chiên bánh, bạn dùng đũa nhấn cho bánh ngập hoàn toàn trong dầu. Khi bánh vừa nở, bạn lại ấn xuống thì bánh sẽ nở phồng hoàn toàn.

14. Bánh đúc xứ Nghệ

Chuẩn bị

• 1kg gạo: ngâm gạo qua đêm, đem xay nhuyễn
• 1 nhúm vôi ăn trầu: dùng vôi hòa trong nước lạnh và lắng lấy phần nước trong
• Ít muối và dầu ăn

Cách làm bánh đúc xứ Nghệ:

• Bước 1: Dùng ít dầu tráng đáy nồi, sau đó dùng dầu này đổ ra mâm và tráng đều mâm.
• Bước 2: Cho bột vào nồi, khuấy đều tay với lửa vừa. Khi thấy bột chuyển sang màu trong, giảm bớt lửa và cho nước vôi trong vào tiếp tục khuấy để bánh đạt được độ giòn.
• Bước 3: Cho bánh ra mâm, dàn đều tạo thành miếng bánh lớn dày khoảng 2cm. Bánh nguội, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

15. Bánh bao chỉ nhân dừa

Chuẩn bị

• 350g bột nếp
• 200g dừa nạo
• 80g đường
• 30g bột khảo: cả loại dùng làm vỏ bánh lẫn loại dùng để trộn nhân

Cách làm bánh bao chỉ nhân dừa

• Phần nhân: Trộn đều 2/3 phần dừa nạo với đường. Để một lúc đường ra nước, bạn mang đi sao trên bếp đến khi dừa chuyển màu hơi vàng thì cho bột khảo vào đảo đều. Khi phần dừa đã đạt độ dẻo, bạn tắt bếp, để nguội và vo thành viên tròn.
• Phần vỏ bánh: Dùng bột khảo phần để làm vỏ bánh cho vào thố và từ từ rót nước sôi vào nhào mịn. Sau đó rắc một lớp bột áo vào phần bột và chia làm nhiều vắt nhỏ.
• Nặn bánh: Cán mỏng các vắt bột, cho nhân dừa vào giữa và vo viên tròn. Lăn đều viên bột qua phần dừa nạo vụn và tiếp tục lăn qua lớp bột áo để có bánh bao chỉ.

16. Bánh nếp chuối nướng

Chuẩn bị

• 10 trái chuối sứ chín: lột vỏ, để nguyên trái và ướp với ít đường
• 500g gạo nếp
• 50g dừa nạo
• 500ml nước cốt dừa
• Vài lá chuối

Cách làm bánh nếp chuối nướng:

• Bước 1: Nấu nếp chín với ít muối như cách nấu cơm thông thường. Sau khi nếp chín, bạn cho dừa nạo vào và trộn đều. Chia phần nếp này thành 10 phần.
• Bước 2: Dùng bịch nylong trong cắt đôi, trải phẳng và cho nếp vào ép mỏng.
• Bước 3: Cho chuối vào giữa, túm nếp và nắn chặt sao cho nếp bao đều quả chuối.
• Bước 4: Bọc lá chuối quanh phần nếp chuối và đem nướng đến khi nếp cháy thành lớp hơi vàng bên ngoài.
• Bánh chuối nếp nướng ăn kèm với nước cốt dừa như một số bánh ở các công thức trên.