Tổng hợp 20 công thức nấu các món chè thơm ngon, thanh mát cho cả nhà.

Nếu bạn là 1 tín đồ đạo chè thì bài viết này là của bạn rồi đấy! Dưới đây yeuamthuc.org sẽ giới thiệu đến bạn 20 công thức nấu các món chè thơm ngon, dinh dưỡng, bạn thao hồ mà lựa chọn để chiêu đãi gia đình nhé!

1. Chè trôi nước

Nguyên liệu để làm chè trôi nước gồm

• 400gr bột nếp
• 200gr đậu xanh cà đãi vỏ
• 300gr đường
• 50gr củ gừng
• 3 củ hành tím băm nhuyễn
• 1 ít mè rang
  

Cách bước nấu chè trôi nước:

• Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 30 phút, rửa sạch và nấu chín (có thể dùng nồi cơm điện để nấu cho nhanh). Sau đó rây thật nhuyễn.
• Bước 2: Phi thơm hành tím và cho đậu xanh rây mịn vào xào nhanh tay khoảng 5 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đợi đậu xanh nguội rồi vo thành từng viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm.
• Bước 3: Pha 350 gram bột với 300ml nước sôi (chừa 50gr bột lại để làm lớp bột áo), để khoảng 20 phút cho bột nở. Ở bước này, nếu muốn vỏ bánh trôi nước có nhiều màu, bạn có thể dùng màu thực phẩm hoặc các màu tự nhiên như lá dứa (màu xanh lá), củ dền (màu đỏ)…
• Bước 4: Dùng tay nhồi bột và điều chỉnh lượng nước sao cho một dẻo, không dính tay, không vón cục là đạt yêu cầu.
• Bước 5: Chia bột thành các viên nhỏ, to hơn viên đậu xanh một chút và cán bột thành miếng tròn đều, sử dụng 50 gram bột đã chừa lại phủ đều để bột không dính.
• Bước 6: Cho viên đậu xanh vào giữa miếng bánh, bọc kín và vo tròn lại. Viên trôi nước đã thành hình!
• Bước 7: Luộc trôi nước với nước thật sôi trong khoảng 10-15 phút, đến khi bột chuyển sang màu trắng trong là được.
• Bước 8: Nấu 300 gram đường với 500 ml nước (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn), cho thêm gừng xắt lát vào, cuối cùng cho viên trôi nước vào, nấu thêm 15 phút nữa là có thể dọn ra, rắc thêm một ít mè rang và dùng ngay lúc nóng

2. Chè bơ

Nguyên liệu nấu chè bơ

• 1 quả bơ (200 g thịt bơ)
• 20 gr đường
• 50 ml nước cốt dừa
• 120ml sữa tươi
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 muỗng canh sữa đặc
• 2,5 lá gelatin (nếu dùng bột là 3 gr)
• 3 muỗng canh sữa đặc cho vào nồi nấu sôi là tắt bếp

Cách nấu

• Bước 1: Lá gelatin ngâm vào nước lạnh 10 phút.
• Bước 2: Bơ chẻ đôi, bỏ hạt, nạo bơ cho vào máy xay sinh tố cùng với 60 ml sữa tươi, nước cốt dừa, nước cốt chanh, sữa đặc, đường xay nhuyễn.
• Bước 3: Cho 60 ml sữa vào 1 cái chén hâm nóng, sau đó vớt là gelatine cho vào hòa tan rồi cho hỗn hợp này vào bơ đã xay (bước 2) khuấy đều. Đổ hỗn hợp bơ vào chén hay khuôn tùy thích. Lấy màng bọc thực phẩm đậy miệng chén bơ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 5 tiếng là chè bơ đông.
• Bước 4: Trình bày: khi ăn cho chè bơ ra dĩa, chan nước sữa tươi vào cùng với ít đá nhỏ, thạch và bơ xay mịn. Trang trí thêm thạch hạt lựu cho tăng phần hấp dẫn.

3. Chè dừa

Nguyên liệu (cho 6 bát chè)

• 300g bột năng (nếu có bột lọc tươi là tốt nhất).
• 200ml nước
• 1/2 thìa cà phê muối
• 60g cùi dừa để thái làm nhân
• Nước sôi già (có thế cần dùng đến)
• 1lít nước
• 20g cùi dừa nạo
• 150g đường
• 3 nhánh lá nếp
  

Cách nấu chè dừa

• Bước 1: Cùi dừa đem thái hạt lựu.
• Bước 2: Cho vào nồi 1/2 lượng bột năng, 1/4 thìa cà phê muối vào cùng 200ml nước, khuấy đều cho hỗn hợp tan. Bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Dùng thìa gỗ quậy liên tục đến khi bột ở dạng nửa sống nửa chín.
• Bước 3: Vét bột ra mâm, nhào cùng với số bột khô còn lại thành hỗn hợp dẻo mịn. Nếu thấy bột quá khô, thêm từ từ nước sôi già vào tiếp tục nhào đến khi bột không dính tay.
• Bước 4: Ngắt từng miếng bột nhỏ, đặt viên dừa vào giữa, vê tròn.
• Bước 5: Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào đun sôi cùng đường, 1/4 thìa cà phê muối, lá nếp, dừa nạo. Thả viên bột bọc dừa vào nồi, giữ bếp lửa to, luộc đến khi thấy viên bột nổi hết lên, đun thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
• Cuối cùng: để nguội, khi ăn thêm đá bào. Bạn cũng có thể thay đổi một chút ở nhân để làm món chè bột lọc bọc thịt quay thơm ngậy nữa nhé.

4. Sữa chua mít nếp cẩm

Nguyên liệu:

• Nếp cẩm: 200gr
• Mít: 200gr
• Sữa chua: 5 hộp
• Lá nếp: 4-5 lá
• Đường: 150gr.

Cách nấu

• Bước 1: Nếp cẩm đem ngâm với nước trong khoảng 3-4 tiếng cho mềm. Sau đó đem đãi sạch.
• Bước 2: Lá nếp rửa sạch, bó gọn.
• Bước 3: Cho nếp cẩm, lá nếp vào nồi, đổ lượng nước cao bằng 2 lần gạo. Sau đó đặt nồi nếp cẩm lên bếp đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa.
• Bước 4: Mít bỏ hạt, thái miếng dài nhỏ.
• Bước 5: Khi nước cạn, nếp cẩm đã chín mềm thì vớt bỏ lá nếp.
• Bước 6: Cho đường vào nồi nếp cẩm, đảo đều cho đến khi đường tan thì tắt bếp. Khi ăn cho nếp cẩm vào bát, thêm mít, cuối cùng là rưới sữa chua lên trên.

5. Thạch trà xanh hạt sen

Nguyên liệu:

• 300g hạt sen tươi, hoặc hạt sen khô
• 100g đường phèn
• 1 thìa cà phê bột trà xanh
• 1 lít sữa tươi
• 100g đường cát trắng
• 30g bột gelatin
• 1 thìa canh hạt é
• Nước cốt dừa đóng hộp, đá bào

* Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu làm bánh ở siêu thị hay quầy bán nguyên liệu làm bánh chuyên dụng.

Cách làm:

• Bước 1: Bột trà xanh đổ ra bát, châm vào khoảng 2 thìa canh nước sôi nóng già, hòa cho bột tan hoàn toàn.
• Bước 2: Bột gelatin đổ ra bát nhỏ, thêm vào tầm 2 thìa canh nước lọc, sau đó cho bát bột gelatin vào lò vi sóng bấm khoảng 30 giây, để bột tan chảy hoàn toàn, lấy bát bột ra để qua một bên.
• Bước 3: Sữa tươi, đường cát trắng cho vào nồi khuấy tan, đun nhỏ lửa đến khi sữa nóng già (không để sôi) thì cho bột trà xanh ở bước 1 và bột gelatin ở bước 2 vào. Vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau thì tắt bếp.
  • Đổ hỗn hợp vào âu thủy tinh sạch, hớt bọt, để nguội rồi cho vào tủ lạnh từ 6 đến 7 tiếng đồng hồ để phần thạch đông cứng lại.
• Bước 4: Hạt sen mua về rửa sạch, lấy bỏ tâm sen. Đun nồi nước sôi tầm khoảng 3 đến 4 bát con rồi cho hạt sen vào đun lửa nhỏ chín mềm.
  • Khi ăn thử hạt sen đã mềm bạn mới cho đường phèn vào đun nhỏ lửa, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
• Bước 5: Hạt é đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước lạnh cho hạt é nở, sau đó đổ hạt é ra cái rổ nhỏ, để cho ráo.
• Bước 6: Phần thạch sau khi đông, lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Khi dùng múc chè hạt sen vào bát, thêm thạch trà xanh cắt nhỏ và hạt é, thêm đá bào, chan nước cốt dừa lên bề mặt, trộn đều lên, dùng lạnh.

6. Chè đậu đen

Nguyên liệu:

• 450g đỗ đen (chọn hạt to đều, vỏ mỏng bóng, màu sắc đậm, cắn thử thấy giòn là đỗ mới)
• 150g đường cát trắng
• 1 muỗng muối
• Có thể chuẩn bị thêm: dừa sợi tươi, vani, bột sắn dây, thạch đen
  

Cách nấu chè đậu đen

• Bước 1: Đỗ đen rửa và đãi sạch, nhặt bỏ những hạt lép, nhỏ hoặc bị hỏng nổi trên mặt nước. Sau đó, đem đi ngâm khoảng 4-6h (tốt nhất là ngâm qua đêm), khi ngâm nhớ cho thêm 1 muỗng muối.
• Bước 2: Đỗ sau khi ngâm, vớt ra, rửa sạch nồi cơm điện, đổ nước ngập cỡ 2 đốt ngón tay và ninh đỗ. Khi nồi chè sôi được khoảng 5 phút, bật nồi sang chế độ ủ.
• Bước 3: Để nồi chè ở chế độ ủ khoảng 15 phút thì bật lại sang chế độ nấu để chè sôi lại. Vài phút sau, kiểm tra sẽ thấy hạt đỗ đã mềm.
• Bước 4: Sau khi hạt đỗ đã chín mềm, dùng muôi có lỗ vớt hết đỗ ra một cái nồi khác và để lại nước đỗ đen trong nồi.
• Bước 5: Cho đường vào đảo cùng với hạt đỗ và đun trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan ngấm vào hạt đỗ thì tắt bếp.
• Bước 6: Trút hạt đỗ trở lại nồi nước, nêm thêm đường cho vừa khẩu vị. Để chè đỗ đen sánh và thơm, hãy hòa chút bột sắn dây và thêm vani vào. Lúc múc chè ra ăn, cũng có thể cho thêm ít sợi dừa tươi và thạch đen để cốc chè đỗ đen trở nên hấp dẫn hơn.

7. Chè bưởi

Nguyên liệu nấu món chè bưởi

• Bưởi: 1 quả to hoặc 2 quả nhỏ, bạn nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi cho ngon nhé.
• Đậu xanh đã xát vỏ: 250g.
• Đường: 300g.
• Muối: 4 thìa.
• Nước cốt dừa: 1 hộp.
• Sữa tươi có đường: 200ml.
• Bột năng: 50g.
• Đậu phộng rang sẵn: 100g.
• Vani: 3 ống, bạn cũng có thể sử dụng hoa bưởi để thay thế nhưng vani sẽ tiện dụng hơn nhé.

Sơ chế nguyên liệu nấu món chè bưởi

• Đậu xanh: Ngâm trong nước lạnh 1 tiếng, rồi vớt ra rổ để ráo, trong quá trình chờ ngâm đậu xanh bạn chuyển qua sơ chế làm cùi bưởi nhé;
• Làm cùi bưởi – phần chính của món chè bưởi:
  • Gọt lớp vỏ xanh bên ngoài quả bưởi, giữ phần cùi trắng, bạn chỉ gọt mỏng vừa thôi nhé, nếu gọt mỏng quá thì tinh vỏ bưởi sẽ làm món chè bưởi bị đắng đấy, phần cùi trắng bạn thái hạt lựu 1cm;

Các bước nấu chè bưởi

• Bước 1: Trộn đều phần cùi trắng bưởi với 2 thìa muối trong 10 phút, sau đó bóp kỹ nhưng nhẹ tay rồi xả lại bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch muối rổi vắt ráo nước.
  • Tiếp đó, bạn đun sôi 1 nồi nước với 1 thìa muối, cho cùi bưởi vào luộc sơ và thực hiện việc xả kỹ với nước lạnh, vắt ráo nước như ở trên, làm như thế cùi bưởi sẽ không còn vị đắng, cay, the nữa.
  • Ướp cùi bưởi với 100g đường trong 2 tiếng và lăn khô cùi bưởi với 30g bột năng trong 1 tô lớn để khi hoàn thành món chè bưởi, chính lớp bột năng này sẽ giúp cho cùi bưởi có hương vị giòn giòn, dai dai rất đặc trưng đấy.
• Bước 2: Đun sôi 1 nồi nước và thả cùi bưởi vào, đến khi cùi bưởi nổi lên phía trên hết và có màu trắng, trong (như bột lọc) thì vớt ra, cho vào tô lớn có để nước đá, chính nước đá sẽ giúp cùi bưởi cứng và giòn hơn rất nhiều. Sau khi ngâm trong nước đá 15 phút, bạn vớt ra rổ, để ráo.
• Bước 3: Làm nước cốt dừa ăn kèm món chè bưởi: Cho 200ml sữa tươi không đường với hộp nước cốt dừa đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp, để nguội, làm như thế nước cốt dừa sẽ béo ngậy và thơm hơn rất nhiều.

• • Đậu phộng rang sẵn: Xa sạch vỏ, giã nhỏ.
• Bước 4: Cho 2,5 lít nước vào nồi đun sôi cùng với 150g đường và 250g đậu xanh, bạn có thể gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị nhé.
  • Đến khi nước sôi, bạn hòa 20g bột năng còn lại với 1 bát nước lạnh và cho vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy để bột năng tan đều, tiếp tục khuấy đến khi nước chè bắt đầu sánh lại
  • Khi thấy đậu xanh vừa chín mềm, nở ra, bạn cho cùi bưởi đã sơ chế vào, khuấy nhẹ tay, vặn lửa nhỏ vừa, đun sôi tiếp 5 phút, cho 3 ống vani vào rồi tắt bếp. Bạn cũng có thể cho lá dứa vào đun cùng với chè để tạo mùi thơm yêu thích nhé, đến khi chè chín thì vớt lá dứa ra là đã có thể thưởng thức món chè bưởi hấp dẫn này rồi.

8. Sủi dìn Hải Phòng

Sủi dìn hay còn gọi là bánh trôi tàu, món ăn đặc trưng của người Hải Phòng vào những ngày giá lạnh.

Nguyên liệu

1. Nhân:

• Vừng đen: 100gr
• Lạc rang: 50gr
• Dừa nạo: 50gr
• Đường: 50gr
• Nước một chút

2. Vỏ bánh

• Gạo nếp: 300gr
• Một chút nước: 100ml

3. Nước đường:

• Đường phèn màu nâu: 300gr.
• Gừng tươi.

Cách làm

• Bước 1: Vừng đen rang chín, giã mịn, có thể cho vào máy xay sinh tố xay. Lạc rang, giã vỡ.

  Trộn đường, vừng lạc, dừa, nước đun nóng thành một khối

• Bước 2: Gạo trộn với nước nhồi thành một khối mềm. Không nên cho quá nhiều nước, bột sẽ bị nhão, khó nặn.
• Bước 3: Đặt một nồi nước lên bếp để sôi. Lấy một ít bột ấn dẹt, cho nhân vào trong rồi vê tròn, như bánh trôi. Thả vào nồi nước. Đun chừng 5 đến 7 phút. Khi nào bánh nổi lên thì chín.
• Bước 4: Đường phèn và gừng đập giập, cho vào cái nồi khác, nấu cho tan đường, cho vài hạt lạc vào cho đẹp. Khi bánh chín, vớt ra bát, rắc ít vừng đen lên trên, múc nước đường đã đun nóng dội lên.
  • Bánh mềm, thơm mùi gừng, mùi đường, dừa. Nước đường đậm đà mà không ngọt sắc. Rất ấm lòng vào những ngày đông giá lạnh.

9. Chè sen nhãn khô

Nguyên liệu:

• 140g hạt sen khô
• 75g nhãn khô
• 250g đường phèn hoặc đường cát trắng, 1 lít nước.
  

Cách làm:

• Bước 1: Nhãn khô ngâm với nước lạnh qua đêm cho nở hết. Hôm sau, rửa và xả lại nước lạnh cho sạch hết các tạp chất, để ra bát riêng.
• Bước 2: Hạt sen khô xả qua nước lạnh rồi cho vào nồi nước sôi nấu lửa vừa khoảng 30 phút cho sen vừa chín mềm nhưng còn nguyên hạt, không bị nát.
• Bước 3: Cho vào nồi khác 1 lít nước lạnh cùng với đường nấu cho sôi và đường tan hết, sau đó vớt hạt sen đã nấu chín cho vào nồi cùng với long nhãn, đun thêm vài phút cho sen và nhãn thấm đường rồi tắt bếp là được.

10. Chè thưng

Nguyên Liệu – cách làm

• 200gr đậu xanh cà sạch vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xững hấp chín cho rời hạt.
• 200gr đậu phộng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.
• 20gr nấm mèo, ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.
• 100gr bột khoai miếng dài, bột báng viên.ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra để ráo.
• 15 trái táo tàu khô ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.
• 500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.
  

• Nấu nước dừa dão với chừng 5 – 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp khoảng 350 đến 450gr đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều), đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phụng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.
• Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn

11. Chè đậu trắng nước cốt dừa

Nguyên liệu:

• Đậu trắng loại 1: 400g (mình thích đậu nhiều còn bạn nào không khoái đậu nhiều có thể cho bớt lại)
• Nếp thơm : 1 chén nếp (chén đầy nhé)
• Đường: 300g (tuỳ bạn có thích ngọt hay không mà gia giảm nhé)
• Lá dứa: 3 cọng
• Muối
• Mè trắng rang vàng
• Nước cốt dừa
• Tất nhiên nhà bạn phải có nồi cơm điện.

Cách nấu

• Bước 1: Đậu mua về rửa sạch, ngâm để loại bỏ những hạt đậu hư, vớt ra để ráo. Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho đậu vào nấu đến khi hạt đậu mềm. Sau khi đậu mềm cho ra nước lạnh và vớt ra để ráo.
• Bước 2: Nồi cơm điện rửa sạch, đổ đậu vào trước, sau đó đổ nếp đã vo sạch lên trên, cho 4 chén nước lọc vào, cho thêm tí muối để đậm đà, cho thêm đường vào và sau cùng là lá dứa để lên trên. Bật nút nấu lên (giống như bạn nấu cơm vậy đó). Thời gian đợi chè chín bạn có thể thoải mái làm những công việc khác mà không sợ nồi chè bị khét hay hạt nếp bị nhừ quá.
• Bước 3: Sau khi nồi cơm điện đã bật sang chế độ giữ nóng thì cũng là lúc chè của chúng ta đã sẵn sàng rồi đấy. Chè múc ra chén, cho nước cốt dừa đã thắng (nước cốt dừa cho thêm tí muối và đường đun đến sền sệt là được), cho mè trắng rang vàng lên trên. Vậy là đã sẵn sàng để bạn cùng gia đình bạn bè thưởng thức rồi nhé.

12. Chè chuối nước cốt dừa

Nguyên liệu

• Nửa nải chuối tây chín tới
• 400ml nước cốt dừa bán sẵn
• ¼ bát con đường cát trắng
• ½ thìa cà phê muối
• 2 thìa hạt trân châu nhỏ
• Một ít dừa bào sợi
• Lạc rang

Sơ chế nguyên liệu

• Lột bỏ vỏ chuối, bỏ hết các sợi gân chuối. Sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho muối và chút đường vào bát chuối, trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút.
• Lạc rang cho vào cối giã nhỏ vừa.
• Trân châu đãi qua nhiều lượt nước để rửa sạch. Rồi cho ngâm trong nước lọc trong 15 phút để trân châu nở hết, đổ ra để ráo nước.

Các bước làm chè chuối nước cốt dừa:

• Bước 1: Lấy nồi đun bắc lên bếp, đổ nước cốt dừa vào nồi.
• Bước 2: Đun với lửa nhỏ, khi nước cốt dừa bắt đầu sôi thì từ từ cho chuối vào đun cùng đến khi chuối chín mềm, ngấm nước cốt dừa.
• Bước 3: Cho thêm trân châu vào, đảo thật nhẹ để chuối không bị nát. Đến khi hạt trân châu nổi, màu trắng trong thì nêm lại đường cho vừa miệng.
• Bước 4: Tắt bếp, múc ra bát, rắc thêm chút lạc đã giã nhỏ và dừa nạo lên trên và mang ra thưởng thức thôi nào.

13. Chè sắn

Nguyên liệu

• 400g sắn
• 200g đường thẻ
• 100g đường nâu
• 200g bột năng
• 10 lá dứa
• Gừng
  

Cách làm

• Sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi đem luộc với 1 chút xíu muối. Lá dứa rửa sạch, xay lấy nước cốt.
• Cho phần đường thẻ vào 1 lít nước, đem đun sôi. Khi sắn đã bở, vớt sắn ra, bỏ phần xơ ở giữa, nghiền mịn sắn trộn với 100g đường nâu. Lấy 1 nửa số sắn đã nghiền trộn với phần nước cốt lá dứa.
• Nặn sắn thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn. Sau đó thả vào nồi nước đường đang sôi vặn nhỏ lửa.Bột năng hòa với chút nước cho đều, sau đó từ từ đổ vào nồi chè sắn khuấy đều tay để tránh vón cục.
• Gừng rửa sạch, băm nhỏ thả vào nồi chè. Đợi sôi trở lại là được.

14. Chè thái

Nguyên liệu làm chè Thái cho 5 người ăn:

• Nhãn + mít + vải mỗi thứ 250 gr
• Sầu riêng: 100g
• Bột rau câu: 10 gr
• Đường cát trắng: 80 gr
• Thạch dừa: 250 gr
• Sữa tươi không đường: 300ml
• Vài giọt si rô dâu
  

Cách làm chè Thái ngon

• Bước 1: Hòa tan hỗn hợp đường + nước lạnh + bột rau câu để trong vòng 30 phút. Tiếp theo đun hỗn hợp trên nhỏ lửa, khuấy đều để bột rau câu tan đều sau đó cho thêm vài giọt siro dâu để thạch có màu sắc đẹp hơn.
  • Sau khi đun hỗn hợp trên tan hết bột rau câu các bạn đổ ra bát đợi cho nguội để trong tủ lạnh cho rsu câu đông lại.
• Bước 2: Sơ chế mít, nhãn, vải, sầu riêng:
  • Mít + sầu riêng tách múi và bỏ hạt
  • Nhãn + vải bỏ hạt sao không bị nát cùi
  • Thạch dừa đổ ra bát
• Bước 3: Đợi khi rau câu đông lấy ra thái sợi nhỏ, mít cũng thái nhỏ. Hòa tan sữa tươi với đường.
• Bước 4: Cho mít, rau câu, nhãn, vải, thạch dừa vào bát sữa tươi vừa pha trộn đều rồi để vào tủ lạnh trong khoảng 3 – 4 tiếng cho mát. Khi ăn lấy ra cho vào cốc cho thêm đá bào và thưởng thức.

15. Chè khúc bạch

Nguyên liệu:

• 250ml sữa tươi
• 250ml kem tươi (whipping cream)
• 13-15g Gelatin dạng bột
• 3 tbsp đường
• Hạnh nhân thái lát hoặc mua loại thái lát sẵn
• Cùi vải hoặc nhãn

Cách làm:

• Cho các nguyên liệu trên vào xoong rồi khuấy đều cho tan đường và gelatin. Để nghỉ khoảng 5 phút, khuấy đều lại sau đó đặt lên bếp đun với lửa vừa. Khoảng 5-7 phút là được.
• Đổ ra khuôn rồi cất tủ lạnh ít nhất 3 -4 tiếng. Cuối cùng cắt thành miếng.
• Hạnh nhân bỏ lò khoảng 2 lần, mỗi lần khoảng 120 độ C

Cách nấu nước vải hoặc nhãn

• Vải hoặc nhãn bóc vỏ ngâm cùng đường khoảng 20-25 phút. Sau đó đun cùng với nước (khoảng chừng 2-3 cốc). Thêm đường nếu cần.
• * Có thể biến tấu nhiều loại khúc bạch với nhiều vị và các màu khác nhau. Để làm được vậy, trước tiên cần các loại sữa hoa quả. Ví dụ muốn có màu hồng thì làm sữa dâu, sữa dưa hấu (xay lấy nước rồi pha cùng sữa), muốn có màu vàng có thể làm sữa vị xoài, muốn có màu cafe thì pha cafe sữa. Muốn có màu xanh thì pha bột trà xanh cùng với sữa Biểu tượng cảm xúc grin Sau đó thực hiện các bước và tỉ lệ tương tự như trên.

16. Chè hạt sen sữa tươi

Nguyên liệu:

• 200g hạt sen.
• 100g thạch.
• 500ml sữa tươi
• Va-ni
• 1 thìa súp đường.
• 1/6 thìa cà phê muối
• Đá viên hoặc đá bào.
  

Cách làm

• Cho hạt sen vào thố, đặt lên xửng, hấp khoảng 15-20 phút cho chín vừa, mềm nhưng không bở nát.
• Dùng dao răng cưa thái thạch ra thành nhiều khối vuông nhỏ, vừa ăn.
• Đun sôi sữa tươi trên lửa nhỏ, lửa quá to sẽ làm sữa lợn cợn. Cho đường, muối và 1/2 ống va-ni vào, khuấy đều.
• Cho hạt sen vào nấu khoảng 2 phút là được. Mang chè ướp lạnh và thưởng thức.

17. Chè Hoa Quả

Nguyên liệu

• 1 muỗng canh bột jerry
• Đường
• Màu thực phẩm: 1 ít
• Trái cây : 1 quả kiwi, 1 miếng đu đủ, 1 miếng dưa lưới, nho tươi, dâu tây
• Sữa tươi: 300ml
• Sữa đặc: 1 ít
• Nước đá bào nhuyễn
  

Cách làm

• Bước 1: Bột jery ngâm nở cho vào nồi cùng với nước đường nấu sôi. Cho rau câu vào khuôn đông thạch và thêm 1 giọt màu xanh thực phẩm vào, để rau câu nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh, những viên rau câu đẹp mắt sẽ được tạo ra nhờ đôi tay khéo léo của chúng ta.
• Bước 2: Các loại quả đem gọt bỏ vỏ, ngâm ngay những miếng hoa quả vào bát nước muối cho khỏi thâm.
  • Dâu tây: Rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm 4
  • Dưa lưới, đu đủ, kiwi rửa sạch và cắt miếng vuông
  • Nho rửa sạch
• Bước 3: Sữa tươi cho vào nồi thêm đường đun đến khi đường hòa tan hết và sữa bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt lửa để nguội hoặc đông lạnh trong ngăn mát. Cắt khúc vừa ăn.
  • Nước đá được đập nhuyễn cho vào giữa bát ,cho thêm tất cả trái cây, rau câu lên phía trên.
• Bước 4: Cho sữa tươi vào đầy bát rưới thêm sữa đặc lên phía trên khi thưởng thức. Có thể thay các loại hoa quả theo mùa cũng sẽ tạo cho món chè thêm hấp dẫn.

18. Chè trôi nước ngũ sắc

Nguyên liệu:

• Bột nếp: 500 gram
• Đậu xanh đã cà vỏ: 100 gram
• Dừa tươi nạo sợi: 50 gram
• Đường: 150 gram
• Sữa đặc: 1 hộp
• Bí đỏ: 50 gram
• Ruột gấc cả hạt: 100 gram
• Bắp cải tím: 50 gram (Hoặc khoai lang tím)
• Lá nếp (hay còn gọi là lá dứa theo cách gọi của người miền nam): 50 gram
• Gừng tươi: 1 miếng nhỏ

Cách nấu

• Bước 1: Lá nếp, bắp cải tím rửa sạch, thái nhỏ, cho từng loại vào máy xay sinh tố, thêm 2 chén con nước (chén uống trà) rồi bật máy để xay nhuyễn từng loại. Sau đó lọc bỏ bã qua 1 cái rây, lấy phần nước cốt và để riêng từng loại.
• Bước 2: Bí đỏ gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái nhỏ rồi cũng cho vào máy sinh tố, thêm 2 chén nước, xay nhuyễn (không cần lọc bỏ bã).
  • Ruột gấc đem bóp cùng 1 thìa con rượu trắng, nặn bỏ hạt.
  • Đậu xanh ngâm nước vài tiếng cho nở mềm. Sau đó đãi sạch rồi cho vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đậu. Cho nồi đậu lên bếp, đun nhỏ lửa cho đậu chín bở và cạn hết nước.
• Bước 3: Dùng thìa tán nhuyễn đậu, thêm 1/2 chỗ dừa nạo sợi, thêm đường và sữa đặc sao cho đủ độ ngọt theo khẩu vị. Cho đậu vào chảo chống dính, đặt chảo lên bếp, đun nhỏ lửa. Vừa đun, vừa dùng đũa đảo đều cho đến khi đậu khô ráo, có thể nắm thành từng viên tròn là được.
• Bước 4: Bớt lại khoảng 50 gram bột (dùng để thêm vào từng khối bột nếu lỡ tay cho nhiều nước), chỗ bột còn lại chia làm 5 phần.
  • Cho bột vào 5 bát tô khác nhau, thêm vào từng bát 1 thìa đường (thìa ăn cơm) và 1 thìa sữa đặc. Rưới từ từ từng loại nước màu vào từng bát, vừa rưới vừa nhào đều để thu được khối bột dẻo mịn và không còn dính tay là được.
• Bước 5: Lấy 1 ít bột rồi vê tròn lại cỡ bằng quả táo ta, làm như thế cho đến hết các khối bột. Phần nhân đậu xanh cũng làm tương tự (nhưng vê viên tròn nhỏ hơn một chút). Ấn dẹt viên bột, cho 1 viên nhân vào giữa rồi gói lại và lại vê tròn. Làm lần lượt cho đến hết.
• Bước 6: Đun sôi một nồi nước, cho đường vào quấy tan, cho tiếp đến những viên bột vào. Khi thấy các viên bột nổi lên mặt nước thì rắc thêm gừng thái chỉ vào. Đun thêm khoảng 5-7 phút nữa là được.

19. Chè rau câu hạt sen

Nguyên liệu

• 5g bột rau câu con cá dẻo
• 100g hạt sen khô
• Lá dứa (lá nếp thơm)
• 60g đường phèn
• 20g đường cát
  

Cách làm:

• Bước 1: Hạt sen khô mua về rửa với nước, vo sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Thường thì khi nấu chè hạt sen, nhiều người sẽ loại bỏ tâm sen. Tuy nhiên, nếu bạn bị mất ngủ, hãy để nguyên cả phần tâm sen nhé vì chính phần này mới có tác dụng chữa mất ngủ đấy.
• Bước 2: Cho hạt sen khô vào nồi, thêm nước cho ngập hết mặt rồi đặt lên bếp ninh nhừ. Khi hạt sen sôi thì vặn nhỏ lửa. Lưu ý, khi đun hạt sen bạn nên hé vung khi sôi để tránh nước bị trào ra ngoài nhé!
• Bước 3: Cũng tương tự như khi làm chè lá dứa, sau khi rửa sạch, bạn cho lá nếp (lá dứa) vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc qua rây để lấy nước cốt. Cho lá dứa vào nấu chè hạt sen rau câu sẽ giúp món chè có mùi thơm rất dễ chịu, kích thích vị giác lắm đấy.
• Bước 4: Bạn hoà bột rau câu với 20g đường rồi trộn đều.
  • Đun khoảng 200ml nước, đợi khi nước sôi thì đổ hỗn hợp bột rau câu vào và khuấy đều. Đợi khi nước sôi tiếp thì từ từ đổ nước lá dứa vào, tiếp tục khuấy đều tay đến khi sôi lần nữa thì tắt bếp.
  • Bạn đổ luôn phần thạch rau câu vừa đun ra khay chữ nhật, đợi hỗn hợp thạch nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thạch đông lại nhé!
  • Sau khi thạch rau câu lá dứa đông lại, bạn bỏ ra thái thành sợi nhỏ vừa ăn.
• Bước 5: Trong quá trình nấu hạt sen, nếu nước bị cạn thì bạn cho thêm một chút rồi tiếp tục ninh nhé! Đến khi hạt sen đã nhừ, cho đường vào khuấy cho tan, đun sôi một lần nữa rồi tắt bếp để nguội.

20. Chè thập cẩm

Nguyên liệu:

• 1/4 củ khoai môn
• 2 củ khoai lang
• 1 bát ăn cơm đậu đỏ
• 1 hộp nước cốt dừa
• 1 bát ăn cơm bột báng
• Đường
  

Cách nấu chè thập cẩm:

• Bước 1: Đầu tiên tiến hành ngâm đậu đỏ trong nước trước nửa ngày, bột báng thì ngâm trước khi nấu nửa tiếng.
• Bước 2: Bột báng sau khi ngâm xong có thể dùng nồi cơm điện để đun, chuẩn bị sẵn nước sôi, sau đó cho bột báng đã ngâm vào đun trong khoảng 15 – 20 phút cho tới khi thấy bột báng trong suốt chỉ còn một chấm trắng nhỏ ở giữa thì tắt bếp, đậy vung khoảng 5 – 10 phút nữa cho đến khi bột báng trong suốt. Vớt hết bột báng ra và ngâm trong nước lạnh rồi cất vào tủ lạnh chuẩn bị dùng.
• Bước 3: Đậu đỏ sau khi ngâm thì cho vào nồi và đổ nước xâm xấp, đun nhỏ lửa đến khi đậu mềm thì cho ra bát để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 4: Cắt khoai môn thành nhiều miếng nhỏ rồi cho vào nồi nước lạnh, dùng nồi cơm điện đun sôi (khoảng 15 phút). Sau đó cho khoai lang cắt nhỏ vào đun cùng.
• Bước 5: Sau khi cho khoai lang vào đun thêm khoảng 15 – 20 phút, lúc này khoai trong nồi đã mềm, không nên khuấy đều trong nồi nhé, như vậy khoai sẽ bị nát. Thêm nước cốt dừa và đường vào nồi chè. Tùy theo sở thích ăn ngọt ít hay ngọt nhiều mà cho lượng đường phù hợp là đã hoàn thành xong cách nấu chè thập cẩm.

Chúc các bạn ngon miệng!