Sau bao nhiêu ngày nghiên cứu và thử nghiệm, cuối cùng mình đã tìm ra công thức nấu chè khúc bạch ngon không khác gì ngoài tiệm luôn. Cùng xem bài viết của mình nhé.
Nguyên liệu:
- 300ml sữa tươi không đường
- 300ml whipping cream ANCHOR
- 45g đường
- 25,5g gelatin (loại lá)
- 1 thìa cafe đầy bột trà xanh để làm khúc bạch trà xanh
- 1 thìa cafe đầy bột cacao để làm khúc bạch cacao
Nước chan khúc bạch
1l nước đun sôi + 80g đường phèn. Để nguội rồi đổ chai cất tủ lạnh cho mát (có lá nếp rửa sạch thả vào nồi nước đường ủ 1 lúc thì nước siêu thơm luôn)
Nếu muốn thơm ngon hơn, các bạn có thể dùng thêm Nước vải thiều ngâm đường đóng hộp
Cách làm chè khúc bạch:
Trong 3 bát con, cho 8,5g gelatin vào bát và đổ 50ml sữa cho ngập gelatin (tổng là 150ml sữa và 25,5g gelatin)
Ngâm gelatin trong sữa tầm 10-15’ cho gelatin nở mềm
3 bát to hơn, mỗi bát gồm 15g đường và 50ml sữa cộng với 100ml whipping cream (tổng là 45g đường, 150ml sữa tươi còn lại và 300ml whipping)
Khuấy đều cho đường tan hết
Đun sôi 1 nồi nước (ít thui) xong đặt bát con gelatin đầu tiên vào khuấy cho gelatin tan hết, đổ bát gelatin này vào 1 bát to, khuấy đều, lọc qua rây đổ vào hộp. Thế là xong khúc bạch vị kem sữa màu trắng
Tiếp tục cho bát con gelatin thứ 2 vào nồi, khuấy cho gelatin tan hết.
Cho 1 thìa cafe đầy bột trà xanh vào 1 bát con sạch, đổ từ từ chút nước nóng vào khuấy cho bột trà ngấm nước và hơi sệt, sau đó múc 1 ít kem sữa ở bát to đổ sang bát trà xanh khuấy đều, rồi đổ bát trà xanh ngược lại bát to và đổ bát gelatin đã khuấy tan vào bát to, khuấy đều, lọc qua rây đổ vào hộp ta được khúc bạch vị trà xanh
Khúc bạch vị cacao làm tương tự nhé
Để 3 hộp khúc bạch trong tủ ít nhất 4,5h cho đông rồi bỏ ra cắt miếng vừa ăn
Trong bát khúc bạch mình ăn gồm có: khúc bạch 3 màu, nhãn, hạt chia, hạnh nhân lát và nước chan
