Có phải bạn đã quá chán với các món thịt cá hàng ngày rồi đúng không? Vậy thì hôm nay yeuamthuc.org sẽ khai sáng cho bạn một món mới là món ếch chiên nước mắm đậm đà, đưa cơm nhé! Cùng bắt tay vào thực hiện thuiii!
Nội dung chính
Ếch chiên nước mắm
Ếch chiên nước mắm có độ bùi ngậy, thơm, vị mặn ngọt vừa phải, hòa quyện rất hấp dẫn. Đây là một món mặn ngon, dễ ăn và rất hao cơm. Món chiên này vừa có thể dùng ăn cơm, hay làm món nhậu lai rai cùng bạn bè cũng rất thích hợp đấy nhé!
Nguyên liệu để làm món ếch chiên nước mắm
- 500g thịt ếch
- 4 củ hành khô, 6 tép tỏi, 1 đốt gừng, 1 nhánh sả, 1 đốt nghệ tươi hoặc bột nghệ
- 1 quả ớt cay, 1 quả ớt sừng
- Muối hạt, rượu gừng (nếu có) để sơ chế
- Vài nhánh lá lốt, tía tô
- Bơ thực vật
- Gia vị: Đường, nước mắm, nước lọc, tiêu xay, bột nêm
Sơ chế nguyên liệu
- Để khử mùi tanh bạn bóp ếch cùng với muối hạt và rượu gừng. Muối hạt và rượu gừng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi rất hiệu quả. Bóp kỹ 1 chút rồi rửa sạch lại, để ráo.
- Thịt ếch sau khi sơ chế sạch sẽ chặt thành miếng vừa ăn. Thường thì nên chặt làm 4 phần, cái đùi giữ nguyên, không chặt nhỏ.
- Băm nhỏ nốt số hành, tỏi còn lại và ớt cay. Phần tỏi hành ớt này sẽ dùng để làm nước sốt mắm.
Các bước làm món ếch chiên nước mắm
Bước 1: Ướp thịt ếch
- Cho ếch ra tô, ướp thịt ếch cùng với: 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn.
- Đập đập và băm nhỏ 3 củ hành khô, 3 tép tỏi, 1 đốt gừng, 1 nhánh sả, 1 quả ớt sừng lọc bỏ hạt.
Ướp thịt ếch trong vòng 20 phút. (Nguồn: Cook Béo)
- Tiếp đến, nếu có nghệ tươi thì các bạn giã nhỏ hoặc dùng bột nghệ để ướp cùng với ếch cho thơm, đặc biệt là ếch sẽ có màu hấp dẫn hơn. Thêm 1 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng nếu có hoặc rượu trắng, rượu nấu ăn. Bóp đều và ướp thịt ếch khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị
Bước 2: Chiên ếch
- Xếp thịt ếch vào khay nướng, xịt mồi 1 lớp dầu ăn mỏng phủ trên bề mặt. Tùy vào từng loại nồi chiên mà các bạn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
- Ở đây, mình sẽ set nhiệt ở 175 độ trong 15 phút. Nếu nồi chiên không có chế độ làm nóng trên dưới thì cứ sau khoảng 7-8 phút các bạn lật cho ếch được chiên đều.
Bạn có thể chiên ếch bằng nồi chiên không dầu hoặc bằng chảo đều được. (Nguồn: Cook Béo)
- Sau khoảng 15 phút nướng ở nhiệt độ 175, thịt ếch đã chín rồi tuy nhiên nó chưa có độ rám vàng. Và để cho thịt ếch có màu vàng ruộm hấp dẫn hơn, bạn pha 1 chút dầu ăn và dầu màu điều, sau đó dùng cọ phết đều lên bề mặt miếng thịt ếch rồi cho vào nồi chiên lần 2.
- Phết hỗn hợp dầu ăn và dầu màu điều để tạo màu. Lần chiên này set nhiệt cao hơn 1 chút, khoảng 195 độ trong khoảng 3-4 phút là thịt ếch sẽ có độ rám vàng ưng ý. Nếu muốn độ rám đậm hơn, các bạn có thể chiên nướng lâu hơn 1 chút.
- Thịt ếch sau khi chiên xong cho ra đĩa và làm nước sốt mắm.
Bước 3: Làm nước sốt mắm
- Cho 3 thìa canh dầu ăn, bật bếp ở mức lửa nhỏ vừa rồi cho hành tỏi băm vào để phi thơm. Tiếp đến cho 2 thìa cà phê bơ thực vật vào, khuấy đều để bơ tan. Có thêm bơ để tăng độ ngậy thơm cho nước sốt.
- Tiếp đến cho 40ml nước mắm, 40ml nước lọc và 28-30g đường. Lượng đường các bạn có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị.
Bước 3: Làm ếch chiên mắm
- Khuấy đều hỗn hợp này, khi nước sốt sôi, và dần có độ sánh, cho thịt ếch vào, xóc đều để nước sốt áo đều lên bề mặt miếng thịt. Xóc chảo khéo léo, đừng dùng đũa khuấy đảo mạnh tránh cho phần thịt đùi ếch bị nát vì thịt ếch dễ bị tách rời.
Hoàn thành món ếch chiên nước mắm. (Nguồn: Cook Béo)
- Bước này áo phủ nước sốt nhanh thôi, nước sốt có độ sánh thì gắp thịt ếch ra đĩa, phần nước sốt còn lại cho thêm ớt băm, rắc thêm chút tiêu xay, khuấy đều và tắt bếp. Cho phần nước sốt này ra bát rót riêng. Nước sốt mắm dùng để rưới lên thịt ếch khi ăn
Thành phẩm món ếch chiên nước mắm
Xếp lá lốt, tía tô lên đĩa, rồi gắp thịt ếch lên. Nếu có thì có thể rắc thêm ít mè rang cho món ăn được bùi thơm, khi ăn rưới nước sốt mắm lên trên và ăn lúc nóng. Ếch chiên mắm thơm, thịt ếch vàng nâu óng ả, khi ăn có độ giòn rám bên ngoài, ngậy ẩm bên trong.
Nước sốt mắm mặn ngọt vừa vị, thoảng mùi bơ thơm thơm quyện với tỏi, ớt rất hấp dẫn. Món này ăn rất tốn cơm, là 1 món ngon từ ếch mà các bà nội trợ không nên bỏ qua.
Một số lưu ý khi làm ếch chiên nước mắm
- Gừng, nghệ và rượu sẽ giúp thịt ếch thơm hơn, khử mùi tanh rất tốt và còn giúp khi ăn ấm bụng hơn.
- Ướp gia vị vừa thôi vì lát nữa còn áo nước sốt mắm nữa, nếu ướp đậm hơn thì sẽ bị mặn. Hơn nữa thịt ếch cũng rất dễ thấm gia vị.
- Trước khi chiên nướng, bạn nên gạt hết lớp hành, tỏi… bám trên bề mặt miếng thịt ếch vì trong quá trình nướng những cặn nhỏ này sẽ dễ bị cháy đen, ảnh hưởng đến thịt ếch.
Chúc các bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại dây:
Tớ rất cần sự đóng góp của các bạn để cải thiện bài viết này, các bạn có thể giúp tớ được không?