Mách bạn bí quyết làm giò lạnh của người miền tây không phải ai cũng biết

Giò lạnh là một trong những món ăn không thể thiếu trong các dịp tết đến xuân về, đám tiệc hay lễ của người miền Tây. Ăn có vị ngon dai dòn, sần sật và rất đậm vị. Ngay bây giờ hãy cùng yeuamthuc.org bắt tay vào làm với công thức đơn giản sau đây nhé.

Giò lạnh – Món ăn vô cùng hấp dẫn

Món ăn này được làm chủ yếu từ thịt chân giò. Miếng thịt thơm, sần sật, đậm đà mà rất ít mỡ, ăn ngon không thua gì giò thủ, giò xào. Món này dùng để đãi khách khi có tiệc thì còn gì bằng.

Nguyên liệu để làm món giò lạnh

• Giò heo: 2 cái (2,2kg)
• Ớt bột: 2 muỗng canh
• Tiêu hạt: 1 muỗng canh
• Bông hồi: 4 bông
  

  

• Đinh hương: 6 nụ
• Quế: 8g
• Tỏi: 40g
• Hành tím: 6 củ(70g)
• Hành tây: 1 củ lớn

Sơ chế nguyên liệu

• Cho chân giò vào thau, thêm 2 củ hành tím, 1 lít nước lọc và 2 lít nước sôi vào. Ngâm khoảng chừng 15-20 phút dùng tay xoa bóp quanh chân giò, nhớ dùng dao cạo đều bên ngoài chân giò. Cuối cùng mình xả nước vào, rửa lại 2-3 nước cho đến khi thấy nước trong là được.
  

  

• Hành tây bổ đôi

Các bước làm món giò lạnh

Bước 1: Rang các hỗn hợp gia vị

• Bắc chảo lên cho quế, bông hồi, nụ đinh hương, 1 muỗng canh hạt tiêu, 40g tỏi để tép nguyên đã rửa sạch rồi cho vào rang với lửa vừa. Khi thấy tỏi đã sém cạnh và tiêu nổ lắp bắp thì tắt bếp

Bước 2: Hầm chân giò

• Chuẩn bị nồi lớn rồi cho chân giò vào nồi, rồi cho nước lọc vô sâm sấp tới chân giò. cho vào hầm chung với giò. Lấy hết hành tím đập dập cho vào nồi.
• Tiếp tục cho hết hỗn hợp gia vị rang thơm lúc nãy cho vào nồi để hầm, nêm thêm ½ thìa canh muối, 1 muỗng canh đầy hạt nêm, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh đường.
  

  

• Và bây giờ bật lửa lên cho sôi để giò chín, cứ để lửa như vậy nấu cho cạn nước xuống để nước sốt thấm vào chân giò. Lúc nước sôi mạnh thì vớt bọt trên bề mặt, cứ để như vậy canh lửa và không cần đậy nắp.
• Hấp chân giò được khoảng 1 tiếng rưỡi, nước cạn xuống gần hơn nửa cái chân giò, rồi tiếp tục nấu thêm 10 phút sấp sấp nước tới nồi thì tắt bếp. Hấp xong lấy ra để cho thật nguội.

Bước 3: Làm nước chấm

• Lấy lượng nước vừa hầm giò xong lọc qua rây, bỏ cặn để làm nước chấm.
• Cho nước hầm lên chảo, cho thêm 2 muỗng canh ớt bột, nếu không ăn được ớt thì bỏ qua hoặc giảm đi. Để lửa vừa nấu thêm một hồi nữa để nước cạn còn khoảng chừng hơn 2 chén cơm, có độ sánh sệt rồi thì tắt bếp.
  

  

• Lấy khoảng hơn 1 chén nước chấm bỏ vào cái hộp, để thật nguội sau đó bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh
• Khi nào lấy ra ăn thì cho vào nồi hấp để hấp cho nóng

Bước 4: Tách thịt

• Cắt đôi giò rồi lọng theo đường xương, tách thịt nhẹ nhàng. Tiếp tục tách nhẹ thịt bắp bên trong chân giò ra để riêng và tách lá da để riêng, cố gắng giữ nguyên cái bắp để khi mình cuộn cho nó được đẹp hơn.

• Còn phần da dùng dao lọng bỏ mỡ, cố gắng làm không bị rách da
• Lấy khoảng 1 chén nước hầm giò đun sôi hồi này cho qua ướp với thịt nạc đã được tách ra khi nãy rồi đảo đều khoảng 1 phút

Bước 5: Gói giò

• Lấy màng bọc thực phẩm lót lên thớt một lớp dọc, một lớp ngang, rồi lấy da lúc nãy lọng bỏ bớt mỡ rồi. Tiếp tục cho bắp thịt cho lên phía trên da. Sau đó mình sẽ gấp theo chiều ngang trước, tiếp tục gấp thêm mép ngoài nữa cho kín.
  

  

• Tiếp tục lót thêm một màng bọc nữa rồi bọc lại kín hai mép ngoài để khi siết chặt nước sẽ không bị tuôn ra, rồi mình sẽ cuộn giò lại.
• Thêm một lớp màng bọc nữa dọc theo thớt rồi cho giò lên cuộn lại, siết thật mạnh tay
• Cuốn xong để thịt giò trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 ngày

Thành phẩm món giò lạnh

Chân giò đưa ra tủ lạnh, bóc bỏ lớp màng thực phẩm rồi cắt miếng mỏng vừa ăn. Giò cứng, lạnh, mát, miếng chân giò cắt ra trông thật bắt mắt và hấp dẫn. Lớp da bên ngoài giòn giòn, sần sật, phía bên trong thịt thơm, lạnh lạnh, vừa ăn, chấm cùng nước sốt thơm thơm béo béo thì quả là một sự kết hợp hoàn hảo.

Chúc các bạn thành công!

Tham khảo công thức làm giò lạnh thơm ngon này tại đây nhé: