Tất tần tật 14 công thức nấu món ngon từ mực đảm bảo ai cũng thích, nếu bạn chưa nấu bao giờ thì hãy lưu lại để dùng nhé.
Nội dung chính
1. Mực hấp tỏi ớt
Nguyên liệu:
- 3 con mực ống
- 30g gừng tươi (cắt sợi)
- 1 trái ớt sừng ( cắt sợi)
- 1 nhánh hành lá (cắt nhỏ)
- 1 củ tỏi băm nhỏ , 1 muổng cà fê ớt băm nhỏ
- 15ml rượu gạo
- Nước mắm , chanh , đường
Cách làm mực hấp tỏi ớt:
- Trước tiên làm sạch con mực ống tươi: rút râu, loại bỏ túi mực và xương sống rồi rửa sạch bên trong.
- Để mực cho ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô, đặt những con mực lên đĩa, rưới rượu gạo lên trên.
- Rắc thêm gừng và ớt tươi cắt sợi ,
- Đặt đĩa mực nhồi thịt vào hấp cách thủy trong vòng 10 -15′.
- Làm nước sốt chua cay theo tỉ lệ: 2 m nước mắm: 2 m đường: 1 m chanh: 1 m cà phê ớt băm nhuyễn: 1 m tỏi băm nhuyễn. hành lá cắt nhỏ, trộn đều.
- Khi mực chín, bạn cắt mực thành từng khoanh, xếp ra đĩa và rưới nước sốt tỏi ớt lên trên , ăn nóng.
2. Mực xào sa tế
Nguyên liệu:
- 500g mực tươi sống
- Sa tế tôm
- Hành tây, hành khô, tỏi, xả, ớt băm
- Gia vị, nước mắm, đường
Cách làm mực xào sa tế
Bước 1: sơ chế
- Mực làm sạch và để ráo nước rồi cắt miếng cho vừa ăn.
- Rửa thật sạch hành tây rồi thái múi cau chừng khoảng nửa củ.
- Băm nhuyễn hành khô, tỏi, ớt khô
Bước 2:
- Ướp Mực với tỏi, ớt, hành khô, 1 đường, 1 m nước mắm, 2 m cà phê sa tế vào trộn đều và để 15 phút cho mực ngấm đều gia vị.
- Phi thơm hành tây trong chảo dầu nóng rồi trút Mực đã ướp vào đảo đều tay cho đến khi chín.
- Mực chín thì đổ ra đĩa và dọn lên mâm , ăn với cơm nóng rất ngon.
3. Bạch tuộc nướng sa tế
Nguyên liệu:
- 700 gr bạch tuộc tươi
- 1 hũ ớt sa tế
- 2 muỗng cà phê mật ong
Cách làm bạch tuộc nướng sa tế:
Bước 1:
- Bạch tuộc làm sạch, rửa qua nước muối.
- Ướp bạch tuộc với ½ hũ sa tế, 2 muỗng cà phê mật ong trong vòng 30 phút cho gia vị ngấm đều.
Bước 2:
- Lót giấy bạc vào khay nướng, phết dầu ăn vào bạch tuộc, nướng ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi thấy bạch tuộc chín vàng đều.
Bước 3:
- Nhấc khay nướng ra, cắt bạch tuộc từng miếng vừa ăn, dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt, rau húng quế sẽ ngon hơn
4. Gỏi mực
Nguyên liệu:
- 500g Mực tươi
- 2 củ hành tây
- 2 trái cà chua, 10g cần tàu, 2 trái chanh
- 1/2 m cà phê muối
- 1/2 m cà phê bột ngọt, 1/2 m cà phê tiêu
- 1 m súp tương ớt, 1 m súp đường
Cách làm món gỏi Mực:
Bước 1
- Mực làm sạch, xắt khúc vừa ăn. Cho vào nồi nước sôi có ít muối, luộc chín, vớt ra đĩa để ráo.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Cà chua bỏ hạt, xắt múi nhỏ. Cần tàu rửa sạch xắt khúc.
Bước 2
- Vắt nước cốt chanh, pha với đường, tương ớt, tiêu, bột ngọt và chút nước lọc đánh tan đều.
- Cho hành tây, cà chua, cần tây và Mực vào tô , từ từ cho sốt đã pha vào, trộn đều.
- Để khoảng 5 phút cho thấm là dùng ngay
5. Mực nhồi thịt
Nguyên liệu:
- 10 con mực loại vừa
- 200 g thịt vai
- Hành khô, tỏi khô
- 3 tai nấm mèo rửa sạch, ngâm nước, băm nhỏ vụn
- Gia vị, nước mắm hạt tiêu, dầu hào, đường, tương ớt.
Cách làm mực nhồi thịt:
- Mực làm sạch, để ráo.
- Thịt vai băm nhỏ, trộn với gia vị, nấm mèo , hạt tiêu, dầu hào, hành khô băm nhỏ.
- Nhồi thịt vào mực, dùng 2 chiếc tăm ghim vào đầu mực cho thịt khỏi lồi ra.
- Cho mực vào hấp 15 phút, hấp xong cho chút dầu vào chảo, chiên xém vàng mực.
- Pha 1 muổng canh nước mắm, 2 m canh nước lọc, 1 m nhỏ dầu hào, 1 m cà pê đường, 1/2 m cà pê tiêu bột,1/2 m tỏi băm nhỏ.
- Khuấy đều hỗn hợp, đổ vào mực, đảo đều cho sốt ngấm, đến khi sốt cạn, keo lại sền sệt thì gắp ra, cắt khoanh mỏng, Ăn kèm cơm trắng rau luộc chấm với tương ớt , rất ngon.
6. Mực xào thập cẩm
Nguyên liệu :
- 4 con mực (300 gr)
- ¼ (một phần tư) trái khóm,
- ½ (một phần hai) trái ớt chuông,
- 1 nhánh hành lá thái khúc,
- 1 củ hành trắng, 2 tép tỏi băm,
- 1 củ hành tím băm – 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, ½ (một phần hai) muỗng cà phê ớt khô hay ớt băm
Cách làm mực xào thập cẩm:
- Mực rửa thật sạch, cắt làm đôi. Ướp tất cả các gia vị vào Mực
- Khóm (Dứa )ớt chuông thái miếng vừa ăn.
- Hành tây thái múi cau
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho tỏi, hành tím vào xào thơm. Sau đó cho mực vào xào săn.
- Cuối cùng cho hết các nguyên liệu như ớt, dứa, hành vào xào khoảng 5 – 7 phút, nêm lại cho vừa ăn là tắt lửa.
- Cho hành lá vào đảo đều.
- Cho Mực xào thập cẩm ra đĩa, rắc ít hành lá.
7. Lẩu hoa mực
Nguyên liệu:
- 1kg mực tươi
- 300g nấm rơm
- 1 muỗng súp bột năng
- 2 củ hành tây – hành lá, ớt
- 300g xương đầu cánh gà
- mực khô, tôm khô ,tiêu, muối, đường, bột ngọt -1 cú riềng, ngò – 2 tép sả, 4 tép tỏi
- Nuớc mắm nhĩ, dầu ăn.
Cách nấu lẩu hoa mực:
- Mực gỡ lớp mỏng đen bên ngoài, cắt bỏ hai mắt nặn phần cứng ngay giữa đầu ra, làm sạch, lạn xéo cắt từng miếng vừa ăn.
- Nấm rơm búp gọt sạch chân, ngâm nước lạnh + bột năng 10 phút rửa sạch, 1 muỗng súp tỏi phi vàng cho nấm vào xào + chút tiêu + bột ngọt xào sơ.
- Củ hành tây xắt 6 theo chiều dọc. Ngò rửa sạch, để ráo. Riềng gọt vỏ, xắt mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn 5 cm. Cần tàu cắt khúc ngắn 5 cm. Ớt bào mỏng. Tỏi bằm nhuyễn, phi vàng.
- Xếp mực + củ hành tây + cần + nấm rơm + dầu phi tỏi + riềng + hành lá + sá + 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê bột ngọt + chút nước mắm nhĩ cho vào lẩu. Chế nước lèo ngập mặt đậy lại nấu cho lẩu sôi.
- Món này dùng nóng với cơm, mì, bún chấm nước mắm ngon.
8. Mực hấp sả
Nguyên liệu:
- Mực 600g
- Sả cây
- Gừng, ớt, chanh
- Hành ngò
- Muối, bột ngọt, nước mắm
Cách nấu mực hấp sả:
- Mực rửa sạch cắt vừa ăn sau đó ướp với tí ớt, muối, bột ngọt. Để khoảng 10 phút.
- Sả cây rửa giả giập, gừng gọt vỏ thái sợi 1 ít còn một ít giã giập. Hành ngò nhặt cắt ngắn. Ớt thái sợi 1 ít còn một ít giã giập làm nước mắm.
- Làm nước mắm ớt, một ít gừng giã chanh ngon.
- Cho Mực vào nồi sau đó cho sả gừng thái sợi và phần gừng đã giã giập, ớt thái sợi lên trên. Sau đó bắt lên hấp trong vòng 10 phút là được.
- Cuối cùng cho Mực ra đĩa cho hành lá và nò lên trên và thưởng thức.
9. Mực nhồi thịt hấp
Nguyên liệu:
- 2 con mực ống lớn
- 30g gừng tươi (cắt sợi)
- 1 trái ớt sừng ( cắt sợi)
- 1 nhánh hành lá (cắt nhỏ)
- 15ml nước xì dầu
- 15ml rượu gạo
- 150g thịt băm
- Gia vị ướp gồm: dầu mè, muối, tiêu, dầu hào, 1 lòng đỏ trứng muối, 2 củ năng tươi (cắt nhỏ)
Cách làm mực nhồi thịt hấp:
- Bước 1: Đầu tiên, bạn ướp thịt băm với dầu mè, muối, tiêu và dầu hào.
- Bước 2: Cho lòng đỏ trứng muối vào, dùng dĩa (nĩa) dằm nhuyễn rồi trộn đều.
- Bước 3: Giờ thì bạn cho thêm củ năng băm nhỏ vào hỗn hợp và tiếp tục trộn hỗn hợp thịt cho thật quyện.
- Bước 4: Ta làm sạch 2 con mực ống tươi: rút râu, loại bỏ túi mực và xương sống rồi rửa sạch bên trong. Để mực ra đĩa cho ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
- Bước 5: Bắt đầu nhồi thịt vào trong bụng mực cho căng đầy rồi nhét râu mực lại như ban đầu. Dùng tăm tre xiên cố định phần mực vừa nhồi lại.
- Bước 6: Giờ thì bạn đặt 2 con mực lên đĩa, rưới nước tương và rượu gạo lên trên.
- Bước 7: Rắc thêm gừng và ớt tươi thái sợi. Đặt đĩa mực nhồi thịt vào hấp cách thủy trong vòng 10 -15′.
- Bước 8: Khi mực chín, bạn thái mực thành từng khoanh, xếp ra đĩa và rưới nước hấp mực lên trên là hoàn thành.
10. Mực nhồi thịt sốt cà chua
Nguyên liệu mực nhồi thịt:
- Mực ống 4 con
- Thịt xay 150g
- Giò sống 50g
- Bún tàu, nấm mèo 1 ít
- Cà chua 3 trái
- Hành lá, ngò rí, hành tím
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, dầu điều, hạt nêm.
Cách làm món mực nhồi thịt:
- Bước 1: Ngâm cho nấm mèo và bún tàu nở thì cắt nhỏ, cà chua rửa sạch bỏ ruột cắt hạt lựu. Hành lá, ngò rửa sạch băm nhỏ. Mực ống rửa sạch để nguyên con và ướp với hạt nêm ½ M, tiêu ½ M, sau đó để thấm.
- Bước 2: Làm nhân nhồi mực: Thịt xay, giò sống, bún tàu, nấm mèo, đầu hành đập dập, trộn cùng hạt nêm ½ M, đường 1M, tiêu ½ M trộn đều lên.
- Bước 3: Cho hỗn hợp nhân nhồi vào mực, khứa phần phía đuôi và hấp mực cho chín, cho chảo lên bếp đổ dầu phi thơm hành và cà chua xào đều thì cho mực vào đến khi mực thấm đều gia vị , nước sệt lại thì tắt bếp. Cho mực nhồi thịt xốt cà chua ra đĩa, dùng dao cắt khoảng vừa ăn, rưới nước xốt cà chua lên trên và dùng nóng với cơm.
11. Râu mực nướng áp chảo
Nguyên liệu:
- 2 râu mực lớn
- 3-4 lát gừng
- 15ml rượu trắng
- 15ml mật mía (hoặc mật ong)
- Muối, ớt bột, xì dầu
- Tỏi băm
- Que xiên
Cách làm râu mực nướng áp chảo:
- Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch mực rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Đun một nồi nước sôi, cho gừng thái lát, rượu, và râu mực vào, trụng nhanh rồi vớt ra, để cho ráo hết nước.
- Bước 3: Xiên râu mực vào que.
- Bước 4: Cho một ít dầu quanh chảo, để lửa vừa, sau đó bạn cho các xiên râu mực vào, nướng từng mặt và lật đều tay.
- Bước 5: Pha mật với xì dầu và tỏi băm rồi quết lên mực trong lúc tiếp tục lật đều.
- Bước 6: Rắc ớt bột và hạt tiêu lên, bạn lưu ý lật râu mực liên tục để tránh mực bị cháy khét nhé!
12. Mực nướng than
Nguyên liệu:
- Mực ống tươi ít nhiều tuỳ thích
- Sa tế (nửa hũ), dầu ăn, đường, bột nêm, củ hành tím
- Ăn kèm muối tiêu chanh
Cách làm mực nướng than:
- Mực làm sạch, để ráo nước. Khía xéo xéo cho đẹp
- Ướp với nửa hũ sa tế nhỏ, 1 củ hành tím băm, 1/3 muỗng đường, 1/3 muỗng bột nêm trong 30 phút cho thấm.
- Nướng trên than hoa đến khi thịt săn, các râu quéo lại.
- Cắt nhỏ, chấm với muối tiêu chanh có tí ớt
13. Cháo mực
Nguyên liệu làm món cháo mực tươi:
- 1kg mực ống tươi con lớn
- 150g gạo thơm
- 50g mực khô
- 50g tôm khô
- 500g xương heo
- 1 củ gừng nhỏ
- Tiêu, muối, nước mắm
- 50g hành lá + ngò
- 100g hành tím xắt mỏng
- 5 củ hành tím
- 1 muỗng xúp hành tím băm
- 1 muỗng xúp tỏi băm
- Dầu ăn + giấm
- Chanh + ớt
Cách chọn lựa nguyên liệu ngon:
- Mực ống: chọn con lớn thịt dày, màng bao ngoài có màu xám. Nếu không có mực ống có thể thay bằng mực nang hay mực cơm, nhưng tốt nhất nên chọn mực ống vì thịt dai và thơm hơn.
- Mực khô: mua loại mực khô con nhỏ để nếu nước lèo.
- Tôm khô: mua loại con nhỏ dùng nấu nước lèo.
Hướng dẫn cách làm cháo mực tươi ngon đơn giản tại nhà
Chuẩn bị:
- Gừng: gọt vỏ rửa sạch, 1/2 xắt mỏng băm nhuyễn, 1/2 xắt sợi nhuyễn.
- Mực ống: lột bỏ màng bao bên ngoài, rút bỏ nang mực, xẻ đôi con mực theo bề dài, rửa sạch trong ngọài, ngâm vào giấm có pha chút gừng băm nhuyễn để, cho mực trắng và hớt tanh. Đầu mực cũng lột bỏ màng, nặn bỏ mắt và túi mực, rửa sạch và ngâm vào nước giấm gừng chung với thân mực. Ngâm khoảng 10 phút vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, vẩy ráo nứớc. Thân mực cắt miếng vuông cạnh 3 cm rồi khứa ô Vuông ở mặt trong, đầu mực xắt miếng vừa ăn, ướp vào mực tiêu sọ xay + muối + gừng băm, để 30 phút cho thấm.
- Mực khô: nướng chín.
- Hành tím: rửa sạch đập dập.
- Xương heo: rửa sạch máu, cho vào nồi với 4 lít nước + 5 củ hành tím đập dập + tôm khô + mực khô nướng + 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ xay + 1/2 muỗng cà phê muối đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ, không đậy nắp vung, hớt bọt thường xuyên cho nước trong. Hầm cho đến khi xương nhừ.
- Gạo: vo sạch để ráo, rang với dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho đến khi gạo khô.
- Hành lá + ngò: rửa sạch để ráo, xắt nhuyễn.
- Hành tím xắt mỏng: phi vàng với dầu ăn vớt ra để ráo.
- Hành + ngò: rửa sạch xắt nhuyễn.
Cách làm cháo mực tươi:
- Khi nồi xương hầm đã nhừ, lược lấy nước qua một nồi khác, cho gạo vào nấu cháo, khi cháo nhừ để lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn, giữ lửa nhỏ để cháo nóng cho đến lúc ăn.
- Xào mực: đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm, để lửa lớn cho mực vào xào nhanh tay để mực chín đều, xúc ra tô để riêng.
Trình bày món ăn: Múc cháo nóng ra tô, cho mực xào vào trộn đều, trên mặt rải hành ngò xắt nhuyễn, hành tím phi vàng. Dọn ăn nóng với nước mắm ngon + chanh + ớt + tiêu sọ xay.
14. Mực xào chua cay
Nguyên liệu:
- 2 con mực ống
- 10g ớt xanh + đỏ (lượng cay điều chỉnh tùy khẩu vị)
- 5g gừng
- 4 tép tỏi
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 cây hành lá
- 45ml xốt ngọt
- 10g đường
- 10ml giấm
- 3g muối
Cách làm mực xào chua cay:
- Mực làm sạch, đem thái thành từng vòng mực dày cỡ 0.5cm.
- Đun sôi nồi nước có thả vài lát gừng tươi. Trút mực vào chần sơ rồi vớt ra cho ráo nước. Tỏi thái lát. Ớt cắt lát xéo. Gừng thái nhỏ. Hành tây thái hạt lựu. Hành lá cắt thành khúc nhỏ.
- Đun nóng chảo với chút dầu. Khi dầu vừa nóng, đổ tỏi, gừng, ớt, 1 nữa lượng hành tây vào phi thơm. Đổ xốt ngọt, đường, giấm vào xào trong vài phút cho hương vị quyện lại. Khuấy đều rồi cho nốt hành tây vào xào.
- Trút mực vào, xào trong khoảng 2 phút, nêm muối vừa miệng rồi đảo đều.
- Cuối cùng bỏ hành lá vào, đảo nhanh vài lượt rồi tắt bếp
