Bánh ú nước tro là món ăn yêu thích của mọi lứa tuổi nhờ vào hương vị thơm ngon. Hãy cùng YeuAmThuc.org tìm hiểu cách làm bánh ú nước tro nhé!

Bánh ú nước tro – món bánh đặc trưng trong ẩm thực truyền thống Việt Nam

Bánh ú nước tro (bánh tro, bánh ú tro hay bánh nẳng) là một món ăn quen thuộc không thể nào thiếu để cúng tổ tiên vào dịp Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 âm lịch) của người Việt Nam.

Sự kết hợp tinh tế giữa vị dẻo thơm của nếp hòa quyện với đỗ xanh bùi và mùi thơm đặc trưng của nước tro đã tạo nên những cái bánh ú tro có hương vị thật đặc sắc, khiến cho người ăn khó mà cưỡng lại được.

Nguyên liệu làm bánh ú nước tro

• 500g gạo nếp
• ½ bát con đỗ xanh đã xát vỏ
• Đường, muối, nước tro
• Lá tre (có thể dùng lá của cây tre bương)
• Dây lạt hoặc sợi dây thừng nhỏ dùng trong gói thực phẩm

Tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn mà có thể linh hoạt điều chỉnh khối lượng nguyên liệu.

Cách làm bánh ú nước tro

Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp đãi nhiều lần qua nước cho thật sạch.
• Ngâm vào thâu nước lạnh có hòa một ít muối, ngâm tầm 5 – 6 tiếng đến một đêm (tùy thuộc vào điều kiện khí hậu từng vùng mà điều chỉnh thời gian), sau đó đãi lại cho sạch.

• Đỗ xanh đãi sạch vỏ và rửa, ngâm 1 -2 tiếng trước khi gói bánh.
• Lấy một thìa canh nước tro (đã mua sẵn) đem hòa với 1 lít nước lọc.
• Sau 5 -6 tiếng ngâm gạo nếp, chắt nước đổ đi, đổ nước tro đã pha với nước lọc vào gạo nếp ngâm tiếp đến 20 – 22 tiếng trước khi gói bánh (mực nước phải ngập mặt gạo nếp).
• Khi ngâm, bạn có thể lấy một vài hạt gạo nếp đang ngâm, dùng tay bóp nhẹ. Nếu thấy hạt gạo nếp vỡ ra thì tức là nếp đã ngấm đủ nước tro.
• Sau khi ngâm gạo nếp đủ, bạn hãy xả qua nước thêm lần nữa cho sạch, sau đó xóc với muối và để cho ráo nước.

Thực hiện làm bánh

Bước 1

Đỗ xanh sau khi ngâm xong thì đổ vào nồi, thêm nước lọc (nước ngập mặt đỗ) và luộc chín.

Bước 2

• Khi đỗ đã chín, cho 3 thìa cà phê đường vào và dùng muôi đảo nhanh để hạt đỗ mịn nát ra.
• Đổ đỗ xanh ra chảo, để lửa nhỏ và tiếp tục đảo đều cho đến khi đỗ hơi se khô lại thì tắt bếp và để nguội.

Bước 3

Lá tre rửa thật sạch, sau đó bỏ vào nước sôi, chần qua để cho lá mềm và dễ gói hơn.

Bước 4

Sau khi đỗ xanh đã nguội thì vo tròn thành từng viên nhỏ để làm nhân của bánh ú nước tro.

Bước 5

• Chuẩn bị gạo và đỗ xanh (đã được sơ chế trước đó) để thực hiện gói bánh.
• Xếp hai lá tre chồng lên nhau sao cho hơi lệch nhau một chút. Sau đó cuộn thành hình cái phễu, phía dưới đuôi lá phải thật kín để gạo không chảy ra ngoài.

Bước 6

Sau khi gói lá thành hình cái phễu thì cho khoảng hai muỗng gạo nếp vào trước, tiếp đến là nhân đỗ xanh, rồi lại múc thêm một lần gạo nếp nữa vào sao cho che kín được nhân, lấy muỗng nén thật chặt.

Bước 7

• Gấp phần lá còn lại thật kín và dùng dây lạt (hoặc dây thừng) buộc chặt lại.
• Tiếp tục làm cho đến khi hết nguyên liệu. Sau đó dùng sợi dây dài buộc thành chùm khoảng 5 – 8 cái.

Bước 8

• Sử dụng cái nồi đủ to để luộc số bánh mà bạn đã gói.
• Cho nước ngập mặt bánh (mực nước cao hơn mặt bánh một gang tay), chờ đến khi nước sôi thì bỏ bánh vào để luộc chín.
• Luộc tầm 1.5 – 2 tiếng (tùy vào kích thước bánh mà bạn gói to hay nhỏ). Khi bánh chín thì xả lại bằng nước lạnh và phơi ở chỗ thoáng mát để ráo nước.

Lưu ý trong cách làm bánh ú nước tro

• Bánh ú nước tro khi hoàn thiện thì hạt gạo nếp trong, ăn dẻo và bùi bùi, có vị ngọt của đỗ xanh, có thể chấm thêm với đường hoặc mật ong mà ăn kèm.
• Độ ngọt của nhân đỗ xanh tùy vào khẩu vị của bạn và gia đình mà điều chỉnh cho phù hợp.
• Khi nước cạn bạn phải châm thêm nước nóng vào, tránh thêm nước lọc vì phần gạo nếp sẽ bị sượng.

Vậy là các bạn đã hoàn thành xong món bánh ú nước tro rồi đấy! Mặc dù phải bỏ nhiều công sức và thời gian nhưng bù lại các bạn đã có một món bánh đảm bảo chất lượng và vệ sinh, cung cấp nhiều chất bổ dưỡng như canxi, kali,… cho những người thân trong gia đình và cũng rất ngon miệng. Chúc các bạn có được những chiếc bánh ú tro thật ngon với cách làm bánh ú trên đây nhé!

Nhờ mùi vị thơm ngon kết hợp với màu sắc lung linh, đẹp mắt, bánh trôi nước ngũ sắc luôn là điểm nhấn nổi bật trong nét ẩm thực người Việt. Hãy cùng YeuAmThuc.org tìm hiểu cách làm loại bánh đặc sắc này nhé!

Bánh trôi nước ngũ sắc – điểm nhấn trong ẩm thực truyền thống Việt Nam

Bánh trôi nước ngũ sắc là một món ăn chay truyền thống của người Việt ta, thường được làm vào dịp Tết Hàn Thực (3/3 âm lịch), dâng lên cúng ông bà, tổ tiên.

Thay vì sắc trắng truyền thống, dùng các nguyên liệu tự nhiên để thêm màu đa dạng cho bánh trôi sẽ giúp món này vừa ngon miệng, lại vừa đẹp mắt. Bánh trôi sẽ có phần vỏ mềm dẻo, bên trong là nhân ngọt bùi hòa với nước dùng thanh thanh.

Cách làm bánh trôi nước ngũ sắc

Bước 1: Phần vỏ bánh nhiều màu

1. Bánh trôi gấc (màu đỏ)

Chuẩn bị:

• 100g cơm gấc
• 100g bột nếp
• 30g bột năng
• 2g muối
• 1 thìa nhỏ dầu ăn

Cách làm

Để có được màu đỏ đẹp mắt cho vỏ bánh trôi nước, ta dùng phần gấc đã chuẩn bị, cho thêm chút rượu vào bóp kỹ để tách bỏ hạt, lấy phần cơm gấc.

Sau đó trộn đều bột năng, bột nếp, cơm gấc, muối, dầu ăn. Đổ nước nóng vào từ từ, nhồi đến khi bột dẻo mịn, gói kín bột và để khoảng 30 phút cho bột nở ra.

2. Bánh trôi bí ngô (màu cam)

Chuẩn bị:

• 100g bí ngô
• 100g bột nếp
• 2g muối
• 1 thìa nhỏ dầu ăn

Cách làm

Phần màu cam của vỏ bánh ta dùng bí ngô sau khi gọi vỏ thì đem hấp chín, rồi tán nhuyễn trộn đều với bột nếp, muối, dầu ăn. Thêm một lượng nước nóng vừa đủ vào nhào đến khi bột dẻo mịn, gói kín, cũng để bột nghỉ 30 phút.

3. Bánh trôi lá dứa (màu xanh)

Chuẩn bị:

• 100g lá dứa
• 50ml sữa tươi
• 100g bột nếp
• 30g bột băng
• 2 g muối
• 1 thìa nhỏ dầu ăn

Cách làm

Lá dứa hái vào đem rửa sạch, đem chần qua nước sôi, rồi cắt nhỏ, có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn với một chút nước hoặc dùng bàn mài như kiểu truyền thống. Có được phần nước cốt ta hòa cùng với 50ml sữa tươi, đun nóng khoảng 70 độ C.

Cũng tương tự như trên ta trộn bột nếp, bột năng, muối, cho nước cốt lá dứa từ từ vào nhồi đều, thêm một chút dầu ăn cho bột dẻo mịn, gói kín bột để nghỉ 30 phút.  Phần sữa tươi được cho vào sẽ làm cho vỏ bánh mềm, có thể để được 1 đến 2 ngày mà vỏ bánh không bị cứng.

4. Bánh trôi khoai lang vàng (màu vàng)

Chuẩn bị:

• 100g khoai lang vàng
• 100g bột nếp
• 2g muối
• 1 thìa nhỏ dầu ăn

Cách làm

Màu vàng đẹp mắt của những chiếc bánh trôi nước được làm từ khoai lang vàng. Dùng những củ khoai đã chuẩn bị sẵn ta đi gọt vỏ, hấp chín, rồi đem tán nhuyễn trộn đều với bột nếp, muối, dầu ăn. Cho thêm nước nóng vào nhào đến khi bột dẻo mịn, đem bột gói kín, để bột nghỉ 30 phút.

5. Bánh trôi khoai lang tím (màu tím)

Chuẩn bị:

• 100g khoai lang tím
• 100g bột nếp
• 2g muối
• 1 thìa nhỏ dầu ăn

Cách làm

Cũng giống như phần vỏ bánh được làm từ khoai lang vàng, ta thay thế bằng khoai lang tím để được thêm một màu sắc hấp dẫn cho chiếc bánh trôi, cách làm giống tương tự như ở trên.

Như thế chúng ta đã hoàn thành các bước để có được phần vỏ cho bánh trôi nước. Các màu sắc trên ta có thể thay thế tùy vào sở thích của từng người. Ngoài ra có chọn những nguyên liệu khác để làm màu như: dùng lá cẩm tạo màu tím, dùng cà rốt tạo màu cam,…

Bước 2: Phần nhân bánh

Chúng ta chỉ cần sử dụng đường phên thái hạt lựu là đã có ngay phần nhân bánh rồi đấy.

Bước 3: Phần nặn bánh

Dùng phần bột đã ủ xong lăn thành những thanh tròn dài rồi ngắt ra từng viên bột cỡ đầu ngón tay cái. Sau đó bạn dùng tay hoặc mộ chiếc thìa tròn nhỏ ấn vào giữa viên bột, tạo thành phần lõm tròn và đặt viên đường phên vào.

Tiếp theo, bạn nhớ vo tròn lại thật kín. Vì khi để hở đường ra ngoài, không khí sẽ xâm nhập vào khi luộc, làm viên bánh trôi của bạn không được tròn, vô cùng mất thẩm mỹ.

Bước 4: Luộc và ngâm bánh

Đun một nồi nước sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, thả những viên bánh trôi nước ngũ sắc vào. Đợi đến khi bánh nổi lên hết là đã chín thì chúng ta vớt ra là được. Để bánh giữ được hình dạng ban đầu và không bị dính với nhau, sau khi luộc ta ngâm bánh với nước sôi để nguội.

Bước 5: Trang trí bánh

Ta có thể rắc vừng đã rang chín lên bề mặt bánh, cho một ít dừa nạo lên trên để thêm màu sắc và ngon miệng.

Thế là các bạn đã có được món bánh trôi nước ngũ sắc thơm ngon, đẹp mắt rồi đấy! Tuy tốn nhiều khá nhiều thời gian nhưng thành quả đạt được chắc chắn sẽ xứng đáng với công sức đã bỏ ra. Chúc các bạn có được những chiếc bánh trôi nước thật như ý nhé!