Mì quảng gà là một trong những món nổi tiếng miền Trung, hôm nay yeuamthuc.org sẽ chia sẻ bí quyết nấu ngon bằng những nguyên liệu cơ bản cần có để chuẩn vị hơn, còn cách nấu rất dễ, không khó. Lâu lâu đổi món bữa cơm gia đình cũng tuyệt lắm luôn, nếu có dịp các bạn hãy nấu thử theo công thức của yeuamthuc.org dưới đây nha!

Mì quảng gà – Đặc sản đất “Quảng Nôm”

Nguồn gốc của mì quảng được xác định ngay từ cái tên gọi. Chúng được bắt bắt nguồn từ tỉnh Quảng Nam – Đà Nẵng xưa. Còn từ “mì” là nói đến chất liệu bột làm nên những sợi mì quảng. Sở dĩ mì quảng có tên gọi như vậy là do sự giao thoa giữa văn hóa người Việt với người Tàu. Vào giữa thế kỷ XVI, dưới thời chúa Nguyễn, đất Hội An trở thành nơi buôn bán giao thương đông đúc với các thương nhân nước ngoài. Vì thế nơi đây có rất nhiều người Tàu du nhập vào Quảng Nam – Đà nẵng xưa, mang theo khá nhiều món ăn đặc sắc của họ, trong đó có cả món mì quảng bây giờ. Không như phở, nước lèo của mì Quảng có độ đậm đặc, ngon ngọt từ các loại nguyên liệu.

Nước chan của mì rất ít, không bao giờ ngập hết sợi mì nên trông rất hài hòa, đẹp mắt. Thời gian ngày càng trôi đi nhưng mì Quảng vẫn chứng tỏ được sức sống bền bỉ như cây bám trên mặt đất. Khi rời khỏi vùng đất này, mì Quảng không đơn thuần là món ăn nữa mà trở thành một trong những nét đẹp văn hóa ẩm thực Quảng Nam. Hãy cùng yeuamthuc.org làm ngay nào!

Nguyên liệu làm món mì quảng gà

• Gà thả vườn: 1,5kg
• Trứng cút: 20 quả
• Sả: 100g
• Đậu phộng: 100g
• Nghệ tươi: 80g
  

  

• Củ nén (hành tăm, hành trắng): 80g
• Dừa tươi: 2 quả
• Dầu phộng: 60g
• Ăn kèm: Sợi mì quảng, rau húng lủi (bạc hà), cải con, bắp cải bào nhỏ, bắp chuối bào, bánh tráng nướng giòn, sa tế ớt, nước mắm ớt, chanh, ớt xiêm xanh
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay,…

Sơ chế nguyên liệu

• Cắt cánh gà, đùi gà theo khớp ra rồi để riêng. Chặt đùi và cánh ra làm 3, chặt thân gà ra thành những miếng vừa ăn.
  

  

• Đập dập hết sả rồi băm nhỏ vài nhánh, số sả còn lại thì cắt đoạn.
• Ép dập củ nén rồi băm nhỏ. Cho củ nghệ tươi vào túi ni lông rồi dùng chày giã nát nghệ.

Các bước làm món mì quảng gà

Bước 1: Ướp thịt gà

• Cho vào thịt gà vào tô thêm sả băm nhỏ, ⅓ phần củ nén băm nhỏ, 2 muỗng canh nghệ tươi đập dập vào để ướp.

• Với 1kg gà nêm vào 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu xay và nửa muỗng cà phê muối trộn đều trong 2 phút cho gia vị thấm.
• Ướp thịt trong khoảng 20 phút.

Bước 2: Rang đậu phộng và luộc trứng

• Bắc chảo lên bếp, cho đậu phộng vào rang trên lửa vừa. Khi đậu phộng đã dậy mùi thơm và vỏ bên ngoài đã cháy thì tắt bếp, để nguội rồi bóc vỏ.
  

  

• Đun sôi nước, cho trứng cút vào luộc. Lúc nước gần sôi thì khuấy trong đều khoảng 30 giây để cho lòng đỏ bên trong hấp dẫn hơn.
• Khi nước sôi được 5 phút thì lấy trứng ra cho qua thau nước lạnh cho trứng nguội rồi bóc vỏ.

Bước 3: Nấu nước chan mì

• Đun sôi nước, cho vào 6 muỗng canh dầu phộng rồi cho phần củ nén băm nhỏ còn lại, sả đập dập cắt khúc, phần nghệ đập dập còn lại vào xào trên lửa lớn đến khi dậy mùi hương thì cho phần thịt gà đã ướp vào đảo đều tay liên tục.
• Sau khoảng 5 phút đảo đều, thịt gà đã săn lại và nước đã rút hết thì cho nước 2 quả dừa vào. Nếu nước dừa không đủ thì cho thêm nước lọc vào cho xâm xấp thịt gà khoảng 1-2cm là được.

• Khi nước vừa sôi, có bọt thì vớt bọt ra và cho trứng cút vào. Để lửa sôi lăn tăn nấu trong 15 phút nữa.
• Nêm nếm lại nếu thầy chưa vừa thì cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường.

Thành phẩm món mì quảng gà

Thịt gà mềm vừa độ, thịt heo béo ngậy, trứng cút thấm vị bùi bùi quyện cùng đậu phộng giòn, các loại rau thơm tươi mát, nước dùng đậm vị vàng ươm. Bẻ chút bánh tráng, vắt chút nước cốt chanh rồi đảo nhẹ nhàng và thưởng thức thì bao nhiêu hương vị đất trời hòa quyện lại bịn rịn nơi đầu lưỡi, đánh thức mọi giác quan.

Một số lưu ý khi làm món mì quảng gà

• Món mì Quảng gà không nên cho nước nhiều bởi ăn hơi khô khô mới đúng kiểu nơi đây.
• Ăn bánh tráng kèm là bắt nguồn từ tập tục ăn giỗ của người dân xứ Quảng. Nếu thiếu thì xem chưa đủ đầy, trọn vẹn.
• Có nhiều kiểu nấu mì Quảng với các loại nhân như: Gà, bò, tôm, cá lóc, cá leo…

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: