Cá kho tộ là một món ăn vô cùng quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món ăn này chỉ với vài bước đơn giản ngay sau đây.

Chất dinh dưỡng có trong cá bông lau

Cá bông lau có thể nói là món quà quý mà thiên nhiên ban tặng cho con người, đặc biệt là người dân sống nước Miền Tây. Nếu ai là người miền Tây thì không thể nào không biết đến cá bông lau.

Cá bông lau là cá béo, da trơn, thịt cá dày, ít xương, khi ăn có mùi thơm béo. Cá có nhiều acid amin tốt cho sức khỏe. Cá bông lau giàu vitamin A, D,E, chất béo omega3, vitamin nhóm B (B1,B2,B6,D12). Giàu chất đạm, Sắt, Canxi, Photpho, Magiê … đặc biệt da cá bông lau chứa nhiều collegen rất tốt cho sức khỏe, chống lão hóa, làm đẹp dạ và tóc.

Nguyên liệu để làm món cá kho tộ

• Cá bông lau: 900g
• Mía nhỏ: 2 khúc
• Ớt: 5 trái
• Hành tím: 2 củ (25g)
• Tỏi: 4 tép (15g)
• Hành lá: 4 tép
  

  

• Bột nêm
• Nước mắm
• Tiêu
• Nước màu đường
• Tương ớt
• Nước dừa tươi
• Nước lọc

Sơ chế nguyên liệu

• Các nguyên liệu mua về rửa sạch.
• Chặt mía thành các khúc dài
• Băm nhỏ 3 củ hành tím. Băm nhỏ 4 tép tỏi.
• Hành cắt khúc phần đầu, còn lá thì cắt mỏng. Đập dập 5 quả ớt.
  

  

• Cá rửa qua muối pha loãng rồi rửa lại với nước chanh pha loãng hoặc nước trà pha loãng để khử mùi cá. Sau đó cắt khúc cá khoảng 2,5cm.
  

  

• Uớp cá với ½ muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng cafe bột nêm, ⅓ muỗng cafe bột tiêu, 1 muỗng canh rưỡi nước mắm, ½ muỗng canh màu đường, một xíu bột ngọt rồi trộn đều tất cả hỗn hợp lại với nhau.

Các bước làm món cá kho tộ

Bước 1: Chiên cá

• Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu, dầu hơi nóng thì cho cá vào chiên với lửa nhỏ, chiên khoảng được 1 phút thì trở qua mặt còn lại, chiên cho 2 mặt săn lại là được, không chiên chín.

• Mình sẽ dùng nồi đất để kho, xếp 1 lớp mía kín ở dưới đáy nồi. Nếu không có mía thì các bạn có thể thay thế bằng hành tây, cắt lát dày khoảng 1cm và xếp đều dưới đáy nồi.
• Sau khi xếp mía xong thì cho cá lên phía trên, nếu nồi nhỏ thì có thể xếp cá thêm 1 lớp nữa.

Bước 2: Làm sốt kho

• Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, cho hành tím và tỏi vào phi luôn cho thơm. Tiếp theo cho vào 4 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh nước màu đường, ½ muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 200ml nước dừa và 200ml nước lọc rồi khuấy đều, mở lửa cho nước sôi.

• Sau đó cho nước ướp cá còn lại vào.

Bước 3: Kho cá

• Lấy hết nước sốt cho vào nồi để kho cá, cho thêm vài trái ớt vào kho chung cho thơm. Kho cá với lửa vừa, khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ và đậy nắp lại, sau 10p thì mở nắp ra và trở mặt cá, lúc naỳ không cần đậy nắp nữa.

• Mình cho vào nồi vài khúc hành lá đã cắt khúc kho chung.
• Đến khi nào thấy nước cá cạn lại, khoảng tầm 30p thì tắt bếp rồi cho vào chút hành lá cho thơm và tiêu cho dậy mùi.

Thành phẩm món cá kho tộ

Thơm quá các bạn ơi! Cá có màu nâu đỏ vừa phải, không quá đậm, thịt cá cũng như da cá vẫn còn nguyên vẹn và nước kho sánh nhé, vị mặn ngọt vừa phải. Qủa thực món này mà ăn chung với cơm thì rất hao cơm và đưa miệng đấy nhé!

Chúc các bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Bài viết gợi ý 17 bí kíp nấu món cá kho ngon cùng cơm trắng bất bại

1. Cá lóc kho nghệ

Các nguyên liệu cho món cá lóc kho nghệ:

• 1 con cá lóc (chọn con cỡ vừa)
• 1 nhánh nghệ
• Nước dừa tươi
• Ớt, hành tím
• Gia vị: mắm, đường, hạt nêm
• Dầu ăn

Các bước tiến hành như sau:

• Cá lóc mua về làm sạch, đánh vảy, chặt vây, đuôi, moi bỏ ruột. Xát muối cho sạch nhớt rồi cắt cá thành từng khúc.
• Nghệ rửa sạch, cho vào cối nhỏ giã nhuyễn.
• Đem ướp cá với nghệ, đường, nước mắm, hạt nêm, hành tím băm nhỏ, ớt băm. Để 15 phút cho cá ngấm gia vị.
• Cho nồi lên bếp, láng dầu ăn rồi phi thơm hành. Cho cá vào và đổ nước dừa tươi xăm xắp mặt cá. Đun lửa to đến khi sôi.
• Nêm lại gia vị cho vừa rồi vặn nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước gần cạn, sánh keo lại thì rắc thêm ít tiêu bột và vài lát nghệ lên trên sau đó tắt bếp.

2. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

• Cá bống đỏ: 300g, (bạn nên chọn loại cá bống còn sống, con to khoảng hơn đốt ngón tay)
• Thịt ba chỉ: 100g
• Riềng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt sừng: 5 trái
• Hành lá: 50g
• Tiêu sọ nguyên hạt: 10g
• Dừa xiêm: 1 trái
• Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô

Cách làm cá bống kho tiêu:

• Cho 2 muỗng nước, 2 muỗng đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
• Cho thêm 1 muỗng dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi. Cuối cùng rưới nhẹ 1 muỗng dầu ăn đều khắp mặt cá.
• Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sệt là được, tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước.
• Rắc hành lá, một ít tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn

3. Cá cơm khô kho mặn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá cơm khô khoảng 100-200 gram. Nên chọn cá to bằng ngón tay út.
• Đường cát hoặc đường vàng: 2 muỗng cà phê.
• Hành tỏi tiêu ớt.
• Nước mắm cá cơm nguyên chất.
• Dầu ăn.

Sơ chế:

• Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Liều lượng tùy sở thích song phải đảm bảo chỉ dùng khoảng 3-4 tép tỏi. Nhiều quá dễ át hương vị cá cơm.
• Cá cơm rửa qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, giúp cá mềm và bớt tanh hơn. Vớt để ráo.

Cách nấu cá cơm khô kho mặn:

Bước 1:

• Sử dụng một chút dầu ăn tráng lòng chảo, cho hành tỏi vào phi thơm. Khi vừa chuyển màu rám vàng cho cá khô vào đảo đều. Tiếp tục cho nước mắm và đảo nhanh tay. Tất cả thao tác trên diễn ra trong khoảng 1 phút.

Bước 2:

• Lấy 2 muỗng canh đường rắc đều vào chảo, dùng đũa đảo nhanh. Nếm thử xem đã vừa vị ngọt mặn chưa để điều chỉnh kịp thời. Đường tan sẽ bổ sung độ ngọt thanh và điểm thêm màu nâu cánh gián đẹp mắt. Nếu không phải người chú trọng hình thức, mọi người dùng đường cát trắng vẫn được nhé. 15 giây sau bổ sung tiêu và ớt để hoàn thiện tam vị của món ăn.
• Nếu sợ trình nêm nếm chưa đủ chuẩn, mọi người hãy pha trước gia vị vào một cái tô. Trộn đều, hòa tan sau đó cho vào 1 lần nha. Vừa an toàn, vừa nhanh gọn lẹ.

Bước 3:

• Do đường rất dễ khét và các gia vị cũng cần thời gian thấm vào nguyên liệu nên lúc này hãy đổ chút nước lọc vào chảo. Tỉ lệ làm sao cho nước xâm xấp mặt cá là được. Vặn lửa liu riu cho nước từ từ cạn. Món ăn thành công là khi con cá đã thấm đều gia vị, có chút mềm nhưng vẫn dai, kèm theo đó là một mùi thơm hấp dẫn.

4. Cá ngừ kho thơm

Nguyên liệu

• Cá ngừ: 500g
• Ớt xanh: 5 trái
• Ớt sừng màu đỏ: 3 trái
• Rau mùi: 50g
• Dứa (thơm): 300g
• Cà chua chín: 1 quả
• Hành khô, tỏi, tiêu, ớt bột.
• Muối, dầu ăn, hạt nêm
• Đường, nước mắm, bột ngọt

Cách làm cá ngừ kho thơm:

• Cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm với 3 muỗng dầu ăn và 1 muỗng nhỏ ớt bột. Sau đó, cho quả ớt xanh, ½ ớt sừng thái lát, cà chua băm nhỏ, dứa đã thái lát vào xào cùng khoảng 5 phút thì cho thêm 1 chén nhỏ nước lạnh, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt + ½ muỗng đường + 1 muỗng tiêu sọ xay rồi tiếp tục đun sôi thêm khoảng 5 phút.
• Tiếp đến, cho cá ngừ chiên sơ vào kho nhỏ lửa để cá ngừ chín nhừ và ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước kho cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
• Với món cá ngừ kho thơm, càng kho thì cá càng ngấm gia vị, càng thơm ngon hơn, vì thế bạn có thể làm một lúc thật nhiều để ăn dần.

5. Cá nục kho mặn

Nguyên liệu làm Cá nục kho keo

• Cá nục 1 kg (loại nhỏ)
• Hành tím 10 củ
• Hành lá 4 nhánh
• Ớt hiểm 6 trái
• Nước màu dừa 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 5 muỗng canh
• Đường 2 muỗng canh
• Muối 1 ít

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục sau khi mua về bạn dùng dao làm sạch vẩy, bỏ phần mang cá và phần ruột cá. Sau đó dùng muối chà xát và rửa sạch lại với nước.
• Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng. Ớt hiểm rửa sạch, để ráo nước.
• Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, sau đó cắt phần gốc để riêng, phần lá hành cắt khúc khoảng 1/2 lóng tay.

Cách nấu cá nục kho mặn:

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó cho hành tím đã cắt mỏng vào, trộn đều. Tiếp theo cho 5 muỗng canh nước mắm vào chảo cùng với 50ml nước và 1 muỗng canh nước màu dừa, 2 muỗng canh đường, nấu đến khi sôi lên, tắt bếp.
• Cho cá vào chảo và tiếp tục bật bếp lên với lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị, để ớt vào và kho đến khi nước keo lại. Sau đó cho phần gốc hành vào, đến khi gốc hành chín thì cho phần lá hành đã được cắt khúc lên bề mặt cá và tắt bếp.

6. Cá thu kho sấu

Nguyên liệu:

• Cá thu: 300g
• Sấu: 15 quả (có thể dùng sấu tươi hoặc sấu đã ngâm mắm)
• Muối, mắm, hạt tiêu.
• Gừng, sả, riềng, ớt.

Cách làm cá thu kho sấu:

• Cá thu rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Gừng, sả, riềng, ớt bỏ vỏ, cuống, rửa sạch, đập dập và thái nhỏ.
• Ướp các gia vị trên vào cá, thêm chút mắm, muối, đường, dầu ăn, nước hàng. Ướp trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ cho cá ngấm gia vị.
• Cá sau khi ướp đủ thời gian thì bắc lên bếp, đun sôi, sau đó cho sấu vào, đậy vung kho đến khi cá chín rục, quả sấu mềm.
• Cá kho chín, cho ra đĩa trình bày, rắc chút hạt tiêu nếu thích.

7. Cá kèo kho rau răm

Nguyên liệu:

• Cá kèo: 400gr
• Rau răm: 1 mớ to
• Hành khô, ớt
• Gia vị, mắm, muối, đường, tiêu…

Cách nấu cá kèo kho rau răm:

• Bước 1: Rau răm nhặt sạch và rửa với nước, để ráo.
• Bước 2: Cá kèo mua về xóc với chút muối cho sạch nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
• Bước 3: Hành khô thái nhỏ, phi đến vàng thì vớt hành ra.
• Bước 4: Ướp cá kèo với 1 chút nước màu, 1 thìa café muối, ½ thìa café đường, 1 thìa café mắm, 1 chút hạt tiêu trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Sau đó lót dưới đáy nồi rau dăm, cho cá đã ướp lên trên, thả hành phi và chút dầu ăn vào, nếu ăn được cay thì thêm ớt tươi. Kho đến khi nước gần cạn, thịt cá thơm, mềm thì tắt bếp.

8. Cá kho riềng

Nguyên liệu

• 1kg cá lóc, lựa khúc giữa
• 200gr thịt lợn ba chỉ
• 1 củ riềng lớn bằng bàn tay
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, nước màu (nước hàng) dầu hào và ớt trái

Cách làm cá lóc kho riềng:

• Cá lóc rửa sạch, cắt khúc lớn, để ráo rồi cho vô nồi ướp với 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà-phê bột nêm, một ít tiêu và ớt trái. Nếu bạn nào thích cá kho có mùi hành tỏi thì ướp thêm một ít tỏi hoặc hành tím vào. Để ít nhất 30 phút cho cá thấm gia vị.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng.
• Riềng rửa sạch, cạo vỏ sau đó dùng chày (hoặc búa dần thịt) đập dập. Nếu thích, thay vì đập dập các bạn có thể cắt khoanh, bào mỏng hoặc thái chỉ củ riềng đều được.
• Lấy nồi sạch xếp lần lượt 1 lớp riềng, 1 lớp thịt ba chỉ, 1 lớp cá vào nồi rồi rải trên mặt cá 1 lớp riềng, 1 lớp ba chỉ, 1 ít đường, 1 muỗng cà phê nước màu, ½ chén nước mắm ngon và phần nước gia vị ướp cá còn trong nồi.

9. Cá kho mơ ngâm

Nguyên liệu

• 300gr cá tươi làm sạch (có thể dùng các loại cá thịt dày, chắc như cá nục, cá thu, cá ngừ…)
• 10 quả mơ ngâm và 50ml nước mơ ngâm
• 1 củ riềng khoảng 50g
• 3 nhánh sả
• 2 trái ớt
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, nước màu kho cá

Cách làm cá kho mơ ngâm

• Cá làm sạch cắt khúc. Riềng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Sả cắt khoanh. Ớt đập dập.
• Xếp riềng xuống đáy nồi, đến lớp cá, sả, ớt, quả mơ và nước mơ. Đổ thêm nước vào xâm xấp cá. Cho vào nồi gia vị và nước màu kho
• Bật lửa lớn, nước sôi một đợt thì giảm lửa, kho riu riu. Trong lúc kho các bạn nhẹ nhàng gắp trở các miếng cá cho thấm đều gia vị, đến khi nước trong nồi gần cạn thì tắt bếp. Hoàn thành món cá kho mơ ngâm.

10. Cá đối kho tiêu

Nguyên liệu của món cá đối kho tiêu

• Cá đối: 500gr
• Hạt tiêu: 2 thìa cafe
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành lá
• Dầu ăn
• Đường, nước mắm
• Bột nêm, muối, nước màu

Cách làm món cá đối kho tiêu

• Cá đối sơ chế loại bỏ ruột và cắt thành từng khúc dày khoảng 4 cm. Sau đó, đem cá ướp cùng với 2 thìa nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 ít tiêu bột xay, 3 thìa nước màu và 1 thìa đường trong khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị
• Hành lá rửa thật sạch thái nhỏ. Ớt sừng loại bỏ hạt, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Sau khi ướp xong thì cho ớt sừng và tỏi băm nhỏ vào cá kho cùng trên ngọn lửa lớn trong khoảng 5 phút thì thêm 1 chút nước vào đun nhỏ lửa cho cá chín nhừ. Đến khi nước kho cá cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá thái nhỏ vào cá là được.

11. Cá nục kho măng

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá nục kho măng cho 4 người ăn:

• Cá nục: 1 con khoảng 500g
• Măng vàng: 2-3 nhánh
• Riềng: 1 nhanh nhỏ
• ớt tươi cay: 1 quả
• ớt bột: 1 thìa cà phê
• hành: 1 củ
• tiêu: ½ thìa cà phê
• đường: 1 thìa cà phê
• mắm, muối

Sơ chế nguyên liệu làm cá nục kho măng:

• Cá đánh vảy, rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi cắt thành khúc nhỏ.
• Măng cắt bỏ đoạn già, cắt khúc ngắn và xé măng thành miếng vừa ăn. Ngâm và rửa măng nhiều lần cho hết chua. Có thể chần qua măng với nước sôi cho hết chua.
• Ớt, hành, riềng băm nhỏ

Các bước làm cá nục kho măng:

• Bước 1: đổ dầu vào chảo cho nóng già rồi cho cá vào chiên sơ cho vỏ ngoài ngả vàng.
• Bước 2: cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho đường vào cho đến khi đường ngả vàng thì cho hành, riềng vào đảo cho thơm và vàng.
• Bước 3: cho cá và măng vào, đảo nhẹ măng cho cá không bị nát.
• Bước 4: cho gia vị mắm, muối, ớt vào cho vừa miệng rồi đậy vung cho cá chín khoảng 20 phút. Nếu nước trong nồi cạn thì đổ thêm một chút nước rồi đun cho cá khô và cứng mình lại. Cuối cũng là tắt bếp và rắc ít hạt tiêu lên trên cho thơm.

Những lưu ý khi làm cá nục kho măng:

• Cá kho nên để cho đến khi khô nước kho. Như vậy cá mới khô và chắc thịt.
• Cá nục kho măng nấu đặm một chút và ăn kèm với cơm nóng sẽ là một món khoái khẩu đây.
• Măng vàng nên không nên chọn măng già quá nhiều xơ sẽ mất ngon.

12. Cá trắm kho nước dừa

Nguyên liệu:

• 200g cá trắm
• 100g thịt ba chỉ
• 1 quả dừa xiêm
• 1 quả cà chua
• 1 quả khế chua
• Hành khô, Tỏi, Ớt, Sả, Gừng
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, mắm, dầu ăn, hạt tiêu, đường.

Cách làm cá trắm kho nước dừa

• Khế và cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, đập dập. Sả và gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, một phần gừng sả đem băm nhỏ, phần sả còn lại đập dập, gừng thái miếng mỏng.
• Cạo sạch phần màng đen trong bụng cá trắm (để cá đỡ tanh), rửa sạch, để ráo nước.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái quân cờ.
• Cho hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, 2 thìa ăn cơm nước mắm và chỗ hành, tỏi, gừng, sả băm nhỏ vào ướp cá. Để trong 30 phút tiếng cho cá ngấm gia vị.
• Cho cá vào rán vàng các mặt (cá chỉ rán qua và trước khi rán nên vuốt cho thật sạch gia vị bám vào cá để khi rán không bị cháy). Gắp cá ra đĩa, gạn bớt dầu trong chảo ra rồi cho thịt vào đảo cho thịt săn lại.
• Đường cho vào chảo, đảo đều tay cho đường tan chảy. Khi đường tan hết và ngả màu vàng nâu thì cho nước vào đun sôi.
• Xếp theo thứ tự một lớp khế, gừng, sả vào đáy nồi đất, rồi đến một ít thịt, cá, trên cùng là một ít thịt còn lại, cà chua, ớt, 1 -2 miếng sả, gừng. Đặt nồi cá lên bếp, rưới chỗ nước ướp cá vào đun sôi cho cạn nước rồi đổ chỗ nước hàng vừa đun sôi vào.
• Tiếp tục đun cho đến khi cạn nước thì cho nước dừa vào, đun sôi rồi hạ lửa để ninh liu riu cho đến khi cá chỉ còn khoảng 1/3 chỗ nước thì mở vung đun cho đến khi cạn hẳn nước là hoàn thành món cá kho nước dừa thơm ngon.

13. Cá kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Cá lóc: bạn chọn cá tươi và con khoảng 1kg ( hoặc bạn có thể dùng cá rô, cá basa, cá kèo,… tùy theo sở thích bạn nhé)
• Thịt ba chỉ: 200g (thịt ba chỉ kho cá đúng là tuyệt vời)
• Nước dừa, tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, ớt.
• Gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu,…

Cách làm cá kho thịt ba chỉ:

• Bước 1: Trước tiên, chúng ta mang cá rửa sạch rồi cắt khúc. Phần thịt ba chỉ, chúng ta cũng rửa sạch rồi thái miếng mỏng, vừa ăn.
• Bước 2: Tiếp theo, ta tiến hành ướp cá vào cá một muỗng canh nước mắm, ba muỗng canh đường, hai muỗng cà phê hạt nêm, khoảng 2 muống cafe nước màu, 1 muỗng cà phê tiêu vào cá rồi ướp trong khoảng 20 đến 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
• Bước 3: Ta cho nồi đất lên bếp, cho dầu ăn, tỏi băm, hành tím băm vào nồi phi thơm. (theo kinh nghiệm truyền thốngthì thường sử dụng nồi đất để kho cá sẽ đặc biệt thơm ngon hơn). Sau khi hành tím và tỏi đã thơm ta đổ thịt ba chỉ vừa thái mỏng vào và đảo cho đều tay, sau đó cho ít tiêu và hạt nêm vào và xào cho thịt ra bớt mỡ và hơi xém cạnh.
• Bước 4: Sau đó, ta xếp cá vào nồi đất. Lúc này, bạn cứ xếp thịt ở dưới, và xếp cá lên trên. Khi xếp xong, các bạn rưới cả phần nước ướp cá lên. Các bạn có thể dùng nước sôi hoặc nước lọc để đun cá, tuy nhiên để món cá thơm ngon đúng điệu hơn bạn nên sử dụng nước dừa để kho cá. Khi chúng ta kho cá cùng nước dừa sẽ tạo lên vị ngọt đặc trưng của món cá kho tộ ngon miền Tây, với sự kết hợp tinh tế này sẽ làm cho nồi cá kho của bạn trở lên đắt giá hơn bao giờ hết.
• Bước 5: Khi nồi cá kho sôi lên, bạn đun nhỏ lửa lại và để cho cá chín từ từ, khi nồi cá gần cạn thì nêm nếm thêm gia vị lại lần cuối cho vừa ăn rồi đun tiếp cho sôi rồi tắt bếp. Trước khi nhắc xuống, ta cho hành lá cắt nhuyễn, ớt lắt, và tiêu lên mặt nồi cá kho.

14. Cá kho mắm tép

Nguyên liệu cần có để làm món cá kho mắm tép:

• 1 Con cá quả: 700gram.
• Thịt heo ba chỉ: 200gram.
• Mắm tép: 100gram.
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tỏi, mì chính, tiêu, hạt nêm.

Các bước làm món cá kho mắm tép:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Cá sau khi mua về, bạn phải đánh sạch vẩy. Bạn có thể nhúng cá qua nước sôi để khi đánh, vẩy không bị bắn khắp nơi. Hoặc ngâm cá vào nước lạnh khoảng 2 tiếng (cho thêm vào nước một ít giấm), như vậy khi đánh thì vẩy cá sẽ rơi ra dễ dàng. Sau đó, bạn tiến hành bỏ ruột, bóc mang và móc hết bùn đất trong miệng cá ra.
• Để làm sạch nhớt cá và loại bỏ mùi tanh, bạn hãy dùng một ít muối hột hoặc nước cốt chanh chà xát lên mình cá và rửa lại với nước sạch. Cuối cùng, cắt cá thành từng khúc vừa ăn, cho và rổ để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô cá.
• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước, sau đó thái thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Ướp gia vị cho món ăn:

• Cá ráo nước, cho vào tô rồi ướp gia vị. Bạn hãy cho khoảng 3 muỗng canh nước mắm tép đã pha loãng, thêm một chút mì chính + đường + hạt nêm vào nồi cá. Sau đó để 30 phút cho cá ngấm gia vị. Cá càng ngấm gia vị thì mùi vị càng thơm ngon, đậm đà.

Bước 3: Tiến hành kho cá:

• Tỏi bóc vỏ và đập dập. Tiếp theo, cho dầu ăn vào nồi đất, đun nóng rồi phi tỏi cho thơm. Kế tiếp cho thịt heo ba chỉ vào, vặn lửa to, đảo đều tay cho đến khi thịt gần chuyển sang màu vàng thì tắt bếp. Bạn lần lượt xếp cá lên trên thịt, rưới hết phần nước vừa ướp cá vào nồi và bật bếp lên.
• Cho hết phần mắm tép đã chuẩn bị vào nồi, vặn to lửa đun sôi để nước ngập hết lên cá, để khoảng 1 phút thì bạn giảm lửa nhỏ. Tiếp tục nấu cho đến khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm lại sao cho vừa ăn rồi nấu cho đến khi cạn nước thì cho hành lá cắt nhỏ vào, tắt bếp.

15. Cá nục kho tỏi ớt

Nguyên liệu:

• Cá nục khoảng 500gr
• 1 trái dừa xiêm
• Tỏi, ớt
• Nước màu dừa

Cách làm cá nục kho tỏi ớt:

• Tỏi, ớt giã nát.
• Trộn đều 1 muỗng café đường, ½ muỗng café muối.
• Cá rửa sạch, cắt rời đầu, nhét đầu cá vào bụng cá làm như thế khi kho mềm bụng cá không bị xẹp nhìn đẹp và ngon.
• Xếp 1 lớp cá vào nồi (1 con xuôi một con ngược), rắc nửa lượng đường muối lên cá, xếp lớp cá thứ hai, rắc lượng đường muối còn lại, để nửa giờ cho cá ngấm.
• Cho tỏi, ớt giã, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, một ít nước màu dừa vào nồi cá, thêm nước dừa xiêm cho xâm xấp mặt cá, kho lửa riu riu cho cá chín mềm và hơi cạn nước là được.
• Cá nục kho ăn với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc, rau xào, rau sống đều rất ngon.

Mách nhỏ: nếu không thích mùi tanh của cá biển kho bạn có thể cho ít dầu vào chảo, phi thơm tỏi, cho cá nục đã kho vào chiên vàng 2 mặt sẽ rất ngon. Cá vừa có mùi thơm, lớp bên ngoài hơi cứng giòn mà bên trong vẫn mềm, béo, bùi. Tuy nhiên cá đã kho sẽ dễ khét và dính chảo, bạn đừng lo lắng nhé, hãy sử dụng chảo không dính và chiên lửa vừa.

16. Cá thu nhật kho

Nguyên liệu:

• Cá thu Nhật
• Thịt ba chỉ: 100g
• Riềng: 01 nhánh nhỏ
• Hành lá: 50g
• Ớt: tùy độ cay 3-5 quả
• Tiêu sọ nguyên hạt: 01 nhánh
• Nước Dừa : 01- 02 quả , tùy nhé vì 5 con cá của em 1 quả thấy ít nước quá kho không đủ
• Mật mía: 01 muỗng canh to
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tỏi, hành khô

Cách làm cá thu Nhật kho:

• Ướp cá với ít hành tỏi băm nhuyễn, riềng thái sợi hoặc thái lát cùng gia vị trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
• Cho lớp thịt ba chỉ để nguyên bì làm sạch xếp đáy nồi, sau đó hòa tan mật mía cùng nước dừa đổ lên bề mặt, đem kho cho tới khi sệt lại, thêm hành tươi lên trên và… thưởng thức

17. Cá bớp kho cải chua

Nguyên liệu:

• 200 gram cá bớp ( 1 khoanh cá to).
• 100 gram cải chua, rửa sạch cho bớt mặn và cắt miếng vừa ăn.
• 1 muỗng súp nước mắm.
• 1 muỗng cà phê xì dầu.
• 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc 1 trái ớt tươi cắt miếng.
• 1 muỗng cà phê tiêu.
• 1 muỗng súp đường nâu (hoặc có thể thay bằng đường cát trắng).
• 1 gốc hành lá đập dập.
• 3 tép tỏi đập dập.
• 1 muỗng cà phê đường thốt nốt (để tạo màu cho đẹp, nếu không có cũng chẳng sao).
• 1 muỗng cà phê dầu ăn (để làm cá không bị khô khi kho).
• 1/2 chén nước sôi.
• 1 nhánh hành lá cắt nhỏ để trang trí sau.

Cách làm cá bớp kho cải chua:

• Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với nước mắm, xì dầu, đường, tiêu, ớt, tỏi, gốc hành lá và đường thốt nốt. Sau cùng là cho dầu ăn vào rồi trộn đều. Để cá thấm gia vị khoảng 30-45 phút.
• Sau khi cá thấm gia vị thì cho nồi cá lên bếp đun với lửa lớn. Đợi khi nước sôi thì cho 1/2 chén nước sôi vào. Lại đun cho nồi cá sôi lại lần nước. Lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa ăn, sao cho nồi cá mặn mặn, ngọt ngọt là được. Để lửa riu riu và đậy nắp nồi cá. Đun khoảng 15 phút.
• Cho dưa cải vào nồi cá. Tiếp tục đun khoảng 20-25 phút với lửa nhỏ cho cá và dưa cải thật thấm và nước đã cạn bớt. Cá chín thì cho hành lá xắt nhỏ vào đảo đều, tắt bếp và dùng nóng với cơm.

Cá kho là món ăn quen thuộc xuất hiện trong măm cơm người Việt . Hôm nay bài viết sẽ tổng hợp 20 công thức nấu các món cá kho cùng kinh nghiệm kho cá ngon, các bạn hãy lưu lại để dùng nhé.

1. Cá nục kho keo

Cách làm cá nục kho keo:

• Cá nục làm sạch để ráo ướp ít muối, mắm, tiêu trong 45′-1h. Sau đó bỏ nước ướp rửa sạch cá để ráo. (Vốn dĩ nước ướp cá lần 1 này là máu tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, k nên giữ lại)
• Nước sốt ướp cá: Cho ít dầu và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp đến cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm, cho ít nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, ít tiêu bột, ít nước màu điều, đầu hào, dầu mè, đường phèn ( hoặc đường thốt nốt ), k có có thể dùng đường cát trắng.
• Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm theo vị vừa ăn, nhưng đậm hơn để khi thấm vào cá là vừa.
• Cho cá vào thố, rưới nước sốt kho này ngập cá trong 30′-45′, sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá k bị nhám đục.
• Khi nước rút còn 2/3 thì tắt bếp, rưới ít nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá ( không ăn cay có thể gia giảm ), 20′ sau bật bếp kho liêu riêu cho cạn còn ít nước kho. Cá được rồi cho ít tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ , cho ít đầu hành xé, ít tiêu nữa là tắt bếp… .

2. Cá nục rim tỏi ớt

Cách nấu cá nục rim tỏi ớt:

• Cá nục mua về rửa sạch, bỏ đui vay cá, bỏ phần ruột bên trong nếu ngại đắng, sau đó cho lên chảo chiên giòn 2 mặt
• Pha vào chén 3 m (muỗng), đường, 4m nước mắm, 1/2m bột ngọt, 4m nước, 2m tương ớt, thêm tỏi ớt hành tím băm trộn lên.( phần này có thể gia giảm tuỳ mỗi người, thích mặn hay ngọt)
• Phi tỏi thơm cho phần nước mắm vào, nước mắm sôi cho cá vào để lửa nhỏ, nước sệt lại trở cá rưới sốt lên là xong.

3. Cá cơm rim

Nguyên liệu:

• 2 lạng cá cơm khô.
• Vừng trắng , 2 quả ớt , 1 quả chanh , 1 thìa cà phê giấm trắng , 1 củ tỏi ( băm nhỏ ).
• 1 thìa đường vàng, 2 thìa nước mắm, 1 chút mì chính, Gừng đập rập

Cách làm:

• Bắc chảo lên bếp , cho dầu ăn thấy sôi thì cho cá vào đảo cho vàng giòn.
• Chắt bớt dầu rồi cho đường, nước mắm, mì chính ớt tỏi gừng băm nhuyễn vào đảo nhỏ lửa cho ngấm rồi vắt chanh giấm vào tiếo tục đảo ạ . Xong xuôi các chị rắc vừng lên.

4. Cá rô kho tộ

Cách nấu cá rô kho tộ:

• Cá làm sạch. Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn.
• Ướp cá và thịt với 1M (muỗng) đường, 2M nước mắm, 1m nước màu, 1M đầu hành lá băm, 1M muối, 1m bột ngọt và 1 trái ớt, để thấm 30 phút.
• Cho cá vào nồi đất, kho đến khi thịt cá săn lại thì đảo cá nhẹ tay, thêm ít nước nóng rồi kho nhỏ lửa cho cá chín và thấm gia vị. Khi thịt cá săn, nước sánh lại thì tắt lửa, rắc thêm tiêu và hành lá.

Mách nhỏ:

• Cách lựa cá rô: lựa cá còn sống thì khi kho sẽ ngọt thịt.
• Kho cá rô có trứng thì nên cắt dọc theo bụng cá 1 đoạn để giúp trứng cá chín đều.

5. Cá lóc kho tộ

Cách nấu cá lóc kho tộ:

• Cá lóc: làm sạch, rửa qua với nước có pha muối và gừng băm nhỏ để thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn. Sau đó bạn cắt lát cá dày khoảng 2-3 cm và ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá.
• Thịt rọi: làm sạch, thái miếng dài theo thớ thịt.
• Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn.
• Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
• Rau mùi rửa sạch.
• Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt,
• Đun sôi nước có pha nước màu , cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
• Cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp lớp thịt ba chỉ xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái, rồi đổ nước hàng vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.
• Kho cá với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút nước gần cạn thì cho ớt ngọt vào, đun khoảng 4-5 phút nữa.
• Tắt bếp, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé.

6. Cá hú kho nước dừa

Nguyên Liệu

• Cá Hú Làm Sạch Cắt Khúc : 15 khúc
• Dầu Ăn: 3 muỗng canh
• Tỏi Xay: 1 muỗng canh
• Đầu Hành: 1 muỗng canh đập dập bằm nhuyễn
• Đường vàng: 4 muỗng canh
• Ớt Xay: 1/2 muỗng canh
• Nước Mắm Ngon: 100gram
• Bột Ngọt: 1/2 muỗng canh
• Knor: 1/2 muỗng canh
• Nươc Dừa Tươi: 200gram
• Nước trắng: 100gram
• Tiêu xay: 1/2 muỗng canh

Cách nấu cá hú kho nước dừa:

• Phi dầu ăn với tỏi và đầu hành cho vàng và thơm
• Bỏ tiếp ớt xay vào phi vàng để lấy màu đẹp
• Bỏ đường tiếp theo và các loại gia vị còn lại vào chảo
• Cho hỗn hợp nước và nước dừa vào nấu cho sôi
• Bỏ Cá Hú cắt khúc vào kho cho chín và thấm gia vị vào cá
• Khi ăn cho 1 hoặc 2 khúc vào nồi đất kho cho kẹo nước
• Tắt bếp trang trí thêm ớt trái, tiêu xay và hành cắt khúc lên trên bề mặt

7. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu làm cá cơm kho cay:

• 3 lạng cá cơm tươi
• 80ml nước sôi
• Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
• Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm cá cơm kho cay:

• Sơ chế : cho xíu muối vào cá cơm, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.
• Ướp cá cơm: cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
• Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
• Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.

8. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

• Cá bống đỏ: 300g, bạn nên chọn loại cá bống còn sống, con to khoảng hơn đốt ngón tay cho ngon.
• Thịt ba chỉ: 100g
• Riềng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt sừng: 5 trái
• Hành lá: 50g
• Tiêu sọ nguyên hạt: 10g
• Dừa xiêm: 1 trái
• Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô

Cách làm cá bống kho tiêu:

• Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn;
• Cá bống: Làm sạch, đánh vảy, xát qua với muối cho hết nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước lạnh, nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường trong 30 phút để cá ngấm gia vị;
• Thịt ba chỉ: Làm sạch, thái lát mỏng;
• Riềng: Làm sạch, thái chỉ;
• Dừa xiêm: bổ lấy nước;
• Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
• Cho 2 thìa nước, 2 thìa đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp;
• Cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi. Cuối cùng rưới nhẹ 1 thìa dầu ăn đều khắp mặt cá;
• Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sít là được; tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước.
• Rắc hành lá, một ít tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi.

9. Cá trê kho nghệ

Nguyên Liệu

• 3 con cá trê nhỏ vừa
• 1 củ nghệ
• 3 trái ớt xanh (ớt đỏ)
• 1 muỗng soup ớt bột
• gia vị : nước mắm, muối, đường, tiêu, giấm
• dầu ăn

Cách nấu cá trê kho nghệ:

• Cá trê chà muối, rồi rửa sạch, sau đó cho cá vào thau nước với 1 muỗng soup giấm ngâm 5 phút, rồi rửa lại nước một lần nữa cho thật sạch, để ráo. Cắt cá thành từng khúc ngắn
• Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cho vào cối giã nhỏ, rồi cho đường, tiêu, trộn đều.
• Cho cá vào nồi, rồi lấy cối gia vị ở trên ướp vào cá trộn đều cho cá thấm, sau đó cho nước mắm, ớt trái, ít dầu ăn & ớt bột vào (rắc ớt bột lên mặt cá). Ướp cá 20 phút
• Sau đó cho nồi cá lên bếp kho với lửa riu riu không đậy nắp. Nồi cá sôi cho 1/2 chén ăn cơm nước nóng vào, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn. Trong lúc kho lâu lâu dùng muỗng múc nước cá rưới đều lên cá cho cá thấm. Kho đến khi nước cá cạn sền sệt nước là được, rồi rưới thêm 1/2 muỗng soup dầu ăn lên cá. Tắt bếp

10. Cá chép om dưa

Nguyên liệu chuẩn bị cho cá chép om dưa:

• 1 con cá chép to khoảng 700g – 1kg.
• Dưa cải bẹ muối chua
• Thìa là, hành lá, ớt, cà chua, hành khô
• Nguyên liệu chuẩn bị cho cá chép om dưa
• Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu làm cá chép om dưa:

• Cá chép làm sạch, đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột sau đó lấy muối xát qua cho át mùi tanh của cá rồi rửa sạch lại bằng nước. Tiếp đó dùng dao khứa thành 2 đường chéo trên mình cá để cá nhanh chín và nhìn đẹp mắt hơn.
• Dưa rửa qua với nước cho bớt vị chua.
• Thì là, hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc dài khoảng 3-4 cm
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau
• Hành khô tách vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, tách hạt thái nhỏ.

Cách làm cá chép om dưa:

• Cho dầu ăn vào chảo đun sủi tăm rồi thả cá vào rán chín vàng đều hai mặt. Sau đó cho cá ra đĩa.
• Dùng chảo vừa rán cả cho thêm một chút dầu ăn nữa rồi đổ hành khô băm nhỏ vào phi vàng thơm. Sau đó cho cà chua + dưa chua vào xào chung, thêm một chút gia vị nêm cho vừa miệng.
• Khi dưa xào đã chín tới, se mặt thì cho thêm một bát con nước vào đun cho sôi. Sau đó bạn cho cá đã rán chín vào om chung cùng với dưa rồi đậy vung lại.
• Khi cá om dưa đã ngấm đều gia vị thì bạn cho thìa là, hành lá, ớt vào rồi om thêm khoảng 1 phút là được. Lưu ý khi thực hiện món cá chép om dưa bạn nên để ý đến nước, không nên om tới khi cạn nước như thế sẽ mất ngon.

11. Cá kho đun 2 lửa

Nguyên liệu kho cá:

• 500g cá trắm (cá trôi, cá quả,…)
• 100g thịt ba chỉ lợn
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, riềng (loại củ và loại xay), xả, ớt
• Nước hàng (ngon nhất với nước hàng cốt dừa có bán sẵn tại các hàng tạp hóa). Mách nhỏ là bạn có thể tự làm nước hàng bằng cách: Cho đường vào nồi hoặc chảo khô, đun tới khi đường tan chảy, chuyển màu nâu đỏ rồi chế thêm nước.

Cách kho cá ngon dẻ thịt đậm vị:

• Sau khi mổ cá, đánh vảy, bạn rửa cá bằng rượu gừng hoặc dùng một nhánh gừng đập dập chà lên thịt cá để khử bớt mùi tanh. Tiếp đó cắt cá thành các khúc nhỏ, để vào rổ cho ráo nước.
• Riềng đem thái lát. Xả đập dập, một phần cắt khúc ngắn, một phầm băm nhỏ.
• Xếp riềng thái miếng và phần xả cắt khúc xuống đáy nồi, xếp tiếp thịt ba chỉ rồi xếp cá lên. Phần riềng xay và xả băm thì rắc đều lên các khúc cá.
• Đổ nước mắm ngập 1/3 lượng cá trong nồi. Chú ý: Tùy theo độ mặn của nước mắm mà tăng, giảm muối và hạt nêm.
• Bắc nồi cá lên bếp, đun sôi nhanh rồi tắt bếp, để trong 30 phút để gia vị ngấm đều vào thịt cá.
• Kho lần 2: Cho thêm nước sôi vào nồi cá, chế thêm nước hàng để món cá có màu nâu bóng. Đun nhỏ lửa cho tới khi nước trong nồi cạn, thịt ba chỉ nhừ, thịt cá săn chắc lại.

12. Cá kèo kho tộ

Nguyên liệu:

• 400g cá kèo
• Muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.

Cách kho cá kèo ngon:

• Cá kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
• Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
• Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.
• Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.
• Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

13. Cá lóc đồng chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• 1 kg cá lóc đồng (con nhỏ).
• 1 củ gừng nhỏ, ớt, nước mắm, đường, muối, bột ngọt.
• Cách pha nước chấm: Gừng gọt vỏ thái nhỏ rồi cho vào cối giã nát với ớt và đường. Múc hỗn hợp đó ra chén, pha thêm nước mắm, chanh, chua ngọt vừa ăn là được.

Cách nấu cá lóc đồng chiên nước mắm:

• Cá lóc đồng chọn mua con nhỏ, đánh vẩy, bỏ đầu làm sạch rồi rửa nhiều lần với nước muối trước khi rửa lại bằng nước sạch.
• Ướp cá với ít muối, bột ngọt khoảng 15 phút rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Cá lóc đồng chiên vàng giòn ăn kèm với nước mắm gừng và cơm trắng.

14. Cá lóc kho nghệ

Các nguyên liệu cho món cá lóc kho nghệ:

• 1 con cá lóc (chọn con cỡ vừa)
• 1 nhánh nghệ
• Nước dừa tươi
• Ớt, hành tím
• Gia vị: mắm, đường, hạt nêm
• Dầu ăn

Cách nấu cá lóc kho nghệ:

• Cá lóc mua về làm sạch, đánh vảy, chặt vây, đuôi, moi bỏ ruột. Xát muối cho sạch nhớt rồi cắt cá thành từng khúc.
• Nghệ rửa sạch, cho vào cối nhỏ giã nhuyễn.
• Đem ướp cá với nghệ, đường, nước mắm, hạt nêm, hành tím băm nhỏ, ớt băm. Để 15 phút cho cá ngấm gia vị.
• Cho nồi lên bếp, láng dầu ăn rồi phi thơm hành. Cho cá vào và đổ nước dừa tươi xăm xắp mặt cá. Đun lửa to đến khi sôi.
• Nêm lại gia vị cho vừa rồi vặn nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước gần cạn, sánh keo lại thì rắc thêm ít tiêu bột và vài lát nghệ lên trên sau đó tắt bếp.

15. Cá bông lau kho tộ

Nguyên liệu:

• 4-5 khứa cá bông lau làm sạch sẽ rửa sạch
• 1/2 thịt ba rọi nhỏ cắt mỏng
• Hành tím and đầu hành lá băm nhỏ
• Chút tỏi băm
• Tiêu, 3 tbsps nước mắm; 2 tbsps đường; 1 tbsp bột nêm; 2 trái ớt
• 1 tsp nước màu kho cá (tự làm màu sẽ đẹp hơn)
• 2 tbsps dầu ăn

Cách nấu cá bông lau kho tộ:

• Ướp cá với chút đầu hành lá đập dập băm nhỏ + tỏi + tiêu, chút bột nêm, đường, nước mắm và tiêu.
• Thịt ướp với chút hành tím băm, tiêu + bột nêm và tí đường, để thấm 30-45 mins.
• Cho cá + thịt vào thố kho, kho cá trên lửa cao, kho cho cá sôi lên, sau đó giảm lửa, gia giảm gia vị lại (cho thêm tí nước sôi vào cá nếu cần, nhớ là nước sôi nha chứ nước lạnh cá tanh lắm)
• Để cá kho trên bếp lửa nhỏ thỉnh thoảng lắc cá hay trở mặt cá cho thấm đều, rưới dầu ăn vào. Kho cho tới khi cạn nước là xong. Cá chín nhẳc ra rắc thêm tí tiêu, ai thích thì rắc thêm tí tóp mỡ là ngon tuyệt.

16. Cá cơm kho rim

Nguyên liệu:

• Cá cơm sữa khô
• 2 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt khô.

Cách làm cá cơm kho rim:

• Cá cơm khô sau khi mua về bạn đem ngâm mềm, rửa sạch rồi vớt ra để ráo.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Pha hỗn hợp nước để rim cá: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 thìa ớt bột
• Bắc chảo nhỏ lên bếp, bạn làm nóng 1 chút dầu ăn rồi cho hành tím, tỏi vào phi thơm. Cho cá vào đảo chừng 1, 2 lượt rồi bạn cho hỗn hợp nước rim cá vào, đảo đều cho cá ngấm gia vị. Ở bước này bạn chỉ cần để lửa nhỏ, rim cá ở lửa liu riu cho ngấm gia vị. Khi cá đã ngấm gia vị bạn tắt bếp và cho ra đĩa.

17. Cá bống kho rim

Nguyên liệu:

• Cá bống tươi
• Đường
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Hành khô
• Tỏi
• Ớt bột
• Ớt tươi

Cách làm cá bống kho rim hấp dẫn:

• Cá bống bạn đem bỏ đầu, bỏ ruột và rửa qua với nước muối loãng. Sau đó lại rửa sạch với nước sạch.
• Cho đường, nước mắm, vào nồi kho rồi đun lửa nhỏ đến khi nước màu vàng rồi cho cá vào nồi thêm tỏi, ớt bột, ớt tươi, hành khô giã nhỏ rồi bắt đầu kho nhỏ lửa.
• Khi nồi cá sôi thì cho chút dầu ăn vào rồi tiếp tục đun đến khi cá chín, nước cạn sền sền thì nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.

18. Cá ngừ kho dứa

Nguyên liệu

• Cá ngừ
• Đường
• Nước mắm
• Tỏi băm
• Hành tím băm
• Ớt băm
• Hành lá
• Hạt tiêu
• Dứa
• Cà chua
• Nước dừa tươi

Cách làm cá ngừ kho dứa

• Cá ngừ bạn làm sạch rồi để ráo nước sau đó đem ướp với hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
• Tiếp theo cho cá vào chảo dầu chiên sơ qua.
• Cho nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn và đường vào thắng cho đường tan và có màu vàng nâu cánh rán hấp dẫn thì cho tỏi, hành, ớt vào xào thơm.
• Sau đó cho dứa, cà chua vào xào khoảng 3 phút thì cho nước dừa vào đun sôi.
• Cuối cùng bạn cho cá chiên vàng vào và đun nhỏ lửa để cá thấm gia vị và không bị nát.
• Cá chín, nước cạn sền sệt bạn nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị cả nhà rồi tắt bếp. Cho hành và ớt vào.

19. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu làm cá cơm kho cay:

• 3 lạng cá cơm tươi
• 80ml nước sôi
• Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
• Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm cá cơm kho cay:

• Cá cơm chọn mua con thật tươi. Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.
• Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
• Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
• Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.

20. Trứng cá kho tộ

Nguyên liệu:

• Trứng cá 300 gr
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Đường trắng 2 muỗng canh
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá 2 nhánh
• Tiêu 1 muỗng canh
• Tỏi 1 củ
• Ớt 4 trái
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Hành tím 1 củ

Cách nấu trứng cá kho tộ

• Trứng cá rửa sạch rồi chiên sơ trong dầu sôi. Hòa tan 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt để làm nước kho cá. Bắt nồi đất lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm 1 củ tỏi băm, 1 củ hành tím băm rồi cho nước kho cá vào nấu sôi.
• Cho trứng cá vào và đun liu riu trên lửa nhỏ để nước mắm đặc lại. Thêm vài trái ớt hiểm, tiêu tùy sở thích. Khi nước gần cạn thì rắc thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp.