Nếu bạn đang tìm một số công thức món chay ngon, đơn giản để thanh lọc cơ thể thì hãy lấy giấy bút ra và lưu ngay 25 món chay dưới đây của Yeuamthuc.org nhé!

1. Nấm rơm xào đậu phụ

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 3-4 bìa
• Nấm rơm: 100gr
• Cà chua chín: 2 quả
• Hành tím, ngò và gia vị
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên, rửa sạch nấm rơm nè, rồi cắt làm đôi. Ướp nấm với đường, tiêu, hành tím băm nhỏ nhé.
  • Đậu phụ cắt khúc hình chữ nhật, đem chiên sơ cho vàng.
  • Đợi nguội ta cắt thành khối vuông nhỏ nhỏ.
  • Cà chua rửa sạch cắt lát mỏng sau đó xay cho thật nhuyễn
• Bước 2: Phi hành thơm rồi mình xào sơ nấm rơm cho chín
  • Tiếp tục, bạn bắc chảo dầu, bỏ hành vào phi vàng.
  • Trút cà chua xay vào, nêm đường cát và ít nước lọc vào, đảo đều
• Bước 3:
  • Hỗn hợp cà chua sôi lên cho đậu khuôn vào tiếp tục cho nấm đã chín vào luôn trộn đều lên và dùng được rồi đó.

2. Đậu hũ kho chay

Nguyên liệu

• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Xơ mít khô giả sườn: 100g
• Đậu hũ nhỏ chiên sẵn: 200g
• Sả: 1 cây
• Sả băm: 50g
• Bột bò kho: 50g
• Muối: 10g
• Bột nêm nấm/chay: 80g
• Đường: 30g
• Sa tế: 20g
• Dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Ngâm xơ mít khô trong nước ấm khoảng 20 phút.
  • sạch, gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn củ cải trắng và cà rốt.
  • Rửa sạch, đập dập sả cây
• Bước 2: Vớt xơ mít ra, vắt ráo nước. Cho xơ mít, củ cả, cà rốt cùng 50g bột bò kho vào tô lớn, trộn đều, ướp khoảng 15 phút.
• Bước 3: Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn cùng 50g sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, cho hỗn hợp ướp vào, đảo đều.
  • Cho 2 lít nước và sả cây vào nồi, vẫn để lửa nhỏ, nấu khoảng 45 phút. Tiếp tục cho tàu hũ chiên, nêm thêm 10g muối, 80g bột nêm nấm, 30g đường và 20g ớt sa tế rồi tắt bếp.
  • Dọn đậu hũ kho chay ra tô/chén, ăn cùng với bánh mì hoặc hủ tiếu.

3. Cà tím kho đậu phụ

Nguyên liệu

• Cà tím: 2 trái
• Đậu phụ trắng: 1 bìa
• Nấm đùi gà: 1 hộp
• Ít rau tía tô tím hoặc xanh
• Gia vị: nước tương, muối, hạt nêm chay, đường
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Nấm đùi gà rửa sạch rồi cắt miếng vuông vừa ăn.
  • Cà tím cắt miếng nhỏ, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo nước.
• Bước 2: Dùng giấy lau đậu phụ cho sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, thả vào chảo dầu nóng chiên cho đậu vàng đều 2 mặt, vớt ra để vào đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Bước 3: Trút bớt phần dầu dư thừa sau khi chiên đậu vào bát, chừa lại một ít trong chảo, cho cà tím vào xào đến khi cà chín mềm.
  • Khi cà đã chín, bạn thêm nấm đùi gà và đậu hũ đã chiên vào, nêm nước tương, muối, hạt nêm chay, chút đường và chút nước rồi hạ lửa nhỏ, đảo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.
  • Đến khi nước cạn, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, múc ra đĩa và rắc ít rau tía tô đã thái nhỏ lên, dùng nóng.

4. Bún xào chay

Nguyên liệu

• Bún khô: 100g
• Mộc nhĩ: 50g
• Cà rốt nhỏ: 1 củ
• Bắp cải tím: 100g
• Ớt chuông xanh, đỏ: 1 trái
• Gia vị: 10g nước tương, 5g dầu mè, 3g hạt nêm, 30ml dầu olive
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Bắp cải tím, cà rốt, ớt, nấm rửa sạch, cắt sợi.
  • Bún chần sơ qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước, sau đó rưới chút dầu olive vào bún, trộn đều.
• Bước 2: Chuẩn bị một chảo nóng với một ít dầu, cho bún vào xào nhanh tay. Xào đến khi bún hơi vàng thì bạn cho ra đĩa, để riêng.
  • Làm nóng chút dầu trong chảo rồi cho tất cả các nguyên liệu bạ đãn cắt sợi vào. Xào đến khi các loại rau củ chín khoảng 80% thì cho bún vào xào nhanh tay. Nêm nếm lại với nước tương, dầu mè, hạt nêm cho vừa miệng.
  • Xào thêm 2 – 3 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp, lấy bún xào chay ra tô, dùng nóng.

5. Bầu kho

Nguyên liệu

• Bầu: 500g
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi, ớt, tiêu, hành lá.
• Nước lọc: 70 ml
• Gia vị: ⅓ muỗng café bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm chay.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Bầu cắt khoanh vừa ăn. Cho 1 muỗng canh muối vào thau nước, khuấy tan. Sau đó, cho bầu đã xắt vào, rửa nước muối giúp sạch mủ và để ráo nước.
  • Ớt, tỏi xay nhuyễn bằng dụng cụ xay tỏi.
• Bước 2: Bầu sau khi đã ráo nước, cho 1 muỗng canh đường vào xốc đều giúp bầu thấm đường, cho ½ muỗng café muối, 1/3 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm chay, rắc tiêu xay, trộn đều, ướp trong vòng 5-10 phút.
• Bước 3: Phi thơm hành tỏi đã xay, cho bầu đã ướp gia vị vào đảo đều. Tiếp theo cho 4 củ hành tím, tiêu hạt bỏ theo lượng tùy thích, cho 70ml nước lọc vào kho 2 phút.
  • Cho hành lá hoặc hành baro nếu ăn chay, rắc tiêu xay lượng tùy thích, sau đó bày ra đĩa và thưởng thức.

6. Canh chua chay

Nguyên liệu

• Đậu hũ non: 2 miếng
• Dứa: 1/2 trái
• Cà chua: 1 quả
• Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g
• Đậu bắp: 5 trái
• Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
• Giá đỗ: 1 nắm
• Me chua chín: 1/2 vắt
• Boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Đậu hũ non cắt ra miếng vừa ăn. Có thể chia bớt 1 phần xắt mỏng đem chiên giòn để sau cùng bỏ vào nồi canh cho phong phú.
  • Cà chua bổ múi cau làm 6 miếng
  • Dứa chia đôi: 1 phần bằm nhuyễn, 1 phần xắt lát mỏng
  • Đậu bắp cắt khúc vừa ăn
  • Dọc mùng cắt xéo khúc vừa ăn. Sau đó cho vào tô nước có pha chút muối, bóp 1 chút rồi rửa lại bằng nước sạch, làm vậy để không bị ngứa.
  • Tỏi tây thái nhỏ. Ngò xắt khúc.
• Bước 2: Đầu tiên ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua (dằm mạnh cũng không sao).
  • Bắc nồi lên bếp cho vào chút dầu ăn, rồi thả vài lát boa rô vào phi thơm, sau đó cho phần dứa băm vào xào cho chín, ra nước vàng, rồi cho tiếp cà chua và dứa lát vào. Rồi mới đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi, trút hết nấm vô luôn, nấu sôi.
• Bước 3: Nước sôi thì cho tiếp nước từ vắt me chua vào, đun sôi (Nếu nước me chưa đậm thì có thể kiếm cái rây bỏ me vào rồi nhúng xuống nước canh đang sôi, vừa nhúng vừa đãi cho ra nước me, làm như vậy thì nước chua sẽ ra ồ ạt hơn).
  • Nấu tiếp 10 phút cho nước đậm đà, rồi trút đậu bắp vô, nấu tiếp 3 phút.
  • Sau cùng, vặn nhỏ lửa rồi trút bạc hà, đậu hũ non (và đậu hũ chiên giòn nếu có) vào, nêm thêm muối, nhiều đường, cắt thêm 1 trái ớt vào, nếm lại đủ 4 vị chua cay mặn ngọt không vị nào gắt quá là ok, nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ tiếp 3 phút rồi cho giá vào nấu tiếp 39 giây, tắt bếp.
  • Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi.

7. Nem chua chay

Nguyên liệu

• Đu đủ: 2 trái
• Phèn chua
• Củ dền: 1 củ
• Gạo rang: 1 chén
• Khế chua rửa sạch, bỏ khía, vắt lấy 1/2 chén nước khế.
• Ớt, tiêu hạt
• Lá ổi hoặc rau răm, lá chùm ruột non, lá vông tùy thích

Cách làm

• Bước 1: Lấy 2 trái đu đủ xanh đem gọt sạch vỏ sau đó đem bào sợi ngắn ngâm nước muối với chút phèn chua, sau đó đem xả sạch và vắt ráo nước và phơi nắng cho héo.

  Bước 2: Củ dền bạn đem rửa sạch, sau đó đem gọt sạch vỏ và đem xắt miếng sau đó đem xay và ép giã tươi và đổ nước xâm xấp và luộc kỹ lấy nước đều được nhé.

  • Nhưng mà màu củ dền chịu nhiệt kém nên khi mà ép tươi thì màu sẽ tươi hơn, qua quá trình gia nhiệt thì sẽ ngả màu hồng tím
• Bước 3: Gạo rang vàng sau đó đem giã nhuyễn làm thính gạo.
• Bước 4: 2 trái bưởi đem gọt vỏ xanh đi lấy phần trắng sau đó đem phơi hơi héo rồi đem cắt nhuyễn và đem ngâm vào trong nước lạnh cùng với 1 ít phèn chua trong 10 phút. Sau đó đem nhồi và xả thật kỹ để vỏ bưởi không còn đắng.
  • Sau đó bạn đem trụng vỏ bưởi khoảng 10 đến 15 phút sau đó đem ngâm vào nước lanhk và dùng máy xay sinh tố xay nhẹ rồi sau đó đem vắt thật ráo nước
• Bước 5: Cho ít dầu ăn và tỏi băm vào chảo đem phi thơm sau đó đem cho vỏ bưởi vào.
  • Tiếp tục nêm nước khế chua và chút đường hạt nêm chay vào đem xào khoảng 2 đến 4 phút cho ra cối, sau đó đem cho thêm 1 muỗng thính gạo, nước củ dền rồi giã thật kỹ để vỏ bưởi được dẻo và có độ kết dính. Cho đủ vào quết chung thành một khối kết dính với nhau nhé
• Bước 6: Sử dụng bọc nhỏ, để lá ổi hay là rau răm vào, cho thành phẩm vào với hạt tiêu, lát ớt, gói lại bằng lá chuối rồi cột dây nylon, Sau đó đem buộc thành chùm nhé.
  • Để nơi thoáng mát khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.

8. Canh khổ qua chay

Nguyên liệu

• Khổ qua: 1 Trái
• Đậu hũ non: 200g
• Cà rốt: 1/3 củ
• Nấm mèo: 5g
• Hành boa rô: 1/2 nhánh
• Miến 20g (Khô)
• Tiêu 1/4 muỗng cà phê
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê

Cách nấu

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Nấm mèo ngâm nở rửa sạch. Hành boa rô rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Đem cắt nhuyễn tất cả.
  • Đậu hũ rửa sạch, lau khô, nghiền nát. Miến ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc ngắn.
  • Khổ qua rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi lấy bỏ ruột.
• Bước 2: Tiến hành nấu canh
  • Cho cà rốt, nấm mèo, miến và 1/2 chỗ hành boa rô vào tô đậu hũ. Nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, trộn đều tất cả. Sau đó, nhồi vào các khúc khổ qua.
  • Phi thơm lượng hành còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 3 chén nước lọc vào. Khi nước sôi thì cho vào khổ qua, 2 muỗng cà phê hạt nêm.
  • Đun đến khi khổ qua chín thì nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho tan gia vị rồi tắt bếp. Múc canh ra tô và thưởng thức.

9. Canh rau củ quả

• Ngô ngọt: 2 bắp
• Khoai tây: 3 củ
• Cà rốt: 2 củ
• Su hào: 1 nửa củ
• Súp lơ xanh: 1 nửa cây
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngô cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi thêm nước vào luộc kỹ.
  • Khoai tây, su hào gọt bỏ, dùng dao răng cưa cắt thành từng miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hình hoa rồi cắt miếng.
  • Súp lơ xanh cắt thành miếng, rửa sạch để riêng.
• Bước 2: Khi nước ngô sôi kỹ bạn thả su hào, cà rốt và khoai tây vào, thêm gia vị và ninh cho tới khi các loại rau chín.
  • Khi rau củ nhừ bạn thả súp lơ vào đun tiếp khoảng 5 phút để súp lơ chín. Vì thời gian chín của súp lơ nhanh hơn nên bạn phải thả loại rau này sau cùng.
  • Nêm nếm món chay lại cho vừa miệng.
  • Tắt bếp múc món chay canh rau củ chay ra tô ăn nóng.

10. Cơm chiên chay

Nguyên liệu

• Cơm: 2 bát
• Nấm hương tươi: 1 bát nhỏ
• Dầu ăn: 30ml
• Đậu Hà Lan: ½ bát
• Quả đỗ xanh thái nhỏ: ½ bát
• Ớt chuông đỏ: ½ quả
• Xì dầu loại nhạt màu: 10ml
• Muối vừa đủ
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Rửa nấm hương tươi và ớt chuông rồi thái thành những miếng nhỏ.
  • Chần đỗ xanh trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra đặt sang một bên,
• Bước 2: Làm nóng dầu ăn trong chảo, thêm cơm nguội. Dùng thìa để đảo tơi cơm.
  • Thêm nấm hương tươi, ớt đỏ và đậu xanh vào, chiên trong 3 – 5 phút hoặc cho đến khi các nguyên liệu mềm. Trong quá trình này, cần đảo tay liên tục để các nguyên liệu được nóng đều.
• Bước 3: Thêm ít muối và xì dầu để cơm chiên chay đậm đà hơn. Chỉ trong khoảng 10 phút bạn đã có món cơm chiên chay hấp dẫn để thưởng thức rồi.

11. Miến xào chay

Nguyên liệu

• Miến dong ngon: 100g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Su hào: 1/2 củ
• Mộc nhĩ: 2-3 cái
• Nấm hương khô: 4-5 cái nấm
• Rau thơm: hành lá,rau mùi
• Hành khô phi thơm
• Lạc rang: tuỳ ý
• Gia vị: bột nêm chay, xì dầu chay,hạt tiêu.

  Tuỳ vào sở thích có thể thay đổi hoặc thêm rau củ quả, giá đỗ…

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Miến ngâm vào nước lạnh khoảng 10-15p cho mềm nhưng không được để mềm nhũn.
  • Vớt miến ra cắt dài khoảng 10cm,trộn với 1 thìa cà phê xì dầu,1 thìa cà phê bột nêm và để cho miến ngấm gia vị,hoặc không cần trộn miến vơi gia vị trên đều được.
  • Còn một cách khác để xào miến không bị bết dính và nát: đun sôi nồi nước,thả miến vào trần khoảng 1-2p vớt miến thả luôn vào bát nước lạnh,sau đó vớt miến ra bát,thêm vào 1-2 thìa canh dầu ăn,đảo đều cho các sợi miến không tơi và không dính vào nhau. Luôn nhớ miến trước khi đem xào phải cắt ngắn tầm 10cm khi xào sợi miến sẽ tơi ra không bị vón vào nhau.
  • Cà rốt,xu hào gọt vỏ bào sợi nhỏ.
  • Mộc nhĩ,nấm hương cắt chân,rửa sạch thái sợi nhỏ.
  • Hành lá rửa sạch cắt khúc.
  • Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.
• Bước 2: Phi thơm hành củ, cho nấm hương vào xào cho thơm, tiếp đến là su hào, mộc nhĩ, cà rốt, xào các nguyên liệu hơi săn thì đổ miến vào đảo, đảo một lúc miến khô khô thì đổ thêm chút nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thỉnh thoảng đổ thêm từng chút nước một cho miến đỡ khô, sợi miến tơi, mềm và săn lại cho nốt chỗ hành hoa thái khúc, thêm chút hạt tiêu, rau mùi đảo đều là xong.

12. Đậu hũ chiên ngũ vị

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 3 bìa
• Trứng: 1 – 2 quả
• Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Bột ngô: 65g
• Vụn bánh mì: 75g
• Muối
• Dầu thực vật

Cách làm

• Bước 1: Cắt đậu phụ thành những khối lập phương có kích thước khoảng 2,5cm.
  • Đập 2 quả trứng vào bát, thêm một chút muối, sau đó đánh tan trứng.
• Bước 2: Trong một tô khác, cho bột ngô, bột ngũ vị hương vào trộn đều lên.
  • Tiếp theo tẩm đậu, lần lượt lăn viên đậu qua bột ngô, lăn đều khắp các mặt của đậu sau đó nhúng vào tô trứng để trứng bám đều. Cuối cùng lăn đậu qua bột bánh mì. Bạn nhớ là phải lăn đều hết các mặt nhé!
• Bước 3: Đặt chảo lên bếp, đun sôi dầu, thả đậu đã lăn bột vào chiên vàng đều các mặt. Sau đó gắp ra đĩa.

13. Canh bí ngòi đậu hũ

Nguyên liệu

• Bí ngòi: 1 quả
• Đậu hũ trắng: 3 miếng
• Muối, hạt nêm chay, hành boa-rô
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Nước: 6 chén
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Đậu hũ cắt miếng vuông.
  • Bí ngòi rửa sạch, gọt vỏ hoặc giữ nguyên nếu muốn, cắt khoanh mỏng, cắt đôi.
• Bước 2: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành boa-rô, nêm nước tương vào đảo đều cho ớt chín. Cho 1l nước vào nấu sôi. Thêm đậu hũ vào nấu trong 10 phút.
  • Sau đó thêm bí ngòi vào nấu trong 3-5 phút nữa, nêm ít muối, hạt nêm chay vừa ăn. Tắt bếp, múc canh bí ngòi đậu hũ ra tô, dùng nóng.

14. Đậu phụ sốt cay

Nguyên liệu

• Đậu phụ non: 1 hộp
• Nấm hương: 50gr
• Sa tế chay: 1 thìa canh
• Ớt bột, muối, đường…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Nấm hương ngâm nước cho nở rồi Thái nhỏ hoặc băm nhỏ nấm. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và xào nấm hương chín.
  • Tiếp tục cho sa tế chay và ớt bột vào đảo đều, lấy 2 thìa canh nước ngâm nấm hương thêm vào chảo, để sôi, nêm nếm muối, đường cho vừa miệng.
• Bước 2: Cho đậu non vào chảo, thi thoảng lắc nhẹ chảo để đậu ngấm gia vị, không đảo bằng đũa để tránh miếng đậu bị nát.
  • Khi đậu non sôi, ngấm đủ gia vị thì tắt bếp, dùng nóng sẽ ngon hơn.

15. Rau luộc kho quẹt chay

Nguyên liệu

• Đậu hũ: 1 miếng
• Nấm rơm: 50 g
• Nước tương
• Tỏi tây (boaro) băm: 1 muỗng
• Bột năng

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Đậu hủ cắt nhỏ bằng đầu ngón tay, cho vào chảo dầu nóng, chiên vàng
  • Nấm rơm cắt hạt lựu nhỏ
  • Để kho quẹt ngon bạn nên dùng nồi đất để tạo nhiệt độ nóng đều.
• Bước 2: Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi đất đun nóng, cho boaro phi thơm, nấm rơm, nước tương vào, cho đường, bột nêm. Vì món kho quẹt nên ngọt mặn bạn nên cho nhiều đường tùy vào sở thích.
  • Để tạo độ sánh cho món kho quẹt chay, bạn cho một ít bột năng hòa vào nước loãng, cho 1 muỗng nước bột năng vào kho quẹt, để sánh lại.
  • Bạn cho đầu hủ chiên vào, đảo đều , cho rau mùi vào tắt bếp.
  • Để trang trí bạn có thể cho vài lát ớt sừng.
  • Kho quẹt chay sẽ đi ăn kèm với các loại rau củ luộc như đậu que, cà rốt, củ cải, su su, su hào, bí xanh, bầu, bắp cải.

16. Chả đỗ xanh

Nguyên liệu

• Đậu xanh bỏ vỏ: 150g
• Dầu ăn, gia vị
• Xốt mayonnaise chay
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đậu xanh bạn đem cho vào nước ấm đem ngâm cho nở qua đêm hoặc khoảng 5h là được
  • Sau đó Đem rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Cho đậu xanh cùng với một chút vào máy xay sinh tố đem xay nhuyễn. Bạn chỉ cho ít nước thôi để việc xay đậu dễ dàng hơn và đừng cho nhiều quá vì sẽ làm cho bột đậu bị nhão như vậy món ăn sẽ kém ngon.
• Bước 3: Cho phần đậu đã được xay vào bát, sau đó đem trộn thêm một chút gia vị đem đảo đều, sử dụng màng bọc thực phẩm lại. Sau đó đem để vào trong tủ lạnh cho bột se hơn khoảng 15 phút.
  • Đem đun dầu sôi, dùng thìa đem thả từng viên nhỏ đậu xanh vào, đem chiên vàng.
• Bước 4: Khi mà chả đỗ đã vàng, bạn đem lật mặt chiên tiếp.
  • Vớt ra để vào rổ thấm dầu. Món chay ăn nóng kèm với xốt mayonnaise chay.

17. Canh rong biển hạt sen

Nguyên liệu

• Rong biển khô (tảo bẹ): 10g
• Hạt sen: 100g
• Nấm rơm: 100g
• Cà rốt nhỏ: 1 củ
• Gừng nhỏ: 1 củ
• Muối, tiêu, hạt nêm, ngò, nước tương.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho rong biển vào nước ngâm cho nở ra.
  • Nấm rơm cắt làm hai, ngâm nước muối.
  • Gừng cắt lát đập dập.
  • Cà rốt cắt lát, có thể tỉa hoa cho đẹp.
• Bước 2: Cho ½ lít nước vào nồi đun sôi. Cho gừng và hạt sen vào nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó cho cà rốt và nấm rơm vào nấu chung.
  • Nêm vào nồi một muỗng nước tương, hạt nêm. Nêm nếm cho vừa ăn. Sau cùng là cho rong biển vào rồi tắt bếp.
  • Múc canh ra tô, cho tiêu và ngò thái nhỏ vào. Vậy là bạn đã có ngay một món ăn ngon, mà không quá khó để thực hiện.

18. Đậu bắp nướng

Nguyên liệu

• Đậu bắp: 400g
• Gừng băm: 1/2 muỗng cà-phê

  Gia vị: 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước tương, 1,5 muỗng canh giấm, 1,5 muỗng canh dầu ăn

  

Cách làm

• Bước 1: Đậu bắp cắt bỏ phần cuống
• Bước 2: Trộn gừng băm, ít muối, dầu, đường, nước tương, giấm với nhau. Cho đậu bắp ra tô, rưới hỗn hợp gia vị lên đảo đều, ướp khoảng 10 phút cho thấm.
• Bước 3: Cho đậu bắp lên vỉ nướng cho chín, hơi xém là được. Dọn đậu bắp nướng sốt gừng ra đĩa chấm kèm nước tương, ăn kèm cơm trắng rất ngon.

19. Đậu bắp kho tương

Nguyên liệu

• Đậu bắp: 200g
• Bắp non: 100g
• Chả lụa chay: 150g
• Nước dừa tươi: ½ chén
• Sả: 1 cây
• Boaro: 1 khúc
• Ớt sừng, ớt hiểm, ngò rí
• Đường, tiêu, dầu ăn
• Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen
• Bột ngọt
• Nước tương
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Chả lụa cắt cỡ như bắp non. Đậu bắp cắt bỏ cuống, để nguyên trái.
  • Sả cắt khúc 4cm đập giập.
  • Boaro cắt lát.
  • Ớt sừng cắt xéo. Ớt hiểm đập dập.
• Bước 2: Đun nóng 2 muỗng dầu ăn, phi thơm boaro, vớt ra để riêng, tiếp tục chiên đậu bắp với lửa vừa, thêm bắp non vào xào khoảng 2 phút, cho tiếp sả đập dập và 1/2 chén nước dừa.
  • Nêm vào 1 muỗng đường, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, 1/3 muỗng bột ngọt, thêm ớt sừng, ớt hiểm, chả lụa vào đun lửa riu riu đến khi nước cạn, có độ sánh, rau củ và chả lụa thấm gia vị.

Chúc các bạn thành công!

Bài viết sau sẽ gợi ý cho các bạn cách nấu món chay ngon, lạ miệng để đổi món cho gia đình.

1. Nấm xào sả ớt

Nguyên liệu:

• – 200g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm chân gà
• – 1-2 cây sả
• – Ớt quả, muối, nước mắm, hạt nêm
• – Hành khô, rau mùi, hành lá.

Cách làm:

Bước 1: Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn.

Bước 2: Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn.

Bước 3: Ớt quả thái khoanh tròn, đầu hành đập dập, hành lá thái nhỏ.

Bước 4: Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô và đầu hành phi thơm, đổ sả bằm và hành lá vào đảo đều, xào khoảng từ 4-5 phút .

Bước 5: Tiếp theo cho nấm vào xào cùng, đảo nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều. Xào khoảng 6 – 8 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc rau mùi đã thái nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

2. Đậu đũa luộc sốt mè

Nguyên liệu:

• – 250g đậu đũa
• – 3 tép tỏi, băm nhỏ
• – 15ml nước tương
• – 1 chút muối
• – 7ml dấm
• – 7ml dầu mè
• – 1g đường
• – 15ml sốt mè
• – 3g hạt mè rang

Cách làm:

Rửa sạch đậu đũa, cắt thành những khúc dài 6 -8 cm.

Cho một nửa chỗ hạt mè rang và 7ml sốt mè vào một bát nhỏ. Cho thêm khoảng 10 ml nước vào khuấy nhẹ tay cho đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn.

Đun sôi nồi nước, cho thêm một chút muối rồi luộc đậu đũa trong 3 phút (đảm bảo đậu đã được nấu chín nhưng vẫn xanh). Vớt đậu ra ngoài và ngâm trong nước đá.

Trộn đều đậu đũa với tất cả số nguyên liệu còn lại, đảm bảo đậu đũa được bao đều bằng các nguyên liệu.

Khi ăn, rưới hỗn hợp sốt mè lên trên đậu đũa.

3. Gỏi cuốn ngũ sắc

Chuẩn bị nguyên liệu gỏi cuốn:

• 12 tờ bánh tráng, đường kính 22cm.
• 2 quả bơ, thái lát mỏng.
• Rau mùi tươi, non.
• Rau húng bạc hà.
• 300gr bắp cải tím, thái sợi nhỏ.
• 2 củ cà rốt to, thái sợi bằng que diêm.
• 2 quả dưa chuột, thái sợi bằng que diêm.
• 100gr giá đỗ.

Chuẩn bị nguyên liệu nước sốt:

• 150gr đậu phụ.
• 70gr bơ đậu phộng mịn.
• 2 thìa canh rượu gạo.
• 1 thìa canh bột miso.
• 3 thìa cà phê mật ong.
• 3 thìa cà phê gừng xay nhỏ.
• 1 tép tỏi nhỏ nghiền nát.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Các thành phần trong nước sốt cho vào máy xay sinh tố, xay thật mịn, bỏ ra bát đồ chấm.

Bước 2: Làm mềm bánh tráng bằng cách nhúng vào nước lạnh rồi để ráo.

Bước 3: Trải bánh tráng lên mặt phẳng rồi cuốn theo thứ tự: 2 lát quả bơ, 2 ngọn rau mùi, 2 ngọn rau bạc hà, một ít bắp cải tím, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ. Cuốn hai đầu bánh tráng và cuộn chặt tay.

Bước 4: Cắt đôi gỏi cuốn rồi trang trí lên đĩa, chấm cùng nước sốt đã làm.

4. Giá xào đậu phụ

Nguyên liệu:

• 250g giá đỗ
• 1 bìa đậu, cắt thành miếng vừa ăn
• 20ml dầu
• 1-2 tép tỏi băm
• 15ml nước tương
• 1 cây hành lá, cắt nhỏ

Cách làm:

Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

Làm nóng dầu trong chảo, cho đậu phụ vào rán vàng 2 mặt, bỏ ra đĩa.

Cho tỏi vào chảo phi thơm, sau đó trút đậu đã chiên vàng vào chảo, thêm giá đỗ, nước tương, hành lá vào xào vài phút tới khi giá chín nhưng vẫn giữ được độ giòn.

Bày ra đĩa và thưởng thức.

5. Đậu hũ non sốt nấm tươi

Nguyên liệu:

• Đậu hũ non: 1 gói
• Nấm đông cô tươi: 100g
• Hành lá, 1 nhánh mùi, dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, 1 thìa bột năng.

Cách làm:

Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15’ cho sạch. Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại, làm chín trong lò vi sóng khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể làm chín đậu hũ non bằng cách trần qua nước sôi thêm chút muối.

Nấm sau khi ngâm, vớt ra để ráo, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Chú ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng. Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Khi dầu nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ. Hòa 1 thìa bột năng với chút nước, cho vào chảo nấm đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn.

Nấm chín, tắt bếp, cho hành lá, mùi xắt nhỏ ở trên vào đảo đều. Cho nấm cùng với nước sốt ở trên vào đĩa đậu hũ non đã làm chín. Dùng thìa dưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu hũ được ngấm đều.

6. Miến lươn chay

Nguyên liệu:

• Miến đậu xanh
• Đậu phụ
• Nấm hương; lạc rang; cần tây, cà rốt, giá đỗ, kiệu, xì dầu vừa đủ.

Cách làm:

Lạc rang xát sạch vỏ, giã dập 1 chút.

Nấm hương chọn tai to, ngâm nở, dùng kéo cắt khoanh tròn theo cây nấm.

Ướp nấm với 1 chút hạt nêm từ nấm, ngũ vị hương 15 phút cho ngấm.

Rắc bột chiên giòn lên nấm cho bám đều.

Đun dầu nóng già thả nấm vào chiên vàng, vớt ra giấy thấm dầu.

Đun nước sôi cho miến vào chần sơ, đổ ra rá xóc cho ráo nước, trộn đều miến với 1 chút dầu ăn để miến không bị dính vào nhau.

Đậu phụ cắt lát mỏng, chiên vàng giòn, thái con chì. Cần tây cắt khúc, cà rốt thái sợi. Chần sơ cần tây, cà rốt, giá đỗ với nước đun sôi cùng 1 chút muối, vớt rau ngâm ngay vào nước lạnh để rau có màu đẹp và giòn.

Kiệu chua, ớt băm nhỏ, nước tương, đường, chanh, nước pha thành hỗn hợp chua ngọt. Trộn đều các nguyên liệu trên với nhau cùng hỗn hợp nước tương chua ngọt.

Khi ăn, trộn bát miến cùng hỗn hợp gia vị, rắc lạc rang lên nữa là có món miến lươn chay ngon tuyệt!

7. Đậu phụ lạnh

Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu hũ non
• Vài nhánh rau mùi
• 1 cây hành lá, xắt nhỏ
• 15ml nước tương
• 15ml dầu mè
• 15ml nước
• 5ml dấm đen
• 2 quả ớt tươi
• 3g hạt mè rang
• 3g đường
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng, băm nhỏ

Cách làm:

Nhẹ nhàng lấy đậu hũ non ra và cắt thành miếng có kích thước vừa miệng.

Trộn đều nước tương, dầu mè, nước, dấm, đường, ớt, gừng, tỏi, hạt mè.

Đổ hỗn hợp trên lên đậu hũ non và trang trí với lá rau mùi và hành lá cắt nhỏ rồi thưởng thức.

Chúc các bạn thực hiện thành công!

8. Bánh đúc lá cẩm

Nguyên liệu:

• 300g bột gạo
• 100g đậu phộng (lạc)
• 150g dừa bào
• 1 nắm lá cẩm, 30g tôm chấy chay, 1 ít dầu ăn
• Nước mắm chua ngọt chay ăn kèm.

Thực hiện:

Cho bột vào ít nước, khuấy tan, hơi loãng. Bắc nồi bột lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều tay. Khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại, bột chuyển qua màu trong là được, tắt bếp.

Đậu phộng luộc chín. Dừa nạo vắt lấy khoảng 100ml nước cốt. Lá cẩm cho vào nồi nấu sôi cho ra màu, lược lấy phần nước.

Cho nước cốt dừa, đậu phộng, nước lá cẩm vào hỗn hợp bột, khuấy đều.

Thoa dầu ăn vào khuôn, cho bột vào, dày khoảng 3-5cm, đem hấp trong khoảng 15-20 phút. Lấy ra, để nguội. Khi bánh đúc đông cứng lại, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Cho bánh đúc vào đĩa, rắc tôm chấy chay lên, dùng kèm nước mắm chua ngọt chay hoặc nước cốt dừa.

Mách nhỏ: Khi khấy bột mở lửa nhỏ và khuấy đều tay để bột không bị đóng vào đáy nồi, dễ bị cháy. Nếu muốn bỏ qua công đoạn hấp, cho đậu phộng, nước cốt dừa, lá cẩm vào nồi nấu sôi rồi cho vào khuôn.

9. Canh ngũ sắc

Nguyên liệu: 4 phần ăn

1 trái bắp Mỹ, 1 củ cà rốt, 1 miếng đậu hũ trắng, 250g bông cải xanh, 250g cải thảo, gia vị, tỏi phi, ngò.

Cách làm:

Cà rốt tỉa hoa, bắp cắt khúc, cải thảo và bông cải cắt miếng vừa ăn. Nấu 1 lít nước sôi, cho bắp cắt khúc vào nấu khoảng 10 phút để ra chất ngọt, kế tiếp cho cà rốt, cải thảo, bông cải xanh vào nấu sôi trong 5 phút. Cuối cùng cho đậu hũ vào, nêm gia vị vừa ăn, trang trí ngò và tỏi phi.

10. Tàu hũ non sốt cà chua

Nguyên liệu:

Tàu hũ non, nấm mèo, cà chua, hành lá, bột năng.

Cách làm:

Tàu hũ bóp nhuyễn trộn với nấm mèo cắt sợi, cho hạt nêm, bột năng vào trộn đều.

Thoa ít dầu ăn vào chén, cho hỗn hợp tàu hũ vào ém chặt, đem hấp cách thuỷ 15 phút.

Cà chua bằm nhuyễn xào với dầu, nêm nước tương, đường, hạt nêm, bột năng pha nước cho sệt lại.

Úp tàu hũ ra dĩa, chan nước xốt cà lên, rắc hành cắt nhuyễn.

11. Chả giò chay

Nguyên liệu:

• Bánh tráng bía: 1 xấp
• Cà rốt: 1 củ
• Đậu đũa: 100g
• Sắn: 1 củ
• Táo: 1 trái
• Bắp cải: ½ trái
• ½ trái susu, 1 chai xốt Hoisin, đường, dầu ăn.

Thực hiện:

Cà rốt, sắn, táo, bắp cải và su su rửa sạch, gọt bỏ vỏ, sau đó thái sợi chỉ. Cho tất cả nguyên liệu vừa thái nhỏ vào tô, trộn đều với xốt Hoisin và nêm nếm chút đường vừa ăn.

Trải bánh bía ra khay, cho nhân vừa trộn vào giữa rồi gói tròn lại như gói chả giò. Làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.

Cho dầu ăn vào chảo, để dầu thật nóng, cho chả giò vào chiên vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo.

Dọn chả giò chay ra đĩa, chấm kèm nước tương, tương ớt, tương cà hoặc xốt mayonnaise tùy ý.

Mách nhỏ: Hãy dùng trứng gà đánh tan để dán mép cuốn bánh bía cho khỏi bung. Khi chiên chả giò nên chiên trên lửa vừa bánh sẽ vàng đều và ít hút dầu.

12. Rau cuộn

Nguyên liệu: 4 phần ăn

10 bẹ lớn bắp cải tròn Hà Nội, 10 bẹ lớn bắp cải tím, 200g bắp non, 200g su su, 200g càrốt, 2 miếng đậu hũ chiên vàng, 100g bông hẹ, 1/2 chén chao, 1 muỗng canh bơ đậu phộng.

Cách làm:

Bắp cải trụng nước sôi, bỏ phần cọng cứng. Bắp non, su su, cà rốt luộc chín, cắt khúc dài khoảng 5cm, ngang cm. Đậu hũ cắt như rau củ. Trải lá cải ra, cho rau củ, đậu hũ lên cuộn lại, cột bằng bông hẹ luộc. Chao dằm nát, nêm vừa ăn, cho bơ đậu phộng vào trộn đều, chấm với rau cuộn.

13. Cơm hạt điều

Nguyên liệu:

• Gạo: 2 lon
• Nho khô: 200g
• Hạt điều: 300g
• 1 thìa bột nghệ hòa tan, 2 thìa súp sữa đặc, 1 thìa cà phê bơ sữa, 2 tép tỏi, 1 miếng quế nhỏ, 1 lá nguyệt quế, 3 quả thảo vỏ, muối.

Thực hiện:

Gạo vo sạch, ngâm trong 30 phút với nước. Hòa tan bột nghệ với sữa đặc trong nước nóng.

Ngâm nho khô trong nước nóng khoảng 5 phút, sau đó hòa tan nghệ tây với sữa nóng và để riêng.

Làm nóng chảo, cho bơ sữa, thảo quả, quế xào khoảng 1 phút trên lửa vừa. Thêm hạt điều chiên trong vòng 1 phút.

Gạo vớt ra để ráo nước, cho vào chảo xào sơ 4 phút, tiếp tục cho nho khô, sữa nghệ tây, muối và 1 chén nước vào đun sôi nhỏ lửa.

Đậy nắp kín, để lửa nhỏ cho đến khi cơm nấu chín. Dọn ra dùng nóng.

Mách nhỏ: Thời lượng nấu cơm khoảng 10 phút. Trong quá trình nấu, tốt nhất không mở nắp để gạo nhanh chín và không bị mất hơi nước.

14. Pizza nấm chay

Nguyên liệu:

• Bột mì: 200g
• Men nở: 1 thìa cà phê
• Dầu ô-liu: 1 thìa súp
• Đường: ½ thìa cà phê
• Muối, tương ớt, tương cà
• Nhân bánh: 50g nấm các loại, 5g trái ô-liu, 50g khoai tây, 8g phô mai Mozzarella bào sợi, 2 thìa cà phê bơ.
• Xốt kem Oregano: Phi thơm 1 thìa súp lá Oregano băm với dầu ô-liu, cho 20ml kem tươi vào nấu sôi, nêm ít muối, tiêu.

Thực hiện:

Pha men với nước ấm, đổ vào hỗn hợp bột mì cùng với một tí nước lạnh. Nhồi bột chắc tay khoảng 10 phút, khi bột không còn dính tay là được. Để bột 1 giờ cho nở.

Rắc một chút bột mì lên mặt phẳng sạch, sau đó vo bột thành từng miếng hình tròn, cán bột mỏng hình tròn, dày khoảng 2mm.

Nhân bánh: Nấm cắt bỏ chân, ngâm với nước muối pha loãng, rửa sạch, thái lát mỏng. Thịt xông khói thái miếng nhỏ. Ô-liu rửa sạch, thái nhỏ. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi dài. Trộn đều phô-mai, bơ, nấm và rau củ với nhau.

Cho nhân bánh đều trên bột, rưới xốt kem tỏi lên trên. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20 phút cho bánh chín. Lấy bánh ra, rắc thêm phô-mai bột nếu thích. Dùng kèm với tương ớt, tương cà rất ngon.

Mách nhỏ: Trước khi để nhân bánh lên trên bạn nên dùng nĩa xăm đều trên vỏ bánh, giúp bánh giòn hơn và không bị phồng sau khi nướng.

15. Cơm cháy

Nguyên liệu:

• Cơm nguội: 3 chén
• Hành phi: 20g
• Hành lá: 20g
• Dầu đã dùng để phi hành, nước mắm chay, đường, ớt bột, dầu ăn.

Thực hiện:

Cơm nguội ép thật mỏng, sấy khô sau đó dùng dao cắt thành từng khoanh vừa ăn, làm nhẹ tay để tránh gây nát. Làm nóng chảo đun sôi hỗn hợp 1 thìa súp nước và 1 thìa cà phê đường.

Khuấy đều hỗn hợp 1 thìa súp nước mắm, chút ớt bột và ít dầu hành với nước đường vừa đun. Hnàh lá cắt khúc. Làm nóng chảo dầu, cho hành vào đảo nhanh tay, tắt bếp.

Làm nóng dầu ăn, đợi dầu sôi già lần lượt thả từng miếng cơm nguội vào chiên vàng. Cơm chín vàng 2 mặt vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Khi cơm còn nóng rưới hỗn hợp mắm đường lên, rắc thêm chút hành phi, mỡ hành. Món dùng nóng hay nguội đều rất ngon.

Mách nhỏ: Nếu trời có nắng hoặc không có lò nướng bạn có thể đem phơi cho cơm khô lại, không thì nhanh nhất là cho vào lò sấy ở 100 – 110 độ C 3 lần, mỗi lần khoảng 30 phút.

16. Tàu hũ om cà ri

Nguyên liệu :

Tàu hũ, sả cây, bột càri.

Cách làm:

Tàu hũ cắt khối vuông chiên vàng, sả bào khoanh phi vàng.

Quậy đều hỗn hợp bột càri, nước sôi, nước tương, đường, hạt nêm.

Cho tàu hũ, sả vào thố, rưới nước càri vào xóc đều tay.

Đặt thố lên bếp om 10 phút.

17. Đậu phụ sốt tương

Nguyên liệu:

• 450g đậu phụ non
• 45ml dầu thực vật
• 1 quả ớt chuông xanh, thái lát
• 1 quả ớt chuông đỏ, thái lát
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng, thái lát
• 5 cây hành cắt riêng dọc hành và phần lá xanh

Làm sốt tương:

• 15ml nước tương
• 10ml xì dầu đặc
• 10g đường
• 5g bột bắp
• 0ml giấm đen
• 5ml dầu mè
• 15ml nước

Cách làm:

Cắt đậu hũ thành những khối vuông khoảng 2 cm, để thật ráo nước.

Cho dầu vào chảo, khi dầu đã nóng cho đậu vào rán vàng lên.

Gắp đậu ra đĩa , đổ bớt dầu thừa khỏi chảo chỉ để lại khoảng 10ml.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nước sốt thành hỗn hợp sánh mịn

Bỏ gừng, tỏi và dọc hành vào chảo dầu xào cho đến khi ngửi thấy mùi thơm. Bỏ thêm đậu đã rán vàng và ớt xanh, ớt đỏ đã thái lát vào đảo nhẹ cho đến khi ớt hơi mềm.

Thêm nước sốt vào chảo và trộn đều nhẹ nhàng.

Cho hành lá xanh vào đảo sơ, rồi trút tất cả ra đĩa, ăn nóng.

• Xem thêm bài viết: Top 15 nhà hàng chay ở Sài Gòn ngon nức tiếng mà bạn nên thử