Bánh cuốn – món ngon dân dã nhưng đầy mỹ vị của ẩm thực Việt Nam, luôn hấp dẫn thực khách bởi lớp bánh mềm mịn, nhân thịt thơm phức cùng nước chấm chua ngọt đậm đà. Món bánh đơn giản, không cầu kỳ ấy vậy lại lấy lòng biết bao người. Nếu bạn đang tìm kiếm những địa chỉ bánh cuốn chuẩn vị, hãy cùng YeuAmThuc.org khám phá Top 5 quán bánh cuốn ngon ở Hải phòng – Đậm đà hương vị truyền thống!

Bánh cuốn Quyên

• Địa chỉ: số 208 – 222 Cát Dài, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
• Giờ mở cửa: 6h00 – 22h00 mỗi ngày
• Giá: 30.000 đồng – 40.000 đồng/suất
• Số điện thoại: 0934 222 788 – 0936 691 175

Ẩn mình trên ngã 4 Cát Cụt, Hai Bà Trưng, phường An Biên sầm uất, Bánh cuốn Quyên là điểm đến quen thuộc của những người yêu ẩm thực Hà Nội xưa. Vừa bước chân vào quán, hương thơm ngào ngạt của bánh mới tráng quyện cùng mùi hành phi thơm lừng đã khiến lòng người xao động. Bánh ở đây được tráng thủ công, mỏng đến mức gần như trong suốt, nhưng lại dẻo mềm kỳ lạ. Nhân bánh đầy đặn với thịt heo băm nhuyễn, mộc nhĩ giòn giòn, đậm vị.

Nước mắm pha chuẩn vị Bắc, có độ ngọt nhẹ, chua thanh, cay dịu, càng làm dậy lên hương vị tự nhiên của bánh. Một điểm sáng khác chính là chả quế – vàng ruộm, dai thơm, ăn kèm bánh cuốn như “song kiếm hợp bích”.

Bánh cuốn sườn Hà Chi

• Địa chỉ: số 72 Hàng Kênh, Trại Cau, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
• Giờ mở cửa: 17h00 – 22h00 mỗi ngày
• Giá: 25.000 đồng/suất

Bánh cuốn sườn Hà Chi là điểm hẹn của rất nhiều người, một quán bánh cuốn quen thuộc và đông khách. Bánh cuốn ở đây chỉ có bánh chay, một suất đầy đủ có bánh cuốn chay, nước chấm chan có sườn sụn, chả quế thơm, chả thịt viên và rau sống tươi, hành phi.

Quán bán trong chợ nhưng lúc nào nhìn cũng rất sạch sẽ, bày biện ngăn nắp, các bạn ăn đến đâu cô bán hàng chuẩn bị thoăn thoắt. Chả viên với chả quế cực ngon, mềm thịt, thơm, không bị khô, bị bở như nhiều hàng quán khác. Nếu có dịp các bạn nhất định phải đến đây thử nhé!

Bánh cuốn bà Y

• Địa chỉ: số 171 phố Hồ Sen, Dư Hàng, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
• Giờ mở cửa: 5h30 – 22h00 mỗi ngày
• Giá: 25.000 đồng – 35.000 đồng/suất
• Số điện thoại: 0944 890 489 (có ship)

Nhắc đến bánh cuốn ở Hải Phòng, không thể không nhắc tới cái tên Bánh cuốn bà Y – một địa chỉ đã gắn bó với biết bao thế hệ thực khách thành phố Cảng. Quán nằm giản dị trên một góc phố nhỏ, không biển hiệu cầu kỳ, nhưng lúc nào cũng đông kín người đến ăn, đặc biệt vào mỗi buổi sáng sớm. Điều làm nên tên tuổi của bà Y chính là cách tráng bánh thủ công: lớp bánh trắng mịn, mỏng tang nhưng vẫn giữ được độ dẻo mềm tự nhiên, không hề bị rách hay khô cứng.

Nhân bánh ở đây khá đặc biệt: không chỉ có thịt băm và mộc nhĩ như bánh cuốn truyền thống mà còn thêm chút hành khô phi vàng và gia vị riêng, tạo nên một hương vị thơm nức, đậm đà, vừa miệng. Nước chấm có độ mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi ớt băm nhuyễn, ăn kèm với bánh cuốn thì đúng là “chuẩn không cần chỉnh”. Bạn có thể gọi thêm chả quế hoặc trứng cuộn ăn kèm, làm cho bữa ăn thêm trọn vẹn và no nê.

Một điểm cộng nữa là bánh luôn được làm nóng hổi tại chỗ, mang ra bàn vẫn còn bốc hơi nghi ngút, vừa thổi vừa ăn mới cảm nhận hết được độ thơm ngon.

Bánh cuốn 164

• Địa chỉ: số 164 Trần Nguyên Hãn, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
• Giờ mở cửa: 17h00 – 2h00 sáng mỗi ngày
• Giá: 20.000 đồng – 35.000 đồng/suất

Một quán bánh cuốn sườn chả tiếp theo bạn nhất định phải thử. Bánh cuốn ở đây được tráng tay lớp bánh cực mỏng, dai nhẹ, phần nhân thơm lừng mùi hành khô phi vàng rộm, nhân mộc nhĩ thịt sần sật. Điểm đặc biệt của quán là nước mắm pha loãng, mỗi bát nước chấm có một viên chả thịt to, mọng nước không bị khô, ăn kèm với rau sống, giá, dưa chuột.

Bánh cuốn chờ

• Địa chỉ: số 51 Dư Hàng, phường Dư Hàng, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
• Giờ mở cửa: 18h00 – 2h00 mỗi ngày
• Giá: 30.000 đồng – 60.000 đồng

Một quán bánh cuốn bán xuyên đêm cho bạn hay ăn đêm. Bánh cuốn ở đây đa dạng, có bánh cuốn tráng trứng lòng đào, bánh cuốn nhân thịt mộc nhĩ, bánh cuốn ăn với sườn, hành phi và rau sống ăn kèm. Nước chấm ở đây pha với nước cốt xương ninh, có cả chả viên và chả miếng, gấp đôi sự béo ngậy. Quán nhỏ, chỉ có 3-4 bàn nhưng khá đông, bánh cuốn ở đây được tráng sau khi khách gọi nên luôn đảm bảo ấm nóng, giúp bạn ăn ngon miệng hơn.

Lời kết:

Bánh cuốn – mỗi nơi một hương vị, một cách thưởng thức, nhưng tựu chung lại vẫn là những lát bánh mỏng manh gói trọn tinh hoa ẩm thực Việt. Dù là bánh cuốn nhân thịt nóng hổi, bánh cuốn tráng tay không nhân hay biến tấu Trảng Bàng đậm đà, mỗi trải nghiệm đều đáng giá và khó quên.

Nếu bạn yêu bánh cuốn, đừng quên ghé thăm những địa chỉ mình vừa giới thiệu để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sắc của từng vùng miền nhé!

Cá hồi là loại cá giàu chất dinh dưỡng vì vậy được nhiều người lựa chọn để bổ sung dinh dưỡng cho thành viên trong gia đình, sau đây là 15 món ngon từ cá hồi bạn lấy giấy bút ra lưu lại để chế biến cho gia đình thưởng thức nhá!

1. Cá hồi chiên mắm dừa

Nguyên liệu

• Cá hồi: 500g
• Bột tẩm khô chiên giòn: 1 gói
• Khổ qua: 2 trái
• Nước dừa: 100ml
• Nước cốt chanh: 3 muỗng
• Ớt sừng: 1 trái
• Lá húng lủi: 50g
• Tỏi: 10g
• Húng quế: 50g
• Ngò: 10g
• Ớt hiểm: 10g
• Gia vị: 10g (muối, tiêu, đường, giấm, nước mắm…)
  

  

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rửa sạch húng quế và húng lủi, sau đó nhặt lấy lá.
  • Băm nhuyễn tỏi, ớt hiểm, và ngò rí.
  • Cắt ớt sừng thành lát mỏng. Vắt lấy nước chanh.
  • Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, chẻ đôi và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn (dày khoảng 1cm).
  • Mẹo giúp khổ qua bớt đắng:
    • Ngâm khổ qua trong nước đá hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng để giảm vị đắng.
    • Pha sốt dầu giấm (2 muỗng giấm, 2 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu xay) để trộn với khổ qua, giúp dễ ăn hơn.
• Bước 2: Sơ chế cá hồi
  • Rửa sạch cá hồi và cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn (dày khoảng 4cm).
  • Ướp cá với 1 muỗng cà phê ngò rí băm nhuyễn và 1 thìa cà phê nước cốt chanh trong vòng 20 phút.
• Bước 3: Làm nước mắm dừa
  • Cho vào tô 50ml nước dừa, 3 muỗng canh đường, và 3 muỗng canh nước mắm.
  • Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp nước mắm dừa vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước mắm sệt lại và có màu sắc đẹp.
  • Khi hỗn hợp sôi và đặc sệt lại còn khoảng 1 chén, tắt bếp. Thêm vào 2 muỗng canh nước cốt chanh, 10g tỏi băm, 10g ớt băm, rồi khuấy đều.
• Bước 4: Chiên cá
  • Sau khi ướp cá 20 phút, cho bột chiên giòn vào và xóc đều tay cho bột áo đều cá.
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả từng miếng cá vào chiên ngập dầu đến khi vàng đều. Vớt ra và để trên dĩa có lót giấy thấm dầu.
• Bước 5: Thành phẩm
  • Món cá hồi chiên mắm dừa khi hoàn thành có lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm, béo và ngọt nhờ sự cân bằng từ khổ qua và rau.
  • Khi chấm cá với nước mắm chua chua, ngọt ngọt, hương vị món ăn sẽ thêm phần tinh tế và hấp dẫn.

2. Cá hồi chiên xù sốt ngò, thì là

Nguyên liệu

• Cá hồi: 300g
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì: 30g
• Bột chiên xù: 50g
• Muối: 1/2 muỗng canh
• Tiêu: 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn: 100ml
• Ngò rí: 10g
• Thì là: 20g
• Cần tàu: 10g
• Tỏi tép: 10g
• Nước mắm: 2 muỗng
• Đường: 2 muỗng
• Nước lọc: 1 muỗng
• Sốt mayonnaise: 100g

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế cá hồi
  • Rửa sạch cá hồi và cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn, dày khoảng 4cm. Cho cá vào tô.
  • Thêm 1/2 muỗng muối và 1/2 muỗng tiêu xay vào tô, ướp trong 10 phút để cá thấm gia vị.
• Bước 2: Chiên cá hồi
  • Đập trứng gà ra tô và đánh đều.
  • Chuẩn bị 1 chén bột mì và 1 chén bột chiên xù.
  • Nhúng từng miếng cá qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng đã đánh, rồi lăn qua bột chiên xù để đảm bảo bột phủ đều.
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả từng miếng cá vào chiên đến khi vàng đều, sau đó vớt ra và để trên dĩa có lót giấy thấm dầu.
• Bước 3: Làm sốt ngò thì là
  • Cho thì là, ngò rí, cần tàu, tỏi vào cối xay cùng với nước mắm, đường và nước lọc. Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.
  • Trộn hỗn hợp đã xay với sốt mayonnaise và khuấy đều cho hòa quyện.

    Bước 4: Thành phẩm

  • Món Cá hồi chiên xù với lớp vỏ giòn tan, chấm với nước sốt ngò thì là thơm lừng, béo ngậy sẽ là một món khai vị hấp dẫn cho các bữa tiệc, hội họp, chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách.

3. Cá hồi hấp chanh

Nguyên liệu

• Cá hồi: 500g
• Sả: 20g
• Gừng: 20g
• Lá chanh: 10g
• Hành lá: 5 nhánh
• Chanh: 2 quả
• Tỏi: 3 nhánh
• Ớt: 1 quả
• Hành tím: 5 củ
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Gia vị: 1 ít (muối, đường, bột ngọt, tiêu)

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
  • Rửa sạch cá hồi, dùng muối chà xát lên da cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
  • Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp chanh và giấm để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
  • Cắt cá thành từng khúc khoảng 10 cm, dùng khăn thấm khô cá.
  • Băm nhuyễn 3 nhánh tỏi và 2 củ hành tím, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
• Bước 2: Ướp cá
  • Trộn hành tím và tỏi băm với 1/2 muỗng cà phê muối, sau đó xoa đều hỗn hợp lên cả 2 bề mặt của cá.
  • Rắc thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu lên cá, dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại và để thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
• Bước 3: Làm sốt hấp
  • Cắt 1 quả chanh vắt lấy nước, cho vào chén. Thêm ớt, 1 muỗng canh nước mắm, và 1/2 muỗng cà phê đường rồi trộn đều.
• Bước 4: Cắt hành sả
  • Đập dập sả, cắt thành nhiều sợi. Cắt lá chanh thành sợi.
  • Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.
  • Nhặt bỏ lá úa ở hành lá, rửa sạch, cắt lấy phần gốc và chẻ làm đôi.
  • Thái lát mỏng 3 củ hành tím còn lại.
• Bước 5: Hấp cá
  • Chuẩn bị 1 cái dĩa lớn, xếp 1/2 lá chanh cắt sợi xuống dưới. Đặt cá hồi đã ướp lên, cho thêm hành tím, sả, gốc hành lá, và gừng lên trên cá.
  • Cắt 1 quả chanh thành nhiều lát và xếp xung quanh đĩa. Rưới hỗn hợp nước sốt lên cá hồi và rắc thêm 1/2 lá chanh còn lại.
  • Đặt dĩa cá vào xửng hấp trong 10 phút cho cá chín.
• Bước 6: Thành phẩm
  • Khi cá chín, bạn lấy cá ra và mời cả nhà thưởng thức. Cá hồi hấp chanh có thể dùng kèm bánh tráng cuốn với rau thơm và nước mắm chua ngọt.
  • Vị ngọt của cá thấm gia vị, kết hợp với vị chua chua của chanh sẽ kích thích vị giác rất ngon.

4. Gỏi cuốn cá hồi teriyaki

Nguyên liệu

• Cá hồi: 400g
• Bún gạo khô: 150g
• Rượu sake: 35ml
• Rượu mirin: 35ml
• Bánh tráng: 20g
• Dưa leo: 100g
• Cà rốt: 100g
• Giá đỗ: 100g
• Mùi tàu (ngò gai): 10g
• Hành lá: 10g
• Húng lủi: 10g
• Mè trắng rang: 10g
• Rau răm: 10g
• Ngò rí: 10g
• Nước tương: 60ml
• Giấm gạo trắng: 10ml
• Rau xà lách: 50g
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường: 1 ít
• Muối: 1 ít
  

  

Cách chế biến

• Bước 1: Trụng bún
  • Đun sôi 500ml nước trong nồi. Khi nước sôi, cho 150g bún gạo vào trụng khoảng 5 phút cho đến khi chín.
  • Vớt bún ra, xả dưới nước lạnh và để ráo. Dùng kéo cắt bún thành đoạn nhỏ để dễ cuốn.
  • Mẹo: Có thể trộn bún với một ít dầu ăn để tránh dính.
• Bước 2: Làm sốt teriyaki
  • Trong một nồi nhỏ, trộn đều 60ml nước tương, 35ml rượu sake, 35ml rượu mirin và 7 muỗng canh đường. Đun với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút cho đến khi đường tan và nước sốt đặc lại.
  • Mẹo: Có thể mua sốt teriyaki làm sẵn để tiết kiệm thời gian.
• Bước 3: Sơ chế cá hồi
  • Rửa sạch cá hồi và để ráo nước. Dùng dao cắt bỏ da và cắt thành lát dày khoảng 0.5cm.
• Bước 4: Sơ chế các loại rau củ
  • Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ, và bào sợi nhỏ. Ướp cà rốt với 10ml giấm gạo trắng, 1/4 muỗng cà phê muối, và 1 muỗng cà phê đường cho thấm gia vị.
  • Rau xà lách: Nhặt bỏ lá hư, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng 10 phút, rồi rửa lại với nước và để ráo.
  • Giá: Rửa sạch và để ráo.
  • Các loại rau thơm (húng lủi, rau răm, ngò gai, ngò rí, hành lá): Lặt bỏ lá hư, rửa sạch và để ráo.
  • Dưa leo: Rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, rồi cắt thành những sợi nhỏ.
  • Mẹo: Chà xát muối lên dưa leo để loại bỏ vị đắng.
• Bước 5: Làm cá hồi sốt teriyaki
  • Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho cá hồi vào chiên cho đến khi chín.
  • Khi cá hồi đã chín, đổ 3 muỗng canh nước sốt teriyaki lên và trở mặt để cá thấm đều sốt.
  • Rắc 10g mè trắng lên và tắt bếp để cá nguội.
• Bước 6: Cuốn gỏi
  • Dùng một miếng vải sạch thấm ướt, trải lên thớt. Nhúng bánh tráng vào nước và đặt lên tấm vải.
  • Xếp lần lượt rau xà lách, bún gạo, giá, dưa leo, cà rốt ngâm giấm, các loại rau thơm và 2 lát cá hồi vào giữa bánh.
  • Gấp 2 bên bánh lại và cuộn tròn từ từ, sau đó thêm một ít hành lá lên trên.

5. Cá hồi hấp xì dầu

Nguyên liệu

• Cá hồi: 150g
• Gừng: 10g
• Ớt sừng: 1 quả
• Tỏi băm: 5g
• Hành lá: 10g
• Nước tương: 3 thìa canh
• Rượu: 1 thìa canh
• Dầu mè: 1 thìa cà phê
• Đường: 1 thìa cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
  

  

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Cắt gừng và ớt sừng thành sợi. Hành lá cũng cắt dạng sợi bằng cách cắt dọc lá hành.
  • Cá hồi rửa sạch, khứa nhẹ trên bề mặt để khi hấp mau chín.
  • Khử mùi tanh của cá bằng cách chà sát muối hột và nước cốt chanh (hoặc giấm) lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc ngâm trong sữa tươi 5 phút rồi để ráo.
• Bước 2: Ướp cá
  • Trộn đều 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê dầu mè và 1 thìa cà phê đường.
  • Rưới một nửa phần nước sốt lên cá hồi và xoa đều, ướp trong khoảng 15 phút.
• Bước 3: Hấp cá
  • Đặt cá hồi lên đĩa, rải gừng và ớt sừng lên trên miếng cá, rồi đổ phần nước sốt còn lại lên bề mặt cá.
  • Bọc đĩa cá bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào xửng hấp trong 15 phút.
  • Sau khi cá chín, bỏ màng bọc thực phẩm và rắc hành lá lên trên.
• Bước 4: Phi tỏi
  • Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 5g tỏi băm vào phi đến khi tỏi vàng đều, tắt bếp.
  • Rưới tỏi phi lên lớp hành lá trên bề mặt cá hồi.

6. Gỏi bưởi cá hồi

Nguyên liệu

• Cá hồi xông khói: 200g
• Thịt bưởi: 100g
• Cải bó xôi: 200g
• Khoai tây: 50g
• Xà lách xoăn: 100g
• Bắp cải đỏ: 100g
• Sữa chua có đường: 50g
• Mù tạt vàng: 20g
• Nước cốt chanh: 20g
• Dầu olive: 50ml
• Đường: 20g
• Dầu ăn: 100ml
• Sốt mayonnaise: 50g
  

  

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch rồi xắt thành sợi mỏng.
  • Ngâm cải bó xôi, xà lách xoăn và bắp cải đỏ trong nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Bước 2: Làm sốt trộn gỏi
  • Cho vào máy xay 50g sữa chua, 50ml dầu olive, 20g mù tạt vàng, 20g nước cốt chanh, 10g đường và 50g sốt mayonnaise. Xay đều đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
• Bước 3: Chiên khoai tây
  • Đun nóng 100ml dầu ăn trên chảo, sau đó cho khoai tây vào chiên với lửa vừa trong 10 phút đến khi khoai vàng giòn. Sau đó, vớt khoai ra để ráo dầu.
• Bước 4: Hoàn thành
  • Bày từng miếng cá hồi lên đĩa, xé nhẹ múi bưởi và đặt lên trên cá hồi.
  • Xếp cải bó xôi, khoai tây chiên giòn và các loại xà lách quanh đĩa để tạo màu sắc hài hòa.
  • Rưới đều phần sốt trộn lên món gỏi.

7. Sashimi cá hồi

Nguyên liệu

• Cá hồi tươi (phi lê): 100g
• Tía tô: 1 nhánh
• Củ cải trắng bào mỏng: 200g
• Gừng hồng (đã làm sẵn): 20g
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Wasabi: 1 muỗng canh

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế cá hồi
  • Chọn cá hồi phi lê đã được làm sạch sẵn. Nếu phần cá còn da, dùng dao cẩn thận cắt bỏ da.
  • Rửa nhẹ nhàng miếng cá dưới vòi nước sạch, sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy ăn lau khô bề mặt cá.
  • Lưu ý: Phần da cá có thể được tận dụng để làm món da cá sốt trứng muối thơm ngon.
• Bước 2: Phi lê cá hồi
  • Đặt miếng cá hồi lên thớt sạch với phần thịt đỏ hướng lên trên.
  • Dùng dao sắc cắt cá thành từng lát vừa ăn, khoảng 2.5 cm rộng, 4 cm dài, và dày 0.5 cm. Có thể điều chỉnh độ dày tùy theo sở thích.
• Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, rồi bào thành sợi nhỏ.
  • Tía tô rửa sạch và để ráo nước.
• Bước 4: Hoàn thành
  • Sắp xếp các lát cá hồi lên dĩa theo ý thích, thêm tía tô, củ cải, và gừng hồng.
  • Dùng kèm với nước tương và wasabi để thưởng thức.
  • Sashimi cá hồi mềm ngọt tự nhiên, chấm cùng nước tương và wasabi giúp cân bằng hương vị và làm tăng sự tươi ngon. Món ăn vừa giữ nguyên hương vị cá vừa thêm phần đậm đà từ gia vị, thích hợp cho mọi bữa ăn nhẹ nhàng!

8. Lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua

Nguyên liệu

• Đầu cá hồi: 1.5 kg
• Bún tươi: 1 kg
• Măng chua: 500g
• Rau nhúng lẩu: 500g (rau muống, rau lục bình, rau bông chuối)
• Cà chua: 3 quả
• Thơm (dứa): 1 miếng
• Rau nêm: 1 ít (ngò gai, ngò om)
• Gừng: 1 nhánh
• Tỏi: 2 tép
• Hành tím: 3 củ
• Ớt: 3 trái
• Sa tế: 1 ít
• Dầu ăn: 5 muỗng canh
• Dầu màu điều: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, hạt nêm, tiêu)
  

  

Cách chế biến

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Đầu cá hồi cắt bỏ mang, rửa sạch với nước muối loãng khoảng 2 – 3 lần, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
  • Hành, tỏi, gừng bỏ vỏ và băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, 1 quả cắt hạt lựu, 2 quả còn lại cắt múi cau. Thơm thái lát mỏng, ngò gai và ngò om cắt khúc.
  • Rau nhúng lẩu rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Ướp và xào đầu cá hồi
  • Cho đầu cá hồi đã ráo nước vào tô, thêm 1/3 phần hành, tỏi, gừng băm nhuyễn. Nêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và ít tiêu, trộn đều và ướp cá trong 20 phút.
  • Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi, gừng băm còn lại vào phi thơm.
  • Sau đó, cho đầu cá hồi đã ướp vào xào sơ khoảng 3 phút để cá thấm gia vị.
• Bước 3: Làm sốt cà chua và măng
  • Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo cùng với ít hành tỏi băm.
  • Phi thơm hành tỏi, sau đó cho cà chua thái hạt lựu vào xào đến khi cà chua nhừ. Tiếp tục thêm măng chua vào, xào sơ khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
• Bước 4: Nấu lẩu
  • Sau khi xào sơ đầu cá, thêm 2 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt và nấu thêm khoảng 10 phút.
  • Khi đầu cá chín, thêm hỗn hợp sốt cà chua và măng, thơm và cà chua cắt múi cau vào nồi. Cho 1 ít sa tế, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường.
  • Đợi nước lẩu sôi lại thì tắt bếp.

9. Ruốc cá hồi truyền thống

Nguyên liệu

• Cá hồi: 200g
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Gừng: 1/2 củ

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế và ngâm cá hồi
  • Rửa sạch cá hồi, lóc bỏ phần da và cắt thành miếng vuông nhỏ. Cho cá hồi vào tô, thêm 200ml sữa tươi không đường và ngâm cá trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh.
  • Sau khi ngâm xong, vớt cá ra và để ráo.
• Bước 2: Hấp cá
  • Gọt vỏ gừng và giã nhuyễn. Ngâm gừng trong 50ml nước nóng khoảng 5 phút rồi lọc lấy phần nước. Đặt cá hồi lên đĩa, rưới nước gừng lên từng miếng cá.
  • Hấp cá trong xửng với lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi cá chín đều.
• Bước 3: Xé nhỏ cá
  • Sau khi cá chín, lấy cá ra để nguội. Sử dụng tay xé nhỏ phần thịt cá thành sợi.
• Bước 4: Rang khô cá hồi
  • Cho cá hồi đã xé vào chảo, rang trên lửa nhỏ. Trong khi rang, đảo cá liên tục để thịt cá khô đều và không bị cháy.
  • Sau đó, dùng máy xay thịt xay nhỏ phần cá để tạo độ tơi.
• Bước 5: Hoàn thành
  • Ruốc cá hồi truyền thống có mùi thơm đặc trưng và màu vàng cam đẹp mắt. Món ruốc này có thể ăn kèm với cơm hoặc làm món ăn dặm cho bé.

10. Cá hồi áp chảo sốt tiêu đen

Nguyên liệu

• Cá hồi phi lê: 200g
• Tiêu xanh: 3 nhánh
• Hành tây: 1/2 củ
• Nấm linh chi: 50g
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Gừng băm: 1/2 muỗng canh
• Giấm gạo: 1 muỗng cà phê
• Bột năng: 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm)
• Dầu ăn: 1 ít
  

  

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế và ướp cá hồi
  • Ngâm cá hồi phi lê trong nước muối loãng khoảng 5 – 7 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và thấm khô. Bạn có thể giữ phần da cá để khi áp chảo tạo hình đẹp mắt.
  • Dùng 1 nhánh tiêu xanh, tách lấy hạt và băm nhuyễn. Pha nước sốt ướp cá gồm: 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, và 2 muỗng cà phê nước tương, khuấy đều.
  • Quét nước sốt lên cả hai mặt cá, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, rồi ướp cá trong 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Cắt đôi hoặc xé đôi nấm linh chi, tách hạt từ 2 nhánh tiêu xanh còn lại, và cắt hành tây thành sợi mỏng.
• Bước 3: Áp chảo cá hồi
  • Cho khoảng 2 muỗng canh dầu vào chảo và đun nóng. Cho cá hồi đã ướp vào áp chảo ở lửa vừa khoảng 5 phút cho cá chín vừa tới. Lấy cá ra đĩa, để riêng.
• Bước 4: Làm sốt tiêu đen
  • Phi thơm nguyên liệu: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm, hành tím băm, gừng băm và tiêu xanh vào xào cho thơm.
    • Tiếp tục cho nấm linh chi và hành tây vào đảo sơ, rồi thêm 1/2 chén nước lọc.
  • Nêm gia vị: Nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương, và 1 muỗng cà phê giấm gạo. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
  • Tạo độ sệt cho sốt: Hòa tan 1 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng canh nước, sau đó đổ vào chảo và khuấy đều đến khi sốt sệt lại.
    • Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào để sốt có độ bóng và béo rồi tắt bếp.
• Bước 5: Trình bày và thưởng thức
  • Xếp cá hồi áp chảo ra đĩa, rưới sốt tiêu đen lên trên và trang trí thêm vài hạt tiêu xanh để món ăn thêm phần hấp dẫn.

11. Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh

Nguyên liệu

• Cá hồi tươi phi lê: 200g
• Bơ thực vật: 2 muỗng canh
• Nước tương: 2 muỗng cà phê
• Chanh: 1 quả
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Bột bắp: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Gừng: 1 củ (khoảng 5g)
• Tỏi: 1 củ
  

  

Cách chế biến

• Bước 1: Chuẩn bị và ướp cá hồi
  • Đầu tiên, làm sạch và thấm khô miếng cá hồi phi lê.
  • Sau đó, ướp cá với 1/2 muỗng cà phê nước tương, nước cốt từ 1/2 quả chanh, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
  • Dùng tay xoa đều gia vị khắp miếng cá và để cá thấm trong khoảng 15 – 20 phút.
• Bước 2: Áp chảo cá hồi
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh bơ thực vật và đun tan chảy ở lửa lớn.
  • Khi bơ đã sôi, cho miếng cá hồi vào áp chảo mỗi mặt khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi cá chuyển màu vàng. Sau đó, lấy cá ra đĩa, để riêng.
• Bước 3: Làm sốt bơ chanh
  • Pha sốt: Hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường và nước cốt từ nửa quả chanh còn lại.
    • Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn.
  • Nấu sốt: Làm nóng chảo khác, thêm vào 1 muỗng canh bơ thực vật và đun tan chảy. Sau đó, thêm tỏi băm nhỏ, vài lát gừng và một ít vỏ chanh thái sợi vào xào thơm.
    • Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, đảo đều và đun đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.
• Bước 4: Hoàn thành món ăn
  • Xếp cá hồi áp chảo ra đĩa, rưới phần sốt bơ chanh lên trên miếng cá.
  • Trang trí với vài lát chanh hoặc ớt tươi thái lát để tạo điểm nhấn cho món ăn.
  • Thưởng thức món cá hồi áp chảo sốt bơ chanh khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

12. Cá hồi áp chảo sốt cam

Nguyên liệu

• Cá hồi phi lê: 300g
• Cam vàng: 1 quả
• Cần tây: 100g
• Cà rốt: 1 củ
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Tiêu sọ trắng: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Dầu ô-liu: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Bước 1: Ướp cá với muối và tiêu, để thấm gia vị trong 20 phút.
• Bước 2: Sơ chế rau củ và cam; ngâm vỏ cam trong nước muối loãng.
• Bước 3: Làm sốt cam bằng cách xay nhuyễn thịt cam, sau đó nấu với đường, bột bắp và nước đến khi sánh.
• Bước 4: Áp chảo cá hồi và xào rau củ.
• Bước 5: Bày cá ra dĩa, rưới sốt cam và thưởng thức.

13. Cá hồi phi lê nướng bằng lò

Nguyên liệu

• Cá hồi phi lê: 350g
• Rau hẹ băm: 1 muỗng canh
• Rau mùi tây băm: 2 muỗng canh
• Rau húng quế xắt nhỏ: 2 muỗng canh
• Thì là khô: 1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Dầu oliu: 1 muỗng canh
• Mẹo:
  • Sử dụng lò vi sóng để rã đông nếu bạn dùng cá hồi đông lạnh.
  • Có thể dùng lò nướng thủy tinh hoặc lò nướng thùng, nên chọn loại có chức năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian.
  • Đặt một chiếc khay hoặc tô dưới vỉ nướng để hứng mỡ chảy ra khi nướng.
    

    

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Khoảng nửa tiếng trước khi chế biến, lấy cá từ ngăn đông ra và rã đông bằng lò vi sóng hoặc để tự rã đông.
  • Xắt nhỏ hoặc băm nhỏ rau hẹ, mùi tây và các loại rau thơm khác. Đặt rau vào tô và thêm một chút dầu oliu, trộn đều.
• Bước 2: Đặt cá lên vỉ nướng
  • Đặt miếng cá hồi lên vỉ nướng, sau đó phủ lớp rau đã trộn lên mặt cá.
  • Mẹo: Đặt khay hoặc tô dưới vỉ nướng để hứng mỡ chảy ra.
• Bước 3: Nướng cá
  • Bật lò nướng ở 120 độ C và nướng trong khoảng 25-30 phút. Nếu miếng cá dày hơn, có thể cần nướng lâu hơn.
  • Kiểm tra độ chín của cá: khi thấy miếng cá tách ra thành từng thớ nhỏ là đã chín. Nếu chưa, nướng thêm khoảng 5 phút.
• Bước 4: Thành phẩm
  • Sau khi hoàn thành, trang trí thêm bằng các loại rau thơm cho hấp dẫn. Thịt cá hồi sau khi nướng có vị ngọt thanh, chắc nhưng vẫn mềm, có thể ăn kèm với cơm nóng.

14. Cháo cá hồi bí đỏ

Nguyên liệu

• Gạo tẻ: 1 chén
• Cá hồi: 200g
• Bí đỏ: 200g
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Gừng cắt lát: 2 lát
• Hành lá: 50g
• Giấm: 1 thìa canh
• Gia vị: 10g (muối/nước mắm/đường…)
• Cách chọn bí đỏ tươi ngon
  • Chọn quả bí đỏ nặng, chắc tay, có vỏ trơn nhẵn, không có nốt hay vết trên vỏ.
  • Nên chọn quả có cuống dài khoảng 2 – 5 cm, vì cuống dài lâu bị thối hơn cuống ngắn.

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế cá hồi
  • Cách 1: Rửa sạch miếng cá hồi với nước pha 1 muỗng canh giấm, sau đó thấm khô bằng khăn.
  • Cách 2: Ngâm miếng cá vào sữa tươi từ 3 – 5 phút, rồi rửa lại bằng nước và thấm khô.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Gọt vỏ, rửa sạch bí đỏ, cắt thành miếng nhỏ, hấp chín và nghiền nát.
  • Ngâm gạo ít nhất 1 giờ để gạo mềm (có thể giã sơ để gạo thấm gia vị nhanh hơn).
  • Hành lá: cắt khúc ngắn khoảng 5mm, phần củ đập dập và băm nhuyễn.
  • Mẹo gọt vỏ và nghiền bí đỏ:
    • Cắt bỏ 2 đầu bí dày khoảng 1 cm, dùng dao 2 lưỡi để nhanh hơn. Sau đó, cắt đôi, nạo ruột và chia bí thành miếng vuông nhỏ.
    • Dùng rây lọc để nghiền bí cho mịn, nhấn bằng thìa để bí lọt qua rây.
• Bước 3: Luộc sơ cá hồi
  • Đun sôi khoảng 500ml nước với 1/3 muỗng cà phê muối, cho cá hồi vào luộc nhỏ lửa trong 5 phút cho chín.
  • Sau khi cá chín, gắp ra nghiền nhỏ và giữ lại phần nước luộc cá.
  • Phi hành lá trong chảo đến vàng, sau đó cho cá hồi vào cùng 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt. Phi cho thịt cá săn lại rồi tắt bếp.
• Bước 4: Nấu cháo cá hồi bí đỏ
  • Cho gạo đã ngâm vào nước luộc cá cùng 500ml nước lọc và bật bếp đun. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều.
  • Khi cháo nhừ theo ý muốn, thêm bí đỏ nghiền vào khuấy đều, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và điều chỉnh lại gia vị.
  • Múc cháo ra tô, cho 1 – 2 thìa cá hồi phi lên trên và rắc một ít hành lá

15. Cháo cá hồi cà rốt

Nguyên liệu

• Cá hồi: 230g
• Gạo tẻ: 50g
• Gạo nếp: 50g
• Hành tím băm: 1 muỗng
• Cà rốt: 1/2 củ
• Gia vị: 10g (nước mắm/bột ngọt/muối…)

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế cá hồi
  • Cách 1: Rửa sạch cá hồi với nước pha 1 muỗng canh giấm, sau đó thấm khô bằng khăn và cắt cá làm đôi.
  • Cách 2: Ngâm miếng cá vào sữa tươi từ 3 – 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước và thấm khô.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Gọt vỏ, cắt cà rốt thành hình hạt lựu nhỏ và đem đi phi.
  • Ngâm gạo tẻ và gạo nếp ít nhất 1 giờ để gạo mềm, giúp nấu nhanh nhừ hơn.
• Bước 3: Luộc sơ cá hồi
  • Đun sôi khoảng 500ml nước với 1/3 muỗng cà phê muối, cho cá hồi vào luộc nhỏ lửa trong 5 phút cho chín.
  • Gắp cá ra, giữ lại nước luộc và nghiền cá cho nhỏ hoặc băm nhuyễn.
  • Phi hành tím trong chảo đến khi vàng, sau đó cho cá hồi vào cùng 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt, phi đến khi cá săn lại rồi tắt bếp.
• Bước 4: Nấu cháo cá hồi cà rốt
  • Cho gạo đã ngâm vào nước luộc cá cùng 500ml nước lọc, bật bếp đun.
  • Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều.
  • Khi cháo nhừ theo ý muốn, thêm cá đã băm nhuyễn vào khuấy đều. Nêm 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và điều chỉnh lại gia vị.
  • Tiếp tục đun nồi cháo trong 10 phút nữa rồi tắt bếp.
  • Cuối cùng, múc cháo ra tô, cho 1 – 2 thìa cá hồi phi lên trên, 1 – 2 thìa cà rốt đã xào và rắc một ít hành lá để trang trí.

Chúc các bạn thành công!

Có phải bạn đang đắn đo, tìm tòi công thức làm bánh tiramisu đúng không? Đừng lo lắng, bài viết này của yeuamthuc.org sẽ giúp bạn đảm bảo thành công ngay từ lần đầu thử. Hãy cùng tìm hiểu và thưởng thức món tráng miệng hấp dẫn này cùng gia đình nhé!

1. Tiramisu Trà xanh

Nguyên liệu

• Kem tươi (whipping cream): 100ml (Mua tại đây)
• Trứng gà: 3 quả
• Đường trắng: 100g
• Phô mai mascarpone: 150g (Mua tại đây)
• Bánh champagne (ladyfinger): 1 túi (Mua tại đây)
• Bột trà xanh: 30g (Mua tại đây)
• Đường:
• Nước sôi
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đánh bông 3 lòng đỏ trứng với đường đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt.Tiếp tục cho phomat và whipping cream vào đánh tiếp.
  • Thêm tiếp khoảng 4 thìa bột trà xanh vào cùng rồi đánh lên cho hỗn hợp trộn đều với nhau.
  • Lưu ý đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc (đặc ở mức có thể dùng làm kem trang trí bánh được), nếu thấy hỗn hợp bắt đầu đặc lại, chạy máy thấy có tạo vân thì nên giảm tốc độ đánh, và chỉ đánh đến khi kem vừa đặc thì dừng, tránh đánh quá đà sẽ làm kem bị tách nước (hiện tượng là kem không còn mịn nữa mà lổn nhổn, ốc trâu)
• Bước 2: Pha 4 thìa bột trà xanh với đường và một chút nước sôi được dung dịch đặc, nhúng bánh champagne qua dung dịch trà xanh rồi xếp vào khuôn.
  • Tiếp theo đổ hỗn hợp kem lên trên, dàn đều cho kem tạo thành 1 lớp phủ ngập hết bánh, lại xếp tiếp 1 lớp bánh champagne đã nhúng qua dung dịch trà xanh lên trên rồi đổ hết hỗn hợp kem còn lại lên bề mặt lớp bánh sampa thứ hai, nhẹ tay dàn đều cho lớp kem mịn.
  • Cuối cùng phủ đều bột trà xanh lên trên mặt kem để trang trí, thế là chiếc bánh tiramisu trà xanh của bạn đã hoàn thành rồi đấy.

2. Tiramisu khoai môn

Nguyên liệu

• Khoai môn: 2 củ
• Sữa tươi: 150ml
• Sữa đặc: 2 thìa
• Lòng đỏ trứng: 3 quả
• Đường: 30g
• Mascarpone: 250g (Mua tại đây)
• Whipping cream: 200g (Mua tại đây)
• Bánh ladyfinger: 1 gói (Mua tại đây)
• Bột khoai tím (Mua tại đây)

Cách làm

• Bước 1: Hấp chín khoai môn, sau đó thêm 50ml sữa tươi và 2 thìa sữa đặc vào và nghiền nhuyễn. Bọc vào màng thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 2: Đánh tan 3 lòng đỏ trứng với 20g đường trong nước nóng cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.Làm mềm 250g mascarpone ở nhiệt độ phòng.
  • Đổ hỗn hợp trứng vào mascarpone và khuấy đều.
• Bước 3: Đánh bông 200g whipping cream với 10g đường. Sau đó cho vào phần mascarpone, trộn đều.
  • Nhúng bánh champagne vào 100ml sữa tươi, sau đó xếp chúng vào hộp. Phủ lớp khoai môn nghiền và lớp kem mascarpone lên trên, lặp lại quá trình khoảng 2 lần nữa. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ.
  • Cuối cùng, lấy bánh ra và rắc bột khoai tím lên trên để hoàn thành.

3. Tiramisu Dâu

Nguyên liệu

• Dâu tây: 250g
• Mâm xôi: 50g
• Việt quất: 50g
• Đường: 100g
• Lòng đỏ trứng: 3 quả
• Mascarpone: 250g (Mua tại đây)
• Whipping cream: 200g (Mua tại đây)
• Bánh ladyfinger: 1 gói (Mua tại đây)
• Nước cốt chanh

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên cho 200g dâu, 200g đường và một ít nước cốt chanh vào nồi. Nấu đến khi sệt lại thành mứt dâu.
• Bước 2: Cho vào bát 3 lòng đỏ trứng và 20g đường. Khuấy trong nước nóng đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
• Bước 3: Làm mềm 250g mascarpone ở nhiệt độ phòng. Đổ hỗn hợp trên vào, khuấy đều.
  • Đánh bông 200g whipping cream, đổ vào phần mascarpone, trộn đều.
  • Nhúng bánh ladyfinger vào sữa tươi rồi xếp vào hộp. Phủ 1 lớp kem phô mai lên, tiếp tục lặp lại khoảng 2 lần nữa. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ.
• Bước 4: Cuối cùng lấy bánh ra, phủ 1 lớp mứt dâu rồi cho dâu tây, mâm xôi và việt quất lên là xong.

4. Tiramisu truyền thống

Nguyên liệu

• Lòng đỏ trứng: 3 quả
• Đường: 30g
• Rượu rum: 10ml (Mua tại đây)
• Mascarpone: 250g (Mua tại đây)
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 1 gói (Mua tại đây)
• Whipping cream: 250g (Mua tại đây)
• Bột cacao (Mua tại đây)
• Nước cafe
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho vào bát lòng đỏ trứng gà và đường (20g). Khuấy trong nước nóng đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Thêm rượu rum (10ml), khuấy đều.
• Bước 2: Làm mềm mascarpone (250g) ở nhiệt độ phòng. Đổ hỗn hợp trên vào, trộn đều.Đánh bông whipping cream (250g) và đường (10g). Đổ vào phần mascarpone, tiếp tục trộn đều.
  • Nhúng bánh ladyfinger vào nước cafe rồi xếp vào hộp. Phủ 1 lớp kem phô mai lên, tiếp tục lặp lại khoảng 2 lần nữa. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ.
• Bước 3: Cuối cùng lấy bánh ra, phủ bột cacao lên là xong.

5. Tiramisu dừa

Nguyên liệu

• Lòng đỏ trứng: 3 quả
• Đường: 22g
• Mascarpone: 250g
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 1 gói (Mua tại đây)
• Whipping cream: 250g (Mua tại đây)
• Nước cốt dừa: 100ml (Mua tại đây)
• Nước cafe: 100ml
• Dừa sấy lát (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho vào bát lòng đỏ trứng gà, 22g đường và 100ml nước cốt dừa. Khuấy trong nước nóng đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.Làm mềm mascarpone (250g) ở nhiệt độ phòng. Đổ hỗn hợp trên vào, khuấy đều.
  • Đánh bông whipping cream (250g) và 20g đường. Đổ vào phần mascarpone, trộn đều.
• Bước 2: Nhúng bánh ladyfinger vào nước cafe rồi xếp vào hộp, phủ 1 lớp kem phô mai lên, tiếp tục lặp lại khoảng 2 lần nữa.
  • Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ.Cuối cùng lấy bánh ra, rắc dừa sấy lát lên là xong.

6. Tiramisu sầu riêng

Nguyên liệu

• Sầu riêng: 500g
• Lòng đỏ trứng: 3 quả
• Mascarpone: 250g (Mua tại đây)
• Đường: 40g
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 1 gói (Mua tại đây)
• Whipping cream: 250g (Mua tại đây)
• Hạnh nhân lát (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sầu riêng tách múi, lấy phần thịt rồi nghiền nhuyễn.
• Bước 2: Cho vào bát 3 lòng đỏ trứng và 20g đường. Khuấy trong nước nóng đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
  • Làm mềm mascarpone (250g) ở nhiệt độ phòng. Đổ hỗn hợp trên vào, khuấy đều.
  • Đánh bông whipping cream (250g) và 20g đường. Đổ vào phần mascarpone, trộn đều.
• Bước 3: Nhúng bánh ladyfinger vào sữa tươi rồi xếp vào hộp. Phủ 1 lớp kem phô mai và 1 lớp sầu riêng nghiền lên, tiếp tục lặp lại khoảng 2 lần nữa. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ.Cuối cùng lấy bánh ra, rắc hạnh nhân lát lên là xong.

7. Berry Tiramisu

Nguyên liệu

• Mascarpone: 100g (Mua tại đây)
• Whipping cream: 30g (Mua tại đây)
• Đường mịn: 10g
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 40g (Mua tại đây)
• Mứt dâu: 30g
• Nước cà phê, rượu rum lượng vừa đủ
  

  

Cách làm

• Bước 1: Làm mềm Mascarpone ở nhiệt độ phòng, khuấy đều đến khi mịn.Đánh tan lòng đỏ trứng + đường mịn + nước nóng đến khi đặc lại, thêm rượu rum vào. Tiếp tục khuấy đều cho sệt lại.
• Bước 2: Đánh bông whipping cream, đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng mascarpone vào, trộn đều, cho vào túi bắt kem.Nhúng bánh ladyfinger vào hỗn hợp (Nước cà phê + 10g rượu rum + 5g đường trắng).
  • Lưu ý: Không nhúng bánh quá lâu sẽ khiến bánh bị mềm nhũng.
• Bước 3: Xếp lần lượt 1 lớp bánh ladyfinger, 1 lớp kem tiramisu, lặp lại đến khi đầy hộp. Kết thúc bằng 1 lớp kem tiramisu. Cho vào tủ lạnh từ 4-6 giờ hoặc để qua đêm.Lấy ra phủ 1 lớp mứt dâu lên là xong.

8. Tiramisu việt quất

Nguyên liệu

• Mascarpone: 100g (Mua tại đây)
• Whipping cream: 30g
• Đường mịn: 10g
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 40g (Mua tại đây)
• Mứt việt quất: 30g (Mua tại đây)
• Nước cà phê, rượu rum lượng vừa đủ (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Làm mềm Mascarpone ở nhiệt độ phòng, khuấy đều đến khi mịn.
  • Đánh tan lòng đỏ trứng, đường mịn, nước nóng đến khi đặc lại, thêm rượu rum vào. Tiếp tục khuấy đều cho sệt lại.
  • Đánh bông whipping cream, đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng mascarpone vào, trộn đều, cho vào túi bắt kem.
• Bước 2: Nhúng bánh ladyfinger vào hỗn hợp (Nước cà phê + 10g rượu rum + 5g đường trắng).
  • Lưu ý: Không nhúng bánh quá lâu sẽ khiến bánh bị mềm nhũng.Xếp lần lượt 1 lớp bánh ladyfinger, 1 lớp kem tiramisu lặp lại đến khi đầy hộp. Kết thúc bằng 1 lớp kem tiramisu. Cho vào tủ lạnh từ 4-6 giờ hoặc để qua đêm.
  • Lấy ra phủ 1 lớp mứt việt quất lên là xong.

9. Tiramisu xoài

Nguyên liệu

• Mascarpone: 100g
• Whipping cream: 30g
• Đường mịn: 10g
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 40g
• Mứt xoài: 40g
• Nước cà phê, rượu rum lượng vừa đủ
  

  

Cách làm

• Bước 1: Làm mềm Mascarpone ở nhiệt độ phòng, khuấy đều đến khi mịn.Đánh tan lòng đỏ trứng + đường mịn + nước nóng đến khi đặc lại, thêm rượu rum vào. Tiếp tục khuấy đều cho sệt lại.
  • Đánh bông whipping cream, đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng mascarpone vào, trộn đều, cho vào túi bắt kem.
• Bước 2: Nhúng bánh ladyfinger vào hỗn hợp (Nước cà phê + 10g rượu rum + 5g đường trắng).Lưu ý:
  • Không nhúng bánh quá lâu sẽ khiến bánh bị mềm nhũng.
• Bước 3: Xếp lần lượt 1 lớp bánh ladyfinger, 1 lớp kem tiramisu lặp lại đến khi đầy hộp. Kết thúc bằng 1 lớp kem tiramisu. Cho vào tủ lạnh từ 4-6 giờ hoặc để qua đêm.Lấy ra phủ 1 lớp mứt xoài lên là xong.

10. Tiramisu cacao

Nguyên liệu

• Mascarpone: 100g
• Whipping cream: 30g
• Đường mịn: 10g
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 40g
• Bột cacao: 5g
• Nước cà phê, rượu rum lượng vừa đủ

Cách làm

• Bước 1: Làm mềm Mascarpone ở nhiệt độ phòng, khuấy đều đến khi mịn.Đánh tan lòng đỏ trứng + đường mịn + nước nóng đến khi đặc lại, thêm rượu rum vào.
  • Tiếp tục khuấy đều cho sệt lại.
  • Đánh bông whipping cream, đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng mascarpone vào, trộn đều, cho vào túi bắt kem.
• Bước 2: Nhúng bánh ladyfinger vào hỗn hợp (Nước cà phê + 10g rượu rum + 5g đường trắng).
  • Lưu ý: Không nhúng bánh quá lâu sẽ khiến bánh bị mềm nhũng.
• Bước 3: Xếp lần lượt 1 lớp bánh ladyfinger, 1 lớp kem tiramisu lặp lại đến khi đầy hộp. Kết thúc bằng 1 lớp kem tiramisu. Cho vào tủ lạnh từ 4-6 giờ hoặc để qua đêm.Lấy ra phủ 1 lớp bột cacao lên là xong.

11. Tiramisu đào

Nguyên liệu

• Mascarpone: 100g
• Whipping cream: 30g
• Đường mịn: 10g
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Bánh ladyfinger (bánh sampa): 40g
• Mứt đào: 30g
• Nước cà phê, rượu rum lượng vừa đủ

Cách làm

• Bước 1: Làm mềm Mascarpone ở nhiệt độ phòng, khuấy đều đến khi mịn.Đánh tan lòng đỏ trứng + đường mịn + nước nóng đến khi đặc lại, thêm rượu rum vào. Tiếp tục khuấy đều cho sệt lại.
  • Đánh bông whipping cream, đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng mascarpone vào, trộn đều, cho vào túi bắt kem.
• Bước 2: Nhúng bánh ladyfinger vào hỗn hợp (Nước cà phê + 10g rượu rum + 5g đường trắng).
  • Lưu ý: Không nhúng bánh quá lâu sẽ khiến bánh bị mềm nhũng.
• Bước 3: Xếp lần lượt 1 lớp bánh ladyfinger, 1 lớp kem tiramisu lặp lại đến khi đầy hộp. Kết thúc bằng 1 lớp kem tiramisu. Cho vào tủ lạnh từ 4-6 giờ hoặc để qua đêm.Lấy ra phủ 1 lớp mứt đào lên là xong.

12. Tiramisu kẹo đường dalgona

Nguyên liệu

• Bột làm bánh (Cake flour): 65 gr (hoặc bột mì số 8)
• Bột cà phê hòa tan: 5 gr
• Baking powder: 2 gr (bột nở)
• Phô mai Mascarpone: 450 gr
• Whipping cream: 400 ml
• Trứng gà: 2 quả
• Tinh chất vani: 7 ml
• Đường: 235 gr
• Đường bột: 1 ít
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đánh trứng
  • Đầu tiên, đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho vào thêm 20gr đường, 2gr bột cà phê hòa tan, 2ml tinh chất vani và tiếp tục trộn đều bằng máy.
  • Cho vào tô mới 2 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
  • Chia 30gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
  • Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
  • Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần.
  • Cho từng phần vào tô lòng đỏ trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo kiểu Fold.
• Bước 2: Rây và trộn bột
  • Rây mịn vào tô trứng 65gr bột mì, 1gr baking powder và tiếp tục trộn đều theo kiểu Fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  • Kế đến, cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem.
• Bước 3: Bắt bột, đổ khuôn nướng
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C.
  • Chuẩn bị khay nướng hình chữ nhật có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn bóp bột lên khay thành nhiều đường xéo cạnh nhau.
  • Tiếp theo, rây mịn 1 lớp đường bột lên mặt bánh rồi nướng từ 11 – 12 phút ở 180 độ C.
• Bước 4: Làm kẹo đường dalgona
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr đường rồi đảo đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián.
  • Kế đến, cho vào thêm 1gr baking soda, khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp có màu nâu sữa, hơi đặc sệt thì tắt bếp.
  • Cuối cùng, đổ phần kẹo đã nấu lên một lớp giấy nến, phủ kín mặt rồi dùng vật nặng ấn mạnh lên trên để kẹo dàn đều, để nguội.
• Bước 5: Cắt bánh, giã kẹo đường, trộn kem phô maiĐầu tiên, bạn dùng khuôn hình vuông 9.5 x 9.5cm và khuôn hình chữ nhật 12 x 6.3cm để cắt bánh.
  • Kế tiếp, cho phần kẹo đường dalgona đã đông cứng vào cối và giã nhuyễn 1 ít, phần còn lại thì đập nhỏ.
  • Trộn kem phô mai: Cho vào tô mới 450gr phô mai Mascarpone, 70gr đường, 5ml tinh chất vani rồi trộn đều cho hòa quyện.
    • Tiếp theo, cho vào thêm 400ml whipping cream, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi bông mềm, tạo vân mịn mượt, nhấc que đánh tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
• Bước 6: Hoàn thành
  • Khuấy đều hỗn hợp gồm 3gr bột cà phê hòa tan, 100ml nước sôi, 15gr đường.
  • Xếp miếng bánh vào khuôn, phết hỗn hợp cà phê lên trên mặt bánh rồi dàn đều 1 lớp kem phô mai.
  • Kế tiếp, cho lên trên 1 lớp kẹo đường đập nhỏ, 1 lớp kem phô mai, 1 lớp kẹo đường giã nhuyễn.
  • Cuối cùng, trang trí lên mặt một vài miếng kẹo đường nhỏ là hoàn tất.

Bạn đã từng thất vọng khi thử làm panna cotta mà không đạt yêu cầu? Hãy bỏ túi ngay 12 công thức giúp bạn làm panna cotta này của yeuamthuc.org đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tạo ra những món panna cotta mịn màng, thơm ngon và hoàn hảo. Nếu có dịp hãy thử trổ tài để dành tặng gia đình và bạn bè nhé!

1. Panna Cotta Chanh Vàng

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 250ml
• Vỏ quả chanh vàng: 2 vỏ
• Lòng đỏ trứng: 4 cái
• Đường: 30g
• Gelatine: 10g Mua tại đây
• Whipping cream: 200g (Mua tại đây)
• Nước cốt chanh: 15g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm 10g gelatin trong 70ml nước lạnh trong vòng 10 phút.
  • Tách lòng đỏ trứng, thêm đường và nước cốt chanh rồi dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi đường tan rồi để riêng.
• Bước 2: Cho sữa vào nồi rồi bào phần vỏ chanh vào đun nhỏ lửa (nhớ chỉ cắt phần vỏ bên ngoài, không lấy phần vỏ trắng bên trong).
  • Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp rồi lọc vỏ chanh ra, đổ sữa vào bát có lòng đỏ trứng rồi khuấy đều.
• Bước 3: Cho hỗn hợp trên ngược lại vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đặc lại thì tắt bếp, cho gelatine đã ngâm vào và trộn đều, để nguội
• Bước 4: Dùng máy đánh kem đánh bông whipping cream cho đến khi bông đặc lại rồi cho hỗn hợp sữa vào và khuấy đều lên cho hoà tan vào nhau, đổ vào khuôn và bảo quản ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng là hoàn thành.

2. Panna Cotta Xoài

Nguyên liệu

• Thịt Xoài: 260g
• Whipping cream: 260g Mua tại đây
• Gelatin bột: 10g Mua tại đây
• Sữa tươi không đường: 300ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Xoài mua về gọt vỏ sau đó cắt xoài thành từng miếng nhỏ, thêm 100ml sữa vào và xay nhuyễn xoài.
  • Ngâm gelatine vào nước khoảng 10 phút cho gelatin nở ra
  • Đánh bông whipping cream cho đến khi đặc lại, sau đó cho vào tủ lạnh để sử dụng sau (với whipping cream bột thì pha theo tỉ lệ 1 bột – 1 nước rồi đánh bông lên)
• Bước 2: Đun nóng 200ml sữa ( nhớ đừng đun sôi) rồi cho gelatin vào và khuấy đều cho gelatin tan hết.
  • Cho xoài xay nhuyễn vào sữa rồi khuấy đều, sau đó đổ whipping cream vào và tiếp tục đảo đều cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau.
• Bước 3: Cho hỗn hợp vào từng cốc và để trong tủ lạnh trong 4 tiếng.
  • Sau khi để trong tủ lạnh, thêm xoài thái hạt lựu lên mặt cốc là hoàn thành.

3. Panna Cotta Cam

Nguyên liệu

• Cam: 3 quả
• Sữa tươi: 300ml
• Trứng: 1 quả
• Đường: 10g
• Gelatine: 1,5 miếng Mua tại đây
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cam mua về bạn chà xát với muối rồi xả lại bằng nước cho sạch, để ráo. Bổ đôi quả cam, khoét phần thịt cam. Giữ lại phần vỏ cam, tạo phần rỗng để bạn đổ panna cotta.
  • Để vỏ cam không đắng bạn cho sữa tươi vào và đun sôi nhé.
  • Ngâm 1,5 miếng gelatine vào nước lạnh cho mềm.
• Bước 2: Đánh tan 1 quả trứng cùng 10g đường đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
• Bước 3: Cho nửa phần vỏ cam xé nhỏ vào nồi cùng 300ml sữa tươi, nấu đến khi sủi bọt rồi vặn nhỏ lửa nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Vớt vỏ cam ra.
  • Đổ phần sữa vừa nấu vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục. Thêm 1,5 miếng gelatine vào, khuấy cho tan hoàn toàn.
  • Đổ hỗn hợp trên vào nửa vỏ cam còn lại, đợi nguội cho vào tủ lạnh sau 4-5h lấy ra thưởng thức.

4. Panna Cotta Lá Dứa

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 400ml
• Đường: 40g
• Lá gelatine: 10g
• Whipping cream: 150ml Mua tại đây
• Nước cốt dừa: 100ml
• Bột lá dứa (lá nếp): 10g Mua tại đây

Cách làm

• Bước 1: Ngâm lá gelatine vào nước cho mềm.
  • Hoà tan bột lá dứa với 50ml sữa tươi.
• Bước 2: Đỗ hỗn hợp trên vào nồi, thêm 350ml sữa tươi và đường.
  • Nấu ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn.
  • Cho tiếp whipping cream và nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
• Bước 3: Cuối cùng cho lá gelatine đã ngâm vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn, lọc lại 1 lần rồi đổ ra hộp, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 4h.

5. Panna Cotta Bơ

Nguyên liệu

• Bơ: 200g
• Sữa tươi không đường: 380ml
• Whipping cream: 120ml Mua tại đây
• Gelatin: 9g Mua tại đây
• Đường: 80g

Cách làm

• Bước 1: Cho vào nồi 180ml sữa tươi không đường + 120ml whipping cream + 30gr đường rồi khuấy đều tay trên lửa nhỏ để hỗn hợp được hòa tan.
  • Sau khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp
• Bước 2: Cho 4gr lá gelatin đã được ngâm mềm trong nước đá 15 phút vào hỗn hợp, khuấy cho gelatin tan ra.
  • Đợi hỗn hợp nguội hẳn và cho vào ly, sau đó để vào tủ đông 20 – 30 phút.
• Bước 3: Cắt nhỏ 200gr bơ và đem đi xay nhuyễn cùng với 50ml sữa tươi.
  • Đun sôi nhẹ 150ml sữa với 50gr đường trên lửa nhỏ, sau khi sữa nóng bốc khói thì tắt bếp rồi cho 5gr gelatin đã ngâm mềm vào và khuấy đều.
  • Cho bơ xay vào lọc qua rây, đợi sữa nguội 1 chút rồi cho bơ vào sữa, nhẹ tay khuấy cho hỗn hợp hoà quyện với nhau.
• Bước 4: Đổ hỗn hợp bơ sữa vào ly whipping cream đã được làm đông trước đó rồi cho vào trong tủ mát 3 – 4 tiếng.
  • Khi đã đông hẳn thì lấy ra, cho vài miếng bơ lên trên mặt ly là hoàn thành.

6. Panna Cotta Bạc Hà

Nguyên liệu

• Lá bạc hà: 15g
• Sữa tươi không đường: 390ml
• Gelatin: 9g (có thể là lá hoặc bột)
• Whipping cream: 220ml
• Đường: 35g
• Siro bạc hà: 30ml Mua tại đây

Cách làm

• Bước 1: Bạc hà rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm 390ml sữa tươi không đường vào rồi bật bếp nhỏ lửa, khuấy đều đến khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp, đậy nắp nồi lại ủ trong 30 phút
  • Ngâm gelatin với 60ml nước trong vòng 20 phút.
• Bước 2: Lọc sữa qua rây và chắt lá bạc hà cho tinh dầu ra theo sữa rồi cho ngược lại vào nồi, cho 30ml siro bạc hà, 35g đường và 220g whipping cream vào, khuấy đều và nấu lửa nhỏ đến khi sữa bốc khói thì tắt bếp, cho gelatin vào và khuấy đều cho gelatin tan hết.
• Bước 3: Để nguội 1 xíu rồi rót hỗn hợp vào khuôn, ly và đem bảo quản ngăn mát trong 4 tiếng là hoàn thành.

7. Panna Cotta Cốt dừa

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 300ml
• Whipping cream: 150ml
• Nước cốt dừa Thái: 200ml Mua tại đây
• Đường: 30g
• Gelatin: 10g (có thể là lá hoặc bột)

Cách làm

• Bước 1: Ngâm gelatin vào 60ml nước lạnh trong vòng 15 phút.
• Bước 2: Cho sữa tươi, nước cốt dừa và đường vào nồi, khuấy đều và nấu đến khi sữa chuẩn bị sôi thì tắt bếp, cho gelatin vào và khuấy đều.
  • Sau đó cho whipping cream vào và khuấy cho hỗn hợp hoà quyện xong thì để nguội
  • Rót hỗn hợp vào khuôn/ cốc và bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng là hoàn thành.

8. Panna Cotta hoa đậu biếc mix thanh long

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 770ml
• Đường: 60g
• Whipping cream: 440g
• Gelatine: 24g (có thể dùng lá hoặc bột)
• Hoa đậu biếc khô: 3g
• Nước thanh long đỏ (đã lọc hạt): 50ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm 24g gelatine vào bát có 120ml nước lạnh khoảng 15 phút.

  Bước 2: Nấu 80ml sữa nóng khoảng tầm 80 độ C (chưa sôi) rồi đổ vào bát chứa hoa đậu biếc rồi ủ như vậy khoảng 10 phút.

  • Sau đó lọc loại bỏ hoa đậu biếc ra và lấy được sữa tươi hoa đậu biếc.
• Bước 3: Cho 690ml sữa tươi vào nồi, thêm đường vào rồi đun lửa nhỏ đến khi bốc khói thì tắt bếp rồi cho gelatine đã ngâm lúc trước vào ( với gelatine lá thì chỉ lấy galatine, với gelatine bột thì đổ cả vào ), khuấy cho gelatine tan hết.
  • Sau khi gelatine tan hết rồi thì cho whipping cream vào, tiếp tục khuấy đều tiếp.
• Bước 4: Chia hỗn hợp này thành 3 phần bằng nhau. 1 phần để nguyên, 1 phần cho sữa hoa đậu biếc vào khuấy đều và 1 phần cho nước cốt thanh long đỏ vào và khuấy đều.
• Bước 5: Đổ trước 1 lớp hỗn hợp hoa đậu biếc vào từng ly đựng panna cotta, bảo quản vào ngăn đông 30p – 1 tiếng cho lớp này, lấy ra rót nhẹ lớp hỗn hợp sữa, tiếp tục bảo quản ngân đông 30 – 1 tiếng, lấy ra và rót hỗn hợp thanh long lên.
  • Cho các ly vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản thêm 4-5 tiếng là hoàn thành.

9. Panna Cotta Nho hương nhài lạ miệng

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 500ml
• Whipping cream: 300ml
• Đường: 70g
• Gelatin: 18g (có thể dùng lá hoặc bột)
• Trà nhài (hoa nhài khô): 6g Mua tại đây
• Nho xanh: (số lượng tùy thích để trang trí)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho 12g gelatin ngâm vào 70ml nước trong 10 phút (khi dùng bỏ phần nước còn thừa đi)
• Bước 2: Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp rồi đun với lửa nhỏ, cho đường vào sữa rồi dùng phới khuấy đều cho đường tan hết.
  • Khi sữa bốc khói lên và bắt đầu sôi thì tắt bếp, cho gelatin vào sữa và khuấy đều cho gelatin hoà tan trong sữa, rồi cho whipping cream vào và tiếp tục khuấy thật đều cho hỗn hợp hoà tan vào nhau.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp ra 1/2 cốc, đợi nguội 1 xíu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng.
  • Ngâm 6g gelatin còn lại trong 45ml nước trong 10p
  • Nấu sôi 300ml nước rồi cho vào 6g trà lài và ủ trong 8p, sau khi ủ xong vớt bã trà lài ra, cho 20g đường vào và khuấy đều, ngay sau đó cho gelatin đã ngâm trước đó vào và khuấy tan.
• Bước 4: Lấy phần panna cotta ra, xếp nho canh đã c ắt đôi vào, rồi đổ hỗn hợp trà lài vào và cho lại vào ngăn mát 2 tiếng nữa là hoàn thành.

10. Panna cotta Caramel

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 650ml
• Whipping cream: 200ml
• Lá gelatine: 10g (hoặc 10g gelatine bột, tương đương với khoảng 2 thìa cà phê)
• Đường: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên ngâm lá gelatine vào nước cho mềm.
• Bước 2: Cho 50g đường và 50ml nước vào nồi, nấu đến khi chuyển sang màu nâu caramel thì đổ sữa vào.
  • Khuấy đều đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 3: Cho tiếp lá gelatine đã ngâm và 200ml whipping cream vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
  • Đổ ra hộp, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 4h.

11. Panna cotta Bí đỏ

Nguyên liệu

• Bí đỏ: 150g
• Sữa tươi: 350ml
• Lá gelatine: 8g
• Đường: 20g
• Whipping cream: 100ml

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên ngâm lá gelatine vào nước trong vòng 15 phút cho mềm.
  • Hoà tan 350ml sữa tươi với 20g đường.
• Bước 2: Bí đỏ bạn hấp chín, cho bí đỏ và sữa tươi vào máy xay nhuyễn.
  • Đổ hỗn hợp trên vào nồi đun ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  • Cho lá gelatine và whipping cream vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
• Bước 3: Lọc lại 1 lần rồi đổ ra hộp, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 4h.

12. Panna cotta Matcha

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 400ml
• Whipping cream: 200ml
• Bột matcha: 8g
• Đường: 30g
• Lá gelatine: 12g
• Xoài chín: Nửa quả

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên ngâm lá gelatine vào nước 15 phút cho mềm.
• Bước 2: Cho bột matcha vào bát, thêm 60ml whipping cream, khuấy đều đến khi không còn vón cục.
  • Cho sữa tươi vào nồi, thêm đường và nấu đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  • Đổ tiếp phần matcha và 140ml whipping cream còn lại vào, tiếp tục khuấy cho hoà quyện.
• Bước 3: Cuối cùng cho lá gelatine đã ngâm vào, khuấy để lá gelatine tan hết. Lọc lại 1 lần rồi đổ ra hộp, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 4h. Sau đó lấy ra thêm xoài xắt nhỏ và thưởng thức.

13. Panna cotta Socola

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 300ml
• Whipping cream: 220ml
• Socola đen: 200g Mua tại đây
• Lá gelatine: 8g
• Đường: 30g

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên ngâm lá gelatine vào nước cho mềm.
• Bước 2: Cho sữa tươi vào nồi, thêm 100g socola đen và 20g đường. Nấu đến khi sôi thì tắt bếp.
  • Cho tiếp lá gelatine đã ngâm cùng 100ml whipping cream vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn, lọc lại 1 lần rồi đổ ra hộp, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 4h.
• Bước 3: Cho 100g socola đen, 120ml whipping cream và 10g đường vào bát nước nóng, khuấy đến khi tan chảy hoàn toàn.
  • Cuối cùng lấy panna cotta ra, đổ hỗn hợp socola vừa nấu lên, cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông lại là xong.

14. Panna Cotta mè đen

Nguyên liệu

• Mè đen: 150g
• Phô mai: 50g
• Lá gelatine: 10g
• Sữa tươi (không đường): 250ml
• Đường: 2 thìa
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm lá gelatine vào nước cỡ 15 phút cho mềm.
  • Rang mè đen chín, sau đó cho vào máy xay nhuyễn cùng 2 thìa nước.
  • Trộn đều mè đen với phô mai.
• Bước 2: Cho sữa tươi và đường vào nồi. Khuấy đều và nấu đến khi sôi lăn tăn.
  • Thêm phần mè đen đã trộn phô mai vào nồi, tiếp tục khuấy đến khi tan hoàn toàn thì tắt bếp.
  • Cuối cùng, cho lá gelatine vào, khuấy đều cho gelatine tan hết.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp vào bát, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ cho đông lại.
  • Lấy ra thưởng thức khi đã đông và lạnh.

15. Panna Cotta Dâu

Nguyên liệu

• Dâu: 200g
• Lá gelatine: 10g
• Sữa tươi (không đường): 220ml
• Đường: 130g
• Whipping cream: 250ml
• Vanilla (dạng nước): 1 thìa cà phê Mua tại đây
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm lá gelatine vào nước cho mềm.
  • Rửa sạch dâu, bỏ cuống, cắt đôi và ướp với 70g đường trong 1 giờ để đường tan hết và thấm vào dâu.
• Bước 2: Đun sôi sữa tươi, thêm 60g đường, 250ml whipping cream, 1 thìa cà phê vanilla và 10g lá gelatine đã ngâm vào.
  • Khuấy đều, nấu đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, lọc qua rây rồi đổ vào từng cốc nhỏ. Để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ.
• Bước 3: Đổ phần dâu đã ướp vào chảo cùng một ít muối, nấu đến khi dâu mềm và nước sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
  • Lấy panna cotta ra, cho mứt dâu lên bề mặt và thưởng thức.

16. Panna Cotta Cà phê

Nguyên liệu

• Cà phê đen: 50ml
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Whipping cream: 300ml
• Đường: 50g
• Gelatin: 10g (làm từ lá hoặc bột đều được)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho gelatin ngâm vào 60ml nước trong 20 phút (khi dùng bỏ phần nước còn thừa đi)
• Bước 2: Đổ sữa tươi vào nồi, cho lên bếp rồi đun với lửa nhỏ, cho đường vào sữa rồi dùng phới khuấy đều cho đường tan hết.
  • Khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp, cho gelatin vào và khuấy đều cho gelatin hoà tan trong sữa.
  • Sau khi gelatin tan hết thì cho cà phê vào và khuấy đều, tiếp đến là whipping cream và tiếp tục khuấy thật đều cho hỗn hợp hoà tan vào nhau. (Với whipping cream bột thì pha theo tỉ lệ 150g whipping cream bột và 150ml, đánh đều lên và cho ra thành phẩm 300ml whipping cream lỏng)
• Bước 3: Đổ hỗn hợp ra cốc, đợi nguội 1 xíu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng là hoàn thành.

17. Panna Cotta Truyền thống

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 500ml
• Whipping cream: 300ml
• Đường: 50g
• Gelatin: 12g (có thể dùng lá hoặc bột)
• Mứt trái cây tùy thích

Cách làm

• Bước 1: Cho gelatin ngâm vào 70ml nước trong 20 phút (khi dùng bỏ phần nước còn thừa đi)
• Bước 2: Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp rồi đun với lửa nhỏ, cho đường vào sữa rồi dùng phới khuấy đều cho đường tan hết.
  • Khi sữa bốc khói lên và bắt đầu sôi thì tắt bếp, cho gelatin vào sữa và khuấy đều cho gelatin hoà tan trong sữa, rồi cho whipping cream vào và tiếp tục khuấy thật đều cho hỗn hợp hoà tan vào nhau
• Bước 3: Đổ hỗn hợp ra cốc, đợi nguội 1 xíu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng.

  Lấy ra thưởng thức và cho mứt trái cây tuỳ thích lên mặt panna cotta để tạo vị.

18. Panna Cotta hoa nhài

Nguyên liệu

• Hoa nhài: 12g
• Sữa tươi không đường: 360ml
• Đường: 30g
• Whipping cream: 220g
• Gelatin: 12g (có thể dùng lá hoặc bột)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm 12g gelatine vào bát có 60ml nước lạnh khoảng 15 phút.
  • Nấu cho sữa nóng khoảng tầm 80 độ C (chưa sôi) rồi đổ vào bát chứa hoa nhài rồi ủ như vậy khoảng 10 phút.
  • Sau đó lọc loại bỏ hoa nhài và lấy được sữa tươi hương nhài.
• Bước 2: Cho sữa tươi hương nhài ngược lại vào nồi, thêm đường vào rồi đun lửa nhỏ đến khi bốc khói thì tắt bếp rồi cho gelatine đã ngâm lúc trước vào (với gelatine lá thì chỉ lấy galatine, với gelatine bột thì đổ cả vào), khuấy cho gelatine tan hết
• Bước 3: Sau khi gelatine tan hết rồi thì cho whipping cream vào, tiếp tục khuấy đều tiếp. Giờ thì đổ hỗn hợp này vào các ly đựng panna cotta.
  • Cho các ly vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản 4-5 tiếng, lấy ra trang trí thêm hoa nhài lên là hoàn thành.

19. Panna Cotta mix mứt chanh dây

Nguyên liệu phần panna cotta

• Sữa tươi không đường: 500ml
• Whipping cream: 300ml
• Đường: 50g
• Gelatin: 12g (có thể dùng lá hoặc bột)

Nguyên liệu phần mứt chanh dây

• Chanh dây: 200g
• Đường: 100g
• Nước: 100ml
• Gelatin bột: 5g

Cách làm

• Bước 1: Làm panna cotta
  • Cho gelatin ngâm vào 70ml nước trong 20 phút (khi dùng bỏ phần nước còn thừa đi)
  • Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp rồi đun với lửa nhỏ, cho đường vào sữa rồi dùng phới khuấy đều cho đường tan hết.
  • Khi sữa bốc khói lên và bắt đầu sôi thì tắt bếp, cho gelatin vào sữa và khuấy đều cho gelatin hoà tan trong sữa, rồi cho whipping cream vào và tiếp tục khuấy thật đều cho hỗn hợp hoà tan vào nhau
  • Đổ hỗn hợp ra cốc, đợi nguội 1 xíu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng
  • Lấy ra thưởng thức và cho mứt trái cây tuỳ thích lên mặt panna cotta để tạo vị.
• Bước 2: Làm mứt chanh dây
  • Dùng 5g gelatin và 20ml nước ngâm 10 phút cho gelatin nở.
  • Ở đây mình làm mứt chanh leo, bổ đôi và lấy phần chanh leo cho vào nồi, thêm thêm 100g đường cho lên bếp đun cho đường tan ra.
  • Đường tan hết bạn cho gelatin vào khuấy đều cho gelatin tan ra. Tắt bếp và để nguội bớt.
  • Lấy phần panna cotta ra, rót phần chanh leo lên trên. Cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 2h để phần mứt đông lại.

Chúc các bạn thành công!

Có phải bạn đang tìm kiếm những món ăn mới lạ cho dịp cuối tuần? Đừng bỏ qua bài viết này! Chúng tôi đã tổng hợp 12 công thức mì và miến trộn hấp dẫn, từ những hương vị truyền thống đến những biến tấu sáng tạo. 10 cách làm mì, miến trộn sau đây không chỉ dễ làm mà còn đầy đủ dinh dưỡng, giúp bạn có một bữa ăn ngon miệng và đầy đủ năng lượng. Hãy cùng yeuamthuc.org vào bếp luôn nhé!

1. Mì trộn bò cay

Nguyên liệu

• Thịt bò: 200g
• Mì tươi đã trụng: 400g
• Đường thốt nốt: 2 muỗng canh
• Hành tím cắt lát: 10 củ
• Tỏi: 6 tép (cắt lát)
• Tỏi băm: 1 ít (phi thơm)
• Ớt sừng: 2 trái (cắt lát)
• Ớt bột: 30g
• Trứng lòng đào: 1 quả
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh (Mua tại đây)
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh (Mua tại đây)
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (Mua tại đây)
• Rau cần: 5 nhánh
• Giá: 200g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế, ướp và xào thịt bò:
  • Rửa sạch thịt bò, để ráo và cắt thành những lát dài cỡ 3 đốt ngón tay.
  • Ướp thịt bò với 1 muỗng cà-phê hạt nêm, trộn đều và để trong 15 phút cho thấm gia vị.
  • Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, cho thịt bò vào xào ở lửa lớn đến khi vừa chín tới. Gắp thịt bò ra đĩa.
• Bước 2: Làm sốt trộn mì:
  • Thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh đường thốt nốt vào chảo, đảo đều đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
  • Thêm tỏi cắt lát và hành tím cắt lát vào, đảo đều đến khi tỏi và hành thơm khoảng 2 phút.
  • Cho vào chảo 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều.
  • Múc ra 1/2 phần nước sốt để trộn mì. Phần sốt còn lại, thêm thịt bò vào chảo, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
• Bước 3: Trộn mì:
  • Cho mì tươi đã trụng ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên, trộn đều cho mì thấm sốt.
  • Thêm giá, rau cần và thịt bò xào lên trên mì.
  • Để món ăn thêm hấp dẫn, thêm 1 quả trứng lòng đào, 1 ít tỏi phi thơm, 2 lát ớt sừng và 1 ít ớt bột lên trên mì. Thưởng thức ngay khi còn nóng!

2. Mì trộn muối ớt

Nguyên liệu

• Mì ăn liền (Mua tại đây)
• Muối ớt Tây Ninh (Mua tại đây)
• Tôm khô, tôm sú
• Thịt bò
• Bơ
• Trứng gà
• Hành lá
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hành tím
• Tỏi
• Bắp cải
• Dầu thực vật
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Tôm khô: Ngâm tôm vào nước lạnh trong 60 phút cho mềm. Vớt ra, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng 1 thìa cà-phê muối ớt và 2 quả ớt.
  • Tôm sú: Bóc vỏ, lấy chỉ ở lưng, rửa sạch.
  • Thịt bò: Rửa sạch, thái lát mỏng.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Tỏi bóc vỏ, đập dập.
  • Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
  • Giá đỗ ngâm nước, nhặt sạch phần vỏ đỗ.
  • Hành lá rửa sạch, cắt gốc, cắt nhỏ.
  • Bắp cải bào mỏng, ngâm nước muối, rửa sạch.
• Bước 3: Xào hỗn hợp
  • Đun nóng 1 thìa cà-phê dầu ăn và 1 thìa cà-phê bơ trong chảo ở lửa nhỏ.
  • Thêm hành tím và tỏi vào, phi thơm khoảng 3 phút.
  • Cho hỗn hợp tôm khô giã nhuyễn vào, xào chung cho dậy mùi thơm.

• Bước 4: Nấu mì:
  • Nấu mì trong nồi nước sôi, vớt ra tô để ráo.
  • Trộn mì với phần hỗn hợp vừa xào, thêm 2 thìa cà-phê mỡ hành và trộn đều tay.
• Hoàn thành:
  • Cho mì ra đĩa, thêm bắp cải, giá đỗ, thịt bò đã nấu chín, trứng gà luộc cắt miếng (nếu thích).
  • Nêm thêm bột ngọt và muối ớt Tây Ninh nếu cần.

3. Mì lạnh trộn cay

Nguyên liệu

• Mì kiều mạch: 75g (Mua tại đây)
• Dưa chuột: 1 quả
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Bắp cải tím: 50g
• Rau xà lách xoăn: 50g
• Kim chi: 115g
• Trứng luộc: 1 quả (không bắt buộc)
• Phần nước sốt (cho 2 người):
  • 1 thìa súp ớt bột Hàn Quốc (Mua tại đây)
  • 3 thìa súp tương ớt Hàn Quốc (Mua tại đây)
  • 1 thìa cà phê sốt mù tạt (Mua tại đây)
  • 2 thìa súp đường
  • 2 thìa súp giấm gạo hoặc giấm táo (Mua tại đây)
  • 1 thìa súp nước tương (Mua tại đây)
  • 1 thìa súp dầu mè (Mua tại đây)
  • 1 tép tỏi băm
  • 1 thìa cà phê vừng rang

Cách làm

• Bước 1: Làm nước sốt trộn mì
  • Trộn tất cả các thành phần nước sốt trong một bát. Để nước sốt trong ngăn mát tủ lạnh để các hương vị hòa quyện.
• Bước 2: Sơ chế các loại rau:
  • Thái nhỏ dưa chuột, cà rốt, bắp cải tím, và rau xà lách xoăn.
  • Giữ lạnh trong tủ lạnh hoặc trong nước đá, sau đó để ráo nước trước khi sử dụng.
  • Kim chi thái nhỏ.
  • Luộc mì:
    • Đun sôi một nồi nước và luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì.
    • Sau khi mì chín, đổ ra rổ và xả nhanh dưới vòi nước lạnh để mì nguội hoàn toàn.
    • Cuộn mì thành 2 vắt, mỗi vắt là một khẩu phần ăn. Đặt vắt mì lên rổ cho ráo nước.
• Bước 3: Cách trang trí
  • Đặt mì vào giữa bát.
  • Sắp xếp các loại rau lạnh lên trên mì theo sở thích. Thêm một vài viên đá lạnh vào bát để món ăn luôn mát lạnh khi ăn.
  • Đặt nửa quả trứng luộc lên trên bát mì (nếu sử dụng).
  • Rưới nước sốt lên trên mì hoặc phục vụ sốt riêng biệt để trộn khi ăn.
• Thưởng thức: Khi ăn, trộn thật đều mì với rau và nước sốt cho hòa quyện với nhau. Món mì lạnh trộn cay này cực kỳ ngon miệng và phù hợp cho những ngày nắng nóng, cũng rất tiện lợi để chuẩn bị mang đi làm cho bữa trưa văn phòng!

4. Mì tương đen

Nguyên liệu

• Mì gói Jajangmyeon (Mua tại đây)
• Sốt tương đen Hàn Quốc: 100g (Mua tại đây)
• Thịt ba chỉ: 200g
• Trứng luộc (nếu muốn)
• Củ cải trắng: 200g
• Bí ngòi: 200g
• Khoai tây: 200g
• Hành tây: 200g
• Dưa leo: 200g
• Bột khoai tây: 30g
• Gia vị: đường, dầu mè, dầu ăn, muối

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Rửa sạch thịt ba chỉ, củ cải trắng, bí ngòi, khoai tây, hành tây và dưa leo. Để ráo.
  • Thái thịt ba chỉ và các loại rau củ (trừ dưa leo) thành hạt lựu. Dưa leo thái sợi mỏng.
• Bước 2: Xào thịt và rau củ:
  • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi đến khi dầu nóng.
  • Thêm thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều với lửa vừa cho đến khi thịt vàng sơ. Gạn bớt mỡ thừa trong chảo để tránh mì bị ngấy.
  • Thêm củ cải trắng, bí ngòi, khoai tây, hành tây vào chảo, tiếp tục đảo đều.
  • Khi rau củ bắt đầu chín, cho 100g sốt tương đen vào, khuấy đều khoảng 1 phút, để sốt hòa quyện với thịt và rau củ.
  • Thêm một ít nước vào chảo, nấu đến khi hỗn hợp chín hẳn.
• Bước 3: Làm sốt tương đen và nấu mì:
  • Trong một cái chén, hòa tan 30g bột khoai tây với một ít nước lọc và 1 muỗng đường.
  • Đổ hỗn hợp bột khoai tây vào chảo, đảo đều đến khi sốt sánh lại. Thêm một ít dầu mè vào, đảo đều lần nữa.
  • Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó vớt ra và để ráo nước.
• Hoàn thành món ăn:
  • Cho mì ra bát, rưới đều sốt tương đen lên trên mì.
  • Thêm trứng luộc (nếu dùng) và dưa leo thái sợi hoặc các loại đồ chua khác tùy ý.

5. Miến trộn Hàn Quốc

Nguyên liệu

• Miến Hàn Quốc: 200g (Mua tại đây)
• Thịt thăn bò: 150g
• Cải bó xôi hoặc rau cải ngọt: 200g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Nấm hương tươi (hoặc các loại nấm tươi khác như nấm kim châm, nấm đùi gà): 10 cái
• Mộc nhĩ: 3 cái
• Dưa chuột: 1 quả
• Trứng gà: 2 quả
• Ớt chuông Đà Lạt (màu đỏ hoặc xanh): 1/2 quả
• Nấm hương khô (nấm đông cô): 5-7 cái
• Gia vị: tỏi, xì dầu, dầu hào, đường cát trắng, dầu mè, vừng rang
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt bò: Rửa sạch và thái thành sợi dài. Ướp thịt bò với 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu ăn, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu hào và hai tép tỏi băm. Ướp trong 15 phút.
  • Miến: Đun sôi nước với một chút muối, cho miến vào chần khoảng 3 phút. Vớt ra, để ráo và trộn với chút dầu ăn để không dính vào nhau.
  • Rau củ: Cải bó xôi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và trần qua nước sôi.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
  • Cà rốt bào sợi hoặc thái chỉ.
  • Nấm hương tươi rửa sạch và thái mỏng.
  • Dưa chuột bỏ ruột và thái sợi.
  • Hành tây thái nhỏ.
  • Ớt chuông bỏ ruột và thái sợi.
  • Trứng: Tách lòng trắng và lòng đỏ của hai quả trứng, tráng riêng từng phần rồi thái chỉ (hoặc đánh tan lòng trắng và lòng đỏ tráng rồi thái chỉ).
• Bước 2: Xào thịt bò và rau củ:
  • Cho chút dầu vào chảo nóng, xào thịt bò với lửa lớn đến khi thịt chín tới. Gạn bớt mỡ thừa nếu cần.
  • Xào riêng từng loại rau củ với lửa lớn đến khi chín tới: cải bó xôi, mộc nhĩ, cà rốt, nấm hương, dưa chuột, hành tây và ớt chuông.
• Bước 3: Làm nước trộn:
  • Pha hỗn hợp nước trộn: 4 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu mè, 1 bát con nước, 2 thìa cà phê vừng rang, 1 thìa canh dầu ăn. Khuấy đều.
  • Xào miến: Đun sôi hỗn hợp nước trộn trong chảo. Thêm miến đã trần vào, xào với lửa lớn, đảo liên tục cho đến khi nước cạn và miến dính chảo.
  • Trộn miến:
    • Đợi miến gần nguội thì cho tất cả các nguyên liệu (trừ lòng trắng và lòng đỏ trứng) vào một âu lớn hoặc bát lớn. Trộn đều tay.
    • Thêm lòng trắng và lòng đỏ trứng vào sau cùng để tránh bị nát. Nếu thấy nhạt, có thể thêm chút xì dầu.
• Hoàn thành và thưởng thức:
  • Bày miến ra đĩa, rắc thêm chút vừng rang lên trên để món ăn thêm hấp dẫn.

6. Mì Trộn Tóp Mỡ

Nguyên liệu

• Mì tôm: 1-2 gói
• Thịt bò: 300g
• Tôm: 200g
• Mỡ heo: 200g
• Cải thìa (hoặc cải bẹ xanh)
• Tỏi: 3-4 tép
• Gia vị nêm nếm: ớt bột, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào, tiêu xay, nước tương
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Mỡ heo: Rửa sạch, thái thành miếng nhỏ.
  • Tôm: Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và rửa sạch.
  • Thịt bò: Rửa sạch, thái lát nhỏ. Ướp với 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường trong khoảng 30 phút.
  • Cải thìa: Nhặt lá vàng, cắt bỏ gốc, thái khúc nhỏ, rửa sạch và để ráo nước.
  • Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Bước 2: Xào các nguyên liệu
  • Xào thịt bò
    • Làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Phi một nửa lượng tỏi băm cho thơm.
    • Thêm thịt bò đã ướp vào xào khoảng 1 phút. Nêm thêm 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Xào cho thịt chín rồi cho ra bát.
  • Xào mỡ heo
    • Dùng chảo khác, không thêm dầu, cho mỡ heo vào phi vàng trong khoảng 10-15 phút cho đến khi giòn. Để riêng.
  • Nấu mì và các nguyên liệu khác:
    • Đun sôi nước, luộc tôm chín rồi vớt ra để ráo.
    • Trụng mì tôm sơ, không để quá lâu để mì không bị nhũn. Vớt ra để vào bát lớn.
    • Luộc cải thìa trong nồi nước sôi, vớt ra để ráo nước.
• Bước 3: Chuẩn bị nước sốt:
  • Dùng chảo, thêm tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho phần nước xào thịt bò vào cùng với 1 thìa cà phê tương ớt. Thêm mì vào và nấu đến khi nước sôi, sau đó tắt bếp.
  • Hoàn thành:
    • Cho mì đã trụng vào bát lớn, thêm thịt bò, tôm, cải thìa và tóp mỡ lên trên.
    • Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên mì. Trộn đều các nguyên liệu với nước sốt cho thấm.
    • Dùng đũa trộn đều mì và các nguyên liệu để thưởng thức. Bạn có thể thay đổi loại thịt hoặc rau nếu muốn.

7. Mì Trộn Dầu Hành Thơm Ngon

Nguyên liệu

• Mì sợi (mì trường thọ gói màu xanh): 150g (Mua tại đây)
• Tôm: 6 con
• Rau cải: 1 ít
• Trứng: 1 quả
• Sốt dầu hành: 1 lượng vừa đủ
• Hành lá: 1 ít
• Gia vị: tiêu, hạt nêm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế tôm:
  • Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và lấy chỉ đen. Ướp tôm với một ít tiêu và hạt nêm trong 5 phút.
  • Cho tôm vào chảo xào chín, sau đó lấy ra để riêng.
• Bước 2: Luộc mì và rau cải:
  • Đun sôi nước, cho mì sợi và rau cải vào luộc chín.
  • Vớt mì và rau cải ra để ráo nước.
• Bước 3: Trộn mì
  • Cho mì sợi vào bát, trộn với 2 thìa sốt dầu hành.
  • Thêm tôm xào, rau cải và trứng ốp la lên trên.
  • Rắc hành lá xắt nhỏ lên trên và thưởng thức.

8. Mì Trộn Chay

Nguyên liệu

• Mì (loại không gia vị): 2 gói (Mua tại đây)
• Xúc xích chay: 2 cây
• Dưa leo: 1/2 quả
• Đậu phộng rang: 1 lượng vừa đủ
• Gia vị: nước tương, đường, tương cà, bột ớt, mè rang

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Dưa leo rửa sạch, bào sợi.
  • Xúc xích chay thái miếng, cho vào chảo chiên chín rồi vớt ra để ráo.
  • Luộc mì chín, vớt ra để ráo nước.
• Bước 2: Pha nước sốt:
  • Trộn đều 1 thìa dầu nóng, 2 thìa nước tương, 1 thìa tương cà, 1 thìa đường, 1 ít bột ớt và mè rang.
• Bước 3: Trộn mì
  • Cho mì, xúc xích chay, dưa leo vào bát.
  • Rưới nước sốt lên, trộn đều tất cả nguyên liệu và thưởng thức.

9. Mì Trộn truyền thống

Nguyên liệu

• Mì: 1 vắt
• Xúc xích: 1 cây
• Dưa chuột: 1/2 quả
• Đậu phộng rang muối: 1 lượng vừa đủ
• Rau mùi: 1 ít
• Tỏi: 1 ít
• Ớt: 1 ít
• Gia vị: nước tương, dầu mè, đường, giấm, dầu hào, mè rang

Cách làm

• Bước 1: Pha nước sốt:
  • Trộn đều 2 thìa nước tương, 1 thìa giấm, 1 thìa đường, nửa thìa dầu hào, 1 thìa dầu tỏi phi, 1 ít mè rang, ớt và rau mùi xắt nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp để gia vị hòa quyện.
• Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Luộc mì chín, vớt ra xả qua nước lạnh, để ráo nước.
  • Dưa chuột thái sợi.
  • Xúc xích thái sợi.
• Bước 3: Trộn mì
  • Cho mì, dưa chuột, xúc xích, đậu phộng rang muối vào bát.
  • Rưới nước sốt đã pha lên, trộn đều tất cả nguyên liệu và thưởng thức.

10. Mì Gà Trộn Ngon Như Ngoài Hàng

Nguyên liệu

• Cánh gà: 5 cái
• Mì trộn khô: 2 gói
• Tỏi băm: 1 ít
• Hành lá: 1 ít
• Mè rang: 1 ít
• Gia vị: nước tương, dầu hào, hắc xì dầu, giấm, đường phèn, rượu gạo
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha nước sốt:
  • Trộn đều 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, nửa thìa hắc xì dầu, nửa thìa giấm, nửa thìa rượu gạo, 1 ít đường phèn, tỏi băm, và 1 bát nước. Khuấy đều để gia vị hòa quyện.
• Bước 2: Chiên cánh gà:
  • Đun nóng dầu trong chảo, cho cánh gà vào chiên đến khi vàng đều.
  • Đổ nước sốt đã pha vào chảo, nấu đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.
• Bước 3: Trụng mì:
  • Đun sôi nước, cho mì vào trụng chín, vớt ra để ráo.
  • Thêm các gói gia vị của mì vào, trộn đều.
• Hoàn thành:
  • Cho mì trộn ra đĩa, thêm cánh gà lên trên.
  • Rắc hành lá và mè rang lên, và thưởng thức!

Chúc các bạn thành công!

(Mua tại đây)(Mua tại đây)(Mua tại đây)Mỗi dịp Trung Thu về, hương thơm nồng nàn của bánh trung thu lại ngập tràn khắp mọi ngõ ngách, mang theo bao kỷ niệm tuổi thơ. Không chỉ là món ăn truyền thống, bánh trung thu còn là biểu tượng của sự đoàn viên và niềm vui hội ngộ. Để mùa Trung Thu năm nay trở nên đặc biệt hơn, tại sao bạn không thử tự tay làm những chiếc bánh thơm dành tặng bạn bè và những người thân yêu? Đừng ngần ngại về công thức, hãy để bài viết này của Yeuamthuc.org giúp bạn!

1. Bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu

Vỏ bánh nướng (Cho 7 bánh 100g)

• Nước đường bánh nướng: 100g (Mua tại đây)
• Bột mì đa dụng/bột mì số 11: 140-150g (hoặc 75g bột mì số 8 + 75g bột mì số 13) (Mua tại đây)
• Dầu ăn: 20g
• Bơ lạc/bơ đậu phộng: 7g (tùy thích) (Mua tại đây)
• Lòng đỏ trứng: 9g
• Baking soda: 1/8 thìa cà phê (tùy thích) (Mua tại đây)

Nhân thập cẩm (Cho 7 bánh 100g (không trứng)

• Lạp xưởng đã nấu chín và cắt nhỏ: 100g (Mua tại đây)
• Mỡ đường: 80g (Mua tại đây)
• Hạt điều/hạnh nhân (không vỏ đã rang chín): 33g (Mua tại đây)
• Lạc (đã rang chín): 33g
• Hạt bí (đã rang chín): 33g
• Mứt bí (có thể thay bằng đu đủ sấy dẻo): 33g (Mua tại đây)
• Mứt sen (có thể thay bằng dứa sấy dẻo): 33g (Mua tại đây)
• Vừng trắng (đã rang chín): 33g
• Lá chanh (thái nhỏ): 3g
• Cherries (tùy thích): 33g (Mua tại đây)
• Ruốc/chà bông (tùy thích): 50g (Mua tại đây)

Hỗn hợp trộn nhân

• Bột bánh dẻo/bột nếp rang: 30g (Mua tại đây)
• Rượu Mai Quế Lộ: 10g (Mua tại đây)
• Rượu trắng hoặc nước: 10g (Mua tại đây)
• Siro đường ngô hoặc nước đường bánh dẻo: 15g (Mua tại đây)
• Dầu mè: 3g
• Dầu hào: 2g (tùy thích)
• Nước tương: 2g (tùy thích)
• Bột ngũ vị hương: 1 xíu

Quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng: 1 lòng
• Lòng trắng trứng: 11g
• Vài giọt dầu mè (Mua tại đây)
• Vài giọt hắc xì dầu (Mua tại đây)
• Nước: 1/2 thìa cà phê
• Nước đường bánh nướng: 1/2 thìa cà phê (Mua tại đây)

Dụng cụ làm bánh mua tại đây

• Cây cán bột (Mua tại đây)
• Lò nướng (Mua tại đây)
• Máy trộn bột (Mua tại đây)
• Khuôn bánh trung thu (Mua tại đây)
• Màng bọc thực phẩm (Mua tại đây)
• Giấy nướng (Mua tại đây)
• Cân điện tử,…..(Mua tại đây)

Cách làm

• Bước 1: Làm vỏ bánh
  • Cho vào bát 100g nước đường bánh nướng, 20g dầu ăn, 9g lòng đỏ trứng, 7g bơ lạc (bơ đậu phộng). Trộn đều lên cho hỗn hợp hoà quyện.

• • 150g bột mì đa dụng bạn cho vào hỗn hợp trước 75g trộn cho đều lên sau đó cho phần còn lại vào nhào đều tay cho đến khi bột quyện thành 1 khối như hình.
  • Đậy màng bọc thực phẩm lên và để bột nghỉ 30-40 phút.
• Bước 2: Chế biến phần nhân bánh
  • Tất cả các nguyên liệu làm nhân bạn thái nhỏ trước.
  • Mỡ đường đem rửa sơ cho bớt ngọt.
  • Cách nhanh nhất là dùng máy xay nhân:
    • Trước tiên bạn cho các loại hạt khô như hạnh nhân, lạc, hạt bí (đã rang)
    • Sau đó giữ nguyên cối cho tiếp lạp xưởng, mỡ đường vào xay lần 2.
    • Cuối cùng là cherry, mứt bí và mứt dứa.
    • (Không nên xay quá kĩ để khi ăn vẫn cảm nhận được các thành phần của nhân)

• • Đổ hỗn hợp nhân vừa xay ra tô, cho vào 33g vừng trắng đã rang chín, 3g lá chanh thái nhỏ. Trộn đều lên cho vừng và lá chanh lẫn đều vào nhân bánh.
  • Tiếp theo cho vào nhân các loại gia vị như: 1 chút bột ngũ vị hương , 15g siro đường ngô (hoặc nước đường bánh dẻo), 2g nước tương, 3g dầu mè, 2g dầu hào, 10g rượu mai quế lộ.
    • Trộn đều lên cho các gia vị hòa quyện.
  • Cuối cùng cho vào 30g bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang để kết dính phần nhân. (Nếu phần nhân khá rời rạc thì bạn có thể cho 1 chút xíu nước vào bột bánh dẻo nhá)
  • Vo tròn nhân bánh thành từng viên 60-65g (tính cả trứng muối)
• Bước 3: Bọc nhân, tạo hình bánh
  • Phần bột vỏ bánh sau khi ủ 30 phút bạn đem ra, cân 35-40g/ 1 viên bột vỏ. (Vo tròn)
  • Dùng dụng cụ cán bánh, cán viên bột vỏ dẹt ra sau đó cho viên nhân vào ở giữa, bọc vỏ lại sao cho không có khoảng trống giữa nhân và vỏ. Vê tròn để bánh mịn trước khi ép khuôn.
    

    

• • Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh, cho viên bánh vừa vê vào khuôn, sau đó ấn bánh ra khay nướng có lót giấy nướng.
• Bước 4: Nướng bánh trung thu
  • Trước khi nướng bánh bạn cần làm nóng lò 2 lửa trên dưới với 190 độ C nếu lò của bạn có quạt đối lưu và 200 độ C nếu lò không có quạt đối lưu.
  • Nướng bánh lần 1: Set lò 190 độ C có quạt trong vòng 10-12 phút và 200 độ C nếu lò không có quạt.
    • Bạn pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 11g lòng trắng trứng, vài giọt dầu mè, vài giọt hắc xì dầu, 1/2 thìa cà phê nước và 1/2 thìa cà phê nước đường bánh nướng. Dùng phới lòng hoặc nĩa đánh đều lên và rây lại cho hỗn hợp mịn.
      

      

• • • Bánh sau khi nướng lần 1 bạn dùng cọ nhúng và quét hỗn hợp đều lên mặt bánh
  • Nướng bánh lần 2: Set lò 165 độ C có quạt trong vòng 8-10 phút.
    • Sau khi nướng lần 2 bánh ra lò bạn xịt nước lên và để bánh thật nguội.
    • Tiếp tục quét trứng lên mặt bánh lần 2.

• • Nướng lần 3: Tiếp tục cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 8-10 phút nữa.
• Cách bảo quản: Bánh sau khi nướng bạn để nguội hoàn toàn sau đó cho bánh vào từng gói kín hoặc cho vào hộp thủy tinh đậy kín khí sẽ bảo quản được lâu hơn.

2. Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Bột mì đa dụng (Bột mì số 8): 240g (Mua tại đây)
• Nước đường bánh nướng: 160g
• Dầu ăn: 56g.
• Bột baking soda: 8g

Nguyên liệu phần nhân bánh

• Đậu xanh: 240 gam (chọn loại đã cà vỏ)
• Trứng vịt muối (lòng đỏ): 04 cái
• Đường cát: 240 gam
• Bột nếp: 15 gam
• Bột nếp/mì: 15 gam (Mua tại đây)
• Dầu dừa/dầu ăn: 4 muỗng canh

Nguyên liệu phần nước quét vỏ bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 01 cái
• Sữa tươi không đường: 5 ml
• Nước đường bánh nướng: 5 gam
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh
  • Cho nước đường, dầu ăn, bột baking soda vào tô và khuấy đều, sau đó dùng rây lọc bột mì đa dụng vào trộn đều cho đến khi được một khối bột màu nâu thẫm.
  • Nếu hỗn hợp làm vỏ bánh hơi nhão thì bạn có thể cho thêm bột, còn nếu khô thì cho thêm nước đường vào và tiếp tục nhào đều tay nhé! Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
  • Chia bột làm 8 phần bằng nhau (mỗi phần 66 gam) và chuẩn bị cán bột tạo hình bánh.
• Bước 2: Làm nhân bánh
  • Phần nhân đậu xanh
    • Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 4-6 tiếng trước khi làm bánh, đãi sạch vỏ.
    • Cho đậu xanh, 800 ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi cho đến khi đậu chín mềm.
    • Khoảng 15 phút sau khi đun thì cho đường vào khuấy đều và đun thêm 5 phút nữa cho đậu nhừ thì tắt bếp, để nguội.
    • Cho đậu xanh vừa nấu vào cối xay sinh tố xay nhuyễn sau đó bắc lên chảo (chọn loại chảo không dính) sên cho đến khi phần đậu khô lại.
    • Khi hỗn hợp đậu xanh còn loãng thì cho từ từ dầu dừa, bột nếp (đã pha với nước) vào sên đều tay cho đến khi phần nhân sệt lại (khoảng 25 – 30 phút), cho ra tô để nguội. Chia đậu xanh đã sên thành những viên tròn (khoảng 100 gam/viên).
  • Phần trứng muối
    • Trứng muối mua về tách lấy lòng đỏ rồi đem ngâm trong rượu hoặc giấm cho đỡ tanh.
    • Sau đó, quét dầu mè và đem nướng ở 180°C trong vòng 15 phút cho trứng chín đều và thơm. Để cho trứng nguội là có thể bắt đầu tạo hình bánh rồi!
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Bọc 01 lòng đỏ trứng muối bằng 01 phần đậu xanh đã vo sẵn.
  • Cán dẹt phần vỏ bánh sau đó bao lấy phần nhân đậu xanh trứng muối vừa tạo và vo tròn.
  • Cho viên bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 10 giây để tạo hình bánh được sắc nét, sau đó nhẹ nhàng rút khuôn ra là chúng ta đã có một chiếc bánh trung thu “chuẩn không cần chỉnh” rồi.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Nướng bánh lần 1: Cho bánh vào lò nướng lần thứ nhất ở 145°C trong vòng 5 phút.
    • Trong thời gian chờ đợi, chúng ta sẽ làm dung dịch quét mặt bánh: Cho 01 lòng đỏ trứng gà và 05 ml sữa tươi, 05 ml nước đường nướng bánh vào khuấy đều.
    • Sau đó lấy bánh ra, quét một lớp mỏng lên mặt bánh và xung quanh thành bánh rồi lại đem nướng.
  • Nướng bánh lần 2: ở 145°C trong vòng 5-7 phút cho đến khi bánh lên màu đẹp là có thể lấy ra, để nguội và bảo quản.

3. Bánh trung thu tiramisu (nhân mocha hạt sen với phô mai)

Nguyên liệu

Nhân hạt sen mocha

• Hạt sen khô: 100g
• Đường: 40g
• Dầu ăn: 80g
• Bột cacao: 8g
• Cà phê hòa tan nguyên chất: 2g
• Sữa đặc có đường: 60g
• Rượu Rum: 10-15ml – không bắt buộc
• Muối: Một xíu

Vỏ bánh socola

• Nước đường bánh nướng: 108g
• Dầu ăn: 26g
• Bột cacao: 24g
• Bột mì đa dụng: 120g
• Kem phô mai: 70-100g

Quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng: 1 lòng
• Lòng trắng trứng: 11g
• Nước: 1/2 thìa cà phê

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị phần nhân bánh
  • Mình dùng 100g hạt sen khô đã bỏ tâm, rửa sạch và cho vào nồi áp suất thêm 350ml nước. Đậy nắp và hầm hạt sen trong 30 phút.
  • Trong khi chờ hạt sen nguội bạn pha hỗn hợp cacao gồm: 8g bột cacao, 2g cà phê hòa tan nguyên chất, 30ml nước nóng khuấy đều cho bột hòa tan, thêm vào 10-15ml rượu Rum khuấy đều.

• • Sau khi hầm bạn để hạt sen nguội sau đó cho vào cối xay, thêm chút nước nhưng đừng nhiều quá để dễ xay hơn.
  • Tiếp theo cho sen vừa xay vào chảo, thêm 40g đường + xíu muối khuấy đều ở lửa trung bình lớn để sen sệt lại.
  • Hạ lửa trung bình và thêm vào 80g dầu ăn, chia vào 3 lần cho vào khuấy đều. Khi bạn thấy hỗn hợp sệt lại, ngả vàng và khuấy cảm giác nặng tay là được.

• • Cho vào 60g sữa đặc có đường và phần nước cafe vừa pha tiếp tục khuấy đều và sên đến khi nhân vẫn mềm nhưng có độ cứng nhất định thì tắt bếp. Cho nhân ra hộp và đậy kín để nhân không bị khô.
  • Phần nhân bạn chia ra thành từng viên khoảng 26-28g vo tròn + 7g phô mai= 33g/ viên
• Bước 2: Làm vỏ bánh socola
  • Cho sẵn rây lên bát thêm vào 24g bột cacao nguyên chất, 120g bột mì đa dụng (bột mì số 11), khuấy đều để cacao và bột mì hòa lẫn với nhau.
  • Dùng 1 chiếc bát khác pha vào 108g nước đường bánh nướng và 26g dầu ăn khuấy đều lên.
  • Phần bột vừa trộn bạn chia làm 2 lần cho vào.

• • • Lần 1 cho vào hỗn hợp nước đường 1 nửa, khuấy đều lên cho hỗn hợp hòa quyện.
    • Tiếp theo cho phần bột còn lại vào và trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện tạo thành khối nhất định là được.
    • Cho hỗn hợp bột ra màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ 30-40 phút để bột dẻo và đỡ dính hơn.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Vỏ bánh nghỉ 30-40 phút bạn cho ra và cân mỗi viên vỏ bánh dao động 18-19g.
  • Vo tròn và dùng cây cán bột cán mỏng dẹt ra.
    

    

• • Cho viên nhân vào giữa và gói lại sao cho không có khoảng cách hở giữa vỏ và nhân là đạt.
  • Cho từng viên vào khuôn có phết dầu ăn chống dính. Đẩy bánh ra khay nướng và đem nướng.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Làm nóng lò 200 độ C 2 lửa trên dưới có bật quạt.
  • Pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 11g lòng trắng trứng, 1/2 thìa cà phê nước khuấy đều lên và rây mịn.

• • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt độ 200 độ C có bật quạt từ 8-9 phút.
    • Nướng lần 1 xong bạn đem ra xịt nước để bánh nguội hoàn toàn
    • Sau đó dùng cọ quét trứng lên mặt bánh.
  • Nướng bánh lần 2: Tiếp tục cho bánh vào lò nướng 180 độ trong 7-8 phút là hoàn thành.
• Cách bảo quản: Bánh sau khi nướng bạn để nguội hoàn toàn sau đó cho bánh vào từng gói kín hoặc cho vào hộp thủy tinh đậy kín khí sẽ bảo quản được lâu hơn.

4. Bánh trung thu hồng trà mochi

Nguyên liệu

• Sen khô: 100g
• Dầu ăn: 63g
• Mạch nha: 20g
• Hồng trà: 10 – 15g
• Bột nếp: 50g
• Sữa tươi không đường: 90g
• Đường cát: 40g
• Đường xay: 30g
• Nước đường bánh nướng: 45g
• Đường ngô: 45g
• Nước hồng trà đặc: 10ml
• Lá hồng trà khô xay nhỏ: 1 – 2g
• Lòng trắng trứng: 1 lòng
• Vani: ½ muỗng cà phê
• Bột ngô hoặc bột khoai tây: 2 – 3g
• Dụng cụ: Lồng đánh trứng, rây, phới dẹt, cây lăn bột, màng bọc thực phẩm, tô,…

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân mochi
  • Trộn bột làm nhân mochi:
    • Đầu tiên, để làm nhân mochi, bạn trộn đều 50g bột nếp, 30g đường, 90g sữa tươi không đường, 8g dầu ăn cùng ½ muỗng cà phê chiết xuất vani bằng cây lồng đánh trứng.
    • Sau đó bạn cho hỗn hợp lọc qua rây vào một tô khác, tiếp đến bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và quay trong lò vi sóng tầm 2 phút ở mức vừa.
      

      

• • • Khi quay lần thứ nhất xong, bạn cho tô nhân mochi ra ngoài, dùng phới dẹt đảo nhẹ vài lần, bọc tô bằng màng bọc thực phẩm lại và quay trong lò vi sóng thêm 1 – 2 phút ở mức vừa để bột bánh chín.
  • Chia nhân bánh:
    • Hết thời gian này, bạn đảo nhẹ bằng phới dẹt thêm 4 – 5 lần rồi cho nhân ra giấy nến, rắc 2 – 3g bột ngô hoặc bột khoai tây lên trên, sau đó dùng tay xoa bột đều khắp phần nhân rồi chia bột thành các phần 10g.
      

      

• • • Chia bột thành các viên bột khoảng 10g
• Bước 2: Làm nhân hồng trà
  • Sơ chế hồng trà và hạt sen:
    • Sau khi ngâm hồng trà vào nước sôi tầm 15 phút, bạn lọc bỏ lá trà để lấy phần nước.
      

      

• • • Rửa sạch sen khô và ngâm sen trong nước ấm khoảng 2 – 3 giờ cho đến khi sen nở hết. Kế tiếp, bạn tách vỏ, bỏ hết tâm sen, rửa hạt sen bằng nước sạch thêm lần nữa rồi cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập tầm 2 lần sen và nấu lửa to đến khi sôi.
  • Khi nồi hạt sen sôi, bạn hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt bẩn, đậy vung và đun lửa nhỏ liu riu. Đến khi hạt sen chín nhừ, bạn cho toàn bộ đường cát vào khuấy tan, xay sen đến khi mịn, lọc qua rây rồi đổ vào chảo sên. Tiếp theo, bạn chia 35g dầu ăn thành 2 – 3 phần, kế đến cho vào chảo sen cùng phần dầu ăn, bật bếp ở lửa vừa và đảo đều.
    

    

• • Đến lúc sen quyện hết, bạn cho phần dầu còn lại vào chảo. Khi sen đặc hơn, bạn hạ nhỏ lửa, khuấy nhân cùng 20g mạch nha, kế đến cho nước hồng trà vào nhân, tiếp tục sên và hạ lửa nhỏ dần xuống đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
  • Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm áp lên phần nhân đã sên để giúp nhân nguội xuống nhiệt độ phòng.
• Bước 3: Bọc nhân hồng trà cùng nhân mochi
  • Bước tiếp theo, bạn chia nhân hồng trà thành các viên tròn nặng khoảng 20g rồi ấn nhẹ vào giữa nhân hồng trà.
    

    

• • Sau đó, bạn cho các viên nhân mochi vào phần chính giữa này, đè dẹt phần nhân này xuống, đồng thời dùng ngón tay miết sao cho nhân hồng trà bao lấy hết toàn bộ phần nhân mochi và lặp lại như thế đến khi hết các viên nhân.
• Bước 4: Làm bột vỏ bánh trung thu
  • Kế đến, bạn vừa dùng một phới dẹt khuấy đều, vừa cho vào một tô lớn 45g nước đường bánh nướng, 45g siro ngô, 20g dầu ăn, 10 nước hồng trà đặc, 2g hồng trà khô xay nhỏ cùng 140g bột mì.
    

    

• • Sau đó bạn tiếp tục dùng tay để đảo nhẹ bánh rồi bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Bước 5: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Sau khi rải một ít bột ngô lên mặt bàn, bạn chia phần bột vỏ bánh thành các viên khoảng 20g, dùng cây lăn để cán dẹt vỏ bánh và dùng phần vỏ dẹt này để bọc lấy các viên nhân đã làm.
    

    

• • Kế đó, bạn tiến hành tạo hình bánh bằng cách cho các phần viên bánh này vào khuôn bánh 50g đã thoa ít bột ngô bên trong. Ấn mạnh bánh ra khay.
• Bước 6: Nướng bánh
  • Bạn làm nóng lò 200 độ C bật quạt trên dưới.
  • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt 150 độ C trong tầm 15 – 18 phút.
    • Hết thời gian này, bạn lấy bánh ra, xịt ít nước lọc lên mặt bánh và đợi bánh nguội hẳn.
    • Kế đến, bạn trộn trước ở ngoài 1 chén lòng trắng trứng cùng ¼ muỗng cà phê dầu ăn, kế đến bạn quét hỗn hợp này lên mặt bánh.
      

      

• • Nướng bánh lần 2: Set nhiệt 150 độ C trong 7 – 8 phút nữa là hoàn tất.

5. Bánh trung thu nhân gà quay thập cẩm

Nguyên liệu

• Ức gà: 200g
• Gia vị: hạt nêm, dầu hào, dầu mè, đường, nước tương, mật ong, ngũ vị hương.
• Dầu ăn
• Bột mì: 300 g
• Nước đường bánh nướng: 200 g
• Các loại mứt: hạt sen, mứt vỏ tắc, mứt gừng đỏ, hạt dưa, hạt điều, lá chanh mỗi loại 50 g.
• Lạp xưởng: 50 g
• Bột bánh dẻo: 25 g
• Rượu mai quế lộ.

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân gà quay
  • Ướp ức gà với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, ướp trong 30 phút.
  • Đem rán thịt ở lửa vừa sau đó xé sợi, thêm nước ướp gà vào cho gà đã xé vào lại chảo, xào tới khi khô.
    

    

• • Trộn 100 g ức gà xé sợi với 50 g mỗi loại: mứt gừng đỏ, lạp xưởng áp chảo, mứt hạt sen, lá chanh, mứt bí, hạt điều rang, hạt dưa rang chín.
  • Thêm vào nhân 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh dầu mè, 25 g bột bánh dẻo, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Sau đó trộn thật đều.
  • Rồi vo thành từng viên nhỏ 55 g mỗi viên. Tỉ lệ nhân chiếm 2/3 trọng lượng cả bánh.
• Bước 2: Làm phần vỏ bánh
  • Trộn đều 300 g bột mì với 200 g nước đường bánh nướng, 50 g dầu ăn cho thật đều. Sau đó để bột nghỉ 40 phút.
    

    

• • Sau đó, chia vỏ bánh thành từng viên nhỏ khoảng 55 g/ viên. Cán mỏng rồi bọc thật kín phần nhân rồi cho vào khuôn tạo hình bánh.
• Bước 3: Nướng bánh
  • Làm nóng lò 200 độ C 2 lửa trên dưới.
  • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt độ 200 độ C trong 8 phút.
    • Sau đó, lấy ra xịt nước để bánh nguội 15 phút, rồi phết một ít dầu mè lên bánh.
  • Nướng bánh lần 2: Set nhiệt độ 200 độ C trong 7 phút là bánh chín.

6. Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 385g
• Đậu xanh: 150g
• Chà bông: 50g
• Thịt ba rọi: 100g
• Đường nâu: 40g
• Trứng gà: 3 quả
• Hành tím: 10 củ
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 85 ml
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu)
• Nước: 70 ml

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và làm nhân thịt kho
  • Sơ chế và rửa thịt:
    • Rửa sạch thịt ba rọi và để ráo nước, sau đó bạn cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn.
    • Cho vào nồi phần thịt đã cắt, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít hành tím bào. Trộn đều và ướp 30 phút.
      

      

• • Phi hành và xào thịt:
    • Lột vỏ hành tím, bào lát mỏng rồi phi với dầu ăn đến khi vàng thơm.
    • Bắc nồi thịt lên bếp và xào cho thịt săn lại. Sau đó, đổ nước ngập mặt thịt rồi kho trên lửa nhỏ đến khi nước gần cạn, thịt chín và có màu nâu.
• Bước 2: Sên nhân đậu xanh
  • Vo sạch đậu xanh và ngâm mềm 8 tiếng. Sau đó, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 1 ít muối, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu.
  • Nấu đậu trên lửa lớn đến khi nước trong nồi sôi. Tiếp theo, hạ xuống lửa vừa rồi tiếp tục nấu đến khi đậu mềm nhừ.
  • Tiếp theo, xay nhuyễn hỗn hợp đậu xanh rồi cho vào chảo chống dính cùng 30gr đường, 5gr muối. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
    

    

• • Kế đến, cho từ từ vào chảo 40ml dầu hành phi và tiếp tục sên đến khi hỗn hợp gần cạn nước.
  • Pha loãng 1 muỗng canh bột mì với 1 ít nước, sau đó cho vào chảo nhân. Sên cho nhân khô ráo, không dính chảo và tạo thành khối dẻo mịn.
  • Tiếp theo, rắc 1 ít bột mì khô vào nhân rồi trộn đều. Cuối cùng, cho 1/3 số hành phi ban nãy vào, trộn đều thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
• Bước 3: Làm phần vỏ bánh
  • Rây mịn 260gr bột mì, 40gr đường nâu vào tô rồi trộn đều.
  • Tiếp theo, tạo 1 lỗ hõm ở giữa, cho vào thêm 70ml nước, 30ml dầu ăn, 30gr trứng gà. Trộn đều cho bột kết dính lại với nhau.

• • Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
• Bước 4: Viên nhân và cán bột
  • Đối với phần nhân, bạn cân 55gr đậu xanh rồi vo tròn lại.
  • Tiếp theo, tạo 1 lỗ ở giữa viên đậu xanh, cho vào 1 muỗng canh thịt kho, 5gr chà bông, hành phi. Dùng tay nắn đều cho đậu xanh bao kín lấy nhân bên trong. Làm tương tự đến khi hết nhân.
  • Chia bột vỏ ngoài và bột vỏ trong thành nhiều phần, với tỷ lệ 35gr vỏ ngoài : 15gr vỏ trong, vo tròn lại.
    

    

• • Cán mỏng 2 loại bột thành hình thoi dài. Kế đến, bạn đặt phần bột vỏ trong lên mặt bột vỏ ngoài.
  • Dùng tay ấn nhẹ xuống cho bột hòa quyện, sau đó bạn cuộn tròn lại. Kế đến, cán bột dài khoảng 10cm rồi gấp làm ba.
• Bước 5: Tạo hình và nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
  • Dùng cây cán mỏng phần bột vỏ, cho viên nhân vào rồi túm kín mép bột lại, vo tròn.
    

    

• • Cho bánh vào lò và nướng ở 180 độ C từ 15 – 18 phút. Sau đó, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.
  • Đánh tan 1 cái lòng đỏ trứng gà với 1 ít lòng trắng, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên bánh đã để nguội và nướng lần 2 thêm 5 – 6 phút nữa.

7. Bánh trung thu lạnh Singapore

Nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g (đậu bóc vỏ)
• Bột bánh dẻo: 110 gr (bột nếp đã rang chín)
• Đường cát: 80 gr
• Đường bột: 80 gr
• Mỡ trừu: 30 gr
• Sữa tươi không đường: 120 ml
• Bột bắp: 10 gr (có thể thay bằng bột nếp/ bột năng/ bột mì)
• Bột trà xanh/ bột củ dền/ bột cacao: 3 gr (tạo màu vỏ bánh)
• Dầu ăn: 70 ml
• Muối: 1 ít

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân đậu xanh
  • Sơ chế đậu xanh:
    • Bạn rửa sạch đậu xanh với nước, trong lúc rửa loại bỏ các hạt hư, hạt vỡ nổi lên trên bề mặt. Kế đến, cho đậu vào thau và đổ ngập nước.
    • Ngâm trong vòng 3 – 4 tiếng để đậu mềm.
    • Sau khi đậu xanh đã ngâm mềm, bạn vớt đậu ra, vo lại với 2 lần nước cho sạch rồi cho vào nồi. Sau đó, bạn cho thêm 500ml nước vào và 1 xíu muối.
  • Hầm đậu xanh:
    • Kế đến, bạn bắc nồi đậu xanh lên bếp, đun sôi ở lửa to. Nếu có bọt, bạn dùng vá hớt hết phần bọt rồi đậy nắp, hạ lửa đến mức nhỏ nhất và nấu đến khi đậu mềm nhừ.
    • Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa mềm thì bạn cho thêm nước vào. Để đậu không bị dính đáy nồi gây cháy đậu, bạn phải thường xuyên khuấy đều đậu.
    • Khi đậu đã được nấu mềm, bạn tắt bếp và để nguội một chút. Sau đó, bạn cho đậu vào máy xay sinh tố xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

• • Sên đậu xanh:
    • Bước tiếp theo, bạn dùng rây để lọc lại hỗn hợp đậu đã xay một lần nữa và cho vào chảo chống dính.
    • Tiếp đến, bạn cho 80gr đường cát vào chảo, bật nhỏ lửa và khuấy cho đến khi đường tan hòa quyện vào đậu.
    • Sau khi đường hoà tan hoàn toàn, bạn cho từ từ từng ít dầu ăn vào trong chảo sên đậu, dùng vá trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau. Khi thấy dầu đã hoà tan hết, bạn cho thêm một ít dầu ăn. Làm như vậy cho đến khi hết 70ml dầu ăn đã chuẩn bị.
    • Tiếp tục, bạn hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước lọc, rồi chia làm 2 lần để cho vào đậu đang sên. Bạn vừa khuấy đều đậu vừa cho từ từ hỗn hợp bột bắp vào chảo
    • Khi nhân đậu bắt đầu đặc lại, bạn cho 10gr bột bánh dẻo vào sau cùng và sên tới khi nhân trong chảo trở thành một khối kết dính, dẻo mịn, còn hơi ẩm nhưng không bị chảy và dính chảo thì tắt bếp.
  • Chia nhân:
    • Nhân đã sên xong thì bạn cho ra tô để nguội một chút rồi vo tròn thành các viên 20gr bằng nhau.
    • Sau đó bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô khi làm vỏ bánh.
• Bước 2: Làm vỏ bánh:
  • Đầu tiên, bạn rây mịn 100gr bột bánh dẻo cùng 80gr đường bột vào tô lớn, sau đó trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
  • Tiếp đến, bạn cho 30gr mỡ trừu vào tô rồi trộn thật nhanh và đều tay để hỗn hợp thành các vụn nhỏ.
    

    

• • Tiếp tục, bạn dùng tay vét bột tạo một lỗ trống ở giữa tô, rồi thêm 120ml sữa tươi không đường vào, trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện lại với nhau tạo thành khối dẻo mịn. Sau đó, bạn bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút.
  • Bạn có thể làm các màu vỏ khác nhau bằng cách thêm bột màu sau bước này. Như làm bánh màu xanh thì rây thêm 3gr bột trà xanh. Bánh màu hồng thì rây thêm 3gr bột củ dền. Bánh màu nâu thì rây thêm 3gr bột cacao.
  • Cuối cùng, bạn chia bột thành các phần bằng nhau 30gr. Nếu dùng khuôn 50gr, bạn chia nhân là 20gr, vỏ bánh là 30gr.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Đầu tiên, bạn dùng cây cán bột nhẹ nhàng cán dẹt viên bột vỏ bánh thành hình tròn sao cho phần rìa bột mỏng hơn so với phần giữa.
  • Sau đó, bạn đặt viên nhân vào giữa, rồi dùng tay miết và kéo cho vỏ bột bọc kín viên nhân và xoay bánh 2 – 3 vòng. Làm tương tự cho đến hết phần nhân và vỏ còn lại.
    

    

• • Tiếp đến, bạn cho 1 ít bột khô vào khuôn để chống dính, rồi đặt bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn, sau đó ấn mạnh xuống để tạo hình.
  • Sau khi đóng hết bánh xong, bạn để bánh vào hộp kín hoặc bọc kín.
  • Cuối cùng, bạn cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để bánh mát lạnh, vỏ và nhân dẻo hơn rồi thưởng thức.

8. Bánh trung thu rau câu trà sữa trân châu đường đen

Nguyên liệu

• Bột rau câu dẻo: 10g
• Bột gạo: 5g
• Bột năng: 100g
• Bột ca cao: 10g
• Sữa đặc: 1 muỗng canh
• Sữa tươi có đường: 100 ml
• Đường đen: 3 muỗng canh
• Đường: 250 gr
• Trà túi lọc: 1 gói
• Nước sôi: 80 ml
• Nước lọc: 1 lít

Cách làm

• Bước 1: Làm trân châu
  • Trộn bột trân châu: Cho vào tô 100gr bột năng, 5gr bột cao, 10gr bột ca cao trộn thật đều hỗn hợp để khi nhào bột không bị chỗ trắng chỗ đen.
    • Sau khi hỗn hợp đều vào nhau thì bạn cho từ từ 80ml nước nóng. Tiếp tục trộn bột và nhào bột thành một khối đồng nhất không dính tay.
  • Tạo hình trân châu:
    • Lăn bột thành một khối bột dài rồi cắt thành 4 khúc nhỏ. Tiếp đó, bạn lăn các phần bột đã cắt nhỏ thành sợi dài và cắt thành các viên bột nhỏ có độ dài 1cm.
    • Làm như vậy để quá trình nắn trân châu được nhanh hơn.
    • Bạn lấy một vài viên bột sau đó dùng tay lăn đều để tạo hình tròn cho viên trân châu rồi cho vào trong rổ.
    • Cho vào rổ một ít bột năng vào áo đều các viên trân châu rồi lắc nhẹ rổ để các viên trân châu không bị dính lại với nhau.
      

      

• • Luộc trân châu:
    • Bắc lên bếp 1/2 nồi nước rồi đun cho nước thật sôi. Đổ các viên trân châu vào nồi, khuấy nhẹ để các viên trân châu không bị dính lại với nhau.
    • Luộc cho đến khi những viên trân châu nổi lên mặt nước thì hạ nhỏ lửa và nấu thêm 3 phút.
    • Vớt trân châu ra tô, trong lúc trân câu còn nóng cho vào 3 muỗng canh đường đen rồi trộn đều cho đường tan ra. Sau đó để đường ngấm vào trân châu trong 30 phút.
• Bước 2: Làm rau câu trà
  • Bắc lên bếp 1 lít nước rồi đun sôi. Tắt bếp rồi cho vào 1 gói trà túi lọc, đậy nắp lại trong vòng 15 phút để trà ra hết.
  • Cho 250gr đường, 10gr bột rau câu vào một cái chén trộn đều để khi cho vào nồi sẽ không bị vón cục.
  • Mở nắp nồi, lấy túi trà lọc ra ngoài, đổ phần rau câu với đường vào trong nồi. Khi đổ vào bạn nhớ vừa đổ vừa khuấy đều. Bật lửa lớn đun cho đến khi sôi.

• • Trong lúc nấu rau câu bạn lưu ý phải khuấy đều để tránh trường hợp rau câu dưới đáy nồi bị khét. Khi nước rau câu sôi bạn hạ nhỏ lửa và nấu thêm 2 phút nữa.
  • Chuẩn bị 4 khuôn rau câu Trung thu, sau đó cho phần nước rau câu đổ vào từng khuôn sao cho phần nước rau câu vừa tráng hết phần hoa văn, đợi đến khi phần nước rau câu đặc lại.
• Bước 3: Làm rau câu trà sữa
  • Phần nước rau câu còn lại trong nồi, bạn đổ vào 100ml sữa tươi, để lửa nhỏ và khuấy đều.
  • Dùng muỗng ấn nhẹ trên bề mặt của phần rau câu trong khuôn để kiểm tra xem nó đã đông lại chưa. Sau đó, dùng tăm xăm xung quanh để khi đổ phần rau câu trà sữa vào chúng có thể kết dính lại với nhau.
    

    

• • Đổ nước rau câu trà sữa vào đến gần đầy khuôn.
  • Trộn đều phần trân châu đã chuẩn bị rồi đổ vào trong khuôn. Mỗi khuôn bạn cho vào 1 muỗng canh trân châu đã chắt nước vào chính giữa. Cho thêm nước rau câu trà sữa vào cho đầy khuôn.
• Sau khi rau câu đặc lại, bạn lật úp khuôn để lấy bánh rau câu ra. Thế là chúng ta đã hoàn thành món bánh Trung Thu rau câu trà sữa đường đen.

9. Bánh trung thu dẻo nhân cốm

Nguyên liệu

• Cốm tươi: 50g
• Dừa nạo: 12g (cắt sợi)
• Nước dừa tươi: 25 ml
• Đường: 12g
• Nước đường bánh dẻo: 130g
• Dầu ăn: 4g
• Nước hoa bưởi: 1 ít
• Bột nếp: 65g

Cách làm

• Bước 1: Sên nhân cốm dừa
  • Bắc chảo lên bếp, cho 50gr cốm tươi, 12gr dừa nạo, 25ml nước dừa tươi vào đảo đều.
    

    

• • Tiếp tục cho 12gr đường vào sên chung với cốm. Sên nhân trên bếp với lửa vừa cho đến khi nhân sệt lại, vo cục và không dính chảo là được.
  • Cho nhân ra dĩa và chia nhân thành các viên bằng nhau (khoảng 50gr/viên).

• Bước 2: Trộn bột bánh dẻo
  • Cho vào thau 130gr nước đường bánh dẻo, 65gr bột nếp, 4gr dầu ăn và 1 ít nước hoa bưởi.

• • Dùng tay khuấy đều bột cho đến khi bột đặc lại và vo được thành cục thì mang ra ngoài miết bột xuống bàn khoảng 3 – 5 phút.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Chia bột bánh thành 2 phần bằng nhau. Lúc này bạn sẽ được 2 vỏ bánh 100gr. Cán mỏng từng phần và cho nhân cốm dừa vào bên trong bọc kín lại (theo tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân).
  • Áo 1 lớp bột khô lê mặt bánh và bên trong khuôn bánh, cho bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 5 giây sau đó lấy bánh ra.
    

    

• • Vỏ bánh mềm, dẻo kết hợp với nhân cốm dừa ngọt, ngon, thơm mùi lúa non. Bánh sẽ ngn hơn rất nhiều nếu dùng kèm 1 tách trà nóng.

10. Bánh trung thu nhân thập cẩm chay

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 150 gr
• Bột nếp: 40 gr
• Baking soda: 1 gr (muối nở)
• Hạt bí xanh: 40 gr
• Hạt dưa: 40 gr
• Hạt điều: 40 gr
• Mứt bí: 40 gr
• Mứt sen: 40 gr
• Mứt vỏ chanh: 20 gr
• Mứt gừng đỏ: 20 gr
• Nấm đông cô khô: 50 gr
• Sườn non chay: 50 gr
• Nước đường bánh nướng: 100 ml
• Sốt nhân: 50 ml (hoặc dầu hào chay)
• Hắc xì dầu: 1 ít (khoảng 2 – 3 giọt)
• Mật ong: 4 muỗng cà phê
• Mè rang: 40 gr
• Lá chanh: 3 lá
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 25 ml

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân bánh
  • Đầu tiên, bạn ngâm sườn non chay, nấm đông cô khô trong nước sôi khoảng 30 phút cho nở mềm.
  • Sau 30 phút, bạn cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch lại cùng sườn non chay. Kế đến, dùng tay vắt 2 nguyên liệu này cho ra hết nước và cắt hạt lựu.
  • Tiếp theo, băm nhỏ mứt vỏ chanh và mứt gừng đỏ. Các loại hạt khác như bí xanh, hạt sen, hạt điều thì giã nhỏ. Cuối cùng, bạn cắt sợi lá chanh.
    

    

• • Bắc chảo lên bếp, cho vào sườn non chay, nấm đông cô, đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút để sườn được khô ráo nước hoàn toàn. Tiếp đến, bạn cho hết hỗn hợp hạt, các loại mứt, lá chanh vào chảo rồi trộn đều.
  • Khuấy đều 50ml sốt nhân (hoặc dầu hào chay) và 40gr bột nếp, sau đó bạn đổ từ từ phần sốt này vào chảo, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhân khi nắn lại có thể kết dính được.
• Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh
  • Cho vào tô lớn 100ml nước đường bánh nướng, 25ml dầu ăn, 1gr baking soda rồi khuấy đều.
  • Tiếp theo, chia 150gr bột mì đa dụng làm 2 phần, bạn cho từ từ từng phần vào tô nước đường rồi trộn đều đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là được.
  • Cuối cùng, bọc kín tô bột lại và để bột nghỉ 30 phút.

• • Chia bột vỏ bánh và nhân thành nhiều phần với tỷ lệ 25gr vỏ bánh : 35gr nhân bánh, sau đó vo tròn lại thành từng viên.
  • Kế tiếp, dùng tay miết hơi dẹt vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát các mép bột lại và vo viên bột lại cho tròn đều.
• Bước 3: Ép khuôn và nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
  • Áo sơ viên bánh qua 1 lớp bột mì khô để chống dính, sau đó bạn cho bánh vào khuôn, ấn mạnh và giữ yên khoảng 10 giây để tạo hình. Tiếp theo, nướng bánh lần 1 ở 200 độ C từ 8 – 10 phút.

• • Khuấy đều hỗn hợp gồm: 4 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 ít hắc xì dầu. Sau đó, bạn phết hỗn hợp này đều khắp bánh vừa mới nướng.
  • Kế đến, cho bánh vào lò và nướng lần 2 ở 185 độ C trong 8 phút. Khi nướng xong lần 2, bạn tiếp tục phết lên bánh một lớp mỏng hỗn hợp mật ong rồi nướng lần 3 ở 170 độ C trong 8 phút.
    

    

• Bánh trung thu nhân thập cẩm chay có lớp vỏ ngoài vàng nâu, óng ánh vô cùng đẹp mắt. Bánh khi ăn thì mềm ngọt nhẹ, nhân bên trong thì giòn giòn, bùi béo từ các loại hạt, cực kỳ dễ ăn và tốt cho sức khỏe.

Chúc các bạn thành công tạo ra mẻ bánh ngon, lạ dành tặng gia đình và những người yêu thương dịp trăng tròn sắp tới!

Xôi vò là một món xôi truyền thống của người Việt Nam, gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Vậy xôi vò chuẩn vị truyền thống bạn đã biết cách làm chưa? Hãy theo dõi hết bài viết này của yeuamthuc.org để học ngay nhé!

Nguồn gốc xôi vò

Xôi vò đã tồn tại từ rất lâu, là món xôi truyền thống của người miền Bắc, là một nét ẩm thực vốn có của Tràng An. Là món quà quê đắt giá mà người xa xứ nào cũng đều nhớ. Xôi vò có nguyên liệu chính là làm từ gạo nếp và đậu xanh. Ngày nay, các bạn có thể tìm mua xôi vò ở các quán, ngoài chợ hay một số gánh hàng rong. Nhưng không phải chỗ nào cũng có được vị truyền thống.

Nguyên liệu làm xôi vò

• 600gr gạo nếp cái hoa vàng
• 300gr đậu xanh
• Đường
• Muối
• Nhụy hoa nghệ tây
• Nước cốt dừa
• Dầu dừa

Sơ chế nguyên liệu

• Vo gạo nếp sạch với 3 lần nước, sau đó ngâm gạo với một nhúm nhỏ nhụy hoa nghệ tây cùng 500ml nước sôi và nước muối pha loãng. Ngâm từ 8-10 tiếng để nếp ngậm đủ nước. Sau đó vớt ra để ráo.
• Vo sạch đậu xanh với nước, ngâm khoảng 6 tiếng với nhụy hoa nghệ tây và 1 muỗng cà phê muối, sau đó vớt ra để ráo nước.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Hấp chín đậu xanh

• Chuẩn bị một xửng tre có lót tấm vải mỏng ở dưới, sau đó cho đậu vào, khoét thành từng lỗ nhỏ để khi hấp hơi nước thoát ra đậu nhanh chín hơn
  

  

• Cho thêm một chút muối vào cùng và bắt đầu đem đậu đi hấp với lửa vừa trong vòng 25 phút thì lấy đậu ra để nguội
• Đậu xanh hấp chín để nguội xong thì cho vào máy xay hoặc cho vào cối giã nhuyễn, thấy đậu nhuyễn và tơi như vậy là đạt. (Nếu không có cối xay thì bạn có thể đâm bằng cối đều được)

Bước 2: Hấp xôi

• Gạo nếp đã để ráo nước cho ra mọt cái thau lớn, cho vào 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu dừa, dùng phới dẹt đảo đều.
• Sau đó cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào, đảo từ từ, nhẹ tay cho đậu xanh và gạo nếp trộn đều với nhau sao cho đậu xanh áo đều hết gạo nếp.
  

  

• Tiếp tục đem gạo nếp đã được áo đều lớp đậu xanh vào xửng và đem đi hấp chín, dùng thìa khoét lỗ để hơi nước bốc lên khi hấp làm xôi chín đều.
• Đổ nước vào nồi, khi nước sôi thì cho xửng vào hấp, dùng khăn sạch bọc kín nắp vung và đậy lại, hấp xôi với lửa lớn trong vòng 15 phút thì mở vung ra lấy thìa trộn đều rồi hấp tiếp lại trong vòng 5 phút.
• Xôi sau khi hấp chín thì cho ra một cái thau lớn, trải đều xôi để xôi nguội, khi xôi đã nguội bớt thì cho 100-120ml nước cốt dừa rồi trộn đều.
  

  

• Cho thêm đường vào rắc đều, cho khoảng 60gr đường vào, trộn đều, nhẹ tay. Cuối cùng trộn với 1/3 phần đậu xanh xay nhuyễn còn lại vào là xong.
  

  

• Đeo bao tay vò xôi cho xôi tơi ra và đem đi hấp lần nữa trong 5 phút thì lấy ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.

Thành phẩm và trình bày

Cho xôi ra đĩa, ăn xôi khi còn nóng là ngon nhất, có thể ăn kèm xôi với thịt kho, trứng rán và một chút dưa góp, nộm chua ngọt. Xôi vò có màu vàng đẹp óng ả của nhụy hoa nghệ tây, béo bùi của đậu xanh và nước cốt dừa. Hạt xôi dẻo thơm, mềm, tơi từng hạt, áo bên ngoài là lớp đậu xanh. Cuối tuần rảnh rỗi có thể nấu món này cho cả nhà thưởng thức đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên đấy nhé! Món nay mà ăn kèm với cơm rượu thì còn gì bằng!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Bánh gạo (Tokbokki) là món ăn được lòng của rất nhiều bạn trẻ bởi vị ngon và sự hấp dẫn mà nó mang lại. Thường để thưởng thức các bạn hay ra ngoài mua hàng pha chế sẵn hoặc tự làm bằng bột thì quá quen thuộc rồi. Vậy hôm nay mình cùng vào bếp để làm tokbokki từ cơm nguội nha!

Tokbokki – Món ăn truyền thống Hàn Quốc

Nếu bạn là một tín đồ phim Hàn thì có lẽ không còn quá lạ lẫm món ăn này, nó thường xuất hiện trong các bộ phim với tên gọi tokbokki. Thường tokbokki được làm ra từ bột gạo nhưng rất ít ai có thể biết rằng, món ăn này cũng có thể chế biến ra từ cơm nguội mà chúng ta ăn hằng ngày, Thật bất ngờ đúng không? Hãy cùng yeuamthuc.org khám phá nhé!

Nguyên liệu làm tokbokki

Nguyên liệu

• 270gr cơm
• 150gr bột năng
• 100gr bột nếp
• 100ml nước muối
• dầu ăn

Phần sốt

• 500ml nước
• 6,7 lá bắp cải thảo
• Chả tôm, chả cá
• 2 muỗng canh sốt tương ớt Hàn quốc
• 3 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh ớt bột Hàn quốc
• Hành lá, hành tím, tỏi, mè..

Cách làm bánh gạo Hàn Quốc (Tokbokki)

• Bước 1: 270g cơm nguội bạn cho vào cối thêm thêm 100ml nước sau đó xay nhuyễn (Trong trường hợp này nếu bạn không có máy xay cũng có thể dùng tay, và, cháy để làm nhuyễn đều được)
  

  

• Bước 2: Tiếp theo cho vào 150g bột năng, 100g bột nếp, nêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp.
• Bước 3: Cho hỗn hợp ra bàn, dùng tay nhồi cho đến khi hỗn hợp thành 1 khối dẻo, mịn. Nhớ phủ 1 lớp bột gạo để áo đều bột. Tùy theo sở thích để tạo hình bánh, chia bánh gạo ra 4 phần nhỏ sau đó tạo thành hình bánh gạo tùy ý nha.
  

  

• Bước 4: Để luộc bánh gạo bạn đun nước sôi và cho tokbokki vào đun trong vòng 5 phút và tắt bếp.
• Bước 5: Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho vào 2 muỗng canh hành tím và 1 muỗng canh tỏi vào phi thơm. Sau đó cho vào 500ml nước (nước luộc gà, nước lạnh,.. đều được), 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 3 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường. Đun cho gia vị tan và sôi lên.
  

  

• Bước 6: Tiếp theo bạn cho bắp cải thảo, cá viên và tokbokki vào đun thêm vài phút nữa rắc lên bề mặt 1 ít mè, hành lá và tắt bếp

Thành phẩm và thưởng thức

Vậy là món Tokbokki – Một món ăn từ đất nước Hàn Quốc xa xôi đã hoàn thành theo cách chế biến của người Việt Nam, cách làm siêu đơn giản, nếu thích bạn có thể thử để cho gia đình cùng thưởng thức đổi vị nhé.

Một số lưu ý khi làm tokbokki

• Nếu làm với số lượng nhiều hơn bạn hãy căn chỉnh nước để tokbokki không bị quá dẻo hoặc quá cứng nha
• Bạn cũng có thể làm theo cách trên, sau đó bảo quản đông để dùng dần cũng rất hay nhé!

Chúc bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Ruốc thịt lợn chính là chà bông, món ăn này rất thích hợp cho những món cháo trắng ăn kèm hoặc cơm thì còn gì bằng. Hãy tham khảo thử các cách làm ruốc thịt lợn siêu ngon trong bài viết này nhé.

1. Ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt thăn (1kg). Mua thịt mới, vì khi làm ruốc sẽ có độ ngon, không bị khô.
• Các gia vị thông thường: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu,…
• Hành tím.

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt bằng cách: cho thịt vào nước muối loãng trong vòng 10 phút. Sau đó vớt ra và rửa sạch với nước sạch.

Bước 2: Tách dọc thớ thịt ra. Sau đó, các từng miếng thịt theo chiều dọc của thớ thịt từ 1.5-2cm.

Lưu ý: Trường hợp phía dưới thịt có phần gân, các bạn lượt nhẹ phần gân đi nhé. Vì khi còn lại phần gân sẽ làm sẽ cho ruốc bị dai.

Bước 3: Ướp gia vị: 3 thìa nước mắm, 3 thìa cà phê bột ngọt, thêm một ít tiêu để giúp thịt thơm hơn. Sau đó, bóp thịt lên cho đều và ướp trong vòng 30 phút.

Bước 4: Sau khi ướp xong, các bạn cho thịt vào một cái chảo để rim thịt (thời gian từ 30-40 phút).

Lưu ý: Các bạn để lửa nhỏ, để miếng thịt của mình khô từ từ. Tầm khoảng độ từ 2-3 phút các bạn trở thịt qua lại để thịt chín đều nhé.

Bước 5: Sau khi thịt đã rim xong các bạn giã thịt. Sau đó, dùng tay xé nhỏ thịt ra.

Lưu ý: Để thịt nguội, các bạn hãy giã thịt nhé.

Bước 6: Cho thịt đã xé nhỏ vào chảo và đảo đều cho thịt khô hơn.

Lưu ý: Không để cho thịt bị cháy quá vì như thế sẽ làm thịt bị khô quá mức.

Bước 7: Chuẩn bị cối xay sinh tố, và cho một ít thịt vào máy xay sinh tố.

Lưu ý: Không cho một lượt quá nhiều thịt. Và khi xay các bạn sẽ nhả máy từ từ, không để máy xay liên tục như thế sẽ làm thịt nhuyễn quá mức và không còn là ruốc thịt lợn bông xốp nữa. Các bạn có thể tham khảo video phía dưới để hiểu rõ về thao tác khi xay thịt nhé.

Bước 8: Sau khi xay xong các bạn cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng cho nhiều ngày nhé.

Chúc các bạn thành công.

2. Ruốc thịt lợn truyền thống. (Thịt lạnh)

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt heo thăn phi lê (623g). Có thể sử dụng thịt đùi.

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt với nước muối loãng trong vòng 10 phút để giúp thịt khử được mùi tanh.

Bước 2: Cắt thịt ra từng thớ, và cắt từng miếng thịt theo chiều hơi xiên.

Bước 3: Rửa hành và cắt hành cho vào thịt để giúp thịt thơm hơn.

Lưu ý: Không cắt hành quá mỏng.

Bước 4: Bắt chảo nóng lên cho 3-4 muỗng canh nước, cho thịt đã cắt và hành tím vào. Tiếp đến cho vào 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.

Bước 5: Sau khi thịt chín, chờ cho thịt nguội và bắt đầu đem thịt đi giã.

Lưu ý: Các bạn có thể cho vào túi nilon sạch và dùng cán dao để giã thịt. Ngoài ra có thể dùng chày và cối để giã nhuyễn thịt ra.

Bước 6: Sau khi đã giã thịt và bắt đầu xé nhuyễn. Khi xé thịt ra, các bạn cho vào chảo và đảo đều để giúp cho thịt khô lại.

Lưu ý: Các bạn bỏ đi phần hành tím và bắt đầu xé thịt ra nhé. Và dùng đũa đảo đều thịt để giúp thịt bông lên hơn nha.

Bước 7: Để thịt nguội, cho vào túi nilon sạch và tiếp tục giã thịt.

Lưu ý: Nếu các bạn thấy thịt vẫn chưa nhỏ sau khi giã lần 2 các bạn có thể xé nhỏ ra tiếp nhé.

Bước 8: Dùng ray rửa sạch, sau đó chà phần ruốc lên để giúp cho thịt bông hơn nữa.

Lưu ý: Nếu các bạn muốn ruốc của mình bông nhiều có thể chà nhiều, nhưng nếu không muốn phần ruốc quá bông có thể chà ít nhé.

Bước 9: Sau khi chà phần thịt xong, các bạn có thể cho vào lọ thủy tinh và đem bảo quản trong tủ lạnh.

Chúc các bạn thành công.

3. Ruốc thịt lợn có màu

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt thăn
• Các loại gia vị thông thường: đường, nước tương, dầu màu điều, nước mắm, bột tỏi, bột nghệ, ngũ vị hương, bột quế,…

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt cho sạch để khử được mùi tanh của thịt bằng cách ngâm thịt với nước muối loãng trong vòng 10 phút và rửa sạch lại bằng nước lạnh.

Bước 2: Cắt thịt thành từng thớ thịt vừa (Không quá to cũng không quá nhỏ)

Bước 3: Cho một ít hành tím vào nồi, và bắt đầu xào thịt khi nghe mùi thơm của hành.

Bước 4: Khi thịt xăn lại cho 2/3 chén nước vào. Sau khi thịt chín các bạn giã thịt bằng cách cho thịt vào túi nilon và giã nhuyễn.

Bước 5: Dùng máy đánh bột đánh thịt để giúp thịt nhuyễn hơn mà không cần dùng tay để xé.Nếu các bạn không có máy đánh bột, có thể dùng tay để xé nhỏ.

Bước 6: Chuẩn bị gia vị: 5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu màu điều, một ít bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê hạt quế. Và trộn đều phần gia vị lên.

Bước 7: Cho 1/2 nước sốt vào phần thịt. Và trộn đều thịt lại, sau đó cho phần thịt vào chảo và bắt đầu rim lên để giúp cho chà bông khô lại.

Bước 8: Sau đó, cho hết phần gia vị còn lại vào. Tiếp tục đảo đều đến khi thấy chà bông ráo nước và bông mềm, các bạn tắt bếp.

Bước 9: Để nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh để vào tủ lạnh ở ngăn mát nhé.

Chúc các bạn thành công.

Bánh flan hay còn gọi là Caramen, là món ăn vặt rất phổ biến với mọi người. Không chỉ được ưu thích bởi trẻ em mà người lớn cũng rất thích món này vì chất bánh cực kỳ mịn, béo, dễ ăn. Cùng xem thử 5 cách làm bánh flan ngon với 5 mùi vị mới mẻ, hấp dẫn nhưng vô cùng dễ làm nhé!

1. Bánh flan truyền thống (Bánh flan caramen)

Bánh flan truyền thống vẫn luôn được yêu thích bởi nhiều người bởi hương vị thơm của sữa và béo của trứng, quyện cùng lớp caramen cháy cháy hơi đắng tạo nên một hương vị rất đặc trưng và gây thương nhớ.

Nguyên liệu:

• 250g đường
• 650ml sữa tươi không đường
• 50ml nước
• 150g sữa đặc
• Kem sữa tươi
• 1/2 thìa canh Vani
• Chanh
• 5 quả trứng gà

Cách làm:

• Đun chảy 100g đường cùng 50ml nước lọc trên chảo, vắt thêm vào 1/3 quả chanh và đun nóng đến khi đường ngả màu nâu và sệt là được.
• Đổ 1 muỗng canh caremel vừa đun vào từng khuôn đựng bánh flan, để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
• Đập 5 quả trứng gà vào tô lớn, cho vào thêm 150g đường, 150g sữa đặc và dùng rây khuấy đều hỗn hợp.
• Đến khi hỗn hợp tan vào nhau và mịn thì cho tiếp 150g kem sữa tươi, 650ml sữa tươi không đường, 1/2 thìa canh Vani. Khuấy đều và nhẹ tay tiếp đó lọc qua ray để loại bỏ cặn và sánh mịn hơn.
• Phần hỗn hợp vừa lọc cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
• Lúc này lấy khuôn đựng caramen ra và đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa vừa làm ở trên vào khuôn. Đậy kín nắp đựng bánh lại.
• Hấp cách thủy trong vòng 30-40 phút, tiếp đó để nguội bớt rồi mới thưởng thức.
• Bánh flan khi ăn sẽ rất thơm, béo mùi sữa và có lớp bánh ăn rất mịn, hòa cùng caramen cháy vừa ăn rất vừa miệng.

2. Bánh flan trà xanh (Caramen trà xanh)

Lạ miếng một chút cùng công thức làm bánh flan trà xanh thơm ngon, thanh mát và không kém phần hấp dẫn. Nhất định sẽ làm cho các bạn mê mẩn khi thưởng thức đó.

Nguyên liệu:

• 150g đường
• 40ml nước lọc
• 1 thìa nước cốt chanh
• 3 quả trứng gà
• 2 trứng lòng đỏ
• 350ml sữa không đường
• 150ml kem sữa tươi
• 1 thìa bột matcha
• 50ml nước nóng

Cách làm:

• Đun chảy 70g đường cùng 40ml nước lọc trên chảo, vắt thêm vào 1 thìa nước cốt chanh và đun nóng, khuấy đều đến khi đường ngả màu nâu và sệt là được.
• Đổ 1 muỗng canh caremel vừa đun vào từng khuôn đựng bánh flan, để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
• Đập 3 quả trứng gà vào tô lớn, 2 trứng lòng đỏ, 80g đường và dùng rây khuấy đều hỗn hợp này.
• Tiếp đó thêm vào 350ml sữa không đường, 150ml kem sữa tươi, cho 1 thìa bột matcha vào 50ml nước nóng và khuấy đều để bột tan ra, sau đó mới cho vào tô chứa hỗn hợp trứng sữa.
• Tiếp tục dùng rây khuấy đều hỗn hợp, khuấy tay theo vòng tròn và đến khi hỗn hợp hòa hết vào nhau thì lọc qua ray để loại bỏ cặn và sánh mịn hơn.
• Lấy phần caramen trong ngăn mát ra, đổ phần hỗn hợp trên vào từng khuôn bánh.
• Xếp từng khuôn bánh vào nồi để hấp cách thủy trong 30 phút.
• Khi bánh nguội bớt thì xếp bánh lên đĩa và thưởng thức thôi nào!

3. Bánh flan lá dứa

Bánh flan lá dứa đem lại hương vị thơm mát, ngọt thanh và nếu thưởng thức thêm với đá vào mùa hè thì sẽ còn tuyệt vời hơn. Cùng xem thử cách làm món bánh flan lá dừa này nhé!

Nguyên liệu:

• 6 quả trứng gà
• 4 lòng đỏ trứng
• 355g đường
• 100ml nước cốt lá dứa
• 700ml sữa tươi không đường
• 300ml whipping cream
• 1 thìa cà phê tinh chất lá dứa
• 120ml nước
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh

Cách làm:

• Đập 6 quả trứng gà và tách 4 lòng đỏ trứng vào 1 bát lớn, cho thêm vào 145g đường, dùng rây đánh đều để trứng với đường hòa trộn vào nhau.
• Vẫn khuấy đều tay hỗn hợp trên và đổ từ từ 100ml nước cốt lá dừa vào tô, sau đó cho tiếp 300ml whipping cream và cũng khuấy đều tay như vậy.
• Khuấy đến khi hỗn hợp lên màu xanh đẹp mắt, phần hỗn hợp mịn thì cho tiếp vào 700ml sữa tươi không đường. Khuấy đều hỗn hợp và thêm vào 1 thìa cà phê tinh chất lá dứa.
• Đánh thật đều hỗn hợp và lọc qua ray để loại bỏ cặn và sánh mịn hơn. Đừng quên để hỗn hợp nghỉ 30 phút rồi mới làm tiếp.
• Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho vào 210g đường cùng 120ml nước lọc và 1 thìa cà phê nước cốt chanh, dùng muỗng khuấy đều phần caramen này đến khi đường chuyển sang màu nâu và sệt là được.
• Đổ 1 muỗng canh caremel vừa đun vào từng khuôn đựng bánh flan, để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
• Sau khi hỗn hợp bánh flan nghỉ đủ 30 phút thì đổ phần hỗn hợp này trên caramen.
• Đem bánh đi hấp cách thủy trong 30 phút, hết thời gian hấp thì để nguội và thưởng thức ngay hương vị thơm ngon, mát lành này nhé!

4. Bánh flan dâu tây

Bắt mắt với màu hồng ngọt ngào của từng chiếc bánh flan dâu tây xinh xắn, thưởng cùng mùi vị thơm, ngọt nhẹ và lôi cuốn người ăn ngay từ những miếng đầu tiên. Vậy cách làm những chiếc bánh flan xinh xắn này có khó không? Xem ngay cách làm dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

• 140g đường
• 40ml nước lọc
• 1 thìa nước cốt chanh
• 3 quả trứng gà
• 2 trứng lòng đỏ
• 350ml sữa không đường
• 150ml kem sữa tươi
• 50ml siro dâu

Cách làm:

• Đun chảy 70g đường cùng 40ml nước lọc trên chảo, vắt thêm vào 1 thìa nước cốt chanh và đun nóng, khuấy đều đến khi đường ngả màu nâu và sệt là được.
• Đổ 1 muỗng canh caremel vừa đun vào từng khuôn đựng bánh flan, để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
• Đập 3 quả trứng gà vào tô lớn, 2 trứng lòng đỏ, 70g đường và dùng rây khuấy đều hỗn hợp này.
• Bắc một nồi lớn trên bếp, cho vào đó 350ml sữa không đường, 150ml kem sữa tươi, 50ml siro dâu. Đun ấm ở nhiệt độ 80 độ C và đừng quên khuấy đều hỗn hợp trong lúc đun nhé.
• Để phần hỗn hợp này nguội bớt thì đổ vào tô lớn chứa trứng, đường ở trên.
• Tiếp tục dùng rây khuấy đều hỗn hợp, khuấy tay theo vòng tròn và đến khi hỗn hợp hòa hết vào nhau thì lọc qua ray để loại bỏ cặn và sánh mịn hơn.
• Lấy phần caramen trong ngăn mát ra, đổ phần hỗn hợp trên vào từng khuôn bánh.
• Xếp từng khuôn bánh thật gọn và nướng cách thủy với nhiệt độ 155 độc C trong 50 – 55 phút.
• Khi bánh nguội bớt thì xếp bánh lên đĩa và thưởng thức chiếc bánh xinh xinh này thôi nào!

5. Bánh flan caramen chanh dây

Đổi vị với món bánh flan caramen chanh dây mới mẻ nhưng không kém phần hấp dẫn. Bánh flan mềm, mịn hòa cùng vị hơi chua nhẹ của chanh dây, vừa thơm mùi sữa lại vừa đem lại cảm giác thanh mát, không bị ngán.

Nguyên liệu:

• 3 quả chanh dây
• 5 quả trứng gà
• 150ml sữa tươi
• 20ml sữa đặc
• 140g đường
• 60ml nước lọc

Cách làm:

• Cắt đôi chanh dây, dùng muỗng lấy phần thịt bên trong ra và để trong 1 bát riêng.
• Tiếp đó lọc phần chanh dây này qua ray để lấy phần nước cốt chanh dây, với phần hạt dư thì bạn dùng để trang trí phần đáy bằng. Lấy một ít hạt chanh dây và cho vào phần khuôn bánh của flan.
• Để nấu phần caramen bạn cho 70g đường và 60ml nước lọc, đun nóng và khuấy đều đến khi caramen qua màu nâu và sệt thì tắt bếp.
• Mỗi khuôn bánh bạn lấy 1 thìa caramen bỏ vào.
• Đập 5 quả trứng gà vào tô lớn, khuấy đều tay để phần trứng tan ra và trở nên mịn hơn. Cho tiếp vào tô 70g đường, nước cốt chanh dây và 150ml sữa tươi.
• Khuấy đều tiếp hỗn hợp này cho thật mịn thì lọc qua ray để lấy phần hỗn hợp mịn và bỏ đi cặn dư.
• Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng này vào từng khuôn bánh flan sau đó đem đi hấp cách thủy khoảng 30 phút thì có thể để nguội và thưởng thức ngay.

Trên đây là 5 công thức làm bánh flan nhiều vị cực kỳ dễ làm mà bạn có thể tham khảo ngay để làm cho gia đình cùng thưởng thức.

Sữa chua là một thực phẩm vô cùng bổ dưỡng với rất nhiều dưỡng chất. Vào những ngày nắng nóng, được hưởng thức một hộp sữa chua cũng đủ làm mát lòng. Không chỉ bổ dưỡng mà sữa chua còn rất thơm ngon nữa, đặt biệt rất phù hợp với các bé nhỏ. Ngoài ra, sữa chua cũng là một trong những thực phẩm rất được ưa chuộng của các chị em Phụ Nữ trong hành trình giảm cân và tạo cho làn da của mình luôn đẹp rạng ngời. Vậy còn chần chờ gì nữa, hãy cùng khám phá những bí quyết làm sữa chua ngon cực đơn giản tại nhà nhé !

1.Sữa chua truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Sữa tươi không đường
• Sữa đặc
• 2 hộp sữa chua không đường. Dùng để làm men.
• Hủ hoặc hộp để sữa chua.

Lưu ý:Để giúp cho men không bị hỏng, các bạn để sữa chua không đường ở nhiệt độ thường từ 2-3h đồng hồ.

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Cho hết sữa đặc vào tô, dùng tiếp hộp sữa đặc để cho vào tô 1.5 lon nước nóng. Và khoáy đều cho phần sữa đặc tan hoàn toàn.

Bước 2: Cho vào tô 2.5 lon sữa tươi không đường. Khoáy đều để phần sữa hòa quyện vào nhau.

Lưu ý: Các bạn dùng lon sữa đặc để đo lượng sữa cho vào tô nhé !

Bước 3: Cho sữa chua không đường (2 hộp). Khoáy đều hỗn hợp nhẹ nhàng và theo chiều kim đồng hồ, để giúp cho phần men hòa quyện vào sữa.

Bước 4: Lượt nhẹ nhàng vẫn hỗn hợp sữa qua một cái khay.

Bước 5: Cho phần hỗn hợp sữa vào từng hủ. Sau đó, các bạn cho sữa chua của mình vào 1 thùng số hoặc nồi cơm điện.

Bước 6: Cho lượng nước 60 độ vào thùng xốp (1/3 thùng xốp).

Bước 7: Đống nắp thùng và ủ khoảng 8 tiếng.

Bước 8: Sau khi ủ xong phần sữa chua, các bạn cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh từ 10-12 tiếng, sẽ giúp cho sữa chua ngon hơn.

Chúc các bạn thành công nhé !

2.Sữa chua dâu tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 100g dâu tây
• 50g đường
• 3 sữa tươi không đường
• 2 hộp sữa chua không đường

Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu, các bạn đều để ở nhiệt độ phòng nhé.

Cách thức chuẩn bị:

Bước 1: Xay dâu tây đã chuẩn bị. Các bạn có thể cắt nhuyễn dâu ra đều được.

Bước 2: Cho 50g đường vào dâu đã xay nhuyễn. Trộn đều cho đường tan ra. Và để lên bếp để nấu phần dâu và đường. Nấu đến khi phần dâu kẹo lại và tắt bếp.

Bước 3: Lượt sữa chua không đường qua một lần để giúp cho sữa chua được mịn và ngon hơn.

Bước 4: Cho sữa đặc, 2 lon nước sôi, 3 sữa không đường. Khoáy cho hỗn hợp sữa tan đều.

Bước 5: Cho phần dâu đã nấu vào hỗn hợp sữa.Khoáy đều.

Bước 6: Cho tiếp phần sữa tươi không đường vào hỗn hợp sữa. Tiếp tục khoáy đều cho sữa được tan ra đều.

Bước 7: Cho hỗn hợp sữa vào các hủ đựng. Và đem ủ sữa chua vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp.

Bước 8: Cho nước 1/3 nồi cơm điện (nhiệt độ nước 58 độ). Đối với thùng xốp các bạn cho nước 1/3 vào thùng (nhiệt độ nước 58 độ). Và để trong vòng 8 tiếng.

Bước 9: Các bạn muốn cho sữa chua ngon hơn, hãy để sữa chua vào tủ lạnh từ 8-12 tiếng.

Chúc các bạn thành công nhé !

3.Sữa chua trái cây

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Sữa đặc (1 hộp)
• Sữa tươi không đường (1 lít)
• Sữa chua không đường (2 hộp)
• 1 lít nước
• Các loại trái cây tùy thích: chanh dây, bơ, siro mận,…
• Đường

Lưu ý: Các bạn có thể thay thế các loại trái cây theo sở thích của mình nhé !

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Đun nước sôi, sau khi sôi các bạn để trong vòng 5 phút cho nước nguội bớt. Sau đó cho sữa đặc vào. Khoáy đều.

Bước 2: Cho hết sữa tươi không đường, khoáy đều trong khoảng từ 3-5ph cho nước nguội bớt.

Bước 3: Cho sữa chua không đường vào hỗn hợp trên. Tiếp tục khoáy đều.

Lưu ý: TRước khi cho sữa chua vào hỗn hợp sữa, các bạn khoáy đều sữa chua lên để sữa chua không bị vón cục.

Bước 4: Ủ sữa chua.

Có 2 cách để ủ sữa chua.

• Cách 1: Cho phần sữa chua vào thùng xốp, để nước 1/3 thùng với nhiệt độ nước là 70 độ và ủ trong vòng 8 tiếng.
• Cách 2 : Cho phần sữa chua vào lò nướng, với nhiệt độ là 150 độ tròng vòng 5 phút, tắt bếp lò và cho nước từ 50-70 độ vào trong khay nước và ủ trong vòng 8 tiếng.

Bước 5: Chuẩn bị phần hoa quả. Đối với chanh dây, cho 40g đường vào chanh dây. Tách vỏ bơ và bỏ đi hạt và xay nhỏ bơ.

Bước 6: Cho bơ lên chảo để nấu cho phần đường tan. Tiếp đến cho chanh dây vào chảo để nấu cho đường tan. Và siro mận nấu đến khi kẹo lại trong vòng 5 phút.

Lưu ý: Khoáy đều tay.

Bước 7: Cho phần trái cây vào trong các lọ, và rót sữa chua đã ủ vào lọ. Hưởng thức thôi !

Chúc các bạn thành công nhé !

4.Sữa chua dẻo

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Sữa tươi có đường (500ml)
• 20g bột gelantin
• Sữa chua cái (Có thể dùng có đường hoặc không đường)
• 100ml sữa đặc

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Cho nước vào bột gelantin.

Lưu ý: Các bạn nước vào bột từ từ để cho nước thấm vào bột gelantin.

Bước 2: Hấp bột gelantin.

Bước 3: Cho phần sữa tươi vào nồi, sữa đặc.

Lưu ý: Các bạn lửa nhỏ để giúp cho sữa đặc được tan ra.

Bước 4: Cho bột gelantin vào và khoáy đều hỗn hợp lên.

Bước 5: Cho sữa chua cái vào hỗn hợp.

Lưu ý: Nếu các bạn thích ngọt, có thể cho thêm đường vào để tăng độ ngọt của sữa chua lên.

Bước 6: Cho hỗn hợp sữa chua vào hủ. Và đem ủ trong vòng 12 tiếng.

Bước 7: Sau khi ủ trobg vòng 12 tiếng, các bạn lấy sữa chua ra và cắt thành từng khúc nhỏ. Các bạn có thể trang trí bằng cách cho một ít bộ ca cao lên phần sữa chua dẻo của mình. Để giúp cho sữa chua được ngon hơn.

Chúc các bạn thành công nhé !

Bánh gạo cay là một món ăn rất quen thuộc bên Hàn Quốc, thu hút được rất nhiều bạn trẻ không chỉ ở Hàn Quốc mà ngay tại Việt Nam cũng thế. Bởi tokbokki được làm từ bột gạo và kèm theo đó là vị cay cay của nước sốt. Cuối tuần, còn đang băn khoăn không biết sẽ ăn gì. Hãy thử ngay 4 cách làm tokbokki với công thức siêu đơn giản nhưng bảo đảm ăn là ghiền.

1. Tokbokki cay truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bánh gạo
• Chả cá
• Bột ớt mịn
• Bột gạo nếp
• Hạt nêm vị bò
• Xì dầu
• Tiêu
• Đường
• Nước đường cô đặc
• Si rô ngô
• Tỏi băm
• Hành boa rô

Cách thức tiến hành:

Bước 1: Làm sốt: cho nước lọc khoảng 300ml, 2 thìa bột gạo nếp và khoáy lên, cho tiếp 6 thìa bột ớt mịn. Các bạn khoáy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại. Để lửa nhỏ để tránh hỗn hợp bị cháy. Và cho tiếp 1 thìa bột nêm bò, 2 thìa xì dầu, một ít tiêu cho thơm nhé, 1-2 thìa đường và tiếp tục khoáy cho các gia vị được tan đều ra.

Lưu ý: Các bạn để lửa không quá lớn để tránh hỗn hợp bị cháy.

Bước 2: Nấu bánh gạo: cho 500ml nước vào một chiếc chảo, cho 4 thìa siro ngô, 3 thìa nước đường nấu ăn cô đặc và khoáy đều đến khi nước sôi.

Bước 3: Sau khi nước sôi cho chả cá vào, hành boa rô, tỏi băm, 1 thìa xì dầu giúp cho màu nươc của tokbokki đẹp hơn, cho tiếp bánh gạo vào.

Bước 4: Các bạn đợi đến khi nước sôi, cho hết phần sốt vào chảo. Và khoáy cho hỗn hợp sốt được tan ra. Sau đó, để trong vòng 15 phút cho phần hỗn hợp sốt sệt lại.

Bước 5: Tắt bếp và hưởng thức thôi !

Chúc các bạn thành công !

2. Tokbokki phô mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bánh gạo
• Xúc xích
• Bắp cải
• Tương ớt Hàn Quốc
• Phô mai
• Hành lá
• Xì dầu
• Đường
• Kim chi
• Nước tương

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Luộc bánh gạo trong vòng 3 phút. Đến khi bánh gạo chín mềm. Và vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Phi tỏi thơm, cho kim chi và hạ lửa nhỏ, một bát nước, 2 thìa tương ớt, 1 thìa đường, 1 thìa nước tương. Các bạn khoáy đều hỗn hợp để các gia vị tan đều.

Bước 3: Cho topping: thái xúc xích, bắp cải. Và nấu trong vòng 4 phút.

Bước 4: Sau 4 phút, các bạn vớt bánh gạo cùng với topping ra tô và để 1-2 lát phô mai. Sau đó để cho phô mai tan chảy và hưởng thức thôi!

Chúc các bạn thành công nhé !

3. Tokbokki từ bánh tráng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bánh tráng (Nên sử dụng bánh tráng loại dày)
• Tương cà, tương ớt
• Ớt bộ khô Hàn Quốc
• Xúc xích
• Chả cá
• Trứng cốt
• Hành tây

Lưu ý: Các bạn có thể thay thế các loại topping khác hoặc bổ sung thêm để giúp Tokbokki của mình được đa dạ tpopping hơn nhé !

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Ngâm bánh tráng vào nước, tầm 3 phút để cho bánh tráng mềm ra.

Lưu ý: Một lần ngâm bánh tráng, các bạn nên lấy từ 3-5 miếng bánh tráng. Vì lấy quá nhiều sẽ làm cho tokbokki bị dai.

Bước 2: Sau khi bánh tráng mềm ra, các bạn quấn bánh tráng một cách từ từ và nhẹ nhàng.

Lưu ý: Phải quấn bánh tráng thật chặt.

Bước 3: Sau khi quấn xong, các bạn cắt ra thành từng khúc như bánh gạo.

Bước 4: Làm nước sốt: cho tương cà, tương ớt và một chút nước lọc. Sau đó đun lên và cho một ít bột ớt. Các bạn nêm nếm đường, bột nêm sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Bước 5: Khi hỗn hợp sốt sôi lên và sệt lại, các bạn cho phần bánh gạo vào. Và các bạn cho topping đã chuẩn bị vào hỗn hợp.

Bước 6: Cho tokbokki ra dĩa và hưởng thức thôi.

Và chỉ với vài bước vô cùng đơn giản, các bạn đã có ngay một dĩa tokbokki đậm vị Hàn Quốc mà không cần ra quán. Chúc các bạn thành công nhé !

4. Tokbokki từ cơm nguội

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 150g cơm nguội
• Bột năng (50g)
• Trứng
• Hành tây
• Hành lá
• Xúc xích hun khói. (Có thể thay thế bằng xúc xích ăn liền)
• Tương cà, tương ớt
• Hạt nêm
• Muối
• Đường
• Ớt bột
• Nước lọc

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Các bạn dùng chày để để đập cho cơm nhuyễn ra.

Lưu ý: Các bạn có thể dùng muỗng để quyếch hoặc máy xay để xay nhuyễn cơm.

Bước 2: Sau khi cơm đã nhuyễn, cho 50g bột năng. Dùng muỗng trộn đều lên và nhồi hỗn hợp này lại.

Lưu ý: Các bạn trộn đều cơm và bột năng lại, sau khi nhồi xong mới dùng tay để nhồi lại thành bột. Vì như vậy sẽ không làm cho phần bột bị dính tay.

Bước 3: Cắt bột thành 4 phần và mỗi phần các bạn sẽ viên thành một sợi dài. Sau khi đã viên thành từng sợi bánh gạo, các bạn sẽ cắt ra thành từng khúc.

Bước 4: Luộc bánh gạo. Dùng phần nước luộc còn các bạn luộc luôn trứng gà.

Bước 5: Hỗn hợp sốt: Phi hành cho thơm, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê, 1 muỗng canh ớt bột, 300ml nước lọc. Chờ cho hỗn hợp sôi và sệt lại.

Bước 6: Cho xúc xích, hành tây và bánh gạo. Các bạn nấu tiếp trong vòng 1-2 phút cho phần sốt ngấm vào bánh gạo.

Bước 7: Cho ra đĩa và hưởng thức thôi.

Chúc các bạn thành công nhé !

Tổng hợp 16 công thức món bánh truyền thống được giới thiệu dưới đây đều là những món quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt. Mong rằng bạn sẽ tìm lại chút hương xưa khi thử vào bếp với các món bánh rất hấp dẫn này nhé!

1. Bánh ít lá gai

Chuẩn bị:

• 1/2kg gạo nếp: chọn nếp mới, thơm, ngâm qua đêm, xay nhuyễn và ép bỏ nước, chỉ lấy phần bột nhuyễn mịn.
• 250g đậu xanh: đãi sạch và ngâm qua đêm
• 200g dừa nạo sợi
• 300g lá gai bánh tẻ: bẻ cuống, tướt bỏ gân lá và xé nhỏ
• 600g đường cát
• 2 nhánh gừng: cạo sạch vỏ và thái nhuyễn
• Ít dầu ăn và muối
• Lá chuối

Cách làm bánh ít lá gai:

Cho phần vỏ bánh:

• Bước 1: Luộc lá gai chín nhừ, sau đó để ráo nước, giã nhuyễn và bạn sẽ có phần bột nhão màu xanh thẫm. Càng giã lâu, bột lá gai càng nhuyễn và bánh sẽ càng ngon.
• Bước 2: Trộn bột nếp với bột lá gai và đường cho thật quyện. Sau đó đem ngào thật dẻo và mang đi giã mịn. Chia bột thành những vắt nhỏ.

Cho phần nhân bánh:

• Bước 1: Đồ đậu xanh cho mềm. Khi đậu chín, mang ra giã mịn.
• Bước 2: Cho dừa vào chảo với đường và sên đều. Khi nghe mùi thơm, cho đậu xanh và gừng vào xào cùng. Khi phần nhân này nguội, vo thành viên tròn.

Gói bánh:

• Bước 1: Phơi lá chuối cho héo dịu. Cắt lá chuối thành hình tròn, to hơn bàn tay. Sau đó phết đều một lớp dầu.
• Bước 2: Nặn vỏ bánh dẹt thành hình tròn, cho viên đậu vào giữa vỏ bánh và vo kín.
• Bước 3: Gấp lá chuối thành hình phễu, cho viên bánh vào và gói kín.

Hấp bánh: Bạn mang bánh đi hấp trong nồi nước sôi khoảng 20 phút bánh sẽ chín đều.

2. Bánh khoai mì nướng

Chuẩn bị:

• 1kg khoai mì: lột vỏ, bỏ lõi và ngâm với nước khoảng 3 tiếng
• 50ml sữa đặc
• 500g dừa nạo: trộn với ít nước ấm và vắt lấy nước cốt
• 300g đường kính trắng
• 1 ống vani

Cách làm bánh khoai mì nướng:

• Bước 1: Lấy khoai mì đã ngâm đem đi mài nhuyễn và vắt ráo sau khi đã mài xong. Giữ lại phần nước khoai đã vắt.
• Bước 2: Để nước lắng một lúc, bạn chắt lấy phần tinh bột mì phía dưới và bỏ nước đục bên trên.
• Bước 3: Trộn đều phần khoai đã mài, tinh bột mì, nước cốt dừa, sữa, đường và vani.
• Bước 4: Dùng giấy nến lót vào đáy khuôn và thoa đều một lớp mỏng dầu ăn lên thành khuôn. Sau khi lót khay, bạn cho phần hỗn hợp khoai mì vào và dàn phẳng mặt trên.
• Bước 5: Làm nóng lò nướng trước khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Sau đó cho bánh vào lò, cài thời gian khoảng 20 phút và nướng bánh đến khi vàng mặt. Khi bánh chín, lấy ra ngoài, đợi nguội, cho ra dĩa lớn và cắt thành từng miếng nhỏ.

3. Bánh quế cuộn mè đen

Nguyên liệu:

• 225g bột gạo
• 225g bột năng
• 2 muỗng cà phê tinh chất vani
• 400ml nước cốt dừa
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 cup đường, khoảng 230gr
• 1/3 cup mè đen rang chín
• 3 trứng gà lớn
• 120 mL nước

Cách làm bánh quế cuộn mè đen:

• Trứng bỏ vào thố, dùng máy đánh trứng đánh bông lên rồi bắt đầu cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho thật bông, khoảng từ 5-7 phút
• Đổ phần nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng đường
• Bột năng + Bột gạo trộn đều, rây qua rây cho mịn
• Chia bột làm 3 lần, cho vào từ từ phần hỗn hợp trứng, đường, nước cốt dừa
• Cho vani vào sau đó cho nước vào sau cùng
• Trộn nhẹ tay cho hỗn hợp thật đều. Bật máy đánh trứng tốc độ nhỏ, đánh lại vài vòng cho thật đều, lọc lại qua rây 1 lần nữa cho thật mịn.
• Bọc thố bột lại, để bột nghỉ từ 30-45 phút
• Hết 30 phút, cho phần mè đen đã rang thơm vào trộn đều, bật máy lên cho nóng. Khi máy đã chuyển qua đèn xanh thì bắt đầu đổ bột vào.
• Múc 1 muỗng bột vào giữa máy, đậy nắp lại, canh khoảng 1 phút thì lấy bánh ra, nhanh tay lấy chiếc đũa hoặc 1 cây tròn cuộn chặt lại, nhớ cuộn thật nhanh không bánh cứng lại sẽ không cuộn được.
• Các bạn cũng có thể chẻ đầu cây đũa làm 2, kẹp vào giữa và cuộn. Nhớ mang bao tay không nóng
• Làm cho hết chỗ bột. Đợi bánh nguội hoàn toàn thì bỏ vào bao hay hộp đóng nắp thật kín để giữ cho bánh được giòn lâu
• Với những bạn không có máy, các bạn có thể tráng bằng chảo không dính, cách làm tương tự: múc 1 muỗng bột đổ vào giữa lòng chảo, để bột tự dàn mỏng ra hoặc có thể nghiêng chảo 1 chút để bột được dàn đều. Khi thấy rìa bánh vàng là có thể lấy ra ngoài, nhanh tay cuộn lại.

4. Bánh chuối hấp cốt dừa

Chuẩn bị:

• 1 nải chuối sứ chín: lột vỏ và chia làm hai phần một cắt lát và một bóp nhuyễn
• 350g bột năng (bột lọc)
• 500ml nước cốt dừa
• 70 đường các loại: cát trắng và cát vàng
• 1 ống vani
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 15g bột báng: ngâm nước trước lúc nấu chè khoảng 15 phút
• 1/2 chén đậu phộng rang giã thô
• 10ml dầu

Cách làm bánh chuối hấp cốt dừa:

Cho phần bánh chuối:

• Bước 1: Dùng khoảng 50ml nước cốt dừa đã chuẩn bị để hòa chung với khoảng 2 chén nước, phần bột năng, đường vàng, vani và phần chuối bóp nhuyễn.
• Bước 2: Dùng dầu thoa đều vào mặt khuôn, sau đó xếp lần lượt lớp chuối thái lát lên trên mặt.
• Bước 3: Đun sôi sẵn nồi hấp cách thủy và cho khay chuối vào hấp. Cứ mỗi 5 phút, bạn mở nắp vung và lau khô nước đọng trên mặt nắp nồi để nước không làm nhão bánh.

Cho phần nước cốt dừa:

• Đổ phần nước cốt dừa còn lại vào nồi với phần đường cát trắng và muối. Khuấy đều tay để không bị cháy xém. Khi nước dừa sôi, cho bột báng vào khuấy đều đến lúc bột trong cho từ từ nước bột năng vào để tạo độ sánh và tắt bếp.
• Khi dùng, bạn xếp bánh dừa hấp ra dĩa, chan nước cốt dừa và rắc thêm đậu phộng rang giã thô lên trên mặt.

5. Bánh tai yến

Chuẩn bị:

• 500g bột gạo
• 250g đường
• 1 quả trứng gà: đánh tan
• 200g dừa nạo: lấy khoảng 1 chén nước dão dừa và 1 chén nước cốt dừa
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 chén nước dừa nấu sôi

Cách làm bánh tai yến:

• Trộn đều nước cốt dừa, nước dão dừa, trứng gà và nước cốt chanh với phần bột gạo.
• Nấu sôi dầu và múc từng vá bột vào chiên vàng. Khi bánh định hình tròn, bắt đầu cho ra muỗng vá và chiên đến khi vàng vành.

6. Bánh Da Lợn

Chuẩn bị

• 500g bột gạo
• 250g đường
• 1 quả trứng gà: đánh tan
• 200g dừa nạo: lấy khoảng 1 chén nước dão dừa và 1 chén nước cốt dừa
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 chén nước dừa nấu sôi

Cách làm bánh da lợn:

• Trộn đều nước cốt dừa, nước dão dừa, trứng gà và nước cốt chanh với phần bột gạo.
• Nấu sôi dầu và múc từng vá bột vào chiên vàng. Khi bánh định hình tròn, bắt đầu cho ra muỗng vá và chiên đến khi vàng vành.

7. Bánh tằm khoai mì

Chuẩn bị

• 1/2kg khoai mì: gọt vỏ, bỏ lõi và ngâm qua đêm với nước muỗi loãng
• 1 lon nước cốt dừa
• 100g đường kính trắng
• 50g bột năng
• 250g dừa nạo vụn
• 1/3 chén mè
• Ít muối và phẩm màu (có thể thay bằng nước cốt lá dứa, lá cẩm…)

Cách làm bánh tằm khoai mì:

• Bước 1: Mài khoai mì thật nhuyễn. Sau đó vắt khoai thật ráo.
• Bước 2: Trộn nước cốt dừa với phần bột năng và đường. Sau đó cho phần khoai đã vắt ráo vào trộn cùng.
• Bước 3: Chia khoai thành những phần nhỏ và trộn cùng màu đã chuẩn bị.
• Bước 4: Dùng dầu thoa một lớp mỏng vào khuôn bánh, sau đó cho khoai vào khuôn, ép chặt và mang đi hấp cách thủy. Khi khoai chuyển sang màu trong là khoai đã chín.
• Bước 5: Sau khi khoai đã chín, để nguội và lăn qua phần dừa nạo vụn.
• Ở nhiều nơi, mọi người dùng bánh tằm khoai mì với muối mè. Bạn có thể chọn cách này hoặc ăn kèm nước cốt dừa tùy thích.

8. Bánh ít nhân đậu dừa

Chuẩn bị:

Cho phần vỏ bánh:

• 300g bột gạo nếp,
• Nước sôi
• 60g đường
• Muối và đường
• Lá chuối và xửng hấp

Cho phần nhân:

• 150g đường cát trắng
• 200ml nước lọc
• 200g dừa nạo
• 1/2 chén đậu phộng giã thô
• 10g bột năng
• Một ít muối

Cách làm bánh ít nhân đậu dừa:

• Cho phần vỏ: Trộn đều các nguyên liệu với nhau, sau đó từ từ rót nước sôi vào. Dùng đũa khuấy đều phần bột, tranh thủ khi bột còn nóng, nhào đều để có được phần bột mịn. Cuối cùng bọc kín và để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Cho phần nhân: Nấu nước với đường cho sôi đến khi đường chuyển sang màu caramen thì cho dừa nạo sợi vào đảo đều. Một lúc sau bạn thấy nước đường khô và phần dừa sợi trở nên dẻo thì tắt bếp. Đợi dừa nguội hẳn, cho phần đậu phộng rang giã thô vào đảo đều và vo thành những viên tròn.

Gói bánh:

• Phần bột, sau khi ủ, bạn đem ngắt thành viên, cho nhân giữa vào giữa và vo tròn.
• Đem lá chuối cắt thành miếng có hình chữ nhật to hơn lòng bàn tay. Sau đó xếp lên thêm một miếng lá chuối.
• Đặt ngón tay trỏ vào tâm và lần lượt gấp mép trái, phải để cuộn thành phễu. Cho phần bột bánh đã vo viên vào giữa, ấn nhẹ và gấp mép gói kín.

Hấp bánh:

• Mang bánh đi hấp với nồi cách thủy đã sôi nước. Bánh cần khoảng 20 phút để chín hoàn toàn. Bánh này dùng ngay khi còn nóng hay lúc đã nguội đều rất ngon.

9. Bánh ít trần

Chuẩn bị:

Phần vỏ bánh:

• 300g bột nếp loại 1
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 50g đường
• 150ml nước sôi

Phần nhân bánh:

• 200g dừa nạo sợi
• 130 g đường
• 25g bột năng
• 50ml nước
• 1/2 muỗng cà phê muối

Phần hành mỡ:

• Ít dầu và muối
• Hành lá

Ngoài ra, bạn cũng cần á chuối và ít dầu chuối để lót bánh.

Cách làm bánh ít trần:

• Phần vỏ bánh: Trộn đều các nguyên liệu phần vỏ bánh lại với nhau. Sau đó, từ từ cho nước sôi vào trộn đều để bột không bị vón. Khi bột đã hơi nguội, dùng tay từ từ nhào khối bột trở nên nhuyễn mịn. Cuối cùng, bọc kín thố bột và cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Phần nhân: Nấu tan đường với nước cùng ít muối. Khi đường tan và có màu hơi vàng, cho dừa sợi vào xào đều đến khi có được phần dừa thật dẻo. Lúc này, bạn đem dừa vo thành viên tròn.
• Khi bột đã qua thời gian ủ mềm, bạn đem ra nhào lại cho thật mịn và vắt thành từng vắt nhỏ.
• Ép vắt bột và cho viên nhân dừa vào, nặn thành viên tròn hơi dẹt.
• Cắt lá chuối thành miếng vuông vừa lớn hơn chiếc bánh, cho bánh lên trên miếng lá chuối, xếp vào xửng và hấp chín.

Làm hành mỡ:

• Làm nóng ít dầu, cho hành lá vào xào thơm, thêm ít muối và tắt bếp.
• Khi bánh chín, phết lớp hành mỡ này lên trên mặt bánh và dọn với chén muối mè để chấm cùng.

10. Bánh lá dừa

Chuẩn bị:

• 1kg nếp dẻo: ngâm với nước trong khoảng 4 tiếng
• 250g đậu xanh cà vỏ: ngâm khoảng 6 tiếng
• 300g dừa xay
• 100g đường
• 25 lá dừa nước non: dùng một chiếc ống cuốn lá dừa để định hình
• 1 muỗng cà phê muối

Cách làm bánh lá dừa:

• Bước 1: Nấu đậu xanh chín mềm với ít muối và mang đi giã nhuyễn.
• Bước 2: Trộn đều phần nếp, đậu xanh nấu chín, dừa xay và ít muối.
• Bước 3: Cho nếp đã trộn vào ống lá dừa gần đầy thì gấp mép lá dừa lại và dùng dây gói kín.
• Bước 4: Đem bánh đi luộc với nước ngập bánh. Sau khoảng 2,5-3 tiếng bánh sẽ chín.

Lưu ý: khâu định hình ống dừa cần khéo léo để bánh không bị tràn nước và vỡ trong quá trình luộc.

11. Bánh cam lúc lắc

Chuẩn bị:

Cho phần vỏ bánh cam:

• 200g bột nếp
• 50g bột gạo
• 80g đường
• 250ml nước nóng
• 50g mè trắng
• 1 củ khoai lang vàng

Cho phần nhân bánh:

• 100g đường
• 200g đậu xanh cà vỏ: ngâm trong nước khoảng 4 tiếng
• 1 ống vani
• Ngoài ra bạn cũng cần thêm 1 lít dầu

Cách làm bánh cam lúc lắc:

• Cho phần nhân: Nấu chín phần đậu xanh với nước xâm xấp. Khi đậu chín, để ráo và mang đi giã nhuyễn. Có được phần đậu xanh mềm nhuyễn, bạn mang đi sên với 2/3 số đường với lửa nhỏ đến khi đậu khô mịn thì cho thêm vani vào trộn đều. Đợi đậu nguội hẳn, bạn đem vo viên tròn và để riêng.
• Cho phần vỏ bánh: Luộc chín khoai lang, giã cho thật mịn và đem trộn với phần bột nếp, bột gạo đã chuẩn bị. Kế đến, bạn từ từ cho nước sôi vào và khuấy đều để bột không bị vón. Khi bột hơi nguội, dùng tay nhào bột đến khi thật nhuyễn mịn. Sau đó, bạn đem vắt bột thành từng vắt, vo tròn và ấn dẹt.
• Nặn bánh: Cho nhân vào giữa phần bột đã ấn dẹt, sau đó túm đầu và vo nhẹ để phần nhân bên trong rỗng. Làm như vậy cho đến hết số vỏ bánh và nhân. Kế đến, đem bánh lăn qua phần mè rang và để nghỉ khoảng 2 tiếng. Sau thời gian bột nghỉ, bạn có thể mang bánh đi chiên với chảo ngập dầu để bánh nở đều, dẻo thơm.

12. Bánh đúc miền Nam

Chuẩn bị:

• 250g bột gạo
• 250g bột năng
• 1 lon nước cốt dừa
• 1 bó lá dứa
• 1 nhánh gừng
• 300g đường
• 50g đậu phộng rang giã thô
• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm bánh đúc miền Nam:

• Bước 1: Cắt nhỏ và xay nhuyễn lá dứa để lấy nước cốt. Cho thêm vào 150g đường, ½ muỗng cà phê muối và khoảng 1/3 lon nước cốt dừa, khuấy đều.
• Bước 2: Trộn đều phần bột gạo với bột năng và rây mịn vào phần hỗn hợp nước lá dứa. Lúc này, khuấy đều bạn sẽ có được phần bột sánh mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Bước 3: Lấy bột ra ngoài, cho vào nồi và khuấy đều tay đến khi bột lục bục sôi thì tắt bếp.
• Bước 4: Dùng dầu ăn, phết một lớp vào khay hấp bánh, sau đó trút toàn bộ số bột vừa khuấy vào khay, dàn đều mặt và mang đi hấp. Sau khoảng 20 phút, bánh sẽ chín.
• Bước 5: Trong lúc đợi bánh chín, bạn nấu nước cốt dừa: hòa 200ml nước với 100g đường, ¼ muỗng cà phê muối và 2/3 lon nước cốt dừa còn lại. Cho hỗn hợp này lên bếp, khuấy đều và cho vài gừng vào cùng. Khi nước cốt dừa sôi, bạn từ từ cho nước bột năng vào để tạo độ sệt và tắt bếp.

13. Bánh tiêu

Chuẩn bị

• 500g bột mì
• 10g men nở (loại dùng làm bánh mì)
• 2muỗng cà phê baking soda
• 20g đường
• 1 muỗng cà phê mè rang
• 250ml nước ấm khoảng 45 độ C

Cách làm bánh tiêu:

• Bước 1: Hòa nước ấm với phần men nở. Sau đó đem trộn với ¼ số bột. Đem phần bột này ủ lên men trong khoảng 1 tiếng.
• Bước 2: Dùng phần bột mì còn lại đem trộn đều với đường và bột nở. Để bột này trong khoảng 15 phút trước khi nhào vào phần bột đã ủ lên men.
• Bước 3: Với phần bột đã nhào với bột cái, bạn tiếp tục mang đi ủ trong khoảng 15 phút. Sau thời gian bột nghỉ, đem nhào mịn. Vừa nhào, bạn vừa đập khối bột lên mặt thớt.
• Bước 4: Chia bột thành những vắt nhỏ và tiếp tục để bột nghỉ thêm khoảng 15 phút.
• Bước 5: Lấy bột ra ngoài, cán thành từng miếng hơi dẹt, lăn qua vừng và thả vào chảo ngập dầu chiên vàng từng mặt. Khi chiên bánh, bạn dùng đũa nhấn cho bánh ngập hoàn toàn trong dầu. Khi bánh vừa nở, bạn lại ấn xuống thì bánh sẽ nở phồng hoàn toàn.

14. Bánh đúc xứ Nghệ

Chuẩn bị

• 1kg gạo: ngâm gạo qua đêm, đem xay nhuyễn
• 1 nhúm vôi ăn trầu: dùng vôi hòa trong nước lạnh và lắng lấy phần nước trong
• Ít muối và dầu ăn

Cách làm bánh đúc xứ Nghệ:

• Bước 1: Dùng ít dầu tráng đáy nồi, sau đó dùng dầu này đổ ra mâm và tráng đều mâm.
• Bước 2: Cho bột vào nồi, khuấy đều tay với lửa vừa. Khi thấy bột chuyển sang màu trong, giảm bớt lửa và cho nước vôi trong vào tiếp tục khuấy để bánh đạt được độ giòn.
• Bước 3: Cho bánh ra mâm, dàn đều tạo thành miếng bánh lớn dày khoảng 2cm. Bánh nguội, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

15. Bánh bao chỉ nhân dừa

Chuẩn bị

• 350g bột nếp
• 200g dừa nạo
• 80g đường
• 30g bột khảo: cả loại dùng làm vỏ bánh lẫn loại dùng để trộn nhân

Cách làm bánh bao chỉ nhân dừa

• Phần nhân: Trộn đều 2/3 phần dừa nạo với đường. Để một lúc đường ra nước, bạn mang đi sao trên bếp đến khi dừa chuyển màu hơi vàng thì cho bột khảo vào đảo đều. Khi phần dừa đã đạt độ dẻo, bạn tắt bếp, để nguội và vo thành viên tròn.
• Phần vỏ bánh: Dùng bột khảo phần để làm vỏ bánh cho vào thố và từ từ rót nước sôi vào nhào mịn. Sau đó rắc một lớp bột áo vào phần bột và chia làm nhiều vắt nhỏ.
• Nặn bánh: Cán mỏng các vắt bột, cho nhân dừa vào giữa và vo viên tròn. Lăn đều viên bột qua phần dừa nạo vụn và tiếp tục lăn qua lớp bột áo để có bánh bao chỉ.

16. Bánh nếp chuối nướng

Chuẩn bị

• 10 trái chuối sứ chín: lột vỏ, để nguyên trái và ướp với ít đường
• 500g gạo nếp
• 50g dừa nạo
• 500ml nước cốt dừa
• Vài lá chuối

Cách làm bánh nếp chuối nướng:

• Bước 1: Nấu nếp chín với ít muối như cách nấu cơm thông thường. Sau khi nếp chín, bạn cho dừa nạo vào và trộn đều. Chia phần nếp này thành 10 phần.
• Bước 2: Dùng bịch nylong trong cắt đôi, trải phẳng và cho nếp vào ép mỏng.
• Bước 3: Cho chuối vào giữa, túm nếp và nắn chặt sao cho nếp bao đều quả chuối.
• Bước 4: Bọc lá chuối quanh phần nếp chuối và đem nướng đến khi nếp cháy thành lớp hơi vàng bên ngoài.
• Bánh chuối nếp nướng ăn kèm với nước cốt dừa như một số bánh ở các công thức trên.