Thịt kho tàu là một món ăn vô cùng quen thuộc trong mỗi gia đình Việt Nam mỗi dịp lễ tết hay cả trong những bữa ăn hàng ngày. Nghĩ tới nồi thịt kho tàu thơm béo, nóng hổi những người con xa quê lại cảm thấy nhớ hương vị quê nhà, nhớ những món ăn mà ba nấu. Hôm nay hãy cùng yeuamthuc.org vào bếp nấu món thịt kho tàu ngon, bất bại nhé!
Nguồn gốc của thịt kho tàu
Thịt lợn kho là một món ăn mặn dùng với cơm, có nguồn gốc từ Trung Quốc và cũng là món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam vì Việt Nam từng bị đô hộ 1000 năm bởi ách thống trị nhà Hán, người Tàu đã đem các món thịt kho hay cá kho vào Việt Nam nên rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam như là món truyền thống thường ngày của người Việt trong các bữa ăn từ Bắc và Nam. Đối với thịt kho của Trung Quốc tuyệt đối phải kho với xì dầu chứ không như Việt Nam dùng nước mắm hay có cả nước cốt dừa hay nước dừa tươi của người Nam Bộ. Người miền Bắc cũng như người Hoa quen gọi là thịt kho tàu.
Nguyên liệu nấu thịt kho tàu
- 850g thịt ba chỉ
- 5 quả trứng vịt
- 900ml nước dừa tươi
- 4-5 củ hành khô
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu. (Nguồn: Cook Béo)
- 2-3 tép tỏi
- 1/2 quả chanh
- 1-2 trái ớt
- Muối hạt
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt tiêu, xì dầu, nước màu đường
Với nguyên liệu trên đủ cho 4 người ăn, hãy gia giảm cho phù hợp với gia đình bạn nhé!
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo mua về đem ngâm trong nước muối chanh pha loãng để rửa sạch và khử mùi sau đó vớt ra rửa sạch lại và để ráo nước. Cắt thịt thành từng khúc dày bề ngang 2-3 đốt ngón tay, dày 1,5-2 đốt tay.
- 5 Quả trứng bạn rửa sạch và đem đi luộc 7-8 phút kể từ lúc nước sôi. Trứng chín để nguội rồi đem bóc vỏ.
- Hành và tỏi bóc vỏ, ớt cắt làm đôi
Các bước nấu thịt kho tàu chi tiết nhất
Bước 1: Ướp thịt
- Cho hành tỏi, ớt cắt đôi vào cối thêm thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường giã cho hỗn hợp nhuyễn. Cho vào để ướp thịt
- Với 850g thịt sẽ ướp với 1 thìa cà phê bột ngọt, hạt tiêu; 2 thìa canh nước mắm, nước cốt chanh; 1 thìa canh xì dầu, 3 thìa canh nước màu đường. Trộn đều và ướp thịt trong 30 phút -1 tiếng.
Bước 2: Nấu thịt kho tàu
- Cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho thịt và nước ướp thịt còn lại lên nồi đảo đều 2 mặt để thịt săn lại và xém cạnh. Tiếp theo cho vào 900ml nước dừa, đun đến khi nước sôi hớt bỏ bọt và cho thịt sôi liu riu trên lửa nhỏ trong vòng 30-35 phút.
Kho thịt với nước dừa trong vòng 30-35 phút. (Nguồn: Cook Béo)
- Sau 30 phút nước dừa đã sệt lại tiếp tục cho thêm nước lọc cho ngập mặt thịt và kho thêm 40 phút trên lửa nhỏ.
- Sau 40 phút kho, lúc này thịt đã chín mềm bạn cho trứng vào kho thêm 10 phút nữa. Ở bước này bạn hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhé.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho tàu đã hoàn thành rồi đây, miếng thịt có màu trắng trong của phần mỡ và đỏ au của thịt nạc, nước kho sền sệt, khi ăn gia vị hòa quyện rất ngon miệng. Bạn đã từng thử nấu thịt kho tàu bằng cách này bao giờ chưa, nếu chưa biết bí quyết nấu thịt sao cho ngon, chuẩn vị thì hãy ghi chép ngay vào sổ công thức này của mình nhé!
Lưu ý khi nấu thịt kho tàu
- Thịt heo bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ, nguyên tảng, chỉ thịt dính liền khối thì khi nấu thịt sẽ đướ chắc và đẹp mắt hơn.
- Trong quá trình kho thịt để phần nước kho được trong và thịt lên màu đẹp hơn bạn không nên đậy nắp, nên dùng 2-3 miếng lá chuối rửa sạch, úp lên trên mặt thịt trong quá trình kho. Hơn nữa lá chuối còn giúp hút sạch những bọt bẩn đấy ạ.
- Bí quyết để thịt kho tàu không bị khô đó là cho nước lọc vào sau, lúc đầu kho với nước dừa thì thịt đã ngấm hết và có vị ngọt của dừa, nước lọc vào sau sẽ giúp miếng thịt mềm ẩm và không bị chua nếu để lâu.
Chúc các bạn thành công!
Mời bạn xem cách làm qua video tại đây:
Các bạn có thể giúp mình trở nên tốt hơn bằng cách để lại ý kiến của bạn về bài viết ở phần bình luận.