Ruốc thịt lợn chính là chà bông, món ăn này rất thích hợp cho những món cháo trắng ăn kèm hoặc cơm thì còn gì bằng. Hãy tham khảo thử các cách làm ruốc thịt lợn siêu ngon trong bài viết này nhé.
1. Ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt thăn (1kg). Mua thịt mới, vì khi làm ruốc sẽ có độ ngon, không bị khô.
- Các gia vị thông thường: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu,…
- Hành tím.
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Sơ chế thịt bằng cách: cho thịt vào nước muối loãng trong vòng 10 phút. Sau đó vớt ra và rửa sạch với nước sạch.
Bước 2: Tách dọc thớ thịt ra. Sau đó, các từng miếng thịt theo chiều dọc của thớ thịt từ 1.5-2cm.
Lưu ý: Trường hợp phía dưới thịt có phần gân, các bạn lượt nhẹ phần gân đi nhé. Vì khi còn lại phần gân sẽ làm sẽ cho ruốc bị dai.
Bước 3: Ướp gia vị: 3 thìa nước mắm, 3 thìa cà phê bột ngọt, thêm một ít tiêu để giúp thịt thơm hơn. Sau đó, bóp thịt lên cho đều và ướp trong vòng 30 phút.
Bước 4: Sau khi ướp xong, các bạn cho thịt vào một cái chảo để rim thịt (thời gian từ 30-40 phút).
Lưu ý: Các bạn để lửa nhỏ, để miếng thịt của mình khô từ từ. Tầm khoảng độ từ 2-3 phút các bạn trở thịt qua lại để thịt chín đều nhé.
Bước 5: Sau khi thịt đã rim xong các bạn giã thịt. Sau đó, dùng tay xé nhỏ thịt ra.
Lưu ý: Để thịt nguội, các bạn hãy giã thịt nhé.
Bước 6: Cho thịt đã xé nhỏ vào chảo và đảo đều cho thịt khô hơn.
Lưu ý: Không để cho thịt bị cháy quá vì như thế sẽ làm thịt bị khô quá mức.
Bước 7: Chuẩn bị cối xay sinh tố, và cho một ít thịt vào máy xay sinh tố.
Lưu ý: Không cho một lượt quá nhiều thịt. Và khi xay các bạn sẽ nhả máy từ từ, không để máy xay liên tục như thế sẽ làm thịt nhuyễn quá mức và không còn là ruốc thịt lợn bông xốp nữa. Các bạn có thể tham khảo video phía dưới để hiểu rõ về thao tác khi xay thịt nhé.
Bước 8: Sau khi xay xong các bạn cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng cho nhiều ngày nhé.
Chúc các bạn thành công.
2. Ruốc thịt lợn truyền thống. (Thịt lạnh)
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt heo thăn phi lê (623g). Có thể sử dụng thịt đùi.
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Sơ chế thịt với nước muối loãng trong vòng 10 phút để giúp thịt khử được mùi tanh.
Bước 2: Cắt thịt ra từng thớ, và cắt từng miếng thịt theo chiều hơi xiên.
Bước 3: Rửa hành và cắt hành cho vào thịt để giúp thịt thơm hơn.
Lưu ý: Không cắt hành quá mỏng.
Bước 4: Bắt chảo nóng lên cho 3-4 muỗng canh nước, cho thịt đã cắt và hành tím vào. Tiếp đến cho vào 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.
Bước 5: Sau khi thịt chín, chờ cho thịt nguội và bắt đầu đem thịt đi giã.
Lưu ý: Các bạn có thể cho vào túi nilon sạch và dùng cán dao để giã thịt. Ngoài ra có thể dùng chày và cối để giã nhuyễn thịt ra.
Bước 6: Sau khi đã giã thịt và bắt đầu xé nhuyễn. Khi xé thịt ra, các bạn cho vào chảo và đảo đều để giúp cho thịt khô lại.
Lưu ý: Các bạn bỏ đi phần hành tím và bắt đầu xé thịt ra nhé. Và dùng đũa đảo đều thịt để giúp thịt bông lên hơn nha.
Bước 7: Để thịt nguội, cho vào túi nilon sạch và tiếp tục giã thịt.
Lưu ý: Nếu các bạn thấy thịt vẫn chưa nhỏ sau khi giã lần 2 các bạn có thể xé nhỏ ra tiếp nhé.
Bước 8: Dùng ray rửa sạch, sau đó chà phần ruốc lên để giúp cho thịt bông hơn nữa.
Lưu ý: Nếu các bạn muốn ruốc của mình bông nhiều có thể chà nhiều, nhưng nếu không muốn phần ruốc quá bông có thể chà ít nhé.
Bước 9: Sau khi chà phần thịt xong, các bạn có thể cho vào lọ thủy tinh và đem bảo quản trong tủ lạnh.
Chúc các bạn thành công.
3. Ruốc thịt lợn có màu
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt thăn
- Các loại gia vị thông thường: đường, nước tương, dầu màu điều, nước mắm, bột tỏi, bột nghệ, ngũ vị hương, bột quế,…
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Sơ chế thịt cho sạch để khử được mùi tanh của thịt bằng cách ngâm thịt với nước muối loãng trong vòng 10 phút và rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Cắt thịt thành từng thớ thịt vừa (Không quá to cũng không quá nhỏ)
Bước 3: Cho một ít hành tím vào nồi, và bắt đầu xào thịt khi nghe mùi thơm của hành.
Bước 4: Khi thịt xăn lại cho 2/3 chén nước vào. Sau khi thịt chín các bạn giã thịt bằng cách cho thịt vào túi nilon và giã nhuyễn.
Bước 5: Dùng máy đánh bột đánh thịt để giúp thịt nhuyễn hơn mà không cần dùng tay để xé.Nếu các bạn không có máy đánh bột, có thể dùng tay để xé nhỏ.
Bước 6: Chuẩn bị gia vị: 5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu màu điều, một ít bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê hạt quế. Và trộn đều phần gia vị lên.
Bước 7: Cho 1/2 nước sốt vào phần thịt. Và trộn đều thịt lại, sau đó cho phần thịt vào chảo và bắt đầu rim lên để giúp cho chà bông khô lại.
Bước 8: Sau đó, cho hết phần gia vị còn lại vào. Tiếp tục đảo đều đến khi thấy chà bông ráo nước và bông mềm, các bạn tắt bếp.
Bước 9: Để nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh để vào tủ lạnh ở ngăn mát nhé.
Chúc các bạn thành công.
