Nguyên liệu để nấu chè trôi nước
- 2kg bột nếp
- 1/2 kg đậu xanh không vỏ (đậu nửa hạt màu vàng)
- 1,5 kg đường ( cát trắng hoặc đường vàng)
- 100g gừng tươi
- 1 bó lá dứa
- 1kg dừa nạo
- 1 trái khóm
- mè trắng
- 4 củ hành tím
Cách nấu chè trôi nước
- Chuẩn bị :
- Gọt củ dền, cắt miếng mỏng bỏ vào nồi luộc lấy nước, nước để vào luộc là 01 chén
- Lá dứa rửa sạch, thái nhuyển bỏ vào cối xay vắt lấy nước (1 chén)
- Gừng bỏ vỏ, thái lát mỏng
- Ngâm đậu 1 tiếng, vo sạch để vào nấu chín (khi chín mềm tán nhuyễn)
- Dừa nạo vắt nước cốt
- Khóm vắt lấy nước để vào chén
- Rang mè cho vàng thơm
- Đổ đường vào nồi + 2 chén nước lọc bắt lên bếp, sên cho nước đường sôi, để gừng vào, để nguội.
- Hành tím thái mỏng, phi vàng, lấy nước dầu đã phi trộn nữa thìa café muối, sau đó để đậu xanh vào xào, xào 10 phút lấy ra. Vo viên (nhỏ lớn theo ý thích), nữa kg đậu có thể vắt được 60 viên
- Nước cốt dừa để vào nồi đun, nhỏ lửa, lấy muỗng đảo theo chiều kim đồng hồ, cho sôi tim, ko để sôi quá nhiều, khi thấy sôi tim thì để vào ¼ muỗng café muối
- Với 02 kg bột, chia đều 03 phần bằng nhau, chọn từng phần để sử dụng 03 màu : trắng, xanh, cam. Lấy 1 phần đổ vào thau, nước khóm chia đều 03 phần, lấy 1 phần đổ vào nhàu bột, nếu lần 01 làm màu xanh thì nhồi bằng nước lá dứa, lưu ý bột không ướt quá hay khô quá, nhồi kỹ để bột mịn và đều, sau khi bột đều thì vắt viên, bột bao ngoài, đậu xanh bên trong. Chia đều các viên đậu với 03 màu đã chọn. bột dư lại, vo viên nhỏ làm viên ỉ. Cứ thế tiếp tục lần lượt từ trắng, xanh và cam
- Bắt nồi nước sôi mạnh, thả viên trôi nước đã vo cùng với các viên ỉ vào, lưu ý thả từ từ, tránh các viên chồng lấp lên nhau. Để cho sôi nước và các viên chín, khi chín các viên lớn và nhỏ sẽ nổi lên mặt nước, để chắc rằng viên chín, lấy tăm xâm vào, mềm tay thì chín.
