Chẳng cần ra ngoài hàng quán vẫn có thể được thưởng thức món bún ốc ngon chuẩn vị đấy. Chỉ cần học ngay cách nấu bún ốc đơn giản dưới đây thôi nhé!
Bún ốc là món ăn dân dã của Hà Nội với vị chua thanh, đậm đà cùng phần thịt ốc dai giòn hấp dẫn. Tuy chỉ là các nguyên liệu quen thuộc nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng. Đặc biệt, vào những ngày hè nắng nóng rất thích hợp để thưởng thức một tô bún ốc thanh mát đấy!
Nguyên liệu nấu bún ốc
- Ốc bươu: 1kg
- Xương heo: 400g
- Giò sống: 150g
- Cà chua: 2 quả
- Đậu hũ: 2 miếng
- Dấm bỗng: 300ml (có thể mua dấm bỗng tại đây)
- Bún tươi: 1kg
- Tỏi, hành tím, hành lá, ngò gai, ớt tươi
- Rau ăn kèm: tía tô, xà lách, giá đỗ…
- Dầu ăn, dầu điều, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, giấm
Dụng cụ cần thiết
Cách nấu bún ốc ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc mua về đem ngâm với nước sạch hoặc nước vo gạo cùng vài lát ớt khoảng 6 – 8 giờ, tốt nhất là ngâm qua đêm rồi rửa lại nước.
- Xương heo rửa sạch với nước muối loãng, đem chần qua nước sôi, để ráo.
- Cà chua thái múi cau. Tỏi, hành tím băm nhỏ. Hành lá, ngò gai nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái lát. Các loại rau rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước.
- Đậu hũ thái miếng vừa ăn, cho vào chảo dầu rán vàng đều các mặt.
Sơ chế thịt ốc
- Bắc nồi nước lên bếp, cho ốc cùng chút giấm vào đun sôi khoảng 2 – 3 phút. Để nguội, lấy phần thịt ốc và rửa lại nước cho sạch.
- Chia thịt ốc làm hai phần, một phần để nguyên ướp với chút muối, nước mắm và hạt nêm khoảng 15 phút.
- Phần còn lại băm nhỏ, cho vào tô cùng với giò sống, 1 thìa dầu điều, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường và chút tiêu. Trộn đều, nặn thành từng viên vừa ăn.
- Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho chả ốc vào chiên vàng đều các mặt, cho ra đĩa.
Nấu nước dùng bún ốc
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu điều vào đun nóng, cho tỏi hành băm vào phi thơm rồi thêm phần thịt ốc vào xào khoảng 2 phút với lửa lớn, cho ra chén để riêng.
- Cho 1,5 lít nước vào nồi cùng xương heo và chút muối, bắc bên bếp ninh khoảng 40 phút để lấy nước dùng.
- Vẫn dùng chảo đó, cho chút dầu điều vào cùng phần tỏi hành còn lại phi thơm, thêm cà chua và 1 thìa hạt nêm vào xào chín.
- Đổ hỗn hợp cà chua cùng đậu chiên vào nồi nước dùng, thêm 1 thìa dấm bỗng để có vị chua. Đun khoảng 5 phút thì nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp và rắc hành ngò lên.
Trình bày và thưởng thức bún ốc
- Cho bún tươi vào tô, rưới nước dùng lên, xếp thêm thịt ốc và chả ốc cùng vài lát ớt rồi ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm. Món này có thể chấm kèm với nước mắm gừng càng ngon.
- Bún ốc có mùi thơm, màu đỏ hấp dẫn, vị chua thanh ngọt dịu kết hợp cùng thịt ốc giòn sần sật, chả ốc mềm béo và đậu hũ bùi bùi.
Xem thêm video hướng dẫn cách nấu bún ốc dưới đây
Một số lưu ý khi nấu bún ốc
- Khi luộc ốc nếu cho thêm chút giấm sẽ giúp ốc ăn giòn ngon hơn so với việc chỉ luộc với nước lọc.
- Nước dùng bún ốc không nên cho thêm quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của xương hầm.
- Khi hầm xương nhớ vớt bỏ bọt để nước dùng trong, không bị đục và tốt nhất lọc qua rây để tránh xương vụn rơi ra.
Cuối tuần rảnh rỗi hãy vào bếp trổ tài nấu bún ốc để chiêu đãi cả nhà nhé. Chắc chắn sẽ khiến mọi người đều tấm tắc khen ngon đấy!
