“Hô biến gian bếp với 18 công thức làm bánh mì đơn giản đến bất ngờ!”

Bạn yêu thích hương vị thơm ngon của những ổ bánh mì vừa ra lò nhưng lại ngại phải đến tiệm mua mỗi ngày? Hoặc bạn muốn tự tay làm ra những chiếc bánh mì độc đáo, phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình? Đừng lo lắng! Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn 25 công thức làm bánh mì siêu đơn giản, từ những loại bánh mì truyền thống đến các biến tấu hiện đại. Chỉ cần vài nguyên liệu dễ tìm và chút thời gian, bạn có thể biến gian bếp của mình thành một tiệm bánh mì nhỏ xinh với hương thơm ngào ngạt. Hãy cùng khám phá và trổ tài làm bánh với chúng tôi nhé!

1. Bánh mì mini mềm xốp

Nguyên liệu

• Bột bánh mì Meizan: 300g (Mua tại đây)
• Sữa tươi ít đường: 160ml
• Trứng gà: 1 quả
• Men ngọt: 4g Mua tại đây
• Bơ: 60g
• Đường: 45g
• Muối: 1g
• Mè đen: 1g
• Quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 20ml sữa tươi

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Cho vào thố 300g bột mì Mezian, 4g men ngọt, 1g muối. Thêm vào 160ml sữa tươi ít đường, 1 quả trứng gà.

• • Trộn đều lên.

• Bước 2: Nhồi bột
  • Bạn cho bột ra thớt sau đó nhồi theo phương pháp kéo bột ra gấp bột lại và thỉnh thoảng quăng cục bột xuống như vậy bột sẽ nhanh hoàn thành hơn.

• • Sau khi nhồi 10 phút cho 60g bơ vào nhồi 10-15 phút nữa.
  • Thoa dầu quanh thố sau đó cho bột vừa nhồi vào bọc màng thực phẩm và ủ 1 tiếng cho bột nở.
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Bột vừa ủ xong bạn cho ra thớt cán mỏng 0.3-0.4mm là được. Cắt bột ra và cho lên khay có lót giấy nến nướng bánh.

• • Để lò nguội bình thưởng, cho vào ngăn trên của lò 1 tô nước sôi, cho khay bánh vào bên dưới đậy nắp và ủ cho bánh không bị khô.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Pha hỗn hợp phết mặt bánh bao gồm: 1 lòng đỏ trứng gà, 20ml sữa tươi, đánh đều lên.
  • Phết 1 lớp quanh bánh, rắc mè lên bề mặt giúp bánh thơm hơn.

• • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ c. Đặt bánh mì vào khay thứ 2 nướng 20-25 phút tùy công suất của từng lò.
  • Bánh mì thành phẩm thơm, ngon bạn có thể cho vào hộp đậy kín và dùng dần đều được nhé!

2. Bánh mì vỏ giòn ruột dai

Nguyên liệu

• Bột mì: 450g (Mua tại đây)
• Men: 10g (Mua tại đây)
• Muối: 1g
• Đường: 15g
• Nước: 170g
• Trứng gà: 1 quả
• Sữa tươi: 30ml
• Nước chanh: 8ml
• Dầu ăn: 30g

Cách làm

• Bước 1: Trộn và nhồi bột
  • Đầu tiên bạn cho vào thau 450g bột mì, 10g men nở (2.5 muỗng cà phê), ⅓ muỗng cafe muối, 2 muỗng canh đường trộn đều lên.
  • Phần nước trộn bột bao gồm: 4 vá canh nước lọc, 1 quả trứng gà,1 vá sữa tươi, ¼ vá nước chanh, 1 vá dầu ăn. Khuấy đều hỗn hợp

• • Đổ hỗn hợp chất lỏng vào hỗn hợp bột. Trộn đều lên (ở bước này bạn có thể cho vào máy trộn bột sẽ nhanh hơn) (nếu bột ướt, nhão quá có thể thêm xíu bột ngược lại nếu qua khô thì thêm nước nhé)
  • Cho bột ra thớt nhồi khoảng 15-20 phút cho bột mịn, không dính tay nữa là đạt. Thoa dầu quanh thau cho bột vào bọc màng thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng.
• Bước 2: Tạo hình
  • Sau 1 tiếng bột nở gấp đôi bạn lấy ra tạo hình.

• • Lấy bột ra, chia bột thành 6 phần. Cán mỏng bột 0.3-0.4mm sau đó cuộn lại tạo thành hình bánh mì như hình bên dưới. Cho bánh lên khay lót giấy nến bỏ vào lò không set nhiệt đậy kín ủ 30 phút nữa.
  • Sau khi ủ bạn lấy bánh ra dùng bình xịt nước lên bề mặt để bánh mì mềm, ngon và không bị khô.
• Bước 3: Nướng bánh mì
  • Dùng dao lam rạch trên bề mặt bánh mì tạo hình giúp bánh trông đẹp hơn.

• • Làm nóng lò trước khi nướng. Xịt nước lên mặt bánh mì thêm lần nữa. Set nhiệt 210 độ c và nướng trong vòng 15-17 phút là hoàn thành.

3. Bánh mì sandwich

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 360g (Mua tại đây)
• Men: 4g (Mua tại đây)
• Nước: 270ml
• Đường: 15g
• Muối: 1g
• Bơ: 25g

Cách làm

• Bước 1: Trộn và nhồi bột
  • Đầu tiên 25g bơ bạn đem đun chảy ra.
  • Pha hỗn hợp nước trộn bột gồm: 270ml nước lọc, 4g men, 15 đường và xíu muối, trộn đều lên cho đường muối tan hết. Cho vào 360g bột mỳ đa dụng. Trộn đều và ủ bột 20 phút.
    

  • 25g bơ đun chảy đổ vào nhồi bột tầm 20-25 phút đến khi bột không còn dính tay. Tiếp tục ủ thêm nửa tiếng nửa.
  • Đổ bột ra thớt nhồi thêm 1 phút nữa.
  • Với công thức trên chia bột ra làm 2 phần. Se bột dài và cán bột dẹp ra theo chiều ngang bằng với chiều dài của khuôn.

• • Cuộn bánh mì lại cho bánh dày lên vừa với khuôn, bọc màng thực phẩm và tiếp tục để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng.
• Bước 2: Nướng bánh
  • Bạn có thể pha hỗn hợp trứng sữa và phết lên mặt bánh trước khi nướng hoặc thay thế bằng bơ thực vật đun chảy nếu bạn ăn chay.

• • Làm nóng lò, set nhiệt 110 độ và nướng trong vòng 35 phút.
  • Để bánh được trọn vị ngon bạn để bánh nguội cho vào hộp hoặc túi kín để qua đêm, sáng hôm sau ăn sẽ ngon hơn.

4. Bánh mì cua bơ sữa

Nguyên liệu

• Bột mì số 13: 1.5 chén (Mua tại đây)
• Sữa tươi có đường: 80ml
• Đường: 2 thìa cafe
• Muối: 1/2 thìa cafe
• Men: 2 thìa cafe (Mua tại đây)
• Bơ: 1 muỗng canh

Cách làm

• Bước 1: Pha bột và tạo hình bánh
  • Đầu tiên bạn cho vào thau 1.5 chén bột mì số 13, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê men, 1 quả trứng gà và 1 ống vani. Trộn đều hỗn hợp.
  • Tiếp theo bạn cho sữa tươi vào, bạn vừa cho vừa trộn từ từ đừng để bột quá khô cũng đừng quá dính là được.

• • Nhồi bột cho đến khi bột hết dính tay (tầm 5-7 phút). Cho vào 1 muỗng canh bơ thực vật tiếp tục nhồi cho bơ quyện đều vào bột, (bạn có thể kiểm tra bằng cách se bột ra tạo màng được không bị rách nhé)
  • Phết dầu vào thau cho bột vào và để 1 tiếng cho bột nở gấp đôi là được.

• • Bột nở gấp đôi lấy bột ra cán mỏng và cắt thành những hình tam giác dài như hình bên dưới, cán mỏng tam giác và cuộn lại, tạo thành hình càng cua.
• Bước 2: Nướng bánh
  • Khay nước bạn đổ ít ít nước lên dàn ra để giấy nến dính vài khay sau đó đặt bánh lên ủ bọc màng và ủ chừng 30 phút nữa rồi đem đi nướng.

• • Hòa 1 vá sữa tươi với 1 lòng đỏ trứng gà đánh đều và phết lên mặt bánh để bánh trông vàng thơm hơn.
  • Làm nóng lò cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 170-180 độ c trong vòng 15-20 phút là hoàn thành.

5. Bánh mì hoa cúc

Nguyên liệu

• Bột mì số 11: 250g + 30g – 50g bột áo (Mua tại đây)
• Hạnh nhân lát: 5g (Mua tại đây)
• Men khô: 5g (Mua tại đây)
• Trứng gà: 2 quả
• Bơ: 30g
• Đường: 50g (80g để ngọt hơn)
• Vani: 1 thìa
• Sữa tươi: 120ml
• Xíu muối

Cách làm

• Bước 1: Nhồi bột
  • Đầu tiên bạn cho ra tô 120ml sữa tươi, 5g men khô khuấy tan để kích hoạt men.
  • Cho vào thau 250g bột mì số 11, xíu muối, 2 quả trứng gà, vài giọt vani. Đổ hỗn hợp sữa tươi men vào nhồi cho đến khi bột mịn không còn dính tay là được (cỡ 20-25 phút nhồi bột)

• • Ủ bột 1 tiếng rưỡi cho bột nở gấp đôi.
• Bước 2: Tạo hình bánh
  • Cho ra thớt 1 ít bột áo sau đó lấy bột ra nhồi 5 phút rồi chia ra làm 6 phần.
  • Lăn bột dài ra (như hình) thành 6 thanh dài – 3 thanh như vậy tạo thành 1 bánh.

• • 3 thanh bạn túm lại với nhau say đó đan chéo qua nhau tạo thành hình hoa cúc. Thoa 1 lớp dầu mỏng vào khay cho vào và ủ tiếp 20-30 phút nữa.
• Bước 3: Nướng bánh
  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ c trong 10 phút.

• • Hòa tan lòng đỏ với sữa tươi, phết lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lên, cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ làm nóng luôn 170 độ trong 25-30 phút.

6. Bánh mì nhân đậu xanh

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Bột mì: 1 + 1/3 chén (Mua tại đây)
• Sữa tươi: 90ml
• Bơ: 1 muỗng canh
• Muối: 1/3 thìa cafe
• Đường: 1/3 thìa cafe
• Men khô: 2 thìa cafe (Mua tại đây)

Nguyên liệu phần nhân đậu xanh

• Đậu xanh: 100g
• Đường: 2 muỗng canh
• Muối: 1/2 thìa cafe
• Vani: 1 ống (Mua tại đây)
• Dầu ăn: 1.5 muỗng canh
• Nước: 3 chén

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân đậu xanh
  • Đậu xanh rửa qua cho sạch bụi sau đó đổ nước vào ngâm 2 tiếng cho nở ra, rửa lại với nước sạch để ráo.
  • Cho đậu xanh lên chảo bắc lên bếp, thêm vào 1/2 thìa cafe muối, 1 chén nước bật lửa vừa và nấu cho đậu xanh chín.
  • Đổ đậu xanh vào máy xay sinh tố, thêm vào 1 chén nước xay nhuyễn, rây lại cho nhân mịn hơn.
  • Tiếp theo bạn thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn trộn đều lên.

• • Cho đậu xanh lên chảo sên lửa lớn, thêm thêm 2 muỗng canh đường khuấy tan cho đến khi sôi khoảng 5 phút. Giảm nhỏ lửa tiếp tục sên cho đến khi sệt lại, tạo thành khối không dính đáy chảo nữa là được. Cho vào túi nilon cột kín để không bị khô.
• Bước 2: Pha bột làm bánh mì
  • Cho gần 1 chén bột mì, 2 thìa cafe men, 1/3 thìa cafe muối và 1/3 thìa cafe đường trộn đều bột lên.
  • Tiếp theo cho 90ml sữa tươi vào, trộn lên và nhồi bột cho đến khi bột không còn dính tay nữa là được. Ủ 45 phút – 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

• • Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn bột và cán dẹt ra, cho nhân đậu xanh vào bên giữa túm tròn lại cho bột bao quanh nhân. Xịt nước lên bề mặt và ủ chừng 30 phút nữa.
• Bước 3: Chiên/ nướng bánh
  • Bạn dùng chảo chống dính để bánh không bị dính đáy nồi.
  • Xịt lớp nước lên bánh sau đó cho lên chảo áp chảo lửa nhỏ, đậy nắp tầm 10-15 giây trở bánh.

• • Đến khi nào bánh vàng, đẹp mặt là được nhé.

7. Bánh mì mè dừa

Nguyên liệu phần vỏ bánh mì mè

• Bột mì đa dụng: 525g (Mua tại đây)
• Đường: 100g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Men: 5g
• Xíu muối
• Dầu ăn: 20ml
• Mè trắng: 5g

Nguyên liệu phần nhân dừa

• Dừa nạo: 250g
• Sữa tươi: 220ml
• Bột bắp: 20g
• Đường: 40g
• Bơ: 30g
• Xíu muối
• Sữa đặc: 20g
• Quét bánh mì: 20g bơ, 10ml sữa tươi

Cách làm

• Bước 1: Chế biến phần nhân dừa
  • Bắc chảo lên bếp cho vào 220ml sữa tươi, 40-50g đường, 20-30g sữa đặc, 20g bột bắp, xíu muối, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.
  • Cho 20g bơ vào bật bếp đun cho bơ tan hết cho dừa vào.

• • Sên khoảng 15-20 phút là được. Sên xong đổ ra dĩa và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng rồi đem đi vo viên.
  • Sau 2 tiếng bạn đem ra vo thành từng viên tròn (mỗi viên khoảng 25g) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tiếp.
• Bước 2: Làm bánh mì
  • Pha và nhồi bột: Cho vào thau 525g bột mì đa dụng, 1 lon nước cốt dừa, 1/3 muỗng cafe muối, 100-120g đường, 5g men khô trộn đều lên và nhồi khoảng 20-25 phút, trong quá trình nhồi nhớ thêm dầu ăn nhồi thêm 10-15 phút nữa cho đến khi bột mịn là được.

• • Ủ bột: Phết dầu ăn quanh thành thau sau đó cho bột vừa nhồi vào bọc kín màng thực phẩm và ủ trong vòng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.
  • Chia bột và tạo hình: Với công thức trên mình chia bột ra làm 12 phần.Vo tròn bột sau đó cán dẹt hình tròn ra cho nhân vào ở giữa miết cho phần bột mì bao quanh nhân.
    

• • • Sau khi tạo hình xong bạn xịt nước lên khay đặt bánh mì lên và cho vào ngăn thứ 2 lò nướng, cho vào 1 tô hoặc 1 ly nước sôi đậy kín (không bật lò) ủ bánh như vậy 45 phút cho bánh nở hoàn toàn.
  • Nướng bánh: Pha hỗn hợp 20g bơ đun chảy và 20ml sữa tươi phết đều lên mặt bánh mì, rắc mè lên bên trên.
    
    Sponsor

• • • Làm nóng lò trước khi nướng 190 độ c trong vòng 10 phút, cho bánh vào và nướng 170 độ c trong vòng 20-25 phút là hoàn thành.

8. Bánh mì nho

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 400g
• Nho khô: 100g
• Bơ: 80g
• Sữa tươi: 220ml
• Men khô: 5g
• Đường: 40g
• Xíu muối
• Sữa đặc: 50g

Cách làm

• Bước 1: Làm bánh mì
  • Pha bột: Cho vào thau 400g bột mì đa dụng, 220ml sữa tươi, 2-3 muỗng đường, xíu muối trộn đều lên.

• • Nhồi bột: Nhồi bột 10 phút sau đó cho bơ vào nhồi đến khi bột mịn và không còn dính tay là được. (Nếu bạn có máy trộn bột có thể cho vào máy trộn để giảm thời gian.
  • Ủ bột: Phết dầu vào thau cho khối bột vừa nhồi vào bọc màng bọc thực phẩm lại và ủ bột 1-2 tiếng cho bột nở gấp đôi.
• Bước 2: Làm nhân nho khô
  • Nho bạn cắt nhỏ ra hoặc có thể để nguyên đều được cho lên bếp, thêm vào 50g sữa đặc, 1 muỗng bơ đun sôi 3-5 phút. Đậy nắp lại ủ.
    

• Bước 3: Cán bột và tạo hình bánh
  • Bột ủ đã nở gấp đôi bạn cán mỏng dẹt bột ra sau đó đổ bơ vào dàn đều trên mặt bánh cuộn bánh lại và gấp sao cho vừa với khuôn.

• Bước 4: Nướng bánh
  • Lót giấy nến ra khay, cho bột vào và ủ trong lò nướng với 1 ly nước sôi trong vòng 30-45 phút cho bột nở.

• • Pha hỗn hợp phết bánh gồm bơ và sữa tươi phết đều lên mặt bánh cho vào lò nướng trong vòng 20-25 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

9. Bánh mì nướng cốt dừa

Nguyên liệu

• Bánh mì
• Thịt nạc xay: 100g
• Ruốc sấy: 10g
• Hành lá: 30g
• Ít hành tím, tỏi
• Nước cốt dừa: 200ml
• Bột bắp: 5g
• Muối: 2g
• Đường: 5g
• Gia vị: 5g đường, xíu tiêu, 2g hạt nêm, 1g muối, 20g bơ (nếu có)

Cách làm

• Bước 1: Rang ruốc và xào thịt
  • Ruốc sấy bạn rửa sạch để loại bỏ cặn bẩn bên trong sau đó cho lên bếp rang vàng cho ruốc thơm.

• • Thịt xay bạn cho lên bếp đảo đều cho thịt tơi ra, cho hành tím, tỏi bằm nhuyễn vào luôn nêm thêm 1 muỗng đường, 1 xíu tiêu, 1/2 muỗng hạt nêm đảo sơ lên cho ruốc sấy vào. Tiếp đến bạn có thể cho bơ và hành lá vào đảo đều cho hỗn hợp dậy mùi thơm.
• Bước 2: Nấu nước cốt dừa
  • Cho vào nồi 200ml nước cốt dừa, 1 ít bột bắp (5g), 1 xíu muối, 1 muỗng đường (5g) khuấy tan và bật bếp lên nấu.

• • Đến khi bột sánh lại là đạt.
• Bước 3: Hoàn thành bánh
  • Bánh mì bạn cắt đôi ra, cho vào lò nướng lại cho bánh mì giòn hơn, nếu không có lò bạn cho lên chảo áp đều 2 mặt cho bánh mì vàng.

• • Tiếp theo rắc ruốc, thịt rang lên, rưới nước cốt dừa lên là hoàn thành.

10. Bánh mì cay Hải Phòng

Nguyên liệu

• Bột bánh mì: 500 gr (bột mì số 13)
• Giấm: 15 gr
• Men nở: 12 gr
• Nước: 180 ml
• Muối: 5 gr
• Đường: 1 ít
• Pate: 1 ít
• Tương ớt: 1 ít

Cách làm

• Bước 1: Kích nở men
  • Cho vào ly 50ml nước ấm 40 độ C, 12gr men nở, khuấy đều rồi để yên 15 phút.
    

• Bước 2: Trộn bột bánh
  • Cho vào tô 500gr bột bánh mì, 5gr muối, hỗn hợp men, 130ml nước, 15gr giấm

    rồi trộn đều cho bột kết dính.

  • Nhào bột bằng máy ở tốc độ thấp trong 1 phút, 4 phút ở tốc độ trung bình, 10 phút tốc độ cao đến khi bột tạo thành khối dẻo, mịn, không dính tay.
  • Đậy kín bột và ủ trong vòng 60 phút ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.
• Bước 3: Tạo hình bánh

• • Nhào sơ bột, lăn dài, chia thành 16 phần khoảng 55gr rồi vê tròn. Sau đó, bạn lăn dài từng phần bột với kích thước 20 – 25cm.
  • Đậy kín phần bột vừa tạo hình và ủ từ 25 – 30 phút đến khi bột nở gấp đôi.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 260 độ C trong 20 phút.
  • Để một khay nước sôi khoảng 500ml ở tầng thấp nhất của lò, xịt phun sương bánh rồi đem nướng ở tầng giữa 260 độ C trong 14 phút.
  • Khi bánh nướng được 2 – 4 phút, thì bạn mở lò, nhanh tay xịt phun sương nước lên mặt bánh rồi nướng tiếp.

• • Sau 11 phút nướng bánh, bạn bỏ khay nước ở phía dưới ra khỏi lò và nướng đến khi bánh chuyển màu vàng nhẹ là đạt.
  • Khi nướng xong, bạn cho bánh mì vào một cái khăn lớn rồi ủ đến khi nguội.
  • Bánh mì sau khi hoàn thành có độ mềm dai, không khô cứng, ăn kèm cùng pate càng dậy mùi bùi thơm, béo ngậy, vô cùng hấp dẫn.

11. Bánh mì nhân phô mai tan chảy

Nguyên liệu

• Nước lọc: 120 ml
• Bột bánh mì: 400 gr (số 13)
• Sữa tươi không đường: 270 ml
• Sữa bột: 45 gr
• Trứng gà: 1 quả
• Whipping cream: 80 ml
• Bột bắp: 10 gr
• Cream cheese: 60 gr
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 80 gr
• Men khô: 7 gr

Cách làm

• Bước 1: Làm Tazong
  • Cho 120ml nước lọc và 20gr bột bánh mì vào nồi, bắc lên bếp để lửa nhỏ, khuấy đều tay cho sệt lại.
• Bước 2: Làm bột bánh mì
  • Cho 370 gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 30 gr sữa bột, 70 gr đường, 7 gr men khô, 30 gr bơ lạt, 120 ml sữa tươi không đường, tazhong, 1 quả trứng gà vào 1 tô lớn.

• • Trộn đều hỗn hợp ở tốc độ thấp trong 10 phút. Ngừng 5 phút cho bột nghỉ.
  • Trộn tiếp 25 phút, kéo thấy bột dai, không rách là đạt. Sau đó đem ủ bột (lần 1) ở nơi ấm áp trong khoảng 40 phút.
• Bước 3: Làm nhân phô mai
  • Cho 150 ml sữa tươi, 80 ml Whipping cream, 1 muỗng canh đường, 10 gr bột bắp, 60 gr cream cheese, 15 gr sữa bột, 1 ít muối vào tô lớn và trộn đều.

• • Bắc lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy đều tay, tiếp đến cho 3 miếng phô mai, 20 gr bơ lạt vào đun chảy và trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp ra hộp thủy tinh sau đó bỏ ngăn đá cho đông lại.
• Bước 4: Nhồi bột và nặn bánh
  • Bột đã ủ đem nhồi cho hết bọt khí, sau đó chia làm 3 rồi đem cán dẹt.
    
    Sponsor

• • Cho phần nhân phô mai vào giữa, bọc kín. Phết bơ vào khuôn (chống dính), đặt phần bánh đã nặn vào, đem ủ lần 2 khoảng 40 phút.
• Bước 5: Làm hỗn hợp phết mặt bánh, nướng bánh
  • Khuấy hỗn hợp 10 ml sữa tươi với 1 quả trứng gà, phết đều lên mặt bánh (đã ủ lần 2).
  • Đem nướng bánh trong lò nhiệt độ 175 độ C trong 30 phút.
    

• • Bánh chín, phết bơ lên mặt, rắc chà bông và… thưởng thức!

12. Bánh mì xá xíu

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai heo: 2kg
• Củ cà rốt ngâm chua
• Củ cải trắng ngâm chua
• Dưa chuột
• Rau ngò
• Nước
• Gia vị: Đường, bột ngọt, muối, sốt xá xíu nhà làm, mạch nha
• Nước sốt: Dầu hào, tương cà, hạt nêm, tiêu
• Bột năng
• Màu xá xíu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt mua về rửa sạch, cắt làm 3 thành những miếng to, dài, tiếp tục cắt dọc

    miếng thịt với độ rộng là 1,5cm – 2cm.

  • 2 muỗng canh bột năng pha với 2 muỗng canh nước.

• • Ớt cắt lát.
  • Dưa chuột bào lát mỏng.
  • Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.
• Bước 2: Ướp thịt xá xíu
  • Cho vào tô 100g đường, 12g muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 80g sốt xá xíu, ⅙ ống màu xá xíu rồi trộn đều.
    

• • Sau khi trộn đều thì cho toàn bộ gia vị vào thịt để ướp, dùng tay để trộn đều. Uớp xong thì cho thịt vào ngăn đông hoặc ngăn mát 4 tiếng.
• Bước 3: Khìa thịt
  • Cho thịt vào chảo nhôm, nấu một chút với lửa trung bình cho nước thấm vào trong thịt.
  • Nấu cho tới khi nào nước cạn bớt thì cho 1,7 lít nước, lúc này bạn nên mở lửa lớn cho nhanh sôi, đến khi nước sôi thì hạ lửa trung bình.

• • Trong quá trình khìa thịt thì bạn nên vớt bọt bớt nhé. Tiếp tục nấu thịt trong 15 phút, lúc này bạn hãy múc ra 600ml nước khìa thịt ra tô để lát nữa làm sốt chan.
  • Cho thêm vào thịt một ít màu xì xíu, 1 muỗng canh mạch nha rồi trộn đều.Tiếp tục khìa cho tới khi nào thấy phần sốt khô hết là được.
• Bước 3: Làm nước sốt
  • Cho phần nước kho thịt hồi nãy đã múc ra vào nồi, nêm thêm 600g sốt chan, 3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh tỏi phi, 2 muỗng canh nước bột năng rồi trộn đều đem đi nấu sôi.
  • Và cuối cùng là thêm một ít tiêu.

• Bước 4: Hoàn thành

• • Để có chiếc bánh mì thơm ngon vừa miệng, đầu tiên ta có bánh mì nóng giòn rạch theo chiều dọc, phết sốt xá xíu vào bánh mì. Cho dưa chuột, cà rốt, rau mùi vào rồi xếp thịt vào

    bánh mì, chan thêm sốt xá xíu vào là có thể thưởng thức.

13. Bánh mì cuộn thịt bò nhân phô mai

Nguyên liệu

• Bột mì số 13: 240 gr
• Muối trắng: 1/2 muỗng cà phê
• Đường: 40 gr
• Men instant: 3 gr
• Sữa tươi: 150 ml
• Trứng gà: 1 quả
• Bơ nhạt: 50 gr
• Dầu ăn: 20 ml
• Thịt bò: 400 gr
• Hành tím băm: 2 muỗng
• Tỏi băm: 2 muỗng
• Mù tạt: 1 thìa
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Nước tương ngọt: 3 muỗng canh
• Phomai Cheddar cheese: 200 gr

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột bánh
  • Chuẩn bị một chiếc cốc cho 3gr men nở và 200ml nước ấm từ 32 – 38 độ C. Khuấy đều rồi để 5 phút cho men nở.
  • Cho 240gr bột mì đa dụng, 1/2 muỗng cà phê muối, 40gr đường, 1 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, 50gr bơ lạt và 150ml sữa tươi vào rồi trộn đều hỗn hợp.

• Bước 2: Nhào bột bánh mì
  

• • Dùng tay nhồi sơ cho bột kết dính lại. Sau đó bắt đầu nhồi theo kỹ thuật Folding and Stretching.
  • Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.
  • Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30g bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 15 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
• Bước 3: Ủ bột bánh
  • Dùng màng thực phẩm hoặc miếng vải mỏng bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 45 phút tùy nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi.
• Bước 4: Xào nhân thịt bò
  • Thịt bò rửa sạch băm nhỏ. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng cho hành tây và tỏi vào phi cùng.
  • Đun đến khi hỗn hợp hành tỏi chuyển sang màu hơi vàng sau đó cho thịt bò.
    

• • Tiếp theo cho muối, hạt tiêu, mùi tạt, nước tương ngọt vào đảo cùng. Đun khoảng 20 phút đến khi thịt bò chín vàng. Bạn nhớ nếm thịt xem gia vị đã vừa chưa sau đó tắt bếp.
• Bước 5: Cuộn bánh mì và tạo hình bánh
  • Lấy phần bột đã nở ra lăn, lăn bột mỏng vừa phải sau đó cho phần thịt bò đã chín rắc lên trên phần bột.

• • Rắc 1 phần phomai Cheddar lên trên phần thịt và cuộn hỗn hợp bánh lại. Chia khúc bánh thành từng phần bạn thích. Xếp bánh vào khay nướng đã quét sẵn 1 lớp bột mì rồi để bánh sau khi nướng xong không bị dính.
  • Dùng 1 cái khăn phủ lên trên khay bánh và để bánh nở thêm 1 lần nữa khoảng 45 phút.
• Bước 6: Nướng bánh
  • Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút. Quét 1 lớp trứng sữa : 1 quả trứng gà + 15 ml sữa đánh đều sau đó quét lên bốn xung quanh bánh để khi bánh chín sẽ có màu đẹp mắt.

• • Tiếp theo cho phần phomai Cheddar còn lại lên trên mặt bánh rồi nướng bánh ở 170 độ C trong 35 – 40 phút.
  • Món bánh mì cuộn thịt bò phô mai vô cùng thơm ngon, vị ngọt của thịt bò hòa quyện cùng vị béo của phô mai. Đây là một món ăn sáng vừa đơn giản mà lại đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà.

14. Bánh mì baguette kiểu Pháp

Nguyên liệu

• Men nở instant: 5 gr
• Muối: 5 gr
• Dầu ăn: 1 ít
• Nước: 370 ml

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột và men nở instant
  • Cho vào tô lớn 550gr bột mì đa dụng, 5gr muối rồi trộn đều. Sau đó, bạn cho vào thêm 5gr men nở instant và tiếp tục trộn cho nguyên liệu hòa quyện.
• Tips: Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào.
  • Nếu không sử dụng men nở instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C), khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc làm yếu hoạt động của men.

• Bước 2: Thêm nước và trộn bột
  • Tiếp theo, cho từ từ 370ml nước vào tô bột, trộn đều khoảng 5 phút đến khi bột thấm đều nước, tạo thành khối đồng nhất.
  • Dùng miếng trộn bột chuyên dụng để dồn bột từ ngoài vào trong, cứ tiếp tục làm như vậy bột sẽ kết dính.
• Bước 3: Ủ bột
  • Thoa một lớp dần ăn vào tô mới, sau đó bạn cho khối bột vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 35 – 40 phút đến khi bột nở gấp đôi.
  • Sau 40 phút, bạn tiếp tục trộn bột thêm 5 phút để bột dẻo mịn hơn. Kế đến, bọc kín lại và ủ lần 2 thêm 35 – 40 phút.
  • Sau lần ủ thứ 2, bạn trộn bột thêm 1 lần nữa khoảng 3 phút rồi để bột nghỉ 15 phút là hoàn tất.
• Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh
  • Chia bột bánh làm 2 phần bằng nhau. Sau đó, dùng tay dàn đều và nhấn bột xuống mặt bàn để ép hết bọt khí ra ngoài.
  • Tiếp theo, phủ kín mặt bột và để nghỉ15 phút.
  • Sau 15 phút, dùng tay dàn mỏng và kéo dài bột sao cho đạt chiều dài ổ bánh mì mong muốn.

    Kế tiếp, vừa cuộn tròn bột lại vừa dùng tay ấn chặt mép bột. Làm tương tự đến khi cuộn kín khối bột.

• • Cuối cùng, dùng tay bóp dính mép bột lại rồi lăn nhẹ bánh. Chuẩn bị khuôn nướng có lót sẵn 1 lớp giấy bạc và 1 lớp giấy nến.
  • Tiếp theo, đặt bánh vào trong, dùng lớp giấy nến chèn ở giữa 2 cái bánh. Ở hai bên thì chèn thêm 2 cái khăn để bánh sau khi ủ sẽ giữ được kích thước dài thon. Phủ 1 cái khăn ẩm lên mặt bánh, ủ lần cuối thêm 40 phút cho bánh nở gấp đôi. Sau 40 phút, rắc 1 lớp bột mì khô lên trên mặt bánh, sau đó dùng dao khứa nhiều đường xéo dọc thân bánh.
• Bước 5: Nướng bánh
  • Đặt 1 khay nước ở ngăn dưới của lò và làm nóng trước ở nhiệt độ 230 độ C trong 15 phút.
  • Cho khay bánh lên ngăn trên của lò, nướng bánh từ 20 – 25 phút ở 230 độ C đến khi vỏ bánh vàng giòn.
    

• • Tips: Tùy theo nhiệt độ chênh lệch của mỗi lò sẽ có thời gian nướng khác nhau, do đó trong lúc nướng bạn nhớ thường xuyên quan sát vỏ bánh nhé!
  • Bánh mì Baguette có lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong đặc ruột, mềm xốp, thớ bánh thì dai dai, bùi bùi, vô cùng hấp dẫn.

15. Bánh mì khoai tây phô mai

Nguyên liệu

• Khoai tây: 2 củ
• Tinh bột khoai tây: 4 muỗng cà phê Mua tại đây
• Tiêu: 1 ít
• Đường: 1 ít
• Phô mai mozzarella: 100 gr Mua tại đây
• Dầu ăn: 30 ml

Cách làm

• Bước 1: Luộc, nghiền khoai tây
  • Khoai tây bào vỏ, rửa sạch rồi cắt thành khối.
  • Bắc một nồi nước lên bếp, cho khoai tây vào luộc chín.
  • Dùng muỗng nghiền nhuyễn khoai tây lúc còn nóng.
    

• Bước 2: Trộn bột bánh
  • Cho vào tô khoai tây 1 ít muối, 1 ít tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê tinh bột khoai tây.
  • Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Lấy một ít khoai tây, vo tròn, miết dẹt, sau đó cho phô mai mozzarella vào giữa rồi vo tròn.
  • Dùng tay ấn cho bánh hơi phẳng một chút.

• Bước 4: Nướng bánh bằng chảo
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 30ml dầu ăn rồi chiên bánh đến khi 2 mặt vàng đều.
  • Bánh mì khoai tây có lớp vỏ giòn mềm, bùi vị đan xen phần nhân phô mai tan chảy béo ngậy. Món bánh sẽ càng ngon hơn khi bạn ăn kèm cùng tương cà và tương ớt cay nồng đấy!

16. Bánh mì tròn Bagel

Nguyên liệu

• Bột bánh mì: 200 g (bột mì số 13) Mua tại đây
• Men khô: 4 g
• Muối: 3 g
• Đường: 7 g
• Nước ấm: 120ml
• Bơ lạt: 4 g
• Khoai tây: 2 củ
• Phô mai: 200 g

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột bánh
  • Cho vào tô 200g bột bánh mì, 4g men khô, 3g muối, 7g đường, sau đó trộn đều.
  • Tiếp theo cho vào tô 120g nước ấm (35 độ C) và trộn đều.

• Bước 2: Nhào và bột bánh mì
  • Dùng tay nhào sơ bột, sau đó gấp đôi bột lại, dùng mu bàn tay miết ra xa. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại 2 bước trên trong 10 phút.
  • Khi bột đã tạo được thành khối, bạn cho vào 4g bơ lạt và tiếp tục nhào khoảng 5 phút đến khi bột dẻo mịn.

• • Thoa đều khối bột bằng 1 ít dầu ăn, sau đó cho vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 phút đến khi bột nở gấp đôi.
• Bước 3: Chia và tạo hình bánh
  • Sau khi ủ, bạn lấy bột ra bàn và nhào sơ lại.
  • Chia bột ra làm 3 phần bằng nhau, sau đó lấy bàn tay miết bột ra hai bên rồi dùng cây cán dẹt.
  • Cho vào tô 1 ít khoai tây luộc cắt khối, muối, tiêu, sau đó trộn đều.

• • Dàn đều khoai tây lên mặt bột, phủ thêm phô mai rồi cuộn tròn bánh. Tiếp tục nối hai đầu của chiếc bánh lại với nhau để tạo thành hình tròn.
  • Sau khi hoàn tất, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên bánh và ủ trong 20 phút.
• Bước 4: Luộc và nướng bánh
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê baking soda.
  • Cho từng chiếc bánh vào nồi luộc trong 30 giây rồi vớt ra để ráo nước.
    

• • Làm nóng lò 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 – 22 phút.
  • Bánh mì Bagel có lớp vỏ dai mềm, thơm phức mùi bơ, nhân bên trong thì bùi bùi, beo béo từ khoai tây và phô mai.

17. Bánh mì quế cuộn

Nguyên liệu

• Bột mì: 145 gr (Mua tại đây)
• Sữa tươi không đường: 100 ml
• Đường thốt nốt: 1 muỗng canh (Mua tại đây)
• Bột quế: 1/2 muỗng canh (Mua tại đây)
• Nước cốt dừa: 30 ml
• Men nở: 1/2 muỗng cà phê (loại instant dry yeast) Mua tại đây
• Bột nở: 1/4 muỗng cà phê (baking powder) Mua tại đây
• Bơ: 10 gr
• Đường: 20 gr
• Dầu ăn: 30 ml
• Muối: 1/4 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Trộn hỗn hợp quế với đường: Cho vào chén 1 muỗng canh đường thốt nốt, 1/2 muỗng canh bột quế rồi trộn đều.

• • Trộn hỗn hợp sữa và men: Đun nóng 30ml dầu ăn trên lửa vừa đến khi dầu sôi với bọt khi li ti thì tắt bếp.
    • Sau đó, cho vào 100ml sữa tươi không đường, 20gr đường, 30ml nước cốt dừa rồi khuấy đều hỗn hợp.
    • Tiếp theo, cho thêm 1/2 muỗng cà phê men, khuấy đều, đậy nắp 5 phút để men nở như gạch cua.
• Bước 2: Trộn và ủ bột
  • Cho vào tô 130gr bột mì, hỗn hợp sữa men rồi trộn đều đến khi bột mịn mượt, tạo thành khối.
  • Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ đến khi bột nở gấp đôi.
    

• • Trộn và ủ bột lần 2: Rây mịn 15gr bột mì, 1/4 muỗng cà phê bột nở, 1 ít muối vào tô bột, trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, sau đó bọc kín bột và tiếp tục ủ thêm 30 phút.
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Cho bột ra bàn cán mỏng, phết đều bơ tan chảy và rây mịn bột quế lên mặt bột.
    

• • Cuộn tròn bột, sau đó cắt bánh thành từng khúc khoảng 5cm. Đậy kín và để bột nghỉ 15 phút.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt độ.
  • Đặt khay vào rãnh giữa lò, sau đó nướng với nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

• • Bánh mì cuộn quế có hương thơm và mùi vị đặc trưng từ bột quế, từng thớ bánh mì lại dai mềm, ngọt béo đem lại món bánh mì thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình vào buổi sáng.

18. Bánh mì cuộn xúc xích

Nguyên liệu

• Bột mì: 500 gr (Bột mì số 11) (Mua tại đây)
• Đường trắng: 5 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Men nở: 8 gr (Men instant) (Mua tại đây)
• Sữa tươi không đường: 280 ml
• Trứng gà: 1 quả
• Bơ lạt: 90 gr
• Xúc xích: 24 cái

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột và nhào bột
  • Trộn bột: Cho vào tô 500gr bột mì, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và 8gr men nở rồi trộn đều.

• • • Tiếp tục cho thêm 280ml sữa tươi không đường và 1 quả trứng gà, dùng phới trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, bột tạo thành khối.
  • Nhào bột: Đầu tiên, bạn cho 45gr bơ lạt lên mặt bột, gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống.
    • Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên với 45gr bơ lạt còn lại trong khoảng 15 – 20 phút.

• • • Khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, kéo thành màng mỏng không rách và ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.
  • Ủ bột: Bạn quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành tô lớn. Cho bột vào rồi lật đều cho đến khi khối bột thấm đều dầu ăn.
    • Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín và ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi, thời gian sẽ dao động khoảng 60 phút.
  • Chia bột và cuộn bánh:
    • Chia bột thành 24 phần, mỗi phần 40gr và để bột nghỉ 20 phút.

• • • Dùng tay miết từng phần bột thành sợi dài, sau đó đặt xúc xích vào và cuộn tròn bột.
    • Đậy kín bột bằng vải hoặc màng bọc thực phẩm, ủ bột ở nơi ấm áp và ẩm cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Lưu ý:
  • Bạn thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 độ C trong 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm một cốc nước sôi vào lò để giữ độ ẩm cho mặt bánh không bị khô.
  • Nhiệt độ ủ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết men.
• Bước 2: Nướng bánh
  • Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.
  • Phết 1 lớp trứng gà mỏng lên bánh, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
    

• • Bánh mì cuộn xúc xích có mùi thơm phức của bơ, vị ngọt béo nhẹ quyện cùng vị bùi bùi của xúc xích. Đây sẽ là món ăn lý tưởng, đầy bổ dưỡng cho buổi sáng của bạn và gia đình đấy!