Tổng hợp 20 món ăn từ hải sản ngon như nhà hàng

Bài viết tổng hợp công thức nấu của 20 món ăn từ hải sản ngon và lạ miệng để bạn tha hồ trổ tài nhé

1. Mực nhồi nải chuối

Nguyên liệu

• Mực làm sạch: 300g
• Cá thác lác nạo: 100g
• Tiêu xanh: 3 nhánh
• Bông cải xanh: 1 cùi
• Nước dùng: 1 chén
• Củ năng cắt nhuyễn: 1M
• Cà rốt cắt nhỏ: 1M
• Thì là băm: 1m
• Nước nghệ tươi: 2M
• Cọng hành lá, hành tím băm, ớt hiểm
• Tiêu, dầu ăn, dầu hào, tương cà, bột năng
• Hạt nêm

Cách làm mực nhồi nải chuối:

• Mực làm sạch, bỏ da và đầu, ướp 1/2m hạt nêm, 1/3m tiêu.
• Cá thác lác tán đều với 1/2m hạt nêm, 1/2m tiêu, 1M cọng thì là, 1M củ năng, 1M cà rốt, 1M đầu hành lá băm nhuyễn. Nhồi nhân cá vào bụng mực, dùng tăm ghim cho kín miệng, dùng cọ phết đều màu nghệ lên mực, dùng hạt tiêu nhỏ đính vào phần đuôi của mực.
• Bắc chảo dầu chiên 1 nhánh tiêu xanh đập dập. Ớt hiểm đập dập.
• Mực đem hấp chín khoảng 5-7 phút. Xếp mực ra dĩa tạo hình nải chuối với cùi là bông cải xanh.
• Làm xốt chấm: Chắt nước hấp mực, thêm 1M tương cà, 1M dầu hào, 1/2 chén nước dùng và 1m bột năng, khuấy đều. Phi thơm hành tím, cho ớt hiểm và tiêu xanh vào đảo đều. Cho nước xốt đã pha vào chảo khuấy đều và tắt lửa.

2. Tôm chiên trứng muối

Nguyên liệu:

• 300 gram tôm to
• 3 lòng đỏ trứng muối
• 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhuyễn
• Bột chiên giòn ( bột chiên ròn bán sẵn )
• Muối hoặc bột nêm, đường, bột ngọt
• Dầu ăn
• Xiên tre

Cách làm tôm chiên trứng muối:

• Trứng muối luộc chín rồi tách lấy lòng đỏ.
• Tôm bổ dọc lưng, cắt phần vỏ giữ lại phần đầu, chân và đuôi (những phần này chiên ròn ăn ngon lắm )
• Rửa sạch tôm, thấm khô, dùng que tre xiên dọc mình tôm (không nhất thiết nhưng có que thì đẹp và dễ làm hơn).
• Chuẩn bị một bát bột chiên tôm, mình dùng bột chiên giòn đóng gói sẵn, các bạn có thể tự pha bột bằng cách trộn bột gạo với bột năng theo tỉ lệ 1 bột gạo: 1 bột năng.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, đun nóng. Lăn tôm qua bột chiên rồi rán chín vàng. Tôm chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Dùng nĩa hoặc thìa tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối (đã hấp chín) với một chút gia vị cho đậm đà, có thể cho thêm ít đường, nhưng ít thôi, nếu không món ăn sẽ dễ có vị lợ.
• Dùng chảo vừa rán tôm, chắt gần hết dầu, để lại khoảng 1 thìa canh. Cho hành khô vào phi thơm rồi đổ trứng vào xào sơ khoảng 1-2 phút. Cho tôm vào, lăn đều qua trứng cho trứng bám vào tôm.
• Chuẩn bị đĩa trang trí sẵn , bầy tôm ra đĩa là ăn được rồi nhé !

3. Tôm xào húng quế

Nguyên liệu:

• 500g tôm
• 1 quả cà chua
• 1 củ hành tây
• 50g húng quế
• Tỏi bằm, nước mắm, đường, nước cốt chanh

Cách làm tôm vào húng quế:

Bước 1:

• Tôm bóc vỏ, bỏ đầu giữ lại phần đuôi. Rửa sạch lại tôm lần nữa, để thật ráo hoặc dùng giấy thấm cho mình tôm thật khô.
• Bắc chảo lên bếp, cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho tôm vào đảo đều. Khi thịt tôm săn lại và ngả màu hồng nhạt thì tắt bếp, trút tôm ra đĩa để riêng.

Bước 2:

• Húng quế rửa sạch, để ráo nước, chia làm 2 phần: một phần thái nhỏ, một phần để nguyên. Cà chua hành tây thái lát.

Bước 3:

• Làm nóng một chảo khác (hoặc nếu tận dụng chảo cũ để xào tiếp thì bạn nên rửa lại để tránh gia vị bị cháy khét không tốt cho sức khỏe) với chút dầu, chờ dầu nóng thì trút hành tây, ớt và cà chua vào xào cùng lúc. Sau đó cho tôm vào đảo đều.
• Hòa tan hỗn hợp đường, nước cốt chanh, nước mắm trong một bát nhỏ. Từ từ đổ hỗn hợp này vào chảo tôm đang xào, đảo đều.
• Cho rau húng quế thái nhỏ vào, kế đó, cho phần tôm xào sẵn vào đảo cùng cho đến khi tôm chín hẳn. Sau cùng mới cho rau húng để nguyên lá vào đảo lại trong giây lát rồi tắt bếp.
• Món này ngon nhất khi dùng nóng, vì vậy, bạn nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và chỉ xào trước bữa ăn 2-3 phút cho kịp lúc.

4. Ngêu hấp sả

Nguyên liệu làm nghêu hấp sả

• 1 kg nghêu
• 10 nhánh sả cây
• 100 gram hành lá
• 30 gram củ gừng
• 1 củ tỏi
• 100 gram ớt chuông
• 2 muỗng canh nước mắm
• 5 trái ớt tươi
• 2 muỗng canh đường trắng
• 2 trái chanh
• 50 ml nước lọc

Cách làm ngêu hấp sả:

• Làm nước mắm chấm nghêu theo công thức: 2 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê ớt bằm + 1/3 muỗng cà phê tỏi bằm + 1/6 muỗng cà phê bột ngọt + nước cốt của 2 trái chanh + 1/4 muỗng cà phê gừng bằm nhuyễn.
• Rửa sạch, sau đó ngâm nghêu với nước muối ớt pha loãng để nghêu nhả hết cát.
• Lột vỏ tỏi, băm nhuyễn
• Rửa sạch ớt, dùng dao xẻ dọc trái ớt, bỏ hạt, bằm nhuyễn.
• Rửa sạch ớt chuông, xắt thành những sợi dài, mỏng.
• Tước bỏ phần vỏ già của sả, cắt khúc, đập dập.
• Cạo vỏ gừng, rửa sạch rồi xắt thành lát tròn.
• Lấy một cái nồi có kích thước vừa phải. Xếp sả cây, gừng xuống đáy nồi, xếp nghêu lên trên. Cuối cùng rắc ớt chuông lên trên.
• Hấp cho đến lúc nghêu mở miệng.
• Múc nghêu ra thố, trang trí cùng hành tươi, ngò…. Chấm kèm nước mắm chua ngọt đã pha.

Lưu ý khi chế biến nghêu hấp sả:

• Trong lúc rửa, nên loại bỏ nghêu chết. Nếu không, món ăn sẽ bị có mùi hôi.
• Nếu thích vị chua ngọt của món nghêu hấp, khi nghêu chín, bạn có thể tùy ý thêm ớt tươi, tấc (hay chanh) xắt lát. Tuy nhiên, món ăn sẽ không còn thơm đậm mùi sả.
• Nếu thích hương và vị ngon thuần của món nghêu hấp sả hơn, bạn có thể tùy ý bỏ qua ớt chuông.

5. Chả tôm

Nguyên liệu:

• Tôm 1kg
• Tỏi 3 tép
• Hành khô 2 củ
• Nước mắm ( em dùng nước mắm phú quốc) 1,5 thìa canh ăn phở.
• Dầu ăn 2-3 thìa.
• Hạt tiêu. Ở đây em đung tiêu sọ rồi giã nhỏ ạ. Các chị dùng tiêu xay cũng được ạ.

Cách làm chả tôm:

• Tôm bóc nõn, rửa sạch để ráo nước. Lấy khăn mặt khô hoặc dùng giấy ăn lau khô tôm, mục đích để tôm không bị bở ạ.
• Cho tôm, tỏi, hành khô, hạt tiêu vào cối giã nhuyễn, giã xong thì cho nước mắm và dầu ăn vào trộn đều.
• Giã thêm vài nhát nữa cho nó quện nước mắm và dầu ăn. Bây giờ chỉ việc lấy thìa xúc chả vào chiên là xong ạ.
• Các chị chiên nhỏ lửa thôi ạ. Tôm chín khá nhanh nên mình chiên tôm chín tới ăn rất ngọt vị tôm ạ. Đảm bảo ăn ngon lắm ạ. Chúc các chị thành công ạ.

Lưu ý: nếu không muốn giã các chị có thể xay, nhưng trước khi xay thì cho tôm lên ngăn đá khoảng 30′ cho tôm lạnh sâu rồi mang ra xay. Do khi xay cối sẽ nóng làm chín tôm, nên mình phải để tôm lạnh sâu. Như vậy chả sẽ dai và ko bị bở ạ.

6. Mực nhồi thịt chiên

Nguyên liệu:

• Mực ống tươi: 1kg
• Thịt lợn xay: 200gr
• Nấm hương: 20gr; mộc nhĩ: 20gr; Miến: 10gr
• Hành tây: 1/2 củ; Hành lá: 3 cây
• Gia vị: Bột canh, đường, tiêu, hạt nêm

Cách làm mực nhồi thịt chiên:

• Bóp mực với rượu gừng để khử mùi tanh, rửa sạch;
• Trộn thịt xay với tất cả hỗn hợp nguyên liệu đã thái nhỏ để làm nhân, nêm gia vị 1 thìa đường, 1 thìa tiêu, 1/2 hạt nêm.
• Nhồi nhân vào bên trong thân mực (nhồi một ít nhân vào trước, ấn chặt thịt, nhồi tiếp, không nên nhồi đầy quá vì mực sẽ bị bung khi hấp). Dùng tăm ghim chặt đầu mực lại.
• Cho mực đã nhồi nhân vào tô, đem hấp 15 phút, lấy mực ra, để nguội.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho mực vào chiên ở lửa to, trở các mặt để mực vàng đều, sém cạnh là được.

7. Cua rang me

Nguyên liệu:

• Cua thịt tươi ngon: 2 con
• Me chua chín: 1/2 bát con
• Tỏi: 4 tép băm nhuyễn
• Hành tây: 1 củ nhỏ đã thái mỏng
• Bột năng: 1 thìa
• Gia vị khác: Đường, hạt tiêu, ớt, hạt nêm…

Cách làm cua rang me:

Sơ chế cua:

• Cua đem rửa sạch, tách bỏ phần mai, dùng đũa khều nhẹ phần gạch ở mai cua để riêng ra một cái bát nhỏ.
• Cắt cua làm làm đôi, hoặc làm 4 để cua ngấm gia vị.
• Phần càng cua vốn rất cứng vì vậy nên dùng dao hay chày đập hơi dập để các gia vị ngấm đều vào phần thịt trong càng.
• Lấy phần cua đã được sơ chế xong cho vào một cái tô rộng, cho thêm một chút hạt nêm và một hạt tiêu rắc đều lên, đảo nhẹ để cua ngấm gia vị, ướp cua trong khoảng 30 phút.

Chiên cua:

• Bạn bắc chảo nên bếp, cho dầu vào và chiên cua vàng đều, sau đó vớt cua ra một cái rổ để ráo mỡ.

Làm nước xốt me:

• Trước tiên cho me vào nước nóng, lấy muôi đánh nhuyễn, gắp bỏ hết phần hạt, dùng dụng cụ lọc, lọc lấy khoảng ¾ bát.
• Cho 2 thìa dầu ăn, đổ tỏi vào phi lên, khi tỏi có màu vàng nhạt thì cho hành tây, nước me cùng với đường và 2 muỗng cà phê hạt nêm vào cùng. Đun hỗn hợp trên đến khi nước me sôi thì cho thêm một chút ớt vào.
• Bột năng hòa tan cùng một chút nước, đổ từ từ vào nước sốt me để tạo độ sánh.
• Nêm nếm lại gia vị một lần nữa, khi thấy các vị chua, cay, mặn, ngọt đã hài hòa thì cho cua vào xóc đều, đun nhỏ lửa 5 – 7 phút là được.

Phần gạch cua: Cho một chút dầu vào phi thơm tỏi, đổ gạch cua vào, nêm một chút gia vị.

Trình bày: Xếp từng miếng cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua lên trên và rắc thêm một chút rau răm hoặc rau mùi

8. Mực tươi nướng

Nguyên liệu:

• 1 ký mực tươi (nang hoặc ống)

Gia vị ướp:

• 1 muỗng canh sa tế
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng canh muối
• 1 muỗng cf tiêu
• 1 muỗng cf bột ngọt
• 1 muỗng cf xì dầu
• Hành củ, tỏi, 1 cây sả

Cách làm mực tươi nướng:

• Hành củ, tỏi, sả đem băm nhuyễn, đem trộn với tất cả gia vị ướp ở trên.
• Mực lột da, bỏ mắt và răng, ngâm vào nước muối 5 phút cho hết nhờn.
• Rửa lại mực cho sạch, để ráo rồi trải ra thớt, xắt ra mấy miếng nhỏ tầm 3X6cm cho dễ ăn, rồi khía ca rô xéo 1 mặt trên thân mực.
• Gia vị khi nãy đem thoa đều lên 2 mặt của mực, ướp ít nhất 45 phút cho ngấm gia vị.
• Nướng mực trên lò than hoặc lò điện 180 độ. Do mực mau chín nên nướng tới khi mực vừa vàng, khô mặt vừa phải là được.
• Ăn nóng ngay sau khi nướng, kèm với rau răm, muối tiêu chanh hoặc tương xí muội.

9. Mực ống nhồi thịt

Nguyên liệu:

• 2 con mực ống
• 200 gr thịt heo xay
• 1 nắm miến; 2 nấm mèo thái nhỏ; 2 phần trắng nhánh hành lá; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng cà phê nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1 củ hành tím băm; 2 tép tỏi băm; 3-4 trái cà chua thái nhỏ; 200 ml nước xương gà hoặc nước lạnh.

Cách làm mực ống nhồi thịt:

• Bước 1: Miến ngâm nước cho mềm, thái khúc. Mực làm sạch bên trong bụng, rửa sạch để ráo.
• Bước 2: Thịt xay cùng với các gia vị và miến cho hết vào âu, mang bao tay trộn đều.
• Bước 3: Nhét hỗn hợp thịt đã ướp vào bụng mực, lấy tăm ghim ở đầu để khi hấp thịt không lòi ra ngoài (nhớ đừng nhét thịt chặt tay quá).Sau đó đó cho mực vào xửng nước đang sôi hấp 12-15 phút.
• Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào 5 phút, tiếp theo cho nước xương và gia vị hầm vào cho cà chua mềm (7-10 phút). Cuối cùng cho mực vào nấu trong 5 phút cho mực ngấm sốt cà chua là tắt bếp. Trước khi tắt bếp nhớ nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Trình bày: Xà lách hoa dưa leo xếp ra dĩa, sau đó thái từng khoanh mực xếp một bên, chan sốt cà chua và rắc chút tiêu lên mực. Món mực nhồi thịt sốt cà chua dùng nóng với cơm rất ngon.

10. Cua rang muối

Nguyên liệu:

• Cua biển: 4 con ( khoảng 1-1,8 kg)
• 4 Thìa cafe muối
• 5 tép tỏi băm
• Dầu ăn, dầu mè
• Giấm ăn
• Gia vị gồm: hạt tiêu xay, đường, bột ngọt, xuyên tiêu( đã xay nhuyễn)
• 1 quả chanh

Sơ chế nguyên liệu:

• Bước 1: Sau khi mua cua về bạn hãy để nguyên phần dây buộc càng rồi lật cua lên. Tiếp đó dùng dao chọc vào phần hõm của yếm đến khi cua không còn cử động.
• Bước 2: Tiếp đến là gỡ dây buộc rồi tiến hành rửa sạch, lột mai và yếm cua. Sau đó ướp gia vị gồm muối và đường với thịt cua trong khoảng 20-30 phút cho ngấm.
• Lưu ý: Với những con cua to thì bạn hãy cắt thành 2 hoặc 4 phần và càng cứng thì nên đập giập nhằm giúp thịt cua ngấm gia vị sẽ tạo độ đậm đà cho món ăn.

Cách thực hiện cua rang muối:

• Bước 1: Đầu tiên bạn hãy trộn đều: 3 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa cafe tiêu bột, 2 thìa dầu hào, 1 thìa cafe muối, 1 thìa xuyên tiêu và một chút dầu mè.
• Bước 2: Bạn phi thơm tỏi trên chảo dầu sôi rồi tiến hành vớt bỏ tỏi đã vàng nhằm tránh bị cháy khét. Sau đó cho thịt cua và mai cua vào dầu chiên vàng rồi gắp ra rổ để ráo dầu.
• Bước 3: Tiếp theo là múc bớt dầu chiên trong chảo cho đến khi còn chừng 2 -3 muỗng dầu thì đổ hỗn hợp gia vị đã trộn trước đó vào đun sôi rồi đổ cua vào trộn đều. Lưu ý, bạn nên xào ở chế độ lửa lớn trong khoảng 10 -15 phút cho thịt cua ngấm đều gia vị.
• Bước 4: Các bạn chỉ cần cho thành quả của bạn ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức nữa thôi đấy. Nhớ xếp thịt cua thành từng con rồi úp mai lên cho đẹp mắt nhé. Nếu thích ăn đậm đà, bạn có thể pha thêm nước chấm với công thức đơn giản sau: hạt tiêu, hành củ băm nhuyễn, 1 thìa cafe muối, đường và chanh.

11. Tôm sốt me

Nguyên liệu:

• Tôm sú, tôm bạc: 400g;
• Me chín đã tách vỏ: 150g;
• Ớt sừng: 3 trái;
• Rau răm, rau mùi: 100g, mỗi loại 50g;
• Hành khô, tỏi: 100g;
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ;
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn, ớt bột, tiêu bột;

Cách làm tôm sốt me:

• Phi thơm hành khô, tỏi với 3 thìa dầu ăn. Cho tôm và gừng thái chỉ vào đảo đều tầm 5p, thịt săn lại là được.
• Tiếp đó bạn cho bát nước cốt me vào đun nhỏ lửa cho đến khi phần sốt sánh lại bao quanh tôm rồi nêm nếm thêm gia vị ½ ớt thái lát, ½ thìa tiêu bột và phần rau răm, rau mùi thái nhỏ vào, đảo thêm 1 lần nữa rồi tắt bếp.
• Cuối cùng cho tôm ra đĩa đổ phần sốt lên là món ăn đã hoàn thành.

12. Mực xào hẹ

Nguyên liệu:

• Tôm sú, tôm bạc: 400g;
• Me chín đã tách vỏ: 150g;
• Ớt sừng: 3 trái;
• Rau răm, rau mùi: 100g, mỗi loại 50g;
• Hành khô, tỏi: 100g;
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ;
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn, ớt bột, tiêu bột;

Cách làm mực xào hẹ:

• Phi thơm hành khô, tỏi với 3 thìa dầu ăn. Cho tôm và gừng thái chỉ vào đảo đều tầm 5p, thịt săn lại là được.
• Tiếp đó bạn cho bát nước cốt me vào đun nhỏ lửa cho đến khi phần sốt sánh lại bao quanh tôm rồi nêm nếm thêm gia vị ½ ớt thái lát, ½ thìa tiêu bột và phần rau răm, rau mùi thái nhỏ vào, đảo thêm 1 lần nữa rồi tắt bếp.
• Cuối cùng cho tôm ra đĩa đổ phần sốt lên là món ăn đã hoàn thành.

13. Tôm thịt bọc ngô bao tử

Cách làm tôm thịt bọc ngô bao tử:

• Ngô non rửa sạch để ráo
• Tôm bóc vở rửa sạch để ráo
• Thịt sửa sạch, thái miếng vừa để ráo
• Cho thịt và tôm vào máy xay, cho 1 thìa nước mắm, 2 thìa dầu vừng, xíu hạt nêm, chút hạt tiêu rồi xay nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp vừa xay ra tô. Đeo găng tay và bọc kín thịt vừa xay vào bắp ngô non
• Đun sôi dầu ăn rồi cho vào chiên ( chiên ngập dầu) khi nào thấy vàng đều thì bày ra đĩa là xong.

14. Lươn nướng kiểu Nhật

Cách làm lươn nướng kiểu Nhật:

• Thịt lươn cắt khúc 7cm, nướng sơ qua 10 phút, nhiệt độ lò nướng 150oC. Nướng bằng than hoa thì chuẩn hơn nhé.
• Sau đó ướp dầu hào, tiêu, ớt Hàn Quốc, muối bột canh, ngũ vị hương hoặc gia vị thịt nướng rồi nướng lại ở nhiệt độ 180oC, lấy ra nhúng qua xì dầu, lật mặt dưới của lươn, nướng tiếp ở nhiệt độ đó là xong. Món này ăn với cơm nóng nhé.

15. Tôm chiên xù

Nguyên liệu:

• 6 con tôm
• 1 quả trứng
• Bột chiên xù
• Gia vị: 5ml rượu, 5g muối, một ít tiêu

Cách làm tôm chiên xù:

• Bước 1: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, rút chỉ lưng, chừa lại đuôi. Dùng dao nhẹ nhàng xẻ một đường nhỏ ở phần lưng để tôm dễ thấm gia vị.
• Bước 2: Cho tôm vào một cái bát, thêm rượu, muối, hạt tiêu vào và ướp trong 10 phút.
• Bước 3: Đánh đều trứng trong một bát rồi nhúng tôm vào.
• Bước 4: Sau đó, lăn tôm qua lớp bột chiên xù.
• Bước 5: Chuẩn bị một chảo dầu nóng, cho tôm vào chiên vàng rồi gắp ra, để lên giấy thấm cho thật ráo dầu.

16. Mực xào dưa chua

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 400 g
• Dưa chua: 200 g
• Cà chua: 1 quả
• Hành hoa: vài cọng
• Tỏi khô: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhành nhỏ
• Gia vị, hạt tiêu, bột canh, bột nêm, mì chính, tương ớt.

Cách làm mực vào dưa chua:

Bước 1:

• Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng cho đẹp mắt, thái miếng vừa ăn, để ráo.
• Dưa chua vắt sơ cho bớt nước, cắt miếng vừa ăn
• Cà chua bổ miếng cau, hành hoa thái khúc, tỏi băm nhỏ, gừng tươi cạo vỏ thái chỉ.

Bước 2:

• Đun sôi nước, thả mực vào chần sơ, vớt ra ngay.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 chỗ tỏi. Cho mực vào xào săn, nêm ít gia vị, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.

Bước 3:

• Phi thơm 1/2 tỏi còn lại với 1 thìa dầu ăn, cho cà chua, dưa chua vào xào. Trút phần nước vừa tiết ra từ mực vào dưa, nêm gia vị, đảo đều cho ngấm.

Bước 4:

Tiếp đến cho mực vào đảo nhanh tay, cho hành hoa, một thìa tương ớt, gừng thái chỉ vào đảo đều nêm nếm gia vị vừa miệng, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu dùng nóng.

17. Canh mực nấu chua

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 300 gr
• Cà chua: 1quả
• Dứa chín: ½ quả
• Rau ngổ, hành hoa
• Me chua: 1 quả
• Gừng, tỏi: 1 nhánh nhỏ

Cách làm canh mực nấu chua:

Bước 1

• Mực mua về rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, cắt khoanh tròn, dùng kéo bấm xung quanh hình cánh hoa cho đẹp mắt. Để ráo.

Bước 2

• Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn, me chua rửa sạch, cạo vỏ, cà chua bổ miếng cau. Hành lá, rau ngổ: thái nhỏ. Gừng, tỏi băm nhỏ

Bước 3

• Phi thơm 1 thìa dầu ăn với ½ gừng tỏi, cho mực vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 2 phút, nêm ít gia vị cho ngấm, trút mực ra đĩa, để riêng.

Bước 4

• Tiếp tục phi thơm 1 thìa dầu ăn với ½ thìa thìa gừng tỏi còn lại, cho cà chua, dứa vào xào chung để tạo màu sắc đặc trưng của món canh chua rồi cho vào nồi một lượng nước vừa đủ. Cho 1 quả me vào đun chín nhừ.

Bước 5

• Khi me đã chín nhừ, vớt ra dằm nhuyễn, bỏ bã lọc lấy nước trong, có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình vì bản thân dứa cũng đã có vị chua. Dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên để nước canh được trong rồi mực đã xào săn vào.

Bước 6

• Khi nước sôi lại, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, cho hành lá, rau ngổ vào rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu mực sẽ bị quắt, dai và không ngon.

18. Mực xào dầu hào

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 400 g
• Dưa chua: 200 g
• Cà chua: 1 quả
• Hành hoa: vài cọng
• Tỏi khô: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhành nhỏ
• Gia vị, hạt tiêu, bột canh, bột nêm, mì chính, tương ớt.

Cách làm mực xào dầu hào:

Bước 1:

• Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng cho đẹp mắt, thái miếng vừa ăn, để ráo.
• Dưa chua vắt sơ cho bớt nước, cắt miếng vừa ăn
• Cà chua bổ miếng cau, hành hoa thái khúc, tỏi băm nhỏ, gừng tươi cạo vỏ thái chỉ.

Bước 2:

• Đun sôi nước, thả mực vào chần sơ, vớt ra ngay.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 chỗ tỏi. Cho mực vào xào săn, nêm ít gia vị, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.

Bước 3:

• Phi thơm 1/2 tỏi còn lại với 1 thìa dầu ăn, cho cà chua, dưa chua vào xào. Trút phần nước vừa tiết ra từ mực vào dưa, nêm gia vị, đảo đều cho ngấm.

Bước 4:

• Tiếp đến cho mực vào đảo nhanh tay, cho hành hoa, một thìa tương ớt, gừng thái chỉ vào đảo đều nêm nếm gia vị vừa miệng, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu dùng nóng.

19. Mực ống nhồi thịt sốt cà

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 400 g
• Dưa chua: 200 g
• Cà chua: 1 quả
• Hành hoa: vài cọng
• Tỏi khô: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhành nhỏ
• Gia vị, hạt tiêu, bột canh, bột nêm, mì chính, tương ớt.

Cách làm mực ống nhồi thịt sốt cà:

Bước 1:

• Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng cho đẹp mắt, thái miếng vừa ăn, để ráo.
• Dưa chua vắt sơ cho bớt nước, cắt miếng vừa ăn
• Cà chua bổ miếng cau, hành hoa thái khúc, tỏi băm nhỏ, gừng tươi cạo vỏ thái chỉ.

Bước 2:

• Đun sôi nước, thả mực vào chần sơ, vớt ra ngay.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 chỗ tỏi. Cho mực vào xào săn, nêm ít gia vị, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.

Bước 3:

• Phi thơm 1/2 tỏi còn lại với 1 thìa dầu ăn, cho cà chua, dưa chua vào xào. Trút phần nước vừa tiết ra từ mực vào dưa, nêm gia vị, đảo đều cho ngấm.

Bước 4:

• Tiếp đến cho mực vào đảo nhanh tay, cho hành hoa, một thìa tương ớt, gừng thái chỉ vào đảo đều nêm nếm gia vị vừa miệng, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu dùng nóng.

20. Canh chua tôm

Nguyên liệu:

• Tôm sú: 200 gram
• Thơm (dứa): 1/4 trái
• Đậu bắp: 5 trái
• Cà chua: 2 trái
• Bạc hà: 1 cây
• Giá: 100 gram
• Me chín: 10 gram
• Ớt sừng: 2 trái
• Tỏi bằm, bột ngọt, đường, ớt, dầu ăn.

Cách nấu canh chua tôm phong cách Nam bộ:

• Rửa sạch tôm, để ráo. Nếu không thích lột tôm khi ăn, bạn có thể bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ tôm.
• Rửa sạch thơm, cắt miếng mỏng.
• Cắt bỏ phần đầu và đuôi đậu bắp, cắt lát mỏng, hơi xéo.
• Rửa sạch cà chua, bỏ cuống, cắt làm 6 miếng.
• Lột vỏ bạc hà, rửa sạch, cắt lát mỏng, hơi xéo.
• Lặt bỏ phần già của ngò gai, rau mùi, rửa sạch, để ráo.
• Rửa sạch giá, để ráo.
• Cho me vào chén, cho nước sôi vào, dầm me với nước, lọc bỏ hột me, lấy nước cốt.
• Phi thơm tỏi, cho cà chua vào, xào sơ. Khi cà chua ra màu, cho tôm vào, xào tiếp.
• Khi tôm trở màu đỏ au thì cho khoảng 1 lít nước sôi vào. Việc cho nước sôi không chỉ tiết kiệm thời gian nấu mà còn giúp hạn chế mùi tanh của tôm.
• Khi canh sôi, cho nước dầm me, thơm vào. Khi canh sôi lần nữa, nêm canh với 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 2 trái ớt sừng xắt lát, sao cho, canh có vị chua, cay, ngọt, đậm đà.
• Cuối cùng, cho đậu bắp, bạc hà, giá. Sau khi cho rau vào, canh nước sôi lần nữa thì tắt bếp.
• Múc canh ra tô, cho ngò gai và rau mùi lên trên, dùng nóng với cơm hay bún đều được.

Lưu ý khi nấu canh chua tôm kiểu Nam bộ:

• Bạn có thể nấu canh chua cá lóc, cá hú, cá basa… theo công thức và cách chế biến trên.
• Trong công thức nấu canh chua kiểu Nam bộ, đường và me là 2 gia vị không thể thiếu.
• Nếu thích vị giòn của cà chua vừa chín tới, bạn có thể bỏ qua công đoạn xào cà chua lúc đầu.
• Sau khi cho giá, bạc hà, đậu bắp vào, bạn tắt lửa ngay khi canh sôi lại, giúp các loại rau, quả này giữ độ giòn, chứ không bị chín, nhũn.

Xem thêm bài viết: Top 18 nhà hàng hải sản tươi ngon tại thành phố Hồ Chí Minh