Nếu là dân sành ăn, bạn nên ít nhất một lần trong đời thưởng thức những món ngon từ rươi dưới đây. Đảm bảo bạn sẽ không bao giờ quên!
Rươi là loài sống ở những vùng nước lợ, nơi có thủy triều lên xuống. Thoạt nhìn ban đầu, có lẽ bạn sẽ hơi rùng mình với hình thù có phần “ghê ghê” của nó – trông như con rết. Con màu xanh rêu, con đỏ đục, có con màu xám hay vàng vàng…uốn éo bơi trong làn nước.
Rươi có hai mùa trong năm là khoảng tháng 4 – tháng 5 và tháng 9 – tháng 10 Âm lịch. Tầm tháng 9,10 là mùa chính, lúc này những con rươi béo, to và thường ăn sẽ ngon hơn.
Trông thì có vẻ đáng sợ, nhưng nếu được hỏi ăn rươi có ngon không và người ta thường chế biến thành những món gì, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn thấy sự kì diệu của loài này khi trở thành một trong những đặc sản không thể thiếu của miền Bắc, nhất là ở những vùng sông nước.
1. Chả rươi
Nhắc đến rươi không thể quên được món chả rươi nổi tiếng. Để có được đĩa chả rươi thơm ngon hấp dẫn không hề đơn giản.
Rươi sống chần qua nước nóng già cho sạch bùn đất và nhớt, sau đó ngâm vào nước lạnh để thịt rươi co lại. Tiếp theo, cho rươi vào tô đánh nhuyễn, thêm trứng gà, thịt lợn vào đánh cho bông. Để khử mùi tanh của rươi, bạn có có thể sử dụng lá gừng non, vỏ quýt, thêm một số rau thơm như lá lốt hoặc lá thì là để món ăn trông bắt mắt và ngon hơn.
Rán chả rươi phải để mỡ nóng già, như vậy miếng chả mới không bị vỡ, đồng thời phải thật khéo léo để rươi không bị khô. Chả rươi có thể ăn kèm với rau xà lách, rau mùi, chấm với nước mắm nguyên chất.
2. Rươi kho nồi đất
Món rươi kho nồi đất được đánh giá là món ăn có cách chế biến cầu kì nhất trong các món ăn làm từ rươi.
Với cách chế biến này, bạn phải chọn những con rươi to, mập mạp, thân màu đỏ. Rươi được làm sạch sau đó trộn với các gia vị bao gồm: vỏ quýt, hành tươi, rau răm, thịt lợn, măng, gừng…thái nhỏ, sau đó cho vào niêu đất có sẵn nước đun sôi.
Niêu đất được bắc lên bếp cho đến khi hỗn hợp bên trong sôi lại, sau đó bắc xuống ủ giữa một vòng rơm bện đã châm lửa cho cháy âm ỉ, phía trên mặt nồi phủ một lớp trấu. Chờ khoảng 4 – 5 tiếng khi mồi rơm cháy hết thì rươi cũng đã vừa chín.
Món rươi kho nồi đất khi thưởng thức có hương vị đặc biệt: vị cay của ớt, ấm nóng của gừng, mùi thơm của vỏ quýt và rau thơm, đặc biệt là vị béo ngậy của rươi và thịt lợn hòa quyện. Ăn cơm nóng hổi cùng với rươi kho nồi đất thì không gì tuyệt bằng.
3. Nem rươi
Món nem rươi có cách làm khá đơn giản như nem thịt bình thường, chỉ khác là trong nhân nem có thêm rươi và một chút vỏ quýt băm nhỏ để khử tanh và dậy mùi rươi.
Nem rươi có ưu điểm là không bị ngấy mỡ như nem thịt. Bạn có thể ăn kèm nem rươi với rau sống, chấm cùng nước mắm chua ngọt.
4. Mắm rươi
Một cách chế biến cũng rất độc đáo với rươi đó chính là mắm rươi. Cách làm mắm rươi khá kì công, từ khâu chọn nguyên liệu đến làm sạch, chế biến, nếu không thì món mắm sẽ mất ngon.
Nguyên liệu làm mắm rươi bao gồm: rươi tươi, xôi trắng, muối sạch, đỗ tương, các gia vị như: bột thính gạo nếp, bột vỏ quýt, bột gừng, muối rang khô giã nhỏ.
Rươi làm mắm là loại rươi to, màu đỏ hoặc màu hồng mới có nhiều bột. Rươi được sơ chế sạch, sau đó cho rươi và bột muối vào khuấy đều, rồi cho các gia vị khác vào cùng. Tất cả để trong hũ sạch đã được rửa sạch phơi khô, rồi đem ra phơi ngoài nắng.
Khi ăn mắm rươi, bạn có thể pha chế bằng cách vắt thêm chanh, thêm một vài lát ớt hoặc gia vị tùy ý. Mắm rươi dùng để chấm các món thịt luộc, chả cuốn, các món hấp, tái hay rau củ, ăn kèm với cơm nóng…
Chỉ với một vài gợi ý, các bạn đã có thể tự chế biến cho gia đình những món ăn cực ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng từ rươi.
Chúc các bạn có thêm thật nhiều bí quyết nấu ăn ngon. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để có thêm thông tin hữu ích về ẩm thực nhé!
