Ngày cuối tuần này bạn đã dự định nấu món gì để chiêu đãi gia đình chưa? Nếu chưa thì tham khảo ngay cách nấu phở gà của Yêu Ẩm Thực ngay sau đây nhé!
- Phở gà – Món ăn chiêu đãi gia đình ngày chán cơm
- Nguyên liệu nấu món phở gà
- Sơ chế nguyên liệu
- Các bước nấu món phở gà
- Bước 1: Chần xương gà và hầm
- Bước 2: Vớt gà ra để nguội rồi chặt lóc xương gà.
- Bước 3: Lọc nước dùng rồi nêm nếm
- Bước 4: Hoàn thành món phở gà
- Thành phẩm món phở gà
- Một số lưu ý khi nấu món phở gà
Phở gà – Món ăn chiêu đãi gia đình ngày chán cơm
Phở được xem như “tinh túy hồn Việt”, một món ăn truyền thống gây thương gây nhớ với hương vị mộc mạc và tinh tế vô cùng. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội và Nam Định những năm đầu thế kỷ 20. Phở Gà đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người chỉ trong một thời gian ngắn.
Phở gà làm say lòng thực khách bởi nước dùng đậm đà, vị ngọt của thịt gà cùng những gia vị như quế, đại hồi, hạt ngò, thảo quả. Qua nhiều thế kỷ, phở gà đã có sự thay đổi cách nêm nếm theo từng vùng miền. Tuy nhiên, món ăn vẫn giữ được hương vị nguyên bản đặc trưng truyền thống. Hôm nay, hãy cùng yeuamthuc.org cùng vào bếp làm ngay món phở gà truyền thống của người Việt Nam ta nha!
Nguyên liệu nấu món phở gà
- Gà: 1 con (1.2kg)
- Xương gà: 1kg
- Quế: 10g
- Hồi: 2 bông
- Thảo quả: 1 quả
- Hạt ngò: 1/2 muỗng canh
- Tiêu xanh: 1/2 muỗng canh
- Gừng lớn: 2 củ
- Hành tây: 2 củ
- Hành tím: 50g
- Lá chanh: 10 lá
- Ớt sừng không cay: 2 quả
- Ngò rí: 10 gốc
- Hành lá (50g): 1 bó
- Rau quế, giá, chanh, ớt cay
- Bánh phở tươi hoặc khô
Sơ chế nguyên liệu
- Cắt vài lát gừng rồi đập dập, 2 củ hành tím cũng đập dập, vò lá chanh.
- Hành tây bóc vỏ, chẻ đôi rồi cho lên bếp nướng cùng với gừng củ, hành tím và 2 quả ớt sừng không cay trên lửa vừa. Vừa nướng vừa trở cho vàng đều. Khi đã lên mùi thơm và vàng đều thì gắp ra dĩa và cạo rửa phần cháy đen để tí nấu nước dùng.
- Rang quế, hồi, hồi, thảo quả, hạt ngò, hạt tiêu trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm thì cho ra dĩa.
- Dập dập gốc ngò rồi để riêng.
- Hành lá cắt đôi, phần gốc để riêng còn phần lá cắt nhỏ.
- Hành tây, ớt cắt lát mỏng.
- Lá chanh thái sợi.
- Cắt lát chanh để lát nữa dùng.
Các bước nấu món phở gà
Bước 1: Chần xương gà và hầm
- Bắc lên bếp một nồi nước khoảng 2 lít, cho vào gừng, hành tím đập dập, góc ngò và 2 lá chanh đã vò nát, nêm vào nửa muỗng canh muối rồi cho xương gà vào chần. Khi nước đã sôi, gắp xương gà cho ra thau nước rửa sơ.
Chần xương gà trước khi đem hầm. (Nguồn: NhamtranFV)
- Cho vào nồi lớn 4 lít nước lọc, rồi lấy gà đã rửa sơ cho vào nồi nước để nấu nước dùng. Khi nước đã sôi, vớt hết bọt ra và hầm trên lửa nhỏ trong 1 tiếng.
- Khi xương đã hầm được 1 tiếng thì cho gà vào luộc khoảng 20 phút, cho thêm nước nóng vào ngập gà để nấu.
- Cho vào túi hành tây, hành, cắt nhỏ ớt và gừng đã được nướng, cho thêm vài lá chanh vò cho thơm và cho hết gia vị đã rang lúc nãy vào và cột túi lại, cho vào nồi nước dùng nấu chung.
- Nêm vào nồi nước dùng 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nước sôi lăn tăn, vừa nấu vừa vớt bọt cho nước trong.
Bước 2: Vớt gà ra để nguội rồi chặt lóc xương gà.
- Gà đã nấu được 20 phút thì vớt ra để nguội.
- Chặt gà thành miếng vừa ăn. Tách xương gà với da sau đó phần thịt đã tách thì cắt thành từng lát vừa ăn hoặc xé tùy theo sở thích.
Bước 3: Lọc nước dùng rồi nêm nếm
- Nồi nước dùng sau khi nấu được gần 2 tiếng, múc nước ra tô để cho qua nồi khác nấu tiếp và nêm nếm, cho nước qua rây lọc để lọc phần mỡ trên bề mặt. Còn phần nước dùng còn lại thì tắt bếp để nguội và cho vào tô hoặc hộp bỏ trong ngăn mát tủ lạnh để lần sau đem ra sử dụng.
- Sau khi đã lọc phần cặn đi, bắc nồi lên bếp nấu cho rồi rồi nêm nếm lại. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường nâu và 1 muỗng canh hạt nêm.
Bước 4: Hoàn thành món phở gà
- Cho bánh phở ra tô, cho nước sôi vào chần sơ qua cho nóng rồi vớt ra.
- Xếp gà đã lóc xương, hành tây cắt lát, hành lá, ớt lên trên bánh phở rồi chan phần nước dùng cùng gốc hành vào và thưởng thức.
Thành phẩm món phở gà
Tô phở gà ngon thì nước lèo phải trong và hơi vàng nhẹ màu mỡ gà, thơm ngọt đậm đà, vị thanh, thoang thoảng hương phở. Thịt gà vừa chín tới, ngọt thịt, mềm nhưng vẫn giữ độ dai, phần da vàng nhẹ, béo, hơi giòn rất hấp dẫn. Bánh phở trắng, dai thơm mùi gạo mới,tất cả hòa quyện tạo nên tô phở gà rất tuyệt. Những hôm nào trời mưa lành lạnh, có một tô phở gà nóng hổi, thơm nức mũi như thế này thì còn gì bằng.
Một số lưu ý khi nấu món phở gà
- Tùy theo khẩu vị, có thể thêm đường phèn để tạo vị ngọt cho nước dùng.
- Phở gà Hà Nội chủ yếu lấy mùi hương nhẹ từ hạt mùi rang (hoặc thay thế bằng rễ mùi), phở gà miền Nam thì thêm quế, hoa hồi.
- Tùy theo khẩu vị mỗi người, điều chỉnh mùi vị theo sở thích.
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Bạn nghĩ như thế nào về bài viết này? Hãy để lại bình luận giúp mình biết nhé.