bún bò huế – YeuAmThuc.orgChia sẻ cách nấu món ăn ngon, quán ăn, nhà hàng ngon tại Việt Nam và thế giới - Yêu Ẩm Thực2025-04-22T19:49:52Zhttps://yeuamthuc.org/feed/atom/https://i0.wp.com/yeuamthuc.org/wp-content/uploads/2015/09/cropped-logo.png?fit=32%2C32&ssl=1Thu Hiềnn<![CDATA[Top 5 quán ăn đêm ngon ở Hải Phòng – Cứ thèm là có, no căng về khuya!]]>https://yeuamthuc.org/?p=173582025-04-22T19:49:52Z2025-04-22T19:44:28Z(yeuamthuc.org)
Hải Phòng không chỉ nổi tiếng với đặc sản bánh đa cua, bún cá cay, mà còn là thiên đường ăn đêm dành cho những “cú đêm” chính hiệu. Khi phố lên đèn, trời se se lạnh hoặc đơn giản chỉ là cơn đói ập đến lúc nửa đêm, bạn chỉ cần bước ra đường là đã có vô vàn món ngon chờ đón. Từ những hàng cháo nóng hổi, bún cá cay đậm đà, đến những chiếc bánh mì cay giòn rụm hay hải sản hấp dẫn – tất cả đều mang hương vị đặc trưng “đất cảng” không lẫn đi đâu được. Dưới đây là top 5 quán ăn đêm ngon ở Hải Phòng – Cứ thèm là có, no căng về khuya!
1. Cháo sườn cay cô Lan
Địa chỉ: số 17 Trần Bình Trọng , quận Ngô Quyền , thành phố Hải Phòng
Giờ mở cửa: 15h00 – 22h30 mỗi ngày
Giá: 15.000đ – 25.000đ
Không cần quá cầu kỳ, chỉ một bát cháo sườn cay nóng hổi cũng đủ khiến người ta xoa dịu cơn đói đêm. Quán cô Lan là một trong những quán quen thuộc của người dân Hải Phòng mỗi khi cần chống đói lúc khuya mà không quá đầy bụng.
Quán cháo sườn cay cô Lan thơm lừng khắp cả khu phố (nguồn Facebook: Phạm Chí Dũng)
Cháo được nấu nhuyễn, mịn, không bị vón hay lợn cợn, kết hợp cùng sườn non hầm kỹ mềm tan trong miệng. Mỗi bát có thêm chút hành khô phi thơm, quẩy giòn, ruốc mặn và cay nhẹ – ăn tới đâu ấm lòng tới đó. Bạn cũng thể bảo cô gia giảm độ cay để phù hợp với khẩu vị của mình nhé!
Cháo sườn cay quán cô Lan (nguồn Facebook: Phạm Chí Dũng)
Địa chỉ: số 152 Trần Phú, quận Ngô Quyền, thành phố Hải Phòng
Giờ mở cửa: 7h00 – 22h30 mỗi ngày
Giá: 7.000đ – 70.000đ
Không cần sang chảnh, cũng chẳng cần quảng cáo rình rang, quán Bánh mì Vợ Anh vẫn đông nghịt khách mỗi tối nhờ chất lượng món ăn ngon ổn định, không khí gần gũi như quán cơm nhà. Quán đã từng rất hot món bánh mì chảo xíu mại thì giờ quán ra thêm loại sốt bí ngô mới toanh.
Bánh mì chảo sốt bí ngô quán Bánh mì Vợ Anh (nguồn Facebook: Phạm Hà Anh)
Một suất bánh mì chảo tại đây luôn đầy đặn với trứng ốp la lòng đào, viên xíu mại to chắc thịt, xúc xích thái lát, thêm cả khoai tây chiên giòn và vài lát dưa leo. Tất cả được đặt trong chảo gang nóng hổi, vừa dọn ra là nghi ngút khói, thơm lừng. Đặc biệt, nước sốt đặc trưng kiểu “bí ngô” sánh nhẹ, ngọt dịu, đậm đà, béo ngậy – tạo nên sự khác biệt so với các quán khác. Bánh mì ăn kèm là loại vỏ giòn, ruột mềm, luôn được nướng nóng theo từng phần khách gọi nên lúc nào cũng thơm lừng, không bị khô hay dai.
Địa chỉ: số 330 Nguyễn Công Hoà, phường Trần Nguyên Hãn, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
Giờ mở cửa: 17h00 – 22h00 mỗi ngày
Số điện thoại: 0974502509 (có ship)
Giá: 50.000đ – 60.000đ
Không cần phải ra tận Hà Nội, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị bún riêu chuẩn Hà Thành ngay tại Hải Phòng – ở quán Bún Riêu Cua Hà Thành, nổi bật với nồi nước dùng sôi lục bục thơm lừng mỗi đêm.
Điểm đặc biệt của quán là nước riêu có độ thanh trong nhưng vẫn đậm vị cua, không hề tanh, ngược lại còn có mùi thơm đặc trưng từ cà chua chưng và mắm tôm pha nhẹ. Mỗi tô bún là một “combo chất lượng” gồm riêu cua đánh tay, đậu phụ rán giòn bên ngoài – mềm bên trong, chả viên, giò tai và cả thịt bò tái, top mỡ, trứng vịt lộn, viên mọc nếu bạn gọi suất đầy đủ.
Bún riêu cua Hà Thành (nguồn Facebook: Trần Thị Loan)
Không gian quán mộc mạc nhưng sạch sẽ, phục vụ nhanh, có cả khu trong nhà và vỉa hè thoáng mát cho ai thích “ăn đêm kiểu đường phố”. Một điểm thú vị nữa: Quán có rau sống phong phú, từ rau muống chẻ, tía tô, kinh giới đến xà lách – được rửa sạch, ráo nước, ăn kèm rất “đã miệng”.
4. Xôi thập cẩm Đình Đông
Địa chỉ: số 4 Đình Đông, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
Giờ mở cửa: 17h00 – 22h00 mỗi ngày
Giá: 30.000đ
Quán xôi nằm nép trong con ngõ Đình Đông nhưng luôn tấp nập người ra vào. Một suất xôi thập cẩm ở đây đầy ú ụ với pate, chả quế, thịt gà xé, lạp xưởng, ruốc và dưa góp – tất cả phủ lên lớp xôi trắng dẻo, thơm nhẹ mùi nếp mới. Dưa leo tươi thái mỏng ăn kèm tạo sự cân bằng vị giác, chống ngấy hiệu quả. Một “combo năng lượng” siêu hợp lý nếu bạn cần no lâu, đủ chất mà vẫn ngon miệng.
Địa chỉ: số 62 Hoàng Minh Thảo, phường Nghĩa Xá, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng
Giờ mở cửa: 17h00 – 22h00 mỗi ngày
Giá: 30.000đ
Nằm trên con phố Lê Chân tấp nập, quán Bún bò Huế Nhung Cây Bàng là điểm đến quen thuộc của không ít tín đồ ăn đêm tại Hải Phòng. Dù mở cửa từ chiều, nhưng càng về khuya, lượng khách tìm đến lại càng đông – đủ thấy sức hút của hương vị “chuẩn Huế” tại đây không phải dạng vừa.
Mỗi tô bún bò ở quán mang đậm phong vị miền Trung: nước dùng trong, sóng sánh màu hổ phách, thơm lừng mùi sả, cay nhẹ vị ớt và ngọt hậu từ xương bò hầm kỹ. Điểm cộng lớn là nước lèo không bị béo hay ngấy, mà giữ được độ thanh ngọt rất riêng, khiến người ăn vừa xuýt xoa vừa không thể dừng đũa.
Topping thì siêu đầy đặn: có chả Huế vàng ruộm, gân giòn, giò nạc, tiết heo mềm tan, thêm vài lát thịt bò tái chín tới. Sợi bún to bản đặc trưng – vừa dai vừa thấm nước, ăn kèm giỏ rau sống đầy đặn gồm xà lách, giá, hoa chuối thái nhỏ, tạo nên sự cân bằng vị giác hoàn hảo. Quán có sa tế tự làm , thơm nồng, cay hậu, chỉ cần cho một thìa nhỏ vào tô là cả bát bún như bừng tỉnh hương vị – đúng chất “Huế giữa lòng đất Cảng”.
]]>1leesarah<![CDATA[Đổi món cho gia đình với 20+ món chay đơn giản, dễ chế biến!]]>https://yeuamthuc.org/?p=169902024-10-28T13:23:07Z2024-10-28T13:17:15Z(yeuamthuc.org)
Nếu bạn đang tìm kiếm những món chay để thanh lọc cơ thể, hoặc đơn giản là đổi món cho gia đình mà không biết nên nấu món gì cho lạ miệng thì có thể tham khảo 20 món chay mà yeuamthuc.org hướng dẫn sau đây nhé!
1. Gỏi Bầu Tàu Hủ Ky
Nguyên liệu
Tàu hủ ky tươi: 100g (1 miếng)
Bầu: 1/2 trái (có thể dùng thêm 1 trái để tỉa hoa trang trí)
Cà rốt: 2 củ
Đầu boa-rô: 2 nhánh
Ớt sừng: 1 trái
Bánh phồng tôm (dùng kèm)
Nước trộn:
Đường: 1 thìa súp
Nước mắm chay: 1 thìa súp
Nước cốt chanh: 1 thìa súp (có thể thay bằng nước cốt tắc)
Món chay mới cho gia đình bạn: Canh Bí Ngòi Đậu Hũ. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch tàu hủ ky, sau đó chiên giòn và xắt thành sợi chỉ.
Bầu rửa sạch, luộc sơ qua, rồi xắt chỉ.
Cà rốt và ớt rửa sạch, xắt chỉ. Boa-rô cũng rửa sạch và xắt chỉ.
Bước 2: Pha nước trộn
Trong một bát nhỏ, hòa tan đường với nước mắm chay và nước cốt chanh cho đều.
Bước 3: Trộn gỏi
Trong một bát lớn, cho tàu hủ ky, bầu, ớt, cà rốt và boa-rô vào.
Chan nước trộn gỏi lên trên và trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 4: Trang trí
Để món gỏi thêm phần bắt mắt, bạn có thể cho gỏi vào một trái bầu đã được tỉa hoa để trang trí.
Nếu bạn không có nước cốt chanh, có thể thay thế bằng nước cốt tắc để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Khi dùng, bạn có thể rắc thêm một ít đậu phộng rang để tăng thêm vị bùi béo cho món ăn.
2. Bánh Nếp Chay
Nguyên liệu
Bột nếp: 200g
Đường: 50g (tùy khẩu vị)
Nước nóng: khoảng 150ml (tùy vào độ hút nước của bột)
Lạc rang: 50g
Vừng đen rang: 50g Món chay mới cho gia đình bạn: Bánh Nếp Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị bột nếp
Cho bột nếp vào một bát lớn. Từ từ đổ nước nóng vào bột, vừa đổ vừa nhồi cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột dẻo và mịn.
Nếu bột còn khô, thêm từ từ một chút nước cho đến khi bột đạt yêu cầu. Chú ý không cho nước nhiều quá để tránh bột bị nhão.
Viên bột thành các viên tròn nhỏ (khoảng 15g mỗi viên). Dùng tay ấn nhẹ vào giữa viên bột để tạo hình lõm xuống.
Bước 2: Luộc bánh
Đun sôi một nồi nước, sau đó thêm đường vào nồi nước sôi để tạo độ ngọt.
Khi nước sôi, thả từng viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt nước, chứng tỏ bánh đã chín. Sau đó, vớt bánh ra và để ráo nước.
Bước 3: Chuẩn bị nhân lạc và vừng
Cho lạc vào chảo rang trên lửa vừa cho đến khi chín vàng, sau đó cho ra, xát bỏ vỏ và giã nhuyễn hoặc giã rối.
Trộn lạc rang với một ít vừng đen đã rang chín.
Vớt bánh ra một bát, thoa một ít dầu thực vật lên bánh để tránh dính vào nhau.
Rắc hỗn hợp lạc rang và vừng đen lên bề mặt bánh.
3. Đậu Phụ Nhồi Thịt Chay
Nguyên liệu
Đậu phụ chiên: 3 bìa
Nấm mèo: 30g
Nấm đông cô: 3 tai
Hành boarô: 1 nhánh
Hạt nêm chay: 1 muỗng
Dầu hào chay: 1 muỗng
Dầu mè: 1 muỗng
Muối trắng: 1/2 muỗng
Nước tương: 1 muỗng
Tiêu: 1/2 muỗng
Đường: 1 muỗng
Tương ớt: 1 muỗng
Bột năng: 1 muỗng Món chay mới cho gia đình bạn: Đậu Phụ Nhồi Thịt Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sử dụng dao nhọn, rạch một đường nhỏ trên bề mặt đậu phụ, sau đó dùng muỗng để múc phần ruột trắng bên trong ra. Lưu ý cẩn thận để không làm rách lớp vỏ đậu.
Nấm mèo và nấm đông cô đem ngâm nước nóng cho nở, sau đó cắt nhỏ.
Hành boarô bằm nhỏ.
Bước 2: Chuẩn bị nhân
Trộn đều nấm mèo, nấm đông cô, hành boarô, hạt nêm, dầu hào chay, và tiêu trong một bát lớn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Nhồi hỗn hợp này vào phần vỏ đậu hũ đã chuẩn bị.
Bước 3: Hấp đậu phụ
Dùng lá chuối đã tước nhỏ và trụng qua nước sôi để buộc chặt đậu phụ. Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng bông hẹ để cột lại.
Đem hấp trong khoảng 10 phút cho chín.
Bước 4: Chuẩn bị sốt
Trong một nồi nhỏ, cho vào 1 chén nước, dầu hào chay, hạt nêm, nước tương, đường và tương ớt. Đun sôi cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Thêm vào 1 muỗng dầu mè, nêm gia vị cho vừa ăn.
Hòa bột năng với nước, sau đó cho vào nồi để tạo độ sánh cho sốt.
Khi sốt đã đạt yêu cầu, cho đậu phụ nhồi vào nồi sốt, để đậu thấm gia vị trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
4. Tàu Hũ Ky Khìa Nước Dừa
Nguyên liệu
Đậu hũ: 2 miếng
Tàu hũ ky: 2 lá
Nấm rơm: 100g
Nấm hương: 4 tai
Bông hẹ: 50g
Nước dừa xiêm: 150ml (1/2 trái)
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Ngũ vị hương: ¼ muỗng cafe
Nước tương: 3 muỗng canh
Bột ngọt: ½ muỗng cafe
Muối và tiêu: mỗi loại ½ muỗng Món chay mới cho gia đình bạn: Tàu Hũ Ky Khìa Nước Dừ. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tàu hũ ky mỗi miếng chia làm 4, rửa nhanh qua nước, trải ra cho thẳng.
Cho 1 muỗng canh đường vào chảo, thắng caramel, sau đó thêm nước dừa tươi, ¼ muỗng café ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, và ½ muỗng café bột ngọt.
Cho cuộn đậu vào khìa trong khoảng 10 phút cho nước hơi cạn. Nêm lại cho vừa khẩu vị rồi dọn ra dùng với cơm trắng.
5. Đậu Bắp Kho Nước Tương
Nguyên liệu
Đậu bắp: 200g
Bắp non: 100g
Chả lụa chay: 150g
Nước dừa tươi: ½ chén
Sả: 1 cây
Boaro: 1 khúc
Ớt sừng: 1 quả
Ớt hiểm: 1 quả
Ngò rí: 1 ít
Đường: 1 muỗng
Tiêu: 1 ít
Dầuăn: 2 muỗng
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen: 1 muỗng
Bột ngọt: 1/3 muỗng
Nước tương: 2 muỗng Món chay mới cho gia đình bạn: Đậu Bắp Kho Nước Tương. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Chả lụa chay cắt cỡ như bắp non.
Đậu bắp cắt bỏ cuống, để nguyên trái.
Sả cắt khúc 4cm, đập giập.
Boaro cắt lát.
Ớt sừng cắt xéo, ớt hiểm đập dập.
Bước 2: Kho
Đun nóng 2 muỗng dầu ăn trong chảo. Phi thơm boaro rồi vớt ra để riêng.
Tiếp tục chiên đậu bắp với lửa vừa, cho bắp non vào xào khoảng 2 phút.
Thêm sả đập dập và ½ chén nước dừa vào chảo. Nêm 1 muỗng đường, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, 1/3 muỗng bột ngọt.
Thêm ớt sừng, ớt hiểm và chả lụa vào, đun lửa riu riu cho đến khi nước cạn, có độ sánh và rau củ cùng chả lụa thấm gia vị. Tắt lửa.
Cho món ăn ra dĩa, rắc thêm tiêu, boaro phi và ngò rí lên trên.
6. Chả Lá Lốt Chay
Nguyên liệu
Đậu phụ: 2 bìa
Lá lốt: 15 lá
Hành hoa: vài nhánh
Mộc nhĩ: 5 tai
Ngô ngọt: 1 ít
Đậu Hà Lan: 1 ít
Dầu đậu nành
Bột nêm, mì chính
Món chay mới cho gia đình bạn: Chả Lá Lốt Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm mộc nhĩ vào nước nóng cho nở, sau đó cắt chân, rửa sạch và thái sợi.
Rửa sạch hành hoa rồi thái nhỏ.
Bước 2: Làm nhân
Cho 2 bìa đậu phụ vào bát tô, đánh nát.
Trộn đậu phụ đã đánh với hành hoa, mộc nhĩ, đậu Hà Lan, ngô ngọt và 1 thìa hạt nêm nhỏ cho đều.
Bước 3: Chuẩn bị lá lốt
Rửa sạch lá lốt và để ráo.
Lưu ý để lá lốt thật ráo nước để khi rán không bị bắn dầu.
Bước 4: Cuộn chả
Cho phần nhân đã trộn vào giữa từng lá lốt, sau đó cuộn lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết nhân.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Thả từng cái chả vào rán ở lửa nhỏ. Không nên để lửa to kẻo chả sẽ cháy.
Khi thấy bề mặt lá lốt ngả màu xanh đậm, tức là chả đã chín.
Gắp chả lá lốt chay ra đĩa và bày lên mâm cỗ.
7. Bánh Nậm Chay
Nguyên liệu
Bột gạo: 500g
Chà bông chay: 100g
Tôm khô chay: 100g
Nước lọc: 1 lít
Gia vị: muối, dầu ăn
Lá chuối hoặc lá dong (để gói bánh)
Nước mắm chay: 200ml Món chay mới cho gia đình bạn: Bánh Nậm Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị bột
Đổ bột gạo vào thau, từ từ rưới nước lên bột trong khi bóp nhỏ đều bột. Sau đó, sử dụng rây để lọc sạch nước bột gạo.
Thêm vào bột 1 muỗng dầu ăn và một chút muối. Đổ hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ và khuấy đều. Cần khuấy liên tục để bột không bị khét hoặc nổi cục.
Khi bột hơi đặc lại, nhấc xuống và khuấy thêm một lát nữa cho đến khi bột đặc vét không chảy thì để nguội.
Bước 2: Chuẩn bị nhân
Chà bông chay và tôm khô chay đã được giã nát, trộn đều và xào qua với dầu ăn cho thơm.
Bước 3: Chuẩn bị lá gói bánh
Phơi nắng hoặc nhúng lá gói bánh qua nước nóng cho mềm. Dùng kéo cắt đầu, đuôi và sống giữa lá cho gọn, sau đó rửa sạch và lau khô.
Cắt lá thành những miếng vuông khoảng 20cm, trải ra mâm.
Bước 4: Gói bánh
Trải một lớp bột mỏng lên lá, ở chính giữa lá, bỏ một đường thẳng nhụy tôm chà bông. Gấp lá lại, bẻ hai đầu cho cân.
Gói bánh với tỉ lệ 1 muỗng súp bột thì rải 1 muỗng cà phê nhân. Dùng tay vuốt cho bánh gọn đẹp.
Bước 5: Hấp bánh
Xếp từng bánh vào xửng hấp trong khoảng 5 phút cho bánh chín. Sau khi hấp, lấy bánh trải ra sàn cho ráo nước, rồi dùng khăn chặm cho khô.
Bước 6: Nấu nước mắm
Nấu nước mắm bằng cách cho nước mắm, nước lọc và đường lên bếp, đun sôi cho tan đường. Để nguội và khi ăn, pha thêm chanh và dầm ớt.
Bí quyết:
Sau khi xếp lá gói bánh, thoa một ít dầu ăn vào lá để khi cho bột vào sẽ không bị dính. Khi bánh chín, sẽ dễ dàng lấy ra đĩa.
9. Chả Đỗ Xanh
Nguyên liệu
Đậu xanh (đã ngâm): 200g
Nấm mèo: 50g
Nấm đông cô: 50g
Hành tím: 2 củ
Gia vị: muối, tiêu, đường, bột nêm chay
Dầu ăn: 2 thìa Món chay mới cho gia đình bạn: Chả Đỗ Xanh. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm đậu xanh khoảng 2 giờ, sau đó rửa sạch và để ráo.
Nấm mèo và nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Nấu đậu xanh
Đun sôi nước, cho đậu xanh vào nấu chín mềm. Sau khi đậu chín, vớt ra và để nguội.
Nghiền nhuyễn đậu xanh cho mịn.
Bước 3: Trộn nhân
Trong một chảo, cho 2 thìa dầu ăn vào, đun nóng, sau đó cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm.
Thêm nấm mèo và nấm đông cô đã thái nhỏ vào xào chín, nêm gia vị gồm muối, tiêu, đường và bột nêm chay cho vừa ăn.
Trộn đều hỗn hợp nấm với đậu xanh đã nghiền.
Bước 4: Tạo hình và chiên
Dùng tay hoặc muỗng, múc một ít hỗn hợp đậu xanh và nấm ra, nặn thành hình chả tròn hoặc hình thù bạn thích.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng miếng chả vào chiên vàng đều cả hai mặt.
Khi chả vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Dọn chả đậu xanh ra đĩa, có thể ăn kèm với nước chấm chay hoặc dưa leo để tăng thêm hương vị.
10. Canh Chua Chay
Nguyên liệu
Đậu hũ non: 2 miếng
Dứa: 1/2 trái
Cà chua: 1 quả
Nấm rơm (hoặc nấm dai): 150g
Đậu bắp: 5 trái
Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
Giá đỗ: 1 nắm
Me chua chín: 1/2 trái (vắt)
Boa rô (tỏi tây): 1 cây
Ngò (mùi tàu): 1 ít
Đường: 1 muỗng
Muối: 1/2 muỗng
Món chay mới cho gia đình bạn: Canh Chua Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu hũ non:Cắt miếng vừa ăn. Bạn có thể cắt 1 phần mỏng để chiên giòn cho thêm phần phong phú.
Cà chua: Bổ múi cau, mỗi quả thành 6 miếng.
Dứa: Chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn, phần còn lại xắt lát mỏng.
Đậu bắp: Xắt khúc vừa ăn.
Dọc mùng: Cắt xéo thành khúc vừa ăn, cho vào tô nước có pha chút muối, bóp nhẹ rồi rửa sạch để không bị ngứa.
Boa rô:Thái nhỏ. Ngò: Xắt khúc.
Bước 2: Chuẩn bị nước chua
Ngâm me vào chén nước ấm, dằm nhẹ để lấy nước chua (có thể dằm mạnh để ra nước nhanh hơn).
Bước 3: Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn và phi thơm boa rô.
Cho phần dứa băm vào xào cho chín và ra nước vàng. Tiếp theo, cho cà chua và dứa lát vào xào sơ qua.
Đổ nước đủ nấu canh vào nồi, thêm nấm vào, nấu sôi.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành
Khi nước sôi, cho nước me đã dằm vào, đun tiếp. Nấu khoảng 10 phút cho nước có vị đậm đà, sau đó cho đậu bắp vào, nấu thêm 3 phút.
Vặn nhỏ lửa, cho bạc hà và đậu hũ non vào, nêm thêm muối, đường, ớt, nếm lại cho vừa vị.
Nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ thêm 3 phút rồi cho giá vào, nấu thêm khoảng 39 giây. Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi.
11. Đậu Bắp Chiên Bơ
Nguyên Liệu
Đậu bắp: 200g
Sữa: 1 chén
Bơ lạt: 30g
Gừng:1 muỗng canh (băm nhỏ)
Bột bắp: 1 chén
Bột mì: ½ chén
Muối: ½ muỗng cà phê
Tiêu: ½ muỗng cà phê
Ớt bột: ½ muỗng cà phê
Dầu ăn: vừa đủ để chiên Món chay mới cho gia đình bạn: Đậu Bắp Chiên Bơ. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn Bị Đậu Bắp
Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống và cắt thành khoanh tròn nhỏ.
Bước 2: Làm Hỗn Hợp Ngâm
Cho bơ vào lò vi sóng cho tan chảy. Sau đó, hòa tan bơ, sữa tươi và gừng trong một bát lớn.
Đặt đậu bắp vào hỗn hợp bơ sữa và ngâm trong khoảng 5 phút để đậu bắp thấm vị.
Bước 3: Chuẩn Bị Bột Chiên
Trong một tô khác, trộn đều bột bắp, bột mì, muối, tiêu và ớt bột.
Vớt đậu bắp ra khỏi hỗn hợp bơ sữa, nhúng qua hỗn hợp bột mì, và lắc nhẹ để bỏ bột thừa.
Bước 4: Chiên Đậu Bắp
Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng.
Khi dầu đã nóng, cho đậu bắp đã nhúng bột vào chiên vàng giòn.
Vớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.
12. Bò Bía Chay
Nguyên liệu cho phần cuốn bánh
Cà rốt: 1 củ (gọt vỏ, thái sợi)
Sắn (củ đậu): 1 trái (gọt vỏ, thái sợi)
Ham chay: 150g (thái miếng dài bằng ngón tay)
Bột xá xíu: 1 muỗng cà phê
Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
Mì căn tươi: 2 thanh (xé mỏng thành sợi, trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ)
Bánh tráng mỏng: 1 xấp
Đậu phộng rang: 1/2 bát
Ớt băm: 1 muỗng cà phê
Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại
Nguyên liệu cho phần nước chấm
Tương đen (hoisin sauce): 1 chén
Nước cốt dừa: 1 chén
Bơ đậu phộng: 1/2 chén
Đồ chua đi kèm nước chấm
Cà rốt: 1/2 củ (gọt vỏ, thái sợi)
Củ cải: 1/2 củ (gọt vỏ, thái sợi)
Giấm: 1/2 chén
Đường: 1/2 chén Món chay mới cho gia đình bạn: Bò Bía Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị phần cuốn bánh
Ướp ham chay với bột xá xíu trong khoảng 15 phút và chiên vàng.
Xào sắn và cà rốt với ít muối, bột ngọt và hạt nêm cho đến khi chín.
Xào sơ mì căn cho thơm và săn lại.
Bước 2: Chuẩn bị nước chấm
Đun sôi nước cốt dừa trong nồi. Sau đó, cho thêm tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng.
Bước 3: Chuẩn bị dưa chua
Trộn đều các nguyên liệu làm dưa chua đã chuẩn bị (cà rốt, củ cải, giấm, đường) vào với nhau và để trong khoảng 8 tiếng (nên làm trước để tiết kiệm thời gian).
Khi dùng, dọn bánh tráng, rau sống, các nguyên liệu mì căn, ham chay, cà rốt xào cùng bát nước chấm đã cho thêm dưa chua và ít ớt băm. Món ăn vặt này rất ngon và lạ miệng.
13. Thịt Quay Chay
Nguyên liệu
Bánh mì dài: 1 chiếc
Chả lụa chay: 150g
Bột năng: 500g
Dừa nạo: 100g
Ngũ vị hương: 1/4 thìa
Dầu màu điều: 2 thìa
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nước cốt dừa
Dừa nạo nhỏ, vắt lấy 1 bát nước cốt dừa.
Cho bát nước cốt dừa lên bếp, thêm bột năng vào và quậy đều để tạo thành hỗn hợp bột cốt dừa đặc.
Bước 2: Chuẩn bị bánh mì
Rạch một đường ở giữa bánh mì, moi sạch ruột bên trong và dùng chày để cán phẳng bánh.
Bước 3: Chuẩn bị chả lụa chay
Chả lụa chay cắt thành miếng dày khoảng 1.5 cm.
Trải vỏ bánh mì ra, phết bột cốt dừa lên trên rồi đặt chả chay vào giữa.
Bước 4: Hấp chả lụa
Gói miếng chả bằng lá chuối rồi cho vào nồi hấp khoảng 20 phút.
Hòa bột điều và ngũ vị hương thành một hỗn hợp màu vàng đẹp mắt.
Dùng chổi quét thực phẩm quét đều hỗn hợp lên miếng chả để tạo màu giống thịt quay.
Bước 6: Chiên áp chảo
Cho miếng thịt quay chay lên chảo, áp chảo cho vàng giòn đều các mặt.
Cắt miếng thịt quay thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Lớp mỡ từ bột cốt dừa phải dai, ngậy và trong; các lớp bì, mỡ và phần thịt phải gắn kết với nhau thành một khối.
14. Canh Nấm Hạt Sen
Nguyên liệu
Hạt sen: 50g (chọn hạt sen tươi để tăng hương vị và tiết kiệm thời gian nấu)
Nấm đông cô tươi: 50g
Nấm linh chi: 50g
Cà rốt: 1/2 cây (thái lát)
Đậu hũ non: 100g (cắt miếng vừa ăn)
Ngò rí: 1 ít (thái nhỏ)
Tiêu: 1 ít
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen: 1 muỗng Món chay mới cho gia đình bạn: Canh Nấm Hạt Sen. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm hạt sen trong nước khoảng 30 phút cho mềm.
Nấm đông cô và nấm linh chi rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm, sau đó thái thành lát mỏng.
Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Đậu hũ non cắt thành miếng vuông vừa ăn.
Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Nấu canh
Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập và nấu cho đến khi hạt sen mềm (khoảng 15-20 phút).
Khi hạt sen đã mềm, cho nấm đông cô và nấm linh chi vào nồi nấu cùng, tiếp tục nấu thêm 5 phút.
Thêm cà rốt vào nồi, nấu cho đến khi cà rốt chín mềm.
Cuối cùng, cho đậu hũ non vào nồi, nêm hạt nêm từ nấm hương và hạt sen vào, khuấy đều và nấu thêm 2-3 phút.
Tắt bếp, cho canh ra tô, rắc ngò rí và tiêu lên trên.
15. Mướp Đắng Kho Chay
Nguyên liệu
Mướp đắng: 2 quả (to)
Đậu hũ trắng: 1 miếng
Nấm mèo: 3 tai (ngâm nở, thái sợi)
Bún tàu: 2 lọn (ngâm mềm, cắt khúc 2cm)
Nước dừa tươi: 1 chén
Hành boa-rô: 2 thìa (phi vàng)
Muối: 1/2 thìa
Đường: 1/2 thìa
Bột năng: 1 thìa
Dầu ăn: vừa đủ
Ớt: 1 quả (đập dập)
Nước tương: 2 thìa
Bột ngọt: 1/2 thìa
Món chay mới cho gia đình bạn: Mướp Đắng Kho Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Đập dập ớt và ngâm nấm mèo cho nở, sau đó thái sợi và băm nhỏ. Ngâm bún tàu cho mềm, rồi cắt khúc dài 2cm.
Bước 2: Chuẩn bị nhân
Chần đậu hũ qua nước sôi, sau đó để ráo nước trong vải mùng và tán nhuyễn.
Trộn đều đậu hũ tán nhuyễn với nấm mèo, bún tàu, 1 thìa bột năng, 2 thìa hành boa-rô phi vàng, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu và 1/2 thìa bột ngọt.
Nhồi hỗn hợp nhân vào bên trong các khúc mướp đắng.
Bước 3: Pha nước kho
Pha hỗn hợp nước kho gồm 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt và 1/5 thìa muối.
Bước 4: Chiên và kho mướp đắng
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và chiên áp chảo mướp đắng cho đến khi mặt mướp rám lại.
Sau đó, cho hỗn hợp nước tương đã pha vào chảo, kho khoảng 2 phút cho thấm gia vị.
Thêm nước dừa và ớt đã đập dập vào, kho tiếp trong khoảng 10 phút cho đến khi nước xâm xấp là được.
Khi hoàn tất, dọn món mướp đắng kho chay ra đĩa, trang trí với ớt hiểm và rưới thêm nước kho cùng hành boa-rô phi.
16. Bún Riêu Chay
Nguyên liệu
Cà chua: 3 trái (băm nhuyễn)
Thơm (dứa): 1/4 trái (băm nhuyễn)
Đậu hũ: 3 miếng
Đậu hũ non: 1 miếng
Nấm rơm: 200g (rửa sạch, thái lát)
Bún: 1kg
Giá: 200g (rửa sạch)
Rau muống chẻ: 200g (rửa sạch)
Bắp chuối: 100g (bào mỏng, ngâm nước)
Rau thơm: một ít (tùy chọn, có thể dùng ngò rí, húng quế)
Boa-rô: 1 ít (băm nhuyễn)
Dầu ăn: 3 muỗng
Đường: 3 muỗng súp
Hạt nêm chay: 4 muỗng
Muối: 1/2 muỗng cà-phê
Món chay mới cho gia đình bạn: Bún Riêu Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Băm nhuyễn 2 trái cà chua và 1/4 trái thơm.
Rửa sạch giá, rau muống và bắp chuối, cho ra đĩa để riêng.
Bước 2: Nấu nước dùng
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm boa-rô.
Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào xào đều cho ra màu đẹp. Thêm 3 muỗng đường vào nồi và khuấy đều.
Bước 3: Nấu nước dùng
Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, cho nấm rơm đã xào vào nồi.
Bước 4: Thêm đậu hũ
Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn và cho vào nồi.
Bóp nhuyễn đậu hũ non rồi cho vào nồi, khuấy đều.
Nêm vào nồi 1/2 muỗng cà-phê muối và 4 muỗng hạt nêm chay, khuấy đều cho gia vị tan ra. Đun thêm khoảng 5-7 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 6: Hoàn thiện
Luộc bún chín, sau đó xếp bún vào tô. Chan nước dùng với nấm, đậu hũ lên trên.
Trang trí với giá, rau muống chẻ, bắp chuối và rau thơm.
17. Đậu Hũ Kho Nấm
Nguyên liệu
Đậu phụ: 3 bìa (cắt thành từng miếng vuông và để ráo nước)
Nấm đông cô: 4 tai (có thể sử dụng cả đông cô khô và đông cô tươi, rửa sạch, ngâm nước muối và cắt làm 4)
Nước tương: 30ml
Nước: 30ml
Hành tím: 5 củ (lột vỏ và cắt lát mỏng)
Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
Món chay mới cho gia đình bạn: Đậu Hũ Kho Nấm. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông và để trong rổ cho ráo nước.
Rửa sạch nấm đông cô, ngâm trong nước muối để loại bỏ bụi bẩn, sau đó cắt thành 4 phần.
Bước 2: Chiên đậu hũ
Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt, tạo độ giòn và hương vị thơm ngon.
Bước 3: Xào nấm và hành
Trong một chảo khác, phi thơm hành tím với một ít dầu ăn cho đến khi hành dậy mùi thơm.
Tiếp theo, cho nấm đông cô vào xào cho đến khi nấm chín và dậy mùi.
Bước 4: Kho đậu hũ
Cho đậu hũ đã chiên vào chảo nấm, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Thêm nước tương, nước, cùng với các gia vị (muối, tiêu, đường, hạt nêm) vào chảo. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa và kho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10-15 phút.
Tắt bếp và để món ăn nguội bớt. Bạn có thể thưởng thức đậu hũ kho nấm với cơm trắng hoặc ăn kèm với rau sống.
18. Bún Bò Huế Chay
Nguyên liệu
Nấm đông cô: 50g
Nấm kim châm: 50g
Nấm rơm: 50g
Nấm bào ngư: 50g
Đậu hũ: 100g
Tàu hũ ky: 20g
Chả chay Huế: 1/2 thanh
Hành boa-rô: 1 cọng
Sả: 2 cây
Hành tây trắng: 1 củ
Ngò gai: một ít
Sa tế: 1 muỗng xúp
Nước dùng rau củ: 2 lít
Bún Huế (loại bún cọng to): đủ dùng
Rau sống, xà lách, bắp chuối bào
Dầu ăn: vừa đủ
Gia vị:
Hạt nêm chay: 2 muỗng
Nước tương: 1 muỗng xúp
Món chay mới cho gia đình bạn: Bún bò Huế chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng rau củ
Nước rau củ được nấu từ củ cải trắng, cà rốt và nấm bào ngư. Nấu cho đến khi nước ngọt và trong, sau đó có thể lược lại để nước được trong hơn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Gọt sạch các loại nấm, rửa sạch và chẻ đôi nếu nấm to.
Đậu hũ cắt thành miếng vừa ăn.
Tàu hũ ky chiên vàng cho đến khi giòn.
Chả chay cắt thành khoanh mỏng.
Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc
Sả cây cắt khúc và đập giập.
Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng.
Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.
Bước 3: Nấu nước dùng
Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi.
Sau khi nước sôi, cho hành boa-rô, các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào nồi. Nêm hạt nêm cho vừa ăn, đun cho đến khi các nguyên liệu chín và thấm gia vị.
Bước 4: Chuẩn bị bún
Trụng sơ bún Huế qua nước sôi để bún mềm.
Bước 5: Thưởng thức
Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng lên trên.
Rắc thêm hành tây và ngò gai lên bề mặt. Dùng kèm với rau sống, xà lách và bắp chuối bào.
Thêm ít sa tế hoặc nước tương nếu muốn.
19. Chả Giò Bắp Chay
Nguyên liệu
Bắp nếp: 2 trái
Bắp Mỹ: 2 trái
Nấm mèo: 30g
Tàu hủ ky tươi: 200g
Ngò rí: 1 ít
Boa rô: 1 ít
Hạt nêm nấm: 1 thìa
Rau sống, cải sà lách: 1 ít
Dầu ăn: đủ để chiên Món chay mới cho gia đình bạn: Chả chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bắp lột vỏ, bỏ râu và đem bào nhuyễn.
Tàu hủ ky tươi cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.
Nấm mèo ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
Boa rô và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để tăng hương vị cho món ăn.
Bước 2: Trộn nhân
Trong một bát lớn, cho nấm mèo, tàu hủ ky, boa rô, ngò rí vào cùng bắp đã bào.
Nêm thêm hạt nêm và tiêu cho vừa khẩu vị. Lưu ý không cho thêm đường vì bắp đã có vị ngọt tự nhiên.
Bước 3: Cuốn chả giò
Sử dụng vỏ bánh tráng có màu vàng hoặc bánh đa nem để cuốn chả giò.
Múc nhân đã trộn lên vỏ bánh tráng và cuốn chặt tay như bình thường hoặc theo kiểu chả giò.
Bước 4: Chiên chả giò
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả chả giò vào chiên.
Trong giai đoạn đầu, không nên để dầu sôi quá để tránh chả giò bị cháy.
Khi chả giò chuyển sang màu vàng đẹp mắt, tăng lửa để chiên cho giòn hơn. Sau khi chín, vớt chả giò ra và để trên rổ có lót giấy thấm dầu.
Bước 5: Thưởng thức
Khi ăn, dọn chả giò cùng rau sống và cải sà lách. Có thể chấm với nước mắm chay chua ngọt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
20. Rau Củ Kho Chay
Nguyên liệu
Măng: 100g (mua loại luộc sẵn)
Củ cải muối: 50g (mua loại ngọt)
Cà rốt: 100g
Củ cải trắng: 100g
Bắp cải: 100g
Su hào: 100g
Đậu đũa: 100g
Nấm rơm: 100g
Khổ qua: 100g
Tương hột: 2 muỗng súp
Nước dừa: 1 bịch
Kiệu: vài củ (băm nhuyễn)
Gia vị:
Nước tương: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh Món chay mới cho gia đình bạn: Rau Củ Kho Chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Cắt rau củ: Các loại rau củ như măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm, và khổ qua đều cắt thành miếng vừa ăn.
Chuẩn bị củ cải muối: Thái củ cải muối thành lát xéo, sau đó ngâm nước cho nở. Bóp thật kỹ để ra bớt mặn và xả nước nhiều lần cho thật sạch.
Thái cà rốt và đậu đũa: Cà rốt thái lát dày khoảng 0.5 cm, đậu đũa bẻ thành khúc ngắn khoảng 3-4 cm.
Nấm: Nấm nhỏ khía trên thân để thấm gia vị, nấm lớn thì cắt đôi.
Cắt đậu hũ thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Xào và Kho
Măng mua loại luộc sẵn, nhưng bạn cần luộc lại thêm vài lần để giảm bớt đắng.
Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho kiệu băm vào phi thơm.
Cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào chảo, xào thấm dầu cho đến khi rau hơi mềm.
Trút bịch nước dừa cùng với tương hột vào chảo, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Nêm nếm với nước tương, muối, tiêu và đường cho vừa ăn.
Bước 3: Kho và Hoàn Thiện
Kho rau củ trên lửa nhỏ đến khi các loại rau củ thấm mềm và nước kho còn lại một ít. Chú ý không để kho mặn quá vì như vậy sẽ mất ngon.
Khi rau củ đã gần chín mềm, cho bắp cải vào sau cùng và trộn đều để bắp cải thấm gia vị.
Kho cho đến khi rau củ mềm nhưng không nhũn, đảm bảo món ăn giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên.
21. Đậu Hũ La Hán
Nguyên liệu
Đậu hũ non: 500g
Thịt nguội chay: 6 lát (có thể tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng chay)
Cải thìa: 200g
Nấm đông cô: 100g
Gừng: 60g
Kỳ tử: 70g
Gia vị:
Hạt nêm chay: 2 muỗng canh
Tiêu: 2 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Dầu hào chay: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dầu mè: 2 muỗng canh
Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh
Nước tương: 2 muỗng canh Món chay mới cho gia đình bạn: Đậu Hũ La Hán. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Cắt miếng dăm bông chay thành các lát mỏng để dễ dàng bày trí và ăn kèm.
Xắt đậu hũ non thành các miếng hình chữ nhật vừa ăn. Đậu hũ non là sự lựa chọn hoàn hảo cho món ăn chay này nhờ vào độ mềm mịn và dễ chế biến.
Ngâm nấm đông cô trong nước ấm có một chút muối khoảng 15 phút, sau đó cắt bỏ phần chân nấm và khía các đường đồng tâm trên đỉnh nấm để tạo hình đẹp mắt.
Nhặt và rửa sạch cải thìa, sau đó luộc nguyên cây trong nồi nước đã thêm 1 thìa café dầu ăn và ½ thìa café muối để cải giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn.
Bước 2: Chần và Chuẩn Bị Gừng
Sau khi cải chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh, tiếp tục cho nấm vào nồi nước luộc để trần sơ qua rồi cũng cho vào tô nước lạnh.
Gừng sau khi rửa sạch, cạo vỏ và thái lát mỏng. Gừng không chỉ giúp giảm tính hàn của món ăn mà còn mang lại hương vị thơm ngon.
Bước 3: Bày Trí và Nấu
Trong một đĩa hấp, sắp đều cải thìa lên ½ diện tích của đĩa, phần còn lại đặt miếng đậu, xen kẽ với các lát thịt nguội chay và nấm. Rắc gừng thái lát lên trên cùng.
Pha nước sốt:
Trong một bát lớn, trộn đều các gia vị: 1.5 muỗng canh dầu hào chay, ½ muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng dầu mè và 1.5 muỗng nước lọc, sau đó thêm bột năng và khuấy cho đến khi các gia vị hòa quyện.
Bước 4: Hấp và Hoàn Thiện
Rưới đều nước sốt đã chuẩn bị lên trên mặt đĩa đậu hũ, rắc thêm kỳ tử lên trên cùng.
Đặt đĩa vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng 10 phút cho đến khi tất cả nguyên liệu chín tới.
22. Đậu Bắp Nướng Sốt Gừng
Nguyên liệu
Đậu bắp: 400g
Gừng băm: 1/2 thìa cà phê
Đường: 1/2 thìa canh
Nước tương: 1/2 thìa canh
Giấm: 1.5 thìa canh
Dầu ăn: 1.5 thìa canh
Muối: 1/4 thìa cà phê Món chay mới cho gia đình bạn: Đậu Bắp Nướng Sốt Gừng. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn Bị Đậu Bắp và Gia Vị
Rửa sạch đậu bắp, cắt bỏ phần cuống để tránh vị đắng khi nướng. Để ráo nước.
Trong một tô nhỏ, trộn đều gừng băm, muối, đường, nước tương, giấm và dầu ăn. Khuấy đều để gia vị hòa quyện.
Bước 2: Ướp Đậu Bắp
Cho đậu bắp vào một tô lớn, rưới đều hỗn hợp gia vị vừa pha lên đậu. Dùng đũa hoặc tay trộn đều để mỗi quả đậu bắp đều được áo đều gia vị.
Để ướp khoảng 10 phút để đậu thấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà hơn khi nướng.
Bước 3: Nướng Đậu Bắp
Làm nóng vỉ nướng trước ở nhiệt độ trung bình cao. Đặt từng quả đậu bắp lên vỉ nướng, nướng đến khi đậu bắp chín đều, bề mặt hơi xém vàng.
Trong quá trình nướng, có thể trở mặt để đậu bắp chín đều và không bị cháy.
23. Đậu Hũ Cay Xốt Nấm
Nguyên liệu
Đậu phụ: 300g
Nấm rơm: 200g
Hành lá: 1 nhánh
Ớt đỏ: 2 quả (loại to, cay nhẹ)
Tỏi băm: 1 thìa cà phê
Cà chua: 1/2 quả
Bột canh: 1 thìa cà phê
Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
Đường: 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn: 2 thìa canh
Bột ngô: 50g
Món chay mới cho gia đình bạn: Đậu Hũ Cay Xốt Nấm. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Chuẩn bị đậu hũ: Rửa sạch đậu hũ, cắt thành miếng vuông mỏng vừa ăn. Đổ bột ngô ra đĩa, tẩm từng miếng đậu qua bột để bột bám sơ quanh miếng đậu.
Chuẩn bị nấm: Rửa sạch nấm rơm, cắt bỏ chân nấm, để ráo.
Thái nhỏ hành lá, cắt lát ớt đỏ và thái cà chua thành hạt lựu.
Bước 2: Rán Đậu Hũ
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và làm nóng. Gắp từng miếng đậu hũ tẩm bột ngô vào chảo rán vàng.
Chú ý để lửa nhỏ để bột không bị cháy. Khi đậu đã chín vàng hai mặt, gắp ra đĩa và để sang một bên.
Bước 3: Làm Xốt Nấm Cay
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để láng chảo. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm và đầu hành lá vào phi thơm để tạo hương vị cho xốt.
Tiếp theo, thêm cà chua thái hạt lựu và ớt cắt lát vào chảo. Nếu chảo khô, có thể thêm một chút nước để tránh cà chua bị cháy. Đun cho đến khi cà chua nhừ thành nước xốt.
Bước 4: Hoàn Thiện Món Đậu Hũ Xốt Nấm
Khi cà chua đã mềm, cho nấm rơm vào xào. Thêm 1 thìa bột canh và 1/2 thìa đường, đảo đều để nấm thấm gia vị.
Cho đậu hũ đã rán vào chảo, đổ thêm 1/2 chén nước và mở lửa lớn đun sôi. Sau đó, giảm lửa nhỏ, để âm ỉ cho đậu thấm đều xốt và gia vị. Tránh đảo nhiều để đậu không bị vỡ.
Khi nước xốt cạn bớt và sánh lại, rắc hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.
24. Bún chay
Nguyên liệu
Bún gạo: 150g
Đậu phụ chiên: 1 miếng
Cà rốt: 1/2 củ
Cải thìa: 5 cây
Nấm đùi gà: 3 cây
Tàu hũ ky (váng đậu): 1/2 miếng
Hành tím băm: 1 thìa cà phê
Gia vị: muối, mì chính, đường, dầu ăn: 3 thìa canh Món chay mới cho gia đình bạn: Bún xào chay. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Rửa sạch cải thìa, cắt làm 2 hoặc 3 phần tùy vào kích thước. Ngâm cải trong nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn, sau đó xả lại bằng nước sạch và để ráo.
Trụng bún gạo qua nước sôi để làm mềm, sau đó vớt ra để ráo nước. Cho 1 thìa dầu ăn vào bún và trộn đều để các sợi bún không dính vào nhau.
Thái lát đậu phụ chiên thành miếng vừa ăn.
Ngâm tàu hũ ky trong nước cho mềm, sau đó thái thành miếng nhỏ phù hợp.
Phi thơm hành tím: Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào, đợi nóng rồi thêm hành tím băm vào phi thơm để tạo mùi hương đặc trưng.
Xào cà rốt và nấm: Khi hành tím đã dậy mùi thơm, cho cà rốt và nấm đùi gà vào chảo, xào đến khi cà rốt bắt đầu mềm và nấm tiết ra hương vị tự nhiên.
Thêm cải thìa:Cho cải thìa vào chảo, tiếp tục xào cho đến khi cải mềm và tất cả các nguyên liệu đã chín đều.
Khi các loại rau củ đã chín, cho đậu phụ thái lát và tàu hũ ky vào chảo. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Nêm gia vị: Thêm muối, mì chính, và đường vào chảo, nêm nếm vừa ăn. Đảo đều để gia vị thấm đều vào các nguyên liệu.
Trộn bún gạo: Tắt bếp, cho bún gạo đã trụng vào chảo. Dùng đũa đảo đều để bún và các nguyên liệu trộn lẫn nhau.
25. Canh Bí Ngòi Đậu Hũ
Nguyên liệu
Bí ngòi: 1 quả
Đậu hũ trắng: 3 miếng
Muối: 1/2 thìa cà phê
Hạt nêm chay: 1 thìa cà phê
Hành boa-rô: 1 nhánh
Nước tương: 1 thìa canh
Dầu ăn: 1 thìa canh
Nước: 6 chén Món chay mới cho gia đình bạn: Canh Bí Ngòi Đậu Hũ. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Chuẩn bị đậu hũ:Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn. Để ráo nước để đậu không bị nát khi nấu.
Chuẩn bị bí ngòi: Rửa sạch bí ngòi, có thể gọt vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy thích. Thái bí ngòi thành khoanh mỏng, sau đó cắt đôi các khoanh để có miếng vừa ăn.
Chuẩn bị hành boa-rô: Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ để phi thơm.
Bước 2: Nấu Nước Canh
Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành boa-rô vào phi thơm để tạo hương vị cho canh.
Khi hành boa-rô đã dậy mùi thơm, cho 1 thìa canh nước tương vào đảo đều. Nước tương giúp tăng hương vị và màu sắc tự nhiên cho canh.
Bước 3: Nấu Canh
Đổ 6 chén nước vào nồi và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho đậu hũ vào và nấu trong 10 phút để đậu thấm nước và hương vị.
Sau 10 phút, cho bí ngòi vào nồi và tiếp tục nấu thêm 3-5 phút cho đến khi bí ngòi vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt.
Thêm muối và hạt nêm chay vào nồi, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Khi canh đã chín đều, tắt bếp và múc canh ra tô. Món canh nên dùng khi còn nóng để giữ trọn vẹn hương vị.
]]>1Thu Hiềnn<![CDATA[Top 5 quán bún phở ăn sáng bạn nhất định phải thử ở Bắc Ninh]]>https://yeuamthuc.org/?p=169122024-10-19T03:34:24Z2024-10-19T03:28:13Z(yeuamthuc.org)
Bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày hở nó cũng cấp năng lượng cho một ngày dài làm việc. Lựa chọn các món ăn vừa ngon, vừa đảm bảo dinh dưỡng, YeuAmThuc giới thiệu đến bạn top 5 quán bún phở ăn sáng bạn nhất định phải thử ở Bắc Ninh
1. Bánh đa cua, bún trộn hải sản quán Cháo Trộn
Địa chỉ: 61 Đỗ Trọng Vỹ (đối diện cổng trường Nguyễn Đăng Đạo), thành phố Bắc Ninh
Giờ mở cửa: 6h30 – 21h00
Số điện thoại: 0818 966 667 – 0942 630 555
Giá: 40k – 50k tùy món
Một bữa sáng với đầy đủ chất dinh dưỡng từ vitamin biển cả, bạn chắc chắn sẽ nạp đầy đủ năng lượng cho một ngày dài. Một bát bánh đa cua hải sản siêu nhiều topping, uống thêm một cốc sữa đậu ấm có khi nó đến cả ngày. Hải sản ở đây lúc nào cũng tươi mới mỗi ngày, đảm bảo độ ngon cho khách hàng. Không gian quán rộng, tha hồ cho bạn ngồi ăn tại quán
Địa chỉ: 35 Nguyễn Đăng Đạo, phường Suối Hoa, thành phố Bắc Ninh
Giờ mở cửa: 5h00 – 14h00
Giá: 25k – 40k
Đây là quán ăn sáng không còn xa lạ với các cô các chú lớn tuổi cũng như người dân quanh chợ Suối Hoa. Một bát bún siêu đầy đặn, topping nào là tiêu cua, top mỡ, giò bì, đậu rán,… ăn kèm với măng ngâm chua ngọt thì ngon hết cưỡng. Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, có chỗ để xe thoải mái, đặc biệt lên đồ cực nhanh, chất lượng đồ ăn sáng ngon phải bàn
Bún riêu cua chợ Suối Hoa (nguồn FB: Lê Trịnh Thu)
3. Bún cá ốc
Địa chỉ: đường Hồ Ngọc Lân, chợ Yên (đối diện ao Thị Chung), thành phố Bắc Ninh
Giờ mở cửa: 6h00 – 8h30
Giá: 35k
Giới thiệu đến bạn một món ăn sáng dân giã nhưng vô cùng ngon, sự kết hợp của bún cá và ốc. Miến cá chiên vàng giòn, ốc dai dai, giòn sần sật, ăn vô cùng cuốn. Nước dùng đậm đà, hơi cay tê tê của ớt chưng, chua cay của tỏi ngâm. Một bát bún cá ốc có đầy đủ cá, riêu cua, ốc, móng giò ninh và ăn kèm với rau sống
Địa chỉ: 44 Nguyễn Hữu Nghiêm, Tiền An, thành phố Bắc Ninh
Giờ mở cửa: 6h00 – 17h00
Giá: 35k – 45k tùy món
Bún bò Huế là một món ăn không thể không nhắc đến trong list những món ăn sáng ngon. Chỉ với một bát bún bò mà vẽ ra Huế ở ngay trước mắt. Nhân viên bưng bát bún bò ra phải đâu không thấy chỉ toàn các loại thịt, topping. Nước dùng thơm đậm đà, vị ngọt từ xương, độ thơm ngon của mắm Huế
Bún bò Huế (nguồn FB: Linhpigletgram)
5. Phở bò
Địa chỉ: tầng 1 tòa nhà Viglacera, ngã 6 Vincom, thành phố Bắc Ninh
Giờ mở cửa: 7h00 – 12h00
Giá: chỉ từ 40k
Phở bò là một món ăn sáng quen thuộc của người dân Việt Nam và nó đã được ghi nhận là một di sản văn hóa phi vật thể của Việt Nam. Một bát phở thịt bò đầy đặn, nước dùng được ninh từ xương và các loại củ quả, gia vị, nước dùng đậm đà, ăn cùng quẩy và rau sống. Ăn một bát thôi là nạp đủ năng lượng cho một ngày rồi đó. Không gian quán rộng, thoáng mát, sạch sẽ, nhân viên phục vụ nhiệt tình, khách ăn ở đây chủ yếu là người Hàn, có thể thấy đây là một món ăn sáng mà được rất nhiều người yêu thích
Phở bò (nguồn FB: Hoàng Đình Ngân)]]>1leesarah<![CDATA[Top 15 món bún, phở ngon, cách làm vô cùng đơn giản!]]>https://yeuamthuc.org/?p=151292023-12-29T06:16:26Z2023-12-29T06:02:46Z(yeuamthuc.org)
Nếu bạn đã quá chán ngấy các món cơm thường thì bài viết này dành riêng cho bạn. Dưới đây là 17 món bún ngon, cách làm hết sức đơn giản. Hãy theo dõi yeuamthuc.org để học ngay nhé!
1. Canh bún
Nguyên liệu
Xương heo (hoặc sườn non): Nửa kg
Tôm khô: Nửa chén
Thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích]: Nửa chén
Các gia vị thông thường Cách nấu canh bún ngon. (Nguồn: Internet)
Cách nấu
Bước 1:Sơ chế xương heo – nấu nước dùng
Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch.
Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.
Bước 2: Pha mắm tôm Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát.
Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.
Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi
Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.
Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn
Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.
Hẹ / Hành lá xắt nhỏ.
Cà chua bổ múi cau.
Bước 4: Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.
Bước 5: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.
Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.
Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
2. Bún cá rô đồng
Nguyên liệu
Cá rô phi: con khoảng 1kg
Dọc mùng: vài cây tùy thích ăn nhiều hay ít
Xương ống hoặc xương đuôi lợn: 1kg
Dấm bỗng
Cà chua: 2 trái
Gừng: 1 mẩu, đập dập
Rượu trắng (để rửa cá)
Rau cần, thìa là, hành củ, hành lá
Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm, bột chiên giòn.
Bún. Cách nấu Bún cá rô đồng đơn giản. (Nguồn: Internet)
Cách nấu
Bước 1: Rau cần cắt khúc vừa ăn. Thì là, hành lá thái nhỏ.
Bước 2: Bắc nồi nước, cho xương vào luộc qua rồi đổ nước đi, vớt xương ra rửa sạch, rồi cho nước mới và xương vào lại để nấu nước dùng. Khi nấu nhớ hớt bọt.
Bước 3: Cá rôrửa sạch bằng rượu pha với gừng đập dập. Sau đó lóc lấy thịt, xương để riêng.
Cạo màng đen bên trong bụng cá để khỏi tanh. Xắt thịt cá thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hạt nêm, chút tiêu và hành củ băm.
Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Trong khi ướp cá, ta dùng phần xương khi nãy cho vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chung với xương lợn. Đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng để loại bỏ mùi tanh.
Bước 5: Dọc mùng bỏ vỏ, xắt cọng vừa ăn. Ngâm trong nước muối đậm 2 lần, rồi rửa sạch, bóp cho khỏi ngứa. Để ráo nước.
3. Bún riêu cua
Nguyên liệu:
Cua đồng hay con cáy: 1kg(có người gọi là con xuồi xuội, có mầu đỏ, thân nhỏ, càng dài và thanh hơn cua đồng. Giá con cáy rẻ hơn nhưng vị ngọt sau khi nấu như nhau)
Nước: 3 lít
Cà chua: 1kg
Đậu hũ: 2 bìa
Gia vị: mắm tôm, muối, đường, dầu ăn Cách nấu Bún riêu cua. (Nguồn: Internet)
Cách nấu
Bước 1: Chế biến cua
Cua đồng tách bỏ mai, rửa thật sạch, để ráo, giã hay xay nát. Cho khoảng 500ml nước vào, nhồi thật kỹ cho ra hết thịt cua.
Lược vỏ, lại cho thêm nước vào nhồi tiếp, khoảng 3 lần là sạch. Dùng tay khuấy đều, thấy không có vỏ cua lắng đưới đáy thau là được.
Cho vào nồi một ít muối, quấy đều, Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thịt cua sẽ nổi lên từ từ thành từng tảng. Khi nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua bắt đầu nổi lên thì cho vào một ít mắm tôm.
Vớt thịt cua cho vào tô để riêng, cho cà chua vào nồi, nêm lại gia vị vừa ăn.
Bước 3: Khi ăn làm nóng nồi nước dùng, cho bún vào tô, cho thịt cua, múc nước chan vào tô, rắc hành, ngò. Dọn ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon.
Sườn rửa sạch, cho vào nồi luộc qua chừng 5 phút để sườn được trắng và nước dùng sau này sẽ không bị cặn. Vớt sườn ra, rửa sạch lại rồi cho vào ninh, đến khi nhừ là được.
Chú ý trong khi ninh sườn: nhớ cho vào một chút gia vị và mở hé vung. Ninh sườn nhỏ lửa tránh hiện tượng nước dùng bị đục, sẽ làm mất cảm quan của món ăn.
Bước 2: Chuẩn bị mọc
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho nở, thái nhỏ.
Hành khô đập dập, bằm nhỏ.
Trộn đều với thịt xay, nêm hạt nêm , chút nước mắm, hạt tiêu. Trong khi nêm nếm nên chú ý để mọc hơi nhạt một chút.
Viên mọc thành những viên nhỏ.
Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho mọc vào nồi nước dùng, đến khi mọc chín nổi lên là được.
Bước 3: Hoàn thành
Vớt sườn và mọc ra.
Cà chua trưng nhuyễn cho vào nồi nước dùng, thả thêm vài tai nấm hương đã ngâm mềm. Nêm lại nước dùng với gia vị và nước mắm (có thể cho thêm một chút đường tùy khẩu vị).
Dọc mùng thái vát, bóp muối cho hết ngứa, rửa sạch rồi chần dọc mùng qua nước sôi.
Rau mùi, hành tươi rửa sạch, thái nhỏ. Bún chần qua nước sôi.
Chia bún, mọc, sườn ra bát. Trình bày với dọc mùng và hành rau đã thái nhỏ. Chan nước dùng, ăn nóng.
5. Bún bò huế
Nguyên liệu
Bắp bò: 900g
Đuôi bò: 900g
Nước: 8 lít
Móng giò heo (móng trước): 900g
Giò tai hoặc giò lụa: 450g
Giò bò
Tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn): 450g
Nước dùng:
Một nồi nước: 8 lít; nước luộc gà
Cây sả: 10-12 cây
Hành tây lớn: 2 củ ,
Gia vị: 45g muối, 30g đường, 30g bột tôm, 45-60ml nước mắm, 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
Hương thơm và màu:
45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
Ăn kèm:
Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
Bún tươi
Cách nấu Bún bò Huế. (Nguồn: Internet)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Rau rửa sạch, để ráo
Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Bước 4: Cách thái hoa chuối
Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.
Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
Bước 5: Thưởng thức
Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.
6. Phở gà
Nguyên liệu
Một con gà mái khoảng: 1,8-2kg.
Bánh phở: nếu thích ăn sợi nhỏ như phở bình thường thì mua loại sợi cắt sẵn,còn thích sợi to theo ý muốn mua bánh phở về cắt.
Sá sùng khoảng: 0,25gr cho ngọt nước bớt đi công đoạn ninh xương lợn.
Táo tây chín: 1/2 quả
Gia vị: nước mắm,bột canh,tương ớt,ớt tươi,chanh quả…
Hành tây: 1 củ vừa
Hành củ tím: 3-4 củ
Gừng: một nhánh nhỏ
Rau thơm: hành lá,rau mùi,húng bạc hà… Cách nấu Phở gà ngon. (Nguồn: Internet)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Gà rửa sạch, xát muối phía bên trong và ngoài gà rửa lại cho thật sạch,để ráo nước.
Nếu có phần mỡ gàthì bóc tách, rán vàng cho ra mỡ, mỡ đó để riêng sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.
Gừng,hành củ nướng thật thơm.
Hành lá,rau mùi thái nhỏ. Phần gốc hành chẻ nhỏ.
Đun sôi một nồi nước , cho vào vài thìa cà phê bột canh, gừng nướng đập dập, hành củ nướng thơm vào nồi, đun thật sôi, đeo bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước trần đều khắp mình gà,chưa thả vào nồi ngay,mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.
Hành tây nướng chín thơm,bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩn)
Táo tây chín ngọt rửa thật sạch.
Sá sùng vặt hết vòi dính cát,đem rửa lại cho sạch,đợi khô thì rang vàng cho thơm.
Cho hết hành tây,táo tây,sá sùng vào một cái túi vải, khâu kín hoặc buộc chặt lại lát thả hết vào nồi nước dùng sau đỡ phải mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.
Bước 2: Nấu nước dùng
Sau khi chần đều mình gà thì thả gà vào luộc. Nồi nước sôi lại thì hớt bọt, lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi.
Thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh, lật gà, đợi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 thì tắt bếp. Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15p nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tuỳ vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).
Gà vớt ra khỏi nồi kẹp gà thật chặt, dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống. Sau đó cho gà vào rổ,phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống,đợi cho gà nguội.
Đặt nồi nước dùng lên bếp,thả túi sá sùng,hành tây,táo tây…vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt.Nếu không có sá sùng có thể thêm mía,táo tây,lê…tạo độ ngọt cho nước phở,hạn chế sử dụng bột nêm hoặc mỳ chính.
Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương,túi đựng sá sùng,táo tây và hành tây ra khỏi nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào,còn không thích thì nêm nếm lại bằng bột canh.
Bước 3: Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán, phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp.
Lọc phần thịt ở đùi, má đùi, phần lườn, xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng.Đầu cổ cánh, chân chặt nhỏ chấm muối tiêu.Các phần khác như mề,ruột gan…thái nhỏ.
Bước 4: Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái, còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích. Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi, để ráo nước.
Ăn kèm rau húng bạc hà,đầu hành chẻ,ớt quả,tương ớt và vắt chanh.
6. Bún mắm
Nguyên liệu
Mắm cá linh: 75 gr
Mắm cá sặc: 75 gr
Gia vị: một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.
Xương heo: 1 kg
Thịt heo quay: 200 gr
Mực ống: 1 con
Cá lóc phi lê: 300 gr
Cá thác lác: 50 gr
Tôm tươi: 200 gr
2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
Bún tươi loại to (cho bún mắm). 1 kg
Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.
Cách nấu Bún mắm. (Nguồn: Internet)
Cách nấu
Bước 1: Nấu nước dùng xương heo:
Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
Bước 2: Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm:
Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
Bước 3: Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon.
Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
Bước 4: Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
Mực ống làm sạch cắt khoanh.
Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
Cà tím cắt miếng.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
Bước 5: Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.
Lưu ý: Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.
7. Bún thang
Nguyên liệu
Thịt ức gà: 400-500g
Xương ống: 300g
Tôm: 200g
Trứng vịt: 3 quảNấm hương: 50g
Giò lụa: 200g
Hành tây: 1/2 củ
Gừng: 2 lát
Rau răm, hành lá, ớt.
Mắm tôm
Bún: 800g Cách nấu Bún thang. (Nguồn: Internet)
Cách nấu
Bước 1: Nướng sơ nửa củ hành tây và 2 lát gừng. Trứng đánh tan cùng nước mắm, tiêu, mì chính, tráng mỏng rồi thái chỉ.
Bước 2: Giò lụa thái sợi mỏng.
Bước 3: Rau răm, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
Bước 4: Xương ống chần qua nước sôi rồi đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương vào nồi cùng 6 tô nước lọc, đun đến khi sôi thì cho hành tây và gừng nướng vào.
Ninh xương 30 phút cho xương ra nước ngọt.
Bước 5: Ức gà rửa sạch vào luộc trong nồi nước xương. Gà chín tới thì vớt ra để nguội, xé sợi.
Phần da gà (nếu có) đem thái chỉ.
Bước 6: Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào với nước mắm và tí đường, tôm hơi săn và thấm đều gia vị là được.
Bước 7: Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước lạnh, cắt chân, vắt khô rồi cho vào nồi nước dùng. Khi nấm chín thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ.
Bước 8: Thái chanh, ớt. Thế là hoàn thành khâu chế biến.
Bước 9: Thưởng thức
Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt gà và các thứ lên trên rồi chan nước dùng, rắc rau nêm. Cho thêm mắm tôm (nếu thích).
Rau sống ăn với bún thang thường có kinh giới, tía tô, húng, quế, mùi tàu, bắp cải trắng bào nhỏ, giá đỗ (nếu thích). Với cách nấu bún thang này, cả nhà sẽ có bữa sáng ngon mê.
8. Bún đậu mắm tôm
Nguyên liệu
Đậu phụ: 10 miếng
Thịt ba chỉ: 300gr
Đế sun: 300gr (Có thể thay bằng tràng luộc)
Mắm tôm, đường, dấm, rượu trắng, chanh, ớt
Bún lá: 1kg
Rau thơm: kinh giới, tía tô,rau mùi, dưa leo, xà lách, thì là (tùy vào khẩu vị mỗi người)
Cách làm Bún đậu mắm tôm. (Nguồn: Internet)
Cách làm
Bước 1: Đậu cắt miếng mỏng vừa phải rán giòn, vàng đều hai mặt rồi xếp ra đĩa. Hoặc để nguyên cái rán vàng rồi mới cắt nếu thích ăn mềm hơn.
Bước 2: Thịt ba chỉ chọn miếng không nạc không mỡ quá, không bị long, thái miếng dài khổ ngang chừng 3cm.
Cho thịt và sụn vào nồi đổ ngập nước, đun sôi hớt váng bọt, cho vào chút gia vị và dấm. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho thịt chín, vớt ra thả vào bát nước lọc cho khỏi thâm. Sụn đun thêm khoảng 5 phút. Vớt thịt và sụn ra để ráo, thái miếng mỏng bày ra đĩa.
Bước 3: Lấy mắm tôm ra bát, nêm đường vào khuấy tan cho mắm bớt mặn. Tiếp đến cho dấm và chút rượu vào đánh cho sủi bọt, vắt thêm chanh cho thơm. Trộn thêm chút dầu ăn vừa rán đậu, thả vào mấy lát ớt để có bát mắm tôm ngon.
Bước 5: Lúc này bạn đã hoàn thành xong các khâu chuẩn bị về nguyên liệu, dọn ra đĩa hoặc mẹt để cùng cả nhà thưởng thức thôi nào.
9. Bún bò xào
Nguyên liệu
Thịt bò mềm: 350g
Bún tươi: 700g
Sả băm: 70g
Dầu hào: 100ml
Dầu mè: 10 ml
Hành tây: 1 củ
Tỏi, dầu ăn để xào
Đậu phộng rang.
Rau ăn kèm (nhiều một chút): Giá, dưa leo, quế, húng, đồ chua, xà lách (rau diếp), hành lá. Cách làm Bún bò xào. (Nguồn: Internet)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Thịt bò thái nhỏ, ướp với một phần sả, dầu hào, dầu mè, chút muối.
Rau nhợ rửa kỹ cho sạch. Sau đó xắt nhỏ các loại: xà lách, húng, quế.
Dưa leo bổ dọc làm 2 rồi xắt mỏng hoặc xắt thành cọng nhỏ.
Hành lá thái nhỏ, phi với dầu ăn.
Bước 2: Bắc chảo nhỏ lên bếp, làm nóng dầu rồi cho sả vào phi trước, rồi đến tỏi. Sả vàng rồi thì vặn lửa lớn, trút thịt vào xào nhanh tay cho săn, nêm nước mắm lại vừa ăn rồi cho hành tây vào xào nhanh cho hành mềm và thịt chín. Tắt lửa.
Bước 3: Làm nước mắm chua ngọt:
Cho nước sôi để nguội vào chén (khoảng 2/3 chén), sau đó cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, vắt 1/2 quả chanh. Khuấy đều, nêm lại vừa miệng rồi thì cho thêm ớt và tỏi băm vào.
Bước 4: Chuẩn bị tô, một nhúm giá, bóp cho gãy rồi cho vào tô trước. Sau đó cho các lọai rau, rồi tới bún, thịt, hành tây… rắc đồ chua và đậu phộng lên trên cùng. Trước khi ăn chan nước mắm chua ngọt lên rồi trộn đều.
10. Bún dọc mùng
Nguyên liệu
Xương lợn hoặc sườn non: 500g
Thịt lợn xay, có thể dùng giò sống: 250g
Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
Nấm hương: 4- 5 tai
Cà chua: 3 – 4 quả
Hành khô: 3 – 4 củ
Dọc mùng
Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
Hành lá, mùi tàu, rau mùi Cách nấu Bún mọc dọc mùng. (Nguồn: Internet)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.
Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch.
Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.
Bước 2: Ướp thịt
Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.
Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.
Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.
Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.
Bước 4: Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 – 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.
Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.
Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.
11. Bún măng vịt
Nguyên liệu
Vịt làm sẵn: 1 con
Tiết vịt
Măng: 500 gr
Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.
Bún tươi Cách nấu Bún măng vịt. (Nguồn: Internet)
Cách nấu:
Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.
Bước 2: Đun 1 nồi nước thêm vào 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.
Bước 3: Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé!
Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn.
Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Xương: 500gr, rửa sạch chần qua với nước sôi để loại bỏ máu động
Cà chua: 500gr. Rửa sạch, bổ múi cau
Bỗng rượu: 100ml
Bún rối: 1kg
Rau thơm, xà lách: rửa sạch, để ráo nước
Tía tô, hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ
Gia vị, đường, nghệ Cách nấu Bún ốc. (Nguồn: Internet)
Cách nấu
Bước 1: Bạn nên chọn mua ốc đã sơ chế sạch võ vì công đoạn luộc, lấy thịt ốc mất rất nhiều thời gian.
(nếu không bán sẵn bạn sơ chế bằng cách rửa sạch, luộc chín, đập đít khêu thịt rồi ướp với gia vị và nghệ)
Bước 2: Cà chua xào sơ
Bước 3: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành rồi cho ốc vào xào qua cho ngấm.
Bước 4: Cho xương vào nồi rồi cho nước, nêm gia vị, vừa ăn cùng ít đường, bỗng rượu, đổ cà chua vừa xào vào, ninh nhỏ lửa trong 1 giờ để có nước dùng. Thỉnh thoảng mở nắp hớt váng để nước trong.
Bước 5: Xếp bún ra bát, xếp ốc, hành, tía tô, đậu phụ rán gọn gang, rồi chan nước dùng.Bún ốc ăn nóng với rau sống rất ngon. Nếu bạn thích ăn đậu, có thể mua đậu rồi chiên vàng 2 mặt.
Gần ăn thì thả đậu chiên vào nồi nước dùng để đậu mềm.
Bước 2: Đun sôi dầu màu điều với 1 thìa súp dầu ăn. Cho bột cà ri gà, sả và tỏi vào, đảo trên lửa vừa. Cho gà vào, xào.
Bước tiếp theo Cho nước cốt dừa và ớt vào, đun sôi. Để lửa nhỏ nấu liu riu cho đến khi gà mềm. Nêm muối và đường cho vừa ăn.
Bước 3: Dọn kèm với bún, giá sống và muối ớt, chanh. Trang trí rau răm và ớt.
14. Bún chả Hà Nội
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ: 500 gram
Thịt nạc xay: 500 gram
Bún: 2 kg
Đu đủ xanh: 1/2 quả
Cà rốt: 1 củ
Hành lá, tỏi, ớt, chanh
Tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn
Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô Cách nấu Bún chả Hà Nội. (Nguồn: Internet)
Cách làm
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ. Mách bạn một cách ướp thịt nướng làm bún chả ngon hơn chỉ bằng cách cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị một cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng ngon mắt
Ướp thịt nạc xay giống như vậy. Ướp thịt ba chỉ và thịt nạc xay trong 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng mỏng dính. Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng vào ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong 30 phút làm rau góp chua.
Bước 4: Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt. Có 2 cách nướng:
1 là dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng
2 là dùng lò nướng. Để xiên ba chỉ vào thanh tre dễ hơn, bạn có thể đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Còn nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa.
Thịt nạc xay cũng thế, trước khi vo tròn viên thành chả, để trong tủ lạnhtrước khi nướng sẽ ngon hơn. Khi nướng chả bằng vỉ, nhớ điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, đừng để lửa cháy to quá sẽ làm cháy thịt.
Nếu nướng thịt và chả bằng lò nướng, bạn có thể xiên thịt vào thanh tre và viên chả trước khi đặt vào miếng giấy bạc, nướng hai tầng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là được 1 mẻ.
Bước 5: Pha nước chấm bằng cách đổ lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, bạn có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
Bước 6: Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm với nước muối và ít nước cốt chanh, để ráo, bày ra đĩa.
Thịt và chả nướng bày ra đĩa.
Bún chần qua nước sôi, để ráo cho ra đĩa.
Bước 7: Ăn bún chả Hà Nội đúng cách bằng cho thịt và chả nướng vừa ăn vào nước chấm, trộn đều, cho bún vào chấm nước chấm, ăn cùng với rau sống cho ngon. Với món bún chả Hà Nội, quan trọng nhất không nằm ở thịt nướng mà chính ở nước chấm, với cách pha nước chấm cùng với nước cốt chanh thay cho giấm, bún chả Hà Nội mới có hương vị riêng và ngon như vậy.
Trứng: 2 quả (đem chiên chín sau đó thái sợi) Cách nấu Bún mắm nêm thịt luộc. (Nguồn: Internet)
Cách làm
Bước 1: Pha nước mắm
Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố. Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.
Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.
Bước 2: Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.
Nem chua, giò lụa bạn thái sợi
Bước 3: Thịt heo rửa sạch sau đó luộc thịt chín (nhớ thêm chút muối). Thịt chín (bạn nhận biết bằng cách găm đũa vào, khi găm thịt không còn ra nước chứng tỏ thịt đã chín.) Ngâm thịt với nước đã để thịt ngon hơn
Bước 4: Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
Xếp nem chua, giò lụa lên trên. Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có)
]]>1minnt14<![CDATA[Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị miền Trung ngon đậm đà, dễ làm nhất]]>https://yeuamthuc.org/?p=106522023-02-01T22:22:01Z2022-01-01T02:48:50Z(yeuamthuc.org)
Thời tiết sắp vào đông này mà được ăn tô bún bò thơm ngon, nóng hổi, thêm chút cay cay của sa tế thì còn gì tuyệt vời hơn nữa nhỉ? Vậy liệu bạn đã biết cách nấu bún bò Huế ngon, chuẩn vị miền Trung chưa? Nếu chưa thì xem ngay bài viết hướng dẫn dưới đây thôi nào!
Xứ Huế nổi tiếng với món bún bò thơm ngon, nước dùng đậm vị và thịt bò lát mỏng ăn cùng rau chuối và sa tế. Các gia vị hòa quyện với nhau một cách khéo léo và đẩy cảm giác thỏa mãn, thích thú với người ăn ngay từ những cái gắp đũa đầu tiên. Vậy cách nấu ra sao, muốn làm bún bò Huế chuẩn vị thì có cần phải có những nguyên liệu nào? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn nấu bún bò Huế thơm ngon ngay tại nhà với sự giúp đỡ từ video của Hướng nghiệp Á Âu nhé!
Nguyên liệu nấu bún bò Huế (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Bắt tay vào nấu bún bò Huế
Sơ chế
Bước 1: Nướng xương ống heo, gừng, sả, thơm và ớt với nhau. Cách làm này sẽ giúp khử mùi tanh cũng như khi nấu với nước dùng sẽ làm tăng thêm vị ngọt cho nước. Hơn nữa, khi ninh xương nước sẽ đỡ bị đục hơn.
Cách làm này giúp cho nước dùng thơm ngon hơn (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Bước 2: Bạn rửa sạch sả và gừng rồi đập dập nó. Tiếp đó, bạn bó bắp bò và giò heo bằng chỉ hoặc sợi lát buộc chặt, bạn cuộn tròn tấm thịt lại và bó chắc tay. Việc bó thịt này sẽ giúp khi nấu thịt, thịt ít bị co lại khi nấu chín.
Bó bắp giò heo (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)Bó bắp bò (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Làm bún bò
Bước 3: Lót 3 cây sả và 1/2 lượng gừng vào dưới đáy nồi, chần bắp bò và bắp giò heo với một lượng nước vừa đủ quá mặt thịt. Đập nắp kín lại và đun sôi cho đến khi nghe tiếng reo đã sôi, lúc này hạ lửa nhỏ lại và tiếp tục đun trong 5 phút. Sau đó tắt bếp và đến khi nước trong nồi hết sôi thì bạn vớt bắp bò và bắp giò heo vào một thau nước đá lạnh, làm như thế thì thịt sẽ chắc, không bị quá bở.
Chần bắp bò và bắp giò heo (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Bước 4: Bạn làm tương tự cách trên với xương ống heo đã nướng. Cũng đợi sôi và hạ bếp nhỏ trong 5 phút, tiếp đó bỏ vào thau nước lạnh như bắp bò, bắp giò heo.
Chần xương ống heo (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Bước 5: Phần nước dùng bạn dùng phần nước hầm xương và thịt bò cùng với nước lạnh sao cho đủ 3 lít nước dùng. Bạn cho tiếp vào nồi nước dùng hành tây, gừng dập, thơm ớt hiểm xanh, sả, bắp bò, bắp giò heo và xương ống heo.
Nấu nước dùng (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Đun sôi, nêm gia vị với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng rưỡi canh muối, 2 muỗng đường, 2 muỗng cafe bột ngọt. Trong lúc đun nước dùng thì bạn có thể làm ớt sa tế để ăn cùng.
Bước 6: Để gia tăng hương vị cho nước dùng, bạn cho lên chảo một chút dầu, sả và tỏi băm (nhớ đừng dùng hết, để dành chúng ta làm bát sa tế ở bước 7). Khi sả và tỏi săn lại bạn cho dầu điều vào để tạo màu đẹp. Đổ phần hỗn hợp này vào nồi nước dùng ở bước trên. Tiếp đó, bạn pha loãng bát mắm ruốc Huế rồi cho vào nước dùng.
Làm nước dùng (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Bước 7: Ăn bún bò thì không thể thiếu sa tế, cách làm sa tế cũng rất đơn giản với các nguyên liệu sau đây:
Hành lá
Ngò rí
Hành tím băm nhuyễn
Tỏi xay
Sả xay
Làm ớt sa tế (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Bạn bắc một chảo dầu nóng và cho các nguyên liệu trên vào, khi các nguyên liệu gần chín và có màu hơi nâu bạn có tiếp 1 phần ớt xay vào để tạo màu đỏ cho bát sa tế (cân đo lượng ớt để vừa ăn với cả nhà). Tiếp đó cho thêm một muỗng dầu điều vào và tiếp tục đun lửa nhỏ.
Dầu điều tạo màu cho bát sa tế (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Tắt bếp và đổ hỗn hợp vào bát nhỏ. Bạn cũng có thể xào bắp bò với ớt sa tế để khi ăn sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
Làm ớt sa tế (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Bước 8: Bạn cắt chả lá huế, giò heo và bò thành miếng vừa ăn để trang trí vào tô bún bò.
Cắt thịt (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Ăn bún bò thì không nào thiếu rau muống, bạn cắt sợi rau muống và bắp chuối. Trụng qua nước sôi nếu bạn thích ăn rau chín, còn không thì để dành khi chan nước dùng vào nhé.
Cắt sợi rau muống và bắp chuối (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Trình bày và thưởng thức:
Trụng bún qua nước sôi, xếp chả lá Huế, thịt lên mặt bún, thêm ít rau mùi, ngò và hành tây cắt mỏng. Sau đó thì chan nước dùng vào là xong. Không thể thiếu ăn kèm là rau muống và bắp chuối, thêm chút sa tế đã làm ở trên và cùng thưởng thức món bún bò ngon lành thôi nào.
Thưởng thức bún bò Huế (Ảnh Hướng nghiệp Á Âu)
Để có cái nhìn tổng quát và rõ hơn về cách làm thì hãy xem cách Hướng nghiệp Á Âu làm bún bò Huế nhé!
Một số lưu ý khi làm bún bò Huế
Luôn kiểm tra từng miếng thịt trước khi đun trong nồi, không nên để thịt còn dính lông.
Lựa chọn bắp giò heo trước vì thịt sẽ săn và khi ăn sẽ ngon hơn.
Phần thịt bắp của thịt bò nên chọn khi nấu bún bò, vì nó có thớ thịt ngon, dai và đậm đà.
Bún bò nên ăn cay, càng nóng càng cay sẽ tăng thêm hương vị và kích thích sự thèm ăn của bạn hơn.
Vào bếp làm bún bò cũng thật đơn giản đúng không nào? Lưu lại bài hướng dẫn này và vào bếp làm thử món này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
]]>0Phuong Tran<![CDATA[Tổng hợp 9 công thức nấu món bún ngon quen thuộc tại nhà]]>https://yeuamthuc.org/tong-hop-cong-thuc-nau-mon-bun-ngon/2023-02-02T00:51:06Z2021-09-06T11:08:39Z(yeuamthuc.org)
Ăn hàng quán mãi cũng chán, tự tay mình nấu những tô bún thơm phức đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà thì còn gì bẳng đúng không các bạn. Cùng tham khảo 12 công thức nấu món bún ngon dễ làm qua bài viết dưới đây nhé.
1. Bún bò huế
Bún bò huế
Nguyên liệu:
Chân giò heo 1 kg
Nạm bò 500 gr
Bún sợi to 200 gr
Huyết bò hoặc heo 1 tô (không bắt buộc)
Chả cua hay chả bò 200 gr (không bắt buộc)
Dầu màu điều 3 muỗng canh
Sả 7 cây
Hành tây 2 củ
Tỏi 1 củ
Gừng 1 củ
Mắm ruốc 2 muỗng canh
Hành lá 1 ít
Gía đỗ 1 ít
Mùi tàu/húng quế 1 ít
Hoa chuối 1 ít
Chanh 1 trái
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế chân giò, nạm bò. Chân giò heo nếu thích nhiều thịt thì chọn chân sau, thích da và gân sần sật thì chọn chân trước, chặt thành những khoanh tròn, rửa sạch. Luộc chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nạm bò rửa sạch, luộc riêng cùng 1/2 củ gừng thái lát cho thơm. Ninh lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, dùng đũa xiên thử miếng nạm, nếu xiên qua được là đạt yêu cầu. Đợi thịt nạm nguội thái miếng mỏng.
Bước 2: Huyết bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc mua huyết về luộc chín, thái miếng vừa ăn. (Lưu ý mua huyết ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm). Nếu không ăn huyết có thể bỏ qua.
Chả cua nặn thành từng viên tròn nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, chả nổi lên là đã chín, bạn vớt ra để riêng. Có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc không cho chả cũng được.
4 cây sả băm nhỏ, còn lại cắt khúc, đập dập. Hành tây chia 2 phần, một nữa cắt đôi, nữa còn lại thái mỏng.
Hành lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
Bước 3: Nấu bún bò Huế
Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh.
Phi 4 cây sả băm cho thơm cùng 2 thìa dầu ăn, lấy bớt sả ra, cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi kèm 2 trái ớt rồi cho vào chảo phi vàng thì tắt bếp.
Chân giò heo đã sơ chế bạn cho lên bếp ninh lửa nhỏ cùng 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập cho nước dùng thơm ngọt, ra hết chất trong xương. (Lưu ý thỉnh thoảng hớt bọt nồi nước dùng để nước được trong).
Lấy phần trên của nước mắm ruốc cho vào nồi, bỏ phần cặn đi. Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối vào, nêm nếm cho vừa miệng.
Thêm chén ớt sa tế vào.
Bước 4: Bạn trụng bún qua nước sôi, để ráo và trút ra tô.
Thêm thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá thái nhỏ, một chút hành tây thái mỏng rồi chan nước dùng.
Bún bò Huế ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, húng quế, ớt thì tuyệt ngon bạn nhé.
2. Bún riêu cua
Bún riêu cua
Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng
Bún tươi 400 gr
Cua đồng xay 1 kg
Giò sống 100 gr
Huyết heo 200 gr
Đậu hũ 150 gr
Tôm khô 50 gr
Mực khô 30 gr
Lòng đỏ trứng gà 2 cái
Mỡ heo 100 gr
Hành tím 100 gr
Hành lá 20 gr
Cà chua 500 gr
Rau ăn kèm 300 gr
Mắm tôm 20 gr
Dầu điều 1 muỗng canh
Nước mắm 20 ml
Gia vị 1 ít (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.
Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.
Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.
Bước 2: Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác). Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.
Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.
Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.
Bước 3: Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.
Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.
Bước 4: Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.
Bước 5: Làm và hấp chả. Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều. Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín. Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.
Bước 6: Xào cà chua. Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.
Bước 7: Nấu nước dùng. Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt. Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước. Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.
Mách nhỏ: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nếu bạn không thích vẫn có thể bỏ ra nhé.
Bước 8: Thành phẩm. Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào. Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.
3. Bún Thái
Bún Thái
Nguyên liệu:
Bún tươi 500 gr
Tôm 400 gr
Mực 100 gr
Nghêu 200 gr
Thịt bò 100 gr
Nấm kim châm 50 gr
Cà chua 150 gr
Gừng 10 gr
Sa tế 500 gr
Hành tím băm 15 gr
Sả băm 30 gr
Nước cốt me 50 ml
Lá chanh 3 cái
Riềng 10 gr
Cách thực hiện:
Bước 1: sơ chế Tách phần đầu tôm và thịt tôm để riêng, rửa sạch.
Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Thịt bò rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút cho thịt bớt hôi, để ráo nước. Sau đó, bạn thái mỏng thịt bò thành từng miếng vừa ăn.
Làm sạch mực, nghêu.
Bước 2: Cho phần đầu tôm vào nồi lớn, thêm 10 gram gừng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 lít nước vào và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Khi nước hầm sôi thì bạn nhớ mở nắp ra hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xong, bạn lọc lấy nước trong làm nước dùng, bỏ xác đầu tôm.
Khi hầm đầu tôm xong, bạn bắc lên bếp một nồi khác, làm nóng và cho vào 20ml dầu ăn, phi thơm vàng 15 gram hành tím băm, 10 gram riềng cắt sợi, 30 gram sả băm. Sau đó bạn cho cà chua cắt múi cau vào xào. Thêm 50 gram sa tế và cho nước đầu tôm hầm, 5 lá chanh vào nồi và đậy nắp nấu ở lửa vừa.
Khi nồi nước dùng bún Thái sôi, bạn nêm vào nồi thêm 50ml nước cốt me, 15 gram muối, 10gram hạt nêm, 40gram đường và 20ml nước mắm. Đun đến khi nước sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Bạn bắc lên bếp một nồi nước, đun sôi để hấp hải sản.
Cho hải sản vào dĩa gồm thịt tôm, mực, nghêu và một ít gừng vào hấp khoảng 10 phút, đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp. Bạn không nên hấp lâu, hải sản bị dai, ăn bún Thái sẽ không ngon.
Bước 4: Bạn xếp bún, rau sống và thêm các loại hải sản hấp chín như nghêu, mực và tôm vào tô.
Trụng thịt bò và nấm kim châm trong nồi nước dùng khoảng 3 – 4 phút tùy theo bạn muốn ăn bò tái hay chín.
Cho thịt bò và nấm kim châm đã trụng vào tô rồi chan nước dùng nóng lên trên. Món bún Thái hải sản ăn kèm rau cải cúc, hoa chuối và chấm thêm muối ớt xanh thật là hấp dẫn.
4. Bún thịt nướng
Bún thịt nướng
Nguyên liệu:
Bún 1 kg
Thịt heo 500 gram
Hành tím 3 củ
Tỏi 50 gram
Sả 2 cây
Giấm 5 muỗng canh
Mật ong 2 thìa
Đồ muối chua 1 chén
Đậu phộng rang sẵn 100 gram
Hành lá 200 gram
Rau sống 200 gr (rau thơm/ xà lách/ ngò/ húng quế/ giá…)
Gia vị (Muối/ đường/ nước mắm/ nước tương/ dầu hào/ hạt nêm/ bột ngọt/ ngũ vị hương…)
Sơ chế và ướp thịt:
Thịt heo mua về bạn đem đi rửa sạch, có thể rửa với nước muối pha loãng để thịt sạch hơn nhé. Sau khi rửa xong, bạn dùng dao bén tách da heo ra khỏi phần thịt.
Sau đó, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn dày khoảng 3mm.
Sơ chế các nguyên liệu khác: 6 tép tỏi và 1 quả ớt đem rửa sạch, băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn2 cây sả rửa sạch, băm nhuyễn
Sau đó, bạn lấy 1/2 phần tỏi băm, sả băm, hành tím băm cho vào một túi vải và bóp hết nước ra lấy nước cốt cho vào trong tô thịt.
Giá đỗ rửa sạch. Dưa leo cắt thành từng sợi nhỏ. Đồ chua bạn có thể mua ở ngoài chợ hoặc tự làm ở nhà bằng cách bào đu đủ, su hào, cà rốt thành sợi vào một cái bát nhỏ. Sau đó cho 2 muỗng đường, 1/4 muỗng muối, 3 muỗng giấm và trộn đều lên để khoảng 15 phút là có thể sử dụng được.
Rau xà lách rửa sạch, sau đó đem thái thành những sợi có chiều dài tùy ý, chiều rộng từ 3 – 4 cm.
Ướp thịt:
Trộn phần thịt và nước cốt trên với 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước tương, 2 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1/4 thìa ngũ vị hương. Rồi để ướp ít nhất 30 phút và thỉnh thoảng đảo lại cho thấm gia vị.
Nướng thịt:
Thịt sau khi ướp xong, bạn đem xiên thành từng que rồi đem đi nướng chín. Nếu không có bếp than, bạn cũng có thể nướng thịt bằng lò vi sóng hay bếp nướng điện nhé!
Lật trở đều thịt cho đến khi thịt chín và có màu nâu đỏ đều 2 bên là được.
Làm nước chấm:
Lấy một cái nồi, cho vào trong 5 muỗng đường, 6 muỗng nước mắm và 200ml nước, đun lên cho đến khi đường hòa tan là được.
Cho phần nước mắm cùng 3 thìa giấm ra chén và khuấy đều lên.
Cho phần tỏi băm còn lại cùng ớt băm đã được chuẩn bị bỏ vào chén nước chấm, khuấy đều chúng lên là ta đã hoàn thành chén nước chấm rồi.
Hoàn thành:
Trước khi trình bày món bún thịt nướng, chúng ta sẽ làm một chén mỡ hành trước. Bạn đem hành lá đi cắt nhỏ hình hạt lựu rồi bỏ vào chén. Đun nửa chén dầu cho nóng rồi đổ vào chén hành lúc nãy, thế lá xong chén mỡ hành rồi.
Sau khi thịt nướng xong và chén nước mắm đã hoàn thành. Bạn cho một ít bún và thịt nướng tùy sức ăn của bạn vào tô. Sau đó cho lên trên một ít sau sống, một ít thịt, đồ chua, rưới lên thịt ít mỡ hành, rắc đậu phộng lên rồi ăn kèm với nước mắm vừa pha.
5. Bún cá ngừ
Bún cá ngừ
Nguyên liệu làm Bún cá ngừ
Cá ngừ 1 con
Bún 1 kg
Bắp cải 1/2 cái
Hành tây 2 củ
Xà lách xoăn 1 cây
Rau ăn kèm 1 ít (rau răm/ kinh giới/ rau thơm)
Cà chua 5 trái
Thơm 1/2 trái
Dừa 2 trái (lấy nước)
Hành lá 1 nhánh
Hành tím 1 củ
Tỏi 2 tép
Nước mắm 3 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
Dầu ăn 3 muỗng canh
Nước trà xanh 400 ml
Sơ chế cá ngừ:
Cá ngừ mua về bạn làm sạch, cắt lát dày khoảng 1 lóng tay
Để khử mùi tanh của cá thì trước khi ướp, bạn cho cá đã làm sạch vào tô, đổ 400ml nước trà xanh pha loãng vào ngập cá, ngâm trong 3 phút thì vớt ra.
Rửa cá lại một lần nữa với nước lạnh cho sạch rồi để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Cà chua mua về bỏ cuống, bạn rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi cắt múi cau.
Hành tây cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch, sau đó 1 củ hành tây cắt múi cau, 1 củ bào mỏng.
Thơm mua về đã được gọt vỏ và bỏ mắt, bạn đem đi rửa sơ cho sạch bụi bẩn rồi cắt lát vừa ăn.
Hành tím và tỏi cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Hành lá, rau ăn kèm nhặt bỏ lá sâu héo, rửa sạch, vẩy ráo nước rồi cắt nhuyễn.
Xà lách và bắp cải cắt sợi mỏng nhỏ rồi cho vào thau nước muối pha loãng ngâm 5 phút, rửa sạch lại bằng nước lạnh và cho ra rổ để ráo.
Ướp và chiên cá:
Cá ngừ sau khi đã sơ chế sạch và khử mùi tanh, bạn cho cá vào tô to ướp cùng 3 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp cá trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Cá ngừ sau khi ướp 10 phút bạn mang đi chiên.
Bắc chảo lên bếp lửa vừa và làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng và sôi lăn tăn, bạn cho cá đã thấm gia vị vào chiên vàng 2 mặt, chiên cho thịt cá săn cứng lại để khi bỏ vào nấu không bị rã cá nha.
Sau khi cá đã được chiên vàng đều 2 bạn, bạn gắp cá ra đĩa để nguội.
Nấu nước dùng:
Bắt nồi to bên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn, để lửa lớn đến khi dầu nóng thì cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành tỏi đã chuyển vàng và dậy mùi, cho thơm vào chiên vàng hơi xém đều 2 mặt, sau đó cho cà chua vào xào chín.
Khi thấy cà chua đã hơi chín mềm, bạn cho nước dừa lấy từ 2 trái dừa tươi vào nồi cùng 1 tô nước lọc vào đun sôi trên lửa lớn, nêm vào nước dùng 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường.
Khi nước dùng sôi lớn, bạn thả cá đã chiên vàng cùng hành tây cắt múi cau vào, hạ lửa vừa nấu tiếp 10 phút nữa cho các nguyên liệu chín hoàn toàn. Khi nước sôi lại thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Nước dùng vậy là đã hoàn thành rồi, bạn chỉ cần trụng bún qua nước sôi, cho vào tô cùng các nguyên liệu và chan nước dùng nóng hổi vào cùng chút hành ngò và hành tây bào mỏng rắc lên mặt nữa là hoàn thành rồi!
6. Bún chả Hà Nội
Bún chả Hà Nội
Nguyên liệu
Bún tươi 1 kg
Thịt ba chỉ 700 gr
Thịt heo xay nhuyễn 500 gr
Đủ đủ xanh 1/2 trái
Cà rốt 1 củ
Hành tím băm 1 muỗng canh
Tỏi băm 1.5 muỗng canh
Dầu hào 2 muỗng canh
Mật ong 3 muỗng canh
Nước màu 2 muỗng canh
Ớt băm 1 ít
Rau sống các loại 500 gr (xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá)
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
Dầu ăn 1 ít
Đường 1 chén (khoảng 220gr)
Giấm 1/2 chén (khoảng 100ml)
Nước mắm 1 chén (khoảng 220ml)
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Bước 2: Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.
Bước 3: Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.
Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.
Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.
Bước 4: Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra tô.
Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!
Bước 5: Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.
7. Bún ốc
Bún ốc
Nguyên liệu:
Ôc nhồi (con vừa): 2 kg
Xương heo: 1 kg
Bún tươi (sợi nhỏ); 1 kg
Đậu hủ (đậu phụ): 3 miếng (bìa)
Cà chua chín: 300 gr
Bột nghệ, chanh, ớt. hành tím băm, hành lá, ngò, rau tía tô
Bước 1: Ốc sau khi mua về thì bạn ngâm nước gạo qua đêm cho sạch hết chất bẩn. Nếu không có thời gian thì bạn có thể cho vào nước ngâm ốc vài lát ớt. Sau đó, bắc nồi nước luộc ốc với chút muối. Lưu ý: không luộc quá kỹ để tránh thịt ốc bị dai và bạn nhớ giữ lại phần nước lộc ốc.
– Sau khi luộc thì vớt ốc ra, để cho hơi nguội, lễ ốc lấy phần thịt ra bỏ phần đuôi đen đi. Tiếp theo bạn ướp ốc với khoảng 1,5 muỗng café nước mắm chút tiêu xay và ½ muỗng café bột nghệ, để yên khoảng 30 phút cho thịt ốc thấm gia vị.
– Cà chua: rửa sạch, bỏ phần cuống và bổ múi cau.
– Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành lá, tía tô rửa sạch xắt nhỏ. Các loại rau sống nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, có thể cắt nhỏ cho vừa ăn.
– Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, chiên cho vàng, vớt ra để ráo dầu
– Phần xương heo: bạn rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh, rồi cho vào nồi với 2 lít nước hầm trong trong khoảng 30 phút với lửa vừa. Lưu ý: trong khi hầm xương thì ban nhớ liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.
– Bạn trụng bún tươi qua nước sôi, để ráo.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp và cho chút xíu dầu ăn vào đun đến khi sôi thì cho hành tím băm vào phi cho thơm. Sau đó, bạn cho phần thịt ốc và cà chua vào xào với lửa lớn khoảng 3 phút cho săn. Lưu ý: nếu ban nãy bạn luộc ốc hơi quá tay thì có thể cho ốc vào xào sau cà chua, miễn canh sao cho thịt ốc vừa chín tới, đừng quá dai.
– Cho tiếp nước luộc ốc, nước hầm xương và nước giấm bỗng vào nồi và nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả luôn phần đậu hũ vào nồi, đợi đến khi sôi thì bạn hạ lửa để liu riu giữ nóng cho đến khi dùng.
8. Bún Thang
Bún Thang
Nguyên liệu làm Bún thang:
Giò lụa 100 gr (chả lụa)
Xương ống heo 500 gr
Gà ta 1 con
Trứng vịt 2 quả
Bún sợi nhỏ 1.5 kg
Tôm sú 200 gr
Tôm khô 100 gr
Râu mực 3 cái
Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng
Cách chế biến Bún thang:
Sơ chế nguyên liệu
Giò lụa thái thành sợi thật nhỏ, để riêng.
Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước và để ráo rồi đem thái nhỏ, để riêng.
Gừng rửa sạch, để ráo nước.
Hành tím bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, để riêng.
Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Cho tôm vào cối giã sơ qua rồi để riêng.
Đánh trứng vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng.
Gà rửa kỹ với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm.
Tiếp đó, cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ là được.
Nấu nước dùng
Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi vớt ra để nguội, bạn dùng tay xé sợi vừa ăn và để riêng.
Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng.
Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 phút đến 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.
Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá và rau răm xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.
Làm tôm ruốc và trứng
Cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi sao cho tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
Cho bát trứng đã đánh vào rán sao cho thật mỏng. Đến khi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.
Hoàn thành:
Bún đem chần qua với nước, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa cafe mắm tôm lên trên.
9. Bún mắm miền Tây
Bún mắm miền Tây
Nguyên liệu làm Bún mắm:
Bún tươi 1 kg
Mắm cá linh 150 gr
Thịt heo quay 200 gr
Tôm tươi 200 gr
Con mực 1 ống
Sườn heo 200 gr
Sả 2 cây
Ớt 2 trái
Cà tím 1 trái
Ngò rí 100 gr
Hành lá 100 gr
Đường trắng 2 gr
Muối 1 muỗng cà phê
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Dầu ăn 5 ml
Rau sống các loại 1 kg
Cách thực hiện:
Đầu tiên, bạn làm sạch mực, cắt thành khoanh tròn. Tôm thì cũng rửa sạch, cắt bỏ râu và đầu tôm, còn sườn heo tương tự cũng được rửa sạch và chặt khúc.
Các nguyên liệu còn lại sơ chế như sau:
Sả đập dập, cắt nhỏ còn cà tím cắt khúc dài vừa ăn.
Ớt, rau ngò rí, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Rau sống các loại, nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
Nấu mắm cá linh:
Dùng một nồi nhỏ nấu sôi 200ml nước. Khi nước sôi, cho mắm cá linh vào, nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm là được.
Sau đó, múc nước mắm cá ra, lọc qua rây, bỏ phần xác chỉ lấy phần nước.
Hoàn thành:
Đặt một nồi khác lên bếp cho 500ml nước và sườn heo vào nồi, nấu sôi khoảng 20 phút. Sau đó, bạn phi thơm sả với dầu ăn trong chảo, cho cà tím vào xào 3 phút.
Tiếp theo, cho cà tím đã xào, ớt, nước mắm cá linh vào nồi sườn heo nấu cùng. Nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng sao cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 10 phút.
Thịt heo quay cắt miếng nhỏ, vừa ăn. Tôm, mực ống đem luộc chín. Khi tôm chín sẽ chuyển sang màu hồng cam và cong lại.
Nói đến ẩm thực xứ Huế thì chắc hẳn các bạn sẽ nghĩ ngay đến các món bánh cực kì hấp dẫn mà chúng ta khó lòng bỏ qua. YeuAmThuc.org cũng là một tín đồ của đồ ăn Huế nên cũng rất hay đi ăn những món ăn hấp dẫn như vậy. Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến một quán ăn Huế có những loại bánh cực kì ngon và hấp dẫn để ăn vặt thả ga cho một buổi chiều cuối tuần. Hãy cùng YeuAmThuc.org khám phá quán Huế O Nớ với hàng loạt các đặc sản đến từ vùng đất này nhé!
O Nớ – YeuAmThuc.org
O Nớ – Đặc sản Huế này nằm tại số 69/21 đường D2, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Thành Phố Hồ Chí Minh. Thời gian phục vụ thường là 8h – 22h.
Quán lấy tông màu tím làm tông màu chính nên nhìn rất nổi bật,đi ngang qua các bạn sẽ dễ dàng nhận ra quán Huế này thôi.
Không Gian O Nớ – YeuAmThuc.org
Không gian của quán được trang trí cực kì bắt mắt và dễ thương, không gian không quá rộng nhưng cũng đủ thoải mái cho nhóm bạn đến thưởng thức tại quán. Đặc biệt là cái tên của quán, mang đậm chất Huế đúng không nào, “Ơ Nớ” có nghĩa là”cô ấy” đúng không các bạn người Huế. Tông màu trắng sáng rạng ngời cũng là quán ăn trở nên sạch sẽ và mát mẻ hơn.
Bún Bò Huế tại O Nớ – YeuAmThuc.org
Mở đầu là món ăn nổi tiếng của xứ Huế – Bún bò Huế – 35k. Tô bún bò này khá là nhiều đồ ăn, gồm có xương giò, thịt bò, chả cá và một số loại gia vị ăn kèm. Nước lèo đậm đà khỏi nói, Huế nổi tiếng với các món ăn cực kì đậm đà mà. Sợi bún bò ở đây khá là to, ăn cảm giác có độ giòn giòn trong đó rất thú vị. Rau sống ăn kèm đương nhiên là không thể thiếu, rất sạch, rất tươi.
Bánh Bèo Huế tại O Nớ – YeuAmThuc.org
Món thứ hai là món ăn vặt vô cùng hấp dẫn, đó là Bánh bèo Huế – 30k. Phần này được 6 chén bánh bèo nhỏ, và một chén mắm ăn kèm ở chính giữa. Bánh bèo Huế nhỏ, ăn dẻo dai lại vừa mềm, ăn kèm với hành phi cực thơm. Nước mắm ăn kèm pha chế cũng rất vừa miệng.
Bánh Cuốn Thịt Nướng tại O Nớ – YeuAmThuc.org
Tiếp theo là món Bánh cuốn thịt nướng – 30k. Phần này được 5 cái bánh cuốn khá dày và to. Bánh cuốn được cuốn rất chặt tay gắp lên nhìn rất chắc chắn. Nhân bên trong rất đậm đà, đặc biệt là ăn kèm với nước mắm chấm có sa tế và mè ngon bá cháy luôn. Món này ăn hai phần mà mình vẫn chưa thấy đã miệng. Híc híc!
Vả Trộn tại O Nớ – YeuAmThuc.org
Một món ăn độc đáo khác đó là Vả trộn – 30k. Vả là một loại quả đặc trưng và xuất hiện ở miền Trung nên một số bạn có thể không biết đến, món này các bạn ăn kèm với bánh tráng nướng. Dùng miếng bánh tráng nướng xúc lên chấm thêm một chút mắm nêm và thưởng thức. Ngon quá trời quá đất, mùi vị rất là lạ miệng.
Bánh Khoái tại O Nớ – YeuAmThuc.org
Một loại bánh nữa là Bánh khoái – 20k nhìn rất lạ mắt. Bên trong bánh là nhân bao gồm chả, tôm, trứng và giá non. Bánh mang ra nóng hổi giòn rụm luôn, ăn kèm nước mắm chua ngọt nữa là tuyệt vời.
Nước Chanh Sả tại O Nớ – YeuAmThuc.org
Giải khát mát lạnh cùng với Nước chanh sả – 10k. Nước chanh cùng mùi hương của sả uống khá là thú vị. Nước chanh chua cũng giúp bạn đỡ bị đầy bụng khi ăn nhiều món ăn Huế như vậy. Quá tuyệt vời đúng không nào.
Các món ăn của quán được chế biến khá là ngon, giá cả thì tầm trung, không mắc cũng không rẻ. Nếu đang tìm kiếm một địa điểm ăn vặt mới lạ thì quán Huế này sẽ là một địa điểm quá tuyệt vời dành cho bạn vào cuối tuần này. YeuAmThuc.org chúc các bạn có một bữa ăn vặt thật vui vẻ và ngon miệng cùng với quán Huế Ơ Nớ nhé!
