Phá lấu là một món đường phố được du nhập vào Việt Nam bởi người Hoa. Phá lấu được làm từ các loại nội tạng của bò hoặc heo, như lòng, dạ dày, tai, ruột non… được sơ chế sạch, ướp gia vị và nấu với nước dừa tươi cho đến khi mềm và thấm đậm đà. Hãy cùng yeuamthuc.org vào bếp làm thử làm phá lấu theo công thức sau đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của phá lấu

Thịt heo là một loại thực phẩm quen thuộc và bổ dưỡng. Thịt heo chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin B, sắt, kẽm và các khoáng chất khác. Không chỉ thơm ngon và giàu dinh dưỡng mà thịt heo còn có rất nhiều lợi ích về sức khỏe như tăng cường hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch, giúp tạo máu và ngăn ngừa thiếu máu… Tuy giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi về sức khỏe là thế nhưng bạn không nên ăn quá nhiều thịt heo. Đặc biệt là phần thịt có nhiều mỡ và chọn những cách chế biến ít dầu mỡ để tránh tăng cholesterol và bệnh tim mạch.

Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

• Lòng lợn
• Tai lợn
• Lưỡi lợn
• 3 trái dừa
• Tỏi, hành tím, ớt, gừng cạo
• Gia vị: ngũ vị hương, muối, đường hạt tiêu,…

Dụng cụ

• Nồi
• Dao
• Xiên nướng

Các bước sơ chế

• Lòng khi mới mua về thì ngâm ngay vào 1 chậu nước muối. Ngâm khoảng 10 phút thì đem lòng đi rửa qua với nước sạch. Tiếp tục cho muối vào mặt trong của lòng và chà xát mạnh để loại bỏ các cặn và chất bẩn còn lại trong lòng. Rửa qua nước sạch một lần nữa và để ráo.

• Cho muối vào tai heo và dùng tay xát thật mạnh để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi của lợn. Chuẩn bị một nồi nước sôi và cho tai heo vào luộc sơ qua. Luộc sơ qua khoảng 5 phút thì vớt ra và dùng dao sắc cạo sạch lông trên tai. Sau khi cạo xong thì ngâm tai vào 1 chậu nước lạnh để tai lợn giòn hơn.
• Đem phần lưỡi lợn đi rửa sạch với nước. Chuẩn bị một nồi nước sôi và chần lưỡi khoảng 10 phút thì vớt ra. Dùng dao cạo sạch phần cặn bẩn trắng trên lưỡi. Tiếp tục dùng muối và chanh xát mạnh vào lưỡi để khử mùi hôi trên lưỡi. Cứ làm như thế khoảng 2-3 lần nữa.
• Cạo vỏ và thái nhỏ tỏi,hành tím.

Học kỹ năng sơ chế lòng heo tại đây:

• Dùng xiên thịt chọc vài lỗ phần dưới quả dừa Dưới quả dừa thì để 1 bát phía dưới hứng nước dừa chảy ra từ quả dừa. Nếu không có xiên thịt thì bạn có thể dùng dao chặt 3 nhát để lấy nước dừa.

Các bước chế biến

• Bước 1: Ướp 1 túi ngũ vị hương, hành tím, tỏi, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh, 3 thìa nước tương và ít tiêu vào phần lòng, tại và lưỡi lợn. Dùng tay bóp đều để gia vị ngấm đều vào mọi bộ phận.
  

  

• Bước 2: Bắc chảo dầu lên và phi thơm ít tỏi. Cho lòng, tai và lưỡi vào chiên đến khi vàng đẹp thì gắp ra vào nồi khác.
• Bước 3: Bắc nồi lên và cho nước dừa ,hành, tỏi đã phi thơm trước đó ,½ thìa bột canh và 1 thìa hạt nêm vào nồi. Đun với nhiệt độ vừa để ninh phần nội tạng khoảng 30 phút. Khi thấy phần nước bay hơi khoảng nửa nồi thì tắt bếp.
  

  

Trình bày và thưởng thức

Vậy là bạn đã làm xong món phá lấu thơm ngon rồi. Phá lấu tiêu chuẩn là phải có màu vàng đẹp mắt. Hương vị thì vô cùng hòa hợp khi vị ngọt của nội tạng và se cay của ngũ vị hương và ớt. Phá lấu có thể ăn kèm với cơm, bánh mì, bún hay rau sống.

Lưu ý khi làm phá lấu

• Bạn có thể thay ngũ vị hương bằng các vị thuốc bắc khác như quế, hồi…
• Chú ý vệ sinh thật kỹ nội tạng để không đọng lại mùi hôi

Mời bạn tham khảo cách làm khác tại đây:

Nếu đang thèm món phá lấu mà ngại ra ngoài đường trong mùa dịch thì học ngay cách làm phá lấu bò ngon chuẩn vị mà cực dễ dưới đây nhé!

Phá lấu bắt nguồn từ Trung Quốc nhưng khi về Việt Nam lại dần trở thành món ăn đường phố được nhiều người yêu thích. Có thể dễ dàng thưởng thức phá lấu ở khắp hàng quán ven đường hay gánh hàng rong. Tuy nhiên, lại không đảm bảo vệ sinh sạch sẽ nên hãy tự làm tại nhà thưởng thức cho an toàn nhé!

Nguyên liệu làm phá lấu bò

• Nội tạng bò: lòng, dạ tổ ong, lá mía, lá sách, phèo mỗi loại 500g
• Nước dừa: 1 lít (có thể mua nước dừa tại đây)
• Nước cốt dừa: 200ml (có thể mua nước cốt dừa tại đây)
• Hoa hồi: 2 bông (có thể mua hoa hồi tại đây)
• Quế: 2 miếng nhỏ (có thể mua quế tại đây)
• Gừng: 1 củ
• Me chín: 30g
• Tỏi, hành tím, tắc
• Bột cari, ngũ vị hương, rượu trắng
• Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu
• Rau răm

Dụng cụ cần thiết

• Tô to (có thể mua tô tại đây)
• Nồi (có thể mua nồi tại đây)

Cách làm phá lấu bò ngon

Sơ chế các nguyên liệu

• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ. Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Me ngâm với 100ml nước nóng, dằm nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

• Nội tạng bò đem rửa với muối, rượu trắng cho sạch chất bẩn và khử mùi hôi.
• Bắc nồi nước lên bếp cùng 1 thìa muối, gừng vào đun sôi. Sau đó, cho nội tạng (trừ lá mía) vào trụng sơ khoảng 15 phút, vớt ra rồi mới cho lá mía vào trụng sau để tránh bị đen.

Ướp nội tạng bò

• Cho nội tạng bò vào tô to cùng 1/2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa bột cari, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm và tỏi, hành băm.
• Trộn đều, ướp khoảng 1 – 2 giờ cho ngấm các gia vị.

Nấu phá lấu bò

• Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, hành, hoa hồi và chút quế vào phi thơm.
• Cho lá sách, phèo, dạ tổ ong cùng nước dừa vào nồi, hầm khoảng 30 phút.
• Tiếp theo, cho lá mía vào hầm thêm khoảng 20 phút thì cho nước cốt dừa vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng và đun tầm 5 phút nữa là được.

Làm nước chấm phá lấu bò

• Cho vào chén gồm 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt tắc và khuấy tan đều.
• Đổ vào chén nước cốt me, khuấy đều và thêm ớt băm nếu thích ăn cay hoặc thay bằng nước mắm tắc cũng ngon.

Trình bày và thưởng thức phá lấu bò

• Khi ăn, cắt nội tạng bò thành miếng vừa ăn, cho vào tô rồi chan nước dùng lên và thêm chút rau răm. Món này ăn kèm với bánh mì và chấm nước me tắc hoặc nước mắm tắc.
• Phá lấu bò có màu nâu đẹp mắt, lòng bò dai giòn sần sật hòa quyện cùng phần nước dùng đậm đà, beo béo của nước dừa và thơm mùi quế, hoa hồi.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm phá lấu bò dưới đây

Một số lưu ý khi làm phá lấu bò

• Nội tạng bò cần lựa chọn loại tươi ngon, không có mùi hôi khó chịu, đặc biệt với lá sách, bạn nên chọn miếng có màu trắng ngà nếu quá trắng có thể đã được tẩy bằng hóa chất.
• Cần phải sơ chế nội tạng bò thật sạch và kỹ lưỡng, nếu không khi nấu sẽ có mùi hôi không ăn được.
• Hoa hồi, quế giúp tăng thêm hương vị cho món phá lấu, nếu không thích có thể không cho vào nấu cùng.

Chẳng cần phải đi đâu xa vẫn có thể dễ dàng thưởng thức món phá lấu bò thơm phức rồi nhé. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng!

Sài Gòn thường được mệnh danh là thiên đường ẩm thực với các món ăn phong phú và cực kỳ ngon miệng. Đặc biệt là những món ăn vặt có mức giá phù hợp với túi tiền nhưng hương vị lại đặc trưng khó quên. 5 món ăn vặt Sài Gòn ngon, bổ, rẻ dưới đây sẽ khiến bạn ngất ngây đấy nhé.

1. Bánh tráng trộn – vua của những món ăn vặt Sài Gòn

Bánh tráng trộn là lựa chọn số 1 của giới trẻ Sài Thành. Món ăn này được chế biến cực kỳ đơn giản từ bánh tráng, ruốc, khô bò, trứng cút, xoài, hành phi, mỡ hành, đậu phộng,… Các nguyên liệu này được thay đổi tùy thuộc theo sở thích và yêu cầu của người mua.

Người bán có thể thêm các loại nước sốt riêng biệt của mình để làm món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn. Vị chua của xoài, vị cay của khô kết hợp cùng với độ đậm đà của nước sốt khiến món bánh tráng trộn ngon khó cưỡng lại được.

2. Phá lấu

Phá lấu được chế biến từ nội tạng của động vật. Đối với người nước ngoài món ăn này có vẻ đáng sợ. Tuy nhiên với người Sài Gòn, đặc biệt là giới sinh viên, công chức, phá lấu là một món ăn có sức hấp dẫn lạ thường.

Đặc biệt nhất ở món ăn này chính là nước dùng được chế biến từ nước dừa kèm thêm ít ngũ vị hương, tạo nên hương vị đậm đà, thơm và béo. Ngày nay, phá lấu được biến tấu theo nhiều phương thức chế biến khác nhau như xào, chiên, nướng…tạo cho thực khách thêm nhiều lựa chọn phong phú.

3. Bò bía

Bò bía là một món ăn vặt bình dân, được tạo nên từ hỗn hợp củ sắn xào, tôm khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng và trứng, cuốn với một lớp bánh tráng mỏng. Vị ngọt của củ sắn kết hợp với vị mặn của tôm khô, lạp xưởng tạo nên vị lạ miệng của món ăn.

Muốn có một cuốn bò bía ngon thì phải dùng chung với một loại nước chấm ngon. Nước chấm được chế biến từ tương hột. Nước chấm phải vừa đủ đậm đà, không quá ngọt, cũng không quá mặn để đảm bảo giữ được vị của bò bía. Người bán thường cho thêm một ít đậu phộng và hành phi vào nước chấm để tạo vị béo bùi cho món ăn.

4. Gỏi khô bò

Gỏi khô bò được chế biến từ đu đủ bào ngâm trong muối, nhằm tạo nên độ giòn cho gỏi. Khô bò trong gỏi bò được làm từ phổi bò chứ không phải là thịt bò được bày bán sẵn bên ngoài. Phần trên đĩa gỏi được trang trí thêm một ít rau răm và đậu phộng làm tăng thêm màu sắc và sức hấp dẫn cho món ăn vặt này.

Điểm đặc biệt ở món ăn này là nước trộn gỏi. Mỗi nơi đều có bí quyết chế biến riêng, nhưng chủ yếu nước trộn được pha lẫn giữa nước tương, giấm, đường và tương ớt. Ở một số nơi, gỏ khôi bò sẽ được dùng kèm với bánh phồng tôm để làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

5. Súp cua

Súp cua là món ăn vặt được ưa chuộng, xuất hiện ở mọi nơi, từ nhà hàng sang trọng cho đến quán ăn vỉa hè và xe đẩy trên đường.

Một chén súp cua thường được kết hợp từ rất nhiều màu sắc như màu trắng của bong bóng cá, màu vàng của trứng, màu đỏ của thịt cua và màu xanh của ngò. Ngoài ra, một số nơi còn kết hợp thêm với các loại nấm và bắp.

Nước súp ngon thường được nấu vs nước cốt gà hoặc khô mực nhằm có được vị ngọt thanh, còn cho thêm một ít bột năng để tạo nên độ sệt cho chén súp. Dầu mè và tiêu sẽ được thêm trên mặt  một phần làm tăng hương thơm cho món ăn, một phần kích thích vị giác giúp thực khách ngon miệng hơn.

Trên đây là những món ăn vặt ngon rẻ dành cho các bạn ở Sài Gòn. 5 cái tên này sẽ mang đến cho bạn một hương vị tuyệt vời không thể nào quên được. Nếu còn bỏ lỡ một trong số đó, hãy nhanh chóng thử ngay cùng người thân hoặc bạn bè nhé!

Phá lấu , súp gà – những món ăn quá quen thuộc vào những ngày “xẹp ví”. YeuAmThuc.org vừa tìm ra một quán chuyên phá lấu và súp gà cực kì ngon mà giá cả lại rất rẻ. Một địa điểm dành cho bạn vào những ngày cuối tháng, vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại có giá cả rất sinh viên nữa. Quá tuyệt vời phải không nào? Hãy cùng YeuAmThuc.org khám phá ngay địa điểm này nhé!

Quán phá lấu súp gà sinh viên này nằm tại số 1008 Huỳnh Tấn Phát, Phường Tân Phú, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh. Thời gian phục vụ thường từ 16h – 22h.

Quán này nằm ngay mặt đường nên khá là dễ tìm, chứ chạy đến số 1008 là thấy.

Nồi súp to đùng và chất lượng của quán này các bạn. Súp được chế biến sánh vừa phải, dẻo dẻo và rất là thơm. Đặc biệt là súp này nấu từ thịt gà và nấm chứ không giống súp cua mà chúng ta hay ăn.

Nồi phá lấy nhìn vô cùng hấp dẫn, màu sắc rất đẹp mắt, đồ ăn bên trong cũng rất chất lượng, thơm vị đặc trưng nữa.Mình ăn phá lấu cũng nhiều chỗ trong thành phố rồi nhưng thấy chỗ này là ngon nhất. Tuy quán vỉa hè, quán nhỏ thôi nhưng chế biến cực kì ngon và vừa ý mình. Thịt thì mềm, nước lèo béo béo lại có mùi thơm rất đặc trưng, ngon lắm lun ấy.Đứng kế cái nồi là không thể kìm lòng được vì nó rất rất thơm. Hehe.

Chế biến ngay tại chỗ luôn nè các bạn, chị chủ quán dùng kéo sạch cắt từng phần nhỏ để cho vào chén. Nhìn hấp dẫn không chịu nổi ấy, cái nồi phá lấu thì hơi bé vì ở đây chủ yếu vẫn là súp gà.

Cận cảnh chén súp gà cho các bạn chiêm ngưỡng nè, một chén súp gà như vậy chỉ có 10k thôi nhé cả nhà. Nước súp ăn ngon vô cùng, đậm đà khỏi bàn, ngọt dịu từ thịt gà và nấm. Còn có các gia vị khác như hành lá, rau thơm, sa tế, ớt, bắp, trứng cút, trộn đều tất cả lên rồi thưởng thức thôi nào các bạn ơi.

Phá lấu giá 20k một phần nhé các bạn, gồm cả bánh mì luôn rồi ấy nhé. Nước lèo rất ngon nên mình toàn xin thêm và mua thêm bánh mì để ăn cho đã. Mình thấy giá này cũng khá hợp lí rồi, vì bạn có thể xin thêm nước lèo thoải mái nữa.

Bạn nào ăn mặn thì cho thêm ít nước mắm ớt nữa vào là tuyệt vời. Nước mắm tắc chua ngọt được pha chế cũng rất ngon nữa. Quá tuyệt vời cho một bữa ăn ngon mà rẻ.

YeuAmThuc.org chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng cùng phá lấu, súp gà sinh viên này nhé!

Nếu ai là tín đồ của món vịt nướng hấp dẫn này thì chắc hẳn sẽ biết đến quán vịt nướng cực đông khách này đúng không nào. YeuAmThuc.org cũng rất thường xuyên ăn vịt nướng và phá lấu tại đây. Tuy giá thành có thể hơi cao hơn một số quán khác nhưng về chất lượng thì miễn chê. Lần nào khi ngang qua cũng thấy khách đến chờ mua khá là đông. Nếu ai chưa một lần thử món ăn hấp dẫn này thì sắp xếp thời gian mà thưởng thức một lần đi nhé, đảm bảo bạn sẽ không thất vọng. Còn bây giờ hãy cùng YeuAmThuc.org khám phá quán Vịt Quay Vĩnh Phong – Đệ nhất vịt quay đông nghẹt khách này nhé!

Vịt Quay Vĩnh Phong – Đệ nhất vịt quay này nằm tại số 523 – 525 – 527 Phan Văn Trị, Phường 7, Quận 5, Thành phố Hồ Chí Minh. Thời gian buôn bán thường là 8h – 22h.

Nằm ngay giao lộ Phan Văn Trị – Bùi Hữu Nghĩa có quán vịt quay danh tiếng là Vĩnh Phong và Phát Thành. Theo ý kiến cá nhân của mình thì Vĩnh Phong ngon hơn nên mình quyết định review đến các bạn.

Đây là các loại bánh bao ăn kèm với vịt quay, được chứa trong các túi nilon và treo gọn gàng một bên. Gồm có bánh bao chiên và bánh bao hấp.

Và đây là toàn bộ đồ ăn mà mình đã được thưởng thức, tất cả nhiêu đây đồ ăn là 600k nhé các bạn. Giá thành cũng khá là cao.

Hộp này là vịt quay 300k/ con, một con vịt tầm trung chặt được một hộp đầy như thế này. Theo mình thì một con vịt tại đây thì cỡ 4 người ăn. Vịt ở đây không lớn, cỡ trung nhưng được cái là không có mỡ, thịt chắc, da rất mỏng nhìn cực kì chất lượng. Màu sắc của những miếng thịt vịt cũng rất đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng của vịt quay hấp dẫn cực kì.

Còn đây là một hộp Phá lấu thập cẩm 30k/100gr, Phá lấu khá là nhiều đồ ăn như tai heo, lưỡi heo, bao tử, thú linh, gan heo nhìn hấp dẫn không kém vịt quay đâu nhé. Phá lấu mà của người Hoa chế biến thì bá cháy rồi còn gì. Vừa đậm đà vừa thơm phức ăn kích thích vô cùng. Phá lấu miếng nào cũng dai dai sật sật ăn đã miệng, gan heo thì mềm và không hề có vị tanh như vài chỗ khác.

Bát nước phá lấu sa tế cực thơm cực đậm đà để ăn kèm nè các bạn. Nhúng miếng vịt quay, phá lấu hay bánh bao vào đây rồi ăn thì hết bài luôn. Đậm đà, cay cay nữa ăn rất tuyệt vời.

Còn đây là hộp Xá xíu 25k/100gr, hộp của mình là 1/2 kg đó các bạn, đầy cái hộp giấy luôn. Thịt xá xíu thì hơi nhiều mỡ một tí, mình thì thích xá xíu ít mỡ ăn mới đã. Thịt xá xíu khá là mềm, gia vị ướp rất thấm và khá là thơm.

Cuối cùng sẽ là món Bánh bao chiên 15k/bịch 8 cái, phần này thì rẻ này, mua 1 bịch 8 cái ăn xỉu. Hehe, kinh nghiệm của mình là các bạn nên mua bánh bao hấp ăn kèm, chứ bánh bao chiên này dầu quá trời dầu ăn ngấy lắm.

Nói chung theo mình vịt đây là ngon nhất những chỗ mình từng ăn rồi, tuy giá hơi cao nhưng bù lại chất lượng cao. YeuAmThuc.org hy vọng đây là một địa điểm thú vị để bạn khám phá. Chúc các bạn có một bữa ăn thật ngon miệng và hài lòng với Vịt Quay Vĩnh Phong nhé!