Sườn cốt lết làm gì món gì ngon? Hôm nay mình sẽ tổng hợp 8 món ngon từ sườn cốt lết thơm ngon, dễ làm để các bạn tham khảo nhé.

1. Sườn cốt lết chiên xù

Nguyên Liệu:

• 4 miếng cốt lết heo không xương, không dày quá 1.8 cm
• Hạt tiêu đen, đã xay
• 1 muỗng canh rượu gạo
• 1 muỗng canh tương
• 1/2 muỗng canh Hạt nêm
• 1/2 chén bột năng
• 2 quả trứng, đánh tan
• 1 chén bột chiên xù
• Dầu thực vật để chiên
• 1 tép tỏi, nghiền nát

Cách làm sườn cốc lết chiên xù:

• Hỗn hợp ướp: Khuấy đều tỏi, rượu gạo, nước tương, Hạt nêm cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.
• Nêm thịt heo cốt lết với hạt tiêu đen xay. Cho thịt heo vào bát nhựa cùng hỗn hợp ướp sao cho miếng cốt lết được phủ đều. Cho vào tủ lạnh trong ít nhất 1 giờ để ướp.
• Sau 1h, lấy cốc lết ra lắc nhẹ để loại bỏ xốt thừa, sau đó lăn cốt lết qua bột năng, trứng, rồi bột chiên xù.
• Trong một chảo sâu lòng, đổ dầu đủ để ngập khoảng 2.5 cm lòng chảo. Khi dầu được làm nóng đến 180°C, chiên sườn cốt lết đến khi vàng nâu, trở mặt cho chín vàng 2 bên. Thịt chín vớt ra thấm ráo dầu.

2. Sườn nướng

Nguyên liệu :

• Sườn cốt lết 1 kg
• Muối 3 gr
• Đường trắng 100 gr
• Nước mắm 100 ml
• Mật ong 2 muỗng canh
• Sữa đặc 2 muỗng canh
• Bột ngọt 3 gr
• Soda 2 muỗng canh (Hoặc coca-cola)
• Rượu mai quế lộ 1 muỗng canh (Bắt buộc phải có)
• Tỏi 2 tép
• Hành tím 3 củ

Cách làm sườn cốc lết nướng:

• Bước 1: Làm gia vị ướp thịt gồm: 2 tép tỏi + 3 củ hành tím + 3 gr muối + 100gr đường trắng + 100 ml nước mắm ngon, 2 muỗng canh mật ong +2 muỗng canh sữa đặt + 3gr bột ngọt + 2 muỗng canh nước soda (không có soda tì thay thế bằng coca-cola). Rượu mai quế lộ 1 muỗng canh (Bắt buộc cần phải có để có mùi thơm như sườn Việt Nam). Tất cả trộn đều cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Bước 2: Đeo bao tay vô, đổ sườn đã ráo vô thau, bắt đầu bỏ tất cả hỗn hợp nước sốt đã xay vào, massage sườn 15p cho thấm. Thêm 2 muỗng canh mỡ gà vào bóp đều. Nếu không có mỡ gà thì dùng dầu ăn, tuy nhiên vị sườn khi nướng sẽ không ngậy như có mỡ gà.
• Bước 3: Xắt vài lát chanh thật mỏng trãi lên trên bề mặt thau sườn, bọc màng thực phẩm lại và để vào tủ lạnh ướp qua đêm.
• Bước 4: Hôm sau nhóm than hoa sau đó lấy sườn ra trộn đều lên và nướng.
• Bước 5: Đầu tiên nướng sơ miếng sườn rồi nhúng lại vào nước ướp sau đó tiếp tục nướng đến khi vàng đều và thơm ngào ngạt là được.
• Bước 6: Cách làm nước mắm cơm tấm: Pha 4 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước sôi cho tan đường, khuấy đều. Để thật nguội cho ớt băm nhỏ, tỏi băm và nước cốt chanh

3. Sườn cốt lết chiên mắm

Nguyên liệu:

• Sườn cốt lết 400 gr
• Trứng gà 1/2 quả (Lòng trắng)
• Nước tương 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Đường trắng 1/2 muỗng canh
• Rượu trắng 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn 350 ml

Cách làm Sườn cốt lết chiên mắm:

• Dùng búa đập thịt đập nhẹ vào miếng cốt lết sau đó rắc lên chút muối, hạt tiêu lên cho thấm đều gia vị.
• Trộn cốt lết vào lòng trắng trứng gà sau đó lăn qua một lớp bột bắp. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng đều thì cho cốt lết vào chiên vàng. Cốt lết chín thì gắp ra để ráo.
• Xếp 1 lớp hành lá lên chảo sau đó cho cốt lết vào. Rưới đều hỗn hợp nước tương, nước mắm, rượu gạo, đường.
• Rim khoảng 1 phút hay đến khi gia vị ngấm đều vào cốt lết thì tắt lửa, xếp ra đĩa và thưởng thức!

4. Sườn cốt lết nướng dầu hào

Nguyên liệu :

• Sườn cốt lết 400 gr
• Bột mì 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng cà phê
• Hành lá 1/2 cây
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1/2 chén
• Tỏi băm 1/2 muỗng cà phê
• Ớt bột 1/4 muỗng cà phê

Cách làm Sườn cốt lết nướng dầu hào:

• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước. Dùng cán dao sạch, đập nhẹ trên miếng thịt để khi ướp sườn nhanh thấm. Dùng tay thấm vào 1 muỗng canh nước mắm, chà vào miếng sườn cốt lết. Rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu lên thịt, ướp khoảng 30 phút.
• Đổ bột ra đĩa, tẩm vào miếng sườn cốt lết một lớp mỏng bột mì khô, để bột bám đều. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Đun nóng nồi, cho dầu ăn vào, dầu nóng thì thả từng miếng thịt vào rán. Rán vàng đều hai mặt sườn cốt lết, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
• Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn, phi tỏi thơm, rưới vào 1 muỗng canh dầu hào, 1/4 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê xì dầu, một ít nước lọc, đun sôi.
• Nêm nếm lại phần nước sốt cho vừa ăn thì cho tiếp thịt sườn cốt lết đã rán vào chảo, tiếp tục đun đến khi phần nước sốt dầu hào bám đều quanh miếng sườn thì tắt bếp, thêm hành lá vào.
• Gắp sườn ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

5. Sườn cốt lết cháy tỏi

Nguyên liệu:

• 6 lát cốt lết heo
• Gia vị: Tỏi, hành tím, tiêu, ớt bột, muối, nước mắm
• Dầu ăn

Cách làm Sườn cốt lết cháy tỏi:

• Cốt lết heo rửa sạch để ráo nước. Cho dầu vào chảo chống dính đun nóng, sau đó cho cốt lết vào chiên với lửa lớn.
• Trong lúc đợi cốt lết chín thì băm nhỏ tỏi và một củ hành tím, sau đó cho vào bát (chén) cùng với tiêu, ớt bột (nếu ăn cay), muối, nước mắm vừa ăn.
• Cốt lết chiên vàng 2 mặt thì rưới đều bát gia vị vào.
• Chiên cho tới khi tỏi hành vàng và cốt lết cháy cạnh là được.

6. Sườn cốt lết rim sả

Nguyên liệu:

• 1,2 kg thịt cốt lết heo
• 200g sả cây
• 20g sả bào
• 15g tỏi xay
• 10g ớt xay
• 20g hành lá
• 60g bột năng
• 1 trái chanh không hạt
• 4g muối
• 12g tiêu sọ
• 6g tiêu đen
• 12g bột ngọt
• 100g đường trắng
• 100ml dầu ăn
• 100ml nước mắm

Sơ chế nguyên liệu:

• Sườn cốt lết cắt miếng dày khoảng 1cm, dùng búa – đập thịt đập cho mềm 2 mặt. Sả cây bào mỏng theo chiều xéo. Chanh vắt lấy nước cốt
• Chuẩn bị hỗn hợp ướp sườn gồm: 5g ớt xay, 30ml nước mắm, 10g nước cốt chanh, 4g muối, 6g tiêu đen, 30g đường, 6g tỏi và 10g sả xay. Ướp thịt cốt lết trong hỗn hợp, đeo bao tay bóp cho thịt ngấm gia vị trong 1 phút. Trải từng miếng thịt cốt lết ra dĩa sau đó rắc bột năng lên cả 2 mặt và bóp thịt trong 2 phút.
• Chuẩn bị hỗn hợp nước rim sườn gồm: 70ml nước mắm, 70g đường, 12g bột ngọt, 12g tiêu xay và 60ml nước. Khuấy đều hỗn hợp cho tan.

Cách nấu sườn cốc lết rim sả:

• Đun nóng chảo với dầu sau đó cho sườn vào chiên vàng đều và gắp ra dĩa để ráo dầu.Tiếp tục cho sả đã bào mỏng vào chiên giòn cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra để ráo.
• Dùng chảo khác, cho ít dầu vào, phi thơm sả băm, tỏi và ớt xay. Trút phần sườn cốt lết đã chiên vào đảo đều và cho hỗn hợp nước rim sườn vào.
• Rim đến khi nước rim cạn dần và hơi sệt lại thì cho hành lá vào và tắt bếp. Xếp sườn ra dĩa và cho một ít sả bào mỏng lên trên để trang trí và tăng hương vị.

7. Sườn cốt lết rim nước cốt dừa

Nguyên liệu :

• Sườn cốt lết 500 gr
• Nước dừa 250 ml
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh

Gia vị ướp sườn:

• Nước mắm 2 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá 10 gr (Đầu hành trắng)
• Tỏi băm 10 gr
• Ớt băm 10 gr

Các nấu Sườn cốt lết rim nước cốt dừa:

• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước rồi dùng búa đập thịt dần 2 mặt miếng cốt lết để thịt được mềm và mỏng dễ thấm gia vị hơn. Ướp sườn với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 10gr đầu hành băm, cuối cùng thêm 1 ít tiêu để hương vị sườn được thơm ngon hơn. Để 15 phút cho sườn ngấm gia vị.
• Bắc chảo nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, gắp sườn vào chảo rồi rán vàng 2 mặt. Tiếp theo thêm vào 200ml nước dừa, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, ram liu riu khoảng 20-30 phút đến khi nước dừa keo lại.
• Khi còn một ít nước dừa trong chảo, bạn thêm vào 1 muỗng canh đường, dùng muỗng khuấy đều cho đường hòa tan vào nước dừa. Để lửa nhỏ ram thêm một chút nữa sẽ thấy nước dừa đổi màu cánh gián, dùng đũa đảo miếng sườn và lật mặt để sườn được áo màu cánh gián đẹp mắt là hoàn thành.

8. Sườn cốt lết sốt cà

Nguyên liệu:

• 300g sườn cốt lết
• 3 trái cà chua
• Nước tương
• Đường
• Tỏi

Cách nấu sườn cốt lết sốt cà:

• Cà chua rửa sạch và cắt nhỏ. Sườn cốt lết rửa sạch, thấm khô nước. Ướp sườn với một ít muối trong 20 phút.
• Chiên sườn đến khi bề mặt có màu vàng nâu.
• Khuấy tan 2 thìa đường với 3 thìa nước tương.
• Tỏi băm nhỏ và phi thơm với dầu ăn. Cho cà chua vào đảo đều rồi cho lượng nước tương ở trên vào.
• Đun lửa vừa đến khi cà chua chín mềm.
• Nấu lửa nhỏ đến khi nước xốt sánh lại, cốt lết thấm gia vị thì tắt bếp. Thêm vào 1/2 bát nước đợi sôi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng thì cho hết phần cốt lết chiên vào.
• Lấy sườn cốt lết xốt cà chua ra đĩa, dùng nóng với cơm.

Xem thêm bài viết: Cách ướp sườn nướng thơm ngon, bóng mềm bằng nồi chiên không dầu

Các bạn chắc đã quen thuộc với những quán cơm tấm nổi tiếng với cái giá sang chảnh như Thuận Kiều, Kiều Giang. Nhưng còn có một quán còn mắc hơn cả hai quán trên, bạn sẽ sốc nếu biết giá một phần cơm ở đây. Nhưng tiền nào của nấy, miếng sườn nướng rất chất lượng và đáng đồng tiền. YeuAmThuc.org sẽ review đến các bạn quán cơm tấm mắc nhất Sài Gòn này nhé. Nào hãy cùng khám phá Cơm tấm 74 ngay nào!

Cơm tấm 74 nằm tại số 74 Nguyễn Văn Cừ, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh. Thời gian bán thường từ 7h đến 15h30. Quán nằm ngay ngã tư Nguyễn Văn Cừ và Trần Hưng Đạo nhé các bạn, gần cái KFC ấy. Quán cơm tấm này bán cũng đã rất lâu rồi.

Ấn tượng đầu tiên khi bạn đến quán cơm tấm này là mùi thơm ngất ngây từ lò nướng sườn đặt trước quán. Nhìn vào lò nướng sườn bạn sẽ bị kích thích ngay tức khắc bởi những miếng sườn cực lớn, dày cui và chất vô cùng. Màu sắc đẹp khỏi bàn, lại thơm nức mũi nữa, không bị dụ dỗ vào ăn mới lạ ấy.

Sau khi vào quán, gọi món thì tầm 5 đến 10 phút bạn sẽ có ngay phần cơm như ý. Đây là cơm sườn chả với giá “chỉ” 110k thôi. Haha. Hết hồn chưa. Nhưng công nhận là tiền nào của nấy, miếng sườn nhìn chất lượng vô cùng luôn. Trưa thì khách thường khá là đông, tuy giá cao nhưng có rất nhiều khách quen đến ăn thường xuyên đấy, những lúc đông thì sườn không kịp nướng nên đợi lâu hơn một chút.

Nếu bạn gọi cơm sườn không thôi thì có giá là 100k nhé. Miếng chả có giá 10k cũng như đa số các quán khác, chỉ khác ở miếng sườn chất này thôi. Nói chung mang cơm ra chỉ thấy sườn không thấy cơm đâu. Hehe.

Cận cảnh miếng chả cho các bạn xem nè, nhìn cũng hấp dẫn cho lắm, ăn cũng tàm tạm thôi. Chỉ có cái đặc biệt là chả ở đây là chả thịt, chứ không phải là chả trứng như các quán khác.

Cơm ở đây là thực sự là rất ngon, cơm tấm chính thống, hạt cơm rất xốp, dẻo thơm và không bị nhão. Ăn cực kì ngon và thích luôn.

Cơm thêm thì có giá là 6k một đĩa, có một chút nước sốt và hành cho có màu sắc.

Canh khổ qua của quán có giá 10k một chén nhé. Bên trong trái khổ qua có thịt bằm rất ngon, canh cũng khá là đậm đà, vừa miệng. Phần nhân là thịt giò bằm cùng nấm mèo ăn dai dai rất ngon ấy các bạn.

Đánh giá chung thì cơm tấm 74 có giá phải nói là mắc nhất Sài Gòn, nhưng bù lại phần cơm rất chất lượng, đặc biệt là cơm tấm và sườn thực sự ngon, đúng là quán có nhiều năm bán nên làm cơm chuẩn không cần chỉnh. Canh khổ quá chế biến cũng rất ngon, chỉ có miếng chả thì hơi bình thường, không có gì hấp dẫn.

YeuAmThuc.org chúc các bạn có một bữa cơm đáng tiền và ngon miệng với cơm tấm 74 nhé!