Thạch rau câu là món tráng miệng thanh mát và đẹp mắt, dễ dàng chinh phục mọi thực khách. Trong bài viết này, chúng tôi giới thiệu 8 công thức thạch rau câu độc đáo, giúp bạn tự tay tạo ra những viên thạch xinh xắn, ngon miệng, hoàn hảo cho mọi dịp. Cùng khám phá và thử làm ngay hôm nay!

1. Thạch Cacao

Nguyên liệu

• Bột matcha: 20g (Mua tại đây)
• Bột rau câu dẻo: 5g (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) (Mua tại đây)
• Sữa tươi: 500ml
• Đường: tùy sở thích (khoảng 30-50g)

Cách làm

• Bước 1: Hòa tan 20g bột matcha với một ít nước nóng để tạo thành hỗn hợp matcha mịn.
• Bước 2: Nấu thạch:
  • Đổ 500ml sữa tươi vào nồi, thêm hỗn hợp matcha đã hòa tan. Khuấy đều.
  • Thêm 5g bột rau câu và đường vào nồi. Khuấy liên tục để bột rau câu và đường hoàn toàn tan trong sữa.
  • Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi thì tắt bếp, tiếp tục khuấy để đảm bảo hỗn hợp không bị vón cục.
• Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh:
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn. Đợi nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 1 giờ để thạch đông lại.
  • Hoàn thành: Khi thạch đã đông, bạn có thể lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức.

2. Thạch mâm xôi

Nguyên liệu

• Nước ép mâm xôi: 60ml
• Sữa tươi: 500ml
• Bột rau câu dẻo: 5g (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) (Mua tại đây)
• Đường: tùy sở thích (khoảng 30-50g)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp:
  • Cho 60ml nước ép mâm xôi, 500ml sữa tươi, 5g bột rau câu và lượng đường tùy sở thích vào nồi.
  • Khuấy đều để bột rau câu và đường tan hoàn toàn trong hỗn hợp.
• Bước 2: Nấu hỗn hợp:
  • Đặt nồi lên bếp và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và tiếp tục khuấy để đảm bảo tất cả các thành phần đã hòa quyện hoàn toàn.
• Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh:
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn. Đợi nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 2 giờ để thạch đông lại.
  • Hoàn thành: Khi thạch đã đông và đạt được kết cấu mong muốn, bạn có thể lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức.

3. Thạch khoai lang tím

Nguyên liệu

• Bột khoai tím: 7g (Mua tại đây)
• Sữa tươi: 500ml
• Bột rau câu dẻo: 5g (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) (Mua tại đây)
• Đường: tùy sở thích (khoảng 30-50g)

Cách làm

• Bước 1: Cho 7g bột khoai tím vào 500ml sữa tươi trong nồi. Khuấy đều cho bột khoai tím tan hoàn toàn.
  • Thêm 5g bột rau câu dẻo và lượng đường tùy sở thích vào nồi. Khuấy đều để đảm bảo bột rau câu và đường tan hoàn toàn trong hỗn hợp.
• Bước 2: Nấu hỗn hợp
  • Đặt nồi lên bếp và khuấy liên tục. Nấu hỗn hợp đến khi sôi, sau đó tắt bếp. Tiếp tục khuấy để các thành phần hòa quyện hoàn toàn.
• Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh:
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn. Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 1 giờ để thạch đông lại.
  • Hoàn thành: Khi thạch đã đông và đạt được kết cấu mong muốn, bạn có thể lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức.

4. Thạch cốt dừa bột báng

Nguyên liệu

• Bột cốt dừa: 1 gói (khoảng 200g) (Mua tại đây)
• Bột rau câu dẻo: 5g (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) (Mua tại đây)
• Đường trắng: 100-150g (tuỳ sở thích)
• Bột báng: 50g (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột báng:
  • Luộc 50g bột báng trong nước sôi cho đến khi các hạt báng trở nên trong suốt. Vớt bột báng ra và ngâm vào nước lạnh để nguội.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp cốt dừa:
  • Đổ 1,5 lít nước vào nồi. Thêm đường vào nước, khuấy đều để đường tan hoàn toàn và điều chỉnh độ ngọt theo sở thích.
  • Cho bột cốt dừa vào nồi, khuấy đều cho bột cốt dừa tan hoàn toàn trong nước.
  • Thêm bột rau câu: Thêm 5g bột rau câu dẻo vào nồi. Khuấy đều cho bột rau câu hòa tan hoàn toàn trong hỗn hợp. Đun sôi hỗn hợp và khuấy liên tục trong khoảng 2-3 phút. Sau khi sôi, tắt bếp.
• Bước 3: Đổ thạch vào khuôn:
  • Cho bột báng đã ngâm vào khuôn trước. Sau đó, đổ hỗn hợp thạch cốt dừa vào khuôn chứa bột báng.
  • Làm lạnh và hoàn thành: Để thạch nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào tủ lạnh trong khoảng 1 giờ để thạch đông lại và có kết cấu như mong muốn.

5. Thạch trà hoa hibicus

Nguyên liệu

• Bột rau câu dẻo: 5g (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) (Mua tại đây)
• Trà hoa hibiscus khô: 10g
• Dâu tằm (hoặc dâu tươi): 50g
• Đường trắng: 80-100g (tuỳ sở thích)
• Nước nóng: 500ml

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị trà và dâu:
  • Cho 10g trà hoa hibiscus và 50g dâu tằm vào bát. Đổ 500ml nước nóng vào và để ngâm trong khoảng 10 phút để trà và dâu tằm ngấm và tiết ra hương vị.
  • Lọc trà: Sau khi ngâm xong, lọc trà để loại bỏ bã trà và dâu tằm. Đổ phần nước trà đã lọc vào nồi.
• Bước 2: Thêm bột rau câu và đường:
  • Trong nồi chứa nước trà, thêm 5g bột rau câu dẻo và 80-100g đường (tuỳ theo độ ngọt mong muốn). Khuấy đều hỗn hợp để bột rau câu và đường tan hoàn toàn.
  • Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, sau đó tắt bếp.
• Bước 3: Đổ thạch vào khuôn:
  • Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn tròn hoặc khuôn bạn chọn. Để thạch nguội ở nhiệt độ phòng.
  • Làm lạnh và hoàn thành: Sau khi nguội, cho khuôn vào tủ lạnh trong khoảng 2 giờ để thạch đông lại.

6. Thạch sữa quýt

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 500ml (không đường)
• Đường: 35g
• Bột rau câu dẻo: 50g (Mua tại đây)
• Quýt: 3 quả
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị quýt:
  • Lột vỏ quýt và thái thành lát tròn.
• Bước 2: Làm lớp thạch sữa
  • Cho 500ml sữa tươi vào nồi. Thêm 30g bột rau câu và 20g đường vào sữa. Khuấy đều cho bột rau câu và đường hòa tan hoàn toàn.
  • Đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, sau đó tắt bếp.
  • Đổ khuôn
    • Đổ hỗn hợp sữa vào khuôn để tạo lớp thạch đầu tiên. Đợi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 giờ để lớp thạch đông lại.
• Bước 3: Làm lớp thạch quýt
  • Trong khi lớp thạch sữa đang đông, chuẩn bị lớp thạch quýt: Cho 300ml nước vào nồi, thêm 20g bột rau câu và 15g đường vào nước. Khuấy đều để bột rau câu và đường hòa tan.
  • Đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, sau đó tắt bếp.
• Bước 4: Hoàn thiện
  • Sau khi lớp thạch sữa đã đông lại, xếp các lát quýt lên bề mặt lớp thạch sữa.
  • Đổ hỗn hợp thạch quýt vừa nấu lên trên lớp quýt.
  • Đợi nguội, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 giờ để đông hoàn toàn.
  • Sau khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.
  • Lưu ý:
    • Để lớp thạch sữa và lớp thạch quýt không bị trộn lẫn, hãy chắc chắn rằng lớp thạch sữa đã đông hoàn toàn trước khi đổ lớp thạch quýt lên trên.
    • Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.

7. Thạch nho hoa nhài

Nguyên liệu

• Nho xanh: 200g
• Hoa nhài khô: 20g (Mua tại đây)
• Bột rau câu dẻo: 6g (Mua tại đây)
• Đường: 30g
• Nước: 300ml

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nước ép nho:
  • Cho 200g nho xanh, 20g hoa nhài khô, và 300ml nước vào máy xay sinh tố.
  • Xay nhuyễn hỗn hợp rồi lọc qua rây để loại bỏ bã, lấy nước ép nho hoa nhài.
• Bước 2: Nấu thạch:
  • Đổ nước ép nho vào nồi. Thêm 30g đường và 6g bột rau câu dẻo vào nồi. Khuấy đều để bột rau câu và đường hòa tan hoàn toàn.
  • Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn, sau đó tắt bếp.
  • Đổ khuôn:
    • Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn.
    • Đợi thạch nguội và đông lại ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để thạch đông hoàn toàn.
  • Trang trí:
    • Sau khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng nhỏ.
    • Có thể trang trí thêm nho xanh và hoa nhài lên bề mặt thạch nếu thích.
  • Lưu ý:
    • Nếu không tìm được hoa nhài khô, bạn có thể thay thế bằng hoa nhài tươi hoặc dùng hương liệu hoa nhài.
    • Thạch có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn và hương vị.

8. Rau câu dưa hấu

Nguyên liệu

• Dưa hấu: 1 quả
• Đường trắng: 50g
• Bột rau câu dẻo: 6g (Mua tại đây)

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn 50g đường trắng và 6g bột rau câu dẻo lại với nhau, để qua một bên.
  • Xử lý dưa hấu: Rửa sạch quả dưa hấu, sau đó cắt đôi và khoét lấy thịt dưa hấu, giữ lại vỏ để dùng làm khuôn.
    • Dùng máy ép để lấy nước dưa hấu, cần khoảng 500ml nước ép.
• Bước 2: Nấu rau câu:
  • Đổ 500ml nước ép dưa hấu vào nồi. Thêm hỗn hợp đường và bột rau câu đã trộn vào nồi.
  • Khuấy đều để bột rau câu và đường hòa tan hoàn toàn.
  • Đun nồi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Bước 3: Đổ vào khuôn:
  • Đổ hỗn hợp rau câu vào vỏ dưa hấu đã chuẩn bị.
  • Đợi thạch nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ để thạch đông lại.
  • Lưu ý:
    • Dưa hấu có thể được thay thế bằng dưa hấu đã xay nhuyễn nếu không có máy ép.
    • Đảm bảo rằng vỏ dưa hấu được làm sạch và khô trước khi đổ hỗn hợp thạch vào để tránh bị thấm nước.

9. Thạch rau câu chanh dây

Nguyên liệu

• Chanh dây: 2 quả
• Đường: 100g
• Bột rau câu dẻo: 6g (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn 6g bột rau câu dẻo và 100g đường lại với nhau, để qua một bên.
  • Xử lý chanh dây:
    • Cắt đôi 2 quả chanh dây, lấy phần thịt bên trong và lọc bỏ hạt.
• Bước 2: Nấu rau câu:
  • Đun sôi 500ml nước trong nồi. Thêm hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn vào nước sôi.
  • Khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
  • Đổ phần nước chanh dây vào nồi, khuấy đều để hòa tan hoàn toàn.
• Bước 3: Đổ vào khuôn:
  • Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn. Đợi thạch nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.
  • Hoàn thiện: Sau khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

10. Rau câu dưa leo

Nguyên liệu

• Dưa chuột: 2 quả
• Đường: 50g
• Bột rau câu dẻo: 5g (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn 5g bột rau câu dẻo và 50g đường lại với nhau, để qua một bên.
  • Xử lý dưa chuột:
    • Rửa sạch 2 quả dưa chuột, cắt miếng (không gọt vỏ).
    • Cho dưa chuột và một ít nước vào máy xay nhuyễn. Lọc lấy 500ml nước dưa chuột.
• Bước 2: Nấu rau câu:
  • Đổ nước dưa chuột vào nồi.Thêm hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn vào nồi. Khuấy đều và nấu đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 3: Đổ vào khuôn:
  • Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn.
  • Đợi thạch nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.
  • Hoàn thiện: Sau khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

11. Rau câu cà chua

Nguyên liệu

• Cà chua: 4 quả
• Đường: 50g
• Bột rau câu dẻo: 5g (Mua tại đây)

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn 5g bột rau câu dẻo và 50g đường lại với nhau, để qua một bên.
  • Xử lý cà chua:
    • Cà chua rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Để ráo nước, cắt thành múi cau.
    • Chiết xuất nước cà chua: Cho cà chua và một ít nước vào máy xay nhuyễn. Lọc lấy 500ml nước cà chua.
• Bước 2: Nấu rau câu:
  • Đổ nước cà chua vào nồi, thêm hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn vào nồi. Khuấy đều và nấu đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 3: Đổ vào khuôn:
  • Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn. Đợi thạch nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.
  • Hoàn thiện: Sau khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

12. Rau câu quýt

Nguyên liệu

• Quýt: 250g
• Bột rau câu dẻo: 6g (Mua tại đây)
• Đường trắng: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn 6g bột rau câu dẻo và 50g đường trắng lại với nhau, để qua một bên.
  • Xử lý quýt: Quýt lột vỏ, tách múi và bỏ sơ. Sau đó, cho quýt vào khuôn rau câu.
• Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu:
  • Đun sôi 500ml nước. Đổ hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn vào nồi nước sôi. Khuấy đều và nấu đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.
  • Đổ vào khuôn: Đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn chứa quýt. Đợi hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để rau câu đông lại.
  • Hoàn thiện: Sau khi rau câu đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

13. Rau câu nho

Nguyên liệu

• Nho xanh: 200g
• Bột rau câu dẻo: 5g (Mua tại đây)
• Đường trắng: 80g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn 5g bột rau câu dẻo và 80g đường trắng lại với nhau, để qua một bên.
  • Xử lý nho: Nho rửa sạch, lột vỏ, sau đó xếp vào khuôn rau câu.
• Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu:
  • Đun sôi 500ml nước. Đổ hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn vào nước sôi. Khuấy đều và nấu đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.
  • Đổ vào khuôn: Đổ hỗn hợp rau câu còn nóng lên nho trong khuôn. Đợi nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để rau câu đông lại.
  • Hoàn thiện: Sau khi rau câu đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

14. Rau câu lựu

Nguyên liệu

• Lựu: 4 quả
• Bột rau câu dẻo: 5g
• Đường trắng: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn 5g bột rau câu dẻo và 50g đường trắng lại với nhau, để qua một bên.
  • Tách hạt lựu, cho vào máy ép để lấy khoảng 500ml nước lựu.
• Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu:
  • Đổ nước ép lựu vào nồi, thêm hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn vào. Khuấy đều để hỗn hợp hòa tan hoàn toàn. Nấu đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.
  • Đổ vào khuôn: Đổ hỗn hợp rau câu lựu vào khuôn. Đợi nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để rau câu đông lại.
  • Hoàn thiện: Sau khi rau câu đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

15. Thạch hoa hồng

Nguyên liệu

• Nước ép lê đóng chai: 500ml (Mua tại đây)
• Cánh hoa hồng khô: 10g (Mua tại đây)
• Bột rau câu: 5g (Mua tại đây)
• Đường: 20g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp:
  • Đổ 500ml nước ép lê vào nồi. Thêm 20g đường và 5g bột rau câu vào nồi. Khuấy đều để hòa tan các nguyên liệu.
• Bước 2: Nấu thạch:
  • Đặt nồi lên bếp, nấu hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp. Thêm 10g cánh hoa hồng khô vào hỗn hợp. Khuấy đều để hoa hồng hòa quyện vào thạch.
  • Đổ vào khuôn: Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.
  • Hoàn thiện: Khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

16. Thạch đào

Nguyên liệu

• Đào lớn: 1 quả (hoặc 2 quả nếu đào nhỏ)
• Nước: 500ml
• Đường: 50g
• Bột rau câu: 5g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị đào:
  • Đào ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Gọt vỏ và cắt thành hạt lựu nhỏ.
  • Lưu ý giữ lại phần vỏ để làm nước thạch có màu đẹp.
• Bước 2: Nấu nước thạch:
  • Cho phần vỏ đào vào nồi cùng 500ml nước, nấu đến khi nước chuyển sang màu hồng thì vớt vỏ đào ra.
  • Thêm 50g đường và 5g bột rau câu vào nồi. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện và nấu đến khi sôi thì tắt bếp.
  • Hoàn thiện thạch:
    • Đổ phần đào xắt nhỏ vào khuôn. Sau đó, đổ hỗn hợp thạch đã nấu lên trên.
    • Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.

17. Thạch cốt dừa cafe

Nguyên liệu

• Nước cốt dừa: 400ml
• Bột rau câu: 8g (Mua tại đây)
• Nước cafe: 20ml
• Đường: 70g
• Nước: 300ml (cho phần thạch cafe)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị thạch cốt dừa:
  • Cho 400ml nước cốt dừa, 40g đường và 4g bột rau câu vào nồi. Khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Đổ vào khuôn và để nguội.
  • Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ cho thạch đông lại.
• Bước 2: Chuẩn bị thạch cafe:
  • Cho 300ml nước, 20ml nước cafe, 30g đường và 4g bột rau câu vào nồi.
  • Khuấy đều và nấu đến khi sôi thì tắt bếp. Đổ vào khuôn và để nguội. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ cho thạch đông lại.

18. Thạch sữa bạc hà

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 500ml
• Siro bạc hà: 20ml
• Đường: 30g
• Bột rau câu: 5g (Mua tại đây)
• Vụn bánh Oreo: Tùy thích
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp thạch:
  • Cho vào nồi 500ml sữa tươi không đường và 20ml siro bạc hà. Khuấy đều.
  • Thêm 30g đường và 5g bột rau câu vào nồi. Khuấy đều và nấu đến khi sôi thì tắt bếp.
• Bước 2: Đổ thạch và làm lạnh:
  • Đổ hỗn hợp sữa bạc hà vào khuôn. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ cho thạch đông lại.
  • Khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.
  • Rắc vụn bánh Oreo lên bề mặt thạch và thưởng thức.

19. Thạch thanh mai

Nguyên liệu

• Thanh mai: 100g
• Nước: 500ml
• Bột rau câu dẻo: 5g (Mua tại đây)
• Đường: 50g

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị thanh mai:
  • Ngâm thanh mai trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Bước 2: Nấu thạch:
  • Cho thanh mai vào nồi cùng với 500ml nước và 50g đường. Nấu trên lửa lớn đến khi sôi, sau đó giảm lửa và nấu thêm 10 phút nữa.
  • Thêm 5g bột rau câu vào nồi. Khuấy đều cho bột rau câu tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ. Tắt bếp.
• Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh:
  • Múc thạch ra khuôn, để nguội ở nhiệt độ phòng.
  • Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ cho thạch đông lại.

20. Thạch sữa đậu đỏ

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 500ml
• Đậu đỏ ngào đường: 50g
• Đường: 20g
• Bột rau câu: 50g (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp:
  • Cho 500ml sữa tươi, 50g đậu đỏ ngào đường, 20g đường và 50g bột rau câu vào nồi. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 2: Nấu thạch:
  • Đặt nồi lên bếp, nấu hỗn hợp trên lửa vừa. Khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  • Đổ khuôn và làm lạnh:
    • Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn. Đợi thạch nguội ở nhiệt độ phòng.
    • Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ cho thạch đông lại.
    • Khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

21. Thạch rau câu trà thái xanh

Nguyên liệu

• Trà thái xanh: 15gr
• Nước: 800ml
• Đường: 80gr
• Bột rau câu dẻo Jelly: 8g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho 15gr trà ủ cùng 200ml nước nóng khoảng 80 độ C trong 7-8 phút, ủ xong lọc bã trà và lấy nước cốt
  • Cho đường và bột rau câu vào 600ml nước và khuấy đều rồi để ngâm vậy khoảng 15p
• Bước 2: Bắc nồi nước lên và bật lửa vừa rồi dùng phới lồng khuấy thật đều, khi nước sôi thì vớt hết bọt ra, cho sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp.
  • Đợi nước rau câu nguội bớt thì đổi nước cốt trà vào và khuấy đều, cho ra khuôn và đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh 2-3 tiếng
  • Khi thạch đồn thì đem ra cắt theo miếng vừa ăn là hoàn thành.

22. Thạch sữa hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 250ml
• Nước hoa đậu biếc: 100ml
• Phô mai lát: 1 lát
• Đường: 30g
• Bột rau câu dẻo: 3,5g

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp:
  • Cho 250ml sữa tươi và 100ml nước hoa đậu biếc vào nồi. Khuấy đều để hai nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 2: Nấu thạch:
  • Thêm 1 lát phô mai vào nồi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.
  • Tiếp theo, cho 30g đường và 3,5g bột rau câu dẻo vào nồi. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện và hỗn hợp trở nên đồng nhất. Nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh:
  • Đổ hỗn hợp thạch ra khuôn. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
  • Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.

23. Thạch quế hoa

Nguyên liệu

• Trà túi lọc: 2 gói (Mua tại đây)
• Nước: 500ml
• Bột rau câu: 5g (Mua tại đây)
• Quế hoa: 10g (Mua tại đây)
• Đường: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị trà:
  • Đun sôi 500ml nước trong nồi. Cho 2 gói trà túi lọc vào nước sôi và đun trong 3 phút. Sau đó, vớt túi trà ra.
• Bước 2: Pha chế thạch:
  • Thêm 50g đường và 5g bột rau câu vào nồi trà nóng. Khuấy đều cho đến khi đường và bột rau câu tan hoàn toàn.
  • Tắt bếp và cho 10g quế hoa vào. Tiếp tục khuấy đều để quế hoa hòa quyện vào hỗn hợp.
  • Đổ khuôn và làm lạnh:
    • Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
    • Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.
    • Khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

24. Thạch ổi trân châu

Nguyên liệu

• Ổi hồng: 3 quả
• Bột rau câu dẻo: 5g (Mua tại đây)
• Nước: 500ml
• Đường: 50g
• Trân châu trắng: 20g (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nước ổi:
  • Rửa sạch ổi và cắt miếng. Cho ổi vào máy xay cùng 200ml nước, xay nhuyễn.
  • Lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải mịn để lấy 200ml nước ổi.
• Bước 2: Làm thạch:
  • Cho 300ml nước còn lại vào nồi. Thêm 5g bột rau câu và 50g đường vào nồi. Khuấy đều cho đến khi bột rau câu và đường tan hoàn toàn.
  • Nấu hỗn hợp đến khi sôi nhẹ thì cho nước ép ổi vào. Khuấy đều và tiếp tục nấu thêm vài phút, rồi tắt bếp.
  • Đổ khuôn: Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn và để nguội ở nhiệt độ phòng.
    • Khi thạch đã nguội, đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đông lại.

25. Thạch chanh hoa nhài

Nguyên liệu

• Chanh vàng: 2 quả
• Đường: 150g
• Bột rau câu dẻo: 5g (Mua tại đây)
• Hoa nhài khô: 12g (Mua tại đây)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nước chanh và trà hoa nhài:
  • Rửa sạch chanh vàng và chà xát với muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cắt chanh thành đôi và vắt lấy nước.
  • Loại bỏ phần bã của chanh, giữ lại vỏ.
  • Đun sôi 500ml nước, cho 12g hoa nhài khô vào nước sôi, để khoảng 10 phút để chiết xuất nước trà. Lọc lấy phần nước trà hoa nhài.
• Bước 2: Cho vào nồi 500ml nước trà hoa nhài, 40ml nước cốt chanh, 150g đường và 5g bột rau câu.
  • Khuấy đều hỗn hợp và nấu đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, khoảng 2-3 phút, rồi tắt bếp.
  • Đổ khuôn và đông lại:
    • Đổ hỗn hợp thạch vào các vỏ chanh đã chuẩn bị. Rắc một ít hoa nhài khô lên mặt thạch.
    • Để thạch nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt vào tủ lạnh khoảng 3 giờ cho thạch đông lại.

26. Thạch rau câu trà thái đỏ

Nguyên liệu

• Trà Thái đỏ: 15g
• Nước: 800ml
• Đường: 80g
• Bột rau câu dẻo (Jelly): 8g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho 15gr trà ủ cùng 200ml nước nóng khoảng 80 độ C trong 7-8 phút, ủ xong lọc bã trà và lấy nước cốt
  • Cho đường và bột rau câu vào 600ml nước và khuấy đều rồi để ngâm vậy khoảng 15 phút.
• Bước 2: Bắc nồi nước lên và bật lửa vừa rồi dùng phới lồng khuấy thật đều, khi nước sôi thì vớt hết bọt ra, cho sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp.
  • Đợi nước rau câu nguội bớt thì đổi nước cốt trà vào và khuấy đều, cho ra khuôn và đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh 2-3 tiếng
  • Khi thạch đông lại thì đem ra cắt theo miếng vừa ăn là hoàn thành.
  • Thạch có thể dùng trong topping trà thái đỏ, trà sữa thái đỏ hay các loại chè, nước giải khát.

27. Thạch sâm dứa phô mai

Nguyên liệu và cách làm phần rau câu phomai

Nguyên liệu

• Kem phô mai (cream cheese): 100g (để mềm ở nhiệt độ phòng) (Mua tại đây)
• Sữa tươi không đường: 380g
• Sữa đặc: 55g
• Kem tươi/whipping cream: 80g (có thể thay thế bằng sữa tươi, nhưng dùng kem tươi sẽ ngon và ngậy hơn nhiều) (Mua tại đây)
• Vanilla: 3g (Mua tại đây)
• Bột rau câu dẻo (Jelly): 6g (Mua tại đây)

Cách làm:

• Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu trừ vani và bột rau câu vào nồi. Khuấy đều cho đến hỗn hợp hòa quyện và sôi lăn tăn rồi cho bột rau câu vào khuấy nhanh tay tới khi bột tan hết thì tắt bếp.
• Bước 2: Cho vani vào khuấy đều.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp ra các cốc nhựa dùng để làm flan, để nguội hoàn toàn rồi để trong tủ lạnh ít nhất 45 phút tới khi thạch đông hoàn toàn.

Nguyên liệu và cách làm phần rau câu sâm dứa

Nguyên liệu

• Lá trà sâm dứa: 8g
• Lá dứa: 25g
• Đường phèn hoặc đường trắng: 7 thìa
• Bột rau câu dẻo (Jelly): 12g (Mua tại đây)

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Ngâm trà với 125 gram nước nóng trong 30 phút, lọc bỏ bã trà.
  • Xay lá dứa với 125 gram nước, lọc qua rây (nên lọc qua vải để loại bỏ hoàn toàn xơ lá).
• Bước 2: Cho nước trà và lá dứa vào nồi, thêm nước sao cho đủ 1,2 lít nước.
  • Cho đường phèn và nước trà vào nồi, khuấy trên lửa vừa cho đường tan hết, hỗn hợp sôi lăn tăn thì cho bột rau câu. Khuấy nhanh tay cho bột thạch tan hết thì bắc nồi xuống, khuấy đều.

Hoàn thiện

• Bước 1: Bạn dùng cốc hay đế lon nước ngọt để làm khuôn, đổ 1 lớp thạch lá dứa vào khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh tới khi thạch se mặt và hơi đông lại (thạch đông khoảng 50 – 60 %).
  • Không đợi đến khi thạch đông cứng hoàn toàn, nếu không thạch sẽ dễ bị tách lớp.
  • Phần thạch còn lại giữ nóng ở trong nồi.
• Bước 2: Gỡ rau câu phô mai ra khỏi khuôn, nhẹ nhàng đặt lên trên lớp thạch lá dứa đã hơi đông.

  Đổ thêm hỗn hợp thạch lá dứa ấm lên phủ kín phần rau câu phomai. Đợi nguội rồi để tủ lạnh 3-4 giờ cho thạch đông hoàn toàn.

28. Thạch sữa oreo

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 500ml
• Sữa chua không đường: 100g
• Đường cát: 35g
• Bột rau câu dẻo (Jelly): 7g
• Bánh Oreo: (số lượng tùy thích)
• Sữa đặc: (số lượng tùy thích)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn đều đường và bột rau câu dẻo với nhau
  • Cho sữa vào nồi, rồi cho hỗn hợp đường và rau câu vào, đảo thật đều và ngâm 15-20p
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và đảo thật đều, đến khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp và cho sữa chua vào đảo đều cho sữa chua hoà tan hết
  • Đổ hỗn hợp này ra khuôn bi tròn, đợi nguội 1 xíu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng
  • Lấy ra và cho rau câu vào bát, rưới sữa đặc vào, rải bánh oreo đã được nghiền vụn lên và thưởng thức.

29. Thạch quả lê

Nguyên liệu

• Lê: 5 quả
• Bột rau câu dẻo (Jelly): 12g (Mua tại đây)
• Đường: 35g
• Nước: 650ml
• Khuôn hình quả lê (Mua tại đây)

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Lê gọt vỏ, cắt miếng rồi cho vào máy ép trái cây để lấy nước (hoặc cho vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi lọc lấy nước lê).
  • Trộn đều đường và bột rau câu, sau đó cho vào 650ml nước và ngâm trong 30 phút.
• Bước 2: Bắc nồi nước rau câu lên bếp, bật lửa vừa và khuấy đều. Nấu đến khi sôi thì cho nước lê vào, khuấy đều. Khi nước sôi trở lại thì tắt bếp.
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn hình quả lê, đợi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng để thạch đông lại. Sau đó, lấy ra và thưởng thức cùng nước lê.
  • Mọi người có thể dùng cọng bạc hà để tạo hình cuống quả lê cho đẹp hơn nhé.

30. Thạch vải dứa

Nguyên liệu

• Bột rau câu dẻo (Jelly): 6g (Mua tại đây)
• Nước: 500ml
• Vải: Vài quả (tùy khẩu vị, có thể dùng nhiều hoặc ít)
• Dứa: 1 quả nhỏ (hoặc theo khẩu vị)
• Đường: 100g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Vải sau khi lột vỏ, bỏ hạt ta thu được 300g thịt vải.
  • 200g vải cho vào máy xay sinh tố cùng với 200ml nước, xay nhuyễn rồi lọc lại qua rây hay vải lọc để thu được nước cốt vải
  • 100g dứa cắt thành từng miếng nhỏ, cho 100g vải đã bóc vỏ vào rồi ướp cùng 50g đường trong 30p – 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh
  • Trộn đều 6g bột rau câu cùng 50g đường rồi cho vào 300ml nước còn lại, khuấy đều và ngâm 15 phút
• Bước 2: Cho 300ml nước này vào nồi rồi cho phần nước cốt vải vừa rồi vào, bắc lên bếp và bật lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sôi thì nấu thêm 3 phút nữa và tắt bếp
  • Rót hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi bảo quản ngăm mát 3-4 tiếng
  • Đem thạch vải ra cắt thành miếng vừa ăn, cho vải và dứa vào, thêm ít đá vụn và thưởng thức.

Thạch rau câu là món ăn vặt rất được lòng các bạn nhỏ vì sự ngọt mát, ngon miệng mà nó mang lại. Thay vì ra hàng mua phải lo lắng về chất lượng, vệ sinh thì bạn có thể tham khảo 30 công thức làm thạch rau câu bên dưới đây của yeuamthuc.org nhé, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!

1. Thạch lá dứa dừa non

Nguyên liệu và dụng cụ làm:

• Cùi dừa non thái lát mỏng: 300 g
• Bột thạch rau câu cá dẻo: 5 g
• Đường (có thể gia giảm tùy khẩu vị): 300 g
• Bột báng: 100g
• Dừa bột: 1 túi cốt
• Lá dứa
• Dao, thớt, tô, chén, nồi, bếp, máy xay sinh tố, muỗng…
• Có thể dùng rau câu giòn xanh (thay cho đường, rau câu cá dẻo, lá dứa)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 100 ml nước xay nhỏ, lọc bỏ bã giữ lại 100 ml nước cốt lá dứa.
  • Sau đó, trộn đều 5 g bột thạch với 100 g đường.
• Bước 2: Bắc 1 cái nồi lên bếp, 900ml nước sôi già thì đổ dừa non thái, hỗn hợp đường và bột rau câu khuấy.
  • Rồi đổ 100 ml nước cốt lá dứa vào nồi khuấy đều. Sôi 30s tắt bếp đổ thạch ra âu đợi thạch đông lại.
  • Nếu dùng rau câu giòn pha sẵn: ta đun sôi già nước, đổ bột rau câu, dừa non thái sợi khuấy đều (tỉ lệ nước và bột ghi trên bao bì, có khoá zip để chia nhỏ nhiều lần). Sôi 30s đổ thạch ra âu đợi thạch đông lại.

2. Rau câu trái cây

Nguyên liệu:

• Phần rau câu trắng
  • Nước cốt dừa: 200ml
  • Nước: 1200ml
  • Đường cát trắng: 150gr
  • Bột rau câu giòn agar: 5 muỗng cafe (25g)
  • Bột rau câu dẻo jelly: 2 muỗng cafe (10g)
• Phần rau câu trái cây
  • Trái cây: Nho, kiwi, mít, xoài, dâu…
  • Nước: 600ml
  • Đường: 70gr
  • Bột rau câu giòn agar: 2 muỗng cafe (10g)
  • Bột rau câu dẻo jelly: 1 muỗng cafe (5g)
• Khuôn rau câu có lõi giữa và có đường kính từ 20cm – 22cm.

Cách làm

• Bước 1: Phần rau câu trắng
  • Cho đường vào chén cùng 2 loại bột rau câu rồi trộn đều.
  • Cho nước và nước cốt dừa vào nồi rồi nấu sôi với lửa vừa, khi nồi nước sôi cho chén hỗn hợp đường và rau câu vào. Nhớ khuấy đều để bột rau câu được hòa tan, sau đó nấu với lửa nhỏ để nồi rau câu sôi nhẹ, tắt bếp, cho rau câu ra khuôn, để lạnh cho rau câu được đông.
  • Khi phần rau câu trắng đã đông cứng thì cho khuôn rau câu ra đĩa rồi cắt theo cạnh khía của khuôn thành từng miếng, sau đó đặt lại từng miếng rau câu vào khuôn cách khoảng (đặt một miếng rồi chừa trống xong đặt một miếng khác), xong cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh tiếp.
• Bước 2: Phần rau câu trái cây
  • Lấy trái cây mỗi loại đem cắt nhỏ.
  • Cho đường vào chén cùng 2 loại bột rau câu rồi trộn đều.
  • Cho nước vào nồi nấu sôi, nước sôi cho chén hỗn hợp đường và rau câu vào, khuấy đều cho bột rau câu được hòa tan, sau đó nấu với lửa nhỏ để nồi rau câu sôi nhẹ, tắt bếp.
  • Lấy khuôn rau câu ra, đổ phần rau câu trắng vào chỗ trống 1cm đợi khoảng 2 phút thì cho trái cây để xen kẽ vào, cuối cùng cho phần rau câu trắng vào vào tràn đầy khuôn luôn, để nguội rồi đem cất khuôn vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào thấy rau câu mát lạnh thì đem rau câu ra cắt miếng thưởng thức.

3. Rau câu flan cheese

Nguyên liệu

• Bột rau câu jelly: 1 gói
• Nước: 1,3l
• Đường: 200g + 50g
• Cà phê hòa tan: 120ml
• Phô mai con bò cười: 100g
• Whipping cream: 100g
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Sữa đặc: 90g
• Trứng gà: 5 quả
• Ngoài ra chúng ta chuẩn bị thêm 1 khuôn đế liền nhé, hình dáng kích cỡ tùy các bạn lựa chọn. Có thể tận dụng nồi nấu ăn ở nhà chúng mình để làm khuôn đấy.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm phần bột rau câu với nước trong 30 phút rồi cho vào nồi nấu đến khi sôi, chú ý khuấy đều tay để rau câu không bị bén nồi.
• Bước 2: Sau khi rau câu sôi thì vớt hết bọt và cho 200g đường vào khuấy đều cho đường tan rồi tắt bếp
• Bước 3: Phô mai, sữa tươi, whipping cream, sữa đặc, 50g đường cho vào chung một nồi khác để lửa vừa đến khi phô mai và đường tan hết. Trứng đánh tan rồi cho từ từ vào hỗn hợp sữa, vừa cho vừa khuấy đều tay để trứng không bị vón cục. Lọc hỗn hợp này qua rây để hỗn hợp được mịn
• Bước 4: Hỗn hợp rau câu sau khi nấu ở bước 2 thì chia đôi, 1 nửa cho thêm phần cà phê vào, 1 nửa cho vào phần flan đã rây mịn ở bước 3. Giữ 2 nồi rau câu luôn nóng nhé, để bế ở lửa nhỏ.
• Bước 5: Tiến hành đổ khuôn. Có thể bắt đầu với lớp rau câu cà phê trước, đổ dày khoảng 1cm. Khi lớp này đã đông (sẽ rất nhanh thôi), sờ tay còn hơi ấm thì đổ tiếp lớp rau câu flan đang nóng lên, cũng đổ khoảng 1cm nhé. Đợi lớp rau câu flan này đông rồi đổ tiếp lớp rau câu cà phê. Cứ làm như vậy đến khi hết 2 phần hỗn hợp.
• Bước 6: Để nguội rồi cho vào tủ lạnh thôi nào. Rau câu phải ăn mát mới ngon chứ.

4. Rau câu hoa anh đào

Nguyên liệu:

• Phần mousse trà xanh:
  • Bột gelatin: 4gr
  • Nước: 30ml
  • Đường: 30gr
  • Sữa tươi không đường: 100ml
  • Kem tươi: 120ml
  • Bột trà xanh: 6gr
  • Nước nóng: 45ml
• Phần thạch hoa anh đào:
  • Bột gelatin: 4gr
  • Nước: 30ml
  • Siro anh đào (tùy chọn): 30ml
  • Hoa anh đào muối: 20 bông
  • Nước: 150ml

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm gelatin vào nước khoảng 10 -15 phút. Hòa trà xanh vào nước nóng, thêm đường vào khuấy đều cho tan.
• Bước 2: Trong một cái nồi, thêm sữa tươi và đường vào, đun nóng ở lửa vừa để đường tan hoàn toàn, sau đó thêm hỗn hợp trà xanh đã chuẩn bị trước vào cùng, khuấy đều tay. Tiếp tục đun nóng hỗn hợp ở lửa nhỏ cho tan trà.

  Cho gelatin đã ngâm mềm vào, nhanh tay khuấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hòa quyện với hỗn hợp trà xanh. Tắt bếp, đặt sang một bên cho nguội bớt.

• Bước 3: Cho 120ml kem tươi vào âu. Đánh kem tươi đến khi bông mềm. Trút phần hỗn hợp trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu kem tươi, nhẹ nhàng trộn đều tay.
  • Chia kem mousse trà xanh vừa trộn vào các khuôn. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ đến khi mousse đông.
• Bước 4: Làm phần thạch hoa anh đào bằng cách ngâm gelatin vào 30ml nước khoảng 10 – 15 phút cho nở. Cho 150ml nước, siro anh đào và hoa anh đào muối vào một cái bát, ngâm khoảng 3 phút.
  • Tiếp đến, bạn vớt hoa ra, để ráo. Cho hỗn hợp nước cốt anh đào vào nồi rồi đặt lên bếp đun. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho bột gelatin vào, khuấy đều tay đến khi gelatin tan hoàn toàn thì tắt bếp.
  • Đặt hỗn hợp vừa nấu lên một chậu nước đá để tránh hỗn hợp quá nóng khiến lớp mousse trà xanh bị chảy.
• Bước 5: Cuối cùng, lấy mousse trà xanh đã đông ra, dùng đũa gắp 3 – 5 bông hoa anh đào xếp đều lên mặt lớp mousse trà xanh rồi đổ phần thạch rau câu hoa anh đào vào. Tiếp tục cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 2 giờ là được.

5. Rau câu sữa bắp lá dứa

Nguyên liệu:

• Ngô ngọt: 1 bắp
• Sữa tươi không đường: 180ml
• Whipping cream: 50ml
• Bột thạch rau câu con cá dẻo: 1 gói
• Đường: 200g
• Lá dứa
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 50ml nước xay nhỏ. Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại 50ml nước cốt.
  • Ngô ngọt bóc vỏ, thái rời hạt.
• Bước 2: Đổ ngô ngọt và sữa tươi vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã.
• Bước 3: Đổ sữa bắp vào nồi, bật lửa vừa khuấy đều tay.
  • Khi sữa bắp sôi lăn tăn, bạn đổ whipping vào nồi khuấy đều cho tan hết.
  • Đổ thêm 300ml nước vào nồi khuấy đều, đun sôi.
  • Trộn 5g bột thạch với 100g đường, đổ từ từ vào nồi sữa bắp, khuấy đều tay. Giữ nồi trên lửa nhỏ trong quá trình đổ thạch vào khuôn để thạch không bị đông lại.
• Bước 4: Đổ một lớp mỏng thạch sữa bắp vào khuôn.
  • Trong khi chờ thạch sữa bắp đông, bạn đun sôi 400ml nước. Trộn nốt 5g bột thạch còn lại với 100g đường, đổ từ từ vào nồi nước sôi khuấy đều tay để không bị vón cục.
  • Khi thạch sôi lại, vặn nhỏ bếp, đổ 50ml nước cốt lá dứa vào nồi khuấy đều. Giữ nồi trên lửa nhỏ trong quá trình đổ thạch vào khuôn để thạch không bị đông lại.
  • Đổ tiếp một lớp thạch lá dứa mỏng lên trên lớp thạch sữa bắp. Đợi lớp thạch đông thì lại tiếp tục đổ lớp thạch sữa bắp. Làm lần lượt nhiều lớp như vậy cho đến khi hết thạch.
• Bước 5: Khi thạch đông lại, lấy thạch ra khỏi khuôn, cắt miếng nhỏ vừa ăn.

6. Thạch cốm

• Bước 1: Lá dứa rửa sạch rồi xay nhỏ với ít nước để lấy phần nước cốt đặc.
• Bước 2: Cốm dẹt mua về xào với chút nước cốt lá dứa, nước cốt dừa, đường và vani cho nở ra. Khi xào cốm, chú ý đảo đều tay để cốm không bị vón cục và ngấm đều gia vị.
• Bước 3: Nấu bột rau câu với 1l nước và khoảng 2 – 3 muỗng canh đường kính tùy mức độ ngọt mà bạn yêu thích. Đổ nước cốt lá dứa vào để thạch có màu xanh và tiếp tục nguấy đều tay.
• Bước 4: Ngay khi hỗn hợp thạch sôi thì bạn đổ phần cốm vừa xào vào và đun cho đến khi nồi thạch sôi trở lại thì tắt bếp đổ ra khuôn.
  • Chờ cho thạch nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng là thưởng thức được

7. Thạch rau câu viên bi

Nguyên liệu:

• Thạch rau câu con cá dẻo: 7g
• Bột thạch Konnyaku Nhật: 7g
• Đường: 380g
• Nước
• Tạo màu cho thạch:
  • 2 quả cam
  • 3 quả chanh dây
  • Dưa hấu
  • 1 nắm nhỏ lá dứa
• Khuôn tròn (bạn có thể mua được ở các hàng bán đồ làm bánh)
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều hai loại bột thạch với đường.
  • Đổ thử nước vào khuôn tròn để đo dung tích cần dùng cho 1 mẻ thạch sẽ hết bao nhiêu nước. Khuôn tròn 14 viên này sẽ hết chừng 400ml nước thạch. Khối lượng bột rau câu này có thể làm được 7 mẻ thạch các màu khác nhau.
  • Bạn tính toán số trái cây hoặc số màu thạch muốn làm sau đó chia đều phần bột làm thạch ra.
  • Việc sử dụng bột thạch Nhật sẽ giúp thạch không bị chảy nước.
• Bước 2: Đun sôi 400ml, đổ 1/7 chỗ bột rau câu đường đã trộn vào, khuấy đều.
  • Đợi sôi trở lại thì tắt bếp.
  • Chuẩn bị 1 khay nước đá lạnh, đặt phần đáy khuôn tròn lên khay nước, từ từ đổ nước thạch vào lấp đầy khuôn, sau đó lấy nửa khuôn còn lại đậy lên, lưu ý làm nhẹ nhàng để nước thạch trào ra ngoài càng ít càng tốt. Sau đó bạn đặt vật nặng lên trên mặt khuôn để cố định khuôn thạch.
  • Đợi thạch nguội hẳn thì để vào tủ lạnh cho nhanh đông.
• Bước 3: Đối với các loại màu khác nhau bạn thực hiện tới bước 3 thì tắt bếp rồi đổ nước nước cốt từng màu vào, khuấy đều lên.
  • Cam vắt lấy nước cốt lọc qua rây để loại bỏ tép cam
  • Chanh leo cũng chỉ lấy nước cốt
  • Dưa hấu xay mịn, rây qua rây để lấy nước cốt
  • Thạch để trong tủ chừng 1h là đông đặc hoàn toàn. Nếu không có nhiều khuôn có thể để lên ngăn đá chừng 15 phút là thạch đông. Lấy thạch ra khỏi khuôn, để chuẩn bị cho mẻ thạch khác.
  • Thạch lấy ra phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Lưu ý: 1 điều quan trọng bạn phải nhớ đó là nhất định không đổ phần nước cốt vào nồi nước thạch đang sôi bởi như vậy sẽ khiến nước thạch có kết tủa

8. Thạch lá dứa cốt dừa

Nguyên liệu:

• Rau câu dẻo
• Lá dứa
• Dừa
• Đường, sữa.

Cách làm:

• Bước 1: Dừa nạo cho ít nước vắt lấy nước cốt, để riêng. Cho khoảng 1/2 lít nước vào vắt lấy lần 2 để riêng.
  • Cho 10 gr rau câu dẻo trộn với 200 gr đường cho vào nước dừa lần hai ngâm 40 phút.
• Bước 2: Lá dứa khoảng 50 gr xay nhuyễn với 1/2 lít nước, lọc lấy nước. Cho 5 gr rau câu dẻo với 100 gr đường vào nước lá dứa ngâm 20 phút.
  • Cho nước lá dứa với rau câu lên bếp nấu, khuấy đều đến khi sôi nấu thêm vài phút là được, cho ra khay hoặc hộp. Để thạch nguội và cứng, cắt nhỏ thạch ra, để tủ mát.
• Bước 3: Cho nước dừa với rau câu đã ngâm cho lên bếp nấu và khuấy đều đến khi sôi cho thêm 1-2 thìa canh sữa đặc, nước cốt dừa vào khuấy đều và nấu thêm vài phút. Cho ra khuôn, cho thạch lá dứa đã cắt nhỏ vào, để thạch đông cho vào ngăn mát.

9. Rau câu hoa

Phần nhân:

• Nguyên liệu
  • Khuôn rau câu silicon mẹ bồng con (gồm khuôn nhỏ và khuôn lớn)
  • 1/2 gói rau câu dẻo jelly: 5g
  • Nước lọc: 500ml
  • Sữa tươi: 125ml
  • Nước cốt dừa lon (sẽ bảo quản được lâu hơn): 125ml
  • Đường (ngọt tùy thích): 80-100gr
  • Màu siro Thái hoặc màu tự nhiên (tùy thích)
  • Cafe (20ml nước) dành cho màu nâu: 1/2 gói
• Cách làm:
  • Bước 1: Cho rau câu từ từ vào nước hòa tan đều. Cho lên bếp nấu sôi, vặn nhỏ lửa 10′ để rau câu nở hết (hớt bỏ bọt nếu có), cho tiếp đường vào. Đường vừa tan cho sữa tươi và nước cốt dừa khuấy đều. Rau câu vừa sôi lăn tăn trở lại tắt bếp.
  • Bước 2: Chia khoảng 80-100ml rau câu và pha màu (tùy thích) cho 10 khuôn nhỏ. Chờ rau câu nguội đông lại mới lấy ra.

    *Chú ý: khi làm nhân, màu sắc hơi đậm màu thì hoa rau câu mới nổi bật được.

    

Phần vỏ: dành cho khuôn lớn

• Nguyên liệu:
  • Rau câu dẻo jelly 15gr: 1,5 gói
  • Nước lọc: 1,8 lít
  • Đường (ngọt tùy thích): 250-300gr
  • Lá dứa: 1 cây
• Cách làm:
  • Bước 1: Cho rau câu từ từ vào nước hoà tan đều. Cho lên bếp nấu sôi, vặn nhỏ lửa 10′ để rau câu nở hết (hớt bỏ bọt nếu có).
  • Bước 2: Cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi rau câu khoảng 3′, lấy ra (không để lâu quá sẽ ra màu lá dứa). Cho đường vào, đường tan bạn đổ một lớp mỏng rau câu vào từng khuôn lớn.
    • Sau đó đặt rau câu ở khuôn nhỏ vào khuôn lớn và tiếp tục rót rau câu trong vào đầy khuôn. Nhớ là rau câu phải thật nóng để tạo sự kết dính giữa nhân và vỏ.

10. Rau câu san hô

Nguyên liệu:

• Bột rau câu: 10gr
• Nước lọc: 800ml
• Nước cốt dừa: 150ml
• Lá dứa: 40gr
• Đường trắng: 150gr
• Trứng gà: 2 quả
• Muối trắng: ¼ thìa café
• Rượu trắng: ¼ thìa café

Cách làm:

• Bước 1: Lá dứa rửa sạch thái khúc, cho vào máy sinh tố cùng với khoảng 800ml nước, xay nhuyễn. Sau đó lược qua rây 2-3 lần loại hết cặn. Trứng đập ra bát, đánh tan với ¼ thìa café rượu trắng để khử mùi tanh, lọc qua rây.
• Bước 2: Hòa tan hỗn hợp gồm: 800ml nước ép lá dứa, 150ml nước cốt dừa, 2 quả trứng, 150gr đường cát, ¼ thìa café muối, 10gr thạch rau câu, quấy đều hỗn hợp. Cho hỗn hợp trên vào nồi và đun ở lửa vừa.
• Bước 3: Khi nước bắt đầu sôi, trứng nổi lên bề mặt và kết tủa như hình thì hạ bớt lửa, lưu ý không quấy mạnh tránh làm vỡ trứng. Để hỗn hợp sôi thêm vài phút.
• Bước 4: Tắt bếp, để nguội bớt và cho vào khuôn. Khi khuôn thạch đã nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thạch đông lại. Sau 2 tiếng bạn có thể đổ thạch ra đĩa, cắt miếng và thưởng thức.

11. Rau câu thanh long đỏ

Nguyên liệu:

• Thanh long đỏ: 1/2 quả
• Nước: 1 lít
• Đường: 1 bát con
• Bột rau câu con cá dẻo: 1 gói
• Sữa tươi: 100ml
• Sữa đặc: 2 thìa
• Khuôn hoa hồng
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Trước tiên bạn trộn đều đường và bột rau câu trong 1 bát.
• Bước 2: Thanh long lột vỏ cắt miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt thanh long.
• Bước 3: Cho 550ml nước vào nồi sau đó thêm 1/2 số lượng đường và bột thạch đã trộn đều vào cùng, khuấy đều cho đường và bột rau câu hòa tan trong nước.
  • Bắc lên bếp đun cho hỗn hợp nước rau câu sôi lên khoảng vài phút, lúc này rau câu sẽ trong lại, chúng ta mới cho nước cốt thanh long vào cùng để tạo màu hồng.
  • Bạn có thể tự điều chỉnh phần nước cốt thanh long để rau câu có màu đậm hay nhạt nhé! Nấu cho nồi rau câu sôi trở lại rồi để lửa nhỏ nhất, giữ cho rau câu không bị nguội.
• Bước 4: Trong khi đó bạn tiếp tục nấu phần rau câu sữa, cho 450ml nước còn lại vào nồi cùng với phần hỗn hợp đường bột rau câu vào, khuấy đều và nấu cho hỗn hợp sôi lên vài phút sau đó mới cho sữa đặc và sữa tươi.
  • Tiếp tục đun cho hỗn hợp rau câu sữa sôi trở lại rồi để lửa nhỏ nhất, giữ cho thạch luôn ấm nóng.
• Bước 5: Bạn múc phần thạch rau câu thanh long vào trước, đổ khoảng 1/3 khuôn rồi đợi cho lớp thạch thứ nhất se lại mới đổ tiếp phần rau câu sữa làm lớp thứ 2. Cứ như vậy bạn có thể đổ thạch làm mấy lớp tùy theo ý thích.
  • Đợi cho phần thạch thanh long nguội thì đem cất ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng là có thể lấy thạch ra khỏi khuôn thưởng thức.

12. Rau câu phô mai cà phê

Nguyên liệu:

• Bột rau câu jelly: 1 gói
• Nước: 1,3 lít
• Đường: 200 gram (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Cà phê hòa tan: 120 ml
• Phô mai con bò cười: 100 gram
• Whipping cream: 100 gram (có thì flan sẽ rất ngậy, không có không sao)
• Sữa tươi không đường: 200 ml
• Sữa đặc: 90 gram
• Trứng gà: 5 lòng đỏ
• Khuôn để đổ rau câu. Có thể dùng hộp đựng thức ăn đế phẳng, hoặc nhiều loại khuôn có hình dạng bắt mắt.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Trộn bột rau câu với đường, khuấy tan với nước rồi ngâm hỗn hợp trong 30 phút cho rau câu nở. Cho vào nồi nấu đến khi sôi.
  • Chú ý khuấy đều tay để rau câu không bị bén nồi, không vón cục.
• Bước 2: Trứng đánh tan để riêng. Cho phô mai, sữa tươi, whipping cream, sữa đặc vào chung một nồi khác nấu trên lửa vừa đến khi phô mai tan hết. Tiếp tục cho trứng đã chuẩn bị vào hỗn hợp khuấy đều tay để trứng chín không bị vón cục.
  • Lọc hỗn hợp này qua rây để hỗn hợp được mịn.
• Bước 3: Hỗn hợp rau câu sau khi nấu ở bước 1 thì chia đôi. Một nửa cho thêm phần cà phê vào, khuấy đều ta có phần rau câu cà phê. Một nửa cho vào phần flan đã rây mịn ở bước 2, khuấy đều ta có phần rau câu flan. Giữ 2 nồi rau câu luôn nóng nhé, để bếp ở lửa nhỏ nhất.
• Bước 4: Tiến hành đổ khuôn. Có thể bắt đầu với lớp rau câu cà phê trước, đổ dày khoảng 1 cm. Khi lớp này đã đông, sờ tay còn hơi ấm thì đổ tiếp lớp rau câu flan đang nóng lên (cũng dày khoảng 1 cm).
  • Đợi lớp rau câu flan này đông, bạn đổ tiếp lớp rau câu cà phê. Cứ làm như vậy đến khi hết 2 phần hỗn hợp. Muốn cho các lớp đều nhau nên dùng một loại muỗng để đong.
• Bước 5: Để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Rau câu ăn mát sẽ rất ngon.

13. Rau câu 3 màu

Nguyên liệu:

• Bột agar hiệu con cá Thái Lan: 25gr
• Đường: 350gr
• Nước lọc: 2,5l

Phần rau câu flan phô mai

• Lòng đỏ trứng: 7
• Sữa đặc có đường: 185gr (nửa lon thiếc)
• Creamcheese: 95gr
• Mascapone: 90gr
• Whipping cream: 210gr
• Sữa tươi không đường: 350gr
• Vani: 5gr

Phần rau câu trà xanh

• Bột matcha: 10gr
• Sữa tươi không đường: 100gr (sữa không nóng cũng không lạnh, mục đích để pha bột matcha tan được hoàn toàn, không bị vón cục nhỏ, nếu không pha vào nước rau câu sẽ không đẹp)

Phần rau câu việt quất hạt chia

• Trái việt quất: 50gr
• Hạt chia: 30gr
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Đánh tan lòng đỏ rồi trộn thật đều với sữa đặc, để sang một bên.
• Bước 2: Cho creamcheese, mascapone, whipping cream, sữa tươi và vani vào nồi nấu đến khi creamcheese và mascapone tan hoàn toàn, hỗn hợp hòa quyện đẹp đẽ.
  • LƯU Ý: Vừa nấu vừa khuấy và tuyệt đối không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan sẽ nhìn thấy đốm trắng lợn cợn rất rõ.
• Bước 3: Nhấc phần sữa ra khỏi bếp và để nguội còn ấm tay thì cho từ từ phần hỗn hợp lòng đỏ vào, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp quyện đều.
  • Lược qua rây để loại bỏ lợn cợn nếu có (lợn cợn này thường là phô mai chưa tan hẳn, trong trường hợp quá nhiều phô mai chưa tan thì chúng ta lấy muỗng ấn đè lượng phô mai này xuống khỏi lỗ rây rồi khuấy hỗn hợp lên là được).
• Bước 4: Cho bột matcha vào sữa tươi rồi khuấy đến khi bột tan hoàn toàn, lược qua rây rồi để sang một bên.
• Bước 5: Việt quất rửa sạch ngâm muối khoảng 5 phút, rửa lại bằng nước lọc lần nữa cho sạch rồi xay nhuyễn nhất có thể.
• Bước 6: Cho 25gr bột agar, 2,5l nước lọc vào nồi, khuấy đều, ngâm 2 tiếng rồi mới đem nấu, làm như vậy sẽ giúp thạch không bị chảy nước. Sau khi ngâm xong, đặt lên bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa nhỏ nhất có thể, cho đường vào, khuấy tan thì tắt bếp.
• Bước 7: Cho phần nguyên liệu rau câu flan lên bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp sệt lại. LƯU Ý:
  • Chịu khó vừa nấu vừa khuấy, nhớ canh lửa không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan chắc chắn sẽ bị lợn cợn, ăn vẫn được nhưng nhìn sẽ không đẹp mắt.
  • Lấy 950gr nước rau câu đổ vào phần kem flan, vừa đổ vừa khuấy một chiều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó múc từng thìa nhỏ chia đều vào số ly đã chuẩn bị.
• Bước 8: Lấy 950gr nước rau câu ra một cái nồi rồi đổ phần hỗn hợp trà xanh vào, vừa đổ vừa khuấy cho hỗn hợp đều đẹp. Bật bếp ở mức lửa nhỏ nhất để phần rau câu trà xanh được ấm.
• Bước 9: Thực hiện tương tự với phần việt quất. Lấy 950gr nước rau câu ở ra một cái nồi, cho hạt chia vào khuấy đều rồi múc một ít đổ vào phần việt quất xay nhuyễn, khuấy phần này tan đều rồi đổ ngược vào nồi nước rau câu, việc làm này mục đích để việt quất dễ hòa tan hơn trong nước rau câu.
  • Bật bếp ở mức lửa nhỏ nhất để giữ cho rau câu việt quất không bị đông.
• Bước 10: Khi thấy phần rau câu flan vừa se mặt bạn đổ ngay lớp tiếp theo vào ly có thể là rau câu trà xanh hoặc rau câu việt quất tùy ý thích phối màu của bạn. Lần lượt đổ theo thứ tự từng loại rau câu vào cho tới hết.
• Bước 11: Để rau câu nguội hẳn thì đặt vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ cho đông là có thể thưởng thức được rồi.
• Lưu ý:
  • Luôn phải giữ ấm cho 3 phần rau câu vì nếu để rau câu nguội sẽ bị đông lại.
  • Sử dụng cùng 1 kích cỡ muỗng và đổ lượng tương đương nhau để có các lớp rau câu bằng nhau.
  • Khi đổ mỗi lớp rau câu, chúng ta quan sát thấy lớp này vừa se mặt thì lập tức đổ lớp tiếp theo lên, tránh để lớp rau câu đông quá lâu rồi mới đổ tiếp lớp khác, làm vậy bánh rau câu của chúng ta sẽ bị tách rời từng lớp khi ăn.
  • Nếu thấy hạt bong bóng li ti xuất hiện trên lớp rau thì nhanh chóng lấy muỗng vớt ra để thành phẩm được đẹp.
  • Lớp rau câu việt quất hạt chia khi mới đổ vô ly sẽ có màu đỏ tím rất đậm nhưng khi cho vào tủ lạnh tầm 2 tiếng sẽ nhạt dần thành màu hồng tím rất đẹp mắt.

14. Rau câu đậu đỏ

Nguyên liệu:

• Đậu đỏ: 100g
• Bột rau câu: 2 gói
• Nước cốt dừa: 100g
• Sữa đặc: 50g
• Đường vừa đủ
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Đậu đỏ vo sạch, ngâm trong nước khoảng nửa ngày.
  • Cho vào nồi, đổ ngập nước. Bạn có thể đổ tương đối nhiều nước vì trong khi đun đậu còn nở.
  • Nấu ở lửa lớn, sau khi thấy sôi rồi thì giảm lửa nhỏ lại rồi trong lúc nấu bạn cho thêm nước lạnh vào dần dần nếu thiếu, tiếp tục để lửa nhỏ nấu, như vậy khi đậu chín sẽ không dễ bị nát. Khi thấy đậu sắp mềm rồi thì tắt bếp, nhưng vẫn đậy nắp thì đậu sẽ mềm vừa.
  • Sau khi nấu chín thì vớt đậu ra, thêm một muỗng canh đường vào trộn đều. Bạn có thể để lại một ít hạt đậu trong nồi nước đậu để thạch đẹp mắt hơn.
• Bước 2: Thêm 2 muỗng canh đường cát vào nước đậu rồi nấu sôi trở lại.
• Bước 3: Hòa tan 1 gói bột rau câu với nửa bát nước lạnh, đổ vào nồi nước đậu ở trên, khuấy đều, rồi tắt bếp. Bạn lưu ý nếu lượng nước đậu nhiều hay ít hơn lượng ghi trên hướng dẫn của gói bột rau câu thì bạn điều chỉnh cho phù hợp nhé! Chờ sau khi nguội, nước đậu sẽ đông lại, bạn cất vào tủ lạnh.
• Bước 4: Làm tương tự với sữa đặc, đường, nước sôi và gói bột thạch còn lại để có món thạch sữa.
  • Trước khi ăn bạn lấy thạch ra cắt miếng vuông. Trộn thạch với đậu đỏ và nước cốt dừa – sữa là có thể dùng được rồi!
  • Một “bật mí” cho bạn là nếu không thích dùng nước cốt dừa, bạn có thể thay bằng kem tươi – whipping cream nhé.

15. Rau câu cam tươi

Nguyên liệu:

• Cam hoặc quýt (ép nước được khoảng 750ml): 16 quả
• Bột gelatin: 18g
• Mật ong: 5ml
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Cam bổ đôi vắt lấy nước cốt. Bạn cũng có thể bóc vỏ rồi cho vào máy ép lấy nước cốt.
  • Hòa tan bột gelatin trong 240ml nước lọc.
  • Cho nước cam vào nồi đun ấm nước cam rồi đổ gelatin đã hòa tan và mật ong vào.
• Bước 2: Khấy đều cho gelatin và mật ong tan trong nước cam. Bạn không cần đun sôi.
  • Sau khi hòa tan hỗn hợp bạn đổ thạch cam ra bát hoặc lọ thủy tinh rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 giờ cho thạch đông là xong.

16. Rau câu sữa dừa ngô ngọt

Nguyên liệu:

• Ngô ngọt: 80g
• Đường: 150g
• Sữa tươi không đường: 80ml
• Nước cốt dừa: 150ml
• Bột ngô: 75g
• Nước: 600ml
• Bột thạch rau câu con cá dẻo: 15g
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Dùng dao cắt lấy phần hạt ngô, bỏ phần lõi. Sau đó cho ngô ngọt và 600ml nước vào nồi đun sôi.
• Bước 2: Trộn đều sữa tươi, nước cốt dừa và bột ngô. Rồi dùng rây rây lại hỗn hợp sữa dừa cho mịn.
  • Trộn đều bột thạch agar với đường.
• Bước 3: Khi nồi nước luộc ngô sôi chừng 5 phút, bạn đổ hỗn hợp bột thạch và đường vào khuấy đều.
  • Khi đường tan hết, bạn đổ từ từ hỗn hợp sữa dừa vào nồi khuấy đều tay, đun đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp.
• Bước 4: Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn cho khỏi dính, dùng thìa múc thạch vào khuôn, chờ thạch nguội cho vào tủ lạnh cho mát.

17. Rau câu đu đủ

Nguyên liệu:

• Lớp thứ 1:
  • Nước đu đủ xay (từ 500gr đu đủ chín đã gọt vỏ & bỏ hạt): 450ml
  • Sữa tươi không đường: 350ml
  • Đường cát trắng: v
  • Bột rau câu giòn (agar): 2,5 muỗng cafe
  • Bột rau câu dẻo (jelly): 1/4 muỗng cafe
• Lớp thứ 2:
  • Sữa tươi không đường: 500ml
  • Đường cát trắng: 30gr
  • Bột rau câu giòn (agar): 1,5 muỗng cafe
  • Bột rau câu dẻo (jelly): 1/4 muỗng cafe
• Khuôn thạch hoa loại tròn.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Lớp thứ 1 rau câu đu đủ
  • Cho 2 loại bột rau câu vào đường trộn đều.
  • Cho đu đủ xay vào nồi cùng sữa tươi, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho chén bột rau câu + đường vào từ từ quậy đều cho đến khi nồi rau câu sôi lại. Để thêm ít phút nữa cho rau câu tan hoàn toàn là được, tắt bếp (nhớ dùng phới lồng quậy nhẹ & thường xuyên đến lúc hoàn tất).
  • Dùng rây lọc nồi rau câu cho mịn, xong cho vào khuôn để đông.
• Bước 2: Lớp thứ 2 rau câu trắng sữa
  • Cho 2 loại bột rau câu vào đường trộn đều.
  • Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ. Khi sữa bắt đầu sôi thì cho chén hỗn hợp bột rau câu và đường vào, từ từ quậy đều cho đến khi nồi rau câu sôi lại & bột rau câu tan hoàn toàn là bạn có thể tắt bếp (nhớ quậy thường xuyên).
  • Lúc này lớp rau câu thứ 1 đã đông, dùng cái dĩa ăn hoặc tăm xăm lỗ khắp bề mặt rau câu giúp rau câu không tách lớp, rồi cũng dùng rây lọc thẳng nồi rau câu sữa vào khuôn, để đông.
  • Sau khi khuôn rau câu đã nguội & đông lại thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để lạnh khoảng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm, lúc này rau câu đông cứng & mát lạnh rất ngon.

18. Thạch hoa hồng 2 lớp

Nguyên liệu:

• Nước cốt dừa: 300ml
• Nước: 600ml
• Đường: 120gr
• Muối: 3g
• Bột rau câu: 25gr
• Màu thực phẩm hồng: 5 giọt
• Đường: 300gr
• Khuôn hoa hồng silicon, kích thước 3cm
• Khuôn hoa hồng silicon, kích thước 5m
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Đun sôi 200ml nước với 10gr bột rau câu đến khi bột rau câu tan hết. Sau khi bột rau câu tan hết, bạn thêm 100gr đường và muối vào, khuấy đều tay. Tiếp đến, cho nước cốt dừa vào nấu sôi.
  • Sau khi hỗn hợp rau câu được nấu sôi, bạn tắt bếp. Thêm màu thực phẩm vào, đảo đều. Dùng muỗng múc rau câu ngập đến 1/2 khuôn hoa hồng kích thước 3cm, đặt rau câu vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
• Bước 2: Nấu 400ml nước còn lại với 15gr bột rau câu đến khi sôi hoàn toàn, thêm 200gr đường vào đảo đều tay cho đường tan rồi tắt bếp.
  • Cuối cùng, đổ hỗn hợp rau câu vừa nấu vào 1/2 khuôn khoa hồng 5cm, đợi lớp rau câu se mặt.
  • Tiếp đến, bạn lấy phần rau câu màu hồng đã đông trong tủ lạnh ra, cho vào giữa khuôn 5cm.
  • Nhanh tay đổ lớp thạch rau câu còn lại lấp đầy khuôn, cho thạch vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn.

19. Thạch sữa dừa bột báng

Nguyên liệu:

• Nước cốt dừa: 130ml
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Bột báng: 20g
• Gelatin: 5 lá
• Đường: 35g

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm gelatin với 20ml nước cho gelatin tan hết.
• Bước 2: Bột báng vo sạch lại với nước, cho vào nồi đun với nước đến khi bột báng chuyển trong thì cho thêm 5g đường vào khuấy đều rồi tắt bếp.
  • Đậy vung ngâm bột báng khoảng 10 phút.
• Bước 3: Đổ bột báng ra rây cho ráo nước. Đổ bột báng vào khuôn thạch, dàn bột báng trải đều hết đáy khuôn thạch.
• Bước 4: Cho nước cốt dừa, sữa tươi không đường và đường vào nồi đặt lên bếp, khuấy đều tay đến khi đường tan hết, nước cốt dừa hơi sôi nhẹ là được.
• Bước 5: Đổ nước ngâm lá gelatin vào nồi khuấy đều rồi tắt bếp.
  • Đổ thạch sữa dừa vào khuôn đã trải sẵn bột báng, đợi thạch nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ trước khi ăn.

20. Rau câu trung hoa

Nguyên liệu:

• Bột thạch rau câu: 30g
• Nước lọc: 1 lít
• Đường nâu: 1 viên
• Hoa mộc ngâm đường hoặc mật ong

Cách làm:

• Bước 1: Trộn 30g bột thạch với 100ml nước lọc để bột không bị vón hạt.
  • Đổ 900ml nước còn lại vào nồi đun sôi sau đó đổ bột thạch đã hòa vào đun chung cho đến khi sôi thì tắt bếp, trong lúc đun thì dùng muỗng khuấy đều.
• Bước 2: Đổ thạch vừa nấu vào khuôn chịu nhiệt và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ cho đông đặc. Trong lúc đợi thạch đông thì cho đường nâu cùng với một bát nhỏ nước lọc vào nồi đun cho đường tan và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi tạo thành dạng si rô.
  • Thạch sau khi đông thì lấy ra thái khối nhỏ cho vào bát, thêm si rô đường nâu cùng hoa mộc ngâm đường vào rồi thưởng thức thôi.

21. Rau câu sữa dừa hoa mộc

Nguyên liệu:

• Sữa tươi: 50g
• Nước: 300ml
• Nước cốt dừa: 200g
• Đường: 45g
• Gelatin lá: 20g
• Mật ong: 15g
• Hoa mộc khô (bạn có thể mua hoa mộc ở các cửa hàng thuốc bắc): 2g
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Cho 20g gelatin vào bát nước làm mềm. Cho sữa tươi và sữa dừa vào nồi đun nhỏ lửa đến sôi thì tắt bếp.
• Bước 2: Cho 25g đường vào nồi sữa dừa và 15g gelatin đã ngâm vào khấy đều cho tan. Sau đó đổ hỗn hợp sữa dừa vào khay để tủ lạnh khoảng 2 giờ cho đông.
• Bước 3: Cho 300g nước vào nồi đun sôi sau đó cho 2g hoa mộc khô vào, tiếp đó thêm 15g mật ong, 20g đường và 5g gelatin đã ngâm mềm vào khấy đều cho tan rồi tắt bếp.
• Bước 4: Làm mát nồi thạch hoa mộc ở nhiệt độ phòng sau đó lấy khay thạch sữa dừa đã đông lạnh ra và đổ phần thạch hoa mộc lên trên.
  • Bạn để khay thạch vào tủ lạnh thêm 3 giờ nữa cho đông đặc lại là được. Khi ăn bạn cắt thạch thành miếng vừa ăn là xong.

22. Rau câu trái cây nhiều lớp

Nguyên liệu:

• Phần nguyên liệu này làm được 2 khuôn tròn đường kính 18cm
• Nguyên liệu lớp thạch trái cây:
  • Vải thiều đóng hộp: 1 lon (lấy phần nước vải thiều: 320ml, phần vải thái nhỏ)
  • Đường cát: 50g
  • Trái cây tổng hợp các loại: 600g(số lượng trái cây có thể điều chỉnh cho phù hợp với gia đình), rửa sạch, thái nhỏ.
  • Bột agar ngâm với 680ml nước (thời gian ngâm 2 giờ): 15gr
• Nguyên liệu lớp thạch dừa:
  • Đường: 60g
  • Nước cốt dừa: 300g
  • Muối: 1g
  • Lá dứa: 2 lá rửa sạch
  • Bột agar ngâm với 200ml nước (thời gian ngâm 2 giờ): 5gr
• Nguyên liệu lớp thạch xoài:
  • Xoài xay nhuyễn: 300g
  • Bột agar ngâm với 200ml nước (thời gian ngâm 2 giờ): 5gr

Cách làm

• Bước 1: Làm phần thạch trái cây.
  • Đun sôi phần agar đã ngâm nước, vừa đun vừa khuấy để agar không bị đọng xuống dưới đáy và giúp agar mau tan. Quan sát thấy nước agar chuyển màu trong là đạt, lúc này nếu dùng thêm đường thì cho vào khuấy đến khi đường tan thì cho tiếp nước vải thiều vào khuấy đều là xong.
  • Hạ lửa nhỏ nhất để giữ cho nước agar không bị đông trước khi đổ vào khuôn.
• Bước 2: Phần trái cây đã chuẩn bị trộn đều với phần thịt vải đã thái. Múc 1 muôi nước thạch vào từng khuôn, xếp đều một lớp trái cây các loại lên, rồi đổ tiếp 1 muôi nước thạch nữa, lần lượt làm như vậy cho đến khi hết nước agar và trái cây.
  • Để sang một bên chờ lớp rau câu trái cây này đông lại. Trong lúc chờ đông thì làm bước tiếp theo.
• Bước 3: Làm phần thạch dừa
  • Cho phần agar lên bếp nấu đến khi nước agar sôi, chuyển màu trong thì hạ lửa nhỏ, cho đường vào khuấy đến khi đường tan hoàn toàn.
• Bước 4: Hấp cách thủy phần nước cốt dừa với lá dứa tầm 10 phút cho chín. Sau đó đổ vào phần nước thạch agar khuấy nhanh tay 1 phút rồi tắt bếp.
• Bước 5: Kiểm tra xem lớp rau câu trái cây đã đông tốt chưa thì múc 1 muôi rau câu dừa đổ nhẹ nhàng lên lớp rau câu trái cây ở mỗi khuôn, đổ lần lượt qua 2 khuôn cho đến hết để chia đều phần thạch dừa ở cả 2 khuôn. Để yên cho thạch đông.
• Bước 6: Làm phần thạch xoài
  • Cho phần nước agar đã ngâm lên bếp nấu đến khi nước agar sôi, chuyển màu trong thì hạ lửa nhỏ. Sau đó hạ lửa nhỏ nhất rồi cho xoài vào khuấy tầm 1 phút đến khi hỗn hợp quyện đều hoàn toàn.
• Bước 7: Kiểm tra xem lớp dừa đã đông tốt chưa rồi dùng muôi đổ nhẹ nhàng phần thạch xoài vào khuôn, thao tác đổ thạch cũng tương tự như ở lớp thạch dừa để chia đều phần thạch cho 2 khuôn.
  • Sau khi đổ xong xoài, đợi cho phần thạch nguội bớt, dùng màng bọc thực phẩm phin kín mặt khuôn lại rồi đặt vào tủ lạnh 2 giờ cho thạch trái cây đông hoàn toàn là được. Hạn sử dụng món thạch trái cây là 5 ngày.

23. Rau câu xoài cốt dừa

Nguyên liệu:

• Xoài cát: 1 quả
• Cốt dừa: 1/2 lon
• Bột thạch rau câu: 1 gói
• Đường trắng, hộp đựng, rây lọc.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: 1 gói bột thạch rau câu đổ vào 1 lít nước, khuấy đều cùng đường ngâm khoảng 1 tiếng cho nở và khi nấu thành phẩm thạch đỡ bị chảy nước.
  • Xoài cát gọt vỏ, cắt miếng rồi cho vào máy xay xay nhuyễn, sau đó cho vào rây lọc lấy nước cốt.
• Bước 2: Chia nước thạch rau câu đã ngâm nở thành 2 phần. Một phần để pha với nước cốt xoài và một phần để pha với nước cốt dừa. Cho hai nồi thạch đã pha lên bếp đun, nêm đủ độ ngọt vừa ý, khi thấy thạch sôi thì tắt bếp.
• Bước 3: Dùng hộp hoặc khuôn lần lượt đổ từng lớp thạch xoài và thạch cốt dừa. Lưu ý không đổ lớp thạch sau khi lớp thạch trước còn nóng, chưa se mặt và trong quá trình đổ thạch phải giữ cho thạch trong nồi nóng già thì thạch mới bám mặt nếu không khi cắt miếng thạch sẽ bị rời nhau.
  • Khi đổ xong các lớp thạch thì để thạch nguội hẳn sẽ cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1,5 đến 2 giờ đồng hồ là được. Lấy thạch xoài ra cắt thành từng miếng vuông, hay tạo hình theo ý thích.

24. Thạch bông cỏ

Nguyên liệu:

• Hạt bông cỏ: 50gram
• Nước (các bạn có thể dùng nước trong chai): 1 lít
• Túi lọc: 1 cái (dùng đựng hạt bông cỏ để vò trong nước)
• Đường: 400gram
• Nước: 300ml
• Chanh vàng: 2 miếng
  

  

Cách làm:

• Bước 1: 50gr hạt bông cỏ cho qua cái rây để rây cho sạch những vụn bông.
• Bước 2: Cho hạt bông cỏ vào túi sạch, cột sơ, cho vào thau nước, dùng tay vò nhẹ khoảng 10 phút đến khi thấy hỗn hợp nước chuyển màu nâu vàng.
• Bước 3: Lược qua rây thêm lần nữa, lược xong đổ vào hộp rồi đem cất vào tủ lạnh, khoảng 30-40 phút.

  Lưu ý: Lúc vừa vò xong các bạn có thể cho thêm 1 chút đường cát vào vì nếu không cho đường thì cái vị hơi chua. Trong trường hợp bông cỏ không đông thì các bạn cho một chút xíu chuối sứ vào là bông cỏ sẽ đông lại.

• Bước 4: Nấu nước đường như sau:
  • Cho 200gram đường và 50ml nước vào nồi, không khuấy và để cho đường tan, thỉnh thoảng lắc cho đến khi chuyển thành màu vàng nhạt thì tắt bếp và chế phần nước còn lại vào cùng với đường.
  • Bắc lên bếp lại và nấu sôi, rồi để lửa liu riu cho đến khi nước đường keo lại như ý thì cho 2 miếng chanh vào và tắt bếp.
  • Thạch bông cỏ đã đông thì lấy ra cắt nhỏ và cho nước đường cùng chanh vào ăn chung rất ngon.

25. Thạch xoài 2 tầng

Nguyên liệu:

• Nguyên liệu phần lớp thạch xoài:
  • Thịt xoài chín: 250g
  • Xoài chín: 1 quả, cắt thành các khối vuông khoảng 1cm
  • Nước cam vắt: 120ml
  • Nước: 300ml
  • Bột agar: 2 thìa cà phê
  • Đường: 70g
  • Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê
  • Bạc hà cỡ nhỏ (trang trí): 15 lá
• Nguyên liệu phần thạch cốt dừa:
  • Nước: 160ml
  • Bột agar: 1 thìa cà phê
  • Đường: 4 thìa súp
  • Muối: 1/8 thìa cà phê
  • Nước cốt dừa (có thể dùng loại đóng lon): 160ml

Cách làm:

• Bước 1: Xoài gọt vỏ, cắt thành các miếng nhỏ. Cho xoài và nước cam vào máy xay sinh tố, xay đến khi hỗn hợp mịn mượt thì dừng.
  • Cho 2 thìa cà phê bột agar vào nồi khuấy tan với 300ml nước. Tiếp đó bật bếp với lửa vừa và khuấy hỗn hợp đều tay. Nấu đến khi hỗn hợp trong nồi bùng lên thì hạ nhỏ lửa, dùng thìa kiểm tra thạch đã trong và tan hết bột hoàn toàn chưa. Bật lửa lớn trở lại và cho 70g đường vào, khuấy tan.
  • Khi hỗn hợp trong nồi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa và cho xoài xay vào nồi. Tiếp đó vắt thêm một ít nước cốt chanh, bước này sẽ giúp tăng hương vị cho món thạch.
• Bước 2: Đổ thạch xoài ra khuôn, rải đều xoài tươi cắt nhỏ và lá bạc hà. Cho thạch vào ngăn mát tủ lạnh để thạch nhanh nguội.
• Bước 3: Với thạch cốt dừa, bạn cũng thực hiện các bước tương tự như lớp thạch xoài. Chỉ khác ở điểm sau khi đường tan hết và hỗn hợp trong nồi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa và cho nước cốt dừa vào nồi. Khuấy đều và tắt bếp.
• Bước 4: Đổ lớp thạch này vào khuôn thạch xoài. Cho vào tủ lạnh cho đến khi thạch đông lại là có thể cắt ra thưởng thức rồi.

Chúc các bạn thành công!