Gợi ý 14 công thức nấu món ốc ngon tuyệt đỉnh, ăn là mê

Lưu ngay 14 món ngon từ ốc này để cuối tuần trổ tài cho cả nhà nhé!

1. Ốc Bươu xào sả ớt

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 3 cây sả cắt thành khúc nhỏ
• 4 – 5 trái ớt cay băm nhuyễn 1 ít, còn lại xắt miếng
• Gừng 1 củ nhỏ bạn cạo vỏ và cắt thành miếng nhỏ
• 3 củ hành tím thái mỏng
• Chanh 1 trái (cắt vỏ chanh để riêng, còn lại miếng chanh bạn cắt khoanh)
• 4 củ tỏi đập dập
• 1 lon coca

Cách làm Ốc Bươu xào sả ớt:

Bước 1: Làm sạch ốc

• Ốc bươu có lẽ là loại ốc được nhiều người yêu thích nhất bởi dù có luộc, hấp sả – hấp thái, nướng tiêu xanh hay xào sả ớt đều ngon. Ốc bươu cũng như nhiều loại ốc khác, khi mua về bạn ngâm ngay vào nước vo gạo ít nhất 3 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm).
• Sau khi ngâm với nước vo gạo, bạn sẽ thấy ốc sẽ nhả được rất nhiều đất, cát bên trong ra. Lúc này, bạn vớt ốc ra khỏi thau, xả lại thêm vài lần nữa với nước sạch rồi để ráo.

Bước 2: Làm ốc xào sả ớt

• Làm chảo thật nóng, sau đó cho khoảng 10 muỗng canh dầu ăn vào
• Khi dầu đã già, bạn cho tất cả các gia vị gồm: tỏi đập dập + hành tím + gừng + sả + vỏ chanh (nếu không bạn có thể thay bằng lá chanh).
• Xào cho đến khi bạn đã cảm nhận được mùi thơm dậy lên, hơi chuyển sang màu xém vàng thì bạn trút ốc bươu vào xào cùng.

Bước 3: Nêm gia vị cho món ốc xào

• Xào đến khi bạn thấy ốc bị xúc mày ra nghĩa là bên trong ốc đã sắp chín. Lúc này, bạn đổ khoảng 2/3 lon coca vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu, tiếp tục đảo cho đến khi tất cả ốc đều đã xúc mày, gia vị thấm thật thơm, nước coca cạn bớt lại thì bạn cho thêm một ít rau quế cắt nhỏ vào, đảo nhẹ thêm khoảng 1 – 2 phút nữa rồi vắt vào 1 trái chanh và tắt bếp.
• Món ốc bươu dân giã này trừ thời gian ngâm ra, còn lại thời gian xào ốc rất nhanh. Ốc xào dậy mùi thơm của sả, ớt, hành, tỏi, khi ăn thịt ốc săn giòn thấm vị mặn ngọt của gia vị và đặc biệt là chút ngọt của coca, chút chua của chanh vô cùng đặc sắc.

2. Ốc xào me

Nguyên liệu cho món ốc xào me:

• Ốc mít: 1kg.
• Me: 1 quả to (2 quả nhỏ).
• Sả: 1 củ.
• Gừng: 1 nhánh to.
• Tỏi: 1 củ.
• Bơ thực vật: 2 thìa ăn cơm.
• Bột năng: 1 thìa cà phê đầy.
• Ớt bột: 1 thìa ăn cơm đầy.
• Đường: 1 thìa đầy.
• Bột canh: 1 thìa cà phê.
• Lá chanh: vài lá.

Cách làm món ốc xào me:

Bước 1:

• Ốc mít mua về ngâm vào thau nước gạo cho thêm ít muối ( có chút lá ổi sẽ tốt hơn) trong ít nhất 5-8 tiếng để ốc nhả hết cặn bã và nhớt.
• Trường hợp, muốn ăn sớm hơn, thì cho vài quả ớt chỉ thiên (loại thật cay) cho vào nước, thêm tí rượu trắng xong thả ốc vào trong vài giờ, ốc bị cay và nồng độ rượu ốc sẽ thải thức ăn trong ruột ra nhanh hơn.
• Sau khi ngâm ốc, rửa thật sạch. Để ráo nước.

Bước 2:

• Gừng, sả, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
• Me đem luộc cho chín mềm, bóc bỏ lớp vỏ rồi dằm nát với khoảng lưng bát ăn cơm nước, sau đó lọc bỏ bã và hạt qua một cái rây.
• Làm nóng chảy 2 thìa ăn cơm bơ trong chảo, cho gừng, sả và tỏi đã được băm nhỏ vào phi thơm.
• Hòa thêm 1 thìa ớt bột, 1 thìa đường và một thìa cà phê bột canh vào bát nước me. Dùng đũa quấy đều cho đường và bột canh tan ra, sau đó đổ bát hỗn hợp này vào chảo đun sôi.
• Nên dùng ớt bột của Hàn Quốc (dùng để muối Kim Chi) xào ốc. Khi ăn sẽ có độ cay vừa phải mà đĩa ốc xào rất đẹp bởi màu đỏ au của ớt. Nếu dùng ớt bột ta thì nên cho ít hơn lượng ớt ở trên nếu bạn không ăn được quá cay.

Bước 3:

• Cho ốc vào chảo hỗn hợp đã sôi, đảo liên tục cho ốc được chín đều và thấm gia vị. Khi thấy vảy ốc rơi ra khỏi miệng ốc thì đổ bát bột năng pha sẵn (pha 1 thìa bột năng với khoảng nửa bát ăn cơm nước) vào đảo thêm khoảng 2 – 3 phút nữa cho gia vị thấm vào bên trong ruột ốc.
• Rắc thêm lá chanh thái chỉ vào rồi tắt bếp. Cho ốc xào me ra đĩa.

Bước 4: Thưởng thức

• Thưởng thức ốc xào me lúc nóng để cảm nhận thật đã hương vị béo ngậy của ốc hòa quyện với vị chua chua, cay cay của các nguyên liệu khác.
• Khi ăn hết ruột ốc, bạn có thể dùng hỗn hợp sền sệt còn lại để chấm bánh mì hoặc rưới một ít vào cơm trắng rồi trộn đều ăn sẽ rất ngon và có hương vị rất đặc biệt.

3. Sò lông nướng mỡ hành

Nguyên liệu:

• 400gr sò (các mẹ mua sò lông, sò huyết đều được nhé);
• Hành lá, muối, nước mắm;
• Dầu ăn hoặc mỡ nước;
• Đậu phộng (lạc).

Cách làm sò lông nướng mỡ hành:

• Sò rửa sạch, ngâm vào nước lạnh có hòa chút muối và dùng bàn chải chà qua để làm sạch hết cát rồi rửa lại thêm lần nữa;
• Đun nước sôi, thả sò vào luộc sơ đến khi chúng há miệng thì tắt bếp, vớt sò ra đợi nguội bớt thì cạy bỏ nửa phần vỏ sò đi;
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ;
• Đậu phộng rang trên lửa nhỏ rồi xát bỏ vỏ lụa bên ngoài. Nếu bỏ lò thì nướng ở nhiệt độ 180 độ C, trong khoảng 5 phút. Sau đó cho đậu phụng vào cối giã dập;
• Cho hành lá vào bát, trộn với hai thìa cafe dầu ăn hoặc mỡ nước, đun trên bếp khoảng 1 phút hoặc để vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để hành chín sơ. Trộn hành với nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ nước mắm;
• Xếp sò ra khay nướng, dùng thìa múc ít hỗn hợp mỡ hành rưới đều lên trên từng con sò. Để dành lại một ít mỡ hành, khi nướng xong bạn phết đều lên trên bề mặt sò cho thêm phần ngon mắt;
• Cho khay sò vào lò nướng ở nhiệt độ 190ºC khoảng 5 – 8 phút, không nướng lâu sò sẽ bị dai. Nếu không có lò ta có thể nướng sò trên than hoa cũng rất ngon;
• Sò chín, cẩn thận lấy ra phết ít hỗn hợp mỡ hành còn dư lên bề mặt sò, rắc thêm một ít đậu phộng lên trên bề mặt sò và dùng nóng với mắm pha hoặc muối tiêu ớt chanh.

4. Ốc xào sả ớt

Nguyên liệu:

• 1 ký Ốc nhỏ (có thể chọn ốc mặt trăng, ốc vặn, ốc đá hoặc ốc mít)
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cafe đường
• 1/2 muỗng cafe bột ngọt
• Dầu ăn
• 3 cây sả tươi, bào mỏng
• 1 củ gừng rửa sạch băm nhỏ
• 5 quả ớt tươi băm nhỏ hoặc ớt bột

Cách làm Ốc xào sả ớt:

• Đầu tiên các bạn mua ốc về, chọn những con ốc tươi, còn sống nhé. Tiếp tục các bạn chà rửa sạch rồi đem ngâm trong nước với khoảng 1/2 chén bột gạo (hoặc có thể dùng nước pha dấm ớt), ngâm 3-5 tiếng cho ốc nhả hết bùn và nhớt. Sau đó rửa ốc lại cho sạch. Bạn có thể dùng đồ đập đít vỏ ốc để ốc dễ thấm và khi ăn chỉ cần mút là ra thịt.
• Tiếp tục, bắc chảo cho chút dầu ăn, thêm một chút gừng, ớt, sả vào phi thơm. Sau đó trút ốc vào xào nhanh tay trên lửa to, nêm nước mắm, đường, bột ngọt, ớt và 1/2 chén nước lọc vào nếm lại cho vừa miệng.
• Đảo đều tay khoảng 5-10 phút trên lửa vừa, khi ốc gần chín thì trút tất cả chỗ gừng sả còn lại vào. Xào thêm tí nữa ốc chín thì tắt bếp. Ăn nóng, có thể pha thêm mắm gừng chấm cho ngon.

5. Ốc nấu chuối đậu

Nguyên liệu làm món ốc nấu chuối đậu:

• Ốc nhồi: 1kg
• Thịt ba chỉ: 200g
• Đậu phụ: 3 miếng
• Chuối xanh: 5 quả
• Cà chua: 1 quả
• Nghệ: 1 củ
• Mẻ: 1/2 bát con
• Mắm tôm: 1/2 thìa cà phê
• Hành khô, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ
• Lá lốt, lá tía tô, hành lá
• Dầu ăn

Cách làm ốc nấu chuối đậu:

Bước 1 (sơ chế nguyên liệu):

• Ốc nhồi dùng dao chặt phần chôn ốc rồi dùng mũi dao cậy miệng ốc và khều lấy ruột ốc ra. Sau đó, gạt bỏ đi phần phân ốc.
• Sau khi làm hết số ốc, dùng muối và dấm bóp cùng ốc cho ra hết nhớt thì rửa sạch bằng nước. Sau đó, lấy dao thái ốc thành miếng nhỏ rồi đem ướp cùng gia vị và hành tỏi băm nhỏ.
• Nếu không có thời gian, bạn có thể mang ốc đó luộc chín, khều lấy ruột. Khi luộc cho chút xả vào cho thơm thịt ốc. Tuy nhiên, ốc được làm sống thì khi xào sẽ cho hương vị ngon hơn, giòn hơn mà không bị dai.
• Hoặc trường hợp không mua được ốc nhồi, bạn có thể nấu bằng ốc vặn nhỏ bằng cách: Luộc ốc vặn, sau đó khêu lấy ruột.
• Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Hành, tía tô và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Mẻ bạn cho vào bát, đổ thêm nước vào, khuấy lên cho tan và lọc lấy phần nước.
• Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng rồi cho chuối vào ngâm với nước muối pha loãng (hoặc nước trộn mẻ) cho khỏi thâm.
• Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước.

Bước 2:

• Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và chín.
• Đậu thái miếng vừa ăn, sau đó rán vàng giòn.

Bước 3:

• Cho thịt đã xào chín ở trên vào chảo, sau đó cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm gia vị cho vừa miệng, sau đó cho nước mẻ lọc trộn cùng mắm tôm và nước nghệ tươi vào, thêm chút nước cho xâm xấp thịt và chuối.
• Sau đó đun sôi lên rồi vặn nhỏ lửa, cho đến khi thịt và chuối chín mềm thì bạn cho đậu rán vào đun một lúc, sau đó mới cho ốc vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
• Sau đó bạn đun sôi trở lại rồi cho tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ vào, dùng đũa trộn đều lên và tắt bếp.

6. Ốc móng tay xào me

Nguyên liệu:

• Ốc móng tay 500 gr
• Rau răm 30 gr
• Gừng 10 gr
• Rượu 3 thìa canh
• Tỏi băm 10 gr
• Sả băm 10 gr
• Gừng băm 5 gr
• Ớt hiểm 5 gr
• Nước cốt me 5 thìa canh
• Nước mắm 2 thìa canh
• Đường 1 thìa canh
• Dầu ăn 2 thìa canh

Cách chế biến Ốc móng tay xào me:

• Bước 1: Nước sôi cho gừng, rượu và ốc móng tay vào luộc sơ khoảng 4 phút rồi rửa sạch
• Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo rồi cho vào xào thơm
• Bước 3: Cho vào khuấy lên cho tan đường rồi cho ốc móng tay vào đảo đều khoảng 2 phút cho ốc chín và thấm gia vị
• Bước 4: Múc ra dĩa và dùng kèm với rau răm.

7. Ốc gạo xào sả ớt

Chuẩn bị:

• 500g ốc gạo (sơ chế theo 1 trong 3 cách trên): đập bể phần vỏ dưới đáy
• 3 cây sả tươi: 2 cây đem đập dập và cắt khúc; 1 cây còn lại đem băm nhỏ
• 2 trái ớt tươi thái nhỏ
• 1/3 muỗng cà phê giấm
• Ít muối và bột ngọt

Cách làm Ốc gạo xào sả ớt:

• Bước 1: Ướp ít bột ớt, muối vào phần ốc đã sơ chế và để ráo.
• Bước 2: Phi thơm tỏi, sả băm và ớt với ít dầu sôi. Sau đó cho ốc vào xào đều tay với lửa lớn. Khi nước ốc sôi, cho sả cắt khúc vào xào cùng.
• Bước 3: Nêm lại gia vị khi nước sôi nhiều và tắt bếp sau 5 phút.

8. Ốc bươu hấp sả ớt

Nguyên liệu làm ốc bươu hấp sả ớt

• Ốc bươu: 1 kg, bạn phải chọn ốc bươu đảm bảo tươi ngon, con đều nhau để cách làm ốc bươu hấp sả ớt ngon, hấp dẫn hơn nhé.
• Sả: 100g.
• Lá chanh: 1 nắm.
• Ớt sừng đỏ: 10 trái.
• Tỏi: 1 củ.
• Gừng: 100g.
• Chanh tươi: 1 trái.
• Rau sống ăn kèm: 2 trái chuối chát, 2 trái khế chua, 1 trái dưa leo, 100g rau thơm.
• Gia vị: đường, muối, nước mắm, ớt bột.

Sơ chế nguyên liệu làm ốc bươu hấp sả ớt

• Ớt sừng: rửa sạch, 3 trái băm nhỏ, 4 trái thái lát, 3 trái để nguyên.
• Ốc bươu: Cho vào thau nước ngâm cùng với phần ớt băm nhỏ cùng 1 cây dao sắt trong 2- 3 tiếng đồng hồ để ốc nhả hết bẩn, bạn có thể ngâm lâu hơn thì ốc bươu càng sạch nhé, rửa sạch nhiều lần với nước đến khi thấy nước rửa ốc sạch, trong là được, cho ra rổ, để ráo.
• Sả: rửa sạch, ½ băm nhỏ, ½ đập dập, cắt khúc 3cm.
• Lá chanh: rửa sạch từng lá, lựa khoảng 5-6 lá hơi non, thái chỉ, phần còn lại để nguyên.
• Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, 2/3 giã dập, 1/3 để nguyên.
• Tỏi: Lột vỏ, rửa sạch.
• Chanh tươi: Lấy nước cốt.
• Các loại rau sống ăn kèm:
• Chuối chát: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng ngâm với nước cốt của ½ trái chanh.
• Dưa leo: Rửa sạch, chà kỹ mủ 2 đầu, thái lát.
• Khế chua: rửa sạch, gọt hết phần viền, thái lát.
• Rau thơm: Nhặt và rửa sạch, để ráo.

Thực hiện làm ốc bươu hấp sả ớt:

Bước 1 – Nấu ốc bươu hấp sả ớt:

• Cho ốc đã được rửa sạch vào nồi hấp sơ cùng 1 thìa muối và phần gừng giã dập, vài lá chanh vò nát để ốc đảm bảo sạch, không bị tanh và thơm ngon hơn khi chế biến món ốc bươu hấp sả ớt nhé, để nồi ốc sôi khoảng 2 phút bạn tắt bếp, vớt ốc ra rổ.
• Tiếp đó, bạn sử dụng 1 nồi khác, nếu có nồi đất thì càng tốt nhé, lót vào bên dưới phần sả đập dập, vài lá chanh rồi cho ốc đã hấp sơ vào, bên trên cho ớt thái lát, sả băm nhỏ, phần lá chanh còn lại cùng 1 thìa hạt nêm rồi hấp chín ốc. Khi chín, ốc sẽ dậy mùi thơm rất đặc trưng, nếu muốn giữ độ nóng của món ốc bươu hấp sả ớt trong suốt quá trình ăn, bạn có thể cho nồi ốc vào bếp gas mini, bếp cồn, vặn lửa nhỏ liu riu nhé.

Bước 2 – Làm nước mắm gừng ăn kèm món ốc bươu hấp sả ớt:

• Đối với việc chế biến món ốc bươu hấp sả ớt thì việc làm bát nước mắm ngon đúng chuẩn để ăn kèm món ăn này cũng đóng vai trò quan trọng không kém quá trình sơ chế, hấp ốc đâu nhé. Bạn cho tỏi, gừng, 3 trái ớt sừng đỏ cùng 1,5 thìa đường vào cối, giã thật nhỏ nhuyễn, cho hỗn hợp ra bát rồi trộn với 4 thìa nước mắm, 3 thìa nước đun sôi, 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều, nêm nếm lại sao cho vừa miệng và cuối cùng là cho phần lá chanh thái chỉ vào là bạn đã hoàn thành khâu chế biến nước mắm rồi đấy.

9. Lẩu ốc

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

• Ốc nhồi: 1 kg
• Xương ống: 500 g
• Sườn sụn: 200g
• Giò sống: 100 g
• Thịt bò: 200 g
• Đậu phụ: 3 bìa
• Cà chua: 1-2 quả
• Dấm bỗng: 1 chén con
• Chuối xanh: 3 quả
• Mộc nhĩ: 2-3 tai
• Bún tươi: 1 kg
• Rau ăn kèm: hoa chuối thái mỏng, rau muống, lá lốt, tía tô, hành lá.
• Hành, gừng, nghệ, chanh ớt, gia vị, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.

Cách nấu lẩu ốc:

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng

• Ốc mua về ngâm vào nước có cắt vài quả ớt trong khoảng 1 giờ cho ốc ra chất bẩn và nhớt. Sau đó rửa sạch và đem luộc chín, dùng tăm khều thịt ốc để riêng. Giữ lại nước luộc ốc.
• Xương ống luộc qua nước sôi cho hết hôi, rửa lại thật sạch. Đổ nước ngập, ninh lấy nước dùng.
• Phi thơm hành, cho cà chua thái múi cau vào chưng cho có màu vàng đẹp. Cho nước ninh xương, nước luộc ốc vào đun sôi. Cho gia vị, hạt nêm, bột ngọt, dấm bỗng và 1 thìa nước mắm ngon cho dậy mùi. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm 1 thìa sa tế. Nêm nếm gia vị vừa miệng, nước chua dịu, thơm, hài hòa là được.

Bước 2: Nguyên liệu ăn kèm

• Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn.
• Đậu phụ cắt vuông quân cờ, rán thật vàng giòn.
• Thịt bò thái mỏng ướp cùng chút hạt nêm, gừng đập dập và dầu ăn cho mềm.
• Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.
• Thịt ốc rửa sạch với nước và bóp chút dấm để ốc hết nhớt. 2/3 thịt ốc để nguyên con, 1/3 còn lại thái nhỏ.
• Sườn sụn chần qua nước sôi cho hết hôi.
• Hành, nghệ băm nhỏ.
• Các loại rau ăn kèm rửa thật sạch, để ráo.

Bước 3:

• Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm hành, nghệ. Cho chuối cùng với 3 thìa nước luộc ốc vào om, khi chuối đã chín mềm cho 2/3 chỗ ốc nguyên con vào xào chín cùng với chút bột nêm và gia vị cho đậm đà, trút ra đĩa riêng.
• 1/3 ốc còn lại trộn với giò sống, nấm hương, lá lốt thái nhỏ, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu. Dùng thìa viên thành từng viên cho tròn đều.

Bước 4: Thưởng thức

• Xếp các loại rau và nguyên liệu ra khay thành các góc riêng cho đẹp mắt gồm: viên mọc ốc, ốc xào chuối đậu, sườn sụn, thịt bò, đậu rán. Xung quanh trang trí bằng rau xà lách cho bắt mắt.
• Khi cho nước dùng vào nổi lẩu bật bếp, cho hành, tía tô thái nhỏ, thả chuối đậu vào đun sôi, nhúng ốc và các loại rau, thịt, đậu ăn kèm.

10. Ốc hương rang muối tôm

Nguyên liệu:

• 1kg ốc hương.
• 2 lạng muối tôm.
• 2 muỗng canh sả bào.
• 1 muỗng canh tỏi băm
• Dầu ăn, bột ngọt.

Chế biến Ốc hương rang muối tôm:

• Ốc hương ngâm trong nước vo gạo với 1 chút muối trong vòng 30-45 phút để ốc nhả hết nhớt. Sau đó vớt ra dội sạch với nước sạch.
• Bắt 1 nồi lên bếp và cho vào một ít nước, thả vào nồi 1 miếng gừng dập đập. Đến khi nước sôi cho ốc hương vào luộc khoảng 2-3 phút, vớt ốc ra để ráo.
• Cho ½ muỗng canh dầu ăn vào chảo, bỏ tỏi và sả bào phi lên cho thơm. Đến khi tỏi hơi ngả màu vàng ta cho muối tôm và ốc vào. Liên tục xốc hoặc đảo đều ốc trên lửa nhỏ.
• Thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt để làm dịu lại vị mặn của muối. Rang ốc cho đến khi muối tôm đổi thành màu nâu sậm và dính vào vỏ ốc là được.
• Dọn ốc ra đĩa. Trang trí cùng chút rau răm và ớt xắt khoanh. Ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm tắc.

11. Sò huyết xào me

Nguyên liệu:

• 400g sò huyết
• 2 muỗng canh me hột
• 5 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 1 quả ớt sừng, băm nhỏ
• 3-4 tép tỏi, băm nhỏ
• Nước mắm
• Rau mùi, thái nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách chế biến sò huyết xào me

• Sò huyết rửa sạch nhiều lần với nước sạch.
• Hòa me hột với nước và đường thốt nốt (có thể thêm đường lúc sau nếu nếm thấy chưa đủ ngọt). Lọc hoặc gạn bỏ hạt.
• Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho ớt và tỏi vào phi thơm rồi cho sò vào, đảo đều cho sò trộn với dầu ăn rồi rưới hỗn hợp nước me vào, thêm mắm (dùng vừa phải, không nên làm mặn quá). Liên tục đảo sò khoảng vài phút đến khi nước me sệt lại và thử dùng đũa mở nắp sò thấy dễ dàng là sò đã chín. Nếm lại món ăn cho vừa khẩu vị rồi cho rau mùi vào trộn đều.
• Tắt bếp. Ăn khi món còn nóng hổi.

12. Ốc hương rang muối ớt phô mai

Nguyên liệu làm Ốc hương rang muối ớt phô mai

• 500g Ốc hương
• 4 miếng Phô mai Con bò cười
• 2 muỗng canh Muối ớt
• 50g Bơ
• 1 muỗng canh Đường trắng
• 1 muỗng cà phê Hạt nêm
• 15g Rau răm

Hướng dẫn cách làm Ốc hương rang muối ớt phô mai

• Ốc hương sống mua về ngâm với nước vo gạo có pha ớt khoảng vài tiếng cho nhả nhớt. Sau đó rửa sạch, luộc chín, để ráo. Gỡ bỏ vảy ốc giúp ốc dễ thấm gia vị hơn trong lúc xào.
• Ướp ốc với đường, hạt nêm, muối ớt trong 30 phút. Phô mai tán mịn, hòa với chút xíu nước lọc, lược qua rây.
• Cho bơ vào chảo đun chảy, trút ốc hương và phô mai vào chảo. Lửa nhỏ, đảo đều tay cho sốt cô lại, bám đều quanh vỏ ốc. Xúc ốc ra đĩa, trang trí rau răm.

13. Ốc bươu nướng tiêu xanh

Nguyên liệu

• 1kg ốc bươu
• 200g tiêu xanh
• 2 muỗng canh nước mắm nhĩ
• Gia vị muối, giấm, đường, tiêu, tỏi, ớt
• 200g rau răm, 2 cây sả, ít lá chanh

Cách làm Ốc bươu nướng tiêu xanh

• Ốc ngâm với nước vo gạo khoảng 1 tiếng để ốc ra hết chất nhờn. Sau đó, vớt ra để ráo.
• Luộc sơ ốc: cho vào nồi ốc ít lá chanh và 2 cây sả đập giập, nồi ốc vừa sôi là tắt bếp ngay.
• Chuẩn bị nước mắm gia vị để ướp ốc: 2 muỗng súp nước mắm nhỉ, 1 muỗng súp tỏi băm, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp giấm, ½ muỗng súp tiêu, 1 muỗng cà-phê ớt bằm.
• Ướp ốc với nước mắm gia vị và tiêu xanh khoảng 15 phút.
• Sau đó cho ốc lên bếp nướng, khi thịt ốc vừa chín tới là có thể dùng được. Tránh nướng lâu ốc sẽ cứng, mất ngon.
• Ốc bươu nướng tiêu xanh thơm mùi tiêu nên dùng khi còn nóng, ăn kèm rau răm sẽ càng ngon hơn.

14. Ốc xào khế

Nguyên liệu:

• Thịt ốc bươu : 200g
• Khế chua : 2 trái
• Tía tô : 1 nắm
• Nước nghệ tươi
• Hành lá
• Hành tỏi băm
• Ớt cắt sợi, ớt hiểm băm
• Dầu ăn, muối, đường, nước mắm
• Bột ngọt
• Giấm gạo lên men

Sơ chế:

• Ốc sơ chế sạch, để ráo, ướp với 1M hành tỏi băm, 2M nước nghệ, 1M giấm gạo lên men LISA, 1/2m muối, 1/2m bột ngọt, để thấm 5 phút.
• Khế bỏ rìa, cắt ngang dầy 3mm. Hành lá cắt khúc 3cm, đầu hành chẻ dọc, tía tô cắt sợi 5mm. Khế xốc với chút đường, ép ráo nước.

Chế biến ốc xào khế:

• Phi thơm hành tím băm và đầu hành lá, cho ốc vào xào với lửa lớn, ốc chín trút ra để riêng.
• Tiếp tục xào khế với phần nước ốc cho cạn bớt nước, cho ốc vào trở lại, nêm 1/2M nước mắm, thêm hành lá, ớt băm và ớt sợi vào trộn đều, tắt lửa.
• Cho ốc ra dĩa, rắc tía tô lên mặt, dùng nóng với cơm.