Kim chi là món ăn truyền thống nổi tiếng của người dân xứ Hàn. Khi văn hóa Hàn Quốc du nhập mạnh mẽ vào Việt Nam, món ăn này rất được người Việt Nam ưa chuộng. Tuy nhiên, khi ra hàng quán mua về thưởng thức các bà mẹ nội trợ lại băn khoăn rằng liệu có hợp vệ sinh không. Thay vào đó hãy tự tay làm để cho gia đình thưởng thức. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn một cách chi tiết nhất.
Nguồn gốc của món kim chi
Các thực phẩm muối rau đơn giản bắt nguồn từ thời Tam Quốc cổ đại. Trong “Tư liệu bản thảo Jeong Chang” có ghi chép về Susubolijeo (須 須 保 里 菹), tương tự như kim chi hiện tại. Kim chi từ xưa được viết bằng tiếng Hán là “chimchae” (침채) – trầm thái. Rau ngâm trong nước muối và là món ăn được bảo quản lâu dài. “Dongchim” (동침) cũng là từ được biến dạng của “đông trầm” – rau củ được ngâm trong mùa đông. Vào thế kỷ 16, “chimchae” được biểu thị bằng tiếng Hàn là “dimchi” (딤치). Vào thế kỷ 17, được gọi là “jimchi” (짐치). Sau đó được gọi là “kimchae” (김채) và được đổi thành “kimchi” (김치) vào thế kỷ 19.
Nhắc đến Hàn Quốc, chắc chắn rằng không thể bỏ qua kim chi – một món ăn truyền thống và đặc trưng của quốc gia này. Đó cũng là vì sao Hàn Quốc còn được gọi là “Xứ sở Kim chi”. Kim chi là món ăn kèm (반찬) không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Hàn. Dù ăn mì, ăn cơm,… thì vẫn sẽ có xuất hiện của một đĩa Kim chi bên cạnh.
Nguyên liệu làm món kim chi cải thảo
- 2kg cải 350g
- Muối (1 chén)
- 3 lít nước
- 50g ớt bột Hàn Quốc
- 50g hành tây
- 100g tỏi
- 100g gừng
- 100g hành
- 100g hẹ
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo. (Nguồn: Sức khỏe tâm sinh)
- 100g ớt
- 150g tương ớt
- 200g nước mắm
- 200g lê
- 300g cháo
- 300g đường
- 300g cà rốt
- ½ thìa café bột ngọt
- 1,5 thìa canh dầu mè
Sơ chế nguyên liệu
- Cải thảo bạn bổ đôi sau đó cắt chia cải thảo thành 4 phần. Dùng 350g muối, giã nhuyễn hòa tan cùng 3 lít nước, cho cải thảo vào ngâm 5 phút để cải dịu bớt như vậy khi xát muối cải không bị gãy. Tiếp theo dùng muối hạt xát đều lên từng lá cải sau đó đó đem ra phơi nắng từ 3-5 tiếng. (Bạn có thể ngâm trong nước muối 3-4 tiếng đều được)
Sơ chế cải thảo. (Nguồn: Sức khỏe tâm sinh)
- Sau 3-4 tiếng bạn rửa lại cải với 2-3 nước và để cải thảo thật ráo nước.
- Cà rốt bạn gọt vỏ, thái sợi
- Hành, hẹ bạn cắt khúc
- Lê bạn cắt khúc để xay nhuyễn ướp giúp kim chi nhanh chua hơn
- Ớt bạn loại bỏ hạt, gừng cắt nhỏ
- Cho vào nồi 1 nắm gạo, rửa sạch cho thêm 3 chén nước, nấu cháo thật đặc
Các bước làm món kim chi cải thảo chi tiết nhất
Bước 1: Nấu nước mắm đường và cháo
- Cho vào nồi 300g đường, 200g (gần 1 chén) nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Bật bếp nấu trên lửa vừa cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để hỗn hợp nước mắm đường nguội hoàn toàn rồi mới đem đi xay.
Pha hỗn hợp mắm đường và nấu cháo. (Nguồn: Sức khỏe tâm sinh)
- Để nấu cháo bạn cho vào nồi 1 nắm gạo, rửa sạch cho thêm 3 chén nước, nấu cháo thật đặc.
Bước 2: Xay sốt muối kim chi
- Đổ hỗn hợp nước mắm đường vào cối xay, cho lần lượt cháo, nửa củ hành tây, 50g ớt bột Hàn Quốc, 100g tỏi, 100g ớt sừng, 100g gừng, 200g lê, 5 muỗng canh đầy tương ớt Hàn Quốc, 1.5 muỗng canh dầu mè.
- Bật máy và xay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn là được.
- Xay xong bạn cho phần nước sốt ra tô lớn, cho cà rốt, hành, hẹ; 70g mè rang trộn thật đều
Bước 3: Muối cải thảo
- Bạn cho cải thảo vào tô, dùng tay quét đều phần sốt lên thân và từng lá cải thảo, sao cho cải thảo thấm đẫm sốt là được, xếp cải thảo vào hộp. Phần nước sốt còn lại bạn đổ vào để muối cải thảo luôn.
- Đậy chặt nắp và muối cải thảo trong vòng 2-3 ngày là dùng được.
Thành phẩm và thưởng thức
Vậy là bạn đã có một thẩu kim chi ngon để thưởng thức rồi, kim chi muối theo công thức này rất ngon, không quá cay, còn gì tuyệt hơn khi dùng cơm, phở mì có thêm 1 bát kim chi muối để ăn kèm đúng không các bạn. Đừng ngần ngại hãy thử ngay công thức làm kim chi này của yeuamthuc.org đảm bảo sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.
Bạn cũng có thể dùng công thức này để kinh doanh đều hợp lý
Một số lưu ý khi muối kim chi
- Để muối kim chi ngon bạn nên chọn mua cải thảo Đà Lạt
- Bạn có thể chọn phơi nắng hoặc ngâm với nước muối nhưng phải để trên 3 tiếng thì cải thảo mới mềm được.
- Nếu làm để kinh doanh thì bạn không nên cho lê vào
- Cải thảo sơ chế xong phải để thật ráo nước thì kim chi mới bảo quản được lâu.
Chúc các bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Các bạn ơi, hãy cho mình biết cảm nhận về bài viết này nhé! Mình rất mong được nghe ý kiến của các bạn để viết tốt hơn.