Tuổi thơ của chúng ta chắc hẳn đã từng ngọt ngào biết bao với hương vị đậm đà của những chiếc bánh đặc sản miền Tây. Những chiếc bánh thơm lừng, giản dị nhưng chứa đựng cả một bầu trời ký ức về những ngày rong chơi giữa đồng xanh, hay những buổi chiều quây quần bên bếp lửa cùng gia đình. Hãy cùng lên con diều miền ký ức mang tên yeuamthuc.org khám phá những món bánh đặc sản miền Tây, để một lần nữa sống lại những khoảnh khắc tuổi thơ bình dị mà khó quên nhé!

1. Bánh bột báng

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột năng: 100g
• Bột báng: 250g
• Dầu ăn: 50g
• Lá chuối: 1 miếng
• Lá dứa: 1 bó (dùng để lấy nước cốt)

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Đậu xanh: 150g
• Đường trắng: 150g
• Vani: 1 ít

Nguyên liệu làm nước cốt dừa

• Dừa nạo sẵn: 250g
• Bột gạo: 2 muỗng súp
• Đường: 50g
• Mè rang sẵn: 50g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Lá dứa: Xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
  • Bột báng: Rửa sạch, ngâm trong nước lạnh và nước cốt lá dứa cho mềm.
    • Khi nước đã sôi, đổ nước sôi vào bột báng để ngâm tiếp. Khi thấy bột báng tiết nhựa là đạt, đổ ra rổ để ráo nước.
    • Rây bột năng vào bột báng, trộn đều và chia thành hai phần.
  • Dừa nạo: Vắt lấy 100g nước cốt để riêng. Sau đó, vắt thêm 150g nước dảo, đổ vào bột gạo, khuấy tan và lọc lại.
  • Đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho nở, đãi sạch vỏ, nấu chín rồi tán nhuyễn.
    • Sau đó, thêm đường vào đậu, bắc lên bếp sên cho đặc lại. Khi đã xong, nhắc xuống và trộn thêm vani, chia thành 20 phần nhỏ.
  • Nấu nước dừa: Bắc nồi nước dảo lên bếp, thêm đường và nấu sôi trong khoảng 5 phút. Tiếp theo, cho nước cốt dừa vào nồi, nấu sôi rồi nhắc xuống. Lưu ý, nước cốt dừa chỉ nấu khi gần ăn để tránh bị chua, hoặc có thể để lửa hơi ấm để giữ hương vị.
• Bước 2: Nặn bánh và hấp
  • Lấy một phần bột báng, bao lấy nhân đậu xanh, xếp bánh lên lá chuối đã thoa dầu sẵn.
  • Đặt xửng hấp lên bếp và đun nước sôi. Cho bánh vào xửng hấp. Khi thấy bột trở nên trong là bánh đã chín.
  • Gắp bánh ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên, và rắc mè rang lên mặt bánh.

2. Bánh ướt ngọt

Nguyên liệu

• Bột năng: 150g
• Bột sắn dây: 200g
• Bột gạo: 50g
• Nước cốt dừa: 250ml
• Đậu xanh bóc vỏ: 300g
• Lá dứa: 300g
• Đường cát: 150g
• Mè trắng rang: 1 chén nhỏ

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Cho bột năng, bột sắn dây, bột gạo và đường cát vào một tô lớn, trộn đều.
  • Sau đó, đổ khoảng 250ml nước ấm vào và khuấy đều cho hỗn hợp bột tan đều, không bị vón cục.
  • Chia hỗn hợp bột thành hai phần bằng nhau. Một phần cho nước lá dứa vào, trộn đều; phần còn lại cho nước cốt dừa vào, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột nở đều.
• Bước 2: Hấp và sên đậu xanh
  • Ngâm đậu xanh với nước ấm cho đậu nở mềm, sau đó hấp chín.
  • Cho đậu xanh đã hấp chín vào chảo, thêm đường cát và đảo đều tay cho đến khi đậu xanh và đường quyện vào nhau.
• Bước 3: Tráng bánh
  • Đun sôi nước trong một nồi, sau đó đặt một tấm vải mỏng, sạch lên miệng nồi để làm bề mặt tráng vỏ bánh. Đảm bảo tấm vải được cố định chắc chắn.
  • Giảm lửa nhỏ, múc từng muôi bột lên mặt vải, dàn mỏng bột và đậy nắp vung lại. Tránh dàn bột quá mỏng để bánh không bị rách hoặc quá dày khiến bánh lâu chín.
  • Tráng bánh khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh chín. Dùng thanh tre cuộn nhẹ nhàng từng lớp bánh ra và trải lên mâm.
  • Cho đậu xanh đã sên lên từng lá bánh, rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại như cuốn chả nem.
• Bước 4: Trình bày và thưởng thức
  • Xếp bánh màu xanh và trắng xen kẽ nhau lên đĩa, rắc thêm mè trắng rang lên trên và thưởng thức.

3. Bánh vòng, bánh cam

Nguyên liệu

• Bột nếp xay mịn: 1 kg
• Bột gạo lọc: 200g
• Đường xay: 50g
• Bột nổi: 1 muỗng
• Đường vàng hoặc trắng: 300g
• Thạch cao: 1 muỗng
• Đậu xanh cà: 500g
• Dầu để chiên
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột
  • Trộn đều bột nếp, bột gạo, bột nổi, và đường xay trong một tô lớn.
  • Đun sôi khoảng 500g nước. Chế nước sôi vào hỗn hợp bột, từ từ nhồi bột cho đến khi bột trở nên dẻo mịn.
  • Để bột nghỉ và ủ trong khoảng 3 giờ.
• Bước 2: Chuẩn bị nhân đậu xanh
  • Ngâm đậu xanh trong nước để đậu nở mềm, sau đó đãi sạch vỏ và nấu chín.
  • Nghiền mịn đậu xanh và cho 100g đường vào, xào đến khi hỗn hợp hơi khô.
  • Chia hỗn hợp nhân đậu xanh thành từng phần nhỏ và vo tròn.
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Bánh cam:
    • Lấy một phần bột đã chuẩn bị, nắm dẹp và đặt nhân đậu xanh vào giữa.
    • Vo tròn lại và ấn dẹp nhẹ để tạo hình bánh cam.
  • Bánh vòng:
    • Lấy một phần bột, se dài khoảng 15 phân và có đường kính khoảng 1 phân.
    • Uốn cong và khoanh tròn, nối hai đầu lại với nhau để tạo thành hình vòng.
• Bước 4: Chiên bánh
  • Đun nóng dầu trong chảo. Thả từng chiếc bánh cam và bánh vòng vào chảo dầu nóng, chiên đến khi bánh có màu vàng đều.
  • Gắp bánh ra để ráo dầu.
• Bước 5: Làm lớp áo đường cho bánh
  • Cho đường vào nồi cùng một ít nước, nấu chảy đường.
  • Tiếp tục nấu đến khi đường kéo thành sợi tơ. Hòa thạch cao phi với chút nước rồi cho vào nồi đường, khuấy đều.
  • Gắp từng chiếc bánh đã chiên nhúng vào nồi đường, sau đó xếp ra đĩa để nguội.

4. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 10 quả
• Dừa nạo (hoặc 1 lon nước cốt dừa): 1 kg (vắt với nước ấm được khoảng 400ml cốt dừa)
• Bột năng: 250g
• Đường cát vàng: 200g
• Bột gạo: 100g
• Vừng rang thơm: một ít
• Vani: 1 ống
• Muối: một ít
• Phẩm màu thực phẩm màu vàng (hoặc màu tùy thích): 1 giọt
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị chuối và trộn bột
  • Bóc vỏ chuối và thái chuối thành những lát mỏng. Cho chuối vào một tô lớn.
  • Thêm 3 thìa đường vào tô chuối và đảo đều.
  • Cho bột năng và bột gạo vào tô chuối, sau đó khuấy đều để bột bám đều vào chuối.
• Bước 2: Pha bột
  • Lấy 3 bát nước, hòa bột năng, bột gạo, một chút muối, đường vàng, vani, và 1 giọt phẩm màu thực phẩm vào.
  • Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn.
• Bước 3: Chuẩn bị khuôn và hấp bánh
  • Chuẩn bị khuôn bánh và thoa một lớp dầu ăn mỏng xuống đáy khuôn để dễ dàng lấy bánh ra khi chín.
  • Đổ hỗn hợp chuối và bột vào khuôn, chỉ đổ mỏng khoảng 3–4 cm.
  • Đặt khuôn bánh vào nồi hấp và hấp trong 20–30 phút. Thỉnh thoảng, lau nước đọng trên nắp nồi để tránh nước rơi xuống mặt bánh.
• Bước 4: Nấu nước cốt dừa và hoàn thiện bánh
  • Pha lon nước cốt dừa với 1 bát nước, đường, và 2 thìa bột năng. Đặt lên bếp và đun cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
  • Khi bánh chuối hấp đã chín (khi bột trong và đông lại, dùng đũa xăm vào không bị dính), tắt bếp và lấy bánh ra để nguội.
  • Lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn.
  • Xếp bánh chuối lên đĩa, chan nước cốt dừa đã nấu lên trên, và rắc vừng rang (hoặc lạc rang giã dập) lên mặt bánh.

5. Bánh tằm khoai mì

Nguyên liệu

• Khoai mì bào: 200g
• Nước cốt dừa: 250ml
• Bột năng: 60g
• Dừa nạo: 100g
• Đường: 55g
• Một ít muối, hạt mè
• Màu dùng trong thực phẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột và khoai mì
  • Cho khoai mì bào vào một cái tô lớn.
  • Thêm lần lượt các nguyên liệu vào tô: bột năng, 30g đường, và 50ml nước cốt dừa. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau.
• Bước 2: Chia bột và tạo màu
  • Chia hỗn hợp khoai mì vừa trộn thành 3 phần bằng nhau và cho vào 3 cái tô riêng biệt.
  • Giữ nguyên một phần với màu trắng tự nhiên, còn 2 phần còn lại cho từ 2–3 giọt phẩm màu thực phẩm vào mỗi tô (bạn có thể chọn màu tùy thích).
  • Trộn đều từng hỗn hợp trong mỗi tô để màu được phân bố đều.
• Bước 3: Tạo hình bánh và hấp bánh
  • Nặn khoai thành những viên tròn nhỏ vừa ăn hoặc nặn theo hình dạng dài có kích thước vừa phải tùy theo sở thích.
  • Cho bánh vào một cái tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
  • Đặt tô bánh vào nồi nước sôi và chưng cách thủy trong khoảng 15–20 phút cho đến khi bánh chín.
• Bước 4: Chuẩn bị các thành phần đi kèm
  • Làm muối mè: Bắc một cái chảo lên bếp với lửa nhỏ. Cho mè vào chảo và rang đều trong khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp.
    • Thêm một ít muối và 5g đường vào chảo mè, trộn đều.
  • Làm nước cốt dừa:
    • Bắc một nồi nhỏ lên bếp, để lửa vừa. Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, tiếp theo là 20g đường và một ít bột năng.
    • Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
• Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
  • Sau khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi nồi và lăn qua một lớp dừa nạo. Xếp bánh tằm khoai mì lên đĩa.
  • Rắc mè rang lên trên và chan thêm một ít nước cốt dừa đã nấu sẵn.

6. Bánh bò hấp dừa

Nguyên liệu

• Dừa cùi dày: 1 quả (hoặc 300ml nước cốt dừa bán sẵn)
• Bột gạo: 400g (loại bột dùng để làm bánh bò)
• Bột baking powder: 1 muỗng cà phê
• Cơm rượu: 5 viên (có thể mua ở các hàng bán phụ gia làm bánh)
• Đường thốt nốt: 150g
• Vani: 1 ống
• Dầu ăn
• Xửng hấp bánh

Cách làm

• Bước 1: Nhào bột và ủ bột lần đầu
  • Chuẩn bị bột: Cho 400g bột gạo vào một cái âu sạch. Trộn đều với 1 muỗng cà phê bột baking powder.
  • Thêm cơm rượu: Nghiền nát 5 viên cơm rượu rồi cho vào âu bột, sau đó từ từ thêm nước và nhào đều cho đến khi bột có độ sệt vừa phải, không quá nhão.
  • Ủ bột: Gói bột vào một mảnh vải xô sạch, để bột nghỉ và ủ trong khoảng 3 tiếng để lên men.
• Bước 2: Thêm nước đường vào bột và ủ lần thứ hai
  • Nấu nước đường: Cho 150g đường thốt nốt vào một nồi nước, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để nước đường nguội bớt.
  • Trộn bột với nước đường: Lấy bột đã ủ ra khỏi vải, cho nước đường vào, khuấy đều cho đến khi bột và nước đường hòa quyện. Lọc bột qua rây để bột mịn và đều.
  • Ủ bột lần thứ hai: Sau khi lọc, tiếp tục ủ bột trong 5 tiếng để bột lên men tốt hơn.
• Bước 3: Làm nước cốt dừa
  • Nếu sử dụng dừa tươi: Xay nhuyễn phần cơm dừa, sau đó vắt lấy khoảng 300ml nước cốt dừa.
  • Đun sôi nước cốt dừa với một chút sữa tươi và một ít muối. Khi nước cốt dừa sôi, tắt bếp và để nguội.
• Bước 4: Hấp bánh
  • Chuẩn bị bột hấp: Đổ 2/3 lượng nước cốt dừa đã chuẩn bị vào bột đã ủ, thêm 1 ống vani vào, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
  • Chuẩn bị khuôn hấp: Quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn hoặc bát con để chống dính. Múc bột vào khuôn đã chuẩn bị.
  • Hấp bánh: Xếp các khuôn bánh vào xửng hấp. Hấp trong khoảng 30 phút.
    • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng đũa xăm vào bánh, nếu bột không dính vào đũa thì bánh đã chín.
• Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
  • Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp.
  • Khi ăn, có thể chan thêm nước cốt dừa lên trên bánh hoặc rắc thêm lạc rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị.

7. Bánh bèo lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 1,5 chén
• Bột năng: 3/4 chén
• Đường vàng: 1 chén
• Lá dứa: 1 bó, xay nhuyễn lọc bỏ bã lấy 1,5 chén nước
• Nước lọc: 2 chén
• Đậu xanh: nửa chén (tùy ăn)
• Nước cốt dừa: 1,5 chén (tùy ăn)
• Nước dừa: 1/2 chén
• Mè rang

Cách làm

• Bước 1: Pha bột bánh
  • Trộn bột: Trộn đều bột gạo và bột năng trong một tô lớn. Thêm nước lá dứa vào bột, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Pha nước đường: Bắc nồi lên bếp, cho 2 chén nước và 1 chén đường vàng vào, nấu cho đến khi đường tan hết. Để hỗn hợp nguội.
  • Kết hợp: Đổ hỗn hợp nước đường vào tô bột, khuấy đều cho bột hòa quyện. Đặt tô bột vào tủ lạnh qua đêm để bột nghỉ.
• Bước 2: Làm Nhân Bánh
  • Chuẩn bị đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho mềm. Nấu với nước dừa (hoặc nước lọc) và thêm đường vào cho vừa miệng.
  • Tán nhuyễn: Khi đậu xanh chín, tán nhuyễn để tạo thành nhân.
• Bước 3: Làm nước dừa
  • Nấu nước cốt dừa: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho nước cốt dừa vào nấu.
  • Thêm gia vị: Thêm 1/3 muỗng cà phê muối và chút bột năng đã hòa tan vào nước cốt dừa.
    • Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
  • Nêm nếm: Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Chuẩn bị chén: Đổ bột vào chén nhỏ để làm bánh bèo.
  • Hấp bánh: Đặt chén vào nồi hấp và hấp cho đến khi bánh chín (khoảng 10-15 phút tùy kích thước chén).
• Hoàn Thiện và Thưởng Thức
  • Trình bày: Xếp bánh ra đĩa.
  • Thêm nhân: Cho một ít nhân đậu xanh lên trên bánh.
  • Chan nước dừa: Chan nước cốt dừa lên bánh.
  • Rắc mè rang: Rắc mè rang lên trên để thêm hương vị và trang trí.

8. Bánh da lợn nhân đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu

• Bột năng: 500g
• Bột gạo: 100g
• Dừa nạo: 500g
• Lá dứa: 1 bó
• Đường cát trắng: 400g
• Đậu xanh cà: 200g (loại đậu xanh đã đãi vỏ và cà bể làm hai)
• Màu xanh lá cây thực phẩm
• Dầu ăn
• Vani
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh
  • Vo sạch đậu: Rửa đậu xanh cà cho sạch.
  • Nấu đậu: Đặt đậu vào nồi, đổ nước sấp mặt đậu, nấu cho đậu chín và ráo nước (có thể sử dụng nồi cơm điện).
  • Giã nhuyễn: Sau khi đậu chín, để nguội bớt, giã đậu mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc máy xay.
• Bước 2: Chuẩn bị lá dứa
  • Rửa và cắt: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
  • Giã nát: Giã lá dứa cho nát.
• Bước 3: Chuẩn bị dừa nạo
  • Vắt nước dừa: Cho 500ml nước ấm vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt để riêng.Vắt thêm 500ml nước nữa để lấy nước dảo.
• Bước 4: Chuẩn bị bột
  • Hỗn hợp 1 (Nhân Đậu Xanh):
    • Chia bột năng, bột gạo, đường thành một phần. Trộn phần bột này với nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược qua rây.
    • Thêm đậu xanh giã nhuyễn vào hỗn hợp, trộn đều.
  • Hỗn hợp 2 (Bột Lá Dứa):
    • Cho lá dứa giã nát vào nước dảo dừa, lược bỏ xác lá qua rây nhiều lần cho kỹ.
    • Thêm phần bột còn lại vào nước lá dứa, khuấy đều, lược qua rây lần nữa.
    • Thêm vài giọt màu xanh lá cây thực phẩm để bột có màu đẹp hơn.
• Bước 5: Hấp Bánh
  • Chuẩn bị khuôn: Láo một lớp dầu ăn vào lòng khuôn để bánh không dính.
  • Hấp lớp bánh: Đặt khuôn vào xửng hấp đã đun sôi nước.
    • Đổ một lớp hỗn hợp 2 vào khuôn, dày khoảng 5mm, hấp chín (khoảng 10-15 phút).
    • Sau khi lớp đầu chín, đổ lớp hỗn hợp 1 lên lớp bánh đã chín, dày khoảng 5mm, tiếp tục hấp chín.
    • Tiếp tục đổ lớp hỗn hợp 2 lên trên, hấp cho đến khi chín, lặp lại quy trình này cho đến khi hết bột hoặc khuôn đã đầy.
• Hoàn Thiện
  • Lấy bánh ra: Để bánh nguội, sau đó lấy ra khỏi khuôn.
  • Cắt và thưởng thức: Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.

9. Bánh lọt lá dứa nước dừa

Nguyên liệu

• Bột năng: 100g
• Bột gạo tẻ: 50g
• Lá dứa: 1 bó
• Đường đỏ hoặc đường thốt nốt: 300g
• Nước cốt dừa (đóng hộp hoặc tự làm): 200ml
• Muối tinh: 1/2 thìa nhỏ
• Bột ngô: Một chút
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha Bột
  • Chuẩn bị nước cốt lá dứa:
    • Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
    • Cho lá dứa vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt để riêng.
  • Pha bột:
    • Trộn đều bột gạo tẻ và bột năng trong một âu lớn, thêm nửa thìa nhỏ muối.
    • Đổ từ từ nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Tiếp tục đổ nước sôi nóng vào âu bột từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều bằng muôi.
    • Nhồi bột cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn và hơi lỏng tay. Lưu ý điều chỉnh lượng nước tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
    • Chuẩn bị một phần bột trắng không màu (không cho nước lá dứa).
  • Tạo hình bánh lọt:
    • Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi.
    • Đun sôi một nồi nước, bóp bột từ từ tạo thành sợi bánh lọt vào nồi nước sôi.
• Bước 2: Làm Bánh Lọt
  • Luộc bánh lọt: Khi các sợi bột nổi lên mặt nước, dùng muỗng lỗ vớt ra cho vào tô nước lạnh có đá để bánh giòn và dai hơn.
  • Sau đó, vớt bánh lọt ra rổ để ráo nước.
• Bước 3: Nấu nước cốt dừa
  • Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm chút muối, đường và bột ngô vào khuấy đều.
  • Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sánh lại.
  • Tắt bếp và để nước cốt dừa nguội.
• Bước 4: Nấu nước đường
  • Nấu tan 300g đường đỏ hoặc đường thốt nốt với 200ml nước trong nồi.
  • Đun sôi kỹ cho đến khi nước đường đặc lại, sau đó bắc nồi ra và để nguội.
  • Hoàn Thành món bánh lọt lá dứa nước dừa
  • Cho bánh lọt đã để ráo nước vào bát hoặc ly.
  • Rưới nước cốt dừa lên trên bánh lọt, thêm nước đường tùy theo sở thích.
  • Rắc thêm một ít đá bào nếu thích ăn lạnh.

10. Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu

• Bột năng: 200 gram, rây mịn
• Bột gạo tẻ: 200 gram loại ngon, rây mịn
• Lá dứa: 1 bó, rửa sạch
• Nước cốt dừa: 1 lon (có bán tại các cửa hàng hoặc siêu thị)
• Đường cát trắng: 300 gram
• Nước sạch: 900 ml
• Gừng tươi: ½ củ
• Muối trắng: 1 thìa cà phê
• Vừng trắng: 50 gram, rang chín

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột
  • Chuẩn bị một chiếc xoong to hoặc chậu nhỏ, rửa sạch và để khô.
  • Cho toàn bộ 200 gram bột gạo tẻ và 200 gram bột năng đã rây mịn vào xoong.
• Bước 2: Làm nước cốt lá dứa
  • Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
  • Xay nhuyễn lá dứa với 400 ml nước sạch bằng máy xay sinh tố.
  • Lọc hỗn hợp qua rây lọc để lấy nước cốt, loại bỏ phần bã lá dứa.
• Bước 3: Pha hỗn hợp bột
  • Hòa phần nước cốt lá dứa với 1 thìa cà phê muối, 200 gram đường cát trắng, và 1/3 lon nước cốt dừa.
  • Khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Từ từ đổ hỗn hợp lá dứa vào xoong bột.
  • Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi đồng nhất.
  • Để bột nghỉ trong 30 phút. (Nếu muốn màu xanh đậm hoặc nhạt hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước lá dứa, nhưng màu xanh nhạt sẽ đẹp nhất.)
• Bước 4: Nấu bột
  • Sau khi bột đã nghỉ 30 phút, cho nồi bột lên bếp và đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Vặn lửa nhỏ và dùng đũa khuấy đều để bột không bị vón cục.
  • Để bột sôi lục bục trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy đều để làm tan bong bóng.
• Bước 5: Đổ khuôn và hấp bánh
  • Tráng một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh. Đổ bột đã chín vào khuôn và dàn đều.
  • Cho nước vào nồi hấp và đun đến khi nước thật sôi, sau đó cho khuôn bánh vào và hấp cho đến khi bánh chín.
  • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra thấy không còn bột dính là bánh đã chín.
• Bước 6: Để nguội và làm lạnh
  • Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, dùng muôi đề chặt bánh xuống cho bánh tạo thành một khối cứng cáp.
  • Đợi bánh nguội rồi để vào tủ lạnh. Khi bánh lạnh sẽ giòn và dẻo.
• Bước 7: Phần nước chấm
  • Gừng tươi giã nhỏ rồi vắt lấy nước cốt. Hoặc dùng gừng xay sẵn nếu không có thời gian, nhưng gừng tươi sẽ có vị đậm đà hơn.
  • Pha 500 ml nước với 100 gram đường cát trắng, 3 thìa canh bột năng, 1/3 lon nước cốt dừa và một chút nước cốt gừng.
  • Khuấy đều hỗn hợp cho tan hết, sau đó đun trên lửa nhỏ đến khi nước chấm sánh lại. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

11. Bánh chuối nến

Nguyên liệu

• Bột mì: 200 gr
• Bơ nhạt: 165 gr
• Đường vàng: 160 gr
• Whipping cream: 60 ml
• Bột nở: 0,75 gr
• Chuối tây: 4 trái
• Trứng: 2 quả
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Giấy nến và khuôn vuông 20 cm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị khuôn và chuối
  • Lột vỏ 2 trái chuối, xắt lát dọc dày khoảng 0,7 cm. Xay mịn 40 gr đường vàng, trộn đều với bơ.
  • Trải giấy nến vào khuôn vuông 20 cm, sau đó phết hỗn hợp bơ và đường kín đáy khuôn.
  • Xếp các lát chuối đã cắt lên trên hỗn hợp bơ đường.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bột
  • Trộn đều bột mì với muối và bột nở trong một tô lớn.
  • Lột vỏ 2 trái chuối còn lại, cho vào đĩa sâu lòng rồi dùng nĩa dằm nát chuối.
  • Trong một tô khác, đánh bơ với 120 gr đường vàng còn lại cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu sáng.
  • Đập trứng vào hỗn hợp bơ và đường, đánh đều cho đến khi trứng tan hoàn toàn.
• Bước 3: Trộn hỗn hợp bột và chuối
  • Từ từ rây bột mì đã trộn với muối và bột nở vào hỗn hợp trứng và bơ, trộn đều để không bị vón cục.
  • Thêm chuối đã dằm nát và whipping cream vào hỗn hợp bột, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Đổ hỗn hợp bột chuối vào khuôn đã chuẩn bị sẵn với chuối lát và bơ đường. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C.
  • Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 50 phút hoặc cho đến khi mặt bánh chín vàng. Kiểm tra bánh bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch không dính bột là bánh đã chín.

12. Bánh cống

Nguyên liệu

• Bột gạo: 400g
• Bột mì: 100g
• Đậu xanh hột: 200g (ngâm xong rồi nấu chín)
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Nước: 500ml
• Tôm: 600g (xắt hạt lựu, xào sơ)
• Củ sắn: 2 củ (băm nhuyễn)
• Hành tây: 2 củ (xắt nhỏ)
• Thành phần ăn kèm:
  • Đồ chua: đu đủ xanh, cà rốt, dấm, đường, muối
  • Nước mắm chanh: nước mắm, đường, chanh
  • Cái cóng: dụng cụ làm bánh cống (giống cái vá múc canh nhưng sâu hơn)

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột
  • Trộn đều bột gạo và bột mì với 500ml nước trong một tô lớn, khuấy đều cho tan hết bột. Cho muối và đường vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho tan.
  • Kết hợp các nguyên liệu: Thêm đậu xanh đã nấu chín, hành tây xắt nhỏ, củ sắn băm nhuyễn, và tôm đã xắt hạt lựu vào hỗn hợp bột, trộn đều để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Bước 2: Chiên bánh cống
  • Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu vào chảo và đun cho dầu sôi.
  • Nhúng cái cóng vào chảo dầu đang sôi để làm nóng. Việc này giúp bánh không bị dính vào cóng khi chiên.
  • Sau khi cái cóng nóng, lấy ra và đổ hỗn hợp bột vào cóng, sau đó nhanh chóng nhúng lại vào chảo dầu đang sôi.
  • Chiên bánh trong chảo dầu cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng giòn và chín đều. Khi bánh chín, vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
• Bước 3: Chuẩn bị đồ chua và nước mắm chanh
  • Làm đồ chua: Đu đủ xanh và cà rốt xắt sợi mỏng, sau đó ngâm với hỗn hợp giấm, đường, và muối cho thấm.
  • Nước mắm chanh: Pha nước mắm với đường, chanh và một chút nước, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
• Bước 4: Thưởng thức
  • Ăn kèm: Dọn bánh cống ra đĩa, ăn kèm với rau sống, đồ chua (đu đủ xanh và cà rốt ngâm giấm đường), và nước mắm chanh để tạo hương vị đặc trưng.

13. Bánh ú tro

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 500g
• Đỗ xanh: ½ bát con (đã bỏ vỏ)
• Lá tre: vừa đủ để gói bánh
• Dây lạt: dùng để buộc bánh
• Đường: 3 thìa cà phê
• Muối: 1 ít
• Nước tro: 1 bát con (khoảng 250ml)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp và ngâm trong chậu nước lạnh có pha chút muối. Ngâm qua đêm khoảng 5-6 tiếng.
  • Đỗ xanh: Đãi sạch vỏ và ngâm trong nước 1-2 tiếng trước khi gói bánh.
  • Nước tro: Hòa 1 bát con nước tro với 1 lít nước lọc. Sau khi ngâm gạo nếp trong nước muối xong, chắt bỏ nước và đổ nước tro pha loãng vào ngâm tiếp trong khoảng 20-22 tiếng. Gạo nếp khi ngâm đủ thời gian sẽ có màu vàng nhẹ và khi bóp nhẹ, hạt gạo vỡ ra.
  • Lá tre: Rửa sạch lá tre và chần qua nước sôi để lá mềm hơn, giúp dễ dàng trong quá trình gói bánh

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân đậu xanh
  • Đậu xanh sau khi ngâm xong, đổ vào nồi và thêm nước lọc ngập mặt, luộc đến khi đỗ chín mềm.
  • Khi đậu đã chín, cho vào chảo thêm 3 thìa cà phê đường, dùng muôi gỗ đảo đều cho đến khi đỗ nhuyễn và mịn.
  • Để lửa nhỏ, tiếp tục đảo đều cho đến khi đỗ hơi se khô lại thì tắt bếp và để nguội.
  • Khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn để làm nhân bánh.
• Bước 2: Gói bánh
  • Chuẩn bị lá tre: Xếp 2 lá tre lên nhau, sao cho 2 lá hơi lệch nhau một chút.
    • Cuộn đầu lá thành hình cái phễu, đảm bảo phần đuôi lá kín để không bị rơi gạo.
  • Đổ gạo và nhân: Múc khoảng 2 muỗng gạo nếp vào trong phễu lá, đặt một viên nhân đỗ xanh vào giữa rồi múc tiếp gạo nếp đổ vào cho đến khi che phủ hết nhân đỗ xanh. Dùng thìa nén chặt để bánh có hình dáng đẹp và chắc chắn.
  • Gấp lá và buộc dây: Gấp phần lá thừa vào để che kín nhân, dùng dây chun hoặc dây lạt buộc chặt lại. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết nguyên liệu. Xếp bánh thành từng dải dài khoảng 5 chiếc.
• Bước 3: Luộc bánh
  • Đun một nồi nước lớn, chờ nước sôi rồi thả bánh vào luộc. Đảm bảo nước ngập mặt bánh. Luộc bánh trong khoảng 1,5 đến 2 tiếng tùy theo kích thước bánh lớn hay nhỏ.
  • Khi bánh chín, vớt ra ngay lập tức, xả qua nước lạnh để bánh không bị dính, sau đó treo lên hoặc đặt trong rổ cho ráo nước.

14. Bánh tét nhân chuối

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 1 kg
• Chuối sứ chín: 12 trái (chọn loại chín mùi, vừa phải, không bị nát)
• Đậu đỏ hoặc đậu đen (tùy thích): 1 ít
• Lá dứa: 1 vài lá, rửa sạch và thái nhỏ để lấy nước cốt
• Dừa tươi: 1 trái nạo lấy nước cốt (hoặc 1 lon nước cốt dừa)
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 3 muỗng canh
• Lá chuối tươi: Rửa sạch và lau khô
• Dây lạt: Để buộc bánh
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối sứ: Lột vỏ, cắt làm đôi nếu quả lớn, rồi cho vào tô cùng 1 chút muối và đường để ướp, làm tăng hương vị cho chuối.
  • Gạo nếp: Ngâm trong nước khoảng 6 giờ để nếp nở mềm. Sau đó, vớt ra và xả lại nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ nhựa nếp, để ráo nước.
  • Lá dứa: Thái nhỏ và giã nát, sau đó vắt lấy nước cốt để lấy màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
• Bước 2: Chuẩn bị nếp:
  • Cho nếp vào xào sơ trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng, rưới nước cốt dừa và nước cốt lá dứa vào, trộn đều tay.
  • Xào khoảng 15 phút để nếp thấm đều màu và hương vị, đến khi hạt nếp hơi ra nhựa và dính nhau thì tắt bếp.
  • Lưu ý: Không xào quá chín hoặc nhão, chỉ cần nếp hơi ra nhựa để khi gói dễ dàng hơn.
• Bước 3: Gói bánh tét
  • Chuẩn bị lá chuối: Cắt lá chuối thành các miếng có kích thước phù hợp. Rửa sạch và lau khô. Hơ lá qua lửa để lá mềm, dẻo, không bị rách khi gói.
  • Rải nếp lên lá chuối: Đặt một lớp lá chuối lên bàn, cho khoảng 1/3 lượng nếp đã xào lên trên. Dàn đều nếp thành hình chữ nhật, tạo một rãnh ở giữa.
  • Thêm nhân chuối: Đặt chuối đã ướp vào rãnh nếp, sau đó cho tiếp một lớp nếp lên trên để bao phủ kín nhân chuối.
  • Cuộn và buộc bánh: Cuộn lá chuối lại thành hình trụ tròn, cố gắng nén chặt tay để bánh được chắc. Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu và giữa bánh để bánh không bị bung khi nấu.
• Bước 4: Luộc bánh tét
  • Cho bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt bánh. Luộc bánh khoảng 10 tiếng đồng hồ trên lửa nhỏ để bánh chín đều và dẻo ngon.
  • Chú ý thường xuyên kiểm tra và châm thêm nước sôi nếu cần để đảm bảo bánh luôn ngập nước.

15. Bánh pía miền tây

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Bột mì số 11: 340g
• Nước lọc: 120ml
• Đường cát: 40g
• Muối: 2g
• Dầu ăn: 100g

Nguyên liệu phần nhân bánh

• Đậu xanh cà: 240g
• Thịt sầu riêng: 150-200g
• Đường cát: 100g
• Muối: 2g
• Dầu ăn: 110g
• Bột bánh dẻo: 260g
• Lòng đỏ trứng muối: 10 cái

Nguyên liệu phần bột ruột bánh

• Bột bánh mì: 100g
• Dầu ăn: 60g

Nguyên liệu thoa mặt bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 1-2 cái
• Dầu ăn: 10ml
• Nước: 5ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Làm ruột bánh
  • Trộn 100 gram bột bánh mì với 60 gram dầu ăn trong phần bột ruột. Nhào bột thành một khối dẻo, để bột nghỉ trong 30 – 40 phút.
  • Sau khi bột đã nghỉ, chia bột thành 10 phần bằng nhau.
• Bước 2: Làm vỏ bánh
  • Khuấy tan 40 gram đường cát, 120 ml nước lọc, và 2 gram muối trong một tô lớn. Sau đó, thêm 100 gram dầu ăn vào và quậy đều.
  • Rây 340 gram bột mì cho mịn, từ từ rót hỗn hợp dầu ăn và nước đã chuẩn bị vào bột, nhồi bột đến khi bột mịn và không quá nhão.
  • Để bột nghỉ trong 30 phút, sau đó chia thành 10 phần bằng nhau.
• Bước 3: Làm nhân bánh
  • Ngâm 10 lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng khoảng 15 – 25 phút để khử mùi tanh, sau đó lấy ra để ráo.
  • Quét lên lòng đỏ một lớp dầu mè và nướng trong lò khoảng 5 phút cho trứng chín.
  • Ngâm 240 gram đậu xanh trong nước ấm khoảng 3 tiếng để đậu mềm, sau đó hấp chín. Đậu xanh chín thì giã hoặc xay nhuyễn.
  • Trộn đậu xanh với 100 gram đường cát và cho vào chảo không dính. Đun trên lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi đậu xanh hơi khô lại.
  • Cho 150 – 200 gram thịt sầu riêng vào đậu xanh, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo mềm. Để hỗn hợp nguội rồi chia thành 10 phần bằng nhau.
  • Đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào mỗi phần nhân đậu xanh sầu riêng và vo tròn lại.
• Bước 4: Gói bánh
  • Lấy các viên bột ở bước 2, cán dẹp ra, sau đó đặt viên bột ruột bánh đã chuẩn bị ở bước 1 lên trên và cán thêm một lần nữa thành một lớp mỏng.
  • Cuộn tròn lớp bột lại và tiếp tục cán mỏng thêm một lần nữa. Làm tương tự thêm một lần nữa để lớp bột được đều và mịn.
  • Đặt nhân đậu xanh sầu riêng vào giữa lớp bột đã cán mỏng, gói kín lại và ép nhẹ cho bánh có dạng dẹp như mong muốn.
• Bước 5: Nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trước khi cho bánh vào.
  • Cho bánh vào lò nướng trong 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra và quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, và nước lên mặt bánh để bánh có màu đẹp và bóng.
  • Cho bánh trở lại lò và nướng thêm 5 phút nữa để bánh chín hoàn toàn.

Chuối là loại trái cây vô cùng quen thuộc, dễ tìm, dễ chế biến lại giàu dinh dưỡng. Thông thường, chuối thường là món còn lại lâu nhất trong gia đình sau dịp tết, cỗ,…… Nếu không biết chế biến món ăn vặt dinh dưỡng dễ làm từ quả chuối thì sau đây yeuamthuc.org sẽ mách bạn 10 món ăn. Cùng lấy giấy bút ra và lưu ngay thôi!

1. Bánh chuối khoai mì hấp

Nguyên liệu

• Khoai mì: 800g
• Đường thốt nốt: 100g Mua tại đây
• Nước dừa: 1 lít
• Chuối xiêm: 10 trái
• Bột năng: 40g Mua tại đây
• Đường cát: 30g Mua tại đây
• Lá chuối gói bánh Mua tại đây

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và sên chuối
  • Chuối bạn đem bóc vỏ sau đó ngâm trong hỗn hợp nước muối loãng để không bị đen.
    

    

• • Bắc lên bếp chảo, thêm vào 100g đường thốt nốt, 1 lít nước dừa, vớt chuối ra và cho vào. Đun lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa sên trở đều trong vòng 1 tiếng (chuối không cần thái bạn để nguyên trái vậy nhé)
  • Đến khi chuối lên màu đỏ là được.
• Bước 2: Sơ chế khoai mì, xay và vắt khoai mì
  • Khoai mì bạn gọt vỏ, chẻ làm đôi bỏ gân chính giữa.
  • Ngâm nước muối loãng khoảng 1 tiếng.
    

    

  • Cho vào cối 700ml nước cho khoai mì vào xay mịn sau đó đổ qua túi lọc vắt kiệt nước, lấy phần xác khoai mì.
  • Phần nước vừa lọc đợi lắng hoàn toàn ở đáy thau sẽ lóng lại phần tinh bột khoai mì.
• Bước 3: Trộn bột
  • Khoai mì vắt kiệt nước cho ra thau, cho phần tinh bột khoai mì vào luôn. Tiếp theo cho vào 40-60g bột năng.

• • Đeo bao tay vào nhồi sơ cho hòa lẫn bột, đường.
• Bước 4: Gói bánh chuối khoai mì
  • Lá chuối bạn rửa sạch cắt như hình.
    

    

• • Dàn lá chuối ra cho khoai mì lên dàn mỏng. Đặt vào giữa 1 trái chuối sên. Cuộn lại và bẻ mép 2 đầu để bánh không bị bung.
• Bước 5: Hấp bánh

• • Đun sôi 1 nồi nước, đặt xửng hấp lên trên, xếp bánh vào và hấp trong vòng 30 phút kể từ khi nước sôi.

2. Bánh chuối lá dứa

Nguyên liệu

• Chuối xiêm: 800g
• Đường thốt nốt: 150g Mua tại đây
• Lá dứa xay: 500ml nước (lọc lấy 100ml tinh chất)
• Bột bánh chuối: 200ml nước cốt dừa, 180ml nước sôi, 140g bột gạo, 140g bột năng
• Nước cốt dừa ăn kèm: 200ml nước cốt dừa, 30g đường, 30g bột báng và bột khoai, 5g bột gạo và bột năng, ít lá dứa
• Ít đậu phộng và mè rang

Cách làm

• Bước 1: Ướp chuối với đường
  • Chuối bạn loại bỏ vỏ, sau đó cắt khúc 3-5cm.
    

    

  • Thêm vào 150g đường thốt nốt, trộn lên cho đường áo đều chuối, bọc màng thực phẩm rồi đem đi phơi nắng tầm 1-1 tiếng rưỡi.
• Bước 2: Xay lá dứa lọc lấy tinh chất
  • Lá dứa bạn cho vào 500ml nước xay mịn, để yên 1 tiếng sau đó đổ phần bên trên đi lọc lấy phần nước cốt tinh chất ở bên dưới.
• Bước 3: Pha bột bánh chuối
  • Đổ vào nồi 200ml nước cốt dừa, 180ml nước sôi, xíu muối, khuấy cho bột tan.
  • Thêm thêm 140g bột gạo, 140g bột năng, cả đổ vào cả khuấy cho bột tan hoàn toàn.
    

    

• • Đổ phần nước tinh chất lá dừa vào luôn.
• Bước 4: Nấu bột báng và bột khoai
  • Bột báng với bột khoai sau khi ngâm cho vào nồi luộc cho chín mềm.
  • Đổ ra rây, lọc lấy bột.
• Bước 5: Nấu nước cốt dừa
  • Cho vào nồi 200ml nước cốt dừa, 20-30g đường, 5g bột gạo và bột năng, ít lá dứa Bất bếp nấu khoảng 10-15 phút.
  • Cho bột báng với bột khoai vào luôn.

• Bước 6: Sên chuối
  • Đổ chuối ngâm đường vào chảo, bật bếp lên sên 25-30 phút đến khi đường cạn.
  • Khi chuối có màu đỏ hồng bạn dùng muỗng tán nhỏ chuối ra.
  • Đổ phần bột vào luôn, đảo đều cỡ 5-10 phút.
• Bước 7: Hấp bánh
  • Phết dầu ra khuôn đổ hỗn hợp chuối lên.
    

    

  • Xếp chuối cắt lát bên trên để món bánh chuối thành phẩm trong hấp dẫn hơn.
  • Hấp bánh 25-30 phút kể từ khi nước sôi là hoàn thành.

3. Kem chuối ly

Nguyên liệu

• Chuối (khoảng 10 – 12 quả): 1 nải
• Mít: 100g
• Dừa khô: 1/2 trái
• Sữa chua không đường: 500g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Sữa đặc: 100g
• Đường: 40g
• Đậu phộng: 50g

Cách làm

• Bước 1: Nấu nước cốt dừa
  • Đổ vào nồi 200ml nước cốt dừa, 100g sữa đặc, 2 muỗng canh đường. Đun lửa nhỏ cho hỗn hợp sôi lăn tăn.
    

    

• • Để nguội bớt cho vào 5 hũ sữa chua (không đường và có đường đều được.)
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Chuối bạn lột vỏ và thái lát mỏng.
  • Mít loại bỏ hạt và thái sợi.
  • Cùi dừa bào sợi mỏng.

• Bước 3: Làm kem chuối
  • Chuối, dừa bào sợi, đậu phộng và mít bạn cho vào nồi nước cốt dừa (nhớ chừa lại 1 ít để trang trí nhé). Trộn đều lên cho các topping hòa quyện.
  • Chuối thái lát dài, xếp quanh thành ly, cho hỗn hợp kem vừa trộn vào.
  • Rắc mít, dừa bào sợi và đậu phộng lên trên mặt cho ly kem thêm phần hấp dẫn.
  • Bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc thêm đá vào ắn chung đều ngon.

4. Chè chuối khoai lang

Nguyên liệu

• Chuối sim (chuối sứ): 700g
• Khoai lang vàng: 700g
• Bột nước cốt dừa: 50g Mua tại đây
• Nước cốt dừa: 200ml
• Lá dứa: 10g
• Bột khoai: 30g Mua tại đây
• Bột báng: 30g Mua tại đây
• Đậu phộng: 30g
• Sữa đặc: 30g
• Đường phèn vàng: 50g Mua tại đây
• Xíu muối

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Bột khoai và bột báng bạn đem ngâm nước ít nhất 2 tiếng để khi nấu chè không bị chua.
  • Chuối lột vỏ và ngâm nước muối loãng để không bị đen.
    

    

  • Khoai lang gọt vỏ và cắt khúc cho vào ngâm nước muối loãng luôn. Rửa sạch lại và để ráo
• Bước 2: Nấu chè
  • Bắc lên bếp 1 lít rưỡi nước, cho vào 50g bột cốt dừa, bật lửa lên và đun cho hỗn hợp ấm.
  • Thêm vào 1 bó lá dứa, và khoai lang. Tiếp tục đun cho đến khi khoai trong lại, gần chín thì cho chuối, bột báng, bột khoai vào.

• • Đun tầm 10 phút nêm nếm lại và gia giảm lượng đường, nước cốt dừa và sữa đặc. Mình thêm 20g sữa đặc (vani), 200ml nước cốt dừa và 50g đường phèn. Khuấy đều đun cho đến khi đường tan hoàn toàn là được.
• Bước 3: Trình bày
  • Bạn có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được, khi ăn nhớ rắc lên chút đậu phộng rang để món ăn thêm phần ngon miệng nha.

5. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu cho phần bánh

• Bột năng: 200 gram Mua tại đây
• Chuối: 700 gram
• Đường: 70 gram
• Nước lọc: 220 ml
• Vani: 1 ống
• Muối: 1 ít
• Đậu phộng: 7 muỗng
• Mè rang: 2 muỗng

Nguyên liệu cho phần nước cốt

• Nước cốt dừa: 300 ml
• Đường: 70 gram
• Bột năng: 2 thìa cà phê
• Vani: 1 ống
• Muối: 1 ít

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối khi mua về bạn lột vỏ sau đó cắt thành từng lát mỏng dễ ăn. Bước này để chuẩn bị trước cho phần hấp chuối.
• Bước 2: Phần bánh
  • Cho đường và nửa thìa cà phê muối vào sau đó cho tiếp 220ml nước lọc đun trên bếp cho đường và muối tan hết thì tắt bếp.
    

    

• • Sau đó cho bột năng vào trộn đều thêm thêm 1 ống vani. Cắt chuối thành từng lát mỏng vừa ăn và cho vào nồi.
  • Cho ra một cái tô, hoặc đồ hấp và ấn chặt để chuối nằm dưới bột. Bắc lên bếp và hấp trong vòng 30 phút là được.
• Bước 3: Phần nước cốt
  • Cho 300 ml nước cốt dừa vào nồi, cho thêm 70 gr đường (có thể cho vani hoặc không) và khuấy tan.
    

    

• • Bạn cho lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi nước cốt sệt lại là được.
    

    

• • Bánh chuối hấp xong bạn cắt ra sau đó rưới nước cốt dừa lên vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

6. Bánh chuối chiên

Nguyên liệu làm bánh chuối chiên

• Bột gạo: 200g
• Bột mì: 700g
• Bột nếp: 20g
• Bột năng: 15g
• Đường: 80g
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Nước: 350ml
• Trứng: 30g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Đối với phần chuối bạn lột bỏ vỏ sau đó cắt đôi quả chuối, sử dụng màng bọc thực phẩm cuối từng lát chuối sau đó dùng một vật phẳng đè lên để khi tẩm bột chuối giòn và ngon hơn so với khi để nguyên cả quả.
    

    

• Bước 2: Áo bột
  • Trước khi chiên chuối chúng ta cần pha bột, bạn cho vào bát 200g bột gạo, 70g bột mì, 20g bột năng, 80g đường, 1 thìa bột nghệ và 350ml nước sau đó khuấy đều lên để bột không bị vón cục.
  • Chuối đã ép xong bạn cho vào bột lăn đều để bột áo đều lên chuối, lần lượt thực hiện cho đến khi hết phần chuối.

• Bước 3: Chiên chuối và thành phẩm
  • Tiếp theo bạn chuẩn bị chảo cho ngập dầu sau đó lần lượt cho chuối lên chiên cho đến khi chuối ngả vàng nhẹ thì vớt chuối ra áo đều thêm 1 lớp nữa sau đó cho chuối lên chiên tiếp cho đến khi chuối đã vàng, phồng lên là được.

7. Mứt chuối

Nguyên liệu

• Chuối xiêm xanh: 1 nải
• Bột năng: 40g
• Bột mì: 50g
• Đường: 170g
• Ít gừng, chanh
• Bột nổi: 3g
• Nước: 450ml

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế chuối và áo bột
  • Chuẩn bị 1 thau nước hòa tan chanh muối. Sau đó lột vỏ chuối và cho vào ngâm để chuối bớt vị chát. Cắt chuối thành từng lát dài mỏng vừa phải.
    

    

  • Cho vào thau 2 muỗng canh gừng băm, 450ml nước, 40g bột năng, 50g bột mì, xíu muối, 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder) và 150g đường. Hòa tan hỗn hợp.
    

    

• • Chuối cắt xong cho vào bột ngâm.
• Bước 2: Chiên chuối
  • Đổ dầu ngập chảo sau đó đun sôi dầu cho chuối vào chiên trên lửa vừa (cho chuối vừa thôi để không bị tràn ra ngoài)
  • Nhấn nhẹ để chuối vàng đều.
    

    

  • Vớt chuối ra để ráo dầu là có thể dùng được. Bảo quản chuối trong hộp có nắp đậy kín, để chuối giòn lâu hơn.

8. Bánh chuối da lợn

Nguyên liệu cho lớp chuối

• Chuối xiêm: 700g (8 – 9 trái)
• Đường thốt nốt: 120g
• Rượu trắng: 40ml
• Bột năng: 280g
• Nước cốt dừa: 220ml
• Nước sôi: 180ml

Nguyên liệu cho lớp nước cốt dừa

• Bột năng: 80g
• Bột gạo: 80g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Nước sôi: 100ml
• Đường: 80g
• Xíu muối

Cách làm

• Bước 1: Ướp chuối với đường và sên chuối
  • Chuối bạn lột bỏ vỏ sau đó cho ra thố, thêm vào 120g đường thốt nốt và 40ml rượu trắng, trộn đều cho đường áo đều chuối rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

• • Chuẩn bị 1 chiếc chảo bắc lên bếp đổ nước đường vào sên nước đường trước cho nước đường sôi lên, cho chuối vào hạ lửa nhỏ.
  • Sau khi sên 10-15 phút nước đường cạn và ngả màu đỏ hồng thì dầm ra và sên thêm 10 phút nữa.
• Bước 2: Pha bột cho lớp chuối
  • Cho vào 280g bột năng, 220ml nước cốt dừa, 180ml nước sôi khuấy đều lên theo 1 chiều và ngâm 30 phút cho bột nở ra hoàn toàn.
    

    

  • Cho phần chuối sên vào bột trộn đều lên.
• Bước 3: Pha bột lớp cốt dừa
  • Cho ra tô 400ml nước cốt dừa, 100ml nước sôi khuấy nhẹ, thêm thêm 80 đường, 80g bột năng, xíu muối và 80g bột gạo, khuấy đều và để 30 phút cho bột nghỉ.
    

    

• Bước 4: Hấp bánh
  • Đun sôi 1 nồi nước, đặt xửng lên bên trên. Chuẩn bị 1 chiếc khuôn và đổ lớp đầu tiên: lớp chuối vào đậy nắp hấp chừng 15 phút ở lửa nhỏ.
    

    

• • Sau khi hấp được 15 phút mở nắp và cho lớp cốt dừa lên bên trên hấp 20 phút.
  • Tiếp đến làm thêm 1 lớp nữa. Bạn tiếp tục cho lớp bột chuối lên hấp 15 phút và lớp cốt dừa hấp 10 phút nữa là hoàn thành.

9. Kem chuối thanh long

Nguyên liệu

• Chuối xiêm: 12 trái
• Thanh long ruột đỏ: 1/2 trái
• Dừa nạo sợi: 100g
• Đậu phộng: 30g
• Mít: 50g
• Nguyên liệu sốt kem chuối: 440ml sữa tươi, 200ml nước cốt dừa, 100g sữa đặc, 30g đường, 15g bột bắp, xíu muối, 400g sữa chua

Cách làm

• Bước 1: Nấu sốt kem
  • Bắc lên bếp 440ml sữa tươi (2 bịch), 200ml nước cốt dừa, 100g sữa đặc, 30g đường, 15g bột bắp, xíu muối và 400g sữa chua.

• • Khuấy đều và đun lửa nhỏ 7-10 phút cho sốt sánh dẻo lại.
• Bước 2: Sơ chế chuối, mít
  • Chuối lột vỏ thái lát dài dày 1 xíu.

• • Đậu phộng dã dập nhẹ (đừng giả nát vụn quá)
  • Mít xắt lát dày.
• Bước 3: Pha sốt kem thanh long
  • Thanh long bạn xay ra hoặc có thể dùng nĩa bào trực tiếp để thanh long mịn luôn.
    

    

  • Múc 1/2 sốt kem nấu ở bước 1 cho vào, thêm 2 hũ sữa chua khuấy đều lên.
• Bước 4: Làm kem
  • Xếp chuối dàn đều ở đáy hộp, rắc lên 1 lớp đậu phộng dã, 1 lớp dừa nạo.
    

    

Đổ phần sốt kem thanh long lên, cuối cùng xếp mít lên bên trên. Rắc đậu phộng, dừa nạo, làm thêm 1 lớp như vậy nữa.

Đậy kín nắp hộp và cho vào ngăn đông tủ lạnh qua đêm là dùng được nè.

10. Kẹo chuối

Nguyên liệu

• Chuối xiêm: 1 nải (1.5kg)
• Đậu phộng: 200g
• Mè trắng: 50g
• Đường thốt nốt: 200g
• Dừa sợi: 150g
• Gừng: 20g
• Bột nước cốt dừa: 100g
• Thơm sấy: 100g
• Xoài sấy: 100g
• Chanh: 1/2 trái

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối bạn lột bỏ vỏ để nguyên trái cho ra thau sau đó thêm vào 200g đường thốt nốt, bóp mịn chuối và trộn cho hòa tan đường.
    

    

  • Bọc màng thực phẩm và đem đi phơi nắng tầm 45 phút – tiếng.
  • Mè trắng đem rang đến khi thơm, dậy mùi
  • Rang đậu phộng cho đến khi thơm.
  • Gừng thái sợi.
  • Mít và dứa cắt miếng nhỏ,
• Bước 2: Sên kẹo chuối
  • Đổ hỗn hợp chuối lên bếp sên lửa nhỏ cho đến khi sôi lên, vắt vào nửa quả chanh. Nhớ đảo đều và dầm cho chuối mịn.
    

    

Tips: đừng un chuối lại 1 cục mà hãy dàn đều như vậy sên chuối sẽ nhanh hơn.

• • Sau khi sên 30 phút cho gừng, thơm, xoài, dừa sợi, 1/2 lượng mè 1/2 lượng đậu phộng và nước cốt dừa vào. Đảo đều và sên 30-45 phút nữa, đến khi kẹo cứng lại không dính tay là được.
  • Lót giấy nến ra khuôn, rắc mè, đậu phộng lên giàn đều. Sau đó đổ hỗn hợp kẹo vừa sen lên. Giàn mỏng kẹo. Áp 1 tờ giấy nến lên trên và cán để kẹo mỏng đều ra.
• Bước 3: Gói kẹo
  • Cuối cùng rắc lên trên thêm 1 lớp mè cán lại 1 lần nữa cho kẹo đẹp mắt hơn.
    

    

• • Để kẹo nguội hoàn toàn, cắt ra thành từng viên nhỏ vừa ăn. Dùng giấy kiến gói lại bảo quản ngăn mát và ăn dần.

11. Chuối nếp nướng lá dứa

Nguyên liệu

• Chuối sứ (chuối xiêm) vừa chín tới: 9 – 10 trái
• Gạo nếp: 500 gr
• Nước cốt dừa: 400 ml
• Gia vị: Đường, chút muối
• Đậu phộng rang, giã dập
• Lá chuối, lá dứa

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế chuối
  • Chuối sứ lột bỏ vỏ, tước bỏ các sợi gân, rửa qua nước muối loãng để không bị thâm.
    

    

• • Ướp với 2 – 3 thìa canh đường, 1/4 thìa cà phê muối khoảng 30 phút để có vị đậm đà.
• Bước 2: Đồ xôi
  • Gạo nếp vo sạch, ngâm 6 – 8 tiếng (hoặc 2 – 3 tiếng với nước ấm nóng) rồi đồ xôi như bình thường.
  • Bạn đồ xôi như bình thường.

• • Khi xôi chín, rưới thêm chút nước cốt dừa trộn đều, đồ thêm 10 phút cho mềm dẻo. Hoặc cho gạo nếp đã ngâm vào nồi cơm điện, thêm nước cốt dừa xâm xấp cùng 1/2 thìa cà phê muối hạt, bật chế độ nấu chín như bình thường.
• Bước 3: Gói và nướng
  • Múc lượng xôi phù hợp dàn mỏng đều vào lớp nilon sạch, cho chuối vào giữa rồi cuộn tròn, túm hai đầu và bao bọc lại. Làm lần lượt cho tới hết. Sau đó, bọc lá chuối ở bên ngoài.
    

    

• • Cho chuối nếp vào lò nướng hoặc nướng trên than hoa, trở đều các mặt. Khi lá chuối cháy xém, vỏ xôi giòn vàng và dậy mùi thơm là được.
    

    

• Bước 4: Nấu nước cốt dừa
  • Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm 3 – 4 thìa canh đường (tùy chỉnh theo khẩu vị), 2 thìa cà phê bột năng, 1/4 thìa cà phê muối, vài lá dứa cho thơm, khuấy đều trên lửa nhỏ. Khi thấy hơi sền sệt là được.

• • Cắt chuối nếp nướng lúc còn nóng thành từng miếng vừa ăn, rưới nước cốt dừa, rắc thêm đậu phộng rang giã dập và thưởng thức.

12. Bánh chuối caramel

Nguyên liệu phần ruột bánh

• Chuối chín (nên lựa quả thật chín): 3 quả
• Sữa đặc có đường: 60ml
• Bơ lạt: 70g
• Đường kính: 140g
• Tinh dầu vani: 1,5 muỗng Mua tại đây
• Trứng gà lớn: 2 quả
• Muối: 1/2 muỗng
• Bột nở: 2 muỗng Mua tại đây
• Bột mì đa dụng: 315g Mua tại đây

Nguyên liệu phần nhân caramel

• Bơ lạt: 35g
• Muối: 1/2 muỗng
• Đường nâu: 50g
• Sữa đặc có đường

Nguyên liệu phần lớp kem phủ

• Kem heavy cream: 350g Mua tại đây
• Đường bột: 105g
• Tinh dầu vani: 2 muỗng
• Sữa bột skimmed milk: 2 muỗng Mua tại đây
• Vụn bánh quy và topping

Cách làm

• Bước 1: Làm ruột bánh
  • Làm nóng lò nướng trước khi nướng ở 180 độ C. Phết một chút bơ vào 2 khuôn bánh.
  • Cho sữa đặc, chuối và vani vào một cái tô vừa (loại dùng được với lo vi sóng). Sau đó, đặt vào lò vi sóng để làm ấm chừng 45 giây đến 1 phút. Dùng muỗng nghiền thật nhuyễn hỗn hợp chuối và để sang một bên.
  • Lấy một tô lớn khác, bỏ bơ và đường vào. Dùng máy đánh trứng đánh cho bông lên.
    

    

  • Đổ tô chuối nghiền ở trên vào và tiếp tục đánh. Sau đó cho thêm 2 quả trứng gà vào và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  • Cho muối, bột nở và bột mì vào rồi dùng phới trộn đều. Sau khi trộn xong, đổ hỗn hợp bột này vào 2 khuôn bánh đã chuẩn bị lúc đầu.
  • Cho khuôn bánh vào lò và nướng khoảng 25-30. Sau đó để nguội chừng 10 phút trước khi lấy ra và làm mát hoàn toàn trên khay lưới.
• Bước 2: Làm nhân caramel
  • Làm nóng chảy bơ, muối và đường nâu trong một chảo trong dính trên lửa nhỏ.
  • Khuấy liên tục cho đường tan hết.
    

    

• • Thêm sữa đặc và khuấy đều cho đến khi camarel bắt đầu có màu vàng và sánh lại. Tắt bếp, để nguội ở nhiệt độ phòng.
• Bước 3: Làm phần kem phủ
  • Cho đường bột, sữa bột skimmed milk powder, vani và kem heavy cream vào một tô thủy tinh.
    

    

  • Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bông lên. Lưu ý là phải đánh sao cho khi dùng muỗng đưa lên mà phần kem vẫn đứng và không bị chảy xuống là đạt yêu cầu.
• Bước 4: Hoàn thiện bánh
  • Đầu tiên, lấy bánh đã nướng ở trên ra khỏi khuôn. Đặt một cái lên dĩa, dùng dao cắt bỏ một lớp mỏng ở phần trên để làm cho bánh bằng phẳng hơn.
  • Tiếp theo, đổ nhân caramel lên trên mặt bánh và dùng phới phết đều.
  • Đặt chiếc bánh còn lại lên, rồi phủ kín toàn bộ bằng phần kem phủ (Bước này làm giống như phủ kem cho bánh sinh nhật nha các bạn).

• • Sau khi phủ kem xong, vỗ vụn bánh quy xung quanh bánh. Chỉ ấn nhẹ nhàng sao cho vụn bánh bám đều vào phần kem bên ngoài là được.
  • Bước cuối cùng, dùng dụng cụ bào phô mai để bào chocotale đen lên phần mặt bánh là hoàn thành chiếc bánh dày công này.

13. Chuối xào dừa

Nguyên liệu

• Chuối: 10 trái (900g)
• Bột báng: 50g
• Bột khoai: 40g
• Bột gạo: 15g (bột năng, bột bắp, bột mì)
• Mè trắng (vừng): 10g
• Đậu phộng (lạc): 30g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Đường: 400ml
• Vani: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Lá dứa (lá nếp): 100g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Cắt chuối cho vào nồi, cho 1 muỗng cà phê muối và rồi thêm nước vào ngập mặt chuối.
  • Bắc nồi lên bếp đun sôi, sau khi nước sôi và chuối bắt đầu tróc vỏ ra được 5 phút, kiểm tra phần chuối đã chín sôi bằng cách xiên đũa qua chuối, nếu cảm thấy mềm thì chắt nước ra, nếu chưa thì bạn tiếp tục luộc. Sau khi chắt nước ra, lấy chuối cho vào nồi để hấp hơi.
    

    

• • Tiếp theo, bạn hãy cắt nhỏ phần hành lá nhé.
• Bước 2: Luộc bột báng và luộc bột khoai
  • Cho bột báng vào nồi khác, sau đó rửa sạch và cho nước vào, dùng ngón tay trỏ để đo, chỉ cần nước ngập một đốt ngón tay là được nhé.
    

    

• • Khi nước sôi, dùng muỗng hoặc vá đảo đều để phần bột báng ở đáy không bị khét. Luộc đến khi bột báng trở nên nở và trong suốt.
  • Tiếp theo cho bột khoai vào, thêm 1 xíu nước và tiếp tục nấu hỗn hợp cho đến khi bột khoai trong lại.
• Bước 3: Nấu nước cốt dừa
  • Cho 800ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột báng và bột khoai, đảo đều.
    

    

• • Nêm 4 muỗng cà phê đường vào, bạn có thể tùy chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị của bạn nhé. Sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối vào để làm thanh nước cốt dừa, tăng độ hấp dẫn của món ăn.
  • Khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi, tắt bếp và cho hành lá vào.
• Bước 4: Hoàn thành
  • Để chuối nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng thì lấy ra, cắt làm đôi và bày lên dĩa, sau đó chan nước cốt dừa vào.
  • Chuối vừa ngọt vừa dẻo, nước cốt dừa vừa béo vừa thơm, tất cả làm nên một món ăn bình dị nhưng cực hấp dẫn và gây nghiện đấy!

14. Bánh roti chuối Thái Lan

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 500 gr
• Sữa tươi: 75 ml
• Sữa đặc: 100 gr
• Bơ lạt: 100 gr
• Siro socola: 50 gr
• Trứng gà: 4 quả
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Dầu ô liu: 1 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Trước tiên bạn cho 500gr bột mì đa dụng vào tô thêm 75ml sữa tươi, 50gr sữa đặc, 100gr bơ lạt, rồi đập 1 quả trứng gà cho vào tô.
    

    

• • Dùng phới hoặc đũa trộn đều lên sau đó cho thêm vào 125ml nước tiếp tục trộn đều cho đến khi bột kết dính.
• Bước 2: Nhào và tạo hình bột
  • Bột trộn đã kết dính, bạn dùng tay thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.
  • Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay là đạt.

• • Tiếp đó, bạn cho 1 muỗng cà phê dầu ô liu lên chảo, dùng cọ phết đều dầu khắp mặt chảo, cho khối bột lên.
  • Nhào và chia bột thành các phần bằng nhau rồi vo viên lại, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột nghỉ trong 2 giờ.
• Bước 3: Chuẩn bị chuối và trứng
  • Đập 3 quả trứng cho vào tô, khuấy đều cho trứng tan đều.
    

    

• • Chuối bóc vỏ, dùng dao cắt lát tròn, sau đó cho chuối vào tô trứng gà trộn đều lên.
• Bước 4: Chiên bánh
  • Bạn lấy 1 viên bột dàn mỏng bột ra. Sau đó, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, rồi cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, bạn lắc nhẹ cho dầu áo đều lớp dầu ăn rồi cho bột vào.

• • Kế tiếp, bạn múc 1 và hỗn chuối và trứng cắt lát vào giữa miếng bột, nhẹ nhàng dùng vá dẹt gấp các mép xung quanh lại tạo thành hình vuông.
  • Cho thêm 5gr bơ lạt vào chảo và chiên cho đến khi bánh vàng giòn, bạn trở mặt bánh chiên cho đến khi bánh vàng đều 2 mặt, vớt bánh ra dĩa để ráo dầu.
    

    

• Bước 5: Thành phẩm
  • Bạn dùng dao cắt bánh thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó rưới sữa đặc và si rô socola lên nữa là thưởng thức được rồi.

15. Bánh crepe lá dứa nhân chuối

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Lá dứa: 20 gr
• Nước: 120 ml
• Trứng gà: 2 quả
• Đường: 25 g
• Nước cốt dừa: 100 ml
• Sữa tươi: 100 ml
• Bột mì: 100 g

Nguyên liệu phần nhân

• Whipping Cream: 250 ml
• Đường: 25 g
• Chuối chín: 3 quả

Cách làm

• Bước 1: Xay, nghiền nước cốt lá dứa
  • Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng 120ml nước. Sau đó, đem lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt.
    

    

• • Để màu đẹp hơn bạn có thể thêm 1 xíu màu thực phẩm màu xanh.
• Bước 2: Trộn bột bánh
  • Cho vào thố 2 quả trứng gà, 25g đường, 100ml nước cốt dừa, nước cốt lá dứa, 100ml sữa tươi và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Tiếp theo, rây mịn và cho vào 100g bột mì rồi trộn đều, sau đó lọc hỗn hợp qua rây 2 – 3 lần cho mịn. Đậy kín, để bột nghỉ 30 phút.

Tips: Cho bột vào tô từng ít một, trộn đều rồi mới cho phần tiếp theo vào.

• Bước 3: Đổ bánh
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn và để chảo nóng. Sau đó, bạn lấy giấy ăn lau khô phần dầu trong chảo.
  • Tráng một lớp bột mỏng và rán trên lửa nhỏ, khoảng 3 – 4 phút là bánh chín.
    

    

• Bước 4: Làm kem
  • Cho vào tô 250ml Whipping Cream, 25g đường. Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, cảm giác nặng tay, đạt được độ đặc, mịn mượt.

Tips: Để kem bông nhanh trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem.

• Bước 5: Hoàn thành
  • 3 quả chuối chín bạn lột vỏ và đem cắt hạt lựu. Bạn úp mặt bánh mịn đẹp xuống dưới, sau đó cho 1 ít chuối và 1 muỗng kem vào giữa vỏ bánh, phủ lên trên thêm 1 lớp kem nữa.

• • Gói 2 mép bánh ở hai bên rồi tiếp tục gói mép trên, mép dưới để hoàn thiện bánh.
  • Để hương vị bánh được ngon hơn, bạn có thể bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi ăn.

16. Bánh mì chuối sữa chua yến mạch

Nguyên liệu

• Chuối: 3 quả
• Hạnh nhân: 3 muỗng canh (thái lát) (Mua tại đây)
• Bột yến mạch: 300 gr
• Bột nở: 1.5 muỗng cà phê (baking powder)
• Bột quế: 1 muỗng cà phê
• Dầu oliu: 60 ml
• Trứng gà: 2 quả
• Mật ong: 60 ml
• Sữa chua không đường: 110 gr (sữa chua Hy Lạp)
• Hạt chia: 1.5 muỗng cà phê
• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Nghiền chuối
  • Chuối bạn lột bạn bỏ vỏ, sau đó dùng nĩa dằm nát chuối ra hoặc không có thời gian bạn có thể xay nhanh hơn.
    

    

• Bước 2: Đánh trộn hỗn hợp trứng
  • Cho 2 quả trứng vào tô lớn, sau đó thêm vào 60ml dầu oliu, 60ml mật ong, và 1 muỗng cà phê vanilla và khuấy đều tay cho tan hỗn hợp.
• Bước 3: Trộn bột
  • Cho 300g bột yến mạch, 1,5 muỗng cà phê bột baking powder, 1 muỗng cà phê bột quế vào tô hỗn hợp trứng và dùng que đánh trứng trộn đều hỗn hợp.

• • Cho thêm 110g sữa chua, chuối đã dằm nát, 1,5 muỗng cà phê hạt chia vào tô hỗn hợp bột.
  • Trộn đều tay cho hỗn hợp bánh mịn đều.

Tips: bạn đừng trộn nhiều quá, bánh sẽ không nở và không đẹp.

• Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trước khoảng 15 – 20 phút cho lò ổn định.
  • Bạn phết một chút dầu ăn vào khuôn bánh để chống dính, sau khi nướng lấy bánh sẽ dễ dàng hơn.
    

    

• • Sau đó đổ bột vào đầy khoảng 2/3 khuôn, bạn không đổ đầy để chừa chỗ cho bánh nở, tránh khi nướng bánh tràn ra nhé. Rắc thêm một chút hạt hạnh nhân lên trên để trang trí.
  • Bạn cho khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 35 phút cho bánh chín đều.Bạn để cho bánh nguội rồi mới cắt nhé.

17. Thạch chuối dừa non

Nguyên liệu

• Thịt dừa non: 100g
• Chuối Xiêm chín: 450 gr
• Nước dừa: 300 ml
• Nước cốt dừa: 200 ml
• Bột rau câu dẻo: 5 gr Mua tại đây
• Đường cát: 70 gr
• Sữa đặc: 30 gr
• Muối: 1 ít

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối bạn giữ nguyên vỏ, đem rửa sạch bổ dọc và cắt làm đôi.
  • Dừa chẻ đôi, sau đó nạo lấy phần thịt dừa. Bạn đừng nên nạo quá sâu phần vỏ màng dừa nhé, lớp màng này sẽ khiến phần thạch ngả màu vàng đồng thời làm thạch có vị hơi chát đấy.
    

    

• Bước 2: Luộc chuối
  • Bắc lên bếp nửa nồi nước rồi thêm vào 1 xíu muối. Đun cho nước sôi bạn cho chuối vào luộc.
  • Luộc chuối trong khoảng 2 phút thì bạn vớt chuối ra, cho chuối ngay vào thau nước đá lạnh.
  • Ngâm chuối trong nước đá lạnh khoảng 5 phút để giúp chuối không quá bở nhé. Sau khi ngâm chuối với nước đá lạnh, bạn tiến hành lột bỏ vỏ chuối rồi cho chuối vào tô.
• Bước 3: Ngâm bột rau câu và đổ khuôn
  • Cho 300ml nước dừa vào nồi thêm thêm 70gr đường và 5gr bột rau câu dẻo. Tiếp đó bạn khuấy đều cho bột rau câu tan đều rồi ngâm rau câu trong 5 – 10 phút cho rau câu nở.
  • Sau khi ngâm nở, bạn đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ vừa. Trong khi đun bạn nhớ khuấy thường xuyên để tránh làm rau câu bị vón và khét ở đáy nồi nhé.
  • Khi rau câu sôi lên, bạn hạ lửa nhỏ và cho 200ml nước cốt dừa và 30gr sữa đặc vào. Khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Sau đó bạn tắt bếp và nêm nếm lại phần rau câu cho vừa miệng.
    

    

  • Rau câu sau khi nấu bạn đổ 1 lớp mỏng rau câu vào khuôn. Tiếp đến cho chuối và dừa nạo vào nồi rau câu rồi trộn đều.
  • Khi lớp rau câu trong khuôn hơi đặc lại thì bạn đổ phần rau câu chuối dừa vào khuôn. Dàn đều và để rau câu nguội, sau đó bạn cho rau câu vào tủ lạnh trong 1 – 2 giờ đồng hồ để rau câu đông lại hoàn toàn nhé.

• Bước 4: Thành phẩm
  • Sau khi rau câu đông hoàn toàn, bạn dùng dao cắt rau câu thành từng miếng vừa ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món thạch rau câu chuối dừa non rồi đấy.

18. Snack chuối trẻ em thích mê

Nguyên liệu

• Chuối chín: 4 trái
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 100 ml

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế chuối
  • Chuối bạn bóc bỏ vỏ rồi cắt thành những khoanh chuối dày khoảng 0.5 cm.
  • Ngâm chuối vào nước pha sẵn 1/2 muỗng muối khoảng 10 – 15 phút. Sau đó vớt chuối ra, rửa qua nước loạnh rồi để ráo nước.
    

    

• Bước 2: Chiên chuối
  • Cho vào chảo 100ml dầu ăn và đun nóng cho già dầu ăn rồi cho chuối vào chiên.
  • Sau đó đảo nhẹ tay đến khi chuối chín vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
  • Vì là chuối chín nên chuối đã có vị ngọt sẵn rồi, nên chung ta không cần làm lớp áo đường cho chúng nữa. Snack chuối chín này bên ngoài thì giòn, bên trong thì mềm và thơm béo tự nhiên không cần gia vị.

19. Bánh chuối bí ngô chiên giòn

Nguyên liệu

• Chuối: 12 quả
• Bột mì: 350 gr (Mua tại đây)
• Bột gạo: 150 gr (Mua tại đây)
• Bí đỏ: 50 gr
• Bắp Mỹ: 150 gr (1 quả)
• Mè đen: 10 gr
• Mật ong: 100 gr (Mua tại đây)
• Dầu ăn: 1 lít

Cách làm

• Bước 1: Xay bí ngô
  • Bí ngô đem gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi đem đi luộc chín.
    

    

  • Tiếp theo cho bí ngô vào máy xay sinh tố thêm thêm 200ml nước vừa luộc xay mịn.
• Bước 2: Pha bột
  • Rây 350gr bột mì và 150gr bột gạo cho mịn, hòa 500ml nước vào hỗn hợp bột trộn đều. Tiếp tục cho 50gr bí ngô xay nhuyễn, 100gr mật ong và 10gr mè vào hỗn hợp bột.
  • Dùng phới lồng trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và có độ sệt vừa phải.
• Bước 3: Sơ chế chuối và áo bột chiên
  • Lột bỏ vỏ chuối. trải 1 tấm ni lông lên thớt và đặt một tấm thớt khác lên chuối, dùng lực tay tiến hành ép chuối.
    

    

  • Thả chuối đã ép vào âu đựng bột và chan đều hỗn hợp khắp mặt chuối.
• Bước 4: Chiên chuối và thành phẩm
  • Bắc chảo lên bếp bật lửa vừa, cho 1 lít dầu vào và đun cho dầu nóng lên
  • Để bánh giòn lâu bạn nên chiên bánh 2 lần.
  • Lần 1 khi bánh vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu một chút thì lăn lại thêm 1 lớp bột và chiên
  • Lần 2 đến khi chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
    

    

• Bánh chuối chiên vàng ươm hấp dẫn, bên ngoài giòn ngon kết hợp nhiều nguyên liệu đặc sắc khác như bắp, bí ngô xay, mè đen và đặc biệt không dùng đường mà thay bằng mật ong tạo vị ngọt thanh tự nhiên khó cưỡng.

20. Chuối khô xào gừng

Nguyên liệu

• Chuối khô: 1/2 kg
• Gừng: 300 gr
• Đậu phộng: 200 gr
• Mè trắng: 30 gr
• Đường vàng: 350 gr Mua tại đây
• Chanh: 1 quả
• Muối: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Gừng bạn đem gọt vỏ rồi rửa sạch với nước, sau đó cắt lát mỏng và thái sợi.
  • Lấy nước cốt chanh, lọc hạt.
  • Chuối khô bạn tách miếng và cắt sợi vừa ăn.
    

    

  • Rang mè: Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo. Tiếp đến, cho mè vào rang với lửa nhỏ, đến khi mè ngả vàng và có mùi thơm là được.
  • Rang đậu phộng: Tương tự, với đậu phộng, bạn cũng rang từ 7 – 10 phút để đậu phộng chín và vàng đều. Đến khi kiểm tra thấy lớp vỏ bên ngoài tách ra dễ dàng thì tắt bếp và chờ nguội bớt.
    • Sau đó, tách vỏ rồi cho đậu ra dĩa.
• Bước 2: Nấu nước đường
  • Cho 350gr đường vàng cùng 250ml nước lọc vào chảo rồi đun sôi, sau đó thêm vào đó 1/2 muỗng cà phê muối.

• • Nấu thêm 5 phút cho hỗn hợp sánh lại, tiếp đến cho nước cốt chanh vào và nấu thêm 3 phút.
• Bước 3: Xào chuối với gừng
  • Cho chuối khô và gừng vào chảo nước đường và trộn đều lên.
  • Sên chuối đến khi hỗn hợp còn 1 tí xíu nước là được, đừng để chuối quá khô.
    

    

  • Tiếp đến, cho đậu phộng và mè vào, tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều.
  • Sau cùng chờ món chuối xào nguội và cho ra dĩa. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy!

Chúc các bạn thành công! Hi vọng bài viết này hữu ích với bạn!

Đừng chần chờ nữa hay lấy giấy bút ra và note lại cách làm 20+ món bánh ngon và yeuamthuc.org mách bạn dưới đây để làm cho gia đình thưởng thức nhé!

1. Bánh ít trần

Nguyên liệu

Vỏ Bánh

• Bột nếp: 400g
• Nước ấm: 250ml

Nhân bánh

• Đậu xanh bỏ vỏ: 200g
• Tôm tươi to: 150g
• Thịt vai: 150g
• Tôm khô: 100g
• Mộc nhĩ: 2 tai
• Hành củ: 1 củ
• Chanh, ớt: 1 quả
• Hành lá và lá chuối để lót bánh
• Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần vỏ bánh:
  • Cho bột vào một chiếc tô lớn, nêm vào bột 1/2 thìa cà phê muối rồi trộn đều. Bạn tạo một khoảng trống nhỏ giữa tô bột, đổ vào đó 1 muỗng canh dầu ăn và 250ml nước ấm. Bạn trộn đều bột cho tới khi bột mềm, dẻo là được.
  • Bạn để khoảng 20 phút cho bột nở. Trộn bột
• Bước 2: Sơ chế phần nhân bánh:
  • Đậu xanh rửa sạch, đem ngâm nước ấm khoảng 20 phút rồi bỏ đỗ xanh vào nồi hấp. Đỗ chín, xay nhuyễn đậu
  • Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Đem tôm đi băm nhuyễn.
  • Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho tôm mềm ra, sau đó cho tôm vào cối giã nhuyễn.
  • Thịt vai rửa sạch, băm nhuyễn.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
  • Lá chuối bạn rửa sạch, cắt miếng vuông cạnh 7cm.
• Bước 3: Chế biến nhân bánh:
  • Phi thơm hành, cho thịt băm vào xào trên lửa to, tiếp đến bạn cho tôm tươi băm nhuyễn vào xào cùng. Bạn cho vào tôm thịt 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Bạn đảo đều rồi cho mộc nhĩ, đỗ xanh xay vào xào cùng khoảng 5 phút.
  • Sau đó bạn tắt bếp, cho vào nhân bánh 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều.Bạn để nhân nguội bớt rồi viên lại thành từng viên nhỏ ( khoảng 30 viên với lượng nguyên liệu trên)
  • Cho tôm khô đã giã nhuyễn vào xào vàng lên, Tôm chín vàng, khô lại thì tắt bếp, trút tôm ra bát.
  • Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Bạn cho hành tươi cắt nhỏ vào đảo đều cho hành ngấm dầu ăn rồi tắp bếp. Bạn trút hành ra bát.
• Bước 4: Làm bánh
  • Bạn lấy bột đã nhào ra nhào lại 1 lần nữa cho bột mịn, rồi chia bột thành 30 viên tròn. Bạn cán viên bột mỏng rồi để phần nhân bánh vào giữa và viên tròn lại.
  • Bạn phết lên lá chuối đã cắt một ít dầu ăn rồi đặt viên bánh lên trên (dầu ăn sẽ giúp bánh không bị dính vào lá chuối)
  • Đun sôi nước, rồi đặt bánh vào hấp. Hấp khoảng 15 phút thì nhấc bánh ra ( không hấp quá lâu bánh sẽ bị nhão)
• Bước 5: Pha nước chấm:
  • Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm; ,2,5 thìa đường, 9 thìa nước lạnh, 2 thìa canh nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể cho thêm ớt tươi và hành phi vào nhé.
  • Bạn cho bánh ra đĩa. Rắc lên bánh một ít tôm và một ít hành phi. Bạn dùng bánh kèm nước chấm sẽ đậm đà vô cùng nhé!

2. Bánh cống

Nguyên liệu

• Bột gạo: 400g
• Bột mì: 100g
• Đậu xanh hột: 200g, ngâm xong rồi nấu chín.
• Muối: 2 muỗng cafe
• Đường: 2 muỗng cafe
• Nước: 500g
• Tôm: 600g, xắt hạt lựu. Xào sơ.
• Củ sắn: 2 củ, băm nhuyễn.
• Hành tây: 2 củ, xắt nhỏ.
• Làm đồ chua: đu đủ xanh, cà rốt, dấm, đường, muối.
• Làm nước mắm chanh: nước mắm, đường, chanh.
• Và Cái cóng để làm bánh cóng. Nó giống cái vá múc canh thường nhưng sâu hơn. Nếu không mua được thì bạn có thể tự chế, ví dụ lấy cái đồ làm đá bằng nhôm gắn vào cái quai dài.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột
  • Bột mì và bột gạo đem hòa với nước, quậy cho tan, thêm muối, đường, đậu xanh, hành tây, củ sắn và tôm vào, trộn lên cho đều.
• Bước 2: Chiên bánh
  • Bắc chảo nhiều dầu, đun sôi dầu rồi nhúng cái cóng vào chảo cho nóng. Sau đó lấy ra, đổ hỗn hợp bột vào rồi nhúng lại vào chảo chiên cho chín vàng.
  • Ăn với rau sống, đồ chua (cà rốt đu đủ xắt sợi ngâm dấm đường), nước mắm chanh.

3. Bánh gối

Nguyên liệu

Phần vỏ

• Bột mỳ đa dụng: 500gr
• Men nở: 1,5 gr(không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi loại ít đường (của TH hoặc vinamilk): 220 ml
• Bơ nhạt hoặc mặn: 50gr (có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn)
• Muối: 1/2 thìa cà phê

Phần nhân:

• Mộc nhĩ: 4-5 cái
• Miến dong: Một nắm
• Đậu hoặc su hào: 1/2 củ
• Thịt lợn xay: 200gr
• Hành tây: 1/2 củ
• Bột nêm,hạt tiêu
• Trứng cút hoặc trứng gà
• Hành tím
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần vỏ
  • Cho 220 ml sữa tươi+men nở+2 quả trứng gà+muối,bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều
  • Sau đó cho từ từ bột mỳ vào,nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)
• Bước 2: Chuẩn bị phần nhân
  • Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ
  • Miến ngâm nở cắt nhỏ
  • Hành tây gọt vỏ thái nhỏ, kiểu hạt lựu
  • Su hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
  • Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ (nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả, trứng gà cắt làm 4)
  • Phi thơm hành tím, cho 200gr thịt lợn xay vào xào,cho một thìa bột nêm đảo đều,sau đó chút hành tây vào xào cùng,mình chỉ xào thịt và hành tây, các loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt. Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ,miến,củ đậu hoặc xu hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• Bước 3: Chế biến bột
  • Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình,dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé)
  • Rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút,ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.
  • Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
• Bước 4: Làm bánh
  • Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát, đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
  • Sau khi làm xong vỏ bánh, thì xếp vỏ bánh ra, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào,từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
• Bước 5: Chiên bánh
  • Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dày nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu,chiên bánh ngập dầu và lửa vừa, nên chiên bánh thành 2 lần
  • Lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết.
  • Lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm,cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.
• Lưu ý: nếu thích vỏ giòn mỏng thì có thể làm vỏ theo cách này:

  250gr bột mỳ+40gr bột nếp+ 120 ml nước+30gr dầu ăn+chút xíu bột nghệ.

4. Bánh Bột báng

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• Bột năng: 100g
• Bột báng: 250g
• Dầu ăn: 50g
• Lá chuối: 1 miếng
• Lá Dứa

Nhân bánh

• Đậu xanh: 150g
• Đường trắng: 150g
• Vani

Nước cốt dừa

• Dừa nạo sẵn: 250g
• Bột gạo: 2 muỗng
• Đường: 50g
• Mè rang sẵn: 50g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Lá dứa: xay nhuyễn, vắt lấy nước
  • Bột báng: rửa sạch, ngâm nước lạnh và nươc cốt dứa cho mềm. Nước nấu sôi đổ vào ngâm tiếp, thấy bột báng đổ nhựa là được, đổ ra rổ cho ráo nước. Rây bột năng vào, trộn đều, chia làm hai phần.
  • Dừa nạo: vắt lấy 100g nước cốt để riêng, vắt thêm 150g nước dảo cho vào bột gạo, quậy tan, lọc lại.
  • Đậu xanh: ngâm nước cho nở, đãi sạch vỏ, nấu chín tán nhuyễn, cho đường vào, bắc lên bếp sên đặc, nhắc xuống trộn vani, chia làm 20 phần.
  • Nấu nước dừa: bắc xoong nước dảo, cho đường vào, để lên bếp nấu sôi độ 5 phút, cho nước cốt
  • dừa vào, nấu sôi, nhắc xuống (nước cốt dừa khi gần ăn hãy nấu để không bị chua hoặc để lửa hơi âm ấm).
• Bước 2: Nặn bánh và hấp
  • Lấy 1 phần bột banh bao nhân lại, xếp lên lá thoa dầu sẵn.
  • Bắc xửng nước sôi, cho bánh vào hấp, bột trong là bánh chín.
  • Gắp bánh ra đĩa, chế nước cốt dừa, rắc mè lên mặt và thưởng thức.

5. Bánh khọt

Nguyên liệu

• Khuôn bánh khọt.
• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. (Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn – đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.)
• Thịt nạc dăm băm: 400 g
• Tôm tươi: 300 g
• Trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo 500 g
• Đậu xanh hột: 300 g
• Cà rốt – củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Gia vị: Tiêu, đường, muối, bột ngọt.
• Ăn kèm: Chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn. Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
  • 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh).
  • Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
  • Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo.
  • Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín.
  • Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.
• Bước 2: Làm bột bánh
  • Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm.
  • Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn.
• Bước 3: Đổ bánh
  • Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.
  • Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
  • Ăn kèm với rau sống, nước chấm tỏi ớt rất ngon.

6. Bánh chuối nướng

Nguyên liệu

• Chuối chín: 10 quả
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì: 1 quả
• Nước cốt dừa: 200ml
• Sữa tươi không đường: 1 bịch
• Đường, bơ, vani, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Bóc vỏ chuối ra và thái thành những khoanh tròn. Bỏ chuối và đường vào một cái âu trộn đều cho đường ngấm vào chuối.
  • Rây bột vào trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, đảo đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan.
  • Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm. Sau đó rắc vào một ít muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị từng người) rồi thêm vani vào.
• Bước 2: Nướng bánh
  • Làm tan chảy bơ. Thoa 1 lớp bơ xung quanh thành nồi cơm điện, bật nút nấu cho nồi nóng lên rồi mới cho nguyên liệu vào nồi. Có thể cắt thêm một ít chuối theo khoanh tròn mỏng xếp dưới dáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
  • Tùy vào nồi, bạn nên nướng 2 lần 60 phút, bánh chín chuối chuyển sang màu đỏ rất đẹp. nấu cho đến khi bánh chín.
  • Sau khi bánh chín, bạn phải chờ bánh nguội hẳn và chắc lại thì mới lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ bánh ra và úp ngược bánh lại. Nếu bánh hơi dẻo nên lấy tay đỡ bánh để bánh không bị bể.

6. Bánh rán Doraemon

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 15 gam
• Bột nở: 5 gam
• Đường cát: 50 gam + 25 gam đường để riêng (chỗ đường này sẽ dùng riêng để trộn với khoai lang nhé)
• Trứng gà: 2 quả
• Mật ong: 30 ml
• Dầu ăn:15 ml
• Khoai lang: 150 gam
• Kem tươi whipping: 50 ml
• Muối: 1 xíu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế khoai
  • Với khoai lang thì sau khi mua về các bạn đem rửa sạch, sau đó nạo vỏ rồi bổ đôi hoặc bổ làm ba. Cho khoai vào nồi, đem hấp chín rồi tán nhuyễn.
  • Khoai sau khi tán nhuyễn bạn đem trộn với 25 gam đường, nhào đều cho đường thấm hết khoai. Thêm 1/2 mật ong và 1 chút muối, trộn đều lại.
  • Khi khoai nguội hoàn toàn bạn cho kem tươi và trộn đều.
• Bước 2: Tạo hỗn hợp bột làm bánh
  • Cho trứng và đường vào tô, đánh bông lên. Tiếp đến là nốt 1/2 mật ong còn lại và mật ong vào trộn cùng.
  • Cho bột mì và bột nở vào và khuấy đều. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể cho bột mì và bột nở rây qua cho mịn.
• Bước 3: Rán bánh
  • Nhúng giấy thấm vào dầu ăn rồi lau qua chảo.
  • Bắc chảo lên bếp, làm nóng, bạn để chảo ở mức lửa nhỏ, cho bột vào chảo và rán. Khi mặt dưới bánh vàng, bạn lật mặt bánh và tiếp tục rán cho đến khi bánh vàng nốt mặt còn lại.
• Bước 4: Kẹp nhân bánh
  • Bạn lấy 1 chiếc bánh rán, phết kem khoai lang vào giữa và lấy 1 chiếc bánh khác kẹp lên trên.
  • Thực hiện lần lượt cho đến hết và giờ bạn đã có những chiếc bánh rán Doremon siêu hấp dẫn rồi.

7. Bánh tráng lụi Tây Nguyên

Nguyên liệu

• Củ sắn: 200g
• Bánh tráng: 1 gói
• Nấm mèo: 15g
• Me: 20g
• Củ sắn: 50g
• Dầu ăn, nước mắm, tương ớt, tỏi, hạt nêm, đường.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
  • Nấm mèo ngâm nhỏ, bỏ gốc, cắt hạt lựu.
  • Củ sắn bóc vỏ, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
• Bước 2: Nhân bánh: Đun nóng dầu ăn, xào nấm mèo, củ sắn và hành lá vào để làm nhân bánh.
• Bước 3: Nước chấm
  • Phi thơm tỏi, thêm nước mắm, đường, nước me và tương ớt theo tỉ lệ 1:1:1:1. Khuấy đều đến khi nước sệt lại là được.
  • Cuốn bánh tráng lụi
  • Nhúng bánh tráng vào nước, cho nhân vào giữa cuốn bánh theo chiều dọc, sau đó tiếp tục cuốn theo chiều ngang.

9. Bánh khoai tây

Nguyên liệu

Phần vỏ

• Khoai tây to to: 3 củ
• Bột bắp: 20gr
• Bột mì: 10gr
• Muối: 1 chút xíu
• Bơ: 20gr

Phần nhân

• Thịt bò xay: 150gr
• Hành tím thái nhỏ: 1 củ
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 /3 muỗng cà phê muối; 1 /3 muỗng cà phê đường.
• Bắp, cà rốt, đậu hà lan (các loại rau củ thập cẩm): 1 chén (Bạn có thể mua trong siêu thị hay tự luộc ở nhà.)
• Trứng gà: 2 lòng trắng (dùng lòng trắng trứng khoai chiên xong sẽ rất giòn)
• Bột mì: 100gr
• Bột chiên xù để riêng: 200gr
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng cho hành vào xào thơm, sau đó cho thịt bò vào xào tơi.
  • Cuối cùng cho các loại rau của thập cẩm đã luộc chín cùng các gia vị vào xào nhanh với lửa lớn.
  • Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Khoai tây luộc hay hấp chín. Sau đó nghiền nhuyễn (không xay).
• Bước 3: Cho bột bắp, bột mì bsg tất cả các nguyên liệu gia vị phía trên vào khoai tây đã nghiền nhồi đều.
  • Lấy 1 ít khoai tây đè dẹp, cho 1 ít thịt vào vo tròn.
  • Sau đó lăn qua bột mì,rồi nhúng vào tô lòng trắng trứng. Cuối cùng lăn qua bột chiên xù. Cứ thế làm cho hết các phần khoai tây còn lại.
• Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, dầu bắt đầu hơi nóng là cho viên khoai tây vào chiên với lửa cao hơn trung bình. Khi viên khoai tây vàng giòn thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
  • Cho viên khoai tây ra dĩa kèm thêm chén tương cà chua hay tương ớt. Món này ăn nóng thì rất tuyệt

10. Bánh xèo Miền Trung

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Nước: 250ml
• Bia: 100ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Bột nghệ: ½ thìa cà phê
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm, ăn kèm

• Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
• Các loại rau ăn kèm
  • Rau sống
  • Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
  • Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
    

    

Cách làm

• Bước 1: Pha bột làm bánh
  • Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
  • Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
  • Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
• Bước 3: Xào nhân
  • Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
• Bước 4: Đổ bánh xèo
  • Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
  • Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn. Đậy nắp lại trong nửa phút.
  • Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
  • Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài. Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
• Bước 5: Pha nước chấm
  • Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
  • Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.

11. Bánh xèo kiểu nhật

Nguyên liệu – Sơ chế

• Cải bắp thái chỉ
• Thịt lợn ba chỉ lát mỏng
• Trứng gà: 1 quả
• Tenkasu: Một ít (Bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ Nhật hay siêu thị nhé)
• Nhân bánh: fomat, kim chi, hải sản, mì soba, mì udon
• Gừng, Hành lá thái nhỏ
• Vụn cá bào (Katsuobushi)
• Nước sốt bánh xèo okonomiyaki, mayonaise.

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên, các bạn dùng chổi chuyên dụng thoa một lớp dầu thật mỏng lên chảo
  • Bật bếp ga lên, các bạn không để lửa to quá nhé, bột teppan sẽ dễ bị cháy
  • Các bạn cho các nguyên liệu như thịt và hải sản, mì nướng riêng từng nguyên liệu. Rắc thêm chút muối khi nướng để cho các nguyên liệu được đậm đà.
• Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu còn lại mà mình vừa nêu ở trên trong bát tô. các bạn lưu ý trộn thật đều cho nguyên liệu được kết dính lại với nhau nhé!
  • Khi teppan đã nóng, các bạn nhanh chóng cho nguyên liệu đã trộn đều lên chảo và làm thật nhẹ tay để bánh được xốp nhé
  • Đổ thịt đã nướng chín vàng lên bánh xèo
• Bước 3: Nướng bánh trong khoảng 7-10 phút
  • Khi mặt dưới của bánh đã chín vàng đều rồi, các bạn khéo léo nhẹ tay lật bánh để tránh bị vỡ bánh
  • Khi mặt kia của bánh cũng chín vàng, tắt bếp, rưới đều nước sốt mà các bạn đã pha lên trên bề mặt bánh
• Bước 4: Cho thêm mayonaise lên mặt bánh.
  • Rắc đều hành, gừng đỏ, vụn cá bào (nếu có) lên bề mặt bánh.

12. Bánh bột lọc

Nguyên liệu

• Bột lọc: 500g ( ở miền Nam dùng bột năng phổ biến hơn nên các bạn có thể thay bằng bột năng cũng không sao)
• Tôm đất: 150g
• Thịt ba rọi: 200g
• Gia vị: Dầu điều, hạt nêm, tiêu, đường, hành tím, ớt sừngnước mắm+ Hành lá, dầu ăn, muối+ Nước

  + Cây lăn bột+ Khuôn tròn nhỏ (loại khuôn rỗng ở giữa dùng để đục lỗ miếng bột)

Cách làm

• Bước 1: Làm dầu hành: Cho dầu vào chảo nóng trên bếp, đợi dầu nóng thì đổ vào chén hành. Cho thêm vào đó khoảng nửa muỗng cà phê muối, trộn đều.
• Bước 2: Làm nhân bánh:
  • Thịt ba rọi và tôm rửa sạch. Sau đó cắt thịt thành từng miếng mỏng..
  • Cho thịt và tôm vào chung một cái tô, lần lượt cho các gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím đã băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng cà phê đường vào tô, trộn đều. Để một lúc cho gia vị ngấm đều..
  • Sau đó cho dầu vào chảo nóng trên bếp, đợi dầu nóng thì cho hỗn hợp tôm và thịt vào, rim đến khi chín vàng và có mùi thơm.. Tôm và thịt đã chín cắt thành những miếng nhỏ hơn nữa để sẵn sàng dùng làm nhân bánh.
• Bước 3: Làm vỏ bánh
  • Cho khoảng 0.5 lít nước vào một cái nồi, bắc lên bếp nấu cho nước sôi lên. Thêm vào 1 muỗng cà phê muối và một muỗng canh dầu ăn. (Các bạn nhớ đừng quên bước này vì dầu ăn sẽ giúp bột của các bạn trở nên mịn hơn đấy.).
  • Cho bột vào 1 cái tô (nên để dành lại một ít bột khô). Đợi khi nước sôi thì đổ nước từ từ vào bột và khuấy đều. (Mách nhỏ các bạn cách đổ nước để khi bánh hoàn thành không quá dai cũng không quá mềm: các bạn hãy trộn bột và nước theo tỉ lệ 2 phần bột + 1 phần nước nhé!).
  • Cho đến khi bột chín thì các bạn cho một ít bột khô vào tay và lấy phần bột có thể nhào nặn kia ra khỏi tô, bắt đầu nhồi bột , lưu ý các bạn nên nhồi bột lúc bột còn nóng vì sẽ dễ hơn và bột cũng mịn hơn.. Sau khi bột đã đủ mịn, các bạn dùng cây lăn bột cán cho bột mỏng ra (độ dày tầm khoảng 0,75-0,1cm là vừa phải)..
  • Dùng một cái khuôn tròn nhỏ ấn vào phần bột vừa cán mỏng đó để tách những miếng bột tròn nhỏ ra làm vỏ bánh.
• Bước 4: Luộc bánh
  • Cho nhân bánh vào vỏ bánh và gấp lại, lưu ý gấp chặt lại để nhân bánh không rơi ra ngoài (các bạn có thể bôi một chút nước lên lớp rìa của vỏ bánh để gấp lại dễ dàng hơn)..
  • Đổ nước vào nồi và nấu đến khạn vặn lửa nhỏ lại để bánh chín từ từ.
  • Đợi đến khi vỏ bánh chuyển sang trong và bánh nổi lên tức là đã chín, các bạn vớt ra và cho dầu hành lúc nãy lên.

13. Bánh mì cuộn trứng phô mai

Nguyên liệu

• Bánh mì sandwich: 3 lát
• Trứng: 2 quả
• Phô mai: 3 lát
• Xúc xích: 3 cây

Cách làm

• Bước 1: Với cách làm bánh mì phô mai này, công đoạn đầu tiên bạn cần làm là cắt bỏ viền của những lát bánh mì rồi cùng cán bột cán bánh dẹt ra.
• Bước 2: Tiếp đó, bạn đánh tan trứng cùng với một thì nước nhỏ và một chút gia vị để trứng không bị nhạt.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn đun chảo đến khi nóng vừa thì tráng 1 lớp dầu ăn thật mỏng nhé. Bạn đổ một lớp trứng mỏng vào chảo, nhanh tay xếp lần lượt bánh mì, phô mai, xúc xích lên phía trên.
  • Giờ thì bạn chỉ cần tắt bếp, cuộn trứng lại nhẹ nhàng. Tiếp đó, bạn mở lại bếp và lăn đi lăn lại cuộn bánh mì thêm một chút nữa cho bánh chín hoàn toàn nhé.

14. Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• Bột gạo nếp: 200g
• Bột gạo tẻ: 8g
• Nước: 100ml
• Đường cát: 60g
• Khoai tây: 1 củ luộc chín, nghiền nát mịn
• Dầu ăn, muối
• Mè rang chín

Phần nhân bánh

• Đậu xanh: 100g đã bỏ vỏ
• Đường, muối
• Dừa tươi nạo: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột làm bánh
  • Đầu tiên, các bạn cho đường và muối vào một chén nước ấm, sau đó khuấy tan. Sau đó cho các loại bột mà các bạn đã chuẩn bị vào trộn đều.
  • Sau đó cho khoai tây đã nghiền mịn vào nhào cùng bột. Sau đó đem bột đi ủ trong khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị phần nguyên liệu để làm nhân bánh.
  • Ngâm đậu xanh khoảng 40 phút trong nước ấm cho đậu mềm
• Bước 2: Tiếp theo, các bạn đem đậu xanh đi hấp chín, sau đó các bạn giã thật mịn đậu xanh. Sau đó cho một ít nước vào nồi, đổ thêm vào nồi đó đường và ít muối vào rồi nhanh tay khuấy đều, nước đường sôi các bạn lập tức cho đậu xanh vào đảo, để lửa nhỏ thôi nha không đậu sẽ bị cháy không ngon.
  • Mình vừa đun vừa đảo đều tay.
  • Đảo được một lúc mình cho tiếp dừa nạo nhỏ vào xào cùng thêm 10 phút nữa là bắc ra.
  • + Chia đỗ xanh thành từng viên nhỏ vê tròn cho đều nhau.
• Bước 3: Nặn vỏ bánh
  • Nhào lại bột cho mịn, sau đó chia ra làm các phần nhỏ.
  • Mỗi miếng bột mình sẽ đập dẹt. Rồi cho nhân vào giữa, gói thật lại. Vo đều tay đến khi viên bột thấy tròn đều là được.
  • Đổ mè đã rang chín ra đĩa rồi lăn thật kĩ từng viên bánh vào cho vừng bám đều lên bột.
• Bước 4: Chiên bánh
  • Cuối cùng đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, nhớ là đổ dầu ngập mặt bánh nhé sau đó các bạn đun sôi rồi thả bột vào chiên vàng.

15. Bánh tét miền tây

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 2kg
• Nước dừa: 1 quả
• Nước cốt lá dứa: 500 ml
• Thịt ba chỉ: 400 gram
• Đậu xanh: 500 gram
• Lá chuối
• Dây lạt
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, muối, mì chính, hạt tiêu….
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh tét
  • Gạo đem ngâm qua đêm với nước cốt lá dứa để gạo tạo được màu xanh đẹp mắt.
  • Sau khi ngâm xong, vớt ra và xào với nước dừa trên chảo để tạo mùi thơm cho bánh tét.
  • Phần đậu xanh cũng đem ngâm cho nở rồi hấp chín, nêm nếm gia vị đầy đủ và để riêng ra bát.
  • Thịt ba chỉ chọn loại tươi ngon, dày thịt.
  • Sau khi mua về thái miếng to dài, bằng ngón tay cái là được. Sau khi thái xong cho vào bát ướp với muối, tiêu, hạt nêm, mì chính để thịt thêm hương vị đậm đà. Thời gian ướp khoảng 3 tiếng.
• Bước 2: Rửa lá chuối
  • Lá chuối chọn những lá to đẹp, xanh tươi, không bị rách hay khô.
  • Cắt lá thành những tầu lá lớn, kích cỡ 40×40. Rửa sạch để ráo.
  • Dùng dây lạt buộc, người miền Tây hay dùng dây chuối khô để buộc, nhưng vì không làm quen nên khá khó, bạn cứ dùng dây lạt cho dễ nhé.
• Bước 3: Gói bánh tét theo kiểu miền Tây
  • Trải lá chuối lên mâm, sau đó múc 1 ít gạo vào(khoảng 200 gram), dàn đều rồi đặt nhân đỗ xanh, thịt ba chỉ vào. Phủ 1 lớp gạo lên rồi gói lại.
  • Khi gói, bạn nhớ gói chặt tay nhé.
  • Khi đã hoàn tất công đoạn gói, bạn cho vào nồi luộc trong 7 tiếng là bánh chín.
  • Khi bánh chín, bạn vớt ra để nguội, có thể dùng 1 miếng vải nhỏ, nhúng xuống nước lạnh và vắt khô lau qua mặt bên ngoài chiếc bánh cho sạch đẹp.

16. Bánh bò

Nguyên liệu

• Bột bánh bò: 1 túi (gồm 460g bột và 3g men nở)
• Nước cốt dừa: 100ml
• Bột năng: 5g
• Muối; 23g
• Đường: 23g
• Một ít mè
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha và bột
  • Cho 460 bột bánh bò, 3g men nở cùng 500ml nước sạch vào tô, khuấy đều đến khi bột không còn vón cục.
  • Dùng màng co/màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp bột và mang đi ủ trong 3 tiếng, nếu hỗn hợp bột nổi bong bóng là đạt.
  • Cách ủ bằng lò nướng: Mở lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C trong 5 phút rồi tắt lò và cho tô bột vào ủ.
  • Cách ủ thường: Đặt một chiếc nồi lớn cùng một ít nước bên trong lên bếp, mở lửa lớn. Đến khi nước sôi nhỏ thì tắt bếp, cho tô bột vào và đậy nắp kín lại, ủ trong 3 tiếng. Cứ mỗi tiếng mở bếp để hâm ấm nước bên trong.
  • Thoa một ít dầu lên thành chén/khuôn và nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột vào, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút.
• Bước 2: Làm cốt dừa – thưởng thức
  • Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 100ml nước cốt dừa, 100ml nước sạch, 2g muối, 20g đường, 5g bột năng vào, mở lửa vừa. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
  • Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho mè vào, mở lửa vừa, rang khoảng 2 phút cho mè chín rồi tắt bếp. Đem mè trộn với 1g muối và 3g đường.
  • Dùng mũi dao để lấy bánh ra khỏi chén, khuôn. Bánh bò hấp được dùng chung với nước cốt dừa và muối mè.
  • Bánh bò hấp là một món bánh dân dã phổ biến của Việt Nam và có rất nhiều cách làm cũng như kiểu ăn khác nhau. Ít ai biết rằng, ngày xưa, bánh bò có tên là bánh vú bò vì bánh được hấp trong những chén nhỏ, nở lên giống vú con bò.

17. Bánh crepe dâu chuối

Nguyên liệu

• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi: 240ml
• Bột Cake: 100g
• Đường: 2 tbsp
• Bơ nhạt đun chảy: 2tpsp
• Dầu thực vật
• Chuối: 1 quả
• Kem tươi
• Dâu tây lớn: 4-5 quả
• Whipping Cream: 200ml
• Mứt dâu
• Sốt sô cô la
• Lạc (đậu phộng) rang giã vụn
• Kem
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột
  • Rây bột cake cho thật mịn, sau đó cho đường vào và đánh mịn. Sau đó tiếp tục đổ trứng đánh tan vào, vừa đổ vừa đánh đều tay để hỗn hợp quyện vào nhau.
  • Sau khi đã được hỗn hợp dẻo, đổ bơ lạt đã đun chảy vào đánh cùng. Cuối cùng đổ sữa vào, vẫn đánh đều tay.Đổ hỗn hợp qua rây lọc, sau đó dùng giấy bọc thực phẩm bọc miệng bát vào, để nguyên trong 30 phút.
• Bước 2: Đổ bánh
  • Chảo làm nóng, để mặt chảo thật khô. Sau đó đổ hỗn hợp lên trắng khắp mặt chảo. Để lửa nhỏ đến chín một mặt thì lật lại. Mỗi mặt khoảng 10 giây là chín. Sau đó để miếng bánh ra một khay thủng để cho nguội.
• Bước 3: Với bánh crepe dâu, phun kem tươi vani hình chữ V lên miếng bánh. Sau đó, bạn thái lát các quả dâu tây xếp lên kem tươi, rưới mứt dâu và rắc lạc vụn lên, sau đó cuộn bánh lại thành hình phễu.
  • Sau đó bọc một lớp giấy nến ở bên ngoài. Với bánh crepe chuối, sử dụng kem tươi hương chuối và cũng thực hiện tương tự.
  • Đây chỉ là Crepe ngọt, các bạn cũng có thể làm Crepe mặn cũng được, chỉ cần thay đổi phụ liệu thay vì dâu và kem thì các bạn có thể cho vào gà rán, thịt chiên hay là tôm sốt Mayonnaise…

18. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 10 quả
• Dừa nạo, vắt với nước ấm được khoảng 400ml cốt dừa, hoặc 1 lon nước cốt dừa: 1 kg
• Bột năng: 250g
• Đường cát vàng: 200g
• Bột gạo: 100g
• Vừng rang thơm
• Vani: 1 ống
• Muối: Một ít
• Phẩm màu thực phẩm màu vàng hoặc các bạn cũng có thể dung màu tùy thích
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Chuối bóc vỏ, thái chuối thành những lát mỏng và bỏ vào trong một cái tô sau đó bỏ 3 thìa đường vào trong tô chuối đảo đều sau đó cho bột vào bát chuối , khuấy đều lên.
• Bước 2: Lấy 3 bát nước hòa bột năng, bột gạo, 1 chút xíu muối, đường vàng, vani, 1 giọt màu thực phẩm vàng hòa cho tan hết nguyên liệu.
• Bước 3: Chuẩn bị khuôn đã được lót sẵn dầu ăn xuống đáy để khi bánh chín lấy ra được dễ dàng hơn.
  • Đổ hỗn hợp chuối bột vào khuôn, chỉ đổ mỏng thôi khoảng 3 – 4cm.
  • Đặt khuôn bánh vào nồi hấp trong 20 – 30 phút, thỉnh thoảng lau nước bám trên mặt vung để nước không rỏ xuống đọng ở mặt bánh.
• Bước 4: Làm nước cốt dừa
  • Bạn dùng lon nước cốt dừa pha với 1 bát nước, đường và 2 thìa bột năng rồi đặt lên bếp đun đến khi sánh lại là được
  • Bánh chuối hấp đến khi bột trong, đông lại, xăm đũa vào thử thấy không bị dính là được. Tắt bếp lấy bánh ra, để nguội rồi lấy ra khỏi khuôn.
  • Xắt miếng chuối hấp vừa ăn, xếp vào đĩa, chan nước cốt dừa lên, rắc vừng rang hoặc lạc rang giã dập và thưởng thức thôi.

19. Bánh bèo lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 1,5 chén
• Bột năng: 3/4 chén
• Đường vàng: 1 chén
• Lá dứa: 1 bó, xay nhuyễn lọc bỏ bã lấy 1,5 chén nước.
• Nước lọc: 2 chén
• Đậu xanh: nửa chén (tùy ăn)
• Nước cốt dừa: 1,5 chén (tùy ăn)
• Nước dừa: 1/2 chén
• Mè rang

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh
  • Bột gạo và bột năng trộn với nhau cho đều, cho tiếp nước lá dứa vào trộn đều.
  • Bắc nồi cho 2 chén nước, 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường, để cho hỗn hợp này nguội rồi thì đổ vào hỗn hợp bột khuấy đều. Cho vào tủ lạnh để qua đêm.
  • Sau đó chỉ việc đổ vào chén nhỏ (để làm bánh bèo), rồi cho vào nồi hấp chín.
• Bước 2: Làm Nhân bánh
  • Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa (hoặc nước lọc), nêm đường vừa miệng, cho chín rồi tán nhuyễn.
• Bước 3: Làm nước dừa chan kèm
  • Bắc nồi nhỏ cho nước cốt dừa vào nấu, cho vào 1/3 muỗng cafe muối, cho tiếp chút bột năng đã hòa tan vào khuấy đều cho tới khi sền sệt. Nêm nếm lại. Tắt bếp.
  • Khi ăn xếp bánh ra dĩa, cho đậu xanh, chan nước cốt dừa và rắc mè rang lên là đúng điệu.

20. Bánh ướt cuốn dừa

Nguyên liệu

• Mè trắng: 50 g
• Đường cát trắng: 300 g
• Đậu xanh không vỏ: 200 g
• Khoai môn: 200 g
• Dừa nạo: 150 g
• Bột sắn dây: 150 g
• Bột mì: 150 gam
• Bột năng: 150 gam
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chế biến dừa khô
  • Dừa khô nạo chia làm 3 phần, 1 phần ngâm với 400ml nước lọc 20ph rồi cho vào khăn khô vắt ráo nước cốt dừa vào tô.
  • Phần còn lại cho vào chảo rang khô làm nhân bánh rồi trộn chút đường với dừa khô.
• Bước 2: Pha bột
  • Bột năng, bộ sắn dây và bột gạo trộn chung với 150g đường cát trắng rồi cho vào tô nước dừa khuấy tan bột dạng lỏng như bột bánh cuốn nằm.
• Bước 3: Sơ chế
  • Khoai môn gọt vỏ ngoài, cắt nhỏ rồi đem hấp chín khoai môn, Khi khoai môn còn nóng dùng chày nghiền mịn khoai môn với chút đường.
  • Đậu xanh ngâm nước 1-2h cho mềm thì nấu chín với lượng nước gấp đôi lượng đậu xanh rồi dùng chày tán mịn đậu xanh khi còn nóng với chút đường cát trắng.
  • Mè trắng rang vàng rồi chà lớp vỏ ngoài, thêm vào 2 muỗng muối ăn, 1/2 muỗng đường cát trắng làm muối mè ngon.
• Bước 4: Hấp bánh
  • Đun sôi nồi nước trong xửng hấp rồi lót lớp lá chuối trên xửng, múc 1 vá bột cho chảy hình tháp xuống miếng lá chuối tạo hình tròn mỏng đường kính khoảng 10cm.
  • Dùng đũa tre mỏng vớt bánh cuốn ngọt ra mâm, quết phần nhân khoai môn, đậu xanh hay dừa khô tùy thích rồi cuốn tròn bánh cuốn ngọt ra dĩa dùng.

Chúc các bạn thành công!

Mỗi dịp tết đến xuân về, những người con xa quê lại nao nức lòng nhớ về quê hương, nhớ những món ăn mẹ nấu, hiểu được tâm lý đó, yeuamthuc.org mang đến cho bạn cách làm các món bánh đặc sản vùng miền Việt Nam vừa đơn giản, dễ làm các bạn có thể tự tay chế biến, nhâm nhi để bớt đi phần nào nỗi nhớ quê nhà!

1. Bánh nậm Huế

Nguyên liệu

• Bột gạo: 250 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước: 450 – 600 ml
• Tôm đất: 100 gram
• Thịt nạc: 100 gram
• Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Tôm đất rửa sạch, bóc vỏ băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm, cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục. Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp. Khi thấy nhân chín, tơi ráo thì tắt bếp .
• Bước 2: Phần bột
  • Bột gạo và bột năng trộn đều, khuấy cùng nước lạnh, dầu ăn, 1 muỗng soup đường, 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nồi lên bếp, khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt bột mịn, không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh. Cắt kích thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường (tùy thích mà gia giảm lượng đường), để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt.
• Bước 3. Gói bánh
  • Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân).Trải một lớp bột, cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được Bước 4: Hấp bánh
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng .

2. Bánh bèo chén

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 20g
• Thịt heo: 200g
• Tôm đất: 150g
• Hành khô, tỏi, ớt, hành lá
• Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Nước dùng
• Chanh: 1 quả
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé. Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên.
  • Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
• Bước 2:
  • Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
  • Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
  • Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên.
  • Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu.
  • Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
• Bước 3: Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
  • Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.
  • Tiếp đó mình làm dầu hành: Hành cắt nhỏ ra vào cho vào ít dầu. Sau đó cho vào lò làm nóng lên khoảng 1 phút.

3. Bánh ít trần

Nguyên liệu

• Bột nếp: 300gr
• Tôm tươi: 100gr
• Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
• Tôm khô: 50gr
• Đậu xa cà vỏ: 100gr
• Các loại gia vị khác: hành lá,rau mùi,hành tím,bột nêm,đường,nước mắm,hạt tiêu,ớt…

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Đậu xanh ngâm vo thật sạch, ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.
  • Tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ
  • Hành củ bóc vỏ băm nhỏ,càng nhiều hành củ càng thơm.
• Bước 2:
  • Tôm khô,ngâm nước ấm rửa sạch,vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên, phi thơm chút tỏi băm nhỏ,cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).
  • Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.
• Bước 3: Phần nhân bánh:
  • Phi thơm hành tím và chút tỏi băm,đổ phần thịt xay vào đảo cho săn,tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30gr.
• Bước 4: Phần vỏ bánh:
  • Đổ bột nếp vào bát to, thêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.
  • Ấn dẹt viên bột, đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín.

Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt, rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.

4. Bánh bèo tôm cháy

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 30g
• Nước lạnh: 1lít
• Tôm đồng
• Da heo
• Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.
• Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh
  • Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn trộn đều, cho thêm ít muối sau đó đổ nước từ từ vào khuấy cho tới khi bột tan đều. Để yên bột khoảng 4h để bột lắng xuống
  • Bạn chắt bỏ hết phần nước trong nổi lên trên rồi cho một lượng nước ấm bằng lượng nước vừa chắc bỏ đi khuấy đều bột.
• Bước 2: Đổ bánh bèo
  • Xếp chén bánh bèo vào xửng hấp, thoa đều dầu vào các chén. Hấp cho chén nóng thì khuấy đều bột đổ bột gần bằng mặt chén rồi hấp chín.
  • Trong quá trình hấp, nhớ canh đều lửa, không để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ làm bánh chín không đều. Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
• Bước 3: Làm nhân bánh
  • Da heo thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp,cho dầu vào đun nóng, cho tôm đã giã lên xao khô, cho chút muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
  • Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào dầu đang sôi rồi nhắc xuống.
• Bước 4: Rắc tôm xao khô và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước chấm mắm ớt chua ngọt.

5. Bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• Bột gạo: 200g
• Nước: 250ml
• Bia: 100ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Bột nghệ: ½ thìa cà phê
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• Thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi, ớt sừng, cà chua, nước mắm, me chua hoặc chanh
• Các loại rau ăn kèm
• Rau sống
• Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
• Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột làm bánh
  • Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
  • Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
  • Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
• Bước 3: Xào nhân
  • Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị.
  • Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
• Bước 4: Đổ bánh xèo
  • Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
  • Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
  • Đậy nắp lại trong nửa phút. Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
  • Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.
  • Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
• Bước 5: Pha nước chấm
  • Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
  • Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào

6. Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 150g
• Bột nếp: 150g
• Lá dứa: 300g
• Đường nâu: 150g
• Vani: 1 ống
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
• Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Gừng: 5 lát
• Nước cốt dừa: 70ml
• Mè trắng: 50g
• Bột năng: 1 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Lá dứa mua về rửa sạch, giã nát, cho 150ml nước lọc vào khuấy đều, sau đó vắt lấy 100ml nước cốt.
• Bước 2: Làm bột bánh đúc, làm cả 2 màu trắng và xanh.
  • Bột màu xanh: Cho 75g bột gạo, 75 bột nếp, 100ml nước cốt lá dứa, 1 nữa ống vani, 1 muỗng cà phê dầu ăn trộn đều lên, nếu bột còn khô, bạn cho thêm 50ml nước lọc vào.
  • Bột màu trắng: Cho 75g bột gạo, 75 bột nếp, 150 ml nước lọc, 1 nữa ống vani còn lại, 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhào bột mịn.
  • Để bột nghĩ trong vòng 20 phút.
• Bước 3: Bắc 2 cái nồi lên bếp để đúc bánh, cho bột màu trắng, bột màu xanh lên nấu cùng một lúc, khuấy đều tay đến khi bánh chín.
  • Chuẩn bị khuôn, quét một lớp dầu ăn lên, cho nồi bột màu xanh vào bột màu trắng, quấy cho 2 màu hòa quyện với nhau. Nhân lúc bột còn nóng, bạn đổ vào khuôn, dùng vá ém chặt bánh xuống, sau đó bánh nguội hẳn.
• Bước 4: Làm nước đường bạn cho 150g đường nâu, 100ml nước lọc, 5 lát gừng tươi vào nấu, khuấy đều tay cho đường tan ra, khi đường tan chảy ra, hơi đặc lại là được.
  • Làm nước cốt cho 70ml nước cốt, 1 muỗng cà phê đường, nước bột năng hòa tan, 1 muỗng canh nước lọc, nấu sôi cho nước cốt chín. Mè trắng rang vàng cho thơm, giã sơ.
• Bước 5: Khi bánh đúc nguội hẳn, bạn dùng dao xăm xung quanh khuôn để lấy bánh ra, cắt miếng cho ra dĩa, chan nước đường, nước cốt dừa, mè rang lên.

7. Bánh cuốn

Nguyên liệu

• Phần bột:
  • Bột gạo (dùng bất cứ loại nào bạn thích): 400 gram
  • Bột năng: 400 gram
  • Nước ấm 50-60 độ C: 1,2 lít
  • Muối: 10 gram
  • Dầu ăn: 50 gram
• Phần nhân:
  • Thịt nạc dăm bằm: 500 gram
  • Hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước: 500 gram
  • Nấm mèo: 50 gram
  • Hành tím phi: 50 gram
  • Hành tím băm: 50 gram
  • Dầu ăn: 50 gram
  • Gia vị nêm: 10 gram muối, 5 gram bột ngọt, 5 gram đường, 5 gram tiêu
• Rau ăn kèm: Húng + quế, giá,…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Pha nước chấm: 100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt bằm ít nhiều tuỳ ý.
  • Làm hành phi: Bạn dùng 200 gram hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước rồi đem phơi nắng – gió cho hơi héo. Sau đó bạn áo hành qua một lớp bột năng thật mỏng, rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây
    • Chuẩn bị chảo + 400 ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên cho vàng thơm, vớt để ráo
  • Rau ăn kèm:
    • Húng + quế rửa sạch, để ráo cắt sợi nhỏ.
    • Giá: Nấu nồi nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng nhanh, đổ ra rổ, xả qua nước lạnh, vớt để ráo.
• Bước 2: Phần nhân:
  • Bạn bắc chảo với 50 ml dầu ăn, sau đó bạn cho 50g hành tím bằm phi vàng thơm và thịt vào xào thật săn, gia vị nêm vào xào sơ, hành tây và nấm mèo vào xào chín tất cả, rồi thêm xác hành phi vào trộn đều.
• Bước 3: Phần bột:
  • Chuẩn bị thau, bạn cho tất cả nguyên liệu phần bột vào trộn kỹ, sau đó để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bạn cũng có thể pha bột trước, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút rồi đậy kín và cho vào ngăn mát để qua đêm sẽ ngon hơn.
  • Bắc nồi chuyên đổ bánh cuốn, nước trong nồi phải đầy cách mặt vải khoảng 10-15cm. Nấu nước thật sôi, đậy kín nắp cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải rồi bạn mới đổ bột vào tráng.
  • Dùng thanh tre mỏng gỡ lấy bánh, đặt bánh lên cái mâm có thoa một lớp dầu ăn mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại

8. Bánh bột lọc

Nguyên liệu

• Bột năng: 400gr
• Tôm: 200gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
• Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Thịt ba chỉ xắt hạt lựu. Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
  • Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được. (nếu tôm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
  • Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt.Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng,rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
• Bước 2: Công đoạn nhồi bột:
  • Lấy 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng.Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
  • Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (250gr) ,lúc này bột bắt đầu hơi trong,để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn,sau đó nhồi,nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được(lưu ý kho mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
• Bước 3: Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn, sau đó lại cất vào túi nilong.
  • Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít. Lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt. Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.
• Bước 4: Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn.Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

9. Bánh gạo việt

Nguyên liệu

• Cơm nóng (bạn chọn loại gạo dẻo nấu cơm để cơm có độ kết dính tốt hơn nhé): 400g
• Tôm tươi: 200g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Nấm rơm: 50 gam
• Đậu hà lan: 50 gam
• Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, muối

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Trước tiên bạn cần giữ cơm nóng ấm để cơm có độ kết dính khi trộn cùng các nguyên liệu khác nhé!
  • Tôm rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ. Uớp tôm cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa cafe muối.
  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Bạn thái hạt lựu cà rốt nhé.
  • Nấm hương rửa sạch, để ráo, bạn cũng mang nấm đi thái hạt lựu giống cà rốt.
  • Đậu hà lan rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Đun sôi một nồi nước, cho nấm, đậu, cà rốt vào trần sơ rồi vớt ra, để ráo nước.
  • Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, bạn cho tôm vào xào cho tới khi tôm chuyển sang màu đỏ tươi, đẹp mắt thì tắt bếp.
  • Bạn trút tôm, đậu, cà rốt, nấm ra bát và trộn đều cùng cơm nóng. Bạn nặn nguyên liệu thành hình những chiếc bánh gạo nhỏ đường kính khoảng 7-9 cm là được nhé! Bạn có thể trộn đều cơm cùng 1 muỗng canh dầu ăn để cơm mềm, dẻo hơn và không bị dính tay khi nặn nhé!
  • Để bánh cơm nguội.
• Bước 3: Đặt bánh gạo lên bếp, bạn chiên áp chảo bánh gạo cùng một chút dầu, lật đều hai mặt, chiên đến khi bánh giòn, vàng đều là đạt yêu cầu.
  • Xếp bánh ra đĩa, dùng kèm xốt cà chua hoặc tương ớt tùy theo sở thích của gia đình nhé

10. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 3 quả
• Đường cát: 50g
• Bột năng: 100g
• Nước: 170ml
• Nước cốt dừa, lạc rang (phẩm màu vàng nếu bạn thích)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối thái thành những khoanh tròn khoảng 1cm; Bắc bếp luộc chuối với 170ml nước khoảng 3 phút.
• Bước 2: Làm bột bánh chuối:
  • Vớt chuối trong nồi ra, còn phần nước chờ nguội hòa với bột đường cho tan thêm một thìa canh nước cốt dừa khuấy cùng. Bạn có thể cho thêm phẩm màu vàng cho màu đẹp.
• Bước 3: Hấp bánh
  • Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối vào khuôn rồi đổ bột ngập mặt chuối.
  • Cho khuôn vào hấp cho đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ thêm lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết.
  • Bánh đã trong hoàn toàn là bánh đã chín, nhấc khuôn bánh ra để lấy bánh.
• Bước 4: Trang trí bánh
  • Dùng dao khoét qua thành khuôn để lấy bánh
  • Để đẹp mắt các bạn xắt thành những miếng vuông khoảng 2cmx2cm.
  • Đập rập lạc rang.
  • Bánh xếp xuống dưới, rắc lạc và nước cốt dừa lên trên là bạn đã có món bánh chuối hấp ngon tuyệt rồi.

Chúc các bạn ngon miệng!

Bạn đang muốn trổ tài làm bánh ngon để cả nhà thưởng thức nhưng chưa biết nên làm món gì, cùng tham khảo ngay 11 món bánh ngon miệng dễ làm tại nhà không cần lò nướng này nhé.

1. Bánh bò cốt dừa

Cách thực hiện:

Trộn đều bột gạo tẻ, bột năng, 70g đường, men khô, ¼ thìa café muối, bột nở. Thêm 50ml nước cốt dừa, nước dừa tươi vào khuấy đều. Để hỗn hợp bột nghỉ 3 – 4 giờ.Hấp khay đựng bánh 5 phút, quết dầu ăn rồi đổ hỗn hợp bột vào hấp 15 phút.

Đun sôi hỗn hợp 400ml nước cốt dừa, 40g đường, ¼ thìa café muối, cho nước bột năng hòa tan vào khuấy sánh.

Cắt bánh bò thành miếng. Rưới nước dừa, rắc vừng lên trên. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

2. Bánh mì Sanwich kẹp trân châu phô mai

Cách thực hiện:

Bước 1 : Luộc chín trân châu, vớt ra trộn với đường.

Bước 2 : Trải bánh mì ra, lần lượt rưới sốt socola, phô mai lát, trân châu, sốt socola và đặt 1 lát bánh mì lên trên, ấn dẹt.

Bước 3 : Nướng bánh mì ở nhiệt 180 độ trong 10 phút.

3. Bánh Mochi khoai lang

Cách thực hiện:

Bước 1: Hấp chín khoai lang, sau đó nghiền nhuyễn, cho sữa đặc vào trộn đều rồi nặn tròn làm nhân.

Bước 2: Trộn đều bột nếp với bột gạo tẻ, thêm đường, nước hoa đậu biếc, nước cốt dừa, dầu ăn.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây, đun trong lò vi sóng 4 phút, rắc thêm bột ngô.

Bước 4: Cho hỗn hợp bánh vào nhào mịn, cắt miếng, cán mỏng, cho nhân vào lăn tròn. Vậy là bạn đã hoàn thành món mochi khoai lang rồi đó! Chúc bạn thành công và ngon miệng!

4. Bánh khoai lang kén trà xanh

Cách thực hiện:

Bước 1 : Khoai lạng gọt vỏ, thái miếng rồi đem hấp chín, sau đó nghiền nhuyễn.

Bước 2 : Trộn đều khoai lang với 70g đường, 5g bột trà xanh, 20g bột năng, 30g bột mì, nhào mịn.

Bước 3 : Nặn bột thành từng viên kén rồi lăn qua lớp bột năng.

Bước 4 : Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thả bánh vào chiên chín.

5. Bánh khoai lang chiên phô mai

Cách thực hiện:

Khoai lang gọt vỏ, thái miếng nhỏ rồi đem hấp chín.

Lấy khoai ra bát, dằm nhuyễn.

Xúc khoai ra lòng bàn tay, đặt phô mai vào giữa, viên kín lại. Sau đó, bạn lăn khoai qua bát bột mì, tiếp đó là bát trứng rồi lại đến bát bột mì và chiên vàng giòn.

Bày khoai ra đĩa và thưởng thức với tương ớt nhé!

6. Bánh nếp mè đen

Cách thực hiện:

Bước 1 : Đậu xanh ngâm nước 7 – 8 giờ sau đó rửa sạch. Cho đậu xanh vào chõ hấp chín.

Bước 2 : Dằm nhuyễn đậu xanh với ¼ thìa canh muối, đường sau đó trộn với mè đen, dừa nạo, sữa đặc.

Bước 3 : Vo tròn hỗn hợp đậu xanh vừa trộn làm nhân bánh nếp.

Bước 4 : Nhào mịn bột nếp với nước. Chia bột thành từng phần, cho nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại rồi vo viên.

Bước 5 : Đun sôi nước, cho bánh nếp vào luộc chín.

Bước 6 : Cho nước dừa, đường thốt nốt, ¼ thìa canh muối vào nồi đun nóng. Thêm tinh dầu bưởi vào đun sôi. Cho nước bột năng vào khuấy đều tay tới khi sánh thì cho bánh nếp vào đun sôi.

Bước 7 : Bánh nếp mè đen hương bưởi ăn kèm lạc rang. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

7. Bánh sữa chua

Cách thực hiện:Trộn đều bột ngô với sữa không đường.

Trộn hỗn hợp sốt mayonnaise với sữa chua, sữa đặc sau đó cho hỗn hợp bột ngô vào khuấy đều, đun sánh, bắc ra để nguội.

Bánh mì cắt viền, cán dẹt.

Cho hỗn hợp ở bước 2 vào giữa sau đó dính 3 mép bánh lại, để đông 2 tiếng. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh thơm ngon đặc biệt dành cho bản thân, gia đình và bạn bè rồi đó. Chúc bạn thành công!

8. Bánh chuối kẹp dừa chiên

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuối tây bóc vỏ, thái lát theo chiều dọc. Cùi dừa nạo miếng mỏng dài.

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp 130g bột mì, 40g bột gạo tẻ, ½ thìa café muối, 80g đường, 120ml nước cốt dừa. Thêm 150g ngô hạt vào khuấy đều.

Bước 3: Kẹp dừa nạo giữa 2 lát chuối, nhúng qua hỗn hợp bột sau đó chiên vàng với dầu ăn.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

9. Bánh chuối hấp

Cách thực hiện:Bước đầu tiên, bạn bóc vỏ chuối sứ sau đó thái miếng tới khi hết. Để có món bánh chuối hấp ngon nhất, bạn nhớ chọn những quả chuối chín vàng, tránh bị dập nát nhé!

Tiếp theo, trộn đều bột gạo tẻ, bột năng, đường vàng, 1/2 thìa cafe muối. Thêm nước dừa tươi vào hỗn hợp khuấy đều sau đó thêm vani và trộn thật đều nhé. Để tránh bột bị vón cục, bạn cố gắng khuấy đều hết mức có thể nhé!

Tiếp tục cho chuối vào hỗn hợp bột, đảo đều.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Để bánh không bị dính vào khuôn, trước khi đổ hỗn hợp bột vào, bạn nên dùng chổi quết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn trước nhé! Sau đó, hấp bánh nhỏ lửa trong khoảng 20 – 30 phút.

Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để lạnh trong 2 giờ sau đó thái miếng vừa ăn. Món bánh lúc này đã khá hấp dẫn rồi đó!

Tiếp theo, chúng ta sẽ nấu nước cốt dừa ăn kèm bánh. Cách thực hiện rất đơn giản thôi: Bạn đun sôi hỗn hợp nước cốt dừa, đường, 1/4 thìa cafe muối. Cho nước bột năng vào nồi và khuấy từ từ tới khi hỗn hợp hơi sánh là được.

Bây giờ, chỉ cần rưới hỗn hợp nước cốt dừa và rắc dừa nạo, lạc rang lên bánh chuối hấp là có thể thưởng thức được rồi. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

10. Bánh chưng hoa đậu biếc

Cách thực hiện:

Bước 1: Ngâm 500g đậu xanh với nước qua đêm, vớt ra để ráo sau đó trộn với 1/3 thìa canh muối.

Bước 2: Ngâm 1kg gạo nếp với nước hoa đậu biếc qua đêm, vớt ra để ráo. Trộn gạo nếp với 1/3 thìa canh muối

Bước 3: Ướp 700g thịt ba chỉ với ½ thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh hạt tiêu, 1 thìa canh nước mắm trong 1 – 2 giờ.

Bước 4: Gấp lá dong đặt vào khuôn, lần lượt cho gạp nếp, đậu xanh, thịt ba chỉ vào giữa. Thêm một lượt đậu xanh và gạo nếp sau đó dùng tay san sao cho đều. Gấp lá dong và tạo hình bánh sau đó dùng lạt buộc lại.

Bước 5: Cho bánh chưng vào nồi luộc 8 – 10 giờ. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

11. Bánh pha lê trân châu

Cách thực hiện:

Bước 1: Luộc chín trân châu đen trong 10 phút, tắt bếp và ủ khoảng 8 – 10 phút, sau đó vớt trân châu ra và ngâm trong nước lạnh 3 phút. Vớt trân châu ra bát, trộn đều với mật ong.

Bước 2: Hòa bột năng, bột vani, muối tinh cùng với nước đun sôi và nhào bột thật đều tay đến khi bột mềm mịn.

Bước 3: Xắt bột thành từng miếng nhỏ rồi cán mỏng để làm vỏ bánh. Sau đó, cho trân châu đen vào làm nhân, nặn bánh và đem hấp chín.

Bước 4: Đun hỗn hợp nước cốt dừa, nước trắng, đường, muối, lá dứa trong 5 phút để có một hỗn hợp nước sốt thơm ngậy, đặc sánh.

Bước 5: Bày bánh đã hấp chín ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, rắc thêm động phộng và thưởng thức.