Bánh trung thu chanh dây quả thực là một lựa chọn tuyệt vời dành cho những ai đang ngán vị bánh trung thu truyền thống. Vị chua ngọt của phần nhân chanh dây kết hợp với phần vỏ bánh béo thơm hứa hẹn sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn. Thú vị hơn cả là bạn có thể tự tay làm loại bánh này rất đơn giản và có thể ăn ngay. Hãy tham khảo cách làm bánh trung thu chanh dây sau đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của bánh trung thu chanh dây

Bánh trung thu chanh dây mang tới hương vị mới lạ khác hẳn với những loại bánh trung thu thập cẩm hay nhân đậu xanh truyền thống. Vị chua chua ngọt ngọt của phần nhân hoà quyện hài hoà với phần vỏ bánh sẽ vô cùng hấp dẫn. Không chỉ vậy, bánh trung thu chanh dây còn có giá trị dinh dưỡng rất tuyệt vời nhờ vào những nguyên liệu như chanh dây, bột mì, trứng.

Phần nhân không chỉ tạo nên hương vị khác biệt cho loại bánh này mà nó còn rất dinh dưỡng vì được làm từ chanh dây. Đây là một loại quả chứa nhiều vitamin C, A cùng hàm lượng lớn chất xơ và một vài khoáng chất như sắt và kali. Chanh dây còn được biết đến với công dụng ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, tiểu đường…

Ngoài chanh dây thì còn có rất nhiều nguyên liệu bổ dưỡng khác tạo nên giá trị dinh dưỡng cho món bánh trung thu này như đậu xanh, lòng đỏ trứng, bơ… Vì thế, bạn đừng bỏ qua loại bánh này để dành tặng cho ông bà, cha mẹ hay những người thân yêu trong dịp tết trung thu nhé.

Dụng cụ cần dùng để làm bánh trung thu chanh dây

• Khuôn làm bánh trung thu 50gram (Bạn có thể đặt mua khuôn làm bánh trung thu tại đây)
• Rây lọc
• Phới trộn bột
• Máy đánh trứng
• Tô trộn bột
• Lò nướng
• Màng bọc thực phẩm

Nguyên liệu cần dùng để làm bánh trung thu chanh dây

Với số lượng nguyên liệu này bạn có thể làm được 18 chiếc bánh trung thu chanh dây 50gram. Bạn có thể tăng giảm khối lượng cho phù hợp với số bánh mình mong muốn nhé.

Nguyên liệu cần dùng để làm phần nhân đậu xanh

• 100gram đậu xanh
• 400ml nước
• 2gram muối

Nguyên liệu cần dùng để làm nhân chanh dây

• 100gram đường
• 40gram dầu
• 10gram tinh bột bắp (Bạn có thể mua tinh bột bắp tại đây)
• 100ml nước
• 30gram đường glucose
• 100ml nước cốt chanh dây

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 125gram bơ
• 50gram đường bột (Bạn có thể đặt mua đường bột tại đây)
• 1 lòng đỏ trứng
• 20gram mật ong
• 20gram bột custard/bột sữa
• 220gram bột mì số 8 (Bạn có thể tìm mua bột mì số 8 ngay tại đây)

Nguyên liệu làm hỗn hợp phết bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 muỗng cà phê nước

Cách làm bánh trung thu chanh dây

Các bước làm nhân bánh

Bước 1: Cho đậu xanh đã vo rửa sạch vào nồi sau đó cho lượng muối đã chuẩn bị vào. Đổ 400ml nước vào rồi tiến hành nấu ở mức lửa trung bình, khi nấu bạn cần phải vớt bọt thường xuyên.

Khi nước xăm xắp mặt đậu hạ lửa nhỏ nấu trong 20 phút cho tới khi đậu chín mềm.

Bước 2: Cho đường, dầu ăn vào đậu xanh đã chín, với tinh bột bắp bạn cho 100ml nước vào khuấy đều rồi cho tiếp vào đậu xanh.

Dùng máy xay tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp đậu xanh cho tới khi thấy dầu không còn bị tách.

Bước 3: Tiến hành ray chanh dây, ta chỉ lấy phần nước và bỏ hạt. Với công thức này chúng ta cần lấy 100ml nước cốt chanh dây.

Bước 4: Cho hỗn hợp đậu xanh vô chảo tiến hành sên ở mức lửa lớn cho tới khi đậu xanh sôi thì hạ xuống mức lửa trung bình sên trong khoảng 5 phút.

Tiếp đó, cho đường glucose vào đảo tiếp trong khoảng 5 phút rồi cho nước cốt chanh dây vào đảo thật đều cho đến khi thấy phần nhân đặc và tạo thành khối thì hạ xuống lửa nhỏ.

Phần nhân đạt sẽ có trọng lượng khoảng 460gram. Tiếp đó cho nhân ra tô rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để nhân nguội trong nhiệt độ phòng.

Bước 5: Chia nhân thành những viên tròn có trọng lượng khoảng 25gram. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín phần nhân đã viên tròn.

Các bước làm vỏ bánh

Bước 1: Cho bơ đã chuẩn bị vào lo vi sóng cho bơ chảy khoảng 1/3 rồi cho vào tô trộn.

Bước 2: Cho đường bột vào bơ rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ lớn nhất trong khoảng 1-2 phút cho tới khi bơ chuyển qua màu trắng vàng nhạt.

Bước 3: Dùng lòng đỏ trứng, mật ong cho vào hỗn hợp bơ rồi tiếp tục đánh đều hỗn hợp ở mức trung bình.

Bước 4: Tiếp theo, hãy cho bột mì, bột custard vào hỗn hợp bơ rồi trộn đều bằng máy rồi dùng tay vo bột thành khối. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín để bột nghỉ 15 phút.

Các bước hoàn thiện bánh trung thu chanh dây

Bước 1: Lấy 22gram bột vỏ bánh rồi bóp một xíu để bơ chảy ra, bột ấm và mướt hơn. Sau đó, vo tròn viên bột rồi ấn dẹt.

Bước 2: Cho nhân vào chính giữa, úp bột vỏ bánh xuống rồi tiến hành vén vỏ bánh bằng cách vừa xoay vừa túm cho đến khi phần bột vỏ bánh bọc kín phần nhân.

Bước 3: Sau khi bọc hết 18 viên nhân chúng ta tiến hành đóng bánh. Phủ một lớp bột mỏng lên bánh rồi cho vào khuôn ấn nhẹ. Tiếp tục lập lại cho tới khi hết bột.

Bước 4: Cho bánh vào khay và đặt ở rãnh giữa của lò. Tiến hành nướng bánh ở mức nhiệt 190 độ C trong phòng 8 phút.

Bước 5: Cho nước vào lòng đỏ trứng gà trộn đều để làm hỗn hợp phết bánh. Sau 8 phút lấy bánh ra, dùng cọ nhỏ phết một lớp trứng mỏng lên phần hoa văn nổi của bánh.

Bước 6: Tiến hành nướng bánh lần hai trong khoảng 7-8 phút ở mức nhiệt 190 độ C.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức bánh trung thu chanh dây

Với bánh trung thu chanh dây sau khi lấy ra khỏi lò bạn để bánh nguội là có thể thưởng thức ngay. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ được hương vị thơm béo của vỏ bánh, mềm tan trong miệng kết hợp cùng phần nhân chanh dây dẻo chua chua ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn.

Vị của bánh trung thu chanh dây hơi khác so với những loại bánh truyền thống, vị chua nhẹ của chanh dây kết hợp với vị ngọt vừa phải sẽ giúp bạn không bị ngán. Khi thưởng thức bánh trung thu chanh dây bạn có thể chuẩn bị thêm những loại trà yêu thích như trà hoa cúc, trà sen, trà xanh… để làm tăng thêm hương vị của bánh nhé.

Cách bảo quản bánh trung thu chanh dây

• Để bảo quản bánh bạn cho bánh vào hộp hoặc túi ni lông. Nếu cho vào hộp bạn nên phủ khăn giấy lên mặt bánh để bánh luôn khô ráo.
• Nếu bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng chúng ta có thể để bánh tối đa là 5 ngày.
• Khi bảo quản bánh trong tủ lạnh có thể thưởng thức bánh trong hơn 1 tuần. Khi ăn bạn có thể hâm nóng lại bánh để phần nhân dẻo hơn.

Một vài lưu ý khi làm bánh trung thu chanh dây

• Không nên cho nước cốt chanh dây vào hỗn hợp đậu xanh sớm vì như vậy sẽ làm mất đi hương vị và màu đặc trưng của chanh dây.
• Khi viên nhân bạn nên miết và bóp để phần nhân đặc và mịn hơn.
• Với phần bột vỏ bánh bạn không nên để quá khô khi nướng bánh sẽ dễ bị nứt, tuy nhiên nếu bột quá ướt cũng sẽ làm mất đi độ sắc nét của bánh.

Để có thể làm bánh trung thu chanh dây dễ dàng hơn bạn hãy theo dõi video sau nhé

Với những nguyên liệu quen thuộc cùng các bước làm đơn giản là bạn đã có thể tự tay làm được những chiếc bánh trung thu chanh dây để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong dịp Tết đoàn viên sắp tới rồi.

Một mùa trung thu nữa lại sắp tới, bạn đã có kế hoạch nào chưa? Nếu chưa hãy thử tự tay vào bếp làm những chiếc bánh trung thu để dành tặng người thân và bạn bè chắc chắn sẽ rất thú vị. Dưới đây sẽ là cách làm bánh trung thu da tuyết nhân trứng sữa siêu đơn giản mà bạn có thể tự làm tại nhà, hãy tham khảo ngay nhé.

Giá trị dinh dưỡng của bánh trung thu da tuyết

Bánh trung thu da tuyết được biết đến nhiều hơn trong những năm gần đây nhờ vào hương vị ngọt ngào, vỏ bánh mềm dẻo siêu hấp dẫn. Ngoài đẹp mắt, hương vị thơm ngon thì bánh trung thu da tuyết còn có có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời vì được làm từ những nguyên liệu bổ dưỡng như trứng, sữa, bột gạo nếp…

Hầu hết chúng ta đều biết trứng là một loại thực phẩm giàu dưỡng chất với những thành phần như protein, lipid, chất xơ cùng vô vàn những loại vitamin như A, D, B12… Ngoài việc tốt cho sức khoẻ của đôi mắt, ngăn ngừa rụng tóc thì trứng còn có rất nhiều tác dụng tốt đến sức khoẻ.

Bột nếp cũng là nguyên liệu chính để làm nên bánh trung thu và nó chứa hàm lượng lớn dưỡng chất như calo, protein, chất béo và nhiều loại vitamin khác như vitamin C, B6, D… Bột nếp cũng chứa nhiều loại khoáng chất như sắt, kali…

Với nguồn dưỡng chất siêu tuyệt vời của bánh trung thu da tuyết thì đây quả là một món quà tuyệt vời để bạn dành tặng cho gia đình và bạn bè trong dịp tết đoàn viên sắp tới. Hãy bắt tay vào làm bánh cùng với cách làm đơn giản sau đây nhé.

Dụng cụ cần dùng để làm bánh trung thu da tuyết

• Màng bọc thực phẩm
• Phới trộn bột
• Phới lồng đánh trứng
• Nồi hấp (Bạn có thể tìm mua rất nhiều loại nồi hấp tại đây)
• Khuôn làm bánh trung thu 50gram (Bạn có thể đặt mua khuôn làm bánh trung thu tại đây)

Nguyên liệu cần dùng để làm bánh trung thu da tuyết

Nguyên liệu cần dùng làm phần vỏ bánh da tuyết

• 50gram bột gạo nếp
• 45gram bột gạo
• 30gram tinh bột mì
• 50gram đường
• 180gram sữa
• 20gram dầu ngô
• 10-15gram bột dâu tây (Bạn có thể đặt mua bột dâu tây tại đây)

Nguyên liệu cần dùng làm phần nhân trứng sữa

• 3 quả trứng
• 55gram đường
• 95gram sữa tươi
• 60gram kem whipping
• 30gram tinh bột mì
• 40gram sữa bột
• 50gram bơ

Các bước làm bánh trung thu da tuyết

Các bước làm nhân trứng sữa

Bước 1: Đập trứng vào tô rồi cho lượng đường đã chuẩn bị vào đánh đều hỗn hợp. Tiếp đó cho 60gram whipping cream cùng sữa tươi rồi trộn đều hỗn hơp.

Bước 2: Cho sữa bột và tinh bột mì đã chuẩn bị vào hỗn hợp trứng rồi khuấy thật đều.

Bước 3: Đổ hỗn hợp trứng sữa vào chảo nấu ở mức lửa nhỏ, cho thêm 50gram bơ vào. Khuấy đều liên tục cho đến khi phần nhân không dính vào phới rồi cho ra tô dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Các bước làm vỏ bánh tuyết da

Bước 1: Cho các phần bột nếp, bột gạo, tinh bột mì cùng đường và sữa vào tô trộn bột. Tiếp đó cho 20gram dầu ngô vào và trộn đều, tiến hành hấp hỗn hợp trong 30 phút.

Bước 2: Sau 30 phút lấy bột ra rồi trộn đều, chia bột thành hai phần. Dùng màng bọc thực phẩm bọc một phần bột lại rồi để nguội trong nhiệt độ phòng.

Bước 3: Với phần bột còn lại, bạn cho bột dâu tây vào và trộn đều với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để trong nhiệt độ phòng.

Các bước hoàn thiện bánh

Bước 1: Chuẩn bị 2-3 thìa canh bột gạo nếp cho vào chảo khuấy ở lửa nhỏ trong khoảng 5 phút rồi cho ra đĩa.

Bước 2: Lấy phần nhân trong tủ lạnh ra, chia nhân thành những viên tròn nhỏ 25gram. Phần vỏ tuyết da cũng chia thành những viên nhỏ 20gram.

Bước 3: Quét 1 lớp bột nếp đã nấu chín vào khuôn bánh.

Bước 4: Ấn dẹt từng viên vỏ tuyết da rồi đặt viên nhân vào giữa, úp viên bánh xuống và tiến hành vén bánh. Bạn hãy vén vỏ bánh từ từ và miết chắc tay sau đó vo tròn lại lần nữa.

Bước 5: Phủ đều một lớp bột nếp mỏng lên viên bánh rồi cho vào khuôn và ấn nhẹ. Tương tự, chúng ta làm cho tới khi hết phần vỏ bánh da tuyết.

Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí bánh trung thu da tuyết

Bánh trung thu da tuyết sau khi hoàn thiện sẽ trông vô cùng đẹp mắt, phần vỏ bánh mềm dẻo. Với phần nhân chúng ta sẽ cảm nhận được rõ hương vị trứng sữa thơm ngon nhưng lại không quá ngấy.

Với bánh trung thu da tuyết chúng ta sẽ không cần phải cầu kì trang trí thêm vì vốn dĩ trông nó đã rất đẹp. Bạn có thể lựa chọn những chiếc hộp bánh trung thu xinh xắn để đựng bánh dành tặng cho người thân hay bạn bè của mình nhé.

Cách thưởng thức bánh trung thu da tuyết nhân trứng sữa

Bánh trung thu da tuyết mang hương vị ngọt ngào rất ấn tượng. Phần vỏ bánh kết hợp cùng nhân trứng sữa sẽ mang lại cho bạn sự hài lòng khi thưởng thức. Với phần nhân trứng sữa nếu ăn nhiều bạn sẽ dễ bị ngán nên khi thưởng thức bạn chuẩn bị thêm một loại trà yêu thích để uống cùng cũng rất thú vị.

Một vài lưu ý khi làm bánh trung thu da tuyết nhân trứng sữa

• Nếu không có dầu ngô bạn có thể thay thế bằng loại dầu ăn khác.
• Khi hấp hỗn hợp bột bạn nên dùng đĩa đậy lên để tránh hơi nước rơi xuống bột.
• Trước khi thưởng thức bánh trung thu da tuyết bạn cần để trong tủ lạnh trước 2 tiếng.

Chỉ cần vài thao tác đơn giản cùng những nguyên liệu dễ tìm đặc biệt là không cần dùng tới lò nướng bạn vẫn có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu da tuyết để chiêu đãi người thân trong dịp trung thu tới. Đừng quên lưu công thức lại để trổ tài nấu nướng của mình bạn nhé.

Bánh trung thu tiramisu là một gợi ý thú vị dành cho những ai đang ngán vị bánh trung thu truyền thống. Một chút đắng nhẹ của cà phê, ca cao kết hợp cùng vị béo của phô mai món bánh này hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm vô cùng thú vị. Hãy cùng tham khảo cách làm bánh trung thu tiramisu nhân mocha hạt sen và phô mai ngay sau đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của bánh trung thu tiramisu

Không chỉ mang tới hương vị mới mẻ, bánh trung thu tiramisu còn mang đến nguồn dưỡng chất tuyệt vời từ những nguyên liệu như hạt sen, cacao và phô mai. Khi tìm hiểu chắc chắn bạn sẽ phải bất ngờ với những giá trị dinh dưỡng của món bánh này.

Công thức bánh trung thu tiramisu này có sử dụng hạt sen và chắc hẳn ai cũng biết nguyên liệu này có giá trị dinh dưỡng rất cao. Hạt sen chứa một lượng lớn protein, calo cùng các loại vitamin A, C… Đặc biệt, hạt sen còn giúp an thần, ổn định đường huyết và nhiều công dụng tuyệt vời khác.

Cà phê không chỉ là nguyên liệu tạo nên hương vị mới lạ cho món bánh này mà nó còn được biết đến là một loại nguyên liệu giàu dinh dưỡng như calo, canxi cùng các loại vitamin như B2, B3, D… Bên cạnh đó, cà phê còn giúp giảm mệt mỏi căng thẳng, hỗ trợ giảm cân, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch…

Cacao, phô mai cũng là hai nguyên liệu bổ dưỡng góp mặt trong món bánh trung thu tiramisu này. Tin rằng, sự kết hợp giữa các loại nguyên liệu không những mang lại hương vị thơm ngon mà còn giúp bánh trung thu tiramisu giàu dinh dưỡng hơn.

Dụng cụ cần thiết để làm bánh trung thu tiramisu

• Máy xay
• Phới trộn
• Khuôn làm bánh trung thu 50gram (Bạn có thể tìm mua khuôn làm bánh trung thu tại đây)
• Lò nướng
• Màng bọc thực phẩm

Nguyên liệu làm bánh trung thu tiramisu nhân mocha hạt sen với phô mai

Với lượng nguyên liệu này bạn có thể làm được 14 bánh trung thu có trọng lượng 50 gram.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 100gram hạt sen khô
• 40gram đường
• 80gram dầu ăn
• 8gram bột cacao
• 2gram cà phê hòa tan nguyên chất
• 60gram sữa đặc có đường
• 10-15ml rượu Rum – không bắt buộc
• Một xíu muối
• 70-100gram kem phô mai (Bạn có thể đặt mua kem phô mai tại đây)

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 108gram nước đường bánh nướng (Bạn có thể mua nước đường làm bánh trung thu tại đây)
• 26gram dầu ăn
• 24gram bột cacao
• 120g bột mì đa dụng

Nguyên liệu làm hỗn hợp trứng phết mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 11gram lòng trắng trứng
• 1/2 thìa cà phê nước

Cách làm bánh trung thu tiramisu

Các bước làm nhân bánh

Bước 1: Hạt sen khô đã bỏ tâm mang đi rửa sạch qua nước. Sau đó cho hạt sen vào nồi áp suất cùng 350 gram nước tiến hành hầm chín trong 30 phút.

Nếu không sử dụng nồi áp suất bạn nên ngâm hạt sen trước và cho mức nước nhiều hơn để nấu.

Bước 2: Khi hạt sen đã mềm nhừ thì để nguội rồi mang đi xay nhuyễn.

Bước 3: Tiến hành trộn đều cacao nguyên chất, 2gram cà phê nguyên chất cùng 30gram nước nóng. Sau khi khuấy đều hỗn hợp thì cho 10ml rượu Rum vào và trộn đều, nếu không thích rượu Rum bạn có thể bỏ qua.

Bước 4: Cho hạt sen đã xay nhuyễn vào chảo cùng 40 gram đường và 1 xíu muối rồi tiến hành sên ở mức lửa trung hình lớn. Khi đường đã tan hết hạ mức lửa vừa rồi cho thêm 80gram dầu ăn làm 3-4 lần. Sau khi cho dầu ăn bạn hãy khuấy đều tay nhé.

Khi hỗn hợp hạt sen gần khô thì cho thêm sữa đặc và phần hỗn hợp cà phê đã chuẩn bị vào. Tiếp tục sên cho đến khi thấy nhân vẫn mềm nhưng có độ đứng thì tắt bếp, tiếp tục sên với mức nhiệt còn lại.

Khi nhân đã nguội thì cho ra hộp đậy kín để nhân không bị khô và bảo quản nhân trong tủ lạnh trước khi dùng.

Các bước làm vỏ bánh

Bước 1: Rây vào bát 24gram bột cacao nguyên chất, 120gram bột mì đa dụng.

Bước 2: Cho dầu ăn vào nước đường làm bánh trung thu rồi trộn đều. Tiếp đó, cho từ từ hỗn hợp bột vào và trộn đều. Nên cho bột làm 2 lần để dễ trộn hơn.

Bước 3: Khi bột đã tạo thành khối thì mang ra nhồi sơ rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ khoảng 30-40 phút để bột dẻo và bớt dính hơn.

Các bước hoàn thiện bánh trung thu tiramisu

Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C, 2 lửa trên dưới và có bật quạt.

Bước 2: Chia phô mai thành các viên nhỏ có trọng lượng khoảng 5-7gram.

Bước 3: Chia phần nhân hạt sen thành từng viên khoảng 26-28gram.

Ấn dẹt viên nhân hạt sen rồi cho phô mai vô giữa, tiến hành túm bột rồi vo tròn. Lập lại cho tới khi hết hỗn hợp nhân.

Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín rồi bảo quản trong tủ lạnh trước khi dùng.

Bước 4: Chia phần bột vỏ bánh thành từng viên có trọng lượng 18-19gram rồi tiến hành vo tròn và ấn dẹt bột. Sau đó, cho phần nhân đã viên tròn vào chính giữa. Dùng tay vén phần bột áo phủ kín phần nhân bên trong để không có không khí giữa phần nhân và vỏ.

Bước 5: Dùng dầu ăn quét 1 lớp mỏng vào khuôn rồi cho bánh vào khuôn và tạo hình bánh.

Bước 6: Tiến hành nướng bánh lần 1 ở mức nhiệt 200 độ C với quạt trong 8-9 phút. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước lên mặt bánh rồi để bánh nguội hoàn toàn.

Bước 7: Khi bánh nguội, quét mặt bánh một lớp thật mỏng. Tiến hành nướng lần 2 ở mức nhiệt 180 độ C trong 7-8 phút.

Yêu cầu thành phẩm của bánh trung thu tiramisu

Bánh trung thu tiramisu khi mới lấy ra khỏi lò sẽ hơi mềm nhưng khi để nguội vỏ bánh sẽ cứng, khô ráo hơn. Điều đầu tiên sẽ làm bạn cảm thấy thích thú là mùi thơm của cà phê và cacao rất ấn tượng. Khi cắt bánh bạn sẽ thấy phần nhân phô mai ở giữa chảy ra vô cùng đẹp mắt.

Cách thưởng thức bánh trung thu tiramisu

Một chút đắng nhẹ của cacao và cà phê sẽ làm dịu đi độ ngọt của bánh nên sẽ làm bạn không có cảm giác ngán khi thưởng thức bánh. Hãy thưởng thức bánh sau một ngày để phần dầu phần nhân bánh thấm ngược ra sẽ tạo độ mềm thơm ngon hơn rất nhiều.

Đừng quên chuẩn bị thêm một tách trà nóng để cùng thưởng thức với bánh trung thu tiramisu này nha. Tin chắc, bạn và người thân sẽ mê mẩn hương vị của món bánh này đó.

Một vài lưu ý khi làm bánh tiramisu

• Với bánh trung thu tiramisu chúng ra không cần nướng vàng như bánh trung thu truyền thống.
• Thời gian nướng bánh có thể tăng hoặc giảm một vài phút tuỳ thuộc vào kích thước bánh.
• Bạn nên chọn những loại khuôn có hoa văn hiện đại sẽ hợp với bánh trung thu tiramisu này hơn.
• Để bảo quản phần nhân phô mai tốt nhất bạn có thể bỏ bánh vào tủ lạnh trong khoảng 5-7 ngày.

Để dễ dàng làm bánh trung thu tiramisu hơn bạn có thể xem thêm video sau đây của Youtuber Sukie’s Kitchen:

Bạn còn chần chừ gì mà không lên kế hoạch làm những chiếc bánh trung thu tiramisu để thưởng thức cùng người thân với công thức siêu đơn giản này thôi nào!

Bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối đang hot dần dần nhờ có hương vị lạ, mới mẻ hơn so với những loại bánh truyền thống. Và nếu bạn đang ngán bánh trung thu truyền thống hay muốn tự tay làm bánh để tặng người thân trong dịp tết đoàn viên tới thì hãy tham khảo cách làm bánh trung thu mochi khoai môn sau đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối

Bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối được biến tấu về cách làm nhưng giá trị dinh dưỡng thì không hề thua kém các loại bánh trung thu truyền thống. Sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu không chỉ mang tới hương vị ấn tượng mà còn tạo nên nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho món bánh này.

Khoai môn là một trong những nguyên liệu chính tạo nên hương vị cho loại bánh trung thu này. Đây cũng là thực phẩm mang tới nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ như hỗ trợ hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh tim mạch… Ngoài vitamin, khoáng chất cần thiết thì khoai môn còn chứa canxi, sắt, kẽm…

Trứng muối cũng là nguyên liệu dinh dưỡng đáng kể đến khi làm bánh, nó chứa một lượng lớn vitamin A và B nên rất tốt cho mắt. Ngoài ra, trứng muối còn cung cấp chất đạm, chất béo …

Dụng cụ cần thiết làm bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối

• Phới trộn
• Khuôn silicon tròn 18cm
• Máy xay
• Khuôn làm bánh trung thu 200gram-250gram (Bạn có thể đặt mua khuôn làm bánh trung thu tại đây)
• Màng bọc thực phẩm

Nguyên liệu làm bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối

Nguyên liệu làm nhân khoai môn

Với lượng nguyên liệu này bạn có thể làm được 580 gram nhân

• 400 gram khoai môn
• 330 ml nước
• 2 gram muối
• 100 gram đường phèn (có thể thay bằng 9 gram đường cát)
• 100 gram sữa đặc
• 40 gram dầu ăn
• 10 gram bột bắp
• 1/3 tinh chất khoai môn (

Nguyên liệu làm nhân chà bông trứng muối

• 50 gram trứng muối đã hấp chín (Bạn có thể mua trứng muối tại đây)
• 20 gram chà bông mặn
• 30 gram bơ

Nguyên liệu làm nhân mochi

• 100 gram bột nếp
• 1 gram muối
• 20 gram đường
• 25 gram đường glucose/mạch nha
• 200 ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng nước)
• 15 gram dầu ăn

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 200 gram mật ong /nước đường làm bánh trung thu (Bạn có thể mua nước đường bánh trung thu tại đây)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 15 gram bơ đậu phộng (Bạn có thể mua bơ đậu phộng ở đây)
• 15 gram bột sư tử (Bạn có thể đặt mua bột sư tử tại đây)
• 260 gram-300 gram bột mì số 8 (Bạn có thể đặt mua bột mì số 8 tại đây)

Nguyên liệu làm hỗn hợp trứng phết vỏ bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 muỗng canh lòng trắng
• 1 muỗng canh nước
• 1/2 muỗng canh dầu mè

Cách làm bánh trung thu mochi nhân chà bông trứng muối

Các bước làm nhân khoai môn

Bước 1: Cho khoai môn vào nồi cho 200 ml nước cùng 2 gram muối nấu cho đến khi khoai môn chín mềm. Khi nấu khoai môn bạn cần để ý thường xuyên vì nó rất dễ trào bọt.

Bước 2: Cho 100 gram đường phèn và 100 ml nước vào nấu cho đến khi đường tan hết.

Bước 3: Cho đường phèn vừa nấu cùng 100 gram sữa đặc, 40 gram dầu ăn vào khoai môn rồi tiến hành xay nhuyễn.

Khuấy đều bột bắp với 10 ml nước rồi cho vào hỗn hợp khoai môn để tạo thêm độ kết dính. Nếu muốn khoai môn có màu đẹp hơn bạn có thể cho 1/3 muỗng cà phê tinh chất khoai môn rồi khuấy đều

Bước 4: Mang hỗn hợp khoai môn đi sên, nếu thấy lợn cợn bạn có thể ray lại trước khi sên. Tiến hành sên khoai môn ở mức lửa trung bình và chỉ nên đảo một chiều, phải đều tay trong khoảng 20-30 phút.

Phần nhân sên đạt là khi sờ vào không bị dính tay, sau đó cho nhân ra tô hoặc khay rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.

Các bước làm nhân chà bông trứng muối

Bước 1: Trứng muối cần được hấp hoặc nướng chín. Khi hấp bạn có thể thoa dầu mè lên trứng để trứng mềm và không bị khô.

Bước 2: Khi hấp trứng xong hãy tán thật nhuyễn rồi trộn đều với chà bông. Để hỗn hợp kết dính hơn thì cho thêm 30 gram bơ đã để ở nhiệt độ phòng.

Bước 3: Chia hỗn hợp trứng muối chà bông ra 10 phần bằng nhau, mỗi viên có trọng lượng khoảng 10 gram. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp phần nhân lại.

Các bước làm nhân mochi

Bước 1: Cho 100 gram bột nếp vào tô trộn thêm muối, đường tiếp đó là đường glucose hoặc mạch nha để giúp mochi có độ dẻo mềm lâu hơn.

Bước 2: Cho sữa tươi không đường hoặc có thể thay thế bằng nước nếu muốn rồi khuấy hỗn hợp cho tan đều rồi cho thêm dầu ăn.

Bước 3: Ray hỗn hợp bột rồi cho vào khuôn đã chuẩn bị trước đó rồi cho vào sửng hấp cách thuỷ trong khoảng 20 phút ở mức lửa trung bình.

Sau 20 phút dùng đũa kiểm tra đáy bột và trên mặt, sau khi chín lấy ra khỏi bếp rồi lấy khăn đậy lên mặt để hỗn hợp nguội trong 20 phút.

Bước 4: Tiến hành nhồi hỗn hợp bột, đầu tiên bạn hãy bóp để hỗn hợp thấm dầu trở lại sau đó vừa nhồi vừa miết cho đến khi khối bột mềm và dẻo tạo được màng mỏng thì dừng lại.

Bước 5: Tiến hành chia mochi thành từng viên tròn có trọng lượng khoảng 25 gram.

Các bước tạo hình nhân bánh

Bước 1: Sau khi tạo hình bột mochi thành viên tròn, bạn hãy sử dụng đầu ngón tay ấn cho bột dẹt rồi cho viên chà bông trứng muối vô giữa túm lại thành những viên tròn và đều.

Bước 2: Sau khi bọc hết 10 viên mochi, tiến hành bọc nhân khoai môn. Tạo nhân khoai môn thành những viên tròn khoảng 25 gram.

Bước 3: Sau khi vo tròn nhân khoai môn, dùng đầu ngón tay cái tạo một khoảng trống tròn giữa viên khoai môn đủ để cho vừa nhân mochi vào giữa. Tiến hành túm đều rồi vo tròn lại, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.

Các bước làm vỏ bánh

Bước 1: Cho mật ong hoặc nước đường bánh trung thu đã chuẩn bị trước đó vào tô. Tiếp đó, cho lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng, bột sư tử, dầu ăn rồi tiến hành khuất thật đều cho đến khi hỗn hợp mịn không bị tách dầu.

Bước 2: Cho bột mì số 8 đã chuẩn bị vào từ từ rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp mềm, bóng là được. Dùng màng bọc thực phẩm đậy bột lại cho bột nghỉ 30 phút.

Các bước hoàn thành bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối

Bước 1: Chuẩn bị 1 muỗng canh bột mì cho ra khay làm bột áo. Vo bột thành những viên tròn có trọng lượng khoảng 55 gram rồi để lên một chiếc đĩa đã được bọc màng bọc thực phẩm.

Bước 2: Dùng lòng bàn tay ấn dẹt miệng bột thành những hình tròn có đường kính khoảng 8-10cm.

Nhẹ nhàng nhấc bột lên cho nhân vào ngay giữa rồi dùng lòng bàn tay túm và áp sát vỏ bột vào nhân, tiến hành vén bột từ từ cho đến khi bỏ bột bọc hết phần nhân bên trong.

Bước 3: Thoa bột áo đều lên bề mặt viên bột rồi tiến hành đóng bánh. Cho khuôn vào bánh ấn và giữ khoảng 5 giây rồi nhấc lên.

Bước 4: Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng từ trước, đặt bánh ở rãnh giữa của lò rồi tiến hành nướng ở mức nhiệt 220 độ C trong khoảng 8-10 phút.

Bước 5: Sau khi lấy bánh ra, phun nước lên mặt bánh để vỏ bánh giữ được độ ẩm.

Bước 6: Tạo hỗn hợp trứng gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng canh lòng trắng, 1 muỗng canh nước và 1/2 muỗng canh dầu mè.

Sau khi bánh đã nguội hẳn thì phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên phần hoa văn nổi rồi tiến hành nướng bánh lần 2 ở mức nhiệt 200 độ C trong 6-8 phút. Khi thấy bánh hơi vàng thì lấy ra liền.

Bước 7: Tiến hành phun nước lên mặt bánh rồi để bánh nguội hẳn rồi phết thêm một lớp nỏnv hỗn hợp trứng rồi tiến hành nướng lần 3 ở mức nhiệt 200 độ C trong khoảng 5-7 phút.

Yêu cầu thành phẩm của bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối

Bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối có tạo hình mỏng hơn so với những chiếc bánh trung thu truyền thống. Một chiếc bánh hoàn hảo phần vỏ sẽ có màu vàng xém không bị khô hay nứt.

Hương vị bánh trung thu mochi nhân khoai môn chà bông trứng muối khá độc đáo và đặc biệt là không dễ bị ngán. Phần mochi dẻo kết hợp với nhân khoai môn, trứng muối và chà bông không chỉ đẹp mắt mà còn hương vị rất mới lạ, thơm ngon.

Cách bảo quản bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối

Sau khi bánh nguội hẳn bạn có thể cho bánh vào những chiếc túi nilong đựng bánh trung thu hoặc có thể bảo quản cả khay bánh trong lò nướng. Sau 1 ngày bánh sẽ lên màu bóng và đẹp hơn rất nhiều.

Bạn có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng và ăn trong từ 1 đến 5 ngày là ngon nhất.

Một vài lưu ý khi làm bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối

• Thời gian hấp bánh mochi có thể căn chỉnh phụ thuộc vào khuôn và loại sửng hấp bạn lựa chọn.
• Khi khuấy hỗn hợp vỏ bánh bạn cần khuấy đều để tránh hỗn hợp bị tách dầu.
• Với loại bánh này bạn nên chọn những loại khuôn bánh có hoạ tiết đơn giản và không quá sâu thì khi nướng bánh sẽ dễ dàng hơn.
• Trong thời gian nướng bánh bạn cần thường xuyên quan sát để có thể lấy bánh ra vào thời gian hợp lý.

Để dễ dàng làm được món bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối bạn có thể xem thêm video sau.

Bánh trung thu mochi khoai môn nhân chà bông trứng muối tưởng chừng như khá cầu kì nhưng chỉ cần một chút khéo léo và tỉ mỉ là bạn hoàn toàn có thể làm được chiếc bánh độc đáo này dành tặng cho gia đình, những người yêu thương trong dịp trung thu sắp tới rồi!

(Mua tại đây)(Mua tại đây)(Mua tại đây)Mỗi dịp Trung Thu về, hương thơm nồng nàn của bánh trung thu lại ngập tràn khắp mọi ngõ ngách, mang theo bao kỷ niệm tuổi thơ. Không chỉ là món ăn truyền thống, bánh trung thu còn là biểu tượng của sự đoàn viên và niềm vui hội ngộ. Để mùa Trung Thu năm nay trở nên đặc biệt hơn, tại sao bạn không thử tự tay làm những chiếc bánh thơm dành tặng bạn bè và những người thân yêu? Đừng ngần ngại về công thức, hãy để bài viết này của Yeuamthuc.org giúp bạn!

1. Bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu

Vỏ bánh nướng (Cho 7 bánh 100g)

• Nước đường bánh nướng: 100g (Mua tại đây)
• Bột mì đa dụng/bột mì số 11: 140-150g (hoặc 75g bột mì số 8 + 75g bột mì số 13) (Mua tại đây)
• Dầu ăn: 20g
• Bơ lạc/bơ đậu phộng: 7g (tùy thích) (Mua tại đây)
• Lòng đỏ trứng: 9g
• Baking soda: 1/8 thìa cà phê (tùy thích) (Mua tại đây)

Nhân thập cẩm (Cho 7 bánh 100g (không trứng)

• Lạp xưởng đã nấu chín và cắt nhỏ: 100g (Mua tại đây)
• Mỡ đường: 80g (Mua tại đây)
• Hạt điều/hạnh nhân (không vỏ đã rang chín): 33g (Mua tại đây)
• Lạc (đã rang chín): 33g
• Hạt bí (đã rang chín): 33g
• Mứt bí (có thể thay bằng đu đủ sấy dẻo): 33g (Mua tại đây)
• Mứt sen (có thể thay bằng dứa sấy dẻo): 33g (Mua tại đây)
• Vừng trắng (đã rang chín): 33g
• Lá chanh (thái nhỏ): 3g
• Cherries (tùy thích): 33g (Mua tại đây)
• Ruốc/chà bông (tùy thích): 50g (Mua tại đây)

Hỗn hợp trộn nhân

• Bột bánh dẻo/bột nếp rang: 30g (Mua tại đây)
• Rượu Mai Quế Lộ: 10g (Mua tại đây)
• Rượu trắng hoặc nước: 10g (Mua tại đây)
• Siro đường ngô hoặc nước đường bánh dẻo: 15g (Mua tại đây)
• Dầu mè: 3g
• Dầu hào: 2g (tùy thích)
• Nước tương: 2g (tùy thích)
• Bột ngũ vị hương: 1 xíu

Quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng: 1 lòng
• Lòng trắng trứng: 11g
• Vài giọt dầu mè (Mua tại đây)
• Vài giọt hắc xì dầu (Mua tại đây)
• Nước: 1/2 thìa cà phê
• Nước đường bánh nướng: 1/2 thìa cà phê (Mua tại đây)

Dụng cụ làm bánh mua tại đây

• Cây cán bột (Mua tại đây)
• Lò nướng (Mua tại đây)
• Máy trộn bột (Mua tại đây)
• Khuôn bánh trung thu (Mua tại đây)
• Màng bọc thực phẩm (Mua tại đây)
• Giấy nướng (Mua tại đây)
• Cân điện tử,…..(Mua tại đây)

Cách làm

• Bước 1: Làm vỏ bánh
  • Cho vào bát 100g nước đường bánh nướng, 20g dầu ăn, 9g lòng đỏ trứng, 7g bơ lạc (bơ đậu phộng). Trộn đều lên cho hỗn hợp hoà quyện.

• • 150g bột mì đa dụng bạn cho vào hỗn hợp trước 75g trộn cho đều lên sau đó cho phần còn lại vào nhào đều tay cho đến khi bột quyện thành 1 khối như hình.
  • Đậy màng bọc thực phẩm lên và để bột nghỉ 30-40 phút.
• Bước 2: Chế biến phần nhân bánh
  • Tất cả các nguyên liệu làm nhân bạn thái nhỏ trước.
  • Mỡ đường đem rửa sơ cho bớt ngọt.
  • Cách nhanh nhất là dùng máy xay nhân:
    • Trước tiên bạn cho các loại hạt khô như hạnh nhân, lạc, hạt bí (đã rang)
    • Sau đó giữ nguyên cối cho tiếp lạp xưởng, mỡ đường vào xay lần 2.
    • Cuối cùng là cherry, mứt bí và mứt dứa.
    • (Không nên xay quá kĩ để khi ăn vẫn cảm nhận được các thành phần của nhân)

• • Đổ hỗn hợp nhân vừa xay ra tô, cho vào 33g vừng trắng đã rang chín, 3g lá chanh thái nhỏ. Trộn đều lên cho vừng và lá chanh lẫn đều vào nhân bánh.
  • Tiếp theo cho vào nhân các loại gia vị như: 1 chút bột ngũ vị hương , 15g siro đường ngô (hoặc nước đường bánh dẻo), 2g nước tương, 3g dầu mè, 2g dầu hào, 10g rượu mai quế lộ.
    • Trộn đều lên cho các gia vị hòa quyện.
  • Cuối cùng cho vào 30g bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang để kết dính phần nhân. (Nếu phần nhân khá rời rạc thì bạn có thể cho 1 chút xíu nước vào bột bánh dẻo nhá)
  • Vo tròn nhân bánh thành từng viên 60-65g (tính cả trứng muối)
• Bước 3: Bọc nhân, tạo hình bánh
  • Phần bột vỏ bánh sau khi ủ 30 phút bạn đem ra, cân 35-40g/ 1 viên bột vỏ. (Vo tròn)
  • Dùng dụng cụ cán bánh, cán viên bột vỏ dẹt ra sau đó cho viên nhân vào ở giữa, bọc vỏ lại sao cho không có khoảng trống giữa nhân và vỏ. Vê tròn để bánh mịn trước khi ép khuôn.
    

    

• • Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh, cho viên bánh vừa vê vào khuôn, sau đó ấn bánh ra khay nướng có lót giấy nướng.
• Bước 4: Nướng bánh trung thu
  • Trước khi nướng bánh bạn cần làm nóng lò 2 lửa trên dưới với 190 độ C nếu lò của bạn có quạt đối lưu và 200 độ C nếu lò không có quạt đối lưu.
  • Nướng bánh lần 1: Set lò 190 độ C có quạt trong vòng 10-12 phút và 200 độ C nếu lò không có quạt.
    • Bạn pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 11g lòng trắng trứng, vài giọt dầu mè, vài giọt hắc xì dầu, 1/2 thìa cà phê nước và 1/2 thìa cà phê nước đường bánh nướng. Dùng phới lòng hoặc nĩa đánh đều lên và rây lại cho hỗn hợp mịn.
      

      

• • • Bánh sau khi nướng lần 1 bạn dùng cọ nhúng và quét hỗn hợp đều lên mặt bánh
  • Nướng bánh lần 2: Set lò 165 độ C có quạt trong vòng 8-10 phút.
    • Sau khi nướng lần 2 bánh ra lò bạn xịt nước lên và để bánh thật nguội.
    • Tiếp tục quét trứng lên mặt bánh lần 2.

• • Nướng lần 3: Tiếp tục cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 8-10 phút nữa.
• Cách bảo quản: Bánh sau khi nướng bạn để nguội hoàn toàn sau đó cho bánh vào từng gói kín hoặc cho vào hộp thủy tinh đậy kín khí sẽ bảo quản được lâu hơn.

2. Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Bột mì đa dụng (Bột mì số 8): 240g (Mua tại đây)
• Nước đường bánh nướng: 160g
• Dầu ăn: 56g.
• Bột baking soda: 8g

Nguyên liệu phần nhân bánh

• Đậu xanh: 240 gam (chọn loại đã cà vỏ)
• Trứng vịt muối (lòng đỏ): 04 cái
• Đường cát: 240 gam
• Bột nếp: 15 gam
• Bột nếp/mì: 15 gam (Mua tại đây)
• Dầu dừa/dầu ăn: 4 muỗng canh

Nguyên liệu phần nước quét vỏ bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 01 cái
• Sữa tươi không đường: 5 ml
• Nước đường bánh nướng: 5 gam
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh
  • Cho nước đường, dầu ăn, bột baking soda vào tô và khuấy đều, sau đó dùng rây lọc bột mì đa dụng vào trộn đều cho đến khi được một khối bột màu nâu thẫm.
  • Nếu hỗn hợp làm vỏ bánh hơi nhão thì bạn có thể cho thêm bột, còn nếu khô thì cho thêm nước đường vào và tiếp tục nhào đều tay nhé! Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
  • Chia bột làm 8 phần bằng nhau (mỗi phần 66 gam) và chuẩn bị cán bột tạo hình bánh.
• Bước 2: Làm nhân bánh
  • Phần nhân đậu xanh
    • Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 4-6 tiếng trước khi làm bánh, đãi sạch vỏ.
    • Cho đậu xanh, 800 ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi cho đến khi đậu chín mềm.
    • Khoảng 15 phút sau khi đun thì cho đường vào khuấy đều và đun thêm 5 phút nữa cho đậu nhừ thì tắt bếp, để nguội.
    • Cho đậu xanh vừa nấu vào cối xay sinh tố xay nhuyễn sau đó bắc lên chảo (chọn loại chảo không dính) sên cho đến khi phần đậu khô lại.
    • Khi hỗn hợp đậu xanh còn loãng thì cho từ từ dầu dừa, bột nếp (đã pha với nước) vào sên đều tay cho đến khi phần nhân sệt lại (khoảng 25 – 30 phút), cho ra tô để nguội. Chia đậu xanh đã sên thành những viên tròn (khoảng 100 gam/viên).
  • Phần trứng muối
    • Trứng muối mua về tách lấy lòng đỏ rồi đem ngâm trong rượu hoặc giấm cho đỡ tanh.
    • Sau đó, quét dầu mè và đem nướng ở 180°C trong vòng 15 phút cho trứng chín đều và thơm. Để cho trứng nguội là có thể bắt đầu tạo hình bánh rồi!
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Bọc 01 lòng đỏ trứng muối bằng 01 phần đậu xanh đã vo sẵn.
  • Cán dẹt phần vỏ bánh sau đó bao lấy phần nhân đậu xanh trứng muối vừa tạo và vo tròn.
  • Cho viên bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 10 giây để tạo hình bánh được sắc nét, sau đó nhẹ nhàng rút khuôn ra là chúng ta đã có một chiếc bánh trung thu “chuẩn không cần chỉnh” rồi.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Nướng bánh lần 1: Cho bánh vào lò nướng lần thứ nhất ở 145°C trong vòng 5 phút.
    • Trong thời gian chờ đợi, chúng ta sẽ làm dung dịch quét mặt bánh: Cho 01 lòng đỏ trứng gà và 05 ml sữa tươi, 05 ml nước đường nướng bánh vào khuấy đều.
    • Sau đó lấy bánh ra, quét một lớp mỏng lên mặt bánh và xung quanh thành bánh rồi lại đem nướng.
  • Nướng bánh lần 2: ở 145°C trong vòng 5-7 phút cho đến khi bánh lên màu đẹp là có thể lấy ra, để nguội và bảo quản.

3. Bánh trung thu tiramisu (nhân mocha hạt sen với phô mai)

Nguyên liệu

Nhân hạt sen mocha

• Hạt sen khô: 100g
• Đường: 40g
• Dầu ăn: 80g
• Bột cacao: 8g
• Cà phê hòa tan nguyên chất: 2g
• Sữa đặc có đường: 60g
• Rượu Rum: 10-15ml – không bắt buộc
• Muối: Một xíu

Vỏ bánh socola

• Nước đường bánh nướng: 108g
• Dầu ăn: 26g
• Bột cacao: 24g
• Bột mì đa dụng: 120g
• Kem phô mai: 70-100g

Quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng: 1 lòng
• Lòng trắng trứng: 11g
• Nước: 1/2 thìa cà phê

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị phần nhân bánh
  • Mình dùng 100g hạt sen khô đã bỏ tâm, rửa sạch và cho vào nồi áp suất thêm 350ml nước. Đậy nắp và hầm hạt sen trong 30 phút.
  • Trong khi chờ hạt sen nguội bạn pha hỗn hợp cacao gồm: 8g bột cacao, 2g cà phê hòa tan nguyên chất, 30ml nước nóng khuấy đều cho bột hòa tan, thêm vào 10-15ml rượu Rum khuấy đều.

• • Sau khi hầm bạn để hạt sen nguội sau đó cho vào cối xay, thêm chút nước nhưng đừng nhiều quá để dễ xay hơn.
  • Tiếp theo cho sen vừa xay vào chảo, thêm 40g đường + xíu muối khuấy đều ở lửa trung bình lớn để sen sệt lại.
  • Hạ lửa trung bình và thêm vào 80g dầu ăn, chia vào 3 lần cho vào khuấy đều. Khi bạn thấy hỗn hợp sệt lại, ngả vàng và khuấy cảm giác nặng tay là được.

• • Cho vào 60g sữa đặc có đường và phần nước cafe vừa pha tiếp tục khuấy đều và sên đến khi nhân vẫn mềm nhưng có độ cứng nhất định thì tắt bếp. Cho nhân ra hộp và đậy kín để nhân không bị khô.
  • Phần nhân bạn chia ra thành từng viên khoảng 26-28g vo tròn + 7g phô mai= 33g/ viên
• Bước 2: Làm vỏ bánh socola
  • Cho sẵn rây lên bát thêm vào 24g bột cacao nguyên chất, 120g bột mì đa dụng (bột mì số 11), khuấy đều để cacao và bột mì hòa lẫn với nhau.
  • Dùng 1 chiếc bát khác pha vào 108g nước đường bánh nướng và 26g dầu ăn khuấy đều lên.
  • Phần bột vừa trộn bạn chia làm 2 lần cho vào.

• • • Lần 1 cho vào hỗn hợp nước đường 1 nửa, khuấy đều lên cho hỗn hợp hòa quyện.
    • Tiếp theo cho phần bột còn lại vào và trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện tạo thành khối nhất định là được.
    • Cho hỗn hợp bột ra màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ 30-40 phút để bột dẻo và đỡ dính hơn.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Vỏ bánh nghỉ 30-40 phút bạn cho ra và cân mỗi viên vỏ bánh dao động 18-19g.
  • Vo tròn và dùng cây cán bột cán mỏng dẹt ra.
    

    

• • Cho viên nhân vào giữa và gói lại sao cho không có khoảng cách hở giữa vỏ và nhân là đạt.
  • Cho từng viên vào khuôn có phết dầu ăn chống dính. Đẩy bánh ra khay nướng và đem nướng.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Làm nóng lò 200 độ C 2 lửa trên dưới có bật quạt.
  • Pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 11g lòng trắng trứng, 1/2 thìa cà phê nước khuấy đều lên và rây mịn.

• • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt độ 200 độ C có bật quạt từ 8-9 phút.
    • Nướng lần 1 xong bạn đem ra xịt nước để bánh nguội hoàn toàn
    • Sau đó dùng cọ quét trứng lên mặt bánh.
  • Nướng bánh lần 2: Tiếp tục cho bánh vào lò nướng 180 độ trong 7-8 phút là hoàn thành.
• Cách bảo quản: Bánh sau khi nướng bạn để nguội hoàn toàn sau đó cho bánh vào từng gói kín hoặc cho vào hộp thủy tinh đậy kín khí sẽ bảo quản được lâu hơn.

4. Bánh trung thu hồng trà mochi

Nguyên liệu

• Sen khô: 100g
• Dầu ăn: 63g
• Mạch nha: 20g
• Hồng trà: 10 – 15g
• Bột nếp: 50g
• Sữa tươi không đường: 90g
• Đường cát: 40g
• Đường xay: 30g
• Nước đường bánh nướng: 45g
• Đường ngô: 45g
• Nước hồng trà đặc: 10ml
• Lá hồng trà khô xay nhỏ: 1 – 2g
• Lòng trắng trứng: 1 lòng
• Vani: ½ muỗng cà phê
• Bột ngô hoặc bột khoai tây: 2 – 3g
• Dụng cụ: Lồng đánh trứng, rây, phới dẹt, cây lăn bột, màng bọc thực phẩm, tô,…

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân mochi
  • Trộn bột làm nhân mochi:
    • Đầu tiên, để làm nhân mochi, bạn trộn đều 50g bột nếp, 30g đường, 90g sữa tươi không đường, 8g dầu ăn cùng ½ muỗng cà phê chiết xuất vani bằng cây lồng đánh trứng.
    • Sau đó bạn cho hỗn hợp lọc qua rây vào một tô khác, tiếp đến bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và quay trong lò vi sóng tầm 2 phút ở mức vừa.
      

      

• • • Khi quay lần thứ nhất xong, bạn cho tô nhân mochi ra ngoài, dùng phới dẹt đảo nhẹ vài lần, bọc tô bằng màng bọc thực phẩm lại và quay trong lò vi sóng thêm 1 – 2 phút ở mức vừa để bột bánh chín.
  • Chia nhân bánh:
    • Hết thời gian này, bạn đảo nhẹ bằng phới dẹt thêm 4 – 5 lần rồi cho nhân ra giấy nến, rắc 2 – 3g bột ngô hoặc bột khoai tây lên trên, sau đó dùng tay xoa bột đều khắp phần nhân rồi chia bột thành các phần 10g.
      

      

• • • Chia bột thành các viên bột khoảng 10g
• Bước 2: Làm nhân hồng trà
  • Sơ chế hồng trà và hạt sen:
    • Sau khi ngâm hồng trà vào nước sôi tầm 15 phút, bạn lọc bỏ lá trà để lấy phần nước.
      

      

• • • Rửa sạch sen khô và ngâm sen trong nước ấm khoảng 2 – 3 giờ cho đến khi sen nở hết. Kế tiếp, bạn tách vỏ, bỏ hết tâm sen, rửa hạt sen bằng nước sạch thêm lần nữa rồi cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập tầm 2 lần sen và nấu lửa to đến khi sôi.
  • Khi nồi hạt sen sôi, bạn hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt bẩn, đậy vung và đun lửa nhỏ liu riu. Đến khi hạt sen chín nhừ, bạn cho toàn bộ đường cát vào khuấy tan, xay sen đến khi mịn, lọc qua rây rồi đổ vào chảo sên. Tiếp theo, bạn chia 35g dầu ăn thành 2 – 3 phần, kế đến cho vào chảo sen cùng phần dầu ăn, bật bếp ở lửa vừa và đảo đều.
    

    

• • Đến lúc sen quyện hết, bạn cho phần dầu còn lại vào chảo. Khi sen đặc hơn, bạn hạ nhỏ lửa, khuấy nhân cùng 20g mạch nha, kế đến cho nước hồng trà vào nhân, tiếp tục sên và hạ lửa nhỏ dần xuống đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
  • Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm áp lên phần nhân đã sên để giúp nhân nguội xuống nhiệt độ phòng.
• Bước 3: Bọc nhân hồng trà cùng nhân mochi
  • Bước tiếp theo, bạn chia nhân hồng trà thành các viên tròn nặng khoảng 20g rồi ấn nhẹ vào giữa nhân hồng trà.
    

    

• • Sau đó, bạn cho các viên nhân mochi vào phần chính giữa này, đè dẹt phần nhân này xuống, đồng thời dùng ngón tay miết sao cho nhân hồng trà bao lấy hết toàn bộ phần nhân mochi và lặp lại như thế đến khi hết các viên nhân.
• Bước 4: Làm bột vỏ bánh trung thu
  • Kế đến, bạn vừa dùng một phới dẹt khuấy đều, vừa cho vào một tô lớn 45g nước đường bánh nướng, 45g siro ngô, 20g dầu ăn, 10 nước hồng trà đặc, 2g hồng trà khô xay nhỏ cùng 140g bột mì.
    

    

• • Sau đó bạn tiếp tục dùng tay để đảo nhẹ bánh rồi bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Bước 5: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Sau khi rải một ít bột ngô lên mặt bàn, bạn chia phần bột vỏ bánh thành các viên khoảng 20g, dùng cây lăn để cán dẹt vỏ bánh và dùng phần vỏ dẹt này để bọc lấy các viên nhân đã làm.
    

    

• • Kế đó, bạn tiến hành tạo hình bánh bằng cách cho các phần viên bánh này vào khuôn bánh 50g đã thoa ít bột ngô bên trong. Ấn mạnh bánh ra khay.
• Bước 6: Nướng bánh
  • Bạn làm nóng lò 200 độ C bật quạt trên dưới.
  • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt 150 độ C trong tầm 15 – 18 phút.
    • Hết thời gian này, bạn lấy bánh ra, xịt ít nước lọc lên mặt bánh và đợi bánh nguội hẳn.
    • Kế đến, bạn trộn trước ở ngoài 1 chén lòng trắng trứng cùng ¼ muỗng cà phê dầu ăn, kế đến bạn quét hỗn hợp này lên mặt bánh.
      

      

• • Nướng bánh lần 2: Set nhiệt 150 độ C trong 7 – 8 phút nữa là hoàn tất.

5. Bánh trung thu nhân gà quay thập cẩm

Nguyên liệu

• Ức gà: 200g
• Gia vị: hạt nêm, dầu hào, dầu mè, đường, nước tương, mật ong, ngũ vị hương.
• Dầu ăn
• Bột mì: 300 g
• Nước đường bánh nướng: 200 g
• Các loại mứt: hạt sen, mứt vỏ tắc, mứt gừng đỏ, hạt dưa, hạt điều, lá chanh mỗi loại 50 g.
• Lạp xưởng: 50 g
• Bột bánh dẻo: 25 g
• Rượu mai quế lộ.

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân gà quay
  • Ướp ức gà với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, ướp trong 30 phút.
  • Đem rán thịt ở lửa vừa sau đó xé sợi, thêm nước ướp gà vào cho gà đã xé vào lại chảo, xào tới khi khô.
    

    

• • Trộn 100 g ức gà xé sợi với 50 g mỗi loại: mứt gừng đỏ, lạp xưởng áp chảo, mứt hạt sen, lá chanh, mứt bí, hạt điều rang, hạt dưa rang chín.
  • Thêm vào nhân 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh dầu mè, 25 g bột bánh dẻo, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Sau đó trộn thật đều.
  • Rồi vo thành từng viên nhỏ 55 g mỗi viên. Tỉ lệ nhân chiếm 2/3 trọng lượng cả bánh.
• Bước 2: Làm phần vỏ bánh
  • Trộn đều 300 g bột mì với 200 g nước đường bánh nướng, 50 g dầu ăn cho thật đều. Sau đó để bột nghỉ 40 phút.
    

    

• • Sau đó, chia vỏ bánh thành từng viên nhỏ khoảng 55 g/ viên. Cán mỏng rồi bọc thật kín phần nhân rồi cho vào khuôn tạo hình bánh.
• Bước 3: Nướng bánh
  • Làm nóng lò 200 độ C 2 lửa trên dưới.
  • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt độ 200 độ C trong 8 phút.
    • Sau đó, lấy ra xịt nước để bánh nguội 15 phút, rồi phết một ít dầu mè lên bánh.
  • Nướng bánh lần 2: Set nhiệt độ 200 độ C trong 7 phút là bánh chín.

6. Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 385g
• Đậu xanh: 150g
• Chà bông: 50g
• Thịt ba rọi: 100g
• Đường nâu: 40g
• Trứng gà: 3 quả
• Hành tím: 10 củ
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 85 ml
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu)
• Nước: 70 ml

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và làm nhân thịt kho
  • Sơ chế và rửa thịt:
    • Rửa sạch thịt ba rọi và để ráo nước, sau đó bạn cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn.
    • Cho vào nồi phần thịt đã cắt, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít hành tím bào. Trộn đều và ướp 30 phút.
      

      

• • Phi hành và xào thịt:
    • Lột vỏ hành tím, bào lát mỏng rồi phi với dầu ăn đến khi vàng thơm.
    • Bắc nồi thịt lên bếp và xào cho thịt săn lại. Sau đó, đổ nước ngập mặt thịt rồi kho trên lửa nhỏ đến khi nước gần cạn, thịt chín và có màu nâu.
• Bước 2: Sên nhân đậu xanh
  • Vo sạch đậu xanh và ngâm mềm 8 tiếng. Sau đó, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 1 ít muối, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu.
  • Nấu đậu trên lửa lớn đến khi nước trong nồi sôi. Tiếp theo, hạ xuống lửa vừa rồi tiếp tục nấu đến khi đậu mềm nhừ.
  • Tiếp theo, xay nhuyễn hỗn hợp đậu xanh rồi cho vào chảo chống dính cùng 30gr đường, 5gr muối. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
    

    

• • Kế đến, cho từ từ vào chảo 40ml dầu hành phi và tiếp tục sên đến khi hỗn hợp gần cạn nước.
  • Pha loãng 1 muỗng canh bột mì với 1 ít nước, sau đó cho vào chảo nhân. Sên cho nhân khô ráo, không dính chảo và tạo thành khối dẻo mịn.
  • Tiếp theo, rắc 1 ít bột mì khô vào nhân rồi trộn đều. Cuối cùng, cho 1/3 số hành phi ban nãy vào, trộn đều thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
• Bước 3: Làm phần vỏ bánh
  • Rây mịn 260gr bột mì, 40gr đường nâu vào tô rồi trộn đều.
  • Tiếp theo, tạo 1 lỗ hõm ở giữa, cho vào thêm 70ml nước, 30ml dầu ăn, 30gr trứng gà. Trộn đều cho bột kết dính lại với nhau.

• • Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
• Bước 4: Viên nhân và cán bột
  • Đối với phần nhân, bạn cân 55gr đậu xanh rồi vo tròn lại.
  • Tiếp theo, tạo 1 lỗ ở giữa viên đậu xanh, cho vào 1 muỗng canh thịt kho, 5gr chà bông, hành phi. Dùng tay nắn đều cho đậu xanh bao kín lấy nhân bên trong. Làm tương tự đến khi hết nhân.
  • Chia bột vỏ ngoài và bột vỏ trong thành nhiều phần, với tỷ lệ 35gr vỏ ngoài : 15gr vỏ trong, vo tròn lại.
    

    

• • Cán mỏng 2 loại bột thành hình thoi dài. Kế đến, bạn đặt phần bột vỏ trong lên mặt bột vỏ ngoài.
  • Dùng tay ấn nhẹ xuống cho bột hòa quyện, sau đó bạn cuộn tròn lại. Kế đến, cán bột dài khoảng 10cm rồi gấp làm ba.
• Bước 5: Tạo hình và nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
  • Dùng cây cán mỏng phần bột vỏ, cho viên nhân vào rồi túm kín mép bột lại, vo tròn.
    

    

• • Cho bánh vào lò và nướng ở 180 độ C từ 15 – 18 phút. Sau đó, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.
  • Đánh tan 1 cái lòng đỏ trứng gà với 1 ít lòng trắng, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên bánh đã để nguội và nướng lần 2 thêm 5 – 6 phút nữa.

7. Bánh trung thu lạnh Singapore

Nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g (đậu bóc vỏ)
• Bột bánh dẻo: 110 gr (bột nếp đã rang chín)
• Đường cát: 80 gr
• Đường bột: 80 gr
• Mỡ trừu: 30 gr
• Sữa tươi không đường: 120 ml
• Bột bắp: 10 gr (có thể thay bằng bột nếp/ bột năng/ bột mì)
• Bột trà xanh/ bột củ dền/ bột cacao: 3 gr (tạo màu vỏ bánh)
• Dầu ăn: 70 ml
• Muối: 1 ít

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân đậu xanh
  • Sơ chế đậu xanh:
    • Bạn rửa sạch đậu xanh với nước, trong lúc rửa loại bỏ các hạt hư, hạt vỡ nổi lên trên bề mặt. Kế đến, cho đậu vào thau và đổ ngập nước.
    • Ngâm trong vòng 3 – 4 tiếng để đậu mềm.
    • Sau khi đậu xanh đã ngâm mềm, bạn vớt đậu ra, vo lại với 2 lần nước cho sạch rồi cho vào nồi. Sau đó, bạn cho thêm 500ml nước vào và 1 xíu muối.
  • Hầm đậu xanh:
    • Kế đến, bạn bắc nồi đậu xanh lên bếp, đun sôi ở lửa to. Nếu có bọt, bạn dùng vá hớt hết phần bọt rồi đậy nắp, hạ lửa đến mức nhỏ nhất và nấu đến khi đậu mềm nhừ.
    • Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa mềm thì bạn cho thêm nước vào. Để đậu không bị dính đáy nồi gây cháy đậu, bạn phải thường xuyên khuấy đều đậu.
    • Khi đậu đã được nấu mềm, bạn tắt bếp và để nguội một chút. Sau đó, bạn cho đậu vào máy xay sinh tố xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

• • Sên đậu xanh:
    • Bước tiếp theo, bạn dùng rây để lọc lại hỗn hợp đậu đã xay một lần nữa và cho vào chảo chống dính.
    • Tiếp đến, bạn cho 80gr đường cát vào chảo, bật nhỏ lửa và khuấy cho đến khi đường tan hòa quyện vào đậu.
    • Sau khi đường hoà tan hoàn toàn, bạn cho từ từ từng ít dầu ăn vào trong chảo sên đậu, dùng vá trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau. Khi thấy dầu đã hoà tan hết, bạn cho thêm một ít dầu ăn. Làm như vậy cho đến khi hết 70ml dầu ăn đã chuẩn bị.
    • Tiếp tục, bạn hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước lọc, rồi chia làm 2 lần để cho vào đậu đang sên. Bạn vừa khuấy đều đậu vừa cho từ từ hỗn hợp bột bắp vào chảo
    • Khi nhân đậu bắt đầu đặc lại, bạn cho 10gr bột bánh dẻo vào sau cùng và sên tới khi nhân trong chảo trở thành một khối kết dính, dẻo mịn, còn hơi ẩm nhưng không bị chảy và dính chảo thì tắt bếp.
  • Chia nhân:
    • Nhân đã sên xong thì bạn cho ra tô để nguội một chút rồi vo tròn thành các viên 20gr bằng nhau.
    • Sau đó bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô khi làm vỏ bánh.
• Bước 2: Làm vỏ bánh:
  • Đầu tiên, bạn rây mịn 100gr bột bánh dẻo cùng 80gr đường bột vào tô lớn, sau đó trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
  • Tiếp đến, bạn cho 30gr mỡ trừu vào tô rồi trộn thật nhanh và đều tay để hỗn hợp thành các vụn nhỏ.
    

    

• • Tiếp tục, bạn dùng tay vét bột tạo một lỗ trống ở giữa tô, rồi thêm 120ml sữa tươi không đường vào, trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện lại với nhau tạo thành khối dẻo mịn. Sau đó, bạn bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút.
  • Bạn có thể làm các màu vỏ khác nhau bằng cách thêm bột màu sau bước này. Như làm bánh màu xanh thì rây thêm 3gr bột trà xanh. Bánh màu hồng thì rây thêm 3gr bột củ dền. Bánh màu nâu thì rây thêm 3gr bột cacao.
  • Cuối cùng, bạn chia bột thành các phần bằng nhau 30gr. Nếu dùng khuôn 50gr, bạn chia nhân là 20gr, vỏ bánh là 30gr.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Đầu tiên, bạn dùng cây cán bột nhẹ nhàng cán dẹt viên bột vỏ bánh thành hình tròn sao cho phần rìa bột mỏng hơn so với phần giữa.
  • Sau đó, bạn đặt viên nhân vào giữa, rồi dùng tay miết và kéo cho vỏ bột bọc kín viên nhân và xoay bánh 2 – 3 vòng. Làm tương tự cho đến hết phần nhân và vỏ còn lại.
    

    

• • Tiếp đến, bạn cho 1 ít bột khô vào khuôn để chống dính, rồi đặt bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn, sau đó ấn mạnh xuống để tạo hình.
  • Sau khi đóng hết bánh xong, bạn để bánh vào hộp kín hoặc bọc kín.
  • Cuối cùng, bạn cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để bánh mát lạnh, vỏ và nhân dẻo hơn rồi thưởng thức.

8. Bánh trung thu rau câu trà sữa trân châu đường đen

Nguyên liệu

• Bột rau câu dẻo: 10g
• Bột gạo: 5g
• Bột năng: 100g
• Bột ca cao: 10g
• Sữa đặc: 1 muỗng canh
• Sữa tươi có đường: 100 ml
• Đường đen: 3 muỗng canh
• Đường: 250 gr
• Trà túi lọc: 1 gói
• Nước sôi: 80 ml
• Nước lọc: 1 lít

Cách làm

• Bước 1: Làm trân châu
  • Trộn bột trân châu: Cho vào tô 100gr bột năng, 5gr bột cao, 10gr bột ca cao trộn thật đều hỗn hợp để khi nhào bột không bị chỗ trắng chỗ đen.
    • Sau khi hỗn hợp đều vào nhau thì bạn cho từ từ 80ml nước nóng. Tiếp tục trộn bột và nhào bột thành một khối đồng nhất không dính tay.
  • Tạo hình trân châu:
    • Lăn bột thành một khối bột dài rồi cắt thành 4 khúc nhỏ. Tiếp đó, bạn lăn các phần bột đã cắt nhỏ thành sợi dài và cắt thành các viên bột nhỏ có độ dài 1cm.
    • Làm như vậy để quá trình nắn trân châu được nhanh hơn.
    • Bạn lấy một vài viên bột sau đó dùng tay lăn đều để tạo hình tròn cho viên trân châu rồi cho vào trong rổ.
    • Cho vào rổ một ít bột năng vào áo đều các viên trân châu rồi lắc nhẹ rổ để các viên trân châu không bị dính lại với nhau.
      

      

• • Luộc trân châu:
    • Bắc lên bếp 1/2 nồi nước rồi đun cho nước thật sôi. Đổ các viên trân châu vào nồi, khuấy nhẹ để các viên trân châu không bị dính lại với nhau.
    • Luộc cho đến khi những viên trân châu nổi lên mặt nước thì hạ nhỏ lửa và nấu thêm 3 phút.
    • Vớt trân châu ra tô, trong lúc trân câu còn nóng cho vào 3 muỗng canh đường đen rồi trộn đều cho đường tan ra. Sau đó để đường ngấm vào trân châu trong 30 phút.
• Bước 2: Làm rau câu trà
  • Bắc lên bếp 1 lít nước rồi đun sôi. Tắt bếp rồi cho vào 1 gói trà túi lọc, đậy nắp lại trong vòng 15 phút để trà ra hết.
  • Cho 250gr đường, 10gr bột rau câu vào một cái chén trộn đều để khi cho vào nồi sẽ không bị vón cục.
  • Mở nắp nồi, lấy túi trà lọc ra ngoài, đổ phần rau câu với đường vào trong nồi. Khi đổ vào bạn nhớ vừa đổ vừa khuấy đều. Bật lửa lớn đun cho đến khi sôi.

• • Trong lúc nấu rau câu bạn lưu ý phải khuấy đều để tránh trường hợp rau câu dưới đáy nồi bị khét. Khi nước rau câu sôi bạn hạ nhỏ lửa và nấu thêm 2 phút nữa.
  • Chuẩn bị 4 khuôn rau câu Trung thu, sau đó cho phần nước rau câu đổ vào từng khuôn sao cho phần nước rau câu vừa tráng hết phần hoa văn, đợi đến khi phần nước rau câu đặc lại.
• Bước 3: Làm rau câu trà sữa
  • Phần nước rau câu còn lại trong nồi, bạn đổ vào 100ml sữa tươi, để lửa nhỏ và khuấy đều.
  • Dùng muỗng ấn nhẹ trên bề mặt của phần rau câu trong khuôn để kiểm tra xem nó đã đông lại chưa. Sau đó, dùng tăm xăm xung quanh để khi đổ phần rau câu trà sữa vào chúng có thể kết dính lại với nhau.
    

    

• • Đổ nước rau câu trà sữa vào đến gần đầy khuôn.
  • Trộn đều phần trân châu đã chuẩn bị rồi đổ vào trong khuôn. Mỗi khuôn bạn cho vào 1 muỗng canh trân châu đã chắt nước vào chính giữa. Cho thêm nước rau câu trà sữa vào cho đầy khuôn.
• Sau khi rau câu đặc lại, bạn lật úp khuôn để lấy bánh rau câu ra. Thế là chúng ta đã hoàn thành món bánh Trung Thu rau câu trà sữa đường đen.

9. Bánh trung thu dẻo nhân cốm

Nguyên liệu

• Cốm tươi: 50g
• Dừa nạo: 12g (cắt sợi)
• Nước dừa tươi: 25 ml
• Đường: 12g
• Nước đường bánh dẻo: 130g
• Dầu ăn: 4g
• Nước hoa bưởi: 1 ít
• Bột nếp: 65g

Cách làm

• Bước 1: Sên nhân cốm dừa
  • Bắc chảo lên bếp, cho 50gr cốm tươi, 12gr dừa nạo, 25ml nước dừa tươi vào đảo đều.
    

    

• • Tiếp tục cho 12gr đường vào sên chung với cốm. Sên nhân trên bếp với lửa vừa cho đến khi nhân sệt lại, vo cục và không dính chảo là được.
  • Cho nhân ra dĩa và chia nhân thành các viên bằng nhau (khoảng 50gr/viên).

• Bước 2: Trộn bột bánh dẻo
  • Cho vào thau 130gr nước đường bánh dẻo, 65gr bột nếp, 4gr dầu ăn và 1 ít nước hoa bưởi.

• • Dùng tay khuấy đều bột cho đến khi bột đặc lại và vo được thành cục thì mang ra ngoài miết bột xuống bàn khoảng 3 – 5 phút.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Chia bột bánh thành 2 phần bằng nhau. Lúc này bạn sẽ được 2 vỏ bánh 100gr. Cán mỏng từng phần và cho nhân cốm dừa vào bên trong bọc kín lại (theo tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân).
  • Áo 1 lớp bột khô lê mặt bánh và bên trong khuôn bánh, cho bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 5 giây sau đó lấy bánh ra.
    

    

• • Vỏ bánh mềm, dẻo kết hợp với nhân cốm dừa ngọt, ngon, thơm mùi lúa non. Bánh sẽ ngn hơn rất nhiều nếu dùng kèm 1 tách trà nóng.

10. Bánh trung thu nhân thập cẩm chay

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 150 gr
• Bột nếp: 40 gr
• Baking soda: 1 gr (muối nở)
• Hạt bí xanh: 40 gr
• Hạt dưa: 40 gr
• Hạt điều: 40 gr
• Mứt bí: 40 gr
• Mứt sen: 40 gr
• Mứt vỏ chanh: 20 gr
• Mứt gừng đỏ: 20 gr
• Nấm đông cô khô: 50 gr
• Sườn non chay: 50 gr
• Nước đường bánh nướng: 100 ml
• Sốt nhân: 50 ml (hoặc dầu hào chay)
• Hắc xì dầu: 1 ít (khoảng 2 – 3 giọt)
• Mật ong: 4 muỗng cà phê
• Mè rang: 40 gr
• Lá chanh: 3 lá
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 25 ml

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân bánh
  • Đầu tiên, bạn ngâm sườn non chay, nấm đông cô khô trong nước sôi khoảng 30 phút cho nở mềm.
  • Sau 30 phút, bạn cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch lại cùng sườn non chay. Kế đến, dùng tay vắt 2 nguyên liệu này cho ra hết nước và cắt hạt lựu.
  • Tiếp theo, băm nhỏ mứt vỏ chanh và mứt gừng đỏ. Các loại hạt khác như bí xanh, hạt sen, hạt điều thì giã nhỏ. Cuối cùng, bạn cắt sợi lá chanh.
    

    

• • Bắc chảo lên bếp, cho vào sườn non chay, nấm đông cô, đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút để sườn được khô ráo nước hoàn toàn. Tiếp đến, bạn cho hết hỗn hợp hạt, các loại mứt, lá chanh vào chảo rồi trộn đều.
  • Khuấy đều 50ml sốt nhân (hoặc dầu hào chay) và 40gr bột nếp, sau đó bạn đổ từ từ phần sốt này vào chảo, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhân khi nắn lại có thể kết dính được.
• Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh
  • Cho vào tô lớn 100ml nước đường bánh nướng, 25ml dầu ăn, 1gr baking soda rồi khuấy đều.
  • Tiếp theo, chia 150gr bột mì đa dụng làm 2 phần, bạn cho từ từ từng phần vào tô nước đường rồi trộn đều đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là được.
  • Cuối cùng, bọc kín tô bột lại và để bột nghỉ 30 phút.

• • Chia bột vỏ bánh và nhân thành nhiều phần với tỷ lệ 25gr vỏ bánh : 35gr nhân bánh, sau đó vo tròn lại thành từng viên.
  • Kế tiếp, dùng tay miết hơi dẹt vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát các mép bột lại và vo viên bột lại cho tròn đều.
• Bước 3: Ép khuôn và nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
  • Áo sơ viên bánh qua 1 lớp bột mì khô để chống dính, sau đó bạn cho bánh vào khuôn, ấn mạnh và giữ yên khoảng 10 giây để tạo hình. Tiếp theo, nướng bánh lần 1 ở 200 độ C từ 8 – 10 phút.

• • Khuấy đều hỗn hợp gồm: 4 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 ít hắc xì dầu. Sau đó, bạn phết hỗn hợp này đều khắp bánh vừa mới nướng.
  • Kế đến, cho bánh vào lò và nướng lần 2 ở 185 độ C trong 8 phút. Khi nướng xong lần 2, bạn tiếp tục phết lên bánh một lớp mỏng hỗn hợp mật ong rồi nướng lần 3 ở 170 độ C trong 8 phút.
    

    

• Bánh trung thu nhân thập cẩm chay có lớp vỏ ngoài vàng nâu, óng ánh vô cùng đẹp mắt. Bánh khi ăn thì mềm ngọt nhẹ, nhân bên trong thì giòn giòn, bùi béo từ các loại hạt, cực kỳ dễ ăn và tốt cho sức khỏe.

Chúc các bạn thành công tạo ra mẻ bánh ngon, lạ dành tặng gia đình và những người yêu thương dịp trăng tròn sắp tới!

Chỉ còn ít ngày nữa thôi là Rằm Trung Thu ghé đến, khắp các nẻo đường đã bày bán các loại bánh trung thu hấp dẫn. Nhưng thật tuyệt vời khi bạn tự tay mình làm ra những chiếc bánh ngon để trao tặng những người thân yêu đúng không ạ. Nếu bạn vẫn đang “săn lùng” bí kíp thì hãy thử vào bếp với cách làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối ngon tuyệt dưới đây để có được thành phẩm thật ưng ý nhé!

Nguồn gốc của bánh trung thu

Bánh Trung thu bắt nguồn từ Trung Quốc và sau đó được truyền bá rộng rãi đến Việt Nam. Theo truyền thuyết từ Trung Quốc thì vào cuối thời Nguyên, trong 1 cuộc khởi nghĩa nông dân do Chu Nguyên Chương và Lưu Bá Ôn lãnh đạo, để có thể truyền thông tin và mệnh lệnh một cách bí mật, người dân đã làm ra những chiếc bánh hình tròn, bên trong có nhét thêm một tờ giấy có ghi thời gian để khởi nghĩa bắt đầu là lúc trăng sáng nhất, tức là vào rằm tháng 8. Mặc dù du nhập về Việt Nam nhưng bánh Trung thu ngày nay đã ăn sâu vào trong trong tâm trí người Việt bởi những ý nghĩa mang giá trị nhân văn của chính nó.

• Bánh trung thu dẻo có hình dáng vầng trăng tròn biểu tượng cho sự đoàn viên cộng thêm màu trắng ngà của bánh thể hiện tình yêu khăng khít của vợ chồng.
• Còn với bánh trung thu nướng, nó mang ý nghĩa là dù ta có trải qua bao khó khăn trong công việc thì vẫn luôn có người thân bên cạnh, chở che ta. Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể hiện sự ấm áp, ngọt ngào của gia đình bên ta.
• Bánh trung thu hình tròn thể hiện cho hình dáng của vầng trăng trong ngày rằm tháng tám biểu trưng cho sự vẹn nguyên, đủ đầy sự đoàn tụ viên mãn.
• Bánh trung thu hình vuông đại diện cho hình dáng trời đất, sự tự do và hạnh phúc của con người.

Nguyên liệu làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối

Vỏ bánh

• 240gr bột bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng
• 160g nước đường bánh nướng
  

  

• 56g Dầu ăn
• 8ml Nước tro tàu

Nhân bánh

• 240g Đậu xanh nguyên vỏ / 200g đậu xanh không vỏ
• 240g Đường cát
• 4 Muỗng canh dầu ăn

• 15g Bột mì/bột nếp/bột bánh dẻo
• Trứng muối

Các bước làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Làm vỏ bánh

• 160g nước đường bánh nướng, 56g dầu ăn, 8ml nước tro tàu khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện sau đó dùng rây rây mịn 240g bột mì đa dụng tiếp tục trộn đều lên rồi dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, dẻo và có thể vo viên ấn dẹt.
  

  

• Bọc kín và để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng.
• Với phần bột như trên có thể chia được làm 7-8 vỏ bánh, bọc trong màng bọc thực phẩm để tránh làm vỏ bánh bị khô

Bước 2: Làm nhân đậu xanh bọc trứng muối

• 240g đậu xanh bạn mang đi ngâm qua đêm hoặc ngâm trong 6-8 tiếng cho nở ra, đãi sạch vỏ rồi cho vào nồi thêm thêm 1/2 muỗng muối và 800ml nước nấu cho đậu mềm, sau 15 phút cho 240g đường vào trộn cho đường tan, nấu thêm 5 phút nữa cho nhừ. Nhấc nồi để nguội.
  

  

• Tiếp theo cho hỗn hợp vào máy xay và xay mịn nhất có thể. Nếu máy xay chưa đủ mịn bạn hãy lọc qua rây nhé.
• Cho hỗn hợp nhân xay mịn lên chảo, sên trên lửa nhỏ, với lượng đậu xanh này cho vào 4 muỗng canh dầu nhớ đảo đều để nhân không bị cháy.
  

  

• Hòa tan 1,5 muỗng canh bột nếp hoặc bột mì với 3 muỗng canh nước sau đó cho từ từ vào chảo đậu xanh đang sên, khuấy đều cho đến khi phần nhân đứng, không bị chảy mềm và không dính phới là được. Cho ra bát để nguội.
• Sơ chế trứng muối: Bạn tách lòng đỏ trứng muối ra sau đó rửa qua với rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ để khử bớt mùi tanh. Sau đó xếp lên khay nướng, phết 1 ít dầu mè cho thơm, cho vào nồi chiên không dầu/ lò nướng set 170 độ C trong vòng 5 phút và để nguyên trong lò thêm 5 phút nữa.
• Vo tròn nhân đậu xanh thành 7 – 8 nhân sau đó tạo lỗ nhỏ ở giữa cho trứng muối vào và bọc lại.

Bước 3: Tạo hình bánh

• Xoa đều thớt 1 lớp bột sau đó cho vỏ bánh ra, dùng chày cán mỏng cho nhân vào giữa, dùng tay vuốt nhẹ đẩy bột từ từ cho vỏ bánh bọc kín nhân (nhớ miết đều để vỏ bọc kín nhân nếu không khi nướng bánh sẽ bị phù và biến dạng).
  

  

• Áo sơ một lớp bột bên ngoài, dùng dầu ăn phết đều khuôn bánh trung thu.
• Cho bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ để bánh khít vào khuôn. Đặt bánh xuống giấy nến, 1 tay giữ chắc khuôn, tay kia ấn khuôn và giữ chặt trong 10s để bánh định hình sau đó thả tay từ từ để tách khuôn. Làm tương tự với số bánh còn lại.

Bước 4: Nướng bánh

• Mình sẽ nướng bánh bằng nồi chiên không dầu, trước khi nướng bạn set 200 độ để trong 5 phút để làm nóng lò, xịt nước nhẹ lên mặt bánh để bánh không bị khô.
• Cho vào bát 1 lòng đỏ trứng gà và 2 muỗng cà phê sữa tươi, đánh đều dùng để phết mặt bánh qua mỗi lần nướng.

• Cho vào nồi nướng bánh lần thứ 1 ở nhiệt độ 145 độ c trong 5 phút. Sau 5 phút lấy bánh ra để nguội hẳn rồi dùng 1 chiếc cọ lông mềm phết đều mặt bánh và thành bánh.
• Rồi đem nướng lần 2 ở 145 độ c trong vòng 5-7 phút. Lật bánh lại và nướng thêm 5 phút nữa ở 145 độ c để bánh chín đều nhé.

Thành phẩm bánh trung thu vui hội trăng rằm

Chỉ với chiếc nồi chiên không dầu mà gia đình nào cũng sở hữu đã có ngay chiếc bánh trung thu nhà làm ưng ý, ngon miệng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để vui hội trăng rằm rồi đây, bạn có thể trổ tài làm bánh để dành tặng cho con, cho bạn bè và những người thân thương vào dịp trăng rằm, còn gì tuyệt hơn đúng không các bạn!

Chúc các bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm tại đây:

Trung Thu sắp đến rồi, sẵn sàng cùng mình tham khảo 15 công thức cùng cách làm bánh trung thu đủ loại cho các bạn tha hồ trổ tài làm đây nè!

1. Bánh trung thu thập cẩm gà quay

Nguyên liệu

– Cho phần nhân:

• 60 g hạt điều rang
• 60 g hạt dưa rang
• 60 g lạp xưởng (đem luộc với ít nước đến khi nước cạn thì thái hạt lựu)
• 60 g mứt bí
• 60 g mứt chanh vàng
• 60 g mứt gừng đỏ
• 60 g thịt gà quay xé sợi
• 60 g vừng trắng rang
• 3 lá chanh thái nhỏ

– Cho nước trộn nhân

• ½ muỗng rượu ngon
• 1/2 muỗng cà phê dầu mè
• 1/4 muỗng cà phê xì dầu
• 15g bột bánh dẻo
• 15g đường xay
• 15g nước lọc

Cách làm

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp nhân đã chuẩn bị vào với nhau (trừ bột bánh dẻo)

Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu cho phần nước trộn nhân lại với nhau.

Bước 3: Trộn đều cả hai hỗn hợp từ bước 1 và bước 2 lại với nhau. Sau đó từ từ cho bột bánh dẻo vào và trộn đều đến khi có được phần nhân kết dính thành khối là được.

Bước 4: Đem phần vỏ bánh và nhân cân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ và vo viên thật chặt trước khi ép khuôn và đem đi nướng.

* Nướng bánh:

Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.

Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.

Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.

Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.

Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.

2. Bánh dẻo nhân đậu xanh

Nguyên liệu

– Cho phần vỏ bánh:

• • 150g bột gạo
• • 100g bột ngô
• • 30g đường
• • Một ít muối
• • 50ml nước

– Cho phần nhân bánh:

• 250g nhân đậu xanh (áp dụng cách làm nhân đậu xanh ở công thức bên dưới)

Cách làm

Bước 1: Trộn đều nguyên liệu vỏ bánh lại với nhau và nhào bột thật kỹ. Khi bột mịn dẻo, cho bột nghỉ khoảng nửa tiếng. Lưu ý, phần nước từ từ cho vào để dễ canh độ dẻo của bánh.

Bước 2: Sau thời gian bột nghỉ, cân bột với bánh theo tỷ lệ 1 nhân: 1 vỏ. Khéo léo bọc viên nhân vào vỏ bánh đã cán mỏng cho thật chặt tay và đem đóng khuôn.

Bước 3: Chuẩn bị sẵn nồi hấp cách thủy và đem bánh đi hấp.

Bước 4: Sau khi hấp bánh chín, để nguội và áo đều một lớp bột bánh ngọt bên ngoài

3. Bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Bánh nướng nhân thập cẩm trứng muối không bao giờ vắng mặt trong mâm cỗ bánh tết trung thu của mỗi nhà. Mỗi người có thể tạo ra nhiều loại nhân khác nhau, nhưng nguyên liệu để cho ra vị bánh ngon như sau:

Nguyên liệu

– Cho phần nước đường của vỏ bánh (tạo thành khoảng 0,5 lít nước đường thành phẩm):

• • 500g đường tán hoặc đường vàng
• • 300ml nước
• • 15ml mạch nha
• • 1/2 trái chanh (lấy nước)
• • 1/2 muỗng thìa cà phê nước tro tàu. Mua tại đây

– Cho phần vỏ bánh (cho ra 6 cái 100g):

• • 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu
• • 1/6 muỗng cà phê baking soda
• • 160g bột mỳ
• • 30ml dầu ăn
• • 50ml nước đường

Lưu ý: trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau (trừ bột mỳ) và để nghỉ khoảng 5 tiếng trước khi làm bánh.

– Cho phần mỡ đường:

• • 50g mỡ gáy
• • 1,5 muỗng canh đường
• – Cho phần nhân thập cẩm
• • 3 lá chanh thái sợi nhuyễn hoặc băm nhỏ
• • 50 mỡ đường
• • 60g hạt điều rang
• • 60g lạp xưởng loại ngon
• • 60g mứt bí
• • 60g mứt sen
• • 60g nõn hạt dưa
• • 60g vừng rang

– Cho phần nước trộn nhân:

• • 1/2 muỗng cà phê xì dầu
• • 10ml rượu trắng loại ngon
• • 30g bột nếp rang
• • 30g đường trắng mịn
• • 30g mật ngô hoặc mật mía
• • 30g nước lọc
• • 5ml dầu mè

Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu (trừ bột nếp rang) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.

– Cho phần nước sốt quét lên mặt bánh:

• • 2 muỗng cà phê nước
• • 1 lòng đỏ trứng gà
• • 1 ít màu thực phẩm (nếu muốn)

Cách làm

1. Cho phần nước đường:

Nấu đường tan trong nước và đun sôi đến khi đường hơi vàng thì cho thêm mạch nha, nước cốt chanh vào đun tiếp tục. Đun thêm khoảng 10 phút, cho thêm nước tro tàu vào và tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút tắt bếp. Lưu ý không khuấy đường trong lúc đun và để đường vào trong hũ.

2. Cho phần nhân bánh:

Bước 1: Làm mỡ đường

• Từ phần mỡ gáy mua về, đem thái hạt lựu thật nhỏ, sau đó luộc chín, để ráo.

• Trộn phần đường đã chuẩn bị vào mỡ đến khi đường thấm thì mang đi phơi. Chỉ cần thấy mỡ chuyển sang trong là được.

Bước 2: Thái hạt lựu các nguyên liệu của nhân và trộn đều lại với nhau với phần nước trộn đã chuẩn bị (trừ bột nếp rang).

Bước 3: Rắc từ từ từng muỗng bột nếp rang lên phần nhân và trộn đều. Nếu thích phần nhân chưa đủ độ dính phải cho thêm ít rượu hoặc siro ngô. Nếu quá ướt cần cho thêm bột nếp rang.

1. Cho phần vỏ bánh nướng:

Bước 1: Rót nước đường đã chuẩn bị trước đó vào toàn bột phần bột mỳ vào trộn đều đến khi bột thật dẻo mịn thì cho vào trong tô, đậy khăn kín và ủ trong khoảng nửa tiếng.

Bước 2: Sau thời gian bột nghỉ, lấy bột ra vắt thành từng viên. Muốn canh chuẩn cho phần nhân, nên cân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ.

4. Đóng khuôn:

Bước 1: Rắc vào khuôn bánh ít bột áo.

Bước 2: Cán vỏ bánh thành miếng mỏng vừa chừng 3cm. Sau đó cho nhân vào vo tròn thật chặt tay. Tiếp tục lăn bánh qua phần bột áo để khi đóng khuôn bánh được sắc nét và chặt hơn.

Bước 3: Cho viên bánh vào khuôn và ép thật chặt.

Bước 4: Gõ bánh ra khuôn, đặt trên giấy nến và xếp vào khay nướng.

Bước 5: Quét hỗn hợp nước sốt dùng cho mặt vỏ bánh đã chuẩn bị lên trên mặt bánh.

5. Nướng bánh:

Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.

Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.

Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.

Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.

Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.

4. Bánh trung thu trứng muối kim sa

Nguyên liệu:

• 10 lòng đỏ trứng vịt muối
• 60 g sữa bột
• 60 g bột custard
• 500 gr nhân đậu xanh/ nhân hạt sen
• 150 gr bột làm bánh nướng
• 100 g đường
• 150 g bơ
• 200 ml sữa đặc
• 95 gr sirô vàng (nước đường làm bánh nướng)
• 28 gr dầu olive
• 1 thìa cà phê nước tro tàu
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa sữa

Cách làm:

Phần nhân trứng:

Hấp trứng khoảng 10 phút tới khi chín, để riêng cho nguội

Đánh tan trứng trong máy xay, tiếp theo cho bột custard, sữa bột và đường vào trộn tiếp.

Cho tiếp bơ và sữa đặc vào hỗn hợp đánh đều.

Chuyển toàn bộ hỗn hợp sang một bát tô lót dưới là lớp màng bọc thực phẩm, đưa vào tủ lạnh.

Khi hỗn hợp đông lại, chia hỗn hợp thành những viên tròn (15 g mỗi viên) gói trong giấy bọc thực phẩm, đưa vào ngăn lạnh để tới khi cứng lại.

*Phần nhân đậu xanh/nhân hạt sen nghiền: Có thể mua sẵn 500 gr hoặc tự làm. Nguyên liệu: 200 gr đậu xanh đãi vỏ, 40 gr dầu dừa (dầu thực vật), 75 gr đường, 40 gr bột custard.

Viên nhân đậu xanh/nhân hạt sen thành những phần bằng nhau (25 gr) cán dẹt, đặt viên hỗn hợp trứng vào giữa và gói lại. Làm tương tự cho đến hết rồi đưa vào tủ lạnh để qua đêm.

*Phần vỏ bánh: ¬ Dùng 1 bát tô trộn đều sirô vàng, dầu olive và nước tro tàu. ¬ Rây bột vào hỗn hợp trên và trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nhào bột và bọc lại để nguyên khoảng 40 phút. ¬ Sau đó, chia bột thành những phần bằng nhau (40 gr phần), cán thành hình tròn dẹt. ¬ Đặt viên nhân bánh vào giữa, nặn bánh cho khéo đểu nhân không lộ ra ngoài. Phủ thêm chút bột quanh bánh và đặt vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình. ¬ Chuyển bánh sang khay nướng. Phun một chút nước lên bánh và nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 10 phút. ¬ Trong thời gian này, trộn 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa sữa tươi để dùng phết lên bánh nướng. ¬ Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút, sau đó phết hỗn hợp trứng sữa lên. Tiếp tục đưa bánh vào nướng khoảng 3¬5 phút tới khi bánh chuyển sang màu vàng nâu là được. ¬ Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và bảo quản.

5. Bánh dẻo cầu vòng

Nguyên liệu:

• 200g bột làm bánh dẻo
• 250ml nước
• 25g dầu ăn
• 200g bánh bông lan
• 2 muỗng canh mứt Việt Quất
• Màu thực phẩm: đỏ, xanh lá, vàng.

Cách làm:

Dùng thìa nghiền nhuyễn bánh bông lan cùng mứt và trộn thật đều để có phần nhân mịn màng.

Cho 250ml nước đổ vào âu bột và khuấy đều. Thêm một nửa số dầu ăn vào rồi dùng tay nhào đều. Sau đó, tiếp tục thêm số dầu ăn còn lại và nhào đều lần nữa.

Chia bột thành ba phần bằng nhau rồi thêm màu thực phẩm vào, nhào nặn cho màu đều khắp bột. Tiếp đó, ở mỗi màu lại chia thành từng viên tròn bằng nhau sao cho phù hợp với khuôn của bạn.

Trộn từng viên bột của mỗi màu lại với nhau để tạo màu sắc đa dạng, bắt mắt của cầu vồng.

Cán viên bột mỏng ra ra rồi cho nhân vào giữa sao cho tỉ lệ bột và nhân là: 1:2.

Rắc bột nếp khô vào khuôn, sau đó cho bột có nhân vào, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh.

Sau đó cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn.

6. Bánh trung thu khoai môn trứng muối

Để làm bánh trung thu nhân khoai môn trứng muối bạn cũng áp dụng cách làm vỏ bánh và đóng khuôn như công thức trên, chỉ khác ở phần nhân thôi nhé!

Nguyên liệu

• • 300g khoai môn (gọt sạch và cắt miếng con chì)
• • 100g đường trắng
• • 50g bột bánh dẻo (bột nếp rang)
• • 20g bột mỳ
• • 100ml dầu ăn (chia làm 2 phần: 1 phần 60ml và 1 phần 40ml)
• • 1/2 muỗng cà phê mạch nha
• • 6 lòng đỏ trứng muối
• • Ít bột màu phẩm (màu tím) hoặc nếu có điều kiện nên lấy bột lá cẩm

Cách làm

Bước 1: Trộn đều bột bánh dẻo, bột mỳ và dầu ăn lại với nhau.

Bước 2: Luộc khoai mềm với ít nước xâm xấp mặt. Khi khoai chín lọc lại phần khoai chỉ lấy khoai dẻo, bỏ đi phần sượng. Sau đó, cho xay nhuyễn với ít bột lá cẩm.

Bước 3: Cho ít dầu vào chảo đổ khoai vào và xào đều đến khi khoai hơi ráo cho phần hỗn hợp đã trộn ở bước 1 vào đảo đều đến khi nhân không còn dính tay thì tắt bếp.

Bước 4: Đem lòng đỏ trứng muối ngâm trong rượu khoảng 15 phút trước khi đem hấp cách thủy (khoảng 10 phút).

Bước 5: Cân nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị trước theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ. Sau đó cho nắm chặt tay ép miếng khoai môn, cho lòng đỏ trứng muối vào vo viên tròn. Tiếp tục cho phần khoai môn vừa bọc vào phần vỏ bánh vo viên thật chặt. Sau cùng, chỉ việc cho bánh vào khuôn và ép chặt.

* Nướng bánh:

Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.

Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.

Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.

Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.

Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.

7. Bánh trung thu rượu vang

Vỏ bánh:

• – 200g bột nếp rang (bột làm bánh đẻo)
• – 50g đường
• – 320ml rượu vang
• – 50g dầu ăn

Nhân bánh:

• – 480g hạt sen hấp nhuyễn
• – 480g hạt sen hấp nhuyễn trộn với nước ép hoa hồng (có thể thay nước hoa hồng bằng đậu đỏ)

Cách thực hiện:

• Đầu tiên, mình trộn các nguyên liệu làm vỏ bánh lại với nhau cho thật dẻo

8. Bánh trung thu 3 màu

Nguyên liệu

• 600gr bột mì

Bước 1:

• Cho bơ, đường, trứng, bột mì và nước vào trộn đều cho đến khi bột thành một khối mịn, mượt.

Chú ý trước khi làm mình cần đặt lò nướng ở khoảng 180 độ C nha!

Bước 2:

• Rùi các bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau, một phần trộn với bột ngô, một phần trộn với bột cacao và một phần trộn với bột trà xanh nè.

Bước 3:

• Tiếp theo, mỗi màu mình lấy một chút bột rồi xếp lại với nhau

Bước 4:

• Cho lòng đỏ trứng muối vào đậu đỏ hầm nhuyễn, viên tròn lại rùi đặt lên trên phần bột mì nghen.

Với phần đậu đỏ làm nhân, khi hầm xong, các bạn xay nhuyễn rồi xào với đường và một chút dầu ăn cho đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo mịn nhé!

Bước 5:

• Giờ mình nặn bánh thành viên tròn rùi xoa một chút xíu dầu ăn lên.

Bước 6:

• Sau đó, ta cho bột vào khuôn, các bạn nhớ ấn chặt tay một chút đó!

Bước 7:

• Lấy bánh ra khỏi khuôn và đem nướng khoảng 20′ là mình có bánh để măm rồi!

9. Bánh trung thu vỏ socola

Nguyên liệu

• Cho phần vỏ bánh:

• 1/4 muỗng cafe muối nở baking soda
• 1 muỗng cà phê nước tro tàu
• 100g nước đường
• 320g bột mỳ
• 50g bột cacao
• 50g dầu ăn

• Cho phần nhân bánh:

• 200g nhân đậu xanh (áp dụng cách làm nhân đậu xanh ở công thức trên)

Cách làm

Bước 1: Trộn đều nguyên liệu cho phần vỏ bánh đã chuẩn bị (trừ bột mỳ và bột cacao).

Bước 2: Trộn đều bột mì và bột ca cao lại với nhau.

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp đã làm ở bước 1 và bước 2 lại với nhau.

Bước 4: Cân vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 3 vỏ: 1 nhân. Khéo léo vo viên nhân đậu xanh vào miếng vỏ bánh đã cán cho thật chặt và đem ép khuôn.

Bước 5: Đem bánh đi nướng như hướng dẫn.

* Nướng bánh:

Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.

Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.

Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.

Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.

10. Bánh trung thu vỏ trà xanh

Nguyên liệu

• 150g bột mì
• 15g bột trà xanh
• 250g nhân đậu xanh hoặc hạt sen nhuyễn
• 25ml sữa tươi không đường
• 80g nước đường

Cách làm

Bước 1: Trộn đều bột trà xanh vào phần bột mỳ, sau đó từ từ rót nước vào khuấy đều. Khi đã có hỗn hợp bột đều mịn, bạn cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Cân bột và nhân theo tỷ lệ 1 vỏ: 1 nhân.

Bước 3: Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán và vo viên thật chặt tay sau đó cho vào khuôn ép.

Bước 4: Đem nướng bánh như hướng dẫn. Sau mỗi 10 phút, bạn lấy bánh ra phết lên ít sữa tươi để bánh không bị nứt.

* Nướng bánh:

Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.

Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.

Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.

Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.

Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.

11. Bánh trung thu đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu

– Cho phần nhân:

• 100g dầu ăn
• 10ml rượu trắng
• 150g đường
• 15g bột mỳ
• 200g đậu xanh cà
• 25g bột bánh dẻo
• 6 cái trứng muối

– Cho nước trộn nhân:

• 1/2 muỗng rượu ngon
• 1/2 muỗng cà phê dầu mè
• 1/4 muỗng cà phê xì dầu
• 15g bột bánh dẻo
• 15g đường xay
• 15g nước lọc

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Bước 1: Ngâm đậu xanh trong khoảng 4-5 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó đem rửa lại thật sạch và nấu chín với khoảng 1/2 chén nước. Khi đậu chín, để hơi nguội và đem xay nhuyễn.

Bước 2: Trộn đều nguyên liệu đã chuẩn bị cho nước trộn nhân lại với nhau

Bước 3: Làm nóng dầu và cho đậu xanh vào xào đều. Sau đó cho phần hỗn hợp nước trộn nhân vào trộn đều thêm khoảng 15 phút. Sau khi thấy hỗn hợp nhân hơi khô, cho từ từ phần bột bánh dẻo vào xào kỹ thêm khoảng 10 đến khi nhân không còn dính tay thì tắt bếp.

Bước 4: Đem lòng đỏ trứng muối ngâm trong rượu khoảng 15 phút trước khi đem hấp cách thủy (khoảng 10 phút).

Bước 5: Cân vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ. Khéo léo bọc chặt phần trứng muối vào nhân đậu xanh trước khi vo viên với phần vỏ bánh. Sau khi đã có được viên bánh thật chặt, bạn cho vào khuôn ép chặt. Chỉ cần gõ nhẹ, bánh sẽ rơi ra do đã có lớp bột áo trước đó.

* Nướng bánh:

Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.

Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.

Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.

Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.

Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.

12. Bánh trung thu khoai lang tím

Nguyên liệu làm bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen

• 450gr khoai lang tím.
• 200gr hạt sen tươi.
• 100gr đường.
• 20ml dầu ăn.

Dụng cụ làm bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen

• Khuôn làm bánh trung thu
• Bát sạch
• Thìa, muỗng
• Nồi đun
• Rây lọc

Cách làm bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen

Bước 1:

– Rửa sạnh hạt sen, tách đôi hạt để bỏ tâm rồi cho vào nước hầm nhừ.

Bước 2:

– Xay hạt sen thật nhuyễn mịn cùng với đường, sau đó bắc chảo lên bếp, đun lửa nhỏ, xào hỗn hợp hạt sen cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo đặc lại thì cho dầu ăn vào, trộn đều.

Bước 3:

– Hấp chín khoai lang tím, bỏ vỏ rồi giã nhuyễn. Sau đó lọc qua rây để loại bỏ xơ, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Bước 4:

– Chia đều khoai lang và vo viên nhân hạt sen thành những phần bằng nhau (Lưu ý là phần khoai lang gấp đôi phần nhân hạt sen nhé!).

– Nặn dẹt phần khoai lang, cho nhân vào giữa, vo tròn rồi cho vào đóng khuôn tạo hình.

Chỉ với vài bước đơn giản, lại không cần những vật dụng phụ trợ lỉnh kỉnh, bạn đã có thể tự làm cho mình những chiếc bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen xinh xắn, ngon lành rồi nhé!

13. Bánh trung thu ngàn lớp

Nguyên liệu:

Vỏ bột nước (cho thành phẩm 6 bánh): 25 gr bơ hâm chảy; 150¬160 gr bột mì; 50 ml nước; 40 ml dầu. ¬

Vỏ bột dầu: 110gr bột mì; 55ml dầu ăn. Bạn muốn tạo màu thì pha màu trong phần vỏ bột dầu.

Phần nhân khoai môn (bạn có thể dùng bất cứ loại nhân bạn thích): 300gr khoai môn; 130gr đường; 40ml dầu ăn; 20gr bột bánh dẻo + 10gr bột mì + 20ml dầu ăn hòa chung trong 1 bát.

Cách làm:

Phần 1: Phần nhân khoai môn: Khoai môn lột vỏ rửa sạch thái miếng hấp chín hoặc nấu chín. Cho khoai môn nấu chín còn nóng, đường vào máy xay nhuyễn. Đổ khoai môn vào chảo không dính cùng với dầu sên với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì cho chén bột mì dầu vào tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. ¬

Phần 2: Phần bột nước: Cho tất cả nguyên liệu vào 1 cái âu, và bắt đầu nhồi cho bột dẻo mịn. Nhồi xong để bột nghỉ 30 phút. ¬

Phần 3: Phần bột dầu:Cho bột và dầu vào âu và nhồi bột quyện lại 1 khối. Cũng để bột nghỉ 30 phút.

Cán và nướng bánh:

Bước 1: Chia phần bột nước làm 3 phần. Chia phần bột dầu làm 3 phần. Cân nhân 80gr.

Bước 2: Đè dẹp viên bột nước, đặt viên bột dầu lne viên bột nước rồi vo tròn lại.

Bước 3: Cán dài viên bột, rồi cuộn tròn lại. Sau đó tiếp tục cán dọc 1 lần nữa. Rồi cuộn tròn lại cắt làm đôi.

Bước 4: Để phần mặt cắt bột úp xuống bàn. Bây giờ bạn cán viên bột cho dẹt rồi cho nhân khoai môn vào giữa, để phần bột vào lòng bạn tay và nhẹ nhàng túm các mép lại, viên tròn. Xếp bánh vào khay nướng.

Bước 5: Mở lò 150¬160 độ C trước 15 phút cho lò nóng. Cho khay bánh vào ngăn thấp hơn ngăn giữa 1 bậc, và nướng 30¬35 phút. Để biết bánh Trung thu ngàn lớp chín thì bạn kiểm tra phần đáy bánh. Nếu thấy khô và có màu vàng là bánh đã chín.

14. Bánh dẻo tuyết nhân sung đỏ

Nguyên liệu:

Nguyên liệu làm vỏ bánh: 60g bột nếp làm bánh dẻo, 60g bột bắp, 50g sữa, 20g đường, 40g bơ nhạt, 60g nước, 20g nước cốt dừa. (Bạn có thể thêm bột trà xanh hoặc rượu vang đỏ để tạo màu xanh lá cây và màu đỏ)

Nguyên liệu làm nhân bánh: 250g thịt quả sung chín, 80g nhân hạt sen, 20g đường, 2 giọt nước cốt chanh, 10g xi rô, nước, bột ngô.

Cách làm:

Làm nóng nồi đáy dày, cho nước, đường, bơ vào khuấy đều, nấu cho đến khi đường và bơ tan chảy. Tiếp tục thêm sữa và nước cốt dừa vào đun sôi chừng 1 phút thì tắt bếp.

Rây bột bắp và bột nếp vào âu trộn, đổ ngay hỗn hợp bơ đường vừa đun vào âu, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi bột đặc dần lại. Sau khi khuấy đặc, bột cũng đã nguội đi nhiều, lúc này bạn đeo bao tay thực phẩm vào và nhồi bột thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn là được. Bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 2 giờ.

Sung chín gọt vỏ, tách lấy phần ruột. Nghiền nát phần ruột quả cùng với nước cốt chanh, si rô và đường. Cho hỗn hợp thịt quả vào nồi có đáy dày, đun nóng, sau đó thêm nhân hạt sen vào khuấy liên tục.

Hòa tan bột bắp với 1 bát con nước chấm nước đun sôi để nguội. Khi hỗn hợp bột không còn bị vón cục thì từ từ đổ vào nồi nhân bánh, vừa đổ vừa khuấy liên tục cho đến khi nhân bánh dần keo đặc lại thì tắt bếp. Để ở nơi mát cho nhân bánh mau nguội.

Lấy bột vỏ bánh ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, nhồi lại lần nữa cho bột dẻo trở lại rồi chia bột thành 6 phần đều nhau. Phần nhân cũng được chia thành 6 phần tương tự. Rắc một ít bột lên mặt thớt sạch, đặt khối bột vỏ bánh lên cán mỏng, đặt viên nhân vào giữa lớp bột rồi bao kín phần nhân lại. Rắc bột bánh dẻo vào khuôn sao cho bột bám kín và phủ đều lên các rãnh hoa bên trong khuôn.

Đặt viên bánh vào khuôn, ấn chặt tay để tạo hoa văn sắc nét cho vỏ bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút đến 1 tiếng, sau đó bạn có thể ăn ngay hoặc lưu trữ được từ 2 ¬3 ngày.

15. Bánh trung thu con vật nhân dừa

Nguyên liệu:

Vỏ bánh: 250g bột mì, 150ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 30g đường, 5g muối, 5g men nở (dry instant yeast), 40g bơ nhạt mềm

Nhân dừa: 200g dừa bào sợi, 70g đường, 90g bơ mềm, 30ml sữa tươi không đường, 1 quả trứng gà, 50g sô-cô¬la bào nhỏ

Cách làm:

Làm vỏ bánh: cho bột mì, men nở, đường, muối vào một chiếc tô, trộn đều. Trứng gà đánh tan rồi cho vào tô bột cùng với bơ mềm, bóp cho bột mì tơi ra như vụn bánh mì. Rót sữa từ từ vào tô bột, nhồi cho bột dẻo mịn.

Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm, để chỗ ấm ủ khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.

Làm nhân bánh: Cho tất cả nguyên liệu trong phần nhân trộn đều. Rồi viên thành những viên nhỏ.

Bột sau khi ủ xong, đưa ra bàn, rắc chút bột mì lên bàn làm bột áo, đấm bột cho xẹp hết bọt khí rồi chia thành từng phần nhỏ. Ấn mỏng dẹt viên bột cho nhân vào gói kín, vê thành hình tròn ấn hơi dẹt để làm đầu heo.

Lấy một chút bột cán mỏng dẹt, cắt 2 hình tam giác để làm tai heo, một viên tròn nhỏ làm mũi heo. Dùng ống hút để làm lỗ mũi cho heo. Phết chút nước lã lên tai và mũi heo rồi dán lên đầu heo. Gắn hai hạt đậu đen làm mắt heo. Xếp bánh lên khay nướng đã trải giấy nến chống dính. Bật lò trước trước 10 phút ở nhiệt độ 190 độ C, chế độ 2 lửa trên dưới. Lòng đỏ trứng gà đánh tan với chút nước rồi phết lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng ở ngăn giữa trong khoảng 20 đến 25 phút, đến khi bánh chín vàng, thơm nức là được. Đem bánh ra ngoài, để nguội bớt một chút.

Cứ mỗi độ gần tháng 8 âm lịch, hàng phố bày bán đầy các loại bánh trung thu. Hôm nay cùng YeuAmThuc.org cùng vào bếp với cách làm bánh trung thu truyền thống đơn giản, bạn có muốn thử?

Bánh trung thu ngày càng phổ biến và không thể thiếu trong tết Trung Thu. Xã hội ngày càng phát triển, những chiếc bánh trung thu đã được biến tấu đi nhiều không còn giữ được trọn vẹn hương vị truyền thống. Nếu bạn đang muốn tự tay làm những chiếc bánh trung thu truyền thống thì công thức làm bánh trung thu dưới đây sẽ giúp bạn.

Nguyên liệu

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh trung thu

• Bột mì: 500 gram;
• Baking soda: 1/3 thìa cafe;
• Nước đường: 350 gram;
• Nước tro tàu: 1 thìa cafe;
• Dầu ăn: 100gram;
• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả;
• Rượu mai quế lộ: 1 thìa cafe;
• Nước màu dừa: 2-3 giọt;

Nguyên liệu phần nhân bánh trung thu

• Hạt điều rang bóc vỏ: 100gram;
• Mứt bí: 100 gram;
• Mứt sen: 100 gram;
• Hạt dưa rang bóc vỏ: 100 gram;
• Vừng rang: 80 gram;
• Mỡ đường: 100gram;
• Lạp xưởng: 3 chiếc;
• Lá chanh: 10 lá (làm nhân thập cẩm);

Gia vị:

• Rượu mai quế lộ: 70 ml;
• Nước đường: 1 thìa cafe;
• Dầu hào: 1 thìa cafe;
• Nước: 70 ml;
• Ngũ vị hương: 1/2 thìa cafe;
• Bột nếp rang: 70 gram;

Cách làm bánh trung thu

Bước 1: Nhân bánh

• Lá chanh thái sợi
• Lạp xưởng luộc sơ thái hạt lựu

Cho tất cả hỗn hợp gồm: hạt điều bóc vỏ, mứt bí, mứt sen, hạt dưa cùng lạp xưởng luộc chính thái hạt lựu vào cối xay sơ sau đó cho thêm lá chanh, vừng rang, mỡ đường vào trộn đều.

Bước 2: Nặn nhân bánh

Cho hỗn hợp gia vị: rượu mai quế, nước, nước đường, dầu hào, ngũ vị hương hòa thành một hỗn hợp. Tiếp đó, trộn đều phần bột gạo nếp đã rang cùng hỗn hợp trên và phần nhân bánh ở bước 1, khi thấy phần nhân bánh có độ dính kết thì dừng lại.

Chia thành các phần nhỏ bằng nhau theo tỉ lệ phần nhân bánh gấp 3 trọng lượng phần vỏ bánh sau đó vê tròn.

Bước 4: Phần vỏ bánh

Mang bột mì trộn đều cùng baking soda (để lại một ít làm vỏ áo) sau đó đổ phần hỗn hợp gồm: nước đường, nước tro tàu, dầu ăn, lòng đỏ trứng, rượu, 2 giọt màu dừa vào giữa phần bột đem trộn đều đến khi hòa quyện các nguyên liệu thì mang bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong thời gian 30 phút.

Sau 30 phút tiếp tục chia khối bột và vo tròn thành các phần bằng nhau theo kích thước bằng 1/3 phần nhân đã tạo ở trên.

Bước 5: Ghép bánh

Rắc một lớp bột áo thật mỏng, sau đó bỏ phần nhân lên và cán mỏng tiếp tục cho nhân vào giữa rồi bọc kín lại.

Bước 6: Tạo hình bánh bằng khuôn

Trước khi cho bánh vào khuôn, bạn cho thêm một lớp dầu, hoặc một lớp bột mỏng vào khuôn tránh trường hợp bánh sẽ bị dính vào khuôn.

Giờ bạn chỉ việc cho chiếc bánh trung thu đã được hoàn thành ở bước 5 vào khuôn rồi ấn nhẹ. Vậy là chiếc bánh trung thu của bạn đã thành hình rồi đó.

Bước 7: Nướng bánh

Trước khi nướng bánh bạn cần chuẩn bị hỗn hợp gồm: 2 lòng đỏ trứng, dầu ăn 1 muỗm cafe, nước màu dừa: 1/2 muỗm cafe đem trộn đều để quét lên vỏ bánh.

Để chuẩn bị cho bánh vào nướng bạn cần mở lò nướng trước 10 phút để làm lò nóng, sau đó cho bánh vào lò 10 phút lấy bánh ra và quét 1 lớp hỗn hợp vừa tạo ở trên lên bánh chờ nguội. Tiếp tục cho mẻ bánh thứ 2 vào. Sau 10 phút bỏ mẻ bánh thứ 2 ra cũng quét 1 lớp hỗn hợp trên và chờ nguội.

Tiếp tục cho mẻ bánh thứ 1 vào, cứ làm như vậy sau 3 lần là bánh chín. Nếu muốn bánh vàng hơn bạn có thể nướng lâu hơn chút ở lượt nướng cuối cùng để đạt được độ vàng bạn thích.

Chiếc bánh trung thu đã hoàn thành đơn giản vậy đó. Bạn có muốn thử, hãy bắt tay vào làm ngay thôi. Chúc bạn thành công.

Một số lưu ý trong cách làm bánh trung thu này

• Chia vỏ và nhân theo đúng tỉ lệ 2/3: 2 phần nhân, 1 phần vỏ bánh sẽ ngon đúng chuẩn;
• Phần nhân có thể sử dụng trứng muối hoặc nhân tùy ý bạn;
• Khi xay nhân, chỉ nên xay sơ chứ không được xay nhuyễn;
• Nếu không có lò nướng bạn có thể sử dụng nồi hấp bánh;

Bạn đã thử vào bếp cùng bánh trung thu truyền thống? Hãy trổ tài ngay cùng công thức đơn giản chi tiết, dễ hiểu này nhé. Cùng theo dõi YeuAmThuc.org để bỏ túi nhanh những món ăn ngon, hấp dẫn luôn được chúng tôi cập nhật thường xuyên.