Cá kèo còn được gọi là cá bống kèo là loại cá sông thuộc họ cá bống trắng. Cũng như các loại cá khác, cá kèo có rất nhiều cách chế biến. Hôm nay, YeuAmThuc.org chia sẻ tới độc giả cách làm cá kèo kho tộ đơn giản mà cực kì thơm ngon. Cùng thử nhé!
Vị ngọt của cá, vị béo của ruột cá cùng pha chút vị đắng của mật đã làm nên hương vị khó quên trong lòng những người đã từng thưởng thức món cá kèo kho tộ.
Bên cạnh đó, cá kèo cũng là thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, khi ăn kèm bát cơm nóng dễ dàng hết ngay bát cơm dễ như trở bàn tay. Kể cả những người khó tính trong ăn uống hứa hẹn sẽ “nghiện” ngay món ăn hấp dẫn này. Vậy còn chần chờ gì nữa, mặc tạp dề vào bếp trổ tài nấu ăn với món cá kèo kho tộ ngay nào.
Nguyên liệu
- Cá kèo: 200 gram;
- Hành khô: 50 gram;
- Tỏi: 1 củ;
- Ớt: 2-3 quả;
- Hành lá;
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu;
Cách làm cá kèo kho tộ
Bước 1: Sơ chế cá kèo.
Cá kèo rửa sạch, cho vào chậu cùng muối và chanh bóp đều. Để chờ trong thời gian 15 phút sau đó rửa sạch với nước. Việc này giúp cá bớt nhớt hơn. Nếu cá chưa hết nhớt tiếp tục cho muối và chanh vào trộn đều, lặp lại như vậy 1 đến 2 lần đến khi cá kèo trắng và hết nhớt là được.
Sau khi cá kèo đã hết nhớt, mang cắt vây, đầu và đuôi cho vào tô lớn cho gia vị gồm nước mắm, tiêu, hành lá đảo đều sau đó ướp cá trong thời gian 30 phút để ngấm gia vị đồng thời giúp cá săn chắc hơn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu đi kèm.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ rửa sạch để ráo nước.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc nhỏ, phần cuống chẻ nhỏ.
Chuẩn bị một chảo dầu cho lên bếp chờ dầu nóng cho tỏi vào phi thơm rồi vớt ra để ráo. Lưu ý tỏi không cần đập dập để nguyên tép.
Bước 3: Chiên cá kèo.
Tận dụng chảo dầu ở bước 2 cho 1 thìa cafe đường vào làm nước tạo màu thay nước màu. Khi đường chuyển sang màu vàng cho cá kèo vào chiên sơ qua. Nhớ đảo đều cá để cá ngấm được vị đường.
Bước 4: Kho cá kèo.
Chuẩn bị nồi đất chuyên dụng kho cá sẽ giúp cá ngon hơn. Nếu không có bạn có thể sử dụng nồi gang. Xếp cá kèo vào nồi tiếp đó cho thêm gia vị gồm: hành khô thái miếng, ớt, tỏi đã được chiên, nước mắm, dầu ăn.
Bật bếp để lửa to đến khi nồi cá sôi thì cho lửa nhỏ riu riu. Trong lúc kho bạn nhẹ nhàng lật miếng cá để các con cá ở trên được ngấm đều gia vị. Bạn đun trong thời gian 30-45 phút đến khi nước sền sệt lại thì tắt bếp, rắc một lớp hành lá lên trên nồi cá.
Vậy là nồi cá kèo kho tộ của bạn đã hoàn thành rồi đó. Cùng xếp ra đĩa và mời mọi người đánh giá “chất lượng” đầu bếp chuyên nghiệp nhé!
Những lưu ý khi làm cá kèo kho tộ
- Bước chọn cá rất quan trọng, bạn cần chọn những con cá tươi ngon đây cũng là yếu tố quan trọng quyết định thành công của nồi cá.
- Khi làm cá bạn nhớ phải giữ lại ruột cá bởi đây là phần béo ngậy, thơm ngon của cá kèo.
- Trong lúc kho cá, ở bước lật cá bạn nhớ trở nhẹ tay để cá không bị nát.
- Không cho gia vị nào khác ngoài nước mắm sẽ làm mất hương vị đúng của cá, đồng thời giúp giữ đúng đươc đúng hương vị miền Nam.
- Khi nước nồi kho bắt đầu sền sệt bạn cho thêm chút dầu ăn giúp cá thơm ngon hơn.
- Cá kèo kho tộ thích hợp trong những ngày se lạnh và thưởng thức cùng cơm nóng.
- Khi làm cá bạn có thể không cắt đầu, đối với YeuAmThuc.org khuyên bạn nên cắt đầu cá sẽ đẹp hơn, cuốn hút người thưởng thức.
Còn chần chờ gì nữa, hãy cho ngay món cá kèo kho tộ thơm ngon đúng chuẩn này vào trong thực đơn mỗi ngày của gia đình mình nhé. Nhớ thường xuyên theo dõi YeuAmThuc.org để bỏ túi nhanh những món ngon dễ làm
