Tuổi thơ của chúng ta chắc hẳn đã từng ngọt ngào biết bao với hương vị đậm đà của những chiếc bánh đặc sản miền Tây. Những chiếc bánh thơm lừng, giản dị nhưng chứa đựng cả một bầu trời ký ức về những ngày rong chơi giữa đồng xanh, hay những buổi chiều quây quần bên bếp lửa cùng gia đình. Hãy cùng lên con diều miền ký ức mang tên yeuamthuc.org khám phá những món bánh đặc sản miền Tây, để một lần nữa sống lại những khoảnh khắc tuổi thơ bình dị mà khó quên nhé!

1. Bánh bột báng

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột năng: 100g
• Bột báng: 250g
• Dầu ăn: 50g
• Lá chuối: 1 miếng
• Lá dứa: 1 bó (dùng để lấy nước cốt)

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Đậu xanh: 150g
• Đường trắng: 150g
• Vani: 1 ít

Nguyên liệu làm nước cốt dừa

• Dừa nạo sẵn: 250g
• Bột gạo: 2 muỗng súp
• Đường: 50g
• Mè rang sẵn: 50g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Lá dứa: Xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
  • Bột báng: Rửa sạch, ngâm trong nước lạnh và nước cốt lá dứa cho mềm.
    • Khi nước đã sôi, đổ nước sôi vào bột báng để ngâm tiếp. Khi thấy bột báng tiết nhựa là đạt, đổ ra rổ để ráo nước.
    • Rây bột năng vào bột báng, trộn đều và chia thành hai phần.
  • Dừa nạo: Vắt lấy 100g nước cốt để riêng. Sau đó, vắt thêm 150g nước dảo, đổ vào bột gạo, khuấy tan và lọc lại.
  • Đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho nở, đãi sạch vỏ, nấu chín rồi tán nhuyễn.
    • Sau đó, thêm đường vào đậu, bắc lên bếp sên cho đặc lại. Khi đã xong, nhắc xuống và trộn thêm vani, chia thành 20 phần nhỏ.
  • Nấu nước dừa: Bắc nồi nước dảo lên bếp, thêm đường và nấu sôi trong khoảng 5 phút. Tiếp theo, cho nước cốt dừa vào nồi, nấu sôi rồi nhắc xuống. Lưu ý, nước cốt dừa chỉ nấu khi gần ăn để tránh bị chua, hoặc có thể để lửa hơi ấm để giữ hương vị.
• Bước 2: Nặn bánh và hấp
  • Lấy một phần bột báng, bao lấy nhân đậu xanh, xếp bánh lên lá chuối đã thoa dầu sẵn.
  • Đặt xửng hấp lên bếp và đun nước sôi. Cho bánh vào xửng hấp. Khi thấy bột trở nên trong là bánh đã chín.
  • Gắp bánh ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên, và rắc mè rang lên mặt bánh.

2. Bánh ướt ngọt

Nguyên liệu

• Bột năng: 150g
• Bột sắn dây: 200g
• Bột gạo: 50g
• Nước cốt dừa: 250ml
• Đậu xanh bóc vỏ: 300g
• Lá dứa: 300g
• Đường cát: 150g
• Mè trắng rang: 1 chén nhỏ

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Cho bột năng, bột sắn dây, bột gạo và đường cát vào một tô lớn, trộn đều.
  • Sau đó, đổ khoảng 250ml nước ấm vào và khuấy đều cho hỗn hợp bột tan đều, không bị vón cục.
  • Chia hỗn hợp bột thành hai phần bằng nhau. Một phần cho nước lá dứa vào, trộn đều; phần còn lại cho nước cốt dừa vào, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột nở đều.
• Bước 2: Hấp và sên đậu xanh
  • Ngâm đậu xanh với nước ấm cho đậu nở mềm, sau đó hấp chín.
  • Cho đậu xanh đã hấp chín vào chảo, thêm đường cát và đảo đều tay cho đến khi đậu xanh và đường quyện vào nhau.
• Bước 3: Tráng bánh
  • Đun sôi nước trong một nồi, sau đó đặt một tấm vải mỏng, sạch lên miệng nồi để làm bề mặt tráng vỏ bánh. Đảm bảo tấm vải được cố định chắc chắn.
  • Giảm lửa nhỏ, múc từng muôi bột lên mặt vải, dàn mỏng bột và đậy nắp vung lại. Tránh dàn bột quá mỏng để bánh không bị rách hoặc quá dày khiến bánh lâu chín.
  • Tráng bánh khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh chín. Dùng thanh tre cuộn nhẹ nhàng từng lớp bánh ra và trải lên mâm.
  • Cho đậu xanh đã sên lên từng lá bánh, rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại như cuốn chả nem.
• Bước 4: Trình bày và thưởng thức
  • Xếp bánh màu xanh và trắng xen kẽ nhau lên đĩa, rắc thêm mè trắng rang lên trên và thưởng thức.

3. Bánh vòng, bánh cam

Nguyên liệu

• Bột nếp xay mịn: 1 kg
• Bột gạo lọc: 200g
• Đường xay: 50g
• Bột nổi: 1 muỗng
• Đường vàng hoặc trắng: 300g
• Thạch cao: 1 muỗng
• Đậu xanh cà: 500g
• Dầu để chiên
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột
  • Trộn đều bột nếp, bột gạo, bột nổi, và đường xay trong một tô lớn.
  • Đun sôi khoảng 500g nước. Chế nước sôi vào hỗn hợp bột, từ từ nhồi bột cho đến khi bột trở nên dẻo mịn.
  • Để bột nghỉ và ủ trong khoảng 3 giờ.
• Bước 2: Chuẩn bị nhân đậu xanh
  • Ngâm đậu xanh trong nước để đậu nở mềm, sau đó đãi sạch vỏ và nấu chín.
  • Nghiền mịn đậu xanh và cho 100g đường vào, xào đến khi hỗn hợp hơi khô.
  • Chia hỗn hợp nhân đậu xanh thành từng phần nhỏ và vo tròn.
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Bánh cam:
    • Lấy một phần bột đã chuẩn bị, nắm dẹp và đặt nhân đậu xanh vào giữa.
    • Vo tròn lại và ấn dẹp nhẹ để tạo hình bánh cam.
  • Bánh vòng:
    • Lấy một phần bột, se dài khoảng 15 phân và có đường kính khoảng 1 phân.
    • Uốn cong và khoanh tròn, nối hai đầu lại với nhau để tạo thành hình vòng.
• Bước 4: Chiên bánh
  • Đun nóng dầu trong chảo. Thả từng chiếc bánh cam và bánh vòng vào chảo dầu nóng, chiên đến khi bánh có màu vàng đều.
  • Gắp bánh ra để ráo dầu.
• Bước 5: Làm lớp áo đường cho bánh
  • Cho đường vào nồi cùng một ít nước, nấu chảy đường.
  • Tiếp tục nấu đến khi đường kéo thành sợi tơ. Hòa thạch cao phi với chút nước rồi cho vào nồi đường, khuấy đều.
  • Gắp từng chiếc bánh đã chiên nhúng vào nồi đường, sau đó xếp ra đĩa để nguội.

4. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 10 quả
• Dừa nạo (hoặc 1 lon nước cốt dừa): 1 kg (vắt với nước ấm được khoảng 400ml cốt dừa)
• Bột năng: 250g
• Đường cát vàng: 200g
• Bột gạo: 100g
• Vừng rang thơm: một ít
• Vani: 1 ống
• Muối: một ít
• Phẩm màu thực phẩm màu vàng (hoặc màu tùy thích): 1 giọt
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị chuối và trộn bột
  • Bóc vỏ chuối và thái chuối thành những lát mỏng. Cho chuối vào một tô lớn.
  • Thêm 3 thìa đường vào tô chuối và đảo đều.
  • Cho bột năng và bột gạo vào tô chuối, sau đó khuấy đều để bột bám đều vào chuối.
• Bước 2: Pha bột
  • Lấy 3 bát nước, hòa bột năng, bột gạo, một chút muối, đường vàng, vani, và 1 giọt phẩm màu thực phẩm vào.
  • Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn.
• Bước 3: Chuẩn bị khuôn và hấp bánh
  • Chuẩn bị khuôn bánh và thoa một lớp dầu ăn mỏng xuống đáy khuôn để dễ dàng lấy bánh ra khi chín.
  • Đổ hỗn hợp chuối và bột vào khuôn, chỉ đổ mỏng khoảng 3–4 cm.
  • Đặt khuôn bánh vào nồi hấp và hấp trong 20–30 phút. Thỉnh thoảng, lau nước đọng trên nắp nồi để tránh nước rơi xuống mặt bánh.
• Bước 4: Nấu nước cốt dừa và hoàn thiện bánh
  • Pha lon nước cốt dừa với 1 bát nước, đường, và 2 thìa bột năng. Đặt lên bếp và đun cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
  • Khi bánh chuối hấp đã chín (khi bột trong và đông lại, dùng đũa xăm vào không bị dính), tắt bếp và lấy bánh ra để nguội.
  • Lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn.
  • Xếp bánh chuối lên đĩa, chan nước cốt dừa đã nấu lên trên, và rắc vừng rang (hoặc lạc rang giã dập) lên mặt bánh.

5. Bánh tằm khoai mì

Nguyên liệu

• Khoai mì bào: 200g
• Nước cốt dừa: 250ml
• Bột năng: 60g
• Dừa nạo: 100g
• Đường: 55g
• Một ít muối, hạt mè
• Màu dùng trong thực phẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột và khoai mì
  • Cho khoai mì bào vào một cái tô lớn.
  • Thêm lần lượt các nguyên liệu vào tô: bột năng, 30g đường, và 50ml nước cốt dừa. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau.
• Bước 2: Chia bột và tạo màu
  • Chia hỗn hợp khoai mì vừa trộn thành 3 phần bằng nhau và cho vào 3 cái tô riêng biệt.
  • Giữ nguyên một phần với màu trắng tự nhiên, còn 2 phần còn lại cho từ 2–3 giọt phẩm màu thực phẩm vào mỗi tô (bạn có thể chọn màu tùy thích).
  • Trộn đều từng hỗn hợp trong mỗi tô để màu được phân bố đều.
• Bước 3: Tạo hình bánh và hấp bánh
  • Nặn khoai thành những viên tròn nhỏ vừa ăn hoặc nặn theo hình dạng dài có kích thước vừa phải tùy theo sở thích.
  • Cho bánh vào một cái tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
  • Đặt tô bánh vào nồi nước sôi và chưng cách thủy trong khoảng 15–20 phút cho đến khi bánh chín.
• Bước 4: Chuẩn bị các thành phần đi kèm
  • Làm muối mè: Bắc một cái chảo lên bếp với lửa nhỏ. Cho mè vào chảo và rang đều trong khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp.
    • Thêm một ít muối và 5g đường vào chảo mè, trộn đều.
  • Làm nước cốt dừa:
    • Bắc một nồi nhỏ lên bếp, để lửa vừa. Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, tiếp theo là 20g đường và một ít bột năng.
    • Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
• Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
  • Sau khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi nồi và lăn qua một lớp dừa nạo. Xếp bánh tằm khoai mì lên đĩa.
  • Rắc mè rang lên trên và chan thêm một ít nước cốt dừa đã nấu sẵn.

6. Bánh bò hấp dừa

Nguyên liệu

• Dừa cùi dày: 1 quả (hoặc 300ml nước cốt dừa bán sẵn)
• Bột gạo: 400g (loại bột dùng để làm bánh bò)
• Bột baking powder: 1 muỗng cà phê
• Cơm rượu: 5 viên (có thể mua ở các hàng bán phụ gia làm bánh)
• Đường thốt nốt: 150g
• Vani: 1 ống
• Dầu ăn
• Xửng hấp bánh

Cách làm

• Bước 1: Nhào bột và ủ bột lần đầu
  • Chuẩn bị bột: Cho 400g bột gạo vào một cái âu sạch. Trộn đều với 1 muỗng cà phê bột baking powder.
  • Thêm cơm rượu: Nghiền nát 5 viên cơm rượu rồi cho vào âu bột, sau đó từ từ thêm nước và nhào đều cho đến khi bột có độ sệt vừa phải, không quá nhão.
  • Ủ bột: Gói bột vào một mảnh vải xô sạch, để bột nghỉ và ủ trong khoảng 3 tiếng để lên men.
• Bước 2: Thêm nước đường vào bột và ủ lần thứ hai
  • Nấu nước đường: Cho 150g đường thốt nốt vào một nồi nước, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để nước đường nguội bớt.
  • Trộn bột với nước đường: Lấy bột đã ủ ra khỏi vải, cho nước đường vào, khuấy đều cho đến khi bột và nước đường hòa quyện. Lọc bột qua rây để bột mịn và đều.
  • Ủ bột lần thứ hai: Sau khi lọc, tiếp tục ủ bột trong 5 tiếng để bột lên men tốt hơn.
• Bước 3: Làm nước cốt dừa
  • Nếu sử dụng dừa tươi: Xay nhuyễn phần cơm dừa, sau đó vắt lấy khoảng 300ml nước cốt dừa.
  • Đun sôi nước cốt dừa với một chút sữa tươi và một ít muối. Khi nước cốt dừa sôi, tắt bếp và để nguội.
• Bước 4: Hấp bánh
  • Chuẩn bị bột hấp: Đổ 2/3 lượng nước cốt dừa đã chuẩn bị vào bột đã ủ, thêm 1 ống vani vào, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
  • Chuẩn bị khuôn hấp: Quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn hoặc bát con để chống dính. Múc bột vào khuôn đã chuẩn bị.
  • Hấp bánh: Xếp các khuôn bánh vào xửng hấp. Hấp trong khoảng 30 phút.
    • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng đũa xăm vào bánh, nếu bột không dính vào đũa thì bánh đã chín.
• Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
  • Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp.
  • Khi ăn, có thể chan thêm nước cốt dừa lên trên bánh hoặc rắc thêm lạc rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị.

7. Bánh bèo lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 1,5 chén
• Bột năng: 3/4 chén
• Đường vàng: 1 chén
• Lá dứa: 1 bó, xay nhuyễn lọc bỏ bã lấy 1,5 chén nước
• Nước lọc: 2 chén
• Đậu xanh: nửa chén (tùy ăn)
• Nước cốt dừa: 1,5 chén (tùy ăn)
• Nước dừa: 1/2 chén
• Mè rang

Cách làm

• Bước 1: Pha bột bánh
  • Trộn bột: Trộn đều bột gạo và bột năng trong một tô lớn. Thêm nước lá dứa vào bột, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Pha nước đường: Bắc nồi lên bếp, cho 2 chén nước và 1 chén đường vàng vào, nấu cho đến khi đường tan hết. Để hỗn hợp nguội.
  • Kết hợp: Đổ hỗn hợp nước đường vào tô bột, khuấy đều cho bột hòa quyện. Đặt tô bột vào tủ lạnh qua đêm để bột nghỉ.
• Bước 2: Làm Nhân Bánh
  • Chuẩn bị đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho mềm. Nấu với nước dừa (hoặc nước lọc) và thêm đường vào cho vừa miệng.
  • Tán nhuyễn: Khi đậu xanh chín, tán nhuyễn để tạo thành nhân.
• Bước 3: Làm nước dừa
  • Nấu nước cốt dừa: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho nước cốt dừa vào nấu.
  • Thêm gia vị: Thêm 1/3 muỗng cà phê muối và chút bột năng đã hòa tan vào nước cốt dừa.
    • Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
  • Nêm nếm: Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Chuẩn bị chén: Đổ bột vào chén nhỏ để làm bánh bèo.
  • Hấp bánh: Đặt chén vào nồi hấp và hấp cho đến khi bánh chín (khoảng 10-15 phút tùy kích thước chén).
• Hoàn Thiện và Thưởng Thức
  • Trình bày: Xếp bánh ra đĩa.
  • Thêm nhân: Cho một ít nhân đậu xanh lên trên bánh.
  • Chan nước dừa: Chan nước cốt dừa lên bánh.
  • Rắc mè rang: Rắc mè rang lên trên để thêm hương vị và trang trí.

8. Bánh da lợn nhân đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu

• Bột năng: 500g
• Bột gạo: 100g
• Dừa nạo: 500g
• Lá dứa: 1 bó
• Đường cát trắng: 400g
• Đậu xanh cà: 200g (loại đậu xanh đã đãi vỏ và cà bể làm hai)
• Màu xanh lá cây thực phẩm
• Dầu ăn
• Vani
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh
  • Vo sạch đậu: Rửa đậu xanh cà cho sạch.
  • Nấu đậu: Đặt đậu vào nồi, đổ nước sấp mặt đậu, nấu cho đậu chín và ráo nước (có thể sử dụng nồi cơm điện).
  • Giã nhuyễn: Sau khi đậu chín, để nguội bớt, giã đậu mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc máy xay.
• Bước 2: Chuẩn bị lá dứa
  • Rửa và cắt: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
  • Giã nát: Giã lá dứa cho nát.
• Bước 3: Chuẩn bị dừa nạo
  • Vắt nước dừa: Cho 500ml nước ấm vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt để riêng.Vắt thêm 500ml nước nữa để lấy nước dảo.
• Bước 4: Chuẩn bị bột
  • Hỗn hợp 1 (Nhân Đậu Xanh):
    • Chia bột năng, bột gạo, đường thành một phần. Trộn phần bột này với nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược qua rây.
    • Thêm đậu xanh giã nhuyễn vào hỗn hợp, trộn đều.
  • Hỗn hợp 2 (Bột Lá Dứa):
    • Cho lá dứa giã nát vào nước dảo dừa, lược bỏ xác lá qua rây nhiều lần cho kỹ.
    • Thêm phần bột còn lại vào nước lá dứa, khuấy đều, lược qua rây lần nữa.
    • Thêm vài giọt màu xanh lá cây thực phẩm để bột có màu đẹp hơn.
• Bước 5: Hấp Bánh
  • Chuẩn bị khuôn: Láo một lớp dầu ăn vào lòng khuôn để bánh không dính.
  • Hấp lớp bánh: Đặt khuôn vào xửng hấp đã đun sôi nước.
    • Đổ một lớp hỗn hợp 2 vào khuôn, dày khoảng 5mm, hấp chín (khoảng 10-15 phút).
    • Sau khi lớp đầu chín, đổ lớp hỗn hợp 1 lên lớp bánh đã chín, dày khoảng 5mm, tiếp tục hấp chín.
    • Tiếp tục đổ lớp hỗn hợp 2 lên trên, hấp cho đến khi chín, lặp lại quy trình này cho đến khi hết bột hoặc khuôn đã đầy.
• Hoàn Thiện
  • Lấy bánh ra: Để bánh nguội, sau đó lấy ra khỏi khuôn.
  • Cắt và thưởng thức: Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.

9. Bánh lọt lá dứa nước dừa

Nguyên liệu

• Bột năng: 100g
• Bột gạo tẻ: 50g
• Lá dứa: 1 bó
• Đường đỏ hoặc đường thốt nốt: 300g
• Nước cốt dừa (đóng hộp hoặc tự làm): 200ml
• Muối tinh: 1/2 thìa nhỏ
• Bột ngô: Một chút
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha Bột
  • Chuẩn bị nước cốt lá dứa:
    • Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
    • Cho lá dứa vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt để riêng.
  • Pha bột:
    • Trộn đều bột gạo tẻ và bột năng trong một âu lớn, thêm nửa thìa nhỏ muối.
    • Đổ từ từ nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Tiếp tục đổ nước sôi nóng vào âu bột từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều bằng muôi.
    • Nhồi bột cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn và hơi lỏng tay. Lưu ý điều chỉnh lượng nước tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
    • Chuẩn bị một phần bột trắng không màu (không cho nước lá dứa).
  • Tạo hình bánh lọt:
    • Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi.
    • Đun sôi một nồi nước, bóp bột từ từ tạo thành sợi bánh lọt vào nồi nước sôi.
• Bước 2: Làm Bánh Lọt
  • Luộc bánh lọt: Khi các sợi bột nổi lên mặt nước, dùng muỗng lỗ vớt ra cho vào tô nước lạnh có đá để bánh giòn và dai hơn.
  • Sau đó, vớt bánh lọt ra rổ để ráo nước.
• Bước 3: Nấu nước cốt dừa
  • Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm chút muối, đường và bột ngô vào khuấy đều.
  • Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sánh lại.
  • Tắt bếp và để nước cốt dừa nguội.
• Bước 4: Nấu nước đường
  • Nấu tan 300g đường đỏ hoặc đường thốt nốt với 200ml nước trong nồi.
  • Đun sôi kỹ cho đến khi nước đường đặc lại, sau đó bắc nồi ra và để nguội.
  • Hoàn Thành món bánh lọt lá dứa nước dừa
  • Cho bánh lọt đã để ráo nước vào bát hoặc ly.
  • Rưới nước cốt dừa lên trên bánh lọt, thêm nước đường tùy theo sở thích.
  • Rắc thêm một ít đá bào nếu thích ăn lạnh.

10. Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu

• Bột năng: 200 gram, rây mịn
• Bột gạo tẻ: 200 gram loại ngon, rây mịn
• Lá dứa: 1 bó, rửa sạch
• Nước cốt dừa: 1 lon (có bán tại các cửa hàng hoặc siêu thị)
• Đường cát trắng: 300 gram
• Nước sạch: 900 ml
• Gừng tươi: ½ củ
• Muối trắng: 1 thìa cà phê
• Vừng trắng: 50 gram, rang chín

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột
  • Chuẩn bị một chiếc xoong to hoặc chậu nhỏ, rửa sạch và để khô.
  • Cho toàn bộ 200 gram bột gạo tẻ và 200 gram bột năng đã rây mịn vào xoong.
• Bước 2: Làm nước cốt lá dứa
  • Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
  • Xay nhuyễn lá dứa với 400 ml nước sạch bằng máy xay sinh tố.
  • Lọc hỗn hợp qua rây lọc để lấy nước cốt, loại bỏ phần bã lá dứa.
• Bước 3: Pha hỗn hợp bột
  • Hòa phần nước cốt lá dứa với 1 thìa cà phê muối, 200 gram đường cát trắng, và 1/3 lon nước cốt dừa.
  • Khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Từ từ đổ hỗn hợp lá dứa vào xoong bột.
  • Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi đồng nhất.
  • Để bột nghỉ trong 30 phút. (Nếu muốn màu xanh đậm hoặc nhạt hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước lá dứa, nhưng màu xanh nhạt sẽ đẹp nhất.)
• Bước 4: Nấu bột
  • Sau khi bột đã nghỉ 30 phút, cho nồi bột lên bếp và đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Vặn lửa nhỏ và dùng đũa khuấy đều để bột không bị vón cục.
  • Để bột sôi lục bục trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy đều để làm tan bong bóng.
• Bước 5: Đổ khuôn và hấp bánh
  • Tráng một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh. Đổ bột đã chín vào khuôn và dàn đều.
  • Cho nước vào nồi hấp và đun đến khi nước thật sôi, sau đó cho khuôn bánh vào và hấp cho đến khi bánh chín.
  • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra thấy không còn bột dính là bánh đã chín.
• Bước 6: Để nguội và làm lạnh
  • Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, dùng muôi đề chặt bánh xuống cho bánh tạo thành một khối cứng cáp.
  • Đợi bánh nguội rồi để vào tủ lạnh. Khi bánh lạnh sẽ giòn và dẻo.
• Bước 7: Phần nước chấm
  • Gừng tươi giã nhỏ rồi vắt lấy nước cốt. Hoặc dùng gừng xay sẵn nếu không có thời gian, nhưng gừng tươi sẽ có vị đậm đà hơn.
  • Pha 500 ml nước với 100 gram đường cát trắng, 3 thìa canh bột năng, 1/3 lon nước cốt dừa và một chút nước cốt gừng.
  • Khuấy đều hỗn hợp cho tan hết, sau đó đun trên lửa nhỏ đến khi nước chấm sánh lại. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

11. Bánh chuối nến

Nguyên liệu

• Bột mì: 200 gr
• Bơ nhạt: 165 gr
• Đường vàng: 160 gr
• Whipping cream: 60 ml
• Bột nở: 0,75 gr
• Chuối tây: 4 trái
• Trứng: 2 quả
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Giấy nến và khuôn vuông 20 cm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị khuôn và chuối
  • Lột vỏ 2 trái chuối, xắt lát dọc dày khoảng 0,7 cm. Xay mịn 40 gr đường vàng, trộn đều với bơ.
  • Trải giấy nến vào khuôn vuông 20 cm, sau đó phết hỗn hợp bơ và đường kín đáy khuôn.
  • Xếp các lát chuối đã cắt lên trên hỗn hợp bơ đường.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bột
  • Trộn đều bột mì với muối và bột nở trong một tô lớn.
  • Lột vỏ 2 trái chuối còn lại, cho vào đĩa sâu lòng rồi dùng nĩa dằm nát chuối.
  • Trong một tô khác, đánh bơ với 120 gr đường vàng còn lại cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu sáng.
  • Đập trứng vào hỗn hợp bơ và đường, đánh đều cho đến khi trứng tan hoàn toàn.
• Bước 3: Trộn hỗn hợp bột và chuối
  • Từ từ rây bột mì đã trộn với muối và bột nở vào hỗn hợp trứng và bơ, trộn đều để không bị vón cục.
  • Thêm chuối đã dằm nát và whipping cream vào hỗn hợp bột, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Đổ hỗn hợp bột chuối vào khuôn đã chuẩn bị sẵn với chuối lát và bơ đường. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C.
  • Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 50 phút hoặc cho đến khi mặt bánh chín vàng. Kiểm tra bánh bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch không dính bột là bánh đã chín.

12. Bánh cống

Nguyên liệu

• Bột gạo: 400g
• Bột mì: 100g
• Đậu xanh hột: 200g (ngâm xong rồi nấu chín)
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Nước: 500ml
• Tôm: 600g (xắt hạt lựu, xào sơ)
• Củ sắn: 2 củ (băm nhuyễn)
• Hành tây: 2 củ (xắt nhỏ)
• Thành phần ăn kèm:
  • Đồ chua: đu đủ xanh, cà rốt, dấm, đường, muối
  • Nước mắm chanh: nước mắm, đường, chanh
  • Cái cóng: dụng cụ làm bánh cống (giống cái vá múc canh nhưng sâu hơn)

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột
  • Trộn đều bột gạo và bột mì với 500ml nước trong một tô lớn, khuấy đều cho tan hết bột. Cho muối và đường vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho tan.
  • Kết hợp các nguyên liệu: Thêm đậu xanh đã nấu chín, hành tây xắt nhỏ, củ sắn băm nhuyễn, và tôm đã xắt hạt lựu vào hỗn hợp bột, trộn đều để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Bước 2: Chiên bánh cống
  • Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu vào chảo và đun cho dầu sôi.
  • Nhúng cái cóng vào chảo dầu đang sôi để làm nóng. Việc này giúp bánh không bị dính vào cóng khi chiên.
  • Sau khi cái cóng nóng, lấy ra và đổ hỗn hợp bột vào cóng, sau đó nhanh chóng nhúng lại vào chảo dầu đang sôi.
  • Chiên bánh trong chảo dầu cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng giòn và chín đều. Khi bánh chín, vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
• Bước 3: Chuẩn bị đồ chua và nước mắm chanh
  • Làm đồ chua: Đu đủ xanh và cà rốt xắt sợi mỏng, sau đó ngâm với hỗn hợp giấm, đường, và muối cho thấm.
  • Nước mắm chanh: Pha nước mắm với đường, chanh và một chút nước, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
• Bước 4: Thưởng thức
  • Ăn kèm: Dọn bánh cống ra đĩa, ăn kèm với rau sống, đồ chua (đu đủ xanh và cà rốt ngâm giấm đường), và nước mắm chanh để tạo hương vị đặc trưng.

13. Bánh ú tro

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 500g
• Đỗ xanh: ½ bát con (đã bỏ vỏ)
• Lá tre: vừa đủ để gói bánh
• Dây lạt: dùng để buộc bánh
• Đường: 3 thìa cà phê
• Muối: 1 ít
• Nước tro: 1 bát con (khoảng 250ml)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp và ngâm trong chậu nước lạnh có pha chút muối. Ngâm qua đêm khoảng 5-6 tiếng.
  • Đỗ xanh: Đãi sạch vỏ và ngâm trong nước 1-2 tiếng trước khi gói bánh.
  • Nước tro: Hòa 1 bát con nước tro với 1 lít nước lọc. Sau khi ngâm gạo nếp trong nước muối xong, chắt bỏ nước và đổ nước tro pha loãng vào ngâm tiếp trong khoảng 20-22 tiếng. Gạo nếp khi ngâm đủ thời gian sẽ có màu vàng nhẹ và khi bóp nhẹ, hạt gạo vỡ ra.
  • Lá tre: Rửa sạch lá tre và chần qua nước sôi để lá mềm hơn, giúp dễ dàng trong quá trình gói bánh

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân đậu xanh
  • Đậu xanh sau khi ngâm xong, đổ vào nồi và thêm nước lọc ngập mặt, luộc đến khi đỗ chín mềm.
  • Khi đậu đã chín, cho vào chảo thêm 3 thìa cà phê đường, dùng muôi gỗ đảo đều cho đến khi đỗ nhuyễn và mịn.
  • Để lửa nhỏ, tiếp tục đảo đều cho đến khi đỗ hơi se khô lại thì tắt bếp và để nguội.
  • Khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn để làm nhân bánh.
• Bước 2: Gói bánh
  • Chuẩn bị lá tre: Xếp 2 lá tre lên nhau, sao cho 2 lá hơi lệch nhau một chút.
    • Cuộn đầu lá thành hình cái phễu, đảm bảo phần đuôi lá kín để không bị rơi gạo.
  • Đổ gạo và nhân: Múc khoảng 2 muỗng gạo nếp vào trong phễu lá, đặt một viên nhân đỗ xanh vào giữa rồi múc tiếp gạo nếp đổ vào cho đến khi che phủ hết nhân đỗ xanh. Dùng thìa nén chặt để bánh có hình dáng đẹp và chắc chắn.
  • Gấp lá và buộc dây: Gấp phần lá thừa vào để che kín nhân, dùng dây chun hoặc dây lạt buộc chặt lại. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết nguyên liệu. Xếp bánh thành từng dải dài khoảng 5 chiếc.
• Bước 3: Luộc bánh
  • Đun một nồi nước lớn, chờ nước sôi rồi thả bánh vào luộc. Đảm bảo nước ngập mặt bánh. Luộc bánh trong khoảng 1,5 đến 2 tiếng tùy theo kích thước bánh lớn hay nhỏ.
  • Khi bánh chín, vớt ra ngay lập tức, xả qua nước lạnh để bánh không bị dính, sau đó treo lên hoặc đặt trong rổ cho ráo nước.

14. Bánh tét nhân chuối

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 1 kg
• Chuối sứ chín: 12 trái (chọn loại chín mùi, vừa phải, không bị nát)
• Đậu đỏ hoặc đậu đen (tùy thích): 1 ít
• Lá dứa: 1 vài lá, rửa sạch và thái nhỏ để lấy nước cốt
• Dừa tươi: 1 trái nạo lấy nước cốt (hoặc 1 lon nước cốt dừa)
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 3 muỗng canh
• Lá chuối tươi: Rửa sạch và lau khô
• Dây lạt: Để buộc bánh
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối sứ: Lột vỏ, cắt làm đôi nếu quả lớn, rồi cho vào tô cùng 1 chút muối và đường để ướp, làm tăng hương vị cho chuối.
  • Gạo nếp: Ngâm trong nước khoảng 6 giờ để nếp nở mềm. Sau đó, vớt ra và xả lại nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ nhựa nếp, để ráo nước.
  • Lá dứa: Thái nhỏ và giã nát, sau đó vắt lấy nước cốt để lấy màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
• Bước 2: Chuẩn bị nếp:
  • Cho nếp vào xào sơ trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng, rưới nước cốt dừa và nước cốt lá dứa vào, trộn đều tay.
  • Xào khoảng 15 phút để nếp thấm đều màu và hương vị, đến khi hạt nếp hơi ra nhựa và dính nhau thì tắt bếp.
  • Lưu ý: Không xào quá chín hoặc nhão, chỉ cần nếp hơi ra nhựa để khi gói dễ dàng hơn.
• Bước 3: Gói bánh tét
  • Chuẩn bị lá chuối: Cắt lá chuối thành các miếng có kích thước phù hợp. Rửa sạch và lau khô. Hơ lá qua lửa để lá mềm, dẻo, không bị rách khi gói.
  • Rải nếp lên lá chuối: Đặt một lớp lá chuối lên bàn, cho khoảng 1/3 lượng nếp đã xào lên trên. Dàn đều nếp thành hình chữ nhật, tạo một rãnh ở giữa.
  • Thêm nhân chuối: Đặt chuối đã ướp vào rãnh nếp, sau đó cho tiếp một lớp nếp lên trên để bao phủ kín nhân chuối.
  • Cuộn và buộc bánh: Cuộn lá chuối lại thành hình trụ tròn, cố gắng nén chặt tay để bánh được chắc. Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu và giữa bánh để bánh không bị bung khi nấu.
• Bước 4: Luộc bánh tét
  • Cho bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt bánh. Luộc bánh khoảng 10 tiếng đồng hồ trên lửa nhỏ để bánh chín đều và dẻo ngon.
  • Chú ý thường xuyên kiểm tra và châm thêm nước sôi nếu cần để đảm bảo bánh luôn ngập nước.

15. Bánh pía miền tây

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Bột mì số 11: 340g
• Nước lọc: 120ml
• Đường cát: 40g
• Muối: 2g
• Dầu ăn: 100g

Nguyên liệu phần nhân bánh

• Đậu xanh cà: 240g
• Thịt sầu riêng: 150-200g
• Đường cát: 100g
• Muối: 2g
• Dầu ăn: 110g
• Bột bánh dẻo: 260g
• Lòng đỏ trứng muối: 10 cái

Nguyên liệu phần bột ruột bánh

• Bột bánh mì: 100g
• Dầu ăn: 60g

Nguyên liệu thoa mặt bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 1-2 cái
• Dầu ăn: 10ml
• Nước: 5ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Làm ruột bánh
  • Trộn 100 gram bột bánh mì với 60 gram dầu ăn trong phần bột ruột. Nhào bột thành một khối dẻo, để bột nghỉ trong 30 – 40 phút.
  • Sau khi bột đã nghỉ, chia bột thành 10 phần bằng nhau.
• Bước 2: Làm vỏ bánh
  • Khuấy tan 40 gram đường cát, 120 ml nước lọc, và 2 gram muối trong một tô lớn. Sau đó, thêm 100 gram dầu ăn vào và quậy đều.
  • Rây 340 gram bột mì cho mịn, từ từ rót hỗn hợp dầu ăn và nước đã chuẩn bị vào bột, nhồi bột đến khi bột mịn và không quá nhão.
  • Để bột nghỉ trong 30 phút, sau đó chia thành 10 phần bằng nhau.
• Bước 3: Làm nhân bánh
  • Ngâm 10 lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng khoảng 15 – 25 phút để khử mùi tanh, sau đó lấy ra để ráo.
  • Quét lên lòng đỏ một lớp dầu mè và nướng trong lò khoảng 5 phút cho trứng chín.
  • Ngâm 240 gram đậu xanh trong nước ấm khoảng 3 tiếng để đậu mềm, sau đó hấp chín. Đậu xanh chín thì giã hoặc xay nhuyễn.
  • Trộn đậu xanh với 100 gram đường cát và cho vào chảo không dính. Đun trên lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi đậu xanh hơi khô lại.
  • Cho 150 – 200 gram thịt sầu riêng vào đậu xanh, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo mềm. Để hỗn hợp nguội rồi chia thành 10 phần bằng nhau.
  • Đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào mỗi phần nhân đậu xanh sầu riêng và vo tròn lại.
• Bước 4: Gói bánh
  • Lấy các viên bột ở bước 2, cán dẹp ra, sau đó đặt viên bột ruột bánh đã chuẩn bị ở bước 1 lên trên và cán thêm một lần nữa thành một lớp mỏng.
  • Cuộn tròn lớp bột lại và tiếp tục cán mỏng thêm một lần nữa. Làm tương tự thêm một lần nữa để lớp bột được đều và mịn.
  • Đặt nhân đậu xanh sầu riêng vào giữa lớp bột đã cán mỏng, gói kín lại và ép nhẹ cho bánh có dạng dẹp như mong muốn.
• Bước 5: Nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trước khi cho bánh vào.
  • Cho bánh vào lò nướng trong 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra và quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, và nước lên mặt bánh để bánh có màu đẹp và bóng.
  • Cho bánh trở lại lò và nướng thêm 5 phút nữa để bánh chín hoàn toàn.

Đừng chần chờ nữa hay lấy giấy bút ra và note lại cách làm 20+ món bánh ngon và yeuamthuc.org mách bạn dưới đây để làm cho gia đình thưởng thức nhé!

1. Bánh ít trần

Nguyên liệu

Vỏ Bánh

• Bột nếp: 400g
• Nước ấm: 250ml

Nhân bánh

• Đậu xanh bỏ vỏ: 200g
• Tôm tươi to: 150g
• Thịt vai: 150g
• Tôm khô: 100g
• Mộc nhĩ: 2 tai
• Hành củ: 1 củ
• Chanh, ớt: 1 quả
• Hành lá và lá chuối để lót bánh
• Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần vỏ bánh:
  • Cho bột vào một chiếc tô lớn, nêm vào bột 1/2 thìa cà phê muối rồi trộn đều. Bạn tạo một khoảng trống nhỏ giữa tô bột, đổ vào đó 1 muỗng canh dầu ăn và 250ml nước ấm. Bạn trộn đều bột cho tới khi bột mềm, dẻo là được.
  • Bạn để khoảng 20 phút cho bột nở. Trộn bột
• Bước 2: Sơ chế phần nhân bánh:
  • Đậu xanh rửa sạch, đem ngâm nước ấm khoảng 20 phút rồi bỏ đỗ xanh vào nồi hấp. Đỗ chín, xay nhuyễn đậu
  • Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Đem tôm đi băm nhuyễn.
  • Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho tôm mềm ra, sau đó cho tôm vào cối giã nhuyễn.
  • Thịt vai rửa sạch, băm nhuyễn.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
  • Lá chuối bạn rửa sạch, cắt miếng vuông cạnh 7cm.
• Bước 3: Chế biến nhân bánh:
  • Phi thơm hành, cho thịt băm vào xào trên lửa to, tiếp đến bạn cho tôm tươi băm nhuyễn vào xào cùng. Bạn cho vào tôm thịt 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Bạn đảo đều rồi cho mộc nhĩ, đỗ xanh xay vào xào cùng khoảng 5 phút.
  • Sau đó bạn tắt bếp, cho vào nhân bánh 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều.Bạn để nhân nguội bớt rồi viên lại thành từng viên nhỏ ( khoảng 30 viên với lượng nguyên liệu trên)
  • Cho tôm khô đã giã nhuyễn vào xào vàng lên, Tôm chín vàng, khô lại thì tắt bếp, trút tôm ra bát.
  • Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Bạn cho hành tươi cắt nhỏ vào đảo đều cho hành ngấm dầu ăn rồi tắp bếp. Bạn trút hành ra bát.
• Bước 4: Làm bánh
  • Bạn lấy bột đã nhào ra nhào lại 1 lần nữa cho bột mịn, rồi chia bột thành 30 viên tròn. Bạn cán viên bột mỏng rồi để phần nhân bánh vào giữa và viên tròn lại.
  • Bạn phết lên lá chuối đã cắt một ít dầu ăn rồi đặt viên bánh lên trên (dầu ăn sẽ giúp bánh không bị dính vào lá chuối)
  • Đun sôi nước, rồi đặt bánh vào hấp. Hấp khoảng 15 phút thì nhấc bánh ra ( không hấp quá lâu bánh sẽ bị nhão)
• Bước 5: Pha nước chấm:
  • Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm; ,2,5 thìa đường, 9 thìa nước lạnh, 2 thìa canh nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể cho thêm ớt tươi và hành phi vào nhé.
  • Bạn cho bánh ra đĩa. Rắc lên bánh một ít tôm và một ít hành phi. Bạn dùng bánh kèm nước chấm sẽ đậm đà vô cùng nhé!

2. Bánh cống

Nguyên liệu

• Bột gạo: 400g
• Bột mì: 100g
• Đậu xanh hột: 200g, ngâm xong rồi nấu chín.
• Muối: 2 muỗng cafe
• Đường: 2 muỗng cafe
• Nước: 500g
• Tôm: 600g, xắt hạt lựu. Xào sơ.
• Củ sắn: 2 củ, băm nhuyễn.
• Hành tây: 2 củ, xắt nhỏ.
• Làm đồ chua: đu đủ xanh, cà rốt, dấm, đường, muối.
• Làm nước mắm chanh: nước mắm, đường, chanh.
• Và Cái cóng để làm bánh cóng. Nó giống cái vá múc canh thường nhưng sâu hơn. Nếu không mua được thì bạn có thể tự chế, ví dụ lấy cái đồ làm đá bằng nhôm gắn vào cái quai dài.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột
  • Bột mì và bột gạo đem hòa với nước, quậy cho tan, thêm muối, đường, đậu xanh, hành tây, củ sắn và tôm vào, trộn lên cho đều.
• Bước 2: Chiên bánh
  • Bắc chảo nhiều dầu, đun sôi dầu rồi nhúng cái cóng vào chảo cho nóng. Sau đó lấy ra, đổ hỗn hợp bột vào rồi nhúng lại vào chảo chiên cho chín vàng.
  • Ăn với rau sống, đồ chua (cà rốt đu đủ xắt sợi ngâm dấm đường), nước mắm chanh.

3. Bánh gối

Nguyên liệu

Phần vỏ

• Bột mỳ đa dụng: 500gr
• Men nở: 1,5 gr(không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi loại ít đường (của TH hoặc vinamilk): 220 ml
• Bơ nhạt hoặc mặn: 50gr (có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn)
• Muối: 1/2 thìa cà phê

Phần nhân:

• Mộc nhĩ: 4-5 cái
• Miến dong: Một nắm
• Đậu hoặc su hào: 1/2 củ
• Thịt lợn xay: 200gr
• Hành tây: 1/2 củ
• Bột nêm,hạt tiêu
• Trứng cút hoặc trứng gà
• Hành tím
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần vỏ
  • Cho 220 ml sữa tươi+men nở+2 quả trứng gà+muối,bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều
  • Sau đó cho từ từ bột mỳ vào,nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)
• Bước 2: Chuẩn bị phần nhân
  • Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ
  • Miến ngâm nở cắt nhỏ
  • Hành tây gọt vỏ thái nhỏ, kiểu hạt lựu
  • Su hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
  • Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ (nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả, trứng gà cắt làm 4)
  • Phi thơm hành tím, cho 200gr thịt lợn xay vào xào,cho một thìa bột nêm đảo đều,sau đó chút hành tây vào xào cùng,mình chỉ xào thịt và hành tây, các loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt. Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ,miến,củ đậu hoặc xu hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• Bước 3: Chế biến bột
  • Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình,dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé)
  • Rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút,ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.
  • Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
• Bước 4: Làm bánh
  • Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát, đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
  • Sau khi làm xong vỏ bánh, thì xếp vỏ bánh ra, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào,từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
• Bước 5: Chiên bánh
  • Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dày nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu,chiên bánh ngập dầu và lửa vừa, nên chiên bánh thành 2 lần
  • Lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết.
  • Lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm,cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.
• Lưu ý: nếu thích vỏ giòn mỏng thì có thể làm vỏ theo cách này:

  250gr bột mỳ+40gr bột nếp+ 120 ml nước+30gr dầu ăn+chút xíu bột nghệ.

4. Bánh Bột báng

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• Bột năng: 100g
• Bột báng: 250g
• Dầu ăn: 50g
• Lá chuối: 1 miếng
• Lá Dứa

Nhân bánh

• Đậu xanh: 150g
• Đường trắng: 150g
• Vani

Nước cốt dừa

• Dừa nạo sẵn: 250g
• Bột gạo: 2 muỗng
• Đường: 50g
• Mè rang sẵn: 50g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Lá dứa: xay nhuyễn, vắt lấy nước
  • Bột báng: rửa sạch, ngâm nước lạnh và nươc cốt dứa cho mềm. Nước nấu sôi đổ vào ngâm tiếp, thấy bột báng đổ nhựa là được, đổ ra rổ cho ráo nước. Rây bột năng vào, trộn đều, chia làm hai phần.
  • Dừa nạo: vắt lấy 100g nước cốt để riêng, vắt thêm 150g nước dảo cho vào bột gạo, quậy tan, lọc lại.
  • Đậu xanh: ngâm nước cho nở, đãi sạch vỏ, nấu chín tán nhuyễn, cho đường vào, bắc lên bếp sên đặc, nhắc xuống trộn vani, chia làm 20 phần.
  • Nấu nước dừa: bắc xoong nước dảo, cho đường vào, để lên bếp nấu sôi độ 5 phút, cho nước cốt
  • dừa vào, nấu sôi, nhắc xuống (nước cốt dừa khi gần ăn hãy nấu để không bị chua hoặc để lửa hơi âm ấm).
• Bước 2: Nặn bánh và hấp
  • Lấy 1 phần bột banh bao nhân lại, xếp lên lá thoa dầu sẵn.
  • Bắc xửng nước sôi, cho bánh vào hấp, bột trong là bánh chín.
  • Gắp bánh ra đĩa, chế nước cốt dừa, rắc mè lên mặt và thưởng thức.

5. Bánh khọt

Nguyên liệu

• Khuôn bánh khọt.
• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. (Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn – đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.)
• Thịt nạc dăm băm: 400 g
• Tôm tươi: 300 g
• Trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo 500 g
• Đậu xanh hột: 300 g
• Cà rốt – củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Gia vị: Tiêu, đường, muối, bột ngọt.
• Ăn kèm: Chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn. Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
  • 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh).
  • Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
  • Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo.
  • Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín.
  • Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.
• Bước 2: Làm bột bánh
  • Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm.
  • Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn.
• Bước 3: Đổ bánh
  • Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.
  • Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
  • Ăn kèm với rau sống, nước chấm tỏi ớt rất ngon.

6. Bánh chuối nướng

Nguyên liệu

• Chuối chín: 10 quả
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì: 1 quả
• Nước cốt dừa: 200ml
• Sữa tươi không đường: 1 bịch
• Đường, bơ, vani, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Bóc vỏ chuối ra và thái thành những khoanh tròn. Bỏ chuối và đường vào một cái âu trộn đều cho đường ngấm vào chuối.
  • Rây bột vào trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, đảo đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan.
  • Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm. Sau đó rắc vào một ít muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị từng người) rồi thêm vani vào.
• Bước 2: Nướng bánh
  • Làm tan chảy bơ. Thoa 1 lớp bơ xung quanh thành nồi cơm điện, bật nút nấu cho nồi nóng lên rồi mới cho nguyên liệu vào nồi. Có thể cắt thêm một ít chuối theo khoanh tròn mỏng xếp dưới dáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
  • Tùy vào nồi, bạn nên nướng 2 lần 60 phút, bánh chín chuối chuyển sang màu đỏ rất đẹp. nấu cho đến khi bánh chín.
  • Sau khi bánh chín, bạn phải chờ bánh nguội hẳn và chắc lại thì mới lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ bánh ra và úp ngược bánh lại. Nếu bánh hơi dẻo nên lấy tay đỡ bánh để bánh không bị bể.

6. Bánh rán Doraemon

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 15 gam
• Bột nở: 5 gam
• Đường cát: 50 gam + 25 gam đường để riêng (chỗ đường này sẽ dùng riêng để trộn với khoai lang nhé)
• Trứng gà: 2 quả
• Mật ong: 30 ml
• Dầu ăn:15 ml
• Khoai lang: 150 gam
• Kem tươi whipping: 50 ml
• Muối: 1 xíu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế khoai
  • Với khoai lang thì sau khi mua về các bạn đem rửa sạch, sau đó nạo vỏ rồi bổ đôi hoặc bổ làm ba. Cho khoai vào nồi, đem hấp chín rồi tán nhuyễn.
  • Khoai sau khi tán nhuyễn bạn đem trộn với 25 gam đường, nhào đều cho đường thấm hết khoai. Thêm 1/2 mật ong và 1 chút muối, trộn đều lại.
  • Khi khoai nguội hoàn toàn bạn cho kem tươi và trộn đều.
• Bước 2: Tạo hỗn hợp bột làm bánh
  • Cho trứng và đường vào tô, đánh bông lên. Tiếp đến là nốt 1/2 mật ong còn lại và mật ong vào trộn cùng.
  • Cho bột mì và bột nở vào và khuấy đều. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể cho bột mì và bột nở rây qua cho mịn.
• Bước 3: Rán bánh
  • Nhúng giấy thấm vào dầu ăn rồi lau qua chảo.
  • Bắc chảo lên bếp, làm nóng, bạn để chảo ở mức lửa nhỏ, cho bột vào chảo và rán. Khi mặt dưới bánh vàng, bạn lật mặt bánh và tiếp tục rán cho đến khi bánh vàng nốt mặt còn lại.
• Bước 4: Kẹp nhân bánh
  • Bạn lấy 1 chiếc bánh rán, phết kem khoai lang vào giữa và lấy 1 chiếc bánh khác kẹp lên trên.
  • Thực hiện lần lượt cho đến hết và giờ bạn đã có những chiếc bánh rán Doremon siêu hấp dẫn rồi.

7. Bánh tráng lụi Tây Nguyên

Nguyên liệu

• Củ sắn: 200g
• Bánh tráng: 1 gói
• Nấm mèo: 15g
• Me: 20g
• Củ sắn: 50g
• Dầu ăn, nước mắm, tương ớt, tỏi, hạt nêm, đường.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
  • Nấm mèo ngâm nhỏ, bỏ gốc, cắt hạt lựu.
  • Củ sắn bóc vỏ, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
• Bước 2: Nhân bánh: Đun nóng dầu ăn, xào nấm mèo, củ sắn và hành lá vào để làm nhân bánh.
• Bước 3: Nước chấm
  • Phi thơm tỏi, thêm nước mắm, đường, nước me và tương ớt theo tỉ lệ 1:1:1:1. Khuấy đều đến khi nước sệt lại là được.
  • Cuốn bánh tráng lụi
  • Nhúng bánh tráng vào nước, cho nhân vào giữa cuốn bánh theo chiều dọc, sau đó tiếp tục cuốn theo chiều ngang.

9. Bánh khoai tây

Nguyên liệu

Phần vỏ

• Khoai tây to to: 3 củ
• Bột bắp: 20gr
• Bột mì: 10gr
• Muối: 1 chút xíu
• Bơ: 20gr

Phần nhân

• Thịt bò xay: 150gr
• Hành tím thái nhỏ: 1 củ
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 /3 muỗng cà phê muối; 1 /3 muỗng cà phê đường.
• Bắp, cà rốt, đậu hà lan (các loại rau củ thập cẩm): 1 chén (Bạn có thể mua trong siêu thị hay tự luộc ở nhà.)
• Trứng gà: 2 lòng trắng (dùng lòng trắng trứng khoai chiên xong sẽ rất giòn)
• Bột mì: 100gr
• Bột chiên xù để riêng: 200gr
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng cho hành vào xào thơm, sau đó cho thịt bò vào xào tơi.
  • Cuối cùng cho các loại rau của thập cẩm đã luộc chín cùng các gia vị vào xào nhanh với lửa lớn.
  • Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Khoai tây luộc hay hấp chín. Sau đó nghiền nhuyễn (không xay).
• Bước 3: Cho bột bắp, bột mì bsg tất cả các nguyên liệu gia vị phía trên vào khoai tây đã nghiền nhồi đều.
  • Lấy 1 ít khoai tây đè dẹp, cho 1 ít thịt vào vo tròn.
  • Sau đó lăn qua bột mì,rồi nhúng vào tô lòng trắng trứng. Cuối cùng lăn qua bột chiên xù. Cứ thế làm cho hết các phần khoai tây còn lại.
• Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, dầu bắt đầu hơi nóng là cho viên khoai tây vào chiên với lửa cao hơn trung bình. Khi viên khoai tây vàng giòn thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
  • Cho viên khoai tây ra dĩa kèm thêm chén tương cà chua hay tương ớt. Món này ăn nóng thì rất tuyệt

10. Bánh xèo Miền Trung

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Nước: 250ml
• Bia: 100ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Bột nghệ: ½ thìa cà phê
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm, ăn kèm

• Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
• Các loại rau ăn kèm
  • Rau sống
  • Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
  • Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
    

    

Cách làm

• Bước 1: Pha bột làm bánh
  • Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
  • Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
  • Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
• Bước 3: Xào nhân
  • Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
• Bước 4: Đổ bánh xèo
  • Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
  • Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn. Đậy nắp lại trong nửa phút.
  • Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
  • Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài. Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
• Bước 5: Pha nước chấm
  • Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
  • Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.

11. Bánh xèo kiểu nhật

Nguyên liệu – Sơ chế

• Cải bắp thái chỉ
• Thịt lợn ba chỉ lát mỏng
• Trứng gà: 1 quả
• Tenkasu: Một ít (Bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ Nhật hay siêu thị nhé)
• Nhân bánh: fomat, kim chi, hải sản, mì soba, mì udon
• Gừng, Hành lá thái nhỏ
• Vụn cá bào (Katsuobushi)
• Nước sốt bánh xèo okonomiyaki, mayonaise.

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên, các bạn dùng chổi chuyên dụng thoa một lớp dầu thật mỏng lên chảo
  • Bật bếp ga lên, các bạn không để lửa to quá nhé, bột teppan sẽ dễ bị cháy
  • Các bạn cho các nguyên liệu như thịt và hải sản, mì nướng riêng từng nguyên liệu. Rắc thêm chút muối khi nướng để cho các nguyên liệu được đậm đà.
• Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu còn lại mà mình vừa nêu ở trên trong bát tô. các bạn lưu ý trộn thật đều cho nguyên liệu được kết dính lại với nhau nhé!
  • Khi teppan đã nóng, các bạn nhanh chóng cho nguyên liệu đã trộn đều lên chảo và làm thật nhẹ tay để bánh được xốp nhé
  • Đổ thịt đã nướng chín vàng lên bánh xèo
• Bước 3: Nướng bánh trong khoảng 7-10 phút
  • Khi mặt dưới của bánh đã chín vàng đều rồi, các bạn khéo léo nhẹ tay lật bánh để tránh bị vỡ bánh
  • Khi mặt kia của bánh cũng chín vàng, tắt bếp, rưới đều nước sốt mà các bạn đã pha lên trên bề mặt bánh
• Bước 4: Cho thêm mayonaise lên mặt bánh.
  • Rắc đều hành, gừng đỏ, vụn cá bào (nếu có) lên bề mặt bánh.

12. Bánh bột lọc

Nguyên liệu

• Bột lọc: 500g ( ở miền Nam dùng bột năng phổ biến hơn nên các bạn có thể thay bằng bột năng cũng không sao)
• Tôm đất: 150g
• Thịt ba rọi: 200g
• Gia vị: Dầu điều, hạt nêm, tiêu, đường, hành tím, ớt sừngnước mắm+ Hành lá, dầu ăn, muối+ Nước

  + Cây lăn bột+ Khuôn tròn nhỏ (loại khuôn rỗng ở giữa dùng để đục lỗ miếng bột)

Cách làm

• Bước 1: Làm dầu hành: Cho dầu vào chảo nóng trên bếp, đợi dầu nóng thì đổ vào chén hành. Cho thêm vào đó khoảng nửa muỗng cà phê muối, trộn đều.
• Bước 2: Làm nhân bánh:
  • Thịt ba rọi và tôm rửa sạch. Sau đó cắt thịt thành từng miếng mỏng..
  • Cho thịt và tôm vào chung một cái tô, lần lượt cho các gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím đã băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng cà phê đường vào tô, trộn đều. Để một lúc cho gia vị ngấm đều..
  • Sau đó cho dầu vào chảo nóng trên bếp, đợi dầu nóng thì cho hỗn hợp tôm và thịt vào, rim đến khi chín vàng và có mùi thơm.. Tôm và thịt đã chín cắt thành những miếng nhỏ hơn nữa để sẵn sàng dùng làm nhân bánh.
• Bước 3: Làm vỏ bánh
  • Cho khoảng 0.5 lít nước vào một cái nồi, bắc lên bếp nấu cho nước sôi lên. Thêm vào 1 muỗng cà phê muối và một muỗng canh dầu ăn. (Các bạn nhớ đừng quên bước này vì dầu ăn sẽ giúp bột của các bạn trở nên mịn hơn đấy.).
  • Cho bột vào 1 cái tô (nên để dành lại một ít bột khô). Đợi khi nước sôi thì đổ nước từ từ vào bột và khuấy đều. (Mách nhỏ các bạn cách đổ nước để khi bánh hoàn thành không quá dai cũng không quá mềm: các bạn hãy trộn bột và nước theo tỉ lệ 2 phần bột + 1 phần nước nhé!).
  • Cho đến khi bột chín thì các bạn cho một ít bột khô vào tay và lấy phần bột có thể nhào nặn kia ra khỏi tô, bắt đầu nhồi bột , lưu ý các bạn nên nhồi bột lúc bột còn nóng vì sẽ dễ hơn và bột cũng mịn hơn.. Sau khi bột đã đủ mịn, các bạn dùng cây lăn bột cán cho bột mỏng ra (độ dày tầm khoảng 0,75-0,1cm là vừa phải)..
  • Dùng một cái khuôn tròn nhỏ ấn vào phần bột vừa cán mỏng đó để tách những miếng bột tròn nhỏ ra làm vỏ bánh.
• Bước 4: Luộc bánh
  • Cho nhân bánh vào vỏ bánh và gấp lại, lưu ý gấp chặt lại để nhân bánh không rơi ra ngoài (các bạn có thể bôi một chút nước lên lớp rìa của vỏ bánh để gấp lại dễ dàng hơn)..
  • Đổ nước vào nồi và nấu đến khạn vặn lửa nhỏ lại để bánh chín từ từ.
  • Đợi đến khi vỏ bánh chuyển sang trong và bánh nổi lên tức là đã chín, các bạn vớt ra và cho dầu hành lúc nãy lên.

13. Bánh mì cuộn trứng phô mai

Nguyên liệu

• Bánh mì sandwich: 3 lát
• Trứng: 2 quả
• Phô mai: 3 lát
• Xúc xích: 3 cây

Cách làm

• Bước 1: Với cách làm bánh mì phô mai này, công đoạn đầu tiên bạn cần làm là cắt bỏ viền của những lát bánh mì rồi cùng cán bột cán bánh dẹt ra.
• Bước 2: Tiếp đó, bạn đánh tan trứng cùng với một thì nước nhỏ và một chút gia vị để trứng không bị nhạt.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn đun chảo đến khi nóng vừa thì tráng 1 lớp dầu ăn thật mỏng nhé. Bạn đổ một lớp trứng mỏng vào chảo, nhanh tay xếp lần lượt bánh mì, phô mai, xúc xích lên phía trên.
  • Giờ thì bạn chỉ cần tắt bếp, cuộn trứng lại nhẹ nhàng. Tiếp đó, bạn mở lại bếp và lăn đi lăn lại cuộn bánh mì thêm một chút nữa cho bánh chín hoàn toàn nhé.

14. Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• Bột gạo nếp: 200g
• Bột gạo tẻ: 8g
• Nước: 100ml
• Đường cát: 60g
• Khoai tây: 1 củ luộc chín, nghiền nát mịn
• Dầu ăn, muối
• Mè rang chín

Phần nhân bánh

• Đậu xanh: 100g đã bỏ vỏ
• Đường, muối
• Dừa tươi nạo: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột làm bánh
  • Đầu tiên, các bạn cho đường và muối vào một chén nước ấm, sau đó khuấy tan. Sau đó cho các loại bột mà các bạn đã chuẩn bị vào trộn đều.
  • Sau đó cho khoai tây đã nghiền mịn vào nhào cùng bột. Sau đó đem bột đi ủ trong khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị phần nguyên liệu để làm nhân bánh.
  • Ngâm đậu xanh khoảng 40 phút trong nước ấm cho đậu mềm
• Bước 2: Tiếp theo, các bạn đem đậu xanh đi hấp chín, sau đó các bạn giã thật mịn đậu xanh. Sau đó cho một ít nước vào nồi, đổ thêm vào nồi đó đường và ít muối vào rồi nhanh tay khuấy đều, nước đường sôi các bạn lập tức cho đậu xanh vào đảo, để lửa nhỏ thôi nha không đậu sẽ bị cháy không ngon.
  • Mình vừa đun vừa đảo đều tay.
  • Đảo được một lúc mình cho tiếp dừa nạo nhỏ vào xào cùng thêm 10 phút nữa là bắc ra.
  • + Chia đỗ xanh thành từng viên nhỏ vê tròn cho đều nhau.
• Bước 3: Nặn vỏ bánh
  • Nhào lại bột cho mịn, sau đó chia ra làm các phần nhỏ.
  • Mỗi miếng bột mình sẽ đập dẹt. Rồi cho nhân vào giữa, gói thật lại. Vo đều tay đến khi viên bột thấy tròn đều là được.
  • Đổ mè đã rang chín ra đĩa rồi lăn thật kĩ từng viên bánh vào cho vừng bám đều lên bột.
• Bước 4: Chiên bánh
  • Cuối cùng đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, nhớ là đổ dầu ngập mặt bánh nhé sau đó các bạn đun sôi rồi thả bột vào chiên vàng.

15. Bánh tét miền tây

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 2kg
• Nước dừa: 1 quả
• Nước cốt lá dứa: 500 ml
• Thịt ba chỉ: 400 gram
• Đậu xanh: 500 gram
• Lá chuối
• Dây lạt
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, muối, mì chính, hạt tiêu….
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh tét
  • Gạo đem ngâm qua đêm với nước cốt lá dứa để gạo tạo được màu xanh đẹp mắt.
  • Sau khi ngâm xong, vớt ra và xào với nước dừa trên chảo để tạo mùi thơm cho bánh tét.
  • Phần đậu xanh cũng đem ngâm cho nở rồi hấp chín, nêm nếm gia vị đầy đủ và để riêng ra bát.
  • Thịt ba chỉ chọn loại tươi ngon, dày thịt.
  • Sau khi mua về thái miếng to dài, bằng ngón tay cái là được. Sau khi thái xong cho vào bát ướp với muối, tiêu, hạt nêm, mì chính để thịt thêm hương vị đậm đà. Thời gian ướp khoảng 3 tiếng.
• Bước 2: Rửa lá chuối
  • Lá chuối chọn những lá to đẹp, xanh tươi, không bị rách hay khô.
  • Cắt lá thành những tầu lá lớn, kích cỡ 40×40. Rửa sạch để ráo.
  • Dùng dây lạt buộc, người miền Tây hay dùng dây chuối khô để buộc, nhưng vì không làm quen nên khá khó, bạn cứ dùng dây lạt cho dễ nhé.
• Bước 3: Gói bánh tét theo kiểu miền Tây
  • Trải lá chuối lên mâm, sau đó múc 1 ít gạo vào(khoảng 200 gram), dàn đều rồi đặt nhân đỗ xanh, thịt ba chỉ vào. Phủ 1 lớp gạo lên rồi gói lại.
  • Khi gói, bạn nhớ gói chặt tay nhé.
  • Khi đã hoàn tất công đoạn gói, bạn cho vào nồi luộc trong 7 tiếng là bánh chín.
  • Khi bánh chín, bạn vớt ra để nguội, có thể dùng 1 miếng vải nhỏ, nhúng xuống nước lạnh và vắt khô lau qua mặt bên ngoài chiếc bánh cho sạch đẹp.

16. Bánh bò

Nguyên liệu

• Bột bánh bò: 1 túi (gồm 460g bột và 3g men nở)
• Nước cốt dừa: 100ml
• Bột năng: 5g
• Muối; 23g
• Đường: 23g
• Một ít mè
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha và bột
  • Cho 460 bột bánh bò, 3g men nở cùng 500ml nước sạch vào tô, khuấy đều đến khi bột không còn vón cục.
  • Dùng màng co/màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp bột và mang đi ủ trong 3 tiếng, nếu hỗn hợp bột nổi bong bóng là đạt.
  • Cách ủ bằng lò nướng: Mở lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C trong 5 phút rồi tắt lò và cho tô bột vào ủ.
  • Cách ủ thường: Đặt một chiếc nồi lớn cùng một ít nước bên trong lên bếp, mở lửa lớn. Đến khi nước sôi nhỏ thì tắt bếp, cho tô bột vào và đậy nắp kín lại, ủ trong 3 tiếng. Cứ mỗi tiếng mở bếp để hâm ấm nước bên trong.
  • Thoa một ít dầu lên thành chén/khuôn và nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột vào, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút.
• Bước 2: Làm cốt dừa – thưởng thức
  • Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 100ml nước cốt dừa, 100ml nước sạch, 2g muối, 20g đường, 5g bột năng vào, mở lửa vừa. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
  • Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho mè vào, mở lửa vừa, rang khoảng 2 phút cho mè chín rồi tắt bếp. Đem mè trộn với 1g muối và 3g đường.
  • Dùng mũi dao để lấy bánh ra khỏi chén, khuôn. Bánh bò hấp được dùng chung với nước cốt dừa và muối mè.
  • Bánh bò hấp là một món bánh dân dã phổ biến của Việt Nam và có rất nhiều cách làm cũng như kiểu ăn khác nhau. Ít ai biết rằng, ngày xưa, bánh bò có tên là bánh vú bò vì bánh được hấp trong những chén nhỏ, nở lên giống vú con bò.

17. Bánh crepe dâu chuối

Nguyên liệu

• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi: 240ml
• Bột Cake: 100g
• Đường: 2 tbsp
• Bơ nhạt đun chảy: 2tpsp
• Dầu thực vật
• Chuối: 1 quả
• Kem tươi
• Dâu tây lớn: 4-5 quả
• Whipping Cream: 200ml
• Mứt dâu
• Sốt sô cô la
• Lạc (đậu phộng) rang giã vụn
• Kem
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột
  • Rây bột cake cho thật mịn, sau đó cho đường vào và đánh mịn. Sau đó tiếp tục đổ trứng đánh tan vào, vừa đổ vừa đánh đều tay để hỗn hợp quyện vào nhau.
  • Sau khi đã được hỗn hợp dẻo, đổ bơ lạt đã đun chảy vào đánh cùng. Cuối cùng đổ sữa vào, vẫn đánh đều tay.Đổ hỗn hợp qua rây lọc, sau đó dùng giấy bọc thực phẩm bọc miệng bát vào, để nguyên trong 30 phút.
• Bước 2: Đổ bánh
  • Chảo làm nóng, để mặt chảo thật khô. Sau đó đổ hỗn hợp lên trắng khắp mặt chảo. Để lửa nhỏ đến chín một mặt thì lật lại. Mỗi mặt khoảng 10 giây là chín. Sau đó để miếng bánh ra một khay thủng để cho nguội.
• Bước 3: Với bánh crepe dâu, phun kem tươi vani hình chữ V lên miếng bánh. Sau đó, bạn thái lát các quả dâu tây xếp lên kem tươi, rưới mứt dâu và rắc lạc vụn lên, sau đó cuộn bánh lại thành hình phễu.
  • Sau đó bọc một lớp giấy nến ở bên ngoài. Với bánh crepe chuối, sử dụng kem tươi hương chuối và cũng thực hiện tương tự.
  • Đây chỉ là Crepe ngọt, các bạn cũng có thể làm Crepe mặn cũng được, chỉ cần thay đổi phụ liệu thay vì dâu và kem thì các bạn có thể cho vào gà rán, thịt chiên hay là tôm sốt Mayonnaise…

18. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 10 quả
• Dừa nạo, vắt với nước ấm được khoảng 400ml cốt dừa, hoặc 1 lon nước cốt dừa: 1 kg
• Bột năng: 250g
• Đường cát vàng: 200g
• Bột gạo: 100g
• Vừng rang thơm
• Vani: 1 ống
• Muối: Một ít
• Phẩm màu thực phẩm màu vàng hoặc các bạn cũng có thể dung màu tùy thích
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Chuối bóc vỏ, thái chuối thành những lát mỏng và bỏ vào trong một cái tô sau đó bỏ 3 thìa đường vào trong tô chuối đảo đều sau đó cho bột vào bát chuối , khuấy đều lên.
• Bước 2: Lấy 3 bát nước hòa bột năng, bột gạo, 1 chút xíu muối, đường vàng, vani, 1 giọt màu thực phẩm vàng hòa cho tan hết nguyên liệu.
• Bước 3: Chuẩn bị khuôn đã được lót sẵn dầu ăn xuống đáy để khi bánh chín lấy ra được dễ dàng hơn.
  • Đổ hỗn hợp chuối bột vào khuôn, chỉ đổ mỏng thôi khoảng 3 – 4cm.
  • Đặt khuôn bánh vào nồi hấp trong 20 – 30 phút, thỉnh thoảng lau nước bám trên mặt vung để nước không rỏ xuống đọng ở mặt bánh.
• Bước 4: Làm nước cốt dừa
  • Bạn dùng lon nước cốt dừa pha với 1 bát nước, đường và 2 thìa bột năng rồi đặt lên bếp đun đến khi sánh lại là được
  • Bánh chuối hấp đến khi bột trong, đông lại, xăm đũa vào thử thấy không bị dính là được. Tắt bếp lấy bánh ra, để nguội rồi lấy ra khỏi khuôn.
  • Xắt miếng chuối hấp vừa ăn, xếp vào đĩa, chan nước cốt dừa lên, rắc vừng rang hoặc lạc rang giã dập và thưởng thức thôi.

19. Bánh bèo lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 1,5 chén
• Bột năng: 3/4 chén
• Đường vàng: 1 chén
• Lá dứa: 1 bó, xay nhuyễn lọc bỏ bã lấy 1,5 chén nước.
• Nước lọc: 2 chén
• Đậu xanh: nửa chén (tùy ăn)
• Nước cốt dừa: 1,5 chén (tùy ăn)
• Nước dừa: 1/2 chén
• Mè rang

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh
  • Bột gạo và bột năng trộn với nhau cho đều, cho tiếp nước lá dứa vào trộn đều.
  • Bắc nồi cho 2 chén nước, 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường, để cho hỗn hợp này nguội rồi thì đổ vào hỗn hợp bột khuấy đều. Cho vào tủ lạnh để qua đêm.
  • Sau đó chỉ việc đổ vào chén nhỏ (để làm bánh bèo), rồi cho vào nồi hấp chín.
• Bước 2: Làm Nhân bánh
  • Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa (hoặc nước lọc), nêm đường vừa miệng, cho chín rồi tán nhuyễn.
• Bước 3: Làm nước dừa chan kèm
  • Bắc nồi nhỏ cho nước cốt dừa vào nấu, cho vào 1/3 muỗng cafe muối, cho tiếp chút bột năng đã hòa tan vào khuấy đều cho tới khi sền sệt. Nêm nếm lại. Tắt bếp.
  • Khi ăn xếp bánh ra dĩa, cho đậu xanh, chan nước cốt dừa và rắc mè rang lên là đúng điệu.

20. Bánh ướt cuốn dừa

Nguyên liệu

• Mè trắng: 50 g
• Đường cát trắng: 300 g
• Đậu xanh không vỏ: 200 g
• Khoai môn: 200 g
• Dừa nạo: 150 g
• Bột sắn dây: 150 g
• Bột mì: 150 gam
• Bột năng: 150 gam
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chế biến dừa khô
  • Dừa khô nạo chia làm 3 phần, 1 phần ngâm với 400ml nước lọc 20ph rồi cho vào khăn khô vắt ráo nước cốt dừa vào tô.
  • Phần còn lại cho vào chảo rang khô làm nhân bánh rồi trộn chút đường với dừa khô.
• Bước 2: Pha bột
  • Bột năng, bộ sắn dây và bột gạo trộn chung với 150g đường cát trắng rồi cho vào tô nước dừa khuấy tan bột dạng lỏng như bột bánh cuốn nằm.
• Bước 3: Sơ chế
  • Khoai môn gọt vỏ ngoài, cắt nhỏ rồi đem hấp chín khoai môn, Khi khoai môn còn nóng dùng chày nghiền mịn khoai môn với chút đường.
  • Đậu xanh ngâm nước 1-2h cho mềm thì nấu chín với lượng nước gấp đôi lượng đậu xanh rồi dùng chày tán mịn đậu xanh khi còn nóng với chút đường cát trắng.
  • Mè trắng rang vàng rồi chà lớp vỏ ngoài, thêm vào 2 muỗng muối ăn, 1/2 muỗng đường cát trắng làm muối mè ngon.
• Bước 4: Hấp bánh
  • Đun sôi nồi nước trong xửng hấp rồi lót lớp lá chuối trên xửng, múc 1 vá bột cho chảy hình tháp xuống miếng lá chuối tạo hình tròn mỏng đường kính khoảng 10cm.
  • Dùng đũa tre mỏng vớt bánh cuốn ngọt ra mâm, quết phần nhân khoai môn, đậu xanh hay dừa khô tùy thích rồi cuốn tròn bánh cuốn ngọt ra dĩa dùng.

Chúc các bạn thành công!

Mỗi dịp tết đến xuân về, những người con xa quê lại nao nức lòng nhớ về quê hương, nhớ những món ăn mẹ nấu, hiểu được tâm lý đó, yeuamthuc.org mang đến cho bạn cách làm các món bánh đặc sản vùng miền Việt Nam vừa đơn giản, dễ làm các bạn có thể tự tay chế biến, nhâm nhi để bớt đi phần nào nỗi nhớ quê nhà!

1. Bánh nậm Huế

Nguyên liệu

• Bột gạo: 250 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước: 450 – 600 ml
• Tôm đất: 100 gram
• Thịt nạc: 100 gram
• Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Tôm đất rửa sạch, bóc vỏ băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm, cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục. Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp. Khi thấy nhân chín, tơi ráo thì tắt bếp .
• Bước 2: Phần bột
  • Bột gạo và bột năng trộn đều, khuấy cùng nước lạnh, dầu ăn, 1 muỗng soup đường, 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nồi lên bếp, khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt bột mịn, không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh. Cắt kích thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường (tùy thích mà gia giảm lượng đường), để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt.
• Bước 3. Gói bánh
  • Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân).Trải một lớp bột, cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được Bước 4: Hấp bánh
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng .

2. Bánh bèo chén

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 20g
• Thịt heo: 200g
• Tôm đất: 150g
• Hành khô, tỏi, ớt, hành lá
• Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Nước dùng
• Chanh: 1 quả
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé. Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên.
  • Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
• Bước 2:
  • Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
  • Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
  • Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên.
  • Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu.
  • Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
• Bước 3: Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
  • Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.
  • Tiếp đó mình làm dầu hành: Hành cắt nhỏ ra vào cho vào ít dầu. Sau đó cho vào lò làm nóng lên khoảng 1 phút.

3. Bánh ít trần

Nguyên liệu

• Bột nếp: 300gr
• Tôm tươi: 100gr
• Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
• Tôm khô: 50gr
• Đậu xa cà vỏ: 100gr
• Các loại gia vị khác: hành lá,rau mùi,hành tím,bột nêm,đường,nước mắm,hạt tiêu,ớt…

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Đậu xanh ngâm vo thật sạch, ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.
  • Tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ
  • Hành củ bóc vỏ băm nhỏ,càng nhiều hành củ càng thơm.
• Bước 2:
  • Tôm khô,ngâm nước ấm rửa sạch,vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên, phi thơm chút tỏi băm nhỏ,cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).
  • Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.
• Bước 3: Phần nhân bánh:
  • Phi thơm hành tím và chút tỏi băm,đổ phần thịt xay vào đảo cho săn,tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30gr.
• Bước 4: Phần vỏ bánh:
  • Đổ bột nếp vào bát to, thêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.
  • Ấn dẹt viên bột, đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín.

Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt, rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.

4. Bánh bèo tôm cháy

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 30g
• Nước lạnh: 1lít
• Tôm đồng
• Da heo
• Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.
• Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh
  • Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn trộn đều, cho thêm ít muối sau đó đổ nước từ từ vào khuấy cho tới khi bột tan đều. Để yên bột khoảng 4h để bột lắng xuống
  • Bạn chắt bỏ hết phần nước trong nổi lên trên rồi cho một lượng nước ấm bằng lượng nước vừa chắc bỏ đi khuấy đều bột.
• Bước 2: Đổ bánh bèo
  • Xếp chén bánh bèo vào xửng hấp, thoa đều dầu vào các chén. Hấp cho chén nóng thì khuấy đều bột đổ bột gần bằng mặt chén rồi hấp chín.
  • Trong quá trình hấp, nhớ canh đều lửa, không để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ làm bánh chín không đều. Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
• Bước 3: Làm nhân bánh
  • Da heo thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp,cho dầu vào đun nóng, cho tôm đã giã lên xao khô, cho chút muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
  • Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào dầu đang sôi rồi nhắc xuống.
• Bước 4: Rắc tôm xao khô và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước chấm mắm ớt chua ngọt.

5. Bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• Bột gạo: 200g
• Nước: 250ml
• Bia: 100ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Bột nghệ: ½ thìa cà phê
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• Thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi, ớt sừng, cà chua, nước mắm, me chua hoặc chanh
• Các loại rau ăn kèm
• Rau sống
• Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
• Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột làm bánh
  • Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
  • Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
  • Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
• Bước 3: Xào nhân
  • Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị.
  • Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
• Bước 4: Đổ bánh xèo
  • Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
  • Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
  • Đậy nắp lại trong nửa phút. Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
  • Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.
  • Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
• Bước 5: Pha nước chấm
  • Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
  • Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào

6. Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 150g
• Bột nếp: 150g
• Lá dứa: 300g
• Đường nâu: 150g
• Vani: 1 ống
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
• Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Gừng: 5 lát
• Nước cốt dừa: 70ml
• Mè trắng: 50g
• Bột năng: 1 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Lá dứa mua về rửa sạch, giã nát, cho 150ml nước lọc vào khuấy đều, sau đó vắt lấy 100ml nước cốt.
• Bước 2: Làm bột bánh đúc, làm cả 2 màu trắng và xanh.
  • Bột màu xanh: Cho 75g bột gạo, 75 bột nếp, 100ml nước cốt lá dứa, 1 nữa ống vani, 1 muỗng cà phê dầu ăn trộn đều lên, nếu bột còn khô, bạn cho thêm 50ml nước lọc vào.
  • Bột màu trắng: Cho 75g bột gạo, 75 bột nếp, 150 ml nước lọc, 1 nữa ống vani còn lại, 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhào bột mịn.
  • Để bột nghĩ trong vòng 20 phút.
• Bước 3: Bắc 2 cái nồi lên bếp để đúc bánh, cho bột màu trắng, bột màu xanh lên nấu cùng một lúc, khuấy đều tay đến khi bánh chín.
  • Chuẩn bị khuôn, quét một lớp dầu ăn lên, cho nồi bột màu xanh vào bột màu trắng, quấy cho 2 màu hòa quyện với nhau. Nhân lúc bột còn nóng, bạn đổ vào khuôn, dùng vá ém chặt bánh xuống, sau đó bánh nguội hẳn.
• Bước 4: Làm nước đường bạn cho 150g đường nâu, 100ml nước lọc, 5 lát gừng tươi vào nấu, khuấy đều tay cho đường tan ra, khi đường tan chảy ra, hơi đặc lại là được.
  • Làm nước cốt cho 70ml nước cốt, 1 muỗng cà phê đường, nước bột năng hòa tan, 1 muỗng canh nước lọc, nấu sôi cho nước cốt chín. Mè trắng rang vàng cho thơm, giã sơ.
• Bước 5: Khi bánh đúc nguội hẳn, bạn dùng dao xăm xung quanh khuôn để lấy bánh ra, cắt miếng cho ra dĩa, chan nước đường, nước cốt dừa, mè rang lên.

7. Bánh cuốn

Nguyên liệu

• Phần bột:
  • Bột gạo (dùng bất cứ loại nào bạn thích): 400 gram
  • Bột năng: 400 gram
  • Nước ấm 50-60 độ C: 1,2 lít
  • Muối: 10 gram
  • Dầu ăn: 50 gram
• Phần nhân:
  • Thịt nạc dăm bằm: 500 gram
  • Hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước: 500 gram
  • Nấm mèo: 50 gram
  • Hành tím phi: 50 gram
  • Hành tím băm: 50 gram
  • Dầu ăn: 50 gram
  • Gia vị nêm: 10 gram muối, 5 gram bột ngọt, 5 gram đường, 5 gram tiêu
• Rau ăn kèm: Húng + quế, giá,…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Pha nước chấm: 100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt bằm ít nhiều tuỳ ý.
  • Làm hành phi: Bạn dùng 200 gram hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước rồi đem phơi nắng – gió cho hơi héo. Sau đó bạn áo hành qua một lớp bột năng thật mỏng, rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây
    • Chuẩn bị chảo + 400 ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên cho vàng thơm, vớt để ráo
  • Rau ăn kèm:
    • Húng + quế rửa sạch, để ráo cắt sợi nhỏ.
    • Giá: Nấu nồi nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng nhanh, đổ ra rổ, xả qua nước lạnh, vớt để ráo.
• Bước 2: Phần nhân:
  • Bạn bắc chảo với 50 ml dầu ăn, sau đó bạn cho 50g hành tím bằm phi vàng thơm và thịt vào xào thật săn, gia vị nêm vào xào sơ, hành tây và nấm mèo vào xào chín tất cả, rồi thêm xác hành phi vào trộn đều.
• Bước 3: Phần bột:
  • Chuẩn bị thau, bạn cho tất cả nguyên liệu phần bột vào trộn kỹ, sau đó để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bạn cũng có thể pha bột trước, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút rồi đậy kín và cho vào ngăn mát để qua đêm sẽ ngon hơn.
  • Bắc nồi chuyên đổ bánh cuốn, nước trong nồi phải đầy cách mặt vải khoảng 10-15cm. Nấu nước thật sôi, đậy kín nắp cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải rồi bạn mới đổ bột vào tráng.
  • Dùng thanh tre mỏng gỡ lấy bánh, đặt bánh lên cái mâm có thoa một lớp dầu ăn mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại

8. Bánh bột lọc

Nguyên liệu

• Bột năng: 400gr
• Tôm: 200gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
• Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Thịt ba chỉ xắt hạt lựu. Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
  • Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được. (nếu tôm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
  • Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt.Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng,rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
• Bước 2: Công đoạn nhồi bột:
  • Lấy 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng.Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
  • Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (250gr) ,lúc này bột bắt đầu hơi trong,để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn,sau đó nhồi,nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được(lưu ý kho mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
• Bước 3: Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn, sau đó lại cất vào túi nilong.
  • Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít. Lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt. Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.
• Bước 4: Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn.Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

9. Bánh gạo việt

Nguyên liệu

• Cơm nóng (bạn chọn loại gạo dẻo nấu cơm để cơm có độ kết dính tốt hơn nhé): 400g
• Tôm tươi: 200g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Nấm rơm: 50 gam
• Đậu hà lan: 50 gam
• Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, muối

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Trước tiên bạn cần giữ cơm nóng ấm để cơm có độ kết dính khi trộn cùng các nguyên liệu khác nhé!
  • Tôm rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ. Uớp tôm cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa cafe muối.
  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Bạn thái hạt lựu cà rốt nhé.
  • Nấm hương rửa sạch, để ráo, bạn cũng mang nấm đi thái hạt lựu giống cà rốt.
  • Đậu hà lan rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Đun sôi một nồi nước, cho nấm, đậu, cà rốt vào trần sơ rồi vớt ra, để ráo nước.
  • Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, bạn cho tôm vào xào cho tới khi tôm chuyển sang màu đỏ tươi, đẹp mắt thì tắt bếp.
  • Bạn trút tôm, đậu, cà rốt, nấm ra bát và trộn đều cùng cơm nóng. Bạn nặn nguyên liệu thành hình những chiếc bánh gạo nhỏ đường kính khoảng 7-9 cm là được nhé! Bạn có thể trộn đều cơm cùng 1 muỗng canh dầu ăn để cơm mềm, dẻo hơn và không bị dính tay khi nặn nhé!
  • Để bánh cơm nguội.
• Bước 3: Đặt bánh gạo lên bếp, bạn chiên áp chảo bánh gạo cùng một chút dầu, lật đều hai mặt, chiên đến khi bánh giòn, vàng đều là đạt yêu cầu.
  • Xếp bánh ra đĩa, dùng kèm xốt cà chua hoặc tương ớt tùy theo sở thích của gia đình nhé

10. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 3 quả
• Đường cát: 50g
• Bột năng: 100g
• Nước: 170ml
• Nước cốt dừa, lạc rang (phẩm màu vàng nếu bạn thích)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối thái thành những khoanh tròn khoảng 1cm; Bắc bếp luộc chuối với 170ml nước khoảng 3 phút.
• Bước 2: Làm bột bánh chuối:
  • Vớt chuối trong nồi ra, còn phần nước chờ nguội hòa với bột đường cho tan thêm một thìa canh nước cốt dừa khuấy cùng. Bạn có thể cho thêm phẩm màu vàng cho màu đẹp.
• Bước 3: Hấp bánh
  • Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối vào khuôn rồi đổ bột ngập mặt chuối.
  • Cho khuôn vào hấp cho đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ thêm lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết.
  • Bánh đã trong hoàn toàn là bánh đã chín, nhấc khuôn bánh ra để lấy bánh.
• Bước 4: Trang trí bánh
  • Dùng dao khoét qua thành khuôn để lấy bánh
  • Để đẹp mắt các bạn xắt thành những miếng vuông khoảng 2cmx2cm.
  • Đập rập lạc rang.
  • Bánh xếp xuống dưới, rắc lạc và nước cốt dừa lên trên là bạn đã có món bánh chuối hấp ngon tuyệt rồi.

Chúc các bạn ngon miệng!

Bánh chuối nướng, bánh bột lọc, bánh gối và nhiều loại bánh nữa,…. sẽ là nội dung chính của bài viết ngày hôm nay. Hãy theo dõi và note công thức lại để chế biến chiêu đãi gia đình những món bánh ngon, dễ làm lại dinh dưỡng sau đây nhé!

1.Bánh chuối nướng

Nguyên liệu

• 10 quả chuối chín
• 1 quả trứng gà
• 100 gram bột mì
• 200 gram nước cốt dừa
• 1 bịch sữa tươi không đường
• Đường, bơ, vani, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bóc vỏ chuối ra và thái thành những khoanh tròn. Bỏ chuối và đường vào một cái âu trộn đều cho đường ngấm vào chuối.
• Bước 2: Rây bột vào trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, đảo đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan. Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm. Sau đó rắc vào một ít muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị từng người) rồi thêm vani vào.
• Bước 3: Làm tan chảy bơ, thoa 1 lớp bơ xung quanh thành nồi cơm điện, bật nút nấu cho nồi nóng lên rồi mới cho nguyên liệu vào nồi. Có thể cắt thêm một ít chuối theo khoanh tròn mỏng xếp dưới dáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
  • Tùy vào nồi, bạn nên nướng 2 lần 60 phút, bánh chín chuối chuyển sang màu đỏ rất đẹp. Tùy theo nồi có thời gian chín bánh khác nhau nên bạn có thể nhìn theo màu bánh và bật lại nút nấu cho đến khi bánh chín.

Tips: Sau khi bánh chín, bạn phải chờ bánh nguội hẳn và chắc lại thì mới lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ bánh ra và úp ngược bánh lại. Nếu bánh hơi dẻo nên lấy tay đỡ bánh để bánh không bị bể.

2. Bánh da lợn

Nguyên liệu

• 300g bột năng
• 100g bột gạo
• 200g đậu xanh đã được cà vỏ
• 4 lá dứa
• 150g đường
• 200 ml nước cốt dừa
• 900g nước sôi để nguội

Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh: vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng chừng 1 tiếng để cho mềm, sau đó đem đi hấp nấu chín giống như nấu cơm. Rồi đem đậu xanh xay cho nhuyễn cùng với nửa phần đường.
• Lá dứa: Rửa cho sạch sẽ, thái thật nhỏ rồi đổ vào trong máy xay cho nhuyễn cùng với nước lọc. Tiếp đó lọc qua vải xô hay vải màn để lấy nước, loại bỏ bã. Phần đường còn lại thì cho vào rồi đảo thật đều.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn đều bột gạo và bột năng với nhau, sau chia thành 2 phần đều nhau. Tiến hành hòa bột: Chuẩn bị sẵn 2 cái bát to để tiến hành hòa bột 2 phần màu.
  • Hòa bột: Chuẩn bị 2 chiếc âu lớn dùng để hòa bột 2 phần màu: bột vàng và bột xanh.
  • Phần bột xanh: Cho hỗn hợp 100ml lá dứa + 100ml nước cốt dừa + 300ml nước lọc vào rồi khuấy đều.
  • Phần bột vàng: Hòa 100ml nước cốt dừa cùng 500ml nước lọc, đổ 1 phần bột đã được chia ở bên trên vào rồi quấy cho đều. Tiếp đó đổ bột đậu xanh vào trong rồi quấy cho đều, lọc lại thêm vài lần cho thật sạch.
• Bước 2: Hấp bánh: Thoa vào khuôn một lớp dầu để cho bánh không bị dính. Tiếp đó, đổ vào lớp bột có màu xanh dày chừng 1 cm rồi đem hấp, đợi cho bột gần đông lại thì đổ tiếp lớp bột vàng vào rồi hấp cho gần chín. Tiếp theo đổ phần bột xanh rồi hấp, cứ như vậy cho đến khi nào hết phần bột.
  • Sau khi đổ hết phần bột thì chỉ cần đem hấp thêm khoảng 15 phút nữa để bánh chín là xong.

Tips: Sử dụng đũa để chọc thử vào trong bánh, nếu không thấy nước bột chảy ra có nghĩa bánh đã chín. Đợi cho bánh nguội hẳn rồi sử dụng dao cắt chiếc bánh, để vào trong tủ lạnh rồi sử dụng dần.

3. Bánh căn Nha Trang

Nguyên liệu

• 1 kg gạo lúa gòn thơm ngon.
• 1 chén cơm khô hoặc cơm nguội.
• Một cái khuôn làm bánh.
• Một số nguyên phụ liệu như hẹ, dầu ăn, tôm tươi các loại.
• Mắm, đường, tỏi, ớt, bột ngọt, bột nêm.
• Cà chua chính 2 trái.

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh căn
  • Ngâm gạo và cơm nguội trong nước, để qua đêm, sau đó xay nhuyễn thành bột. Thêm nước, dầu lạc vào cho ngậy.
  • Tiếp theo chúng ta làm dầu hẹ, hẹ được rữa sạch, sau đó cắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào. Đổ hẹ vừa làm lúc nãy vào chảo dầu, trộn đều sau đó nhắc ra để ở ngoài.
• Bước 2: Nướng bánh căn
  • Để làm ra được những chiếc bánh căn ngon ngoài việc chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết thì một cái khuôn nướng bằng đất nung với những lỗ tròn và nắm đậy xung quanh là vô cùng cần thiết và phải có.
  • Khuôn sau khi đổ bột bánh căn vào thì đặt lên bếp than hồng, lửa phải đủ lớn thì bánh mới ngon. Đặc biệt trước khi đổ bột vào, các bạn có thể cho tý dầu mỡ vào để bánh không bị dính nhé và đổ bột cũng phải nhắm chừng, không được dày cũng không được mỏng quá.
  • Đợi bánh chín, cho ra dĩa vậy là chúng ta đã làm bánh xong.

4. Bánh khọt

Nguyên liệu

• Khuôn
• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn/ đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
• Thịt nạc dăm băm: 400 gr
• Tôm tươi: 300 gr
• Trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo: 500 gr
• Đậu xanh hột: 300 gr,
• Cà rốt – củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Tiêu, đường, muối, bột ngọt, chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).

Sơ chế

• Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn.
• Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
• 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh).
• Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
• Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo. Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín.
• Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm. Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.
• Bước 3: Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
  • Khi bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành trong mỡ dầu bám vào tạo màu xanh.. Bánh chín cho ra đĩa thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, rau sống và đồ chua rất ngon.

5. Bánh ít trần

Nguyên liệu:

• Bột nếp: 300gr
• Tôm tươi: 100gr
• Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
• Tôm khô: 50gr
• Đậu xa cà vỏ: 100gr
• Các loại gia vị khác: hành lá, rau mùi, hành tím, bột nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt…

Sơ chế

• Đậu xanh ngâm vo thật sạch, ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín

  tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.

• Tôm tươi bóc vỏ,băm nhỏ. Tôm khô rắc lên mặt bánh (có thể bỏ qua phần này nếu không có nguyên liệu)
  • Tôm khô,ngâm nước ấm rửa sạch,vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên,phi thơm chút tỏi băm nhỏ,cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).
• Hành củ bóc vỏ băm nhỏ,càng nhiều hành củ càng thơm.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.
• Bước 2: Phần nhân bánh:
  • Phi thơm hành tím và chút tỏi băm, đổ phần thịt xay vào đảo cho săn, tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30g
• Bước 3: Phần vỏ bánh:
  • Đổ bột nếp vào bát to,thêm vào 1/2 thìa cà phê muối,1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.
  • Vo viên bánh và làm bánh chín:
  • Ấn dẹt viên bột,đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín. Mình thì chọn cách đem luộc đến khi bánh chín nổi lên mặt nồi vớt bánh ra bát nước lạnh. Đợi cho bánh bớt nóng thì vớt bánh ra đĩa, rắc chút tôm khô xay nhỏ và chút hành mỡ lên trên.
  • Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt,rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.

6. Bánh cuốn hấp nhân tôm

Nguyên liệu: (làm 7 chiếc)

• 70 gr bột gạo
• 25 gr bột bắp
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng canh dầu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 260 ml nước lạnh
• 300 gr tôm tươi luộc chín
• Pha nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê dấm; 2 muỗng canh nước lạnh; ½ muỗng cà phê dầu mè quậy đều cho tan đường.

Cách làm

• Bước 1: Cho bột gạo và bột bắp vào tô hoà tan, để 2 tiếng cho bột lắng xuống, chắt bỏ phần nước trong. Sau đó, đổ vào một lượng nước tương ứng với lượng nước đã đổ đi. Bây giờ bạn cho muối, dầu và hành lá vào hòa chung.
• Bước 2: Bắc xửng lên bếp, đun sôi nước sau đó cho dĩa có đáy bằng hay khuôn lên xửng, đậy nắp lại. Hấp 2 phút cho khuôn hay dĩa nóng, thoa chút dầu vào khuôn.
  • Múc 1 muỗng bột đổ vào khuôn tráng đều, nếu bạn thích bánh cuốn có vỏ mỏng thì chỉ tráng một lớp bột mỏng thôi. Đậy nắp lại, hấp vài phút là bánh chín.
  • Lấy khuôn/ dĩa bánh ra, xếp tôm vào chờ bánh hơi nguội thì cuốn bánh lại.
• Trình bày: Cho bánh cuốn hấp nhân tôm ra dĩa kèm với chén nước chấm xì dầu. Bánh này ăn nóng rất ngon. Nếu bạn thích ăn cay thì dùng tương ớt hoặc ớt trái thái lát.

7. Bánh bò lá dứa

Nguyên liệu:

• 280 gr bột năng
• 30 gr bột gạo
• 220 ml nước cốt dừa
• 50 ml nước lá dứa
• 5 gr bột nở
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 150 gr đường
• 1 gói vani
• 7 quả trứng gà
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị khuôn bánh trước, quét một lớp dầu mỏng và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C.
• Bước 2: Trộn nước cốt dừa với đường, đun sôi đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Nước cốt dừa các bạn để nguội rồi cho tiếp nước lá dứa vào khuấy đều.
• Bước 3: Các bạn trộn chung bột năng, bột gạo, bột nở, vani với nhau rồi rây cho thật mịn.
• Bước 4: Các bạn cho trứng ra bát, đánh đều nhẹ tay rồi thêm nước cốt dừa vào khuấy đều. Sau đó, bạn cho bột đã rây vào từ từ và trộn nhẹ cho bột hoà chung với trứng.
• Bước 5: Đổ bột vào khuôn rồi cho khuôn vào nướng khoảng 45-50 phút là bánh chín. Vậy là các bạn đã hoàn tất xong món ăn bò nướng lá dứa thơm ngon.

8. Bánh cuốn

Nguyên liệu và dụng cụ:

• Gói bột làm bánh cuốn 400g (mua siêu thị) hoặc tự pha bột theo tỉ lệ 200 bột gạo : 70g bột năng
• 100g hành khô, 1 củ hành tây, 200g thịt nạc, 50g nấm mèo, tiêu, hạt nêm.
• Nước chấm: chanh, tỏi ớt, nước lọc, đường, nước mắm
• Chảo chống dính (to hoặc nhỏ)
• 1 khay/mâm/ miếng lá chuối có quết lớp dầu để úp bánh.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Gói bột bánh cuốn pha với 1.2 lít nước, quấy đều, thêm nhúm muối, 3-4 muỗng dầu ăn. Ngâm bột 30 phút, trong lúc đó đi làm nhân.
• Bước 2: Nhân bánh: Thịt nạc với vài củ hành khô, hành tây và nấm mèo băm nhỏ, ướp chút gia vị gia vị rồi xào lên cho chín.
• Bước 3: Hành khô bóc vỏ, xắt hơi dày, phi thơm đến khi ngả màu vàng thì tắt bếp. Rau thơm rửa sạch, để ráo. Giá rửa và trụng nước sôi. Chuẩn bị thịt luộc hoặc giò lụa ăn kèm nếu muốn.
• Bước 4: Pha nước chấm theo tỉ lệ và thứ tự : 6 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng chanh. Cuối cùng là tỏi ớt băm nhuyễn.
• Bước 5: Tráng bánh: Chảo chống dính đặt lên bếp cho nóng rồi dùng bông quết 1 xíu dầu quanh chảo.
  • Đợi 1 lúc rồi hạ lửa vừa, múc 1 muôi bột đổ vào chảo nhanh tay láng đều cho bột dàn ra. Đậy vung khoảng 30-45 giây, mở nắp vung ra thấy bánh trong tức là bánh chín.
  • Úp ngược chảo ra mâm/khay/lá chuối. Sau đó rải nhân vào và cuốn lại. Cứ 1 lớp bánh thì rắc 1 lớp hành phi cho ngon. Lần lượt cho đến hết bột.

9. Bánh hỏi

Nguyên liệu

• Gạo: 500g
• Nước lọc
• Lá hẹ: vài cọng

Dụng cụ làm bánh hỏi:

• Khuôn bánh hỏi: Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng hay inox, đường kính nhỏ khoảng bảy, tám phân, to thì khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon.
• ,….
  

  

Cách làm

• Bước 1: Gạo vo kỹ, ngâm nước một đêm (khoảng 10-12 giờ), rồi vớt ra xay nhuyễn bằng cối đá (hoặc xay bằng máy xay bột) và tiếp tục rọng bột qua 1 đêm.
• Bước 2: Pha bột với nước thành một hỗn hợp sền sệt được cho vào nồi, khấy đều.
  • Khi bột đặc lại rồi, lấy ra tạo thành cây bột dài bằng với đường kính của khuôn.
• Bước 3: Dùng khuôn ép thành bánh. Các khối bột đã nhào nặn sẵn, bạn bỏ vào khuôn, dùng máy thủy lực ép cho bột chảy ra. Dùng tay hứng bánh chảy ra từ khuôn bánh, sau đó cho vào tấm vỉ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa. Và hoàn thành.
• Bước 4: Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho lá hẹ vào xào cùng. Sau đó bắc ra, cho lên trên bánh hỏi và thưởng thức.

10. Bánh bò nước dừa

Nguyên liệu

• 50g bột năng
• 200g bột gạo
• 5g men bánh mì (men nở)
• 200ml nước cốt dừa
• 1 gói vanilla
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 210ml nước
• 150g đường
• 30ml nước lá dứa và nước dâu tây tươi hoặc màu thực phẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bạn cho 2 muỗng nước đang còn ấm, 1 muỗng đường cùng với men nở vào một âu lớn, khuấy đều cho tan hết. Chờ khoảng 10 phút.
  • Cho vanilla, chút muối, nước cốt dừa và toàn bộ số đường còn lại vào nồi.
  • Bắc nồi lên bếp đun cho số đường trong nồi tan hết thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Cho bột gạo cùng với bột năng vào trộn lẫn với nhau trong âu lớn, sau đó cho nước lạnh vào âu, dùng tay nhào đều bột cho đến khi bột bắt đầu quyện lại và cảm thấy dẻo là được.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp men đã ủ với nước cốt dừa vào âu bột, trộn đều.
  • Dùng một chiếc khăn ẩm đậy lên trên âu để ủ bột (ủ trong ít nhất là 7 giờ).
  • Nếu muốn bánh có màu sắc như ý muốn ta dùng màu thực phẩm hoặc pha nước cốt lá dứa vào cùng với bột để tạo màu.
• Bước 4: Để bánh không dính vào khuôn, ta phết một chút dầu ăn lên rồi cho vào xửng hấp.
  • • Khi chén đã nóng ta cho bột vào khuôn (số bột chiếm 2/3 khuôn là được).
    • Thời gian để bánh chín phù thuộc vào kích thước bánh, thường là 15-20 phút.
• Bước 5: Khi bánh đã chín, ta lấy bánh khỏi xửng hấp, chờ đến khi nguội thì dùng tay lấy bánh ra khỏi khuôn.
  • Bày bánh ra đĩa và hoàn thành.

11. Bánh tiêu

Nguyên liệu

• Bột mỳ: 500g
• Men nở, dùng loại men dùng để làm bánh mỳ: 6g
• Va ni: 2 ống
• Mè trắng: 150g
• Gia vị: Muối, dầu ăn,đường
• Khoảng 220ml nước sôi 30 độ C
• Dụng cụ cán bột.
  

  

Sơ chế nguyên liệu

• Bạn hòa tan 80 – 100g đường vào trong nước ấm, tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể thay đổi lượng đường cho phù hợp, khuấy đều cho đến khi đường tan hết tiếp tục cho men nở vào khuấy đều, rồi để khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.
• Làm bột bánh:
  • Tiếp theo bạn trộn đều 500g bột mì, cùng với 1 muỗng muối vào một cái chậu lớn dùng để nhồi bột rồi cho hỗn hợp nước cùng với đường và men hòa tan bên trên vào, sau đó dùng tay có thoa chút dầu ăn nhồi đến khi nào thấy bột mịn và bóng, khi sờ vào không bị dính tay là được.
  • Tiếp đó, bạn cho bột đã nhào vào một cái chậu lớn,rồi dùng một chiếc khăn ẩm bọc kín bên trên và ủ bột ở nơi kín gió khoảng 1 -2 tiếng, cho đến khi nào thấy bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu rồi đấy.
  • Sau đó hãy dùng tay ấn nhẹ đều khắp khối bột cho bọt khí thoát hết ra và đổ vani vào bột nhào đều lên và vắt bột thành khối trụ tròn dài và dùng dao cắt thành 20 – 25 miếng bột đều nhau, rồi bạn vo tròn lại,sau đó thì lăn đều qua đĩa mè rang sẵn.
• Mè trắng: Bạn đãi sạch, rồi rang cho hạt mè có màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.

Cách làm

• Bước 1: Bạn dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái chai thủy tinh tròn cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra; Sau đó bạn sử dụng chảo chống dính, rồi cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt bánh khi chiên để bánh được phồng đều đẹp nhé, tiếp đó thì để lửa lớn đến khi dầu sôi nóng già, bạn vặn lửa nhỏ lại, rồi thả từng miếng bột đã cán vào.
• Bước 2: Bạn dùng đũa đè 2 mép bột để phần giữa phồng đều, rồi sau đó lật mặt bánh khi mặt này đã phồng lên nhé, bạn chiên vàng đều 2 mặt bánh, cho đến khi bánh tiêu đã chín, thì bạn vớt ra đĩa có giấy thấm dầu là đã có thể thưởng thức.

12. Bánh nậm Huế

Nguyên liệu:

• Bột gạo: 250 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước: 450 – 600 ml
• Tôm đất: 100 gram
• Thịt nạc: 100 gram
• Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều .

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Tôm đất rửa sạch , bóc vỏ , băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch , băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm , cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục
  • Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp .
• Bước 2: Phần bột
  • Bột gạo và bột năng trộn đều , khuấy cùng nước lạnh , dầu , 1 muỗng soup đường , 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nhồi lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ , đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp , tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt . bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch , rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh . Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ) , để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .
• Bước 3: Gói bánh
  • Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân). Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được .
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng .
  • Bánh chín, để ráo, nguội. Ăn cùng với nước mắm đã pha .

13. Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• Bột nếp
• 40 gr bột gạo
• 40 gr đường xay
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• Mè trắng
• Dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đậu xanh ngâm mềm cho vào nồi nấu chín với chút xíu muối. Khi đậu chín mềm bỏ vào máy xay, xay mịn đậu xanh.
• Bước 2: Cho đậu xanh và đường vào chảo sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo.
• Bước 3: Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước bằng quả tắc xong cho vào hộp cất vào tủ lạnh qua đêm ( đó là lý do làm cho nhân lúc lắc).
• Bước 4: Khi bắt đầu ăn thì nhồi bột và nhồi xong thì làm ngay không cần ủ. Cho bột nếp, bột gạo, đường xay vào thau trộn đều, chế từ từ lượng nước vào nhồi cho đến khi bột dẻo mịn và vừa tay là được.
• Bước 5: Vo bột thành từng viên tròn bằng viên nhân, nhấn dẹp viên bột rồi cho viên nhân vào giữa và bọc lại, bọc nhân cho thật kín không cho không khí lọt vào bên trong. Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì lăn đều cho tròn rồi cho vào đĩa mè và lăn tròn cho viên bột được áo đều mè.
• Bước 6: Bắc chảo dầu trên bếp, chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh.
  • Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội (nhớ chừa khoảng trống cho bánh nở), sau khi các viên bánh đã yên vị thì dùng đũa đảo nhẹ viên bánh để bánh lăn đều dầu.
  • Chiên bánh với lửa vừa nếu thấy bánh căng phồng quá thì dùng đũa nhè nhẹ đè bánh xuống dầu để cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không cần phải lo bánh xẹp vì khi buông đũa ra thì bánh lại căng tròn trở lại.

14. Bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 200g bột gạo
• 250ml nước
• 100ml bia
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê bột nghệ
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
• 200g tôm
• 1 củ hành tây
• 100g giá đỗ
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh

Các loại rau ăn kèm

• Rau sống
• Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
• Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…

Cách làm

Bước 1: Pha bột làm bánh

• Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
• Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
• Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
• Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.

Bước 3: Xào nhân

• Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
• Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
• Đậy nắp lại trong nửa phút.
• Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
• Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.

15. Bánh sầu riêng

Nguyên liệu

• 70 gr bột mỳ
• 10 gr bột ngô
• 2 quả trứng gà
• 40 gr đường bột
• 125 ml sữa tươi không đường
• 20 gr bơ nhạt

Nguyên liệu cho phần nhân bánh sầu riêng

• 125 ml whipping cream
• 40 gr đường bột
• 2 gr galentin
• 125 gr cơm sầu riêng
• 25 ml sữa tươi không đường.
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh kem
  

  

Cách làm

• Bước 1: Để bơ tan lỏng rồi trộn đều với những nguyên liệu làm vỏ bánh sầu riêng, có thể trộn bằng phới hoặc máy. Để hỗn hợp trong vòng 15 phút cho tan bột khí.
• Bước 2: Thực hiện cách làm bánh sầu riêng đơn giản tại nhà, tiến hành làm phần nhân bánh:
  • Sầu riêng bỏ hạt, tách lấy phần thịt và xay nhuyễn. Sau đó, đánh phần whipping cream với đường bột vào một bát khác để tốc độ máy đánh trứng từ nhỏ và tăng dần, đánh đến khi kem bông cứng lại là được.
  • Sữa tươi để hơi ấm rồi cho galentin vào, khuấy cho đến khi hoà tan, muốn làm ấm sữa bạn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây. Sau khi hoà tan galentin bạn cho vào bát kem trộn đều và cất vào tủ lạnh khi làm vỏ bánh.
• Bước 3: Thoa một lớp bơ thật mỏng lên bề mặt chảo ở lửa nhỏ
• Bước 4: Cho bột làm vỏ bánh láng một lượt mỏng trên chảo. Lưu ý, chỉ ráng 1 mặt của lớp bột, khi thấy bột se mặt thì bạn úp vỏ bánh ra đĩa rồi cứ tiếp tục làm.
• Bước 5: Trải phần vỏ bánh vừa tráng lên bề mặt sạch. Xúc một thìa kem tươi lên trước, sau đó là một lớp cơm sầu riêng dầm mịn đặt vào giữa rồi bạn gói lớp vỏ bao kín lớp nhân lại.
• Bước 6: Sau khi gói xong cho bánh sầu riêng vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.

16. Bánh bột lọc

Nguyên liệu:

• 400gr bột năng
• 200gr tôm
• 200gr thịt ba chỉ
• Tỏi,ớt bột,ớt quả,hành lá
• Đường,bột nêm,dầu ăn,mắm,muối.

Cách làm:

• Bước 1: Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được.(nếu tốm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
  • Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối.Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
• Bước 2: Thịt ba chỉ xắt hạt lựu. Đem ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
    

    

• Bước 3: Công đoạn nhồi bột:
  • 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng. Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
  • Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (250gr), lúc này bột bắt đầu hơi trong, để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn, sau đó nhồi, nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được (lưu ý khi mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
  • Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn,sau đó lại cất vào túi nilong.
  • Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít. (lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.)
• Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn. Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

17. Bánh gối

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

• 500gr bột mỳ đa dụng
• 1,5 gr men nở (không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
• Trứng gà 2 quả
• 220 ml sữa tươi loại ít đường của TH hoặc vinamilk
• 50gr bơ nhạt hoặc mặn,có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê muối

Phần nhân:

• 4-5 cái mộc nhĩ
• Một nắm miến dong
• 1/2 củ đậu hoặc xu hào
• 200gr thịt lợn xay
• 1/2 củ hành tây
• Bột nêm,hạt tiêu
• Trứng cút hoặc trứng gà
• Hành tím
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Phần vỏ: cho 220 ml sữa tươi + men nở + 2 quả trứng gà + muối, bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều sau đó cho từ từ bột mỳ vào, nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)
• Bước 2: Chuẩn bị phần nhân:
  • Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ.
  • Miến ngâm nở cắt nhỏ.
  • Hành tây gọt vỏ thái nhỏ,kiểu hạt lựu.
  • Su hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
  • Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ( nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả,trứng gà cắt làm 4)
  • Phi thơm hành tím, cho 200gr thịt lợn xay vào xào, cho một thìa bột nêm đảo đều, sau đó thêm chút hành tây vào xào cùng (mình chỉ xào thịt và hành tây, ác loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt)
  • Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ, miến, củ đậu hoặc su hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• Bước 3: Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình, dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé), rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút, ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
  • Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát,đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
  • Sau khi làm xong vỏ bánh,thì xếp vỏ bánh ra,quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào, từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
• Bước 4: Chiên bánh: Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dầy nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu, chiên bánh ngập dầu và lửa vừa, nên chiên bánh thành 2 lần, lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết, lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm, cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.

18. Bánh chuối hấp cốt dừa

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 3 quả;
• Đường cát: 50g;
• Bột năng: 100g;
• Nước: 170ml
• Nước cốt dừa, lạc rang (phẩm màu vàng nếu bạn thích)

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu: Chuối thái thành những khoanh tròn khoảng 1cm; Bắc bếp luộc chuối với 170ml nước khoảng 3 phút.
• Bước 1: Cách làm bột bánh chuối: Vớt chuối trong nồi ra, còn phần nước chờ nguội hòa với bột đường cho tan thêm một thìa canh nước cốt dừa khuấy cùng. Bạn có thể cho thêm phẩm màu vàng cho màu đẹp.
• Bước 2: Hấp bánh: Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối vào khuôn rồi đổ bột ngập mặt chuối.
  • Cho khuôn vào hấp cho đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ thêm lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết. Bánh đã trong hoàn toàn là bánh đã chín, nhấc khuôn bánh ra để lấy bánh.
• Bước 3: Trang trí bánh
  • Dùng dao khoét qua thành khuôn để lấy bánh.
  • Để đẹp mắt các bạn xắt thành những miếng vuông khoảng 2cmx2cm.
  • Đập rập lạc rang
  • Bánh xếp xuống dưới, rắc lạc và nước cốt dừa lên trên là bạn đã có món bánh chuối hấp ngon tuyệt rồi.

Món bánh chuối hấp cùng nước cốt dừa sẽ là sự kết hợp hương vị dai dai, beo béo của nước cốt dừa và vị bùi bùi của lạc rang.

19. Bánh bèo

Nguyên liệu:

• Bột gạo 200g
• Bột năng 20g
• Thịt heo 200g
• Tôm đất 150g
• Hành khô, tỏi, ớt, 1 quả chanh, hành lá
• Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Nước mắm

Cách làm:

• Bước 1: Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé.
  • Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên. Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
  • Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
    

    

• Bước 2: Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
  • Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên. Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu.
  • Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
  • Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
• Bước 3: Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.

20. Bánh bao

Nguyên liệu: gồm 2 phần chính:

• 400g bột bánh bao (nên dùng loại bột có sẵn men nở đi kèm, mua tại tạp hóa hoặc siêu thị)
• 100g – 120g đường
• 250ml sữa tươi không đường và một chút muối
• 250 – 400g thịt nạc vai, tùy sở thích của bạn và mọi người để chọn khối lượng
• Trứng gà hoặc trứng cút, lạp xưởng thì có thể có hoặc không
• Mộc nhĩ, hành tây vừa đủ

Cách làm

• Bước 1: Bạn cần pha nước ấm khoảng 50 độ để pha men nở. Bạn cần chờ khoảng 10 phút để men nở ra, sau đó cho bột bánh bao, đường, sữa tươi, một chút muối, một chút dầu ăn và nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút để hỗn hợp thật đều (Lưu ý, để lại khoảng nửa bát con bột bánh để làm vỏ).
  • Bây giờ bạn cần phủ một khăn ẩm lên bột khoảng 1 – 2 tiếng để bột nở ra, sao cho gấp đôi khối lượng bột ban đầu. Nếu bạn không có bột nở thì thời gian này khoảng 2 – 3 giờ, khoảng 1 giờ nếu bạn sử dụng bột nở. Lúc này bạn sẽ thấy mùi bánh bao khi mở khăn ra.
• Bước 2: Công đoạn làm nhân
  • Việc làm nhân có thể thực hiện trong khi bạn chờ bột nở, sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
  • Ướp tất cả các loại gia vị và nguyên liệu phía trên chung lại với nhau: thịt (đã xay), mộc nhĩ (ngâm và thái sợi dài), hành tây (băm hoặc thái hạt lựu) cùng với một chút muối, hạt tiêu, có thể cho 1 chút hạt nêm.
  • Nếu sử dụng trứng cút thì có thể cắt đôi hoặc để nguyên, đối với trứng gà nên bổ kiểu miếng cau. Bạn có thể dùng hỗn hợp nhân bên trên để bọc phần trứng gà/trứng cút.

• Bước 3: Công đoạn nặn bánh
  • Bạn lấy bột đã ủ ra, nhào qua khoảng 1 phút cho dẻo và chia thành 10 – 12 cái với 400g bột. Cán mỏng phần bột ra, mép ngoài nên mỏng hơn 1 chút sẽ dễ gấp miệng bánh hơn. Sau đó cho nhân vào giữa và bắt đầu gấp mép dần nên. Tay bạn cần chấm bột khô (đã để lại lúc trước) để tránh dính tay, dễ gấp miệng hơn.
• Bước 4: Công đoạn hấp bánh
  • Hấp bánh rất đơn giản, sử dụng nồi hấp và đun nước thật sôi, cho khoảng 2 – 3 thìa dấm gạo sẽ giúp bánh trắng hơn. Thời gian hấp từ 25 – 30 phút là bánh chín hẳn, khoảng 15 phút đầu, bạn nên mở nắp để lau phần nước trên nắp và đậy lại để tiếp tục hấp.

Chúc các bạn thành công!

Bánh bèo chén nhân tôm thịt ngon tại nhà ăn hoài mà không chán, hơn nữa công thức làm cũng không quá khó. Ai coi xong cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện. Nếu có dịp các bạn hãy vào bếp làm thử theo cách làm của yeuamthuc.org dưới đây nha!

Bánh bèo chén nhân tôm thịt – Đậm vị Miền Trung

Miền Trung nước ta được biết đến là một nơi có ẩm thực rất đa dạng, đặc biệt với nhiều loại bánh mộc mạc nhưng hương vị lại thơm ngon, hấp dẫn. Bánh bèo chén như một minh chứng cụ thể, đây cũng được xem là đặc sản của vùng đất này. Bánh bèo được làm từ bột gạo nên kết cấu bánh rất mềm, có hình dáng tròn mỏng như lá bèo. Địa danh nổi tiếng với món bánh này chính là Huế, người địa phương nơi đây thường ăn bánh bèo chung với nhân tôm thịt xay nhuyễn cùng nước mắm cay và chút đậu phộng rang.

Tuy đơn giản nhưng món ăn này đã hấp dẫn mọi người trên đất nước lẫn các khách du lịch nước ngoài. Hiện nay, chúng ta có thể bắt gặp những cách biến tấu mới lạ của món bánh này, mang hương vị đặc trưng từng vùng. Để làm bánh bèo tại nhà rất dễ, cũng không đòi hỏi người thực hiện phải quá khéo léo hay giỏi việc bếp núc. Công thức làm bánh bèo của yeuamthuc.org dưới đây vừa chuẩn vị vừa đơn giản, ai cũng có thể làm được!

Nguyên liệu làm món bánh bèo chén nhân tôm thịt

• Bột gạo: 500g
• Bột năng: 30g
• Đậu phộng: 100g
  

  

• Tôm tươi: 100g
• Thịt nạc: 200g
• Hành tím: 50g
• Tỏi: 6 tép
• Vài gốc hành lá
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 3 quả
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay .. ..

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím và tỏi đem băm nhỏ. Hành lá cắt phần gốc để riêng, phần lá cắt nhỏ, băm nhỏ ớt.
  

  

• Thịt cắt lát mỏng rồi băm nhỏ, cho vào 1 nửa phần gốc hành lá vào băm chung cho thơm.
• Tôm băm nhỏ cùng với phần gốc hành lá còn lại.

Các bước làm món bánh bèo chén nhân tôm thịt

Bước 1: Pha bột làm bánh bèo

• Cho vào nồi lớn 500g bột gạo, 30g bột năng (chừa lại 1 muỗng canh bột năng để để làm nhân), 1,5 tô nước lọc ấm, 1 muỗng cà phê muối và đánh đều bột.

• Khi bột đã hòa tan, cho ⅓ muỗng canh nước cốt chanh rồi khuấy nhẹ.
• Ngâm bột khoảng 30 phút.

Bước 2: Ướp và xào nhân tôm thịt

• Với 200g thịt băm ướp vào 1 muỗng cà phê nước mắm, ⅓ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng cà phê hạt nêm, 1/2muỗng cà phê đường, ⅓ muỗng cà phê tiêu xay và 1 chút ít bột ngọt và trộn đều cho gia vị thấm.
• Còn phần tô tôm băm cũng cho tương tự như thịt: ⅓ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê đường, ⅓ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tỏi và trộn đều lên.
• Ướp tôm, thịt băm trong 15 phút.
  

  

• Cho hành, tỏi băm băm vào đã phi hành xào thơm rồi cho thịt vào xào trước trong khoảng 3 phút cho thịt tơi rồi cho tôm vào thêm 2 phút trên lửa vừa.
• Cho 1 chén nước lọc vào trộn, cho 3 muỗng canh nước vào lượng bột năng lúc nãy chừa lại rồi cho vào hỗn hợp nhân tôm thịt và đảo đều.
• Khi phần nhân có độ sánh dẻo thì tắt bếp.

Bước 3: Rang đậu phộng và giã đập dập

• Bắc chảo lên bếp, cho đậu phộng vào rang trên trên lửa vừa đến khi bên trong đậu phộng vàng và bên ngoài đen thì tắt bếp, để nguội.
• Đậu phộng sau khi để nguội, bóc vỏ và cho vào cối giã nhỏ tùy theo sở thích.

Bước 4: Làm hành phi

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vừa ngập đáy chảo rồi cho hành tím băm vào đảo đều cho hành tím vàng là được.
  

  

• Cho hình phi qua rây lọc, lấy dầu phi hành làm mỡ hành, tỏi phi để riêng.

Bước 5: Pha nước mắm ăn bánh bèo

• Cho vào tô 1 chén nước mắm, 1 chén đường, 4 chén nước nóng và khuấy đều cho nước mắm tan ra. Nêm thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh.
  

  

• Cho tỏi, ớt băm nhỏ vào .

Bước 6: Hấp bánh bèo

• Bột sau khi đã ngâm được 30 phút thì khuấy đều.
• Cho chén xưởng hấp làm nóng trước, đậy nắp lại canh khoảng 30 giây hoặc đến 1 phút thì đổ bột vào vừa gần đầy chén, không nên cho nhiều quá.
  

  

• Sau khi đổ bột vào thì đậy nắp lại hấp trong khoảng 6 phút thì lấy hết ra.
• Cho nhân tôm thịt lên chén bánh bèo, thêm ít hành phi, đậu phộng rang và ít mỡ hành vào rồi chan nước mắm chua ngọt vào và thưởng thức.

Thành phẩm món bánh bèo chén nhân tôm thịt

Món bánh bèo chén nhân tôm thịt đạt yêu cầu khi phần bánh mềm mịn, không bị quá dai hay quá cứng; còn phần nhân và nước mắm vừa miệng, mang đến vị mặn ngọt, đậm đà. Đây là một món bánh có sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu với nhau.

Một số lưu ý khi làm món bánh bèo chén nhân tôm thịt

• Nên rắc 1 chút tinh bột bắp lên tôm. Tinh bột bắp sẽ giúp khử mùi tanh và hấp thụ những bụi bẩn còn bám ở tôm, sau đó rửa sạch tôm.
• Cách nhận biết bột đã chín là có thể lấy tăm xăm vào bột bánh, nếu đầu tăm khô thì bánh đã vớt ra.

Chúc bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Huế được mệnh danh là một vùng đất rất thanh bình, nhẹ nhàng và giản đơn. Đi đôi với sự yên bình, thơ mộng tại Huế chính là ẩm thực nơi đây. Bánh bèo là một món ăn vô cùng bình dị, rất quen thuộc và dễ ăn lại còn rất dễ thực hiện. Và ngày hôm nay, chúng mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách để làm ra được một món bánh hấp dẫn, thơm ngon đậm chất Huế để cùng thưởng thức với gia đình của mình nhé.

1. Bánh bèo Huế nhân tôm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột gạo
• Bột năng
• Da heo (Các bạn có thể thay thế bằng bánh mì Sandwich)
• Tôm
• Màu gạch tôm (dùng dạng bột pha với nước)
• Nước mắm để có thể dùng làm nước chấm ăn kèm.

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Pha bột: 250g bột gạo, 1 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 400ml nước. Để bột ra riêng và để bột nghỉ.

Bước 2: Cháy tôm

• Đầu tiên, các bạn luộc tôm
• Lưu ý: Trước khi cho tôm vào luộc, các bạn cho hành tím vào trong nước để giúp cho tôm khi luộc xong sẽ thơm hơn.
• Sau khi tôm đã luộc chín các bạn vớt tôm ra nước đá hoặc nước lạnh.
• Lột hết vỏ tôm, các bạn lấy phần thịt của tôm để cháy cho món ăn. Còn phần đầu tôm sẽ dùng để làm nước chấm ăn kèm.
• Tiếp theo, các bạn cho đầu tôm vào chảo và chiên lên. Trong thời gian chờ nóng, chúng ta sẽ giã luôn phần thịt tôm.

Lưu ý: Các đầu tôm khi các bạn chiên lên, phải đảo đều liên tiếp đến khi đầu tôm khô lại sẽ bỏ nước vào nấu. Bởi vì nếu như còn nước trong tôm khi làm nước chấm ăn kèm sẽ khiến nước mắm bị tanh.

• Sau khi đầu tôm đã khô các bạn cho nửa lít nước dừa vào để trong vòng 15 phút.
• Đối với phần thịt tôm đã giã, các bạn cho dùng tay xé tôm ra nhỏ hơn.

Lưu ý: Nếu như các bạn muốn làm phần tôm có màu đẹp hơn, các bạn có thể dùng nước cà rốt hoặc gạch tôm để tạo màu cho phần tôm của mình nhé.

• Sau khi nấu phần đầu tôm từ 15-20 phút, các bạn lượt đi phần nước và tiếp tục nấu. Các bạn cho đường, nước mắm vào phần nước đã lượt.
• Cháy tôm: cho phần thịt tôm đã giã lên chảo và chà ra
• Cho màu gạch tôm vào để tạo màu cho phần tôm.

Lưu ý: Không nên để cho phần thịt tôm khi cháy quá khô, kiểm tra đã thành công hay chưa bằng cách nhận xét độ ẩm của phần thịt tôm, như vậy là có thể tắt bếp.

• Kế tiếp, cho nửa muỗng nước mắm loại ngon và tiếp tục trộn đều.

Bước 3: Cắt da heo và chiên da heo: dùng hành lá cắt nhuyễn cho vào một ít muối, đường, một ít dầu nguội, một ít dầu sôi.

• Chờ dầu sôi, các bạn chiên da heo.

Bước 4: Cho tiếp nước sôi với dung tích 350ml vào phần hỗn hợp bột ban đầu.

Lưu ý: Khi cho nước sôi vào phần hỗn hợp bột,các bạn quậy nhanh nước và hỗn hợp bột với nhau.

Bước 5: Xếp chén vào nồi

Lưu ý: Để chén thưa không quá khít để hơi lên đều và đổ bột vào.

Bước 6: Sau khi bánh chín, các bạn cho một ít tôm cháy, da heo chiên giòn, hành lá. Và ăn kèm với nước chấm đã nấu ban đầu nhé.

Chúc các bạn thành công và có những giây phút vui vẻ cùng món ăn với gia đình của mình.

2. Bánh bèo Huế nhân tôm thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột gạo
• Bột năng (30g)
• Tôm tươi (100g đã sơ chế sạch sẽ)
• Thịt nạc (200g)
• Đậu phụ
• Hành tím (50g)
• Tỏi
• Hành lá (dùng làm mỡ hành)

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Cho bột gạo qua nồi lớn và cho tiếp bột năng vào cùng. Sau đó các bạn cho tiếp nước ấm vào, một nữa muỗng cà phê muối. Trộn đều cho bột hòa tan. Cho ít nước cốt canh ( 3 muỗng canh). Trộn đều. Ngâm bột 30 phút.

Lưu ý: Các bạn để lại một ít bột năng (1 muỗng canh) để dùng làm phần nhân bánh nhé. Các bạn khoáy đều hỗn hợp bột đến khi bột có trạng thái sệt lại.

Bước 2: Cắt lát hành tím, băm nhỏ hành tím. Tỏi cắt lát mỏng và băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.

Bước 3: Ớt đem ra băm nhỏ.

Bước 4: Thịt nạt cắt lát mỏng và băm nhỏ thịt. Tuy nhiên các bạn có thể cho vào máy xay để nhanh hơn. Và cho hành lá băm cùng với thịt để thịt được thơm hơn.

Bước 5: Cho tôm và hành lá vào băm cùng để tôm được thơm.

Bước 6: Uớp gia vị thịt nạc và tôm: (Các bạn cho lượng gia vị ở 2 nguyên liệu: thịt và tôm như nhau. Nhưng để tôm băm và thịt băm ở 2 tô khác nhau nhé: 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 hạt nêm, 1 nửa muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng tiêu xay, 1 ít bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm ở phần thịt băm, một ít tỏi vào phần tôm.Trộn đều cả 2 hỗn hợp nguyên liệu, sau đó ướp đều trong 15ph để gia vị được thắm vào.

Bước 7: Rang đậu phộng. Sau đó bóc vỏ đậu phộng và giã đậu.

Lưu ý: Các bạn sử dụng lửa vừa, không quá lớn. Bên ngoài đậu phụ vàng là thành công.

Bước 8: Bắt chảo, cho dầu ăn. Hành tím băm cho vào chảo, đảo đều đến khi hành tím vàng lên. Cho ray lọc và lọc phần dầu để lấy hành phi

Bước 9: Tận dụng chảo đã phi thơm hành tím, các bạn cho vào hành tỏi đã băm và xào lên, cho vừa thơm và cho tiếp thịt băm vào và xào lên. Sau khi thịt băm đã chín các bạn cho phần tôm băm vào cùng. Tôm và thịt đã chín các bạn cho 1 chén nước lọc vào.

Lưu ý: Các bạn canh lửa vừa.

Bước 10: Tiếp đến cho bột năng vào, (lượng bột năng ban đầu đã được chừa lại), các bạn cho vào ba muỗng canh nước bột năng. Đảo đều.

Lưu ý: Các bạn vẫn canh lửa đều.

Bước 11: Pha nước chấm: cho lượng nước mắm gần đầy với chén bánh bèo, đường, 4 chén nước nóng, trộn đều để giúp phần đường tan ra. ( 1 mắm: 1 đường: 4 nước), 1 muỗng nước cốt chanh, tỏi, ớt (tùy sử dụng).

Bước 12: Hấp bánh: Cho chén bánh bèo vào nồi hấp và hấp trong vòng 1 phút cho chén được nóng lên và sau đó cho bột bánh vào trong chén. Hấp trong 6 phút.

Lưu ý: Khi các bạn hấp bánh, trước khi hấp khoáy đều phần hỗn hợp bánh lên. Đồng thời, khi các bạn cho bột bánh vào chén, không cho quá nhiều bột. Để lửa lớn khi hấp bánh.

Bước 13: Lấy bánh ra vào cho các topping lên bánh: hỗn hợp tôm thịt, hành phi thơm, mỡ hành, và chan nước chấm lên phần bánh. Hưởng thức thôi !

Chúc các bạn thành công !

3. Bánh Bèo Bì

Nguyên liệu cần chuẩn :

• Thịt (thịt nạt, ba rọi,…) 300g
• Bột gạo
• Bột năng
• Bột lọc
• Hành tím, tỏi, dừa trái, cà rốt
• Bì
• Đậu xanh
• Nước cốt dừa
• Thính

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Ngâm bột. Và thời gian ngâm bột cũng sẽ quyết định bột nở nhiều hay ít.

Bước 2: Cho tiếp bột gạo lọc vào, để giúp bánh có độ dai và ngon hơn. Kế tiếp cho thêm 30-50g bột năng.

Lưu ý: Đối với độ dai của bột gạo lọc các bạn chỉ cho 30g bột năng vào. Còn đối với các bạn sử dụng bột mịn sẽ cho vào 50g bột năng.

Bước 3: Cho 300ml nước, trộn đều lên để bột nở ra. Để bột ra riêng và để bột nghỉ.

Bước 2: Uớp thịt: Cho 1 muỗng cà phê tỏi, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường. Uớp trong vòng 30ph.

Bước 3: Nấu đậu xanh, giã đậu xanh cho nhuyễn.

Bước 4: Thắng nước cốt dừa: 20g bột gạo, 10g bột năng hoặc (15g bột gạo, 15g bột năng), trộn đều và cho nước dừa và tiếp tục trộn đều lên. Khi nước cốt dừa sôi lên, các bạn cho nước cốt nguyên chất vào.

Lưu ý: Các bạn quậy đều phần hỗn hợp nước cốt dừa để tránh bị cháy nhé.

Bước 5: Chiên thịt làm bì, làm mỡ hành; cho một ít dầu nguội, ít muối, 1 ít đường, trộn đều lên. Sau khi có dầu nóng, các bạn cho vào mỡ hành.

Bước 6: Nấu nước mắm: cho 700m nước dừa, 100g đường, 100ml nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, một ít nước cốt chanh. Nấu lên.

Bước 7: Cho 300-350ml nước sôi, quậy đều lên. Cho nửa muỗng cà phê muối. Và lượt qua ray một lần nữa. Để lọc bỏ hết phần cặn giúp cho bánh bèo ngon hơn.

Bước 8: Hấp bánh từ 2-3 phút. Trong lúc chờ bánh chín, các bạn bắt đầu trộn bì: xắt thịt thành từng miếng nhỏ, cho bì vào, và một ít thính, tỏi phi và tỏi sống băm. Sau đó trộn đều phần hỗn hợp bì lên.

Bước 9: Bánh sau khi đã chín các bạn cho đậu xanh lên bánh, tiếp đến là hỗn hợp bì, một ít dầu hành. Và ăn kèm với nước nước mắm, nước cốt dừa.

Lưu ý: Các bạn có thể ăn kèm với đồ chua như là củ cải trắng và củ cải đỏ.

Chúc các bạn thành công!

Bánh bèo là món bánh dân dã nhưng lại hấp dẫn bởi vị mềm dẻo, thơm béo hấp dẫn. Vậy tham khảo ngay cách làm bánh bèo chén đúng chuẩn dưới đây nhé!

Bánh bèo là món bánh nổi tiếng của người dân xứ Huế. Bánh có màu trắng tinh, được đựng trong những chiếc chén nhỏ xinh hòa kết hợp cùng tôm cháy mặn ngọt và mỡ hành béo ngậy. Không những thế, bánh bèo thơm mềm nên rất dễ ăn, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ đấy!

Nguyên liệu làm bánh bèo chén

• Bột gạo tẻ: 125g (có thể mua bột gạo tại đây)
• Bột năng: 20g (có thể mua bột năng tại đây)
• Tôm tươi: 300g
• Nước sôi: 370ml
• Nước lạnh: 250ml
• Bánh mì sandwich: 2 lát (có thể mua bánh mì sandwich tại đây)
• Hoặc vỏ bánh mì thường: 1 ổ
• Hành lá: 100g
• Tỏi, ớt băm
• Dầu ăn, muối

Dụng cụ cần thiết

• Tô to (có thể mua tô tại đây)
• Chén sứ nhỏ (có thể mua chén sứ tại đây)
• Nồi hấp (có thể mua nồi hấp tại đây)
• Máy xay sinh tố (có thể mua máy xay sinh tố tại đây)

Cách làm bánh bèo chén

Pha bột bánh bèo

• Cho bột gạo, bột năng, 1/4 thìa muối vào tô và trộn đều.
• Đổ từ từ nước lạnh vào khuấy đều, rồi thêm nước sôi vào khuấy tiếp và ngâm khoảng 4 – 6 giờ, tốt nhất ngâm qua đêm.

Sơ chế tôm

• Tôm làm sạch, đem hấp hoặc luộc chín và bóc vỏ, bỏ đầu rồi cho vào máy xay nhuyễn.
• Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho tôm vào rang với lửa vừa.
• Nêm một chút muối, rang đến khi bột tôm khô và có màu vàng cam là được.

Hấp bánh bèo

• Bột sau khi ngâm thì đổ phần nước trong phía trên, thêm một lượng nước ấm tương tự vào và khuấy đều.
• Thoa chút dầu ăn vào chén, đổ khoảng 1/2 hỗn hợp bột vào chén.
• Xếp chén bánh vào xửng, cho vào nồi hấp chín khoảng 10 phút. Thỉnh thoảng mở nắp để lau hơi nước ở trên nắp nồi.

Làm nước chấm và đồ ăn kèm

• Cho 1 chén nước mắm, 2 chén đường vào nồi bắc lên bếp nấu tan đường.
• Đổ hỗn hợp mắm đường ra chén, pha thêm 1 chén nước ấm rồi cho tỏi, ớt băm vào khuấy đều.

• Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng già rồi đổ vào chén hành lá để làm mỡ hành.

• Bánh mì sandwich cắt thành miếng vuông nhỏ, đem nướng hoặc chiên giòn.

Hoàn thành và thưởng thức bánh bèo chén

• Khi ăn rưới mỡ hành, rắc tôm rang, thêm bánh mì chiên lên và ăn kèm với nước mắm ngọt cay.
• Bánh bèo ăn mềm thơm, có vị mặn của tôm rang, chút béo của mỡ hành kết hợp với bánh mì chiên giòn tan và nước mắm đậm đà.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm bánh bèo chén dưới đây

Một số lưu ý khi làm bánh bèo chén

• Khi pha bột cần đổ nước từ từ vào và điều chỉnh sao cho hỗn hợp bột không quá loãng hoặc quá đặc.
• Việc ngâm bột sẽ giúp bánh sau khi hấp ăn dai hơn mà không có mùi chua của bột. Tốt nhất ngâm qua đêm hoặc 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh bột sẽ dai, trong hơn.
• Bánh bèo nên hấp ở lửa vừa, lửa quá nhỏ bột sẽ bị sống còn lửa quá to thì bánh không chín đều.

Vậy còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm thử món bánh bèo chén hấp dẫn này thôi nào. Lưu lại bí quyết trên và chia sẻ cho bạn bè cùng biết nhé!

Du lịch Đà Lạt ngoài khám phá cảnh đẹp thì đừng quên thưởng thức 6 món bánh ở Đà Lạt nổi tiếng thơm ngon và hấp dẫn dưới đây nhé!

1. Bánh ướt lòng gà

Nhắc đến ẩm thực Đà Lạt thì chắc chắn không thể bỏ qua món bánh ướt lòng gà ngon nức tiếng gần xa. Phần bánh ướt mềm dẻo hòa quyện cùng vị ngọt thơm của thịt gà, lòng luộc và bùi bùi của trứng gà non. Ngoài ra, bánh còn ăn kèm cùng hành phi, rau thơm và rưới nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

Địa chỉ tham khảo:

• Quán Trang, 15F Tăng Bạt Hổ, phường 1, TP. Đà Lạt
• Quán Hằng, 68 Phan Đình Phùng, phường 2, TP. Đà Lạt

Giá: khoảng 25.000 – 35.000 đồng/phần

2. Bánh tráng nướng

Bánh tráng nướng là món bánh quen thuộc và rất được ưa thích mỗi khi đến Đà Lạt. Bánh được nướng trên bếp than hồng với nhiều nguyên liệu đa dạng như trứng, phô mai, xúc xích, thịt bằm, bò khô,…và thêm mỡ hành cho béo ngậy. Bánh có lớp vỏ giòn rụm, phần nhân đậm đà và nhiều nơi còn chấm cùng nước sốt me lạ miệng.

Địa chỉ tham khảo:

• Khu ăn vặt của chợ đêm Đà Lạt
• Bánh tráng nướng Dì Đinh, 26 Hoàng Diệu, phường 5, TP. Đà Lạt
• Bánh tráng nướng cô Mai, số 1 Nhà Chung, phường 3, TP. Đà Lạt

Giá: khoảng 10.000 – 30.000 đồng/cái

3. Bánh mì xíu mại

Không giống những nơi khác, ở Đà Lạt khi ăn du khách sẽ xé nhỏ bánh mì và chấm với nước dùng xíu mại gồm thịt viên tròn đã xay nhuyễn. Đặc biệt, phần nước chấm được nấu từ xương heo ninh nhừ nên có vị ngọt thanh vừa phải. Khi ăn, bạn cho thêm hành ngò để tạo mùi thơm và chút sa tế vừa tạo vị cay vừa có màu sắc hấp dẫn.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh mì xíu mại số 1 Thông Thiên Học, phường 2, TP. Đà Lạt
• Bánh mì xíu mại số 26 đường Hoàng Diệu, phường 5, TP. Đà Lạt

Giá: khoảng 15.000 – 20.000 đồng/phần

4. Bánh căn

Đến Đà Lạt vào những ngày mưa lạnh thì thưởng thức món bánh căn nóng hổi và thơm phức sẽ là sự lựa chọn vô cùng lý tưởng. Bánh căn Đà Lạt được nướng trong khuôn đất nung nên có màu vàng cháy hấp dẫn. Đặc biệt, món này sẽ ăn cùng với nước mắm xíu mại beo béo, một số quán còn có thêm xoài chua thái sợi giúp bánh đỡ bị ngán.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh căn xíu mại Cây Bơ, 56 Tăng Bạt Hổ, phường 1, TP. Đà Lạt
• Bánh căn Lệ, 27/44 Yersin, phường 10, TP. Đà Lạt
• Bánh căn 14 Tăng Bạt Hổ, phường 1, TP. Đà Lạt
• Bánh căn số 1, đường Nhà Chung, TP. Đà Lạt

Giá: khoảng 35.000 đồng/phần

5. Bánh bèo

Bánh bèo cũng là món bánh rất được yêu thích ở Đà Lạt, đặc biệt khi tiết trời bắt đầu se lạnh. Bánh bèo có màu trắng trong bắt mắt, ăn dẻo dai phủ thêm một lớp tôm, da heo chiên giòn và hành phi thơm lừng. Sau đó, rưới thêm một chút nước mắm chua ngọt khiến món bánh có hương vị đậm đà khó quên.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh bèo số 4 Bà Hường, 402 Phan Đình Phùng, phường 2, TP. Đà Lạt
• Bánh bèo Cô Ngọc, 47 Hoàng Diệu, phường 5, TP. Đà Lạt

Giá: khoảng 20.000 – 40.000 đồng/phần

6. Bánh su kem, bánh sừng bò

Dạo Đà Lạt vào buổi tối đừng quên ghé qua các quán vỉa hè thưởng thức bánh su kem và sừng bò cùng cốc sữa nóng. Bánh ở đây đều tự tay làm nên có hương vị riêng biệt, trong đó bánh sừng bò thì ngọt mềm còn su kem béo mịn. Vừa nhâm nhi bánh và sữa, vừa ngắm cảnh Đà Lạt về đêm sẽ là một trải nghiệm thú vị đấy.

Địa chỉ tham khảo:

• Sữa đậu nành 64 Tăng Bạt Hổ, phường 1, TP. Đà Lạt
• Quán cô Dung Béo, 2/2 Nguyễn Văn Cừ, phường 1, TP. Đà Lạt

Giá: khoảng 5.000 đồng/cái bánh và 10.000 -15.000 đồng/ly sữa

Hy vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn khám phá được thêm nhiều món ăn hấp dẫn trong chuyến vui chơi Đà Lạt sắp tới nhé!

Không chỉ sở hữu nhiều cảnh đẹp, 6 món ngon ở Hải Phòng hấp dẫn dưới đây cũng khiến du khách đã đến là chẳng muốn về đâu đấy!

1. Bánh đa cua

Bánh đa cua là món ngon nổi tiếng ở Hải Phòng với nguyên liệu chính gồm sợi bánh đa màu đỏ, dày và dai. Kết hợp cùng nước dùng ngọt thanh và béo ngậy của gạch cua ăn kèm với bề bề, chả cá, chả lá lốt, tôm, giá đỗ, rau muống. Và đừng quên thưởng thức cùng quẩy để món bánh đa cua được ngon chuẩn vị.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh đa cua 48 Lạch Tray, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng
• Bánh đa cua 26 Kỳ Đồng, phường Quang Trung, quận Hồng Bàng, TP. Hải Phòng

Giá: khoảng 30.000 đồng/tô

2. Bún cá cay

Bún cá cay hấp dẫn du khách bởi vị chua cay đậm đà của nước dùng hòa quyện cùng miếng cá vàng ruộm, chả cá dai và màu đỏ hấp dẫn của cà chua. Đặc biệt, nếu lựa chọn phần thập cẩm thì du khách còn được thưởng thức lòng, dồi và dạ dày cá giòn sần sật. Bún cá cay ăn kèm với dọc mùng, hoa chuối và các loại rau sống tươi ngon.

Địa chỉ tham khảo:

• Bún cá cay 66 Lê Lợi, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng
• Bún cá cay 153 Lê Lai, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng

Giá: khoảng 20.000 – 25.000 đồng/tô

3. Bánh bèo

Bánh bèo Hải Phòng ăn trong lá chứ không phải trong chén nhưng bánh bèo ở miền Trung. Bánh làm từ bột gạo nên vừa mềm vừa thơm với nhân thịt băm và mộc nhĩ được ướp gia vị đậm đà rồi rắc hành phi lên trên. Bánh bèo ăn kèm với chả lụa, chả viên và nước mắm ninh xương vô cùng độc đáo.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh bèo chợ Lương Văn Can, 42 Lê Lợi, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng
• Bánh bèo Cô Mây, 64 Chu Văn An, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng

Giá: khoảng 15.000 – 25.000 đồng/phần

4. Bánh mì que cay

Không cần phải chế biến cầu kỳ với nguyên liệu cực kì đơn giản, bánh mì que cay vẫn thu hút mọi khách du lịch gần xa. Bánh chỉ to cỡ hai đầu ngón tay rồi được phết một lớp mỡ và pate bên trong, đem nướng giòn. Sau đó, chấm cùng với tương ớt cay nồng nên khiến cho du khách càng ăn lại càng ghiền.

Địa chỉ tham khảo:

• Quán Khánh Nạp, 192 Hàng Kênh, quận Lê Chân, TP. Hải Phòng
• Quán Bà Già, 57 Lê Lợi, phường Máy Tơ, quận Ngô Quyền, Hải Phòng

Giá: khoảng 2.000 đồng/cái

5. Giá bể xào

Nếu đã đến Hải Phòng đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món giá bể xào cực ngon và lạ miệng. Giá bể to bằng con trai biển, thịt ngọt mềm, phần râu giòn sần sật hòa quyện cùng nước sốt chua ngọt đậm đà. Sau đó, cho thêm chút rau thơm giúp món giá bể có mùi thơm hấp dẫn.

Địa chỉ tham khảo:

• Giá bể 55 Chua Văn An, phường Lê Lợi, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng
• Quán Huệ Béo, 103 Dư Hàng, quận Lê Chân, TP. Hải Phòng

Giá: khoảng 25.000 đồng/phần

6. Lẩu cua đồng

Hải Phòng tuy là thành phố biển nhưng vẫn nổi tiếng với món lẩu cua đồng có hương vị đặc trưng riêng. Một nồi lẩu cua đầy đặn với riêu cua vàng ươm bắt mắt hòa quyện với màu đỏ của cà chua trông vô cùng hấp dẫn. Nước dùng có vị chua chua, béo ngậy ăn kèm với đồ nhúng đa dạng như thịt bò, lòng non, tôm, mực, đậu phụ, các loại rau,…

Địa chỉ tham khảo:

• Quán Minh Quỳnh, 188 Văn Cao, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng
• Lẩu cua đồng Đất Cảng, 22 – 24 Dư Hàng, quận Lê Chân, TP. Hải Phòng

Giá: khoảng 120.000 đồng/nồi

Nét ẩm thực độc đáo của Hải Phòng luôn níu chân mọi du khách phải không nào? Chúc các bạn có chuyến đi vui vẻ và thưởng thức được nhiều món ăn hấp dẫn này nhé!

Huế được mệnh danh là thiên đường ẩm thực của miền Trung với nhiều món ăn hấp dẫn. Vậy thì cùng khám phá 5 món ăn vặt ở Huế vừa ngon vừa rẻ dưới đây nhé!

1. Bánh ép

Bánh ép là món ăn vặt cực kì quen thuộc của giới trẻ Huế thường bán dọc các con đường lớn nhỏ trong thành phố. Bánh được làm từ bột lọc với nhiều loại nhân đa dạng như trứng, thịt, tôm,…rồi dùng khuôn ép và nướng trên than hồng. Sau đó, ăn kèm cùng dưa chuột, rau răm, đu đủ muối và chấm nước mắm pha ớt, sa tế.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh ép Gia Di, 101 Bà Triệu, phường Xuân Phú, TP. Huế
• Quán 20, 20 Nguyễn Du, phường Phú Cát, TP. Huế
• Bánh ép Dì Mai, đối diện trường THCS Duy Tân, TP. Huế

Giá khoảng 10.000 – 25.000 đồng/phần

2. Bánh bèo

Bánh bèo cũng là một món bánh nổi tiếng ở Huế được làm từ bột gạo ngâm nước, múc vào chén và đem hấp chín. Trên mặt bánh sẽ cho một ít tóp mỡ, bột tôm, mỡ hành, bánh mì cắt nhỏ chiên giòn và ruốc bông. Khi ăn, du khách sẽ cảm nhận được độ mềm của bánh bèo, vị ngọt thơm của tôm, béo ngậy của tóp mỡ hòa quyện cùng nước chấm đậm đà.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh bèo Bà Đỏ, số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Phú Cát, TP. Huế
• Bánh bèo Bà Cư, 107 Nguyễn Huệ, phường Phú Nhuận, TP. Huế

Giá khoảng 25.000 – 50.000 đồng/phần

3. Bánh khoái

Nhắc đến các món ăn đường phố ở Huế thì chắc chắn không thể bỏ qua bánh khoái giòn tan và béo nhưng không ngấy này. Bánh khoái gần giống bánh xèo miền Trung với bên trong là thịt và tôm ăn kèm chuối chát, trái vả thái lát. Đặc biệt, nước chấm bánh khoái được chế biến công phu từ thịt nạc băm, gan, vừng, lạc có vị ngọt mặn vừa phải.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh khoái Hạnh, 11 Phó Đức Chính, phường Phú Hội, TP. Huế
• Bánh khoái Lạc Thiện, số 6 Đinh Tiên Hoàng, gần cửa Thượng Tứ, TP. Huế

Giá khoảng 20.000 – 25.000 đồng/phần

4. Bún mắm nêm

Bún mắm nêm là sự kết hợp hài hòa giữa bún tươi, thịt heo, dưa giá, rau sống và không thể thiếu mắm nêm. Điểm đặc sắc tạo nên hương vị của món bún này là mắm nêm được pha chế theo bí quyết gia truyền nên cực kì thơm ngon và có vị cay đặc trưng. Vì vậy, nếu ai đã từng thưởng thức qua bún mắm nêm sẽ cảm nhận rõ được ẩm thực xứ Huế.

Địa chỉ tham khảo:

• Bún mắm nêm Mệ Thẻo, 64 Bà Triệu, phường Phú Hội, TP. Huế
• Bún mắm nêm O Bê, 14 Nguyễn Huệ, phường Vĩnh Ninh, TP. Huế

Giá khoảng 10.000 – 15.000 đồng/tô

5. Nem chua rán

Từ lâu, nem chua được xem là đặc sản nổi tiếng của Huế với nhiều cách chế biến đa dạng, trong đó phải kể đến món nem chua rán. Từng chiếc nem chua được rán vàng ươm, giòn rụm và thơm phức cùng với vị chua chua ngọt ngọt sẽ khiến du khách thích mê. Món này ăn kèm với dưa leo và chấm tương ớt cay nồng sẽ càng hấp dẫn hơn.

Địa chỉ tham khảo:

• Nem chua rán Khang, 84 Đặng Thái Thân, phường Thuận Hòa, TP. Huế
• Giá khoảng 3.000 đồng/cây

Du lịch Huế mà không thưởng thức qua các món ăn vặt hấp dẫn trên thì quả là điều thiếu sót đấy. Vậy thì lưu lại ngay và khám phá hết khi có dịp nhé!

Buôn Mê Thuột không chỉ làm say đắm lòng người với khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ mà còn có vô vàn món ăn vặt Buôn Mê Thuột hấp dẫn sau đây.

1. Bánh khọt

Chắc hẳn bạn đã được thưởng thức không ít bánh khọt ở nhiều nơi nhưng bánh khọt Buôn Mê Thuột có hương vị khác lạ mà không phải ở đâu cũng có. Với miếng bánh làm từ bột gạo có kèm nhân tôm, trứng chim cút hoặc trứng đánh sẵn, với bột bên ngoài giòn giòn bên trong có màu vàng rất hấp dẫn.

Khi thưởng thức bánh khọt, bạn sẽ không hề cảm thấy ngán vì bánh được ăn kèm với đu đủ hoặc cà muối. Bạn có thể chấm bánh với mắm nêm hay nước mắm ớt thông thường theo sở thích và khẩu vị riêng của mình.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh khọt Y jut, 270 Y Jút, phường Thành Công, thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk
• Bánh khọt Hoàng Diệu, 266 Hoàng Diệu, phường Tân Lập, thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk

Mức giá: dao động từ 10.000 VNĐ- 25.000VNĐ

2. Bánh bèo

Bánh bèo là loại bánh nổi tiếng dễ tìm khắp Buôn Mê Thuột. Bánh bèo tại nơi đây không quá khác biệt với các loại bánh bèo khác và cũng được làm từ bột gạo, nhân làm từ bột tôm xay nhuyễn và nước chấm được đổ trực tiếp vào bánh và thường được ăn kèm thêm mỡ hành và đậu phụng rang giã nhỏ.

Bạn có thể vừa thưởng thức món bánh bèo ven đường vừa ngắm phố xá tại thành phố Tây Nguyên thơ mộng này cũng rất thú vị.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh bèo-bánh bột lọc cô Quý, 17 Amao Jhao, phường Tân Lập, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk
• Bánh bèo khay Quang Trung, 256 Quang Trung, phường Tân Tiến, thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk

Mức giá: dao động từ 10.000VNĐ-20.000VNĐ.

3. Ốc

Đến Tây Nguyên để thưởng thức món ốc thì nghe hơi kì lạ nhưng quả thực đây sẽ là một trải nghiệm thú vị dành cho những ai lần đầu đến nơi đây. Vẫn là những loại ốc quen thuộc nhưng được chế biến rất nhiều món khác nhau như ốc xào, ốc luộc, ốc nướng… không hề thua kém vùng biển. Điều thú vị hơn cả là trong tiết trời se lạnh của nơi đây vừa thưởng thức ốc với nước chấm cay xè vừa ngắm đường phố thì còn gì tuyệt hơn.

Địa chỉ tham khảo:

• 36 Mai Hắc Đế, phường Tân Thành, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk
• Quán ốc Ken, 331 Hoàng Diệu, Phường Thành Công, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk
• Ốc xào 20k, 328 Phan Bội Châu, Phường Tân Tiến, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk

Mức giá: dao động từ 20.000VNĐ-30.000VNĐ.

4. Bún đỏ

Bún đỏ với cái tên gọi gắn liền với đặc điểm nổi bật của loại bún này là sợi bún to thêm chút cần tây, tóp mỡ và hành phi làm cho tô bún thêm phần hấp dẫn. Tùy vào khẩu vị riêng của mỗi người có thể thêm chút chanh hay vài lát ớt để có vị chua chua và cay cay xe xé của ớt chắc chắn bạn sẽ không thế nào quên hương vị của nó được.

Bún đỏ là món nổi tiếng dễ tìm nên không có gì khó khăn để tìm cho mình được một quán ưng ý cùng bạn bè thưởng thức tô bún đậm đà với cái thời tiết se lạnh xế chiều của núi rừng Tây Nguyên.

Địa chỉ tham khảo:

• 65 Trần Phú, phường Thành Công, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk
• Góc Phan Đình Giót và Lê Hồng Phong, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk

Mức giá: dao động từ 10.000VNĐ-20.000VNĐ.

5. Bánh xèo

Bánh xèo là món ăn rất đỗi quen thuộc của nhiều người nhưng mỗi nơi thì bánh xèo được chế biến và mang những hương vị khác nhau.

Bánh xèo Buôn Mê nổi tiếng với hương vị đậm đà trong từng miếng bánh, vỏ bánh làm từ bột gạo, nhân bánh làm từ thịt và tôm thêm chút giá. Vỏ bánh được chiên giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mền và ngọt của nhân. Bánh xèo được ăn kèm cùng với rau sống, dưa leo và đu đủ cho hương vị thêm đậm đà.

Có gì ngon hơn khi cùng nhóm bạn ngồi gói gói, cuốn cuốn bánh xèo cùng chén nước mắm đậm đà.

Địa chỉ tham khảo:

• 39 Lê Qúy Đôn, phường Tân An, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk
• Bánh xèo số 16 Đặng Dung, phường Tân Thành, Thành phố Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk

Mức giá: dao động từ 20.000VNĐ-30.000VNĐ.

Trên đây là một số món ăn vặt nổi tiếng của Buôn Mê Thuột mà chắc chắn các bạn đã ăn một lần thì sẽ muốn quay lại để được thưởng thức thêm nữa.