Bánh chuối nướng, bánh bột lọc, bánh gối và nhiều loại bánh nữa,…. sẽ là nội dung chính của bài viết ngày hôm nay. Hãy theo dõi và note công thức lại để chế biến chiêu đãi gia đình những món bánh ngon, dễ làm lại dinh dưỡng sau đây nhé!

1.Bánh chuối nướng

Nguyên liệu

• 10 quả chuối chín
• 1 quả trứng gà
• 100 gram bột mì
• 200 gram nước cốt dừa
• 1 bịch sữa tươi không đường
• Đường, bơ, vani, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bóc vỏ chuối ra và thái thành những khoanh tròn. Bỏ chuối và đường vào một cái âu trộn đều cho đường ngấm vào chuối.
• Bước 2: Rây bột vào trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, đảo đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan. Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm. Sau đó rắc vào một ít muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị từng người) rồi thêm vani vào.
• Bước 3: Làm tan chảy bơ, thoa 1 lớp bơ xung quanh thành nồi cơm điện, bật nút nấu cho nồi nóng lên rồi mới cho nguyên liệu vào nồi. Có thể cắt thêm một ít chuối theo khoanh tròn mỏng xếp dưới dáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
  • Tùy vào nồi, bạn nên nướng 2 lần 60 phút, bánh chín chuối chuyển sang màu đỏ rất đẹp. Tùy theo nồi có thời gian chín bánh khác nhau nên bạn có thể nhìn theo màu bánh và bật lại nút nấu cho đến khi bánh chín.

Tips: Sau khi bánh chín, bạn phải chờ bánh nguội hẳn và chắc lại thì mới lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ bánh ra và úp ngược bánh lại. Nếu bánh hơi dẻo nên lấy tay đỡ bánh để bánh không bị bể.

2. Bánh da lợn

Nguyên liệu

• 300g bột năng
• 100g bột gạo
• 200g đậu xanh đã được cà vỏ
• 4 lá dứa
• 150g đường
• 200 ml nước cốt dừa
• 900g nước sôi để nguội

Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh: vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng chừng 1 tiếng để cho mềm, sau đó đem đi hấp nấu chín giống như nấu cơm. Rồi đem đậu xanh xay cho nhuyễn cùng với nửa phần đường.
• Lá dứa: Rửa cho sạch sẽ, thái thật nhỏ rồi đổ vào trong máy xay cho nhuyễn cùng với nước lọc. Tiếp đó lọc qua vải xô hay vải màn để lấy nước, loại bỏ bã. Phần đường còn lại thì cho vào rồi đảo thật đều.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn đều bột gạo và bột năng với nhau, sau chia thành 2 phần đều nhau. Tiến hành hòa bột: Chuẩn bị sẵn 2 cái bát to để tiến hành hòa bột 2 phần màu.
  • Hòa bột: Chuẩn bị 2 chiếc âu lớn dùng để hòa bột 2 phần màu: bột vàng và bột xanh.
  • Phần bột xanh: Cho hỗn hợp 100ml lá dứa + 100ml nước cốt dừa + 300ml nước lọc vào rồi khuấy đều.
  • Phần bột vàng: Hòa 100ml nước cốt dừa cùng 500ml nước lọc, đổ 1 phần bột đã được chia ở bên trên vào rồi quấy cho đều. Tiếp đó đổ bột đậu xanh vào trong rồi quấy cho đều, lọc lại thêm vài lần cho thật sạch.
• Bước 2: Hấp bánh: Thoa vào khuôn một lớp dầu để cho bánh không bị dính. Tiếp đó, đổ vào lớp bột có màu xanh dày chừng 1 cm rồi đem hấp, đợi cho bột gần đông lại thì đổ tiếp lớp bột vàng vào rồi hấp cho gần chín. Tiếp theo đổ phần bột xanh rồi hấp, cứ như vậy cho đến khi nào hết phần bột.
  • Sau khi đổ hết phần bột thì chỉ cần đem hấp thêm khoảng 15 phút nữa để bánh chín là xong.

Tips: Sử dụng đũa để chọc thử vào trong bánh, nếu không thấy nước bột chảy ra có nghĩa bánh đã chín. Đợi cho bánh nguội hẳn rồi sử dụng dao cắt chiếc bánh, để vào trong tủ lạnh rồi sử dụng dần.

3. Bánh căn Nha Trang

Nguyên liệu

• 1 kg gạo lúa gòn thơm ngon.
• 1 chén cơm khô hoặc cơm nguội.
• Một cái khuôn làm bánh.
• Một số nguyên phụ liệu như hẹ, dầu ăn, tôm tươi các loại.
• Mắm, đường, tỏi, ớt, bột ngọt, bột nêm.
• Cà chua chính 2 trái.

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh căn
  • Ngâm gạo và cơm nguội trong nước, để qua đêm, sau đó xay nhuyễn thành bột. Thêm nước, dầu lạc vào cho ngậy.
  • Tiếp theo chúng ta làm dầu hẹ, hẹ được rữa sạch, sau đó cắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào. Đổ hẹ vừa làm lúc nãy vào chảo dầu, trộn đều sau đó nhắc ra để ở ngoài.
• Bước 2: Nướng bánh căn
  • Để làm ra được những chiếc bánh căn ngon ngoài việc chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết thì một cái khuôn nướng bằng đất nung với những lỗ tròn và nắm đậy xung quanh là vô cùng cần thiết và phải có.
  • Khuôn sau khi đổ bột bánh căn vào thì đặt lên bếp than hồng, lửa phải đủ lớn thì bánh mới ngon. Đặc biệt trước khi đổ bột vào, các bạn có thể cho tý dầu mỡ vào để bánh không bị dính nhé và đổ bột cũng phải nhắm chừng, không được dày cũng không được mỏng quá.
  • Đợi bánh chín, cho ra dĩa vậy là chúng ta đã làm bánh xong.

4. Bánh khọt

Nguyên liệu

• Khuôn
• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn/ đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
• Thịt nạc dăm băm: 400 gr
• Tôm tươi: 300 gr
• Trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo: 500 gr
• Đậu xanh hột: 300 gr,
• Cà rốt – củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Tiêu, đường, muối, bột ngọt, chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).

Sơ chế

• Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn.
• Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
• 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh).
• Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
• Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo. Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín.
• Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm. Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.
• Bước 3: Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
  • Khi bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành trong mỡ dầu bám vào tạo màu xanh.. Bánh chín cho ra đĩa thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, rau sống và đồ chua rất ngon.

5. Bánh ít trần

Nguyên liệu:

• Bột nếp: 300gr
• Tôm tươi: 100gr
• Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
• Tôm khô: 50gr
• Đậu xa cà vỏ: 100gr
• Các loại gia vị khác: hành lá, rau mùi, hành tím, bột nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt…

Sơ chế

• Đậu xanh ngâm vo thật sạch, ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín

  tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.

• Tôm tươi bóc vỏ,băm nhỏ. Tôm khô rắc lên mặt bánh (có thể bỏ qua phần này nếu không có nguyên liệu)
  • Tôm khô,ngâm nước ấm rửa sạch,vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên,phi thơm chút tỏi băm nhỏ,cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).
• Hành củ bóc vỏ băm nhỏ,càng nhiều hành củ càng thơm.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.
• Bước 2: Phần nhân bánh:
  • Phi thơm hành tím và chút tỏi băm, đổ phần thịt xay vào đảo cho săn, tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30g
• Bước 3: Phần vỏ bánh:
  • Đổ bột nếp vào bát to,thêm vào 1/2 thìa cà phê muối,1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.
  • Vo viên bánh và làm bánh chín:
  • Ấn dẹt viên bột,đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín. Mình thì chọn cách đem luộc đến khi bánh chín nổi lên mặt nồi vớt bánh ra bát nước lạnh. Đợi cho bánh bớt nóng thì vớt bánh ra đĩa, rắc chút tôm khô xay nhỏ và chút hành mỡ lên trên.
  • Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt,rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.

6. Bánh cuốn hấp nhân tôm

Nguyên liệu: (làm 7 chiếc)

• 70 gr bột gạo
• 25 gr bột bắp
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng canh dầu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 260 ml nước lạnh
• 300 gr tôm tươi luộc chín
• Pha nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê dấm; 2 muỗng canh nước lạnh; ½ muỗng cà phê dầu mè quậy đều cho tan đường.

Cách làm

• Bước 1: Cho bột gạo và bột bắp vào tô hoà tan, để 2 tiếng cho bột lắng xuống, chắt bỏ phần nước trong. Sau đó, đổ vào một lượng nước tương ứng với lượng nước đã đổ đi. Bây giờ bạn cho muối, dầu và hành lá vào hòa chung.
• Bước 2: Bắc xửng lên bếp, đun sôi nước sau đó cho dĩa có đáy bằng hay khuôn lên xửng, đậy nắp lại. Hấp 2 phút cho khuôn hay dĩa nóng, thoa chút dầu vào khuôn.
  • Múc 1 muỗng bột đổ vào khuôn tráng đều, nếu bạn thích bánh cuốn có vỏ mỏng thì chỉ tráng một lớp bột mỏng thôi. Đậy nắp lại, hấp vài phút là bánh chín.
  • Lấy khuôn/ dĩa bánh ra, xếp tôm vào chờ bánh hơi nguội thì cuốn bánh lại.
• Trình bày: Cho bánh cuốn hấp nhân tôm ra dĩa kèm với chén nước chấm xì dầu. Bánh này ăn nóng rất ngon. Nếu bạn thích ăn cay thì dùng tương ớt hoặc ớt trái thái lát.

7. Bánh bò lá dứa

Nguyên liệu:

• 280 gr bột năng
• 30 gr bột gạo
• 220 ml nước cốt dừa
• 50 ml nước lá dứa
• 5 gr bột nở
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 150 gr đường
• 1 gói vani
• 7 quả trứng gà
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị khuôn bánh trước, quét một lớp dầu mỏng và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C.
• Bước 2: Trộn nước cốt dừa với đường, đun sôi đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Nước cốt dừa các bạn để nguội rồi cho tiếp nước lá dứa vào khuấy đều.
• Bước 3: Các bạn trộn chung bột năng, bột gạo, bột nở, vani với nhau rồi rây cho thật mịn.
• Bước 4: Các bạn cho trứng ra bát, đánh đều nhẹ tay rồi thêm nước cốt dừa vào khuấy đều. Sau đó, bạn cho bột đã rây vào từ từ và trộn nhẹ cho bột hoà chung với trứng.
• Bước 5: Đổ bột vào khuôn rồi cho khuôn vào nướng khoảng 45-50 phút là bánh chín. Vậy là các bạn đã hoàn tất xong món ăn bò nướng lá dứa thơm ngon.

8. Bánh cuốn

Nguyên liệu và dụng cụ:

• Gói bột làm bánh cuốn 400g (mua siêu thị) hoặc tự pha bột theo tỉ lệ 200 bột gạo : 70g bột năng
• 100g hành khô, 1 củ hành tây, 200g thịt nạc, 50g nấm mèo, tiêu, hạt nêm.
• Nước chấm: chanh, tỏi ớt, nước lọc, đường, nước mắm
• Chảo chống dính (to hoặc nhỏ)
• 1 khay/mâm/ miếng lá chuối có quết lớp dầu để úp bánh.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Gói bột bánh cuốn pha với 1.2 lít nước, quấy đều, thêm nhúm muối, 3-4 muỗng dầu ăn. Ngâm bột 30 phút, trong lúc đó đi làm nhân.
• Bước 2: Nhân bánh: Thịt nạc với vài củ hành khô, hành tây và nấm mèo băm nhỏ, ướp chút gia vị gia vị rồi xào lên cho chín.
• Bước 3: Hành khô bóc vỏ, xắt hơi dày, phi thơm đến khi ngả màu vàng thì tắt bếp. Rau thơm rửa sạch, để ráo. Giá rửa và trụng nước sôi. Chuẩn bị thịt luộc hoặc giò lụa ăn kèm nếu muốn.
• Bước 4: Pha nước chấm theo tỉ lệ và thứ tự : 6 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng chanh. Cuối cùng là tỏi ớt băm nhuyễn.
• Bước 5: Tráng bánh: Chảo chống dính đặt lên bếp cho nóng rồi dùng bông quết 1 xíu dầu quanh chảo.
  • Đợi 1 lúc rồi hạ lửa vừa, múc 1 muôi bột đổ vào chảo nhanh tay láng đều cho bột dàn ra. Đậy vung khoảng 30-45 giây, mở nắp vung ra thấy bánh trong tức là bánh chín.
  • Úp ngược chảo ra mâm/khay/lá chuối. Sau đó rải nhân vào và cuốn lại. Cứ 1 lớp bánh thì rắc 1 lớp hành phi cho ngon. Lần lượt cho đến hết bột.

9. Bánh hỏi

Nguyên liệu

• Gạo: 500g
• Nước lọc
• Lá hẹ: vài cọng

Dụng cụ làm bánh hỏi:

• Khuôn bánh hỏi: Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng hay inox, đường kính nhỏ khoảng bảy, tám phân, to thì khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon.
• ,….
  

  

Cách làm

• Bước 1: Gạo vo kỹ, ngâm nước một đêm (khoảng 10-12 giờ), rồi vớt ra xay nhuyễn bằng cối đá (hoặc xay bằng máy xay bột) và tiếp tục rọng bột qua 1 đêm.
• Bước 2: Pha bột với nước thành một hỗn hợp sền sệt được cho vào nồi, khấy đều.
  • Khi bột đặc lại rồi, lấy ra tạo thành cây bột dài bằng với đường kính của khuôn.
• Bước 3: Dùng khuôn ép thành bánh. Các khối bột đã nhào nặn sẵn, bạn bỏ vào khuôn, dùng máy thủy lực ép cho bột chảy ra. Dùng tay hứng bánh chảy ra từ khuôn bánh, sau đó cho vào tấm vỉ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa. Và hoàn thành.
• Bước 4: Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho lá hẹ vào xào cùng. Sau đó bắc ra, cho lên trên bánh hỏi và thưởng thức.

10. Bánh bò nước dừa

Nguyên liệu

• 50g bột năng
• 200g bột gạo
• 5g men bánh mì (men nở)
• 200ml nước cốt dừa
• 1 gói vanilla
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 210ml nước
• 150g đường
• 30ml nước lá dứa và nước dâu tây tươi hoặc màu thực phẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bạn cho 2 muỗng nước đang còn ấm, 1 muỗng đường cùng với men nở vào một âu lớn, khuấy đều cho tan hết. Chờ khoảng 10 phút.
  • Cho vanilla, chút muối, nước cốt dừa và toàn bộ số đường còn lại vào nồi.
  • Bắc nồi lên bếp đun cho số đường trong nồi tan hết thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Cho bột gạo cùng với bột năng vào trộn lẫn với nhau trong âu lớn, sau đó cho nước lạnh vào âu, dùng tay nhào đều bột cho đến khi bột bắt đầu quyện lại và cảm thấy dẻo là được.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp men đã ủ với nước cốt dừa vào âu bột, trộn đều.
  • Dùng một chiếc khăn ẩm đậy lên trên âu để ủ bột (ủ trong ít nhất là 7 giờ).
  • Nếu muốn bánh có màu sắc như ý muốn ta dùng màu thực phẩm hoặc pha nước cốt lá dứa vào cùng với bột để tạo màu.
• Bước 4: Để bánh không dính vào khuôn, ta phết một chút dầu ăn lên rồi cho vào xửng hấp.
  • • Khi chén đã nóng ta cho bột vào khuôn (số bột chiếm 2/3 khuôn là được).
    • Thời gian để bánh chín phù thuộc vào kích thước bánh, thường là 15-20 phút.
• Bước 5: Khi bánh đã chín, ta lấy bánh khỏi xửng hấp, chờ đến khi nguội thì dùng tay lấy bánh ra khỏi khuôn.
  • Bày bánh ra đĩa và hoàn thành.

11. Bánh tiêu

Nguyên liệu

• Bột mỳ: 500g
• Men nở, dùng loại men dùng để làm bánh mỳ: 6g
• Va ni: 2 ống
• Mè trắng: 150g
• Gia vị: Muối, dầu ăn,đường
• Khoảng 220ml nước sôi 30 độ C
• Dụng cụ cán bột.
  

  

Sơ chế nguyên liệu

• Bạn hòa tan 80 – 100g đường vào trong nước ấm, tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể thay đổi lượng đường cho phù hợp, khuấy đều cho đến khi đường tan hết tiếp tục cho men nở vào khuấy đều, rồi để khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.
• Làm bột bánh:
  • Tiếp theo bạn trộn đều 500g bột mì, cùng với 1 muỗng muối vào một cái chậu lớn dùng để nhồi bột rồi cho hỗn hợp nước cùng với đường và men hòa tan bên trên vào, sau đó dùng tay có thoa chút dầu ăn nhồi đến khi nào thấy bột mịn và bóng, khi sờ vào không bị dính tay là được.
  • Tiếp đó, bạn cho bột đã nhào vào một cái chậu lớn,rồi dùng một chiếc khăn ẩm bọc kín bên trên và ủ bột ở nơi kín gió khoảng 1 -2 tiếng, cho đến khi nào thấy bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu rồi đấy.
  • Sau đó hãy dùng tay ấn nhẹ đều khắp khối bột cho bọt khí thoát hết ra và đổ vani vào bột nhào đều lên và vắt bột thành khối trụ tròn dài và dùng dao cắt thành 20 – 25 miếng bột đều nhau, rồi bạn vo tròn lại,sau đó thì lăn đều qua đĩa mè rang sẵn.
• Mè trắng: Bạn đãi sạch, rồi rang cho hạt mè có màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.

Cách làm

• Bước 1: Bạn dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái chai thủy tinh tròn cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra; Sau đó bạn sử dụng chảo chống dính, rồi cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt bánh khi chiên để bánh được phồng đều đẹp nhé, tiếp đó thì để lửa lớn đến khi dầu sôi nóng già, bạn vặn lửa nhỏ lại, rồi thả từng miếng bột đã cán vào.
• Bước 2: Bạn dùng đũa đè 2 mép bột để phần giữa phồng đều, rồi sau đó lật mặt bánh khi mặt này đã phồng lên nhé, bạn chiên vàng đều 2 mặt bánh, cho đến khi bánh tiêu đã chín, thì bạn vớt ra đĩa có giấy thấm dầu là đã có thể thưởng thức.

12. Bánh nậm Huế

Nguyên liệu:

• Bột gạo: 250 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước: 450 – 600 ml
• Tôm đất: 100 gram
• Thịt nạc: 100 gram
• Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều .

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Tôm đất rửa sạch , bóc vỏ , băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch , băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm , cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục
  • Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp .
• Bước 2: Phần bột
  • Bột gạo và bột năng trộn đều , khuấy cùng nước lạnh , dầu , 1 muỗng soup đường , 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nhồi lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ , đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp , tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt . bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch , rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh . Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ) , để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .
• Bước 3: Gói bánh
  • Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân). Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được .
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng .
  • Bánh chín, để ráo, nguội. Ăn cùng với nước mắm đã pha .

13. Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• Bột nếp
• 40 gr bột gạo
• 40 gr đường xay
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• Mè trắng
• Dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đậu xanh ngâm mềm cho vào nồi nấu chín với chút xíu muối. Khi đậu chín mềm bỏ vào máy xay, xay mịn đậu xanh.
• Bước 2: Cho đậu xanh và đường vào chảo sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo.
• Bước 3: Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước bằng quả tắc xong cho vào hộp cất vào tủ lạnh qua đêm ( đó là lý do làm cho nhân lúc lắc).
• Bước 4: Khi bắt đầu ăn thì nhồi bột và nhồi xong thì làm ngay không cần ủ. Cho bột nếp, bột gạo, đường xay vào thau trộn đều, chế từ từ lượng nước vào nhồi cho đến khi bột dẻo mịn và vừa tay là được.
• Bước 5: Vo bột thành từng viên tròn bằng viên nhân, nhấn dẹp viên bột rồi cho viên nhân vào giữa và bọc lại, bọc nhân cho thật kín không cho không khí lọt vào bên trong. Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì lăn đều cho tròn rồi cho vào đĩa mè và lăn tròn cho viên bột được áo đều mè.
• Bước 6: Bắc chảo dầu trên bếp, chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh.
  • Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội (nhớ chừa khoảng trống cho bánh nở), sau khi các viên bánh đã yên vị thì dùng đũa đảo nhẹ viên bánh để bánh lăn đều dầu.
  • Chiên bánh với lửa vừa nếu thấy bánh căng phồng quá thì dùng đũa nhè nhẹ đè bánh xuống dầu để cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không cần phải lo bánh xẹp vì khi buông đũa ra thì bánh lại căng tròn trở lại.

14. Bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 200g bột gạo
• 250ml nước
• 100ml bia
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê bột nghệ
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
• 200g tôm
• 1 củ hành tây
• 100g giá đỗ
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh

Các loại rau ăn kèm

• Rau sống
• Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
• Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…

Cách làm

Bước 1: Pha bột làm bánh

• Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
• Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
• Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
• Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.

Bước 3: Xào nhân

• Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
• Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
• Đậy nắp lại trong nửa phút.
• Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
• Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.

15. Bánh sầu riêng

Nguyên liệu

• 70 gr bột mỳ
• 10 gr bột ngô
• 2 quả trứng gà
• 40 gr đường bột
• 125 ml sữa tươi không đường
• 20 gr bơ nhạt

Nguyên liệu cho phần nhân bánh sầu riêng

• 125 ml whipping cream
• 40 gr đường bột
• 2 gr galentin
• 125 gr cơm sầu riêng
• 25 ml sữa tươi không đường.
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh kem
  

  

Cách làm

• Bước 1: Để bơ tan lỏng rồi trộn đều với những nguyên liệu làm vỏ bánh sầu riêng, có thể trộn bằng phới hoặc máy. Để hỗn hợp trong vòng 15 phút cho tan bột khí.
• Bước 2: Thực hiện cách làm bánh sầu riêng đơn giản tại nhà, tiến hành làm phần nhân bánh:
  • Sầu riêng bỏ hạt, tách lấy phần thịt và xay nhuyễn. Sau đó, đánh phần whipping cream với đường bột vào một bát khác để tốc độ máy đánh trứng từ nhỏ và tăng dần, đánh đến khi kem bông cứng lại là được.
  • Sữa tươi để hơi ấm rồi cho galentin vào, khuấy cho đến khi hoà tan, muốn làm ấm sữa bạn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây. Sau khi hoà tan galentin bạn cho vào bát kem trộn đều và cất vào tủ lạnh khi làm vỏ bánh.
• Bước 3: Thoa một lớp bơ thật mỏng lên bề mặt chảo ở lửa nhỏ
• Bước 4: Cho bột làm vỏ bánh láng một lượt mỏng trên chảo. Lưu ý, chỉ ráng 1 mặt của lớp bột, khi thấy bột se mặt thì bạn úp vỏ bánh ra đĩa rồi cứ tiếp tục làm.
• Bước 5: Trải phần vỏ bánh vừa tráng lên bề mặt sạch. Xúc một thìa kem tươi lên trước, sau đó là một lớp cơm sầu riêng dầm mịn đặt vào giữa rồi bạn gói lớp vỏ bao kín lớp nhân lại.
• Bước 6: Sau khi gói xong cho bánh sầu riêng vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.

16. Bánh bột lọc

Nguyên liệu:

• 400gr bột năng
• 200gr tôm
• 200gr thịt ba chỉ
• Tỏi,ớt bột,ớt quả,hành lá
• Đường,bột nêm,dầu ăn,mắm,muối.

Cách làm:

• Bước 1: Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được.(nếu tốm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
  • Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối.Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
• Bước 2: Thịt ba chỉ xắt hạt lựu. Đem ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
    

    

• Bước 3: Công đoạn nhồi bột:
  • 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng. Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
  • Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (250gr), lúc này bột bắt đầu hơi trong, để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn, sau đó nhồi, nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được (lưu ý khi mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
  • Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn,sau đó lại cất vào túi nilong.
  • Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít. (lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.)
• Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn. Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

17. Bánh gối

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

• 500gr bột mỳ đa dụng
• 1,5 gr men nở (không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
• Trứng gà 2 quả
• 220 ml sữa tươi loại ít đường của TH hoặc vinamilk
• 50gr bơ nhạt hoặc mặn,có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê muối

Phần nhân:

• 4-5 cái mộc nhĩ
• Một nắm miến dong
• 1/2 củ đậu hoặc xu hào
• 200gr thịt lợn xay
• 1/2 củ hành tây
• Bột nêm,hạt tiêu
• Trứng cút hoặc trứng gà
• Hành tím
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Phần vỏ: cho 220 ml sữa tươi + men nở + 2 quả trứng gà + muối, bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều sau đó cho từ từ bột mỳ vào, nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)
• Bước 2: Chuẩn bị phần nhân:
  • Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ.
  • Miến ngâm nở cắt nhỏ.
  • Hành tây gọt vỏ thái nhỏ,kiểu hạt lựu.
  • Su hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
  • Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ( nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả,trứng gà cắt làm 4)
  • Phi thơm hành tím, cho 200gr thịt lợn xay vào xào, cho một thìa bột nêm đảo đều, sau đó thêm chút hành tây vào xào cùng (mình chỉ xào thịt và hành tây, ác loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt)
  • Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ, miến, củ đậu hoặc su hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• Bước 3: Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình, dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé), rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút, ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
  • Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát,đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
  • Sau khi làm xong vỏ bánh,thì xếp vỏ bánh ra,quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào, từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
• Bước 4: Chiên bánh: Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dầy nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu, chiên bánh ngập dầu và lửa vừa, nên chiên bánh thành 2 lần, lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết, lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm, cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.

18. Bánh chuối hấp cốt dừa

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 3 quả;
• Đường cát: 50g;
• Bột năng: 100g;
• Nước: 170ml
• Nước cốt dừa, lạc rang (phẩm màu vàng nếu bạn thích)

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu: Chuối thái thành những khoanh tròn khoảng 1cm; Bắc bếp luộc chuối với 170ml nước khoảng 3 phút.
• Bước 1: Cách làm bột bánh chuối: Vớt chuối trong nồi ra, còn phần nước chờ nguội hòa với bột đường cho tan thêm một thìa canh nước cốt dừa khuấy cùng. Bạn có thể cho thêm phẩm màu vàng cho màu đẹp.
• Bước 2: Hấp bánh: Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối vào khuôn rồi đổ bột ngập mặt chuối.
  • Cho khuôn vào hấp cho đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ thêm lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết. Bánh đã trong hoàn toàn là bánh đã chín, nhấc khuôn bánh ra để lấy bánh.
• Bước 3: Trang trí bánh
  • Dùng dao khoét qua thành khuôn để lấy bánh.
  • Để đẹp mắt các bạn xắt thành những miếng vuông khoảng 2cmx2cm.
  • Đập rập lạc rang
  • Bánh xếp xuống dưới, rắc lạc và nước cốt dừa lên trên là bạn đã có món bánh chuối hấp ngon tuyệt rồi.

Món bánh chuối hấp cùng nước cốt dừa sẽ là sự kết hợp hương vị dai dai, beo béo của nước cốt dừa và vị bùi bùi của lạc rang.

19. Bánh bèo

Nguyên liệu:

• Bột gạo 200g
• Bột năng 20g
• Thịt heo 200g
• Tôm đất 150g
• Hành khô, tỏi, ớt, 1 quả chanh, hành lá
• Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Nước mắm

Cách làm:

• Bước 1: Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé.
  • Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên. Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
  • Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
    

    

• Bước 2: Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
  • Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên. Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu.
  • Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
  • Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
• Bước 3: Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.

20. Bánh bao

Nguyên liệu: gồm 2 phần chính:

• 400g bột bánh bao (nên dùng loại bột có sẵn men nở đi kèm, mua tại tạp hóa hoặc siêu thị)
• 100g – 120g đường
• 250ml sữa tươi không đường và một chút muối
• 250 – 400g thịt nạc vai, tùy sở thích của bạn và mọi người để chọn khối lượng
• Trứng gà hoặc trứng cút, lạp xưởng thì có thể có hoặc không
• Mộc nhĩ, hành tây vừa đủ

Cách làm

• Bước 1: Bạn cần pha nước ấm khoảng 50 độ để pha men nở. Bạn cần chờ khoảng 10 phút để men nở ra, sau đó cho bột bánh bao, đường, sữa tươi, một chút muối, một chút dầu ăn và nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút để hỗn hợp thật đều (Lưu ý, để lại khoảng nửa bát con bột bánh để làm vỏ).
  • Bây giờ bạn cần phủ một khăn ẩm lên bột khoảng 1 – 2 tiếng để bột nở ra, sao cho gấp đôi khối lượng bột ban đầu. Nếu bạn không có bột nở thì thời gian này khoảng 2 – 3 giờ, khoảng 1 giờ nếu bạn sử dụng bột nở. Lúc này bạn sẽ thấy mùi bánh bao khi mở khăn ra.
• Bước 2: Công đoạn làm nhân
  • Việc làm nhân có thể thực hiện trong khi bạn chờ bột nở, sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
  • Ướp tất cả các loại gia vị và nguyên liệu phía trên chung lại với nhau: thịt (đã xay), mộc nhĩ (ngâm và thái sợi dài), hành tây (băm hoặc thái hạt lựu) cùng với một chút muối, hạt tiêu, có thể cho 1 chút hạt nêm.
  • Nếu sử dụng trứng cút thì có thể cắt đôi hoặc để nguyên, đối với trứng gà nên bổ kiểu miếng cau. Bạn có thể dùng hỗn hợp nhân bên trên để bọc phần trứng gà/trứng cút.

• Bước 3: Công đoạn nặn bánh
  • Bạn lấy bột đã ủ ra, nhào qua khoảng 1 phút cho dẻo và chia thành 10 – 12 cái với 400g bột. Cán mỏng phần bột ra, mép ngoài nên mỏng hơn 1 chút sẽ dễ gấp miệng bánh hơn. Sau đó cho nhân vào giữa và bắt đầu gấp mép dần nên. Tay bạn cần chấm bột khô (đã để lại lúc trước) để tránh dính tay, dễ gấp miệng hơn.
• Bước 4: Công đoạn hấp bánh
  • Hấp bánh rất đơn giản, sử dụng nồi hấp và đun nước thật sôi, cho khoảng 2 – 3 thìa dấm gạo sẽ giúp bánh trắng hơn. Thời gian hấp từ 25 – 30 phút là bánh chín hẳn, khoảng 15 phút đầu, bạn nên mở nắp để lau phần nước trên nắp và đậy lại để tiếp tục hấp.

Chúc các bạn thành công!