Bên cạnh bánh chưng bánh giày, thịt kho tàu, thì kẹo mứt cũng là hương vị truyền thống không thể thiếu trong dịp tết Nguyên Đán. Thay vì ra ngoài mua tại sao bạn không học ngay công thức từ Yeuamthuc.org để thưởng thức và dâng lên ông bà tổ tiên đúng không?

1. Thạch cam kẹo dẻo

Nguyên liệu

• Cam vàng: 10 quả
• Orange gelatin: 85g
• Nước: 350ml (chia thành nhiều phần)
• Sữa dừa: 120ml
• Bột gelatin: 1 gói
• Đường: 50g
• Whipped cream vodka: 350ml
• Kẹo ngô (candy corn)

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Cam rửa sạch rồi cắt thành hai nửa bằng nhau.
  • Chuẩn bị dụng cụ vắt nước cam, nồi đun, khay đựng
• Bước 2: Ép cam
  • Bước đầu tiên là ép nước cam để lấy vỏ cam rỗng bên trong. Nếu bạn không có máy ép nước trái cây thì có thể ép cam với bình vắt cam bằng tay. Trước khi ép, các bạn nhớ đặt một lưới lọc để loại bỏ hạt và bã.
  • Tách bỏ phần lõi cam đi. Dùng dao tách bỏ phần lõi đi. Rồi xoay ngược lại để vỏ cam trở lại hình dáng ban đầu.
  • Đặt vỏ cam vào một cái khay, chú ý để vỏ cam chạm các cạnh vào nhau, như vậy sẽ giúp cho vỏ cam được đứng vững khi chúng ta đổ nước thạch vào.
• Bước 3: Làm phần thạch
  • Kết hợp orange gelatin với một chén nước (230ml) trong một cái nồi nhỏ, để yên cho orange gelatin giãn nở trong 1-2 phút.
  • Đặt nồi lên bếp và khuấy đều nước gelatin cam trên ngọn lửa nhỏ. Đun khoảng 5 phút hoặc cho đến khi gelatin được tan hoàn toàn, thêm whipped cream vodka
  • Bắc nồi ra ngoài cho nguội bớt rồi thêm một 1 chén whipped cream vodka (230ml) vào, khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
• Bước 4: Đổ thạch cam vào vỏ cam
  • Sau đó, các bạn đổ phần nước thạch này vào từng vỏ quả cam, chú ý chỉ đổ đầy một nửa vỏ thôi. Đặt khay thạch vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 2-3 giờ hoặc đến khi thạch được đông cứng lại.
  • Trộn sữa dừa với gelatin. Kết hợp phần nước còn lại với sữa dừa trong một nồi, sau đó rắc bột gelatin vào, để yên cho bột nở tự nhiên khoảng 1-2 phút.
• Bước 5: Đun thạch
  • Bắc nồi lên bếp đun trên ngọn lửa nhỏ, trong lúc đun khuấy nhẹ cho gelatin tan hết. Thời gian đun khoảng 5 phút thì các bạn tắt bếp, nhấc nồi ra ngoài.
  • Khuấy phần còn lại của whipped cream vodka vào nồi thạch dừa cho đến khi hương vị được hòa vào nhau.
  • Lấy khay thạch cam ra ngoài rồi từ từ rót phần nước thạch dừa lên trên.
  • Tiếp tục đặt khay thạch vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 giờ nữa hoặc bạn có thể để qua đêm nếu như chưa ăn ngay.
  • Tuy nhiên, khi các bạn ướp lạnh thạch dừa màu trắng được 1 giờ thì các bạn bắt đầu thả 4 viên kẹo ngô vào trong mỗi phần, chú ý dàn kẹo đều một chút để khi chúng ta cắt thạch thì phần nào cũng có kẹo, cắt kẹo thành nhiều phần.

Lưu ý khi làm món thạch cam dẻo:

1. Với những bạn không thích vị whipped cream vodka thì các bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
2. Tương tự, nếu bạn không muốn sử dụng vỏ cam để làm khuôn thạch thì bạn hãy dùng những chiếc cốc nhỏ hoặc dùng khuôn làm bánh cupcake hay khay đựng đá đều được.

2. Kẹo cuộn kiwi

Nguyên liệu

• Kiwi quả: 1kg (Bạn có thể làm kiểu kẹo này với các loại quả theo mùa, theo sở thích như dâu tây, dâu tằm, đào, xoài…)
• Đường: 1/2 bát nhỏ (tuỳ khẩu vị)
• Bột gelatin: 30gr
  

  

Cách làm

• Bước 1: Kiwi gọt vỏ, bổ làm 4-5 miếng rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 1/2 bát nhỏ đường và xay nhuyễn.
• Bước 2: Sau khi xay nhuyễn, đổ hỗn hợp vào xoong và hoà 30gr bột gelatin với nước ấm, cho vào hỗn hợp kiwi đã được xay rồi cho lên bếp đun khoảng 7 phút.
  • Tiếp theo, dùng giấy nến chống dính, trải ra khay rồi lấy thìa canh múc hỗn hợp kiwi ra khay có giấy nến. Dùng dụng cụ trải mỏng đều hỗn hợp kiwi ra khắp mặt giấy nến.

3. Kẹo gôm chanh dẻo

Nguyên liệu

• Bột gelatin: 25g
• Đường trắng: 150g
• Nước: 65ml
• Nước cốt chanh leo: 15ml
• Khay làm khuôn

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Đổ nước gelatin và đường vào hòa cho tan.
  • Phết 1 lớp dầu mỏng vào khay cho khỏi dính kẹo
• Bước 2: Đổ hỗn hợp nước gelatin và đường vào nồi đun sôi. Khi thấy các bọt nước nổi lên thì cho nước cốt chanh leo vào.Để nhỏ lửa, đun khoảng 7 phút rồi tắt bếp.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp kẹo vừa đun vào khay, đợi cho nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 giờ.Khi kẹo đã cứng lại, dùng dao cắt nhỏ thành nhiều miếng vuông khoảng 1-2cm.
  • Rắc đường lên kẹo, sàng bớt đường thừa rồi bảo quản kẹo trong hộp kín để ăn dần.

Những lưu ý khi làm kẹo gôm chanh dẻo:

1. Nếu bạn dùng khay nhựa thì nên để hỗn hợp đun nguội rồi mới đổ vào khay để nhựa không bị chảy ra hòa tan các chất độc hại.
2. Không cho kẹo vào tủ lạnh khi còn nóng.
3. Nên rắc đường trắng thật cát mịn để tạo lớp chống dính cho kẹo.

4. Kẹo chuối dẻo

Nguyên liệu

• Chuối khô: 1kg
• Đường thốt nốt: 1kg
• Đậu phộng: 0.5kg
• Mè trắng: 0.2kg
• Dứa nhỏ: 1 quả
• Quả tắc: 150gr
• Gừng tươi: 100gr
• Nước cốt dừa: 300gr
• Dừa nạo dạng sợi: 0.5kg
  

  

Dụng cụ làm kẹo chuối

• Máy xay sinh tố, chảo, màng bọc thực phẩm, khuôn nướng, phới trộn.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:
  • Chuối khô xắt sợi.
  • Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ.
  • Mè trắng rang vàng.
  • Dứa cắt miếng vừa ăn, xay nhuyễn.
  • Tắc vắt lấy nước, vỏ xắt nhuyễn.
  • Gừng tươi gọt vỏ, cắt sợi.
• Bước 2:
  • Cho đường và nước vào chảo, nấu cho tan đường.
  • Cho dứa xay nhuyễn, nước cốt dừa, nước cốt tắc, chuối khô xắt nhỏ vào chảo đường, sên cho đến khi chuối tan, nhuyễn thì cho thêm dừa nạo sợi, gừng, vỏ tắc vào sên tiếp.
  • Tiếp tục sên cho đến khi kẹo đặc lại, khuấy thấy nặng tay thì cho thêm đậu phộng vào, đảo đều cho đến khi thấy kẹo dẻo dính, nặng tay và có màu nâu đỏ đẹp là được.
• Bước 3: Lót một lớp màng bọc thực phẩm lên khay nướng, quét một lớp dầu ăn rồi rải mè lên. Đổ kẹo lên khay, dàn đều.
  • Ém chặt mặt kẹo rồi rải tiếp một lớp mè nữa lên. Trải tiếp một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt kẹo, dùng cây cán bột cán đều, ép phẳng mặt kẹo.
  • Kẹo nguội hẳn thì cắt thành từng miếng vừa ăn, lăn qua một lớp mè nữa và dùng giấy kiếng gói lại.

5. Kẹo dẻo 3 màu

Nguyên liệu

• Chanh leo: 3-4 quả
• Tinh chất lá dứa: Vài giọt
• Đường: 150gr
• 20ml siro hoa atiso đỏ hoặc siro nào bạn thích
• Bột gelatin: 50gr
• Nước
• Khuôn tròn hoặc vuông tùy thích
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Chanh leo bổ đôi rồi xúc lấy phần ruột cho vào bát, lược qua rây để lấy 100ml nước cốt chanh leo. Bạn cũng có thể thay chanh leo bằng cam đều rất ngon.
  • Bột gelatin cho vào bát rồi đổ khoảng 100ml nước và khuấy đều, ngâm 10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
• Bước 2: Đổ nước chanh leo vào nồi, thêm 80gr đường và bật bếp lửa nhỏ vừa, khuấy đều cho đường tan hết nấu cho sôi lên sau đó bạn cho 1/2 chỗ gelatin vào, khuấy đều nấu cho gelatin tan hết là tắt bếp.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp nước chanh leo vào khuôn, để cho nguội thì đem cất tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho hỗn hợp đông lại, trong khi đó chúng ta làm tiếp màu xanh và màu đỏ.
• Bước 4: Cho 100ml nước vào nồi cùng với 70gr đường còn lại, nấu cho sôi lên và đường tan hết thì cho 1 nửa gelatin còn lại vào cùng, khuấy đều cho gelatin tan hết thì tắt bếp.
  • Chia hỗn hợp vừa nấu ra 2 bát đều nhau, 1 bát thêm tinh dầu lá dứa và khuấy đều, bát còn lại cho siro atiso đỏ khuấy đều cho hòa tan. Đổ 2 màu vào 2 khuôn để cho nguội rồi đem cất tủ lạnh cùng với màu vàng của chanh leo.
• Bước 5: Sau 3-4 tiếng bạn lấy kẹo dẻo ra thớt, cắt thành những miếng vuông nhỏ. Cho đường vào bát rồi lấy kẹo dẻo lăn qua đường để kẹo bám đều 1 lớp đường.

6. Kẹo chocolate bọc dừa

Nguyên liệu

• Kem: 60ml
• Chocolate trắng: 200g
• Bơ: 14g
• Vani: ½ muỗng cà phê
• Cơm dừa bào nhỏ: 60g
• Hạt dẻ: 20
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho chocolate trắng vào trong kem, bắc lên bếp bật nhỏ lửa làm tan chảy chocolate rồi hòa mịn với kem. Tiếp theo cho bơ vào khuấy đều. Tắt bếp thêm vani vào.
  • Bạn có thể làm tan chảy chocolate bằng cách đun cách thủy. Cắt nhỏ miếng chocolate, cho vào 1 cái tô thủy tinh chịu nhiệt. Đun một nồi nước sôi, để tô thủy tinh vào trong nồi, đảo đều tay đến khi chocolate tan chảy.
• Bước 2: Cho 30g dừa bào nhỏ vào trong hỗn hợp chocolate, kem, bơ với vani trộn đều, để nguội đậy nắp và đặt vào trong ngăn mát của tủ lạnh trong vài giờ cho hỗn hợp đặc sánh lại.
  • Sau đó lấy hỗn hợp này ra ngoài, vo thành viên tròn và đặt hạt dẻ vào giữa làm nhân.
  • Tiếp theo lăn viên kẹo qua vụn dừa bào nhỏ, để vụn dừa bám vào lớp ngoài.

7. Kẹo lạc giòn tan

Nguyên liệu

• Lạc rang không vỏ: 550gr
• Đường: 400gr
• Si rô ngô: 70ml có thể thay bằng siro hay mạch nha.
• Bơ nhạt: 50 gr
• Vừng rang vàng
• Nước lạnh: 150ml
• Baking soda: ½ muỗng cà phê (nếu không có baking soda thì thay 2 muỗng cà phê nước cốt chanh.)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị trước 1 cái khay, trên quét 1 lớp dầu mỏng rồi lấy giấy lau khô, rải 1 ít vừng lên trên. (Phải chuẩn bị khay này trước khi nấu đường vì khi đường đạt màu chuẩn là phải đổ ra khay ngay).
• Bước 2: Cho đường, si rô ngô, nước lạnh vào nồi khuấy cho tan hết đường. Sau đó cho lên bếp nấu sôi. Khi nước đường sôi cho bơ vào và nấu tiếp với lửa nhỏ (trong thời gian nấu tuyệt đối không lấy đũa khuấy mà chỉ cầm cán nồi lắc lắc thôi).
  • Cứ tiếp tục nấu và thỉnh thoảng cầm cán nồi lắc lắc cho đường không trào ra ngoài.
• Bước 3: Khi thấy đường có màu vàng nâu, nhanh tay cho baking soda và lạc rang vào tắt bếp. Lúc này lấy phới trộn đều rồi đổ ngay ra khay đã chuẩn bị sẵn.
  • Dàn đều ra và rắc vừng lên trên. Nhớ là làm nhanh nhanh 1 chút vì nếu quá chậm kẹo sẽ cứng không dàn được.
  • Chờ khoảng 1-2 phút cho kẹo hơi nguội là bạn có thể lấy kẹo ra cắt từng miếng to nhỏ tùy ý.
  • Nếu để kẹo lạc nguội mới cắt thì hình không đẹp vì kẹo rất giòn. Chỉ 20 phút là bạn có đĩa kẹo lạc thơm ngon.

8. Kẹo cam dẻo bọc dừa

Nguyên liệu

• Cam lớn: 5 quả
• Đường: 250gr
• Mật ong: 60rg
• Dừa vụn sấy khô
• Ít muối

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Đầu tiên bạn gọt lấy phần vỏ cam mỏng bên ngoài và thái sợi nhỏ. Sau đó bạn đem trộn cam với 1 muỗng cà phê muối.
  • Sau đó bạn dùng tay mang găng bóp nhẹ phần cam để xả bớt vị đắng trước khi rửa lại thật sạch với nước.
  • Sau khoảng 2-3 lần xả, bạn cho vào phần vỏ cam khoảng ½ muỗng cà phê muối và ngâm trong khoảng 3 tiếng. Sau thời gian này bạn đem xả lại nước để khử mặn. Phần múi cam còn lại, bạn tách bỏ xơ và lấy múi trong.
• Bước 2: Ướp đường, sên kẹo
  • Tiếp tục cho vỏ cam, múi cam vào một cái thau vừa và thêm đường vào trộn đều. Để như vậy khoảng 1 tiếng để đường thấm. Sau đó bạn cho lên bếp lửa vừa và sên khoảng 20 phút.
  • Khi bạn thấy nước đường đã dẻo, bạn cho tiếp mật ong vào và đun trên lửa nhỏ. Cứ như vậy, bạn sên cho đến khi nước đường keo lại thì tắt bếp. Ngay khi mứt còn nóng, bạn dùng muỗng múc từng vắt nhỏ và để riêng qua một cái khay.
  • Đợi đến khi mứt đã nguội, bạn lăn từng vắt mứt cam qua dừa sấy khô và vo tròn lại cho thật đẹp mắt. Để tránh bị dính tay, bạn hãy dùng găng tay trợ giúp nhé!

9. Mứt bí đao

Nguyên liệu

• Bí đao: 2 quả (tầm 10kg)
• Nước vôi trong: Khoảng 5 lít
• Phèn chua: 25 gram
• Nước hoa bưởi
• Đường trắng: 4-5kg
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bí mua về bạn gọt bỏ vỏ, lọc bỏ phần hạt và ruột, phần thịt bí còn lại bạn dùng dao xắt thành miếng vừa miệng. Tốt nhất bạn nên xắt thành từng khúc dài 5 – 7 cm như thông thường nhé
  • Ngâm bí với nước vôi trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm thì càng tốt.
  • Sau khi ngâm xong, vớt bí ra rửa lại nhiều lần với nước rồi dàn đều bí ra rổ, để thật ráo nước.

Lưu ý: Lượng nước vôi phải đủ ngập mặt bí, nước vôi sẽ giúp cho món mứt có độ giòn, ăn sẽ ngon hơn nhiều đó nha!

• Bước 2: Tiếp theo, bạn cho phèn chua vào với 3 lít nước bỏ vào một cái nồi, bắc lên bếp và đun sôi.
  • Sau khi sôi, bạn thả bí vào chần sơ tầm từ 1 – 2 phút cho bí có độ trong, sau đó đổ bí ra rổ rồi nhanh tay xả ngay với nước lạnh.
  • Để bí ra chỗ thoáng gió khoảng 2-3 giờ cho bí khô bớt.
• Bước 3:
  • Ướp bí với đường theo tỉ lệ 1kg bí 750 gram đường trắng với thời gian là 4 tiếng cho đường tan hết, thỉnh thoảng các bạn đảo hoặc xóc lên cho bí ngấm đều đường.
  • Sau khi ướp bí đã ngấm, chia bí làm 2 phần, 1 phần trút vào chảo rộng, sâu lòng để làm khô nước. Phần còn lại dể riêng làm mứt bí xanh.
  • Khi nước đường bắt đầu cạn thì cho nước hoa bưởi vào đảo đều. Đến khi đường ráo và bám vào từng miếng mứt là bạn đã hoàn thành mứt bí đao rồi đấy

Lưu ý: Đun nhỏ lửa để nước khô từ từ và đảo đều để đường không vón cục nhé!

10. Kẹo dồi lạc

Nguyên Liệu

• Lạc: 100g
• Đường
• Mạch nha
• Vani

Cách làm

• Bước 1: Kẹo dồi lạc được chia thành hai phần nhân và vỏ. Đầu tiên chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện phần nhân nhé.
  • Lạc rang lên, bỏ phần vỏ và đập dập.
  • Sau đó tiếp tục rang và cho đường và vani vào đảo đều để hạt lạc dính đường và hương vani trên khắp bề mặt.

Mẹo hay: Phần lạc các bạn không nên đập dập quá nhé, nếu không sẽ bị vụn và gây khó khăn trong những công đoạn tiếp theo đấy

• Bước 2: Đánh kẹo
  • Với gia đình chúng ta, lượng kẹo nhỏ, các bạn có thể dùng đũa quấy lên mạnh tay và thật đều đến khi hỗn hợp đổi sang trắng đục và dẻo quẹo lại nhé.
  • Cuối cùng, chúng ta dàn lớp vỏ kẹo thật mỏng ra, càng mỏng càng tốt rồi cho phần nhân lạc đã làm vào giữa.
  • Khéo léo cuộn phần vỏ bao bọc nhân lại với nhau thành hình trụ dài giống như quá trình gói nem vậy.
  • Chờ đến khi kẹo nguội đủ độ thì cắt thành những khoanh kẹo đẹp mắt.

Mẹo hay: Chúng ta không nên để kẹo nguội quá mới cắt nhé vì lúc đó sẽ rất cứng đấy!

11. Mứt dừa non sữa tươi

Nguyên liệu

• Cơm dừa: 1kg
• Sữa tươi có đường: 200ml
• Đường: 400 gram
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chọn dừa
  • Để làm món dừa này, bạn nên chọn dừa non, là loại dừa uống nước đã có cùi, độ cùi hơi dày. Có thể đặt hàng các tiệm nước dừa để họ phần cùi dừa cho bạn sau khi lấy nước cho khách
  • Nếu không tìm mua được dừa nước đã lên cùi, bạn có thể dùng dừa bánh tẻ, nhưng chỉ nạo 1/2 cơm dừa phía trong lòng, phần ngoài có thể xay ra nấu nước cốt dừa để dành dùng dần.
• Bước 2: Nạo dừa và khử dầu dừa
  • Do món dừa non hơi mềm, bạn nên nạo mứt dạng sợi. Để được sợi dài bạn có thể nạo vòng quanh bằng dao hai lưỡi, so với sợi dừa bánh tẻ sẽ dầy hơn một chút thì khi ăn mứt sẽ mềm, dẻo.
  • Dừa non rất nhiều dầu nên bạn cần ngâm 10-12 giờ sau đó rửa sạch, để ráo
• Bước 3: Tạo màu, tạo vị cho mứt dừa
  • Lá dứa, dâu tây, sầu riêng, thanh long, kiwi (tùy màu và vị bạn thích mà chọn loại hoa quả tương ứng)… xay sinh tố, trộn với 300ml nước, lọc bỏ bã.
  • Ngâm cùi dừa đã nạo vào tầm 15-30 phút đến khi miếng dừa chuyển sang màu xanh thì đổ ra rổ, để ráo, bỏ phần nước lá dứa đi.
• Bước 4: Ướp đường
  • Cân lại dừa sau các bước đã làm. Vì món dừa non còn sử dụng cả sữa tươi có đường nên 1kg dừa ta chỉ dùng 300gram đường sẽ có vị ngọt vừa phải.
  • Cho dừa và đường vào một tô lớn. Bọc màng bọc thức ăn, xóc đều. Không dùng đũa đảo để tránh gãy dừa. Để 10 giờ cho đường tan vào dừa, miếng dừa chuyển sang màu trong là được.
  • Nếu bạn ít thời gian thì có thể cho một chút nước vào trộn cùng đường và dừa, rồi cũng xóc như trên đến lúc đường tan hết (khoảng 1 giờ)
• Bước 5: Sên/sao mứt dừa
  • Nên dùng chảo gang, rộng lòng
  • Đun chảo khô trên bếp, đỗ hỗn hợp đường và dừa vào. Đun lửa to – Chảo mứt sôi thì giảm lửa nhỏ hết cỡ, đảo liên tục.
  • Đảo đến khi đường đã khô hết, bám quanh miếng dừa thành lớp phấn trắng mịn là coi như đã hoàn thành món mứt dừa.
• Bước 6: Bảo quản
  • Sau khi sên xong, đổ ra khay lớn, dàn đều.
  • Khi mứt đã nguội, cho vào túi zip dùng dần hoặc bỏ vào lọ đã luộc qua, để khô, đậy kín.
  • Mứt dừa non nhiều dầu nên sẽ nhanh ướt hơn, bạn chỉ nên sử dụng trong tầm 20 ngày để được món mứt thơm ngon nhất.

12. Kẹo hồ lô

Nguyên liệu

• Mận (Tùy theo số lượng xiên hồ lô bạn muốn làm mà quyết định số mận nhé).
• Đường phèn: 200gr
• Nước: 200ml
• Lạc rang/Vừng rang giã nhỏ.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Mận ngâm, rửa với nước muối, sau đó để ráo.
  • – Khéo léo dùng đầu dao nhỏ xoáy vào giữa để lấy hạt ra. Nếu không, bạn cứ bổ đôi quả theo chiều ngang để lấy hạt cũng được. Xiên từng quả vào que tre.
• Bước 2:
  • Bắc xoong lên bếp đun sôi đường phèn và nước. Khi thấy nước đường xuất hiện những bong bóng lớn, nước cạn dần, đặc lại giồng như siro thì nhúng xiên hoa quả vào nồi hoặc dùng chổi để phết nước đường lên quả mận.
  • Rắc một ít lạc rang hoặc vừng rang lên xiên quả để trông hấp dẫn hơn!

13. Kẹo mè đen

Nguyên liệu

• Mè đen: 250gr
• Đường: 120gr

Cách làm

• Bước 1: Để thực hiện cách làm kẹo mè đen này, đầu tiên bạn dùng một chiếc chảo sạch, cho mè đen vào rang chín và có mùi thơm.
• Bước 2: Dùng một chiếc chảo khác, bạn đổ bát đường vào. Tiến hành đun cho đến khi tan chảy hoàn toàn nhé, thấy hỗn hợp có màu vàng óng và đặc sệt là được. Bạn nên dùng chảo chống dính để tránh việc đường bị khét nhé.
  • Bạn cho đường vào chảo nóng. Đun cho tới khi đường tan chảy là được
  • Tiếp theo, bạn nhanh tay cho mè đen đã rang chín vào chảo đường và dùng đũa đảo thật đều tay.
• Bước 3: Bạn đổ hỗn hợp này lên một mặt phẳng hoặc một chiếc khay và đợi cho kẹo nguội đi.
  • Khi kẹo nguội hẳn thì bạn lấy dao cắt kẹo ra thành các miếng nhỏ là xong.

14. Kẹo minion

Nguyên liệu

• Kẹo vàng để tan chảy: 2 chén
• Kẹo dẻo màu xanh trái cây dùng để trang trí kẹo: 3 miếng
• Đường cô đặc: 1 ống
• Kẹo hình đôi mắt: 24 viên
• 10 que nhựa hoặc bạn có thể tận dụng que tre xiên thịt đều được
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bạn cho kẹo vàng vào bát con rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút cho kẹo tan chảy. Sau đó, bạn nhúng đầu que nhựa vào bát kẹo màu vàng rồi nhanh chóng xiên que vào viên kẹo dẻo
  • Đun chảy kẹo màu vàng rồi nhúng que vào đó và xiên vào kẹo dẻo
• Bước 2: Sau khi đã xiên được que vào kẹo dẻo marshmallow, bạn lại nhúng hoàn toàn phần kẹo dẻo đó vào bát chứa kẹo màu vàng. Chờ khoảng 10 phút cho bề mặt kẹo khô ráo.
  • Nhúng que kẹo dẻo vào bát kẹo màu vàng
  • Bây giờ, bạn cắt những viên kẹo dẻo màu xanh thành các dải nhỏ rồi quấn phía dưới que kẹo như thế này.
• Bước 3: Cắt kẹo dẻo màu xanh thành dải nhỏ rồi trang trí phía dưới.
  • Bước cuối cùng của cách làm kẹo dẻo này là bạn gắn các viên kẹo có hình mắt chú Minion vào bên trên que kẹo sau đó, dùng ống đường cô màu đen vẽ thêm kính cho viên kẹo thêm sinh động nhé!

15. Kẹo gừng dẻo

Nguyên liệu

• Gừng non dùng làm kẹo hoặc mứt: 2 củ
• Dứa (thơm) loại ngọt: 1 quả
• Đường (thích ngọt cho nhiều, trung bình100g đường cho 150g mứt)
• Ít lạc rang nhỏ, giã dập.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Bạn rửa sạch gừng, gọt vỏ, thái sợi mỏng.
  • Dứa gọt mắt sạch sẽ, bỏ lõi và thái chỉ.
• Bước 2: Gừng sau khi cắt mỏng, rửa nhiều lần với nước lạnh cho bớt hăng, sau đó trộn chung với đường, để khoảng 15 phút.
• Bước 3: Trộn gừng chung với dứa, đảo đều, bắc lên bếp, sên đến khi mứt trong và đặc lại, trong quá trình sên mứt nhớ để nhỏ lửa.
  • Khi thấy đường cô lại thì trộn với lạc rang giã nhỏ, múc vào hộp đựng để làm mứt ăn dần hoặc dùng nylon gói thành kẹo.

16. Bánh gấc

Nguyên liệu

• Bột nếp: 150 gr
• Bột năng: 50 gr
• Thịt gấc: 50 gr
• Nước: 200 ml
• Đậu xanh: 100 gr
• Đường: 150 gr
• Dừa nạo, vừng trắng
• Giấy bóng kính hoặc màng bọc thực phẩm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Bổ đôi quả gấc, các bạn lấy phần ruột đánh với chút rượu trắng rồi lọc qua rây để thu được phần thịt gấc mịn.
  • Đậu xanh ngâm nở, đồ chín, tranh thủ khi đậu còn nóng các bạn đánh nhuyễn, thêm vào 50 gr đường sên nhỏ lửa đến khi đậu ráo thì tắt bếp.
• Bước 2: Đợi đậu nguội rồi chia thành những viên nhỏ làm nhân bánh.
  • Quấy bột nếp, bột năng, 100 gr đường với 200 ml nước đã pha thịt gấc. Khi hỗn hợp bột đã đồng nhất các bạn bắt đầu bật bếp lên đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy thật nhanh tay, nếu không bột sẽ vón và lổn nhổn.
  • Khi bột bánh chín các bạn sẽ thấy rất nặng tay và bột có độ trong nhất định, tắt bếp, để bột nguội hẳn mới tiến hành gói để bánh không bị hấp hơi.
• Bước 3: Gói bánh
  • Cắt 1 miếng nilon to cỡ bàn tay từ giấy bóng kính rồi xúc bột bánh vào giữa, miếng nilon sẽ giúp cho việc lấy bột bánh dễ dàng hơn vì bột lúc này rất dính.
  • Trải màng bọc thực phẩm đã được cắt nhỏ ra đĩa, rắc vừng và dừa nạo xuống dưới, đặt miếng bột bánh lên trên rồi đến viên nhân đậu vào giữa miếng bột.
  • Cầm các mép miếng nilon gói lại sao cho viên nhân được bọc kín. Khi đã quen tay rồi các bạn chỉ cần lấy bột vào giấy bóng kính, đặt nhân rồi vê tròn, rắc luôn dừa nạo và vừng rồi đặt vào màng bọc thực phẩm, gói lại cho bánh vuông vức.

Chúc các bạn thành công!

“Tết đến ngay đầu ngõ, tết đến bên hiên nhà” không khí tết đang cận kề rồi các bạn ơi, các mẹ đã nghĩ ra món gì ngon chuẩn bị cho tết chưa.. Bên cạnh những món ăn ngày tết như thịt kho tàu, củ kiệu, bánh chưng giầy thì còn có 1 món không thể thiếu đó là mứt tết. Hãy tham khảo ngay 18 công thức mứt tết hấp dẫn dưới đây của Yeuamthuc.org nhé!

1. Mứt hạt sen

Nguyên liệu

• Sen trần loại khô, hoặc hạt sen tươi nhưng phải phơi cho héo bớt
• Nước hoa bưởi
• Đường trắng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm hạt sen và ninh nhừ
  • Nếu dùng hạt sen còn vỏ ngoài thì ta cần bỏ vỏ, sau đó cho vào nước ngâm. Sau đó vớt ra cho vào nồi luộc sôi, sau đó chắt hết nước
  • Cho thêm nước tiếp theo và ninh nhỏ lửa cho hạt sen chín mềm. Sau đó nhẹ nhàng vớt ra cho vào nước đá lạnh, sau đó vớt để ráo nước.
• Bước 2: Ướp đường vào hạt sen
  • Hạt sen để ráo nước ở bước 1, chúng ta cho vào một chiếc âu sạch, sau đó đổ đường vào theo tỉ lệ 1:6 . Để như thế cho tới khi đường chảy thành nước hết
• Bước 3: Cô đường– hoàn thành mứt hạt sen
  • Khi đường tan hết, chúng ta chắt lấy nước đường cho vào một cái nồi nhỏ
  • Đặt lên bếp đun, khi nước đường sền sệt cho thêm nước hoa bưởi và hạt sen vào giảm lửa liu riu.
  • Đảo nhẹ tay, cho tới khi đường kết màng trắng bao quanh hạt sen khi đó tắt tắt bếp. Để hạt sen nguội là có thể dùng được

2. Mứt rau câu

Nguyên liệu:

• 200gr đường trắng
• 20gr bột rau câu con cá dẻo
• 1 lít nước
• 1 thìa bột nghệ hoặc nước cốt chanh leo
• 1 thìa bột men gạo đỏ hoặc nước cốt củ dền đỏ, thanh long đỏ
• 1 thìa sữa đặc
• 4 cái khuôn vuông đổ thạch
• Dao gợn sóng hoặc dao thường

Cách làm:

• Bước 1: Trước tiên bạn cho nước vào nồi rồi rắc từ từ từng ít bột rau câu vào nồi nước, vừa rắc vừa khuấy đều cho bột rau câu tan hết.
  • Ngâm rau câu 30 phút cho nở mềm rồi mới tiến hành nấu rau câu.
• Bước 2: Trong khi chờ ngâm rau câu bạn cho bột nghệ, bột men gạo đỏ, sữa đặc ra 3 bát con rồi thêm 1 ít nước sôi vào từng bát, khuấy đều cho hòa tan.
  • Nếu bạn làm nguyên liệu từ chanh leo, thanh long, củ dền thì xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt để sử dụng nhé.
• Bước 3: Nồi nước rau câu sau khi đã ngâm xong thì đặt lên bếp nấu cho sôi, hớt bỏ bọt và tiếp tục nấu cho rau câu chuyển màu trong thì tắt bếp, múc rau câu ra 4 cái khuôn đã chuẩn bị sẵn.
• Bước 4: Bạn cho nước màu đã pha sẵn vào từng khuôn rau câu, khuấy đều cho hòa tan ngay lúc rau câu còn nóng, như vậy chúng ta được 4 màu rau câu để làm mứt rau câu.
  • Để cho rau câu nguội thì đem cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho đông lại.
• Bước 5: Giờ thì bạn chỉ việc gỡ rau câu ra khỏi khuôn rồi dùng dao gợn sóng cắt thành các thanh to, nếu không có dao gợn sóng bạn dùng dao thường để cắt cũng được.
• Bước 6: Xếp các miếng rau câu lên giá sắt rồi đem hong trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C, thời gian hong mứt khoảng 5-6 tiếng, bạn nên dùng đũa gài ở cửa lò để lò luôn hé cửa chứ không đậy kín nắp cửa lò nhé!
  • Hoặc nếu không có lò nướng bạn cũng có thể đem phơi nắng khoảng 2-3 ngày cho mứt khô dẻo lại là được.

3. Mứt dừa lá dứa

Nguyên liệu

• Dừa bánh tẻ: 500 gram
• Đường trắng: 170 gram
• Lá dứa: 1 mớ nhỏ
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế dừa
  • Gọt bỏ phần vỏ rám của dừa, bào sợi dài, rửa 2 – 3 lần với nước ấm để sạch bớt dầu. Đợi dừa ráo nước rồi đổ vào âu lớn cùng với đường, trộn đều lên.
  • Rửa sạch lá dứa, cắt thành khúc ngắn. Lấy một chút lá dừa cho vào âu dừa ướp chung, phần còn lại xay nhuyễn với nửa bát nước bằng máy xay sinh tố. Sau khi xay xong thì vắt lấy phần nước cốt có màu xanh đậm đặc.
  • Đổ khoảng 70ml nước cốt lá dứa vào âu dừa, để yên 2 giờ cho dừa ngấm màu xanh. Trong qua trình ngâm, thỉnh thoảng bạn đảo lên để dừa ngấm đều đường và có màu bắt mắt hơn.
• Bước 2: Cách sên mứt dừa là dứa
  • Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn rồi đổ dừa vào sên cho cạn bớt nước rồi cho phần nước lá dứa còn lại vào sên cùng.
  • Hạ lửa xuống thật nhỏ, liên tục đảo đều tay để dừa khô, đường bám đều quanh sợi dừa là được. Lưu ý: Lúc này mứt sẽ có màu xanh nhạt nhưng khi để nguội sẽ chuyển sang màu xanh non rất đẹp mắt.
• Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
  • Đợi mứt dừa khô ráo hoàn toàn, tiến hành đổ mứt ra khay và nhặt bỏ những miếng lá dứa nếu có rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc đóng thành túi để bảo quản (2 tuần đến 1 tháng). Bạn có thể thưởng thức mứt với trà hoặc cho mứt lên kem đều rất ngon.

4. Mứt mãng cầu xiêm

Nguyên liệu

• Đường cát trắng
• 1 quả mãng cầu xiêm chín
• Có thể thêm sữa tươi hoặc không
• Vani
• Giấy bóng để gói mứt.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Tách vỏ, bỏ hạt mãng cầu xiêm
  • Tách sạch vỏ mãng cầu, sau đó nhẹ nhàng rửa thịt mãng cầu cho bớt chua. Tiếp theo nhặt hết hạt trong các múi mãng cầu xiêm
  • Cho vào một cái âu sạch, đổ khoảng 500g đường cát, nếu cho thêm sữa thì bạn có thể cho khoảng 150ml sữa sau đó trộn đều lên. Ướp như thế khoảng 2 tiếng.
• Bước 2: Đun chín mãng cầu xiêm
  • Cho chảo lên bếp, cho mãng cầu đã ướp vào đun sôi lên, sau đó để lửa liu riu, thỉnh thoảng đảo lên để mãng cầu không bị bén khê.
  • Khi mãng cầu sền sền đặc sánh thì cho thêm chút vani vào đảo thêm một chút nữa và tắt bếp
• Bước 3: Hoàn thành mứt mãng cầu
  • Chúng ta cho mãng cầu đã đun chín dàn đều ra mâm và phơi nắng trong khoảng 2h – 3h . Trong lúc phơi chúng nên trở hai mặt cho đều để mứt mãng cầu trong đều.
  • Cắt từng miếng mãng cầu và gói vào giấy bóng kín.

5. Mứt gừng

Nguyên liệu

• Gừng non (hoặc gừng bánh tẻ)
• Đường
• Chanh (quất hoặc dấm)
• Vani
  

  

Cách làm

• Bước 1: Gừng nên chọn mua củ còn non hoặc loại gừng bánh tẻ (là loại gừng không quá non mà cũng không quá già) sẽ đỡ cay và đỡ bị xơ.
  • Rửa sạch vỏ gừng, cạo bỏ vỏ, rửa lại lần nữa cho sạch rồi đem thái lát mỏng.
• Bước 2: Cho gừng vào nồi, đổ nước ngập mặt gừng, thêm nước cốt của 1/2 quả chanh hoặc 1/2 thìa canh dấm (chanh hoặc dấm sẽ làm cho gừng được trắng hơn).
  • Luộc sôi khoảng 2-3 phút, chắt bỏ nước luộc rồi lại cho nước mới vào luộc. Luộc lặp đi lặp lại 2-3 lần cho gừng bớt cay (những lần luộc sau không cần cho nước cốt chanh hoặc dấm).
• Bước 3: Trộn chung đường với gừng theo tỉ lệ: 1kg gừng sẽ trộn chung với 500g đường. Thi thoảng đảo đều cho gừng ngấm đều đường, ướp khoảng 2-3 tiếng.
• Bước 4: Cho 1/3 bát con nước vào chảo, đun sôi rồi cho gừng và cả nước đường ướp gừng vào chảo.
  • Đun nhỏ lửa, thi thoảng dùng đũa đảo đều cho đến khi đường cạn sền sệt thì lúc này phải đảo liên tục.
• Bước 5: Đảo đều liên tục cho đến khi đường kết tinh bám trắng quanh miếng mứt thì tắt bếp. Vẫn tiếp tục đảo đều cho mứt khô (nếu mứt chưa khô hẳn thì lại bật bếp để lửa nhỏ nhất, đảo đều cho chảo thật nóng rồi lại tắt bếp, tiếp tục đảo đều để mứt khô.
  • Cứ làm lặp đi, lặp lại như thế cho đến khi mứt khô hoàn toàn).

6. Mứt bí đao

Nguyên liệu

• Bí đao
• Nước vo gạo
• Nước vôi trong
• Nửa quả canh
• Đường

Cách làm

• Bước 1: Bí bỏ vỏ và ruột,thái thành hình con chì dài 6-7cm. Ngâm bí với nước vo gạo 1 ngày cho trắng
  • Ngâm nước vôi trong một ngày (tỉ lệ: 200gr vôi ăn trầu hoà trong 10l nước), gạn phần nước trong bên trên để ngâm,ngâm nước vôi có tác dụng khử chua và làm cho miếng bí được cứng khi sên sẽ không bị nát.Sau một ngày thì bỏ bí ra rửa lại nhiều nước cho sạch.
• Bước 2: Đun sôi một nồi nước,vắt nửa quả chanh vào rồi đổ bí vào trần khoảng 5 phút, đem ra rửa qua một – hai nước (nếu có nắng các bạn đem bí ra phơi nắng, nếu không có nắng thì nhà ai có lò sấy cho vào sấy khoảng 20p), sau bước này thấy bí trắng dần lên rất nhiều.
• Bước 3: Sau khi phơi nắng 30p hoặc cho vào lò sấy 20p mang bí vào luộc thêm một nước nữa có vắt nửa quả chanh như lúc trước,rồi lại vớt,rửa sạch đem phơi hoặc sấy như trên lúc này thì bí đã trắng hẳn,nếu bạn nào kiên chì muốn bí trắng hơn thì lặp lại thêm một bước nữa nhé.
• Bước 4: Ngâm bí với đường, mọi người cho tỉ lệ 1kg bí là 750gr đường, không nên cho ít đường hơn nữa nhé vì khi sên mứt không kết tủa được, mà bản chất của mứt bí là rất ngọt rồi không thể điều chỉnh cho nhạt hơn được.
  • Thời gian ngâm đường khoảng 1 ngày,1 đêm đến khi miếng bí chuyển sang trắng trong là được,trong thời gian ngâm đường thỉnh thoảng mọi người đảo bí nhé cho đường ngấm đều.
• Bước 5: Sau 1 ngày 1 đêm đem mứt ra sên, vẫn là lửa nhỏ từ lúc đầu, khi nước gần cạn đảo đều và nhanh tay hơn, lúc này mọi người có thể cho thêm nước hoa bưởi hoặc vani để mứt thơm hơn, thấy bắt đầu nặng tay thì giảm lửa hơn nữa nếu có thể.
  • Khi đường bắt đầu kết tinh thì mọi người đừng nghĩ vậy là xong với tất cả các loại mứt vì nếu đảo không kĩ mứt sẽ bị chảy nước ngay sau đó nên tiếp tục vẫn để mứt trên bếp ở mức lửa nhỏ nhất và tiếp tục đảo đều thêm 15p nữa cho đến khi mứt khô hẳn.

7. Mứt khoai lang

Nguyên liệu

• 1 kg khoai lang ruột vàng, rửa sạch, gọt vỏ
• 500 gr đường trắng
• 30 gr vôi trắng (thường bán những nơi bán trầu cau trong chợ)
• 1 ống vani.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Khoai cắt lát dày khoảng 1 cm. Pha mỗi lít nước với 30 gr vôi trắng, để qua đêm cho lắng xuống rồi lấy phần nước trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm khoai trong khoảng 5 giờ. Ngâm xong bạn vớt ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch.
• Bước 2: Cho toàn bộ đường vào chung với khoai, ngâm 3 tiếng đồng hồ để đường tan hết. Khi đường tan thì đường tạo ra rất nhiều nước, cứ mỗi 1 tiếng bạn lại trở khoai một lần để đường ngấm đều vào khoai.
• Bước 3: Cho toàn bộ khoai và đường vào một chảo không dính, đun tới khi nước đường trong chảo sôi thì hạ lửa nhỏ nhất có thể để đường sôi lăn tăn. Trong khi đun thỉnh thoảng bạn đảo nhẹ khoai đến khi đường ráo và bám đều vào khoai thì tắt bếp.
• Bước 4: Khi tắt bếp, bạn đảo nhẹ tiếp vài lần thì sẽ thấy khoai bắt đầu có đường trắng khô bám vào. Tách những miếng khoai dính nhau ra, đặt toàn bộ vào mâm để khoai hoàn toàn ráo thành mứt là được.

8. Mứt dừa

Nguyên liệu

• Cùi dừa: 1kg
• Đường trắng: 1kg
• Vani: 1 – 2 ống nhỏ
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chọn dừa non, gọt bỏ lớp vỏ màu nâu, nạo theo vòng tròn để có sợi dừa dài. Cho nước sạch vào rửa thật sạch dừa đã nạo. Rửa đi rửa lại nhiều lần cho tới khi dừa hết dầu, nước rửa chuyển từ màu trắng đục chứa dầu tới trắng trong không dầu là được.
  • Vớt ra rổ để thật ráo nước
• Bước 2: Cho đường vào trộn đều với dừa nạo rồi ướp khoảng 8 tiếng. Dùng đũa đảo đều cho đường ngấm vào dừa và tan dần. Tổng thời gian ướp khoảng 12 tiếng là đường tan hết hoàn toàn, sợi dừa ngấm đường có màu trắng trong
• Bước 3: Dùng một chiếc chảo rộng có đáy dầy để sên dừa. 1kg dừa bạn nên sên làm 2 mẻ để dễ đảo, tránh bị cháy.
  • Cho dừa cùng nước đường vào chảo. Bật lửa to để sên. Tới khi thấy nước đường sôi, vặn lửa nhỏ lại, sên đều tay, liên tục
  • Khi thấy nước đường can, cho vani vào, đảo đều, sên thật nhanh tay, liên tục, lửa để mức nhỏ nhất, sên cho tới khi thấy đường bám vào sợi dừa thành các hạt li ti thì tắt bếp, đổ dừa ra trải khắp mặt mâm rộng cho nguội là được.

9. Mứt đủ đủ xanh

Nguyên liệu

• Đu đủ xanh ương
• Đường cát trắng
• 1 bát nước vôi trong
• 1 chút muối
• 1 chút vani
• 1 cục nhỏ phèn chua
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên bạn gọt sạch vỏ đu đủ, bổ đôi và cắt bỏ phần ruột đu đủ và đem thái sợi to bằng đầu đũa. Ngâm đu đủ trong chậu nước muối loãng 15 phút thì vớt ra rửa lại cho sạch.
• Bước 2: Đổ đu đủ vào âu to rồi cho 1 thìa cà phê muối, xóc đều sau đó bạn dùng tay bóp kỹ vài phút cho đu đủ mềm, rửa lại thêm một lần nữa là xong.
• Bước 3: Cho đu đủ vào âu sau đó đổ nước vôi trong ngập đu đủ, ngâm 3-4 tiếng rồi đem rửa sạch cho hết mùi vôi.
• Bước 4: Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 cục nhỏ phèn chua vào cùng, tiếp theo bạn cho đu đủ vào chần sơ qua khoảng 1 phút là vớt ra ngay, ngâm đu đủ vào chậu nước lạnh 5 phút cho nguội, vớt ra để thật ráo nước.
• Bước 5: Cho đu đủ vào âu rồi cân lên, cứ 1kg đu đủ bạn cho 600-700gr đường. Trộn đều và ướp đu đủ khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm. Thi thoảng nên đảo đều để đu đủ ngấm đường hơn.
• Bước 6: Đổ tất cả nguyên liệu vào chảo và bật bếp nấu cho nước đường sôi lên, tiếp tục đun lửa liu riu và thi thoảng đảo đều tới khi nước đường rút cạn bớt thì cho vani vào cùng. Đảo liên tục cho tới khi mứt khô ráo có đường kết tinh bám trên miếng mứt thì tắt bếp. Đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô ráo hoàn toàn mới thôi.
• Để cho mứt nguội thì đem cất trong hũ sạch hoặc đóng gói trong túi nilon bảo quản nơi thoáng mát

9. Mứt xoài

Nguyên liệu

• Đường cát
• Xoài xanh
• Nước vôi trong
• Phèn chua

Cách làm

• Bước 1: Xoài các bạn chọn những quả còn xanh, có độ rắn. Nạo sạch vỏ rồi xắt con chì.
• Bước 2: Ngâm xoài với nước vôi trong từ 4 – 6h, vớt xoài ra xả qua vài lượt nước.
• Bước 3: Đun một nồi nước khoảng 1.5 lít, cho phèn chua vào hòa tan. Đợi nước sôi các bạn trút xoài vào trần, đổ ra 1 chiếc rổ cho ráo.
• Bước 4: Cân xoài và đường. Các bạn cứ nhớ tỉ lệ 100 gr xoài thì đi với 80 gr đường. Trộn đều và đợi cho đường tan.
• Bước 5: Cho xoài vào 1 chiếc chảo sâu lòng rồi sên mứt với mức lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng đảo nhẹ.
• Bước 6: Đường sẽ cạn dần và mứt có độ trong, lúc này các bạn chú ý đảo liên tục đến khi đường keo lại thì tắt bếp.
• Bước 7: Lúc này mứt sẽ còn hơi ướt, các bạn xếp mứt xoài dẻo ra vỉ cho mứt nguội và ráo hoặc sấy trong lò nướng ở 100oC trong vòng 45-60 phút cho mứt khô hẳn. Tuy nhiên, mình thích ăn mứt xoài theo kiểu còn hơi ươn ướt, dính dính như thế này hơn, miếng mứt thơm, vàng óng, trong suốt

10. Mứt hoa atiso đỏ

Nguyên liệu

• 2kg hoa atisô đỏ (hoa bụp giấm)
• 1kg đường
• 1 chiếc lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa

Cách làm

• Bước 1: Hoa atisô đỏ mua về rửa thật sạch khoảng 10 nước hết cát còn dính lại bên trong cánh hoa.
  • Dùng dao tách riêng phần cánh hoa và nhụy hoa atiso. Rửa lại cánh hoa, nhụy khoảng 5 nước nữa. Để nửa ngày cho thật khô nước.
• Bước 2: Phần nhụy có thể đem phơi khô sau đó hãm nước uống như hãm chè. Nước atiso có tính thanh nhiệt, giải độc rất tốt cho sức khỏe. Cánh hoa để riêng để ngâm với đường làm mứt hoa atiso.
• Bước 3: Cho cánh hoa atiso vào hộp ngâm với đường, cứ một lớp hoa một lớp đường, lần lượt cho đến khi hết hoa. Ngâm hoa atiso đỏ với đường trong 4 ngày cho tan hết. Như vậy đường sẽ ngấm vào cánh hoa, món mứt atiso sẽ ngon và ngọt hơn.
• Bước 4: Gắp riêng phần cánh hoa atiso ra chảo, sên trên lửa nhỏ cho đến khi cánh hoa hơi quắt lại là được. Sên mứt atisô phải khéo để cánh hoa vẫn còn nguyên vẹn độ ngọt giòn chua thanh.
  • Phần nước còn lại nấu sôi, để nguội làm si rô. Bảo quản tủ lạnh dùng dần.

11. Mứt vỏ cam

Nguyên liệu

• 500gr vỏ cam sành
• 800gr đường cát trắng (không thể dùng ít hơn vì mứt khó kết tinh)
• 1/2 quả cam vắt lấy nước (Muốn ăn mứt vỏ cam dẻo thì thêm 1 thìa canh mật ong)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cam rửa sạch từng quả, để khô ráo. Dùng dao sắc gọt thật mỏng lớp vỏ sần sùi bên ngoài,nhớ là thật mỏng như trong hình của mình để giảm bớt độ the đắng và làm cho vỏ cam có màu đẹp hơn.
  • Dùng dao cắt thành bốn miếng theo chiều dọc,nhẹ nhàng tách từng miếng vỏ cam ra. Lược nhẹ bớt phần sơ trắng xốp bên trong phía vỏ cam. Thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
  • Đem vỏ cam rửa với vài lần nước, nhớ bóp nhẹ nhàng để dầu từ vỏ cam được tiết ra, sau thành phẩm sẽ đỡ đắng hơn.
  • Rửa đến khi thấy nước đỡ đục vàng của dầu vỏ cam thì vớt ra vắt nhẹ để ráo nước (mình rửa khoảng 4 nước)
• Bước 2: Đun sôi nồi nước, thả vào đó 1 thìa canh muối ăn, nếm có vị mặn hơn khẩu vị là được.
  • Nước sôi thả toàn bộ vỏ cam vào chần khoảng 3-4p, vớt vỏ cam ra ngay một âu nước đá để vỏ cam săn lại khi sên không bị nhũn nát.
  • Vỏ cam nguội hẳn vớt ra rổ,vắt nhẹ cho ra bớt nước.
  • Vỏ cam ráo nước đem trộn với đường theo tỉ lệ trên.
  • Để vỏ cam qua đêm hoặc vài tiếng cho đường tan,thỉnh thoảng đảo nhẹ để vỏ cam ngấm đường.
• Bước 3: Đường tan cho vỏ cam vào chảo đế dầy,vỏ cam sôi thì hạ bớt lửa,để lửa nhỏ để tránh cho đường bị cháy mà mứt không kết tinh được.Đường gần cạn đổ nước vắt của nửa quả cam vào đảo đều.
  • Thỉnh thoảng mới đảo,đến khi đường keo lại gần kết tinh đảo nhanh tay hơn.Có thể nhấc chảo ra ngoài vài phút để đảo sau đó lại cho chào trở lại bếp đảo đến khi đường kết tinh hoàn toàn là được.
  • Sau khi kết tinh lại hạ lửa đến mức thấp nhất để mứt trên chảo cứ 5p đảo một lần,làm như vậy trong khoảng 15-20p là sau mứt sẽ khô không bị chảy nước.Có lò sấy hạ xuống 100 độ,sấy trong 15-20p,thỉnh thoảng mở cửa lò đảo lại.
  • Quá trình sên như mứt dừa,bạn nào muốn thành công hơn xem lại bài mứt dừa non của mình.Muốn mứt đẹp hơn sau khi làm xong rắc chút đường bột lên trên vỏ cam.

12. Mứt vỏ bưởi

Nguyên liệu

• Vỏ: 1 trái bưởi
• 250g đường trắng
• Muối, phèn chua
  

  

Cách làm

• Bước 1: Vỏ bưởi lọc bỏ bớt phần mềm bên trong. Cắt miếng dài và hơi dày.
  • Cho vỏ bưởi vô một cái thau với 300g muối hột, 200ml nước.
  • Ngâm 10 phút, sau đó bắt đầu dùng tay bóp vỏ bưởi, cứ thế bóp và xả nước cho đến khi nếm thử bạn sẹ thấy vỏ bưởi không còn đắng và mặn. Lúc này bạn vắt nhẹ tay cho bưởi ra bớt nước. Nhớ là nhẹ tay thôi nhé.
  • Ghi chú: Những đợt nước đầu bạn sẽ thấy xanh xanh, nhưng những đợt nước sau sẽ thấy trắng trong tức là đã loại bỏ gần hết vị cay và đắng của vỏ bưởi.
• Bước 2: Nấu 1 nồi nước sôi với 1 cục nhỏ phèn chua bằng đầu ngón tay cái. Khi nước sôi cho vỏ bưởi vào nước sôi lại là tắt bếp.
  • Thời gian khoảng 3 phút. Đổ vỏ bưởi ra rổ và xả lại nước lạnh nhiều lần. Nhớ là xả nhiều lần nhé. Sau đó cũng vắt bưởi nhẹ tay cho ráo bớt nước.
• Bước 3: Cho vỏ bưởi vô tô cùng với đường trộn đều lên, để khoảng 2 tiếng cho đường tan thành nước là mang đi sên.
• Bước 4: Đổ tất cả bưởi và nước đường vào chảo bắc lên bếp sên với lửa vừa. Khi nước đường sôi bạn hạ lửa nhỏ nhất và dùng đũa trộn bưởi. Phải 1 chút rồi trộn nhé và cứ như thế cho đến khi đường kết tinh bám xung quanh bưởi thì tắt bếp.
  • Khi tắt bếp bạn vẫn cứ trộn thêm một hồi nữa mới ngưng nhé. Vì vừa tắt bếp đáy nồi vẫn còn nóng, nếu không trộn thì bưởi cháy. Còn nếu tắt lửa đổ bưởi ra khay liền thì đường sẽ dễ chảy và bưởi sẽ bị ướt.

13. Mứt chùm ruột

Nguyên liệu

• 1kg chùm ruột tươi (chọn trái to, không bị dập nát)
• 500g đường
• 1 củ gừng loại vừa rửa sạch vỏ
• 1 thìa ớt bột
• Muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chùm ruột nhặt sạch cuống từng quả sau đó ngâm vào nước muối loãng trong 3 giờ.
  • Lấy mỗi lần 15-20 trái chùm ruột đặt lên mặt bàn sạch, dùng 1 tấm thớt đặt nhẹ lên. Vừa ấn nhẹ vừa xoay đều đề chùm ruột mềm ra mà không bị nát.Sau đó rửa chùm ruột qua nước lạnh 2-3 lần để hết mặn và ra nước chua.
  • Dùng 1 tấm khăn sạch cho từng ít chùm ruột vào vắt thặt ráo. Mục đích của bước này để chùm ruột ra hết nước chua và để thành phẩm không bị nhão.
• Bước 2: Ướp chùm ruột với đường, để từ 2-3 giờ cho đường tan và chùm ruột ngấm đường. Những trái chùm ruột sau khi vắt sẽ hơi nhăn và méo mó nhưng sau khi ngâm đường nó lại tròn căng trở lại.
• Bước 3: Dùng một chảo dày cho chùm ruột vào và bắt đầu sên với lửa vừa.
  • Khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ lại. Chúng ta giã thật nhỏ gừng để nguyên vỏ cho vào chảo cùng chùm ruột. Tiếp theo thêm ớt bột vào và đảo đều.
  • Đường sẽ bắt đầu sệt lại và chùm ruột bắt đầu chuyển từ màu xanh sang màu cam.
  • Tiếp tục đảo thật đều và nhẹ nhàng cho đường tiếp tục khô lại thì chùm ruột cũng chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp. Mứt ráo, có màu đỏ thì tắt bếp.

Chúc các bạn thành công!

Vào những ngày đầu năm thì 6 món mứt quen thuộc trong ngày Tết Việt Nam dưới đây không chỉ thơm ngon mà còn mang nhiều ý nghĩa quan trọng đấy!

1. Mứt dừa

Mứt dừa là loại mứt truyền thống luôn xuất hiện trong khay mứt ngày Tết của các gia đình. Với cách làm đơn giản cùng vị ngọt bùi và mùi thơm nên mứt dừa được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều yêu thích.

Ngoài loại mứt truyền thống, có thể biến tấu thành nhiều màu sắc và hương vị khác nhau như mứt dừa viên, mứt dừa lá cẩm, chanh dây, matcha,…Không những thế, mứt dừa còn có ý nghĩa là cả nhà hạnh phúc và sum vầy trong năm mới.

2. Mứt gừng

Vào những ngày đầu xuân se lạnh thì không gì thích hợp hơn là nhâm nhi mứt gừng ngọt dịu và cay nồng cùng tách trà nóng hổi. Mứt gừng cũng rất tốt cho sức khỏe, giúp làm ấm cơ thể, giải độc, chữa khó tiêu và kích thích tiêu hóa. Mứt gừng còn là loại mứt quen thuộc dịp Tết với mong muốn gia đình hạnh phúc và đầm ấm.

3. Mứt bí

Ngày Tết với nhiều thức ăn nóng và dầu mỡ thì hương vị ngọt mát, giòn giòn của mứt bí sẽ rất thích hợp để giải nhiệt cơ thể đấy. Ngoài ra, mứt bí còn có tác dụng lợi tiểu, tiêu độc, giải khát, tiêu đờm và giảm cân hiệu quả. Xuất hiện với vai trò quen thuộc trong khay mứt Tết, mứt bí có ý nghĩa cầu mong cho gia đình luôn được khỏe mạnh cả năm.

4. Mứt quất

Cây quất không chỉ được dùng để trang trí dịp Tết, mà có thể sử dụng quả làm mứt vừa ngon vừa đẹp mắt. Đặc biệt, còn thể hiện cho sự may mắn, thịnh vượng và an lành trong năm mới. Mứt quất rất dễ thực hiện tại nhà với vị chua ngọt hấp dẫn có tác dụng rất tốt trong việc kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và chữa ho ngày lạnh.

5. Mứt lạc (đậu phộng)

Mứt lạc chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân hiệu quả sau khi ăn quá nhiều đồ ngọt, đồ chiên xào vào những ngày Tết. Vì vậy, theo quan niệm dân gian việc mứt lạc nằm trong khay mứt Tết nhằm biểu tượng cho sự trường thọ. Mứt lạc được bọc bởi một lớp đường trắng nên ăn vừa ngọt vừa bùi lại giòn tan lạ miệng.

6. Mứt hạt sen

Nhắc đến các món mứt quen thuộc dịp Tết thì chắc chắn không thể bỏ qua mứt hạt sen với ý nghĩa con cháu sum vầy. Mứt hạt sen hấp dẫn với phần vỏ bên ngoài ngọt dịu, bên trong lại bùi bùi cùng mùi thơm thoang thoảng và chứa nhiều chất bổ dưỡng. Tuy nhiên, loại mứt này đòi hỏi cách làm cầu kì và mất khá nhiều thời gian.

Còn gì tuyệt vời hơn khi được cùng gia đình, bạn bè trò chuyện và quây quần bên khay mứt thơm ngon trong những ngày Tết phải không nào?

Thưởng thức những sợi mứt dừa trắng tinh, ngọt ngào do chính tay bạn làm, bạn đã thử? YeuAmThuc.org xin chia sẻ với các bạn cách làm mứt dừa non với sữa đặc dẻo dai thơm ngon hấp dẫn đến bất ngờ nhé!

Mứt dừa là món ăn quen thuộc mỗi dịp tết Nguyên Đán là nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Mứt dừa cũng là một trong những loại thực phẩm rất phổ biến và được ưa chuộng. Nhưng đa số mứt dừa được bán ngoài hàng đều bị quá ngọt và không đảm bảo vệ sinh nếu bạn không biết cách mua. Vậy tự mình vào bếp và trổ tài với món mứt dừa ngon ngọt cùng YeuAmThuc.org ngay bây giờ nào.

Nguyên liệu làm mứt dừa non sữa đặc

• Cùi dừa bánh tẻ non: 1kg;
• Đường trắng: 500 gram;
• Sữa đặc: 200 gram;

Cách làm mứt dừa non sữa đặc

Bước 1: Loại bỏ hết phần vỏ cứng màu vàng ở ngoài quả dừa. Sau đó bổ đôi trái dừa và tiến hành nạo quanh quả dừa để được những sợi dài và đẹp mắt nhất.

Bước 2: Mang phần dừa vừa nạo xong đem rửa sạch và bỏ vào chậu ngâm 1-2 giờ đồng hồ để loại bỏ hoàn toàn lớp dầu dừa. Sau khi lớp dầu dừa được loại bỏ bạn vớt ra chiếc rổ và để ráo nước.

Khi dừa đã ráo nước hoàn toàn cùng YeuAmThuc.org ướp dừa trong bước 3 dưới đây nhé.

Bước 3: Sử dụng phần dừa đã ráo nước to vào bát lớn cho 500 gram đường vào trộn đều và để chờ 7-8 tiếng đồng hồ. Thi thoảng bạn đảo đều lại một lần cho dừa được trộn đều cùng đường. Khi thấy sợi dừa chuyển sang màu trong suốt là dừa ngâm đạt yêu cầu, nếu chưa đạt yêu cầu bạn ngâm thêm.

Bước 4: Bạn phần dừa vừa hoàn thành ở bước 3 vào một chảo lớn sau đó bật bếp cho lửa vừa, sau đó cho thêm 200 gram sữa đặc vào. Trong quá trình đun, dùng đũa đảo đều đến khi nước đường và sữa gần cạn thì cho lửa nhỏ. Lúc này bạn cần đẩy nhanh tốc độ đảo để sữa và đường được bám đều vào dừa.

Tiếp tục đảo đến khi đường và sữa bám quanh sợi dừa tạo thành một lớp phấn trắng, mịn thì tắt bếp vẫn tiếp tục đảo đều tay cho đến khi phần dừa bớt nóng thì dừng.

Quá đơn giản phải không các bạn độc giả yêu quý? YeuAmThuc.org đã hoàn thành xong món mứt dừa non với sữa đặc thơm ngon rồi đó. Còn bạn thì sao? Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài ẩm thực của mình ngay thôi.

Một số công dụng của mứt dừa với sức khỏe

• Mứt dừa kết hợp cùng trà xanh có tác dụng giải nhiệt giúp ngăn ngừa hiệu quả các vấn đề về mụn nhọt;
• Trong mứt dừa có chứa chất béo dễ tiêu hóa giúp chữa đau vùng thượng vị và ngăn ngừa xơ vữa động mạch;
• Mứt dừa còn cung cấp nhiều chất xơ giúp nhuận tràng, xua tan táo bón;
• Trong mứt dừa có chứa nhiều enzym có lợi cho sức khỏe giúp chữa trị bệnh viêm loét dạ dày;
• Khi mứt dừa kết hợp cùng nghệ là  món ăn rất có lợi cho sức khỏe giúp chống lại bênh tiểu đường, dị ứng, viêm khớp,…

Những lưu ý khi làm mứt dừa

• Khi mua dừa ngoài chợ bạn nên chọn dừa tẻ và chọn quả non dừa sẽ ngon và mềm hơn;
• Nên nhờ người bán hàng loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, bởi bạn không quen quả dừa dễ bị nát vụn không tạo thành những sợi dài đẹp mắt;
• Bạn nên ngâm dừa cùng đường từ đêm hôm trước, đến sáng hôm sau bạn chỉ cần bỏ lên bếp đun sẽ nhanh hơn bởi không mất công chờ đợi;
• Mứt dừa có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như gừng, nghệ, trà xanh,…
• Khi đun nước gần cạn bạn cho nhỏ lửa và canh sao cho thấy một lớp bột trắng mịn thì dừng. Nếu bạn đun quá tay món mứt dừa của bạn sẽ rất nhanh chuyển sang màu vàng không như ý;

Hãy thử vào bếp cùng trổ tài với cách làm mứt dừa non sữa đặc với cách làm đơn giản ngay hôm nay để có món ăn hấp dẫn trong ngày Tết này nhé. Nhớ thường xuyên theo dõi YeuAmThuc.org để bỏ túi nhanh những món ăn ngon, hấp dẫn luôn được chúng tôi cập nhật thường xuyên nhé. Chúc bạn có một tết Nguyên Đán ấm áp, vui vẻ bên gia đình người thân với món mứt dừa non sữa đặc tuyệt vời.