Cá hồi là loại cá giàu chất dinh dưỡng vì vậy được nhiều người lựa chọn để bổ sung dinh dưỡng cho thành viên trong gia đình, sau đây là 15 món ngon từ cá hồi bạn lấy giấy bút ra lưu lại để chế biến cho gia đình thưởng thức nhá!
1. Cá hồi chiên mắm dừa
Nguyên liệu
- Cá hồi: 500g
- Bột tẩm khô chiên giòn: 1 gói
- Khổ qua: 2 trái
- Nước dừa: 100ml
- Nước cốt chanh: 3 muỗng
- Ớt sừng: 1 trái
- Lá húng lủi: 50g
- Tỏi: 10g
- Húng quế: 50g
- Ngò: 10g
- Ớt hiểm: 10g
- Gia vị: 10g (muối, tiêu, đường, giấm, nước mắm…)
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Cá hồi chiên mắm dừa. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch húng quế và húng lủi, sau đó nhặt lấy lá.
- Băm nhuyễn tỏi, ớt hiểm, và ngò rí.
- Cắt ớt sừng thành lát mỏng. Vắt lấy nước chanh.
- Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, chẻ đôi và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn (dày khoảng 1cm).
- Mẹo giúp khổ qua bớt đắng:
- Ngâm khổ qua trong nước đá hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng để giảm vị đắng.
- Pha sốt dầu giấm (2 muỗng giấm, 2 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu xay) để trộn với khổ qua, giúp dễ ăn hơn.
- Bước 2: Sơ chế cá hồi
- Rửa sạch cá hồi và cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn (dày khoảng 4cm).
- Ướp cá với 1 muỗng cà phê ngò rí băm nhuyễn và 1 thìa cà phê nước cốt chanh trong vòng 20 phút.
- Bước 3: Làm nước mắm dừa
- Cho vào tô 50ml nước dừa, 3 muỗng canh đường, và 3 muỗng canh nước mắm.
- Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp nước mắm dừa vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước mắm sệt lại và có màu sắc đẹp.
- Khi hỗn hợp sôi và đặc sệt lại còn khoảng 1 chén, tắt bếp. Thêm vào 2 muỗng canh nước cốt chanh, 10g tỏi băm, 10g ớt băm, rồi khuấy đều.
- Bước 4: Chiên cá
- Sau khi ướp cá 20 phút, cho bột chiên giòn vào và xóc đều tay cho bột áo đều cá.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả từng miếng cá vào chiên ngập dầu đến khi vàng đều. Vớt ra và để trên dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Bước 5: Thành phẩm
- Món cá hồi chiên mắm dừa khi hoàn thành có lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm, béo và ngọt nhờ sự cân bằng từ khổ qua và rau.
- Khi chấm cá với nước mắm chua chua, ngọt ngọt, hương vị món ăn sẽ thêm phần tinh tế và hấp dẫn.
2. Cá hồi chiên xù sốt ngò, thì là
Nguyên liệu
- Cá hồi: 300g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 30g
- Bột chiên xù: 50g
- Muối: 1/2 muỗng canh
- Tiêu: 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn: 100ml
- Ngò rí: 10g
- Thì là: 20g
- Cần tàu: 10g
- Tỏi tép: 10g
- Nước mắm: 2 muỗng
- Đường: 2 muỗng
- Nước lọc: 1 muỗng
- Sốt mayonnaise: 100g
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế cá hồi
- Rửa sạch cá hồi và cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn, dày khoảng 4cm. Cho cá vào tô.
- Thêm 1/2 muỗng muối và 1/2 muỗng tiêu xay vào tô, ướp trong 10 phút để cá thấm gia vị.
- Bước 2: Chiên cá hồi
- Đập trứng gà ra tô và đánh đều.
- Chuẩn bị 1 chén bột mì và 1 chén bột chiên xù.
- Nhúng từng miếng cá qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng đã đánh, rồi lăn qua bột chiên xù để đảm bảo bột phủ đều.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả từng miếng cá vào chiên đến khi vàng đều, sau đó vớt ra và để trên dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Bước 3: Làm sốt ngò thì là
- Cho thì là, ngò rí, cần tàu, tỏi vào cối xay cùng với nước mắm, đường và nước lọc. Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.
- Trộn hỗn hợp đã xay với sốt mayonnaise và khuấy đều cho hòa quyện.
Bước 4: Thành phẩm
- Món Cá hồi chiên xù với lớp vỏ giòn tan, chấm với nước sốt ngò thì là thơm lừng, béo ngậy sẽ là một món khai vị hấp dẫn cho các bữa tiệc, hội họp, chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách.
3. Cá hồi hấp chanh
Nguyên liệu
- Cá hồi: 500g
- Sả: 20g
- Gừng: 20g
- Lá chanh: 10g
- Hành lá: 5 nhánh
- Chanh: 2 quả
- Tỏi: 3 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Hành tím: 5 củ
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị: 1 ít (muối, đường, bột ngọt, tiêu)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch cá hồi, dùng muối chà xát lên da cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp chanh và giấm để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
- Cắt cá thành từng khúc khoảng 10 cm, dùng khăn thấm khô cá.
- Băm nhuyễn 3 nhánh tỏi và 2 củ hành tím, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 2: Ướp cá
- Trộn hành tím và tỏi băm với 1/2 muỗng cà phê muối, sau đó xoa đều hỗn hợp lên cả 2 bề mặt của cá.
- Rắc thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu lên cá, dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại và để thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
- Bước 3: Làm sốt hấp
- Cắt 1 quả chanh vắt lấy nước, cho vào chén. Thêm ớt, 1 muỗng canh nước mắm, và 1/2 muỗng cà phê đường rồi trộn đều.
- Bước 4: Cắt hành sả
- Đập dập sả, cắt thành nhiều sợi. Cắt lá chanh thành sợi.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.
- Nhặt bỏ lá úa ở hành lá, rửa sạch, cắt lấy phần gốc và chẻ làm đôi.
- Thái lát mỏng 3 củ hành tím còn lại.
- Bước 5: Hấp cá
- Chuẩn bị 1 cái dĩa lớn, xếp 1/2 lá chanh cắt sợi xuống dưới. Đặt cá hồi đã ướp lên, cho thêm hành tím, sả, gốc hành lá, và gừng lên trên cá.
- Cắt 1 quả chanh thành nhiều lát và xếp xung quanh đĩa. Rưới hỗn hợp nước sốt lên cá hồi và rắc thêm 1/2 lá chanh còn lại.
- Đặt dĩa cá vào xửng hấp trong 10 phút cho cá chín.
- Bước 6: Thành phẩm
- Khi cá chín, bạn lấy cá ra và mời cả nhà thưởng thức. Cá hồi hấp chanh có thể dùng kèm bánh tráng cuốn với rau thơm và nước mắm chua ngọt.
- Vị ngọt của cá thấm gia vị, kết hợp với vị chua chua của chanh sẽ kích thích vị giác rất ngon.
4. Gỏi cuốn cá hồi teriyaki
Nguyên liệu
- Cá hồi: 400g
- Bún gạo khô: 150g
- Rượu sake: 35ml
- Rượu mirin: 35ml
- Bánh tráng: 20g
- Dưa leo: 100g
- Cà rốt: 100g
- Giá đỗ: 100g
- Mùi tàu (ngò gai): 10g
- Hành lá: 10g
- Húng lủi: 10g
- Mè trắng rang: 10g
- Rau răm: 10g
- Ngò rí: 10g
- Nước tương: 60ml
- Giấm gạo trắng: 10ml
- Rau xà lách: 50g
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường: 1 ít
- Muối: 1 ít
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Gỏi cuốn cá hồi teriyaki. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Trụng bún
- Đun sôi 500ml nước trong nồi. Khi nước sôi, cho 150g bún gạo vào trụng khoảng 5 phút cho đến khi chín.
- Vớt bún ra, xả dưới nước lạnh và để ráo. Dùng kéo cắt bún thành đoạn nhỏ để dễ cuốn.
- Mẹo: Có thể trộn bún với một ít dầu ăn để tránh dính.
- Bước 2: Làm sốt teriyaki
- Trong một nồi nhỏ, trộn đều 60ml nước tương, 35ml rượu sake, 35ml rượu mirin và 7 muỗng canh đường. Đun với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút cho đến khi đường tan và nước sốt đặc lại.
- Mẹo: Có thể mua sốt teriyaki làm sẵn để tiết kiệm thời gian.
- Bước 3: Sơ chế cá hồi
- Rửa sạch cá hồi và để ráo nước. Dùng dao cắt bỏ da và cắt thành lát dày khoảng 0.5cm.
- Bước 4: Sơ chế các loại rau củ
- Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ, và bào sợi nhỏ. Ướp cà rốt với 10ml giấm gạo trắng, 1/4 muỗng cà phê muối, và 1 muỗng cà phê đường cho thấm gia vị.
- Rau xà lách: Nhặt bỏ lá hư, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng 10 phút, rồi rửa lại với nước và để ráo.
- Giá: Rửa sạch và để ráo.
- Các loại rau thơm (húng lủi, rau răm, ngò gai, ngò rí, hành lá): Lặt bỏ lá hư, rửa sạch và để ráo.
- Dưa leo: Rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, rồi cắt thành những sợi nhỏ.
- Mẹo: Chà xát muối lên dưa leo để loại bỏ vị đắng.
- Bước 5: Làm cá hồi sốt teriyaki
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho cá hồi vào chiên cho đến khi chín.
- Khi cá hồi đã chín, đổ 3 muỗng canh nước sốt teriyaki lên và trở mặt để cá thấm đều sốt.
- Rắc 10g mè trắng lên và tắt bếp để cá nguội.
- Bước 6: Cuốn gỏi
- Dùng một miếng vải sạch thấm ướt, trải lên thớt. Nhúng bánh tráng vào nước và đặt lên tấm vải.
- Xếp lần lượt rau xà lách, bún gạo, giá, dưa leo, cà rốt ngâm giấm, các loại rau thơm và 2 lát cá hồi vào giữa bánh.
- Gấp 2 bên bánh lại và cuộn tròn từ từ, sau đó thêm một ít hành lá lên trên.
5. Cá hồi hấp xì dầu
Nguyên liệu
- Cá hồi: 150g
- Gừng: 10g
- Ớt sừng: 1 quả
- Tỏi băm: 5g
- Hành lá: 10g
- Nước tương: 3 thìa canh
- Rượu: 1 thìa canh
- Dầu mè: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Cá hồi hấp xì dầu. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt gừng và ớt sừng thành sợi. Hành lá cũng cắt dạng sợi bằng cách cắt dọc lá hành.
- Cá hồi rửa sạch, khứa nhẹ trên bề mặt để khi hấp mau chín.
- Khử mùi tanh của cá bằng cách chà sát muối hột và nước cốt chanh (hoặc giấm) lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc ngâm trong sữa tươi 5 phút rồi để ráo.
- Bước 2: Ướp cá
- Trộn đều 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê dầu mè và 1 thìa cà phê đường.
- Rưới một nửa phần nước sốt lên cá hồi và xoa đều, ướp trong khoảng 15 phút.
- Bước 3: Hấp cá
- Đặt cá hồi lên đĩa, rải gừng và ớt sừng lên trên miếng cá, rồi đổ phần nước sốt còn lại lên bề mặt cá.
- Bọc đĩa cá bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào xửng hấp trong 15 phút.
- Sau khi cá chín, bỏ màng bọc thực phẩm và rắc hành lá lên trên.
- Bước 4: Phi tỏi
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 5g tỏi băm vào phi đến khi tỏi vàng đều, tắt bếp.
- Rưới tỏi phi lên lớp hành lá trên bề mặt cá hồi.
6. Gỏi bưởi cá hồi
Nguyên liệu
- Cá hồi xông khói: 200g
- Thịt bưởi: 100g
- Cải bó xôi: 200g
- Khoai tây: 50g
- Xà lách xoăn: 100g
- Bắp cải đỏ: 100g
- Sữa chua có đường: 50g
- Mù tạt vàng: 20g
- Nước cốt chanh: 20g
- Dầu olive: 50ml
- Đường: 20g
- Dầu ăn: 100ml
- Sốt mayonnaise: 50g
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Gỏi bưởi cá hồi. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch rồi xắt thành sợi mỏng.
- Ngâm cải bó xôi, xà lách xoăn và bắp cải đỏ trong nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Bước 2: Làm sốt trộn gỏi
- Cho vào máy xay 50g sữa chua, 50ml dầu olive, 20g mù tạt vàng, 20g nước cốt chanh, 10g đường và 50g sốt mayonnaise. Xay đều đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
- Bước 3: Chiên khoai tây
- Đun nóng 100ml dầu ăn trên chảo, sau đó cho khoai tây vào chiên với lửa vừa trong 10 phút đến khi khoai vàng giòn. Sau đó, vớt khoai ra để ráo dầu.
- Bước 4: Hoàn thành
- Bày từng miếng cá hồi lên đĩa, xé nhẹ múi bưởi và đặt lên trên cá hồi.
- Xếp cải bó xôi, khoai tây chiên giòn và các loại xà lách quanh đĩa để tạo màu sắc hài hòa.
- Rưới đều phần sốt trộn lên món gỏi.
7. Sashimi cá hồi
Nguyên liệu
- Cá hồi tươi (phi lê): 100g
- Tía tô: 1 nhánh
- Củ cải trắng bào mỏng: 200g
- Gừng hồng (đã làm sẵn): 20g
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Wasabi: 1 muỗng canh
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế cá hồi
- Chọn cá hồi phi lê đã được làm sạch sẵn. Nếu phần cá còn da, dùng dao cẩn thận cắt bỏ da.
- Rửa nhẹ nhàng miếng cá dưới vòi nước sạch, sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy ăn lau khô bề mặt cá.
- Lưu ý: Phần da cá có thể được tận dụng để làm món da cá sốt trứng muối thơm ngon.
- Bước 2: Phi lê cá hồi
- Đặt miếng cá hồi lên thớt sạch với phần thịt đỏ hướng lên trên.
- Dùng dao sắc cắt cá thành từng lát vừa ăn, khoảng 2.5 cm rộng, 4 cm dài, và dày 0.5 cm. Có thể điều chỉnh độ dày tùy theo sở thích.
- Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, rồi bào thành sợi nhỏ.
- Tía tô rửa sạch và để ráo nước.
- Bước 4: Hoàn thành
- Sắp xếp các lát cá hồi lên dĩa theo ý thích, thêm tía tô, củ cải, và gừng hồng.
- Dùng kèm với nước tương và wasabi để thưởng thức.
- Sashimi cá hồi mềm ngọt tự nhiên, chấm cùng nước tương và wasabi giúp cân bằng hương vị và làm tăng sự tươi ngon. Món ăn vừa giữ nguyên hương vị cá vừa thêm phần đậm đà từ gia vị, thích hợp cho mọi bữa ăn nhẹ nhàng!
8. Lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua
Nguyên liệu
- Đầu cá hồi: 1.5 kg
- Bún tươi: 1 kg
- Măng chua: 500g
- Rau nhúng lẩu: 500g (rau muống, rau lục bình, rau bông chuối)
- Cà chua: 3 quả
- Thơm (dứa): 1 miếng
- Rau nêm: 1 ít (ngò gai, ngò om)
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 2 tép
- Hành tím: 3 củ
- Ớt: 3 trái
- Sa tế: 1 ít
- Dầu ăn: 5 muỗng canh
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, hạt nêm, tiêu)
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Đầu cá hồi cắt bỏ mang, rửa sạch với nước muối loãng khoảng 2 – 3 lần, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- Hành, tỏi, gừng bỏ vỏ và băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, 1 quả cắt hạt lựu, 2 quả còn lại cắt múi cau. Thơm thái lát mỏng, ngò gai và ngò om cắt khúc.
- Rau nhúng lẩu rửa sạch và để ráo.
- Bước 2: Ướp và xào đầu cá hồi
- Cho đầu cá hồi đã ráo nước vào tô, thêm 1/3 phần hành, tỏi, gừng băm nhuyễn. Nêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và ít tiêu, trộn đều và ướp cá trong 20 phút.
- Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi, gừng băm còn lại vào phi thơm.
- Sau đó, cho đầu cá hồi đã ướp vào xào sơ khoảng 3 phút để cá thấm gia vị.
- Bước 3: Làm sốt cà chua và măng
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo cùng với ít hành tỏi băm.
- Phi thơm hành tỏi, sau đó cho cà chua thái hạt lựu vào xào đến khi cà chua nhừ. Tiếp tục thêm măng chua vào, xào sơ khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
- Bước 4: Nấu lẩu
- Sau khi xào sơ đầu cá, thêm 2 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt và nấu thêm khoảng 10 phút.
- Khi đầu cá chín, thêm hỗn hợp sốt cà chua và măng, thơm và cà chua cắt múi cau vào nồi. Cho 1 ít sa tế, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường.
- Đợi nước lẩu sôi lại thì tắt bếp.
9. Ruốc cá hồi truyền thống
Nguyên liệu
- Cá hồi: 200g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Gừng: 1/2 củ
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế và ngâm cá hồi
- Rửa sạch cá hồi, lóc bỏ phần da và cắt thành miếng vuông nhỏ. Cho cá hồi vào tô, thêm 200ml sữa tươi không đường và ngâm cá trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh.
- Sau khi ngâm xong, vớt cá ra và để ráo.
- Bước 2: Hấp cá
- Gọt vỏ gừng và giã nhuyễn. Ngâm gừng trong 50ml nước nóng khoảng 5 phút rồi lọc lấy phần nước. Đặt cá hồi lên đĩa, rưới nước gừng lên từng miếng cá.
- Hấp cá trong xửng với lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi cá chín đều.
- Bước 3: Xé nhỏ cá
- Sau khi cá chín, lấy cá ra để nguội. Sử dụng tay xé nhỏ phần thịt cá thành sợi.
- Bước 4: Rang khô cá hồi
- Cho cá hồi đã xé vào chảo, rang trên lửa nhỏ. Trong khi rang, đảo cá liên tục để thịt cá khô đều và không bị cháy.
- Sau đó, dùng máy xay thịt xay nhỏ phần cá để tạo độ tơi.
- Bước 5: Hoàn thành
- Ruốc cá hồi truyền thống có mùi thơm đặc trưng và màu vàng cam đẹp mắt. Món ruốc này có thể ăn kèm với cơm hoặc làm món ăn dặm cho bé.
10. Cá hồi áp chảo sốt tiêu đen
Nguyên liệu
- Cá hồi phi lê: 200g
- Tiêu xanh: 3 nhánh
- Hành tây: 1/2 củ
- Nấm linh chi: 50g
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Gừng băm: 1/2 muỗng canh
- Giấm gạo: 1 muỗng cà phê
- Bột năng: 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm)
- Dầu ăn: 1 ít
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Cá hồi áp chảo sốt tiêu đen. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế và ướp cá hồi
- Ngâm cá hồi phi lê trong nước muối loãng khoảng 5 – 7 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và thấm khô. Bạn có thể giữ phần da cá để khi áp chảo tạo hình đẹp mắt.
- Dùng 1 nhánh tiêu xanh, tách lấy hạt và băm nhuyễn. Pha nước sốt ướp cá gồm: 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, và 2 muỗng cà phê nước tương, khuấy đều.
- Quét nước sốt lên cả hai mặt cá, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, rồi ướp cá trong 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cắt đôi hoặc xé đôi nấm linh chi, tách hạt từ 2 nhánh tiêu xanh còn lại, và cắt hành tây thành sợi mỏng.
- Bước 3: Áp chảo cá hồi
- Cho khoảng 2 muỗng canh dầu vào chảo và đun nóng. Cho cá hồi đã ướp vào áp chảo ở lửa vừa khoảng 5 phút cho cá chín vừa tới. Lấy cá ra đĩa, để riêng.
- Bước 4: Làm sốt tiêu đen
- Phi thơm nguyên liệu: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm, hành tím băm, gừng băm và tiêu xanh vào xào cho thơm.
- Tiếp tục cho nấm linh chi và hành tây vào đảo sơ, rồi thêm 1/2 chén nước lọc.
- Nêm gia vị: Nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương, và 1 muỗng cà phê giấm gạo. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
- Tạo độ sệt cho sốt: Hòa tan 1 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng canh nước, sau đó đổ vào chảo và khuấy đều đến khi sốt sệt lại.
- Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào để sốt có độ bóng và béo rồi tắt bếp.
- Phi thơm nguyên liệu: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm, hành tím băm, gừng băm và tiêu xanh vào xào cho thơm.
- Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Xếp cá hồi áp chảo ra đĩa, rưới sốt tiêu đen lên trên và trang trí thêm vài hạt tiêu xanh để món ăn thêm phần hấp dẫn.
11. Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
Nguyên liệu
- Cá hồi tươi phi lê: 200g
- Bơ thực vật: 2 muỗng canh
- Nước tương: 2 muỗng cà phê
- Chanh: 1 quả
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột bắp: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Gừng: 1 củ (khoảng 5g)
- Tỏi: 1 củ
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Chuẩn bị và ướp cá hồi
- Đầu tiên, làm sạch và thấm khô miếng cá hồi phi lê.
- Sau đó, ướp cá với 1/2 muỗng cà phê nước tương, nước cốt từ 1/2 quả chanh, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Dùng tay xoa đều gia vị khắp miếng cá và để cá thấm trong khoảng 15 – 20 phút.
- Bước 2: Áp chảo cá hồi
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh bơ thực vật và đun tan chảy ở lửa lớn.
- Khi bơ đã sôi, cho miếng cá hồi vào áp chảo mỗi mặt khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi cá chuyển màu vàng. Sau đó, lấy cá ra đĩa, để riêng.
- Bước 3: Làm sốt bơ chanh
- Pha sốt: Hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường và nước cốt từ nửa quả chanh còn lại.
- Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Nấu sốt: Làm nóng chảo khác, thêm vào 1 muỗng canh bơ thực vật và đun tan chảy. Sau đó, thêm tỏi băm nhỏ, vài lát gừng và một ít vỏ chanh thái sợi vào xào thơm.
- Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, đảo đều và đun đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.
- Pha sốt: Hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường và nước cốt từ nửa quả chanh còn lại.
- Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Xếp cá hồi áp chảo ra đĩa, rưới phần sốt bơ chanh lên trên miếng cá.
- Trang trí với vài lát chanh hoặc ớt tươi thái lát để tạo điểm nhấn cho món ăn.
- Thưởng thức món cá hồi áp chảo sốt bơ chanh khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
12. Cá hồi áp chảo sốt cam
Nguyên liệu
- Cá hồi phi lê: 300g
- Cam vàng: 1 quả
- Cần tây: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Tiêu sọ trắng: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Dầu ô-liu: 1 muỗng cà phê
Cách làm:
- Bước 1: Ướp cá với muối và tiêu, để thấm gia vị trong 20 phút.
- Bước 2: Sơ chế rau củ và cam; ngâm vỏ cam trong nước muối loãng.
- Bước 3: Làm sốt cam bằng cách xay nhuyễn thịt cam, sau đó nấu với đường, bột bắp và nước đến khi sánh.
- Bước 4: Áp chảo cá hồi và xào rau củ.
- Bước 5: Bày cá ra dĩa, rưới sốt cam và thưởng thức.
13. Cá hồi phi lê nướng bằng lò
Nguyên liệu
- Cá hồi phi lê: 350g
- Rau hẹ băm: 1 muỗng canh
- Rau mùi tây băm: 2 muỗng canh
- Rau húng quế xắt nhỏ: 2 muỗng canh
- Thì là khô: 1 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Dầu oliu: 1 muỗng canh
- Mẹo:
- Sử dụng lò vi sóng để rã đông nếu bạn dùng cá hồi đông lạnh.
- Có thể dùng lò nướng thủy tinh hoặc lò nướng thùng, nên chọn loại có chức năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian.
- Đặt một chiếc khay hoặc tô dưới vỉ nướng để hứng mỡ chảy ra khi nướng.
Món dinh dưỡng từ Cá hồi: Cá hồi phi lê nướng bằng lò. (Nguồn: Yeuamthuc.org)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoảng nửa tiếng trước khi chế biến, lấy cá từ ngăn đông ra và rã đông bằng lò vi sóng hoặc để tự rã đông.
- Xắt nhỏ hoặc băm nhỏ rau hẹ, mùi tây và các loại rau thơm khác. Đặt rau vào tô và thêm một chút dầu oliu, trộn đều.
- Bước 2: Đặt cá lên vỉ nướng
- Đặt miếng cá hồi lên vỉ nướng, sau đó phủ lớp rau đã trộn lên mặt cá.
- Mẹo: Đặt khay hoặc tô dưới vỉ nướng để hứng mỡ chảy ra.
- Bước 3: Nướng cá
- Bật lò nướng ở 120 độ C và nướng trong khoảng 25-30 phút. Nếu miếng cá dày hơn, có thể cần nướng lâu hơn.
- Kiểm tra độ chín của cá: khi thấy miếng cá tách ra thành từng thớ nhỏ là đã chín. Nếu chưa, nướng thêm khoảng 5 phút.
- Bước 4: Thành phẩm
- Sau khi hoàn thành, trang trí thêm bằng các loại rau thơm cho hấp dẫn. Thịt cá hồi sau khi nướng có vị ngọt thanh, chắc nhưng vẫn mềm, có thể ăn kèm với cơm nóng.
14. Cháo cá hồi bí đỏ
Nguyên liệu
- Gạo tẻ: 1 chén
- Cá hồi: 200g
- Bí đỏ: 200g
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Gừng cắt lát: 2 lát
- Hành lá: 50g
- Giấm: 1 thìa canh
- Gia vị: 10g (muối/nước mắm/đường…)
- Cách chọn bí đỏ tươi ngon
- Chọn quả bí đỏ nặng, chắc tay, có vỏ trơn nhẵn, không có nốt hay vết trên vỏ.
- Nên chọn quả có cuống dài khoảng 2 – 5 cm, vì cuống dài lâu bị thối hơn cuống ngắn.
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế cá hồi
- Cách 1: Rửa sạch miếng cá hồi với nước pha 1 muỗng canh giấm, sau đó thấm khô bằng khăn.
- Cách 2: Ngâm miếng cá vào sữa tươi từ 3 – 5 phút, rồi rửa lại bằng nước và thấm khô.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gọt vỏ, rửa sạch bí đỏ, cắt thành miếng nhỏ, hấp chín và nghiền nát.
- Ngâm gạo ít nhất 1 giờ để gạo mềm (có thể giã sơ để gạo thấm gia vị nhanh hơn).
- Hành lá: cắt khúc ngắn khoảng 5mm, phần củ đập dập và băm nhuyễn.
- Mẹo gọt vỏ và nghiền bí đỏ:
- Cắt bỏ 2 đầu bí dày khoảng 1 cm, dùng dao 2 lưỡi để nhanh hơn. Sau đó, cắt đôi, nạo ruột và chia bí thành miếng vuông nhỏ.
- Dùng rây lọc để nghiền bí cho mịn, nhấn bằng thìa để bí lọt qua rây.
- Bước 3: Luộc sơ cá hồi
- Đun sôi khoảng 500ml nước với 1/3 muỗng cà phê muối, cho cá hồi vào luộc nhỏ lửa trong 5 phút cho chín.
- Sau khi cá chín, gắp ra nghiền nhỏ và giữ lại phần nước luộc cá.
- Phi hành lá trong chảo đến vàng, sau đó cho cá hồi vào cùng 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt. Phi cho thịt cá săn lại rồi tắt bếp.
- Bước 4: Nấu cháo cá hồi bí đỏ
- Cho gạo đã ngâm vào nước luộc cá cùng 500ml nước lọc và bật bếp đun. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi cháo nhừ theo ý muốn, thêm bí đỏ nghiền vào khuấy đều, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và điều chỉnh lại gia vị.
- Múc cháo ra tô, cho 1 – 2 thìa cá hồi phi lên trên và rắc một ít hành lá
15. Cháo cá hồi cà rốt
Nguyên liệu
- Cá hồi: 230g
- Gạo tẻ: 50g
- Gạo nếp: 50g
- Hành tím băm: 1 muỗng
- Cà rốt: 1/2 củ
- Gia vị: 10g (nước mắm/bột ngọt/muối…)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế cá hồi
- Cách 1: Rửa sạch cá hồi với nước pha 1 muỗng canh giấm, sau đó thấm khô bằng khăn và cắt cá làm đôi.
- Cách 2: Ngâm miếng cá vào sữa tươi từ 3 – 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước và thấm khô.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gọt vỏ, cắt cà rốt thành hình hạt lựu nhỏ và đem đi phi.
- Ngâm gạo tẻ và gạo nếp ít nhất 1 giờ để gạo mềm, giúp nấu nhanh nhừ hơn.
- Bước 3: Luộc sơ cá hồi
- Đun sôi khoảng 500ml nước với 1/3 muỗng cà phê muối, cho cá hồi vào luộc nhỏ lửa trong 5 phút cho chín.
- Gắp cá ra, giữ lại nước luộc và nghiền cá cho nhỏ hoặc băm nhuyễn.
- Phi hành tím trong chảo đến khi vàng, sau đó cho cá hồi vào cùng 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt, phi đến khi cá săn lại rồi tắt bếp.
- Bước 4: Nấu cháo cá hồi cà rốt
- Cho gạo đã ngâm vào nước luộc cá cùng 500ml nước lọc, bật bếp đun.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi cháo nhừ theo ý muốn, thêm cá đã băm nhuyễn vào khuấy đều. Nêm 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và điều chỉnh lại gia vị.
- Tiếp tục đun nồi cháo trong 10 phút nữa rồi tắt bếp.
- Cuối cùng, múc cháo ra tô, cho 1 – 2 thìa cá hồi phi lên trên, 1 – 2 thìa cà rốt đã xào và rắc một ít hành lá để trang trí.
Chúc các bạn thành công!
]]>
Cháo thịt bò khoai lang. (Nguồn: Internet)
