Nếu bạn đang tìm kiếm những món chay để thanh lọc cơ thể, hoặc đơn giản là đổi món cho gia đình mà không biết nên nấu món gì cho lạ miệng thì có thể tham khảo 20 món chay mà yeuamthuc.org hướng dẫn sau đây nhé!

1. Gỏi Bầu Tàu Hủ Ky

Nguyên liệu

• Tàu hủ ky tươi: 100g (1 miếng)
• Bầu: 1/2 trái (có thể dùng thêm 1 trái để tỉa hoa trang trí)
• Cà rốt: 2 củ
• Đầu boa-rô: 2 nhánh
• Ớt sừng: 1 trái
• Bánh phồng tôm (dùng kèm)
• Nước trộn:
  • Đường: 1 thìa súp
  • Nước mắm chay: 1 thìa súp
  • Nước cốt chanh: 1 thìa súp (có thể thay bằng nước cốt tắc)

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Rửa sạch tàu hủ ky, sau đó chiên giòn và xắt thành sợi chỉ.
  • Bầu rửa sạch, luộc sơ qua, rồi xắt chỉ.
  • Cà rốt và ớt rửa sạch, xắt chỉ. Boa-rô cũng rửa sạch và xắt chỉ.
• Bước 2: Pha nước trộn
  • Trong một bát nhỏ, hòa tan đường với nước mắm chay và nước cốt chanh cho đều.
• Bước 3: Trộn gỏi
  • Trong một bát lớn, cho tàu hủ ky, bầu, ớt, cà rốt và boa-rô vào.
  • Chan nước trộn gỏi lên trên và trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Bước 4: Trang trí
  • Để món gỏi thêm phần bắt mắt, bạn có thể cho gỏi vào một trái bầu đã được tỉa hoa để trang trí.
  • Nếu bạn không có nước cốt chanh, có thể thay thế bằng nước cốt tắc để tăng thêm hương vị thơm ngon.
    • Khi dùng, bạn có thể rắc thêm một ít đậu phộng rang để tăng thêm vị bùi béo cho món ăn.

2. Bánh Nếp Chay

Nguyên liệu

• Bột nếp: 200g
• Đường: 50g (tùy khẩu vị)
• Nước nóng: khoảng 150ml (tùy vào độ hút nước của bột)
• Lạc rang: 50g
• Vừng đen rang: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột nếp
  • Cho bột nếp vào một bát lớn. Từ từ đổ nước nóng vào bột, vừa đổ vừa nhồi cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột dẻo và mịn.
  • Nếu bột còn khô, thêm từ từ một chút nước cho đến khi bột đạt yêu cầu. Chú ý không cho nước nhiều quá để tránh bột bị nhão.
  • Viên bột thành các viên tròn nhỏ (khoảng 15g mỗi viên). Dùng tay ấn nhẹ vào giữa viên bột để tạo hình lõm xuống.
• Bước 2: Luộc bánh
  • Đun sôi một nồi nước, sau đó thêm đường vào nồi nước sôi để tạo độ ngọt.
  • Khi nước sôi, thả từng viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt nước, chứng tỏ bánh đã chín. Sau đó, vớt bánh ra và để ráo nước.
• Bước 3: Chuẩn bị nhân lạc và vừng
  • Cho lạc vào chảo rang trên lửa vừa cho đến khi chín vàng, sau đó cho ra, xát bỏ vỏ và giã nhuyễn hoặc giã rối.
  • Trộn lạc rang với một ít vừng đen đã rang chín.
  • Vớt bánh ra một bát, thoa một ít dầu thực vật lên bánh để tránh dính vào nhau.
  • Rắc hỗn hợp lạc rang và vừng đen lên bề mặt bánh.

3. Đậu Phụ Nhồi Thịt Chay

Nguyên liệu

• Đậu phụ chiên: 3 bìa
• Nấm mèo: 30g
• Nấm đông cô: 3 tai
• Hành boarô: 1 nhánh
• Hạt nêm chay: 1 muỗng
• Dầu hào chay: 1 muỗng
• Dầu mè: 1 muỗng
• Muối trắng: 1/2 muỗng
• Nước tương: 1 muỗng
• Tiêu: 1/2 muỗng
• Đường: 1 muỗng
• Tương ớt: 1 muỗng
• Bột năng: 1 muỗng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Sử dụng dao nhọn, rạch một đường nhỏ trên bề mặt đậu phụ, sau đó dùng muỗng để múc phần ruột trắng bên trong ra. Lưu ý cẩn thận để không làm rách lớp vỏ đậu.
  • Nấm mèo và nấm đông cô đem ngâm nước nóng cho nở, sau đó cắt nhỏ.
  • Hành boarô bằm nhỏ.
• Bước 2: Chuẩn bị nhân
  • Trộn đều nấm mèo, nấm đông cô, hành boarô, hạt nêm, dầu hào chay, và tiêu trong một bát lớn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
  • Nhồi hỗn hợp này vào phần vỏ đậu hũ đã chuẩn bị.
• Bước 3: Hấp đậu phụ
  • Dùng lá chuối đã tước nhỏ và trụng qua nước sôi để buộc chặt đậu phụ. Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng bông hẹ để cột lại.
  • Đem hấp trong khoảng 10 phút cho chín.
• Bước 4: Chuẩn bị sốt
  • Trong một nồi nhỏ, cho vào 1 chén nước, dầu hào chay, hạt nêm, nước tương, đường và tương ớt. Đun sôi cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
  • Thêm vào 1 muỗng dầu mè, nêm gia vị cho vừa ăn.
  • Hòa bột năng với nước, sau đó cho vào nồi để tạo độ sánh cho sốt.
  • Khi sốt đã đạt yêu cầu, cho đậu phụ nhồi vào nồi sốt, để đậu thấm gia vị trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

4. Tàu Hũ Ky Khìa Nước Dừa

Nguyên liệu

• Đậu hũ: 2 miếng
• Tàu hũ ky: 2 lá
• Nấm rơm: 100g
• Nấm hương: 4 tai
• Bông hẹ: 50g
• Nước dừa xiêm: 150ml (1/2 trái)
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Ngũ vị hương: ¼ muỗng cafe
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Bột ngọt: ½ muỗng cafe
• Muối và tiêu: mỗi loại ½ muỗng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Tàu hũ ky mỗi miếng chia làm 4, rửa nhanh qua nước, trải ra cho thẳng.
  • Nấm rơm rửa sạch, cắt hạt lựu (mỗi cái nấm cắt làm 8 phần).
  • Nấm hương ngâm nở, cắt làm 4.
  • Mỗi miếng đậu hũ cắt làm 4 theo chiều ngang. Chiên ngập dầu cho vàng đều.
• Bước 2: Chuẩn bị nhân
  • Dọc một đường ở một mặt đậu, lấy bớt nhân.
  • Bông hẹ rửa sạch, chần sơ. Cắt nhuyễn ít hẹ.
  • Phi thơm hẹ với 1 muỗng café dầu ăn, cho nấm vào xào chín. Nêm ½ muỗng muối và ½ muỗng tiêu.
• Bước 3: Nhồi và cuốn
  • Tắt bếp, cho phần ruột đậu được lấy bớt từ miếng đậu chiên vàng vào trộn đều.
  • Nhồi hỗn hợp nấm vào miếng đậu đã xẻ. Trải miếng tàu hũ ky ra cuốn quanh miếng đậu, gói lại gọn gàng và vuông vức.
  • Dùng bông hẹ buộc lại cho chắc chắn và đẹp mắt.
• Bước 4: Khìa tàu hũ
  • Đun nóng 1 muỗng canh dầu, cho miếng đậu cuộn vào, chiên áp chảo hơi vàng, vớt ra.
  • Cho 1 muỗng canh đường vào chảo, thắng caramel, sau đó thêm nước dừa tươi, ¼ muỗng café ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, và ½ muỗng café bột ngọt.
  • Cho cuộn đậu vào khìa trong khoảng 10 phút cho nước hơi cạn. Nêm lại cho vừa khẩu vị rồi dọn ra dùng với cơm trắng.

5. Đậu Bắp Kho Nước Tương

Nguyên liệu

• Đậu bắp: 200g
• Bắp non: 100g
• Chả lụa chay: 150g
• Nước dừa tươi: ½ chén
• Sả: 1 cây
• Boaro: 1 khúc
• Ớt sừng: 1 quả
• Ớt hiểm: 1 quả
• Ngò rí: 1 ít
• Đường: 1 muỗng
• Tiêu: 1 ít
• Dầu ăn: 2 muỗng
• Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen: 1 muỗng
• Bột ngọt: 1/3 muỗng
• Nước tương: 2 muỗng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Chả lụa chay cắt cỡ như bắp non.
  • Đậu bắp cắt bỏ cuống, để nguyên trái.
  • Sả cắt khúc 4cm, đập giập.
  • Boaro cắt lát.
  • Ớt sừng cắt xéo, ớt hiểm đập dập.
• Bước 2: Kho
  • Đun nóng 2 muỗng dầu ăn trong chảo. Phi thơm boaro rồi vớt ra để riêng.
  • Tiếp tục chiên đậu bắp với lửa vừa, cho bắp non vào xào khoảng 2 phút.
  • Thêm sả đập dập và ½ chén nước dừa vào chảo. Nêm 1 muỗng đường, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, 1/3 muỗng bột ngọt.
  • Thêm ớt sừng, ớt hiểm và chả lụa vào, đun lửa riu riu cho đến khi nước cạn, có độ sánh và rau củ cùng chả lụa thấm gia vị. Tắt lửa.
  • Cho món ăn ra dĩa, rắc thêm tiêu, boaro phi và ngò rí lên trên.

6. Chả Lá Lốt Chay

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 2 bìa
• Lá lốt: 15 lá
• Hành hoa: vài nhánh
• Mộc nhĩ: 5 tai
• Ngô ngọt: 1 ít
• Đậu Hà Lan: 1 ít
• Dầu đậu nành
• Bột nêm, mì chính

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Ngâm mộc nhĩ vào nước nóng cho nở, sau đó cắt chân, rửa sạch và thái sợi.
  • Rửa sạch hành hoa rồi thái nhỏ.
• Bước 2: Làm nhân
  • Cho 2 bìa đậu phụ vào bát tô, đánh nát.
  • Trộn đậu phụ đã đánh với hành hoa, mộc nhĩ, đậu Hà Lan, ngô ngọt và 1 thìa hạt nêm nhỏ cho đều.
• Bước 3: Chuẩn bị lá lốt
  • Rửa sạch lá lốt và để ráo.
  • Lưu ý để lá lốt thật ráo nước để khi rán không bị bắn dầu.
• Bước 4: Cuộn chả
  • Cho phần nhân đã trộn vào giữa từng lá lốt, sau đó cuộn lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết nhân.
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Thả từng cái chả vào rán ở lửa nhỏ. Không nên để lửa to kẻo chả sẽ cháy.
    • Khi thấy bề mặt lá lốt ngả màu xanh đậm, tức là chả đã chín.
    • Gắp chả lá lốt chay ra đĩa và bày lên mâm cỗ.

7. Bánh Nậm Chay

Nguyên liệu

• Bột gạo: 500g
• Chà bông chay: 100g
• Tôm khô chay: 100g
• Nước lọc: 1 lít
• Gia vị: muối, dầu ăn
• Lá chuối hoặc lá dong (để gói bánh)
• Nước mắm chay: 200ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột
  • Đổ bột gạo vào thau, từ từ rưới nước lên bột trong khi bóp nhỏ đều bột. Sau đó, sử dụng rây để lọc sạch nước bột gạo.
  • Thêm vào bột 1 muỗng dầu ăn và một chút muối. Đổ hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ và khuấy đều. Cần khuấy liên tục để bột không bị khét hoặc nổi cục.
  • Khi bột hơi đặc lại, nhấc xuống và khuấy thêm một lát nữa cho đến khi bột đặc vét không chảy thì để nguội.
• Bước 2: Chuẩn bị nhân
  • Chà bông chay và tôm khô chay đã được giã nát, trộn đều và xào qua với dầu ăn cho thơm.
• Bước 3: Chuẩn bị lá gói bánh
  • Phơi nắng hoặc nhúng lá gói bánh qua nước nóng cho mềm. Dùng kéo cắt đầu, đuôi và sống giữa lá cho gọn, sau đó rửa sạch và lau khô.
  • Cắt lá thành những miếng vuông khoảng 20cm, trải ra mâm.
• Bước 4: Gói bánh
  • Trải một lớp bột mỏng lên lá, ở chính giữa lá, bỏ một đường thẳng nhụy tôm chà bông. Gấp lá lại, bẻ hai đầu cho cân.
  • Gói bánh với tỉ lệ 1 muỗng súp bột thì rải 1 muỗng cà phê nhân. Dùng tay vuốt cho bánh gọn đẹp.
• Bước 5: Hấp bánh
  • Xếp từng bánh vào xửng hấp trong khoảng 5 phút cho bánh chín. Sau khi hấp, lấy bánh trải ra sàn cho ráo nước, rồi dùng khăn chặm cho khô.
• Bước 6: Nấu nước mắm
  • Nấu nước mắm bằng cách cho nước mắm, nước lọc và đường lên bếp, đun sôi cho tan đường. Để nguội và khi ăn, pha thêm chanh và dầm ớt.
• Bí quyết:
  • Sau khi xếp lá gói bánh, thoa một ít dầu ăn vào lá để khi cho bột vào sẽ không bị dính. Khi bánh chín, sẽ dễ dàng lấy ra đĩa.

9. Chả Đỗ Xanh

Nguyên liệu

• Đậu xanh (đã ngâm): 200g
• Nấm mèo: 50g
• Nấm đông cô: 50g
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột nêm chay
• Dầu ăn: 2 thìa
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Ngâm đậu xanh khoảng 2 giờ, sau đó rửa sạch và để ráo.
  • Nấm mèo và nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ.
  • Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Bước 2: Nấu đậu xanh
  • Đun sôi nước, cho đậu xanh vào nấu chín mềm. Sau khi đậu chín, vớt ra và để nguội.
  • Nghiền nhuyễn đậu xanh cho mịn.
• Bước 3: Trộn nhân
  • Trong một chảo, cho 2 thìa dầu ăn vào, đun nóng, sau đó cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm.
  • Thêm nấm mèo và nấm đông cô đã thái nhỏ vào xào chín, nêm gia vị gồm muối, tiêu, đường và bột nêm chay cho vừa ăn.
  • Trộn đều hỗn hợp nấm với đậu xanh đã nghiền.
• Bước 4: Tạo hình và chiên
  • Dùng tay hoặc muỗng, múc một ít hỗn hợp đậu xanh và nấm ra, nặn thành hình chả tròn hoặc hình thù bạn thích.
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng miếng chả vào chiên vàng đều cả hai mặt.
  • Khi chả vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
  • Dọn chả đậu xanh ra đĩa, có thể ăn kèm với nước chấm chay hoặc dưa leo để tăng thêm hương vị.

10. Canh Chua Chay

Nguyên liệu

• Đậu hũ non: 2 miếng
• Dứa: 1/2 trái
• Cà chua: 1 quả
• Nấm rơm (hoặc nấm dai): 150g
• Đậu bắp: 5 trái
• Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
• Giá đỗ: 1 nắm
• Me chua chín: 1/2 trái (vắt)
• Boa rô (tỏi tây): 1 cây
• Ngò (mùi tàu): 1 ít
• Đường: 1 muỗng
• Muối: 1/2 muỗng

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Đậu hũ non: Cắt miếng vừa ăn. Bạn có thể cắt 1 phần mỏng để chiên giòn cho thêm phần phong phú.
  • Cà chua: Bổ múi cau, mỗi quả thành 6 miếng.
  • Dứa: Chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn, phần còn lại xắt lát mỏng.
  • Đậu bắp: Xắt khúc vừa ăn.
  • Dọc mùng: Cắt xéo thành khúc vừa ăn, cho vào tô nước có pha chút muối, bóp nhẹ rồi rửa sạch để không bị ngứa.
  • Boa rô: Thái nhỏ. Ngò: Xắt khúc.
• Bước 2: Chuẩn bị nước chua
  • Ngâm me vào chén nước ấm, dằm nhẹ để lấy nước chua (có thể dằm mạnh để ra nước nhanh hơn).
• Bước 3: Nấu canh
  • Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn và phi thơm boa rô.
  • Cho phần dứa băm vào xào cho chín và ra nước vàng. Tiếp theo, cho cà chua và dứa lát vào xào sơ qua.
  • Đổ nước đủ nấu canh vào nồi, thêm nấm vào, nấu sôi.
• Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành
  • Khi nước sôi, cho nước me đã dằm vào, đun tiếp. Nấu khoảng 10 phút cho nước có vị đậm đà, sau đó cho đậu bắp vào, nấu thêm 3 phút.
  • Vặn nhỏ lửa, cho bạc hà và đậu hũ non vào, nêm thêm muối, đường, ớt, nếm lại cho vừa vị.
  • Nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ thêm 3 phút rồi cho giá vào, nấu thêm khoảng 39 giây. Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi.

11. Đậu Bắp Chiên Bơ

Nguyên Liệu

• Đậu bắp: 200g
• Sữa: 1 chén
• Bơ lạt: 30g
• Gừng:1 muỗng canh (băm nhỏ)
• Bột bắp: 1 chén
• Bột mì: ½ chén
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Tiêu: ½ muỗng cà phê
• Ớt bột: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: vừa đủ để chiên
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Đậu Bắp
  • Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống và cắt thành khoanh tròn nhỏ.
• Bước 2: Làm Hỗn Hợp Ngâm
  • Cho bơ vào lò vi sóng cho tan chảy. Sau đó, hòa tan bơ, sữa tươi và gừng trong một bát lớn.
  • Đặt đậu bắp vào hỗn hợp bơ sữa và ngâm trong khoảng 5 phút để đậu bắp thấm vị.
• Bước 3: Chuẩn Bị Bột Chiên
  • Trong một tô khác, trộn đều bột bắp, bột mì, muối, tiêu và ớt bột.
  • Vớt đậu bắp ra khỏi hỗn hợp bơ sữa, nhúng qua hỗn hợp bột mì, và lắc nhẹ để bỏ bột thừa.
• Bước 4: Chiên Đậu Bắp
  • Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng.
  • Khi dầu đã nóng, cho đậu bắp đã nhúng bột vào chiên vàng giòn.
  • Vớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.

12. Bò Bía Chay

Nguyên liệu cho phần cuốn bánh

• Cà rốt: 1 củ (gọt vỏ, thái sợi)
• Sắn (củ đậu): 1 trái (gọt vỏ, thái sợi)
• Ham chay: 150g (thái miếng dài bằng ngón tay)
• Bột xá xíu: 1 muỗng cà phê
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Mì căn tươi: 2 thanh (xé mỏng thành sợi, trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ)
• Bánh tráng mỏng: 1 xấp
• Đậu phộng rang: 1/2 bát
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại

Nguyên liệu cho phần nước chấm

• Tương đen (hoisin sauce): 1 chén
• Nước cốt dừa: 1 chén
• Bơ đậu phộng: 1/2 chén

Đồ chua đi kèm nước chấm

• Cà rốt: 1/2 củ (gọt vỏ, thái sợi)
• Củ cải: 1/2 củ (gọt vỏ, thái sợi)
• Giấm: 1/2 chén
• Đường: 1/2 chén
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị phần cuốn bánh
  • Ướp ham chay với bột xá xíu trong khoảng 15 phút và chiên vàng.
  • Xào sắn và cà rốt với ít muối, bột ngọt và hạt nêm cho đến khi chín.
  • Xào sơ mì căn cho thơm và săn lại.
• Bước 2: Chuẩn bị nước chấm
  • Đun sôi nước cốt dừa trong nồi. Sau đó, cho thêm tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng.
• Bước 3: Chuẩn bị dưa chua
  • Trộn đều các nguyên liệu làm dưa chua đã chuẩn bị (cà rốt, củ cải, giấm, đường) vào với nhau và để trong khoảng 8 tiếng (nên làm trước để tiết kiệm thời gian).
  • Khi dùng, dọn bánh tráng, rau sống, các nguyên liệu mì căn, ham chay, cà rốt xào cùng bát nước chấm đã cho thêm dưa chua và ít ớt băm. Món ăn vặt này rất ngon và lạ miệng.

13. Thịt Quay Chay

Nguyên liệu

• Bánh mì dài: 1 chiếc
• Chả lụa chay: 150g
• Bột năng: 500g
• Dừa nạo: 100g
• Ngũ vị hương: 1/4 thìa
• Dầu màu điều: 2 thìa

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nước cốt dừa
  • Dừa nạo nhỏ, vắt lấy 1 bát nước cốt dừa.
  • Cho bát nước cốt dừa lên bếp, thêm bột năng vào và quậy đều để tạo thành hỗn hợp bột cốt dừa đặc.
• Bước 2: Chuẩn bị bánh mì
  • Rạch một đường ở giữa bánh mì, moi sạch ruột bên trong và dùng chày để cán phẳng bánh.
• Bước 3: Chuẩn bị chả lụa chay
  • Chả lụa chay cắt thành miếng dày khoảng 1.5 cm.
  • Trải vỏ bánh mì ra, phết bột cốt dừa lên trên rồi đặt chả chay vào giữa.
• Bước 4: Hấp chả lụa
  • Gói miếng chả bằng lá chuối rồi cho vào nồi hấp khoảng 20 phút.
  • Hòa bột điều và ngũ vị hương thành một hỗn hợp màu vàng đẹp mắt.
  • Dùng chổi quét thực phẩm quét đều hỗn hợp lên miếng chả để tạo màu giống thịt quay.
• Bước 6: Chiên áp chảo
  • Cho miếng thịt quay chay lên chảo, áp chảo cho vàng giòn đều các mặt.
  • Cắt miếng thịt quay thành những miếng nhỏ vừa ăn.
  • Lớp mỡ từ bột cốt dừa phải dai, ngậy và trong; các lớp bì, mỡ và phần thịt phải gắn kết với nhau thành một khối.

14. Canh Nấm Hạt Sen

Nguyên liệu

• Hạt sen: 50g (chọn hạt sen tươi để tăng hương vị và tiết kiệm thời gian nấu)
• Nấm đông cô tươi: 50g
• Nấm linh chi: 50g
• Cà rốt: 1/2 cây (thái lát)
• Đậu hũ non: 100g (cắt miếng vừa ăn)
• Ngò rí: 1 ít (thái nhỏ)
• Tiêu: 1 ít
• Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen: 1 muỗng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Ngâm hạt sen trong nước khoảng 30 phút cho mềm.
  • Nấm đông cô và nấm linh chi rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm, sau đó thái thành lát mỏng.
  • Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Đậu hũ non cắt thành miếng vuông vừa ăn.
  • Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
• Bước 2: Nấu canh
  • Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập và nấu cho đến khi hạt sen mềm (khoảng 15-20 phút).
  • Khi hạt sen đã mềm, cho nấm đông cô và nấm linh chi vào nồi nấu cùng, tiếp tục nấu thêm 5 phút.
  • Thêm cà rốt vào nồi, nấu cho đến khi cà rốt chín mềm.
  • Cuối cùng, cho đậu hũ non vào nồi, nêm hạt nêm từ nấm hương và hạt sen vào, khuấy đều và nấu thêm 2-3 phút.
  • Tắt bếp, cho canh ra tô, rắc ngò rí và tiêu lên trên.

15. Mướp Đắng Kho Chay

Nguyên liệu

• Mướp đắng: 2 quả (to)
• Đậu hũ trắng: 1 miếng
• Nấm mèo: 3 tai (ngâm nở, thái sợi)
• Bún tàu: 2 lọn (ngâm mềm, cắt khúc 2cm)
• Nước dừa tươi: 1 chén
• Hành boa-rô: 2 thìa (phi vàng)
• Muối: 1/2 thìa
• Đường: 1/2 thìa
• Bột năng: 1 thìa
• Dầu ăn: vừa đủ
• Ớt: 1 quả (đập dập)
• Nước tương: 2 thìa
• Bột ngọt: 1/2 thìa

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Rửa sạch mướp đắng, cắt khúc dài khoảng 1.5cm, bỏ ruột.
  • Đập dập ớt và ngâm nấm mèo cho nở, sau đó thái sợi và băm nhỏ. Ngâm bún tàu cho mềm, rồi cắt khúc dài 2cm.
• Bước 2: Chuẩn bị nhân
  • Chần đậu hũ qua nước sôi, sau đó để ráo nước trong vải mùng và tán nhuyễn.
  • Trộn đều đậu hũ tán nhuyễn với nấm mèo, bún tàu, 1 thìa bột năng, 2 thìa hành boa-rô phi vàng, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu và 1/2 thìa bột ngọt.
  • Nhồi hỗn hợp nhân vào bên trong các khúc mướp đắng.
• Bước 3: Pha nước kho
  • Pha hỗn hợp nước kho gồm 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt và 1/5 thìa muối.
• Bước 4: Chiên và kho mướp đắng
  • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và chiên áp chảo mướp đắng cho đến khi mặt mướp rám lại.
  • Sau đó, cho hỗn hợp nước tương đã pha vào chảo, kho khoảng 2 phút cho thấm gia vị.
  • Thêm nước dừa và ớt đã đập dập vào, kho tiếp trong khoảng 10 phút cho đến khi nước xâm xấp là được.
  • Khi hoàn tất, dọn món mướp đắng kho chay ra đĩa, trang trí với ớt hiểm và rưới thêm nước kho cùng hành boa-rô phi.

16. Bún Riêu Chay

Nguyên liệu

• Cà chua: 3 trái (băm nhuyễn)
• Thơm (dứa): 1/4 trái (băm nhuyễn)
• Đậu hũ: 3 miếng
• Đậu hũ non: 1 miếng
• Nấm rơm: 200g (rửa sạch, thái lát)
• Bún: 1kg
• Giá: 200g (rửa sạch)
• Rau muống chẻ: 200g (rửa sạch)
• Bắp chuối: 100g (bào mỏng, ngâm nước)
• Rau thơm: một ít (tùy chọn, có thể dùng ngò rí, húng quế)
• Boa-rô: 1 ít (băm nhuyễn)
• Dầu ăn: 3 muỗng
• Đường: 3 muỗng súp
• Hạt nêm chay: 4 muỗng
• Muối: 1/2 muỗng cà-phê

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Băm nhuyễn 2 trái cà chua và 1/4 trái thơm.
  • Rửa sạch giá, rau muống và bắp chuối, cho ra đĩa để riêng.
• Bước 2: Nấu nước dùng
  • Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm boa-rô.
  • Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào xào đều cho ra màu đẹp. Thêm 3 muỗng đường vào nồi và khuấy đều.
• Bước 3: Nấu nước dùng
  • Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi.
  • Khi nước bắt đầu sôi, cho nấm rơm đã xào vào nồi.
• Bước 4: Thêm đậu hũ
  • Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn và cho vào nồi.
  • Bóp nhuyễn đậu hũ non rồi cho vào nồi, khuấy đều.
  • Nêm vào nồi 1/2 muỗng cà-phê muối và 4 muỗng hạt nêm chay, khuấy đều cho gia vị tan ra. Đun thêm khoảng 5-7 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Bước 6: Hoàn thiện
  • Luộc bún chín, sau đó xếp bún vào tô. Chan nước dùng với nấm, đậu hũ lên trên.
  • Trang trí với giá, rau muống chẻ, bắp chuối và rau thơm.

17. Đậu Hũ Kho Nấm

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 3 bìa (cắt thành từng miếng vuông và để ráo nước)
• Nấm đông cô: 4 tai (có thể sử dụng cả đông cô khô và đông cô tươi, rửa sạch, ngâm nước muối và cắt làm 4)
• Nước tương: 30ml
• Nước: 30ml
• Hành tím: 5 củ (lột vỏ và cắt lát mỏng)
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông và để trong rổ cho ráo nước.
  • Rửa sạch nấm đông cô, ngâm trong nước muối để loại bỏ bụi bẩn, sau đó cắt thành 4 phần.
• Bước 2: Chiên đậu hũ
  • Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt, tạo độ giòn và hương vị thơm ngon.
• Bước 3: Xào nấm và hành
  • Trong một chảo khác, phi thơm hành tím với một ít dầu ăn cho đến khi hành dậy mùi thơm.
  • Tiếp theo, cho nấm đông cô vào xào cho đến khi nấm chín và dậy mùi.
• Bước 4: Kho đậu hũ
  • Cho đậu hũ đã chiên vào chảo nấm, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
  • Thêm nước tương, nước, cùng với các gia vị (muối, tiêu, đường, hạt nêm) vào chảo. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa và kho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10-15 phút.
  • Tắt bếp và để món ăn nguội bớt. Bạn có thể thưởng thức đậu hũ kho nấm với cơm trắng hoặc ăn kèm với rau sống.

18. Bún Bò Huế Chay

Nguyên liệu

• Nấm đông cô: 50g
• Nấm kim châm: 50g
• Nấm rơm: 50g
• Nấm bào ngư: 50g
• Đậu hũ: 100g
• Tàu hũ ky: 20g
• Chả chay Huế: 1/2 thanh
• Hành boa-rô: 1 cọng
• Sả: 2 cây
• Hành tây trắng: 1 củ
• Ngò gai: một ít
• Sa tế: 1 muỗng xúp
• Nước dùng rau củ: 2 lít
• Bún Huế (loại bún cọng to): đủ dùng
• Rau sống, xà lách, bắp chuối bào
• Dầu ăn: vừa đủ
• Gia vị:
  • Hạt nêm chay: 2 muỗng
  • Nước tương: 1 muỗng xúp

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nước dùng rau củ
  • Nước rau củ được nấu từ củ cải trắng, cà rốt và nấm bào ngư. Nấu cho đến khi nước ngọt và trong, sau đó có thể lược lại để nước được trong hơn.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Gọt sạch các loại nấm, rửa sạch và chẻ đôi nếu nấm to.
  • Đậu hũ cắt thành miếng vừa ăn.
  • Tàu hũ ky chiên vàng cho đến khi giòn.
  • Chả chay cắt thành khoanh mỏng.
  • Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc
  • Sả cây cắt khúc và đập giập.
  • Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng.
  • Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.
• Bước 3: Nấu nước dùng
  • Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi.
  • Sau khi nước sôi, cho hành boa-rô, các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào nồi. Nêm hạt nêm cho vừa ăn, đun cho đến khi các nguyên liệu chín và thấm gia vị.
• Bước 4: Chuẩn bị bún
  • Trụng sơ bún Huế qua nước sôi để bún mềm.
• Bước 5: Thưởng thức
  • Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng lên trên.
  • Rắc thêm hành tây và ngò gai lên bề mặt. Dùng kèm với rau sống, xà lách và bắp chuối bào.
  • Thêm ít sa tế hoặc nước tương nếu muốn.

19. Chả Giò Bắp Chay

Nguyên liệu

• Bắp nếp: 2 trái
• Bắp Mỹ: 2 trái
• Nấm mèo: 30g
• Tàu hủ ky tươi: 200g
• Ngò rí: 1 ít
• Boa rô: 1 ít
• Hạt nêm nấm: 1 thìa
• Rau sống, cải sà lách: 1 ít
• Dầu ăn: đủ để chiên
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Bắp lột vỏ, bỏ râu và đem bào nhuyễn.
  • Tàu hủ ky tươi cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.
  • Nấm mèo ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
  • Boa rô và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để tăng hương vị cho món ăn.
• Bước 2: Trộn nhân
  • Trong một bát lớn, cho nấm mèo, tàu hủ ky, boa rô, ngò rí vào cùng bắp đã bào.
  • Nêm thêm hạt nêm và tiêu cho vừa khẩu vị. Lưu ý không cho thêm đường vì bắp đã có vị ngọt tự nhiên.
• Bước 3: Cuốn chả giò
  • Sử dụng vỏ bánh tráng có màu vàng hoặc bánh đa nem để cuốn chả giò.
  • Múc nhân đã trộn lên vỏ bánh tráng và cuốn chặt tay như bình thường hoặc theo kiểu chả giò.
• Bước 4: Chiên chả giò
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả chả giò vào chiên.
  • Trong giai đoạn đầu, không nên để dầu sôi quá để tránh chả giò bị cháy.
  • Khi chả giò chuyển sang màu vàng đẹp mắt, tăng lửa để chiên cho giòn hơn. Sau khi chín, vớt chả giò ra và để trên rổ có lót giấy thấm dầu.
• Bước 5: Thưởng thức
  • Khi ăn, dọn chả giò cùng rau sống và cải sà lách. Có thể chấm với nước mắm chay chua ngọt để món ăn thêm phần hấp dẫn.

20. Rau Củ Kho Chay

Nguyên liệu

• Măng: 100g (mua loại luộc sẵn)
• Củ cải muối: 50g (mua loại ngọt)
• Cà rốt: 100g
• Củ cải trắng: 100g
• Bắp cải: 100g
• Su hào: 100g
• Đậu đũa: 100g
• Nấm rơm: 100g
• Khổ qua: 100g
• Tương hột: 2 muỗng súp
• Nước dừa: 1 bịch
• Kiệu: vài củ (băm nhuyễn)
• Gia vị:
  • Nước tương: 2 muỗng canh
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
  • Đường: 1 muỗng canh
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
    

    

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
  • Cắt rau củ: Các loại rau củ như măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm, và khổ qua đều cắt thành miếng vừa ăn.
  • Chuẩn bị củ cải muối: Thái củ cải muối thành lát xéo, sau đó ngâm nước cho nở. Bóp thật kỹ để ra bớt mặn và xả nước nhiều lần cho thật sạch.
  • Thái cà rốt và đậu đũa: Cà rốt thái lát dày khoảng 0.5 cm, đậu đũa bẻ thành khúc ngắn khoảng 3-4 cm.
  • Nấm: Nấm nhỏ khía trên thân để thấm gia vị, nấm lớn thì cắt đôi.
  • Cắt đậu hũ thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Bước 2: Xào và Kho
  • Măng mua loại luộc sẵn, nhưng bạn cần luộc lại thêm vài lần để giảm bớt đắng.
  • Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho kiệu băm vào phi thơm.
  • Cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào chảo, xào thấm dầu cho đến khi rau hơi mềm.
  • Trút bịch nước dừa cùng với tương hột vào chảo, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
  • Nêm nếm với nước tương, muối, tiêu và đường cho vừa ăn.
• Bước 3: Kho và Hoàn Thiện
  • Kho rau củ trên lửa nhỏ đến khi các loại rau củ thấm mềm và nước kho còn lại một ít. Chú ý không để kho mặn quá vì như vậy sẽ mất ngon.
  • Khi rau củ đã gần chín mềm, cho bắp cải vào sau cùng và trộn đều để bắp cải thấm gia vị.
  • Kho cho đến khi rau củ mềm nhưng không nhũn, đảm bảo món ăn giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên.

21. Đậu Hũ La Hán

Nguyên liệu

• Đậu hũ non: 500g
• Thịt nguội chay: 6 lát (có thể tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng chay)
• Cải thìa: 200g
• Nấm đông cô: 100g
• Gừng: 60g
• Kỳ tử: 70g
• Gia vị:
  • Hạt nêm chay: 2 muỗng canh
  • Tiêu: 2 muỗng canh
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Dầu hào chay: 2 muỗng canh
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Dầu mè: 2 muỗng canh
  • Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh
  • Nước tương: 2 muỗng canh
    

    

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
  • Cắt miếng dăm bông chay thành các lát mỏng để dễ dàng bày trí và ăn kèm.
  • Xắt đậu hũ non thành các miếng hình chữ nhật vừa ăn. Đậu hũ non là sự lựa chọn hoàn hảo cho món ăn chay này nhờ vào độ mềm mịn và dễ chế biến.
  • Ngâm nấm đông cô trong nước ấm có một chút muối khoảng 15 phút, sau đó cắt bỏ phần chân nấm và khía các đường đồng tâm trên đỉnh nấm để tạo hình đẹp mắt.
  • Nhặt và rửa sạch cải thìa, sau đó luộc nguyên cây trong nồi nước đã thêm 1 thìa café dầu ăn và ½ thìa café muối để cải giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn.
• Bước 2: Chần và Chuẩn Bị Gừng
  • Sau khi cải chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh, tiếp tục cho nấm vào nồi nước luộc để trần sơ qua rồi cũng cho vào tô nước lạnh.
  • Gừng sau khi rửa sạch, cạo vỏ và thái lát mỏng. Gừng không chỉ giúp giảm tính hàn của món ăn mà còn mang lại hương vị thơm ngon.
• Bước 3: Bày Trí và Nấu
  • Trong một đĩa hấp, sắp đều cải thìa lên ½ diện tích của đĩa, phần còn lại đặt miếng đậu, xen kẽ với các lát thịt nguội chay và nấm. Rắc gừng thái lát lên trên cùng.

    Pha nước sốt:

    • Trong một bát lớn, trộn đều các gia vị: 1.5 muỗng canh dầu hào chay, ½ muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng dầu mè và 1.5 muỗng nước lọc, sau đó thêm bột năng và khuấy cho đến khi các gia vị hòa quyện.
• Bước 4: Hấp và Hoàn Thiện
  • Rưới đều nước sốt đã chuẩn bị lên trên mặt đĩa đậu hũ, rắc thêm kỳ tử lên trên cùng.
  • Đặt đĩa vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng 10 phút cho đến khi tất cả nguyên liệu chín tới.

22. Đậu Bắp Nướng Sốt Gừng

Nguyên liệu

• Đậu bắp: 400g
• Gừng băm: 1/2 thìa cà phê
• Đường: 1/2 thìa canh
• Nước tương: 1/2 thìa canh
• Giấm: 1.5 thìa canh
• Dầu ăn: 1.5 thìa canh
• Muối: 1/4 thìa cà phê
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Đậu Bắp và Gia Vị
  • Rửa sạch đậu bắp, cắt bỏ phần cuống để tránh vị đắng khi nướng. Để ráo nước.
  • Trong một tô nhỏ, trộn đều gừng băm, muối, đường, nước tương, giấm và dầu ăn. Khuấy đều để gia vị hòa quyện.
• Bước 2: Ướp Đậu Bắp
  • Cho đậu bắp vào một tô lớn, rưới đều hỗn hợp gia vị vừa pha lên đậu. Dùng đũa hoặc tay trộn đều để mỗi quả đậu bắp đều được áo đều gia vị.
  • Để ướp khoảng 10 phút để đậu thấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà hơn khi nướng.
• Bước 3: Nướng Đậu Bắp
  • Làm nóng vỉ nướng trước ở nhiệt độ trung bình cao. Đặt từng quả đậu bắp lên vỉ nướng, nướng đến khi đậu bắp chín đều, bề mặt hơi xém vàng.
  • Trong quá trình nướng, có thể trở mặt để đậu bắp chín đều và không bị cháy.

23. Đậu Hũ Cay Xốt Nấm

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 300g
• Nấm rơm: 200g
• Hành lá: 1 nhánh
• Ớt đỏ: 2 quả (loại to, cay nhẹ)
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Cà chua: 1/2 quả
• Bột canh: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Đường: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Bột ngô: 50g

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
  • Chuẩn bị đậu hũ: Rửa sạch đậu hũ, cắt thành miếng vuông mỏng vừa ăn. Đổ bột ngô ra đĩa, tẩm từng miếng đậu qua bột để bột bám sơ quanh miếng đậu.

    Chuẩn bị nấm: Rửa sạch nấm rơm, cắt bỏ chân nấm, để ráo.

  • Thái nhỏ hành lá, cắt lát ớt đỏ và thái cà chua thành hạt lựu.
• Bước 2: Rán Đậu Hũ
  • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và làm nóng. Gắp từng miếng đậu hũ tẩm bột ngô vào chảo rán vàng.
  • Chú ý để lửa nhỏ để bột không bị cháy. Khi đậu đã chín vàng hai mặt, gắp ra đĩa và để sang một bên.
• Bước 3: Làm Xốt Nấm Cay
  • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để láng chảo. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm và đầu hành lá vào phi thơm để tạo hương vị cho xốt.
  • Tiếp theo, thêm cà chua thái hạt lựu và ớt cắt lát vào chảo. Nếu chảo khô, có thể thêm một chút nước để tránh cà chua bị cháy. Đun cho đến khi cà chua nhừ thành nước xốt.
• Bước 4: Hoàn Thiện Món Đậu Hũ Xốt Nấm
  • Khi cà chua đã mềm, cho nấm rơm vào xào. Thêm 1 thìa bột canh và 1/2 thìa đường, đảo đều để nấm thấm gia vị.
  • Cho đậu hũ đã rán vào chảo, đổ thêm 1/2 chén nước và mở lửa lớn đun sôi. Sau đó, giảm lửa nhỏ, để âm ỉ cho đậu thấm đều xốt và gia vị. Tránh đảo nhiều để đậu không bị vỡ.
  • Khi nước xốt cạn bớt và sánh lại, rắc hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.

24. Bún chay

Nguyên liệu

• Bún gạo: 150g
• Đậu phụ chiên: 1 miếng
• Cà rốt: 1/2 củ
• Cải thìa: 5 cây
• Nấm đùi gà: 3 cây
• Tàu hũ ky (váng đậu): 1/2 miếng
• Hành tím băm: 1 thìa cà phê
• Gia vị: muối, mì chính, đường, dầu ăn: 3 thìa canh
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
  • Rửa sạch cải thìa, cắt làm 2 hoặc 3 phần tùy vào kích thước. Ngâm cải trong nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn, sau đó xả lại bằng nước sạch và để ráo.
  • Trụng bún gạo qua nước sôi để làm mềm, sau đó vớt ra để ráo nước. Cho 1 thìa dầu ăn vào bún và trộn đều để các sợi bún không dính vào nhau.
  • Thái lát đậu phụ chiên thành miếng vừa ăn.
  • Ngâm tàu hũ ky trong nước cho mềm, sau đó thái thành miếng nhỏ phù hợp.
  • Rửa sạch nấm đùi gà và thái lát vừa ăn. Cà rốt rửa sạch, thái sợi.
• Bước 2: Xào Nguyên Liệu
  • Phi thơm hành tím: Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào, đợi nóng rồi thêm hành tím băm vào phi thơm để tạo mùi hương đặc trưng.
  • Xào cà rốt và nấm: Khi hành tím đã dậy mùi thơm, cho cà rốt và nấm đùi gà vào chảo, xào đến khi cà rốt bắt đầu mềm và nấm tiết ra hương vị tự nhiên.
  • Thêm cải thìa: Cho cải thìa vào chảo, tiếp tục xào cho đến khi cải mềm và tất cả các nguyên liệu đã chín đều.
    • Khi các loại rau củ đã chín, cho đậu phụ thái lát và tàu hũ ky vào chảo. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
  • Nêm gia vị: Thêm muối, mì chính, và đường vào chảo, nêm nếm vừa ăn. Đảo đều để gia vị thấm đều vào các nguyên liệu.
  • Trộn bún gạo: Tắt bếp, cho bún gạo đã trụng vào chảo. Dùng đũa đảo đều để bún và các nguyên liệu trộn lẫn nhau.

25. Canh Bí Ngòi Đậu Hũ

Nguyên liệu

• Bí ngòi: 1 quả
• Đậu hũ trắng: 3 miếng
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Hạt nêm chay: 1 thìa cà phê
• Hành boa-rô: 1 nhánh
• Nước tương: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Nước: 6 chén
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
  • Chuẩn bị đậu hũ: Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn. Để ráo nước để đậu không bị nát khi nấu.
  • Chuẩn bị bí ngòi: Rửa sạch bí ngòi, có thể gọt vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy thích. Thái bí ngòi thành khoanh mỏng, sau đó cắt đôi các khoanh để có miếng vừa ăn.
  • Chuẩn bị hành boa-rô: Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ để phi thơm.
• Bước 2: Nấu Nước Canh
  • Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành boa-rô vào phi thơm để tạo hương vị cho canh.
  • Khi hành boa-rô đã dậy mùi thơm, cho 1 thìa canh nước tương vào đảo đều. Nước tương giúp tăng hương vị và màu sắc tự nhiên cho canh.
• Bước 3: Nấu Canh
  • Đổ 6 chén nước vào nồi và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho đậu hũ vào và nấu trong 10 phút để đậu thấm nước và hương vị.
  • Sau 10 phút, cho bí ngòi vào nồi và tiếp tục nấu thêm 3-5 phút cho đến khi bí ngòi vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt.
  • Thêm muối và hạt nêm chay vào nồi, nêm nếm lại cho vừa miệng.
  • Khi canh đã chín đều, tắt bếp và múc canh ra tô. Món canh nên dùng khi còn nóng để giữ trọn vẹn hương vị.

Đừng chần chờ nữa hay lấy giấy bút ra và note lại cách làm 20+ món bánh ngon và yeuamthuc.org mách bạn dưới đây để làm cho gia đình thưởng thức nhé!

1. Bánh ít trần

Nguyên liệu

Vỏ Bánh

• Bột nếp: 400g
• Nước ấm: 250ml

Nhân bánh

• Đậu xanh bỏ vỏ: 200g
• Tôm tươi to: 150g
• Thịt vai: 150g
• Tôm khô: 100g
• Mộc nhĩ: 2 tai
• Hành củ: 1 củ
• Chanh, ớt: 1 quả
• Hành lá và lá chuối để lót bánh
• Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần vỏ bánh:
  • Cho bột vào một chiếc tô lớn, nêm vào bột 1/2 thìa cà phê muối rồi trộn đều. Bạn tạo một khoảng trống nhỏ giữa tô bột, đổ vào đó 1 muỗng canh dầu ăn và 250ml nước ấm. Bạn trộn đều bột cho tới khi bột mềm, dẻo là được.
  • Bạn để khoảng 20 phút cho bột nở. Trộn bột
• Bước 2: Sơ chế phần nhân bánh:
  • Đậu xanh rửa sạch, đem ngâm nước ấm khoảng 20 phút rồi bỏ đỗ xanh vào nồi hấp. Đỗ chín, xay nhuyễn đậu
  • Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Đem tôm đi băm nhuyễn.
  • Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho tôm mềm ra, sau đó cho tôm vào cối giã nhuyễn.
  • Thịt vai rửa sạch, băm nhuyễn.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
  • Lá chuối bạn rửa sạch, cắt miếng vuông cạnh 7cm.
• Bước 3: Chế biến nhân bánh:
  • Phi thơm hành, cho thịt băm vào xào trên lửa to, tiếp đến bạn cho tôm tươi băm nhuyễn vào xào cùng. Bạn cho vào tôm thịt 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Bạn đảo đều rồi cho mộc nhĩ, đỗ xanh xay vào xào cùng khoảng 5 phút.
  • Sau đó bạn tắt bếp, cho vào nhân bánh 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều.Bạn để nhân nguội bớt rồi viên lại thành từng viên nhỏ ( khoảng 30 viên với lượng nguyên liệu trên)
  • Cho tôm khô đã giã nhuyễn vào xào vàng lên, Tôm chín vàng, khô lại thì tắt bếp, trút tôm ra bát.
  • Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Bạn cho hành tươi cắt nhỏ vào đảo đều cho hành ngấm dầu ăn rồi tắp bếp. Bạn trút hành ra bát.
• Bước 4: Làm bánh
  • Bạn lấy bột đã nhào ra nhào lại 1 lần nữa cho bột mịn, rồi chia bột thành 30 viên tròn. Bạn cán viên bột mỏng rồi để phần nhân bánh vào giữa và viên tròn lại.
  • Bạn phết lên lá chuối đã cắt một ít dầu ăn rồi đặt viên bánh lên trên (dầu ăn sẽ giúp bánh không bị dính vào lá chuối)
  • Đun sôi nước, rồi đặt bánh vào hấp. Hấp khoảng 15 phút thì nhấc bánh ra ( không hấp quá lâu bánh sẽ bị nhão)
• Bước 5: Pha nước chấm:
  • Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm; ,2,5 thìa đường, 9 thìa nước lạnh, 2 thìa canh nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể cho thêm ớt tươi và hành phi vào nhé.
  • Bạn cho bánh ra đĩa. Rắc lên bánh một ít tôm và một ít hành phi. Bạn dùng bánh kèm nước chấm sẽ đậm đà vô cùng nhé!

2. Bánh cống

Nguyên liệu

• Bột gạo: 400g
• Bột mì: 100g
• Đậu xanh hột: 200g, ngâm xong rồi nấu chín.
• Muối: 2 muỗng cafe
• Đường: 2 muỗng cafe
• Nước: 500g
• Tôm: 600g, xắt hạt lựu. Xào sơ.
• Củ sắn: 2 củ, băm nhuyễn.
• Hành tây: 2 củ, xắt nhỏ.
• Làm đồ chua: đu đủ xanh, cà rốt, dấm, đường, muối.
• Làm nước mắm chanh: nước mắm, đường, chanh.
• Và Cái cóng để làm bánh cóng. Nó giống cái vá múc canh thường nhưng sâu hơn. Nếu không mua được thì bạn có thể tự chế, ví dụ lấy cái đồ làm đá bằng nhôm gắn vào cái quai dài.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột
  • Bột mì và bột gạo đem hòa với nước, quậy cho tan, thêm muối, đường, đậu xanh, hành tây, củ sắn và tôm vào, trộn lên cho đều.
• Bước 2: Chiên bánh
  • Bắc chảo nhiều dầu, đun sôi dầu rồi nhúng cái cóng vào chảo cho nóng. Sau đó lấy ra, đổ hỗn hợp bột vào rồi nhúng lại vào chảo chiên cho chín vàng.
  • Ăn với rau sống, đồ chua (cà rốt đu đủ xắt sợi ngâm dấm đường), nước mắm chanh.

3. Bánh gối

Nguyên liệu

Phần vỏ

• Bột mỳ đa dụng: 500gr
• Men nở: 1,5 gr(không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi loại ít đường (của TH hoặc vinamilk): 220 ml
• Bơ nhạt hoặc mặn: 50gr (có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn)
• Muối: 1/2 thìa cà phê

Phần nhân:

• Mộc nhĩ: 4-5 cái
• Miến dong: Một nắm
• Đậu hoặc su hào: 1/2 củ
• Thịt lợn xay: 200gr
• Hành tây: 1/2 củ
• Bột nêm,hạt tiêu
• Trứng cút hoặc trứng gà
• Hành tím
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần vỏ
  • Cho 220 ml sữa tươi+men nở+2 quả trứng gà+muối,bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều
  • Sau đó cho từ từ bột mỳ vào,nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)
• Bước 2: Chuẩn bị phần nhân
  • Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ
  • Miến ngâm nở cắt nhỏ
  • Hành tây gọt vỏ thái nhỏ, kiểu hạt lựu
  • Su hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
  • Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ (nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả, trứng gà cắt làm 4)
  • Phi thơm hành tím, cho 200gr thịt lợn xay vào xào,cho một thìa bột nêm đảo đều,sau đó chút hành tây vào xào cùng,mình chỉ xào thịt và hành tây, các loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt. Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ,miến,củ đậu hoặc xu hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• Bước 3: Chế biến bột
  • Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình,dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé)
  • Rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút,ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.
  • Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
• Bước 4: Làm bánh
  • Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát, đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
  • Sau khi làm xong vỏ bánh, thì xếp vỏ bánh ra, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào,từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
• Bước 5: Chiên bánh
  • Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dày nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu,chiên bánh ngập dầu và lửa vừa, nên chiên bánh thành 2 lần
  • Lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết.
  • Lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm,cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.
• Lưu ý: nếu thích vỏ giòn mỏng thì có thể làm vỏ theo cách này:

  250gr bột mỳ+40gr bột nếp+ 120 ml nước+30gr dầu ăn+chút xíu bột nghệ.

4. Bánh Bột báng

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• Bột năng: 100g
• Bột báng: 250g
• Dầu ăn: 50g
• Lá chuối: 1 miếng
• Lá Dứa

Nhân bánh

• Đậu xanh: 150g
• Đường trắng: 150g
• Vani

Nước cốt dừa

• Dừa nạo sẵn: 250g
• Bột gạo: 2 muỗng
• Đường: 50g
• Mè rang sẵn: 50g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Lá dứa: xay nhuyễn, vắt lấy nước
  • Bột báng: rửa sạch, ngâm nước lạnh và nươc cốt dứa cho mềm. Nước nấu sôi đổ vào ngâm tiếp, thấy bột báng đổ nhựa là được, đổ ra rổ cho ráo nước. Rây bột năng vào, trộn đều, chia làm hai phần.
  • Dừa nạo: vắt lấy 100g nước cốt để riêng, vắt thêm 150g nước dảo cho vào bột gạo, quậy tan, lọc lại.
  • Đậu xanh: ngâm nước cho nở, đãi sạch vỏ, nấu chín tán nhuyễn, cho đường vào, bắc lên bếp sên đặc, nhắc xuống trộn vani, chia làm 20 phần.
  • Nấu nước dừa: bắc xoong nước dảo, cho đường vào, để lên bếp nấu sôi độ 5 phút, cho nước cốt
  • dừa vào, nấu sôi, nhắc xuống (nước cốt dừa khi gần ăn hãy nấu để không bị chua hoặc để lửa hơi âm ấm).
• Bước 2: Nặn bánh và hấp
  • Lấy 1 phần bột banh bao nhân lại, xếp lên lá thoa dầu sẵn.
  • Bắc xửng nước sôi, cho bánh vào hấp, bột trong là bánh chín.
  • Gắp bánh ra đĩa, chế nước cốt dừa, rắc mè lên mặt và thưởng thức.

5. Bánh khọt

Nguyên liệu

• Khuôn bánh khọt.
• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. (Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn – đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.)
• Thịt nạc dăm băm: 400 g
• Tôm tươi: 300 g
• Trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo 500 g
• Đậu xanh hột: 300 g
• Cà rốt – củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Gia vị: Tiêu, đường, muối, bột ngọt.
• Ăn kèm: Chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn. Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
  • 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh).
  • Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
  • Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo.
  • Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín.
  • Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.
• Bước 2: Làm bột bánh
  • Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm.
  • Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn.
• Bước 3: Đổ bánh
  • Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.
  • Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
  • Ăn kèm với rau sống, nước chấm tỏi ớt rất ngon.

6. Bánh chuối nướng

Nguyên liệu

• Chuối chín: 10 quả
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì: 1 quả
• Nước cốt dừa: 200ml
• Sữa tươi không đường: 1 bịch
• Đường, bơ, vani, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Bóc vỏ chuối ra và thái thành những khoanh tròn. Bỏ chuối và đường vào một cái âu trộn đều cho đường ngấm vào chuối.
  • Rây bột vào trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, đảo đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan.
  • Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm. Sau đó rắc vào một ít muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị từng người) rồi thêm vani vào.
• Bước 2: Nướng bánh
  • Làm tan chảy bơ. Thoa 1 lớp bơ xung quanh thành nồi cơm điện, bật nút nấu cho nồi nóng lên rồi mới cho nguyên liệu vào nồi. Có thể cắt thêm một ít chuối theo khoanh tròn mỏng xếp dưới dáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
  • Tùy vào nồi, bạn nên nướng 2 lần 60 phút, bánh chín chuối chuyển sang màu đỏ rất đẹp. nấu cho đến khi bánh chín.
  • Sau khi bánh chín, bạn phải chờ bánh nguội hẳn và chắc lại thì mới lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ bánh ra và úp ngược bánh lại. Nếu bánh hơi dẻo nên lấy tay đỡ bánh để bánh không bị bể.

6. Bánh rán Doraemon

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 15 gam
• Bột nở: 5 gam
• Đường cát: 50 gam + 25 gam đường để riêng (chỗ đường này sẽ dùng riêng để trộn với khoai lang nhé)
• Trứng gà: 2 quả
• Mật ong: 30 ml
• Dầu ăn:15 ml
• Khoai lang: 150 gam
• Kem tươi whipping: 50 ml
• Muối: 1 xíu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế khoai
  • Với khoai lang thì sau khi mua về các bạn đem rửa sạch, sau đó nạo vỏ rồi bổ đôi hoặc bổ làm ba. Cho khoai vào nồi, đem hấp chín rồi tán nhuyễn.
  • Khoai sau khi tán nhuyễn bạn đem trộn với 25 gam đường, nhào đều cho đường thấm hết khoai. Thêm 1/2 mật ong và 1 chút muối, trộn đều lại.
  • Khi khoai nguội hoàn toàn bạn cho kem tươi và trộn đều.
• Bước 2: Tạo hỗn hợp bột làm bánh
  • Cho trứng và đường vào tô, đánh bông lên. Tiếp đến là nốt 1/2 mật ong còn lại và mật ong vào trộn cùng.
  • Cho bột mì và bột nở vào và khuấy đều. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể cho bột mì và bột nở rây qua cho mịn.
• Bước 3: Rán bánh
  • Nhúng giấy thấm vào dầu ăn rồi lau qua chảo.
  • Bắc chảo lên bếp, làm nóng, bạn để chảo ở mức lửa nhỏ, cho bột vào chảo và rán. Khi mặt dưới bánh vàng, bạn lật mặt bánh và tiếp tục rán cho đến khi bánh vàng nốt mặt còn lại.
• Bước 4: Kẹp nhân bánh
  • Bạn lấy 1 chiếc bánh rán, phết kem khoai lang vào giữa và lấy 1 chiếc bánh khác kẹp lên trên.
  • Thực hiện lần lượt cho đến hết và giờ bạn đã có những chiếc bánh rán Doremon siêu hấp dẫn rồi.

7. Bánh tráng lụi Tây Nguyên

Nguyên liệu

• Củ sắn: 200g
• Bánh tráng: 1 gói
• Nấm mèo: 15g
• Me: 20g
• Củ sắn: 50g
• Dầu ăn, nước mắm, tương ớt, tỏi, hạt nêm, đường.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
  • Nấm mèo ngâm nhỏ, bỏ gốc, cắt hạt lựu.
  • Củ sắn bóc vỏ, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
• Bước 2: Nhân bánh: Đun nóng dầu ăn, xào nấm mèo, củ sắn và hành lá vào để làm nhân bánh.
• Bước 3: Nước chấm
  • Phi thơm tỏi, thêm nước mắm, đường, nước me và tương ớt theo tỉ lệ 1:1:1:1. Khuấy đều đến khi nước sệt lại là được.
  • Cuốn bánh tráng lụi
  • Nhúng bánh tráng vào nước, cho nhân vào giữa cuốn bánh theo chiều dọc, sau đó tiếp tục cuốn theo chiều ngang.

9. Bánh khoai tây

Nguyên liệu

Phần vỏ

• Khoai tây to to: 3 củ
• Bột bắp: 20gr
• Bột mì: 10gr
• Muối: 1 chút xíu
• Bơ: 20gr

Phần nhân

• Thịt bò xay: 150gr
• Hành tím thái nhỏ: 1 củ
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 /3 muỗng cà phê muối; 1 /3 muỗng cà phê đường.
• Bắp, cà rốt, đậu hà lan (các loại rau củ thập cẩm): 1 chén (Bạn có thể mua trong siêu thị hay tự luộc ở nhà.)
• Trứng gà: 2 lòng trắng (dùng lòng trắng trứng khoai chiên xong sẽ rất giòn)
• Bột mì: 100gr
• Bột chiên xù để riêng: 200gr
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng cho hành vào xào thơm, sau đó cho thịt bò vào xào tơi.
  • Cuối cùng cho các loại rau của thập cẩm đã luộc chín cùng các gia vị vào xào nhanh với lửa lớn.
  • Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Khoai tây luộc hay hấp chín. Sau đó nghiền nhuyễn (không xay).
• Bước 3: Cho bột bắp, bột mì bsg tất cả các nguyên liệu gia vị phía trên vào khoai tây đã nghiền nhồi đều.
  • Lấy 1 ít khoai tây đè dẹp, cho 1 ít thịt vào vo tròn.
  • Sau đó lăn qua bột mì,rồi nhúng vào tô lòng trắng trứng. Cuối cùng lăn qua bột chiên xù. Cứ thế làm cho hết các phần khoai tây còn lại.
• Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, dầu bắt đầu hơi nóng là cho viên khoai tây vào chiên với lửa cao hơn trung bình. Khi viên khoai tây vàng giòn thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
  • Cho viên khoai tây ra dĩa kèm thêm chén tương cà chua hay tương ớt. Món này ăn nóng thì rất tuyệt

10. Bánh xèo Miền Trung

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Nước: 250ml
• Bia: 100ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Bột nghệ: ½ thìa cà phê
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm, ăn kèm

• Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
• Các loại rau ăn kèm
  • Rau sống
  • Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
  • Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
    

    

Cách làm

• Bước 1: Pha bột làm bánh
  • Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
  • Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
  • Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
• Bước 3: Xào nhân
  • Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
• Bước 4: Đổ bánh xèo
  • Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
  • Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn. Đậy nắp lại trong nửa phút.
  • Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
  • Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài. Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
• Bước 5: Pha nước chấm
  • Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
  • Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.

11. Bánh xèo kiểu nhật

Nguyên liệu – Sơ chế

• Cải bắp thái chỉ
• Thịt lợn ba chỉ lát mỏng
• Trứng gà: 1 quả
• Tenkasu: Một ít (Bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ Nhật hay siêu thị nhé)
• Nhân bánh: fomat, kim chi, hải sản, mì soba, mì udon
• Gừng, Hành lá thái nhỏ
• Vụn cá bào (Katsuobushi)
• Nước sốt bánh xèo okonomiyaki, mayonaise.

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên, các bạn dùng chổi chuyên dụng thoa một lớp dầu thật mỏng lên chảo
  • Bật bếp ga lên, các bạn không để lửa to quá nhé, bột teppan sẽ dễ bị cháy
  • Các bạn cho các nguyên liệu như thịt và hải sản, mì nướng riêng từng nguyên liệu. Rắc thêm chút muối khi nướng để cho các nguyên liệu được đậm đà.
• Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu còn lại mà mình vừa nêu ở trên trong bát tô. các bạn lưu ý trộn thật đều cho nguyên liệu được kết dính lại với nhau nhé!
  • Khi teppan đã nóng, các bạn nhanh chóng cho nguyên liệu đã trộn đều lên chảo và làm thật nhẹ tay để bánh được xốp nhé
  • Đổ thịt đã nướng chín vàng lên bánh xèo
• Bước 3: Nướng bánh trong khoảng 7-10 phút
  • Khi mặt dưới của bánh đã chín vàng đều rồi, các bạn khéo léo nhẹ tay lật bánh để tránh bị vỡ bánh
  • Khi mặt kia của bánh cũng chín vàng, tắt bếp, rưới đều nước sốt mà các bạn đã pha lên trên bề mặt bánh
• Bước 4: Cho thêm mayonaise lên mặt bánh.
  • Rắc đều hành, gừng đỏ, vụn cá bào (nếu có) lên bề mặt bánh.

12. Bánh bột lọc

Nguyên liệu

• Bột lọc: 500g ( ở miền Nam dùng bột năng phổ biến hơn nên các bạn có thể thay bằng bột năng cũng không sao)
• Tôm đất: 150g
• Thịt ba rọi: 200g
• Gia vị: Dầu điều, hạt nêm, tiêu, đường, hành tím, ớt sừngnước mắm+ Hành lá, dầu ăn, muối+ Nước

  + Cây lăn bột+ Khuôn tròn nhỏ (loại khuôn rỗng ở giữa dùng để đục lỗ miếng bột)

Cách làm

• Bước 1: Làm dầu hành: Cho dầu vào chảo nóng trên bếp, đợi dầu nóng thì đổ vào chén hành. Cho thêm vào đó khoảng nửa muỗng cà phê muối, trộn đều.
• Bước 2: Làm nhân bánh:
  • Thịt ba rọi và tôm rửa sạch. Sau đó cắt thịt thành từng miếng mỏng..
  • Cho thịt và tôm vào chung một cái tô, lần lượt cho các gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím đã băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng cà phê đường vào tô, trộn đều. Để một lúc cho gia vị ngấm đều..
  • Sau đó cho dầu vào chảo nóng trên bếp, đợi dầu nóng thì cho hỗn hợp tôm và thịt vào, rim đến khi chín vàng và có mùi thơm.. Tôm và thịt đã chín cắt thành những miếng nhỏ hơn nữa để sẵn sàng dùng làm nhân bánh.
• Bước 3: Làm vỏ bánh
  • Cho khoảng 0.5 lít nước vào một cái nồi, bắc lên bếp nấu cho nước sôi lên. Thêm vào 1 muỗng cà phê muối và một muỗng canh dầu ăn. (Các bạn nhớ đừng quên bước này vì dầu ăn sẽ giúp bột của các bạn trở nên mịn hơn đấy.).
  • Cho bột vào 1 cái tô (nên để dành lại một ít bột khô). Đợi khi nước sôi thì đổ nước từ từ vào bột và khuấy đều. (Mách nhỏ các bạn cách đổ nước để khi bánh hoàn thành không quá dai cũng không quá mềm: các bạn hãy trộn bột và nước theo tỉ lệ 2 phần bột + 1 phần nước nhé!).
  • Cho đến khi bột chín thì các bạn cho một ít bột khô vào tay và lấy phần bột có thể nhào nặn kia ra khỏi tô, bắt đầu nhồi bột , lưu ý các bạn nên nhồi bột lúc bột còn nóng vì sẽ dễ hơn và bột cũng mịn hơn.. Sau khi bột đã đủ mịn, các bạn dùng cây lăn bột cán cho bột mỏng ra (độ dày tầm khoảng 0,75-0,1cm là vừa phải)..
  • Dùng một cái khuôn tròn nhỏ ấn vào phần bột vừa cán mỏng đó để tách những miếng bột tròn nhỏ ra làm vỏ bánh.
• Bước 4: Luộc bánh
  • Cho nhân bánh vào vỏ bánh và gấp lại, lưu ý gấp chặt lại để nhân bánh không rơi ra ngoài (các bạn có thể bôi một chút nước lên lớp rìa của vỏ bánh để gấp lại dễ dàng hơn)..
  • Đổ nước vào nồi và nấu đến khạn vặn lửa nhỏ lại để bánh chín từ từ.
  • Đợi đến khi vỏ bánh chuyển sang trong và bánh nổi lên tức là đã chín, các bạn vớt ra và cho dầu hành lúc nãy lên.

13. Bánh mì cuộn trứng phô mai

Nguyên liệu

• Bánh mì sandwich: 3 lát
• Trứng: 2 quả
• Phô mai: 3 lát
• Xúc xích: 3 cây

Cách làm

• Bước 1: Với cách làm bánh mì phô mai này, công đoạn đầu tiên bạn cần làm là cắt bỏ viền của những lát bánh mì rồi cùng cán bột cán bánh dẹt ra.
• Bước 2: Tiếp đó, bạn đánh tan trứng cùng với một thì nước nhỏ và một chút gia vị để trứng không bị nhạt.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn đun chảo đến khi nóng vừa thì tráng 1 lớp dầu ăn thật mỏng nhé. Bạn đổ một lớp trứng mỏng vào chảo, nhanh tay xếp lần lượt bánh mì, phô mai, xúc xích lên phía trên.
  • Giờ thì bạn chỉ cần tắt bếp, cuộn trứng lại nhẹ nhàng. Tiếp đó, bạn mở lại bếp và lăn đi lăn lại cuộn bánh mì thêm một chút nữa cho bánh chín hoàn toàn nhé.

14. Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• Bột gạo nếp: 200g
• Bột gạo tẻ: 8g
• Nước: 100ml
• Đường cát: 60g
• Khoai tây: 1 củ luộc chín, nghiền nát mịn
• Dầu ăn, muối
• Mè rang chín

Phần nhân bánh

• Đậu xanh: 100g đã bỏ vỏ
• Đường, muối
• Dừa tươi nạo: 50g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột làm bánh
  • Đầu tiên, các bạn cho đường và muối vào một chén nước ấm, sau đó khuấy tan. Sau đó cho các loại bột mà các bạn đã chuẩn bị vào trộn đều.
  • Sau đó cho khoai tây đã nghiền mịn vào nhào cùng bột. Sau đó đem bột đi ủ trong khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị phần nguyên liệu để làm nhân bánh.
  • Ngâm đậu xanh khoảng 40 phút trong nước ấm cho đậu mềm
• Bước 2: Tiếp theo, các bạn đem đậu xanh đi hấp chín, sau đó các bạn giã thật mịn đậu xanh. Sau đó cho một ít nước vào nồi, đổ thêm vào nồi đó đường và ít muối vào rồi nhanh tay khuấy đều, nước đường sôi các bạn lập tức cho đậu xanh vào đảo, để lửa nhỏ thôi nha không đậu sẽ bị cháy không ngon.
  • Mình vừa đun vừa đảo đều tay.
  • Đảo được một lúc mình cho tiếp dừa nạo nhỏ vào xào cùng thêm 10 phút nữa là bắc ra.
  • + Chia đỗ xanh thành từng viên nhỏ vê tròn cho đều nhau.
• Bước 3: Nặn vỏ bánh
  • Nhào lại bột cho mịn, sau đó chia ra làm các phần nhỏ.
  • Mỗi miếng bột mình sẽ đập dẹt. Rồi cho nhân vào giữa, gói thật lại. Vo đều tay đến khi viên bột thấy tròn đều là được.
  • Đổ mè đã rang chín ra đĩa rồi lăn thật kĩ từng viên bánh vào cho vừng bám đều lên bột.
• Bước 4: Chiên bánh
  • Cuối cùng đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, nhớ là đổ dầu ngập mặt bánh nhé sau đó các bạn đun sôi rồi thả bột vào chiên vàng.

15. Bánh tét miền tây

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 2kg
• Nước dừa: 1 quả
• Nước cốt lá dứa: 500 ml
• Thịt ba chỉ: 400 gram
• Đậu xanh: 500 gram
• Lá chuối
• Dây lạt
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, muối, mì chính, hạt tiêu….
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh tét
  • Gạo đem ngâm qua đêm với nước cốt lá dứa để gạo tạo được màu xanh đẹp mắt.
  • Sau khi ngâm xong, vớt ra và xào với nước dừa trên chảo để tạo mùi thơm cho bánh tét.
  • Phần đậu xanh cũng đem ngâm cho nở rồi hấp chín, nêm nếm gia vị đầy đủ và để riêng ra bát.
  • Thịt ba chỉ chọn loại tươi ngon, dày thịt.
  • Sau khi mua về thái miếng to dài, bằng ngón tay cái là được. Sau khi thái xong cho vào bát ướp với muối, tiêu, hạt nêm, mì chính để thịt thêm hương vị đậm đà. Thời gian ướp khoảng 3 tiếng.
• Bước 2: Rửa lá chuối
  • Lá chuối chọn những lá to đẹp, xanh tươi, không bị rách hay khô.
  • Cắt lá thành những tầu lá lớn, kích cỡ 40×40. Rửa sạch để ráo.
  • Dùng dây lạt buộc, người miền Tây hay dùng dây chuối khô để buộc, nhưng vì không làm quen nên khá khó, bạn cứ dùng dây lạt cho dễ nhé.
• Bước 3: Gói bánh tét theo kiểu miền Tây
  • Trải lá chuối lên mâm, sau đó múc 1 ít gạo vào(khoảng 200 gram), dàn đều rồi đặt nhân đỗ xanh, thịt ba chỉ vào. Phủ 1 lớp gạo lên rồi gói lại.
  • Khi gói, bạn nhớ gói chặt tay nhé.
  • Khi đã hoàn tất công đoạn gói, bạn cho vào nồi luộc trong 7 tiếng là bánh chín.
  • Khi bánh chín, bạn vớt ra để nguội, có thể dùng 1 miếng vải nhỏ, nhúng xuống nước lạnh và vắt khô lau qua mặt bên ngoài chiếc bánh cho sạch đẹp.

16. Bánh bò

Nguyên liệu

• Bột bánh bò: 1 túi (gồm 460g bột và 3g men nở)
• Nước cốt dừa: 100ml
• Bột năng: 5g
• Muối; 23g
• Đường: 23g
• Một ít mè
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha và bột
  • Cho 460 bột bánh bò, 3g men nở cùng 500ml nước sạch vào tô, khuấy đều đến khi bột không còn vón cục.
  • Dùng màng co/màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp bột và mang đi ủ trong 3 tiếng, nếu hỗn hợp bột nổi bong bóng là đạt.
  • Cách ủ bằng lò nướng: Mở lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C trong 5 phút rồi tắt lò và cho tô bột vào ủ.
  • Cách ủ thường: Đặt một chiếc nồi lớn cùng một ít nước bên trong lên bếp, mở lửa lớn. Đến khi nước sôi nhỏ thì tắt bếp, cho tô bột vào và đậy nắp kín lại, ủ trong 3 tiếng. Cứ mỗi tiếng mở bếp để hâm ấm nước bên trong.
  • Thoa một ít dầu lên thành chén/khuôn và nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột vào, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút.
• Bước 2: Làm cốt dừa – thưởng thức
  • Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 100ml nước cốt dừa, 100ml nước sạch, 2g muối, 20g đường, 5g bột năng vào, mở lửa vừa. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
  • Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho mè vào, mở lửa vừa, rang khoảng 2 phút cho mè chín rồi tắt bếp. Đem mè trộn với 1g muối và 3g đường.
  • Dùng mũi dao để lấy bánh ra khỏi chén, khuôn. Bánh bò hấp được dùng chung với nước cốt dừa và muối mè.
  • Bánh bò hấp là một món bánh dân dã phổ biến của Việt Nam và có rất nhiều cách làm cũng như kiểu ăn khác nhau. Ít ai biết rằng, ngày xưa, bánh bò có tên là bánh vú bò vì bánh được hấp trong những chén nhỏ, nở lên giống vú con bò.

17. Bánh crepe dâu chuối

Nguyên liệu

• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi: 240ml
• Bột Cake: 100g
• Đường: 2 tbsp
• Bơ nhạt đun chảy: 2tpsp
• Dầu thực vật
• Chuối: 1 quả
• Kem tươi
• Dâu tây lớn: 4-5 quả
• Whipping Cream: 200ml
• Mứt dâu
• Sốt sô cô la
• Lạc (đậu phộng) rang giã vụn
• Kem
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột
  • Rây bột cake cho thật mịn, sau đó cho đường vào và đánh mịn. Sau đó tiếp tục đổ trứng đánh tan vào, vừa đổ vừa đánh đều tay để hỗn hợp quyện vào nhau.
  • Sau khi đã được hỗn hợp dẻo, đổ bơ lạt đã đun chảy vào đánh cùng. Cuối cùng đổ sữa vào, vẫn đánh đều tay.Đổ hỗn hợp qua rây lọc, sau đó dùng giấy bọc thực phẩm bọc miệng bát vào, để nguyên trong 30 phút.
• Bước 2: Đổ bánh
  • Chảo làm nóng, để mặt chảo thật khô. Sau đó đổ hỗn hợp lên trắng khắp mặt chảo. Để lửa nhỏ đến chín một mặt thì lật lại. Mỗi mặt khoảng 10 giây là chín. Sau đó để miếng bánh ra một khay thủng để cho nguội.
• Bước 3: Với bánh crepe dâu, phun kem tươi vani hình chữ V lên miếng bánh. Sau đó, bạn thái lát các quả dâu tây xếp lên kem tươi, rưới mứt dâu và rắc lạc vụn lên, sau đó cuộn bánh lại thành hình phễu.
  • Sau đó bọc một lớp giấy nến ở bên ngoài. Với bánh crepe chuối, sử dụng kem tươi hương chuối và cũng thực hiện tương tự.
  • Đây chỉ là Crepe ngọt, các bạn cũng có thể làm Crepe mặn cũng được, chỉ cần thay đổi phụ liệu thay vì dâu và kem thì các bạn có thể cho vào gà rán, thịt chiên hay là tôm sốt Mayonnaise…

18. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 10 quả
• Dừa nạo, vắt với nước ấm được khoảng 400ml cốt dừa, hoặc 1 lon nước cốt dừa: 1 kg
• Bột năng: 250g
• Đường cát vàng: 200g
• Bột gạo: 100g
• Vừng rang thơm
• Vani: 1 ống
• Muối: Một ít
• Phẩm màu thực phẩm màu vàng hoặc các bạn cũng có thể dung màu tùy thích
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Chuối bóc vỏ, thái chuối thành những lát mỏng và bỏ vào trong một cái tô sau đó bỏ 3 thìa đường vào trong tô chuối đảo đều sau đó cho bột vào bát chuối , khuấy đều lên.
• Bước 2: Lấy 3 bát nước hòa bột năng, bột gạo, 1 chút xíu muối, đường vàng, vani, 1 giọt màu thực phẩm vàng hòa cho tan hết nguyên liệu.
• Bước 3: Chuẩn bị khuôn đã được lót sẵn dầu ăn xuống đáy để khi bánh chín lấy ra được dễ dàng hơn.
  • Đổ hỗn hợp chuối bột vào khuôn, chỉ đổ mỏng thôi khoảng 3 – 4cm.
  • Đặt khuôn bánh vào nồi hấp trong 20 – 30 phút, thỉnh thoảng lau nước bám trên mặt vung để nước không rỏ xuống đọng ở mặt bánh.
• Bước 4: Làm nước cốt dừa
  • Bạn dùng lon nước cốt dừa pha với 1 bát nước, đường và 2 thìa bột năng rồi đặt lên bếp đun đến khi sánh lại là được
  • Bánh chuối hấp đến khi bột trong, đông lại, xăm đũa vào thử thấy không bị dính là được. Tắt bếp lấy bánh ra, để nguội rồi lấy ra khỏi khuôn.
  • Xắt miếng chuối hấp vừa ăn, xếp vào đĩa, chan nước cốt dừa lên, rắc vừng rang hoặc lạc rang giã dập và thưởng thức thôi.

19. Bánh bèo lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 1,5 chén
• Bột năng: 3/4 chén
• Đường vàng: 1 chén
• Lá dứa: 1 bó, xay nhuyễn lọc bỏ bã lấy 1,5 chén nước.
• Nước lọc: 2 chén
• Đậu xanh: nửa chén (tùy ăn)
• Nước cốt dừa: 1,5 chén (tùy ăn)
• Nước dừa: 1/2 chén
• Mè rang

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh
  • Bột gạo và bột năng trộn với nhau cho đều, cho tiếp nước lá dứa vào trộn đều.
  • Bắc nồi cho 2 chén nước, 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường, để cho hỗn hợp này nguội rồi thì đổ vào hỗn hợp bột khuấy đều. Cho vào tủ lạnh để qua đêm.
  • Sau đó chỉ việc đổ vào chén nhỏ (để làm bánh bèo), rồi cho vào nồi hấp chín.
• Bước 2: Làm Nhân bánh
  • Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa (hoặc nước lọc), nêm đường vừa miệng, cho chín rồi tán nhuyễn.
• Bước 3: Làm nước dừa chan kèm
  • Bắc nồi nhỏ cho nước cốt dừa vào nấu, cho vào 1/3 muỗng cafe muối, cho tiếp chút bột năng đã hòa tan vào khuấy đều cho tới khi sền sệt. Nêm nếm lại. Tắt bếp.
  • Khi ăn xếp bánh ra dĩa, cho đậu xanh, chan nước cốt dừa và rắc mè rang lên là đúng điệu.

20. Bánh ướt cuốn dừa

Nguyên liệu

• Mè trắng: 50 g
• Đường cát trắng: 300 g
• Đậu xanh không vỏ: 200 g
• Khoai môn: 200 g
• Dừa nạo: 150 g
• Bột sắn dây: 150 g
• Bột mì: 150 gam
• Bột năng: 150 gam
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chế biến dừa khô
  • Dừa khô nạo chia làm 3 phần, 1 phần ngâm với 400ml nước lọc 20ph rồi cho vào khăn khô vắt ráo nước cốt dừa vào tô.
  • Phần còn lại cho vào chảo rang khô làm nhân bánh rồi trộn chút đường với dừa khô.
• Bước 2: Pha bột
  • Bột năng, bộ sắn dây và bột gạo trộn chung với 150g đường cát trắng rồi cho vào tô nước dừa khuấy tan bột dạng lỏng như bột bánh cuốn nằm.
• Bước 3: Sơ chế
  • Khoai môn gọt vỏ ngoài, cắt nhỏ rồi đem hấp chín khoai môn, Khi khoai môn còn nóng dùng chày nghiền mịn khoai môn với chút đường.
  • Đậu xanh ngâm nước 1-2h cho mềm thì nấu chín với lượng nước gấp đôi lượng đậu xanh rồi dùng chày tán mịn đậu xanh khi còn nóng với chút đường cát trắng.
  • Mè trắng rang vàng rồi chà lớp vỏ ngoài, thêm vào 2 muỗng muối ăn, 1/2 muỗng đường cát trắng làm muối mè ngon.
• Bước 4: Hấp bánh
  • Đun sôi nồi nước trong xửng hấp rồi lót lớp lá chuối trên xửng, múc 1 vá bột cho chảy hình tháp xuống miếng lá chuối tạo hình tròn mỏng đường kính khoảng 10cm.
  • Dùng đũa tre mỏng vớt bánh cuốn ngọt ra mâm, quết phần nhân khoai môn, đậu xanh hay dừa khô tùy thích rồi cuốn tròn bánh cuốn ngọt ra dĩa dùng.

Chúc các bạn thành công!

Mỗi dịp tết đến xuân về, những người con xa quê lại nao nức lòng nhớ về quê hương, nhớ những món ăn mẹ nấu, hiểu được tâm lý đó, yeuamthuc.org mang đến cho bạn cách làm các món bánh đặc sản vùng miền Việt Nam vừa đơn giản, dễ làm các bạn có thể tự tay chế biến, nhâm nhi để bớt đi phần nào nỗi nhớ quê nhà!

1. Bánh nậm Huế

Nguyên liệu

• Bột gạo: 250 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước: 450 – 600 ml
• Tôm đất: 100 gram
• Thịt nạc: 100 gram
• Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Tôm đất rửa sạch, bóc vỏ băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm, cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục. Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp. Khi thấy nhân chín, tơi ráo thì tắt bếp .
• Bước 2: Phần bột
  • Bột gạo và bột năng trộn đều, khuấy cùng nước lạnh, dầu ăn, 1 muỗng soup đường, 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nồi lên bếp, khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt bột mịn, không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh. Cắt kích thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường (tùy thích mà gia giảm lượng đường), để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt.
• Bước 3. Gói bánh
  • Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân).Trải một lớp bột, cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được Bước 4: Hấp bánh
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng .

2. Bánh bèo chén

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 20g
• Thịt heo: 200g
• Tôm đất: 150g
• Hành khô, tỏi, ớt, hành lá
• Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Nước dùng
• Chanh: 1 quả
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé. Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên.
  • Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
• Bước 2:
  • Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
  • Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
  • Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên.
  • Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu.
  • Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
• Bước 3: Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
  • Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.
  • Tiếp đó mình làm dầu hành: Hành cắt nhỏ ra vào cho vào ít dầu. Sau đó cho vào lò làm nóng lên khoảng 1 phút.

3. Bánh ít trần

Nguyên liệu

• Bột nếp: 300gr
• Tôm tươi: 100gr
• Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
• Tôm khô: 50gr
• Đậu xa cà vỏ: 100gr
• Các loại gia vị khác: hành lá,rau mùi,hành tím,bột nêm,đường,nước mắm,hạt tiêu,ớt…

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Đậu xanh ngâm vo thật sạch, ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.
  • Tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ
  • Hành củ bóc vỏ băm nhỏ,càng nhiều hành củ càng thơm.
• Bước 2:
  • Tôm khô,ngâm nước ấm rửa sạch,vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên, phi thơm chút tỏi băm nhỏ,cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).
  • Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.
• Bước 3: Phần nhân bánh:
  • Phi thơm hành tím và chút tỏi băm,đổ phần thịt xay vào đảo cho săn,tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30gr.
• Bước 4: Phần vỏ bánh:
  • Đổ bột nếp vào bát to, thêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.
  • Ấn dẹt viên bột, đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín.

Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt, rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.

4. Bánh bèo tôm cháy

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 30g
• Nước lạnh: 1lít
• Tôm đồng
• Da heo
• Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.
• Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh
  • Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn trộn đều, cho thêm ít muối sau đó đổ nước từ từ vào khuấy cho tới khi bột tan đều. Để yên bột khoảng 4h để bột lắng xuống
  • Bạn chắt bỏ hết phần nước trong nổi lên trên rồi cho một lượng nước ấm bằng lượng nước vừa chắc bỏ đi khuấy đều bột.
• Bước 2: Đổ bánh bèo
  • Xếp chén bánh bèo vào xửng hấp, thoa đều dầu vào các chén. Hấp cho chén nóng thì khuấy đều bột đổ bột gần bằng mặt chén rồi hấp chín.
  • Trong quá trình hấp, nhớ canh đều lửa, không để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ làm bánh chín không đều. Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
• Bước 3: Làm nhân bánh
  • Da heo thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp,cho dầu vào đun nóng, cho tôm đã giã lên xao khô, cho chút muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
  • Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào dầu đang sôi rồi nhắc xuống.
• Bước 4: Rắc tôm xao khô và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước chấm mắm ớt chua ngọt.

5. Bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• Bột gạo: 200g
• Nước: 250ml
• Bia: 100ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Bột nghệ: ½ thìa cà phê
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• Thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi, ớt sừng, cà chua, nước mắm, me chua hoặc chanh
• Các loại rau ăn kèm
• Rau sống
• Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
• Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha bột làm bánh
  • Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
  • Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
  • Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
• Bước 3: Xào nhân
  • Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị.
  • Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
• Bước 4: Đổ bánh xèo
  • Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
  • Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
  • Đậy nắp lại trong nửa phút. Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
  • Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.
  • Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
• Bước 5: Pha nước chấm
  • Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
  • Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào

6. Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 150g
• Bột nếp: 150g
• Lá dứa: 300g
• Đường nâu: 150g
• Vani: 1 ống
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
• Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Gừng: 5 lát
• Nước cốt dừa: 70ml
• Mè trắng: 50g
• Bột năng: 1 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Lá dứa mua về rửa sạch, giã nát, cho 150ml nước lọc vào khuấy đều, sau đó vắt lấy 100ml nước cốt.
• Bước 2: Làm bột bánh đúc, làm cả 2 màu trắng và xanh.
  • Bột màu xanh: Cho 75g bột gạo, 75 bột nếp, 100ml nước cốt lá dứa, 1 nữa ống vani, 1 muỗng cà phê dầu ăn trộn đều lên, nếu bột còn khô, bạn cho thêm 50ml nước lọc vào.
  • Bột màu trắng: Cho 75g bột gạo, 75 bột nếp, 150 ml nước lọc, 1 nữa ống vani còn lại, 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhào bột mịn.
  • Để bột nghĩ trong vòng 20 phút.
• Bước 3: Bắc 2 cái nồi lên bếp để đúc bánh, cho bột màu trắng, bột màu xanh lên nấu cùng một lúc, khuấy đều tay đến khi bánh chín.
  • Chuẩn bị khuôn, quét một lớp dầu ăn lên, cho nồi bột màu xanh vào bột màu trắng, quấy cho 2 màu hòa quyện với nhau. Nhân lúc bột còn nóng, bạn đổ vào khuôn, dùng vá ém chặt bánh xuống, sau đó bánh nguội hẳn.
• Bước 4: Làm nước đường bạn cho 150g đường nâu, 100ml nước lọc, 5 lát gừng tươi vào nấu, khuấy đều tay cho đường tan ra, khi đường tan chảy ra, hơi đặc lại là được.
  • Làm nước cốt cho 70ml nước cốt, 1 muỗng cà phê đường, nước bột năng hòa tan, 1 muỗng canh nước lọc, nấu sôi cho nước cốt chín. Mè trắng rang vàng cho thơm, giã sơ.
• Bước 5: Khi bánh đúc nguội hẳn, bạn dùng dao xăm xung quanh khuôn để lấy bánh ra, cắt miếng cho ra dĩa, chan nước đường, nước cốt dừa, mè rang lên.

7. Bánh cuốn

Nguyên liệu

• Phần bột:
  • Bột gạo (dùng bất cứ loại nào bạn thích): 400 gram
  • Bột năng: 400 gram
  • Nước ấm 50-60 độ C: 1,2 lít
  • Muối: 10 gram
  • Dầu ăn: 50 gram
• Phần nhân:
  • Thịt nạc dăm bằm: 500 gram
  • Hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước: 500 gram
  • Nấm mèo: 50 gram
  • Hành tím phi: 50 gram
  • Hành tím băm: 50 gram
  • Dầu ăn: 50 gram
  • Gia vị nêm: 10 gram muối, 5 gram bột ngọt, 5 gram đường, 5 gram tiêu
• Rau ăn kèm: Húng + quế, giá,…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Pha nước chấm: 100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt bằm ít nhiều tuỳ ý.
  • Làm hành phi: Bạn dùng 200 gram hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước rồi đem phơi nắng – gió cho hơi héo. Sau đó bạn áo hành qua một lớp bột năng thật mỏng, rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây
    • Chuẩn bị chảo + 400 ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên cho vàng thơm, vớt để ráo
  • Rau ăn kèm:
    • Húng + quế rửa sạch, để ráo cắt sợi nhỏ.
    • Giá: Nấu nồi nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng nhanh, đổ ra rổ, xả qua nước lạnh, vớt để ráo.
• Bước 2: Phần nhân:
  • Bạn bắc chảo với 50 ml dầu ăn, sau đó bạn cho 50g hành tím bằm phi vàng thơm và thịt vào xào thật săn, gia vị nêm vào xào sơ, hành tây và nấm mèo vào xào chín tất cả, rồi thêm xác hành phi vào trộn đều.
• Bước 3: Phần bột:
  • Chuẩn bị thau, bạn cho tất cả nguyên liệu phần bột vào trộn kỹ, sau đó để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bạn cũng có thể pha bột trước, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút rồi đậy kín và cho vào ngăn mát để qua đêm sẽ ngon hơn.
  • Bắc nồi chuyên đổ bánh cuốn, nước trong nồi phải đầy cách mặt vải khoảng 10-15cm. Nấu nước thật sôi, đậy kín nắp cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải rồi bạn mới đổ bột vào tráng.
  • Dùng thanh tre mỏng gỡ lấy bánh, đặt bánh lên cái mâm có thoa một lớp dầu ăn mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại

8. Bánh bột lọc

Nguyên liệu

• Bột năng: 400gr
• Tôm: 200gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
• Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Thịt ba chỉ xắt hạt lựu. Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
  • Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được. (nếu tôm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
  • Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt.Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng,rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
• Bước 2: Công đoạn nhồi bột:
  • Lấy 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng.Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
  • Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (250gr) ,lúc này bột bắt đầu hơi trong,để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn,sau đó nhồi,nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được(lưu ý kho mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
• Bước 3: Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn, sau đó lại cất vào túi nilong.
  • Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít. Lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt. Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.
• Bước 4: Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn.Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

9. Bánh gạo việt

Nguyên liệu

• Cơm nóng (bạn chọn loại gạo dẻo nấu cơm để cơm có độ kết dính tốt hơn nhé): 400g
• Tôm tươi: 200g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Nấm rơm: 50 gam
• Đậu hà lan: 50 gam
• Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, muối

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Trước tiên bạn cần giữ cơm nóng ấm để cơm có độ kết dính khi trộn cùng các nguyên liệu khác nhé!
  • Tôm rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ. Uớp tôm cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa cafe muối.
  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Bạn thái hạt lựu cà rốt nhé.
  • Nấm hương rửa sạch, để ráo, bạn cũng mang nấm đi thái hạt lựu giống cà rốt.
  • Đậu hà lan rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Đun sôi một nồi nước, cho nấm, đậu, cà rốt vào trần sơ rồi vớt ra, để ráo nước.
  • Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, bạn cho tôm vào xào cho tới khi tôm chuyển sang màu đỏ tươi, đẹp mắt thì tắt bếp.
  • Bạn trút tôm, đậu, cà rốt, nấm ra bát và trộn đều cùng cơm nóng. Bạn nặn nguyên liệu thành hình những chiếc bánh gạo nhỏ đường kính khoảng 7-9 cm là được nhé! Bạn có thể trộn đều cơm cùng 1 muỗng canh dầu ăn để cơm mềm, dẻo hơn và không bị dính tay khi nặn nhé!
  • Để bánh cơm nguội.
• Bước 3: Đặt bánh gạo lên bếp, bạn chiên áp chảo bánh gạo cùng một chút dầu, lật đều hai mặt, chiên đến khi bánh giòn, vàng đều là đạt yêu cầu.
  • Xếp bánh ra đĩa, dùng kèm xốt cà chua hoặc tương ớt tùy theo sở thích của gia đình nhé

10. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 3 quả
• Đường cát: 50g
• Bột năng: 100g
• Nước: 170ml
• Nước cốt dừa, lạc rang (phẩm màu vàng nếu bạn thích)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối thái thành những khoanh tròn khoảng 1cm; Bắc bếp luộc chuối với 170ml nước khoảng 3 phút.
• Bước 2: Làm bột bánh chuối:
  • Vớt chuối trong nồi ra, còn phần nước chờ nguội hòa với bột đường cho tan thêm một thìa canh nước cốt dừa khuấy cùng. Bạn có thể cho thêm phẩm màu vàng cho màu đẹp.
• Bước 3: Hấp bánh
  • Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối vào khuôn rồi đổ bột ngập mặt chuối.
  • Cho khuôn vào hấp cho đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ thêm lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết.
  • Bánh đã trong hoàn toàn là bánh đã chín, nhấc khuôn bánh ra để lấy bánh.
• Bước 4: Trang trí bánh
  • Dùng dao khoét qua thành khuôn để lấy bánh
  • Để đẹp mắt các bạn xắt thành những miếng vuông khoảng 2cmx2cm.
  • Đập rập lạc rang.
  • Bánh xếp xuống dưới, rắc lạc và nước cốt dừa lên trên là bạn đã có món bánh chuối hấp ngon tuyệt rồi.

Chúc các bạn ngon miệng!

Bánh chuối nướng, bánh bột lọc, bánh gối và nhiều loại bánh nữa,…. sẽ là nội dung chính của bài viết ngày hôm nay. Hãy theo dõi và note công thức lại để chế biến chiêu đãi gia đình những món bánh ngon, dễ làm lại dinh dưỡng sau đây nhé!

1.Bánh chuối nướng

Nguyên liệu

• 10 quả chuối chín
• 1 quả trứng gà
• 100 gram bột mì
• 200 gram nước cốt dừa
• 1 bịch sữa tươi không đường
• Đường, bơ, vani, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bóc vỏ chuối ra và thái thành những khoanh tròn. Bỏ chuối và đường vào một cái âu trộn đều cho đường ngấm vào chuối.
• Bước 2: Rây bột vào trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, đảo đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan. Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm. Sau đó rắc vào một ít muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị từng người) rồi thêm vani vào.
• Bước 3: Làm tan chảy bơ, thoa 1 lớp bơ xung quanh thành nồi cơm điện, bật nút nấu cho nồi nóng lên rồi mới cho nguyên liệu vào nồi. Có thể cắt thêm một ít chuối theo khoanh tròn mỏng xếp dưới dáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
  • Tùy vào nồi, bạn nên nướng 2 lần 60 phút, bánh chín chuối chuyển sang màu đỏ rất đẹp. Tùy theo nồi có thời gian chín bánh khác nhau nên bạn có thể nhìn theo màu bánh và bật lại nút nấu cho đến khi bánh chín.

Tips: Sau khi bánh chín, bạn phải chờ bánh nguội hẳn và chắc lại thì mới lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ bánh ra và úp ngược bánh lại. Nếu bánh hơi dẻo nên lấy tay đỡ bánh để bánh không bị bể.

2. Bánh da lợn

Nguyên liệu

• 300g bột năng
• 100g bột gạo
• 200g đậu xanh đã được cà vỏ
• 4 lá dứa
• 150g đường
• 200 ml nước cốt dừa
• 900g nước sôi để nguội

Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh: vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng chừng 1 tiếng để cho mềm, sau đó đem đi hấp nấu chín giống như nấu cơm. Rồi đem đậu xanh xay cho nhuyễn cùng với nửa phần đường.
• Lá dứa: Rửa cho sạch sẽ, thái thật nhỏ rồi đổ vào trong máy xay cho nhuyễn cùng với nước lọc. Tiếp đó lọc qua vải xô hay vải màn để lấy nước, loại bỏ bã. Phần đường còn lại thì cho vào rồi đảo thật đều.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn đều bột gạo và bột năng với nhau, sau chia thành 2 phần đều nhau. Tiến hành hòa bột: Chuẩn bị sẵn 2 cái bát to để tiến hành hòa bột 2 phần màu.
  • Hòa bột: Chuẩn bị 2 chiếc âu lớn dùng để hòa bột 2 phần màu: bột vàng và bột xanh.
  • Phần bột xanh: Cho hỗn hợp 100ml lá dứa + 100ml nước cốt dừa + 300ml nước lọc vào rồi khuấy đều.
  • Phần bột vàng: Hòa 100ml nước cốt dừa cùng 500ml nước lọc, đổ 1 phần bột đã được chia ở bên trên vào rồi quấy cho đều. Tiếp đó đổ bột đậu xanh vào trong rồi quấy cho đều, lọc lại thêm vài lần cho thật sạch.
• Bước 2: Hấp bánh: Thoa vào khuôn một lớp dầu để cho bánh không bị dính. Tiếp đó, đổ vào lớp bột có màu xanh dày chừng 1 cm rồi đem hấp, đợi cho bột gần đông lại thì đổ tiếp lớp bột vàng vào rồi hấp cho gần chín. Tiếp theo đổ phần bột xanh rồi hấp, cứ như vậy cho đến khi nào hết phần bột.
  • Sau khi đổ hết phần bột thì chỉ cần đem hấp thêm khoảng 15 phút nữa để bánh chín là xong.

Tips: Sử dụng đũa để chọc thử vào trong bánh, nếu không thấy nước bột chảy ra có nghĩa bánh đã chín. Đợi cho bánh nguội hẳn rồi sử dụng dao cắt chiếc bánh, để vào trong tủ lạnh rồi sử dụng dần.

3. Bánh căn Nha Trang

Nguyên liệu

• 1 kg gạo lúa gòn thơm ngon.
• 1 chén cơm khô hoặc cơm nguội.
• Một cái khuôn làm bánh.
• Một số nguyên phụ liệu như hẹ, dầu ăn, tôm tươi các loại.
• Mắm, đường, tỏi, ớt, bột ngọt, bột nêm.
• Cà chua chính 2 trái.

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh căn
  • Ngâm gạo và cơm nguội trong nước, để qua đêm, sau đó xay nhuyễn thành bột. Thêm nước, dầu lạc vào cho ngậy.
  • Tiếp theo chúng ta làm dầu hẹ, hẹ được rữa sạch, sau đó cắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào. Đổ hẹ vừa làm lúc nãy vào chảo dầu, trộn đều sau đó nhắc ra để ở ngoài.
• Bước 2: Nướng bánh căn
  • Để làm ra được những chiếc bánh căn ngon ngoài việc chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết thì một cái khuôn nướng bằng đất nung với những lỗ tròn và nắm đậy xung quanh là vô cùng cần thiết và phải có.
  • Khuôn sau khi đổ bột bánh căn vào thì đặt lên bếp than hồng, lửa phải đủ lớn thì bánh mới ngon. Đặc biệt trước khi đổ bột vào, các bạn có thể cho tý dầu mỡ vào để bánh không bị dính nhé và đổ bột cũng phải nhắm chừng, không được dày cũng không được mỏng quá.
  • Đợi bánh chín, cho ra dĩa vậy là chúng ta đã làm bánh xong.

4. Bánh khọt

Nguyên liệu

• Khuôn
• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn/ đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
• Thịt nạc dăm băm: 400 gr
• Tôm tươi: 300 gr
• Trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo: 500 gr
• Đậu xanh hột: 300 gr,
• Cà rốt – củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Tiêu, đường, muối, bột ngọt, chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).

Sơ chế

• Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn.
• Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
• 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh).
• Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
• Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo. Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín.
• Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm. Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.
• Bước 3: Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
  • Khi bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành trong mỡ dầu bám vào tạo màu xanh.. Bánh chín cho ra đĩa thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, rau sống và đồ chua rất ngon.

5. Bánh ít trần

Nguyên liệu:

• Bột nếp: 300gr
• Tôm tươi: 100gr
• Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
• Tôm khô: 50gr
• Đậu xa cà vỏ: 100gr
• Các loại gia vị khác: hành lá, rau mùi, hành tím, bột nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt…

Sơ chế

• Đậu xanh ngâm vo thật sạch, ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín

  tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.

• Tôm tươi bóc vỏ,băm nhỏ. Tôm khô rắc lên mặt bánh (có thể bỏ qua phần này nếu không có nguyên liệu)
  • Tôm khô,ngâm nước ấm rửa sạch,vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên,phi thơm chút tỏi băm nhỏ,cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).
• Hành củ bóc vỏ băm nhỏ,càng nhiều hành củ càng thơm.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.
• Bước 2: Phần nhân bánh:
  • Phi thơm hành tím và chút tỏi băm, đổ phần thịt xay vào đảo cho săn, tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30g
• Bước 3: Phần vỏ bánh:
  • Đổ bột nếp vào bát to,thêm vào 1/2 thìa cà phê muối,1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.
  • Vo viên bánh và làm bánh chín:
  • Ấn dẹt viên bột,đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín. Mình thì chọn cách đem luộc đến khi bánh chín nổi lên mặt nồi vớt bánh ra bát nước lạnh. Đợi cho bánh bớt nóng thì vớt bánh ra đĩa, rắc chút tôm khô xay nhỏ và chút hành mỡ lên trên.
  • Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt,rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.

6. Bánh cuốn hấp nhân tôm

Nguyên liệu: (làm 7 chiếc)

• 70 gr bột gạo
• 25 gr bột bắp
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng canh dầu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 260 ml nước lạnh
• 300 gr tôm tươi luộc chín
• Pha nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê dấm; 2 muỗng canh nước lạnh; ½ muỗng cà phê dầu mè quậy đều cho tan đường.

Cách làm

• Bước 1: Cho bột gạo và bột bắp vào tô hoà tan, để 2 tiếng cho bột lắng xuống, chắt bỏ phần nước trong. Sau đó, đổ vào một lượng nước tương ứng với lượng nước đã đổ đi. Bây giờ bạn cho muối, dầu và hành lá vào hòa chung.
• Bước 2: Bắc xửng lên bếp, đun sôi nước sau đó cho dĩa có đáy bằng hay khuôn lên xửng, đậy nắp lại. Hấp 2 phút cho khuôn hay dĩa nóng, thoa chút dầu vào khuôn.
  • Múc 1 muỗng bột đổ vào khuôn tráng đều, nếu bạn thích bánh cuốn có vỏ mỏng thì chỉ tráng một lớp bột mỏng thôi. Đậy nắp lại, hấp vài phút là bánh chín.
  • Lấy khuôn/ dĩa bánh ra, xếp tôm vào chờ bánh hơi nguội thì cuốn bánh lại.
• Trình bày: Cho bánh cuốn hấp nhân tôm ra dĩa kèm với chén nước chấm xì dầu. Bánh này ăn nóng rất ngon. Nếu bạn thích ăn cay thì dùng tương ớt hoặc ớt trái thái lát.

7. Bánh bò lá dứa

Nguyên liệu:

• 280 gr bột năng
• 30 gr bột gạo
• 220 ml nước cốt dừa
• 50 ml nước lá dứa
• 5 gr bột nở
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 150 gr đường
• 1 gói vani
• 7 quả trứng gà
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị khuôn bánh trước, quét một lớp dầu mỏng và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C.
• Bước 2: Trộn nước cốt dừa với đường, đun sôi đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Nước cốt dừa các bạn để nguội rồi cho tiếp nước lá dứa vào khuấy đều.
• Bước 3: Các bạn trộn chung bột năng, bột gạo, bột nở, vani với nhau rồi rây cho thật mịn.
• Bước 4: Các bạn cho trứng ra bát, đánh đều nhẹ tay rồi thêm nước cốt dừa vào khuấy đều. Sau đó, bạn cho bột đã rây vào từ từ và trộn nhẹ cho bột hoà chung với trứng.
• Bước 5: Đổ bột vào khuôn rồi cho khuôn vào nướng khoảng 45-50 phút là bánh chín. Vậy là các bạn đã hoàn tất xong món ăn bò nướng lá dứa thơm ngon.

8. Bánh cuốn

Nguyên liệu và dụng cụ:

• Gói bột làm bánh cuốn 400g (mua siêu thị) hoặc tự pha bột theo tỉ lệ 200 bột gạo : 70g bột năng
• 100g hành khô, 1 củ hành tây, 200g thịt nạc, 50g nấm mèo, tiêu, hạt nêm.
• Nước chấm: chanh, tỏi ớt, nước lọc, đường, nước mắm
• Chảo chống dính (to hoặc nhỏ)
• 1 khay/mâm/ miếng lá chuối có quết lớp dầu để úp bánh.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Gói bột bánh cuốn pha với 1.2 lít nước, quấy đều, thêm nhúm muối, 3-4 muỗng dầu ăn. Ngâm bột 30 phút, trong lúc đó đi làm nhân.
• Bước 2: Nhân bánh: Thịt nạc với vài củ hành khô, hành tây và nấm mèo băm nhỏ, ướp chút gia vị gia vị rồi xào lên cho chín.
• Bước 3: Hành khô bóc vỏ, xắt hơi dày, phi thơm đến khi ngả màu vàng thì tắt bếp. Rau thơm rửa sạch, để ráo. Giá rửa và trụng nước sôi. Chuẩn bị thịt luộc hoặc giò lụa ăn kèm nếu muốn.
• Bước 4: Pha nước chấm theo tỉ lệ và thứ tự : 6 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng chanh. Cuối cùng là tỏi ớt băm nhuyễn.
• Bước 5: Tráng bánh: Chảo chống dính đặt lên bếp cho nóng rồi dùng bông quết 1 xíu dầu quanh chảo.
  • Đợi 1 lúc rồi hạ lửa vừa, múc 1 muôi bột đổ vào chảo nhanh tay láng đều cho bột dàn ra. Đậy vung khoảng 30-45 giây, mở nắp vung ra thấy bánh trong tức là bánh chín.
  • Úp ngược chảo ra mâm/khay/lá chuối. Sau đó rải nhân vào và cuốn lại. Cứ 1 lớp bánh thì rắc 1 lớp hành phi cho ngon. Lần lượt cho đến hết bột.

9. Bánh hỏi

Nguyên liệu

• Gạo: 500g
• Nước lọc
• Lá hẹ: vài cọng

Dụng cụ làm bánh hỏi:

• Khuôn bánh hỏi: Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng hay inox, đường kính nhỏ khoảng bảy, tám phân, to thì khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon.
• ,….
  

  

Cách làm

• Bước 1: Gạo vo kỹ, ngâm nước một đêm (khoảng 10-12 giờ), rồi vớt ra xay nhuyễn bằng cối đá (hoặc xay bằng máy xay bột) và tiếp tục rọng bột qua 1 đêm.
• Bước 2: Pha bột với nước thành một hỗn hợp sền sệt được cho vào nồi, khấy đều.
  • Khi bột đặc lại rồi, lấy ra tạo thành cây bột dài bằng với đường kính của khuôn.
• Bước 3: Dùng khuôn ép thành bánh. Các khối bột đã nhào nặn sẵn, bạn bỏ vào khuôn, dùng máy thủy lực ép cho bột chảy ra. Dùng tay hứng bánh chảy ra từ khuôn bánh, sau đó cho vào tấm vỉ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa. Và hoàn thành.
• Bước 4: Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho lá hẹ vào xào cùng. Sau đó bắc ra, cho lên trên bánh hỏi và thưởng thức.

10. Bánh bò nước dừa

Nguyên liệu

• 50g bột năng
• 200g bột gạo
• 5g men bánh mì (men nở)
• 200ml nước cốt dừa
• 1 gói vanilla
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 210ml nước
• 150g đường
• 30ml nước lá dứa và nước dâu tây tươi hoặc màu thực phẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bạn cho 2 muỗng nước đang còn ấm, 1 muỗng đường cùng với men nở vào một âu lớn, khuấy đều cho tan hết. Chờ khoảng 10 phút.
  • Cho vanilla, chút muối, nước cốt dừa và toàn bộ số đường còn lại vào nồi.
  • Bắc nồi lên bếp đun cho số đường trong nồi tan hết thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Cho bột gạo cùng với bột năng vào trộn lẫn với nhau trong âu lớn, sau đó cho nước lạnh vào âu, dùng tay nhào đều bột cho đến khi bột bắt đầu quyện lại và cảm thấy dẻo là được.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp men đã ủ với nước cốt dừa vào âu bột, trộn đều.
  • Dùng một chiếc khăn ẩm đậy lên trên âu để ủ bột (ủ trong ít nhất là 7 giờ).
  • Nếu muốn bánh có màu sắc như ý muốn ta dùng màu thực phẩm hoặc pha nước cốt lá dứa vào cùng với bột để tạo màu.
• Bước 4: Để bánh không dính vào khuôn, ta phết một chút dầu ăn lên rồi cho vào xửng hấp.
  • • Khi chén đã nóng ta cho bột vào khuôn (số bột chiếm 2/3 khuôn là được).
    • Thời gian để bánh chín phù thuộc vào kích thước bánh, thường là 15-20 phút.
• Bước 5: Khi bánh đã chín, ta lấy bánh khỏi xửng hấp, chờ đến khi nguội thì dùng tay lấy bánh ra khỏi khuôn.
  • Bày bánh ra đĩa và hoàn thành.

11. Bánh tiêu

Nguyên liệu

• Bột mỳ: 500g
• Men nở, dùng loại men dùng để làm bánh mỳ: 6g
• Va ni: 2 ống
• Mè trắng: 150g
• Gia vị: Muối, dầu ăn,đường
• Khoảng 220ml nước sôi 30 độ C
• Dụng cụ cán bột.
  

  

Sơ chế nguyên liệu

• Bạn hòa tan 80 – 100g đường vào trong nước ấm, tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể thay đổi lượng đường cho phù hợp, khuấy đều cho đến khi đường tan hết tiếp tục cho men nở vào khuấy đều, rồi để khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.
• Làm bột bánh:
  • Tiếp theo bạn trộn đều 500g bột mì, cùng với 1 muỗng muối vào một cái chậu lớn dùng để nhồi bột rồi cho hỗn hợp nước cùng với đường và men hòa tan bên trên vào, sau đó dùng tay có thoa chút dầu ăn nhồi đến khi nào thấy bột mịn và bóng, khi sờ vào không bị dính tay là được.
  • Tiếp đó, bạn cho bột đã nhào vào một cái chậu lớn,rồi dùng một chiếc khăn ẩm bọc kín bên trên và ủ bột ở nơi kín gió khoảng 1 -2 tiếng, cho đến khi nào thấy bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu rồi đấy.
  • Sau đó hãy dùng tay ấn nhẹ đều khắp khối bột cho bọt khí thoát hết ra và đổ vani vào bột nhào đều lên và vắt bột thành khối trụ tròn dài và dùng dao cắt thành 20 – 25 miếng bột đều nhau, rồi bạn vo tròn lại,sau đó thì lăn đều qua đĩa mè rang sẵn.
• Mè trắng: Bạn đãi sạch, rồi rang cho hạt mè có màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.

Cách làm

• Bước 1: Bạn dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái chai thủy tinh tròn cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra; Sau đó bạn sử dụng chảo chống dính, rồi cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt bánh khi chiên để bánh được phồng đều đẹp nhé, tiếp đó thì để lửa lớn đến khi dầu sôi nóng già, bạn vặn lửa nhỏ lại, rồi thả từng miếng bột đã cán vào.
• Bước 2: Bạn dùng đũa đè 2 mép bột để phần giữa phồng đều, rồi sau đó lật mặt bánh khi mặt này đã phồng lên nhé, bạn chiên vàng đều 2 mặt bánh, cho đến khi bánh tiêu đã chín, thì bạn vớt ra đĩa có giấy thấm dầu là đã có thể thưởng thức.

12. Bánh nậm Huế

Nguyên liệu:

• Bột gạo: 250 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước: 450 – 600 ml
• Tôm đất: 100 gram
• Thịt nạc: 100 gram
• Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều .

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Tôm đất rửa sạch , bóc vỏ , băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch , băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm , cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục
  • Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp .
• Bước 2: Phần bột
  • Bột gạo và bột năng trộn đều , khuấy cùng nước lạnh , dầu , 1 muỗng soup đường , 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nhồi lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ , đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp , tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt . bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch , rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh . Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ) , để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .
• Bước 3: Gói bánh
  • Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân). Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được .
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng .
  • Bánh chín, để ráo, nguội. Ăn cùng với nước mắm đã pha .

13. Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• Bột nếp
• 40 gr bột gạo
• 40 gr đường xay
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• Mè trắng
• Dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đậu xanh ngâm mềm cho vào nồi nấu chín với chút xíu muối. Khi đậu chín mềm bỏ vào máy xay, xay mịn đậu xanh.
• Bước 2: Cho đậu xanh và đường vào chảo sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo.
• Bước 3: Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước bằng quả tắc xong cho vào hộp cất vào tủ lạnh qua đêm ( đó là lý do làm cho nhân lúc lắc).
• Bước 4: Khi bắt đầu ăn thì nhồi bột và nhồi xong thì làm ngay không cần ủ. Cho bột nếp, bột gạo, đường xay vào thau trộn đều, chế từ từ lượng nước vào nhồi cho đến khi bột dẻo mịn và vừa tay là được.
• Bước 5: Vo bột thành từng viên tròn bằng viên nhân, nhấn dẹp viên bột rồi cho viên nhân vào giữa và bọc lại, bọc nhân cho thật kín không cho không khí lọt vào bên trong. Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì lăn đều cho tròn rồi cho vào đĩa mè và lăn tròn cho viên bột được áo đều mè.
• Bước 6: Bắc chảo dầu trên bếp, chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh.
  • Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội (nhớ chừa khoảng trống cho bánh nở), sau khi các viên bánh đã yên vị thì dùng đũa đảo nhẹ viên bánh để bánh lăn đều dầu.
  • Chiên bánh với lửa vừa nếu thấy bánh căng phồng quá thì dùng đũa nhè nhẹ đè bánh xuống dầu để cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không cần phải lo bánh xẹp vì khi buông đũa ra thì bánh lại căng tròn trở lại.

14. Bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 200g bột gạo
• 250ml nước
• 100ml bia
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê bột nghệ
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
• 200g tôm
• 1 củ hành tây
• 100g giá đỗ
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh

Các loại rau ăn kèm

• Rau sống
• Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
• Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…

Cách làm

Bước 1: Pha bột làm bánh

• Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
• Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
• Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
• Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.

Bước 3: Xào nhân

• Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
• Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
• Đậy nắp lại trong nửa phút.
• Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
• Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.

15. Bánh sầu riêng

Nguyên liệu

• 70 gr bột mỳ
• 10 gr bột ngô
• 2 quả trứng gà
• 40 gr đường bột
• 125 ml sữa tươi không đường
• 20 gr bơ nhạt

Nguyên liệu cho phần nhân bánh sầu riêng

• 125 ml whipping cream
• 40 gr đường bột
• 2 gr galentin
• 125 gr cơm sầu riêng
• 25 ml sữa tươi không đường.
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh kem
  

  

Cách làm

• Bước 1: Để bơ tan lỏng rồi trộn đều với những nguyên liệu làm vỏ bánh sầu riêng, có thể trộn bằng phới hoặc máy. Để hỗn hợp trong vòng 15 phút cho tan bột khí.
• Bước 2: Thực hiện cách làm bánh sầu riêng đơn giản tại nhà, tiến hành làm phần nhân bánh:
  • Sầu riêng bỏ hạt, tách lấy phần thịt và xay nhuyễn. Sau đó, đánh phần whipping cream với đường bột vào một bát khác để tốc độ máy đánh trứng từ nhỏ và tăng dần, đánh đến khi kem bông cứng lại là được.
  • Sữa tươi để hơi ấm rồi cho galentin vào, khuấy cho đến khi hoà tan, muốn làm ấm sữa bạn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây. Sau khi hoà tan galentin bạn cho vào bát kem trộn đều và cất vào tủ lạnh khi làm vỏ bánh.
• Bước 3: Thoa một lớp bơ thật mỏng lên bề mặt chảo ở lửa nhỏ
• Bước 4: Cho bột làm vỏ bánh láng một lượt mỏng trên chảo. Lưu ý, chỉ ráng 1 mặt của lớp bột, khi thấy bột se mặt thì bạn úp vỏ bánh ra đĩa rồi cứ tiếp tục làm.
• Bước 5: Trải phần vỏ bánh vừa tráng lên bề mặt sạch. Xúc một thìa kem tươi lên trước, sau đó là một lớp cơm sầu riêng dầm mịn đặt vào giữa rồi bạn gói lớp vỏ bao kín lớp nhân lại.
• Bước 6: Sau khi gói xong cho bánh sầu riêng vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.

16. Bánh bột lọc

Nguyên liệu:

• 400gr bột năng
• 200gr tôm
• 200gr thịt ba chỉ
• Tỏi,ớt bột,ớt quả,hành lá
• Đường,bột nêm,dầu ăn,mắm,muối.

Cách làm:

• Bước 1: Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được.(nếu tốm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
  • Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối.Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
• Bước 2: Thịt ba chỉ xắt hạt lựu. Đem ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
    

    

• Bước 3: Công đoạn nhồi bột:
  • 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng. Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
  • Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (250gr), lúc này bột bắt đầu hơi trong, để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn, sau đó nhồi, nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được (lưu ý khi mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
  • Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn,sau đó lại cất vào túi nilong.
  • Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít. (lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.)
• Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn. Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

17. Bánh gối

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

• 500gr bột mỳ đa dụng
• 1,5 gr men nở (không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
• Trứng gà 2 quả
• 220 ml sữa tươi loại ít đường của TH hoặc vinamilk
• 50gr bơ nhạt hoặc mặn,có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê muối

Phần nhân:

• 4-5 cái mộc nhĩ
• Một nắm miến dong
• 1/2 củ đậu hoặc xu hào
• 200gr thịt lợn xay
• 1/2 củ hành tây
• Bột nêm,hạt tiêu
• Trứng cút hoặc trứng gà
• Hành tím
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Phần vỏ: cho 220 ml sữa tươi + men nở + 2 quả trứng gà + muối, bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều sau đó cho từ từ bột mỳ vào, nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)
• Bước 2: Chuẩn bị phần nhân:
  • Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ.
  • Miến ngâm nở cắt nhỏ.
  • Hành tây gọt vỏ thái nhỏ,kiểu hạt lựu.
  • Su hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
  • Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ( nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả,trứng gà cắt làm 4)
  • Phi thơm hành tím, cho 200gr thịt lợn xay vào xào, cho một thìa bột nêm đảo đều, sau đó thêm chút hành tây vào xào cùng (mình chỉ xào thịt và hành tây, ác loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt)
  • Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ, miến, củ đậu hoặc su hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• Bước 3: Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình, dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé), rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút, ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
  • Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát,đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
  • Sau khi làm xong vỏ bánh,thì xếp vỏ bánh ra,quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào, từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
• Bước 4: Chiên bánh: Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dầy nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu, chiên bánh ngập dầu và lửa vừa, nên chiên bánh thành 2 lần, lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết, lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm, cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.

18. Bánh chuối hấp cốt dừa

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 3 quả;
• Đường cát: 50g;
• Bột năng: 100g;
• Nước: 170ml
• Nước cốt dừa, lạc rang (phẩm màu vàng nếu bạn thích)

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu: Chuối thái thành những khoanh tròn khoảng 1cm; Bắc bếp luộc chuối với 170ml nước khoảng 3 phút.
• Bước 1: Cách làm bột bánh chuối: Vớt chuối trong nồi ra, còn phần nước chờ nguội hòa với bột đường cho tan thêm một thìa canh nước cốt dừa khuấy cùng. Bạn có thể cho thêm phẩm màu vàng cho màu đẹp.
• Bước 2: Hấp bánh: Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối vào khuôn rồi đổ bột ngập mặt chuối.
  • Cho khuôn vào hấp cho đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ thêm lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết. Bánh đã trong hoàn toàn là bánh đã chín, nhấc khuôn bánh ra để lấy bánh.
• Bước 3: Trang trí bánh
  • Dùng dao khoét qua thành khuôn để lấy bánh.
  • Để đẹp mắt các bạn xắt thành những miếng vuông khoảng 2cmx2cm.
  • Đập rập lạc rang
  • Bánh xếp xuống dưới, rắc lạc và nước cốt dừa lên trên là bạn đã có món bánh chuối hấp ngon tuyệt rồi.

Món bánh chuối hấp cùng nước cốt dừa sẽ là sự kết hợp hương vị dai dai, beo béo của nước cốt dừa và vị bùi bùi của lạc rang.

19. Bánh bèo

Nguyên liệu:

• Bột gạo 200g
• Bột năng 20g
• Thịt heo 200g
• Tôm đất 150g
• Hành khô, tỏi, ớt, 1 quả chanh, hành lá
• Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Nước mắm

Cách làm:

• Bước 1: Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé.
  • Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên. Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
  • Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
    

    

• Bước 2: Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
  • Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên. Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu.
  • Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
  • Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
• Bước 3: Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.

20. Bánh bao

Nguyên liệu: gồm 2 phần chính:

• 400g bột bánh bao (nên dùng loại bột có sẵn men nở đi kèm, mua tại tạp hóa hoặc siêu thị)
• 100g – 120g đường
• 250ml sữa tươi không đường và một chút muối
• 250 – 400g thịt nạc vai, tùy sở thích của bạn và mọi người để chọn khối lượng
• Trứng gà hoặc trứng cút, lạp xưởng thì có thể có hoặc không
• Mộc nhĩ, hành tây vừa đủ

Cách làm

• Bước 1: Bạn cần pha nước ấm khoảng 50 độ để pha men nở. Bạn cần chờ khoảng 10 phút để men nở ra, sau đó cho bột bánh bao, đường, sữa tươi, một chút muối, một chút dầu ăn và nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút để hỗn hợp thật đều (Lưu ý, để lại khoảng nửa bát con bột bánh để làm vỏ).
  • Bây giờ bạn cần phủ một khăn ẩm lên bột khoảng 1 – 2 tiếng để bột nở ra, sao cho gấp đôi khối lượng bột ban đầu. Nếu bạn không có bột nở thì thời gian này khoảng 2 – 3 giờ, khoảng 1 giờ nếu bạn sử dụng bột nở. Lúc này bạn sẽ thấy mùi bánh bao khi mở khăn ra.
• Bước 2: Công đoạn làm nhân
  • Việc làm nhân có thể thực hiện trong khi bạn chờ bột nở, sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
  • Ướp tất cả các loại gia vị và nguyên liệu phía trên chung lại với nhau: thịt (đã xay), mộc nhĩ (ngâm và thái sợi dài), hành tây (băm hoặc thái hạt lựu) cùng với một chút muối, hạt tiêu, có thể cho 1 chút hạt nêm.
  • Nếu sử dụng trứng cút thì có thể cắt đôi hoặc để nguyên, đối với trứng gà nên bổ kiểu miếng cau. Bạn có thể dùng hỗn hợp nhân bên trên để bọc phần trứng gà/trứng cút.

• Bước 3: Công đoạn nặn bánh
  • Bạn lấy bột đã ủ ra, nhào qua khoảng 1 phút cho dẻo và chia thành 10 – 12 cái với 400g bột. Cán mỏng phần bột ra, mép ngoài nên mỏng hơn 1 chút sẽ dễ gấp miệng bánh hơn. Sau đó cho nhân vào giữa và bắt đầu gấp mép dần nên. Tay bạn cần chấm bột khô (đã để lại lúc trước) để tránh dính tay, dễ gấp miệng hơn.
• Bước 4: Công đoạn hấp bánh
  • Hấp bánh rất đơn giản, sử dụng nồi hấp và đun nước thật sôi, cho khoảng 2 – 3 thìa dấm gạo sẽ giúp bánh trắng hơn. Thời gian hấp từ 25 – 30 phút là bánh chín hẳn, khoảng 15 phút đầu, bạn nên mở nắp để lau phần nước trên nắp và đậy lại để tiếp tục hấp.

Chúc các bạn thành công!

Một món ăn ngon hay không đều phụ thuộc vào nước chấm, nước chấm được xem là linh hồn của món ăn. Hãy tham khảo một số công thức pha nước chấm ngon dưới đây của yeuamthuc.org để chế biến cho gia đình bạn nhé!

1. Nước chấm Thái

Nguyên liệu:

• Hành củ tím: 5gr
• Ớt cay: 1 quả
• Tỏi: 5gr
• Rau mùi ta
• Nước đun sôi để nguội: 10gr
• Nước mắm: 5gr
• Đường cát trắng: 5gr
• Nước cốt chanh: 5gr
• Hạt tiêu: 1/4 thìa

Cách làm

• Hành củ tím lột vỏ thái mỏng
• Tỏi băm nhỏ
• Rau mùi ta rửa sạch thái nhỏ khoảng 1 thìa cà phê
• Ớt cay băm nhỏ
• Cho vào bát: nước mắm, nước cốt chanh, đường cát trắng, nước đun sôi để nguội hoà tan đường, tiếp đến cho tỏi,ớt,hành,rau mùi và hạt tiêu, trộn đều tất cả các nguyên liệu là xong.

2. Nước mắm chua ngọt

Nguyên liệu

• Tỏi băm: 1 thìa canh
• Ớt băm: 1/2 thìa canh
• Gia vị: 4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước đun sôi để nguội, 1 quả chanh (nếu ai ăn mỳ chính thì thêm 1/2 thìa cà phê mỳ chính)

Cách làm

• Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước,vắt 1/2 quả chanh vào để riêng.
• Hoà đường với nước mắm và nước đun sôi để nguôi cho tan,phải tan đường mới ngon.Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua ngọt một lần nữa cho vừa miệng.
• Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ,tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi

3. Nước chấm mắm gừng

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon: 50ml
• Chanh: 1 quả
• Gừng củ tươi: 20gr
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Mỳ chính: 1 thìa cà phê (nếu ăn được mỳ chính)
• Ớt tươi: 1-2 quả tuỳ vào độ cay mà gia giảm
• Đường cát trắng hoặc đường vàng Biên Hoà: 20gr
• Nước đun sôi để nguội: 100ml

Cách làm:

• Cho gừng,ớt tươi vào máy xay nhỏ hoặc giã thật nhỏ.
• Chanh vắt lấy nước cốt
• Cho vào bát: nước mắm,nước đun sôi để nguội,đường,nước chanh…hoà thật tan đường,tiếp đến cho gừng và ớt xay,hạt tiêu,trộn đều các nguyên liệu là xong.

4. Nước chấm xì dầu

Nguyên liệu:

• Xì dầu đóng chai: 100ml
• Tỏi: 20gr
• Ớt bột khô: 1/4 thìa cà phê hoặc dùng ớt tươi thì 1 quả (tuỳ độ cay mà thêm bớt)
• Đường cát trắng: 10gr
• Dấm ăn: 10gr
• Mỳ chính: 5gr
• Rau mùi ta (mùi tàu,hành lá…): 1 thìa canh ăn phở
• Vừng rang chín: 10gr
• Dầu mè: 20gr
  

  

Cách làm

• Tỏi ớt băm nhỏ (nếu dùng ớt bột thì thôi ớt tươi)
• Rau mùi rửa sạch thái nhỏ
• Cho tất cả các nguyên liệu: xì dầu,đường,tỏi,ớt,mỳ chính,dấm ăn,rau mùi,vừng rang chín vào bát.Đun nóng dầu mè và đổ lên trên các nguyên liệu là xong.Trộn đều các nguyên liệu gia vị trong bát.

5. Nước chấm cua ghẹ

Nguyên liệu

• Đường cát trắng: 50gr
• Tương ớt: 50gr
• Nước mắm: 25gr
• Tỏi: 10gr
• Dấm ăn: 50gr
• Quất: 15gr
• Lá chanh: 3 lá

Cách làm

• Tỏi băm nhỏ.
• Quất thái mỏng.
• Lá chanh thái sợi.
• Cho vào bát: đường, nước mắm, dấm, tương ớt…hoà thật tan các nguyên liệu, tiếp đến là tỏi,quất thái mỏng,lá chanh.Trộn đều các nguyên liệu là xong.

6. Muối chấm gà

Nguyên Liệu:

• Tắc gần chín mọng nước (trái quất): 6 trái
• Muối bột canh: 2 thìa cà phê (không có có thể thay bằng muối tinh nhé cả nhà)
• Ớt xanh hoặc ớt đỏ, tùy khẩu vị: 3 – 4 trái
• Tiêu: 1/3 thìa cà phê
• Bột ngọt: 1/3 thìa cà phê
• Đường: 2 thìa cà phê
• Sữa đặc: 1- 2 thìa cà phê (Các bạn đừng sợ ngọt nhé, vì độ mặn của muối và độ chua của tắc đã dằn vị lại rồi.)
• Tỏi nhỏ: 2 – 3 tép
• Gừng nhỏ: 1 nhánh
• Hành khô: 1 củ (nếu được hãy nướng hành và gừng lên để bát nước chấm thơm hơn nhé.)
• Lá chanh: 3 lá
  

  

Cách làm

• Tắc vắt lấy nước, giữ lại 2 – 3 vỏ tắc.
• Hành , tỏi, ớt , lá chanh, gừng, vỏ tắc băm thật nhuyễn.
• Cho tất cả các nguyên phụ liệu vào bát và khuấy đều lên, có thể cho vào máy xay, xay cho nhanh.
• Thế là đã hoàn thành xong bát nước chấm bất bại cho tất cả các món về gà. Cũng có thể chấm được nhiều thứ khác tuỳ sở thích của các bạn.

7. Nước chấm măm me

Nguyên liệu:

• Me chua chín đóng thành bịch (bán sẵn trong siêu thị) hoặc me quả me chua đã chín: 50gr
• Nước mắm: 25gr
• Nước lọc: 200ml
• Đường cát hoặc đường thốt nốt: 50gr
• Tỏi: 20gr
• Ớt bột khô: 1/2 thìa cà phê hoặc dùng 1 quả ớt cay tươi.
  

  

Cách làm

• Me ngâm nước nóng cho mềm,rây lấy phần thịt me và bỏ hạt.
• Cho đường,me,nước mắm,nước trắng…đun sôi cho sền sệt,để lửa nhỏ vừa.
• Múc hỗn hợp mắm me đã đun sôi ra bát,trộn thêm tỏi,ớt là xong

8. Sốt chấm các loại đồ chiên rán

Nguyên liệu

• Sốt mayonnaise: 100gr
• Tương cà chua (loại ketchup đóng chai mua sẵn trong siêu thị): 10gr
• Tương ớt: 10gr
• Sữa đặc ông thọ: 10gr
• Whipping cream (kem tươi của anchor): 10gr
  

  

Cách làm

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau thành hỗn hợp sốt sánh mịn.

9. Nước chấm mắm nêm

Nguyên liệu

• Mắm nêm: 100ml
• Dứa chín: 1/2 quả
• Sả: 5 cây
• Tỏi: 2 tép
• Đường: 1 thìa canh
• Ớt: 1 quả
  

  

Cách làm

• Cho ớt, tỏi, sả, đường, dứa vào máy xay cho hỗn hợp nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp cho thêm 1 ít dầu phi thơm hỗn hợp vừa xay cho mắm nêm vào đun cho đến khi mắm nêm sôi lại là hoàn thành.

Chúc các bạn thành công!

Hoành thánh hấp tôm thịt rau củ với nhân bên trong mềm, ẩm nóng hổi đổi món cho bữa sáng hay ăn nhẹ cũng rất hấp dẫn. Vỏ bánh hoành thánh dai dai kết hợp nhân tôm thịt ẩm mềm sần sật chấm nước tương , tương ớt đơn giản đậm đà rất hấp dẫn. Hôm nay, yeuamthuc.org sẽ mách bạn công thức làm món ăn này nhé!

Hoành thánh hấp tôm thịt

Hoành thánh hay Vằn thắn (miền Nam) hay mằn thắn là một món ăn có nguồn gốc Quảng Đông, Trung Quốc phổ biến ở rất nhiều nước Á Đông. Nhân vằn thắn được làm từ thịt heo, hải sản và rau băm nhỏ, gói lại bằng những chiếc vỏ bột mì rồi đem hấp chín. Sau khi hấp xong, vỏ bột mì sẽ chuyển màu trắng hơi trong cho phép nhìn thấy cả nhân bên trong. Viên vằn thắn còn được gọi là sủi cảo, vằn thắn nhân tôm sẽ được gọi là há cảo.

Hoành thánh có thể là một món riêng ăn kèm với nước sốt gia vị. Hoành thánh cũng có thể được dùng trong món mì vằn thắn hay súp vằn thắn. Món hoành thánh theo người Hoa du nhập vào Việt Nam vào khoảng những thập niên 1930, biến đổi thành 1 món mì vằn thắn không còn hoàn toàn giống như món ăn nguyên gốc Trung Hoa. Trong món mì hoành thánh tại Việt Nam có vằn thắn (sủi cảo) được làm từ thịt nạc và tôm tươi, xá xíu đã thái mỏng, trứng gà luộc, thêm gan lợn, nấm hương, cải xanh và hẹ, sợi mì được làm từ bột mì và trứng. Để làm nước dùng, người ta sẽ ninh xương gà, xương lợn hay cá tầm khô, một số vị thuốc bắc, và vỏ tôm khác.

Nguyên liệu làm món hoành thánh hấp tôm thịt

• Thịt xay: 300g
• Tôm tươi: 150g
• Lá hoành thánh: 200g
• Bột năng: 3 muỗng canh
• Trứng gà: 1 quả
• Nấm mèo khô: 20g
  

  

• Cà rốt: 150g
• Hành lá: 40g
• Tỏi: 50g
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước tương, tương ớt, dầu mè, tiêu xay.

Sơ chế nguyên liệu

• Tôm mua về rửa sạch, lột chỉ tôm rồi cắt thành miếng nhỏ và băm nhuyễn.
• Đập dập đoạn gốc hành lá rồi cắt nhỏ.
• Nấm mèo sau khi ngâm nở thì cắt thành sợi mỏng rồi băm nhỏ. Bào sợi cà rốt rồi cũng băm nhỏ.
• Cắt lát mỏng tỏi rồi băm nhuyễn.

Các bước làm món hoành thánh hấp tôm thịt

Bước 1: Ướp nhân hoành thánh

• Cho vào tô thịt băm, tôm băm, hành lá, nấm mèo và cà rốt băm nhỏ, nêm thêm 1 muỗng cà phê tỏi, 1 quả trứng, ⅓ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng canh đường, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu mè, nửa muỗng cà phê tiêu xay và 3 muỗng canh bột năng rồi trộn đều hỗn hợp.
  

  

• Trộn đều trong 2 phút rồi ướp trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Gói hoành thánh và hấp chín

• Nhân tôm thịt sau khi ướp được 10 phút thì múc ra khoảng nửa muỗng canh cho lên lá hoành thánh. Dùng tay chấm 1 ít nước viền quanh lá hoành thánh và gấp mép hoành thánh lại cho chặt là được.
  

  

• Hoành thánh gói xong thì cho lên xưởng hấp có lót lá chuối. Khi nước đã sôi mạnh thì lấy nắp đậy lại hấp trong 15 phút tính từ lúc nước sôi.

Bước 3: Làm tỏi phi và pha nước chấm

• Bắc chảo lên bếp, cho nửa chén ăn cơm dầu ăn và tỏi băm còn lại vào phi trên lửa vừa. Đảo đều đến khi tỏi vàng, thơm lên thì cho qua rây lọc để lọc lấy tỏi.
  

  

• Cho vào tô 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi trộn đều cho đường tan. Cho thêm 1 ít ớt cắt lát vào cho thơm.
  

  

Bước 4: Hoàn thành món hoành thánh hấp tôm thịt

• Hoành thánh sau khi hấp được 15 phút thì mở ra và gắp ra dĩa.
• Thêm ít tỏi phi lên cho thơm và ít dầu hành phi để bánh khỏi dính nhau và thưởng thức.

Thành phẩm món hoành thánh hấp tôm thịt

Bánh hoành thánh ngon mềm, thịt và tôm bên trong dai ngon, có hương của nấm mèo, cà rốt ăn chung với nước chấm đậm đà thêm chút ít thơm thơm của tỏi phi. Món ăn thường được chọn điểm tâm sáng hay tối vì sự tiện dụng và mùi vị của nó, nên món này luôn được lòng thực khách. Nếu có thời gian, các bạn làm thử món này để thưởng thức nha!

Thân chúc bạn thành công!

Bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Trong những bữa ăn truyền thống của Việt Nam, cơm gà được biết đến là món ăn bình dân, đơn giản, đa dạng cách chế biến, cơm gà cũng nổi tiếng là món ăn giàu dinh dưỡng, dễ làm. Nếu bạn đang muốn thưởng thức một đĩa cơm gà thơm lừng thì hãy cùng yeuamthuc.org bắt tay vào bếp làm cơm gà với công thức sau đây nhé!

Thịt gà mềm ngọt – Hạt cơm dẻo thơm

Trong món cơm gà truyền thống, gà được luộc hoặc hấp cho đến khi chín và những nguyên liệu dễ tìm và gần gũi. Gà, cơm, gia vị và sốt được kết hợp hài hòa, món ăn trở thành một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Khi đặt chân đến mảnh đất Việt Nam thật thiếu sót cho thực khách khi bỏ lỡ món ăn này.

Nguyên liệu làm món cơm gà

• Gà thả vườn: 1 con
• Gạo dẻo: 400g
• Rượu trắng
• Tỏi: 40g
• Ngò: 15g
• Hành tím: 50g
• Hành lá: 40g
• Hành tây: 120g
• Gừng: 45g
• Chanh: 1 trái
• Ớt: 2-3 trái
• Lá dứa: 10 lá
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước tương, dầu hào, tiêu xay, dầu mè

Sơ chế nguyên liệu

• Trước tiên, xoa đều gà bằng muối hạt và rửa sạch với 2-3 lần nước.

• Tiếp đến vo gạo thật sạch và ngâm trong 20 phút
• Băm nhỏ tỏi, 1 ít gừng và 25g hành tím
  

  

• Đập dập củ gừng lớn. Hành tây cắt làm 4
• Hành lá cắt khúc

Các bước làm món cơm gà

Bước 1: Luộc gà

• Bắc 1 nồi nước lớn cho vào hành tây đã cắt, củ gừng lớn và 25g hành tím đã được đập dập, 1 ít đầu hành, 4 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường. Khi nước đã sôi lăn tăn sẽ cho gà vào luộc đến khi nước sôi thêm một lần nữa thì vặn lửa riu riu tiếp tục luộc trong 25-30 phút. Cách vài phút trở để gà được chín đều.
  

  

• Sau 25-30 phút luộc mình sẽ ủ gà thêm 20 phút nữa rồi vớt gà ra ngâm cùng nước đá trong 1 phút để da gà săn lại và giòn hơn. Chặt gà hoặc xé gà phụ thuộc vào sở thích mỗi gia đình.

Bước 2: Xào gạo và nấu cơm

• Bắc chảo tiến hành thắng mỡ gà, vớt mỡ gà ra chừ một ít vừa đủ.
• Dùng mỡ gà đã thắng phi thơm 20g hành tím và 30g tỏi băm với lửa vừa, sau đó cho vào lượng gạo đã ngâm vào rang đều giúp hạt gạo thơm hơn khi nấu.

• Bắt nồi cơm điện, dàn trải đều cơm đã rang, cho nước luộc gà xâm xắp gạo và 10 lá dứa nấu cùng

Bước 3: Pha nước chấm và nước súp ăn kèm

• Làm nóng chảo cùng mỡ gà còn lại, cho vào một ít hành cắt khúc, 1 thìa canh gừng băm, canh lửa vừa xào thơm.Tiếp đến cho vào 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào và đường, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ bát nước luộc gà rồi nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn sẽ tắt bếp.
  

  

• Cho vào hỗn hợp thêm 1 thìa canh hành, gừng băm, ½ thìa canh dầu mè và ít ớt sắt tùy theo khẩu vị từng nhà. Giúp nước chấm gà này thêm hoàn hảo, mình sẽ vắt thêm ½ thìa canh nước cốt chanh.
• Đun sôi nước luộc gà còn lại nêm thêm ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh cà phê hạt nêm, 1 thìa canh cà phê đường. Sau cùng cho ít tiêu xay, 1 ít hành cắt khúc vào súp là hoàn thành

Thành phẩm và thưởng thức

Khi thưởng thức miếng gà, bạn có thể cảm nhận được sự mềm mại của thịt, vị ngọt tự nhiên và hương thơm từ các gia vị đã được thấm vào gà trong quá trình nấu nướng. Sự kết hợp này tạo ra một tròn đầy hài hòa và phong phú về vị giác. Ngoài ra, khi ăn kèm với cơm, bạn có thể tận hưởng sự hòa quyện giữa vị ngọt của cơm và vị mặn, đậm đà của gà.

Một số lưu ý khi nấu cơm gà

• Khi luộc gà lưu ý hỉ để nước sôi lăn tăn giúp phần da gà không bị rách.
• Chỉ cần rang thơm gạo, không để cháy sẽ làm cơm bị khô và mất đi hương vị ngon của gạo.

Chúc các bạn ngon miệng!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Giò lạnh là một trong những món ăn không thể thiếu trong các dịp tết đến xuân về, đám tiệc hay lễ của người miền Tây. Ăn có vị ngon dai dòn, sần sật và rất đậm vị. Ngay bây giờ hãy cùng yeuamthuc.org bắt tay vào làm với công thức đơn giản sau đây nhé.

Giò lạnh – Món ăn vô cùng hấp dẫn

Món ăn này được làm chủ yếu từ thịt chân giò. Miếng thịt thơm, sần sật, đậm đà mà rất ít mỡ, ăn ngon không thua gì giò thủ, giò xào. Món này dùng để đãi khách khi có tiệc thì còn gì bằng.

Nguyên liệu để làm món giò lạnh

• Giò heo: 2 cái (2,2kg)
• Ớt bột: 2 muỗng canh
• Tiêu hạt: 1 muỗng canh
• Bông hồi: 4 bông
  

  

• Đinh hương: 6 nụ
• Quế: 8g
• Tỏi: 40g
• Hành tím: 6 củ(70g)
• Hành tây: 1 củ lớn

Sơ chế nguyên liệu

• Cho chân giò vào thau, thêm 2 củ hành tím, 1 lít nước lọc và 2 lít nước sôi vào. Ngâm khoảng chừng 15-20 phút dùng tay xoa bóp quanh chân giò, nhớ dùng dao cạo đều bên ngoài chân giò. Cuối cùng mình xả nước vào, rửa lại 2-3 nước cho đến khi thấy nước trong là được.
  

  

• Hành tây bổ đôi

Các bước làm món giò lạnh

Bước 1: Rang các hỗn hợp gia vị

• Bắc chảo lên cho quế, bông hồi, nụ đinh hương, 1 muỗng canh hạt tiêu, 40g tỏi để tép nguyên đã rửa sạch rồi cho vào rang với lửa vừa. Khi thấy tỏi đã sém cạnh và tiêu nổ lắp bắp thì tắt bếp

Bước 2: Hầm chân giò

• Chuẩn bị nồi lớn rồi cho chân giò vào nồi, rồi cho nước lọc vô sâm sấp tới chân giò. cho vào hầm chung với giò. Lấy hết hành tím đập dập cho vào nồi.
• Tiếp tục cho hết hỗn hợp gia vị rang thơm lúc nãy cho vào nồi để hầm, nêm thêm ½ thìa canh muối, 1 muỗng canh đầy hạt nêm, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh đường.
  

  

• Và bây giờ bật lửa lên cho sôi để giò chín, cứ để lửa như vậy nấu cho cạn nước xuống để nước sốt thấm vào chân giò. Lúc nước sôi mạnh thì vớt bọt trên bề mặt, cứ để như vậy canh lửa và không cần đậy nắp.
• Hấp chân giò được khoảng 1 tiếng rưỡi, nước cạn xuống gần hơn nửa cái chân giò, rồi tiếp tục nấu thêm 10 phút sấp sấp nước tới nồi thì tắt bếp. Hấp xong lấy ra để cho thật nguội.

Bước 3: Làm nước chấm

• Lấy lượng nước vừa hầm giò xong lọc qua rây, bỏ cặn để làm nước chấm.
• Cho nước hầm lên chảo, cho thêm 2 muỗng canh ớt bột, nếu không ăn được ớt thì bỏ qua hoặc giảm đi. Để lửa vừa nấu thêm một hồi nữa để nước cạn còn khoảng chừng hơn 2 chén cơm, có độ sánh sệt rồi thì tắt bếp.
  

  

• Lấy khoảng hơn 1 chén nước chấm bỏ vào cái hộp, để thật nguội sau đó bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh
• Khi nào lấy ra ăn thì cho vào nồi hấp để hấp cho nóng

Bước 4: Tách thịt

• Cắt đôi giò rồi lọng theo đường xương, tách thịt nhẹ nhàng. Tiếp tục tách nhẹ thịt bắp bên trong chân giò ra để riêng và tách lá da để riêng, cố gắng giữ nguyên cái bắp để khi mình cuộn cho nó được đẹp hơn.

• Còn phần da dùng dao lọng bỏ mỡ, cố gắng làm không bị rách da
• Lấy khoảng 1 chén nước hầm giò đun sôi hồi này cho qua ướp với thịt nạc đã được tách ra khi nãy rồi đảo đều khoảng 1 phút

Bước 5: Gói giò

• Lấy màng bọc thực phẩm lót lên thớt một lớp dọc, một lớp ngang, rồi lấy da lúc nãy lọng bỏ bớt mỡ rồi. Tiếp tục cho bắp thịt cho lên phía trên da. Sau đó mình sẽ gấp theo chiều ngang trước, tiếp tục gấp thêm mép ngoài nữa cho kín.
  

  

• Tiếp tục lót thêm một màng bọc nữa rồi bọc lại kín hai mép ngoài để khi siết chặt nước sẽ không bị tuôn ra, rồi mình sẽ cuộn giò lại.
• Thêm một lớp màng bọc nữa dọc theo thớt rồi cho giò lên cuộn lại, siết thật mạnh tay
• Cuốn xong để thịt giò trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 ngày

Thành phẩm món giò lạnh

Chân giò đưa ra tủ lạnh, bóc bỏ lớp màng thực phẩm rồi cắt miếng mỏng vừa ăn. Giò cứng, lạnh, mát, miếng chân giò cắt ra trông thật bắt mắt và hấp dẫn. Lớp da bên ngoài giòn giòn, sần sật, phía bên trong thịt thơm, lạnh lạnh, vừa ăn, chấm cùng nước sốt thơm thơm béo béo thì quả là một sự kết hợp hoàn hảo.

Chúc các bạn thành công!

Tham khảo công thức làm giò lạnh thơm ngon này tại đây nhé:

Ngó sen là một cái tên khá quen thuộc với nhiều người, không những ngon, hấp dẫn mà ngó sen còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Một số món ngon chế biến từ ngó sen như ngó sen xào thịt heo, nộm ngó sen tai heo và hôm nay hãy cùng vào bếp với Yêu Ẩm Thực để học ngay cách làm món ngó sen tôm thịt nhé!

Giá trị dinh dưỡng của ngó sen

Ngó sen được sử dụng nhiều trong bữa ăn hàng ngày.Cây sen có thể được trồng hoặc phát triển từ hạt sen, sự hình thành thân rễ thường trùng với sự xuất hiện của những chiếc lá sen lớn nổi lên trên mặt nước, rơi vào khoảng 5-6 tháng sau khi trồng. Ngó sen là một trong những loại rau củ có hàm lượng calo vừa phải. 100g ngó sen sẽ cung cấp khoảng 74 calo. Tuy nhiên, trong ngó sen lại bao gồm nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin có lợi cho sức khỏe.

Trong ngó sen có một nguồn chất xơ tuyệt vời; 100g ngó sen cung cấp 4,9 g chất xơ, tương đương với 13% nhu cầu chất xơ hàng ngày của cơ thể. Chế độ ăn uống kết hợp chất xơ cùng với cacbon hydrates trong ngó sen sẽ giúp giảm cholesterol, đường trong máu, cân bằng trọng lượng cơ thể và tránh táo bón.

Nguyên liệu làm món ngó sen tôm thịt

• Ngó sen: 450g
• Tôm: 350g
• Thịt ba chỉ: 280g
• Hành tây: 200g
• Cà rốt: 100g
• Ớt sừng: 1 quả
• Rau răm
• Cần tây: 3-4 nhánh
• Ngò rí
• Đậu phộng rang: 100g
• Phồng tôm ăn kèm
• Nước trộn gỏi: Muối, giấm, chanh, đường, nước mắm, tỏi ớt
• Nước chấm gỏi: Nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt

Sơ chế nguyên liệu

• Ngó sen cạo sạch lớp lụa bên ngoài, cắt bỏ phần đầu và cuống sau đó rửa sạch qua. Chuẩn bị 1 thau nước có pha muối hạt và giấm và cắt ngó thành đoạn 6-7cm rồi chẻ đôi ngó sen. Ngâm trong hỗn hợp nước muối giấm.

• Sau đó rửa thật sạch lại với 2-3 lần nước. Để ngó sen giòn hơn bạn chuẩn bị 1 âu nước, thêm chút muối, giấm và đá lạnh vào ngâm ngó sen trong vòng 30 phút
• Cho thịt heo vào nồi thêm vài củ hành khô bắc nước lên luộc khoảng 18 phút. Và tắt bếp ủ trong nồi 5-10 phút. Có thể ngâm nước đá và vắt chanh vào để thịt săn lại và trắng hơn. Cắt thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
  

  

• Tôm mua về bạn rửa sạch và cắt bỏ đầu tôm, loại bỏ chỉ đen sau đó cho lên xửng hấp, thêm vào 1 vài lát gừng và sả cho thơm hơn hấp tôm trong vòng 6 phút sau đó để nguội và bóc vỏ tôm
• Hành tây, cà rốt thái sợi nhỏ
• Ớt sừng 1 nửa thái sợi và 1 nửa cắt nhỏ
  

  

• Rau thơm thái rối.
• Đậu phộng rang chín giã thô
• Phồng tôm chiên sẵn để ăn kèm.

Các bước làm món ngó sen tôm thịt

Bước 1: Pha nước trộn gỏi

• Cho 1/2 muỗng muối hạt vào cối giã nhỏ rồi cho thêm tỏi ớt tiếp tục giã nhuyễn cho hỗn hợp ra bát.

  Tiếp theo cho vào 2 muỗng nước mắm, 3,5 muỗng đường, 4 muỗng giấm, 1 muỗng nước cốt chanh.

  

• Trộn đều sẽ cho ra hỗn hợp chua cay mặn ngọt rất vừa vị.

Bước 2: Pha nước chấm gỏi

• Pha theo công thức 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1.5 thìa nước cốt chanh, khuấy đều và thêm 3,5 thìa nước lọc vào.

• Khuấy đều và cho tỏi ớt băm vào là hoàn thành.

Bước 3: Trộn gỏi

• Cho tôm và thịt luộc ra tô thêm vào 1 vá nước trộn gỏi, trộn đều cho tôm và thịt thấm gia vị

• Cho ngó sen, hành tây, cà rốt vào 1 tô lớn, cho 1 nửa số nước trộn gỏi vào trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị trong 5 phút rồi chắt phần nước gỏi thừa. Cho phần tôm thịt và số rau răm vào. Trộn hết phần nước sốt trộn gỏi còn lại để ngấm và chắt nước gỏi ra.
• Cuối cùng cho đậu phộng rang lên và bày ra dĩa thưởng thức.

Thành phẩm ngó sen tôm thịt

Một món ăn ngon phải đảm bảo 3 yêu cầu: ngon, dinh dưỡng và đẹp mắt đúng không các bạn? Để thêm phần bắt mắt cho món ăn bạn bày ra dĩa sau đó trang trí lên trên 1 vài cánh sen để món ăn trở nên hấp dẫn, thú vị hơn. Đây sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn trổ tài chế biến để chiêu đãi gia đình và bạn bè dịp cuối tuấn!

Chúc các bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Nếu như các bạn đang muốn tìm kiếm một món ăn vừa có thịt vừa có rau củ quả để chấm ăn kèm, có vị chua chua ngọt ngọt chấm cùng nước sốt mặn mặn bùi bùi cay cay thì các bạn hãy làm thử ngay món bê tái chanh mà yeuamthuc.org chia sẻ sau đây ngay nhé!

Bê tái chanh – Mồi nhậu bình dân

Khi nhắc đến bê tái chanh chắc hẳn các bạn sẽ hình dung ra đây là một món ăn với thịt bò mềm và vị chua nhẹ ăn cực kì bắt miệng. Hơn nữa món ăn này có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, thịt bê chứa nhiều protein, vitamin B6, B5, D kết hợp với các loại rau, củ ăn kèm rất tốt cho cơ thể. Đây sẽ là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm món ăn có thể cân bằng chất đạm và chất xơ.

Nguyên liệu làm món bê tái chanh

Nguyên liệu chính:

• 600g thịt bê
• 7-8 nhánh sả
• 3 củ gừng to

• 1-2 quả ớt sừng
• 2-3 củ giềng bánh tẻ
• 1 quả chanh
• Rượu gừng hoặc rượu trắng
• Muối hạt
  

  

• Vừng trắng rang (mè rang)
• Gia vị: Dầu hào, bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, tiêu xay

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tương bần
• 1 đốt gừng nhỏ
• 1 quả ớt
  

  

• Đường
• Bột ngọt
• Đậu phộng rang

Nguyên liệu cuốn ăn kèm

• 3 quả chuối xanh
• 4-5 quả khế xanh
• 1 quả dứa
  

  

• Rau ngổ, rau húng láng
• Bún
• 4-5 thệp lá nem cuốn

Sơ chế nguyên liệu

• Trước khi chế biến bạn mát xa thịt bê với muối và rượu gừng để loại bỏ đi vị ngấy vốn có của thịt bê sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

• Bóc phần bẹ sả buộc gọn thành bó nhỏ để hấp cùng với thịt bê
• Thân sả băm nhỏ, chia làm 2 phần: 1 phần để ướp thịt bê và phần còn lại để trộn sau khi thịt bê chín.
• Gừng riềng chia làm 3 phần: 1 phần đập dập để hấp thịt bê, 1 phần băm nhỏ để ướp thịt và phần còn lại thái sợi.
  

  

• Ớt xắt lát chéo và băm nhỏ
• Rau ngổ và rau húng láng rửa sạch và để ráo
• Chuối và khế xanh bạn rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng cho vào ngâm trong nước chanh muối để không bị đen
  

  

• Dứa bạn đem cắt sợi

Các bước làm món bê tái chanh chi tiết

Bước 1: Ướp thịt bê

• Thịt bê bạn đem ướp nguyên miếng, với 600g thịt bê ướp với 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tiêu xay. Dùng tay mát xa cho gia vị thấm đều khắp miếng thịt bê.

• Tiếp tục cho riềng, gừng, ớt, sả vào và ướp thịt trong vòng 30 phút.

Bước 2: Hấp và thái thịt bê

• Bắc nồi lên bếp, xếp bẹ sả, gừng, riềng vào dưới đáy nồi. Cho nước vào sâm sấp và đun cho đến khi nước sôi thì đặt xửng lên và cho thịt bê và các gia vị tầm ướp vào, hạ nhỏ lửa cho nước sôi liu riu
• Hấp trong vòng 18-20 phút cho bê chín sau đó vớt ra để thịt bê nguội.

• Thịt bê nguội hoàn toàn bạn cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Trộn bê

• Thịt bê thái xong bạn cho vào tô lớn, thêm sả, gừng, riềng, ớt sợi, rau húng láng, rau ngổ trộn đều lên.
  

  

• Tiếp theo cho khoảng 2,5 thìa canh nước cốt chanh và 1 thìa canh đường, 1 ít tiêu xay và 2 thìa nước hấp bê vào, trộn nhẹ nhàng và để bê trong vòng 10 phút cho bê thấm gia vị.

Bước 4: Pha nước chấm

• Cho vào bát 2 thìa canh tương bần, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, gừng băm, ớt băm, thêm đậu phộng dã nhuyễn vào.
  

  

• Trộn đều là có bát nước chấm bê thơm ngon.

Thành phẩm và thưởng thức

Thịt bê khi ăn vào mềm ngọt không hề bị khô, bì giòn chấm nước chấm thơm ngon vừa vị chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bây giờ chỉ cần cho bê ra dĩa, cuốn với rau ngổ, rau húng láng, chuối khế xanh và thơm chấm với tương bần và thưởng thức thôi.

Một vài lưu ý khi làm bê tái chanh

• Khi hấp thịt bê cách để nhận biết thịt bê chín chưa là dùng đũa khăm vào nếu phần nước màu hồng nhạt chảy ra tức bê chín rồi nhé.
• Hãy gia giảm gia vị, nguyên liệu cho phù hợp với gia đình bạn nhé.

Chúc các bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Ngan cháy tỏi là món ăn nghe tên thôi đã thấy hấp dẫn rồi, là món tủ để các chị em chiều lòng các ông chồng. Hãy cùng vào bếp với yeuamthuc.org để học ngay cách làm ngan cháy tỏi cực ngon ai cũng khen.

Giá trị dinh dưỡng của thịt ngan

Thịt ngan cũng giống như thịt vịt nhưng thịt ngan có giá trị dinh dưỡng cao hơn, nhiều người lựa chọn sử dụng thịt ngan để chế biến thành nhiều món ngon dinh dưỡng cho gia đình như thịt ngan om sấu, thịt ngan kho măng, ngan cháy tỏi,…

Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi

• 1 kg thịt ngan
• 30-35 tép tỏi
• 2 củ hành khô
• 2-3 quả ớt
• Lá mắc mật
• Muối hạt, rượu gừng
• Rau ngổ, mùi tàu, rau húng
• Các gia vị: nước mắm, dầu hào, bột ngọt, đường, mật ong, tiêu xay, nước tương, ớt bột không cay, dầu ăn, bột húng lìu hoặc ngũ vị hương, dầu màu điều
• Nước chấm: xì dầu tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt
  

  

Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch và khử mùi hôi của ngan bằng muối hạt và rượu gừng, thoa đều các mặt bên ngoài lẫn bên trong ngan, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước

• Chặt thịt ngan thành từng miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ khi chiên thịt dễ bị co lại, không lọc bỏ mỡ dưới da ngan để thịt được mềm hơn
• Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, ép dập sau đó cắt đôi. Tỏi đập nhẹ, phần tỏi còn lại sắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó đem ngâm tỏi cắt miếng vào hỗn hợp nước giấm, muối, dầu ăn
• Lá mắc mật tước sạch lá, rửa sạch để ráo nước. Rau ngổ, mùi tàu, rau húng ngâm nước muối loãng, sau đó rửa sạch với nước, để ráo.

Các bước làm thịt ngan cháy tỏi chi tiết

Bước 1: Ướp thịt ngan

• Đầu tiên, mọi người ướp thịt ngan đã cắt thành từng miếng với 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mật ong, 1 thìa canh nước tương xì dầu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh bột húng lìu, 1 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa cà phê ớt bột không cay, 3 thìa canh dầu ăn.

• Trộn thật đều và để 2-3 tiếng cho thịt ngan ngấm đều gia vị, nếu có thời gian các bạn có thể ướp lâu hơn, thịt càng ngấm gia vị càng ngon

Bước 2: Pha nước chấm xì dầu

• Để pha nước chấm xì dầu tỏi ớt, mọi người cho khoảng 3 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường.

• Khuấy đều cho các gia vị hòa tan, sau đó cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào

Bước 3: Làm thịt ngan cháy tỏi

• Đổ một lượng dầu ăn nhất định, đun sôi dầu ăn, cho tỏi đã sắt thành từng miếng vào phi vàng. Chiên tỏi khi mới ngả vàng, không nên chiên quá kỹ sẽ khiến tỏi bị cháy và đắng
• Sau đó, sử dụng chảo dầu vừa phi tỏi, cho thịt ngan đã ướp vào chiên vàng, để lửa vừa

• Cho thêm lá mắc mật vào chiên cùng khi dầu ăn đã nguội bớt, để thịt ngan chín vàng đều, khuấy đều thịt ngan, tỏi phi và lá mắc mật
• Chiên đến khi thấy thịt ngan ngả màu vàng ruộm có phần hơi xám cháy thì tắt bếp, vớt thịt ra lót trên tấm giấy thấm dầu và bắt đầu thưởng thức

Thành phẩm và thưởng thức

Ăn thịt ngan cháy tỏi lúc nóng là ngon nhất, mọi người nên sử dụng ngay sau khi nấu xong để cảm nhận được rõ vị ngan cháy tỏi. Ăn kèm với cơm và bún cũng rất hợp

Thịt ngan cháy tỏi thơm mùi tỏi phi, lá mắc mật, thịt chín vàng đều, thịt ngọt, mềm, ăn không bị khô, gia vị tẩm ướp hài hòa chấm cùng nước chấm xì dầu cực ngon

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Nước chấm là một loại gia vị quyết định vị giác khi cảm nhận độ ngon của đồ ăn, là bí quyết giúp món ăn trở nên ngon hơn. Vậy bạn đã biết cách làm nước chấm hải sản sao cho ngon chưa? Hãy để yeuamthuc.org chia sẻ cho bạn bí quyết làm 4 công thức sốt chấm hải sản sau đây nhé!

Nguyên liệu làm nước chấm hải sản (Tổng hợp 4 công thức)

• 15 gram lạc rang
• 60 gram đường thốt nốt
• 210 ml nước mắm
• 60 gram tỏi tép
• 60 gram cuống rau mùi (cuống ngò rí)
• 245 ml nước cốt chanh
• 60 gram ớt chỉ thiên quả đỏ
• 45 gram ớt chỉ thiên quả xanh
• 65 ml siro ngô
• 20 gram wasabi
• 55 gram đường chưng
• 30 gram rau húng quế

Dụng cụ

• Cối, chày, thìa, bát, máy xay…

Cách làm nước chấm hải sản theo 4 công thức

Công thức 1:

• Đầu tiên, cho 30 gram ớt chỉ thiên quả đỏ, 15 gram tép tỏi, 15 gram cuống rau mùi vào cối và bắt đầu giã cho đến khi thấy hỗn hợp nhuyễn

• Tiếp tục cho thêm 50 ml nước mắm cùng với 65 ml nước cốt chanh, 60 gram đường thốt nốt
• Dùng thìa khuấy tan đều hỗn hợp với nhau, sau đó đổ nước chấm ra bát và bắt đầu thưởng thức

Công thức 2:

• Đầu tiên, cho 15 gram tép tỏi và 30 gram ớt chỉ thiên quả đỏ, 15 gram cuống rau mùi vào cối và giã thật nhuyễn
• Sau đó cho thêm 65 ml nước cốt chanh, 60 ml nước mắm, 15 gram lạc rang giã vụn. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp và cho ra bát

Công thức 3:

• Làm tương tự, cho 15 gram cuống rau mùi và 15 gram tép tỏi, 15 gram ớt chỉ thiên quả xanh vào cối và giã thật nhuyễn hỗn hợp
  

  

• Khi đó, cho thêm 50 ml nước mắm, 60 ml nước cốt chanh, 65 ml siro ngô, 20 gram wasabi. Dùng thìa khuấy trộn đều lại và cho ra bát, làm theo công thức này, nước chấm có màu xanh và cảm nhận được rõ vị cay của ớt và wasabi

Công thức 4:

• Các bạn cho 15 gram cuống rau mùi, 15 gram tép tỏi, 30 gram ớt chỉ thiên quả xanh, 30 gram rau húng quế, 50 ml nước mắm, 55 ml nước cốt chanh, 55 gram đường hưng
  

  

• Sau đó, dùng máy xay xay thật nhuyễn hỗn hợp và cho ra bát chấm thưởng thức.

Thành phẩm và thưởng thức

Nước chấm làm theo một trong bốn công thức trên thích hợp để chấm các loại hải sản, hải sản luộc, hấp, hải sản nướng. Nước chấm hải sản có vị chua cay mặn ngọt vừa phải, vị cay nồng của ớt, của wasabi, vị ngọt của đường thốt nốt, vị béo bùi của lạc rang, mùi thơm của cuống rau mùi, tất cả hòa quyện lại với nhau, tạo ra một gia vị chấm hoàn hảo

Một số lưu ý khi làm nước chấm hải sản

• Trên đây chỉ là tỷ lệ làm nước chấm để mọi người tham khảo, các bạn có thể gia giảm nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của bản thân
• Mọi người có thể thay thế ớt chỉ thiên bằng ớt sừng, ớt hiểm để tăng vị cay của nước chấm
• Có thể thêm tiêu vào nước chấm để nước chấm được thơm hơn và ngon hơn

Xem thêm các công thức khác tại đây:

Mùa hè nắng nóng, mọi người thường có xu hướng nấu ăn đơn giản, không cầu kỳ, đồ ăn hạn chế dầu mỡ và lựa chọn nguồn thực phẩm mát. Hôm nay, yeuamthuc.org sẽ mách bạn cách làm phở cuốn thập cẩm để đổi món cho gia đình nhé!

Giá trị dinh dưỡng

Phở cuốn là một món ăn nổi tiếng của nền ẩm thực Việt Nam. Phở cuốn có lớp vỏ bánh phở làm từ gạo ăn kèm với thịt, rau xanh,… Đây sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bạn để đổi món cho gia đình bạn dịp cuối tuần. Vừa ngon miệng vừa đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Nguyên liệu làm phở cuốn thập cẩm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300 gram thịt nạc vai
• 15 – 20 bánh phở vuông
• 1 quả dưa chuột
• 1 quả cà rốt
• 2 quả chanh
• 2 quả ớt sừng
• 3 tép tỏi
• 4 quả ớt

• Bột tỏi, bột tỏi
• 40 ml nước mắm
• 45 gram đường
• Hạt tiêu, hạt nêm
• Rau mùi, xà lách
• Giò lụa
• Dầu ăn

Chuẩn bị dụng cụ

• Dao, thớt, bát, thìa, chảo

Sơ chế nguyên liệu

• Dưa chuột, cà rốt gọt bỏ vỏ, rau mùi, rau xà lách rửa sạch, để ráo nước
• Cà rốt, dưa chuột thái sợi vuông dài
  

  

• Ớt sừng cắt dọc quả làm đôi, bỏ hạt và thái thành sợi dài
• Tỏi đập dập, băm nhỏ, ớt băm nhỏ
• Giò lụa thái mỏng

Các bước làm gỏi cuốn thập cẩm

Bước 1: Pha nước chấm gỏi cuốn thập cẩm

• Đầu tiên chuẩn bị 1 cái bát nhỏ, cho 40 ml nước mắm, 45 gram đường, nửa quả chanh vắt lấy nước cốt, sau đó dùng thìa khuấy đều tay cho tan hết hỗn hợp.
  

  

• Tiếp theo cho tỏi, ớt đã băm sẵn vào hỗn hợp và khuấy đều.

Bước 2: Chiên thịt

• Cho bột hành, bột tỏi, hạt tiêu và bột nêm vào 300 gram thịt nạc vai trộn đều, sau đó ướp 30 phút.
  

  

• Tiếp theo, bắc chảo đổ một lượng dầu ăn, đun nóng dầu, thấy dầu sôi thì bắt đầu cho thịt đã ướp vào chiên vàng, dùng đũa lật thịt, chiên vàng đều hai mặt thì tắt bếp vớt thịt ra để ráo dầu và đem đi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Cuốn phở thập cẩm

• Đầu tiên, bạn đặt một chiếc bánh phở vuông lên bề mặt thớt, sau đó cho lần lượt rau xá lách, rau mùi, cà rốt, dưa chuột, ớt sừng, thịt nạc heo chiên, giò lụa và cuốn chặt tay để bánh phở không bị bung và đẹp hơn.
• Cuốn hết bánh phở cho đến khi hết phần nhân cuốn đã chuẩn bị.
  

  

Trình bày và thưởng thức

Cuốn xong bánh phở các bạn bày ra đĩa, có thể để cả cái bánh phở cuốn dài hoặc cắt làm hai, làm ba tùy sở thích. Bánh phở mát mát ăn kèm với nhân rau thịt, màu sắc hấp dẫn ăn kèm chấm với nước chấm chua ngọt, cay cay.

Một số lưu ý khi làm gỏi cuốn thập cẩm

• Các bạn chọn mua bánh phở không quá mỏng hoặc không quá dày.
• Có thể thay thịt chiên bằng thịt luộc.
• Các bạn không ăn được cay có thể bỏ ớt sừng trong lúc cuốn.

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Thưởng thức đồ nướng hay hải sản mà kèm theo muối ớt xanh thì còn gì tuyệt vời bằng. Vậy học ngay cách làm muối ớt xanh cực ngon và dễ dưới đây nhé!

Muối ớt xanh chua ngọt, thơm cay và bắt mắt là món chấm kèm được nhiều người ưa thích. Không những thế, tự làm tại nhà có thể yên tâm thưởng thức mà không sợ chứa chất bảo quản và còn đảm bảo an toàn sạch sẽ nữa đấy.

Nguyên liệu làm muối ớt xanh

• Ớt xiêm xanh: 2g
• Chanh: 1 quả
• Đường trắng: 7g
• Muối hạt: 1g
• Lá chanh: 5 lá

Dụng cụ cần thiết

• Máy xay sinh tố (có thể mua máy xay sinh tố tại đây)
• Rây lọc (có thể mua rây lọc tại đây)
• Lọ thủy tinh (có thể mua lọ thủy tinh tại đây)

Cách làm muối ớt xanh ngon

Sơ chế các nguyên liệu

• Chanh bổ đôi, vắt nước chanh qua rây lọc thu được phần nước cốt.
• Ớt xiêm rửa sạch, cắt đôi để bỏ hạt.
• Lá chanh rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ hoặc để nguyên lá.

Xay hỗn hợp các nguyên liệu

• Cho vào máy xay sinh tố gồm ớt xiêm, lá chanh, đường trắng và muối hạt.
• Xay nhuyễn hỗn hợp, cứ được khoảng 10 giây thì dừng lại, dùng thìa đảo đều rồi xay tiếp đến khi hỗn hợp đặc mịn là được.
• Tiếp theo, thêm nước cốt xanh vào xay thêm một lần nữa là được.

Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức muối ớt xanh

• Muối ớt xanh phải có màu sắc hấp dẫn, hỗn hợp sánh đặc với đủ vị chua ngọt, cay nồng và thơm mùi lá chanh.
• Muối ớt xanh rất thích hợp để chấm kèm với đồ nướng và các loại hải sản hoặc để làm gia vị ướp nguyên liệu cũng rất ngon.

Cách bảo quản muối ớt xanh

• Cho muối ớt xanh vào lọ nhựa hoặc thủy tinh, đậy nắp thật kín và để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần được khoảng 2 tuần.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm muối ớt xanh dưới đây

Một số lưu ý khi làm muối ớt xanh

• Ớt xiêm cần chọn những quả xanh, còn tươi ngon, không bị dập héo hoặc hư thối.
• Lá chanh nên lựa chọn những lá già vừa phải, không dùng lá quá non sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng.
• Chanh phải loại bỏ sạch hạt vì khi xay hạt chanh sẽ bị đắng, ăn không ngon.
• Nếu thích chấm muối ớt xanh đậm hoặc nhạt hơn thì điều chỉnh muối sao cho vừa miệng.
• Có thể điều chỉnh thêm hoặc bớt lượng ớt cho phù hợp với khả năng ăn cay của bạn và gia đình.
• Ngoài các nguyên liệu quen thuộc thì khi làm muối ớt xanh có thể thêm chút sữa đặc sẽ giúp tăng thêm vị thơm ngậy.

Chỉ vài thao tác đơn giản đã có ngay lọ muối ớt xanh thơm ngon hấp dẫn không kém gì khi mua ngoài rồi nhé. Vậy thì chần chờ gì nữa mà không làm ngay để dùng dần thôi nào!

Nước mắm là một loại nước chấm được dùng phổ biến trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan. Ngoài ra, nước mắm còn được dùng như một loại gia vị để tăng thêm hương vị (vị mặn và thơm) cho các món kho như : cá kho, thịt kho. Tại Trung Quốc, nước mắm cũng được sử dụng, nhưng chỉ dùng để làm dầu hay gia vị trong các món súp và thịt hầm.

Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một số động vật nước khác được ướp muối lâu ngày. Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

Tại Việt Nam, nước mắm có thể làm từ cá sống, cá khô; hoặc từ cả các loại sò hến, tôm cua hoặc trái cây như quả điều khi làm nước mắm chay. Một số loại nước mắm được làm từ cá nguyên con, một số khác thì chỉ được từ tiết hay nội tạng cá. Một số loại nước mắm chỉ có cá và muối, một số khác có thể có thêm dược thảo và gia vị. Nước mắm lên men ngắn ngày có mùi tanh đặc trưng của cá. Quá trình lên men dài ngày sẽ giảm được mùi tanh và tạo ra hương vị mùi quả hạch và béo hơn. Chén nước mắm dùng chung giữa mâm cơm được coi là nét đặc trưng cho văn hoá chia sẻ trong ẩm thực Việt Nam.

Nước mắm thường chủ yếu làm từ các loại cá biển (cá cơm, cá thu, cá nục,…) và rút chiết ra dưới dạng nước. Tùy theo độ đạm trong nước mắm mà người ta phân cấp độ (nước mắm cốt, nước mắm loại 1, nước mắm loại 2). Một số thương hiệu xuất xứ nổi tiếng của nước mắm có thể kể đến như Nước mắm Phan Thiết (Bình Thuận), nước mắm Liên Thành (Bình Thuận), Nước mắm Phú Quốc (Kiên Giang), Nước mắm Nha Trang (Khánh Hòa), Nước mắm Cát Hải (Hải Phòng),…

Tiêu chí truyền thống để đánh giá chất lượng nước mắm ngon, nguyên chất là độ đạm, bởi vì đạm tạo nên hậu vị ngọt đằng sau vị mặn của muối. Nếu muối có nhiều tạp thì nước mắm thường có vị chát. Nên nước mắm ngon trước hết phải có vị mặn, không chát kèm theo hậu vị đạm cao, sau đó phải có mùi đặc trưng mà không tanh.

Nuớc mắm pha tỏi ớt là món ăn khá quan thuộc của người nam bộ, góp phần không nhỏ tạo nên sự hoàn hảo cho các món điển hình như : gỏi cuốn tôm thịt, bánh xèo, cá chiên giòn, rau luộc, …Mỗi món ăn khác nhau sẽ có hương vị nước mắm đặc trưng. Hôm nay, YêuẨmThực.org sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món nước chấm cho món ăn gỏi cuốn tôm thịt.

Nguyên liệu (dành cho 3 người ăn)

• 1 trái ớt
• 8 tép tỏi
• 2 muỗng cafe đường
• 3/4 trái chanh (nhỏ)
• 10ml nứoc đun sôi để nguội
• 2 muỗng canh nước mắm ( loại 35 -40 độ đạm)

Thực hiện

1. Băm nhuyễn tỏi và ớt (để giảm bớt độ cay của ớt, bạn có thể bỏ hạt ớt trước khi băm)
2. Cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào 01 cái chén (bát), thêm đường và nước vào khuấy đều đến khi tan hết đường hoàn toàn, sau đó vắt khoảng ¾ trái chanh. và 02 mưỗng canh nuớc mắm vào.
3. Cho 02 muỗng canh nuớc mắm vào, nêm nếm lại tuỳ khẩu vị thích ăn đậm hay nhạt mà có thể thêm một chút nước mắm hoặc chanh tuỳ thích.

Lưu ý : khi pha nước mắm nên dùng dao bâm nhuyễn tỏi và ớt để món nước mắm thêm đẹp mắt và hấp dẫn. Cho nước mắm vào luôn là bước cuối cùng của quy trình pha nước mắm , vừa thêm nuớc mắm vừa nếm đến khi độ đậm đà của món nước mắm là phù hợp, theo khẩu vị.