Trong tủ lạnh của người Việt Nam nói chung và đa số người miền Tây nói riêng thường sẽ có một hủ dưa chua hay một ít thực phẩm ngâm để trữ sẵn. Tai heo ngâm chua ngọt hay còn gọi là dưa tai heo cũng là một món vừa ngon vừa lạ miệng, tuy nhiên sẽ có nhiều bạn ngại làm vì không biết cách để làm sạch tai heo. YeuAmThuc.org sẽ hướng dẫn cách khử mùi cũng như ngâm tai heo như thế nào để vừa trắng vừa giòn mà không cần dùng hóa chất tẩy rửa.
Làm sạch tai heo
Đầu tiên bạn chọn một lượng tai heo vừa đủ với số thành viên trong gia đình. Khuyến cáo là món này ăn rất bắt cơm nên có thể làm nhiều một chút để tránh trường hợp đang ăn lại thiếu mất ngon.
Việc khử mùi và làm sạch tai heo rất đơn giản. Bạn chỉ cần tách bỏ phần thịt bẩn dưới đáy tai, sau đó cạo thật sạch tai heo rồi xát muối và chanh hoặc giấm với muối rồi rửa sạch với nước. Ngoài ra cũng có thể làm sạch tai heo bằng cách ngâm với phèn chua, bột năng… rồi cạo sạch.
Chế biến
- Luộc tai heo với nước, lượng nước vừa ngập tai heo là được. Tai heo vừa chín tới, nếu mềm quá khi ngâm sẽ bị nhớt nhưng nếu còn cứng thì sẽ không ngấm gia vị khi ngâm. Vừa tắt lửa, lập tức vớt tai heo ra ngâm vào nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để tai heo giòn và trắng. Sau đó vớt ra để ráo nước.
- Để chế biến lượng nước ngâm vừa đủ cho 2 cái tai heo thì bạn cần chuẩn bị 1/2 lít giấm gạo (giấm nuôi tại nhà), 400gr đường cát trắng và một ít tỏi. Cho giấm đường vào đun sôi, đập dập tỏi cho vào dung dịch trên rồi tắt bếp để nguội.
- Lấy hũ sạch cho tai heo vào, đổ hỗn hợp giấm đường đã để nguội vào. Nén chặt để lỗ tai heo không bị trồi lên khỏi nước giấm. Nên dùng hủ thủy tinh và chén đá để nén tai heo giúp giữ nguyên hương vị tai heo. Nếu bạn thích ăn cay thì nhớ xắt 1 ít ớt sừng theo chiều xéo để vào.
Tai heo ngâm chua ngọt có thể ăn kèm với cơm, hay dùng làm các món ăn vặt rất ngon miệng. YeuAmThuc.org sẽ hướng dẫn các bạn làm món Gỏi đu đủ tai heo cho bữa ăn xế trong số sau nhé!
