Kim chi cải thảo được xuất xứ từ Hàn Quốc là món ăn không thể thiếu trong thời tiết giao mùa hơi se lạnh này. Món ăn hấp dẫn này khi sang đến Việt Nam đã có rất nhiều cách làm kim chi khác nhau tùy hương vị và sở thích của mỗi người. Hôm nay, YeuAmThuc.org gửi tới các bạn cách làm kim chi cải thảo ngon đúng kiểu Hàn Quốc mời các bạn cùng theo dõi nhé.
Nguyên liệu
- Cải thảo: 3 kg;
- Củ cải: 1 củ;
- Cà rốt: 3 củ;
- Hành tây: 1 củ;
- Tỏi tây: 3 cây;
- Hành củ: 5 cây;
- Hẹ: 1 nhúm nhỏ;
- Táo: 1 quả;
- Lê: 1 quả;
- Bột nếp: 1 chén nhỏ;
- Tôm khô loại nhỏ: 5 gram;
- Ớt bột Hàn Quốc: 3 gram;
- Gia vị: gừng, tỏi ta, muối hạt, nước mắm: 1 chén, đường: 1 chén;
Cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc
Bước 1: Ngâm cải thảo
Đầu tiên, bạn cần tách bỏ lớp lá xanh bên ngoài cải thảo sau đó tiến hành cắt đôi cải thảo, tiếp tục khứa 1 đường ngắn ở gốc tại 2 nửa cải thảo đã tách. Đem phần cải thảo đã tách rửa sạch với nước.
Tiếp đến bạn cần chuẩn bị một chậu sạch, đủ rộng chứa vừa 3kg cải thảo. Pha nước muối theo tỉ lên 3 kg cải thảo cần 3 gram muối hạt. Phần cải thảo bạn rắc chút muối lên các lớp lá ở phần sát gốc sau đó cho cải thảo vào chậu nước muối đã pha sẵn chờ trong vòng 8 tiếng sau đó tiến hành lật úp và ngâm thêm 4 tiếng nữa. Sau 4 tiếng bạn kiểm tra bẻ gập phần thân, cải thảo không bị gãy là đạt yêu cầu.
Bạn mang phần cải thảo xả dưới vòi nước để loại bỏ sạch phần nước muối bám xung quanh . Sau đó, để cải thảo ráo trong vòng 2 giờ đồng hồ.
Hoàn thành xong công việc ngâm cải thảo bạn đã hoàn thành được hơn nửa chặng đường đến với món kim chi Hàn Quốc ngon khó cưỡng rồi đó. Cùng YeuAmThuc.org chuyển sang bước thứ 2 của cách làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc là làm nước sốt kim chi nào.
Bước 2: Làm nước sốt cho kim chi cải thảo
Phần táo, lê gọt vỏ bào sợi nhỏ. Tỏi đem bóc vỏ băm nhỏ. Gừng bỏ vỏ, sửa sạch đem thái sợi nhỏ. Lá hẹ rửa sạch thái nhỏ.
Cho phần bột ớt cùng nước mắm vào bát lớn đem khuấy đều, tiếp tục cho táo, lê, tỏi gừng, hẹ và tôm khô vào và đem trộn đều.(Hỗn hợp A)
Cho 150ml nước và 15 gram bột nếp vào nồi bật bếp tiến hành đun nhỏ lửa đồng thời khuấy đều cho đến khi bột đạt độ sền sệt thì tắt bếp. Đem đổ vào hỗn hợp A rồi cho thêm chút đường, muối vào trộn đều.
Sau khi chế biến xong phần nước sốt kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc, cùng YeuAmThuc.org chuyển sang bước thứ 3 của cách làm kim chi là trộn nước sốt và cải thảo nhé.
Bước 3: Trộn kim chi cải thảo
Quét đều hỗn hợp nước sốt kim chi vừa hoàn thành ở bước 2 lên từng lớp lá cải thảo. Như hình dưới đây.
Tiếp đến bạn xếp cải thảo đã được phết nước sốt vào hộp đồng thời đổ phần nước sốt còn lại lên cải thảo. Đậy nắp hộp thật chặt để ngăn không cho kim chi tiếp xúc với không khí. Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong vòng từ 20-48 giờ để kim chi lên men. Nếu thời tiết nóng kim chi sẽ lên men nhanh hơn. Sau đó cho kim chi vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và bảo quản kim chi trong thời gian 7 ngày.
Bạn có thể bỏ kim chi ra các hộp nhỏ để ăn dần.
Vậy là các bạn đã có cách làm kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc ngon miệng và bổ sung thêm món ăn mới hấp dẫn trong những bữa ăn gia đình quây quần.
Một số lưu ý trong cách làm kim chi đúng kiểu Hàn Quốc
- Phần cải thảo bạn có thể để nguyên, cắt đôi hay tách từng lá tùy ý;
- Bạn nên sơ chế phần cải thảo từ tối hôm trước, để sáng hôm sau làm là vừa;
- Nếu kiểm tra bẻ gập phần thân cải thảo mà bị gãy bạn nên ngâm thêm;
- Thêm bớt nguyên liệu cải thảo tùy ý bạn;
- Tỉ lệ nước muối ngâm cải thảo là 1:10 tức là 1 phần muối 10 phần nước;
Kim chi cải thảo bạn có thể ăn trực tiếp, hay sử dụng nấu canh, nấu lẩu, ăn kèm với món nướng cho đỡ ngán hay để kho với thịt, cá đều rất ngon.
Chúc các bạn thành công với món kim chi Hàn Quốc này nhé. Cùng theo dõi YeuAmThuc.org để bỏ túi nhanh những món ăn ngon, hấp dẫn luôn được chúng tôi cập nhật thường xuyên nhé.
