Bạn có phải là tín đồ của món giò heo nhưng lại thường lo ngại vì độ béo ngậy của nó? Trong bài viết này được tổng hợp từ những công thức luộc chân giò thanh đạm cho đến các món hầm thơm lừng, bạn sẽ tìm thấy những bí quyết làm món chân giò trở nên nhẹ nhàng hơn mà vẫn giữ được hương vị đậm đà và bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp ngay với yeuamthuc.org để bỏ túi ngay công thức này nhé!

Giá trị dinh dưỡng của giò heo

Chân giò heo, một món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, không chỉ nổi bật với hương vị đặc sắc mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng đáng chú ý. Dưới đây là những khía cạnh dinh dưỡng và sức khỏe của chân giò heo mà bạn có thể chưa biết:

• Nguồn Protein Quý Giá: Chân giò heo là một nguồn protein chất lượng cao, cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ bắp. Protein trong chân giò heo hỗ trợ cơ thể trong việc xây dựng mô và phục hồi sau các hoạt động thể lực, đồng thời giúp duy trì khối lượng cơ bắp trong thời gian dài.
• Đầy Đủ Vitamin và Khoáng Chất: Loại thực phẩm này cung cấp một loạt các vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B12, sắt, kẽm, và magiê. Vitamin B12 là thành phần thiết yếu cho chức năng thần kinh và sản xuất tế bào máu, trong khi các khoáng chất khác hỗ trợ hệ miễn dịch và sức khỏe xương.

• Collagen Cho Làn Da Khỏe Mạnh: Collagen, có nhiều trong chân giò heo, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ đàn hồi và sức khỏe của da. Bằng cách bổ sung collagen từ chân giò heo, bạn có thể hỗ trợ sự hồi phục của làn da và bảo vệ khớp khỏi các tổn thương.
• Đặc biệt:Giò heo rất bổ dưỡng cho mẹ sau sinh, ăn chân giò heo không chỉ giúp mẹ lợi sữa để cho con bú mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho sự phát triển của các bé.

Các món ăn ngon chế biến từ giò heo

1. Chân giò heo hầm coca

Nguyên liệu

• Chân giò heo: 1 kg
• Coca-Cola: 1-1,5 lon
• Tỏi: 1 củ
• Hoa hồi: 3 cái
• Lá nguyệt quế: 5 lá
• Rượu nấu ăn: 2 muỗng canh
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị:
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Nước tương: 2 muỗng canh
  • Muối: 1/2 muỗng cà phê
    

    

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chân giò heo: Hun qua lớp da bên ngoài cho xém lại, cạo sạch lông và chặt bỏ phần móng. Rửa sạch với rượu, muối và nước trắng, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.
  • Hành khô: Bóc vỏ và bổ đôi.
  • Tỏi: Bóc vỏ và băm nhỏ.
  • Gừng: Cạo sạch vỏ và thái lát.
• Bước 2: Chế biến phần giò heo
  • Luộc sơ giò heo với nước muối loãng, sau đó đổ ra, rửa lại cho sạch và để ráo.
  • Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm 2 muỗng canh đường vào chảo, đun cho đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián.
  • Trút giò heo vào chảo, đảo đều khoảng 5 phút cho thấm đều đường.
• Bước 3: Hầm giò heo với Coca
  • Đổ 1-1,5 lon Coca-Cola vào nồi, sao cho ngập phần chân giò.
  • Thêm 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh rượu vào nồi.
  • Cho tỏi, hành, gừng, lá nguyệt quế và hoa hồi vào nồi. Thêm một chút nước nếu cần để đảm bảo lượng nước ngập phần chân giò.
  • Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm cho đến khi nước cạn và giò heo mềm nhừ.

2. Thịt chân giò kho tiêu

Nguyên liệu

• Thịt chân giò: 1 kg
• Hành: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Đường: 20 gram
• Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Xì dầu: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng cà phê

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và ướp chân giò
  • Chân giò sau khi làm sạch thì chặt miếng vừa ăn, rửa lại với rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại lần nữa với nước.
  • Cho chân giò vào một bát lớn, ướp với xì dầu, nước tương, và hạt tiêu đen. Trộn đều và để chân giò thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Bước 2: Chiên sơ chân giò:
  • Hành lột vỏ, thái mỏng. Tỏi đập dập.
  • Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành và tỏi. Sau đó, cho chân giò đã ướp vào chảo, đảo đều đến khi chân giò xém cạnh và chuyển màu vàng nâu. Thêm một ít tiêu đen vào để tăng hương vị.
• Bước 3: Kho chân giò
  • Cho nước, xì dầu, nước tương và đường vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy kín nắp và hầm chân giò liu riu trong khoảng 1 giờ, hoặc đến khi chân giò chín mềm.
  • Kiểm tra gia vị và nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi thịt đã đạt được độ mềm mong muốn, tắt bếp và múc ra đĩa.

3. Chân giò luộc kiểu Hàn Quốc

• Bước 1: Sơ Chế:
  • Rửa Sạch: Rửa chân giò thật sạch, cạo lông và ngâm trong nước lạnh khoảng 1 giờ để làm mềm da và loại bỏ bụi bẩn.
  • Luộc Qua: Đun sôi chân giò với tương, tỏi, gừng, và cà phê xay để khử mùi tanh và tạp chất. Sau khi nước sôi, vớt chân giò ra và rửa sạch.
    

    

• Bước 2: Chế biến nước luộc thịt
  • Chuẩn bị nước hầm xương:
    • Ngâm xương lợn trong nước lạnh từ 4-6 tiếng.
    • Luộc xương trên lửa to, sau đó đổ bỏ nước luộc lần 1, rửa xương với nước lạnh.
    • Hầm xương trên lửa to rồi dần dần hạ lửa nhỏ, mở vung để gạn bọt và váng nổi lên. Ninh liên tục trong 12-16 tiếng. Nước hầm xương ngon có màu trắng tinh, không tanh và không nổi váng mỡ. Một số nơi chỉ dùng lượt nước hầm thứ ba.
• Bước 3: Phần gia vị
  • Xì Dầu Hàn Quốc: Để tạo màu nâu cánh gián đặc trưng.
  • Gia Vị Bổ Sung: Hạt tiêu, muối, đường, rượu trắng (rượu soju) – gia giảm tùy khẩu vị.
  • Các Vị Thuốc Bắc: Hồi, quế, cam thảo, kỉ tử, hoàng kỳ, ý dĩ, thục địa – tạo mùi thuốc bắc đặc trưng và vị ngon bổ dưỡng.
  • Rau Củ: Tỏi, táo, bí đỏ, củ cải, dứa, hành baro – làm ngọt nước tự nhiên và tạo vị ngọt mềm cho thịt chân giò.
  • Ớt Phơi Khô: Tùy theo khẩu vị và khả năng ăn cay, từ 2-7 quả ớt phơi khô. Lưu ý sử dụng nguyên quả ớt, không dùng bột ớt để giữ thẩm mỹ và hương vị.
• Bước 4: Luộc chân giò
  • Cho tất cả nguyên liệu vào túi vải để dễ dàng lấy ra sau khi nấu.
  • Xếp chân giò và các nguyên liệu vào nồi lớn, đậy kín vung và ninh nhừ trong khoảng 1 giờ 30 phút.
  • Vớt chân giò ra, để ráo nước. Thái thành miếng vừa ăn và trang trí bằng cách rắc vừng rang lên trên.

4. Chân giò hầm măng khô

Nguyên liệu

• Măng khô: 200g
• Nước: 1 1/4 lít
• Giò heo: 700g
• Hành tím: 30g
• Gia vị:
  • Hạt nêm: 2 muỗng canh
  • Tiêu: 1/2 muỗng canh
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Nước dừa tươi: 500ml
  • Muối: 1 muỗng canh
    

    

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị măng:
  • Ngâm 200g măng khô với 1 lít nước ấm khoảng 30 phút để măng nở mềm.
  • Luộc măng trong khoảng 15 phút cho đến khi măng mềm.
  • Rửa sạch măng, xé thành từng sợi nhỏ.
  • Chọn măng le non sẽ ngon và mềm hơn măng già. Điều chỉnh thời gian luộc tùy vào kích thước và loại măng để măng chín mềm.
• Bước 2: Chuẩn bị giò heo
  • Rửa sạch 700g chân giò heo, chặt thành từng khoanh tròn.
  • Ướp chân giò với 15g hành tím băm nhỏ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu, và 1 muỗng canh nước mắm. Để giò heo ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Bước 3: Kho măng
  • Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm 15g hành tím băm nhỏ.
  • Thêm chân giò đã ướp vào nồi, xào săn. Đổ 500ml nước dừa tươi vào nồi, nấu đến khi sôi.
  • Thêm măng khô xé sợi vào nồi.
  • Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, và 200ml nước.
  • Hầm lửa nhỏ khoảng 60 phút cho đến khi nước cạn và chân giò, măng đã chín mềm.

5. Chân giò ngâm kiểu Thái

Nguyên liệu

• Móng giò heo: 500g
• Gừng: 20g
• Sả: 20g
• Rượu trắng: 15ml
• Muối: 2 muỗng cà phê

Nước ngâm:

• Nước mắm: 80ml
• Giấm: 80ml
• Đường trắng: 80g
• Tương ớt: 50g
• Tiêu sọ: 10g
• Muối: 3g
• Sả: 50g (30g cắt khoanh, 20g xé sợi)
• Gừng: 30g (thái lát)
• Ớt sừng: 30g (thái lát)
• Hành tím: 20g (thái lát)
• Ớt băm: 10g
• Nước: 100ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị chân giò
  • Chân giò chặt thành miếng vừa ăn, rửa sạch.
  • Đun sôi một nồi nước đủ để luộc ngập chân giò, thêm 1 muỗng cà phê muối. Cho chân giò vào luộc đến khi nước sôi lại, sau đó nhắc xuống và rửa sạch.
  • Cho chân giò vào nồi lại, thêm 20g sả đập dập, 20g gừng thái lát, 1 muỗng cà phê muối và 15ml rượu trắng. Thêm nước lọc sâm sấp, hầm 30 phút cho chân giò mềm. Tắt bếp, gắp chân giò ra và ngâm vào tô nước đá lạnh đến khi nguội hẳn.
• Bước 2: Pha nước ngâm
  • Kết hợp 80ml nước mắm, 80g đường, 80ml giấm, 50g tương ớt, 10g tiêu sọ, 3g muối và 100ml nước lọc vào một bát, khuấy đều cho tất cả hòa tan.
  • Thêm 30g sả cắt khoanh, 20g sả xé sợi, 30g gừng thái lát, 20g hành tím thái lát, 30g ớt sừng thái lát và 10g ớt băm vào hỗn hợp, khuấy đều.
• Bước 3: Ngâm chân giò
  • Cho chân giò đã luộc vào hỗn hợp nước ngâm, để vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ để chân giò thấm đẫm gia vị.

6. Giò heo muối nguyên chân chiên giòn

Nguyên liệu

• Móng giò heo: 2 cái
• Muối: 200g
• Nước mắm: 250ml
• Bột ngũ vị hương: 2 gói
• Đường trắng: 100g
• Dầu ăn: 2 lít

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị chân giò
  • Rửa sạch móng giò heo, chà xát với giấm và muối hột để khử mùi hôi. Sau đó, rút bỏ xương ống của chân giò.
  • Ướp bột ngũ vị hương vào bên trong thịt móng giò, dùng chỉ buộc chặt lại để giữ hình dáng.
• Bước 2: Làm nước ngâm:
  • Hòa tan 1 lít nước sôi để nguội với 200g muối, 250ml nước mắm, và 100g đường để tạo thành hỗn hợp nước ngâm.
  • Đặt 2 chân giò vào hũ thủy tinh cao và hẹp, đổ nước mắm đã pha vào cho ngập chân giò. Đậy kín hũ và ngâm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày.
• Bước 3: Chiên chân giò:
  • Sau khi ngâm, lấy chân giò ra và lau khô. Đun sôi dầu ăn trong chảo sâu lòng.
  • Đặt chân giò vào rây có tay cầm dài, nhúng vào dầu sôi và tiến hành chiên giòn. Dùng vá múc dầu sôi dội lên phần trên của chân giò để chiên vàng đều.
• Hoàn thiện món ăn:
  • Khi chân giò đã chiên giòn vàng, lấy ra và bày trí lên đĩa.
  • Món giò heo muối nguyên chân chiên giòn đã hoàn thành.

7. Chân giò hầm thuốc bắc

Nguyên liệu

• Chân giò heo (đã quay sẵn): 1kg
• Một gói thuốc bắc (bao gồm: táo tàu, hoài sơn, câu kỷ tử, hạt sen, thục địa, kim châm, nhãn nhục)
• Củ sắn: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Nấm đông cô: 50g
• Dừa Xiêm: 1 trái (lấy nước)
• Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Chặt chân giò thành miếng vừa ăn.
  • Ngâm nấm đông cô cho nở mềm, rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
  • Gọt vỏ củ sắn và cà rốt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Nấu nước thuốc bắc
  • Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi một ít nước dừa Xiêm cùng với một lít nước lọc.
  • Đổ gói thuốc bắc vào nồi và đun với lửa vừa đến khi nước có màu nâu đỏ.
• Bước 3: Hầm chân giò:
  • Khi nước đã có màu, cho thịt chân giò vào nồi, thêm một ít muối và bột ngọt, đun lửa nhỏ.
  • Hầm cho đến khi thịt mềm thì thêm nấm đông cô, cà rốt, và củ sắn vào. Tiếp tục đun cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm.
  • Nêm nếm lại với nước mắm cho vừa miệng.
• Hoàn thành món ăn: Múc món chân giò hầm thuốc bắc ra bát, thưởng thức nóng cùng với gia đình.

8. Chân giò kho riềng

Nguyên liệu:

• Chân giò: 1 kg
• Riềng: 50 gr
• Sả: 5 cây
• Mẻ: 50 gr
• Mắm tôm: 50 gr
• Hành tím: 2 củ
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: 30 gr (muối, hạt nêm, đường, ớt bột, tiêu)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chân giò nhúng qua nước sôi để làm sạch, cạo sạch lông và bỏ móng. Sau đó để ráo.
  • Thui chân giò bằng lò vi sóng hoặc cuốn giấy và thui trên bếp gas cho đến khi phần da có màu vàng đậm. Chặt chân giò thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
  • Riềng cạo vỏ, rửa sạch, xắt lát rồi giã nhỏ.
  • Sả rửa sạch, bỏ ngọn, chỉ lấy phần gốc và đập dập.
  • Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
  • Mẻ và mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước, bỏ bã.
• Bước 2: Ướp chân giò:
  • Trộn đều chân giò với mẻ, mắm tôm, riềng, sả, hành tím, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, một ít tiêu và ớt bột.
  • Bóp kỹ chân giò để gia vị thấm đều và ướp trong khoảng 20 – 30 phút.
• Bước 3: Kho chân giò
  • Bắc nồi lên bếp, thêm một chút dầu ăn và đun nóng. Sau đó, đổ chân giò đã ướp vào nồi.
  • Khi hỗn hợp sôi, đảo đều tay trong khoảng 2 phút để chân giò săn lại và thấm đều gia vị. Giảm nhỏ lửa, cho thêm khoảng 1/2 tô nước và đun sôi trở lại.
  • Để lửa liu riu, kho chân giò cho đến khi nước cạn và thịt keo lại.

9. Canh giò heo rau củ

Nguyên liệu

• Giò heo: 500 gr
• Cà rốt, khoai tây, củ dền
• Hành tím, hành lá, ngò
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế giò heo
  • Rửa sạch giò heo với muối để loại bỏ mùi hôi. Chần giò heo sơ qua nước sôi rồi rửa lại với nước lạnh.
  • Ướp giò heo với hành tím băm nhỏ, đường, muối, hạt nêm, tiêu và bột ngọt. Trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
• Bước 2: Xào và nấu giò heo
  • Để giò heo thêm phần thơm ngon, bạn có thể xào sơ giò heo với dầu nóng trước khi hầm.
  • Cho giò heo vào nồi nước sôi và hầm khoảng 30 phút cho đến khi giò mềm.
  • Sau đó, thêm lần lượt cà rốt và củ dền vào nồi. Nấu thêm khoảng 15 phút thì thêm khoai tây.
  • Nấu đến khi các nguyên liệu chín mềm, kiểm tra bằng cách dùng đũa xuyên qua dễ dàng.
• Bước 3: Hoàn thiện món canh
  • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
  • Thêm hành lá và ngò đã cắt nhỏ, rắc thêm tiêu lên trên trước khi tắt bếp.
  • Múc canh ra tô và thưởng thức nóng cùng với cơm.

10. Chân giò hầm nấm hương

Nguyên liệu

• Móng giò heo: 400 gr
• Nấm hương tươi: 100 gr
• Hành tím băm: 10 gr
• Hạt nêm: 1/2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế chân giò:
  • Cạo sạch lông chân giò, chà xát với muối để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch.
  • Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn.
  • Chần móng giò qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra cho vào thau nước đá khoảng 2 phút để làm săn thịt. Rửa lại lần nữa với nước sạch và để ráo.
• Bước 2: Sơ chế nấm hương
  • Ngâm nấm hương tươi trong nước ấm khoảng 1 – 2 phút để loại bỏ đất cát và mùn cưa. Cắt bỏ phần chân nấm.
  • Có thể rửa nấm hương bằng nước vo gạo để khử mùi hăng và giữ hương vị tự nhiên của nấm.
• Bước 3: Hầm chân giò
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và hành tím băm phi thơm.
  • Khi hành đã thơm, cho giò heo vào xào đều cho đến khi giò heo săn lại. Thêm 500ml nước vào nồi, vặn lửa vừa và hầm chân giò. Vớt bọt để nước dùng trong.
  • Nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều để gia vị hòa tan.
  • Đậy nắp nồi lại và ninh chân giò trong 40 phút để chân giò mềm. Sau đó, cho nấm hương vào, đậy nắp và ninh thêm 20 phút cho đến khi nước dùng cạn sệt lại.

11. Chân giò hầm củ sen

Nguyên liệu

• Thịt chân giò: 400 gr
• Tỏi: 15 gr
• Gừng: 20 gr
• Đầu hành lá: 20 gr
• Hành tím: 15 gr
• Ớt: 3 trái
• Gia vị:
  • Đường: 1/3 muỗng canh
  • Hạt nêm: 1/3 muỗng canh
  • Tiêu: 1/4 muỗng canh
  • Nước tương: 2 muỗng canh
  • Hắc xì dầu: 2 muỗng canh
  • Dầu hào: 1 muỗng canh
    

    

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chân giò heo mua về, cạo sạch lông và chà xát với muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Rút xương lấy phần thịt, rồi cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
  • Cắt bỏ phần đầu cứng của củ sen, gọt vỏ và ngâm trong nước cốt chanh pha loãng khoảng 10 phút để tránh bị thâm, sau đó vớt ra để ráo. Cắt củ sen thành lát dày khoảng 0.5cm.
• Bước 2: Ướp chân giò
  • Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Đầu hành lá và gừng cũng rửa sạch. Sau đó cho tất cả vào máy xay nhuyễn.
  • Cho thịt chân giò vào tô, thêm 1/2 phần hành tím, tỏi, gừng, đầu hành đã xay cùng các gia vị: 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào.
  • Trộn đều và ướp trong 30 phút để thịt thấm gia vị.
• Bước 3: Xào chân giò
  • Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm phần gừng, tỏi, hành tím, đầu hành xay.
  • Khi các nguyên liệu dậy mùi, cho thịt chân giò đã ướp vào xào đều cho đến khi thịt săn lại, sau đó thêm 1 lít nước.
• Bước 4: Hầm chân giò
  • Đậy nắp và hầm chân giò trong 40 phút cho đến khi chín mềm, sau đó cho củ sen vào nồi.
  • Đảo đều để củ sen thấm gia vị, thêm 3 trái ớt vào và tiếp tục ninh trong 15 – 20 phút cho đến khi củ sen chín mềm.
  • Tắt bếp, múc chân giò và củ sen ra tô, rắc thêm hành lá cắt nhuyễn để hoàn tất.

12. Nui giò heo thịt băm

Nguyên liệu

• Chân giò: 700 gr
• Thịt băm: 300 gr
• Hành củ: 100 gr
• Cà rốt: 2 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Giá: 100 gr
• Xà lách: 200 gr
• Hành lá: 100 gr
• Ngò rí: 100 gr
• Nui: 200 gr
• Gia vị: Muối, bột ngọt
  • Bột canh: 2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
  • Nước mắm: 1 muỗng cà phê
    

    

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế giò heo
  • Cho giò heo đã cắt vào thau, sau đó cho 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi và giúp nước dùng trong hơn.
  • Sau khi chần, rửa giò heo lại với nước sạch và để ráo.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Ngâm nui trong nước nóng đến khi mềm.
  • Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn. Hành củ cắt lát mỏng. Hành lá và ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.
  • Phi hành tím: Bắc chảo lên bếp với 1/2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi vàng thơm, sau đó vớt ra để ráo dầu.
  • Bắc nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối vào. Khi nước sôi, cho nui vào trụng khoảng 5 – 8 phút, sau đó vớt ra và xả qua nước lạnh.
• Bước 3: Nấu nước dùng
  • Bắc nồi lên bếp với khoảng 2 lít nước, cho chân giò, củ cải trắng và cà rốt vào nồi. Đậy nắp và nấu khoảng 30 phút với lửa nhỏ.
• Bước 4: Xào thịt băm:
  • Tái sử dụng chảo vừa phi hành, cho thịt băm vào xào. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột canh, và 1 muỗng cà phê nước mắm.
  • Xào đều đến khi thịt chín, sau đó cho ra tô.
• Hoàn thành:
  • Nêm vào nồi nước dùng 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, và 1 muỗng cà phê bột canh.
  • Đặt nui vào tô, thêm hành lá và ngò rí. Gắp chân giò và thịt băm lên trên, thêm ít hành phi. Chan nước dùng nóng vào tô, kèm theo củ cải trắng và cà rốt.

13. Chân giò ngâm mắm chua ngọt

Nguyên liệu

• Chân giò: 1 kg
• Gừng: 1 nhánh
• Sả: 4 nhánh
• Ớt: 4 trái
• Chanh: 1 trái
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Giấm gạo: 1.5 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và luộc chân giò
  • Chân giò mua về nhờ người bán chặt thành các miếng vừa ăn, khoảng 2 lóng tay.
  • Khử mùi hôi của chân giò bằng cách ngâm chân giò với 2 muỗng canh muối, nước cốt và xác của 1 trái chanh đã cắt lát khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch.
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào 250ml nước, chân giò đã làm sạch, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 nhánh gừng cắt lát.
  • Đậy nắp và luộc với lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút cho đến khi chân giò chín mềm, có thể xuyên đũa qua được.
  • Tắt bếp, vớt chân giò ra và ngâm ngay vào thau nước đá để hạ nhiệt và giữ được độ giòn.
  • Mách nhỏ: Để chân giò trắng và không bị thâm, trong khi luộc, nên thường xuyên vớt bỏ lớp bọt nổi trên bề mặt.
• Bước 2: Làm nước mắm ngâm
  • Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch sả và cắt lát, gừng cạo sạch vỏ và cắt lát, ớt bỏ cuống và cắt lát.
    • Cho 3 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh giấm gạo, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1 muỗng canh tương ớt và 4 muỗng cà phê đường vào hộp.
    • Khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hết và hòa quyện vào nhau. Sau đó, cho sả, ớt, và gừng đã cắt lát vào, trộn đều.
  • Mách nhỏ: Có thể gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình.
• Bước 3: Ngâm chân giò
  • Sau khi chân giò được ngâm trong nước đá khoảng 5 phút, vớt ra để ráo nước.
  • Cho chân giò vào hộp nước mắm đã pha, trộn đều, đậy nắp lại và ngâm trong tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng để chân giò thấm đều gia vị.
• Thưởng thức: Sau khi ngâm xong, bạn có thể lấy chân giò ra, bày lên đĩa và thưởng thức món chân giò ngâm mắm chua ngọt với gia đình và bạn bè!

14. Chân giò nướng giấy bạc

Nguyên liệu

• Thịt chân giò heo (chọn nguyên bắp): 500 gr
• Sả: 100 gr
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Tỏi: 1 củ
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế chân giò
  • Chân giò sau khi mua về, làm sạch. Dùng dao khéo léo rút xương, chỉ lấy phần thịt để dễ dàng chế biến.
  • Sả rửa sạch và băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Bước 2: Ướp chân giò
  • Trộn gia vị ướp: Chuẩn bị một chén, cho vào đó 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh mật ong, tỏi băm, và sả băm. Trộn đều hỗn hợp này.
    • Đeo bao tay và đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên chân giò. Chà xát đều tay để gia vị thấm vào thịt.
  • Đặt chân giò đã ướp gia vị vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6-8 giờ hoặc để qua đêm để chân giò thấm đều gia vị.
• Bước 3: Nướng chân giò
  • Sau khi ướp, lấy chân giò ra và gói kín vào một tấm giấy bạc lớn.
  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Đặt chân giò đã bọc giấy bạc vào lò, nướng ở chế độ 2 lửa (trên và dưới) trong khoảng 30 phút.
  • Sau 30 phút, tăng nhiệt độ lò lên 250 độ C và tiếp tục nướng thêm 15 phút để thịt chín kỹ và da bên ngoài giòn.

15. Chân giò hấp sả ớt

Nguyên liệu

• Thịt chân giò: 3 kg
• Giấm ăn: 1 chén cơm
• Sả: 6 nhánh
• Riềng: 1 củ
• Ớt sừng: 1 trái
• Chanh: 1/4 quả
• Hành: 6 củ
• Tỏi: 6 tép
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, tiêu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế chân giò
  • Pha 1 chén cơm giấm ăn với 1 muỗng canh muối vào thau nước, khuấy đều cho muối tan.
  • Cho chân giò vào thau, rửa sạch và ngâm trong vòng 10 phút. Sau đó rửa lại chân giò dưới vòi nước khoảng 3 – 4 lần và để ráo.
  • Dùng dao khía vài đường lên phần thịt chân giò để gia vị dễ thấm hơn.
• Bước 2: Giã sả ớt
  • Cắt lát sả và ớt, sau đó cho vào cối và dùng chày giã nhuyễn.
  • Tiếp tục cho tỏi và hành tím vào cối, giã đến khi nhuyễn.
  • Thêm riềng đã cắt lát vào cối, tiếp tục giã cho riềng nhuyễn.
  • Cuối cùng, cho 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, và 1 muỗng cà phê tiêu hột vào, giã cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Bước 3: Ướp chân giò
  • Đặt thịt chân giò vào thau, dùng hỗn hợp sả ớt đã giã nhuyễn xoa đều lên miếng thịt.
  • Thêm 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê rượu trắng, và nước cốt của 1/4 quả chanh, thoa đều.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau và ướp thịt trong khoảng 30 phút để thấm đều gia vị.
• Bước 4: Hấp chân giò với sả ớt
  • Trải thịt chân giò đã ướp lên mâm, đặt 4 nhánh sả đập dập vào giữa, cuộn thịt lại, và dùng chỉ nha khoa cột chặt để giữ cố định.
  • Đặt lá chuối lên xưởng hấp, xếp 4 nhánh sả lên trên, và đặt thịt chân giò đã cuộn lên trên cùng.
  • Đậy nắp và hấp trong khoảng 40 phút cho đến khi thịt chín đều.
  • Khi thịt đã chín, lấy ra để nguội, tháo chỉ nha khoa và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

16. Chân giò om sấu

Nguyên liệu

• Chân giò: 1 kg
• Sấu non: 100 gr
• Hành lá: 10 nhánh
• Hành tím: 4 củ
• Ớt: 5 trái
• Tỏi: 1/2 củ
• Dầu ăn: 100 ml
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu, đường

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chân giò: Dùng dao cạo sạch phần lông, chà xát với muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Chặt chân giò thành các miếng vừa ăn. Chần chân giò qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
  • Sấu và ớt: Bỏ phần cuống, rửa sạch.
  • Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch.
  • Hành lá: Chỉ lấy phần lá, rửa sạch và cắt nhuyễn hình hạt lựu.
• Bước 2: Đun nguyên liệu khô
  • Cho 100 ml dầu ăn vào chảo trên bếp, thêm 3 muỗng canh đường, đảo nhẹ cho đến khi đường tan hết và ngả sang màu nâu.
  • Thêm hỗn hợp sấu, tỏi, hành tím và ớt đã sơ chế vào chảo, đổ 100 ml nước lọc và đun với lửa lớn.
• Bước 3: Nêm gia vị: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng canh đường. Đảo nhẹ cho gia vị tan đều và hỗn hợp sôi
  • Thêm chân giò đã sơ chế vào chảo, đảo đều.
  • Mách nhỏ: Bạn có thể gia giảm nguyên liệu dựa trên khẩu vị gia đình.
• Bước 4: Om chân giò
  • Chuyển toàn bộ hỗn hợp trong chảo vào nồi, đun với lửa lớn khoảng 45 phút.
  • Đun cho đến khi nước sệt lại, chân giò thấm đều gia vị và trở nên mềm. Khi đạt độ mềm mong muốn, tắt bếp.

17. Giò heo bắc thảo

Nguyên liệu

• Giò heo: 1 kg
• Tỏi: 5 củ
• Nước dừa tươi: 300 ml
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Gia vị thuốc bắc: 1 gói
• Mật ong: 30 ml
• Dầu ăn: 500 ml
• Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế giò heo
  • Rửa giò heo trong thau nước, thêm 2 muỗng canh muối và ngâm khoảng 10 phút.
  • Dùng dao cạo sạch phần da heo, thêm 3 muỗng canh giấm vào và rửa lại với nước nhiều lần. Vớt ra để ráo.
  • Để khử mùi hôi, có thể chà sát giò heo với 1 – 2 muỗng cà phê muối hoặc nước cốt chanh, để 2 – 3 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
• Bước 2: Nướng tỏi
  • Cho 5 – 6 củ tỏi lên vỉ nướng, đặt lên bếp và nướng ở lửa vừa cho đến khi tỏi dậy mùi thơm, lớp vỏ cháy xém.
  • Để tỏi nguội, lột vỏ và đập dập 1/2 lượng tỏi. Phần tỏi còn lại giữ nguyên để dùng khi hầm.
• Bước 3: Đâm gia vị và ướp giò heo
  • Đặt tỏi đập dập vào cối, thêm 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh hạt nêm, dùng chày đâm nhuyễn. Sau đó, thêm 2 muỗng canh nước tương và trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp gia vị lên giò heo, thoa đều và ướp trong 45 phút để thịt thấm gia vị.
• Bước 4: Chiên giò heo
  • Đun nóng 500 ml dầu ăn trong chảo lòng sâu ở lửa vừa.
  • Cho giò heo vào chiên đến khi thịt săn lại và da vàng đều, sau đó gắp ra dĩa.
  • Phết mật ong đều lên giò heo, rồi cho lại vào chảo và chiên thêm lần nữa với lửa nhỏ đến khi da giòn và cháy xém.
  • Mách nhỏ: Chiên ở lửa vừa phải để giò chín đều và không bị khét.
• Bước 5: Hầm giò heo
  • Cho giò heo đã chiên vào nồi, thêm gói gia vị thuốc bắc và đổ nước lạnh ngập 2/3 lượng giò heo. Đổ tiếp 300 ml nước dừa vào nồi.
  • Đun sôi ở lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 4 giờ cho giò heo mềm.
  • Thêm tỏi nướng còn lại vào nồi, nấu thêm 5 – 10 phút rồi tắt bếp.

18. Bánh Canh Giò Heo

Nguyên liệu

• Xương ống: 500 g
• Giò heo: 1 cái
• Bánh canh bột gạo: 500 g (hoặc bột lọc nếu thích)
• Cà rốt: 3 củ
• Rau sống (giá, xà lách, húng quế): 30 g
• Tiêu xay: 10 g
• Hành lá: 10 g
• Ớt tươi: 5 g
• Hành tím: 10 g
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột nêm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Cà rốt: Rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp.
  • Hành lá: Xắt nhỏ.
  • Rau sống và rau thơm: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.
  • Ớt tươi: Xắt lát.
  • Hành tím: Bóc vỏ, đem nướng cho dậy mùi thơm.
  • Xương ống: Rửa sạch, chần qua nước sôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
  • Giò heo: Rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, chần qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch.
• Bước 2: Nấu nước lèo:
  • Đun sôi 1 lít nước rồi thả xương ống và 2 củ hành tím nướng vào. Đun trong 20 phút.
  • Thêm giò heo vào nấu cho tới khi chín nhừ. Khi giò heo sắp chín, thả cà rốt vào nấu cùng.
  • Khi nước lèo và cà rốt đã chín, nêm muối, đường, bột nêm, bột ngọt cho vừa ăn. Thêm hành lá đã xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.
• Bước 3: Hoàn thành món ăn
  • Đun sôi 500 ml nước. Thả bánh canh vào, đợi sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra rổ để ráo.
  • Cho bánh canh vào tô, múc giò heo và cà rốt lên trên.
  • Xếp rau thơm, rắc hành lá và chan nước lèo vào.

19. Lagu Giò Heo

Nguyên liệu

• Giò heo: 800 g
• Cà rốt: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Đậu trắng đóng hộp: 1 hộp (khoảng 425 g)
• Bột bắp (hoặc bột năng): 2 muỗng canh
• Hành lá: 2 nhánh
• Ngò rí: 2 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Hành tím: 2 củ
• Sa tế: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: bột nêm, đường, tiêu, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế giò heo
  • Rửa giò heo với nước cho sạch bụi bẩn.
  • Đun sôi một nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, cho giò heo vào chần trong 3 phút.
  • Vớt giò heo ra, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
  • Lưu ý: Có thể dùng giấm, rượu hoặc nước cốt chanh để khử mùi hôi nếu cần.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Đậu trắng: Đổ từ hộp ra, chắt nước, rửa qua nước lạnh rồi để ráo.
  • Cà rốt: Cắt bỏ cuống, gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu vừa ăn.
  • Hành tây: Cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm đôi và ngâm trong nước đá lạnh để giảm độ hăng.
  • Hành ngò: Cắt bỏ gốc, nhặt bỏ phần héo và dập, rửa sạch và để ráo.
• Bước 3: Ướp giò heo
  • Giã nhuyễn 2 trái ớt với 2 củ hành tím.
  • Trộn giò heo với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh sa tế và hỗn hợp hành ớt đã giã nhuyễn.
  • Ướp giò heo trong 30 phút cho thấm gia vị.
• Bước 4: Hầm giò heo
  • Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, cho 2 tép tỏi đập dập vào phi vàng thơm.
  • Thêm giò heo đã ướp vào xào với lửa lớn cho thịt săn lại.
  • Đổ 3 lít nước lọc và hành tây vào nồi. Đậy nắp, hạ lửa vừa và hầm trong 60 phút. Sau 60 phút, mở nắp nồi, vớt hành tây ra, thêm cà rốt và đậu trắng vào, tiếp tục hầm thêm 20 phút nữa.
  • Mẹo: Có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Đảm bảo không đổ nước quá 2/3 dung tích nồi và xả áp suất trước khi mở nắp.
• Bước 5: Hoàn thành
  • Pha 2 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng) với 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho bột tan.
  • Cho từ từ phần bột vào nồi đang hầm, khuấy đều để nước dùng có độ sệt vừa ý.
  • Nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng và món ăn đã hoàn thành.

20. Chân Giò Rang Muối

Nguyên liệu

• Bắp thịt chân giò: 500 g
• Sả: 4 nhánh
• Muối rang: 4 muỗng canh
• Bột chiên giòn: 100 g
• Giấm: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 200 ml
• Gia vị thông dụng: Muối, bột ngọt, tiêu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rửa thịt chân giò với nước, thêm 2 muỗng canh muối và ngâm khoảng 10 phút.
  • Dùng dao cạo sạch phần da heo, thêm 3 muỗng canh giấm vào thịt và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để ráo.
  • Cắt đôi thịt chân giò và khứa ở giữa để dễ thấm gia vị.
  • Sả cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc và chẻ sợi nhỏ.
• Bước 2: Ướp và bó thịt
  • Trộn 1 muỗng canh muối rang, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu trong một chén.
  • Rắc hỗn hợp gia vị lên thịt chân giò, xoa đều để gia vị thấm.
  • Dùng chỉ cuốn chặt miếng chân giò lại để giữ độ giòn và chắc cho thịt.
• Bước 3: Luộc thịt và lăn bột
  • Đun sôi 1 lít nước trong nồi, cho thịt chân giò vào luộc trong 5 phút để thịt săn lại.\
  • Lăn thịt qua bột chiên giòn cho bột bám đều.
• Bước 4: Chiên thịt
  • Đun nóng 200 ml dầu ăn trong nồi (ngập khoảng 1/4 nồi).
  • Khi dầu nóng, cho thịt chân giò vào chiên khoảng 20 phút, đảo đều để thịt vàng đều 2 mặt. Vớt thịt ra để ráo dầu.
  • Chiên sả trong dầu còn lại khoảng 5 phút cho đến khi sả vàng. Vớt ra để ráo dầu.
• Bước 5: Xóc muối:
  • Đợi thịt bớt nóng, cắt bỏ chỉ và cắt miếng vừa ăn.
  • Cho thịt vào tô, thêm sả và 3 muỗng canh muối rang, xóc đều. Cho ra đĩa và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công!