Nếu bạn đã quá chán ngấy các món cơm thường thì bài viết này dành riêng cho bạn. Dưới đây là 17 món bún ngon, cách làm hết sức đơn giản. Hãy theo dõi yeuamthuc.org để học ngay nhé!

1. Canh bún

Nguyên liệu

• Xương heo (hoặc sườn non): Nửa kg
• Tôm khô: Nửa chén
• Thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích]: Nửa chén
• Hột gà: 2 quả
• Dầu màu điều: 2 muỗng cafe
• Cà chua chín: 2-3 trái
• Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)
• Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)
• Hành củ băm, tiêu, Ớt băm
• Mắm tôm: 2 muỗng canh
• Me vắt
• Các gia vị thông thường
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Sơ chế xương heo – nấu nước dùng
  • Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch.
  • Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.
• Bước 2: Pha mắm tôm Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.
• Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
  • Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát.
  • Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.
  • Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi
    • Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.
  • Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn
  • Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.
  • Hẹ / Hành lá xắt nhỏ.
  • Cà chua bổ múi cau.
• Bước 4: Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.
• Bước 5: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.
  • Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.
  • Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

2. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu

• Cá rô phi: con khoảng 1kg
• Dọc mùng: vài cây tùy thích ăn nhiều hay ít
• Xương ống hoặc xương đuôi lợn: 1kg
• Dấm bỗng
• Cà chua: 2 trái
• Gừng: 1 mẩu, đập dập
• Rượu trắng (để rửa cá)
• Rau cần, thìa là, hành củ, hành lá
• Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm, bột chiên giòn.
• Bún.
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Rau cần cắt khúc vừa ăn. Thì là, hành lá thái nhỏ.
• Bước 2: Bắc nồi nước, cho xương vào luộc qua rồi đổ nước đi, vớt xương ra rửa sạch, rồi cho nước mới và xương vào lại để nấu nước dùng. Khi nấu nhớ hớt bọt.
• Bước 3: Cá rô rửa sạch bằng rượu pha với gừng đập dập. Sau đó lóc lấy thịt, xương để riêng.
  • Cạo màng đen bên trong bụng cá để khỏi tanh. Xắt thịt cá thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hạt nêm, chút tiêu và hành củ băm.
  • Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 4: Trong khi ướp cá, ta dùng phần xương khi nãy cho vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chung với xương lợn. Đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng để loại bỏ mùi tanh.
• Bước 5: Dọc mùng bỏ vỏ, xắt cọng vừa ăn. Ngâm trong nước muối đậm 2 lần, rồi rửa sạch, bóp cho khỏi ngứa. Để ráo nước.

3. Bún riêu cua

Nguyên liệu:

• Cua đồng hay con cáy: 1kg (có người gọi là con xuồi xuội, có mầu đỏ, thân nhỏ, càng dài và thanh hơn cua đồng. Giá con cáy rẻ hơn nhưng vị ngọt sau khi nấu như nhau)
• Nước: 3 lít
• Cà chua: 1kg
• Đậu hũ: 2 bìa
• Gia vị: mắm tôm, muối, đường, dầu ăn
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Chế biến cua
  • Cua đồng tách bỏ mai, rửa thật sạch, để ráo, giã hay xay nát. Cho khoảng 500ml nước vào, nhồi thật kỹ cho ra hết thịt cua.
  • Lược vỏ, lại cho thêm nước vào nhồi tiếp, khoảng 3 lần là sạch. Dùng tay khuấy đều, thấy không có vỏ cua lắng đưới đáy thau là được.
  • Cho vào nồi một ít muối, quấy đều, Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thịt cua sẽ nổi lên từ từ thành từng tảng. Khi nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua bắt đầu nổi lên thì cho vào một ít mắm tôm.
  • Vớt thịt cua cho vào tô để riêng, cho cà chua vào nồi, nêm lại gia vị vừa ăn.
• Bước 2: Cà chua xào chín tới, đừng chín mềm, mất ngon. Nêm nước mắm, muối, đường.
  • Đậu hũ chiên giòn để ăn kèm với bún
• Bước 3: Khi ăn làm nóng nồi nước dùng, cho bún vào tô, cho thịt cua, múc nước chan vào tô, rắc hành, ngò. Dọn ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon.

4. Bún mọc sườn

Nguyên liệu

• Sườn thăn: 1kg
• Nạc vai xay: 500g
• Bún sợi
• Dọc mùng
• Cà chua
• Rau mùi
• Hành tươi
• Hành khô
• Mộc nhĩ, nấm hương.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Sườn rửa sạch, cho vào nồi luộc qua chừng 5 phút để sườn được trắng và nước dùng sau này sẽ không bị cặn. Vớt sườn ra, rửa sạch lại rồi cho vào ninh, đến khi nhừ là được.
  • Chú ý trong khi ninh sườn: nhớ cho vào một chút gia vị và mở hé vung. Ninh sườn nhỏ lửa tránh hiện tượng nước dùng bị đục, sẽ làm mất cảm quan của món ăn.
• Bước 2: Chuẩn bị mọc
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho nở, thái nhỏ.
  • Hành khô đập dập, bằm nhỏ.
  • Trộn đều với thịt xay, nêm hạt nêm , chút nước mắm, hạt tiêu. Trong khi nêm nếm nên chú ý để mọc hơi nhạt một chút.
  • Viên mọc thành những viên nhỏ.
  • Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho mọc vào nồi nước dùng, đến khi mọc chín nổi lên là được.
• Bước 3: Hoàn thành
  • Vớt sườn và mọc ra.
  • Cà chua trưng nhuyễn cho vào nồi nước dùng, thả thêm vài tai nấm hương đã ngâm mềm. Nêm lại nước dùng với gia vị và nước mắm (có thể cho thêm một chút đường tùy khẩu vị).
  • Dọc mùng thái vát, bóp muối cho hết ngứa, rửa sạch rồi chần dọc mùng qua nước sôi.
  • Rau mùi, hành tươi rửa sạch, thái nhỏ. Bún chần qua nước sôi.
  • Chia bún, mọc, sườn ra bát. Trình bày với dọc mùng và hành rau đã thái nhỏ. Chan nước dùng, ăn nóng.

5. Bún bò huế

Nguyên liệu

• Bắp bò: 900g
• Đuôi bò: 900g
• Nước: 8 lít
• Móng giò heo (móng trước): 900g
• Giò tai hoặc giò lụa: 450g
• Giò bò
• Tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn): 450g
• Nước dùng:
  • Một nồi nước: 8 lít; nước luộc gà
  • Cây sả: 10-12 cây
  • Hành tây lớn: 2 củ ,
  • Gia vị: 45g muối, 30g đường, 30g bột tôm, 45-60ml nước mắm, 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)

• Hương thơm và màu:
  • 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
• Ăn kèm:
  • Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
  • Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
  • Bún tươi

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
  • Rau rửa sạch, để ráo
• Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
  • Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
  • Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
• Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
  • Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
• Bước 4: Cách thái hoa chuối
  • Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.
  • Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
• Bước 5: Thưởng thức
  • Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.

6. Phở gà

Nguyên liệu

• Một con gà mái khoảng: 1,8-2kg.
• Bánh phở: nếu thích ăn sợi nhỏ như phở bình thường thì mua loại sợi cắt sẵn,còn thích sợi to theo ý muốn mua bánh phở về cắt.
• Sá sùng khoảng: 0,25gr cho ngọt nước bớt đi công đoạn ninh xương lợn.
• Táo tây chín: 1/2 quả
• Gia vị: nước mắm,bột canh,tương ớt,ớt tươi,chanh quả…
• Hành tây: 1 củ vừa
• Hành củ tím: 3-4 củ
• Gừng: một nhánh nhỏ
• Rau thơm: hành lá,rau mùi,húng bạc hà…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Gà rửa sạch, xát muối phía bên trong và ngoài gà rửa lại cho thật sạch,để ráo nước.
  • Nếu có phần mỡ gà thì bóc tách, rán vàng cho ra mỡ, mỡ đó để riêng sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.
  • Gừng,hành củ nướng thật thơm.
  • Hành lá,rau mùi thái nhỏ. Phần gốc hành chẻ nhỏ.
  • Đun sôi một nồi nước , cho vào vài thìa cà phê bột canh, gừng nướng đập dập, hành củ nướng thơm vào nồi, đun thật sôi, đeo bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước trần đều khắp mình gà,chưa thả vào nồi ngay,mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.
  • Hành tây nướng chín thơm,bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩn)
  • Táo tây chín ngọt rửa thật sạch.
  • Sá sùng vặt hết vòi dính cát,đem rửa lại cho sạch,đợi khô thì rang vàng cho thơm.
    • Cho hết hành tây,táo tây,sá sùng vào một cái túi vải, khâu kín hoặc buộc chặt lại lát thả hết vào nồi nước dùng sau đỡ phải mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.
• Bước 2: Nấu nước dùng
  • Sau khi chần đều mình gà thì thả gà vào luộc. Nồi nước sôi lại thì hớt bọt, lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi.
  • Thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh, lật gà, đợi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 thì tắt bếp. Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15p nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tuỳ vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).
  • Gà vớt ra khỏi nồi kẹp gà thật chặt, dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống. Sau đó cho gà vào rổ,phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống,đợi cho gà nguội.
  • Đặt nồi nước dùng lên bếp,thả túi sá sùng,hành tây,táo tây…vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt.Nếu không có sá sùng có thể thêm mía,táo tây,lê…tạo độ ngọt cho nước phở,hạn chế sử dụng bột nêm hoặc mỳ chính.
  • Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương,túi đựng sá sùng,táo tây và hành tây ra khỏi nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào,còn không thích thì nêm nếm lại bằng bột canh.
• Bước 3: Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán, phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp.
  • Lọc phần thịt ở đùi, má đùi, phần lườn, xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng.Đầu cổ cánh, chân chặt nhỏ chấm muối tiêu.Các phần khác như mề,ruột gan…thái nhỏ.
• Bước 4: Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái, còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích. Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi, để ráo nước.
  • Ăn kèm rau húng bạc hà,đầu hành chẻ,ớt quả,tương ớt và vắt chanh.

6. Bún mắm

Nguyên liệu

• Mắm cá linh: 75 gr
• Mắm cá sặc: 75 gr
• Gia vị: một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.
• Xương heo: 1 kg
• Thịt heo quay: 200 gr
• Mực ống: 1 con
• Cá lóc phi lê: 300 gr
• Cá thác lác: 50 gr
• Tôm tươi: 200 gr
• 2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
• Bún tươi loại to (cho bún mắm). 1 kg
• Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.

Cách nấu

• Bước 1: Nấu nước dùng xương heo:
  • Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
• Bước 2: Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm:
  • Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
• Bước 3: Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon.
  • Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
• Bước 4: Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
  • Mực ống làm sạch cắt khoanh.
  • Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
  • Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
  • Cà tím cắt miếng.
  • Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
• Bước 5: Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
  • Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

Lưu ý: Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.

7. Bún thang

Nguyên liệu

• Thịt ức gà: 400-500g
• Xương ống: 300g
• Tôm: 200g
• Trứng vịt: 3 quảNấm hương: 50g

  Giò lụa: 200g

• Hành tây: 1/2 củ
• Gừng: 2 lát
• Rau răm, hành lá, ớt.
• Mắm tôm
• Bún: 800g
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Nướng sơ nửa củ hành tây và 2 lát gừng. Trứng đánh tan cùng nước mắm, tiêu, mì chính, tráng mỏng rồi thái chỉ.
• Bước 2: Giò lụa thái sợi mỏng.
• Bước 3: Rau răm, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
• Bước 4: Xương ống chần qua nước sôi rồi đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương vào nồi cùng 6 tô nước lọc, đun đến khi sôi thì cho hành tây và gừng nướng vào.
  • Ninh xương 30 phút cho xương ra nước ngọt.
• Bước 5: Ức gà rửa sạch vào luộc trong nồi nước xương. Gà chín tới thì vớt ra để nguội, xé sợi.
  • Phần da gà (nếu có) đem thái chỉ.
• Bước 6: Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào với nước mắm và tí đường, tôm hơi săn và thấm đều gia vị là được.
• Bước 7: Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước lạnh, cắt chân, vắt khô rồi cho vào nồi nước dùng. Khi nấm chín thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ.
• Bước 8: Thái chanh, ớt. Thế là hoàn thành khâu chế biến.
• Bước 9: Thưởng thức
  • Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt gà và các thứ lên trên rồi chan nước dùng, rắc rau nêm. Cho thêm mắm tôm (nếu thích).
  • Rau sống ăn với bún thang thường có kinh giới, tía tô, húng, quế, mùi tàu, bắp cải trắng bào nhỏ, giá đỗ (nếu thích). Với cách nấu bún thang này, cả nhà sẽ có bữa sáng ngon mê.

8. Bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 10 miếng
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Đế sun: 300gr (Có thể thay bằng tràng luộc)
• Mắm tôm, đường, dấm, rượu trắng, chanh, ớt
• Bún lá: 1kg
• Rau thơm: kinh giới, tía tô,rau mùi, dưa leo, xà lách, thì là (tùy vào khẩu vị mỗi người)

Cách làm

• Bước 1: Đậu cắt miếng mỏng vừa phải rán giòn, vàng đều hai mặt rồi xếp ra đĩa. Hoặc để nguyên cái rán vàng rồi mới cắt nếu thích ăn mềm hơn.
• Bước 2: Thịt ba chỉ chọn miếng không nạc không mỡ quá, không bị long, thái miếng dài khổ ngang chừng 3cm.
  • Cho thịt và sụn vào nồi đổ ngập nước, đun sôi hớt váng bọt, cho vào chút gia vị và dấm. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho thịt chín, vớt ra thả vào bát nước lọc cho khỏi thâm. Sụn đun thêm khoảng 5 phút. Vớt thịt và sụn ra để ráo, thái miếng mỏng bày ra đĩa.
• Bước 3: Lấy mắm tôm ra bát, nêm đường vào khuấy tan cho mắm bớt mặn. Tiếp đến cho dấm và chút rượu vào đánh cho sủi bọt, vắt thêm chanh cho thơm. Trộn thêm chút dầu ăn vừa rán đậu, thả vào mấy lát ớt để có bát mắm tôm ngon.
• Bước 4: Bún lá cắt miếng nhỏ vừa ăn. Rau thơm ăn kèm rửa sạch ngâm nước muối pha loãng vảy sạch nước.
• Bước 5: Lúc này bạn đã hoàn thành xong các khâu chuẩn bị về nguyên liệu, dọn ra đĩa hoặc mẹt để cùng cả nhà thưởng thức thôi nào.

9. Bún bò xào

Nguyên liệu

• Thịt bò mềm: 350g
• Bún tươi: 700g
• Sả băm: 70g
• Dầu hào: 100ml
• Dầu mè: 10 ml
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi, dầu ăn để xào
• Đậu phộng rang.
• Rau ăn kèm (nhiều một chút): Giá, dưa leo, quế, húng, đồ chua, xà lách (rau diếp), hành lá.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt bò thái nhỏ, ướp với một phần sả, dầu hào, dầu mè, chút muối.
  • Rau nhợ rửa kỹ cho sạch. Sau đó xắt nhỏ các loại: xà lách, húng, quế.
  • Dưa leo bổ dọc làm 2 rồi xắt mỏng hoặc xắt thành cọng nhỏ.
  • Hành lá thái nhỏ, phi với dầu ăn.
• Bước 2: Bắc chảo nhỏ lên bếp, làm nóng dầu rồi cho sả vào phi trước, rồi đến tỏi. Sả vàng rồi thì vặn lửa lớn, trút thịt vào xào nhanh tay cho săn, nêm nước mắm lại vừa ăn rồi cho hành tây vào xào nhanh cho hành mềm và thịt chín. Tắt lửa.
• Bước 3: Làm nước mắm chua ngọt:
  • Cho nước sôi để nguội vào chén (khoảng 2/3 chén), sau đó cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, vắt 1/2 quả chanh. Khuấy đều, nêm lại vừa miệng rồi thì cho thêm ớt và tỏi băm vào.
• Bước 4: Chuẩn bị tô, một nhúm giá, bóp cho gãy rồi cho vào tô trước. Sau đó cho các lọai rau, rồi tới bún, thịt, hành tây… rắc đồ chua và đậu phộng lên trên cùng. Trước khi ăn chan nước mắm chua ngọt lên rồi trộn đều.

10. Bún dọc mùng

Nguyên liệu

• Xương lợn hoặc sườn non: 500g
• Thịt lợn xay, có thể dùng giò sống: 250g
• Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
• Nấm hương: 4- 5 tai
• Cà chua: 3 – 4 quả
• Hành khô: 3 – 4 củ
• Dọc mùng
• Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
• Hành lá, mùi tàu, rau mùi
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.
  • Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch.
  • Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.
• Bước 2: Ướp thịt
  • Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.
• Bước 3: Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
  • Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.
  • Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.
  • Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.
• Bước 4: Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 – 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.
  • Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.
  • Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.

11. Bún măng vịt

Nguyên liệu

• Vịt làm sẵn: 1 con
• Tiết vịt
• Măng: 500 gr
• Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.
• Bún tươi
  

  

Cách nấu:

• Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.
• Bước 2: Đun 1 nồi nước thêm vào 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.
• Bước 3: Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé!
• Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn.
  • Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn.
• Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Bước 6: Pha nước chấm: 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1muỗng cà phê ớt băm trộn đều.

12. Bún ốc

Nguyên liệu

• Ốc biêu: 2kg
• Xương: 500gr, rửa sạch chần qua với nước sôi để loại bỏ máu động
• Cà chua: 500gr. Rửa sạch, bổ múi cau
• Bỗng rượu: 100ml
• Bún rối: 1kg
• Rau thơm, xà lách: rửa sạch, để ráo nước
• Tía tô, hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ
• Gia vị, đường, nghệ
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Bạn nên chọn mua ốc đã sơ chế sạch võ vì công đoạn luộc, lấy thịt ốc mất rất nhiều thời gian.
  • (nếu không bán sẵn bạn sơ chế bằng cách rửa sạch, luộc chín, đập đít khêu thịt rồi ướp với gia vị và nghệ)
• Bước 2: Cà chua xào sơ
• Bước 3: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành rồi cho ốc vào xào qua cho ngấm.
• Bước 4: Cho xương vào nồi rồi cho nước, nêm gia vị, vừa ăn cùng ít đường, bỗng rượu, đổ cà chua vừa xào vào, ninh nhỏ lửa trong 1 giờ để có nước dùng. Thỉnh thoảng mở nắp hớt váng để nước trong.
• Bước 5: Xếp bún ra bát, xếp ốc, hành, tía tô, đậu phụ rán gọn gang, rồi chan nước dùng.Bún ốc ăn nóng với rau sống rất ngon. Nếu bạn thích ăn đậu, có thể mua đậu rồi chiên vàng 2 mặt.
  • Gần ăn thì thả đậu chiên vào nồi nước dùng để đậu mềm.

13. Bún cà ri

Nguyên liệu

• Gà đã làm sạch: 1/2 con (khoảng 500g).
• Khoai lang: 300g
• Nước cốt dừa: 600ml
• Sả: 5 cây
• Ớt đỏ: 4 quả
• Bột cà ri gà: 3 thìa cà phê
• Tỏi xay: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Đường: 2 thìa cà phê
• Dầu màu điều: 1 thìa cà phê
• Bún, giá, dầu ăn.
• 1 quả chanh, rau răm.
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Sơ chế
  • Chặt gà thành miếng vừa ăn.
  • Khoai lang gọt vỏ, thái khối to.
  • Đập giập sả, cắt khúc dài.
• Bước 2: Đun sôi dầu màu điều với 1 thìa súp dầu ăn. Cho bột cà ri gà, sả và tỏi vào, đảo trên lửa vừa. Cho gà vào, xào.
  • Bước tiếp theo Cho nước cốt dừa và ớt vào, đun sôi. Để lửa nhỏ nấu liu riu cho đến khi gà mềm. Nêm muối và đường cho vừa ăn.
• Bước 3: Dọn kèm với bún, giá sống và muối ớt, chanh. Trang trí rau răm và ớt.

14. Bún chả Hà Nội

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500 gram
• Thịt nạc xay: 500 gram
• Bún: 2 kg
• Đu đủ xanh: 1/2 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Hành lá, tỏi, ớt, chanh
• Tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn
• Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô
  

  

Cách làm

• Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn.
• Bước 2: Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ. Mách bạn một cách ướp thịt nướng làm bún chả ngon hơn chỉ bằng cách cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị một cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng ngon mắt
  • Ướp thịt nạc xay giống như vậy. Ướp thịt ba chỉ và thịt nạc xay trong 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
• Bước 3: Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng mỏng dính. Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng vào ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong 30 phút làm rau góp chua.
• Bước 4: Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt. Có 2 cách nướng:
  • 1 là dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng
  • 2 là dùng lò nướng. Để xiên ba chỉ vào thanh tre dễ hơn, bạn có thể đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Còn nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa.
  • Thịt nạc xay cũng thế, trước khi vo tròn viên thành chả, để trong tủ lạnh trước khi nướng sẽ ngon hơn. Khi nướng chả bằng vỉ, nhớ điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, đừng để lửa cháy to quá sẽ làm cháy thịt.
  • Nếu nướng thịt và chả bằng lò nướng, bạn có thể xiên thịt vào thanh tre và viên chả trước khi đặt vào miếng giấy bạc, nướng hai tầng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là được 1 mẻ.
• Bước 5: Pha nước chấm bằng cách đổ lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, bạn có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
• Bước 6: Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm với nước muối và ít nước cốt chanh, để ráo, bày ra đĩa.
  • Thịt và chả nướng bày ra đĩa.
  • Bún chần qua nước sôi, để ráo cho ra đĩa.
• Bước 7: Ăn bún chả Hà Nội đúng cách bằng cho thịt và chả nướng vừa ăn vào nước chấm, trộn đều, cho bún vào chấm nước chấm, ăn cùng với rau sống cho ngon. Với món bún chả Hà Nội, quan trọng nhất không nằm ở thịt nướng mà chính ở nước chấm, với cách pha nước chấm cùng với nước cốt chanh thay cho giấm, bún chả Hà Nội mới có hương vị riêng và ngon như vậy.

15. Bún mắm nêm thịt luộc

Nguyên liệu

• Dứa (thơm), đem cắt nhỏ: 1 chén
• Nước: 1 chén
• Mắm nêm: 4-8 thìa canh
• Tỏi, sả, ớt băm nhỏ: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 4 thìa canh
• Thịt heo: 500g
• Nem chua, giò lụaBún khô: 500g
• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ
• Giá đỗ: 300g
• Đu đủ xanh: 300g, bào thành sợi nhỏ
• Mít luộc: 300g, cắt nhỏ
• Ớt chuông ( 2 màu) thái sợi
• Trứng: 2 quả (đem chiên chín sau đó thái sợi)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha nước mắm
  • Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố. Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.
  • Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
  • Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
  • Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.
• Bước 2: Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.
  • Nem chua, giò lụa bạn thái sợi
• Bước 3: Thịt heo rửa sạch sau đó luộc thịt chín (nhớ thêm chút muối). Thịt chín (bạn nhận biết bằng cách găm đũa vào, khi găm thịt không còn ra nước chứng tỏ thịt đã chín.) Ngâm thịt với nước đã để thịt ngon hơn
• Bước 4: Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
  • Xếp nem chua, giò lụa lên trên. Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có)

Ăn hàng quán mãi cũng chán, tự tay mình nấu những tô bún thơm phức đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà thì còn gì bẳng đúng không các bạn. Cùng tham khảo 12 công thức nấu món bún ngon dễ làm qua bài viết dưới đây nhé.

1. Bún bò huế

Nguyên liệu:

• Chân giò heo 1 kg
• Nạm bò 500 gr
• Bún sợi to 200 gr
• Huyết bò hoặc heo 1 tô (không bắt buộc)
• Chả cua hay chả bò 200 gr (không bắt buộc)
• Dầu màu điều 3 muỗng canh
• Sả 7 cây
• Hành tây 2 củ
• Tỏi 1 củ
• Gừng 1 củ
• Mắm ruốc 2 muỗng canh
• Hành lá 1 ít
• Gía đỗ 1 ít
• Mùi tàu/húng quế 1 ít
• Hoa chuối 1 ít
• Chanh 1 trái

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế chân giò, nạm bò. Chân giò heo nếu thích nhiều thịt thì chọn chân sau, thích da và gân sần sật thì chọn chân trước, chặt thành những khoanh tròn, rửa sạch. Luộc chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nạm bò rửa sạch, luộc riêng cùng 1/2 củ gừng thái lát cho thơm. Ninh lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, dùng đũa xiên thử miếng nạm, nếu xiên qua được là đạt yêu cầu. Đợi thịt nạm nguội thái miếng mỏng.

Bước 2: Huyết bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc mua huyết về luộc chín, thái miếng vừa ăn. (Lưu ý mua huyết ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm). Nếu không ăn huyết có thể bỏ qua.

Chả cua nặn thành từng viên tròn nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, chả nổi lên là đã chín, bạn vớt ra để riêng. Có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc không cho chả cũng được.

4 cây sả băm nhỏ, còn lại cắt khúc, đập dập. Hành tây chia 2 phần, một nữa cắt đôi, nữa còn lại thái mỏng.

Hành lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

Bước 3: Nấu bún bò Huế

Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh.

Phi 4 cây sả băm cho thơm cùng 2 thìa dầu ăn, lấy bớt sả ra, cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi kèm 2 trái ớt rồi cho vào chảo phi vàng thì tắt bếp.

Chân giò heo đã sơ chế bạn cho lên bếp ninh lửa nhỏ cùng 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập cho nước dùng thơm ngọt, ra hết chất trong xương. (Lưu ý thỉnh thoảng hớt bọt nồi nước dùng để nước được trong).

Lấy phần trên của nước mắm ruốc cho vào nồi, bỏ phần cặn đi. Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối vào, nêm nếm cho vừa miệng.

Thêm chén ớt sa tế vào.

Bước 4: Bạn trụng bún qua nước sôi, để ráo và trút ra tô.

Thêm thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá thái nhỏ, một chút hành tây thái mỏng rồi chan nước dùng.

Bún bò Huế ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, húng quế, ớt thì tuyệt ngon bạn nhé.

2. Bún riêu cua

Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng

• Bún tươi 400 gr
• Cua đồng xay 1 kg
• Giò sống 100 gr
• Huyết heo 200 gr
• Đậu hũ 150 gr
• Tôm khô 50 gr
• Mực khô 30 gr
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái
• Mỡ heo 100 gr
• Hành tím 100 gr
• Hành lá 20 gr
• Cà chua 500 gr
• Rau ăn kèm 300 gr
• Mắm tôm 20 gr
• Dầu điều 1 muỗng canh
• Nước mắm 20 ml
• Gia vị 1 ít (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.

Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.

Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.

Bước 2: Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác). Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.

Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.

Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

Bước 3: Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.

Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.

Bước 5: Làm và hấp chả. Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều. Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín. Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

Bước 6: Xào cà chua. Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.

Bước 7: Nấu nước dùng. Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt. Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước. Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.

Mách nhỏ: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nếu bạn không thích vẫn có thể bỏ ra nhé.

Bước 8: Thành phẩm. Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào. Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.

3. Bún Thái

Nguyên liệu:

• Bún tươi 500 gr
• Tôm 400 gr
• Mực 100 gr
• Nghêu 200 gr
• Thịt bò 100 gr
• Nấm kim châm 50 gr
• Cà chua 150 gr
• Gừng 10 gr
• Sa tế 500 gr
• Hành tím băm 15 gr
• Sả băm 30 gr
• Nước cốt me 50 ml
• Lá chanh 3 cái
• Riềng 10 gr

Cách thực hiện:

Bước 1: sơ chế Tách phần đầu tôm và thịt tôm để riêng, rửa sạch.

Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Thịt bò rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút cho thịt bớt hôi, để ráo nước. Sau đó, bạn thái mỏng thịt bò thành từng miếng vừa ăn.

Làm sạch mực, nghêu.

Bước 2: Cho phần đầu tôm vào nồi lớn, thêm 10 gram gừng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 lít nước vào và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Khi nước hầm sôi thì bạn nhớ mở nắp ra hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xong, bạn lọc lấy nước trong làm nước dùng, bỏ xác đầu tôm.

Khi hầm đầu tôm xong, bạn bắc lên bếp một nồi khác, làm nóng và cho vào 20ml dầu ăn, phi thơm vàng 15 gram hành tím băm, 10 gram riềng cắt sợi, 30 gram sả băm. Sau đó bạn cho cà chua cắt múi cau vào xào. Thêm 50 gram sa tế và cho nước đầu tôm hầm, 5 lá chanh vào nồi và đậy nắp nấu ở lửa vừa.

Khi nồi nước dùng bún Thái sôi, bạn nêm vào nồi thêm 50ml nước cốt me, 15 gram muối, 10gram hạt nêm, 40gram đường và 20ml nước mắm. Đun đến khi nước sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.

Bước 3: Bạn bắc lên bếp một nồi nước, đun sôi để hấp hải sản.

Cho hải sản vào dĩa gồm thịt tôm, mực, nghêu và một ít gừng vào hấp khoảng 10 phút, đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp. Bạn không nên hấp lâu, hải sản bị dai, ăn bún Thái sẽ không ngon.

Bước 4: Bạn xếp bún, rau sống và thêm các loại hải sản hấp chín như nghêu, mực và tôm vào tô.

Trụng thịt bò và nấm kim châm trong nồi nước dùng khoảng 3 – 4 phút tùy theo bạn muốn ăn bò tái hay chín.

Cho thịt bò và nấm kim châm đã trụng vào tô rồi chan nước dùng nóng lên trên. Món bún Thái hải sản ăn kèm rau cải cúc, hoa chuối và chấm thêm muối ớt xanh thật là hấp dẫn.

4. Bún thịt nướng

Nguyên liệu:

• Bún 1 kg
• Thịt heo 500 gram
• Hành tím 3 củ
• Tỏi 50 gram
• Sả 2 cây
• Giấm 5 muỗng canh
• Mật ong 2 thìa
• Đồ muối chua 1 chén
• Đậu phộng rang sẵn 100 gram
• Hành lá 200 gram
• Rau sống 200 gr (rau thơm/ xà lách/ ngò/ húng quế/ giá…)
• Gia vị (Muối/ đường/ nước mắm/ nước tương/ dầu hào/ hạt nêm/ bột ngọt/ ngũ vị hương…)

Sơ chế và ướp thịt:

Thịt heo mua về bạn đem đi rửa sạch, có thể rửa với nước muối pha loãng để thịt sạch hơn nhé. Sau khi rửa xong, bạn dùng dao bén tách da heo ra khỏi phần thịt.

Sau đó, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn dày khoảng 3mm.

Sơ chế các nguyên liệu khác: 6 tép tỏi và 1 quả ớt đem rửa sạch, băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn2 cây sả rửa sạch, băm nhuyễn

Sau đó, bạn lấy 1/2 phần tỏi băm, sả băm, hành tím băm cho vào một túi vải và bóp hết nước ra lấy nước cốt cho vào trong tô thịt.

Giá đỗ rửa sạch. Dưa leo cắt thành từng sợi nhỏ. Đồ chua bạn có thể mua ở ngoài chợ hoặc tự làm ở nhà bằng cách bào đu đủ, su hào, cà rốt thành sợi vào một cái bát nhỏ. Sau đó cho 2 muỗng đường, 1/4 muỗng muối, 3 muỗng giấm và trộn đều lên để khoảng 15 phút là có thể sử dụng được.

Rau xà lách rửa sạch, sau đó đem thái thành những sợi có chiều dài tùy ý, chiều rộng từ 3 – 4 cm.

Ướp thịt:

Trộn phần thịt và nước cốt trên với 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước tương, 2 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1/4 thìa ngũ vị hương. Rồi để ướp ít nhất 30 phút và thỉnh thoảng đảo lại cho thấm gia vị.

Nướng thịt:

Thịt sau khi ướp xong, bạn đem xiên thành từng que rồi đem đi nướng chín. Nếu không có bếp than, bạn cũng có thể nướng thịt bằng lò vi sóng hay bếp nướng điện nhé!

Lật trở đều thịt cho đến khi thịt chín và có màu nâu đỏ đều 2 bên là được.

Làm nước chấm:

Lấy một cái nồi, cho vào trong 5 muỗng đường, 6 muỗng nước mắm và 200ml nước, đun lên cho đến khi đường hòa tan là được.

Cho phần nước mắm cùng 3 thìa giấm ra chén và khuấy đều lên.

Cho phần tỏi băm còn lại cùng ớt băm đã được chuẩn bị bỏ vào chén nước chấm, khuấy đều chúng lên là ta đã hoàn thành chén nước chấm rồi.

Hoàn thành:

Trước khi trình bày món bún thịt nướng, chúng ta sẽ làm một chén mỡ hành trước. Bạn đem hành lá đi cắt nhỏ hình hạt lựu rồi bỏ vào chén. Đun nửa chén dầu cho nóng rồi đổ vào chén hành lúc nãy, thế lá xong chén mỡ hành rồi.

Sau khi thịt nướng xong và chén nước mắm đã hoàn thành. Bạn cho một ít bún và thịt nướng tùy sức ăn của bạn vào tô. Sau đó cho lên trên một ít sau sống, một ít thịt, đồ chua, rưới lên thịt ít mỡ hành, rắc đậu phộng lên rồi ăn kèm với nước mắm vừa pha.

5. Bún cá ngừ

Nguyên liệu làm Bún cá ngừ

• Cá ngừ 1 con
• Bún 1 kg
• Bắp cải 1/2 cái
• Hành tây 2 củ
• Xà lách xoăn 1 cây
• Rau ăn kèm 1 ít (rau răm/ kinh giới/ rau thơm)
• Cà chua 5 trái
• Thơm 1/2 trái
• Dừa 2 trái (lấy nước)
• Hành lá 1 nhánh
• Hành tím 1 củ
• Tỏi 2 tép
• Nước mắm 3 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Nước trà xanh 400 ml

Sơ chế cá ngừ:

Cá ngừ mua về bạn làm sạch, cắt lát dày khoảng 1 lóng tay

Để khử mùi tanh của cá thì trước khi ướp, bạn cho cá đã làm sạch vào tô, đổ 400ml nước trà xanh pha loãng vào ngập cá, ngâm trong 3 phút thì vớt ra.

Rửa cá lại một lần nữa với nước lạnh cho sạch rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Cà chua mua về bỏ cuống, bạn rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi cắt múi cau.

Hành tây cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch, sau đó 1 củ hành tây cắt múi cau, 1 củ bào mỏng.

Thơm mua về đã được gọt vỏ và bỏ mắt, bạn đem đi rửa sơ cho sạch bụi bẩn rồi cắt lát vừa ăn.

Hành tím và tỏi cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Hành lá, rau ăn kèm nhặt bỏ lá sâu héo, rửa sạch, vẩy ráo nước rồi cắt nhuyễn.

Xà lách và bắp cải cắt sợi mỏng nhỏ rồi cho vào thau nước muối pha loãng ngâm 5 phút, rửa sạch lại bằng nước lạnh và cho ra rổ để ráo.

Ướp và chiên cá:

Cá ngừ sau khi đã sơ chế sạch và khử mùi tanh, bạn cho cá vào tô to ướp cùng 3 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp cá trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Cá ngừ sau khi ướp 10 phút bạn mang đi chiên.

Bắc chảo lên bếp lửa vừa và làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng và sôi lăn tăn, bạn cho cá đã thấm gia vị vào chiên vàng 2 mặt, chiên cho thịt cá săn cứng lại để khi bỏ vào nấu không bị rã cá nha.

Sau khi cá đã được chiên vàng đều 2 bạn, bạn gắp cá ra đĩa để nguội.

Nấu nước dùng:

Bắt nồi to bên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn, để lửa lớn đến khi dầu nóng thì cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành tỏi đã chuyển vàng và dậy mùi, cho thơm vào chiên vàng hơi xém đều 2 mặt, sau đó cho cà chua vào xào chín.

Khi thấy cà chua đã hơi chín mềm, bạn cho nước dừa lấy từ 2 trái dừa tươi vào nồi cùng 1 tô nước lọc vào đun sôi trên lửa lớn, nêm vào nước dùng 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường.

Khi nước dùng sôi lớn, bạn thả cá đã chiên vàng cùng hành tây cắt múi cau vào, hạ lửa vừa nấu tiếp 10 phút nữa cho các nguyên liệu chín hoàn toàn. Khi nước sôi lại thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Nước dùng vậy là đã hoàn thành rồi, bạn chỉ cần trụng bún qua nước sôi, cho vào tô cùng các nguyên liệu và chan nước dùng nóng hổi vào cùng chút hành ngò và hành tây bào mỏng rắc lên mặt nữa là hoàn thành rồi!

6. Bún chả Hà Nội

Nguyên liệu

• Bún tươi 1 kg
• Thịt ba chỉ 700 gr
• Thịt heo xay nhuyễn 500 gr
• Đủ đủ xanh 1/2 trái
• Cà rốt 1 củ
• Hành tím băm 1 muỗng canh
• Tỏi băm 1.5 muỗng canh
• Dầu hào 2 muỗng canh
• Mật ong 3 muỗng canh
• Nước màu 2 muỗng canh
• Ớt băm 1 ít
• Rau sống các loại 500 gr (xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá)
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
• Dầu ăn 1 ít
• Đường 1 chén (khoảng 220gr)
• Giấm 1/2 chén (khoảng 100ml)
• Nước mắm 1 chén (khoảng 220ml)

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.

Bước 2: Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.

Bước 3: Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.

Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.

Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.

Bước 4: Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra tô.

Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!

Bước 5: Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.

7. Bún ốc

Nguyên liệu:

• Ôc nhồi (con vừa): 2 kg
• Xương heo: 1 kg
• Bún tươi (sợi nhỏ); 1 kg
• Đậu hủ (đậu phụ): 3 miếng (bìa)
• Cà chua chín: 300 gr
• Bột nghệ, chanh, ớt. hành tím băm, hành lá, ngò, rau tía tô
• Giấm bỗng: ½ lit
• Dầu ăn
• Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm
• Rau ăn kèm: xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng

Cách thực hiện

Bước 1: Ốc sau khi mua về thì bạn ngâm nước gạo qua đêm cho sạch hết chất bẩn. Nếu không có thời gian thì bạn có thể cho vào nước ngâm ốc vài lát ớt. Sau đó, bắc nồi nước luộc ốc với chút muối. Lưu ý: không luộc quá kỹ để tránh thịt ốc bị dai và bạn nhớ giữ lại phần nước lộc ốc.

– Sau khi luộc thì vớt ốc ra, để cho hơi nguội, lễ ốc lấy phần thịt ra bỏ phần đuôi đen đi. Tiếp theo bạn ướp ốc với khoảng 1,5 muỗng café nước mắm chút tiêu xay và ½ muỗng café bột nghệ, để yên khoảng 30 phút cho thịt ốc thấm gia vị.

– Cà chua: rửa sạch, bỏ phần cuống và bổ múi cau.

– Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành lá, tía tô rửa sạch xắt nhỏ. Các loại rau sống nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, có thể cắt nhỏ cho vừa ăn.

– Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, chiên cho vàng, vớt ra để ráo dầu

– Phần xương heo: bạn rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh, rồi cho vào nồi với 2 lít nước hầm trong trong khoảng 30 phút với lửa vừa. Lưu ý: trong khi hầm xương thì ban nhớ liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.

– Bạn trụng bún tươi qua nước sôi, để ráo.

Bước 2: Bắc nồi lên bếp và cho chút xíu dầu ăn vào đun đến khi sôi thì cho hành tím băm vào phi cho thơm. Sau đó, bạn cho phần thịt ốc và cà chua vào xào với lửa lớn khoảng 3 phút cho săn. Lưu ý: nếu ban nãy bạn luộc ốc hơi quá tay thì có thể cho ốc vào xào sau cà chua, miễn canh sao cho thịt ốc vừa chín tới, đừng quá dai.

– Cho tiếp nước luộc ốc, nước hầm xương và nước giấm bỗng vào nồi và nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả luôn phần đậu hũ vào nồi, đợi đến khi sôi thì bạn hạ lửa để liu riu giữ nóng cho đến khi dùng.

8. Bún Thang

Nguyên liệu làm Bún thang:

• Giò lụa 100 gr (chả lụa)
• Xương ống heo 500 gr
• Gà ta 1 con
• Trứng vịt 2 quả
• Bún sợi nhỏ 1.5 kg
• Tôm sú 200 gr
• Tôm khô 100 gr
• Râu mực 3 cái
• Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
• Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng

Cách chế biến Bún thang:

Sơ chế nguyên liệu

Giò lụa thái thành sợi thật nhỏ, để riêng.

Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước và để ráo rồi đem thái nhỏ, để riêng.

Gừng rửa sạch, để ráo nước.

Hành tím bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, để riêng.

Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.

Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, để riêng.

Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Cho tôm vào cối giã sơ qua rồi để riêng.

Đánh trứng vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng.

Gà rửa kỹ với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm.

Tiếp đó, cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ là được.

Nấu nước dùng

Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi vớt ra để nguội, bạn dùng tay xé sợi vừa ăn và để riêng.

Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng.

Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 phút đến 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.

Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá và rau răm xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.

Làm tôm ruốc và trứng

Cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi sao cho tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.

Cho bát trứng đã đánh vào rán sao cho thật mỏng. Đến khi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.

Hoàn thành:

Bún đem chần qua với nước, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa cafe mắm tôm lên trên.

9. Bún mắm miền Tây

Nguyên liệu làm Bún mắm:

• Bún tươi 1 kg
• Mắm cá linh 150 gr
• Thịt heo quay 200 gr
• Tôm tươi 200 gr
• Con mực 1 ống
• Sườn heo 200 gr
• Sả 2 cây
• Ớt 2 trái
• Cà tím 1 trái
• Ngò rí 100 gr
• Hành lá 100 gr
• Đường trắng 2 gr
• Muối 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 5 ml
• Rau sống các loại 1 kg

Cách thực hiện:

Đầu tiên, bạn làm sạch mực, cắt thành khoanh tròn. Tôm thì cũng rửa sạch, cắt bỏ râu và đầu tôm, còn sườn heo tương tự cũng được rửa sạch và chặt khúc.

Các nguyên liệu còn lại sơ chế như sau:

Sả đập dập, cắt nhỏ còn cà tím cắt khúc dài vừa ăn.

Ớt, rau ngò rí, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Rau sống các loại, nhặt và rửa sạch, để ráo nước.

Nấu mắm cá linh:

Dùng một nồi nhỏ nấu sôi 200ml nước. Khi nước sôi, cho mắm cá linh vào, nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm là được.

Sau đó, múc nước mắm cá ra, lọc qua rây, bỏ phần xác chỉ lấy phần nước.

Hoàn thành:

Đặt một nồi khác lên bếp cho 500ml nước và sườn heo vào nồi, nấu sôi khoảng 20 phút. Sau đó, bạn phi thơm sả với dầu ăn trong chảo, cho cà tím vào xào 3 phút.

Tiếp theo, cho cà tím đã xào, ớt, nước mắm cá linh vào nồi sườn heo nấu cùng. Nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng sao cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 10 phút.

Thịt heo quay cắt miếng nhỏ, vừa ăn. Tôm, mực ống đem luộc chín. Khi tôm chín sẽ chuyển sang màu hồng cam và cong lại.

Cuối cùng bạn chỉ cần cho bún tươi ra tô, chan nước lên, thêm thịt heo quay, tôm, mực ống, hành lá, rau mùi vào là có thể thưởng thức được rồi!

Nếu là người yêu thích các món ăn hấp dẫn của Hà Nội thì cùng vào bếp học ngay cách nấu bún thang Hà Nội thơm ngon chuẩn vị dưới đây nhé!

Bún thang là món ăn nổi tiếng của Hà Nội với hương vị ngọt thanh, mùi thơm phức cùng nhiều nguyên liệu ăn kèm hấp dẫn. Không những thế, bún thang vừa có hình thức bắt mắt vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Vì vậy, món này rất thích hợp cho bữa sáng hoặc thay đổi thực đơn hàng ngày thêm đa dạng.

Nguyên liệu cho món bún thang Hà Nội

• Xương ống heo: 500g
• Gà ta: 1 con khoảng 1,5kg
• Giò lụa: 100g (có thể mua giò lụa tại đây)
• Tôm sú : 200g
• Tôm khô: 100g (có thể mua tôm khô tại đây)
• Mực khô: 50g (có thể mua mực khô tại đây)
• Trứng vịt hoặc trứng gà: 2 quả
• Củ cải khô: 200g (có thể mua củ cải khô tại đây)
• Nấm hương: 100g
• Bún tươi sợi nhỏ: 1kg
• Tỏi, hành tím, gừng, ớt, chanh
• Rau răm, hành lá
• Rau ăn kèm: giá đỗ, tía tô, xà lách,…
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, mắm tôm, giấm, đường, hạt nêm, tiêu

Dụng cụ cần thiết để nấu bún thang

• Tô to (có thể mua tô tại đây)
• Nồi (có thể mua nồi tại đây)
• Chảo (có thể mua chảo tại đây)

Cách nấu bún thang Hà Hội ngon

Sơ chế nguyên liệu

• Củ cải khô cho vào chén nước ấm, ngâm khoảng 30 phút, rửa sạch và thái sợi. Trộn với 1 thìa đường, 2 thìa giấm và ướp khoảng 30 phút.

• Nấm hương cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái sợi. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đem nướng đến khi cháy xém và mùi thơm.
• Rau răm, hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

• Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, rửa sạch, giã nhỏ.
• Giò lụa thái sợi nhỏ. Trứng đập ra chén cùng chút hạt nêm, khuấy đều, đem rán vàng và thái sợi.
• Tôm khô rửa sạch, để ráo nước. Mực khô nướng chín, để nguội và xé sợi nhỏ.
• Gà và xương heo mua về làm sạch với giấm, nước muối để khử mùi hôi, rửa lại nước sạch và để ráo.

Nấu nước dùng

• Bắc chảo dầu lên bếp, cho tỏi hành băm vào phi thơm rồi cho tôm sú vào cùng chút nước mắm và rang chín vàng, trút ra đĩa.

• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho gà vào luộc cùng gừng nướng, hành tím, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa đường. Đun với lửa nhỏ để gà chín đều, vớt ra để nguội và xé sợi.

• Bắc một nồi nước khác lên bếp đun sôi, cho xương heo vào chần sơ và vớt ra rửa lại nước lạnh. Cho xương vào nồi nước luộc gà và ninh khoảng 2 – 3 giờ.
• Tiếp theo, cho mực nướng, tôm khô, nấm hương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, nước mắm vào và ninh thêm 1 – 2 giờ nữa.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm rau răm và hành lá cùng chút tiêu vào, tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức bún thang Hà Nội

• Bún tươi chần qua nước nóng cho vào tô, xếp lần lượt các nguyên liệu còn lại lên và chan nước dùng vào. Nếu thêm chút mắm tôm sẽ càng đậm đà hơn và ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm.
• Tô bún thang trông vô cùng hấp dẫn với nước dùng có vị ngọt tự nhiên kết hợp cùng hương vị thơm ngon và đậm đà của các nguyên liệu ăn kèm.

Xem thêm video hướng dẫn cách nấu bún thang Hà Nội dưới đây

Một vài lưu ý khi nấu bún thang Hà Nội

• Gà nên mua loại gà ta thì thịt mới ngọt thơm, có độ dai vừa phải, còn nếu dùng gà công nghiệp thịt sẽ rất bở và béo.
• Nước dùng là phần rất quan trọng của món bún thang nên cần phải nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
• Món bún thang nếu muốn có hương vị đúng chuẩn thì không thể bỏ qua gia vị mắm tôm và món củ cải ngâm.

Cuối tuần này hãy dành ra chút thời gian rảnh rỗi để chiêu đãi cả nhà món bún thang ngon đúng chuẩn này nhé. Chắc chắn mọi người sẽ thích mê đấy!

Hà Nội được mệnh danh là thiên đường ẩm thực với nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 6 món ngon ở Hà Nội rất nổi tiếng nhất định phải thử một lần nhé!

1. Phở Hà Nội

Nếu đã đến Hà Nội thì chắc chắn phải thưởng thức món phở truyền thống rồi phải không nào. Bánh phở trắng, to bản, dẻo mà không nát hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước hầm xương và vị giòn của thịt mỡ gầu. Phở Hà Nội ăn kèm với hành tây, hồ tiêu bắc, chanh, ớt và rau thơm thì mới thơm ngon đúng điệu.

Địa chỉ tham khảo:

• Phở Bát Đàn ở 49 Bát Đàn, phường Cửa Đông, quận Hoàn Kiếm
• Cửa hàng phở Thìn, 13 phố Lò Đúc, phường Ngô Thì Nhậm, quận Hai Bà Trưng

Giá khoảng 30.000 – 60.000 đồng/tô

2. Bún thang

Bún thang là một trong những món ăn cổ truyền của người dân Hà Nội thường xuất hiện trong dịp lễ Tết. Một tô bún thang gồm nhiều nguyên liệu khác nhau như lườn gà xé nhỏ, giò lụa thái sợi, trắng tráng mỏng thái chỉ,…ăn kèm với ruốc tôm, rau răm, mùi tàu, củ cải ngâm, nấm hương.

Địa chỉ tham khảo:

• Bún thang Cầu Gỗ, 48 Cầu Gỗ, quận Hoàn Kiếm
• Bún thang Hàng Hòm, số 2 Hàng Chỉ, quận Hoàn Kiếm

Giá khoảng 30.000 – 50.000 đồng/tô

3. Bánh giò

Trong bất cứ con phố nào của Hà Nội du khách đều dễ dàng tìm thấy các quán nhỏ bán bánh giò nóng hổi. Bánh giò được làm từ bột gạo tẻ với nhân có mộc nhĩ, thịt lợn băm, hành khô, hạt tiêu và tẩm ướp gia vị đầy đủ. Đặc biệt, bánh giò rất dễ ăn, không bị ngán và có giá cả bình dân.

Địa chỉ tham khảo:

• Bánh giò ở số 5 Thụy Khuê, quận Tây Hồ
• Bánh giò Đông Các tại 33 Đông Các, Ô Chợ Dừa, quận Đống Đa

Giá khoảng 10.000 – 30.000 đồng/đĩa

4. Chả cá Lã Vọng

Từ lâu, chả cá Lã Vọng đã trở thành đặc sản nổi tiếng và đặc trưng của Hà Nội. Chả cá được làm từ thịt cá lăng, cá quả đem chiên chín vàng nên bên trong ngọt mềm, bên ngoài giòn và tẩm ướp gia vị vừa miệng. Món này ăn kèm với bún rối, hành, thì là và rưới thêm một thìa nhỏ mắm tôm sẽ càng thơm ngon, đậm đà hơn.

Địa chỉ tham khảo:

• Chả cá Lã Vọng, 107 Nguyễn Trường Tộ, phường Quán Thánh, quận Ba Đình
• Quán cá Lã Vọng, số 2 phố Hoàng Cầu Mới, đường Đê La Thành
• Chả cá Thăng Long, 21 Đường Thành, quận Hoàn Kiếm

Giá một suất chả cá khoảng 120.000 – 170.000 đồng/người

5. Cốm

Nhắc đến Hà Nội là nhắc đến hương vị của cốm – món quà vặt dân dã và quen thuộc của người dân nơi đây. Khi ăn cốm, không ăn bằng thìa hay đũa mà dùng hai ngón tay nhúm vài hạt cốm, thả vào đầu lưỡi và nhai thật chậm. Như vậy, mới cảm nhận được hết vị dẻo ngọt, thanh thanh của cốm hòa quyện cùng mùi thơm của lá sen bọc ngoài.

Địa chỉ tham khảo:

• Cốm làng Vòng, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy
• Bánh cốm Nguyên Ninh, 65A Hàng Than, quận Ba Đình

Cốm xào ở 1A Đinh Liệt, quận Hoàn Kiếm

6. Kem Tràng Tiền

Đối với nhiều người, đặc biệt những người sống và làm việc ở Hà Nội thì không ai là không biết thương hiệu kem Tràng Tiền nổi tiếng. Từ trẻ em cho đến người lớn, cụ già và kể cả khách du lịch khi đến đây đều nhất định phải thưởng thức qua hương vị của kem Tràng Tiền với nhiều loại khác nhau như kem cốm dẻo thơm, kem dừa ngọt thanh,….

Địa chỉ tham khảo: Cửa hàng kem Tràng Tiền, 35 Tràng Tiền, quận Hoàn Kiếm.

Giá khoảng 5.000 – 11.000 đồng/cây

Hy vọng với danh sách những món ngon ở Hà Nội trên sẽ giúp cho bạn phần nào hiểu rõ hơn về nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc nhé!