Bún mắm là một trong những món ăn đặc sản của người miền Tây Nam Bộ, được rất nhiều người ưa thích và đã trở nên phổ biến bởi mùi thơm đặc trưng của mắm cá linh, cá sặc rất đậm đà hấp dẫn. Ai ăn một lần rồi nhớ mãi. Mực, tôm, cá, tất cả đều vừa chín tới, vẫn giữ được độ dai, giòn cho tô bún mắm. Thịt quay dù đã ngập trong nước lèo nhưng vẫn thơm ngọt và giữ được độ giòn của da. Nước lèo thơm lừng vị mắm và được ví như linh hồn của tô bún mắm. Rau là cứ không thể thiếu trong món bún mắm, tất cả vẫn tươi mới xanh um. Cách chế biến tuy có nhiều công đoạn nhưng cũng khá đơn giản, hãy cùng yeuamthuc.org cùng làm nha!

Bún mắm miền tây

Chắc hẳn khi nghe đến cái tên bún mắm, nhiều người sẽ cho rằng đây là một món ăn thuần Việt và có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ. Tuy nhiên chắc bạn sẽ bất ngờ khi biết món ăn này có nguồn gốc từ nước ngoài. Cụ thể, nguồn gốc của bún mắm xuất phát từ Cambodia, được nấu từ mắm bò hóc. Khi được chế biến tại Việt Nam, người ta đã thay mắm bò hóc bằng mắm cá linh hay cá sặc, là những loại cá có nhiều ở các tỉnh miền Tây như Trà Vinh, Sóc Trăng.

Bún mắm có công thức chế biến không phức tạp. Điều tạo nên hương vị và độ ngon của bún là nước dùng. Và có lẽ chỉ có bún mắm tại Tây Nam Bộ với hương vị đậm chất miền quê đồng nội mới có khả năng làm siêu lòng bất cứ một thực khách khó tính nào. Từ những năm 1970, sản phẩm bún mắm Tây Nam bộ được đưa lên Sài Gòn. Từ đây với sự yêu thích của rất đông đảo thực khách, bún mắm đã thực sự trở thành một trong số những đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Mặc dù nguồn gốc bún mắm từ Campuchia, nhưng dưới sự kết hợp những đặc sản đặc trưng riêng của miền Nam Việt Nam, bún mắm đã thực sự đi vào lòng những người yêu ẩm thực như một món ngon nổi tiếng của vùng Tây Nam Bộ yêu thương.

Nguyên liệu nấu món bún mắm

• Mắm cá linh: 300g
• Mắm cá sặc: 300g
• Cá lóc: 800g
• Mực: 300g
• Tôm tươi: 200g
• Thịt ba chỉ: 200g
• Thịt heo quay: 100g
  

  

• Xương heo: 500g
• Củ cải trắng: 200g
• Chả ớt, chả đậu bắp
• Nửa trái thơm
• Cà tím: 1 quả
• Ớt sừng: 1 quả
• Ớt hiểm: 3 quả
• Hành tỏi (3 củ hành, 6 tép tỏi): 40g
• Sả (6 nhánh): 200g
• Gia vị: đường phèn, bột ngọt, nước mắm me,..
• Rau ăn kèm: rau muống bào, rau thơm (húng cây, huế, húng lủi, kinh giới,.. ), bông súng, kèo nèo, rau đắng, giá,…
• Hẹ: 100g
• Bún tươi: 1kg

Sơ chế nguyên liệu

• Cá sau khi mua về đã được cạo vảy, cắt mang rồi, chỉ cần dùng dao cạo lại cho thật và sạch dùng cái miếng vải có độ nhám chà xát bên ngoài cho sạch nhớt cá. Tiếp đến cắt cá ra tùy thích, cắt khứa hoặc cắt lấy phần phi lê. Nếu mà khứa nên cắt hơi dày một chút để khi nấu cá sẽ không bị rã.
• Mực thì làm sạch và rửa qua nước muối, rửa lại nhiều lần với nước cho thật là sạch và để ráo. Cắt ra hoặc để nguyên cũng được, khi mà luộc xong thì mới cắt để miếng mực được đẹp hơn.
  

  

• Đập dập sả và băm nhỏ phần non,còn phần đuôi để lại bỏ vào nồi mắm cho thơm.
• Hành tỏi thì băm nhỏ, thơm cắt miếng to để dễ vớt ra khi nấu. Hẹ thì cắt khúc.
• Cà tím cắt khúc và cắt xéo tùy thích. Ngâm cà qua nước muối và chanh pha loãng để cà không bị đen.
• Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt miếng mỏng, thịt quay thì cắt miếng dài khoảng 2cm.

Các bước nấu món bún mắm

Bước 1: Nấu nước cốt mắm

• Cho vào nồi 1 lít nước, cho hết mắm vào, cho 3 củ hành tím và vài nhánh sả đập dập cho thơm.
• Nấu mắm với lửa vừa cho đến khi mắm sôi lên.Khi mắm sôi, nhớ vớt bọt và đun với lửa riu riu khoảng 15 phút cho rã hết phần thịt mắm ra.
• Sau đó dùng rây để lọc lấy phần nước mắm bỏ đi phần xác.

Bước 2: Luộc hải sản

• Đun sôi 1.5 lít nước, cho vào nửa muỗng cà phê muối,1 muỗng cà phê đường, 3 nhánh sả và vài củ hành tím vào cho thơm.

• Khi nước trong nồi nóng lên thì cho hết phần cá vào luộc trước. Nước sôi khoảng 5 phút, cá chín vớt cá ra và cho mực tôm vào luộc vừa chín tới rồi vớt ra luôn để giữ được độ giòn và độ ngọt.
• Mực chín đem cắt khoanh vừa ăn, còn tôm thì lột vỏ, xong rồi xếp mọi thứ vào đĩa.

Bước 3: Xào thịt ba chỉ

• Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho khoảng 2 muỗng canh sả vào trước rồi cho 1 muỗng canh hành tỏi băm phi lên cho thơm.
  

  

• Cho hết phần thịt ba chỉ vào xào cho săn lại, không nên xào chín quá.

Bước 4: Nấu bún mắm

• Cho vào nồi bún mắm đã lọc sẵn trên bếp, cho hết phần nước luộc hải sản vào chung, cho dứa vào nấu với lửa riu riu cho nó ra hết nước thơm để làm trung hòa vị mặn của mắm và giúp nước lèo ngọt dịu và thơm hơn.

• Nêm vào 3 muỗng canh đường (nên dùng đường phèn sẽ ngon hơn), nửa muỗng canh bột ngọt ( không thích dùng thì không cho vào).
• Tiếp theo cho hết phần sả, hành, tỏi và thịt ba rọi đã xào vào luôn và vớt hết phần thơm bỏ đi. Cho cà tím vào, đảo đều khoảng 1 phút và tắt bếp. Cho hẹ vào sau cùng.

Thành phẩm món bún mắm

Vậy là đã hoàn thành xong món bún mắm, múc ra tô và thưởng thức. Phần bún thì chần qua nước sôi và cho vào tô cho nóng, xếp lên mặt cá, tôm, khoanh mực, thịt quay, 1 trái cà ớt đậu bắp chiên sẵn xong rồi chan nước lèo nóng hổi lên sâm sấp mặt tô. Kế bên là một đĩa rau ăn kèm với đủ loại và 1 chén nước mắm me để chấm cùng hải sản nếu thích.

Tô bún mắm nhìn rất hấp dẫn, có mùi thơm đặc trưng của mắm, cùng các loại hải sản và thịt, ăn kèm với rau quá tuyệt vời luôn. Nếu có thời gian, các bạn hãy thử nấu món này nha!

Một số lưu ý khi nấu món bún mắm

• Nên ngâm cá và rửa lại với nước muối và nước chanh pha loãng để khử mùi tanh.
• Độ mặn của mắm khác nhau giữa mắm cũ và mắm mới, mắm chao đường đường và không chao đường.
• Khi hâm nóng lại lượng nước sẽ bốc hơi làm cho nước lèo bị mặn hơn, nên các bạn nhớ nêm nếm gia giảm cho phù hợp khẩu vị gia đình mình nha.

Thân chúc bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Ăn mì gói nước hoài cũng ngán, thử ngay 6 cách chế biến món ăn từ mì gói dưới đây để thay đổi khẩu vị nha.

1. Mì xào hải sản

Nguyên liệu:

• Mực 250 gr ( tươi)
• Mì vắt 1/2 gói (Mì trứnghoặc mì gói 4 gói)
• Hành tây 1/4 củ
• Cần tây 2 nhánh
• Đậu Hà Lan 50 gr (Loại nguyên trái)
• Tỏi 20 gr
• Ớt 1 trái
• Nước dùng gà 80 ml
• Nước tương 2 muỗng canh
• Đường trắng 5 gr
• Dầu mè 1 muỗng canh
• Rượu trắng 15 ml
• Bột bắp 15 gr
• Cà rốt 1 củ

Cách nấu mì xào hải sản:

Sơ chế nguyên liệu:

• Hành tây lột vỏ cắt hình múi cau, cà rốt, cần tây cắt thành các miếng vừa ăn. Đậu Hà Lan tước bỏ phần già, ớt đỏ cắt lát.
• Mực làm sạch, lột bỏ lớp màng bên ngoài, cắt khoanh dày khoảng 3cm. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ, rửa sạch.
• Sau đó đem ướp mực và tôm với 15ml rượu trắng, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 5 phút.

Sơ chế mì:

• Đun sôi sẵn một nồi nước, cho mì vào trụng sơ khoảng 2 – 3 phút cho các sợi mềm và rời nhau thì đổ ra rổ, xả qua nước lạnh để ráo.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng 15ml dầu ăn, cho mì vào xào khoảng 5 phút. Bỏ mì vào chiên cho đến khi mì giòn, cho mì ra đĩa.

Xào tôm, mực, rau

• Dùng 1 chảo khác, phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi băm với 15ml dầu ăn, cho tôm, mực vào chiên vàng rồi để ra đĩa.
• Làm nóng chảo với ít dầu ăn, cho hành tây và cà rốt vào xào cùng nhau, sau đó cho đậu Hà Lan và nước luộc gà vào, đun sôi. Cuối cùng cho hải sản vào.
• Thêm 2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh dầu mè vào. Hòa 15g bột bắp với 45ml nước lọc rồi cho vào nồi rau củ, đảo đều khoảng 1 – 2 phút cho đến khi nước sền sệt thì cho ớt cắt nhỏ vào là được.

Thành phẩm: Cho mì ra đĩa, cho rau củ, tôm và mực đã xào lên trên, rưới thêm nước sốt vừa nấu xong lên mặt mì, trộn đều là có thể dùng.

2. Mì xào bò

Nguyên liệu:

• Mì gói 4 gói
• Thịt bò 400 gr
• Cải thìa 500 gr
• Hành lá 2 nhánh
• Ngò rí 1 ít
• Tỏi 1 củ
• Hành tím 2 củ
• Dầu ăn 2 muỗng
• Dầu mè 1 muỗng
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)

Cách làm mì xào bò:

• Thịt bò mua về rửa sạch, để ráo rồi xắt mỏng, cho vào tô to.
• Ướp thịt cùng 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột bắp và 2 muỗng canh dầu mè và 1/2 số hành tỏi băm, trộn đều cho thịt ngấm gia vị rồi bọc màng bọc thực phẩm lại cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 30 phút.
• Cải thìa mua về bạn bỏ gốc, tách lá, cắt đôi những cọng quá dài rồi rửa thật sạch với nước muối, sau đó vớt ra rổ để ráo.
• Hành tỏi bỏ gốc, bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá, ngò rí bỏ gốc, nhặt sạch lá sâu héo, rửa sạch rồi cắt khúc.
• Đun 1 nồi nước sôi, cho mì gói vào trụng cho sợi mì nở mềm vừa tới thì vớt ra để ráo nước.
• Đặt chảo lên bếp chờ cho chảo nóng đều thì cho 2 muỗng dầu ăn vào tráng đều mặt chảo.
• Khi dầu nóng thì cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó bạn cho cải thìa vào, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh đường, xào nhanh tay cho đều gia vị.
• Sau 3 – 5 phút thấy rau vừa chín tái thì bạn cho phần thịt bò đã ướp ngấm gia vị vào xào trên lửa to, đảo liên tục cho các miếng bò chín đều. Bò chín tái và săn thịt thì bạn cho mì đã trụng mềm vào đảo đều với 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh đường.
• Đảo đều cho mì trộn lẫn với rau và thịt, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó bạn cho hành lá và ngò rí cắt khúc vào cùng 1 ít tiêu xay, đảo thêm 1 phút cho hành chín rồi tắt bếp.
• Cho mì xào ra đĩa, món ăn đã sẵn sàng được dọn ra thưởng thức cùng nước tương và tương ớt thơm ngon rồi.

3. Mì trộn muối ớt

Nguyên liệu:

• Mì gói 150 gr
• Thịt bò 50 gr
• Tôm 3 con
• Trứng gà 1 quả
• Tôm khô 10 gr (phần nước súp)
• Tôm khô 20 gr (phần muối ớt)
• Bò viên 30 gr
• Hành lá 30 gr
• Hành phi 20 gr
• Chanh 1/2 trái
• Tương ớt 100 ml
• Ớt 1 trái
• Ớt sa tế 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Hành tím băm 10 gr
• Tỏi băm 10 gr
• Đường trắng 1 muỗng cà phê
• Muối hột 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Cách làm muối ớt cho mì trộn:

• Cho 20g tôm khô (ngâm mềm), 1 muỗng cà phê muối hột, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 trái ớt vào thố.
• Dùng chày giã cho tôm khô tơi ra và hòa quyện với các gia vị (dùng chày giã thô để tôm khô vẫn còn giữ được các sớ thịt dai).
• Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, thêm 10g tỏi băm và 10g hành tím băm, phi thơm.
• Khi hành tỏi chuyển sang màu vàng, cho muối tôm khô ớt vừa giã vào, thêm 1 muỗng canh ớt sa tế, xào đều tay trên lửa vừa, khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Đổ muối ra chén.

Làm mì trộn muối ớt:

• Cho vào nồi 600ml nước, thêm 10g tôm khô (ngâm mềm) và 30g bò viên, đun cho nước sôi lên.
• Nước sôi, cho 2 vắt mì gói vào nồi trụng 1 – 2 phút cho mì nở đều, vớt ra để ráo nước rồi cho vào tô.
• Sau khi vớt mì ra, tiếp tục cho lần lượt tôm, thịt bò, đầu hành trắng, trứng gà vào nồi.
• Tôm nấu vừa chín, kế đến thịt bò và đầu hành trụng sơ, trứng gà trụng cho chín lòng trắng trứng, lòng đỏ vẫn còn lỏng.
• Nước dùng sau khi trụng các nguyên liệu thì cho thêm 30g hành lá cắt nhỏ vào, nêm nếm lại cho vừa miệng, dùng làm nước súp ăn kèm với món mì trộn muối ớt.
• Cho tương ớt (hay tương cà tùy thích) vào tô mì rồi trộn đều.
• Sắp xếp tôm, thịt bò, đầu hành trắng, hành phi và quan trọng là muối ớt xen kẽ lên tô mì trộn. Cuối cùng cho trứng vào chính giữa.
• Vắt chanh lên mì trộn, trộn đều rồi ăn ngay cho nóng.

4. Mì trộn trứng muối

Nguyên liệu:

• Mì ăn liền 150 gr
• Trứng muối 3 quả
• Trứng gà 1 quả (lòng đỏ)
• Sữa tươi không đường 2 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Cải thìa 100 gr
• Xúc xích 2 cây
• Hành lá 1 cây
• Tỏi băm 1/2 muỗng canh
• Ớt bột 1/2 muỗng cà phê
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Đường 1/4 muỗng cà phê

Làm sốt trứng muối:

• Để làm sốt trứng muối, đánh tan lòng đỏ trứng gà với sữa tươi, trộn cùng với trứng muối vừa tán nhuyễn.
• Nêm thêm ớt bột, muối, đường.
• Phi thơm tỏi, cho hỗn hợp sốt trứng muối vào, dùng đũa đảo nhanh trên lửa nhỏ cho chín rồi bắc xuống.
• Trụng cải thìa, mì rồi cho ra tô. Thêm xúc xích, sốt trứng muối, hành lá và trộn đều thưởng thức.

5. Mì gói xào trứng

Nguyên liệu:

• Mì 1 gói
• Trứng gà 2 quả
• Rau mùi 3 nhánh
• Hành tím 3 củ
• Hành lá 4 nhánh
• Dầu ăn 1/2 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng canh (xì dầu)

Cách làm mì gói xào trứng:

Chuẩn bị mì:

• Cho nguyên vắt mì cùng 400ml nước sôi vào tô, dùng đũa trộn đều khoảng 30 giây cho sợi mì tơi và chín thì bạn vớt ra cho vào nước lạnh và đảo đều vài lần cho đến khi mì hết nóng thì bạn vớt ra, để ráo.
• Sau khi mì ráo nước bạn cho vào tô cùng 1 gói nước sốt mì tôm và 1/3 gói muối mì tôm vào, trộn đều cho các gia vị thấm đều vào sợi mì.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Hành tím bạn lột vỏ, cắt nhỏ. Hành lá nhặt sạch các lá úa, rửa sạch và cắt thành các đoạn nhỏ có chiều dài khoảng 1 lóng tay. Rau mùi bạn cũng cắt thành các đoạn có chiều dài tương tự.

Xào mì:

• Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng thì bạn cho hành tím đã băm nhỏ vào, phi đến khi hành dậy mùi thơm thì bạn đập 1 quả trứng vào chảo.
• Dùng đũa đảo đều cho đến khi trứng chín thì bạn cho mì tôm cùng 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, hành lá và rau mùi vào. Xào và đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2 phút cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau thì tắt bếp.
• Cho mì vào chính giữa dĩa. Sau đó ốp la trứng và rắc thêm 1 ít muối mì tôm lên, cho lên trên dĩa là ta đã hoàn thành món ăn này rồi!

6. Pizza mì

Nguyên liệu:

• Mì ăn liền bất kỳ 1 gói (đã chần sơ qua nước sôi)
• Trứng gà 3 quả
• Phô mai 2 lát
• Hành lá 2 nhánh
• Ớt sừng trâu 1 trái (có thể dùng ớt chuông tùy thích)
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị 10 gr

Cách làm pizza mì gói:

• Đầu tiên, bạn cắt phô mai thành sợi. Sau đó, cắt hành lá và ớt sừng thành miếng vừa ăn, nếu bạn dùng ớt chuông thì cắt hạt lựu thật nhỏ.
• Đặt chảo lên bếp và cho vào 1 ít dầu ăn, dầu nóng bạn cho phần mì đã chần vào, dàn đều cho thành hình tròn để thành phẩm sau cùng được đẹp mắt hơn. Các bạn nên dùng chảo chống dính để không phải cho quá nhiều dầu ăn.
• Đánh tan trứng trong một chén nhỏ, cho một ít dầu ăn vào và nêm gia vị vừa ăn.
• Tiếp tục, bạn đổ đều phần trứng vừa đánh vào ngập phần mì trong chảo, để lửa vừa cho trứng chín đều mặt dưới trước. Lưu ý với mặt trên thì bạn canh cho trứng chín “lòng đào” để tạo độ kết dính với các nguyên liệu cho về sau.
• Tiếp theo, bạn nhanh tay rắc đều hành lá, ớt (hoặc ớt chuông) lên phần mì, trứng. Sau đó, nhanh tay lật úp “mặt lòng đào” của phần mì, trứng xuống mặt chảo, chiên đến khi trứng chín hẳn và kết dính với các nguyên liệu khác.
• Rắc đều phần phô mai sợi lên miếng trứng, để lửa nhỏ cho phô mai nóng và chảy ra phủ lên phần mì, trứng là được

Bài viết tổng hợp công thức nấu của 20 món ăn từ hải sản ngon và lạ miệng để bạn tha hồ trổ tài nhé

1. Mực nhồi nải chuối

Nguyên liệu

• Mực làm sạch: 300g
• Cá thác lác nạo: 100g
• Tiêu xanh: 3 nhánh
• Bông cải xanh: 1 cùi
• Nước dùng: 1 chén
• Củ năng cắt nhuyễn: 1M
• Cà rốt cắt nhỏ: 1M
• Thì là băm: 1m
• Nước nghệ tươi: 2M
• Cọng hành lá, hành tím băm, ớt hiểm
• Tiêu, dầu ăn, dầu hào, tương cà, bột năng
• Hạt nêm

Cách làm mực nhồi nải chuối:

• Mực làm sạch, bỏ da và đầu, ướp 1/2m hạt nêm, 1/3m tiêu.
• Cá thác lác tán đều với 1/2m hạt nêm, 1/2m tiêu, 1M cọng thì là, 1M củ năng, 1M cà rốt, 1M đầu hành lá băm nhuyễn. Nhồi nhân cá vào bụng mực, dùng tăm ghim cho kín miệng, dùng cọ phết đều màu nghệ lên mực, dùng hạt tiêu nhỏ đính vào phần đuôi của mực.
• Bắc chảo dầu chiên 1 nhánh tiêu xanh đập dập. Ớt hiểm đập dập.
• Mực đem hấp chín khoảng 5-7 phút. Xếp mực ra dĩa tạo hình nải chuối với cùi là bông cải xanh.
• Làm xốt chấm: Chắt nước hấp mực, thêm 1M tương cà, 1M dầu hào, 1/2 chén nước dùng và 1m bột năng, khuấy đều. Phi thơm hành tím, cho ớt hiểm và tiêu xanh vào đảo đều. Cho nước xốt đã pha vào chảo khuấy đều và tắt lửa.

2. Tôm chiên trứng muối

Nguyên liệu:

• 300 gram tôm to
• 3 lòng đỏ trứng muối
• 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhuyễn
• Bột chiên giòn ( bột chiên ròn bán sẵn )
• Muối hoặc bột nêm, đường, bột ngọt
• Dầu ăn
• Xiên tre

Cách làm tôm chiên trứng muối:

• Trứng muối luộc chín rồi tách lấy lòng đỏ.
• Tôm bổ dọc lưng, cắt phần vỏ giữ lại phần đầu, chân và đuôi (những phần này chiên ròn ăn ngon lắm )
• Rửa sạch tôm, thấm khô, dùng que tre xiên dọc mình tôm (không nhất thiết nhưng có que thì đẹp và dễ làm hơn).
• Chuẩn bị một bát bột chiên tôm, mình dùng bột chiên giòn đóng gói sẵn, các bạn có thể tự pha bột bằng cách trộn bột gạo với bột năng theo tỉ lệ 1 bột gạo: 1 bột năng.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, đun nóng. Lăn tôm qua bột chiên rồi rán chín vàng. Tôm chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Dùng nĩa hoặc thìa tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối (đã hấp chín) với một chút gia vị cho đậm đà, có thể cho thêm ít đường, nhưng ít thôi, nếu không món ăn sẽ dễ có vị lợ.
• Dùng chảo vừa rán tôm, chắt gần hết dầu, để lại khoảng 1 thìa canh. Cho hành khô vào phi thơm rồi đổ trứng vào xào sơ khoảng 1-2 phút. Cho tôm vào, lăn đều qua trứng cho trứng bám vào tôm.
• Chuẩn bị đĩa trang trí sẵn , bầy tôm ra đĩa là ăn được rồi nhé !

3. Tôm xào húng quế

Nguyên liệu:

• 500g tôm
• 1 quả cà chua
• 1 củ hành tây
• 50g húng quế
• Tỏi bằm, nước mắm, đường, nước cốt chanh

Cách làm tôm vào húng quế:

Bước 1:

• Tôm bóc vỏ, bỏ đầu giữ lại phần đuôi. Rửa sạch lại tôm lần nữa, để thật ráo hoặc dùng giấy thấm cho mình tôm thật khô.
• Bắc chảo lên bếp, cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho tôm vào đảo đều. Khi thịt tôm săn lại và ngả màu hồng nhạt thì tắt bếp, trút tôm ra đĩa để riêng.

Bước 2:

• Húng quế rửa sạch, để ráo nước, chia làm 2 phần: một phần thái nhỏ, một phần để nguyên. Cà chua hành tây thái lát.

Bước 3:

• Làm nóng một chảo khác (hoặc nếu tận dụng chảo cũ để xào tiếp thì bạn nên rửa lại để tránh gia vị bị cháy khét không tốt cho sức khỏe) với chút dầu, chờ dầu nóng thì trút hành tây, ớt và cà chua vào xào cùng lúc. Sau đó cho tôm vào đảo đều.
• Hòa tan hỗn hợp đường, nước cốt chanh, nước mắm trong một bát nhỏ. Từ từ đổ hỗn hợp này vào chảo tôm đang xào, đảo đều.
• Cho rau húng quế thái nhỏ vào, kế đó, cho phần tôm xào sẵn vào đảo cùng cho đến khi tôm chín hẳn. Sau cùng mới cho rau húng để nguyên lá vào đảo lại trong giây lát rồi tắt bếp.
• Món này ngon nhất khi dùng nóng, vì vậy, bạn nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và chỉ xào trước bữa ăn 2-3 phút cho kịp lúc.

4. Ngêu hấp sả

Nguyên liệu làm nghêu hấp sả

• 1 kg nghêu
• 10 nhánh sả cây
• 100 gram hành lá
• 30 gram củ gừng
• 1 củ tỏi
• 100 gram ớt chuông
• 2 muỗng canh nước mắm
• 5 trái ớt tươi
• 2 muỗng canh đường trắng
• 2 trái chanh
• 50 ml nước lọc

Cách làm ngêu hấp sả:

• Làm nước mắm chấm nghêu theo công thức: 2 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê ớt bằm + 1/3 muỗng cà phê tỏi bằm + 1/6 muỗng cà phê bột ngọt + nước cốt của 2 trái chanh + 1/4 muỗng cà phê gừng bằm nhuyễn.
• Rửa sạch, sau đó ngâm nghêu với nước muối ớt pha loãng để nghêu nhả hết cát.
• Lột vỏ tỏi, băm nhuyễn
• Rửa sạch ớt, dùng dao xẻ dọc trái ớt, bỏ hạt, bằm nhuyễn.
• Rửa sạch ớt chuông, xắt thành những sợi dài, mỏng.
• Tước bỏ phần vỏ già của sả, cắt khúc, đập dập.
• Cạo vỏ gừng, rửa sạch rồi xắt thành lát tròn.
• Lấy một cái nồi có kích thước vừa phải. Xếp sả cây, gừng xuống đáy nồi, xếp nghêu lên trên. Cuối cùng rắc ớt chuông lên trên.
• Hấp cho đến lúc nghêu mở miệng.
• Múc nghêu ra thố, trang trí cùng hành tươi, ngò…. Chấm kèm nước mắm chua ngọt đã pha.

Lưu ý khi chế biến nghêu hấp sả:

• Trong lúc rửa, nên loại bỏ nghêu chết. Nếu không, món ăn sẽ bị có mùi hôi.
• Nếu thích vị chua ngọt của món nghêu hấp, khi nghêu chín, bạn có thể tùy ý thêm ớt tươi, tấc (hay chanh) xắt lát. Tuy nhiên, món ăn sẽ không còn thơm đậm mùi sả.
• Nếu thích hương và vị ngon thuần của món nghêu hấp sả hơn, bạn có thể tùy ý bỏ qua ớt chuông.

5. Chả tôm

Nguyên liệu:

• Tôm 1kg
• Tỏi 3 tép
• Hành khô 2 củ
• Nước mắm ( em dùng nước mắm phú quốc) 1,5 thìa canh ăn phở.
• Dầu ăn 2-3 thìa.
• Hạt tiêu. Ở đây em đung tiêu sọ rồi giã nhỏ ạ. Các chị dùng tiêu xay cũng được ạ.

Cách làm chả tôm:

• Tôm bóc nõn, rửa sạch để ráo nước. Lấy khăn mặt khô hoặc dùng giấy ăn lau khô tôm, mục đích để tôm không bị bở ạ.
• Cho tôm, tỏi, hành khô, hạt tiêu vào cối giã nhuyễn, giã xong thì cho nước mắm và dầu ăn vào trộn đều.
• Giã thêm vài nhát nữa cho nó quện nước mắm và dầu ăn. Bây giờ chỉ việc lấy thìa xúc chả vào chiên là xong ạ.
• Các chị chiên nhỏ lửa thôi ạ. Tôm chín khá nhanh nên mình chiên tôm chín tới ăn rất ngọt vị tôm ạ. Đảm bảo ăn ngon lắm ạ. Chúc các chị thành công ạ.

Lưu ý: nếu không muốn giã các chị có thể xay, nhưng trước khi xay thì cho tôm lên ngăn đá khoảng 30′ cho tôm lạnh sâu rồi mang ra xay. Do khi xay cối sẽ nóng làm chín tôm, nên mình phải để tôm lạnh sâu. Như vậy chả sẽ dai và ko bị bở ạ.

6. Mực nhồi thịt chiên

Nguyên liệu:

• Mực ống tươi: 1kg
• Thịt lợn xay: 200gr
• Nấm hương: 20gr; mộc nhĩ: 20gr; Miến: 10gr
• Hành tây: 1/2 củ; Hành lá: 3 cây
• Gia vị: Bột canh, đường, tiêu, hạt nêm

Cách làm mực nhồi thịt chiên:

• Bóp mực với rượu gừng để khử mùi tanh, rửa sạch;
• Trộn thịt xay với tất cả hỗn hợp nguyên liệu đã thái nhỏ để làm nhân, nêm gia vị 1 thìa đường, 1 thìa tiêu, 1/2 hạt nêm.
• Nhồi nhân vào bên trong thân mực (nhồi một ít nhân vào trước, ấn chặt thịt, nhồi tiếp, không nên nhồi đầy quá vì mực sẽ bị bung khi hấp). Dùng tăm ghim chặt đầu mực lại.
• Cho mực đã nhồi nhân vào tô, đem hấp 15 phút, lấy mực ra, để nguội.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho mực vào chiên ở lửa to, trở các mặt để mực vàng đều, sém cạnh là được.

7. Cua rang me

Nguyên liệu:

• Cua thịt tươi ngon: 2 con
• Me chua chín: 1/2 bát con
• Tỏi: 4 tép băm nhuyễn
• Hành tây: 1 củ nhỏ đã thái mỏng
• Bột năng: 1 thìa
• Gia vị khác: Đường, hạt tiêu, ớt, hạt nêm…

Cách làm cua rang me:

Sơ chế cua:

• Cua đem rửa sạch, tách bỏ phần mai, dùng đũa khều nhẹ phần gạch ở mai cua để riêng ra một cái bát nhỏ.
• Cắt cua làm làm đôi, hoặc làm 4 để cua ngấm gia vị.
• Phần càng cua vốn rất cứng vì vậy nên dùng dao hay chày đập hơi dập để các gia vị ngấm đều vào phần thịt trong càng.
• Lấy phần cua đã được sơ chế xong cho vào một cái tô rộng, cho thêm một chút hạt nêm và một hạt tiêu rắc đều lên, đảo nhẹ để cua ngấm gia vị, ướp cua trong khoảng 30 phút.

Chiên cua:

• Bạn bắc chảo nên bếp, cho dầu vào và chiên cua vàng đều, sau đó vớt cua ra một cái rổ để ráo mỡ.

Làm nước xốt me:

• Trước tiên cho me vào nước nóng, lấy muôi đánh nhuyễn, gắp bỏ hết phần hạt, dùng dụng cụ lọc, lọc lấy khoảng ¾ bát.
• Cho 2 thìa dầu ăn, đổ tỏi vào phi lên, khi tỏi có màu vàng nhạt thì cho hành tây, nước me cùng với đường và 2 muỗng cà phê hạt nêm vào cùng. Đun hỗn hợp trên đến khi nước me sôi thì cho thêm một chút ớt vào.
• Bột năng hòa tan cùng một chút nước, đổ từ từ vào nước sốt me để tạo độ sánh.
• Nêm nếm lại gia vị một lần nữa, khi thấy các vị chua, cay, mặn, ngọt đã hài hòa thì cho cua vào xóc đều, đun nhỏ lửa 5 – 7 phút là được.

Phần gạch cua: Cho một chút dầu vào phi thơm tỏi, đổ gạch cua vào, nêm một chút gia vị.

Trình bày: Xếp từng miếng cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua lên trên và rắc thêm một chút rau răm hoặc rau mùi

8. Mực tươi nướng

Nguyên liệu:

• 1 ký mực tươi (nang hoặc ống)

Gia vị ướp:

• 1 muỗng canh sa tế
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng canh muối
• 1 muỗng cf tiêu
• 1 muỗng cf bột ngọt
• 1 muỗng cf xì dầu
• Hành củ, tỏi, 1 cây sả

Cách làm mực tươi nướng:

• Hành củ, tỏi, sả đem băm nhuyễn, đem trộn với tất cả gia vị ướp ở trên.
• Mực lột da, bỏ mắt và răng, ngâm vào nước muối 5 phút cho hết nhờn.
• Rửa lại mực cho sạch, để ráo rồi trải ra thớt, xắt ra mấy miếng nhỏ tầm 3X6cm cho dễ ăn, rồi khía ca rô xéo 1 mặt trên thân mực.
• Gia vị khi nãy đem thoa đều lên 2 mặt của mực, ướp ít nhất 45 phút cho ngấm gia vị.
• Nướng mực trên lò than hoặc lò điện 180 độ. Do mực mau chín nên nướng tới khi mực vừa vàng, khô mặt vừa phải là được.
• Ăn nóng ngay sau khi nướng, kèm với rau răm, muối tiêu chanh hoặc tương xí muội.

9. Mực ống nhồi thịt

Nguyên liệu:

• 2 con mực ống
• 200 gr thịt heo xay
• 1 nắm miến; 2 nấm mèo thái nhỏ; 2 phần trắng nhánh hành lá; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng cà phê nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1 củ hành tím băm; 2 tép tỏi băm; 3-4 trái cà chua thái nhỏ; 200 ml nước xương gà hoặc nước lạnh.

Cách làm mực ống nhồi thịt:

• Bước 1: Miến ngâm nước cho mềm, thái khúc. Mực làm sạch bên trong bụng, rửa sạch để ráo.
• Bước 2: Thịt xay cùng với các gia vị và miến cho hết vào âu, mang bao tay trộn đều.
• Bước 3: Nhét hỗn hợp thịt đã ướp vào bụng mực, lấy tăm ghim ở đầu để khi hấp thịt không lòi ra ngoài (nhớ đừng nhét thịt chặt tay quá).Sau đó đó cho mực vào xửng nước đang sôi hấp 12-15 phút.
• Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào 5 phút, tiếp theo cho nước xương và gia vị hầm vào cho cà chua mềm (7-10 phút). Cuối cùng cho mực vào nấu trong 5 phút cho mực ngấm sốt cà chua là tắt bếp. Trước khi tắt bếp nhớ nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Trình bày: Xà lách hoa dưa leo xếp ra dĩa, sau đó thái từng khoanh mực xếp một bên, chan sốt cà chua và rắc chút tiêu lên mực. Món mực nhồi thịt sốt cà chua dùng nóng với cơm rất ngon.

10. Cua rang muối

Nguyên liệu:

• Cua biển: 4 con ( khoảng 1-1,8 kg)
• 4 Thìa cafe muối
• 5 tép tỏi băm
• Dầu ăn, dầu mè
• Giấm ăn
• Gia vị gồm: hạt tiêu xay, đường, bột ngọt, xuyên tiêu( đã xay nhuyễn)
• 1 quả chanh

Sơ chế nguyên liệu:

• Bước 1: Sau khi mua cua về bạn hãy để nguyên phần dây buộc càng rồi lật cua lên. Tiếp đó dùng dao chọc vào phần hõm của yếm đến khi cua không còn cử động.
• Bước 2: Tiếp đến là gỡ dây buộc rồi tiến hành rửa sạch, lột mai và yếm cua. Sau đó ướp gia vị gồm muối và đường với thịt cua trong khoảng 20-30 phút cho ngấm.
• Lưu ý: Với những con cua to thì bạn hãy cắt thành 2 hoặc 4 phần và càng cứng thì nên đập giập nhằm giúp thịt cua ngấm gia vị sẽ tạo độ đậm đà cho món ăn.

Cách thực hiện cua rang muối:

• Bước 1: Đầu tiên bạn hãy trộn đều: 3 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa cafe tiêu bột, 2 thìa dầu hào, 1 thìa cafe muối, 1 thìa xuyên tiêu và một chút dầu mè.
• Bước 2: Bạn phi thơm tỏi trên chảo dầu sôi rồi tiến hành vớt bỏ tỏi đã vàng nhằm tránh bị cháy khét. Sau đó cho thịt cua và mai cua vào dầu chiên vàng rồi gắp ra rổ để ráo dầu.
• Bước 3: Tiếp theo là múc bớt dầu chiên trong chảo cho đến khi còn chừng 2 -3 muỗng dầu thì đổ hỗn hợp gia vị đã trộn trước đó vào đun sôi rồi đổ cua vào trộn đều. Lưu ý, bạn nên xào ở chế độ lửa lớn trong khoảng 10 -15 phút cho thịt cua ngấm đều gia vị.
• Bước 4: Các bạn chỉ cần cho thành quả của bạn ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức nữa thôi đấy. Nhớ xếp thịt cua thành từng con rồi úp mai lên cho đẹp mắt nhé. Nếu thích ăn đậm đà, bạn có thể pha thêm nước chấm với công thức đơn giản sau: hạt tiêu, hành củ băm nhuyễn, 1 thìa cafe muối, đường và chanh.

11. Tôm sốt me

Nguyên liệu:

• Tôm sú, tôm bạc: 400g;
• Me chín đã tách vỏ: 150g;
• Ớt sừng: 3 trái;
• Rau răm, rau mùi: 100g, mỗi loại 50g;
• Hành khô, tỏi: 100g;
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ;
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn, ớt bột, tiêu bột;

Cách làm tôm sốt me:

• Phi thơm hành khô, tỏi với 3 thìa dầu ăn. Cho tôm và gừng thái chỉ vào đảo đều tầm 5p, thịt săn lại là được.
• Tiếp đó bạn cho bát nước cốt me vào đun nhỏ lửa cho đến khi phần sốt sánh lại bao quanh tôm rồi nêm nếm thêm gia vị ½ ớt thái lát, ½ thìa tiêu bột và phần rau răm, rau mùi thái nhỏ vào, đảo thêm 1 lần nữa rồi tắt bếp.
• Cuối cùng cho tôm ra đĩa đổ phần sốt lên là món ăn đã hoàn thành.

12. Mực xào hẹ

Nguyên liệu:

• Tôm sú, tôm bạc: 400g;
• Me chín đã tách vỏ: 150g;
• Ớt sừng: 3 trái;
• Rau răm, rau mùi: 100g, mỗi loại 50g;
• Hành khô, tỏi: 100g;
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ;
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn, ớt bột, tiêu bột;

Cách làm mực xào hẹ:

• Phi thơm hành khô, tỏi với 3 thìa dầu ăn. Cho tôm và gừng thái chỉ vào đảo đều tầm 5p, thịt săn lại là được.
• Tiếp đó bạn cho bát nước cốt me vào đun nhỏ lửa cho đến khi phần sốt sánh lại bao quanh tôm rồi nêm nếm thêm gia vị ½ ớt thái lát, ½ thìa tiêu bột và phần rau răm, rau mùi thái nhỏ vào, đảo thêm 1 lần nữa rồi tắt bếp.
• Cuối cùng cho tôm ra đĩa đổ phần sốt lên là món ăn đã hoàn thành.

13. Tôm thịt bọc ngô bao tử

Cách làm tôm thịt bọc ngô bao tử:

• Ngô non rửa sạch để ráo
• Tôm bóc vở rửa sạch để ráo
• Thịt sửa sạch, thái miếng vừa để ráo
• Cho thịt và tôm vào máy xay, cho 1 thìa nước mắm, 2 thìa dầu vừng, xíu hạt nêm, chút hạt tiêu rồi xay nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp vừa xay ra tô. Đeo găng tay và bọc kín thịt vừa xay vào bắp ngô non
• Đun sôi dầu ăn rồi cho vào chiên ( chiên ngập dầu) khi nào thấy vàng đều thì bày ra đĩa là xong.

14. Lươn nướng kiểu Nhật

Cách làm lươn nướng kiểu Nhật:

• Thịt lươn cắt khúc 7cm, nướng sơ qua 10 phút, nhiệt độ lò nướng 150oC. Nướng bằng than hoa thì chuẩn hơn nhé.
• Sau đó ướp dầu hào, tiêu, ớt Hàn Quốc, muối bột canh, ngũ vị hương hoặc gia vị thịt nướng rồi nướng lại ở nhiệt độ 180oC, lấy ra nhúng qua xì dầu, lật mặt dưới của lươn, nướng tiếp ở nhiệt độ đó là xong. Món này ăn với cơm nóng nhé.

15. Tôm chiên xù

Nguyên liệu:

• 6 con tôm
• 1 quả trứng
• Bột chiên xù
• Gia vị: 5ml rượu, 5g muối, một ít tiêu

Cách làm tôm chiên xù:

• Bước 1: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, rút chỉ lưng, chừa lại đuôi. Dùng dao nhẹ nhàng xẻ một đường nhỏ ở phần lưng để tôm dễ thấm gia vị.
• Bước 2: Cho tôm vào một cái bát, thêm rượu, muối, hạt tiêu vào và ướp trong 10 phút.
• Bước 3: Đánh đều trứng trong một bát rồi nhúng tôm vào.
• Bước 4: Sau đó, lăn tôm qua lớp bột chiên xù.
• Bước 5: Chuẩn bị một chảo dầu nóng, cho tôm vào chiên vàng rồi gắp ra, để lên giấy thấm cho thật ráo dầu.

16. Mực xào dưa chua

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 400 g
• Dưa chua: 200 g
• Cà chua: 1 quả
• Hành hoa: vài cọng
• Tỏi khô: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhành nhỏ
• Gia vị, hạt tiêu, bột canh, bột nêm, mì chính, tương ớt.

Cách làm mực vào dưa chua:

Bước 1:

• Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng cho đẹp mắt, thái miếng vừa ăn, để ráo.
• Dưa chua vắt sơ cho bớt nước, cắt miếng vừa ăn
• Cà chua bổ miếng cau, hành hoa thái khúc, tỏi băm nhỏ, gừng tươi cạo vỏ thái chỉ.

Bước 2:

• Đun sôi nước, thả mực vào chần sơ, vớt ra ngay.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 chỗ tỏi. Cho mực vào xào săn, nêm ít gia vị, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.

Bước 3:

• Phi thơm 1/2 tỏi còn lại với 1 thìa dầu ăn, cho cà chua, dưa chua vào xào. Trút phần nước vừa tiết ra từ mực vào dưa, nêm gia vị, đảo đều cho ngấm.

Bước 4:

Tiếp đến cho mực vào đảo nhanh tay, cho hành hoa, một thìa tương ớt, gừng thái chỉ vào đảo đều nêm nếm gia vị vừa miệng, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu dùng nóng.

17. Canh mực nấu chua

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 300 gr
• Cà chua: 1quả
• Dứa chín: ½ quả
• Rau ngổ, hành hoa
• Me chua: 1 quả
• Gừng, tỏi: 1 nhánh nhỏ

Cách làm canh mực nấu chua:

Bước 1

• Mực mua về rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, cắt khoanh tròn, dùng kéo bấm xung quanh hình cánh hoa cho đẹp mắt. Để ráo.

Bước 2

• Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn, me chua rửa sạch, cạo vỏ, cà chua bổ miếng cau. Hành lá, rau ngổ: thái nhỏ. Gừng, tỏi băm nhỏ

Bước 3

• Phi thơm 1 thìa dầu ăn với ½ gừng tỏi, cho mực vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 2 phút, nêm ít gia vị cho ngấm, trút mực ra đĩa, để riêng.

Bước 4

• Tiếp tục phi thơm 1 thìa dầu ăn với ½ thìa thìa gừng tỏi còn lại, cho cà chua, dứa vào xào chung để tạo màu sắc đặc trưng của món canh chua rồi cho vào nồi một lượng nước vừa đủ. Cho 1 quả me vào đun chín nhừ.

Bước 5

• Khi me đã chín nhừ, vớt ra dằm nhuyễn, bỏ bã lọc lấy nước trong, có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình vì bản thân dứa cũng đã có vị chua. Dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên để nước canh được trong rồi mực đã xào săn vào.

Bước 6

• Khi nước sôi lại, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, cho hành lá, rau ngổ vào rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu mực sẽ bị quắt, dai và không ngon.

18. Mực xào dầu hào

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 400 g
• Dưa chua: 200 g
• Cà chua: 1 quả
• Hành hoa: vài cọng
• Tỏi khô: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhành nhỏ
• Gia vị, hạt tiêu, bột canh, bột nêm, mì chính, tương ớt.

Cách làm mực xào dầu hào:

Bước 1:

• Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng cho đẹp mắt, thái miếng vừa ăn, để ráo.
• Dưa chua vắt sơ cho bớt nước, cắt miếng vừa ăn
• Cà chua bổ miếng cau, hành hoa thái khúc, tỏi băm nhỏ, gừng tươi cạo vỏ thái chỉ.

Bước 2:

• Đun sôi nước, thả mực vào chần sơ, vớt ra ngay.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 chỗ tỏi. Cho mực vào xào săn, nêm ít gia vị, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.

Bước 3:

• Phi thơm 1/2 tỏi còn lại với 1 thìa dầu ăn, cho cà chua, dưa chua vào xào. Trút phần nước vừa tiết ra từ mực vào dưa, nêm gia vị, đảo đều cho ngấm.

Bước 4:

• Tiếp đến cho mực vào đảo nhanh tay, cho hành hoa, một thìa tương ớt, gừng thái chỉ vào đảo đều nêm nếm gia vị vừa miệng, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu dùng nóng.

19. Mực ống nhồi thịt sốt cà

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 400 g
• Dưa chua: 200 g
• Cà chua: 1 quả
• Hành hoa: vài cọng
• Tỏi khô: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhành nhỏ
• Gia vị, hạt tiêu, bột canh, bột nêm, mì chính, tương ớt.

Cách làm mực ống nhồi thịt sốt cà:

Bước 1:

• Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng cho đẹp mắt, thái miếng vừa ăn, để ráo.
• Dưa chua vắt sơ cho bớt nước, cắt miếng vừa ăn
• Cà chua bổ miếng cau, hành hoa thái khúc, tỏi băm nhỏ, gừng tươi cạo vỏ thái chỉ.

Bước 2:

• Đun sôi nước, thả mực vào chần sơ, vớt ra ngay.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 chỗ tỏi. Cho mực vào xào săn, nêm ít gia vị, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.

Bước 3:

• Phi thơm 1/2 tỏi còn lại với 1 thìa dầu ăn, cho cà chua, dưa chua vào xào. Trút phần nước vừa tiết ra từ mực vào dưa, nêm gia vị, đảo đều cho ngấm.

Bước 4:

• Tiếp đến cho mực vào đảo nhanh tay, cho hành hoa, một thìa tương ớt, gừng thái chỉ vào đảo đều nêm nếm gia vị vừa miệng, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu dùng nóng.

20. Canh chua tôm

Nguyên liệu:

• Tôm sú: 200 gram
• Thơm (dứa): 1/4 trái
• Đậu bắp: 5 trái
• Cà chua: 2 trái
• Bạc hà: 1 cây
• Giá: 100 gram
• Me chín: 10 gram
• Ớt sừng: 2 trái
• Tỏi bằm, bột ngọt, đường, ớt, dầu ăn.

Cách nấu canh chua tôm phong cách Nam bộ:

• Rửa sạch tôm, để ráo. Nếu không thích lột tôm khi ăn, bạn có thể bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ tôm.
• Rửa sạch thơm, cắt miếng mỏng.
• Cắt bỏ phần đầu và đuôi đậu bắp, cắt lát mỏng, hơi xéo.
• Rửa sạch cà chua, bỏ cuống, cắt làm 6 miếng.
• Lột vỏ bạc hà, rửa sạch, cắt lát mỏng, hơi xéo.
• Lặt bỏ phần già của ngò gai, rau mùi, rửa sạch, để ráo.
• Rửa sạch giá, để ráo.
• Cho me vào chén, cho nước sôi vào, dầm me với nước, lọc bỏ hột me, lấy nước cốt.
• Phi thơm tỏi, cho cà chua vào, xào sơ. Khi cà chua ra màu, cho tôm vào, xào tiếp.
• Khi tôm trở màu đỏ au thì cho khoảng 1 lít nước sôi vào. Việc cho nước sôi không chỉ tiết kiệm thời gian nấu mà còn giúp hạn chế mùi tanh của tôm.
• Khi canh sôi, cho nước dầm me, thơm vào. Khi canh sôi lần nữa, nêm canh với 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 2 trái ớt sừng xắt lát, sao cho, canh có vị chua, cay, ngọt, đậm đà.
• Cuối cùng, cho đậu bắp, bạc hà, giá. Sau khi cho rau vào, canh nước sôi lần nữa thì tắt bếp.
• Múc canh ra tô, cho ngò gai và rau mùi lên trên, dùng nóng với cơm hay bún đều được.

Lưu ý khi nấu canh chua tôm kiểu Nam bộ:

• Bạn có thể nấu canh chua cá lóc, cá hú, cá basa… theo công thức và cách chế biến trên.
• Trong công thức nấu canh chua kiểu Nam bộ, đường và me là 2 gia vị không thể thiếu.
• Nếu thích vị giòn của cà chua vừa chín tới, bạn có thể bỏ qua công đoạn xào cà chua lúc đầu.
• Sau khi cho giá, bạc hà, đậu bắp vào, bạn tắt lửa ngay khi canh sôi lại, giúp các loại rau, quả này giữ độ giòn, chứ không bị chín, nhũn.

Xem thêm bài viết: Top 18 nhà hàng hải sản tươi ngon tại thành phố Hồ Chí Minh

Súp là món ăn khai vị quen thuộc và rất dễ nấu, dễ ăn đặc biệt là trẻ con vô cùng yêu thích. Bài viết tổng hợp 15 món súp khai vị ngon, dễ thực hiện để bạn trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

1. Súp gà ngô non

Nguyên liệu:

• 1/2 củ cà rốt
• 7-10 cái nấm hương
• 1 cái ức gà
• 1 hộp ngô ngọt mua sẵn (nếu không có mua ngô bắp về gọt lấy phần hạt)
• 3 thìa canh bột năng
• Gia vị: bột nêm,hạt tiêu,rau mùi
• 2 lòng trắng trứng gà ta

Cách nấu súp gà ngô non:

• Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc hoặc nếu có nước luộc gà sẵn thì càng ngon ngọt, ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.
• Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu
• Ngô ngọt mở hộp lấy 1/2 lon rửa lại nước, nếu dùng ngô bắp lấy dao bào lấy phần thịt,đem luộc chín vớt ra để ráo.
• Nấm hương ngâm cho nở,rửa lại thật sạch thái sợi.
• Rau mùi thái nhỏ
• Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp, thêm chút nước nếu nước luộc ức gà ít, nước sôi hớt sạch bọt, lần lượt cho ngô ngọt vào trước, tiếp đến là cà rốt, nấm hương, đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn. Sau đó mới cho phần ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào, đảo đều, cho chút bột nêm, nêm nếm cho vừa miệng.
• Cho 3 thìa canh bột năng ra bát nhỏ, thêm chút nước khuấy cho tan.
• Hạ nhỏ lửa nồi súp, một tay cầm bát bột năng, một tay cầm thìa, từ từ đổ bột năng vào nồi súp, tay đổ tay khuấy, để tránh bột năng bị vón cục, nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc, đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại, còn nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước.
• Trứng gà đập ra bát,c hỉ lấy lòng trắng, nếu trứng gà ta quả nhỏ lấy hai lòng trắng, to thì chỉ cần 1 quả, thêm chút xíu bột nêm, đánh đều lọc qua một lần rây. Cũng một tay khuấy, một tay đổ, cứ từ từ đổ vào và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho nồi súp đến khi hết thì thôi, lúc này ta đã có một nồi súp có vân trắng rất đẹp mắt.
• Bắc nồi súp xuống,đổ rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều,nếu không thích cho ngay rau mùi vào nồi súp thì mọi người có thể rắc vào bát ăn cũng được, thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.

2. Súp cua

Nguyên liệu, dụng cụ nấu súp cua

• 1 con cua to (chuẩn bị cua Cà Mau hoặc loại cua biển bạn thích).
• 2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng).
• 1 kg xương ống.
• 1/2 chén đậu Hà Lan.
• 1 chén bắp ngọt.
• 2 muống bột năng.
• Rau mùi, hành lá.
• Dụng cụ: Dao, thớt, nồi, bếp,…

Cách nấu súp cua ngon:

• Xương ống luộc qua rồi rửa sạch cho hết chất bẩn. Ninh xương khoảng 1 giờ rồi chắt lấy 1 lít nước dùng làm nước súp.
• Cua rửa sạch, luộc chín. Sau đó, gỡ lấy thịt cua.
• Bắc 1 cái chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 ít dầu ăn rồi xào sơ thịt cua cho thơm.
• Rửa sạch bắp, đậu Hà Lan, mùi tây. Đánh tan lòng trắng trứng, hòa bột năng với nước vừa đủ.
• Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho hạt bắp và đậu Hà Lan vào nấu. Đến khi hạt bắp và đậu nhừ thì cho cua vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Tiếp theo từ từ đổ lòng trắng trứng vào khấy theo 1 chiều để tạo vân cho đẹp.
• Sau cùng thì cho bột năng vào, chú ý là đổ từ từ, đến khi thấy nồi súp sánh lại thì dừng lại. Không nên đổ ngay cùng 1 lúc sẽ dễ bị đặc quá nhé. Nấu đến khi nồi súp chuyển màu trong thì múc ra chén, rắc rau mùi, thêm tiêu bột, ớt tùy ý lên và thưởng thức.

3. Súp hải sản

Nguyên Liệu:

• 150g tôm tươi
• 150g thịt cua
• 150g thịt sò điệp
• 200g đậu phụ non
• 50g cà rốt
• 50g đậu hà lan
• 25g hạt bắp
• bột năng
• nước súp gà
• Hành lá, gừng, ngò rí…

Cách nấu súp hải sản:

• Đầu tiên bạn thái đậu phụ non thành những miếng nhỏ nhỏ.
• Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen ở sống lưng, đem rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Thịt sò điệp đem rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn. (Khi mua sò điệp bạn chú ý mua những con có mùi tươi mới, chắc thịt, hơi trong và ẩm ướt. Nếu bạn mua sò điệp vẫn còn vỏ thì nên mua những con còn sống, có vỏ khép chặt nhưng không hoàn toàn kín nhé)
• Thịt cua đem rửa sạch rồi để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu.
• Ngô và đậu hà lan đem rửa sạch rồi để ráo nước.
• Hòa tan bột nước với nước trong bát rồi để riêng.
• Làm nóng nồi với một ít dầu ăn rồi cho gừng và tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, bạn cho tôm, thịt sò điệp, thịt cua vào xào cùng với một ít gia vị.
• Tiếp theo, bạn cho nước súp gà vào nồi rồi tiếp tục đun cho đến khi nước sôi thì bạn cho đậu hà lan, cà rốt và ngô vào. Sau khoảng vài phút thì bạn cho đậu phụ vào.
• Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi đổ từ từ bột năng vào và khuấy đều cho đến khi nồi súp có độ sánh lại là được. Sau đó bạn cho lòng trắng trứng vào và khuấy nhẹ theo chiều nhất định để tạo thành sợi.
• Cuối cùng, bạn múc súp ra bát, dùng nóng với tiêu và ngò rí để súp thêm thơm ngon hơn nhé!

4. Súp ghẹ và nấm đông cô

Nguyên liệu:

• 2 con ghẹ xanh tươi
• 5 tai nấm đông cô
• 1 củ cà rốt
• 3 muỗng canh bột bắp
• 3 cái xương vai lợn
• 2 quả trứng gà
• Gia vị: tiêu, muối, ngò

Cách làm:

• Rửa sạch ghẹ, đem hấp hoặc luộc chín. Lưu ý, nếu luộc, bạn chỉ cần cho khoảng 3 muỗng cà phê nước là đủ vì nước ghẹ còn ra trong lúc luộc sẽ giúp thịt ghẹ ngọt và săn hơn khi bạn cho quá nhiều nước. Sau khi ghẹ chín, bạn đem tách thịt ghẹ và xé sợi.
• Nấu nước dùng với xương vai heo như cách đã hướng dẫn.
• Rửa sạch và ngâm nấm đông cô với ít nước bột bắp. Phần cà rốt, đem gọt vỏ cắt hạt lựu nhỏ.
• Dùng lòng trắng trứng và đánh tan
• Phi thơm hành và xào phần thịt ghẹ. Cho thịt ghẹ này vào nồi nước dùng cùng với cà rốt và nấu nhỏ lửa. Khi nước sôi lại, bạn cho nấm đông cô vào cùng. Nấu thêm khoảng 5 phút, từ từ rót lòng trắng trứng vào nồi tạo thành sợi nhuyễn. Cuối cùng, cho thêm nước bột bắp vào và khuấy đều.
• Nêm nếm lại gia vị và bạn đã có một nồi súp thật ngon cho cả nhà!

5. Súp nấm

Nguyên liệu:

• 350gr đậu hũ non
• 2 tai mộc nhĩ (ngâm nở và cắt sợi nhuyễn)
• 20gr nấm kim châm tươi (rửa sạch và cắt khúc)
• 1 nhánh hành xanh
• 2 tép tỏi
• Vài cọng rau mùi
• 35ml nước tương
• Gia vị: tiêu, dầu ăn

Cách làm súp nấm:

• Hấp cách thủy đậu hũ non với ít muối.
• Pha sẵn nước bột bắp
• Phi thơm hành tỏi và xào nấm mộc nhĩ. Sau đó cho khoảng 300ml nước đã đun sôi vào nồi. Sau đó nêm nước lại với muối, tiêu, đường, hạt nêm và nước tương.

6. Súp cua

Nguyên liệu, dụng cụ nấu súp cua

• 1 con cua to (chuẩn bị cua Cà Mau hoặc loại cua biển bạn thích).
• 2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng).
• 1 kg xương ống.
• 1/2 chén đậu Hà Lan.
• 1 chén bắp ngọt.
• 2 muống bột năng.
• Rau mùi, hành lá.
• Dụng cụ: Dao, thớt, nồi, bếp,…

Cách nấu súp cua ngon

• Xương ống luộc qua rồi rửa sạch cho hết chất bẩn. Ninh xương khoảng 1 giờ rồi chắt lấy 1 lít nước dùng làm nước súp.
• Cua rửa sạch, luộc chín. Sau đó, gỡ lấy thịt cua.
• Bắc 1 cái chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 ít dầu ăn rồi xào sơ thịt cua cho thơm.
• Rửa sạch bắp, đậu Hà Lan, mùi dây. Đánh tan lòng trắng trứng, hòa bột năng với nước vừa đủ.
• Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho hạt bắp và đậu Hà Lan vào nấu. Đến khi hạt bắp và đậu nhừ thì cho cua vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Tiếp theo từ từ đổ lòng trắng trứng vào khấy theo 1 chiều để tạo vân cho đẹp.
• Sau cùng thì cho bột năng vào, chú ý là đổ từ từ, đến khi thấy nồi súp sánh lại thì dừng lại. Không nên đổ ngay cùng 1 lúc sẽ dễ bị đặc quá nhé. Nấu đến khi nồi súp chuyển màu trong thì múc ra chén, rắc rau mùi, thêm tiêu bột, ớt tùy ý lên và thưởng thức.

7. Súp tôm

Nguyên Liệu

• 150gr tôm tươi
• 1 nấm tuyết
• 1 quả trứng gà (trứng vịt)
• bột ngô (bột năng)
• 100gr thịt ức gà
• nửa bắp ngô ngọt
• nửa củ cà rốt
• nửa củ hành tây
• gia vị, rau thơm

Cách nấu súp tôm:

• Nấm tuyết thì ngâm cho nở rồi rửa lại cho thật sạch rồi cắt hạt lựu.
• Ngô ngọt tách hạt hoặc mua tách sẵn, cà rốt gọt vỏ rửa sạch.
• Hành tây bổ múi cau, rau thơm nhặt rửa sạch thái nhỏ.
• Thịt ức gà rửa sạch rồi hầm trong lửa nhỏ với cùi ngô, cà rốt, hành tây đã cắt với chút muối đến khi gà và cà rốt chín nhừ thì lọc để lấy khoảng 1 lít nước dùng gà.
• Thịt ức gà đã được luộc chín để nguội rồi xé sợi nhỏ.
• Cà rốt chín vớt ra cắt hạt lựu.
• Tôm rửa sạch luộc hoặc hấp chín tới. Vớt ra bỏ trong nước lạnh rồi bóc vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, xé tôm thành sợi như thịt gà.
• Đun sôi lại nước dùng gà, cho tôm, thịt gà, cà rốt và ngô ngọt vào đun sôi nhỏ lửa trong 3 phút.
• Khuấy đều 1 thìa bột năng với chút nước đổ từ từ vào nồi. Tiếp đó đập trứng ra lấy lòng trắng quậy đều, đổ vào từ từ quấy theo 1 chiều để tạo thành tuyết rồi thêm nấm tuyết, nêm nếm lại cho vừa rồi tắt bếp.
• Múc súp ra bát rắc chút rau thơm là hoàn thành rồi.

8. Súp thịt heo

Nguyên Liệu:

• 1kg xương ống
• 200g thịt lợn thăn
• 200g giò
• 200g tôm tươi
• 200g bắp ngọt
• 150g hạt sen đã được thông tâm
• 100g nấm
• 20 quả trứng cút
• 2 quả trứng gà
• 30g bột năng

Cách nấu súp thịt heo:

• Xương ống đem rửa sạch. Đun sôi 200ml nước rồi cho xương vào ninh khoảng 5 phút rồi vớt xương ra một cái bát và đổ hết nước lần này đi. Với cách làm này xương ống sẽ có vị ngọt mà không ngậy. Sau đó, bạn hầm xương với 2,5 lít nước khác khoảng 1-2 tiếng. (Để nước hầm xương trong thì cứ 10-15 phút bạn lấy thìa hớt hết phần bọt nổi lên nhé)
• Thịt thăn rửa sạch rồi để ráo. Sau đó thái thịt hạt lựu và đem ướp với ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu rồi đảo đều, ướp thịt khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
• Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu rồi rút chỉ sống lưng. Tiếp đó, bạn cho tôm vào nồi hấp chín. (Để giữ lại được độ ngọt của tôm thì bạn có thể hấp cách thủy nhé)
• Giò bạn đem thái chỉ thật nhỏ. Hạt sen rửa sạch rồi luộc chín cùng với chút muối.
• Luộc chín trứng cút rồi bóc sạch vỏ.
• Rửa sạch bắp, bỏ vỏ râu rồi tách lấy hạt để riêng. Làm sạch nấm, nếu bạn sử dụng nấm kim châm thì đem cắt thành khúc đôi vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng.
• Rau thơm nhặt sạch, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ. Hành tỏi băm nhuyễn.
• Làm nóng chảo với một chút dầu ăn rồi cho tỏi băm và hành, thêm một chút ớt bột vào và phi thơm lên.
• Cho nước xương hầm vào chảo, chờ đến khi nước sôi thì cho thịt thăn đã được ướp ngấm gia vị vào, nêm nếm thêm cho vừa ăn rồi đổ nước ra một chiếc nồi cho dễ nấu hơn.
• Tiếp theo, bạn cho ngô, nấm vào nồi và nấu 5 phút.
• Hòa tan bột năng với một bát con nước lọc rồi đổ vào nồi súp đang đun. Đập trứng vào bát rồi đánh tan, sau đó bạn đổ trứng vào nồi rồi và khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Cuối cùng, bạn cho giò thái chỉ, tôm, trứng cút, hạt sen và hành tây vào bát ăn rồi đổ nước súp vào sao cho nước ngập hết các nguyên liệu. Rắc thêm hành lá, rau thơm, tiêu và thưởng thức ngay nhé.

9. Súp gà nấm cho bé

Nguyên liệu:

• Thịt gà nạc xay nhuyễn
• 1/2 cái nấm hương xay nhuyễn
• 1 cái nhỏ mộc nhĩ xay nhuyễn
• 1 quả trứng cút
• 1 thìa cafe bột sắn
• 200 ml nước

Cách nấu súp gà nấm:

Cho thịt gà vào nồi nước dùng, đun sôi lên. Sau đó, cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ, một bát nước đã được hòa với bột sắn vào nồi, chờ sôi lại trong ít phút rồi cho lòng đỏ trứng cút đã được hòa với một chút nước vào nồi. Khi thấy súp sôi trở lại, bắc nồi xuống, nêm chút gia vị.

10. Súp măng cua

Nguyên liệu:

• 250gr thịt gà
• 1 hộp măng tây (loại này được đóng hộp sẵn và bán trong các siêu thị)
• 100gr thịt cua tươi xé sợi
• 10 trứng cút luộc bóc vỏ
• 1 quả trứng gà
• 5 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh hành tây băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• Ít tiêu trắng và hành trang trí

Cách nấu súp măng cua:

• Lấy măng tây ra khỏi hộp, bỏ nước và cắt măng chéo thành từng khúc vừa ăn cho thật đều sau đó chần lại qua nước sôi.
• Phi thơm hành tím với dầu nóng và đảo thịt cua cho thật thơm.
• Luộc thịt gà với khoảng 2 tô nước lớn. Khi thấy thịt đã chín, bạn đem thịt dội qua nước lạnh để thịt giữ được màu trắng đẹp mắt. Sau đó, đem gà thái sợi.
• Đánh tan trứng gà trong bát.
• Tiếp tục nấu nước dùng gà với phần măng tây và trứng cút.
• Cho phần thịt gà xé sợi và thịt cua đã xào thơm vào nồi súp.
• Từ từ rót trứng đã đánh vào nồi nước súp để tạo thành sợi nhuyễn trong nước súp.
• Sau cùng, rót từ từ nước bột bắp đã pha vào nồi để tạo độ sánh cho món súp.
• Khi dùng, bạn có thể cho thêm vài giọt dầu mè, ít tiêu và trang trí với vài cọng ngò.

11. Súp nui

Nguyên liệu:

• 250gr thịt gà
• 1 hộp măng tây (loại này được đóng hộp sẵn và bán trong các siêu thị)
• 100gr thịt cua tươi xé sợi
• 10 trứng cút luộc bóc vỏ
• 1 quả trứng gà
• 5 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh hành tây băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• Ít tiêu trắng và hành trang trí

Cách nấu súp nui:

• Lấy măng tây ra khỏi hộp, bỏ nước và cắt măng chéo thành từng khúc vừa ăn cho thật đều sau đó chần lại qua nước sôi.
• Phi thơm hành tím với dầu nóng và đảo thịt cua cho thật thơm.
• Luộc thịt gà với khoảng 2 tô nước lớn. Khi thấy thịt đã chín, bạn đem thịt dội qua nước lạnh để thịt giữ được màu trắng đẹp mắt. Sau đó, đem gà thái sợi.
• Đánh tan trứng gà trong bát.
• Tiếp tục nấu nước dùng gà với phần măng tây và trứng cút.
• Cho phần thịt gà xé sợi và thịt cua đã xào thơm vào nồi súp.
• Từ từ rót trứng đã đánh vào nồi nước súp để tạo thành sợi nhuyễn trong nước súp.
• Sau cùng, rót từ từ nước bột bắp đã pha vào nồi để tạo độ sánh cho món súp.
• Khi dùng, bạn có thể cho thêm vài giọt dầu mè, ít tiêu và trang trí với vài cọng ngò.

12. Súp cá đậu phụ

Nguyên liệu tẩm ướp cá:

• Phi lê cá rô phi hoặc cá tra: 250 g
• Bột bắp: 2.5 g
• Rượu nấu ăn: 5 ml
• Dầu mè: 2 thìa cà phê
• Muối: 1 nhúm
• Hạt tiêu trắng: 1 nhúm

Nguyên liệu làm súp:

• Dầu ăn: 30 ml
• Gừng: 1 – 2 lát
• Nấm hương tươi (hoặc khô): vài cái
• Ớt khô: 3 – 4 quả
• Giá đỗ: 1 bát
• Nước luộc gà: 1 lít
• Nước lọc: 400 ml
• Cải thảo: vài bẹ
• Đậu phụ: 1 – 2 bìa
• Dầu vừng: 2.5 ml
• Hành lá, rau mùi: vài nhánh
• Muối vừa đủ

Cách nấu súp cá đậu phụ:

• Cá mua về rửa sạch, tách lấy phần phi lê cá (bỏ xương), lấy khăn thấm khô nước rồi thái thành những miếng mỏng. Cho cá vào tô ướp cùng với 2.5 g bột bắp + 5 ml rượu nấu ăn + 2 thìa cà phê dầu mè + 1 nhúm muối + 1 nhúm hạt tiêu trắng, trộn nhẹ nhàng các nguyên liệu với nhau rồi để ướp trong khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.
• Để tô cá sang một bên, chúng mình sẽ tiếp tục đi sơ chế các nguyên liệu khác để tiết kiệm thời gian. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, bỏ rễ và lá già úa, thái nhỏ; Gừng cạo sạch vỏ, thái lát (chỉ lấy 1 – 2 lát); Ớt rửa sạch, bỏ cuống, để nguyên quả.
• Cải thảo ngâm rửa thật sạch từng bẹ, để ráo rồi thái khúc dài khoảng 3 cm; Giá đỗ nhặt rồi đem đi ngâm rửa sạch, sau đó vớt ra rổ để ráo; Đậu phụ thái thành những miếng mỏng khoảng 1 cm.
• Đặt 1 chiếc chảo sâu lòng lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi đun nóng với lửa vừa, khi dầu sôi lăn tăn các bạn cho gừng và nấm vào đảo nhanh tay.
• Xào nấm gừng trong khoảng 2 phút hoặc đến khi thấy dậy mùi thơm thì cho tiếp ớt khô vào xào cùng trong khoảng 30 giây rồi thêm giá đỗ vào đảo đều tiếp trong 1 phút.
• Tiếp theo các bạn cho lần lượt 1 lít nước luộc gà + 400 ml nước lọc + rau cải thảo + đậu phụ + 2.5 ml dầu vừng vào chảo, lúc này các bạn để lửa ở mức to nhất để đun sôi hỗn hợp trong chảo, sau đó các bạn nhớ nêm thêm chút muối sao cho nước súp thật vừa miệng nhé.
• Khi nước trong chảo sôi thì chắc hẳn là cá của chúng mình cũng đã được ướp đủ thời gian, các bạn nhẹ nhàng thả những lát cá lên bề mặt chảo súp, vẫn tiếp tục đun sôi đến khi thấy thịt cá săn lại và chín tới thì nêm nếm lại lần cuối rồi rắc hành lá và rau mùi băm nhỏ lên trên, sau đó tắt bếp và múc súp ra tô, đợi nguội một chút là chúng mình có thể thưởng thức rồi đấy.

13. Súp trứng

Nguyên liệu nấu súp trứng:

• Trứng gà : 3 quả
• Nước dùng : 3 bát con (mua loại đóng sẵn hoặc tham khảo cách làm tại nhà tại đây)
• Ngô hạt tách sẵn: ½ bát con
• Hành lá: 3 -4 nhánh lớn
• Bột ngô: 15 gr (khoảng 1 thìa canh)
• Bột gừng: 1 thìa cafe
• Bột tỏi: 1/4 thìa cafe
• Dầu mè, muối, hạt tiêu

Cách nấu súp trứng:

Sơ chế nguyên liệu:

• Đập trứng vào bát con, đánh tan ra.
• Hành lá bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ.
• Nếu dùng nước dùng gà được bảo quản trong tủ lạnh, bạn phải đổ ra nồi lớn, để ở nhiệt độ bình thường khoảng 15,20 phút trước khi nấu.

Các bước nấu súp trứng:

• Cho các loại bột ngô, bột tỏi, bột gừng vào nồi nước dùng gà, khuấy đều cho tan hết bột.
• Đặt nồi lên bếp, trút ngô hạt vào rồi đun sôi nước dùng với lửa lớn. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để nước không trào ra ngoài.
• Khi nước dùng sôi ùng ục, bạn tắt bếp đi. Đổ trứng vào từ từ, dùng đũa hoặc phới đánh trứng khuấy thật đều tay. Cho tiếp hành lá, ½ thìa cafe dầu mè vào nồi, khuấy đều tay để các thành phần quyện lại với nhau.
• Thêm 1 thìa cafe muối và 1 chút hạt tiêu vào nồi, khuấy nhẹ cho tan. Nêm nếm cho vừa ăn.

Trình bày: Múc súp ra bát, rắc một ít hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Thưởng thức nóng, có thể ăn riêng hoặc ăn kèm với bánh mì.

14. Súp hạt sen

Nguyên liệu:

• 250gr hạt sen khô
• 250gr tôm đất
• 3 tai nấm đông cô (ngâm nở và cắt bỏ chân nấm)
• 1 miếng đậu phụ non (hấp cách thủy và cắt hạt lựu)
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng canh bột bắp
• Gia vị: tiêu, muối, dầu mè, hành khô và rau mùi

Cách làm súp hạt sen:

• Bỏ tâm sen và đun sôi đến khi hạt sen mềm nhừ. Lưu ý, giữ lại nước luộc hạt sen.
• Tôm rửa sạch, rút chỉ đen, giã thô và ướp với ít muối cùng hạt tiêu.
• Phi hành thơm và xào tôm với phần nấm đông cô. Sau đó cho nước luộc sen vào nấu liu riu. Khi nước sôi trở lại, cho hạt sen vào nấu thêm 5 phút.
• Từ từ rót lòng trắng trứng để tạo sợi nhuyễn và nước bột bắp để tạo độ sánh.
• Khi dùng, bạn cho rau mùi lên trên mặt bát súp để trang trí cho đẹp mắt.

15. Súp nấm

Nguyên liệu:

• 350gr đậu hũ non
• 2 tai mộc nhĩ (ngâm nở và cắt sợi nhuyễn)
• 20gr nấm kim châm tươi (rửa sạch và cắt khúc)
• 1 nhánh hành xanh
• 2 tép tỏi
• Vài cọng rau mùi
• 35ml nước tương
• Gia vị: tiêu, dầu ăn

Cách nấu súp nấm:

• Hấp cách thủy đậu hũ non với ít muối.
• Pha sẵn nước bột bắp
• Phi thơm hành tỏi và xào nấm mộc nhĩ. Sau đó cho khoảng 300ml nước đã đun sôi vào nồi. Sau đó nêm nước lại với muối, tiêu, đường, hạt nêm và nước tương.
• Sau cùng chỉ việc cho thêm đậu hũ non vào bát lúc dọn là bạn đã có món súp nấm thanh đạm.

Xem thêm bài viết:

• Cách nấu cá nướng lá chuối đổi vị dịp cuối tuần
• Cách làm bánh mochi chấm kem sữa hot trend Tiktok tại nhà
• Đuôi bò hầm tiêu xanh – Món ngon mỗi ngày cho gia đình bạn